आधुनिक पोषण में दूध के फायदे सबसे हानिकारक मिथक हैं। केफिर के लिए कौन contraindicated है? मिथक: "विटामिन डी प्राप्त करने के लिए, आपको दूध पीना होगा।"

यादृच्छिक तथ्य:

30% पुरुषों में मौसम की स्थिति में बदलाव के प्रति शरीर की संवेदनशीलता बढ़ जाती है। 50% से अधिक महिलाएं मौसम के प्रति संवेदनशील हैं। —

उपयोगकर्ता द्वारा जोड़ा गया लेख अनजान
31.08.2010

आपने कितनी बार पढ़ा और सुना होगा कि कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ हमारे लिए उपयोगी होते हैं। इसका कारण, जाहिरा तौर पर, कुछ रोग थे, जैसे कि रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस, क्षय और अन्य, जिसका कारण शरीर में कैल्शियम की अपर्याप्त मात्रा के रूप में देखा जाता है, जबकि वास्तव में ये रोग अन्य की कमी के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं। पोषक तत्व। यह सब कई बाद के अध्यायों में शामिल है। और इसलिए, भविष्य में हमारी मुख्य चिंता शरीर को कैल्शियम की निर्बाध आपूर्ति नहीं होनी चाहिए, बल्कि इसके विपरीत, शरीर में इसके सेवन का चौतरफा प्रतिबंध होना चाहिए, जो कि पहली क्रिया की तुलना में बहुत अधिक कठिन है। , चूंकि हम ऐसे क्षेत्र में रहते हैं जहां कैल्शियम की उच्च सामग्री और प्राकृतिक जल में और खाद्य उत्पादों में है। जब लेखक मैक्सिम गोर्की की मृत्यु (68 वर्ष की आयु में) हुई, तो यह पता चला कि उनके सभी फेफड़े कैल्शियम लवण से भरे हुए थे। यह प्रतीत होता है कि हानिरहित कैल्सीफिकेशन है जो फेफड़ों के एक्स-रे पर लगभग हर वयस्क में पाया जाता है।

और जब लेनिन की मृत्यु हुई (54 वर्ष की उम्र में), तो यह पता चला कि उनका मस्तिष्क पूरी तरह से शांत हो गया था।

सभी चिकित्सा पेशेवर अच्छी तरह से जानते हैं कि रक्त वाहिकाओं में कैल्शियम लवण का जमाव उन्हें अविश्वसनीय रूप से नाजुक बना देता है। और मानव शरीर में कैल्शियम लवण के अत्यधिक संचय के ये सभी मामले बाइकार्बोनेट आयनों के साथ मुक्त कार्बोनिक एसिड की गैर-संतुलन स्थिति के कारण होते हैं, और गैर-संतुलन राज्य स्वयं रक्त में कैल्शियम आयनों की बढ़ी हुई सामग्री का परिणाम है। .

अज्ञात दूध

"हर कोई जो दूध से पोषित होता है वह सत्य के वचन से अनभिज्ञ है ..." - पवित्र प्रेरित पॉल के इब्रानियों को पत्र। इस निष्कर्ष पर कि दीर्घायु के क्षेत्रों में कोई विशेष उत्पाद नहीं हैं जो दीर्घायु में योगदान देंगे। इसलिए, पोषण की समस्या, जैसा कि यह थी, पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई, हालाँकि मेरा इरादा फिर से उस पर लौटने का था। मैंने तर्कसंगत पोषण अध्याय में इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दिया, और अब हम इसके केवल एक घटक पर विचार करेंगे - दूध और डेयरी उत्पाद।

शिक्षाविद आईपी पावलोव ने लिखा है कि दूध प्रकृति द्वारा तैयार किया गया एक अद्भुत भोजन है। और कई आहार पुस्तकों में आज हम पढ़ते हैं कि दूध बुजुर्गों, कमजोर और बीमार लोगों के लिए एक अनिवार्य भोजन है।

द्वितीय मेचनिकोव ने दीर्घायु की समस्या से निपटने के लिए इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित किया कि बुल्गारिया के पहाड़ी क्षेत्रों के शताब्दी किण्वित दूध उत्पादों के बिना नहीं कर सकते। इस अवलोकन के आधार पर, उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि खट्टा-दूध उत्पाद दीर्घायु में योगदान करते हैं, जो आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को कमजोर या पूरी तरह से डूब सकते हैं।

अमेरिकी चिकित्सक एन. वाकर ने अपनी पुस्तक ट्रीटमेंट विद रॉ वेजिटेबल जूस में लिखा है कि मां के दूध के बाद बच्चों के लिए सबसे अच्छा दूध कच्चा ताजा बकरी का दूध है। गाय के दूध में बहुत सारा बलगम (कैसिइन) होता है, जो साइनस में जमा हो जाता है, रोगजनक बैक्टीरिया के लिए अनुकूल वातावरण बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप बच्चे लगातार नाक से बहने लगते हैं।

और एक अन्य अमेरिकी डॉक्टर हर्बर्ट शेल्टन ने अपनी पुस्तक ऑर्थोग्राफी में सभी डेयरी उत्पादों के बारे में पूरी तरह से अलग राय दी है। वह लिखते हैं कि डेयरी आहार के औषधीय गुणों के बारे में अधिकांश दावे झूठे हैं, क्योंकि दूध में अतिरिक्त विटामिन या सामग्री नहीं होती है जो डेयरी भोजन से होने वाले नुकसान की भरपाई करती है। उनका कहना है कि इस आहार को गलत तरीके से सुरक्षात्मक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। विशेष रूप से दूध के आहार पर खिलाए गए प्रयोगशाला चूहों में एनीमिया विकसित हुआ है। दूध के आहार पर खरगोश इसे बर्दाश्त नहीं कर सके और मर गए। लंबे समय तक दूध वाले आहार के सेवन से बच्चे अपने बाद के जीवन में संक्रमण की चपेट में आ जाते हैं, यहाँ तक कि तपेदिक भी हो जाता है। दूध में पर्याप्त मात्रा में अकार्बनिक घटक होते हैं जो केवल जीवन की प्रारंभिक अवधि के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन जब वयस्क 90% दूध का सेवन करते हैं, तो इससे आंतों के काम में कठिनाई होती है, और सभी को उच्च रक्तचाप होता है। दूध दिल, लीवर, किडनी, फेफड़े और पेट पर काफी दबाव डालता है। और निष्कर्ष में, शेल्टन लिखते हैं कि दूध कई रोगियों के स्वास्थ्य के अंतिम अवशेषों को पूरी तरह से नष्ट कर देता है।

मैं डेयरी उत्पादों पर प्रसिद्ध लोगों के नाम और उनके विचारों को सूचीबद्ध कर सकता था, लेकिन मुझे विश्वास है कि इस तरह हम इन उत्पादों के बारे में सही निर्णय नहीं ले पाएंगे। हमें इन उत्पादों की कुछ विशेषताओं का अधिक विस्तार से विश्लेषण करना चाहिए और स्वयं आवश्यक निष्कर्ष निकालना चाहिए।

दूध की संरचना

प्रकृति ने वास्तव में एक असहाय के लिए एक बहुत ही मूल भोजन बनाया है, जो अभी जीवित जीव की शुरुआत कर रहा है। दूध की संरचना न केवल पैदा हुए एक युवा जीव की जैविक जरूरतों को ध्यान में रखती है, बल्कि उसके जीवन की बाहरी परिस्थितियों को भी ध्यान में रखती है। उदाहरण के लिए, उत्तरी देशों के जानवरों में या ठंडे पानी में रहने वाले और उनके पोषण के लिए बड़ी मात्रा में तापीय सामग्री की आवश्यकता होती है, दूध में वसा की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है - बारहसिंगा में 20% तक, डॉल्फ़िन में 44% तक (और गाय में केवल 4.5% तक)।

दुग्धपान (दूध देने) की अपेक्षाकृत कम अवधि के दौरान दूध की संरचना भी बदल जाती है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन की मात्रा शुरू में सभी जानवरों में अधिक होती है, और फिर धीरे-धीरे कम हो जाती है। प्रकृति, जैसा कि यह थी, युवा जीव की मांसपेशियों को मजबूत करने की जल्दी में है और इस तरह इसे भोजन की स्व-खरीद के लिए जल्दी से आगे बढ़ने का अवसर देती है।

एक बेबी वीणा सील (40% तक वसा) को भी ऐसा उच्च कैलोरी और उच्च प्रोटीन वाला दूध प्राप्त होता है। नवजात की लंबाई 80 सेमी तक और वजन 7 से 8 किलो तक होता है। ऐसा शिशु केवल तीन सप्ताह तक ही भोजन करता है और इस दौरान उसका वजन 30 किलो तक बढ़ जाता है और लंबाई 110 सेमी तक बढ़ जाती है। उसके बाद, शावक पानी में उतर जाता है और अपने आप ही भोजन करना शुरू कर देता है।

विभिन्न जानवरों की प्रजातियों में दूध की संरचना अलग-अलग होती है और प्रोटीन, वसा और खनिज संरचना में महत्वपूर्ण अंतर होता है। और जानवरों की दुनिया में, प्रत्येक प्रजाति केवल अपना दूध पीती है और बहुत कम समय के लिए। लेकिन एक समझदार व्यक्ति केवल अपनी माँ के दूध से और केवल बचपन के एक पल के लिए ही संतुष्ट नहीं हुआ, बल्कि जीवन भर दूध पीने का फैसला किया, इसके लिए एक गाय, बकरी या अन्य जानवर को दूध पिलाया। क्या किसी व्यक्ति का ऐसा निर्णय सही है और क्या उसने दूध उत्पादन के लिए एक जानवर (मेरा मतलब गाय) को सही ढंग से चुना है - हम इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

