Smjernice za zdravu prehranu učenika obrazovne ustanove. Preporuke za praćenje prehrane učenika u odgojno-obrazovnim ustanovama Preporuke za ugostiteljstvo

Veličina: px

Započni dojam sa stranice:

prijepis

1 ORGANIZACIJA PREHRANE Smjernice za organizaciju procesa prehrane i postavljanja stola u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama

2 POSTUPAK OBROKA: Pripremite se za obroke. Usklađenost s higijenskim zahtjevima (namještaj je prikladno raspoređen u skladu s rastom djece; stolove operite toplom vodom i sapunom. Učitelj mlađih razreda mora temeljito oprati ruke, obući posebnu odjeću, prozračiti sobu, koristiti samo čisto posuđe) Higijenski postupci : valeološka edukacija djece, utvrđivanje pravila za pranje ruku ; dječja samokontrola. Usklađenost s postupnim sjedanjem djece za stolovima. Učiteljica nastoji osigurati da ona djeca koja sporo jedu i imaju slab apetit sjednu za stol nakon pratitelja. Postavljanje stola: organizacija dežurstva; upoznavanje s jelovnikom, najava djece; privlačenje pozornosti djece na estetski dizajn stolova, održavanje ispravnog držanja. Obroci (doručak, ručak, popodnevni čaj, večera). Samostalni rad na odgoju kulture prehrane; podučavanje pravila bontona; evaluacija aktivnosti.

3 Psihološka udobnost djece tijekom boravka u obrazovnoj ustanovi uvelike ovisi o organizaciji prehrane. Važna točka u pravilnoj organizaciji prehrane je pravilno posluživanje, igra veliku ulogu u razvoju djetetovog apetita i konsolidaciji kulturnih vještina.

4 Postaviti stol znači pripremiti ga za jelo. Glavna svrha postavljanja stola je stvoriti red na stolu, osigurati sve potrebne stvari. Redoslijed posluživanja razvijan je godinama, diktiran zahtjevima higijene i potrebom da se pruži najveća udobnost.

5 Estetski dizajn stola: obavezno papirnate salvete, lijepo i pravilno poslagan pribor za jelo (žlice, vilice, noževi), porcije kruha u kruhnici, čaše, tanjuri prema broju djece, cvjetni aranžman dopušten je za dekoraciju

7 Pravilno postavljanje stola kao nužan uvjet za njegovanje pozitivnog stava prema hrani i razvijanje prehrambenih navika. *************** Na čist stol prostrti stolnjak, čiji rubovi budu spušteni sa svih strana jednako, ali ne niže od sjedišta stolica. i bolje ispod svakog pribora za jelo ubrus, čist, elegantan izgled.

9 papirnate salvete ne postavljati, već ih staviti u držač za ubruse (nakon jela prvo obrišu usne, zatim ruke, a iskorištene salvete stave na posudu)

10. Kutija za kruh se stavlja na sredinu stola, po potrebi se kruh prereže na pola (ne lomi se!)

Aranžirano je 11 čajnih pari

12 ako se poslužuje kompot s bobičastim voćem, na tanjurić stavite čajnu žličicu

13 pribor za jelo smješten je desno od tanjura: bliže tanjuru vilica je nazubljena prema gore, do nje je žlica s udubljenjem prema dolje; ako se poslužuje stolni nož, tada se vilica stavlja lijevo od tanjura, a nož s desne strane je bliže tanjuru, oštricom tanjuru (meso, kobasice, sir, krastavci, rajčice, jabuke, kruške se izrežu nožem na male komadiće); ono što se lako reže vilicom jede se bez noža: kuhani krumpir, ćufte, složenci, kajgana.

15 salata, narezano povrće, marinada servirana u posebnom tanjuru

16 Raspored jela na tanjurima treba biti estetski dopadljiv.

17 Dok jedete posuđe, morate očistiti prljave tanjure

18 ZA DORUČAK STOL SE POSLUŽUJE NA SLJEDEĆI NAČIN: Na sredinu stola stavlja se pogača s kruhom prekrivena ubrusom, tanjir s izrezanim maslacem, držač za ubruse.Zatim se stavljaju žlice, vilice, noževi (za maslac). za stariju predškolsku dob. Vilica s lijeve strane, nož i žlica s desne strane. Ako nema noževa s desne strane, žlica i vilica. Čajni parovi se stavljaju u sredinu stola, prema broju djece. Glavno jelo servira djeci mlađi učitelj prije nego što sjednu za stol. Jela se ne slažu unaprijed, osim onih koja se jedu hladna. Posuđe se poslužuje i čisti s lijeve strane djeteta koje sjedi. Ako se jaja služe za doručak, stavljaju se na tanjir koji stoji u sredini stola.

20 DO VEČERE SE SERVIRA STOL: Pogača s kruhom pokrivena ubrusom, ubrusnik se stavlja na sredinu stola. Zatim se polažu žlice, vilice, noževi. Vilice s lijeve strane, nož i žlica s desne strane. Ako nema noževa s desne strane, žlica i vilica. Čajni parovi s malom žlicom stavljaju se na sredinu stola, prema broju djece. Salate, naresci povrća, marinada stavljaju se u zasebne tanjure prije nego što djeca sjednu za stol. Juhe (ako nema salate) poslužuju se tek kada dijete sjedne za stol. Nije potrebno prerano položiti drugu kako se ne bi ohladila: ohlađena hrana je manje korisna. Ako učitelj i mlađi učitelj pažljivo prate djecu tijekom obroka, uvijek će imati vremena poslužiti svaku sekundu na vrijeme.

23 STOL SE POSLUŽUJE DO POSLIJEPODNE: Držač za ubruse i parovi čaja postavljaju se na sredinu stola. Svako dijete dobiva tanjur ako mu se ponudi pecivo ili kolačići.

24 VEČERA SE SLUŽI: isto kao i za doručak. Samo ulje nije isporučeno.

27 ORGANIZACIJA DEŽURSTVA Opći uvjeti: dežurstva su naravi zadataka; jedinstvo zahtjeva od strane odgajatelja i mlađeg odgajatelja; obvezna provedba higijenskih postupaka, prisutnost atraktivnog oblika za one koji su na dužnosti (pregača, kapa); imenovati 1 pratitelja za svaki stol; ohrabrenje i hvala na pomoći

28 DEŽURSTVO U BLAGOVAONICI

30 MLAĐA DOB: Do kraja godine možete okačiti „Putnu ploču“ i naučiti djecu kako se njome služiti; postavljajući žlice, držače za ubruse i posude za kruh na stol.

31 SREDNJI VIJEK: postavljanje stola predvođeno odraslima; čišćenje korištenih maramica; slažući prljavo suđe na sredinu stola.

32 STARIJA DOB: postavljanje stola; postavljanje papirnatih salveta u držače za salvete (uvijanje u cijevi, rezanje, savijanje); čišćenje prljavog posuđa i korištenih salveta. brišući mrvice sa stola

33 PODJELA OBVEZA ODRASLIH TIJEKOM HRANE: Prilikom organiziranja prehrane djece starije od godine i pol, odgajatelj djetetu pere ruke, a ono sjeda za stol. Učiteljica mu daje hranu. Kad svi sjede za stolom, učiteljica se pridružuje hranjenju: pomaže maloj, oslabljenoj djeci, održava stolove čistima. Kada većina djece završi s jelom, jedna odrasla osoba ostaje za stolovima: tijekom doručka, mlađi učitelj, a učitelj priprema djecu za izravne obrazovne aktivnosti. Ako je ručak, učiteljica ostaje, a mlađi organizira djeci toalet i otprati ih do spavaće sobe. odgojiteljica Nakon što odgojiteljica s većinom djece ode u spavaću sobu, mlađa odgojiteljica promatra one koji još nisu završili s večerom.

34 LITERATURA: Alekseeva A., Druzhinina L., Ladodo K. Organizacija prehrane djece u predškolskim ustanovama. M.: Prosvjeta, str. Grinkevich A. M., Lazareva G. Yu., Chapova O. I. Dječja hrana. M.: Izdavačka kuća Equilibrium, str. Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., Gurvich D. B. Prehrana djece rane i predškolske dobi. M.: Prosvjeta, str. Alyamovskaya V.G. i dr. Razgovori o ponašanju djeteta za stolom. - M.: TC Sphere Alyamovskaya V.G., Belaya K.Yu., Zimonina V.N. itd. Kultura ponašanja za stolom. Metodičke preporuke za organizaciju prehrane djece. - M .: izdavačka kuća "Izhitsa", Demidova O.N. Uvijek budi pristojan. Sažeci lekcija o etičkoj gramatici s djecom od 6-7 godina. Praktični vodič za odgojitelje i metodičare predškolskih odgojno-obrazovnih ustanova. - Voronjež, Esina L.D. Odgoj kulture ponašanja M .: Izdavačka kuća "Scriptorium 2003", među starijim predškolcima. - Umijeće postavljanja stola. M., AST-PRESS BOOK, Kurochkina I.N. Bonton za djecu i odrasle. M., Kurochkina I.N. Moderni predškolci. - M., bonton i obrazovanje kulture ponašanja u Nasonkin SA. Vizualni materijal. Učenje bontona. Izdavačka kuća "Childhood-press" St. Petersburg. ljubaznost. Predškolci o bontonu od A do Ž / Sastavio Chudakova N.V.. M., 1997.

