Sojin lecitin - štetan aditiv ili nezamjenjiv izvor koristi? Sojin lecitin E322 i E476 - primjena u prehrambenoj industriji, u čokoladi i djelovanje na organizam

19:50

Sojin lecitin igra ozbiljnu ulogu u razvoju tijela i ljudskog tijela. Dovoljna količina pomaže u osiguravanju pune učinkovitosti zaštitnih funkcija tijela i sposobnosti oporavka. Uz nedostatak tvari, proces starenja se ubrzava, osoba postaje sklonija bolestima. Međutim, morate znati da ova komponenta može imati kontraindikacije.

Reći ćemo vam više o prednostima i štetama poznatog emulgatora - sojinog lecitina - u našem članku!

Izbor i uporaba proizvoda

Lecitin - aroma i biološki aditiv, proizvedeno na niskim temperaturama iz rafiniranog sojinog ulja. Ova tvar se nalazi u svim tkivima ljudskog tijela, životinja, ptica, riba, biljaka.

Ipak, ono je najvažnije za ljude., budući da je u jetri 50%, u leđnoj moždini - 30, u živčanom sustavu - 17%. Najveća količina lecitina nalazi se u našem srcu.

Sojin lecitin je aditiv hrani E476. Dobiva se iz prerađenih biljnih ulja. To je masna tvar, bez boje, okusa i mirisa.

Aditiv se koristi za davanje određenih svojstava prehrambenim proizvodima.. Dodaje se čokoladi, kečapu i drugim umacima, gotovim tekućim juhama.

Lecitin je jedan od sastojaka konditorske masti, zahvaljujući njemu povećava se njegova gustoća, plastičnost, raslojavanje. Omogućuje vam da ispunite masnoću niske masnoće.

Za ubrzavanje otapanja mlijeka u prahu koristi se aditiv te povećati rok trajanja mliječnih proizvoda. Sladoled i hladni deserti pod utjecajem ove komponente pretvaraju se u homogenu masu.

Ova se komponenta nalazi u hrani, ali našem tijelu još uvijek može nedostajati. Nositi se s tim pomažu dodaci prehrani koji se mogu kupiti u ljekarni.

Sastav i kalorije

Emulgator sojin lecitin je dio mnogih vitamina i dodaci prehrani - na primjer, Essentiale forte, koji je hepatoprotektor jetre.

Da biste odabrali pravi dodatak, uzeti u obzir prisutnost ili odsutnost alergije na soju.

Ako ga nema, bolje je koristiti komponentu na bazi sojinog lecitina, koja sadrži više hranjivih tvari od emulgatora u suncokretovom ulju.

Napominjemo da dodaci prehrani ne sadrže GMO. Uljni dodatak se smatra boljim od granuliranog.

Pogodniji je lecitin u prahu- Možete ga dodati hrani ili otopiti u napitcima.

Kalorični sadržaj lecitina je 913 kcal / 100 grama. 100 g proizvoda sadrži 6 g proteina, 97 g masti i 4 g ugljikohidrata.

Dodatak sadrži ekstrakt soje, kolin, vitamine E, PP, skupinu B, polinezasićene masne kiseline - linolne, fosfatide.

Korisna svojstva

Tvari u sastavu lecitina odgovorne su za prijenos živčanih impulsa. Budući da su lipotropni, potiču sagorijevanje masti.

Kolin i inozitol pomažu u zaštiti krvnih žila, žučni mjehur i jetra od lošeg kolesterola, štetnih naslaga.

u naravi dodatak oksidira i otapa višak masnoće u tijelu. Sprječava stvaranje kamenja u žučnom mjehuru, ima koleretski učinak.

Sojin lecitin se koristi u kozmetologiji- sprječava isparavanje vlage iz kože, sprječavajući njezino starenje.

Medicina također aktivno koristi ovu tvar., oslobađajući ga u obliku tableta, otopina, kapsula, granula, gelova. Posebno može biti koristan za starije osobe, nedonoščad i one koji su izloženi velikom tjelesnom i psihičkom stresu.

Takvi lijekovi su indicirani za gastroduodenitis, kolitis, propisani su za dijabetičare, jer mogu poboljšati proizvodnju inzulina. Pripreme s ovom tvari korisne su nakon moždanog udara, s bolestima srca, krvnih žila, jetre.

Antioksidans lecitin poboljšava pamćenje, uklanja toksine iz tijela. Može blagotvorno djelovati i kod kožnih bolesti.

Lecitin je koristan kod ginekoloških bolesti, bolesti mliječnih žlijezda. Povećava seksualnu aktivnost. Na to posebno ukazuje činjenica da živi ili radi u uvjetima s povišenom radioaktivnom pozadinom, budući da uklanja soli teških metala i radionuklide.

