A tatárok finom nemzeti ételeinek receptjei. Tatár konyha – hosszú múltra visszatekintő jellemzők. Tatár meleg ételek

Tatár konyha, talán az egyik legfinomabb és leghíresebb az egész világon.

NEMZETI TATÁR ÉTELEK

A tatárok, akik a török nyelvű törzsek leszármazottai, sokat átvettek tőlük: kultúrát, hagyományokat és szokásokat.
Kazany ősének, a Volga Bulgáriának idejéből kezdődik a tatár konyha története. Már akkor, a XV. ez az állam fejlett kereskedelmi, kulturális és oktatási város volt, ahol különböző kultúrájú és vallású népek éltek együtt. Ráadásul ezen keresztül haladt át a Nyugatot és Keletet összekötő nagy kereskedelmi útvonal.
Mindez kétségtelenül hatással volt a tatárok modern hagyományaira, így a tatár konyhára is, amelyet ételeinek sokfélesége, jóllakottsága, könnyű elkészítése és eleganciája, és természetesen rendkívüli íze jellemez.
A hagyományos tatár konyha alapvetően tésztaételekre és különféle töltelékekre épül.
Nos, ismerjük meg egymást, jó?

Tatár meleg ételek

Bishbarmak
Lefordítva a tatár "bish" - az 5-ös szám, "barmak" - egy ujj. Kiderült, hogy 5 ujjal - ezt az ételt ujjakkal eszik, az egész öttel. Ez a hagyomány arra az időre nyúlik vissza, amikor a török nomádok nem használtak evőeszközöket evés közben, és a húst a kezükkel vették. Ez egy forró étel finomra vágott főtt húsból, bárány- vagy marhahúsból, apróra vágott hagymakarikákkal és kovásztalan főtt tésztából, tészta formájában, mindezt erősen borsozva. Bográcsban vagy öntöttvasban tálalják az asztalra, és onnan mindenki annyit vesz a kezével, amennyit akar. Ezzel együtt általában forró, gazdag húslevest isznak, enyhén sózva, borsozva.

Tokmach
Hagyományos csirke tészta leves, amely burgonyát, csirkehúst és finomra vágott házi tésztát tartalmaz. Ennek az ételnek különleges íze van - e termékek kombinációjának köszönhetően. Igen, a leves valóban hihetetlenül ízletes és gazdag.
A levest már a tálban szokták megszórni kis mennyiségű fűszernövényekkel (kaporral, vagy zöldhagymával).
Ez egy meglehetősen könnyű étel, amely nem okoz nehézséget a gyomorban.

Azu tatár nyelven
Ez egy pörkölt (marha- vagy borjúhús) burgonyával és savanyúsággal, paradicsompürével, babérlevéllel, fokhagymával, hagymával, és természetesen sóval, borssal. Bográcsban vagy más öntöttvas edényben elkészítve. Ízletes, nagyon kielégítő étel!

Kyzdyrma
Hagyományos sült lóhúsból (ritkán bárány, marha vagy csirke). A húst nagyon forró serpenyőben zsírral megsütjük. A sült húst általában liba vagy más hosszúkás formába rakják, hagymát, burgonyát, sót, borsot, babérlevelet adnak hozzá, és az egészet a sütőben párolják. Az étel nagyon szép megjelenésű, és ami a legfontosabb, hihetetlen illata és íze van!

Katlama
Párolt hústekercs. Az étel a darált húson kívül burgonyát, hagymát, lisztet, tojást tartalmaz. Katlama - tatár manty, tehát mantyshnitsa-ban főzik. Főzés után 3 cm vastag darabokra vágjuk, olvasztott vajjal leöntjük és tálaljuk. Az ételt általában kézzel fogyasztják.

Tatár péksütemények

Echpochmaki
Lefordítva a tatár "ech" - a 3-as számot jelenti, a "pochmak" - egy szöget. Kiderül, hogy 3 sarok vagy háromszög. Ez az étel általános neve.
Lédús, nagyon finom piték finomra vágott hússal (a legjobb bárányhús), hagymával és burgonyával. Néha egy kis farokzsírt adnak a töltelékhez. Az echpochmakot kovásztalan vagy élesztőtésztából készítik.
Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a tölteléket nyersen teszik a tésztába. Sót, borsot kell bele tenni.
A háromszögeket a sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Sózott és borsozott gazdag húslevessel tálaljuk.

Peremyachi
Serpenyőben sok olajban vagy speciális zsírban sült pogácsák. Kovásztalan vagy élesztős tésztából készítik hústöltelékkel (általában darált marhahús finomra vágott hagymával, őrölt borssal). Lekerekített alakjuk van. Nagyon kiadós és ízletes étel! Édes teával tálaljuk.

Kystyby
Ezek tortillák burgonyával. A sütemények kovásztalan tésztából készülnek nagyon forró serpenyőben, olaj nélkül. Külön elkészítik a burgonyapürét, amelyet ezután kis adagokban minden süteménybe helyeznek. A Kystybyki nagyon puha, gyengéd, kielégítő és hihetetlenül ízletes! Általában édes teával fogyasztják.