मनुष्य ने गाय को दूध के मुख्य उत्पादक के रूप में चुना, जाहिर तौर पर सबसे सरल और साथ ही सबसे महत्वपूर्ण कारण - क्योंकि यह बहुत सारा दूध देती है। इतना दूध एक घोड़े को नहीं देता, जिसकी तुलना गाय के आकार से की जाती है। लेकिन अगर हम प्रकृति के तर्क से आगे बढ़ते हैं, जो प्रत्येक प्रजाति के लिए केवल दूध की उपयुक्त संरचना तैयार करता है, तो एक व्यक्ति को जानवरों से केवल वही दूध उधार लेना होगा जो मादा दूध के सबसे करीब है और अपने बच्चों को इस तरह से खिलाना होगा। यदि आवश्यक हो तो दूध। और माँ के दूध के बाद बच्चों के लिए सबसे उपयुक्त बकरी का दूध नहीं है, जैसा कि वॉकर ने इसके बारे में लिखा था, और गाय का नहीं, बल्कि घोड़ी का दूध। इसकी रचना में यह सबसे अधिक महिला के समान है। महिलाओं की तरह इसमें भी बहुत अधिक चीनी होती है। लेकिन महिलाओं के दूध के साथ इस दूध की मुख्य समानता प्रोटीन और खनिज संरचना में है। प्रोटीन की संरचना के अनुसार, सभी जानवरों के दूध को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - कैसिइन और एल्ब्यूमिन। कैसिइन एक जटिल प्रोटीन है जो बनाता है, उदाहरण के लिए, पनीर का बड़ा हिस्सा। एल्ब्यूमिन एक सरल प्रोटीन है, उदाहरण के लिए, अंडे के सफेद भाग में, पौधों के बीजों में। कैसिइन समूह में गाय, भेड़, बकरी और हिरण का दूध शामिल है। घोड़े में और सभी एक खुर वाले जानवरों में, साथ ही कुत्ते में एल्ब्यूमिन दूध। मानव दूध भी एल्बुमिनस होता है। एल्ब्यूमिन शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है (अंडे का सफेद भाग पशु प्रोटीन का मानक माना जाता है क्योंकि यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है)। और कैसिइन अधिक कठिन है और केवल 75% शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है - इसलिए, गाय के दूध को आसानी से पचने योग्य उत्पाद नहीं माना जा सकता है। गाय के दूध में प्रोटीन 87% कैसिइन और 13% एल्ब्यूमिन होता है, और घोड़ी के दूध में यह अनुपात 60 और 40% होता है। महिलाओं के दूध में 40% कैसिइन और 40% एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, और अन्य 20% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं, जिनमें अमीनो एसिड (ग्लोबुलिन एक विशिष्ट प्रोटीन है जो एंजाइम, एंटीबॉडी और कुछ हार्मोन का हिस्सा है)। जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रोटीन संरचना के संदर्भ में, मानव दूध गाय से काफी अलग है। प्रोटीन संरचना के मामले में बकरी का दूध गाय के दूध से थोड़ा ही बेहतर होता है - इसमें 75% कैसिइन और 25% एल्ब्यूमिन होता है।

बच्चों को खिलाने के लिए बकरी के दूध के उपयोग के लिए कई सिफारिशें इस दूध की रासायनिक संरचना के खराब ज्ञान पर आधारित थीं, और इसके अलावा यह माना जाता था कि यह बैक्टीरिया के संदर्भ में सुरक्षित था, क्योंकि बकरियों में तपेदिक दुर्लभ अपवाद के रूप में होता है। इसलिए बकरी के दूध को कच्चा खाने की इजाजत थी। अब इस बात के प्रमाण हैं कि वास्तव में बकरियों में तपेदिक गायों की तुलना में बहुत कम है। और रासायनिक संरचना के संदर्भ में, बकरी का दूध महिलाओं के दूध से बहुत अलग होता है - कैसिइन की बढ़ी हुई मात्रा और एल्ब्यूमिन की कम मात्रा, इसलिए बकरी के दूध के प्रोटीन की पाचनशक्ति महिलाओं की तुलना में बहुत खराब होती है। और गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध का कोई बड़ा फायदा नहीं है।

डेयरी उत्पाद अस्वीकार्य क्यों हैं

शेल्टन बताते हैं कि गाय के दूध का महिलाओं की प्रोटीन संरचना के साथ असंगति, मेरी राय में, मानव शरीर पर इस दूध के नकारात्मक प्रभाव का मुख्य कारण नहीं है। लेकिन शेल्टन ने इस कारण का नाम नहीं दिया - वह केवल घटना को ही बताता है। मुझे इसका कारण दूध में कैल्शियम की उच्च मात्रा में मिलता है। जब हम प्राकृतिक जल में कैल्शियम की बढ़ी हुई मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो हम इस निष्कर्ष पर पहुँचते हैं कि पानी में कैल्शियम के बढ़े हुए स्तर के बाद क्षेत्र में उत्पादित उत्पादों में कैल्शियम की मात्रा में वृद्धि होती है, और फिर पानी में कैल्शियम का स्तर बढ़ जाता है। रक्त पीछा करता है, और इसके परिणामस्वरूप - सभी प्रकार के रोग। लेकिन सभी स्थानीय उत्पादों में, मक्खन के अपवाद के साथ, कैल्शियम सामग्री के मामले में चैंपियन सभी डेयरी उत्पाद हैं।

यहां फिर से यह याद करना उचित होगा कि विभिन्न जानवरों की प्रजातियों का दूध अपने बच्चों के विकास की ख़ासियत को कैसे ध्यान में रखता है। कैल्शियम कंकाल के निर्माण के लिए एक निर्माण सामग्री की भूमिका निभाता है। और चूंकि बछड़ा अपेक्षाकृत तेजी से बढ़ता है (बछड़ा 47 दिनों के भीतर अपना वजन दोगुना कर लेता है, और बच्चा 180 दिनों के भीतर), तो, तदनुसार, बछड़े को दूध के साथ कैल्शियम की बढ़ी हुई मात्रा प्राप्त होती है - गाय के दूध के 100 ग्राम में 120 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। , और 100 ग्राम मानव दूध में केवल 27 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। दूध से बने उत्पादों में भी बहुत अधिक कैल्शियम होता है: 100 ग्राम पनीर - 140 मिलीग्राम, 100 ग्राम पनीर - 1200 मिलीग्राम कैल्शियम।

गाय के दूध और महिलाओं के दूध में अलग-अलग कैल्शियम की मात्रा हमें वयस्कों द्वारा डेयरी उत्पादों के सेवन की सलाह के बारे में बात करने का कारण देती है। यदि बछड़ा बच्चे की तुलना में तेजी से बढ़ता है, तो प्रकृति इस वृद्धि के लिए उतनी ही मात्रा में कैल्शियम प्रदान करती है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि एक बच्चे को गाय के दूध से दूध पिलाना शायद ही उचित होगा, जिसमें एक बच्चे के लिए अनुचित रूप से बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। आखिर अगर किसी बच्चे को बछड़े के बराबर कैल्शियम की जरूरत होती तो प्रकृति उसे औरतों के दूध में देती। और अगर शिक्षाविद पावलोव कहते हैं कि दूध प्रकृति द्वारा ही बनाया गया एक अद्भुत भोजन है, तो जाहिर है कि इस अद्भुत भोजन से वह सबसे संतुलित भोजन को समझता है। और हम एक भोजन की कोशिश कर रहे हैं! (महिलाओं का दूध) एक पूरी तरह से अलग (गाय का दूध) की जगह लेता है जो! बच्चे के लिए अभिप्रेत नहीं है, और इसलिए इसकी संरचना बच्चे के लिए कैल्शियम या प्रोटीन में संतुलित नहीं है।

लेकिन अगर गाय के दूध में प्रोटीन की संरचना इतनी महत्वपूर्ण नहीं है! बच्चे के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है, तो बढ़ी हुई सामग्री! इसमें मौजूद कैल्शियम बच्चे को सभी बीमारियों की चपेट में ले लेगा।

और अब आइए गठित व्यक्ति के संबंध में उसी प्रश्न पर विचार करें। यदि गाय और महिला दोनों के दूध में कैल्शियम की मात्रा बछड़े और बच्चे की वृद्धि दर से जुड़ी होती है, तो उसी गाय के दूध में कैल्शियम की सांद्रता कैसे बदलेगी यदि यह एक वयस्क (गाय या बैल) को खिलाने के लिए भी थी। , जिसकी हड्डी का कंकाल पहले से ही है! बनाया? जाहिर है, दूध में कैल्शियम की मात्रा में तेजी से कमी आएगी, यह केवल कैल्शियम की मात्रा की आपूर्ति सुनिश्चित करेगा जो निरंतर कैल्शियम के लिए आवश्यक होगा! विनिमय, और यह निर्माण के लिए आवश्यक से बहुत कम है! हड्डी का कंकाल। लेकिन एक वयस्क क्या करता है? यदि प्रकृति भी एक बच्चे को प्रति 100 ग्राम दूध में केवल 27 मिलीग्राम कैल्शियम देती है, तो वह पहले से ही एक वयस्क के रूप में अपने लिए बहुत अधिक कैल्शियम सामग्री (120 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम गाय के दूध) के साथ दूध लेता है। एक वयस्क को इतने अधिक कैल्शियम की आवश्यकता क्यों होती है? लगभग पूरी किताब इस सवाल का जवाब देती है। और यहां मैं सिर्फ इतना कहना चाहूंगा कि हमें उन सुरागों के प्रति अधिक चौकस रहना चाहिए जो प्रकृति स्वयं हमें देती है। उस पैकेजिंग को देखना भी बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें दूध में कैल्शियम की आपूर्ति की जाती है। मूल रूप से, दूध में कैल्शियम कैसिइन से जुड़ा होता है। कैल्शियम के साथ कैसिइन का संबंध दूध प्रोटीन की अपच की व्याख्या करता है। मिल्क कैसिइन की थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया होती है और इसलिए केवल क्षारीय जलीय घोल में घुलता है, और यह पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील है। इसलिए, शरीर में दूध केवल एक क्षारीय वातावरण में आंतों में संसाधित होता है। क्षारीय पृथ्वी धातुओं (कैल्शियम, मैग्नीशियम और स्ट्रोंटियम) के साथ कैसिइन यौगिक दूधिया सफेद अपारदर्शी समाधान देते हैं चूंकि दूध में कैसिइन कैल्शियम नमक के रूप में होता है, यह दूध के सफेद रंग की व्याख्या करता है। दूध में जितना अधिक कैल्शियम होता है - दूध उतना ही सफेद होता है। इसमें फॉस्फोरिक, साइट्रिक और हाइड्रोक्लोरिक (केवल बकरी में) एसिड के कई कैल्शियम लवण भी होते हैं। दूध। हम, सबसे पहले, फॉस्फोरिक एसिड के कैल्शियम लवण में रुचि लेंगे और यही कारण है। यह ज्ञात है कि शरीर में उपलब्ध कैल्शियम का 99% हड्डियों में केंद्रित होता है। लेकिन हड्डियां न केवल कैल्शियम हैं, बल्कि यह भी हैं फास्फोरस, जिसे किसी कारण से हमेशा अनदेखा किया जाता है। हड्डियों के निर्माण की प्रक्रिया में कैल्शियम और फास्फोरस का आदान-प्रदान समानांतर होता है और रक्त सीरम में कैल्शियम और फास्फोरस के बीच का अनुपात 1:1.5 होना चाहिए। यह उनके संयुक्त आत्मसात के लिए सबसे अच्छा अनुपात है। दूध में यह अनुपात कैसे बना रहता है जब दूध ही एकमात्र खाद्य उत्पाद है और जब एक नए जीव में हड्डी के कंकाल की गहन वृद्धि होती है?