Ova komponenta pomaže onima koji su alergični na masne proteine da njihova prehrana bude potpuna, uravnotežena.

Značajke učinka na tijelo

Odrasli muškarci i žene. Za odrasle su sva navedena korisna svojstva relevantna.
Za muškarce, ova komponenta pomaže u poboljšanju potencije, za žene - da se odupru ginekološkim bolestima, podržavaju tijelo tijekom menopauze.
Trudnice i dojilje. Tijekom trudnoće i dojenja primjena lecitina ponekad može biti preporučljiva, ali treba ga uzimati samo po preporuci liječnika, inače su moguće ozbiljne komplikacije.
djeca. Lecitin je posebno koristan za djecu, osobito nedonoščad. Njegov nedostatak može izazvati glavobolju, razdražljivost i plačljivost, probleme s govorom, poremećaj pažnje, agresivnost, slab imunitet.
Starije osobe. Starost može biti jedna od glavnih indikacija za dodatno uzimanje lijekova. Podržava tijelo, usporava proces starenja, poboljšava pamćenje, sprječava senilnu demenciju.

Kontraindikacije

Uz manjak lecitina, opasan je i njegov višak,što može deprimirati endokrini sustav. U slučaju preosjetljivosti na proizvod moguća je alergijska reakcija. U rijetkim slučajevima može doći do mučnine, dispepsije, pojačanog lučenja sline.

Istraživanja to pokazuju ova tvar mnogo manje šteti tijelu od drugih lijekova ako ga uzimate po preporuci liječnika i pridržavate se uputa.

Oprez pri uzimanju lijeka je neophodan za one koji boluju od žučnih kamenaca, jer pojačava izlučivanje žuči, što izaziva kretanje žučnih kamenaca.

Isto vrijedi i za trudnice i dojilje.

Norma tvari za zdravu osobu je 5-7 grama.

Lijek se može dodati hrani ili piću ali ne smije biti prevruće.

Imajte na umu da proizvodi koji sadrže sojin lecitin nisu prikladni za svakoga.

Dijabetičarima su zabranjeni slastičarski proizvodi, onima koji mršave preporučuje se isključiti kruh, obloge sa sojinim lecitinom, ne smiju biti uključene u jelovnik s visokom kiselošću i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Sojin lecitin se može kupiti u obliku praha, kapsula, gela. Što će biti bolje u vašem slučaju, liječnik bi trebao savjetovati. Dnevna stopa navedena je u uputama.

Na stranicama naše stranice također ćete saznati - prirodni aditiv u hrani koji se aktivno koristi u molekularnoj kuhinji!

Kako koristiti u kuhanju

Dugi niz godina lecitin se koristi za zgušnjavanje umaka., u proizvodnji majoneze. Bez njega je nezamisliva konditorska industrija.

Kada se doda čokoladi, veže šećer, kakao prah i kakao maslac. Koristi se za izradu svih vrsta preljeva za salate, za postizanje prave teksture pečenih proizvoda.

U molekularnoj kuhinji, tvar se koristi za stvaranje pjene.

Možete ga sami skuhati. Potrebno je uzeti 100 ml baze (sok, alkohol ili bilo koje drugo piće) i 1,2 grama sojinog lecitina.

Prva stvar koju treba učiniti je otopiti lecitin u tekućini, promiješajte pjenjačom ili mikserom. Temperatura može biti sobna ili viša, poput tople vode iz slavine. Nakon miješanja, trebate pustiti otopinu da se kuha nekoliko sati.

Protresite ga mikserom da se zapjeni. Ovo bi moglo potrajati nekoliko minuta. Zatim ostavite dvije minute da se pjena stabilizira. Pokupite ga žlicom. Ovisno o tome koju tekućinu koristite, pjena može zadržati svoj oblik od pola sata do nekoliko sati, no što se prije nanese, to bolje.

Razmotrite recept za vegetarijanski maslac bez biljnih masti., koji uključuje ovu tvar u tekućem obliku.

Sastojci će biti sljedeći:četvrtina šalice i žlica nezaslađenog, žličica jabučnog octa, pola čaše plus dvije žlice. l. otopljenog kokosovog ulja, sobne temperature, žlica, četvrtina žličice. soli, 1/4 žličice ksantan gume, žličica sojinog lecitina u tekućem obliku.

Kako pripremiti maslac:

U maloj posudi umutite sojino mlijeko, sol i ocat. Ostavite masu da se ulije 10-15 minuta. Trebalo bi se zgusnuti i dobiti konzistenciju sličnu jogurtu.
Otopite kokosovo ulje u mikrovalnoj pećnici ili ga ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Lecitin E-322- tvar biljnog podrijetla s jakim površinski aktivnim svojstvima, zbog čega se često koristi kao dodatak hrani-emulgator. Ime mu dolazi od grčke riječi lekithos - žumanjak jajeta, koji je bogat izvor lecitina.