Balesh
Ízletes, kiadós pite burgonyából és kacsahúsból, vagy csirkehúsból.
Főleg kovásztalan tésztából készül. A tölteléket nagy mennyiségben rakják bele. Főzés közben időnként zsíros húslevet adnak a tetején lévő kis lyukba.
A pite fajtái: vak-balesh (vagy elesh) - "kicsi" és zur-balesh - "nagy".
Bármi legyen is a bála mérete, ez mindig egy igazi ünnep!

Tatár falatok

Kyzylyk
Egy másik név tatárul lóhús. Ez nyersen füstölt lóhús (kolbász formájában), speciális technológiával szárítva, fűszerek és só hozzáadásával. Úgy tartják, hogy jótékony hatással van a férfiak egészségére, erőt és energiát ad.

Kalzha
A hagyományos snackek egyik kedvelt fajtája, amely bárányhúsból (marha- vagy lóhúsból) áll, a tetejét fűszerekkel, fokhagymával, sóval, borssal megszórva és ecettel meglocsolva. Ezután a húst becsomagoljuk, tekercsbe forgatjuk, és serpenyőben megsütjük. Főzés után a tekercset részekre osztjuk. Az ételt lehűtve tálaljuk.

Hátszín tatár nyelven
A bélszínt állati zsiradékon kisütjük, majd pároljuk, hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát, tejfölt, karikákra vágjuk. A kész ételt egy speciális hosszúkás edénybe rakják, a közelben főtt burgonyát helyeznek el, mindezt fűszernövényekkel megszórják. Opcionálisan tehetünk bele több uborkát és paradicsomot.

Tatár édességek

csak-csak
Mézes tésztából készült édes finomság. A tészta kefefára emlékeztet, kis golyókból, kolbászokból, flagellákból áll, tésztává vágva, nagy mennyiségű olajban kisütve. Elkészítésük után mindent mézzel (cukorral) öntünk. A chak-chakot általában dióval, reszelt csokoládéval, nyalókával, mazsolával díszítik. Darabokra vágva, teával vagy kávéval fogyasztva. Ahogy mondják – nyald meg az ujjaidat!

Gubadia
Több rétegű édes sütemény. Tölteléke főtt rizsből, tojásból, kéregből (szárított túró), mazsolából, aszalt sárgabarackból és aszalt szilvából áll. A Gubadia gyártásához élesztőt vagy kovásztalan tésztát használnak. Ez az étel az egyik legfinomabb a tatár konyhában. Ünnepekre, nagy ünnepekre készülődés. A tortához általában teát szolgálnak fel.

Smetannik
Nagyon puha, finom pite, amely élesztőtésztából és tejfölből áll, tojással és cukorral felverve. Általában desszertnek, teához tálalják. A Smetannik szó szerint elolvad a szádban, így néha észre sem veszed, hogyan eszed.

Talkysh Kelyava
Megjelenésében a vattacukorhoz hasonlítható, de mézből készülnek. Ezek kis, sűrű piramisok, homogén tömegűek, szokatlan mézes aromájukkal. Édes, a szájban olvadó - igazi élvezet. Nagyon eredeti étel!

Koimak
Tatár palacsinta, élesztőből vagy kovásztalan tésztából. A Koymak bármilyen lisztből készíthető: búzából, zabból, borsóból, hajdinából. Vajjal, tejföllel, mézzel vagy lekvárral tálaljuk.

tatár kenyér

Kabartma
Élesztőtésztából serpenyőben vagy kemencében, nyílt tűzön sütve készült étel. Általában melegen fogyasztják, tejföllel vagy lekvárral.

Ikmek
Komlós kovászon készült rozskenyér korpa és méz hozzáadásával. Sütőben kb 40 percig sütjük. Fogyasztjuk tejföllel vagy vajjal.

Tatár italok

Kumys
lótejből készült, fehéres színű ital. Kellemes ízű, édes-savanyú, jól frissítő.
A koumiss különböző módon állítható elő - a termelési körülményektől, az erjesztési folyamattól és a főzési időtől függően. Erős, enyhén bódító hatású, néha gyengébb, nyugtató hatású.
Ez egy általános tonik. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- jótékony hatás az idegrendszerre;
- baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
- gyomorfekély esetén hatásos;
- megőrzi a bőr fiatalságát;
- elősegíti a gennyes sebek gyors gyógyulását stb.

Airan
Tehén-, kecske- vagy juhtejből készült termék, amelyet tejsavbaktériumok alapján állítanak elő. Ez egyfajta kefir. Úgy néz ki, mint a folyékony tejföl. Könnyű, de ugyanakkor kielégítő ital, amely nagyon jól oltja a szomjat.

