Shchi od svježeg kupusa s krumpirom. Kuhanje juhe od kupusa od svježeg kupusa s krumpirom, tehnologija, tajne, sadržaj kalorija Tajne kuhanja juhe od kupusa - tajne okusa

Juha od svježeg kupusa s krumpirom

TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA KARTA br. Juha od svježeg kupusa s krumpirom

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo od svježeg kupusa s krumpirom proizvedeno u javnom ugostiteljskom objektu.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.)

3. RECEPT

Naziv sirovina i poluproizvoda \ Bruto, g \ Neto, g

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Kelj se reže na ceckove, krompir na ploške. Kupus se stavlja u kipuću juhu ili vodu, prokuha, zatim se doda krumpir, pirjana mrkva i repa, luk i ostalo povrće po receptu i kuha se dok ne omekša.

5-10 minuta prije kraja kuhanja u juhu od kupusa dodaju se nasjeckane rajčice ili pire od rajčice, pirjano brašno razrijeđeno juhom ili vodom.

Istovremeno sa začinima u juhu od kupusa možete staviti češnjak (2 grama na 1000 grama juhe od kupusa), pasiran sa solju.

1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTIRANJE, IZVEDBU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema prema narudžbi potrošača, koristi se prema recepturi glavnog jela. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:

Izgled - Karakterističan za ovo jelo.

Boja - Karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.

Okus i miris - Karakterističan za proizvode uključene u proizvod, bez stranih okusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski parametri:

Prema mikrobiološkim i fizikalno-kemijskim pokazateljima, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkog propisa Carinske unije "O sigurnosti hrane" (TR CU 021/2011)

1. HRANLJIVA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Proteini, g Masti, g Ugljikohidrati, g Kalorije, kcal (kJ)

Inženjer tehnologije.

Juha od svježeg kupusa s krumpirom

Trebat će nam: voda - 2-2,5l; cijeli komad mesa (svinjetina ili govedina ili janjetina) - 500 g; svježi kupus - 500 g, mrkva - 1 kom. krumpir - 2 kom., luk - 2 kom.; korijen peršina ili celera - 50 g; zelje, lovorov list .; sol, papar u zrnu - po ukusu; Svježa mješavina rajčica - po želji
U loncu na laganoj vatri kuhajte bilo koje meso (svinjetinu ili janjetinu) s kostima ili pulpom. Da bi juha bila bogatija, stavite meso u hladnu vodu. Nemojte pokrivati ​​lonac poklopcem. Posolite, dodajte papar u zrnu, jednu glavicu luka, mrkvu, korijen peršina ili celera i stavite kuhati. Nemojte pokrivati ​​lonac poklopcem.

S kipuće juhe skinite pjenu i ulijte žlicu hladne vode. Kad se pjena ponovno pojavi, ponovite postupak i tako sve dok se kamenac ne prestane stvarati. Čistom, vlažnom krpom obrišite pjenu koja se osušila do rubova posude i nastavite kuhati brudet. Nakon što je meso gotovo, izvadite meso iz juhe, Kupus, narezan na kockice ili trakice, umočite u kipuću juhu kipuće vode.). Kad juha ponovno prokuha, u nju stavite krumpir narezan na kockice ili ploške ili kocke.

Kuhajte dok krumpir nije spreman. Ako se umjesto pirea od rajčice koristi svježa rajčica, mora se staviti u lonac prije kraja kuhanja. Dodala sam i mješavinu povrća 10 minuta prije kraja kuhanja. Smanjite vatru. Zelje sameljite, stavite u juhu od kupusa, pustite da juha prokuha i ugasite vatru.

Pustite da se kuha 15 minuta.

Prije posluživanja prelijte kiselim vrhnjem.
Janjeću juhu kuham bez prženog, to je okus moje mladosti, ali amateri mogu kuhati prženo i začiniti juhu od kupusa.
Prženje: Mrkvu naribati na krupnije ribež, luk narezati na kockice. Zatim se luk i mrkva moraju pržiti nekoliko minuta u biljnom ulju, na kraju prženja u tavu staviti mali nasjeckani češanj češnjaka. Prije nego što ugasite vatru, na povrće stavite pastu od rajčice. Ako juhu od kupusa kuhate sa svježom rajčicom, stavite je u tavu zajedno s češnjakom.
Možete kuhati i na ovaj način.Mrkvu narezati na trakice i dinstati uz dodatak ulja dok ne poprimi boju (mrkva treba posvijetliti), dodati u juhu od kupusa. Nakon što ste izvadili meso iz juhe. I nastavite kuhati, stavite kupus, krumpir i tako dalje.

