Kako smanjiti nitrate u povrću kod kuće. Proljetna zaštita vrtnih biljaka od štetnika i bolesti

Proljeće je bogato ranim povrćem. Ali nisu uvijek sigurni za ljudsku prehranu jer mogu sadržavati otrovne tvari - nitrati. To su tvari koje su vrlo česte u prirodi. Nalaze se u tlu, vodi, dio su kemijskog sastava biljaka, produkti su metabolizma u tijelu ljudi i životinja. Nitrati su dio mineralnih gnojiva, prvenstveno dušičnih gnojiva, koja se široko koriste u poljoprivredi. Svojom intenzivnom, neuravnoteženom uporabom, nepravilnim skladištenjem, nepoštivanjem normi uporabe, vremena unošenja u tlo, mineralna gnojiva uzrokuju nakupljanje viška nitrata u tlu, a zatim iu biljnim proizvodima.

Sadržaj nitrata u biljkama ovisi o njihovim biološkim svojstvima. U povrtlarskim kulturama, svi nitrati se nalaze u zelenilu (kopar, špinat, zelena salata), korijenskim usjevima (rotkvica, rotkvica, crvena), manje - u mrkvi. Relativno malo akumulira nitrate u rajčici i krumpiru. Srednje mjesto između ove dvije skupine povrća zauzimaju krastavci i bijeli kupus. Voće i bobičasto voće sigurno za nitrate.

Djeca i starije osobe osjetljive na nitrate, koje pate od anemije, disbakterioze, žale se na bolesti kardiovaskularnog i dišnog sustava. Osjetljivost na nitrate povećava se konzumiranjem alkohola. Toksični učinak nitrata je hipoksija (izgladnjivanje tkiva kisikom).

Simptomi trovanja nitratima

Ako ove tvari uđu u tijelo s hranom, tada nakon 4-6 sati dolazi do cijanoze usana, vidljivih sluznica, noktiju, lica, mučnine, povraćanja, proljeva, opće slabosti, jake glavobolje u zatiljnoj regiji, pospanosti, neaktivnosti, vrtoglavica, zamračenje u očima, poremećena koordinacija pokreta.

Glavni laboratorijski pokazatelj koji ukazuje na trovanje nitratima je povišen sadržaj methemoglobina u krvi. Krvni test za ovaj pokazatelj provodi se u biokemijskim laboratorijima medicinskih ustanova. Stoga je vrlo važno za takve kliničke znakove ne samoliječiti se, već se obratiti najbližoj zdravstvenoj ustanovi za ranu dijagnozu i pružanje odgovarajuće medicinske skrbi.

Postavlja se pitanje, Može li se po izgledu povrća pogoditi da nešto s njim nije u redu? Nažalost, obično ne. Pri kupnji povrća treba se raspitati kod prodavača imaju li kakvih zaključaka o laboratorijskim pretragama sadržaja nitrata i pesticida. Povrće je bolje kupovati u distributivnoj mreži (trgovine, supermarketi, opremljene tržnice), a ne na spontanim tržnicama ili „iz ruke“.

Kako smanjiti nitrate u voću i povrću

Do smanjiti sadržaj nitrata, možete temeljito isprati i očistiti biljni proizvod. Prije upotrebe svakako uklonite one dijelove povrća u kojima je koncentrirana najveća količina nitrata. Tako je, na primjer, u lišću peršina i kopra dva puta manje nitrata nego u stabljici. Kod bijelog kupusa najveći ih je broj u gornjim listovima, rašljama i žilama lista. Na površini mrkve štetnih tvari ima 80% manje nego u sredini, a na krastavcima i rotkvicama, naprotiv, gornji sloj sadrži više štetnih tvari nego unutarnji. Stoga je kod ovog povrća obavezno odrezati dio kod repa i koru. Stolnoj repi morate ukloniti vrh i korijen. Da biste smanjili sadržaj nitrata u rajčicama, neće biti suvišno riješiti se pulpe s repova.

Također je potrebno potpuno odrezati zelene dijelove krumpira i mrkve, jer sadrže otrovnu tvar solanin.

Učinkovito u borbi protiv nitrata su natapanje. Oguljeno povrće treba staviti u hladnu vodu 1-2 sata, mijenjajući je nekoliko puta. Ova metoda je posebno učinkovita za lisnato povrće. Bolje je rezati korjenasto povrće i kupus prije namakanja.

Još jedna spasonosna metoda je blanširanje i kuhanje povrća u puno vode. Dobivenu juhu potrebno je odmah nakon kuhanja ocijediti jer se ohlađenim dio nitrata vraća u povrće. Ova metoda pomaže smanjiti sadržaj nitrata za 40-80%. Kuhanjem hrane na pari nitrati se gube u nešto manjoj količini. Prilikom prženja sadržaj nitrata se smanjuje za samo 10%.

Bori se protiv nitrata i askorbinske kiseline. Prije obroka s visokim sadržajem nitrata, možete primijeniti spomenutu kiselinu ili popiti voćni sok.