Katyk
A török „kat” szóból lefordítva az ételre. Ez az aludttej egy fajtája. Tejből, speciális baktériumtenyészetekkel fermentálva készül. Megvannak a maga sajátosságai, amelyek megkülönböztetik más típusú erjesztett tejitaloktól, mivel főtt tejből készül, ami zsírosabbá teszi. Igen, a katyk egy igazán kielégítő ital, ugyanakkor nagyon egészséges!

Hagyományos tejes tea
Ugyanakkor a tea lehet fekete és zöld is, a lényeg, hogy erős legyen. A teát egy csészébe egy kicsit több mint felére öntjük, a többit tejjel töltjük (lehetőleg hidegen). Azt hitték, hogy korábban a nomád török törzsek ezt a teát élelmiszerként használták. Tényleg nagyon finom!

A fenti ételek mindegyike kipróbálható:
- a "Bilyar" éttermek hálózatában;
- a "Tea Háza" kávézóban;
- a "Katyk" pékségekben;
- a "Bakhetle" üzletek hálózatában.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Tatár konyha. talán az egyik legfinomabb és leghíresebb a világon.

NEMZETI TATÁR ÉTELEK

Tatár meleg ételek

Tatár péksütemények

Tatár falatok

Tatár édességek

tatár kenyér

Kabartma
Élesztőtésztából serpenyőben vagy kemencében, nyílt tűzön sütve készült étel. Általában melegen fogyasztják, tejföllel vagy lekvárral.

Ikmek
Komlós kovászon készült rozskenyér korpa és méz hozzáadásával. Sütőben kb 40 percig sütjük. Fogyasztjuk tejföllel vagy vajjal.

Tatár italok

Kumys
lótejből készült, fehéres színű ital. Kellemes ízű, édes-savanyú, jól frissítő.
A koumiss különböző módon állítható elő - a termelési körülményektől, az erjesztési folyamattól és a főzési időtől függően. Erős, enyhén bódító hatású, néha gyengébb, nyugtató hatású.
Ez egy általános tonik. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- jótékony hatással van az idegrendszerre;
- baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
- gyomorfekély esetén hatásos;
- megőrzi a bőr fiatalságát;
- elősegíti a gennyes sebek gyors gyógyulását stb.

Katyk
Lefordítva a török "kat" - az élelmiszer. Ez az aludttej egy fajtája. Tejből, speciális baktériumtenyészetekkel fermentálva készül. Megvannak a maga sajátosságai, amelyek megkülönböztetik más típusú erjesztett tejitaloktól, mivel főtt tejből készül, ami zsírosabbá teszi. Igen, a katyk egy igazán kielégítő ital, ugyanakkor nagyon egészséges!

A fenti ételek mindegyike kipróbálható:
- a "Bilyar" éttermek hálózatában;
- a "Tea House" kávézóban;
- a "Katyk" pékségekben;
- a "Bakhetle" üzletek hálózatában.

JÓ ÉTVÁGYAT!

A tatár konyha kulináris hagyományai több mint egy évszázad alatt alakultak ki. Az emberek gondosan őrzik a nemzeti ételek titkait, nemzedékről nemzedékre továbbadva azokat.
A folyékony meleg ételek - levesek és húslevesek - kiemelkedő jelentőséggel bírnak a tatár konyhában. Attól függően, hogy milyen húslevesen (shulpa) készülnek, a levesek húsos, tejtermékes és sovány, vegetáriánus levesekre oszthatók, a fűszerezett termékek szerint pedig lisztre, gabonafélére, lisztre és zöldségre, gabonafélékre és zöldségekre, zöldségekre. . A leggyakoribb első fogás a tésztaleves (tokmach). A másodikhoz húslevesben főtt húst vagy csirkét, nagy darabokra vágva és főtt burgonyát tálalunk. A vacsorák során, különösen a városlakók körében, pilafot és hagyományos hús- és gabonaféléket szolgálnak fel. A tatár konyhában mindenféle gabonafélét gyakran készítenek - köles, hajdina, zabpehely, rizs, borsó stb. A savanyú (élesztő) tésztából készült termékeket nagyra értékelik. Ide tartozik elsősorban a kenyér (ikmek). Egyetlen vacsora (rendes vagy ünnepi) sem múlik el kenyér nélkül, szent ételnek számít. Régebben a tatároknál még az volt a szokás, hogy kenyér ipi-derrel esküdtek le.

Kystyby

Friss lapos kenyér burgonyapürével. Néha a kystybyit zabkásával vagy zöldségpörkölttel készítik. De ez inkább kivétel, mint szabály.

peremyach

Kotlet a tésztában.

Balish

Kovásztalan tésztás pite különféle töltelékekkel.

