Genetikailag módosított élelmiszerek: a bűntudat vélelme? Általános tulajdonságok

Nemrég a Greenpeace közzétette az eredményeket laboratóriumi kutatás, ami azt jelzi, hogy sok orosz élelmiszertermék a genetikailag leginkább "fertőzött" Európában.

Novemberben 27 féle termékből – bébiételből és húskészítményből – válogattak a moszkvai kiskereskedelmi üzletekben. A kiválasztott termékek egyikében sem volt genetikai információ a fehérjetartalomról módosított organizmusok(GMO), vagy hogy ezeket a termékeket géntechnológiával módosított forrásokból (GMO-k) állították elő.

A mintákat az Orosz Tudományos Akadémia Szentpétervári Citológiai Intézetébe szállították. Azokat a termékeket, amelyekben genetikailag módosított szervezetek DNS-ét találták, kontrollvizsgálatra és kvantitatív vizsgálatokra küldték a német AgroFood Diagnostics Science Production Basic Technology laboratóriumba.

A vizsgálat eredményei meglepték a szakértőket: az elemzett termékek mintegy harmada tartalmazott genetikailag módosított fehérjéket; 4 kolbászban a génmódosított szója részaránya eléri a teljes szójabab tartalom 70-80%-át.

Ebbe a csoportba tartozott a Popular (CampoMos) pástétom, a Slavyanskie kolbász (gyártó ismeretlen) és a Tushinskie (Tushino húsfeldolgozó üzem), valamint a lengyel kolbász.

Baba gabonafélék kutatása, amelyben tejfehérje szójával helyettesítve azt jelzik, hogy ezek egy része - Humana, Bebelac, Frisosoy - GMI-t is tartalmaz.

A kutatás eredményeinek kézhezvétele után a Greenpeace néhány moszkvai húscsomagoló üzem vezetőségéhez fordult pontosításért. Ezeknek a vállalkozásoknak a dolgozói azonban cáfolták azokat az információkat, amelyek a GMI felhasználásával kapcsolatosak az előkészítés során húskészítmények, megtagadva a húskészítmények elkészítésének receptjét, és az „üzleti titokra” hivatkozva. A Greenpeace szakértői szerint ez vagy a termelők alacsony tudatosságára utal, akik nincsenek tisztában a felhasznált szójatermékek minőségével; vagy a GMI termékeikben való felhasználásának tényeinek eltitkolására irányuló szándékos kísérletekről.

A Táplálkozástudományi Intézet szerint 1998-ban a GMI élelmiszer-előállításban való felhasználását elszigetelték. Jelenleg azonban orosz piac a génmódosított termékek valódi terjeszkedése zajlik. Ezt elsősorban az magyarázza, hogy a transznacionális vállalatok az évek során elveszítették értékesítési piacaikat az európai országokban és Kanadában. Így az Orosz Föderáció Állami Vámbizottsága szerint az elmúlt három évben az "amerikai" transzgénikus szójabab importja 100%-kal nőtt.

Az orosz jogszabályok szerint a legalább 5% GMI-komponenst tartalmazó termékeket ennek megfelelően kell címkézni. A Greenpeace szerint azonban sok gyártó nem tartja be a törvényt. Ennek egyik fő oka az, hogy Oroszországban nincs ellenőrzési rendszer a GMI élelmiszerekben történő felhasználása felett. Az országban nincs olyan laboratórium, amely képes lenne a GMI-tartalom mennyiségi értékelésére. élelmiszer termékek; nincsenek jóváhagyott módszerek, nincs forrás a folyamatos monitorozásra.

A Greenpeace (Oroszország) szerint annak ellenére, hogy Oroszország még 1992-ben aláírta az „elővigyázatosság elvét”, továbbra is kockáztatja polgárai egészségét. „Az orosz fogyasztónak teljes körű tájékoztatást kell kapnia az élelmiszer összetételéről, hogy tudjon választani” – vélik az orosz „zöldek”. "A tetszőleges mennyiségű GMI-t tartalmazó termékeket fel kell címkézni."

A Táplálkozástudományi Intézet és a Húsipari Kutatóintézet szerint jelenleg Oroszországban nem léteznek GOST-módszerek a GMI mennyiségi meghatározására. elkészült termékek táplálás. A felhatalmazott SES laboratóriumok csak minőségi elemzést végezhetnek az élelmiszerekről.

A Greenpeace elemzői azzal érvelnek, hogy a géntechnológiával módosított élelmiszerek fogyasztása következtében az ember allergiát és rezisztenciát alakíthat ki a mikroflóra baktériumok antibiotikumokkal szemben. A GM növények által felhalmozott peszticidek bejuthatnak a szervezetbe. Mivel azonban az ilyen termékek biztonságosságáról nem végeztek hosszú távú vizsgálatokat, még nem lehet egyértelműen megállapítani, hogy genetikailag károsak vagy ártalmatlanok az emberre. módosított termékek. Emlékezzünk vissza, hogy Oroszország immár géntechnológiával módosított szójababot, kétféle burgonyát és kukoricát tartalmazó termékeket importálhat.

A Greenpeace USA egyébként 2000-ben közzétette a GM-összetevőket használó cégek listáját. Tartalmaz csokoládétermékeket a Hershey's, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), Coca-Cola (Coca-Cola, Sprite), PepsiCo (Pepsi, 7-Up), Nestle üdítőitalokat. csokoládéital Nesquik, Uncle Bens rizs (gyártó: Mars), Kellogg's reggeli gabonapelyhek, Campbell levesek, Knorr szószok, Lipton tea, Parmalat keksz, Hellman's salátaöntetek, gyermek étel a Nestle and Abbot Labs-tól (Similac).

Forrás: Greenpeace (Oroszország) szerint

Termék neve, Valószínű gyártó, GMI jelenléte, GMI tartalom %-a től teljes növényi fehérjék

01 Baba zabkása Bebelak szója "Istra-Nutritsia" - 0,2 van
02 Kolbász Knaki - Van<0,1
03 Pate "népszerű" CampoMos - 73 van
04 Kolbász Amatőr Tulipán, Dánia - Van<0,1
05 Baba zabkása Humana, Németország - Igen 0,1
06 Baba zabkása Frisosa Friesland Nurition, Hollandia - Van<0,1
07 Kolbász Szláv Tsaritsyno - 80 van
08 Kolbász Tushinsky Tushino Húsfeldolgozó Üzem - 75 van
09 Lengyel kolbász Tushino húsfeldolgozó üzem - 75 van

2000 júniusában jelentek meg az első bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a GM termékekből származó élelmiszerek mutációkat okozhatnak az élő szervezetekben. Hans Heinrich Kaatz német zoológus kísérletileg bebizonyította, hogy a húshagyó fehérrépa megváltozott génje behatol a méh gyomrában élő baktériumokba, és azok mutációnak indulnak. „A baktériumok az emberi szervezetben is megváltozhatnak idegen géneket tartalmazó termékek hatására” – véli a tudós. - Nehéz megmondani, mihez fog vezetni. Talán mutációk.

Az amerikai Monsanto cég által tenyésztett GM - burgonya valóban csak a Colorado burgonyabogárra káros, amely, miután megette a leveleit, azonnal elpusztul. Ám az aberdeeni skót tudós, A. Pushtai alapos kutatás után változásokat fedezett fel a Monsant burgonyát evő patkányok belső szerveiben. Az orosz Greenpeace program koordinátora, Ivan Blokov is riadt:

"Már bebizonyosodott, hogy ha több hónapig eszik ilyen burgonyát, a gyomor elkezdi termelni azokat az enzimeket, amelyek semlegesítik a kanamicin csoportba tartozó antibiotikumok terápiás hatását."

