Kiselo zelje po lunarnom kalendaru. Kako i kada soliti kupus. Kelj s kiselim krastavcima

Kupus je jedno od najomiljenijih i najpopularnijih povrća koje raste u povrtnjacima i ljetnim vrtovima Rusa. Kupus je vrlo nepretenciozna i hladno otporna biljka, dobro raste po kišovitom vremenu i lako podnosi promjene temperature kada je danju vruće, a noću hladno. Kupus raste od ranog proljeća do kasne jeseni, a neke njegove sorte mogu čak izdržati mrazeve u okolišu do minus dva stupnja Celzijusa.

Najbolje vrijeme za berbu kupusa u središnjoj Rusiji dolazi nakon prvog mraza - krajem listopada ili početkom studenog. Do tog vremena kupus je već potpuno formiran i bit će spreman za berbu i skladištenje za zimu.

Liječnici preporučuju da ljudi za održavanje normalne težine i aktivan način života jedu najmanje 200 grama kupusa dnevno u bilo kojem obliku. Kelj se može pripremati na razne kulinarske načine: dinstati, kuhati, peći, kiseliti, marinirati, soliti, dobivati ​​sok od kupusa.

Najkorisniji način jesti kupus je, naravno, svježi ili kiseli. Salate od svježeg kupusa i drugog svježeg povrća, kiselog i kiselog kupusa kao predjelo ili prilog mesnim jelima, kada kupus kiseli sok savršeno razgrađuje proteine ​​mesa i uklanja antioksidanse i druge štetne tvari iz tijela. Tijekom toplinske obrade kupusa: kuhanja, pirjanja i pečenja kupusa u pećnici, dio vitamina, kao što su vit. IZ u njemu se potpuno uništi, a ovaj vitamin upravo pomaže krvnim žilama da postanu elastične i jake. Vitamin IZ nazivaju vitaminom mladosti.

Nudimo jednostavan i lagan recept za berbu kupusa za zimu u obliku soljenja i fermentacije, kada su svi vitamini, mikroelementi i aktivne tvari potpuno sačuvani u kupusu. Ako je kupus izložen prirodni proces fermentacije, tada se u njemu stvaraju organske kiseline koje pomažu i jačaju imunitet, pomažu kod prehlade, pretilosti, gihta i dijabetesa, a liječe i kardiovaskularne bolesti poput srčanog i moždanog udara, Alzheimerove bolesti (demencija).

Prije nego počnete soliti kupus za zimu, želio bih dati nekoliko korisnih praktičnih savjeta o tome kada je bolje postupati s tim pripremama i kako odabrati bijeli kupus za soljenje.

Savjeti:

Recept za soljenje u salamuri od kupusa u studenom za zimu

Potrošnja proizvoda (sastojci) prema recepturi

1. Svježi kupus - 9 kilograma.
2. Svježa mrkva - 1 kilogram.
3. Sol - 1 kilogram.
4. Voda - 10 litara.

Tehnologija recepture

1. Priprema sirovina (pranje i rezanje).
2. Priprema salamure.
3. Priprema jela.
4. Priprema proizvoda.
5. Skladištenje.

Dakle, spustimo se i detaljnije razmotrimo tehnologiju pripreme slanog kupusa u studenom za zimu.

Priprema sirovina (pranje i rezanje)

Savjet: debljina blanjane trake kupusa ne smije biti jako tanka niti jako široka. oko 3-5 milimetara, tako da će biti bolje i istovremeno soljen i dati sok, proces fermentacije također će se odvijati učinkovito i brzo.

Savjet: bolje je ne jesti stabljike kupusa, jer nakupljaju višak kemijskih elemenata u obliku gnojiva koja se nanose na tlo tijekom uzgoja usjeva (nitriti i nitrati, fosfati i kalij).

Priprema rasola prema recepturi

1. Uzmite veliki lonac i ulijte u njega deset litara hladne vode.
2. Stavili smo posudu na štednjak, vatra se može učiniti jakom i dovesti vodu do kuhanja.
3. U kipuću vodu dodamo jedan kilogram soli, za to je bolje koristiti kamenu sol srednjeg ili grubog mljevenja.
4. Miješajte otopinu soli u vodi dok se potpuno ne otopi i kuhajte oko pet minuta.
5. Ugasite vatru i ostavite otopinu soli da se ohladi.