Tijekom skladištenja sadržaj nitrata se obično smanjuje. Ali strogo je zabranjeno davati djeci salate od svježeg povrća koje je stajalo na sobnoj temperaturi 6-8 sati, jer se u njima pod tim uvjetima ubrzava pretvaranje nitrata pod utjecajem specifične mikroflore u nitrite. Nemojte jesti rano povrće iz staklenika koje ima trulež ili plijesan. Zapamtite da je vaše zdravlje u vašim rukama!

Prijevod s visti-kalush.com.ua
Maria Zhekalo, proč. odjel za higijenu hrane Kalush SES

Sakura se najčešće povezuje s Japanom i njegovom kulturom. Piknici u sjeni cvjetnih stabala odavno su postali neizostavan atribut dočeka proljeća u Zemlji izlazećeg sunca. Financijska i akademska godina ovdje počinje 1. travnja, kada rascvjetaju raskošni trešnjini cvjetovi. Stoga mnogi značajni trenuci u životu Japanaca prolaze pod znakom njihovog procvata. Ali sakura također dobro raste u hladnijim regijama - određene vrste mogu se uspješno uzgajati čak iu Sibiru.

Danas smo za vas pripremili izdašno, nevjerojatno ukusno i jednostavno elementarno jelo. Ovaj umak je sto posto univerzalan jer će odgovarati svakom prilogu: povrću, tjestenini i svemu. Umak s piletinom i gljivama spasit će vas u trenucima kada nemate vremena ili ne želite previše razmišljati što skuhati. Uzmite svoj omiljeni prilog (možete ga napraviti unaprijed da ostane vruć), dodajte umak i večera je spremna! Pravi spas.

Poljoprivreda se odnosi na takve vrste ljudske aktivnosti, čiji uspješni ishod nije uvijek izravno proporcionalan uloženim naporima. Nažalost, priroda nije nužno naš saveznik u uzgoju biljaka, već često, naprotiv, postavlja nove izazove. Pojačano razmnožavanje štetočina, nenormalne vrućine, kasni povratni mrazevi, orkanski vjetrovi, suše... A jedno od proljeća priredilo nam je još jedno iznenađenje - poplavu.

Dolaskom ljetne sezone postavlja se pitanje uzgoja jakih i zdravih sadnica našeg omiljenog povrća: kupusa, rajčice, slatke paprike, patlidžana i mnogih drugih usjeva. Uz to se postavlja pitanje - kako uzgojiti pristojne sadnice i u budućnosti dobiti zdrave biljke i pristojnu žetvu? Na primjer, više od jedne sezone uzgajam sadnice i štitim svoj vrt od bolesti uz pomoć bioloških pripravaka Alirin-B, Gamair, Gliocladin, Trichocin.

Dopusti mi da danas priznam svoju ljubav. Zaljubljen u... lavandu. Jedan od najboljih nepretencioznih, zimzelenih i cvjetnih grmova koji se mogu uspješno uzgajati u vašem vrtu. A ako netko misli da je lavanda stanovnik Mediterana ili barem južnjaka, vara se. Lavanda dobro raste u sjevernijim regijama, čak iu moskovskoj regiji. Ali da biste ga uzgajali, morate znati neka pravila i značajke. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Jednom kušajući tako neprocjenjiv proizvod kao što je bundeva, već je teško prestati tražiti sve više i više novih recepata za njegovo posluživanje na stolu. Korejska bundeva, unatoč svojoj ljutini i pikantnosti, ima svjež i nježan okus. Nakon kuhanja, salatu ćete morati poklopiti i pustiti da se kuha najmanje 15 minuta.Moja muškatna bundeva je vrlo sočna i slatka, tako da je nema potrebe drobiti. Ako je bundeva neke druge sorte, onda je možete gnječiti rukama tako da malo pusti sok.

Salata, kao najranija i najnepretencioznija zelena kultura, oduvijek je bila visoko cijenjena među vrtlarima. Većina ljetnih stanovnika obično započinje proljetnu sadnju sjetvom salate, peršina i rotkvice. Nedavno, želja za zdravom prehranom i veliki izbor zelenila u supermarketima tjeraju vrtlare da razmišljaju o tome koje od ovih biljaka mogu uzgajati u svojim krevetima? U ovom članku ćemo govoriti o devet najzanimljivijih, po našem mišljenju, sorti zelene salate.

Još jedan "bonus" uvijek je "vezan" za cvjetanje sobnih ruža - kapricioznost. Kada kažu da je lako uzgajati ruže u sobama, nisu iskreni. Za cvjetanje, sobne ruže trebaju stvoriti doslovno idealne uvjete. A budna briga, pažnja i odgovor na sve signale biljaka glavni su ključ uspjeha. Istina, koliko god ruže bile hirovite, njihov uzgoj u saksiji može biti vrlo uspješan. A pažljivi uzgajivači cvijeća ne bi se trebali bojati toga.