Utjecaj lecitina E-322 na tijelu

Lecitin E-322 je odobrena alternativa za E-476 (poliglicerin ili životinjski lecitin)

Lecitin- tvar neophodna za tijelo. Lecitin se sastoji od 50% jetre, 1/3 mozga, izolacijskog i zaštitnog tkiva koje okružuje mozak i leđnu moždinu. Lecitin neophodan tijelu kao građevni materijal za obnovu oštećenih stanica. Ima ključnu ulogu u osiguravanju potpunog funkcioniranja mozga i živčanog sustava.

Lecitin to je primarno sredstvo za dostavu hranjivih tvari, vitamina i lijekova u stanice. S nedostatkom lecitina smanjuje se učinkovitost učinaka lijekova.

Lecitin je snažan antioksidans, sprječava stvaranje visoko toksičnih slobodnih radikala u tijelu.

Lecitin može izazvati alergijske reakcije

lecitin ( E-322). Opće informacije

Lecitin je površinski aktivno sredstvo. Djeluje dobro na sučelju različitih tvari. U prisustvu dvije tekuće faze koje se ne miješaju, lecitin smanjuje površinsku napetost i djeluje kao emulgator. Kada je neophodna interakcija između čvrste i tekuće faze, lecitin djeluje kao sredstvo za vlaženje i raspršivanje. Kada se koristi između čvrstih faza, tvar djeluje kao sredstvo za podmazivanje i sredstvo za odvajanje (ne lijepi se za kalupe).

Upotreba lecitina E-322 u prehrambenoj industriji

Lecitin nalazi primjenu u raznim područjima prehrambene i neprehrambene industrije. U prehrambenoj industriji emulgirajuća svojstva lecitina koriste se u proizvodnji margarina, topivih biljnih i mliječnih proizvoda te glazura gotovih za konzumaciju. Svojstva lecitina za podmazivanje i oslobađanje koriste se u proizvodima kao što su masti za prženje i aerosolni premazi. Lecitin također se koristi za promjenu viskoznosti raznih vrsta čokoladnih proizvoda i glazura. U proizvodnji pekarskih proizvoda korištenje lecitina dovodi do poboljšane obrade tijesta, boljeg volumena i povećanja roka trajanja. U proizvodnji krekera, kolačića, kolača i pita, upotreba lecitina poboljšava svojstva masti i djeluje kao sredstvo za odvajanje plijesni.

Lecitin može se koristiti i u prehrambenoj industriji kao antioksidans (tvar koja sprječava oksidaciju). Kao antioksidans lecitin Koristi se kao tvar koja sprječava starenje čokolade.

U neprehrambenim primjenama lecitin koristi se u masnim bojama i njihovim otapalima, vinilnim premazima i kozmetici. Druge namjene su obrada papira, tinta, gnojivo, eksplozivi, pesticidi.

Priznanica

Najbogatiji prirodni izvor lecitina je hrana s visokim udjelom masti kao što su jaja i jetra, ali i druge namirnice poput kikirikija, odreska te nekog voća i povrća također su izvori. U industriji lecitin ekstrahiran iz nusproizvoda proizvodnje sojinog brašna i ulja.

Korištenje soje i dodataka prehrani iz nje ostaje vruća tema do danas. U ovom ćemo članku pogledati korištenje aditiva soje u čokoladi. Koliko je ova aplikacija opravdana, kakvu štetu i korist donosi. Svojstva emulgatora E476 ( sojin lecitin), kakve posljedice za tijelo može donijeti.

Značajke čokolade s dodacima soje

Što je sojina čokolada?

Soja je biljka mahunarka. Bogat je sadržajem proteina.

Prava, kvalitetna čokolada sadrži prirodni zgušnjivač - maslac od zrna kakaovca. Skupo je, pa proizvođači traže jeftine zamjene i aditive kako bi smanjili cijenu proizvoda.

Dodatkom sojinog lecitina čokolada dobiva željenu elastičnost i gustoću. To je neophodno kako bi u završnoj fazi proizvodnje čokolada mogla u potpunosti ispuniti željeni oblik pločice. Ako ima nadjeva, treba ga ravnomjerno steći sa svih strana. Lecitin također produljuje rok trajanja čokoladnih proizvoda.

Ako je napravljena od prirodne soje, čokolada će imati vrijedna svojstva.