Elesh

Pogácsák csirkével és burgonyával.

liszt 600 g
csirke tojás 2 db.
napraforgóolaj 5 evőkanál
vaj 5 ek
sütőpor 1 tk
csirkecomb 3 db.
burgonya 4 db.
hagyma 1 db.
A tészta elkészítéséhez össze kell keverni egy kis vizet, tejfölt, zöldséget és vajat, cukrot és sót. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet is, és keverjük össze a sütőporral. Ezután egy kis mélyedést készítünk a közepén, olajkeveréket öntünk bele, és 2 csirke tojást feltörünk. Villával a sárgáját és a fehérjét jól kikeverjük, majd elkezdjük belekeverni a lisztet. Ezt követően ajánlatos kézzel gyúrni a tésztát. Így homogén és rugalmas masszát kap. Ha kész a tészta, zacskóba kell csomagolni, és hideg helyre kell tenni.
Ezután meg kell tennie a lábak előkészítését. Ehhez jól le kell mosni, és eltávolítani az összes fehér eret. Szükséges továbbá a húst a csontokról levágni és megszárítani. Ezt követően a csirkehúst apró darabokra kell vágni.
A hagymát és a burgonyát is meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ezután a húst összekeverjük a finomra vágott hagymával és burgonyával. Ugyanakkor ízlés szerint sót, borsot és fűszereket adunk hozzá. A töltelék még gazdagabb íze érdekében egy kis mustárt adhat hozzá. Nem kell sokáig infúzióban tölteni a tölteléket, azonnal elkezdheti főzni az elefát.
A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Mindegyikből leszúrunk egy kis tésztát. Ebben az esetben 8 nagy és 8 miniatűr golyót kell kapnia. Javasoljuk, hogy nagy golyókat görgessünk ki, és helyezzünk a közepébe egy kis darab vajat és néhány evőkanál tölteléket. Egy kis tésztagolyó is kigördül, de a töltelék tetejére kell fektetni. Ezután a nagy golyó szélei felemelkednek, és összekapcsolódnak a tészta felső rétegével.
A főzés következő szakaszában fontos, hogy a sütőt 190 fokra melegítsük fel. A sütőlapra fektetett Elesh-darabokat vastag tejszínnel vagy vajjal kell megkenni. Ettől ropogósabb lesz a kenyér. Ezt az ételt 45 percig sütjük, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Amikor az eleshi teljesen kész, ajánlatos letakarni valamivel és hagyni, hogy kihűljön.

Háromszög, echpochmak

Háromszög alakú sütemények burgonyával és hússal, általában bárányhússal.

Becken

A becken valamivel nagyobb, mint a közönséges piték, és kissé meghajlott. Leggyakrabban káposztával és tojással főzik, bár vannak sütőtökkel és rizzsel is.

Toche koymak

Hagyományos tatár rántott élesztőtésztából. Nem tévesztendő össze a "kaymakkal". A kaymak tatárul tejföl.

Katlama

Párolt fasírt.

Azu tatár nyelven

Az azu sokak kedvenc étele, sült húsdarabokból (marha-, bárány- vagy fiatal lóhús), paradicsommal (vagy paradicsomszósszal), hagymával, burgonyával (gyakran savanyúság szeletekkel) párolva, fűszeres szószban.

Kazylyk

Lóhúsos kolbász.

Gubadia

Többrétegű pite, leggyakrabban rizsből, tojásból és mazsolából (aszalt szilva vagy szárított sárgabarack) kyrt hozzáadásával készül.
A Gubadia mini-változatát wenchek-nek hívják.

Bíróság

Karamell-krémes ízű, kellemes illatú tatár túró.

csak-csak

Mézes tésztából készült termék.

Talkysh Kalave

Tatár nemzeti édesség. Némileg a vattacukorra emlékeztet, de a vatta kristálycukorból, a talkys kelkáposzta pedig természetes mézből készül. A vattacukor pedig nagy és bolyhos, a talish kelkáposzta pedig homogén masszából készült kis, sűrű piramisok méz és ghí illatos illatával. Nagyon édes, olvad a szájban, és páratlan élvezetet nyújt.

A keleti konyha az etnikai hagyományok és a természeti környezet harmonikus egységének az eredménye, amelyben az ókori emberek gasztronómiai ízlése és kulináris preferenciái formálódnak. Jó példa erre a tatár péksütemények! A világ minden ínyence arról álmodik, hogy csodálatos ételeket kóstoljon meg, de mi elkészítettük a legjobb házi muffin recepteket.

Hol kezdjük "ízletes" kutatásunkat? Természetesen a legnépszerűbb vac-belyash-ból. Tatárul ez az étel „vak-belesh”-nek hangzik, ami „kicsit” jelent.

Hozzávalók (tészta):

szűrt víz - 30 ml;
szitált liszt - körülbelül 1 kg;
tojás;
granulált cukor - 25 g;
aktív száraz élesztő - 7 g;
kefir / savanyú tej - 500 ml;
asztali só - 20 g.