Öt érv ellene
1. Elkerülhetetlen kockázat a csúcstechnológia használatakor. A 10 év nem a genetikai kísérletek kifejezése. A hosszú távú eredmények értékeléséhez több generációnak is meg kell változnia, csak ebben az esetben lehet következtetést levonni a transzgénikus termékek biztonságosságára vagy ártalmasságára.
2. A fajok közötti kísérletek költségei, egy gyerekrejtvény: mi történik, ha egy zsemlét keresztezsz egy szederrel? A válasz egy tekercs szögesdrót. A tudósok könnyen kicserélik a genetikai tulajdonságokat a különböző ökoszisztémák képviselői között. Beépítették a sarki lepényhal génjét a paradicsom DNS-ébe, hogy növeljék a télállóságát. Az előnyök nyilvánvalóak, de a hosszú távú eredmény nem kiszámítható. Egy dolog a fehérrépát keresztezni ananásszal, másik dolog a sprattot paradicsommal... A növényekbe átültetett állati gének könnyen beépülhetnek egy olyan ember örökletes apparátusába, aki evett egy transzgenikus terméket, és elkap egy pár vírust. ajándékként. Az eredmény korábban ismeretlen fertőzések járványai és mutánsok megjelenése.
3. Az allergia súlyosbodása. Tegyük fel, hogy nem bírod elviselni a halat, és soha nem eszed meg. De a beépített lepényhal gént tartalmazó, génmódosított paradicsomból készült saláta vagy paradicsompüré nem valószínű, hogy felkelti a gyanúját, sőt (súlyos) allergiarohamot is kiválthat. Még ha nem is sokat változtat a Gm csomagoláson: nem szerepel, hogy a paradicsomnak halallergénje van!
4. A közönséges növények transzgénikussá alakítása. A Földön a GM-növények alatt 58 millió hektárt különítettek el. Burgonya, kukorica, szójabab, repce, rizs stb. egyéb gabonafélék, gyapot, uborka, dinnye paprika tök. A keresztbeporzásnak köszönhetően a tudósok által beillesztett gének behatolnak más növények örökletes apparátusába, amelyek nem mentek át a laboratóriumon. A szomszédoknál virágzó transzgénikus burgonya virágporát vitték a nyaralójába, és az egész termés transzgénikussá vált, nem is fogsz tudni róla. Néhány évvel ezelőtt Mexikóban, abban az országban, amely a transzgénikus magvak legnagyobb szállítója, spontán keresztbeporzás következett be a javított kukoricafajták és a közönséges kukorica között, és az egész folyamat nem visszafordítható! A gént nem tudod visszahúzni; örökre az örökletes apparátusban ragadt. Globális szinten a transzgenom terjeszkedése hamarosan a hagyományos növények kiszorulásához vezet. Minden természetesen fog menni, mert a pollen, amit a szél áthord az államhatáron, nem kér biztonsági tanúsítványt! A transzgénikus növényeket ipari méretekben termesztik a világ 16 országában - az USA-ban, Argentínában, Kanadában, Kínában, Ausztráliában, Mexikóban, Franciaországban, Dél-Afrikában, Indiában, Kolumbiában, Hondurasban, Portugáliában, Romániában és másokban. A közelmúltban Európa aktívan részt vett a folyamatban. Nos, a módosított burgonya (magas keményítőtartalmú, alacsony víztartalmú, minimális olajat igényel a sütéshez és a Colorado burgonyabogár elriasztásához) régóta gyökeret vert az orosz nyári lakosok kertjében ...
5. Rovarok és madarak eltűnése. A burgonya tenyésztéséhez, amelyet a Colorado burgonyabogár nem eszik, a tudósok beépítettek egy gént, amely programozza a bétatoxin termelését. Úgy tűnik, hogy ez a méreg nem hat az emberre, de mennyivel inkább a rovarokra! A 300 fajból álló mikroorganizmusok békésen élnek együtt a burgonyával, anélkül, hogy a legkisebb kárt is okoznák benne, és a bétatoxin válogatás nélkül mindenkit megöl. A genetikusok által feljavított tucatnyi termés elegendő ahhoz, hogy bolygónkon a legtöbb rovar elpusztuljon. És utánuk a madarak eltűnnek, az egerek és más állatok elpusztulnak. A szakértők figyelmeztetnek: a transzgénikus élelmiszerek ezerszer több méreganyagot bocsátanak ki, mint a hagyományosak.

Genetikailag módosított élelmiszerforrások(GMI élelmiszer) az emberek által az élelmiszerekben természetes vagy feldolgozott formában felhasznált élelmiszertermékek (összetevők), amelyeket géntechnológiával módosított nyersanyagokból és/vagy szervezetekből állítanak elő. A modern biotechnológiai technikákkal előállított legjelentősebb új élelmiszerek csoportjába tartoznak.

Az élelmiszer-előállítás hagyományos biotechnológiai módszerei nagyon régóta ismertek. Ide tartozik a pékség, sajtkészítés, borkészítés, sörfőzés. A modern biotechnológia olyan géntechnológiai technikákon alapul, amelyek nagyon pontosan meghatározott tulajdonságokkal rendelkező végtermékek előállítását teszik lehetővé, míg a kapcsolt géntranszferrel összefüggő hagyományos szelekció nem teszi lehetővé ilyen eredmények elérését.

A GMI üzemek létrehozásának technológiája több szakaszból áll:

Egy adott tulajdonság megnyilvánulásáért felelős célgének beszerzése;

A célgént és működési tényezőit tartalmazó vektor létrehozása;

Növényi sejtek átalakítása;

Egy egész növény regenerálása transzformált sejtből.

A rezisztenciát biztosító célgéneket például a bioszféra különböző objektumai közül (különösen a baktériumok közül) génkönyvtárak segítségével célzott kereséssel választják ki.

A vektor létrehozása a célgén hordozójának megalkotásának folyamata, amelyet általában plazmidok alapján hajtanak végre, amelyek további optimális beépülést biztosítanak a növényi genomba. A vektorba a célgénen kívül transzkripciós promotert, valamint terminátor- és markergéneket is bevezetnek. Egy transzkripciós promotert és terminátort használunk a célgén expressziójának kívánt szintjének eléréséhez. A karfiol mozaikvírus 35S promóterét jelenleg leggyakrabban használják transzkripciós iniciátorként, terminátorként pedig az Agrobacterium tumefaciens NOS-ját.

A növényi sejtek transzformációjához - a megépített vektor átvitelének folyamatához - két fő technológiát használnak: agrobakteriális és ballisztikus. Az első az Agrobacterium családba tartozó baktériumok azon természetes képességén alapul, hogy genetikai anyagot cserélnek növényekkel. A ballisztikai technológia a növényi sejtek DNS-hez (célgénhez) kapcsolódó fém (arany, wolfram) részecskékkel történő mikrobombázásához kapcsolódik, melynek során a genetikai anyag mechanikusan beépül a növényi sejt genomjába. A célgén beépülésének megerősítése az antibiotikum-rezisztencia gének által képviselt markergénekkel történik. A modern technológiák lehetővé teszik a markergének eltávolítását a növény GMI-jének kinyerésének szakaszában a transzformált sejtből.

A növényeknek a gyomirtókkal szembeni rezisztenciáját olyan enzimfehérjéket expresszáló gének bejuttatásával hajtják végre (amelyek analógjai peszticid célpontok), amelyek nem érzékenyek erre a herbicidcsoportra, például glifozátra (Roundup), klórszulfuronra és imidazolin herbicidekre, vagy a növényvédő szerek, például a glufozinát ammónium, a dalapon felgyorsult lebomlása a növényekben.