Pollock je najbolje kuhati u obliku lonca, odvajajući file od kože i kostiju. Komadi ribe pomiješani su sa šarenim povrtnim kompletom, preliveni umakom od sira, vrhnja i jaja. Ovaj riblji lonac ima naočit izgled, a okus mu je bizarna mješavina suptilnih nijansi. Povrće i fileti će se natopiti kiselim vrhnjem, sir će se stvrdnuti sa zlatnom koricom, jaja će povezati sve sastojke. Komadi ribe obilno su posuti talijanskim biljem, a pollock dobiva neobičnu pikantnost.

Unatoč činjenici da kalendarsko proljeće počinje u ožujku, buđenje prirode možete doista osjetiti tek pojavom cvjetnica u vrtu. Ništa tako rječito ne svjedoči o dolasku proljeća kao proplanci rascvalih jaglaca. Njihova pojava uvijek je mali praznik, jer zima se povukla, a pred nama je nova vrtna sezona. No, osim proljetnih jaglaca, u vrtu se u travnju još ima što vidjeti i čemu se diviti.

Brzo rastući i pretvarajući se u divlje šikare, svinjska trava remeti postojeći ekosustav i potiskuje sve ostale biljke. Eterična ulja sadržana u plodovima i listovima svinjske trave uzrokuju teške oblike dermatitisa. U isto vrijeme, mnogo je teže nositi se s njim nego s drugim uobičajenim korovima. Srećom, danas se na slobodnom tržištu pojavio alat koji u kratkom vremenu može riješiti vašu stranicu većine korova, uključujući kravlji pastrnjak.

Mrkve dolaze u raznim bojama: narančasta, bijela, žuta, ljubičasta. U narančastoj mrkvi dominiraju beta-karoten i likopen, žuta boja je posljedica prisutnosti ksantofila (lutein); bijele mrkve bogate su vlaknima, dok ljubičaste sadrže antocijane, beta i alfa karotene. Ali, u pravilu, vrtlari odabiru sorte mrkve za sjetvu ne prema boji ploda, već prema vremenu njihovog sazrijevanja. U ovom ćemo članku govoriti o najboljim ranim, srednjim i kasnim sortama.

Predlažemo vam prilično jednostavan recept za pitu s ukusnim nadjevom od piletine i krumpira. Otvorena pita od piletine i krumpira odlično je izdašno jelo koje je prikladno za obilan međuobrok, vrlo je zgodno ponijeti nekoliko komada ovog peciva na put. Kolač se peče u pećnici sat vremena na 180 stupnjeva. Nakon toga ga položite na drvenu podlogu, nakon što ste ga izvadili iz kalupa. Peciva je dovoljno malo ohladiti i možete krenuti s degustacijom.

Dugo očekivano proljeće za mnoge sobne biljke je razdoblje početka aktivne vegetacije, a za većinu - povratak njihove dekorativnosti. Diveći se mladom lišću i izdancima, ne zaboravite da je proljeće također veliki stres za sve kućne biljke. Osjetljivi na promjene uvjeta i svestrani, svi usjevi u zatvorenom prostoru suočavaju se s mnogo jačom rasvjetom, promjenama vlažnosti zraka i temperaturnih uvjeta.

Možete lako skuhati domaći uskrsni kolač sa svježim sirom i kandiranim voćem, čak i bez iskustva u slastičarstvu. Uskrsni kolač možete ispeći ne samo u posebnom obliku ili u papirnatom kalupu. Za prva kulinarska iskustva (i ne samo) savjetujem vam da uzmete malu tavu od lijevanog željeza. Uskrsni kolač u tepsiji neće ispasti tako visok kao u uskom obliku, ali nikada ne zagori i uvijek se dobro zapeče iznutra! Tijesto od kvasca je prozračno i mirisno.

Nije tajna da se mnogo povrća i voća tretira nitratima i pesticidima. Djelomično ih se možete riješiti: za to morate dobro oprati i očistiti voće i povrće.

KUPUS. Gornji listovi i stabljika kupusa sadrže više nitrata od same glavice pa ih treba baciti.

KRUMPIR. Kod krumpira se kemija skuplja ispod kožice i u jezgri gomolja, pa nakon što se krumpir skuha, tu vodu treba ocijediti.

Tikvice, KRASTAVCI, PATLIDŽANI. Krastavci u boji trebaju biti nježno travnate boje. Ako su tamno zelene, to znači da su bile pretjerano hranjene nitratima. Tikvice i patlidžane potrebno je oguliti. Odrežite područje stabljike - ovo je najotrovnije mjesto.

ZELENJE, SALATA, PERŠIN, KOPAR. Najviše od svega, kemija se nakuplja u venama, peteljkama - ne morate je jesti. Zelje uvijek brže apsorbira nitrate i potopite ga sat vremena u vodi prije nego što ga dodate jelima.

RAJČICE. Prilikom odabira rajčice imajte na umu: što je kora deblja, to je značajnija kemija u njoj. Ne kupujte narančasto-crvene rajčice, kao da su nezrele. Nemojte se sramiti i zamolite prodavača da izreže rajčicu, a ako ima bijelo meso i debele žile, to znači da ima visok sadržaj kemije. A ako i dalje naiđete na nekvalitetne rajčice, držite ih u hladnoj vodi oko 1 sat.