35 HVALA NA PAŽNJI!

Konzultacije za nastavnike

Zadaci oblikovanja kulturno-higijenskih vještina pri jelu: 1 mlađa skupina (2-3 godine) formirati sposobnost korištenja žlice, naučiti ih samostalno jesti raznovrsnu hranu, jesti s kruhom,

Školsko savjetovanje za mlađe učitelje Pripremio O.A. Matjušina, prosinac 2014 Tema: “Organizacija prehrane djece i formiranje estetskih vještina u prehrani. Kultura ponašanja za stolom „Cilj: pružanje

Konzultacije: "Formiranje kulturnih i higijenskih vještina kod djece prilikom organiziranja obroka." Pripremila: učiteljica 1. kategorije Salopova V.A. Namjena: pružanje metodičke pomoći odgajateljima i asistentima

Državna proračunska obrazovna ustanova Moskve "Škola 1874" (predškolski odjel M-la Novikova d. 4 bldg. 3) Postavljanje stola u vrtiću. Etiketa. „Obrazovana osoba je osoba

MKDOU Orda Dječji vrtić "Rosinka" ŠKOLA POMOĆNIH ODGOJITELJA Tema: "Organizacija prehrane djece i formiranje estetskih prehrambenih navika. Kultura ponašanja za stolom „Pripremila: v

Pripremio nutricionistički tehnolog MBDOU "Yagodka" E.M. Trubitsyna 2016. Psihološka udobnost djece tijekom boravka u obrazovnoj ustanovi uvelike ovisi o organizaciji prehrane. njegovatelj

Kultura prehrane u dječjem vrtiću Kultura prehrane u dječjem vrtiću znanost je neophodna u suvremenom životu. Brza hrana, koja izgleda privlačno u vječnom nedostatku vremena, nastoji istisnuti

Kultura prehrane u dječjem vrtiću. Kultura prehrane znači obrazovanje. „Kulturni odgoj počinje vrlo rano, kada je dijete vrlo daleko od pismenosti, kada je tek naučilo dobro vidjeti,

Uloga odgajatelja u organizaciji prehrane djece u vrtiću Kultura prehrane u vrtiću znanost je neophodna u suvremenom životu. Budući da djeca veći dio dana provode u vrtiću, upravo je tako

MBDOU "Dječji vrtić 9 općeg razvojnog tipa s prioritetnim aktivnostima za umjetnički i estetski razvoj djece" grada Cheboksary, Republika Čuvaška SAVJETOVANJE NA TEMU "KULTURA"

Normalna i zdrava hrana je hrana s apetitom, hrana s uživanjem. Akademik I.P. Pavlov ISHRANA je osnova života. Racionalno organizirana prehrana ključ je zdravlja, krepkosti, dugoročnog i

Savjetovanje za odgojitelje "Postavljanje stola i jela u vrtiću" "Postavljanje stola i jela u vrtiću" Psihološka udobnost djece tijekom boravka u obrazovnoj ustanovi tijekom

„Postavljanje stola i jela u vrtiću“ Pripremila viša učiteljica: O.V. Pšeničnikova Ove smjernice za organizaciju procesa jela i postavljanja stola u grupama su savjetodavne

Općinska proračunska predškolska odgojno-obrazovna ustanova Dječji vrtić 18 "Mishutka" GMO odgojitelji skupina za djecu od 1 do 3 godine Algoritam postavljanja stola u ranoj dobnoj skupini u predškolskoj odgojnoj ustanovi prosinac,

Općinska proračunska predškolska odgojno-obrazovna ustanova "Dječji vrtić 458" Seminar za učitelje "Organizacija prehrane u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama" Pripremio: viši odgojitelj Prva četvrt kategorija Makhalova S.V. Nižnji

BONTON ZA STOLOM U AKTIVNOSTIMA PREDŠKOLSKE USTANOVE MBDOU 152 BONTON ZA STOLOM JE KODEKS ODREĐENIH, DOVOLJNO PRAVILNIH PRAVILA PONAŠANJA ZA STOLOM, TO SU VANJSKI OČITNICI LJUDSKE KULTURE Bonton za stolom

Kultura prehrane u vrtiću Pripremili učitelji MBDOU DS 2 "Zvono", Sukonnikova O.A., Adonina N.I. Kultura prehrane je poznavanje osnova pravilne prehrane, razumijevanje svojstava proizvoda, lijepa

Savjetovanje s višim odgajateljem Upute za odgajatelje o ishrani u dječjem vrtiću Pravilno organizirana prehrana neophodna je za normalan rast i razvoj djeteta.

Dužnost kantine u srednjoj grupi Svrha. Naučiti djecu kako pravilno postaviti stol, educirati djecu u odgovornosti prema timu, brizi, kao i razumijevanju potrebe njihovog rada za

Državna proračunska obrazovna ustanova, glavna opća škola 460 Puškinskog okruga Sankt Peterburga (odjel za predškolski odgoj) Savjetovanje na temu: "Organizacija

PRAVILA BONTONA ZA STOLOM Aznabaeva Liya. Migmanovna Khrupalo Lidia Viktorovna MBDOU TsRR D / S 165 Bonton (od francuske oznake etikete, etiketa) znači oblik, ponašanje, pravila pristojnosti i pristojnosti,

PRAVILNIK o organizaciji prehrane učenika u MDOU 9 1. Opće odredbe 1.1. Ova Uredba je izrađena u skladu sa Zakonom Ruske Federacije "O obrazovanju", Modelom Uredbe o predškolskom obrazovanju

OPĆINSKA JAVNA PREDŠKOLSKA OBRAZOVNA USTANOVA "VOILNOGORODSKI DJEČJI VRTIĆ OPĆEG RAZVOJA" [e-mail zaštićen],8-(48741)-2rS3-73

Praćenje učinkovitosti rada na formiranju temelja kulture prehrane predškolske djece (stariji predškolski uzrast 6-7 godina) Opći kriteriji za ocjenu rezultata obavljanja dijagnostičkih zadataka: 3

Radionica za učitelje i pomoćnike odgajatelja „Tajne postavljanja stola“ Svrha: povećati kompetencije učitelja i pomoćnika odgajatelja u pitanjima kulture ponašanja za stolom i kulture prehrane, promicati

Organizacija prehrane djece u vrtiću. Najvažniji uvjet je poštivanje higijenskih zahtjeva. Stolove treba oprati vrućom vodom i sapunicom. Učitelj mlađih razreda mora temeljito oprati ruke,

Vrijednost kulturnog ponašanja za stolom. Kultura ponašanja za stolom ... Možda svaki roditelj prije ili kasnije razmišlja o ovom pitanju, jer je organizacija dječje hrane izravno povezana s

%, ručak 35%, popodnevna užina 15%, večera - 20%. U dnevnoj prehrani dopuštena su kalorijska odstupanja od 10%. U intervalu između doručka i ručka pravi se dodatni drugi obrok za doručak, uključujući

2.4. Na temelju okvirnog jelovnika za 10 dana, sljedeći dan se svakodnevno sastavlja jelovnik-zahtjev. 2.5. Za djecu od 1,5 do 3 godine i od 3 do 7 godina jelovnik - zahtjev se sastavlja posebno. Na

POSTAVLJANJE STOLOVA POSTAVLJANJE STOLOVA U DJEČJEM VRTIĆU U VRTIĆU Postavljanje stola u vrtiću Psihološka udobnost djece tijekom boravka u odgojno-obrazovnoj ustanovi uvelike ovisi o organizaciji

2 1. Odjeljak 2.4. „Organizacija načina boravka djece u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi” treba navesti kako slijedi: „Dnevna organizacija života i aktivnosti djece provodi se uzimajući u obzir: - izgradnju obrazovnog procesa

Savjetovanje psihologa PSIHOLOŠKI ASPEKTI ORGANIZACIJE PREHRANE DJECE. Zdravlje je kombinacija tjelesnih i psihičkih osobina čovjeka, koje su temelj njegove dugovječnosti. Ruska poslovica

PRIHVAĆENO: na Skupštini radnog kolektiva 4 od 31.08.2015. ODOBRENO: Naredbom MDOU 9 114 / o od 31. kolovoza 2015. UREDBA "O organizaciji prehrane za učenike MDOU 9" 1. Opće odredbe

Postavljanje stola u predškolskoj odgojnoj ustanovi Psihološka udobnost djece tijekom boravka u obrazovnoj ustanovi uvelike ovisi o organizaciji prehrane. Učitelj poučava

REŽIMSKI PROCESI U PRVOJ POLOVINI DANA Prijem djece 1. Komunikacija odgajatelja s djecom: individualni razgovori, igre za komunikaciju i stvaranje raspoloženja kod djece. 2. Organizacija samostalnih aktivnosti djece:

ZAJEDNIČKI RAD S ODRASLIM DJETETOM OD TRI-ČETIRI GODINE KAO OBLIK OSPOSOBLJAVANJA ORGANIZIRANJA DJEČJEG RADA Saigusheva LI, Stryapuhina IS. FSBEI HPE "Magnitogorsk Državno tehničko sveučilište nazvano po V.I.