A rovarokkal, különösen a Colorado burgonyabogárral szembeni rezisztenciát az expresszált entomotoxin fehérjék inszekticid hatása határozza meg, amelyek specifikusan kötődnek a bélhámban lévő receptorokhoz, ami a helyi ozmotikus egyensúly felborulásához, a sejtek duzzadásához és líziséhez, valamint a sejtek elpusztulásához vezet. a rovar. A Colorado burgonyabogár cél rezisztencia génjét a Bacillus thuringiensis (Bt) talajbaktériumból izolálták. Ez az entomotoxin ártalmatlan a melegvérű állatokra és az emberekre, más rovarokra. Az erre épülő készítményeket a fejlett országokban több mint fél évszázada széles körben alkalmazzák rovarölő szerként.

A génsebészeti technológia segítségével már nyerik az enzimeket, aminosavakat, vitaminokat, élelmiszer-fehérjéket, új növény- és állatfajták, technológiai mikroorganizmus-törzsek jönnek létre. A géntechnológiával módosított növényi eredetű élelmiszerforrások jelenleg a fő aktívan előállított GMI a világon. Az 1996-tól 2003-ig tartó nyolc év alatt a teljes GMI-növényekkel bevetett terület 40-szeresére nőtt (1996-os 1,7 millió hektárról 2003-ra 67,7 millió hektárra). Az első génmódosított élelmiszer, amely 1994-ben került forgalomba az Egyesült Államokban, a paradicsom volt, amely a pektin lebomlásának lassításával eltartható. Azóta számos úgynevezett első generációs GMO-élelmiszert fejlesztettek ki és termesztenek – magas hozamot biztosítva a kártevőkkel és növényvédő szerekkel szembeni rezisztencia miatt. A GMI következő generációi a termékek ízbeli tulajdonságainak, tápértékének (magas vitamin- és mikroelem-tartalom, optimális zsírsav- és aminosav-összetétel stb.) javítása, az éghajlati tényezőkkel szembeni ellenállás növelése, az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében jönnek létre, a fotoszintézis és a nitrogénhasznosítás hatékonyságának növelése.

Jelenleg az összes GMO-növény túlnyomó többségét (99%) hat országban termesztik: USA-ban (63%), Argentínában (21%), Kanadában (6%), Brazíliában (4%), Kínában (4%). %) és Dél-Afrika (1%). A fennmaradó 1%-ot Európa más országaiban (Spanyolország, Németország, Románia, Bulgária), Délkelet-Ázsiában (India, Indonézia, Fülöp-szigetek), Dél-Amerikában (Uruguay, Kolumbia, Honduras), Ausztráliában, Mexikóban állítják elő.

A mezőgazdasági termelésben a legszélesebb körben használt GMI-növények ellenállóak a gyomirtókkal szemben - a teljes termőterület 73% -a, ellenálló a rovarkártevőkkel szemben - 18%, mindkét tulajdonsággal - 8%. A főbb GMI növények közül a vezető pozíciókat a szójabab - 61%, a kukorica - 23% és a repce - 5% foglalja el. A burgonya, a paradicsom, a cukkini és más növények GMI-értéke kevesebb mint 1%. A megnövekedett terméshozam mellett a GMO növények fontos gyógyászati ​​előnye az alacsonyabb rovarirtó szer-maradék tartalom és a mikotoxinok kisebb felhalmozódása (a rovarfertőzöttség csökkenése miatt).

Mindazonáltal a GMI-élelmiszerek használatának potenciális veszélyei (orvosi és biológiai kockázatok) a beillesztett gén esetleges pleiotróp (többszörösen megjósolhatatlan) hatásaihoz kapcsolódnak; egy atipikus fehérje allergiás hatásai; egy atipikus fehérje toxikus hatásai; hosszú távú következményei.

Az Orosz Föderációban olyan törvényi és szabályozási keretet hoztak létre és működik, amely szabályozza a GMI-ből származó élelmiszerek előállítását, külföldről történő importját és forgalmát. A fő feladatok ezen a területen: az ebből előállított élelmiszerek biztonságának biztosítása

géntechnológiával módosított anyagok; az ökológiai rendszer védelme az idegen biológiai szervezetek behatolásától; a biológiai biztonság genetikai vonatkozásainak előrejelzése; a géntechnológiával módosított anyagok forgalmának állami ellenőrzési rendszerének kialakítása. A GMI-től beszerzett élelmiszerek egészségügyi és járványügyi vizsgálatának eljárása az állami nyilvántartásba vétel céljából orvosbiológiai, orvosi genetikai és technológiai értékeléseket foglal magában. A vizsgálatot az erre feljogosított szövetségi szerv végzi az adott terület vezető tudományos intézményeinek bevonásával.

A GMI-ből nyert élelmiszerek orvosi és biológiai értékelését az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézetében (és más vezető orvosi kutatóintézetekben) végzik, és a következő tanulmányokat foglalja magában:

1) a GMI-termékek összetételi egyenértékűsége (kémiai összetétele, érzékszervi tulajdonságai) fajtársaikkal;

2) morfológiai, hematológiai és biokémiai paraméterek;

3) allergén tulajdonságok;

4) befolyásolja az immunállapotot;

5) a reproduktív funkcióra gyakorolt ​​hatás;

6) neurotoxicitás;

7) genotoxicitás;

8) mutagenitás;

9) rákkeltő hatás;

10) érzékeny biomarkerek (a xenobiotikus anyagcsere 1. és 2. fázisának enzimek aktivitása, az antioxidáns védelmi rendszer enzimeinek aktivitása és a lipid-peroxidációs folyamatok).

A technológiai értékelés az élelmiszer-előállításban nélkülözhetetlen fizikai-kémiai paraméterek vizsgálatát célozza, például az élelmiszer-alapanyagok hagyományos feldolgozási módszereinek alkalmazásának lehetőségét, a megszokott élelmiszerformák megszerzését és a normál fogyasztói jellemzők elérését. Így például a GMI-burgonya esetében értékelik a burgonya chips, burgonyapüré, félkész termékek stb. elkészítésének lehetőségét.

Kiemelt figyelmet fordítanak a GMI környezetbiztonsági kérdéseire. Ezekből a pozíciókból felmérik a célgén horizontális transzferének lehetőségét: GMI-tenyészetből hasonló természetes formába vagy gyomnövénybe, plazmidtranszfer a bélmikrobiocenózisban. Ökológiai szempontból a GMI bejutása a természetes biorendszerekbe nem vezethet a fajdiverzitás csökkenéséhez, új peszticid-rezisztens növény- és rovarfajok megjelenéséhez, valamint antibiotikum-rezisztens, kórokozó potenciállal rendelkező mikroorganizmus-törzsek kialakulásához. Az új élelmiszerforrások értékelésére vonatkozó nemzetközileg elismert megközelítések (WHO, EU irányelvek) értelmében a GMO-kból származó élelmiszerek, amelyek tápértékük és biztonságuk tekintetében megegyeznek hagyományos társaikkal, biztonságosnak minősülnek, és kereskedelmi forgalomba is kerülhetnek.

2005 elején az Orosz Föderációban, az Orosz Föderációban 13 fajta GMI-ből származó, peszticidekkel vagy kártevőkkel szemben ellenálló élelmiszer-alapanyagot regisztráltak, és Oroszország Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériuma engedélyezte az országba történő behozatalt. , élelmiszeripari felhasználás és lakossági értékesítés korlátozás nélkül.: három sor szójabab, hat sor kukorica, két fajta burgonya, egy sor cukorrépa és egy sor rizs. Mindegyiket közvetlenül élelmiszerre és több száz élelmiszer előállítására használják: kenyér és pékáruk, lisztből készült édesipari termékek, kolbászfélék, félkész húskészítmények, kulináris termékek, húskonzervek és zöldség- és halzöldségkonzervek, bébiételek, élelmiszer-koncentrátumok, levesek és gyorspelyhek, főzés, csokoládé és egyéb édes édességek, rágógumi.