Priprema jela prema receptu

Priprema proizvoda prema receptu

1. Narezani kupus i naribana mrkva moraju se staviti u toplu slanu otopinu i ostaviti u njoj pet minuta, pomiješati povrće tamo da se povrće natopi.
2. Vadimo ih šupljikavom žlicom ili cjedilom, ne cijedimo i prebacujemo u pripremljene posude za soljenje.
3. Pripremu kupusa s mrkvom čvrsto zbijemo, ali ne do samog vrha, tako da tijekom fermentacije sok ne iscuri preko rubova posuđa. Ostavljamo na toplom mjestu za soljenje i fermentaciju kupusa s mrkvom dva do tri dana.
4. Staklene posude zatvorimo plastičnim poklopcima, a drvene kace i metalne spremnike odozgo pokrijemo gazom ili pamučnom tkaninom.
5. Ako se nasjeckani pripravak od kupusa ne prelije salamurom, treba mu dodati svježu fiziološku otopinu pripremljenu u istom omjeru.

Čuvanje recepta

Podložno svim preporukama za predstavljeni recept, sa higijena tijekom kuhanja, pravi izbor dana i vremena za kiseljenje i soljenje studenog kupusa, tada ćete zimi dobiti ukusan i zdrav proizvod - niskokalorični kiseli komadić, bogat vrijednim vitaminom IZ, aktivne organske kiseline, elemente u tragovima i aktivne ljekovite tvari.

Mnogi procesi u našem životu obično se uspoređuju s lunarnim kalendarom. Najčešće se vrtlari i frizeri okreću podacima takvog kalendara. Ali iskusni kuhari znaju da se najbolji kiseli kupus može kuhati samo u određenim lunarnim danima!
Naši su preci primijetili i koje mjesečeve mijene čine kiseli kupus posebno ukusnim. Nepotrebno je reći da je ovaj proizvod bio glavna zima u slavenskim selima. Dakle, mnogi su danas sačuvali ovu tradiciju i traže datume kada će fermentirati kupus u 2015. godini prema lunarnom kalendaru.

Naši preci, koji su prvi primijetili vezu između procesa i faza lunarnog kalendara, bili su vrlo pažljivi. Uostalom, sačuvali su i prenijeli novim generacijama tisuće različitih narodnih znakova koji i danas djeluju. Isto vrijedi i za kiseli kupus prema lunarnom kalendaru u 2015. ili bilo kojoj drugoj godini. Kako kuhati ?

Važno! Da biste s točnošću do jednog dana odredili kada fermentirati kupus 2015. prema lunarnom kalendaru, trebali biste razumjeti sljedeće informacije. Kupus najbolje fermentira na rastućem Mjesecu. Pogotovo u danima neposredno nakon mladog mjeseca.

Zašto se ovo događa?

Poznato je da Mjesec ima izravan utjecaj na život i mnoge procese na našem planetu. Nije uzalud ona naša družica, štoviše, jedina. Mjesec je taj koji kontrolira oseku i oseku mora i oceana. Tako se ispostavlja da se s rastućim mjesecom proces fermentacije odvija što je moguće jače. Što to znači:
kupus fermentira nekoliko puta brže;
gotov proizvod se uspješno skladišti dugo vremena;
kupus je hrskav i jako ukusan.

Odnosno, s kiseljenjem kupusa možete krenuti od prvog dana, čim mjesec počne rasti i to do punog mjeseca. Štoviše, na punom mjesecu možete i kiseliti kupus. No, stručnjaci, a za njima i astrolozi, uvjeravaju da je ukusnije i najuspješnije povrće ubrano u sredini ciklusa.

Koji su dani u 2015. godini idealni za kiseli kupus

rujan

Možete birati od 13. do 27., pun mjesec pada 28. rujna, tako da još možete raditi fermentaciju. Najbolji datumi, prema mišljenju astrologa, bit će 15. i 16. rujna, kao i 25. i 26. rujna.

listopad

Mjesec će u listopadu početi izlaziti tek od 13., a proces će se nastaviti do 26. listopada. 27. je pun mjesec. Najbolji dani za posjet drugom jesenskom mjesecu su dani od 14. do 25.

studeni

Mjesec će u ovom mjesecu početi izlaziti već 11. i proces se nastavio do 25. studenog. Puni mjesec nastupit će 26. studenog. Najpovoljniji dani za opisani proces u posljednjem mjesecu jeseni bit će brojevi od 12. do 24. studenog.

prosinac

Posljednji mjesec u 2015. oduševit će najbolji dani za kiseljenje kupusa od 11. do 24. Upravo će tih dana mjesec rasti, a 25. prosinca, na katolički Božić, nastupit će puni mjesec. Radove na kvašenju kupusa najbolje je raditi od 12. do 21.