1. Opće odredbe 1.1. Ova je Uredba razvijena za gradsku autonomnu predškolsku obrazovnu ustanovu "Centar za razvoj djeteta - Dječji vrtić 2 grada Shebekino, Belgorodska oblast"

Upotreba pribora za jelo Prvi pribor za jelo Sjedeći za stolom, osvrnite se oko sebe, obratite pozornost na to kako je stol poslužen. Čini se da ima puno posuđa i pribora za jelo, ali svaki na svom mjestu, svaki ima svoj

2.2 Količina hrane i izlaz posuđa moraju strogo odgovarati dobi djeteta. 2.3 Obroci u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi provode se u skladu s približnim 10-dnevnim jelovnikom MAO "Centar za dijetetsku prehranu djece", razvijenim

Objašnjenje Prilagođeni program rada na predmetu "Kućanski poslovi i usađivanje vještina samoposluživanja" sastavljen je na temelju Programa OGOU DPO Irkutskog instituta za napredovanje

MDOU "Novoportovski vrtić" Teremok "Grupa: pripremna Odgojitelj: Chetverikova. E.N. S. Nova postavka tablice priključaka. Veliki ruski znanstvenik - filolog I. P. Pavlov rekao je: ... normalno i

PRAVILNIK o ishrani učenika Državne proračunske predškolske obrazovne ustanove Dječjeg vrtića 23 središnjeg okruga Sankt Peterburga Sankt Peterburg 2016. 1. Općenito

KUHANJE SA DJECOM /savjetovanje za roditelje/ Ne događa se u svakoj kući da beba ujutro ustane iz kreveta, umije se i najavi: “Danas ću ja svima skuhati doručak!” Iz nekog razloga odraslima se to čini

Regionalna državna obrazovna ustanova "Novoposelenovsk internat za siročad i djecu ostavljenu bez roditeljskog staranja, s invaliditetom" Metodološki razvoj

2.6. Količina hrane i izlaz posuđa moraju strogo odgovarati dobi djeteta; 2.7. Obroci u MBDOU vrtiću d. Yurino provode se u skladu s približnim 10-dnevnim jelovnikom, razvijenim na temelju

PRIHVATLJENO uzimajući u obzir mišljenje protokola Vijeća roditelja od 02. lipnja 2016. 4 ODOBRENO Nalogom voditelja od 03. lipnja 2016. 115ahd Pravilnik o organizaciji prehrane djece u MBDOU DC 50 I. Opće odredbe 1.1.

Državna proračunska predškolska obrazovna ustanova Dječji vrtić 1 Admiraltejskog okruga Sankt Peterburga PRIHVAĆENO odlukom Opće skupštine zaposlenika GBDOU 1 Admiraltejskog okruga Sankt Peterburga Protokol

1 2.3. Prehrana u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi provodi se u skladu s okvirnim 10-dnevnim jelovnikom, razvijenim na temelju fizioloških potreba za hranjivim tvarima i prehrambenih normi djece predškolske dobi. 2.4.

Organizaciji prehrane u dječjem vrtiću posvećuje se posebna pozornost. Vrtić je opskrbljen hranom, pripremu hrane vrši Transterminal LLC, prema 10-dnevnom jelovniku koji je odobrio Rospotrebnadzor.

2.2. Količina hrane i izlaz posuđa moraju strogo odgovarati dobi djeteta. 2.3. Obroci u MBDOU provode se u skladu s okvirnim 10-dnevnim jelovnikom, razvijenim na temelju fizioloških potreba

“Odobravam” “Dogovoreno” Ravnatelj ŠKOLE 158 Viši metodičar / S.I. Maykova / Z.N. Chernysheva 01. rujna 2017 Program zdrave prehrane, kultura prehrane i pravila ponašanja za stolom. Prilog uz

Važno je zapamtiti da uspjeh jednostavnog ručka ili svečane večere uvelike ovisi o sposobnosti lijepog i pravilnog ukrašavanja stola, kako bi se stvorila maksimalna udobnost za svu djecu. Dosadna riječ poput "posluživanje"

Prihvaćeno: Odobrilo: Pedagoško vijeće Voditelj GBDOU vrtića 67 GBDOU vrtića 67 Nevski okrug Sankt Peterburga Nevski okrug Sankt Peterburga O. A. Golovina Zapisnik iz Naredbe od 20.

1. Opće odredbe. 1.1. Ova je odredba razvijena za općinsku proračunsku predškolsku obrazovnu ustanovu "Dječji vrtić općeg razvojnog tipa 157" (u daljnjem tekstu DOU) u skladu s Federalnim

Tema programa: „Priprema trgovačkog poda za uslugu“ Tema lekcije: „Preliminarno postavljanje stola za doručak“ Svrha lekcije: formiranje vještina i sposobnosti preliminarnog postavljanja stola za doručak.

Općinska autonomna predškolska obrazovna ustanova Opći razvojni vrtić 24 "Solnyshko" Južno-Sahalinsk OGRN 1086501010837 TIN 6501201911KPP 650101001 693007 grad Južno-Sahalinsk,

Raspravljeno i usvojeno na roditeljskom sastanku MBDOU "Dječji vrtić 16 "Victoria" protokol od "" 20. PRIHVAĆENO na Glavnoj skupštini radnog kolektiva MBDOU "Dječji vrtić 16" Victoria "Zapisnik od 20 Odobravam

1. Opće odredbe 1.1. Ova Uredba je izrađena u skladu s normativnim i metodološkim dokumentima zakonodavstva o odjeljku "Higijena hrane", metodološkim preporukama "Prehrana djece u

Učitelj tehnologije MOU srednja škola 40 Nikolaeva I.A. Što je bonton? Riječ "bonton" označava ustaljeni red ponašanja negdje (na primjer, za stolom). Riječ "bonton", kao i mnoga moderna pravila

Općinska proračunska predškolska odgojno-obrazovna ustanova - Dječji vrtić 1 str. Korsakovo, okrug Korsakovskiy, regija Oryol Odobreno od strane voditelja dječjeg vrtića 1 V.N.

Sadržaj Posuđe za posluživanje................................................. ....... 11 Pribor za posluživanje kruha i peciva .................................. .......... .........................13 Posude za serviranje hladnih predjela ......... ......................... ...............petnaest

1 2018 1. Opće odredbe 1.1. Ovim pravilnikom utvrđuje se postupak organiziranja obroka za učenike MBDOU "Dječji vrtić 100", kako bi se stvorili optimalni uvjeti za poboljšanje zdravlja, osiguranje

REŽIM I/ILI RUTINA DANA Prijem djece, igra. Jutarnja gimnastika 7.00-8.05 Priprema za doručak, doručak 8.05-8.35 Samostalna aktivnost 8.35-9.00 Sat igre (po podskupinama) 9.00-9.30 Priprema

3.2 Pri raspodjeli ukupnog kalorijskog sadržaja dnevne prehrane djece koja borave u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama koristi se sljedeći standard: doručak 20-25%; ručak 35-40%; popodnevna užina, večera 20-25% 3.3.Kod cateringa, administracija

1. Opće odredbe 1.1. Ovim pravilnikom utvrđuje se postupak organiziranja prehrane djece radi stvaranja optimalnih uvjeta za promicanje zdravlja, osiguranja sigurnosti prehrane djece i pridržavanja propisa.

Dnevnik odbijanja ulaznih prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda; - dnevnik vjenčanja gotovih kulinarskih proizvoda; 2.2. Količina hrane i izlaz posuđa moraju strogo odgovarati dobi učenika.

1 2 3. Ishrana u ugostiteljskoj jedinici

Dnevni režim Režimski procesi u prvoj polovici dana Prijem djece 7.00-8.30 1. Komunikacija učitelja s djecom: individualni razgovori, igre za komunikaciju i stvaranje raspoloženja kod djece. 2. Organizacija samostalnih

Prihvaćeno U m p ig m ^^S S o 7 ^> \ O u, /G L ^ g t / P h ^ t t i t i t t / ^ T) gg-d C "gaduga" Protokol X s datumom?/. 20l ^ DSh Enatsevich 3tr" 201^

1. Opće odredbe i djelokrug

Ove su smjernice razvijene s ciljem pružanja djeci i adolescentima kvalitetne i sigurne prehrane koja zadovoljava fiziološke potrebe za hranjivim tvarima i energijom povezane s dobi te poboljšanja organizacije prehrane u obrazovnim ustanovama Novosibirske regije.

Metodološke preporuke uključuju zahtjeve za smještaj ugostiteljskih objekata u obrazovnim ustanovama, preporuke o organizaciji, prehrani učenika, pripremi jelovnika, kao i zahtjeve za prijevoz, prihvaćanje i skladištenje proizvoda, za proizvodnju, prodaju i organizaciju potrošnje. javnih ugostiteljskih proizvoda namijenjenih studentima obrazovanja.institucije regije Sverdlovsk.

Ove Metodološke preporuke odnose se na kantine i prehrambene jedinice obrazovnih ustanova, osnovne ugostiteljske objekte koji organiziraju obroke za djecu i adolescente u mjestu studiranja, uključujući školske ugostiteljske pogone, školske kantine.

• 
  Zakon Ruske Federacije od 10. srpnja 1992. br. 3266-1 "O obrazovanju" (s izmjenama i dopunama 16. ožujka 2006.);
• 
  Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. kolovoza 1997. br. 1036 „O odobrenju pravila za pružanje ugostiteljskih usluga” (s izmjenama i dopunama 21. svibnja 2001. br. 389);
• 
  Sanitarna i epidemiološka pravila SanPiN 2.4.2.1178-02 "Higijenski zahtjevi za uvjete obrazovanja u općim obrazovnim ustanovama" s izmjenama i dopunama 1. travnja 2003.);
• 
  Smjernice za organizaciju racionalne prehrane učenika u srednjim školama, odobrene Nalogom Ministarstva trgovine SSSR-a od 26. prosinca 1985. br. 315;
• 
  Važeći normativni akti i tehnološki standardi u javnom ugostiteljstvu.