Ezenkívül számos olyan élelmiszer-alapanyag létezik, amelyek géntechnológiával módosított analógokkal rendelkeznek, és amelyek értékesítése engedélyezett a világ élelmiszerpiacán, de nem jelentették be az Orosz Föderációban való bejegyzésre, és amelyek potenciálisan beléphetnek a hazai piacra, és amelyekre vonatkoznak a GMI jelenlétének ellenőrzése. Ennek érdekében az Orosz Föderáció megállapította a géntechnológiával módosított analógokkal rendelkező növényi eredetű nyersanyagok felhasználásával előállított élelmiszerek ellenőrzésének eljárását és szervezetét. Az ellenőrzés a mindenkori felügyelet sorrendjében történik a termékek gyártásba állítása, előállítása és forgalmuk során.

A növényi eredetű alapanyagokból előállított, géntechnológiával módosított analógokkal rendelkező élelmiszerek állami egészségügyi és járványügyi felügyeletét az erre feljogosított területi szervek, intézmények végzik, a mindenkori vizsgálat sorrendjében: iratok és termékminták. Az élelmiszerek vizsgálatának eredményei alapján a megállapított formájú egészségügyi és járványügyi következtetést adják ki. A szövetségi nyilvántartásba bejegyzett GMI élelmiszer észlelésekor pozitív következtetést adnak ki. Ha nem regisztrált GMI-t találnak, negatív következtetést adnak ki, amely alapján ezeket a termékeket nem importálják, gyártják és forgalmazzák az Orosz Föderáció területén.

A GMI jelenlétének azonosítására használt szabványos laboratóriumi vizsgálatok a következők:

Szűrővizsgálatok (a genetikai módosítás tényének - promóterek, terminátorok, markerek génjei) jelenlétének megállapítása - PCR-rel;

A transzformációs esemény (a célgén jelenléte) azonosítása - PCR-rel és biológiai mikrochip használatával;

A rekombináns DNS és az expresszált fehérje kvantitatív elemzése - PCR-rel (valós idejű) és kvantitatív enzim-immunoassay-vel.

A fogyasztók azon jogának gyakorlása érdekében, hogy teljes körű és megbízható tájékoztatást kapjanak a GMI-ből származó élelmiszerek előállításának technológiájáról, bevezették az ilyen típusú termékek kötelező címkézését: a csomagolt élelmiszerek címkéin (címkéin) vagy szórólapjain ( ideértve azokat is, amelyek nem tartalmaznak dezoxiribonukleinsavat és fehérjét), orosz nyelvű információ szükséges: „géntechnológiával módosított termékek” vagy „géntechnológiával módosított forrásokból nyert termékek”, vagy „a termékek géntechnológiával módosított forrásból származó összetevőket tartalmaznak” (0,9%-nál több tartalmú élelmiszerek esetében GMI komponensek).

Az Orosz Föderációban elfogadott, a GMI-ből származó élelmiszerek biztonságát értékelő rendszer magában foglalja e termékek forgalmának regisztráció utáni ellenőrzését. GMI élelmiszerek, mint például árpa, napraforgó, földimogyoró, csicsóka, édesburgonya, manióka, padlizsán, káposzta (különféle fejfajták, karfiol, brokkoli), sárgarépa, fehérrépa, cékla, uborka, saláta, cikória, hagyma, póréhagyma, fokhagyma, borsó , édes paprika, olajbogyó (olívabogyó), alma, körte, birs, cseresznye, sárgabarack, cseresznye, őszibarack, szilva, nektarin, ló, citrom, narancs, mandarin, grapefruit, lime, datolyaszilva, szőlő, kivi, ananász, datolya, füge , avokádó, mangó, tea, kávé.

A géntechnológiával módosított analógokat tartalmazó élelmiszerek előállítása során a GMI ellenőrzését a termelés-ellenőrzési programokba kell beépíteni. A GMI üzemek mellett technológiai célú élelmiszer-előállítási célokra fejlesztik a GMM-eket, amelyeket széles körben alkalmaznak a keményítő- és sütőiparban, sajtok, alkoholos italok (sör, etil-alkohol) és élelmiszer-kiegészítők gyártásában. Ezekben az élelmiszeriparban a GMM-eket starterkultúrákként, baktériumkoncentrátumokként, fermentált termékek és fermentációs termékek indítókultúráiként, enzimkészítményekként, élelmiszer-adalékanyagokként (tartósítószer E234 - nizin), vitaminkészítményekként (riboflavin, β-karotin) használják.

Az Orosz Föderációban a GMM-ekkel előállított élelmiszerek egészségügyi-járványügyi, mikrobiológiai és molekuláris genetikai vizsgálatát a GMI-növények hasonló vizsgálatához hasonló módon végzik.

A géntechnológia alkalmazásának lehetőségeit az állati eredetű mezőgazdasági termékek előállítása során mérlegelik például az állati eredetű termékek bruttó kibocsátásának növelése az intenzív növekedési hormon termelés következtében a növekedés génpotenciálódása miatt. A belátható időn belül a génmódosítási technológiák bizonyított biztonságosságának függvényében a GMI élelmiszerek mennyisége folyamatosan növekszik, ami elfogadható szinten tartja a mezőgazdasági termelékenységet, tudományos és gyakorlati alapot teremt a mesterséges élelmiszeripar fejlesztéséhez.

6.8.2. Genetikailag módosított élelmiszerforrások

Genetikailag módosított élelmiszerforrások(GMI élelmiszer) az emberek által természetes vagy feldolgozott formában felhasznált, géntechnológiával módosított nyersanyagokból és/vagy organizmusokból nyert élelmiszertermékek (összetevők). A modern biotechnológiai technikákkal előállított legjelentősebb új élelmiszerek csoportjába tartoznak.

Az élelmiszer-előállítás hagyományos biotechnológiai módszerei nagyon régóta ismertek. Ide tartozik a pékség, sajtkészítés, borkészítés, sörfőzés. A modern biotechnológia olyan géntechnológiai technikákon alapul, amelyek nagyon pontosan meghatározott tulajdonságokkal rendelkező végtermékek előállítását teszik lehetővé, míg a kapcsolt géntranszferrel összefüggő hagyományos szelekció nem teszi lehetővé ilyen eredmények elérését.

A GMI üzemek létrehozásának technológiája több szakaszból áll:

adott tulajdonság megnyilvánulásáért felelős célgének beszerzése;

a célgént és működési tényezőit tartalmazó vektor létrehozása;

növényi sejtek transzformációja;

az egész növény regenerálása a transzformált sejtből.

A rezisztenciát biztosító célgéneket például a bioszféra különböző objektumai közül (különösen a baktériumok közül) génkönyvtárak segítségével célzott kereséssel választják ki.

A vektor létrehozása a célgén hordozójának megalkotásának folyamata, amelyet általában plazmidok alapján hajtanak végre, amelyek további optimális beépülést biztosítanak a növényi genomba. A vektorba a célgénen kívül transzkripciós promotert, valamint terminátor- és markergéneket is bevezetnek. Egy transzkripciós promotert és terminátort használunk a célgén expressziójának kívánt szintjének eléréséhez. A karfiol mozaikvírus 35S promóterét jelenleg leggyakrabban használják transzkripciós iniciátorként, terminátorként pedig az Agrobacterium tumefaciens NOS-ját.