Prednosti čokolade s prirodnim sojinim lecitinom

Pomaže u snižavanju krvnog tlaka.
Bogata vitaminom E, kalcijem, aminokiselinama, vlaknima.
Sadrži manje kalorija.
Otklanja umor, jača imunitet.
Jača kardiovaskularni sustav.
Sprječava rano starenje organizma.

Osim ove dobrobiti, takva čokolada ima i druge pozitivne kvalitete.

Zadržava vlagu na koži, čineći je podatnom i elastičnom
Pomaže jetri u regeneraciji stanica
Blokira stvaranje žučnih kamenaca
Poboljšava rad središnjeg živčanog sustava, mozga
Zbog niskog sadržaja kalorija, sposobnosti uklanjanja masnoća, preporučuje se tijekom mršavljenja

Razlike proizvoda s dodatkom soje od prirodne tamne čokolade

Lako je uočiti razliku u izgledu, okusu.

Površina proizvoda od soje ima mat završni sloj. Prirodno je sjajno i glatko.
Proizvod s upotrebom soje ima mastan okus koji je vidljiv nakon konzumacije.
Tamna čokolada je lomljiva, sojina čokolada je viskozna

Da biste razumjeli štetnost ili korisnost sojinog dodatka prehrani, morate poznavati njegova svojstva.

Ovaj dodatak prehrani nosi oznaku E476. Spada u skupinu stabilizatora.

Prisutnost ovog aditiva možete saznati čitanjem sastava proizvoda na pakiranju.

Što je aditiv E476?

Proizvodi se umjetnim putem od ulja sjemenki ricinusa i masnog alkohola glicerina. Naziva se i poliglicerin. Po izgledu je masna, viskozna tekućina tamnožute boje. U mnogim zemljama, uključujući Rusiju, Ukrajinu, sojin aditiv E476 službeno je priznat kao bezopasan i dopuštena je njegova uporaba u proizvodnji hrane. Razna istraživanja su dokazala da ovaj dodatak ne stvara štetne proizvode u ljudskom tijelu i nije alergen.

Kakva šteta za tijelo može biti od ove aplikacije?

Sanitarni propisi dopuštaju korištenje E476. Njegove štetne posljedice ipak se mogu očitovati. To:

Metabolička bolest
Djeci, starijim osobama, kao i osobama s bolestima jetre, bubrega, želuca preporučuje se oprezna konzumacija čokolade s lecitinom, u malim količinama. Prema nekim izvješćima, prekomjerna konzumacija takvih proizvoda dovodi do njihova povećanja.
Ako je u proizvodnji korištena soja s korištenjem GMO-a, hormonska pozadina tijela može biti ugrožena.

Umjetni aditiv E 476 nema korisna svojstva. Ovo se mora zapamtiti.

Prednosti sojinog lecitina

Dobrobiti će biti vidljive ako je napravljen od prirodne soje.

Prirodni lecitin neophodan je za ljudsko tijelo. Podržava imunitet, koristan je za moždanu koru, pomaže procese regeneracije, a djecu - za pravilan, brz rast i razvoj.
Poboljšava rad srčanog mišića.
Sprječava taloženje kolesterola u krvnim žilama.
Povoljno djeluje na metabolizam u organizmu.
Razgrađuje masti.
Potiče odvajanje žuči razrjeđivanjem.
Potiče rad mozga, jer se gotovo trećina sastoji od njega.
Sintetizira mijelin, tvar od koje se sastoji ovojnica živčanih stanica, čime nas štiti od stresa.
Postupno blokira moždane receptore od ovisnosti o nikotinu

4 glavne činjenice o soji u čokoladi

Čokolada koja sadrži sojin lecitin može se konzumirati bez štete za tijelo
To je moguće uz umjerenu, razumnu konzumaciju, u kojem slučaju će imati koristi
Ako se zlorabi, moguće su alergijske reakcije
Preporučljivo je koristiti čokoladu s dodatkom prirodnih sojinih aditiva.

Lecitin, dodatak hrani E 322, proizvođači hrane dodaju čokoladi i čokoladnim proizvodima, margarinima i namazima, pekarskim i slastičarskim proizvodima.

Lecitin je bitan sastojak ljudskog tijela. Njegov nedostatak dovodi do brojnih teških bolesti.

Emulgator lecitin E 322- prehrambeni aditiv koji je odgovoran za stvaranje homogenih emulzija. Za proizvodnju hrane koriste se biljni lecitini, sojin ili suncokretov.

Lecitin - pećnica u kojoj sagorijeva mast

Naziv tvari dolazi od grčke riječi "lekitos", što znači "žumanjak jajeta". Upravo tamo, a također i u sjemenkama suncokreta i soje, treba tražiti lecitin.

Lecitini su skupina složenih lipida koji obavljaju važne funkcije u ljudskom tijelu.