Kapacitet ugostiteljskih objekata na mjestu studiranja određen je u skladu sa SNiP 2.08.02-89 "Javne zgrade i strukture" (s izmjenama i dopunama 29.08.2003.) i SanPiN 2.4.2.1178-02

Pri planiranju razvoja javnih ugostiteljskih poduzeća na mjestu studiranja treba se voditi sljedećim standardom: 350 mjesta na 1000 studenata obrazovnih ustanova u prvoj smjeni.

U odgojno-obrazovnim ustanovama prehrana za učenike, nastavnike, uslužno osoblje organizirana je u kantinama i kantinama - izdavaonicama. U odgojno-obrazovnim ustanovama s više od 100 učenika obroci se organiziraju u kantinama, dok se manjem broju dijele u kantinama. Puštanje toplih jela u kantine - distribucija vrši se od specijaliziranog poduzeća za nabavu (ShBS, KSHP).

Prilikom projektiranja, izgradnje novih i rekonstrukcije postojećih poduzeća, uzimajući u obzir asortiman proizvedenih proizvoda, vode se važećim građevinskim propisima, normama tehnološkog dizajna javnih ugostiteljskih organizacija.

Položaj proizvodnih i skladišnih objekata, njihov raspored i oprema moraju osigurati usklađenost s tijekom tehnološkog procesa, sanitarnim standardima, kvalitetom i sigurnošću gotovih proizvoda, kao i radnim uvjetima radnika.

Poduzeće ne postavlja prostorije za stanovanje, ne obavlja poslove i usluge koje nisu povezane s djelatnošću javnog ugostiteljskog poduzeća, ne drži životinje i ptice. Neovlaštene osobe ne smiju biti u proizvodnim i skladišnim prostorijama.

Prilikom organiziranja prehrane učenika treba se pridržavati optimalne prehrane. Racionalna prehrana osigurava provođenje dijete. Optimalan je 5-kratni obrok u razmacima od 3,5 - 4 sata. Dnevni kalorijski sadržaj se raspoređuje: doručak - 25% kalorija, ručak - 35%, popodnevni međuobrok - 10%, večera - 25%, druga večera (prije spavanja) - 5% u obliku fermentiranog mliječnog napitka s kruhom, kolačićima .

Doručak za učenike koji studiraju u 1. smjeni najbolje je organizirati tijekom drugog i/ili trećeg odmora (nakon drugog i trećeg sata).

Trajanje pauza namijenjenih za jelo treba biti najmanje 20 minuta, a pri organiziranju obroka učenika u dva reda - najmanje 30 minuta.

Kod cateringa tijekom dva odmora - tijekom drugog odmora organizirana je prehrana za učenike od 1. do 4. razreda, tijekom trećeg odmora za učenike od 5. do 11. razreda.

Ručak za učenike od 1. do 4. razreda najbolje je organizirati od 13 do 14 sati, a za učenike od 5 do 11. razreda od 14 do 15 sati (nakon završetka obvezne nastave).

Za učenike 2. smjene organizira se popodnevna užina nakon drugog (za učenike od 1. do 4. razreda) ili trećeg (za učenike od 5. do 11. razreda) sata.

Po potrebi, na zahtjev roditelja i učenika, može se organizirati prehrana ovisno o organizaciji prehrane djece kod kuće. Učenici koji ujutro ne doručkuju kod kuće, trebali bi doručkovati u školi nakon 2. sata, a ostali nakon 3. sata.

Uprava ugostiteljskog odjela i škole trebaju sastaviti raspored posjeta blagovaonici učenika svakog razreda, uzimajući u obzir način učenja.

Posebno određene osobe iz redova nastavnika ili osoblja kantine trebale bi pratiti poštivanje rasporeda i reda u kantini tijekom obroka.

Pri oblikovanju prehrane djece i adolescenata i kuhanju poštuju se osnovna načela organiziranja racionalne, uravnotežene, štedljive prehrane, što uključuje:

• 
  usklađenost energetske vrijednosti (sadržaj kalorija) prehrane s dobnim fiziološkim potrebama djece i adolescenata;
• 
  osiguravanje u prehrani određenog omjera (ravnoteže) glavnih hranjivih tvari u gramima;
• 
  popunjavanje nedostatka vitamina i drugih elemenata u tragovima u prehrani školske djece prilagodbom recepata i korištenjem obogaćene hrane;
• 
  maksimalna raznolikost prehrane (raznolikost se postiže korištenjem dovoljnog asortimana proizvoda i različitih načina kuhanja);
• 
  tehnološka obrada proizvoda, osiguravanje okusa kulinarskih proizvoda i očuvanje hranjive vrijednosti;
• 
  usklađenost s optimalnom prehranom i pravilna raspodjela dnevnog obroka za pojedinačne obroke tijekom dana.

Potrebno je održavati sadržaj esencijalnih komponenti: životinjskih bjelančevina koje sadrže esencijalne aminokiseline - 60% i biljnih masti bogatih višestruko nezasićenim kiselinama - 20% njihove dnevne norme.

Institucija bi trebala imati približni dvotjedni jelovnik izrađen na temelju fizioloških potreba za hranjivim tvarima i odobrenih standarda, te imati sanitarni i epidemiološki zaključak o usklađenosti sa sanitarnim pravilima i standardima.

Neke namirnice kao što su kruh, mlijeko, meso, maslac i biljno ulje, šećer, povrće treba svakodnevno uključiti u jelovnik. Riba, jaja, sir, svježi sir, kiselo vrhnje mogu se davati 2-3 puta tjedno. Izbjegavajte ponavljanje istih jela tijekom dana i nekoliko dana.

U nedostatku bilo kojeg proizvoda, za njih treba odabrati zamjenu, ekvivalentnu u pogledu sadržaja osnovnih hranjivih tvari, prema tablici zamjene proizvoda.

Prehrambeni standardi moraju biti u skladu sa standardima odobrenim Uredbom Vlade Ruske Federacije. Za pothranjenu, oslabljenu djecu, kao i za adolescente koji značajno premašuju norme tjelesnog razvoja, može se osigurati dodatna prehrana prema zaključku liječnika.

Za normalan tjelesni i mentalni razvoj djece i adolescenata potrebna je punopravna uravnotežena prehrana koja osigurava plastične procese s energetskim troškovima tijela, uzimajući u obzir njegovu dob. Energetska vrijednost dnevne prehrane djece i adolescenata trebala bi biti 10% veća od njihovih energetskih troškova, budući da je dio hranjivih tvari neophodan za osiguravanje procesa rasta i razvoja tijela. Dnevne fiziološke norme prehrane za djecu različite dobi prikazane su u tablici:

stol 1

Dnevne potrebe djece i adolescenata za esencijalnim nutrijentima i energijom

U svim odgojno-obrazovnim ustanovama, s boravkom djece i adolescenata u njima dužim od 3-4 sata, organiziraju se topli obroci, kao i prodaja (slobodna prodaja) gotovih jela i bife proizvoda (gotovih jela). proizvodi, industrijska proizvodnja i kulinarski proizvodi za studente srednjih studija prehrane) u dovoljnoj ponudi za gotovinsko i bezgotovinsko plaćanje.

Na zahtjev roditelja učenicima su osigurana dva topla obroka dnevno. Dva obroka dnevno podrazumijevaju organizaciju doručka i ručka, a pri organizaciji obrazovnog procesa u drugoj smjeni - ručak i popodnevni čaj. Trajanje intervala između pojedinih obroka ne smije prelaziti 3,5-4 sata. Djeca mogu pohađati produženi dan samo ako imaju dva obroka dnevno.

Pri organiziranju povlaštene prehrane za učenike na teret proračunskih sredstava (ili drugih izvora financiranja) poželjno je organizirati prehranu u kojoj svi učenici dobivaju topli doručak (u drugoj smjeni - popodnevne užine). Pritom, osnovnoškolcima i djeci iz obitelji s niskim primanjima i socijalno nezaštićenih obitelji prije svega treba osigurati punovrijedan topli doručak.

Istovremeno s prodajom složenih obroka mogu se predvidjeti dodatni oblici organizacije usluživanja: prodaja jela po slobodnom izboru, rad šankova, buffeta, buffet stolova, čajnih, vitaminskih stolova s ​​dodatnim asortimanom pekarskih proizvoda, mliječnih proizvoda, salate od povrća, sokovi, topli i hladni napitci i sl. Rad dopunskih oblika usluživanja preporuča se iu poslijepodnevnim satima iu izvannastavnim aktivnostima.

5. Dodatni oblici organizacije usluga za djecu i mladež. Preporučeni asortiman prehrambenih proizvoda za slobodnu prodaju.

Formiranje asortimana prehrambenih proizvoda za dodatnu prehranu djece i mladeži, u kantinama (buffetima) odgojno-obrazovnih ustanova, provodi se sastavljanjem popisa asortimana prehrambenih proizvoda za slobodnu prodaju ("buffet proizvodi").

Formiraju se obvezni i dodatni sortimenti. Obvezni asortiman je minimum asortimana, proizvodi koji su u njega uključeni moraju biti dostupni (na akciji) svaki dan. Dodatni asortiman je maksimalni asortiman i određuje mogućnost prodaje pojedinih proizvoda, ako ih ima, uzimajući u obzir postojeću trgovačku opremu i mogućnost korištenja ove vrste proizvoda u prehrani djece i mladeži u organizacijskim timovima. Sastav dodatnog asortimana prehrambenih proizvoda u slobodnoj prodaji može uključivati ​​konzervirano voće, povrće, piree od voća i povrća u porcijskom pakiranju (do 200 g), kao i džem, džem, pekmez, konfituru, med u porcijskom pakiranju (nad do 30 g) u asortimanu.