A növényi sejtek transzformációjához - a megépített vektor átvitelének folyamatához - két fő technológiát használnak: agrobakteriális és ballisztikus. Az első az Agrobacterium családba tartozó baktériumok azon természetes képességén alapul, hogy genetikai anyagot cserélnek növényekkel. A ballisztikai technológia a növényi sejtek DNS-hez (célgénhez) kapcsolódó fém (arany, wolfram) részecskékkel történő mikrobombázásához kapcsolódik, melynek során a genetikai anyag mechanikusan beépül a növényi sejt genomjába. A célgén beépülésének megerősítése az antibiotikum-rezisztencia gének által képviselt markergénekkel történik. A modern technológiák lehetővé teszik a markergének eltávolítását a növény GMI-jének kinyerésének szakaszában a transzformált sejtből.

A növények herbicidekkel szembeni rezisztenciáját olyan enzimfehérjéket (amelyek analógjai peszticid célpontok) expresszáló gének bejuttatásával hajtják végre, amelyek nem érzékenyek erre a herbicidcsoportra, például glifozátra (Roundup), klórszulfuronra és imidazolin herbicidekre, vagy felgyorsulnak. növényvédő szerek lebomlása növényekben, például ammónium-glufozinát, dalapon.

A rovarokkal, különösen a Colorado burgonyabogárral szembeni rezisztenciát az expresszált entomotoxin fehérjék inszekticid hatása határozza meg, amelyek specifikusan kötődnek a bélhámban lévő receptorokhoz, ami a helyi ozmotikus egyensúly felborulásához, a sejtek duzzadásához és líziséhez, valamint a sejtek elpusztulásához vezet. a rovar. A Colorado burgonyabogár cél rezisztencia génjét a Bacillus thuringiensis (Bt) talajbaktériumból izolálták. Ez az entomotoxin ártalmatlan a melegvérű állatokra és az emberekre, más rovarokra. Az ezen alapuló készítmények több mint féligényesek, amelyeket a fejlett országokban széles körben alkalmaznak rovarölő szerként.

A génsebészeti technológia segítségével már nyernek enzimeket, aminosavakat, vitaminokat, élelmiszerfehérjéket, új növény- és állatfajtákat, mikrobatörzseket szintetizálnak. Genetikailag módosított mesterséges

A növényi eredetű élelmiszer-feldolgozók jelenleg a fő aktívan előállított GMO-k a világon. Az 1996-tól 2003-ig tartó nyolc év alatt a teljes GMI-növényekkel bevetett terület 40-szeresére nőtt (1996-os 1,7 millió hektárról 2003-ra 67,7 millió hektárra). Az első génmódosított élelmiszer, amely 1994-ben került forgalomba az Egyesült Államokban, a paradicsom volt, amely a pektin lebomlásának lassításával eltartható. Azóta számos úgynevezett első generációs GMO-élelmiszert fejlesztettek ki és termesztenek – magas hozamot biztosítva a kártevőkkel és növényvédő szerekkel szembeni rezisztencia miatt. A GMI következő generációi a termékek ízbeli tulajdonságainak, tápértékének (magas vitamin- és mikroelem-tartalom, optimális zsírsav- és aminosav-összetétel stb.) javítása, az éghajlati tényezőkkel szembeni ellenállás növelése, az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében jönnek létre, a fotoszintézis és a nitrogénhasznosítás hatékonyságának növelése.

Jelenleg az összes GMO-növény túlnyomó többségét (99%) hat országban termesztik: az Egyesült Államokban (63%), Argentínában (21%), Kanadában (6%), Brazíliában (4%), Kínában (4%) és délen. Afrika (1%). A fennmaradó 1%-ot Európa más országaiban (Spanyolország, Németország, Románia, Bulgária), Délkelet-Ázsiában (India, Indonézia, Fülöp-szigetek), Dél-Amerikában (Uruguay, Kolumbia, Honduras), Ausztráliában, Mexikóban állítják elő.

A mezőgazdasági termelésben a legszélesebb körben használt GMI növények ellenállóak a gyomirtókkal szemben - a teljes termőterület 73% -a, ellenálló a kártevőkkel szemben - 18%, mindkét tulajdonsággal rendelkezik - 8%. A főbb GMI növények közül a vezető pozíciókat a szójabab - 61%, a kukorica - 23% és a repce - 5% foglalja el. A burgonya, a paradicsom, a cukkini és más növények GMI-értéke kevesebb mint 1%. A megnövekedett terméshozam mellett a GMO növények fontos gyógyászati ​​előnye az alacsonyabb rovarirtó szer-maradék tartalom és a mikotoxinok kisebb felhalmozódása (a rovarfertőzöttség csökkenése miatt).

Mindazonáltal a GMI-élelmiszerek használatának potenciális veszélyei (orvosi és biológiai kockázatok) a beillesztett gén esetleges pleiotróp (többszörösen megjósolhatatlan) hatásaihoz kapcsolódnak; egy atipikus fehérje allergiás hatásai; egy atipikus fehérje toxikus hatásai; hosszú távú következményei.

Az Orosz Föderációban olyan törvényi és szabályozási keretet hoztak létre és működik, amely szabályozza a GMI-ből származó élelmiszerek előállítását, külföldről történő importját és forgalmát. A fő feladatok ezen a területen: az ebből előállított élelmiszerek biztonságának biztosítása

géntechnológiával módosított anyagok; az ökológiai rendszer védelme az idegen biológiai szervezetek behatolásától; a biológiai biztonság genetikai vonatkozásainak előrejelzése; a géntechnológiával módosított anyagok forgalmának állami ellenőrzési rendszerének kialakítása. A GMI-től beszerzett élelmiszerek egészségügyi és járványügyi vizsgálatának eljárása az állami nyilvántartásba vétel céljából orvosbiológiai, orvosi genetikai és technológiai értékeléseket foglal magában. A vizsgálatot az erre feljogosított szövetségi szerv végzi az adott terület vezető tudományos intézményeinek bevonásával.

A GMI-ből nyert élelmiszerek orvosi és biológiai értékelését az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézetében (és más vezető orvosi kutatóintézetekben) végzik, és a következő tanulmányokat foglalja magában:

a GMI-termékek összetételi egyenértékűsége (kémiai összetétele, érzékszervi tulajdonságai) a fajanalógjaikkal;

morfológiai, hematológiai és biokémiai paraméterek;

allergén tulajdonságok;

befolyásolja az immunrendszer állapotát;

befolyásolja a reproduktív funkciót;

neurotoxicitás;

genotoxicitás;

mutagenitás;

rákkeltő hatás;

10) érzékeny biomarkerek (a xenobiotikus anyagcsere 1. és 2. fázisának enzimek aktivitása, az antioxidáns védelmi rendszer enzimeinek aktivitása és a lipid-peroxidációs folyamatok).

A technológiai értékelés az élelmiszer-előállításban nélkülözhetetlen fizikai-kémiai paraméterek vizsgálatát célozza, például az élelmiszer-alapanyagok hagyományos feldolgozási módszereinek alkalmazásának lehetőségét, a megszokott élelmiszerformák megszerzését és a normál fogyasztói jellemzők elérését. Így például a GMI-burgonya esetében értékelik a burgonya chips, burgonyapüré, félkész termékek stb. elkészítésének lehetőségét.

Kiemelt figyelmet fordítanak a GMI környezetbiztonsági kérdéseire. Ezekből a pozíciókból felmérik a célgén horizontális transzferének lehetőségét: GMI-tenyészetből hasonló természetes formába vagy gyomnövénybe, plazmidtranszfer a bélmikrobiocenózisban. Ökológiai szempontból a GMI természetes biorendszerekbe történő bevezetése nem vezethet a fajok sokféleségének csökkenéséhez, új peszticid-rezisztens növény- és rovarfajok megjelenéséhez, valamint olyan antibiotikum-rezisztens mikroorganizmus-törzsek kialakulásához, amelyek

patogén potenciál. Az új élelmiszerforrások értékelésére vonatkozó nemzetközileg elismert megközelítések (WHO, EU irányelvek) értelmében a GMO-kból származó élelmiszerek, amelyek tápértékük és biztonságuk tekintetében megegyeznek hagyományos társaikkal, biztonságosnak minősülnek, és kereskedelmi forgalomba is kerülhetnek.