फॉस्फोरिक एसिड कैल्शियम के साथ तीन प्रकार के लवण बना सकता है। कैल्शियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट अम्लीय है। इसमें कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात 1:2 होता है। केवल यही नमक महिलाओं के दूध में मौजूद होता है, इसलिए ऐसा दूध कैल्शियम और फास्फोरस का एक सामान्य अनुपात प्रदान करता है, जिसमें हड्डी के ऊतकों का सबसे अधिक सफलतापूर्वक विकास होता है। और सामान्य तौर पर, मानव दूध अम्लीय होता है। क्या यह हमारे लिए प्रकृति का सबसे महत्वपूर्ण संकेत नहीं है, तर्कसंगत प्राणी, कि हमारे भोजन में अम्लीय प्रतिक्रिया होनी चाहिए?

• कैल्शियम हाइड्रोजन फॉस्फेट की थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया होती है और इसमें कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात 1: 1 होता है।
• कैल्शियम फॉस्फेट की क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, और इस नमक में कैल्शियम से फास्फोरस का अनुपात 1:0.7 है।

गाय के दूध में CaPHO और CaHPC> 4 होता है, और दूसरा नमक पहले की तुलना में दोगुना होता है। लवणों का ऐसा समुच्चय कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात 1:1.3 प्रदान करता है। लेकिन कैसिइन से जुड़े कैल्शियम की बड़ी मात्रा को देखते हुए, फॉस्फोरस के मामले में यह अनुपात कम हो जाएगा। और कैल्शियम शरीर में जमा हो जाएगा, हड्डी के ऊतक जिससे आप अब निर्माण नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

बकरी के दूध में - SaRod / लेकिन बड़ी मात्रा में - SasOd - यह नमक - CaHROD / से डेढ़ गुना अधिक होता है जो इस दूध में भी मौजूद होता है। नतीजतन, इस दूध में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात लगभग 1:0.7 है। बकरी के दूध की एक और विशेषता इसमें कैल्शियम क्लोराइड की उच्च मात्रा होती है, जो रक्त के थक्के जमने में योगदान करती है। इसलिए, वयस्कों के लिए बकरी का दूध विशेष रूप से अवांछनीय है। मैं व्यक्तियों से संबंधित उदाहरण देना पसंद नहीं करता, क्योंकि उनमें सामान्य निष्कर्ष नहीं होते हैं, लेकिन इस मामले में, बकरी के दूध के बारे में बातचीत जारी रखते हुए, मुझे एक परिवार याद आता है जो ओडेसा शहर में रहता था और विशेष रूप से दूध प्राप्त करने के लिए बकरियों को रखता था, जो उन्होंने (पति और पत्नी) कच्चा, और किण्वित, और पका हुआ पनीर दोनों पिया। और लगातार इस दूध के बारे में खुशी से बोला। नतीजतन, पति-पत्नी दोनों ने 58 साल की उम्र में स्ट्रोक के बाद अपनी जीवन लीला समाप्त कर ली। और उसके दस साल पहले मेरे पति के हाथों पर उंगलियां मुड़ी हुई थीं और सभी जोड़ों में नमक जमा हो गया था। चिकित्सा विज्ञान में, "पारिवारिक रोग" शब्द लंबे समय से स्थापित है, जब पूरा परिवार एक ही बीमारी से पीड़ित होता है। और इसका कारण, एक नियम के रूप में, गलत तरीके या भोजन के प्रकार में निहित है।

दूध में कैल्शियम और फास्फोरस के अनुपात के बारे में इस जानकारी को पढ़ने के बाद, कई लोग लापता फास्फोरस को फिर से भरने के तरीकों के बारे में सोचेंगे। लेकिन मैं पाठकों का ध्यान इस मुद्दे के एक बिल्कुल अलग पक्ष की ओर आकर्षित करना चाहूंगा। यदि कोई गाय बिना किसी पूरक का उपयोग किए, लेकिन केवल प्रतिदिन साधारण घास चबाकर, कैल्शियम और फास्फोरस दोनों के साथ खुद को आपूर्ति कर सकती है, और यहां तक ​​कि अपने दूध में इन तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति भी दे सकती है, तो एक व्यक्ति लगातार यह क्यों सोचता है कि कैसे प्राप्त किया जाए उसके लिए अधिक कैल्शियम, और अब वह सोचने लगेगा कि इस कैल्शियम में फास्फोरस कैसे मिलाया जाए। क्या यह संभव है कि किसी व्यक्ति को लगातार कैल्शियम की कमी हो, अगर हर दिन की किताब अधिक डेयरी उत्पादों का सेवन करने की सलाह देती है क्योंकि वे कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत हैं? और वृद्ध लोगों को हड्डियों को मजबूत करने के लिए डेयरी उत्पादों की सलाह दी जाती है। लेकिन हम पहले से ही जानते हैं कि गाय के दूध में बहुत सारा कैल्शियम होता है और पर्याप्त फास्फोरस नहीं होता है, और नतीजतन, हड्डियां मजबूत नहीं होती हैं, लेकिन बुजुर्गों के मामूली गिरने से भी कैल्शियम की अधिकता से काफी नाजुक हो जाती हैं! एक व्यक्ति को कई फ्रैक्चर होते हैं। फ्रैक्चर को जल्द से जल्द ठीक करने की कोशिश करते हुए, हम फिर से दूध पर अपनी उम्मीदें लगाते हैं और फिर से फॉस्फोरस की कमी के साथ रक्त में कैल्शियम की अधिकता बढ़ाते हैं - यही कारण है कि परिणाम निराशाजनक है। हड्डियों की नाजुकता और बुढ़ापे में फ्रैक्चर के उपचार के बारे में अधिक विवरण अध्याय 21 में पाया जा सकता है।

और अगर आप दूध को पूरी तरह से मना कर देते हैं, और केवल गैर-डेयरी उत्पादों का उपयोग करते हैं, जिसमें हमारे शरीर की शारीरिक जरूरतों के लिए पर्याप्त कैल्शियम है (गाय चबाने वाली घास के बारे में सोचें), और यहां तक ​​कि उन उत्पादों पर भी थोड़ा ध्यान दें जिनमें थोड़ा सा अधिक फास्फोरस, और ये अंडे हैं (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 470 मिलीग्राम फास्फोरस), फलियां (बीन्स में - 500, मटर में - 370), मांस और मछली (120 - 140 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद), फिर परिणाम प्रभावित करने में धीमा नहीं होगा - हड्डियां बरकरार रहेंगी, और स्वास्थ्य में वृद्धि होगी, क्योंकि शरीर अतिरिक्त कैल्शियम से अभिभूत नहीं होगा। यहां मैं पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूं कि इस तरह के भोजन के साथ, 80 साल के बच्चों में भी, सभी प्रकार के गिरने के दौरान हड्डियां नहीं टूटती हैं।

मुख्य रूप से मांस और मछली खाने वाले याकूतिया के शताब्दी के लोगों के आहार में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात 1:3-9 है। हमारे लिए, दूध और सभी डेयरी के प्रेमियों के लिए, ऐसा अनुपात बस अप्राप्य है। लेकिन हमें इस तरह के अनुपात की आवश्यकता नहीं है, हमें केवल फॉस्फोरस पर कैल्शियम की अधिकता को रोकने की जरूरत है, और कैल्शियम पर फॉस्फोरस की अधिकता काफी स्वीकार्य है और जैसा कि हम देखते हैं, इसे हासिल करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस इतना करना है चाहते हैं, या यों कहें, आपको बस इसके बारे में जानने की जरूरत है और इसे हासिल करने की इच्छा है।

जब गाय के दूध को गर्म किया जाता है, तो यह रासायनिक गुणों में भी कुछ बदलाव करता है, न कि बेहतर के लिए - यह कैल्शियम फॉस्फेट बनाता है, जो पहले इसमें मौजूद नहीं था और जो खराब घुलनशील है और एक क्षारीय प्रतिक्रिया है। इस कारण से, यह शरीर के विभिन्न हिस्सों में अवक्षेपित हो सकता है, लेकिन अक्सर यह गुर्दे और अग्न्याशय में फॉस्फेट पत्थरों का निर्माण करता है। इस पर आगे नेफ्रोलिथियासिस और अग्न्याशय के रोगों पर अध्यायों में चर्चा की जाएगी।

और जब गाय का दूध पानी से पतला हो जाता है, जो अक्सर हमारे साथ होता है, उदाहरण के लिए, हम दूध के साथ दलिया पकाते हैं, लेकिन अकेले दूध के साथ नहीं पकाते हैं, लेकिन थोड़ा और पानी डालते हैं, ऐसे में कुछ कैल्शियम भी बदल सकता है। कैल्शियम फॉस्फेट में, जो केवल हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाता है। बकरी के दूध के विशेष गुणों पर एक बार फिर जोर देना जरूरी है। केवल इसमें कैल्शियम क्लोराइड होता है और केवल इसमें बहुत अधिक कैल्शियम फॉस्फेट होता है। नतीजतन, यह दूध सक्रिय रूप से घनास्त्रता और जोड़ों में कैल्शियम लवण के जमाव दोनों में योगदान देता है। इसलिए, वयस्कों के लिए, बकरी का दूध गाय की तुलना में बहुत खराब होता है। बकरियां रखने वाले हर किसी को खतरा है।

कैल्शियम, जो दूध और डेयरी उत्पादों के साथ शरीर में अधिक मात्रा में प्रवेश करता है, किसी भी प्रकार के रासायनिक बंधनों में, गुर्दे में उत्सर्जित होने पर, फॉस्फेट के अलावा, कार्बोनेट और ऑक्सालेट कैल्शियम लवण भी आसानी से बनता है, जिससे गुर्दे की पथरी बनती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दूध और गुर्दे की पथरी का सीधा संबंध है। ओडेसा में, दूध और डेयरी उत्पादों की बड़ी खपत के साथ, यह बीमारी बहुत आम है - शहर का हर चौथा निवासी इससे पीड़ित है। इसलिए, खाद्य उत्पाद के रूप में गाय के दूध का मुख्य नुकसान कैल्शियम लवण के साथ इसकी अत्यधिक संतृप्ति है। और हमारे शरीर में कैल्शियम की अधिकता से क्या होता है - यह दूसरे अध्याय में और बाद के कई अध्यायों में काफी स्पष्ट रूप से लिखा गया है।

क्या डेयरी उत्पाद स्वस्थ हैं?