GROŽĐE. Da bi se grožđe dugo zadržalo, tretira se fungicidima. Da biste se riješili te tvari, grožđe dovoljno dobro operite, najbolje u vodi sa sodom. (Općenito, svako voće i povrće dobro je prati sodom!)

LUBENICA. Ne kupujte lubenice prerezane na pola i omotane u foliju - to je dobra osnova za razmnožavanje bakterija i mikroba. Lubenica ima debele i žućkaste žile - znači da je oplođena. Također možete napraviti mali test: stavite pulpu na jednu minutu u čašu vode; voda je promijenila boju - lubenica je nahranjena, voda se samo zamutila - bobica je čista.

KRUŠKE I JABUKE. Kad kupujete plodove, pokupite ih ako vam se čini da su plodovi skliski, ljepljivi - tretirani su difenilom. Tako da se ne pokvare i da se dugo čuvaju. U Europskoj uniji, SAD, difenol je zabranjen zbog jakih kancerogenih i alergenih svojstava. Voće tretirano bifenilom mora se oguliti.

CIKLA, MRKVA, ROTKVICA. Ogromna količina nitrata nalazi se u vrhovima i vrhovima korijenskih usjeva, odrežite ih prije upotrebe. Ne kupujte repu s uvijenim repovima. Kod mrkve odrežite 1 cm repa, zelene dijelove morate potpuno odrezati, sadrže veliku količinu kemikalija.


Moguće je smanjiti količinu korištenih kemikalija, za to birajte uglavnom povrće i voće koje se uzgaja u našoj zemlji. Višestruko su "čišći" od uvoznih. Mi ne koristimo mineralna gnojiva u tolikim količinama, iz jednostavnog razloga što naši proizvođači nemaju novaca da kupuju gnojiva u tolikim količinama, kao što npr. mineralna gnojiva kupuju u Americi, Nizozemskoj, Nizozemskoj, Turskoj.

Najzagađenije povrće i voće dolazi nam iz Nizozemske, Turske, Izraela, Egipta, oni imaju lošu zemlju i ona jednostavno ne može dati bogat urod bez značajne količine gnojiva. A sigurna količina sadrži kemikalije u voću i povrću uzgojenom u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, Bugarskoj, Bjelorusiji, Poljskoj.

H troškovi- to su soli dušične kiseline, koje biljke apsorbiraju iz zemlje kao biološki neophodan element. Nema povrća bez nitrata, sve je u njegovoj količini. Ako je biljka nakupila puno nitrata, zbog prekomjerne gnojidbe, na primjer, salitrom, tada biljka jednostavno skladišti tu tvar.

Ali glavni uzrok trovanja nitratima nisu oni, već nitriti koji se iz njih pretvaraju u tijelu. Ulaskom u krv, nitriti dovode do gladovanja kisikom, remete rad gastrointestinalnog trakta, povećavaju rizik od raka.

Obično se najveća količina nitrata nakuplja u korijenu biljke. Najmanji, u lišću, ali u stabljikama biljaka, u usporedbi s lišćem, nitrata je više. Kožica sadrži 3-7 puta više nitrata od pulpe biljke. Što je povrće zrelije, to sadrži manje nitrata.

Sve se biljke razlikuju po sposobnosti akumuliranja nitrata u sebi.
● Najveći sadržaj nitrata - 3000 mg; tikve, rotkvice, cikla, lisnato povrće.
● Prosječni sadržaj nitrata - 400-900 mg; kupus, krastavci, bundeva, mrkva, tikvice.
● Nizak sadržaj nitrata - 50-100 mg; bobičasto voće, luk, rajčica, voće, mahunarke, krumpir, kiseljak.

Norma sadržaja nitrata u voću, povrću po 1 kg proizvoda.
● Peršin, kopar - 1500 mg;
● Rotkvica, zelena salata, rotkvica, kiseljak, špinat - 1200 mg;
● Repa - 1400 mg;
● Krompir - 120 mg;
● Kupus, tikvice - 400 mg;
● Slatka paprika, krastavci - 200 mg;
● Mrkva, patlidžan - 300 mg;
● luk luk, dinja, - 90 mg;
● Lubenice, jabuke, rajčice, kruške - 60 mg.


Kako odabrati povrće i voće bez nitrata?
Povrće kupujte samo na ovlaštenim prodajnim mjestima, samo tamo možete zatražiti potvrdu o kvaliteti proizvoda u trgovini. Na tržištu se izdaje stručno mišljenje laboratorija za veterinarsko-sanitarni pregled koji pokazuje razinu nitrata u provjerenom povrću i bilju.

Birajte samo zrelo povrće, čuvajte ga u hladnjaku jer se razina nitrata u hrani povećava na sobnoj temperaturi. A salate pripremljene s ranim zelenilom i povrćem treba odmah pojesti, jer se u njima soli dušične kiseline brzo razmnožavaju.