Hozzávalók listája (darált hús):

sertés- és marhahús (30 és 70%) - 600 g;
hagyma fehérrépa - legalább 500 g;
fűszerek (só, bors), fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

Öntsön száraz élesztőt egy tágas medencébe. Ha granulátumból vagy porból álló, gyorsan ható termékről van szó, akkor nem kell aktiválni. Csak keverje össze a kompozíciót meleg kefirrel vagy tejjel, alaposan keverje össze.
Ide adunk rendes cukrot, konyhasót, egy tojást. Habverővel jól kidolgozzuk, utána adagoljuk a lisztet. Addig folytatjuk a tészta elkészítését, amíg egy homogén, enyhén viszkózus massza nem tapad a kezekre (a dagasztás közepén átváltunk a folyamat „kézi vezérlésére”).
A formált golyót visszatesszük a tálba, fóliával és törülközővel letakarjuk, melegen kelesztjük. A terméket többször összetörjük, megszabadítva a szén-dioxidtól. Az élő baktériumoknak szabadon "dolgozniuk" kell!
Közben a húsdarabokat megmossuk, apró részekre osztjuk, házi robotgépben ledaráljuk. Adjunk hozzá finomra vágott hagymát a kapott kompozícióhoz, fűszerezzük a darált húst sóval és borssal, jól keverjük össze. A massza lédússága biztosítja a késsel feldolgozott hagyma mennyiségét (1: 1 arányban), és nem húsdarálóval!
A tésztát kis adagokra osztjuk, süteményeket készítünk. Mindegyik körre ráhelyezzük a hústölteléket, szorosan összekötjük a krumpli széleit. Ha szükséges, hagyhat egy kis lyukat a közepén.
A termékeket forró olajban 15 percig sütjük, miután mindkét oldalukon aranyszínű árnyalatot kaptunk, megfordítjuk.

A legfinomabb wak-white kivételesen forró!

Kyakyash - a nemzeti tatár konyha süteményei

Mivel nem mindenki ismeri az ország hagyományos ételeinek nevét, a receptek bemutatását az egyes ételek rövid leírásával kezdjük. A Kyakyash-t a nép másként "pyaryamyach"-nak nevezi.

Szükséges alkatrészek:

növényi olaj - ½ csésze;
bárány / marhahús - 1 kg alacsony zsírtartalmú termék;
tojás - 4 db;
prémium búzaliszt - 1,2 kg;
hagyma fehérrépa - 5 db;
száraz élesztő - 50 g;
teljes tej - 1 l;
normál cukor, asztali só - 1 teáskanál.

Főzési sorrend:

A megmosott, darabokra vágott húst robotgépben (nagy lyukú rácsot használunk) ledaráljuk. A termék feldolgozása során adjunk hozzá hámozott hagymát. Sózzuk, borsozzuk a kapott masszát, alaposan keverjük össze a darált húst.
A tejet felmelegítjük (legfeljebb 35 ° C-ra), helyezzük egy tágas tálba. Megütjük a tojást (csak szobahőmérsékleten), hozzáadunk egy kanál normál cukrot és durva sót.
Öntsön ide egy csomag friss száraz / préselt élesztőt, öntsön fél pohár növényi olajat. Keverjük össze a kompozíciót, adjuk hozzá a szitált lisztet, gyúrjuk a tésztát. Törülköző alatt hagyjuk emeléshez. Ne felejtse el többször összegyúrni a terméket, hogy szén-dioxid szabaduljon fel.
A tésztából golyókat formálunk, a fánkokat kinyújtjuk, adagonként egy evőkanál darált húst kirakunk. Emelje fel a torta széleit anélkül, hogy megnyújtaná őket, gyönyörűen gyűjtse össze a közepén, hagyva egy kis lyukat. Minden terméket így tervezünk.
A nyersdarabokat lyukakkal lefelé nagyon forró olajba helyezzük, aranybarnára sütjük. A muffint szalvétára kenjük, hogy felszívja a felesleges zsírt, tálaljuk.

Ha felülről nézzük a kyakyash-t, a péksütemények nagyon emlékeztetnek az égboltra, benne egy miniatűr napsütéssel. Úgy tűnik?

Kabartma burgonyával

A fényűző élesztős tésztás fánkokat üstben forrásban lévő olajban sütjük, vagy nyílt sütő lángon sütjük. Ilyen sokoldalú a tatár konyha!

Szükséges alkatrészek:

olaj (vaj (50 g) és napraforgó sütéshez);
granulált cukor - 25 g;
élesztő (lehetőleg száraz Saf-moment) - 11 g;
tojás;
szitált liszt - legfeljebb 750 g;
burgonya - 300 g;
só - 20 g.

Főzési sorrend:

Tejben élesztőt szaporítunk, nem feledkezve meg a szokásos cukor hozzáadásáról. Várjuk egy csodálatos "kalap" megjelenését.
Közben a tálba szitálunk egy hegynyi lisztet sóval, kis mélyedést rendezünk, ahová a felfutott élesztőkompozíciót öntjük. Beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk az előolvasztott vajzsírt.
Nem túl meredek, enyhén a tészta kezéhez tapadó tésztát készítünk. Másfél órán át melegen küldjük, a tartályt fóliával lefedve. A termék érlelése során kétszer összetörjük. A t 40 °C-ra felmelegített sütő remek hely a sütés gyors keléséhez.
A burgonyát megtisztítjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, turmixgépben puhára tört krumplira törjük.
A dús tésztát körülbelül 20 darabra osztjuk, zsemleformába rendezzük. Ebben a szakaszban semmi esetre se használjunk lisztet, különben a fánk elveszti légiességét, nem lesz elképesztően aranyszínű.
A díszített termékeket olajozott tepsiben törülköző alatt 15 percig kelesztjük, majd sütőben (180°C) 20 percig sütjük.
A muffint kiszedjük, az alsó részét vékonyan megkenjük burgonyapürével, visszatesszük a sütő melegére, aranybarnára sütjük.