अगर हम किण्वित दूध उत्पादों के गुणों को नहीं छूते हैं तो डेयरी उत्पादों के बारे में हमारी बातचीत अधूरी रहेगी। विभिन्न देशों में, लोग लंबे समय से टॉनिक, मध्यम नशीले और शायद, किण्वित दूध के उपचार गुणों के बारे में जानते हैं। इन उत्पादों के सबसे पुराने प्रतिनिधि कौमिस और केफिर हैं। किण्वित दूध उत्पादों के बारे में बहुत सारे अच्छे शब्द लिखे गए हैं, लेकिन साथ ही, कुछ भी निश्चित नहीं है। तो किण्वित दूध उत्पादों की लोकप्रियता का कारण क्या है?

आइए कौमिस से शुरू करते हैं। अनादि काल से घोड़ी के दूध से बने पेय को कौमिस के नाम से जाना जाता है। यहां तक ​​​​कि हेरोडोटस (चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के एक प्राचीन यूनानी इतिहासकार) ने लिखा है कि सीथियन (सातवीं शताब्दी ईसा पूर्व में उत्तरी काला सागर क्षेत्र में प्राचीन जनजाति) कौमिस को अपने पसंदीदा पेय के रूप में पसंद करते थे। स्वाद के संदर्भ में, कौमिस एक सुखद, खट्टा, दीप्तिमान तरल है, जिसकी स्थिरता मूल दूध से थोड़ी भिन्न होती है।

कुमिस भूख बढ़ाता है, आसानी से पच जाता है और शरीर द्वारा आत्मसात कर लिया जाता है, और इसलिए इसे शरीर की कमजोरी, फुफ्फुसीय और कुछ अन्य बीमारियों के लिए अनुशंसित किया जाता है। डॉक्टर पोस्टनिकोव, जिन्होंने 1858 में समारा के पास फुफ्फुसीय तपेदिक के रोगियों के लिए रूस में पहला कौमिस क्लिनिक खोला, ने कौमिस के प्रभाव को केवल तीन शब्दों में वर्णित किया: यह पोषण करता है, मजबूत करता है, नवीनीकृत करता है। औषधीय पेय।

कौमिस में उपचार कारक क्या है और इसे घोड़ी के दूध से क्यों बनाया जाता है?

हम पहले से ही जानते हैं कि प्रोटीन संरचना के मामले में घोड़ी का दूध महिलाओं के दूध के करीब है। यह नीले रंग के साथ केवल थोड़ा सफेद है-! मीठा स्वाद तरल। इसमें गाय के दूध की तुलना में डेढ़ गुना अधिक दूध चीनी होती है। जब खट्टा, घोड़ी का दूध घना थक्का नहीं बनाता है (इसमें कैल्शियम की मात्रा कम होने के कारण), कैसिइन अत्यंत नाजुक छोटे गुच्छे के रूप में बाहर निकलता है, जीभ पर लगभग अगोचर होता है और तरल की स्थिरता को लगभग नहीं बदलता है, इस संबंध में मानव दूध जैसा दिखता है। घोड़ी के दूध में दूध चीनी की उच्च सामग्री के कारण, रास्ते में खट्टा-दूध किण्वन को छोड़कर, इसे अल्कोहलिक किण्वन के लिए किण्वित किया जाता है। कौमिस किण्वन के लिए आवश्यक माइक्रोफ्लोरा लैक्टिक एसिड बैसिलस और लैक्टिक यीस्ट है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध की चीनी को लैक्टिक एसिड में तोड़ देते हैं, और यीस्ट उसी दूध चीनी से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनाते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड है जो इस पेय को फ़िज़ी बनाता है। इस तरह के किण्वन के परिणामस्वरूप, कौमिस में 2% एथिल अल्कोहल और 1% से थोड़ा अधिक लैक्टिक एसिड होता है, साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड भी होता है।

तो कौमिस में उपचार कारक क्या है? जाहिरा तौर पर केवल लैक्टिक एसिड। लैक्टिक एसिड और आंशिक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड रक्त को अम्लीकृत करते हैं, जो वसूली में योगदान देता है। और अगर हम इस बात को भी ध्यान में रखते हैं कि कौमिस क्लीनिक में मरीजों को व्यावहारिक रूप से पीने का पानी नहीं दिया जाता था, और बाद वाले को केवल कौमिस से बदल दिया जाता था, परिणामस्वरूप, रोगियों ने प्रति दिन कम से कम दो लीटर कौमिस पिया, तो कोई भी आसानी से समझ सकता है कि अम्लीकरण रोगियों में रक्त की मात्रा महत्वपूर्ण थी (प्रति दिन 20 ग्राम दूध एसिड तक)।

इसके अलावा, कौमिस में निहित एथिल अल्कोहल भी एसिटिक एसिड के साथ रक्त के अतिरिक्त अम्लीकरण में योगदान देता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में इस अल्कोहल का टूटना होता है (इस पर अध्याय 10 में अधिक)। नतीजतन, रक्त का इतना शक्तिशाली अम्लीकरण शरीर को ठीक करता है, चयापचय में सुधार करता है, और इसमें सभी प्रणालियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। और घोड़ी के दूध का आसानी से पचने वाला प्रोटीन (इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य एल्ब्यूमिन होता है, और इस दूध में कैसिइन कैल्शियम की मात्रा कम होने के कारण पचने में आसान होता है) शरीर को मजबूत बनाने में मदद करता है।

इसके अलावा, किसी को एथिल अल्कोहल और लैक्टिक एसिड के विघटन के परिणामस्वरूप, कौमिस में निहित पानी में हाइड्रोजन बांड को कमजोर करने के कारक को ध्यान में रखना चाहिए, और इसलिए कौमिस न केवल आंतों में आसानी से अवशोषित हो जाता है, जो कि है एक बीमार और कमजोर जीव के लिए भी महत्वपूर्ण है, लेकिन रक्त की चिपचिपाहट को भी कम करता है और जिससे पूरे जीव को रक्त की आपूर्ति में सुधार होता है, और चूंकि रक्त में एक ही समय में एक अम्लीय प्रतिक्रिया होती है, यह न केवल सभी कोशिकाओं को ऑक्सीजन की सामान्य आपूर्ति सुनिश्चित करता है। शरीर का, लेकिन तपेदिक माइक्रोबैक्टीरिया के लिए एक प्रतिकूल वातावरण भी बनाता है (पीएच 7.0 और थोड़ा अधिक पर उनके लिए इष्टतम वातावरण)। एक बीमार जीव पर कौमिस का जटिल प्रभाव ऐसा है। इस तरह से रूसी लेखक एस टी अक्साकोव ने कौमिस के उपचार प्रभाव का वर्णन किया: "वसंत में, जैसे ही काली पृथ्वी स्टेपी ताजा, सुगंधित, रसदार वनस्पतियों से ढकी होती है, और सर्दियों में क्षीण हो जाती है, वसा का काम करती है, कौमिस की तैयारी सभी कोशरी में शुरू होती है ... और वह सभी जो पी सकते हैं, एक शिशु से लेकर एक बूढ़े बूढ़े तक, एक उपचार, उपजाऊ, वीर पेय, और भूखे सर्दी और यहां तक ​​​​कि बुढ़ापे की सभी बीमारियों को चमत्कारिक रूप से पीते हैं गायब हो जाते हैं, थके हुए चेहरों को परिपूर्णता के कपड़े पहनाए जाते हैं, पीले धँसे हुए गाल स्वास्थ्य के लाल रंग से ढके होते हैं।

तपेदिक के रोगियों की वसूली में कौमिस के बराबर प्रभाव नए पीने के पानी से भी लगाया जा सकता है, जिसकी ऊपर चर्चा की गई थी, अगर इसमें एथिल अल्कोहल और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है (50 मिलीलीटर 40% वोदका प्रति 1 लीटर पानी और एक चम्मच क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड, और बेहतर स्वाद के लिए और शरीर को पोषण देने के लिए, चार चम्मच शहद या चीनी)। वे गाय के दूध में चीनी मिलाकर कौमिस बनाने की कोशिश करते हैं। लेकिन गाय के दूध से औषधीय पेय अब प्राप्त नहीं होता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जिससे शरीर को पर्याप्त रूप से अम्लीकृत करना असंभव हो जाता है, साथ ही साथ बहुत मुश्किल से पचने वाला कैसिइन और बहुत कम आसानी से पचने योग्य एल्ब्यूमिन होता है। आप इस तरह के पेय से बीमार व्यक्ति को मजबूत नहीं कर सकते।