Postoji nekoliko načina za smanjenje sadržaja nitrata u povrću i bilju.
Potrebno je ukloniti prva dva, tri lista stabljike - tu se najviše nakupljaju nitrati, a zatim povrće temeljito oprati četkom. Također, povrće i zelena salata mogu se oprati u otopini sode: 1 žlica. žlicu na litru vode i isperite čistom vodom. Ako povrće namočite pola sata, tada ćete se riješiti nitrata za 25-50%.

Mrkvu i krastavce potrebno je dobro očistiti - odrežite 1 cm s obje strane, a rotkvicama i rajčicama odrežite temelj. Za salatu i zelje koristite samo lišće za hranu, jer se nitrati nakupljaju u stabljikama. Nakon kuhanja uklonit će još 25-50% nitrata.

Najučinkovitiji način uklanjanja nitrata iz povrća je kuhanje. Oguljeno povrće stavite u kipuću vodu bez soli, prokuhajte, zatim posolite i ocijedite vodu, a prženjem nestane samo 10% nitrata.

Da, postoje nedostaci kod ovih metoda izbacivanja nitrata, jer će se izgubiti određena količina vitamina, ali što ako zaista želite svježe povrće i začinsko bilje. Neki znanstvenici tvrde da su nitrati u malim količinama čak i korisni za zdravlje. Uostalom, normalno ljudsko tijelo proizvodi 25-50% ovih kemikalija samo, ostale dolaze iz hrane.

Nitrati se nalaze u mesnim prerađevinama, pivu, vodi, a već u usnoj šupljini, pod utjecajem bakterija, nitrati se pretvaraju u nitrite i zajedno sa slinom završavaju u želucu. A u želucu nitriti uglavnom nisu kancerogeni nitrozamini, već zdravi dušikov oksid - normalizira se cirkulacija krvi u želucu, štiteći ga od čira, gastritisa i utjecaja agresivnih lijekova.

Označeno: 0

Tip

Načini smanjenja nitrata u povrću i bilju

Neškodljivo povrće i začinsko bilje možete dobiti samo u svom vrtu - i to uzgojem bez nitratnog nitrata.

Mnogi su prisiljeni kupovati voće i povrće te zelje u trgovinama gdje su predstavljeni proizvodi iz različitih zemalja, često uzgojeni s dušičnim gnojivima i pod različitim uvjetima (razine nitrata uvijek su više u staklenicima).

Stoga je važno podsjetiti se na načine smanjenja koncentracije nitrata u vašoj omiljenoj hrani.

Postoje trikovi i kulinarski trikovi za smanjenje sadržaja nitrata u zelju i povrću!

Prvi način smanjenja nitrata

Čišćenje, rezanje i obrezivanje kože prije kuhanja. Kod zelenila se ne koriste peteljke (imaju 2 puta više nitrata nego u lišću), kod krastavaca, tikvica i dinja odrežite dijelove ploda bliže peteljci i odrežite koru. Cikla i mrkva se režu s obje strane, kupusu se odrežu gornji listovi i žile, stabljika se baci.

Drugi način smanjenja nitrata

Namakanje zelja i oguljenog povrća u vodi 30 minuta - 2 sata. Ova tehnika omogućuje smanjenje koncentracije nitrata od 25 do 40% zbog topljivosti nitrata u vodi.

Ako nema dovoljno vremena, oguljeno povrće se nareže na kockice i namače 15 minuta.

Treći način smanjenja nitrata

Kuhanje povrća prema sljedećem sistemu. Očišćeno povrće se stavlja u vodu, kada voda proključa, zatim se nakon 15 minuta voda ocijedi, ulije čisto i kuha dok ne omekša. Povrće posolite na kraju kuhanja ili nakon što ocijedite juhu.

Kuhanje pomaže riješiti se nitrata u povrću za 40-80% (prilikom prženja - za 10%).

Najviše nitrata gubi kupus, a najmanje cikla. Sok od rajčice nakon toplinske obrade sadrži 2 puta manje nitrata. Pomaže i blanširanje proizvoda u maloj količini vode.

Četvrti način snižavanja nitrata

Soljenje, kiseljenje i kiseljenje omogućuju pretvaranje nitrata u slanu vodu, pa je korisno napraviti praznine.

Utvrđeno je da se koncentracija nitrata u kiselom kupusu nakon 5 dana smanjuje 2 puta, u konzerviranim krastavcima nakon 5 mjeseci - 5-6 puta (istodobno se slanica ne koristi za hranu).

Peti način snižavanja nitrata

Vitamin C (askorbinska kiselina) može inhibirati stvaranje štetnih spojeva koji sadrže dušik u tijelu - nitrozamina, pa je dobro piti sok od crnog ribiza i zeleni čaj.

Šesti način smanjenja nitrata

Fraza "Vrijeme je najbolji iscjelitelj" također je prikladna za naš slučaj. Utvrđeno je da se koncentracija nitrata u povrću smanjuje tijekom skladištenja. Dakle, do veljače - ožujka, krumpir gubi 70% nitrata, mrkva - oko 55%.

Sedmi način smanjenja nitrata

Jesti biološki zrelo povrće kada su plodovi završili svoj rast i sadrže manje nitrata, a ne mliječno povrće (unatoč tome što jako volimo mliječne krastavce i tikvice).