A forró kabartmát illatos olajjal feldolgozzuk, asztalra tálaljuk.

Kurnik tatár nyelven

Már a név alapján sejthető, hogy ez az étel egy baromfihúsos pite tatár változata.

Összetevők listája:

napraforgóolaj - 54 ml;
nyers tojás, sárgája;
teljes tej - 40 ml;
főtt csirke hús - 400 g;
burgonyagumó - 3 db;
szűrt víz - 150 ml;
só;
normál cukor - 10 g.

Lépésről lépésre előkészítés:

Egy kényelmes edénybe friss élesztőt, egy tojást, egy teáskanál konyhasót és fehér cukrot kenünk. Öntsük fel kevés meleg ivóvízzel, keverjük össze a keveréket, hagyjuk melegen. 20 perc alatt az élő baktériumok habos „felhővé” változtatják a kompozíciót.
A lisztet átszitáljuk, beleöntjük a „sapkával” megkelt keveréket, alaposan összegyúrjuk a tésztát. A folyamat végén dörzsöljön be 40 ml friss olajat. A termékből golyót formázunk, melegen hagyjuk a további érleléshez.
A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Ugyanebben a formában felaprítjuk az előfőzött szárnyasfilét.
Osszuk ketté a tésztát. Az egyik részből legfeljebb 1,5 cm vastag réteget formázunk, hőálló formába helyezzük a tortát, a tetejére gumódarabokból és csirkehúsból elosztjuk a kompozíciót.
Sózzuk, borsozzuk a tölteléket, fedjük be a tészta második feléből kapott réteggel. A díszítései a termék felső részének díszítésére szolgálnak. A muffinok díszítéséhez flagellákat faragunk, vagy más elemeket készítünk.
Óvatosan öntsön adag tejet a tésztarétegek közé, dolgozza el a tortát sárgájával, süsse a sütőben 45 percig t 200 ° C-on.

Rózsás kurnikot szolgálunk fel tatár stílusban forró állapotban.

Chak-chak baursaki vízzel

"Ravasz-ravasz" édes péksütemények. Mi a csodálatos ebben a finomságban? Igen, semmi különös, csak azt, hogy a gyors észjárású mesterembereknek "sikerült" a levegőt a tésztába csavarni!

Terméklista:

növényi olaj, olvasztott zsír - egyenként 100 ml;
tojás - 5 db;
szódabikarbóna és asztali só - egy-egy csipetnyi;
prémium liszt - legfeljebb 300 g;
granulált cukor - 30 g.

A finom baursak elkészítésének fő titka az, hogy fagyasztott tojást kell használni, és a sütőolajhoz kevés ivóvizet kell adni.

Főzési folyamat:

A tojásokat a fagyasztóban hagyjuk, majd szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, majd egy tágas tálba szedjük.
Adjunk hozzá sót, normál cukrot és szódát. A termékeket összekeverjük, lisztet szitálunk hozzájuk, tésztát gyúrunk. Lágyabb állagú masszát kapunk, mint a házi tésztánál.
A megformázott labdát körülbelül 5 adagra osztjuk. Az egyes részeket „rudakba” tekerjük, 3 cm szélesre vágjuk.
A tej adagjait egy tágas fémtartályba helyezzük, egy pohár szűrt vizet rögzítünk.
A tésztadarabokat a hideg kompozícióba terítjük, az edényeket kissé megrázzuk, hogy a termékek ne tapadjanak az aljára, felmelegítjük az edény összetevőit.
Folyamatosan keverjük a megnövekedett térfogatú sütést, figyelve, hogyan forr el fokozatosan a folyadék, és étvágygerjesztően pirulnak a péksütemények.
A kész finomságot először papírszalvétára, majd tányérra fektetjük, mézet vagy előfőzött cukorszirupot öntve.

A tatár nép számára a chak-chak baursaki mindig is nemcsak finom étel volt, hanem a vendégszeretet szimbóluma is!

Tatár pite Kystyby

És itt vannak sült sütemények, eredeti palacsinta formájában főzve, amelyekben pörkölt, zabkása vagy burgonya van elrejtve. A tölteléket ízlés szerint választjuk!

Bevásárló lista:

napraforgóolaj és vaj - 100 ml és 50 g;
ivóvíz - 200 ml;
prémium liszt - 260 g-tól;
melegített teljes tej - 20 ml;
asztali só - 25 g;
búzadara - 200 g;
burgonya - 4 db.