लेकिन केफिर और कई अन्य किण्वित दूध उत्पाद गाय के दूध से बनाए जाते हैं, जिनकी लगातार मांग है। अक्सर, किण्वित दूध उत्पादों को आहार उत्पादों के रूप में कहा जाता है जो कुछ बीमारियों के लिए उपयोगी होते हैं। इन उत्पादों में, दूध चीनी के किण्वन के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है। सभी किण्वित दूध उत्पादों में 1% तक लैक्टिक एसिड होता है और केवल कुछ में, जैसे कि दही, यह 1.5% तक हो सकता है। सभी डेयरी उत्पादों की अम्लता केवल लैक्टिक एसिड के कारण होती है। यह दूध के पीएच को 4.8 तक कम कर देता है, जो सभी सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पर्याप्त अम्लीय है। वैसे तो खट्टे दूध का पीएच संकेतित आंकड़े से नीचे नहीं जाता है, उसी कारण से इस अम्लता के साथ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि भी बंद हो जाती है। यह लैक्टिक एसिड के साथ रक्त का अम्लीकरण है जो कि किण्वित दूध उत्पादों का लाभकारी प्रभाव है। यह किण्वित दूध उत्पादों के सेवन के समय अच्छे स्वास्थ्य की व्याख्या करता है। लेकिन इन खाद्य पदार्थों में लैक्टिक एसिड इतना बड़ा होता है! गाय के दूध में कैल्शियम की मात्रा पाई जाती है। और लैक्टिक एसिड के ऑक्सीकरण के रूप में अम्लीकरण का प्रभाव जल्दी से गायब हो जाता है, और शरीर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम रहता है, जो अंततः रक्त में कैल्शियम के स्तर को बढ़ाता है। और रक्त में कैल्शियम का बढ़ा हुआ स्तर हमें पहले से ही ज्ञात कई बीमारियों की ओर ले जाता है। और इसलिए यह किण्वित दूध उत्पादों के असामान्य गुणों के बारे में मिथक को दूर करने के लायक है। जैसा कि अध्याय 2 में पहले ही उल्लेख किया गया है, शुद्ध लैक्टिक एसिड या किसी अन्य एसिड के साथ रक्त को अम्लीकृत करना आसान और अधिक कुशल है। और बुल्गारिया के शताब्दी, पहाड़ों में रहने वाले, शताब्दी नहीं हैं क्योंकि वे खट्टा-दूध उत्पादों का सेवन करते हैं, बल्कि केवल इसलिए कि उनके पहाड़ों के प्राकृतिक पानी में बहुत कम कैल्शियम होता है, जो रक्त में कैल्शियम के निम्न स्तर और बाद में दीर्घायु में योगदान देता है। . और किण्वित दूध उत्पाद उनमें कैल्शियम की बढ़ती एकाग्रता के कारण दीर्घायु में भी बाधा हैं, हालांकि ऐसे पहाड़ी स्थानों और दूध में बहुत कम कैल्शियम होता है, उदाहरण के लिए, यूक्रेन में।

एक बार मैंने अपनी पिंडली को बुरी तरह से चोट पहुंचाई - एक विशाल हेमेटोमा बन गया। एक हफ्ते बाद, पैर बहुत सूज गया, तापमान बढ़ गया। मैंने सर्जन को संबोधित किया है। जब उन्होंने एक तस्वीर ली, तो पता चला कि हड्डी बरकरार थी, लेकिन सर्जन ने हेमेटोमा को काटने की पेशकश की। मैंने मना कर दिया- मुझे डर था कि कहीं कोई संक्रमण न आ जाए।

और फिर एक तरह की बूढ़ी नानी ने मुझे हेमटोमा और पूरे पिंडली पर खट्टा दूध (दही वाला दूध) से बना घर का बना पनीर लगाने की सलाह दी। ऐसा दिन में तीन से चार बार करना चाहिए, क्योंकि दही जल्दी सूख जाता है।

जब तीन दिन बाद मैं उसी सर्जन को देखने आया, तो वह बहुत चकित हुआ, और मैंने खुशी-खुशी उसे बताया कि मैं कैसे ठीक हो गया। एस अब्रामिखिना।

यह नोट, निश्चित रूप से, हेमेटोमा के अम्लीकरण और आंशिक रूप से लैक्टिक एसिड के साथ रक्त के बारे में है, जो खट्टा दही में मौजूद था। एसिड आसानी से त्वचा से ऊतकों में और रक्त में चला जाता है। पनीर के साथ अम्लीकरण सिरका के साथ अम्लीकरण के समान है, जो त्वचा पर लगाया जाता है। नतीजतन, यह हमारे लिए स्पष्ट हो जाता है कि सभी हेमटॉमस और सभी बाहरी त्वचा के घावों के साथ, प्रभावित क्षेत्रों को अम्लीकृत करना आवश्यक है। और कुछ अम्लीय उत्पादों का सहारा लेना आवश्यक नहीं है, जिसका प्रभाव हमें पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, लेकिन साधारण टेबल सिरका का उपयोग करना आसान है।

पनीर स्वस्थ है?

पनीर निर्माताओं ने लंबे समय से देखा है कि दूध में कैल्शियम लवण की अपर्याप्त सामग्री पनीर की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। उदाहरण के लिए, दलदली मिट्टी पर, जहां पानी और मिट्टी दोनों में थोड़ा कैल्शियम होता है, गाय के दूध से कैसिइन का एक असंतोषजनक थक्का प्राप्त होता है, और हमारे ओडेसा क्षेत्र में कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक होती है। दूध और ऐसे दूध से, जब पनीर बनाते हैं, तो यह बहुत घना, दृढ़ता से कसने वाला थक्का निकलता है।

अध्ययनों से पता चला है कि गाय के चारे में थोड़ी मात्रा में कैल्शियम कार्बोनेट या कैल्शियम फॉस्फेट मिलाने से दूध में कैल्शियम की मात्रा काफी बढ़ जाती है। स्विट्जरलैंड में, जहां पहाड़ के पानी में बहुत कम कैल्शियम होता है, और इसलिए दूध में थोड़ा कैल्शियम होता है और पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है, यहां तक ​​​​कि उन गायों को खिलाने के लिए राज्य कानून भी जारी किए गए हैं जिनके दूध का उपयोग स्विस पनीर बनाने के लिए किया जाता है। और जो कुछ अभी कहा गया है, उससे हमें यह निष्कर्ष निकालना चाहिए कि गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना पनीर इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण हमारे स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से अनुकूल नहीं है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1200 मिलीग्राम तक।

दूध और विकिरण

दूध की एक और अनुचित भूमिका है, जिसका निश्चित रूप से उल्लेख किया जाना चाहिए। चेरनोबिल दुर्घटना के बाद, हमारे देश में कई क्षेत्र रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम -90 से दूषित हो गए थे। और स्ट्रोंटियम रासायनिक रूप से कैल्शियम के समान है और इसलिए यह हमेशा कैल्शियम के साथ होता है। और जिन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक कैल्शियम होता है उनमें स्ट्रोंटियम -90 भी होता है। इसलिए, रेडियोधर्मी क्षेत्रों में उत्पादित सभी डेयरी उत्पाद मानव शरीर को स्ट्रोंटियम -90 के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं।

दूध पर कुछ लेखकों के विचार

यू। एंड्रीव थ्री व्हेल ऑफ हेल्थ में ऐसे मामले का वर्णन करता है। एक पतली, दुबली, बीमार, बीमार युवती ने तब तक हर फैशनेबल आहार की कोशिश की, जब तक कि उसे त्रुटिहीन सलाह नहीं मिली, तब तक वह शरीर और आत्मा की खराब, निराशाजनक स्थिति में थी। यह पता चला कि उसे मुख्य रूप से वसा रहित पनीर खाने की ज़रूरत नहीं थी, लेकिन इसके विपरीत, उसे भेड़ का बच्चा खाना था, खाना था, जैसा कि वे कहते हैं, पेट से सेम। दो सप्ताह से भी कम समय में, इस पीली, दुर्बल, सदा से उत्पीड़ित महिला ने शारीरिक और मानसिक रूप से दोनों को बदल दिया: वह एक मजबूत, घनी महिला में बदल गई, जिसके चेहरे पर एक स्पष्ट, बोल्ड लुक और एक हंसमुख, निस्वार्थ हँसी थी। बिना शर्त स्वस्थ व्यक्ति की विशेषता। मैं हाल के वर्षों में ऐसे एक या दो से अधिक उदाहरण दे सकता हूं।

और अब मैं पी. कुरेनोव रशियन फोक मेडिकल बुक की किताब से और दूध के बारे में भी एक पूरा पेज उद्धृत करूंगा।

दूध पर अधिक विस्तार से रुकना चाहिए। डॉ. वाकर और डॉ. गार्गेन (भूख के इलाज पर एक ग्रंथ के लेखक) के अलावा, स्वास्थ्य पर 84 पुस्तकों के लेखक, महान 78 वर्षीय प्रकृतिवादी डॉक्टर मैकफेरिन, दूध को स्मैश करते हैं। उनका कहना है कि दूध, विशेष रूप से गाय का दूध, प्रकृति द्वारा एक वयस्क को पोषण देने का इरादा नहीं था, लेकिन केवल एक बहुत छोटे बछड़े के लिए, जब तक कि वह ठोस भोजन नहीं खा सकता। वह लिखते हैं कि लंच, डिनर या ब्रेकफास्ट के साथ कभी भी दूध नहीं पीना चाहिए। दूध का सेवन, विशेष रूप से पाश्चुरीकृत दूध, कब्ज का कारण बनता है, जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं। दूध पीने से हमारे जोड़ सख्त हो जाते हैं और हमारी धमनियां सख्त हो जाती हैं। महान चिकित्सक दयनीय रूप से निष्कर्ष निकालते हैं: किसी भी परिस्थिति में कोई व्यक्ति अपने आप को पूरी तरह से स्वस्थ नहीं मान सकता है यदि वह दूध में चार चांद लगाता है! इस प्रकार डॉ. मैकफेरिन ने दूध की उपयोगिता के अपने विवरण को बहुत प्रभावी ढंग से समाप्त किया। और डॉ वाकर निम्नलिखित हत्यारा वाक्यांश के साथ शुरू करते हैं: आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि गाय का दूध हमारा स्वास्थ्यप्रद भोजन है। कभी-कभी एक आधा सच सबसे खुले झूठ से भी बदतर होता है। पालने से कब्र तक, मनुष्य के लिए, दूध सबसे विश्वासघाती उत्पाद है और उपभोक्ताओं को सर्दी, इन्फ्लूएंजा, ब्रोन्कियल रोग, अस्थमा, नींद का बुखार, निमोनिया, नाक के श्लेष्म झिल्ली की खपत और सूजन का कारण बनता है।