Lecitin: sastav

Sastav molekula lecitina uključuje:

glicerol
masne kiseline - stearinska, palmitinska, oleinska, linolna
fosforna kiselina
kolin je tvar slična vitaminima, sirovina za sintezu prijenosnika živčanih impulsa - neurotransmitera.

Lecitin: funkcije

Glavna zadaća tvari je izgradnja staničnih membrana u tijelu. Biološke membrane odgovorne su za metabolizam, transport metaboličkih proizvoda i cjelovitost stanice.

Lecitin je potreban za prijenos živčanih impulsa, za formiranje rezerve energije u tijelu.

Lecitin: korisna svojstva

Jedno od glavnih svojstava lecitina je borba protiv lošeg kolesterola, što ga čini učinkovitim u prevenciji ateroskleroze. Pospješuje pravilnu apsorpciju masti.

Lecitin je neophodan alat za održavanje normalnog funkcioniranja živčanog sustava. Pomaže povećati mentalnu aktivnost, poboljšava pamćenje, pomaže kod depresije.

Lecitin je jedno od sredstava za održavanje zdravlja jetre.

Lecitin pomaže kod nekih kožnih bolesti – psorijaze, neurodermitisa.

Lecitin u proizvodima

Za proizvodnju hrane najčešće se koristi sojin lecitin ili suncokretov lecitin.

sojin lecitin Proizvedeno od rafiniranog sojinog ulja uz minimalnu toplinsku obradu.

suncokretov lecitin proizvedeno ekstrakcijom suncokretovog ulja.

E 322 je prirodni biljni dodatak prehrani, prirodni emulgator.

Lecitin: šteta

Je li lecitin u hrani štetan? Ovo je pitanje koje postavljaju mnogi zagovornici zdrave hrane koji su oprezni prema dodacima prehrani E.

Do danas nema studija koje potvrđuju negativan utjecaj E 322 na ljudsko zdravlje. Osim toga, lecitin je bitna komponenta ljudskog tijela. Tvar se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu medicinskoj industriji. Lecitin je dostupan u kapsulama i granulama kao dodatak prehrani za prevenciju ateroskleroze, poboljšanje rada jetre i živčanog sustava.

sojin lecitin može biti proizveden od genetski modificiranih sirovina - to je glavna opasnost od prehrane proizvodima koji sadrže lecitin, prema nekim potrošačima. Također nema službenih informacija o opasnostima korištenja GM proizvoda, ali je njihova količina trenutno strogo regulirana. Na ovu temu vode se brojne rasprave kojima se možete pridružiti na našem portalu:

Kratke informacije o aditivu u hrani E322 (lecitini)

Svrha: emulgator, antioksidans, dodatak prehrani

Podrijetlo dodatka: prirodno (dobiva se iz biljnih ulja - uglavnom iz soje)

Dopušteno u Rusiji (Carinska unija), Ukrajini, EU, SAD-u, Australiji, Novom Zelandu

Lecitin se smatra potpuno sigurnim, pa čak i korisnim dodatkom prehrani.

Znanstvena istraživanja E322 i općenito lecitina još uvijek su u tijeku.

Nazivi aditiva za hranu E322 pronađeni u Ruskoj Federaciji:

Lecitin
sojin lecitin
suncokretov lecitin
lecitini
Fosfatidi
Fosfatni koncentrat
E-322

Međunarodni sinonimi za lecitin:

lecitini
Lecitin
sojin lecitin
suncokretov lecitin

Opće karakteristike emulgatora E322 (lecitini)

Emulgator E322 je prirodni dodatak hrani, koji se u modernim uvjetima dobiva uglavnom iz biljnih sirovina (sojino, suncokretovo, repičino i druga biljna ulja). Istodobno, lecitini se s jednakim uspjehom mogu ekstrahirati iz životinjskih masti, ali je to skuplje, pa se biljni lecitini obično koriste za prehrambenu industriju.

I danas je gotovo sav industrijski lecitin (emulgator e322) nusproizvod rafiniranja biljnih masti (uglavnom sojinog ulja, rjeđe suncokretovog).

Sastav lecitina

Kemijski sastav lecitina nije konstantan i ovisi o kemijskom sastavu svake pojedine masti.

Istodobno, možemo sa sigurnošću reći da svaki lecitin u različitim omjerima sadrži fosfolipidi, trigliceridi, bazne masti, slobodne masne kiseline, vitamini, esteri, ugljikohidrati, steroli i biološki pigmenti. Fosfolipidi u sastavu lecitina prevladavaju, pa se često smatraju sinonimima.