Főzési mód:

A gumókat és a kölest enyhén sós vízben megfőzzük. A puha burgonyát pépesedésig törjük. Amikor a kompozíció lehűlt, adjuk hozzá a felmelegített tejet, alaposan keverjük össze a masszát.
Egy tálba teszünk ivóvizet, sót, 40 ml növényi olajat és szitált lisztet. Kemény tésztát gyúrunk, törölközővel letakarva fél órát „pihenni” hagyjuk.
A terméket szinte áttetszővé tekerjük. Ezt nem csak sodrófával tesszük, hanem a kezünkkel is, különböző irányba feszítve a réteget. Nem ijesztő, ha a lap néhol eltörik: nem lesz észrevehető a készterméken!
A legvékonyabb sütemény felületét olvasztott vajjal, valamint napraforgóolajjal dolgozzuk fel. Egy réteg burgonya tölteléket helyezünk el, a terméket tekercs formájában tekerjük. Zsírral kezelt tepsire kenjük, csigaformát formázunk. A bemutatott termékekből körülbelül 9 ínycsiklandó "kagylót" kapunk.
A muffint 30 percre 180 ° C-ra melegített sütőbe küldjük.

Tálaljuk a forró, többrétegű tatár Kystybyt, elképesztően ropogós héjjal.

Népi étel - echpochmak

A következő bemutató hússal és burgonyával töltött kovásztalan vagy élesztős piték.

Szükséges alkatrészek:

növényi olaj (50 ml), vaj (ízlés szerint);
méz - 90 g;
marhahús - 500 g;
burgonya - 3 db;
prémium liszt - 1 kg;
hagyma fehérrépa - 2 db .;
só, bors, fűszernövények;
száraz élesztő - 12 g;
húsleves - ízlés szerint.

Főzési technika:

Egy kényelmes tálban összekeverjük a mézet, élesztőt, növényi zsírt, 500 ml ivóvizet, szitált lisztet. Puha tésztát készítünk, 2-3 órát kelesztjük.
A húsdarabot megmossuk, szalvétával lekenjük, a legkisebb kockákra vágjuk. Ugyanebben a formában vágjuk fel a meghámozott burgonyát, aprítsuk fel a zöldeket, adjunk hozzá egy csipet sót. Mindent jól összekeverünk.
A felkelt tésztát kinyújtjuk, négyszögekre osztjuk, minden sütemény egyik oldalára rátesszük a burgonyás-húsos tölteléket, befedjük a krumpli szabad részével. Háromszög formájú termékeket készítve mindkét oldalon összekötjük a széleket, az egyiket nyitva hagyjuk.
Az echpochmakot olajjal kezelt tepsire helyezzük, 45 percig hideg sütőbe küldjük. t 200°C-on sütjük.

Terméklista (tészta):

margarin / vaj, tejföl - egyenként 100 g;
sütőpor - ½ teáskanál;
kefir - 250 g;
tojás;
prémium liszt - legfeljebb 400 g;
normál cukor - 20 g.

Töltő:

tojás;
granulált cukor - 70 g;
rizs - 200 g;
szárított gyümölcsök (szárított sárgabarack, mazsola, aszalt szilva) - egy marék;
kyzyl eremsek (vörös túró) - 100 g;
egy csomag vajat.

Csíra:

prémium liszt - 390 g;
normál cukor - 50 g;
vajzsír - 20 g.

Főzési mód:

A lisztet a tálba szitáljuk, rátesszük a reszelt (apróra vágott) vajat. A zsírt és az ömlesztett komponenst morzsás állapotba daráljuk. Adjuk hozzá a tojást, a sütőport, a kefirt, a sót és a cukrot. Egy adag tésztát készítünk, hűtőbe tesszük.
A rizst sós vízben megfőzzük, a kemény tojást megfőzzük.
Az aszalt gyümölcsöket rövid ideig ivófolyadékban hagyjuk, jól leöblítjük, szárítjuk. Az aszalt szilvát és az aszalt sárgabarackot apróra vágjuk.
A gabonaféléket és a szárított gyümölcsöket kombináljuk, alaposan keverjük össze.
A kihűlt tésztát kivesszük, két egyenlőtlen részre osztjuk. A termék nagy részét kinyújtjuk, vajjal kezelt tepsibe tesszük.
Ezután rizst és szárított bogyókat és gyümölcsöket helyezünk el, vajdarabokat dobunk rájuk. A termékeket meglocsoljuk apróra vágott tojással, bekenjük rózsaszín túróval (eremsekkel).
Ismételjük meg a rétegeket, zárjuk le egy második hengerelt tortával, hagyunk egy darab tésztát. A rétegek széleit rögzítjük, a felső lap közepén kis lyukat készítünk, ahová a fenntartott tésztából formált golyót helyezünk.
A morzsa összetevőit összekeverjük, a kompozíciót a kezünkkel őröljük. A torta felületét kikenjük vajjal, meglocsoljuk édes keverékkel.