ये इस मुद्दे पर डॉ. वाकर के लगभग आधी सदी के अध्ययन के परिणाम हैं। अब उपरोक्त गद्यांश से इस वाक्यांश पर ध्यान दें: दूध पीने से हमारे जोड़ सख्त हो जाते हैं और हमारी धमनियां सख्त हो जाती हैं। यहां, कैल्शियम के बारे में एक शब्द भी नहीं कहा जाता है, उस समय, वे बस इसकी नकारात्मक भूमिका के बारे में कुछ नहीं जानते थे और इस भूमिका को कैसिइन के लिए जिम्मेदार ठहराया। अब हम जानते हैं कि उनमें कैल्शियम लवण (12वें और 21वें अध्याय देखें) के जमा होने से जोड़ सख्त हो जाते हैं, और उनमें कैल्शियम लवण (10वां अध्याय देखें) और शरीर में कैल्शियम लवणों के जमा होने से धमनियां भी सख्त हो जाती हैं। बड़ी मात्रा में दूध की आपूर्ति करता है। इस अध्याय की शुरुआत में, मैंने पहले ही मेचनिकोव की परिकल्पना का संक्षेप में उल्लेख किया था, जिसके अनुसार पुटीय सक्रिय आंतों की वनस्पति मानव शरीर को समय से बहुत आगे कर देती है, मुझे ऐसा लगता है कि इस विचार पर थोड़ा और ध्यान दिया जाना चाहिए।

I. Mechnikov का मानना ​​​​था कि प्राकृतिक शारीरिक वृद्धावस्था 100 वर्ष से अधिक आयु में होनी चाहिए। लोग, एक नियम के रूप में, प्राकृतिक बुढ़ापे तक पहुंचने से पहले ही मर जाते हैं, इससे पहले कि शरीर में निहित जीवन की संभावनाओं को समाप्त कर दिया जाए, वे मर जाते हैं। मेचनिकोव ने इस बुढ़ापा को समयपूर्व कहा, जो सभी या कुछ शरीर प्रणालियों में दर्दनाक परिवर्तन के परिणामस्वरूप आता है। वैज्ञानिक ने सूक्ष्म जीवों के विभिन्न गुणों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया और अंत में इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि बल्गेरियाई दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति में पुटीय सक्रिय रोगाणु गुणा नहीं कर सकते। निकास मिला! मेचनिकोव के अनुसार, सोने से पहले एक गिलास दही का दैनिक सेवन, पुटीय सक्रिय वनस्पतियों से निपटने का एक प्रभावी तरीका होगा। 1903 में, पेरिस में, आई। मेचनिकोव ने ओल्ड एज पुस्तक प्रकाशित की, जिसने सनसनी मचा दी। इसमें, वैज्ञानिक ने कहा, विशेष रूप से, कि बल्गेरियाई लोग दही के लिए अपनी असाधारण जीवन प्रत्याशा का श्रेय देते हैं, जिसका वे बड़ी मात्रा में सेवन करते हैं।

दही नाम के तहत, गाय, भेड़ या बकरी के दूध से बना एक अम्लीय पेय बुल्गारिया और तुर्की में वितरित किया गया था। फिर यह डेयरी उत्पाद यूरोप और अमेरिका में लोकप्रिय हो गया।

दही किण्वन के दौरान होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं में मुख्य रूप से दूध की चीनी से लैक्टिक एसिड और बहुत कम मात्रा में एथिल अल्कोहल का निर्माण होता है। तैयार उत्पाद में लैक्टिक एसिड की मात्रा 0.6 - 0.8% और पुराने उत्पाद में 1.5% तक पहुंच जाती है। शराब की मात्रा 0.2% से अधिक नहीं है।

जैसा कि अब हमारे लिए स्पष्ट है, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया सीधे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से नहीं, बल्कि उनके द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड से मरे हैं। वैसे, किण्वन उत्पाद की एक निश्चित अम्लता तक पहुंचने पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्वयं भी मर जाते हैं, इस उत्पाद में मौजूद चीनी को पूरी तरह से संसाधित करने में विफल होते हैं। उदाहरण के लिए, उसी दही में 1.2% लैक्टिक एसिड की सामग्री के साथ, 2.8% दूध चीनी अभी भी असंसाधित है, और मूल दूध में यह चीनी 4.8% थी। इसलिए, कोई खट्टा-दूध उत्पादों में लैक्टिक एसिड की अत्यधिक उच्च सामग्री की अपेक्षा करेगा यदि सभी चीनी को इस एसिड में संसाधित किया गया था, लेकिन उत्पाद की अम्लता में वृद्धि के साथ, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी मर जाते हैं। इसलिए, यह नहीं माना जा सकता है कि आंतों में एसिड से केवल हानिकारक सूक्ष्मजीव ही मरेंगे, जबकि फायदेमंद लोगों को संरक्षित किया जाएगा। आंतों को अम्लीय घोल से धोते समय, इसमें मौजूद सभी सूक्ष्मजीव मर सकते हैं और हमें लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के साथ आंतों को फिर से भरना होगा।

अपने दिनों के अंत तक, मेचनिकोव अपनी परिकल्पना की शुद्धता के बारे में दृढ़ता से आश्वस्त था। अपनी मृत्यु से कुछ समय पहले 70 वर्ष की आयु में मरते हुए, उन्होंने अपने एक छात्र से कहा: मैंने उस नियम को लागू करना शुरू कर दिया जो मेरे जीवन को बहुत देर से बढ़ाएगा।

मेचनिकोव की परिकल्पना को वैज्ञानिकों ने अलग तरह से माना। उनमें से कुछ दही की अनिवार्य दैनिक खपत के प्रबल प्रचारक बन गए, जबकि अन्य ने मानव शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में आंतों के माइक्रोबियल वनस्पतियों की भूमिका के महत्व को दृढ़ता से खारिज कर दिया।

मुझे आश्चर्य है कि इस विवाद में कौन सही था - मेचनिकोव के अनुयायी या उनके विरोधी?

अब हम शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में आंत के माइक्रोबियल वनस्पतियों की भूमिका का मूल्यांकन नहीं करेंगे, लेकिन केवल कुछ परिस्थितियों को स्पष्ट करेंगे। सबसे पहले, हमें अभी भी यह पता लगाने की जरूरत है कि क्या किण्वित दूध उत्पादों के दैनिक उपयोग से आंत में कोई सूक्ष्मजीव मर सकता है? यह एक बात है जब हम एक अम्लीय वातावरण में सूक्ष्मजीवों को रखते हैं, और दूसरी बात जब हम इस अम्लीय वातावरण को आंतों में लाने की कोशिश करते हैं। दही में अम्लीय वातावरण लैक्टिक एसिड द्वारा निर्मित होता है। और इसमें कम सतह तनाव और उच्च तरलता है, और इसलिए इसे पेट में नहीं रखा जा सकता है - यह आसानी से पेट की दीवारों में प्रवेश करता है और रक्त प्रवाह में प्रवेश करता है। यह बस आंतों में प्रवेश नहीं कर सकता।

लेकिन, दूसरी बात, पेट में लैक्टिक एसिड से भी ज्यादा मजबूत हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है। रोगाणुओं के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा एसिड अम्लीय वातावरण बनाता है - वे किसी भी अम्लीय वातावरण में मर जाते हैं। फिर, हमें यह क्यों नहीं मान लेना चाहिए कि हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पेट की सामग्री के साथ आंतों में प्रवेश कर रहा है, वही काम नहीं करता है जो दही में निहित लैक्टिक एसिड कर सकता है? जाहिर है, मेचनिकोव के समय, पाचन तंत्र के शरीर विज्ञान पर सब कुछ स्पष्ट नहीं था। लेकिन अब हम जानते हैं कि पेट से अम्लीय काइम तुरंत निष्प्रभावी हो जाता है जब इसके पहले हिस्से अग्न्याशय द्वारा उत्पादित बेकिंग सोडा MaHCO3 द्वारा आंतों में प्रवेश करते हैं। और अगर यह सोडा पर्याप्त नहीं है, तो आंतों में एक अम्लीय वातावरण बन जाता है। और अगर आंतों में अम्लीय वातावरण बन जाता है तो आंतें काम करना बंद कर देती हैं और उसमें कब्ज हो जाता है। यानी आंत के सामान्य कामकाज के लिए उसमें क्षारीय वातावरण होना चाहिए। तो आप एसिड के साथ आंतों में हानिकारक माइक्रोफ्लोरा से कैसे लड़ सकते हैं? जाहिर है केवल एनीमा के साथ, अगर इसे बिल्कुल करने की ज़रूरत है (मुझे लगता है कि यह नहीं होना चाहिए)। इसलिए, दही के लाभकारी गुण उतने निर्विवाद नहीं हैं जितना कि I. Mechnikov को लग रहा था। इसमें निहित लैक्टिक एसिड, पहले से ही पेट से इसकी दीवारों के माध्यम से रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, लेकिन आंतों में नहीं। उसी तरह, कोई अन्य कार्बनिक अम्ल पेट की दीवारों के माध्यम से रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। वैसे, कार्बोनिक एसिड पेट की दीवारों के माध्यम से रक्त में प्रवेश करता है, जिसे किसी कारण से अकार्बनिक एसिड कहा जाता है। लेकिन हाइड्रोक्लोरिक, सल्फ्यूरिक या नाइट्रिक जैसे अकार्बनिक एसिड अब पेट की दीवार जैसी बाधा को दूर नहीं कर सकते।

पेट में कार्बोनिक एसिड के अवशोषण का तथ्य जर्मन शरीर विज्ञानी लेह्निंग द्वारा 1924 की शुरुआत में स्थापित किया गया था। उन्होंने कुत्ते के पाइलोरस (पेट से आंतों तक बाहर निकलने पर शटर) को बंद कर दिया और एक जांच के माध्यम से पेट में कार्बन डाइऑक्साइड पानी इंजेक्ट किया, जिसके बाद उन्होंने कार्बन डाइऑक्साइड पानी युक्त एक बंद जगह प्राप्त करने के लिए जल्दी से गर्दन पर एसोफैगस को बांध दिया। इस प्रयोग ने स्थापित किया कि कुत्ते के पेट की श्लेष्मा झिल्ली पानी को अवशोषित नहीं करती है, बल्कि सख्ती से कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करती है। पांच मिनट के बाद, इंजेक्शन कार्बन डाइऑक्साइड का केवल आधा पेट में रह गया, और 10-15 मिनट के बाद, केवल एक चौथाई।