Genetski modificirani lecitin

Vjeruje se da lecitin prolazi kroz toliko faza pročišćavanja i kemijske obrade da je na kraju razlika između običnog lecitina i lecitina dobivenog iz GMO-a toliko mala da ju je gotovo nemoguće otkriti čak ni u laboratorijskim uvjetima.

S tim u vezi, u Europi od 2000. godine postoji IP (Identity preservation) sustav koji omogućuje praćenje podrijetla i karakteristika kvalitete sirovina korištenih za proizvodnju lecitina.

E sad, ako proizvođač ne može dokazati da su u proizvodnji korištene “čiste” sirovine (ne-GMO), onda na pakiranju mora biti napisano nešto poput “Sadrži GMO”.

Naravno, ne slijede svi ovo pravilo. Međutim, takva su kršenja nezakonita.

Koja hrana sadrži lecitin?

orasi i sjemenke s visokim udjelom ulja (kikiriki, soja, sjemenke sezama, sjemenke bundeve, sjemenke suncokreta, orasi, bademi i dr.), kao i njihovi derivati - bilo koja biljna ulja (sojino ulje, suncokretovo, uljane repice, palmino, maslinovo, laneno ulje itd.)
masno voće poput avokada ili duriana
žumanjak jajeta Inače, riječ "lecitin" dolazi od grčke riječi lekithos, što u prijevodu znači "žumanjak".
mliječne masti (mlijeko, vrhnje, maslac)
jetra i životinjske masti , uključujući mast u ovom ili onom obliku
nauljena riba

Prehrambeni proizvodi u koje je emulgator lecitin (E322) dodan umjetnim putem

slatkiši (čokolada, keksi, muffini, torte, slastice itd.)
margarini i namazi
kruh i pekarski proizvodi
mješavine dječje hrane, itd.

Trenutno nema ograničenja u količini umjetno dodanog lecitina u prehrambenim proizvodima.

Za što se koristi lecitin (E322)?

U prehrambenoj industriji Lecitin se koristi u razne svrhe:

za stvaranje i stabilizaciju homogenih emulzija od masti, vode i drugih tekućina
zbog antioksidativnih svojstava, lecitini mogu produžiti rok trajanja prehrambenih proizvoda (kruh, slatka peciva, čokolada i drugi slastičarski proizvodi)
dodatak E322 omogućuje da masti duže ostanu u tekućem stanju (spriječava brzu kristalizaciju masti)
kod pečenja proizvoda od brašna lecitin sprječava lijepljenje peciva za kalupe
kod prženja u dubokom ulju emulgator E322 značajno smanjuje prskanje ulja

U nekim slučajevima emulgator E322 može se zamijeniti aditivom za hranu E476, koji se često naziva životinjski lecitin, iako to nije slučaj.

Što se tiče upotrebe lecitina u neprehrambenoj industriji, ovdje je tražen u proizvodnji kozmetike, boja, otapala, gnojiva, pesticida, tinte, eksploziva itd. Osim toga, lecitini (aditiv hrani E322) koriste se u proizvodnji stočne hrane - za bolju granulaciju i obogaćivanje hranjivim tvarima.

Zasebno treba izdvojiti proizvođače dodataka prehrani (biološki aktivni aditivi), koji prilično aktivno promoviraju tablete s lecitinom u masama. Prednosti i štete lecitina u kapsulama, granulama, tabletama, prašcima i ampulama svakako treba detaljnije raspraviti. Što ćemo učiniti malo niže u tekstu.

Prednosti i štete lecitina. Utjecaj emulgatora E322 na ljudski organizam

Lecitin je dopušten u mnogim zemljama svijeta, uključujući SAD, Australiju, Novi Zeland, Ukrajinu, Rusiju, Bjelorusiju, zemlje EU.

U isto vrijeme, kao što je gore spomenuto, postoje neka ograničenja za korištenje sojinog lecitina u hrani, odnosno njegove genetski modificirane verzije (uostalom, postoji najčešća soja na svijetu, koju genetski inženjering još nije dosegao) .

Istodobno, ograničenja se odnose ne samo na označavanje proizvoda koji sadrže lecitin iz GM soje. Mnogi trgovački lanci načelno ne dopuštaju GMO na svojim policama. Zašto? Pitanje ostaje otvoreno. Ali postoje dvije mogućnosti: ili se vlasnici trgovina vode isključivo željama i brigama kupaca ili znaju malo više nego što šira javnost zna (što je, naravno, malo vjerojatno).

U svakom slučaju, shvatimo zašto je lecitin tako izvanredan i koliko je štetan ili koristan za naše tijelo ...

Uloga lecitina u ljudskom organizmu

Lecitin je složena tvar koja se ulaskom u ljudski organizam razgrađuje na sastavne dijelove i krvlju prenosi po cijelom tijelu.