Tehnička zrelost povrća podrazumijeva berbu nezrelih plodova, a oni nastavljaju svoj razvoj tijekom transporta (npr. u druge zemlje), skladištenja i prodaje zbog ishrane u plodovima.

U ovom voću, nitrati se ne pretvaraju svi u proteine.

Osmi način smanjenja nitrata

Uzgoj usjeva na otvorenom terenu. Za one koji u svom vrtu uzgajaju začinsko bilje i povrće, važno je zapamtiti da je koncentracija nitrata veća u proizvodima uzgojenim u staklenicima i staklenicima.

To se objašnjava činjenicom da, u usporedbi s otvorenim tlom, staklenici imaju manje osvjetljenja, izmjene zraka i viška vlage. Povrće iz staklenika sadrži u prosjeku 3 puta više nitrata nego ono uzgojeno na otvorenom.

Deveti način smanjenja nitrata

uvjeti skladištenja povrća. Povećanjem temperature skladištenja na sobnu temperaturu i više te nedovoljnom izmjenom zraka povećava se mogućnost stvaranja nitrita u povrću.

Utvrđeno je da majoneza i kiselo vrhnje doprinose prijelazu nitrata u nitrite, pa je za preljev bolje koristiti nerafinirana biljna ulja.

Moj pristup problemu nitrata

Iz svega rečenog jasno je da nas dušikovi spojevi prate posvuda. Nitratni dušik priroda je stvorila za cijeli biljni i životinjski svijet. Pa je li se doista toliko bojati nitrata?

Gledajući TV emisije s poznatim kuharom i ugostiteljom Jamiejem Oliverom "Večera u 30 minuta" i "Life Tasty", gledam kako obilato koristi zelje i povrće, kako melje peršin, cilantro i ostalo zelje u blenderu kad priprema umake za salate i jela od povrća, jer kuha cvjetaču, i to ne samo cvatove, već i moćnu stabljiku.

Sada je u prodaji obilje povrća, bilja i voća u bilo koje doba godine. Sviđa nam se njihov izgled, a poboljšanju tog izgleda pridonosi primjena dušičnih gnojiva i to često u neopravdano visokim količinama, što dovodi do nakupljanja nitrata u povrću.

Također često ne znamo zemlju u kojoj su poljoprivredni proizvodi uzgajani iu kakvim su uvjetima uzgajani (na poljima ili u staklenicima). Postoji određena opasnost u kupnji takvog povrća i začinskog bilja.

S druge strane, zelje, povrće i voće vrlo su važne komponente zdrave prehrane (kao što znate dnevno morate pojesti 400 g ili više sirovog povrća, voća i zelja), a kuhanje povrća dovodi do gubitka vitamina i enzima i jedemo neživu hranu, u njoj nema energije sunca.

Kako smanjiti količinu nitrata u hrani

Ta strašna riječ "nitrati"

Srpanj je vrijeme intenzivnog rasta i plodonošenja povrtnih biljaka. U nastojanju da dobijemo urod brže i više - zalijevamo, plijevimo korov, uklanjamo pastorke, provodimo sve vrste prihranjivanja. I sve to kako ne biste u trgovini ili na tržnici kupili povrće nepoznate kvalitete. Većina ljudi se boji nitrata. Apsolutno svi vrtlari znaju za njih, ali pitajte što znači ova riječ, a devet od deset će reći: "Nitrati su loši, štetni su." U današnje vrijeme riječ "nitrati" za većinu ljudi ima izrazito negativnu konotaciju i povezuje se sa strašnim bolestima, prvenstveno rakom. Odakle “nitratna histerija”?

Opasni nitrati

Utvrđeno je da se u ljudskom tijelu nitrati koji dolaze s hranom i vodom, u pravilu, izlučuju urinom. Međutim, dio nitrata u donjem dijelu crijeva može se pretvoriti u štetnije tvari - nitrite, koji vežu hemoglobin u krvi, zbog čega on gubi sposobnost prijenosa kisika.

U zdravoj osobi priroda daje mehanizam za obnovu hemoglobina. Ali s niskom kiselošću želučanog soka, problemima s jetrom ili bubrezima, čak i ako ima previše nitrata, zaštitni sustav ne radi, disanje postaje otežano, a metabolizam je poremećen. To jest, unatoč činjenici da nitrati sami po sebi ne predstavljaju jasnu opasnost, njihova prekomjerna konzumacija je još uvijek nepoželjna. I koju količinu nitrata treba smatrati prekomjernom?

Dopuštene granice nitrata u proizvodima

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) naziva dopuštenu dnevnu dozu nitrata od 5 mg po 1 kg tjelesne težine. Ispada prosječno 350 mg dnevno. U različitim zemljama ova se brojka kreće od 100 mg u Njemačkoj do 500 mg u SAD-u.

Ako uzmete 700 mg nitrata odjednom, tada se kod odraslih već pojavljuju simptomi trovanja: proljev, pospanost, depresija psihe. Međutim, doze nitrata koje uzrokuju trovanje znatno su veće od službeno utvrđenih i kreću se od 1000 do 4000 mg u jednoj dozi.