Shchi - glavno toplo jelo ruske kuhinje, pamti se po svom kiselkastom okusu, vrsta je juhe s kiselim ili svježim kupusom, drugim povrćem, ponekad s mesom (gljive, riba) i začinskim biljem. U Rusiji se priprema od 9. stoljeća, kada su seljaci počeli uzgajati kupus.

Predstavljamo vam niskokalorični recept za juhu od kupusa s krumpirom bez mesa, koji se može konzumirati čak i tijekom posta. Predviđeno vrijeme kuhanja je 60 minuta.

Sastojci:

• voda - 2 litre;
• svježi kupus - 300 grama;
• krumpir - 3 komada (srednje);
• mrkva - 2 komada;
• luk - 1 komad;
• rajčice - 2 komada;
• lovorov list - 1 komad;
• biljno ulje - 1 žlica (za prženje);
• sol, papar, kiselo vrhnje - po ukusu.

Shchi sa svježim kupusom je najukusniji, ali kiseli kupus je sasvim prikladan zimi, međutim, jelo će ispasti kiselije.

Shchi recept s krumpirom

1. Vodu posoliti, zakuhati na jakoj vatri, pa smanjiti jačinu štednjaka na srednju. Kuhajte s otvorenim poklopcem, naizmjenično pripremajući i dodavajući sastojke.

2. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice i stavite u lonac kipuće vode.

3. Kelj nasjeckajte na tanke trakice i dodajte krumpiru.

4. Mrkvu naribajte na srednje ribež, luk narežite na pola kolutića. Pržite mrkvu i luk u maloj količini biljnog ulja 7-10 minuta, a zatim stavite dobiveno prženje u tavu.

5. Rajčice narežite na srednje ploške, dodajte u juhu od kupusa zajedno s lovorovim listom.

6. Posolite po ukusu, kuhajte 10-15 minuta dok ne omekša.

7. Juhu od kupusa s krumpirom začinite začinskim biljem i (ili) kiselim vrhnjem. Poslužite vruće.

Ruska juha od kupusa je simbol obroka, glavno jelo u Rusiji. Svaki stranac koji drži do sebe dužan je barem jednom u životu probati juhu od kupusa, inače nikada neće moći upoznati ruski duh.

Danas pripremamo tradicionalnu kupus juhu od svježeg kupusa s krumpirom. Ali prije nego što započnemo sam proces kuhanja, prisjetimo se zanimljivih povijesnih činjenica o ovoj istinski ruskoj juhi.

Priča

Shchi se pojavio u Rusiji oko 9.-10. stoljeća, kada je kupus prvi put donesen iz Bizanta. Shchi je mogao biti i jednostavan (za siromašne) i bogat (za plemstvo). Jednostavna verzija juhe od kupusa sugerirala je odsutnost mesa ili, u rijetkim slučajevima, prisutnost masnoće. Kad još nije bilo krumpira, dodano je brašno zbog kalorijskog sadržaja i stavljena repa. U jesen su se u juhu dodavale gljive. Bogata juha od kupusa imala je zasitniji temelj - meso ili čak ribu, poput jesetre.

Postoji zanimljiva činjenica - juha od kupusa bila je zamrznuta, izrezana na komade i ponesena sa sobom na dugo putovanje zimi. Na vatri u kotlu otapala se juha od kupusa i jela. Tvrde da su tako postale ukusnije. Možete pokušati, zar ne?

Spoj

Što se tradicionalno stavlja u juhu od kupusa? Naravno, kupus. Može biti svježa ili ukiseljena. Omiljene sorte juhe od kupusa - od kiselice ili koprive. Važnu ulogu u shchi igraju začini, koji se mogu staviti u višku - kopar, luk, celer, lovorov list, papar, češnjak. Osim navedenih nemasnih opcija s gljivama, još uvijek postoje gotove juhe od kupusa, koje se kuhaju od ostataka mesa i kostiju. Prije su stavljali repu, a onda su je zamijenili mrkvom i krumpirom.