Asortiman uključuje uglavnom pojedinačno pakirane gotove prehrambene proizvode industrijske proizvodnje, a uz postojanje odgovarajuće trgovačke opreme (bain marite, rashladni pultovi) uključuje i posuđe i kulinarske proizvode vlastite proizvodnje. Za kulinarske proizvode i gotova jela koja se prodaju u obrazovnim ustanovama za slobodnu prodaju (sa švedskog stola, šankova i sl.), preporučljivo je koristiti jednokratnu pojedinačnu potrošačku ambalažu (od polimernih materijala, folije, laminiranog papira i sl.).

Asortiman proizvoda u slobodnoj prodaji treba sadržavati svježe oprano voće (jabuke, kruške, mandarine, naranče, banane, kivi i dr.) i povrće (rajčice, krastavci), u asortimanu od najmanje 2 artikla. Moraju postojati razni sokovi (voće i povrće) i pića - prvenstveno obogaćena - i industrijska, gotova za piće, u pojedinačnoj potrošačkoj ambalaži (zapremine 0,2-0,5 l), i suha instant (instant) pića, n -r, " Zlatna lopta", koji se pripremaju neposredno prije prodaje ili unaprijed, ali ne ranije od 2-3 sata prije prodaje. Prodaja gaziranih pića nije dopuštena.

Sokove, nektare, sokove (osim obogaćenih) najbolje je koristiti prirodne, bez dodanog šećera, s 50-100% sadržaja sokovnih tvari.

U prodaji mora biti topli napitak - toplo mlijeko, čaj, čaj s mlijekom, napitak od kave s mlijekom ili kakao s mlijekom.

U prodaji uvijek trebaju biti mliječni proizvodi u pojedinačnom potrošačkom pakiranju, čiji je volumen predviđen za jednu porciju, uključujući sterilizirano mlijeko, fermentirane mliječne proizvode (pića), kao što su kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt itd., kao i razni jogurti u asortimanu najmanje 1-2 stavke. Proizvodi od skute industrijske proizvodnje prodaju se u zatvorenim porcijskim pakiranjima od polimernih materijala kapaciteta do 100 g; tvrdi i topljeni sirevi u porcijskim pakiranjima do 50 g mogu se prodavati u bifeima obrazovnih ustanova. Svi mliječni, kiselo-mliječni proizvodi, sirevi prodaju se uz obaveznu upotrebu rashladnog pulta.

Za organizaciju dodatne prehrane djece i adolescenata u prodaji moraju biti pekarski proizvodi od najmanje 1-2 artikla. Prodaju se pekarski proizvodi (uključujući bogate) obogaćeni vitaminima (vitaminsko-mineralne mješavine).

Za prodaju u menzama i kantinama obrazovnih ustanova, kao dio dodatne ponude prehrambenih proizvoda u slobodnoj prodaji, moguće je preporučiti pahuljice za doručak obogaćene vitaminima i mineralima (težine do 50 g u pakiranju, osim prženog čipsa u ulju), ograničeno je na kokice, obični krekeri bez aditiva za okus, osim prirodnih (kopar, češnjak, itd.).

U kantinama i bifeima u obrazovnim ustanovama slatki proizvodi od brašna (medenjaci, medenjaci, muffini, kiflice, vafli i drugi proizvodi, osim kremastih) industrijske proizvodnje u pojedinačnim porcijskim (težine do 100 g) pakiranjima, kao i konditorski proizvodi od brašna proizvodi se mogu prodavati u ograničenom asortimanu vlastite proizvodnje težine do 100 g (osim proizvoda s kremom).

Od gotovih jela i domaćih kulinarskih proizvoda preporučuje se prodaja u bifeima salate i vinaigrete domaće (veličina porcije od 30 do 200 g). Salate se spremaju neposredno na prodaji. Od vrućih jela preporučuju se kobasice pečene u tijestu; kuhane kobasice s ukrasom; školska pizza (50-1 OOg). Kobasice se mogu kuhati neposredno prije prodaje u mikrovalnoj pećnici. Može se i poslužiti topli sendviči (sa sirom, kobasicom kuhana ili poludimljena itd.). Vrući sendviči pripremaju se neposredno prije prodaje pomoću konvekcijskog grijanja ili mikrovalne pećnice. Rok za realizaciju ovih proizvoda je 3 sata od trenutka pripreme uz obavezno korištenje rashladnih pultova.

6. Osnovna načela za formiranje prehrane i jelovnika za studente obrazovnih ustanova

Važan element racionalne prehrane je raspodjela volumena dnevnih potreba za hranom između njegovih pojedinačnih prijema.

Školski doručak (za učenike druge smjene - popodnevna užina) trebao bi biti najmanje 20-25%, a ručak najmanje 35% dnevne potrebe za hranjivim tvarima i energijom. Obrok od dva obroka dnevno u obrazovnoj ustanovi treba osigurati najmanje 55% dnevnih potrebaškolarcima u hranjivim tvarima i energiji.

Svaki dan, uoči dana kuhanja, šef proizvodnje sastavlja plan jelovnika (obrazac br. OP-2, odobren Dekretom Državnog odbora za statistiku Ruske Federacije od 25. prosinca 1998. br. 132 ) za svaki dan. U planu jelovnika navodi se naziv jela, kratak opis, broj rasporeda prema Zbirci recepata i izlazni dio porcije. Ovisno o dobi djece, treba se pridržavati mase (volumena) porcije navedene u tablici br. 4.

Približne veličine porcija za djecu školske dobi

Tablica 4

Uzimajući u obzir poteškoće koje se javljaju u organizaciji racionalne prehrane učenika: visoke cijene prehrambenih proizvoda, iznos naknade koji se izdvaja iz proračuna različitih razina, ovisno o specifičnim uvjetima, dopušteno je prodavati obroke za doručak, ručkove s nepotpun set jela, smanjene porcije, pod uvjetom da je osiguran sadržaj kalorija.

Meso i mesne prerađevine:

Meso peradi (piletina, puretina);

Meso kunića;

Kobasice i kobasice (govedina), ne više od 1-2 puta tjedno;

Kuhane kobasice (doktorske, odvojene itd.), ne više od 1-2 puta tjedno, naknadna toplinska obrada;

Iznutrice (goveđa jetra, jezik).

Riba i riblji proizvodi: bakalar, oslić, pollock, ledena riba, smuđ, haringa (slana).

Pileća jaja - u obliku omleta ili kuhana.

Mlijeko i mliječni proizvodi:

Mlijeko (2,5%, 3,2%, 3,5% masti) pasterizirano, sterilizirano, suho;

Kondenzirano mlijeko (cijelo i sa šećerom), kuhano kondenzirano mlijeko;

Svježi sir (9% i 18% masti; 0,5% masti - u nedostatku svježeg sira većeg udjela masti) nakon toplinske obrade;

Sir blagih sorti (tvrdi, meki, prerađeni, kobasica bez začina);

Kiselo vrhnje (10%, 15%, 30% masti) nakon toplinske obrade;

Kefir;

Ryazhenka, varenets, bifidok i drugi fermentirani mliječni proizvodi industrijske proizvodnje;

Vrhnje (10%, 20% i 30% masti) Prehrambene masti:

Maslac (uključujući seljački maslac);

Biljno ulje (suncokretovo, kukuruzno, sojino - samo rafinirano; repičino, maslinovo) u salatama, vinaigrettes, haringe, glavna jela; ograničeno na prženje pomiješano s margarinom.

Slastičarstvo:

slatkiši (po mogućnosti marshmallows, marshmallows, marmelada), karamela, čokolada - ne više od jednom tjedno;

Keksi, kolačići, krekeri, vafli, muffini (po mogućnosti s minimalnom količinom aroma hrane);

Kolači, torte (pijesak i biskvit, bez kreme);

Džemovi, džemovi, marmelade, med - industrijska proizvodnja.

Krumpir, bijeli kupus, cvjetača, mrkva, cikla, krastavci, rajčica, tikvice, tikva, luk, češnjak (za djecu predškolske dobi - uzimajući u obzir individualnu toleranciju), peršin, kopar, celer, pasta od rajčice, pire od rajčice.

Voće:

Sušeno voće.

Mahunarke: grašak, grah, soja.

Sokovi i pića:

Prirodni domaći i uvozni sokovi i nektari industrijske proizvodnje (pročišćeni i s pulpom), po mogućnosti u sitnom pakiranju;

Industrijska pića na bazi prirodnog voća;

industrijska obogaćena pića bez konzervansa i umjetnih dodataka hrani;

Kava (surogat), kakao, čaj.

Konzervirana hrana:

Dinstana govedina (iznimno (u nedostatku mesa) za kuhanje prvih jela);

Losos, saury (za juhe);

Kompoti, voćne kriške, kavijar od patlidžana i tikvica;

Grašak;

Sterilizirane rajčice i krastavci.

Kruh, žitarice, tjestenina - sve vrste bez ograničenja.

Dodatno, ako postoje financijske mogućnosti u prehrani djece, može se koristiti sljedeće:

Kavijar od jesetre i lososa u granulama (ne više od 1 puta u 2 tjedna);

Slana crvena riba (po mogućnosti ružičasti losos, losos) - ne više od 1 puta u 2 tjedna;

Tropsko voće (mango, kivi, guava, itd.) - ovisno o individualnoj toleranciji.

U prehrani djece i adolescenata u javnim odgojno-obrazovnim ustanovama nije dopušteno koristiti proizvode koji pridonose pogoršanje zdravlje djece i adolescenata, kao i pogoršanje kroničnih bolesti.