Metabolizam i cjelovitost stanice. Uglavnom, lecitin djeluje na sve odjednom, jer su membrane većine stanica u ljudskom tijelu izgrađene od njegovih komponenti. Zauzvrat, ulogu staničnih membrana teško je precijeniti. Uostalom, oni su odgovorni ne samo za cjelovitost i regeneraciju staničnih stijenki, već i za transport hranjivih tvari u stanicu, kao i za uklanjanje metaboličkih produkata (otpada) izvan nje. Stoga, bez lecitina, ne možemo.

Dah. Lecitin je građevinski materijal za surfaktant (koji je približno 90% masti), koji osigurava normalnu izmjenu plinova u plućima - u alveolarnom aparatu. Uz pomoć surfaktanta, kisik iz pluća vrlo brzo ulazi u krv, a ugljični dioksid se uklanja iz krvi. Kršenje ovog procesa dovodi do hipoksije cijelog organizma.

Živčani sustav. Lecitin je u stanju poboljšati vodljivost živaca, čime se povećava aktivnost ljudskog mozga - smanjuju umor, daju snagu i jasnoću misli, blagotvorno djeluju na pamćenje, uklanjaju depresiju ...

Što se tiče utjecaja na živčani sustav čovjeka, blagodati lecitina očituju se iu tome što omogućuju nesmetanu izmjenu živčanih impulsa između mozga i svih stanica našeg tijela – organa, vezivnog tkiva, kožnih receptora itd. Zahvaljujući ovoj funkciji masti (a lecitini nisu ništa drugo nego koncentrirane masti), u mogućnosti smo adekvatno odgovoriti na gotovo sve promjene u okolišu, pravovremeno prelazeći s jedne dominante na drugu.

Dominantan- ovo je stabilan fokus povećane ekscitabilnosti živčanih centara, u kojem ekscitacije koje dolaze u centar služe za povećanje ekscitacije u žarištu, dok se u ostatku živčanog sustava široko promatraju fenomeni inhibicije.

Nepravovremeno mijenjanje s jedne dominante na drugu jedan je od najvažnijih uzroka mnogih kroničnih bolesti čovjeka.

Jetra, žučni mjehur i detoksikacija. Oko 50% ukupnog volumena jetre čine fosfolipidi. Dakle, za normalan rad jetre i regeneraciju njezinih stanica, dovoljna količina lecitina mora redovito ulaziti u tijelo.

Istodobno, kao što se sjećamo, lecitini su prvenstveno masti, koje zauzvrat imaju izvrstan koleretski učinak, što je vrlo važno za prevenciju kolelitijaze.

Osim toga, lecitini su snažni antioksidansi koji mogu neutralizirati vrlo toksične slobodne radikale koji se stvaraju u ljudskom tijelu pod utjecajem okoliša i ulaze u naš gastrointestinalni trakt s hranom.

Kolesterol. U svom čistom obliku lecitin pomaže smanjiti udio kolesterola niske gustoće („lošeg”) kolesterola i povećati udio kolesterola visoke gustoće („dobrog”) u krvi, čime se smanjuje rizik od dobivanja ateroskleroze. Istovremeno, u svim životinjskim proizvodima (koje mnogi nutricionisti osuđuju zbog visokog udjela kolesterola) lecitin i kolesterol su dobri susjedi. Upečatljiv primjer takvog dobrosusjedstva su kokošja jaja.

Dakle, čak i kod visokog kolesterola, trebali biste dobro razmisliti prije nego potpuno izbacite visokokvalitetne životinjske masti iz prehrane. Pogotovo ako se uzme u obzir činjenica da samo oko 20% ukupne količine kolesterola u našem tijelu u organizam unese hranom.

Lecitin kao izvor energije. Uz manjak ugljikohidrata u organizmu, lecitini lako mogu preuzeti opskrbu našeg tijela energijom. Uostalom, masti sadrže dvostruko više kalorija od ugljikohidrata, te mogu održati naše tijelo aktivnim čak i tijekom razdoblja dugotrajnog posta.

Osim toga, u sklopu opskrbe tijela energijom, želim skrenuti pozornost na još jedan aspekt energetske funkcije lecitina: lecitini sadrže i po potrebi "odaju" fosfor koji ide na stvaranje ATP-a. molekule.

ATP- najznačajniji univerzalni izvor energije za sve biokemijske procese koji se odvijaju u svim ljudskim sustavima.

Drugim riječima, bez masti (i, shodno tome, bez lecitina kao dijela masti), osoba jednostavno ne može živjeti, jer neće imati snage za to, čak i ako u tijelu ima puno kisika i ugljikohidrata.