A Gubadiát 40 percig sütjük t 180 °C-on. A többrétegű edényt adagokra vágjuk, asztalra tálaljuk.

Hagyományos pogácsák burgonyával, hússal és hagymával

A tatár konyha hatalmas mennyiségű finom péksüteményéről vált híressé. Lehetetlen azonban figyelmen kívül hagyni a legnépszerűbb húsos és burgonyás pitéket.

Alkatrészkészlet:

természetes vaj - 200 g;
szódabikarbóna 12 g;
prémium liszt - 550 g;
tojás - 4 db;
egy csipet só;
kefir - 250 g.

Töltő:

burgonya - 300 g;
vaj - ízlés szerint;
hagyma - 2 db;
fűszerek (só, bors).

Étkezés elkészítése:

Egy tágas tálban egyesítjük a kefirt, a szódabikarbónát és a sót. Várjuk, hogy a buborékok megszűnjenek megjelenni a kompozícióban.
A lisztet és az apróra vágott vajat morzsalékosra morzsoljuk. Adjuk hozzá a tojást és a kefir keveréket. Puha tésztát gyúrunk, fél órát hagyjuk a terméket törölköző alatt.
A gumókat és a húst finomra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, borsozzuk és sózzuk a kompozíciót, jól összekeverjük.
A tészta teljes tömegéből egy kis részt lecsípünk, a labdát nem túl vékony körre sodorjuk. Egy kanál tölteléket megkenünk, a krumpli széleit khinkali-szerűen rögzítjük, a közepén egy meglehetősen nagy lyukat hagyva.
A lepényeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 20 percre a sütőbe (200 ° C) küldjük az üreseket.
A megadott idő elteltével a termékekben képződött húsleves felforr. Minden adagba egy darab vajat teszünk, további 10 percig főzzük. A folyamat végén kenjük meg a pitéket tojással.

A pirospozsgás muffint zárt edénybe kenjük, enyhén lehűtve önálló ételként tálaljuk, vagy a forró levest kiegészítjük étellel.

A finom tatár sütemények azonnal és örökre hódítanak! Ezért kívánunk mindenkinek temle ybulsyn ashygyz-t, ami "jó étvágyat" jelent.

Az évszázados történelem során Tatár területén egy eredeti nemzeti konyha alakult ki, amely kialakította saját jellegzetességeit. E keleti nép konyhájára az évszázadok során számos nemzetiség hatással volt: arabok, kínaiak, üzbégek, türkmének, kazahok, oroszok. Ennek ellenére a tatár nemzeti konyha megőrzi eredetiségét.

A hagyományos főételek meglehetősen változatosak. Közülük a következő legjelentősebb ételek találhatók:

csak-csak

csak-csak- a tatár konyha egyik szimbóluma, a keleti édesség. A chak-chak prémium minőségű búzalisztből és nyers tojásból készült puha tésztából készül. Minél lágyabb a tészta, annál lágyabb és levegősebb lesz a chak-csak. A tésztából vékony, formájukban spagettire emlékeztető rövid rudakat, vagy diónyi golyókat formázunk, rántjuk, majd leöntjük méz alapú forró masszával. Az edény megkapja a kívánt formát (gyakran csúszda formájában). Ezt a desszert ételt teával vagy kávéval fogyasztják.

- zsíros hússal, hagymával, burgonyával töltött háromszög alakú pite. Leggyakrabban zsíros húst (bárány, nem sovány marhahús, csirke vagy liba) használnak az echpochmak töltelékeként, burgonyával és hagymával kombinálva.

Kastyby köleskásával- egy tatár és baskír étel töltött tésztából, ami egy sült, kovásztalan sütemény zabkásával (általában kölessel) vagy pörkölttel, újabban pedig burgonyapürével töltve.

- nemzeti tatár kerek gazdag lepény, melynek fő jellemzője a többrétegű (általában 4-6 rétegű) édes vagy húsos töltelék. A tatár gubadiya töltelékének összetétele változhat, de mindig speciális módon tűzhelyen főtt, szárított túrót használ.

Kosh test

Kosh test- tatár nemzeti konyha étele, ismertebb nevén " bozót“. A Kosh tele fordításban „madárnyelvet” jelent. A desszert sajátos hosszúkás formája miatt kapta ezt a nevet, bár valójában a tatár kosh test másként néz ki a különböző háziasszonyoknál. Csak a csodálatos íze marad változatlan, amit a gyerekek különösen kedvelnek.

- az egyik legkielégítőbb leves. Lehet önálló étel - csak egy gazdag leves, de használható mártásként különféle gabonafélékhez vagy tésztákhoz. Ezt a levest különösen magas zsírtartalom jellemzi, valamint fűszerek és gyógynövények hozzáadásával. A hagyományos shurpa bárányhúslevesből, pirítatlan hagymából, apróra vágott burgonyából, vékonyra szeletelt tésztából, valamint fűszernövényekből és fekete borsból áll.