इसलिए, मेचनिकोव की परिकल्पना पर लौटने पर, दही मेचनिकोव को आंतों में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के खिलाफ लड़ाई में बिल्कुल भी मदद नहीं कर सका, भले ही उसने इसे बहुत पहले लेना शुरू कर दिया हो। और सभी डेयरी उत्पादों की तरह, दही मेचनिकोव को नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन अब भी, लगभग हर आहार पुस्तक में, हम अभी भी किण्वित दूध उत्पादों की उपयोगिता की पुष्टि के रूप में मेचनिकोव के संदर्भ पाते हैं। और हाल ही में मुझे टीवी पर नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ जेरोन्टोलॉजी के एक कर्मचारी का भाषण देखने को मिला, जिसने अबकाज़िया में उत्पादित एक किण्वित दूध उत्पाद को बढ़ावा दिया। और अबकाज़िया में, जैसा कि आप जानते हैं, कई शताब्दी हैं। इसलिए, बुल्गारिया के साथ सादृश्य द्वारा, जीवन प्रत्याशा पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव के बारे में मेचनिकोव के समान विचार का उपयोग किया जाता है। लेकिन, जैसा कि अब हम जानते हैं, मेचनिकोव ने इस विचार का पालन करने में अनजाने में गलती की थी, लेकिन उन्होंने दीर्घायु की समस्या पर शोध करने के लिए एक शक्तिशाली प्रोत्साहन दिया।

मैंने इस पुस्तक के पाठ में एम. गोगुलान से अलविदा टू इलनेसेस (1997) द्वारा हाल ही में प्रकाशित पुस्तक का उल्लेख किया है। यह डेयरी उत्पादों की भी बात करता है: किण्वित दूध उत्पाद मनुष्यों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं - पनीर, केफिर, खट्टा क्रीम, आदि। ताजा दूध को किण्वित दूध उत्पाद से बदलना बेहतर है - पनीर, पनीर, पनीर, केफिर, एसिडोफिलस, दही, खट्टा क्रीम। जो लोग केफिर पीते हैं, वे बहुत दूर दृष्टि से कार्य करते हैं, क्योंकि एसिडोफिलस जीवाणु, जो केफिर में डाला जाता है, ई कोलाई को मारता है, इसे आंतों से विस्थापित करता है। मात्सोनी, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पाद स्वादिष्ट, बी विटामिन से भरपूर होते हैं और कैल्शियम के अच्छे आपूर्तिकर्ता होते हैं, जो मानव शरीर के जीवन के लिए बहुत आवश्यक है।

ऐसी सलाह से हम कभी भी बीमारी को अलविदा नहीं कहेंगे। और फिर से, हानिकारक आंतों के माइक्रोफ्लोरा के साथ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के संघर्ष के बारे में मेचनिकोव का गलत विचार काम करना जारी रखता है। मुझे यह जानने में दिलचस्पी होगी कि यह कब तक चलेगा?

यहाँ यह बात दुहराने लायक नहीं है कि दूध में इतना कैल्शियम होता है कि यह न केवल हमारे शरीर के लिए उपयोगी हो जाता है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुँचाता है, कि दूध अक्सर आंतों में (विशेषकर वृद्ध लोगों में) कब्ज पैदा करता है, कि सर्दियों में व्यावहारिक रूप से होता है दूध में विटामिन नहीं होता है और गर्मियों में केवल विटामिन ए ही ध्यान देने योग्य होता है, लेकिन यह मुख्य रूप से मक्खन में भी पाया जाता है (और मक्खन के उपयोग में कोई आपत्ति नहीं है), कि दूध में 4% दूध शर्करा (लैक्टोज) होता है, जिसे सभी लोग संसाधित नहीं कर सकते हैं और दूध में खनिज मुख्य रूप से कैल्शियम होते हैं, जो हमारे जोड़ों और धमनियों की दीवारों में जमा होते हैं।

बच्चों, दूध न पिएं - आप स्वस्थ रहेंगे!

मैं दूध से संबंधित एक और प्रसंग पर बात करूंगा। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के मानव और पशु शरीर क्रिया विज्ञान विभाग में कई वर्षों से मानव मस्तिष्क पर पोषक तत्वों के प्रभाव की समस्या का अध्ययन किया गया है। क्या आप जानते हैं कि दुनिया के एक तिहाई स्किज़ोफ्रेनिक्स ने डेयरी उत्पादों का दुरुपयोग करके अपनी बीमारी अर्जित की है? - इस विश्वविद्यालय के जैविक संकाय के प्रोफेसर आंद्रेई कामिंस्की कहते हैं (ओडेस्की बुलेटिन, 11/16/95 - नतालिया नेचैवा का लेख कम दूध पिएं - आप स्वस्थ रहेंगे)।

प्रोफेसर दूध में पाई जाने वाली दवाओं में मानव मस्तिष्क पर डेयरी उत्पादों के इतने नकारात्मक प्रभाव का कारण देखते हैं। उनका मानना ​​​​है कि शिशुओं में एंजाइम होते हैं जो इन दवाओं को तोड़ते हैं, लेकिन उम्र के साथ, ये एंजाइम अब शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं और दवाएं मस्तिष्क संरचनाओं को नष्ट करना शुरू कर देती हैं। यह पेट या आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से सच है।

लेकिन मुझे लगता है कि इस समस्या को एक अलग दृष्टिकोण से देखा जा सकता है। 15वें अध्याय में यह कहा गया है कि किस प्रकार रक्त की क्षारीय प्रतिक्रिया गैस्ट्रिक और आंतों के रोगों, अर्थात् डेयरी उत्पादों को सबसे अधिक मात्रा में उत्तेजित कर सकती है और रक्त को क्षारीय कर सकती है। इसलिए, गैस्ट्रिक या आंतों के रोगों में सिज़ोफ्रेनिया की बढ़ी हुई आवृत्ति के बीच संबंध केवल यह हो सकता है कि ये सभी रोग रक्त की क्षारीय प्रतिक्रिया का परिणाम हैं। इसके अलावा, हम अध्याय 3 से जानते हैं कि लिनुस पॉलिंग ने कई बीमारियों को रोकने के लिए आहार पूरक के रूप में बड़ी मात्रा में विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) के उपयोग की सिफारिश की थी। लेकिन उन्होंने सिजोफ्रेनिया का जिक्र करते हुए कहा कि इस बीमारी में विटामिन सी का सेवन ज्यादा से ज्यादा मात्रा में करना चाहिए (प्रति दिन 50 ग्राम तक)। दरअसल, इस मामले में हम बात कर रहे हैं इस बीमारी में एस्कॉर्बिक एसिड के साथ रक्त के गहन अम्लीकरण की। लेकिन रक्त का अम्लीकरण, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, अन्य अम्लों के साथ किया जा सकता है। नतीजतन, हम देखते हैं कि डेयरी उत्पादों के साथ रक्त को क्षारीय करने से सिज़ोफ्रेनिया का विकास हो सकता है, और रक्त को अम्लीकृत करने से यह रोग हो सकता है। और इसलिए, सिज़ोफ्रेनिया के विकास के लिए सही तंत्र को जाने बिना, निवारक उद्देश्यों के लिए, अभी भी रक्त को अम्लीकृत करना चाहिए और डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए।

आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि डेयरी उत्पाद 1 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए हानिकारक हैं। मेरी आंखों के सामने, दो लड़कियां बड़ी हुईं, जिनमें से एक ने तीन साल की उम्र से, और दूसरी ने एक साल से सारा दूध देना बंद कर दिया। और अगर इससे पहले वे लगातार बीमार थे, तो उसके बाद वे फ्लू के लिए भी अतिसंवेदनशील नहीं थे (मैं कोष्ठक में जोड़ूंगा कि उस क्षण से वे केवल नए पीने के पानी पर रहते थे, जिसकी चर्चा चौथे अध्याय में की गई थी)। लेकिन इन लड़कियों के भाग्य के बारे में सबसे आश्चर्यजनक बात, जो सीधे हमारी बातचीत के विषय से संबंधित है, वह यह है कि उन्होंने आसानी से और उत्कृष्ट रूप से अध्ययन किया। एक ने पहले ही हाई स्कूल से एक पदक के साथ स्नातक किया है, और दूसरे ने अभी तक नहीं किया है, लेकिन अपनी पढ़ाई के सभी समय के लिए उसके पास पाँच (पाँच-बिंदु ग्रेडिंग प्रणाली के साथ) के अलावा कोई अन्य अंक नहीं थे, और एक बार शिक्षक ने उसे भी दिया। उसके जवाब के लिए प्रशंसा के प्रतीक के रूप में एक छक्का। जाहिर है, रक्त की अम्लीय प्रतिक्रिया न केवल बच्चों के स्वास्थ्य के लिए, बल्कि उनके मानसिक विकास के लिए भी अनुकूल है। और अंत में, मैं दूध और स्वास्थ्य की समस्या पर कुछ देशों का संक्षिप्त विवरण दूंगा।

हाल के दिनों में, प्रति व्यक्ति दूध का उत्पादन और उपभोग करने वाला फिनलैंड दुनिया का पहला देश था। और हृदय रोगों की आवृत्ति में पहला। आज, फ़िनलैंड ने दूध की खपत में भारी कमी की है और हृदय रोगों की संख्या कम कर दी है। मेरे पास फ़िनलैंड के पूर्व राष्ट्रपति, उरहो कालेवो केककोनेन का धन्यवाद पत्र है, जो मैंने अत्यधिक कैल्शियम सेवन की समस्या को उठाया था, जिसे मैंने उठाया था। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 20 वर्षों (1965 - 1985) के लिए सक्रिय डेयरी विरोधी प्रचार के कारण दूध की खपत में 40% की कमी आई। कार्डियोवैस्कुलर और कुछ अन्य बीमारियों में तेजी से कमी आई है।