Učinak lecitina na kožu. Ljudska koža s umjerenim unosom masti (lecitina) osjeća se odlično.

S nedostatkom masti počinju problemi: od banalne suhoće do psorijaze i neurodermitisa.

Prilično je teško unijeti višak lecitina u tijelo, iako ako jedete puno masnoća, one će otići u ovom ili onom obliku, uključujući kroz kožu, istovremeno je vlažeći i nepotrebno "soleći".

Ovim zaključujemo razgovor o korisnim svojstvima lecitina, iako možemo pričati još dugo, jer masti imaju mnogo funkcija, a mi ćemo prijeći na raspravu o potencijalnoj štetnosti lecitina ...

Šteta lecitina

Kao što je već postalo jasno, prednosti lecitina su vrlo visoke. Ali šteta je samo hipotetička. I to se uglavnom odnosi na lijekove na bazi sojinog lecitina.

Potencijalna šteta sojinog lecitina izražena je u:

u vjerojatnosti alergijskih reakcija
u neistraženim dugoročnim učincima uporabe sojinog lecitina iz genetski modificiranih sirovina

Što se tiče ograničenja uzimanja tableta lecitina, neki liječnici i sami proizvođači ovih tableta ne preporučuju njihovu upotrebu samo onima koji imaju individualnu preosjetljivost na komponente određenog dodatka prehrani s lecitinom.

A popularna glasina dodatno "zabranjuje" korištenje lecitina:

trudnice (jer lecitin navodno može izazvati prijevremeni porod, ali to nije dokazano)
osobe s poremećajima endokrinog sustava

Zapravo, ponekad (u iznimnim slučajevima) ipak postoje male nuspojave od konzumacije farmakoloških lecitina: mučnina, dispepsija, pojačano lučenje sline, vrtoglavica.

Dugogodišnja praksa pokazuje da je stvarna šteta od lecitina izuzetno rijetka, a opipljive dobrobiti su česte. Stoga, od opisa koristi i štete lecitina, ima smisla prijeći na imenovanje dodataka prehrani s lecitinom ...

Namjena dodataka prehrani s lecitinom

Uglavnom, već smo opisali cijeli spektar djelovanja dodataka prehrani s lecitinom, kao i moguće posljedice njihove primjene.

Međutim, kako ne biste ništa propustili, evo nekih od najčešćih ljudskih stanja kod kojih dodaci lecitina mogu pomoći:

problemi sa zglobovima (artritis, artroza)
dijabetes melitus (smanjuje se potreba za ugljikohidratima i inzulinska rezistencija – vidi razlog gore – pododjeljak „Lecitin kao izvor energije“)
kožne bolesti (psorijaza, dermatitis)
kronična depresija
produljeni psiho-emocionalni stres
nesanica
oštećenje i disfunkcija živčanog sustava
sklerotične vaskularne lezije
bilo koje bolesti jetre
hipoksija (bilo kojeg organa i organizma u cjelini)
toksikoza
bolesti bubrega (stanične membrane se obnavljaju)
beriberi (olakšavaju apsorpciju vitamina topivih u mastima)
hormonalni poremećaji
itd.

Nije neuobičajeno pronaći liječnike koji propisuju dodatke lecitina zajedno s lijekovima. S medicinskog gledišta to je preporučljivo, jer lecitin povećava apsorpciju lijekova.

Osim toga, lecitini se široko koriste u kozmetici - hidratantne kreme, gelovi itd.

Sažetak

Dakle, rezimirajmo...

Lecitin je široko rasprostranjena višekomponentna tvar bez koje nitko ne može živjeti. To je činjenica.

Prednosti i štete od lecitina općenito su očite i nejednake, prednosti uvelike nadmašuju. Ovo je također činjenica.

Ali isplati li se uzimati sojin lecitin u tabletama (iako često i donekle učinkovit) i je li potrebno jesti hranu s umjetno dodanim emulgatorom E322? Uostalom, lecitin je sastavni dio svake masti. A umjesto umjetnih pripravaka i dodataka prehrani, ne bi li bilo bolje redovito jesti kvalitetna biljna ulja i životinjske masti? I samo u iznimnim slučajevima, obratite pozornost na dodatke prehrani s lecitinom?

Pitanje, nažalost, ostaje otvoreno, a kao i obično, svatko će morati odlučiti za sebe. Ono što je najvažnije, ako se iznenada odlučite koristiti lecitine u njihovom čistom obliku, svakako se posavjetujte s kvalificiranim stručnjakom u vezi s izborom proizvođača ovih proizvoda, jer svaki dodatak prehrani i farmakološki pripravak uvijek je višekomponentna tableta iz koje možete očekujte bilo što, uključujući nepredviđene radosti i komplikacije.