Sada će biti prilično lako odlučiti o datumima kada fermentirati kupus u 2015. prema lunarnom kalendaru. Samo je potrebno zapamtiti da je to najbolje učiniti na rastućem mjesecu. Štoviše, ne samo kupus, već i drugo povrće i voće vole ovu fazu Zemljinog satelita. Na primjer, limun, patlidžan. Istih dana možete staviti vino ili ocat na vrenje. Jer, upravo procesi fermentacije na rastućem Mjesecu idu na mahove.

Što se tiče konzervacije, naprotiv, ne preporučuje se da ih radite na rastućem Mjesecu. Iskusne domaćice kažu da konzervacija napravljena u takvom razdoblju neće biti ukusna i čak se može pokvariti.

Zanimljiv! U sklopu našeg konzervatorskog projekta možete pronaći mnoge recepte za kiseli kupus. Općenito, recept uvijek uključuje sam kupus, a po želji se dodaje mrkva, sol, šećer, kumin i drugi začini.

Točni dani kada fermentirati kupus u 2015. prema lunarnom kalendaru mogu se naći malo više u ovom materijalu. Takav će kupus ispasti hrskav, vrlo ukusan i dugo će se čuvati. Sretno i ukusna zimnica!

Tako je došlo vrijeme u kojem se, prema tradiciji, počinje fermentirati kupus.

U Rusiji se priprema kiselog kupusa za zimu tradicionalno odvijala u kasnu jesen, jer. kod prvog mraza rašlje kupusa postaju tvrđe i slađeg okusa. Počeli su brati usjeve na Uzvišenje (27. rujna) - na ovaj dan kupus i jela od njega uvijek su bili prisutni na stolu. Kelj su fermentirali, solili, pirjali, od njega radili nadjeve za pite i kulebjak. Kupus se rezao ručno, a za rezanje se koristila posebna oprema - drveno korito i poseban nož za sjeckanje ili čak samo sjeckalica. Korito je bilo drveno, najboljim su se smatrala korita od lipe i hrastovine. Nakon rezanja kupus se solio u bačvama koje su se potom čuvale u podrumima do sljedeće berbe.

Kelj se kiselio i sitno sjekao, i listovi, i četvrtine, i polovice, pa i cijele glavice kupusa. Prema narodnim vjerovanjima, trebalo je u dobrom raspoloženju krenuti s kvašenjem 5-6 dana nakon mladog mjeseca. Ni u kojem slučaju nije bilo moguće fermentirati kupus na punom mjesecu - vjerovalo se da će takav kupus biti mekan, pretjerano kisel i brzo se pokvariti.

Činjenicu da se kupus mora fermentirati u određenim danima mjesečevog ciklusa primijetili su naši preci, koji su pomno pratili procese koji su se odvijali u prirodi.

Najpovoljniji dani za soljenje kupusa su dani rastućeg mjeseca, nakon mladog mjeseca.

Ovih dana procesi fermentacije su najaktivniji, kupus brže fermentira, postaje hrskav i dugo se čuva.

Kupus možete fermentirati od prvog dana rastućeg mjeseca do punog mjeseca, uključujući i njega, ali najukusniji kupus dobiva se ako odaberete dane u sredini tog razdoblja.

Kada fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru

Za 3 kg kupusa potrebno nam je 300 g mrkve i 30 g kuhinjske soli (4 žlice bez tobogana.

Mrkvu naribati na krupnije rende.Kupus nasjeckati. Raširimo kupus i mrkvu na stol, posolimo, sve dobro izmiješamo dok ne postane glatko, dok kupus ne pusti sok. Sve smo raširili u prilično prostranoj posudi pod tlačenjem. Kupus ostavljamo 24 sata na sobnoj temperaturi. Kada slana otopina postane mutna i oko rubova se pojave mjehurići, tada proces fermentacije kupusa ide dobro i možete sve prebaciti u prikladniju posudu i staviti kupus u hladnjak.