2005 elején az Orosz Föderációban, az Orosz Föderációban 13 fajta GMI-ből származó, peszticidekkel vagy kártevőkkel szemben ellenálló élelmiszer-alapanyagot regisztráltak, és Oroszország Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériuma engedélyezte az országba történő behozatalt. , élelmiszeripari felhasználás és lakossági értékesítés korlátozás nélkül.: három sor szójabab, hat sor kukorica, két fajta burgonya, egy sor cukorrépa és egy sor rizs. Mindegyiket közvetlenül élelmiszerre és több száz élelmiszer előállítására használják: kenyér és pékáruk, lisztből készült édesipari termékek, kolbászfélék, félkész húskészítmények, kulináris termékek, húskonzervek és zöldség- és halzöldségkonzervek, bébiételek, élelmiszer-koncentrátumok, levesek és gyorspelyhek, főzés, csokoládé és egyéb édes édességek, rágógumi.

Ezenkívül számos olyan élelmiszer-alapanyag létezik, amelyek géntechnológiával módosított analógokkal rendelkeznek, és amelyek értékesítése engedélyezett a világ élelmiszerpiacán, de nem jelentették be az Orosz Föderációban való bejegyzésre, és amelyek potenciálisan beléphetnek a hazai piacra, és amelyekre vonatkoznak a GMI jelenlétének ellenőrzése. Ennek érdekében az Orosz Föderáció megállapította a géntechnológiával módosított analógokkal rendelkező növényi eredetű nyersanyagok felhasználásával előállított élelmiszerek ellenőrzésének eljárását és szervezetét. Az ellenőrzés a mindenkori felügyelet sorrendjében történik a termékek gyártásba állítása, előállítása és forgalmuk során.

A növényi eredetű alapanyagokból előállított, géntechnológiával módosított analógokkal rendelkező élelmiszerek állami egészségügyi és járványügyi felügyeletét az erre feljogosított területi szervek, intézmények végzik, a mindenkori vizsgálat sorrendjében: iratok és termékminták. Az élelmiszerek vizsgálatának eredményei alapján a megállapított formájú egészségügyi és járványügyi következtetést adják ki. A szövetségi nyilvántartásba bejegyzett GMI élelmiszer észlelésekor pozitív következtetést adnak ki. Ha nem regisztrált GMI-t találnak, negatív következtetést adnak ki, amely alapján ezeket a termékeket nem importálják, gyártják és forgalmazzák az Orosz Föderáció területén.

A GMI jelenlétének azonosítására használt szabványos laboratóriumi vizsgálatok a következők:

szűrővizsgálatok (génmódosítás tényének meglétének megállapítása - - promóterek, terminátorok, markerek génjei) - PCR-rel;

a transzformációs esemény (a célgén jelenléte) azonosítása PCR-rel és biológiai mikrochip használatával;

rekombináns DNS és expresszált fehérje kvantitatív elemzése - PCR-rel (valós idejű) és kvantitatív enzim immunoassay segítségével.

A fogyasztók azon jogának gyakorlása érdekében, hogy teljes körű és megbízható tájékoztatást kapjanak a GMI-ből származó élelmiszerek előállításának technológiájáról, bevezették az ilyen típusú termékek kötelező címkézését: a csomagolt élelmiszerek címkéin (címkéin) vagy szórólapjain ( ideértve azokat is, amelyek nem tartalmaznak dezoxiribonukleinsavat és fehérjét), orosz nyelvű információ szükséges: „géntechnológiával módosított termékek” vagy „géntechnológiával módosított forrásokból nyert termékek”, vagy „a termékek géntechnológiával módosított forrásból származó összetevőket tartalmaznak” (0,9%-nál több tartalmú élelmiszerek esetében GMI komponensek).

Az Orosz Föderációban elfogadott, a GMI-ből származó élelmiszerek biztonságát értékelő rendszer magában foglalja e termékek forgalmának regisztráció utáni ellenőrzését. GMI élelmiszerek, mint például árpa, napraforgó, földimogyoró, csicsóka, édesburgonya, manióka, padlizsán, káposzta (különféle fejfajták, karfiol, brokkoli), sárgarépa, fehérrépa, cékla, uborka, saláta, cikória, hagyma, póréhagyma, fokhagyma, borsó , édes paprika, olajbogyó (olívabogyó), alma, körte, birs, cseresznye, sárgabarack, cseresznye, őszibarack, szilva, nektarin, ló, citrom, narancs, mandarin, grapefruit, lime, datolyaszilva, szőlő, kivi, ananász, datolya, füge , avokádó, mangó, tea, kávé.

A géntechnológiával módosított analógokat tartalmazó élelmiszerek előállítása során a GMI ellenőrzését a termelés-ellenőrzési programokba kell beépíteni. A GMI üzemek mellett technológiai célú élelmiszer-előállítási célokra fejlesztik a GMM-eket, amelyeket széles körben alkalmaznak a keményítő- és sütőiparban, sajtok, alkoholos italok (sör, etil-alkohol) és élelmiszer-kiegészítők gyártásában. Ezekben az élelmiszeriparban a GM M-et starterkultúrákként, baktériumkoncentrátumokként, fermentált termékek és fermentációs termékek indítókultúráiként, enzimkészítményekként, élelmiszer-adalékanyagokként (tartósítószer E234 - nizin), vitaminkészítményekként (riboflavin, (3-karotin)) használják.

Az Orosz Föderációban a GMM-ekkel előállított élelmiszerek egészségügyi-járványügyi, mikrobiológiai és molekuláris genetikai vizsgálatát a GMI-növények hasonló vizsgálatához hasonló módon végzik.

A géntechnológia alkalmazásának lehetőségeit az állati eredetű mezőgazdasági termékek előállítása során mérlegelik például az állati eredetű termékek bruttó kibocsátásának növelése az intenzív növekedési hormon termelés következtében a növekedés génpotenciálódása miatt. A belátható időn belül a génmódosítási technológiák bizonyított biztonságosságának függvényében a GMI élelmiszerek mennyisége folyamatosan növekszik, ami elfogadható szinten tartja a mezőgazdasági termelékenységet, tudományos és gyakorlati alapot teremt a mesterséges élelmiszeripar fejlesztéséhez.

A növény- és haszonállat-tenyésztés, a mezőgazdasági termékek termesztése, betakarítása és tárolása, valamint a feldolgozási módok fejlesztése révén valósult meg az emberi történelem során az élelmiszerek tápértékének és biztonságának növelésére, az élelmiszerek hozzáférhetőségének biztosítására irányuló törekvés. és az elkészített ételek tárolása. Az élelmiszerek minőségének és elérhetőségének javítását célzó megközelítések az élelmiszer-előállításhoz használt szervezetek genetikájában és fiziológiájában változáshoz vezettek. A növények és állatok szelektív nemesítésével vagy a legjobb mikroorganizmus-törzsek (baktériumok, gombák) kiválasztásával, vagy a táplálékforrás kívánt tulajdonságait adó mutációk célzott bevezetésével gyökeresen megváltozott ezen organizmusok genomjának szerveződése. A hagyományos növénynemesítési programok sikeresek voltak a rokon növények pozitív tulajdonságainak szaporításában és fokozásában. Mára azonban lehetetlenné vált a hozamok ilyen módszerekkel történő további növelése. Egy másik óriási probléma a növényi betegségek kiszámíthatatlan és ellenőrizhetetlen volta.