Recept

Za kuhanje juhe od kupusa potrebno je 45 minuta (+ 2 sata kuhanja mesa).

Broj porcija je 4.

kuhanje juhe. Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:

Svinjetina ili govedina - 300 g.

Krumpir - 3 kom.

Kupus - 300 g.

Mrkva - 1 kom.

Luk - 1 kom.

Rajčice - 1 kom.

Zelenilo (kopar, peršin, luk) - po ukusu.

Biljno ulje - 20 g.

Sol, papar - po ukusu.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći inventar:

Lonac 3 l.

Pan.

Daska za rezanje.

Nož za guljenje povrća.

Nož za rezanje.

Korak po korak vodič za kuhanje juhe od svježeg kupusa

1. Meso kuhajte u vodi dok ne omekša, oko 2 sata (govedina se može kuhati do 3 sata). Narežite na komade veličine zalogaja.

2. Krumpir stavite u lonac, nakon što ste ga oprali i ogulili, ali ne rezali.

3. Kupus sitno nasjeckati, dodati u juhu od kupusa.

4. Luk ogulite i sitno nasjeckajte, popržite na ulju dok ne porumeni. Dodati mu mrkvu oguljenu i naribanu na krupni ribež. Rajčicu poparite, skinite koru i sitno narežite, dodajte pirjanom povrću. Sve zajedno pasiramo 10 minuta.

5. Kuhani krumpir izvadimo i žlicom izlomimo na komade. To možete učiniti u tavi sa zapečenim povrćem. Ovako usitnjen krumpir zadržava aromu i izražajan okus.

6. Šaljemo mješavinu povrća s krumpirom u tavu. Pustite da se juha kuha još 7 minuta.

7. Dodati nasjeckano zelje te sol i papar, ugasiti. Pustite da odstoji 10 minuta i poslužite s kiselim vrhnjem.

Zahvaljujući pravilno skuhanoj juhi od kupusa, imate priliku doživjeti jedinstveni okus ruske kuhinje i otputovati u vrijeme naših predaka, koji su baš kao i vi uživali u mirisu svježe skuhane juhe od kupusa.

Šči će postati krunsko jelo vašeg stola. Bogat okus i primamljiva aroma svidjet će se svim sudionicima obiteljske večere. Tijekom obroka možete se prisjetiti poslovica o ruskoj juhi od kupusa: "Schi i kaša je naša hrana", "Nauči svoju ženu kuhati juhu od kupusa", "Gdje je juha od kupusa, tamo nas traži", "Juha s gotovinom meso, ali ne - tako i kruh s kvasom”, “Ako ne uzgajate povrće, nećete kuhati juhu od kupusa.” Kao primjer upotrebe juhe od kupusa u literaturi može se navesti istoimena drama Vladimira Sorokina. Grupa "Gas Sector" imala je pjesmu "Schi", koja je opjevala odličan okus ruske juhe od kupusa.

Uspješan pokušaj kuhanja juhe od kupusa potaknut će vas na nove recepte za ovo rusko jelo. Svakako obradujte sebe i svoje najmilije juhom od svježih ili suhih gljiva, kiselom juhom od kiselice ili koprive. Prva jela su osnova večere. Imaju sitost i dobrobiti, bogatstvo i aromu. Jedite juhu od kupusa od kupusa - i ne tražite bolja jela!

U kontaktu s

Već sam pokazala kako se kuha osnovna (čisto kupusna) juha od kupusa, a danas - najčešći recept za juhu od kupusa: juha od kupusa s krumpirom u bogatoj i siromašnoj varijanti. Rekao bih da je ovo ljetna juha od kupusa. Toliko ljetni da se često kuhaju čak i ne s kupusom, već s presadnicama kupusa.