Sretno s vašim kupusom!

Kiseli kupus u Rusiji ne samo da je izvrstan zalogaj za praznike i radne dane, već je odličan sastojak za topla i hladna jela, au nekim slučajevima ovo rusko jelo može djelovati i kao lijek.
O prednostima
Počnimo s činjenicom da je kiseli kupus izvrstan izvor vitamina C, za koji je poznato da pomaže u održavanju imuniteta zimi. Također u fermentacijama ima vitamina K i nekoliko onih koji pripadaju skupini B. Među njima su B1 - B3, B6, B12. Ovi elementi imaju zacjeljivanje rana, tonik i druga nevjerojatno važna svojstva za živčani sustav. Također, ovaj proizvod sadrži željezo, bor, kalij, silicij, bakar i druge.
Kao što znate, kiseli kupus potiče bolju probavu, regulira kiselo-baznu ravnotežu, normalizira razinu kolesterola i šećera u krvi. Ova namirnica ima ulogu svojevrsnog "urednika crijevnog trakta", jer octena i mliječna kiselina koje se nalaze u njoj inhibiraju rast bakterija truljenja.
A ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom jednostavno su dužni dodati ovu niskokaloričnu poslasticu u svoju prehranu, koja pomaže u sagorijevanju masti. Ima puno vlakana. Veže ugljikohidrate, što doprinosi njihovom brzom uklanjanju iz tijela.
O šteti
No, uz dobrobiti, postoji niz bolesti u kojima uporaba kiselog kupusa može biti opasna. Takve bolesti uključuju: patologije gušterače, zatajenje bubrega, hipertenziju i stvaranje kamenja u žučnom mjehuru. Visoka razina kiselina organskog podrijetla u ovom jelu može izazvati pogoršanje svih gore navedenih bolesti. Također, stručnjaci ne savjetuju onima koji imaju problema sa štitnjačom da se hrane tradicionalnom ruskom delicijom.
Kada soliti kupus
ove godine
Mnoge domaćice vjeruju da je to bolje učiniti nakon prvih noćnih mrazova, odnosno u kasnu jesen. Tako će promrzli kasni kupus izgubiti svojstvenu gorčinu.
Osim toga, bolje će se zadržati. U našim krajevima vrijeme je studeni.
I od davnina je primijećeno da je najbolje započeti ovaj proces petog ili šestog dana nakon mladog mjeseca. U to vrijeme ukiseljeno povrće ispada najukusnije i najukusnije.
Cijelo razdoblje rastućeg mjeseca također se smatra prilično prikladnim. U to vrijeme nebesko tijelo doprinosi razmnožavanju, životu i rastu bakterija potrebnih za kvasac. Ali mladi mjesec i mjesec u opadanju će izazvati peroksidaciju i omekšavanje bijele glave.
Osim toga, naše su bake vjerovale da će muškarcima biti ukusniji kupus ako ga posole u takozvane "muške" dane u tjednu - ponedjeljak, utorak, četvrtak, a ženama se savjetuje da to rade na "ženske" dane - srijedu, petak, subota. Ali najvažnije je ne činiti to tijekom kritičnih dana. Primjećeno je da u ovom razdoblju ne možete očekivati ​​ukusan kupus. Stoga je, unatoč mjesečevoj fazi i danima u tjednu, u ovom trenutku bolje odbiti ovaj pothvat i malo pričekati.
mjesec da ti pomogne
U studenom 2015. mjesec u fazi rasta bit će od 11. do 25. studenog, puni mjesec bit će 26. studenog. Najpovoljniji dani za soljenje kupusa su od 12. do 24. studenog.
U prosincu ove godine Mjesec će rasti od 11. do 24. prosinca.
Pun Mjesec - 25. prosinca. Najpovoljniji dani za kiselo tijesto su od 12. do 21. prosinca.
Vjerna jela -
recept za uspjeh
Najsvestraniji spremnik za fermentaciju su kace i bačve od drva. Ako takvih rijetkosti nema pri ruci, nije važno. Stakleno posuđe, plastika i emajlirano su sasvim prikladni. Glavna stvar je da na njemu nema čipova.
Jedino što treba izbjegavati su aluminijske posude. U takvim posudama kupus će dobiti metalni okus i sivu nijansu.
Što se soli tiče, najbolja opcija za soljenje glavica kupusa je krupna kamena sol. Ali jodirana sol apsolutno nije dobra. Ona će kupus učiniti mekim.
Tradicionalni kupus
Počnimo s tradicionalnim, provjerenim i gurmanskim receptom. Za deset kilograma kupusa potrebno je 300 grama mrkve i 200 grama soli.
Kupus izrežite nožem ili nasjeckajte na veliku posebnu ribež. Isjeckati prema lišću od sredine. Sada zdrobljeni proizvod stavljamo u pripremljenu veliku zdjelu. Mrkvu naribati ili izrezati. Sve pomiješajte i pospite solju. A sad je najvažnije zasukati rukave i umijesiti kupus kao da mijesimo tijesto.
Nakon toga stavljamo tlačenje na budući zalogaj br. 1 i stavljamo ga na toplo mjesto dva do četiri dana. Čim se u salamuri pojave mjehurići, trebate ukloniti ugnjetavanje, probušiti sloj kupusa do samog dna posude, držati ga otvorenim sat vremena i ponovno nametnuti ugnjetavanje. Ponovite dva puta dnevno dok mjehurići ne prestanu. U pravilu se to događa treći ili četvrti dan. Odsustvo mjehurića je znak da je kupus spreman. Može se poslužiti na stolu ili poslati na mraz za skladištenje.
Ljubičasti kupus s hrenom
Za 4 kilograma bijelog kupusa potrebna nam je jedna veća cikla, manja glavica češnjaka, 50 grama korijena hrena, 2 litre vode, pola čaše šećera, 100 grama soli, 4 lista lovora, 1-2 češnja, 10 zrna crnog papra.
Prvo u vodi otopite sol, šećer, stavite začine, prokuhajte i ohladite. Dok se rasol hladi, operite i očistite povrće, kupus nasjeckajte na trakice, ciklu narežite na sitne kockice. Tri hrena na ribež, sitno nasjeckajte češnjak. Češnjak i hren stavite u kupus i dobro promiješajte. Kupus slažemo u staklenke u slojevima od pet centimetara kroz kockice cikle. Staklenke napunimo "do ramena", napunimo ih ohlađenom salamurom, stavimo tlačenje. Ostavite dva dana na sobnoj temperaturi. Zatim zatvorimo staklenku plastičnim poklopcem i pošaljemo je u hladnjak na jedan dan. Nakon toga se može jesti ili čuvati u hladnjaku.