Ograničena je uporaba prehrambenih aditiva u sastavu prehrambenih proizvoda od kojih se sastavlja prehrana djece i adolescenata. Isključena je uporaba kemijskih konzervansa (benzojeva kiselina i njezine soli, sorbinska kiselina i njezine soli, borna kiselina, vodikov peroksid, sumporasta kiselina i njezine soli, natrijev metabisulfit, sumporni dioksid itd.).

Samo sokovi od voća i povrća, shore ili praškovi, kakao, obojeni vitaminski pripravci (uključujući karotenoide, riboflavin itd.) i vitaminski (vitaminsko-mineralni) premiksi (u količinama koje ne dopuštaju prekoračenje utvrđenih fizioloških normi za potrošnju vitamina) , kao i prirodne boje dobivene od povrća, voća, bobičastog voća (repa, grožđe, paprika i druge vrste biljnog materijala).

Kao začini u prehrambenim proizvodima mogu se koristiti svježe i sušene biljke, bijelo korijenje (peršin, celer, pastrnjak), lovorov list, kopar, cimet: u malim količinama - piment, muškatni oraščić ili kardamom. U proizvodnji kulinarskih proizvoda za djecu i adolescente ne koriste se arome (osim vanilina), pojačivači okusa. (glutamat natrij, itd.). Kao prašak za pecivo koristite samo sodu bikarbonu (natrijev bikarbonat).

Nije dopuštena upotreba jestivog ulja, svinjske i janjeće masti, margarina. Margarin je dopušten samo u proizvodnji kulinarskih proizvoda od brašna. Masti biljnog podrijetla trebaju biti u prehrani najmanje 30% od ukupnog broja količina masti. Uz suncokretovo ulje u prehrani djece možete koristiti i druga biljna ulja, uklj. kukuruz, uljana repica, maslina, soja. U prehrani djece nije preporučljivo koristiti bezalkoholna gazirana pića, žvakaće gume i sl.

Ograničena je upotreba masnog mesa (peradi) u prehrani djece i adolescenata. U prehrani djece i adolescenata preporuča se koristiti manje masno meso: govedina II kategorije, svinjsko meso, meso peradi II kategorije i dr. Od nusproizvoda dopušteno je koristiti samo srce, jezik i jetru.

Margarini (kremasti s minimalnim udjelom trans-masnih kiselina) mogu se koristiti u prehrani djece i adolescenata samo u ograničenoj mjeri, uglavnom u sastavu pekarskih i slastičarskih proizvoda od brašna.

Majoneze (ljuti umaci na bazi masne emulzije) ne smiju se koristiti u prehrani djece i adolescenata. Umjesto majoneze u pripremi salata i hladnih predjela koristi se biljno ulje, te sterilizirani i pasterizirani (termizirani) umaci na bazi mlijeka (kiselog mlijeka) ili sira.

U iznimnim slučajevima dopušteno je koristiti konzervirane mliječne proizvode (najviše kvalitete) umjesto mliječnih proizvoda. Dakle, kondenzirano mlijeko može se koristiti kao umak uz svježi sir i jela od brašna (ne više od jednom svaka 3-4 tjedna).

Mlijeko u prahu može se koristiti u proizvodnji pekarskih proizvoda, slastica od brašna i nekih kulinarskih proizvoda. Nije preporučljivo koristiti mlijeko u prahu ili kondenzirano mlijeko pri pripremi toplih napitaka s mlijekom (kakao, čaj, napitak od kave).

Za pripremu jela i kulinarskih proizvoda namijenjenih prehrani djece i adolescenata treba koristiti jaje s kvalitetom koja nije niža od dijetetske.

U svrhu sprječavanja trovanja hranom u prehrani djece u obrazovnim ustanovama ne koriste se:

• 
  tikvica, bačva, nepasterizirano mlijeko bez toplinske obrade (kuhanje);
• 
  svježi sir i vrhnje u prirodnom obliku bez toplinske obrade (svježi sir se koristi u obliku složenci, kolači od sira, kolači od sira, kiselo vrhnje se koristi u obliku umaka i u prvim jelima 5-10 minuta prije spremnosti);
• 
  mlijeko i jogurt "samokvas" u prirodnom obliku, kao i za pripremu svježeg sira;
• 
  zeleni grašak bez toplinske obrade;
• 
  tjestenina s mljevenim mesom (mornarski), palačinke s mesom, žele, okroška,
• 
  paštete, mljeveno meso od haringe, aspik jela (meso i riba);
• 
  pića, voćni napici bez toplinske obrade, kvas;
• 
  gljive;
• 
  tjestenina sa sjeckanim jajetom, pečena jaja;
• 
  kremasti kolači i kolači;
• 
  pržene pite, krafne, krumpiriće, kao i pite, kulebyaki, peciva, okruglice i drugi kulinarski proizvodi od brašna, u čijoj se pripremi kao nadjev koristi sirovo mljeveno meso;
• 
  sirovo dimljeni gastronomski proizvodi i kobasice;
• 
  prašci nepoznatog sastava kao sredstva za dizanje tijesta;
• 
  prirodna kava.

Dopušteno za korištenje bijelo korijenje (peršin, celer, pastrnjak), lovorov list.

Za kuhanje i kulinarstvo treba koristiti samo jodiranu kuhinjsku sol koja ima higijenski certifikat. U Ruskoj Federaciji standard za sadržaj joda u soli postavljen je na razini od 40±15 mg po 1 kg soli. Uz prosječan unos od 7-10 g soli dnevno i gubitak od oko 50% joda, ova razina jodiranja soli osigurava ljudskom organizmu oko 150 mikrograma joda dnevno.

Sol treba čuvati na suhom mjestu, izvan izravne sunčeve svjetlosti. Tijekom toplinske obrade dio joda se gubi. S tim u vezi, preporuča se dosoliti hranu na kraju toplinske obrade.

Rok trajanja jodirane soli mora biti u skladu s GOST R 51574-2000 „Jestiva kuhinjska sol. Tehnički podaci".

Prilikom odabira hladnih jela i zalogaja, poželjno je koristiti jela od sirovog povrća i voća. U salatama je preporučljivo kombinirati razno povrće i voće: mrkvu s jabukama, mrkvu sa suhim marelicama, bundevu s rajčicom, bijeli kupus s rajčicom, mrkvu. Krastavci (s obzirom na njihov loš vitaminski sastav) najbolje se kombiniraju s rajčicama, zelenim lukom, slatkom paprikom, kupusom. Vinaigrette se mogu nadopuniti haringom, plodovima mora bez ribe, mesom.

Zimi i proljeće, u nedostatku svježeg povrća i voća, preporuča se koristiti svježe smrznuto povrće, voće, konzervirano voće i povrće, sokovi prema uvjetima njihove provedbe.

Prilikom pripreme priloga od žitarica treba koristiti različite vrste žitarica, u uključujući zobene pahuljice, heljda, ječam, ječam, riža, koji su važan izvor hranjivih tvari. Dijeta treba sadržavati jela od mlijeka i žitarica (žitarice).

Lonci i pudinzi od žitarica i svježeg sira, treba osigurati visoku hranjivu vrijednost, ali siromašnu vitaminima s voćnim sokovima i želeom. Isti ti dodaci preporučuju se na odmoru viskozne žitarice od krupice, zobene pahuljice, rižine krupice. Viskozne žitarice dobro se slažu džem, kondenzirano mlijeko, slatki umaci.

Uz priloge od žitarica, povrće treba koristiti u prehrani, uključujući složeni prilozi od povrća. Meso poželjno je poslužiti prilog od povrća, do riba - krumpir.

Jela od povrća ubranog prošle godine (kupus, luk, korjenasti usjevi), koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi, mogu se uključiti u prehranu učenika samo do 1. ožujka.

U nedostatku bilo kojeg proizvoda, radi očuvanja prehrambene vrijednosti jela i prehrane u cjelini, dopušteno je zamijeniti proizvode koji su jednaki ili slični po prehrambenoj vrijednosti: meso, svježi sir, jaja, riba su zamjenjivi u proteinski sastav.

Pšenični kruh, uključen u jelovnik učenika, mora se pripremati uz pomoć vitaminskih i mineralnih obogaćivača, ako u jelovniku ima proizvoda od brašna i slastica, kruh se može isključiti.

Jelovnik za dane u tjednu trebao bi biti raznolik. Raznolikost se postiže korištenjem dovoljnog asortimana proizvoda i različitim načinima kuhanja.

Organizacija toplih obroka podrazumijeva obaveznu upotrebu toplih jela i kulinarskih proizvoda, uključujući prva jela i tople napitke, pri svakom obroku.

Doručak treba sadržavati toplo jelo - svježi sir, jaje, meso, žitarice (mlijeko i žitarice), kao treće jelo, po mogućnosti toplo mlijeko ili topli napitak (kompot, napitak od šipka, obogaćeni žele, čaj, kakao, napitak od kave s mlijekom) . Za doručak se široko koriste mliječne kaše, uključujući one s povrćem i voćem, razni pudinzi i složenci. Za doručak je poželjno dati svježe voće i povrće. Preporučljivo je uključiti obogaćena pića i sokove u školski doručak, preporuča se koristiti instant piće pripremljeno izravno u blagovaonici obrazovne ustanove, na primjer, piće Zlatna lopta. Slatka jela ili slatki proizvodi uključuju se u prehranu doručaka i ručkova samo kao desert, ne više od 3-4 puta tjedno.