U bogatoj (restoranskoj) varijanti ovih juha od kupusa još ima repe i svježe rajčice pa čak i poriluka. Pritom se repa u juhi od kupusa uvijek pirja s mrkvom i lukom, a poriluk i korijen peršina nikako. Poriluk se može uspješno zamijeniti vezicom običnog mladog luka.

U juhi od kupusa s krumpirom važno je pridržavati se omjera kupusa i krumpira (2: 1 po težini), a rajčice staviti ne više od 1/3 težine kupusa.

Kupus za juhu od kupusa s krumpirom uvijek se reže na kocke (kvadrate), a krumpir na ploške. Ako se umjesto kupusa uzme rasad kupusa, onda se dodaje u juhu kad je krumpir već malo kuhan do pola kuhan. Rajčice u juhu od kupusa s krumpirom stavljaju se na kraju, kada je juha od kupusa gotovo spremna, zajedno sa začinskim biljem i začinima.

1. Bogata juha od kupusa

za 2-4 porcije

240 g kupusa
120 g krumpira
80 g svježih rajčica

40 g luka
40 g mrkve
30g repa
20 g masti

20g poriluka
10 g korijena peršina

650g temeljca ili vode

sol, papar, lovorov list, zelje, slatka paprika (20-40g), kuhano meso, perad, dimljeno meso ili mesne okruglice (50-75g po porciji)

Zakuhajte temeljac ili vodu. Mrkva, luk i repa pirjaju se na ulju. Kupus se izreže na cehove i potopi u kipuću juhu. Krompir se izreže na ploške i doda kupusu.

Nakon što se kupus i krumpir kuhaju 5 minuta, u juhu se doda pirjano korijenje i (nepirjani) korijen peršina, kuha se 5-10 minuta na laganoj vatri i začini rajčicom, porilukom i začinskim biljem, solju, paprom, lovorom list, sitno narezana slatka paprika. Ostavite da krčka još 5 minuta na laganoj vatri, poklopljeno.

Gotovu juhu od kupusa možete začiniti kuhanim mesom ili kuhanom peradi, ostacima kuhanja temeljca, dimljenim mesom, mesnim okruglicama ili iznutricama.

U tanjur s juhom od kupusa stavite 2 žličice. kiselo vrhnje. Uz juhu od kupusa poslužuju se kruh, pite, sirnice ili kulebyaka.

2. Jadna juha od kupusa

za 2-4 porcije
(za lonac od pet litara juhe od kupusa sve pomnožite sa 4)

200 g kupusa
120 g krumpira
10 g korijena peršina

40 g luka
40 g mrkve
20 g masti

800 g vode ili temeljca
sol, papar, lovorov list, začinsko bilje.

Ove juhe od kupusa spadaju u kategoriju "sivih juha od kupusa". Nisu tako elegantni i nisu tako gusti kao bogata juha od kupusa. Ipak, okusom nisu niži od bogate juhe od kupusa i vrlo su ukusni s kiselim vrhnjem i komadom crnog kruha. Kuhaju se na isti način kao u prvoj verziji.

Ilustracije

Ove juhe su gotove za tren oka. Pa, vrlo brzo. Započnite guljenjem, vaganjem i sjeckanjem povrća, odmjeravanjem vode ili juhe. Zakuhajte juhu ili vodu i istovremeno pirjajte korijenje. Važno je zapamtiti da se luk u juhi od kupusa uvijek reže "dugo": "slamke" ili pola prstena.

U kipuću juhu spušta se najprije kupus narezan na kocke, a zatim krumpir na ploške.

Nakon što je juha kuhala 5-10 minuta, začini se pirjanim korijenjem i korijenom peršina.

Pet minuta kasnije juhu od kupusa začinite svježom rajčicom, porilukom (ili zelenim lukom)

Kad prokuha, juhu od kupusa začinite solju, paprom, lovorom i začinskim biljem. Neka poklopljeno krčka na laganoj vatri 5 minuta.

U ovom trenutku juha od kupusa je spremna

Po želji u juhu od kupusa možete dodati meso ili perad iz kuhane juhe, kuhane iznutrice, dimljena mesa, kobasice, kobasice ili ćufte. Riba se u juhu od svježeg kupusa obično ne stavlja, samo u juhu od kiselog kupusa, a ovo je drugi recept.