I oni su podcijenjeni kako bi se zaštitili bolesni ljudi, djeca mlađa od godinu dana, u čijem tijelu obrambeni sustavi još nisu u potpunosti formirani, a također kako bi se uzeli u obzir čimbenici koji povećavaju osjetljivost na nitrate: moguća prisutnost dušikovih oksida i ugljika monoksid u zraku, stanje alkoholiziranosti ili boravak visoko u planinama.

Mislim da neupućenoj osobi navedene brojke ne znače ništa, jer iz njih nije jasno koliko će hrana ili voda koja sadrži nitrate izazvati trovanje.

Znajte mjeru!

Referentne knjige i internet pružaju tablicu sadržaja nitrata u 1 kg biljnih proizvoda. Činjenica je da se različite kulture znatno razlikuju u svojoj sposobnosti akumulacije nitrata, au tablici su grupirane prema ovoj značajci.

Niska akumulacija nitrata (10-150 mg/kg): grašak, rajčica, slatka paprika, češnjak, krumpir, cikorija, luk i kasna mrkva.

Srednje (150-700 mg / kg): krastavci, kasni bijeli kupus, zeleni luk na otvorenom, bundeva, tikvice, tikva, poriluk, kiseljak, rana mrkva, korijenje peršina, batun, cvjetača (u jesen).

Visoka (700-1500 mg/kg): rana cvjetača i bijeli kupus, stolna repa, brokula, korjenasti celer, švedska korabica, rabarbara, repa, hren, rotkva i rotkvica na otvorenom, zeleni luk u zaštićenom tlu.

Maksimalno (1500-4000 mg/kg): salata, savojski i pekinški kupus, blitva (repa), špinat, kopar, rotkvica u zaštićenoj zemlji, lišće cikle i peršina, celer.

Ispostavilo se da, kako biste se sigurno otrovali nitratima, trebate pojesti kilogram salate od stakleničkih rotkvica, kopra, špinata, zelene salate, peršina ili celera. Dobiva se prilično pristojan volumen, rijedak ljetni stanovnik sposoban je za takav podvig. Ali ipak, pitam se kako nitrati dospijevaju u povrće, i nalaze li se u drugim proizvodima?

Odakle nitrati u hrani?

O nitratima se govorilo u vezi s upotrebom dušičnih gnojiva u poljoprivredi. U 19. stoljeću, kada je salitra tek uvedena kao sredstvo za povećanje prinosa, problem nitrata još nije postojao. Pojavio se kada su se počele koristiti intenzivne tehnologije uzgoja biljaka i značajno povećale doze gnojiva.

Vjerojatno se neki još sjećaju Mittlider sustava u kojem je, gledano po hektaru, trebalo primijeniti do 1 tone gnojiva prema djelatnoj tvari, dok tradicionalne tehnologije, čak iu povrtlarstvu, nisu dopuštale više od 200 kilograma. aktivne tvari po hektaru.

I, kako to obično biva, učinak nitrata na ljudski organizam otkriven je slučajno sa sve većim brojem slučajeva poremećaja funkcije hemoglobina u krvi. A onda je došlo do procvata proučavanja novog problema.

Pouzdano je poznato da sve biljke neprestano izvlače nitrate (soli dušične kiseline) iz tla i pretvaraju ih u organske spojeve koji sadrže dušik (aminokiseline, proteine, kloroplaste i druge). To je jedinstvena osobina biljaka - proizvoditi organsku tvar iz mineralnih soli.

Biljke, zapravo, žive od toga, tako da uvijek imaju nitrate (one koji su već došli iz tla, ali još nisu stigli pretvoriti se u proteine). Međutim, raspodjela nitrata u biljkama vrlo je neravnomjerna. Najviše ih ima u provodnim tkivima (stabljike, peteljke), nešto manje u lišću, gdje se nitrati koriste za stvaranje organske tvari.

Žitarice, voće i bobice mnogo manje intenzivno akumuliraju nitrate. Povrće je druga stvar. U njima se nitrati, koji dolaze iz tla kroz korijenski sustav, intenzivno pretvaraju u organsku tvar u svim dijelovima biljke: stabljikama, listovima, plodovima, korijenskim usjevima.

Sadržaj nitrata ovisi o prirodnim i reguliranim čimbenicima. Glavne su biološke karakteristike usjeva i pojedinih sorti, temperatura i vlažnost tla i zraka, intenzitet i trajanje osvjetljenja, tehnologija uzgoja povrtnih kultura, uključujući upotrebu gnojiva.

Prekomjerno nakupljanje nitrata može biti izazvano: povećanim dozama dušičnih gnojiva, neravnotežom hranjivih tvari za biljke (to jest, korištenjem dušičnih gnojiva bez potaše, fosfora itd.), Pretjeranom upotrebom organskih gnojiva, nepravodobnim prihranjivanjem, pozadinskim visokim sadržajem nitrata. sadržaj u tlu, nedostatak svjetla (pri uzgoju u staklenicima, u uvjetima kratkog dnevnog svjetla, u zadebljanim usjevima).