(za voditelje odgojno-obrazovnih ustanova, organizatore prehrane učenika)

1. Oblici ugostiteljstva

Optimalna prehrana

To je pravilno organizirana i fiziološki ritmična opskrba organizma dobro kuhanom, hranjivom i ukusnom hranom koja sadrži odgovarajuće količine esencijalnih nutrijenata potrebnih za njegov razvoj i funkcioniranje.

III. Važnost pitke vode i funkcija hrane

Uz gore navedene općenite pristupe organizaciji prehrane školske djece, potrebno je detaljnije se zadržati na važnosti uključivanja vode za piće i funkcionalne hrane temeljene na fiziološki aktivnim funkcionalnim sastojcima koji su u školskoj dobi najveći deficit u školi. obroci. Opskrba djece školske dobi higijenski ispravnom vodom za piće u potrebnim količinama bitna je sastavnica zdrave prehrane. Pitka voda je najvažniji prehrambeni proizvod za ljudsko zdravlje. Dnevna potreba za vodom za adolescente i odrasle je ml po 1 kg tjelesne težine. Ukupne dnevne potrebe za vodom za školsku djecu iznose oko 2,0 - 2,5 litre i ovise o okolišnim uvjetima, sastavu hrane, fizičkom i psihičkom naporu. Od ukupne količine potrebne tekućine dnevno, 1,2 litre treba unijeti s vodom za piće; ml vode - s hranom; dnevno se u tijelu tijekom metabolizma stvara oko ml vode.

Danas postoji svaki razlog za tvrdnju da su gotovo svi izvori pitke vode koji se nalaze u granicama masovnih ljudskih naselja bili i jesu izloženi stalnim antropogenim i tehnogenim utjecajima različitog intenziteta. U cijeloj Rusiji 26% uzoraka uzetih iz vodoopskrbe ne zadovoljava higijenske zahtjeve za sanitarne i kemijske pokazatelje (15,9% - za organoleptiku, 2,1% - za mineralizaciju, 2,1% - za otrovne tvari, 10,6% - prema mikrobiološki). Najčešće je u vodi centralizirane vodoopskrbe povećan sadržaj željeza i mangana. Prema neslužbenim podacima laboratorija za opskrbu pitkom vodom Istraživačkog instituta za ekologiju čovjeka i okoliš Ruske akademije medicinskih znanosti, 90% vode iz slavine koja se danas isporučuje potrošačima ne zadovoljava sanitarne standarde. Iz navedenog proizlazi da suvremena organizacija školske prehrane bez korištenja kvalitetne pitke vode neće imati učinak kakav od nje očekuju djeca, roditelji i organizatori prehrane. Dakle, s obzirom na to da je voda najvažnija sastavnica zdrave prehrane, prilikom organiziranja školske prehrane treba poduzeti mjere da se djeci školske dobi osigura sanitarno-higijenski kvalitetna pitka voda u potrebnim količinama. .

Posljednjih desetljeća, zbog porasta kroničnih bolesti i njihove uzročne povezanosti s neuravnoteženom prehranom, hrana se počela smatrati učinkovitim sredstvom za održavanje tjelesnog i mentalnog zdravlja te smanjenje rizika od mnogih bolesti. Jedan od prvih koji je predložio korištenje prehrambenih proizvoda i njihovih pojedinačnih komponenti kao lijekova bio je dvostruki dobitnik Nobelove nagrade Linus Pauling, koji je 60-80-ih godina prošlog stoljeća utemeljio teoriju i praksu "Ortomolekularne medicine", prema na koje se tjelesne bolesti i psihičke bolesti mogu izliječiti ne uz pomoć lijekova, već pomnim odabirom i upotrebom optimalnih količina određenih makro i mikronutrijenata (npr. vitamina) ili tvari endogenog podrijetla (npr. inzulina). U našoj zemlji u istim godinama, aktivni propagator farmakoloških učinaka prehrambenih proizvoda bio je ravnatelj Instituta za prehranu Akademije medicinskih znanosti SSSR-a, akademik.

Zbog toga su se mnoge farmaceutske tvrtke i prehrambene tvrtke u svijetu sredinom 1990-ih počele specijalizirati za masovnu proizvodnju fiziološki aktivnih sastojaka kako bi ih opskrbljivali sve većem broju vlastitih i drugih prehrambenih poduzeća koja povećavaju proizvodnja tradicionalnih prehrambenih proizvoda s dodatnim funkcionalnim prehrambenim karakteristikama (funkcionalni prehrambeni proizvodi). Pojam "funkcionalna prehrana" kao samostalni znanstveni i primijenjeni pravac u području zdrave prehrane u suvremenom terminološkom smislu formiran je početkom 90-ih godina.

Sa suvremenog stajališta, pod pojmom „funkcionalni prehrambeni proizvodi” podrazumijevaju se takvi prehrambeni proizvodi koji su namijenjeni sustavnoj upotrebi u prehrani svih dobnih skupina zdrave populacije u svrhu smanjenja rizika od razvoja bolesti povezanih s prehranom, održavanja i poboljšati zdravlje zbog prisutnosti u svom sastavu fiziološki funkcionalnih sastojaka hrane. Koncentracije funkcionalnih sastojaka prisutnih u ovim proizvodima koji imaju regulacijski učinak na ljudske funkcije i reakcije su blizu optimalnih, fizioloških, pa se takvi proizvodi mogu uzimati neograničeno dugo. Na temelju toga smatra se da se prehrambeni proizvod može klasificirati kao funkcionalni prehrambeni proizvod ako je sadržaj bioprobavljivog funkcionalnog sastojka u njemu u rasponu od 10-50% prosječne dnevne potrebe za odgovarajućim nutrijentom. Treba imati na umu da je ograničenje kvantitativnog sadržaja funkcionalnog sastojka u ovim proizvodima uzrokovano činjenicom da su takvi proizvodi namijenjeni kontinuiranoj uporabi kao dio normalne prehrane, koja može uključivati ​​druge prehrambene proizvode s jednom ili drugom količinom i raspon potencijalnih funkcionalnih sastojaka. Ukupna količina bioraspoloživih funkcionalnih nutrijenata koji ulaze u organizam u probavnom traktu ne smije premašiti dnevne fiziološke potrebe zdrave osobe, budući da to može biti popraćeno pojavom neželjenih nuspojava.

Prednosti funkcionalne hrane su točno poznavanje kemijskog sastava i energetske vrijednosti, sadržaj svih organizmu potrebnih tvari u uravnoteženim omjerima, prisutnost cijelog niza vitamina, elemenata u tragovima, aminokiselina, nezasićenih masnih kiselina, oligosaharida. , bakterije mliječne kiseline, bioflavonoide i druge sastojke hrane važne za zdravlje u potrebnim količinama, uzimajući u obzir dnevne potrebe.

Djeci koja žive u regijama s nedostatkom joda u vodi i hrani preporučuje se različita funkcionalna hrana s ovim elementom u tragovima. Na primjer, u SAD-u, gdje se prevencija nedostatka joda provodi od 1940-ih godina, učestalost povećanja štitnjače u školske djece je manja od 2%. Čak i uz blagi nedostatak joda, kvocijent inteligencije cjelokupne populacije smanjuje se za 10-15 pozicija, tj. to utječe na problem nacionalne inteligencije. Dodatak vitamina B1 za školsku djecu pomaže djeci s nedostatkom vitamina B1 poboljšati svoje sposobnosti učenja za 25%; ozbiljni problemi u ponašanju nestaju.

Djeca su izuzetno osjetljiva na nedostatak vitamina A, dijelom zato što infekcije iscrpljuju njihova tijela zalihe retinola. Stoga korištenjem proizvoda koji prirodno sadrže ovaj vitamin ili karotenoide, kao i namirnica obogaćenih ovim vitaminom, značajno se obnavljaju rezerve ovog vitamina i normaliziraju funkcije u kojima on sudjeluje (imunološki sustav, oštrina vida, proizvodnja spolnih hormona, antioksidativna zaštita itd.).

Najčešće nedostatak željeza imaju djeca i adolescenti. Kao posljedica toga, mogu razviti anemiju. Pola godine pothranjenosti dovoljno je za razvoj anemije zbog manjka unosa željeza i folata. Redoviti dnevni unos svježeg voća i povrća ili namirnica obogaćenih ovim elementima najbolji je način prevencije ove vrste nedostatka. Među patologijom elementarnog statusa u dječjoj populaciji ruske populacije, nedostatak magnezija zauzima vodeću poziciju zajedno s prevalencijom nedostatka joda, kalcija i cinka. S nedostatkom magnezija u djece smanjuje se sposobnost koncentracije pažnje i pogoršava pamćenje, razvijaju se depresija, parastezija i druge disfunkcije središnjeg živčanog sustava. Nedostatak magnezija treba isključiti kod mnogih patoloških stanja živčanog sustava. Svaki stres dovodi do smanjenja razine magnezija u tijelu. Niska razina magnezija povoljna je pozadina za stvaranje ovisnosti o drogama, alkoholu i nikotinu.

Poznato je da je prvi funkcionalni proizvod namjenski razvijen za očuvanje i obnovu ljudskog zdravlja bio fermentirani mliječni proizvod s laktobacilima koji je ušao na japansko tržište 1955. godine. Probiotički proizvodi koji sadrže određene sojeve mliječne kiseline i bifidobakterija zauzimaju vodeće mjesto na tržištu funkcionalne hrane u mnogim zemljama svijeta iu Rusiji. Njihova masovna i redovita uporaba omogućuje održavanje i obnavljanje mikrobiocenoza čovjeka, prvenstveno probavnog trakta, te smanjuje rizik od mnogih bolesti.