Az élelmiszer-előállításban a „génmódosítás” általános elnevezéssel kombinált módszerek, illetve a géntechnológiával módosított forrásokból származó élelmiszerek előállítása során alkalmazott módszerek viszonylag új keletű alkalmazása fokozott közfigyelmet, sőt előítéletet váltott ki. A génmódosítási módszerek lehetővé teszik a genetikai anyag szerveződésének célzott, gyors és magabiztos megváltoztatását, ahogy ez a hagyományos nemesítési módszerekkel nem volt lehetséges. A génmódosítás és a hagyományos nemesítési módszerek céljai azonban megegyeznek.

Így a génmódosítás csak egyike a modern élelmiszer-előállítási technológiáknak. Jelenleg csak a géntechnológiával módosított növényi táplálékforrások számítanak táplálkozási célokra. Egyetlen állatot sem módosítottak genetikailag élelmiszertermelés céljából. A kutatás intenzitása és a tudományos adatok gyorsasága miatt azonban ez az állítás a könyv megjelenése után azonnal elavulttá válhat.

Term "genetikai módosítás" olyan folyamatra utal, amelynek során a genetikai anyag szerveződése megváltoztatható rekombináns DNS-technikák segítségével. Ez a folyamat magában foglalja a laboratóriumi technikák alkalmazását az egy vagy több gént tartalmazó DNS szakaszok bejuttatására, módosítására vagy kivágására. A génmódosítás és a hagyományos nemesítési módszerek közötti különbség abban rejlik, hogy képesek az egyes géneket manipulálni, és géneket átvinni különböző típusú növények, állatok és mikroorganizmusok között, amelyeken nem lehet keresztezni.

Az első transzgenikus növényeket 1984-ben tenyésztették ki. 2000-re körülbelül 100 növényfajt hajtottak végre genetikai módosításon. Jelenleg azonban csak 8-10 növénynek van mezőgazdasági jelentősége. Számos növényfajt módosítottak összetételük és tápértékük megváltoztatása érdekében, de ezek a növények jelenleg nem engedélyezettek mezőgazdasági termelésre és élelmiszertermelésre. A legtöbb első generációs GM-növény (termelési mennyiségben termesztve) olyan növény, amelyet kizárólag a hozam növelése, a betakarítás és feldolgozás megkönnyítése, a jobb tartósítás vagy ezek kombinációja céljából módosítottak. Ezt a vírusok, baktériumok, gombák által okozott betegségekkel szembeni rezisztencia, rovar- vagy herbicid-rezisztencia biztosításával érik el. A génmódosított növények létrehozásának fontos ösztönzője az inszekticidek és egyéb, széles hatásspektrumú peszticidek kényszerhasználatának csökkentése.

Számos módszert alkalmaznak a káros rovarok ellen génmódosítással védett növények nemesítésére. A talajbaktériumból származó gének beépítésének és kifejeződésének leggyakoribb módja Bacillus thuringientis (Bt). Ezek a baktériumok a sporuláció során egy fehérje (delta-endotoxin) kristályait termelik, amelyek inszekticid hatásúak. A baktériumspórákból vagy izolált fehérjéből készült készítményeket évek óta használják rovarölő szerként. A B1 toxinok expresszálására géntechnológiával módosított növényekben a rovarok elleni védelem ugyanezen mechanizmuson keresztül történik. A toxinok inaktív formában termelődnek, amelyet a rovarok bélproteinázai aktiválnak. A toxin a bélben lévő receptorokhoz kötődik, és károsítja azt.

Genetikailag módosított élelmiszerforrások

Az emlősökben, köztük az emberben, nincsenek ilyen receptorok. Ezért a B1 toxinok szelektíven mérgezőek a rovarokra, és nem mérgezőek az emlősökre.

A géntechnológiával módosított növények nemesítésében használt egyéb inszekticid gének növényi lektineket, a kártevők emésztőenzimeinek (proteázok és amilázok) gátlóit kódolják, vagy másodlagos növényi metabolitok bioszintézisében vesznek részt.

A gyomirtó szerekkel szemben ellenálló, géntechnológiával módosított növényeket úgy állítottak elő, hogy az egyik talajmikroorganizmusból izolált gént juttattak a növényekbe.

A vírusrezisztencia növelése érdekében a genetikai módosítás más megközelítést tesz lehetővé - "immunizálás". Genetikailag módosított vírusrezisztens növényeket hoztak létre, amelyekben bizonyos vírusfehérjéket kódoló géneket expresszáló növények immunitást szereznek a későbbi patogén vírussal szemben.

A jelenleg génmódosítási módszerekkel nemesített növények többsége magasabb mezőgazdasági jellemzőkkel rendelkezik. A génmódosítási technológia jövőbeni fejlesztése során - adott vagy javított tápértékű élelmiszerek létrehozása. A génmódosítási módszerekkel létrehozott, módosított tápértékkel rendelkező élelmiszerek egyelőre nem kaphatók a piacon. Kísérleti minták azonban már léteznek, és nagyon valószínű, hogy bekerülnek az emberi táplálkozásba. Ezt azok a már létező példák vezérlik, amelyekben a hagyományos nemesítési módszerekkel új, módosított táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező mezőgazdasági növények fajtáit lehet előállítani: alacsony erukasavtartalmú repce, magas linolsav tartalmú napraforgó.

A géntechnológiával módosított élelmiszerforrások biológiai jellemzői és biztonsága

A hagyományos nemesítési módszerekkel tenyésztett fajokból származó élelmiszereket több száz éve fogyasztják, és folyamatosan új fajok jelennek meg. A lényegében azonos tulajdonságokkal rendelkező fajtákat genetikai módosítási módszerekkel is nemesítik egy vagy több gén átvitelével. Általánosan elfogadott, hogy az új növényfajták nemesítésének hagyományos módszerei biztonságosabbak, mint a génmódosítási technológia.

Azon útvonalak és mechanizmusok elemzése, amelyeken keresztül az egészségre potenciálisan veszélyes tényezők bejuthatnak az élelmiszerbe, vagy azokba képződhetnek, azt mutatja, hogy a génmódosítási módszerekkel előállított élelmiszerek eleve nem jelentenek egyedi kockázatot. Az élelmiszerek táplálkozási jellemzői, toxicitása és allergenitása megváltozhat a génexpresszió változásai következtében, akár hagyományos nemesítési, akár génmódosítási módszerek miatt. Jelenleg azonban az EU-országokban a génmódosítási módszerekkel előállított termékeket szigorúbb értékelésnek és ellenőrzésnek vetik alá, mint a más módszerekkel előállított termékeket. Ez nem azért van, mert az ilyen termékek nagyobb kockázatot jelentenek, hanem csak elővigyázatossági intézkedésként, amíg meg nem szerzik a tapasztalatokat ezzel a technológiával.

Az utóbbi időben az élelmiszer-alapanyagok megváltoztatásának alapvetően új módja jelent meg - genetikai módosítás.

A mikroorganizmusok, haszonnövények és állatfajták genetikai apparátusába történő emberi beavatkozás eredményeként lehetővé vált a haszonnövények és állatok betegségekkel, kártevőkkel és kedvezőtlen környezeti tényezőkkel szembeni ellenálló képességének növelése, a termékhozam növelése, minőségileg új élelmiszer-alapanyag beszerzése. kívánt tulajdonságok (érzékszervi mutatók, tápérték). , tárolás közbeni stabilitás stb.).