Sadržaj nitrata ovisi o dobi. Mlade biljke su bogatije nitratima od starijih. Isto vrijedi i za rane i kasne sorte. U uvjetima vlažnih i svježih ljeta, čak i uz korištenje isključivo organskih gnojiva, povećava se sadržaj nitrata u tlu i biljkama.

Također se pokazalo da nitrati iz tla mogu biti preneseni u ribnjake, jezera i bunare, gdje su obično viši nego u arteškoj vodi. Izvor nitrata za ljude mogu biti mlijeko, sir i drugi mliječni proizvodi. Ne biste trebali zlorabiti kobasice, osobito sirovo dimljene, kojima se radi sigurnosti dodaje salitra.

Mogu li se nitrati smanjiti?

Limenka. Ako pažljivo pročitate prethodni odjeljak i vodite se njime pri uzgoju biljaka. Ako se koriste mikrognojiva: molibden, na primjer, smanjuje sadržaj nitrata u rotkvi, rotkvi i cvjetači; cink i litij - u krumpiru, krastavcima i kukuruzu. Ako se povrće i krumpir skladište u normalnim uvjetima, u šest mjeseci udio nitrata u krumpiru smanjuje se za faktor tri, au mrkvi 2,5 puta.

Pri povišenoj temperaturi i vlazi pod djelovanjem mikroorganizama mogu nastati štetni nitriti. To doprinosi zagađenju i ozljedama. Optimalna temperatura skladištenja je od plus 2 do plus 5 stupnjeva Celzijusa.

Ratujemo s nitritima u kuhinji

Glavni način neutralizacije štetnosti nitrata je umjerena, ali konstantna konzumacija povrća tijekom cijele godine. Voće i bobičasto voće pogodno je za sezonsku "proždrljivost", ali ne i lubenice i dinje - one su sklone povećanom nakupljanju nitrata, osobito u nezrelom dijelu bliže kori.

Nemojte žvakati kore! Također i stabljike kupusa! Nitrati su također koncentrirani u njima i u zadebljalim lisnim peteljkama. Za začinsko bilje odbacite stabljike. Ali možete ih koristiti ako se namoče u vodi. A možete i začinsko bilje kao buket staviti u vodu na izravno sunčevo svjetlo 2-3 sata. Za to vrijeme biljke će gotovo u potpunosti pretvoriti nitrate u organske oblike.

Imajte na umu da u ljusci mrkve ima manje nitrata nego u jezgri, a kod krastavaca i rotkvica, naprotiv, kora je bogatija nitratima. Kod tikve, tikvice i patlidžana nitrati su koncentrirani u dijelu uz peteljku. Krastavci, cikla i rotkvice - na oba kraja ...

Primanje antinitratnog tretmana za ciklu, bundevu, tikvice - izrežite povrće na male kockice i prelijte vodom sobne temperature 2-3 puta, držeći ga u njoj 5-10 minuta. Kuhanjem krumpir gubi do 80 posto nitrata, mrkva i kupus - do 70 posto, cikla - do 40 posto. Istodobno, intenzivan prijelaz nitrata u dekokciju događa se u prvih 30-40 minuta.

Ove brojke vrijede ako ste juhu ulili vruću, ali kada se ohladi, dio nitrata vraća se u povrće. Prilikom kuhanja i pirjanja radi uklanjanja štetnih tvari parom, kupus, cikla i tikvice ne moraju se čvrsto zatvarati poklopcem.

Prijelaz nitrata u nitrite olakšava se produljenim odleđivanjem. Stoga se smrznuto povrće odmrzava neposredno prije upotrebe ili počinje kuhati topla jela bez odmrzavanja. Svježe pripremljeni sokovi mogu postati opasni za zdravlje: nitrati u njihovom sastavu vrlo se brzo pretvaraju u nitrite. Stoga se sokovi, osobito oni od povrća, ili konzumiraju odmah ili se steriliziraju. Salate također ne možete pripremati unaprijed, a još više ih čuvati na toplom mjestu.

Također možete smanjiti rizik od konzumacije nitrata tijekom jela, na primjer, ako popijete salatu od lisnatog povrća bilo kojim sokom s visokim sadržajem vitamina C. Utvrđeno je da askorbinska kiselina (vitamin C) blokira prijelaz nitrate u štetnije nitrite. U soljenom i ukiseljenom povrću sadržaj nitrata je smanjen zbog njihovog prelaska u slanu vodu.

Ne pravite od muhe slona!

Uništavanje nitrata metodama intenzivnog kuhanja ima lošu stranu: povrće istovremeno gubi vitamine i druge korisne tvari. Ako ste uložili mnogo truda da dobijete kvalitetno povrće, budite mirni i ne opterećujte se borbom protiv nitrata, jedite peteljke, zelene salate i peteljke, uživajte u krastavcima i salamuri. Pratite tehnologiju uzgoja i mjeru u hrani i budite zdravi!

T. Kryuchkova