Bez iznimke, sve domaćice žele da njihova kulinarska remek-djela uvijek ispadnu ukusna. Soljenje i kiseljenje kupusa proces je, kako se pokazalo, koji zahtijeva ne samo određeno znanje i iskustvo. Nije nevažno i određivanje vremena kada je bolje soliti kupus. Da biste to učinili, svake godine, prema lunarnom kalendaru, izračunavaju se povoljni dani za soljenje kupusa, a oni koji ih uzmu u obzir dobivaju ukusan, hrskav i sočan kupus kao nagradu. Pa saznajmo kada je bolje soliti kupus u listopadu i studenom 2015.

S obzirom na iskustvo naših baka, želimo napomenuti da je nepoželjno žetvu kupusa i bilo kojeg drugog konzerviranja u danima punog mjeseca.

Ali savjet astrologa kaže da je apsolutno nemoguće konzervirati povrće kada je Mjesec u znakovima: Djevica, Rak, Ribe. Po njihovom mišljenju, ovih dana povećava se rizik od oštećenja praznina.

Povoljni dani za kiseljenje kupusa u listopadu i studenom

Prema lunarnom kalendaru, ovo su dani kada možete uspješno kiseliti i fermentirati kupus:

• listopad – 2, 3, 4, 5, 9, 12, 14, 17, 19, 20, 21, 22, 30.
• studeni – 1, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 20, 21, 29.

Vrlo je korisno brati kupus u danima rastućeg mjeseca, tada pušta sok i najosjetljiviji je na soljenje.

Sada, znajući povoljan trenutak za kiseljenje kupusa, možete odabrati broj koji vam odgovara i pripremiti ukusan kupus za zimu.