Genetikailag módosított élelmiszerforrások (GMI)- ezek az emberek által természetes vagy feldolgozott formában felhasznált, géntechnológiával módosított szervezetekből nyert élelmiszertermékek (összetevők).

genetikailag módosított organizmus- géntechnológiai módszerekkel előállított és géntechnológiával módosított anyagot, beleértve a géneket, azok fragmentumait vagy kombinációs génjeit, egy vagy több szervezet, bármely nem sejtes, egysejtű vagy többsejtű képződmény, amely képes a természetes szervezetektől eltérő örökletes genetikai anyag reprodukálására vagy átvitelére .

transzgenikus szervezetek genetikai átalakuláson átesett szervezetek.

Transzgénikus organizmusok létrehozására olyan technikákat fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a szükséges fragmentumok kivágását a DNS-molekulákból, megfelelő módon módosítva, egyetlen egésszé rekonstruálva és klónozva - nagyszámú másolatban szaporodva.

Az első lépést a génmódosított termékek létrehozása felé amerikai mérnökök tették meg, akik 1994-ben, 10 év tesztelés után, egy tétel szokatlanul stabil paradicsomot bocsátottak az Egyesült Államok piacára. A génmódosított élelmiszerek gyártói 1996-ban adtak el először vetőmagot Európának. 1999-ben Oroszországban regisztrálták az első génmódosított szójabab 40-3-2 vonalat (Monsanto Co, USA).

Jelenleg genetikailag módosított növények mint bioreaktorok, adott aminosav összetételű fehérjék, zsírsav összetételű olajok, valamint szénhidrátok, enzimek, élelmiszer-adalékanyagok stb. nyerésére szolgál (Rogov I. A., 2000). Így Texasban magas b-karotin-, antocianin-, antioxidáns-tartalmú gesztenyebarna sárgarépát, valamint likopinban gazdag sárgarépát készítettek; Svájcban egy magas vas- és A-vitamin tartalmú rizsfajtát fejlesztettek ki, stb. Jelenleg a szója, a borsó, a bab, a kukorica és a burgonya raktározó fehérjéinek génjeit klónozták.

Új technológiák a transzgénikus mezőgazdasági termékek előállítására állatokatés madarak. Az integrált gének specifikusságának és irányának felhasználása lehetővé teszi a termelékenység növelését, a hasított testek (hasított testek) egyes részeinek és szöveteinek optimalizálását, a hús textúrájának, ízének és aromás tulajdonságainak javítását. megváltoztatja az izomszövet szerkezetét és színét, a zsírtartalom mértékét és jellegét, a pH-t, a merevséget, a víztartó képességet, valamint javítja a gyárthatóságát és ipari alkalmasságát, ami különösen fontos húsalapanyag-hiány esetén.

A géntechnológiai módszerekkel végzett termények és élelmiszerek előállítása a globális mezőgazdasági piac egyik leggyorsabban növekvő szegmense.

A nemzetközi tudományos közösségben egyértelmű az a felfogás, hogy a Föld népességének növekedése miatt, amelynek az előrejelzések szerint 2050-re el kell érnie a 9-11 milliárd főt, a világ mezőgazdasági termelésének megduplázására, sőt megháromszorozására van szükség, ami transzgenikus szervezetek alkalmazása nélkül lehetetlen .

Csak 2000-ben a géntechnológiát alkalmazó élelmiszerek világpiaci forgalma mintegy 20 milliárd dollárt tett ki, és az elmúlt néhány évben megnőtt a transzgénikus növények (szójabab, kukorica, burgonya, paradicsom, cukorrépa) vetésterülete. több mint 20-szor, és több mint 25 millió hektárt tett ki. Ez a tendencia számos országban fokozatosan növekszik: USA, Argentína, Kína, Kanada, Dél-Afrika, Mexikó, Franciaország, Spanyolország, Portugália stb.

Jelenleg több mint 150 genetikailag módosított forrást állítanak elő az Egyesült Államokban. Amerikai biotechnológusok szerint a következő 5-10 évben az Egyesült Államokban minden élelmiszertermék genetikailag módosított anyagot tartalmaz majd.

A géntechnológiával módosított élelmiszerforrások biztonságosságával kapcsolatos viták azonban világszerte nem csitulnak. Az Orosz Mezőgazdasági Tudományos Akadémia akadémikusa I.A. Rogov (2000) rámutat a genetikailag módosított fehérjék viselkedésének kiszámíthatatlanságára modellrendszerekben és késztermékekben. A mai napig azonban nem végeztek részletes vizsgálatokat ezeknek a termékeknek az emberi szervezetre való biztonságosságáról. A kísérleti anyag felhalmozása évtizedeket vesz igénybe, ezért a szakirodalomban nem áll rendelkezésre elegendő információ arról, hogy egy ember mennyit fogyaszthat naponta ilyen élelmiszerből; milyen arányt foglaljon el az étrendben; hogyan hat az emberi genetikai kódra, és ami a legfontosabb - nincs objektív információ az ártalmatlanságáról.

Bizonyos bizonyítékok (Braun K.S., 2000) arra utalnak, hogy a genetikailag módosított élelmiszerek méreganyagokat, káros hormonális anyagokat (rBGH) tartalmazhatnak, és veszélyt jelenthetnek az emberi egészségre. Az analitikai és kísérleti vizsgálatok rámutatnak a rekombináns DNS által kiváltott lehetséges allergén, toxikus és antiamentáris megnyilvánulásokra, valamint az ilyen típusú termékekben nem rejlő új fehérjék expressziójának lehetőségére. Az új fehérjék azok, amelyek önállóan manifesztálhatják vagy indukálhatják a GMI-k allergén tulajdonságait és toxicitását. A GMI másik nemkívánatos hatása az átvitt genetikai anyag átalakulásának lehetősége.

A genetikailag módosított források előállításának szabályozása az Egyesült Államokban szigorú állami ellenőrzés alatt áll.

1998 szeptembere óta az EU tagországaiban kötelező GMI-jelölést vezettek be a termékek címkéin, 1999 áprilisában pedig moratóriumot fogadtak el az új, géntechnológiával módosított termények forgalmazására, mivel az emberi egészségre ártalmatlanságuk nem bizonyított véglegesen. .

Oroszországban, figyelembe véve a géntechnológiával módosított forrásokból előállított termékek növekvő termelési és szállítási volumenét, a közegészségügyi egészségügyi és járványügyi jólétről szóló szövetségi törvény alapján az orosz állam egészségügyi főorvosa A Szövetség 2000. május 2-án kelt levelet fogadott el "A géntechnológiával módosított forrásból előállított élelmiszerek címkézésének követelményei", 2000.11.08-i 14. számú határozat "A géntechnológiával módosított forrásból előállított élelmiszerek egészségügyi és járványügyi vizsgálati eljárásáról" 149. sz., 2003.09.16. „Az élelmiszer-előállításban használt géntechnológiával módosított mikroorganizmusok mikrobiológiai és molekuláris-genetikai vizsgálatának elvégzéséről”.

A géntechnológiával módosított forrásból előállított termékek listájához fehérje vagy DNS, és kötelező címkézés alá tartozik: szójabab, kukorica, burgonya, paradicsom, cukorrépa és ezekből készült termékek, valamint az egyes élelmiszer-adalékanyagok és étrend-kiegészítők.

A géntechnológiával módosított mikroorganizmusok felhasználásával előállított, egészségügyi és járványügyi vizsgálat alá eső termékek hozzávetőleges listája a következőket tartalmazza: tejsavbaktériumok felhasználásával előállított élelmiszerek - enzimtermelők; tejtermékek és füstölt kolbászok, amelyeket „indító” kultúrák felhasználásával nyernek; módosított élesztővel készült sörök és sajtok; genetikailag módosított törzseket tartalmazó probiotikumok.