Prema suvremenim shvaćanjima, u prirodnim staništima ne postoji niti jedan metabolički proces, niti jedna funkcija živih organizama koja bi se odvijala bez izravnog ili neizravnog sudjelovanja simbiotskih mikroorganizama u debelom crijevu. S tim u vezi, postaje jasno zašto neki stručnjaci u području zdrave prehrane preporučuju stvaranje dijeta koje su 70% sastavljene od komponenti koje mogu imati blagotvoran učinak na predstavnike normalne crijevne mikroflore. Njihovim uključivanjem u prehranu poboljšavaju se funkcije i metaboličke reakcije povezane s aktivnošću simbiotske mikroflore. Za obnovu i održavanje normalne crijevne mikroflore u školske djece, preporuča se uključiti fermentirane mliječne proizvode koji sadrže, prije svega, laktobacile i bifidobakterije, prebiotičke pripravke, biološki aktivne aditive u školskoj prehrani. Dodatno uključite prehrambene proizvode koji sadrže različite oligosaharide i polisaharide, topiva i netopiva vlakna te druge funkcionalne sastojke koji korigiraju sastav i brojnost crijevnih mikroorganizama.

Navedenim općim preporukama treba dodati i potrebu vođenja računa o promjenama u sastavu prehrane, ovisno o uvjetima skladištenja prehrambenih sirovina i načinima proizvodnje hrane. Higijensku problematiku prehrane djece potrebno je rješavati uvažavajući realno stanje na terenu. Kardinalno rješenje problema nedostatka mikronutrijenata može se postići samo redovitim uključivanjem u prehranu djece proizvoda obogaćenih biološki aktivnim funkcionalnim sastojcima do razine koja odgovara fiziološkim potrebama osobe. Stoga bi jelovnik djece predškolske i školske dobi trebao sadržavati širok izbor prehrambenih proizvoda, uključujući sve njihove glavne skupine.

Stoga je unaprjeđenje organizacije školske prehrane, uključujući i rad školskih blagovaonica, jedno od najvažnijih preventivnih područja za optimizaciju školskog okruženja za postojanje djece u organiziranom kolektivu.

Jednako je važan odgojno-obrazovni rad u području zdrave prehrane, kako među nastavnim kadrom škole i djelatnicima školske prehrane, tako i među učenicima, počevši od prvih razreda, kao i njihovim roditeljima.

IV. Osnovni zahtjevi za ugostiteljstvo

1. Stalna kontrola kvalitete pristupnika proizvodi, razdoblje njihove provedbe i uvjeti skladištenja (ne samo kvarljivi, već svi). Obratite pozornost na ispunjavanje dnevnika odbijanja sirovih proizvoda (ne formalno i pravovremeno)

2. Pravovremeno ispunjavati sve časopise koji su potrebni u ugostiteljskoj jedinici.

3. Prilikom cateringa za djecu treba se voditi ogledni jelovnik, promatrati prava tehnologija kuhanje. Potrebno je pratiti usklađenost stvarnog jelovnika s približnim.

4. Prilikom sastavljanja jelovnika nemojte dva dana za redom stavljati istoimena jela i priloge.

5. Provoditi svakodnevno C- vitaminizacija trećih jela.

6. Nemojte koristiti posuđe s pukotinama i odlomljenim rubovima, kao ni emajlirano posuđe s oštećenom caklinom.

7. Vršiti strogu kontrolu nad održavanjem prostora ugostiteljske jedinice i njezine opreme, proizvodne opreme, načina pranja posuđa, kao i općeg čišćenja prema higijenskim zahtjevima primjenjuje se na javne ugostiteljske organizacije:

Prilikom planiranja događanja navesti konkretne datume njihove provedbe i nositelje;

izrađuje potvrde i donosi upravljačke odluke na temelju rezultata inspekcija;

· kontrolirati uklanjanje komentara.

5. Prilikom organiziranja prehrane za studente i učenike obrazovnih ustanova preporuča se uključiti u prehranu sve skupine namirnica, uključujući:

meso i mesne prerađevine;

riba i riblji proizvodi;

mlijeko i mliječni proizvodi;

jaja; prehrambene masti;

povrće i voće;

žitarice, tjestenina i mahunarke;

kruh i pekarski proizvodi;

šećer i slastice.

6. Preporuča se osigurati studentima i učenicima odgojno-obrazovnih ustanova sve hranjive tvari potrebne za normalan rast i razvoj, osiguravajući učinkovito učenje i odgovarajući imunološki odgovor, uzimajući u obzir fiziološke norme hranjivih i energetskih potreba, preporučeni prosječni dnevni unos dijete (setovi) prehrane za relevantne obrazovne ustanove.

7. Preporuča se osigurati studentima i učenicima obrazovnih ustanova prosječne dnevne setove hrane (obroke) u skladu s važećim sanitarnim pravilima i propisima:

učenici predškolskih obrazovnih ustanova - prosječni dnevni setovi hrane (obroci) za djecu dobnih skupina u skladu sa SanPiN 2.4.1.2660-10;

učenici općih obrazovnih ustanova - s prosječnim dnevnim setovima hrane (obrocima) za učenike općih obrazovnih ustanova u dobi od 7 do 11 godina, od 11 godina i više - u skladu sa SanPiN 2.4.5.2409-08;

studenti ustanova osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja - prosječni dnevni setovi hrane (obroci) za učenike obrazovnih ustanova osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja u skladu sa SanPiN 2.4.5.2409-08;

studenti koji stječu visoko strukovno obrazovanje s punim radnim vremenom u ustanovama visokog strukovnog obrazovanja - prosječni dnevni setovi hrane (obroci) za učenike obrazovnih ustanova osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja u skladu sa SanPiN 2.4.5.2409-08;

učenici s teškoćama u razvoju u posebnim (popravnim) ustanovama - prosječni dnevni obroci (obroci) u skladu s vrstom obrazovne ustanove (općeobrazovna škola, općeobrazovni internat);

siročad i djeca koja su ostala bez roditeljske skrbi - s prosječnim dnevnim setovima hrane (obrocima) u skladu sa SP 2.4.990-00.

8. Prilikom prehrane studenata i učenika odgojno-obrazovnih ustanova preporuča se osigurati unos hranjivih tvari studenata i učenika odgojno-obrazovnih ustanova čija je energetska vrijednost od 25 do 100% utvrđene dnevne potrebe za tim tvarima (ovisno o o vremenu provedenom u obrazovnim ustanovama).

9. U dnevnoj prehrani studenata i učenika odgojno-obrazovnih ustanova preporučuje se optimalan omjer hranjivih tvari (bjelančevina, masti i ugljikohidrata) 1:1:4 (u postotku kalorija - 10 - 15, 30 - 32 i 55 - 60%, odnosno).

10. Razmaci između obroka za studente i učenike obrazovnih ustanova preporučuju se najmanje 2 - 3 sata i ne više od 4 - 5 sati.

Uz jedan, dva, tri i četiri obroka dnevno, raspodjela kalorijskog sadržaja po obrocima u postocima treba biti: doručak - 25%, ručak - 35%, popodnevni užina - 15% (za učenike u drugoj smjeni - do 20 - 25%) , večera - 25%.

Uz cjelodnevni boravak studenata i učenika u obrazovnim ustanovama s pet obroka dnevno, preporuča se da raspodjela kalorija bude: doručak - 20%, ručak - 30 - 35%, popodnevni čaj - 15%, večera - 25%, druga večera - 5 - 10%.

Pri organizaciji šest obroka dnevno: doručak - 20%, drugi doručak - 10%, ručak - 30%, popodnevni čaj - 15%, večera - 20%, druga večera - 5%.

Jelovnik za svaku vrstu odgojno-obrazovne ustanove preporuča se izraditi na temelju odobrenih setova hrane (obroka) koji osiguravaju zadovoljenje potreba učenika i učenika različitih dobnih skupina u osnovnim hranjivim tvarima i energetskoj vrijednosti hranjivih tvari, uzimajući u obzir uzeti u obzir trajanje boravka u obrazovnoj ustanovi i studijsko opterećenje.

12. U odgojno-obrazovnim ustanovama preporuča se osigurati centraliziranu opskrbu pitkom vodom koja zadovoljava higijenske uvjete kakvoće vode centraliziranih sustava opskrbe pitkom vodom.

Režim pijenja u obrazovnoj ustanovi preporučuje se organizirati u sljedećim oblicima: stacionarne fontane za piće; voda pakirana u spremnike.

13. Prilikom prehrane u obrazovnim ustanovama preporuča se provoditi prevenciju nedostatka vitamina i mikroelemenata u skladu s važećim sanitarnim pravilima i propisima.

14. Raspon prehrambenih proizvoda koji čine osnovu prehrane studenata i učenika obrazovnih ustanova preporučuje se sastaviti u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.4.1.2660-10 i SanPiN 2.4.5.2409-08.

15. Za studente i učenike obrazovnih ustanova preporučuje se organizirati dva topla obroka dnevno (doručak i ručak). Razmaci između obroka ne bi smjeli prelaziti tri do četiri sata. Za studente i učenike odgojno-obrazovnih ustanova koji pohađaju produženi dan u odgojno-obrazovnim ustanovama dodatno se preporuča organizirati popodnevnu užinu.

16. U odgojno-obrazovnim ustanovama (osim predškolskih) može se trgovati prehrambenim proizvodima putem automata.