जापान में लंबे समय तक डेयरी उत्पाद नहीं थे और हृदय रोग पहले स्थान पर नहीं थे, जैसा कि अन्य देशों में होता है। लेकिन युद्ध के बाद की अवधि में, जापानी तालिका ने यूरोपीय की सुविधाओं को हासिल करना शुरू कर दिया और डेयरी उत्पादों ने इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाना शुरू कर दिया - परिणामस्वरूप, हृदय रोग शीर्ष पर आ गए, हालांकि जापान अभी भी पहले स्थान पर है। औसत जीवन प्रत्याशा के मामले में विकसित देश। और जापान में उच्च जीवन प्रत्याशा इसके प्राकृतिक पानी से सुनिश्चित होती है, जिसमें बहुत कम कैल्शियम होता है।

नतीजतन, हम देखते हैं कि प्रकृति ने वास्तव में अद्भुत भोजन - दूध बनाया है। लेकिन आप इस भोजन का उपयोग केवल उसके इच्छित उद्देश्य के लिए ही कर सकते हैं। और शेल्टन सही थे जब उन्होंने डेयरी आहार को नकली आहार कहा। और उन्होंने लंबे और स्वस्थ जीवन के साथ अपनी बेगुनाही की पुष्टि की - ताकत और रचनात्मक ऊर्जा से भरे लगभग 100 वर्ष की आयु में उनकी दुखद मृत्यु हो गई। समय पर डेयरी उत्पादों को छोड़ देने का यही मतलब है। लेकिन निष्पक्षता में, हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि सभी डेयरी उत्पाद बहुत स्वादिष्ट उत्पाद हैं, और इसलिए वे इतने लोकप्रिय हैं और इसके लिए काफी दृढ़ इच्छाशक्ति वाले प्रयास करने होंगे ताकि हम उन्हें मना कर सकें।

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लेख चर्चा:

कुछ लोग किसी भी उम्र में दूध की जरूरत कहते हैं। अन्य लोग वयस्कों से विभिन्न बीमारियों और खराब स्वास्थ्य के कारण दूध छोड़ने का आग्रह करते हैं। जैसा कि किसी भी तर्क के साथ होता है, सत्य को कहीं बीच में होना चाहिए।

गाय को अकेला छोड़ दो!

शायद सबसे बढ़कर, पशु अधिवक्ता दूध का विरोध करते हैं। उनका मुख्य तर्क: एक व्यक्ति सचमुच उस दूध को ले लेता है जो गायों, बकरियों या भेड़ों को अपने शावकों को खिलाना होता। इसके अलावा, "ग्रीन पार्टी" प्रकृति के करीब होने का आह्वान करती है, यह इंगित करते हुए कि सभी स्तनधारी (मनुष्यों सहित) एक समय में डेयरी से पौधों के खाद्य पदार्थों में स्विच करते हैं। कथित तौर पर, प्रकृति ने एंजाइम के "डिस्कनेक्शन" के लिए प्रदान किया है जो दूध के अवशोषण के लिए जिम्मेदार है, और 2-3 साल बाद एक व्यक्ति को बस इस उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, आज यूरोपीय लोगों के बीच लैक्टेज नामक इस एंजाइम की पूर्ण अनुपस्थिति एक बहुत बड़ी दुर्लभता है। यदि आप डेयरी समस्या के चिकित्सा पक्ष को देखें, तो इसमें बहुत सी रोचक बातें सामने आती हैं।

वयस्कों के लिए दूध पीना क्यों बुरा है?

कारण संख्या 1। लैक्टोज असहिष्णुता।लैक्टोज एक कार्बोहाइड्रेट है जो दूध में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। इस कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करने के लिए, इसे ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ा जाना चाहिए। लैक्टेज, जठरांत्र संबंधी मार्ग में स्रावित एक एंजाइम, "जानता है" कि कैसे टूटना है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि वयस्कों में एंजाइम लैक्टेज की कमी होती है। बहुत कठोर लगता है। प्राचीन समय में, एक वयस्क का शरीर वास्तव में लैक्टेटेज का उत्पादन बिल्कुल नहीं करता था। हालांकि, कई सहस्राब्दी पहले यूरोप में लैक्टेज के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन का उत्परिवर्तन हुआ था। बचपन के गुजरने के साथ जीन ने "बंद करना" बंद कर दिया। और अब वयस्क दूध खा सकते हैं। बारीकियां यह है कि कुछ यूरोपीय लोगों के पास उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है - हाइपोलैक्टेसिया। इस मामले में, आंत में अपचित लैक्टोज पानी के अणुओं को बांधता है और दस्त का कारण बनता है। इसके अलावा, दूध चीनी के किण्वन से सूजन और पेट का दर्द होता है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए लैक्टोज मुक्त दूध का आविष्कार किया गया है। पनीर और पनीर, लैक्टोज में खराब, और खट्टा-दूध उत्पाद जिनमें लैक्टोज नहीं है, वे भी भोजन के लिए उपयुक्त हैं - इसे पहले से ही लैक्टिक एसिड में संसाधित किया जा चुका है।

कारण संख्या 2। वयस्कों में दूध से एलर्जी।दूध एलर्जी अक्सर लैक्टोज असहिष्णुता से भ्रमित होती है, लेकिन वे दो अलग-अलग चीजें हैं। पहला दूध प्रोटीन (कैसिइन, अल्फा- और बीटा-लैक्टलबुमिन, लिपोप्रोटीन और 16 अन्य प्रोटीन यौगिकों) के कारण होता है, दूसरा इस तथ्य के कारण होता है कि शरीर कार्बोहाइड्रेट (दूध शर्करा) को पूरी तरह से संसाधित नहीं कर सकता है। - दाने, खुजली, त्वचा का लाल होना, श्लेष्मा झिल्ली की सूजन, सूजन, पेट फूलना, ऐंठन, उल्टी। वे दूध के एक घूंट या एक चम्मच खट्टा क्रीम से भी उठते हैं। आहार से दूध प्रोटीन युक्त उत्पादों को बाहर करने के लिए एलर्जी एक गंभीर कारण है। यह मफिन, और चॉकलेट, मेयोनेज़, आइसक्रीम, पनीर हो सकता है। और, निश्चित रूप से, एक एलर्जी पीड़ित को एंटीहिस्टामाइन, सॉर्बेंट्स या कॉर्टिकोस्टेरॉइड लेने के लिए डॉक्टर को देखने की ज़रूरत होती है, अगर कोई डिश किसी पार्टी या रेस्तरां में कहीं आती है, जिसमें एक ही क्रीम जोड़ा जाता है।

कारण संख्या 3. बीमारी।वसा, कैल्शियम, दूध प्रोटीन विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए "दोष" देने की कोशिश कर रहे हैं: एथेरोस्क्लेरोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, कैंसर, मधुमेह, यूरोलिथियासिस, मोटापा। इन विषयों पर अध्ययन प्रकाशित करने वालों के तर्कों को समझने के लिए, आपके पास एक चिकित्सा पृष्ठभूमि होनी चाहिए। वैसे भी, दूध का नुकसान एक अत्यधिक विवादास्पद विषय बना हुआ है। उदाहरण के लिए, जब पूछा गया कि क्या दूध हृदय रोग वाले लोगों के लिए हानिकारक है, तो कई डॉक्टर नकारात्मक जवाब देते हैं, क्योंकि दूध दिल के लिए अच्छा होता है, क्योंकि इसमें पोटेशियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। ऑस्टियोपोरोसिस के संबंध में, राय का पूरी तरह से विरोध किया जाता है: कुछ का कहना है कि एक उच्च कैल्शियम सामग्री हड्डियों से सोडियम और मैग्नीशियम को "धोती है", अन्य बताते हैं कि बुढ़ापे में ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए दूध आवश्यक है।

वयस्कों के लिए दूध पीना क्यों अच्छा है?

कारण # 1।विटामिन का परिसर। दूध 200 से अधिक कार्बनिक और खनिज पदार्थों का एक समाधान है, जिसे सही अनुपात में एकत्र किया जाता है और एक साथ काम करता है। कैल्शियम के साथ जोड़ा गया फास्फोरस विटामिन ए के काम को सक्रिय करता है। सोडियम, पोटेशियम के साथ "संयोजन", जल संतुलन को नियंत्रित करता है, हृदय की लय को सामान्य करता है। सोडियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस का संतुलित संयोजन तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है। बी विटामिन की लगभग पूर्ण "लाइन", जिसके बिना एक भी चयापचय प्रक्रिया नहीं कर सकती है, दूध में भी निहित है। एलर्जी या पूर्ण लैक्टोज असहिष्णुता की अनुपस्थिति में, दूध एक संतुलित विटामिन और खनिज परिसर के रूप में है, इसलिए इसे वयस्कों द्वारा पिया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, आप गोलियों के रूप में विटामिन पी सकते हैं, या आप दूध पी सकते हैं।

कारण #2. रोग प्रतिरक्षण। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के विशेषज्ञों के अनुसार, दूध ऑस्टियोपोरोसिस, उच्च रक्तचाप और रोधगलन की रोकथाम के लिए उपयोगी है। मेन विश्वविद्यालय (यूएसए) के वैज्ञानिकों द्वारा उन्हें प्रतिध्वनित किया जाता है: वयस्कता में, दूध पीने से मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के साथ समस्याओं का खतरा 25% कम हो जाता है। दूध में मौजूद सिस्टीन और अन्य अमीनो एसिड लीवर को रेडिएशन और फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद करते हैं। विशेष रूप से इस अर्थ में, बकरी का दूध वयस्कों के लिए अच्छा है - इसका उपयोग सिरोसिस की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। ट्रिप्टोफैन निकोटिनिक एसिड को संश्लेषित करता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए आवश्यक है, और वास्तव में सभी वयस्क रोग "नसों से" होते हैं।

कारण #3. कैल्शियम का स्रोत। यह राय कि वयस्कों को बहुत अधिक कैल्शियम की आवश्यकता नहीं होती है, काफी सामान्य है। हालांकि, रूसी आयुर्विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के वैज्ञानिकों का दावा है कि एक वयस्क के शरीर को प्रतिदिन 1200 मिलीग्राम कैल्शियम प्राप्त करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर दूध पीना या 500 ग्राम डेयरी उत्पाद खाना पर्याप्त है। गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों को बढ़ी हुई दर की सिफारिश की जाती है। बेशक, आप अजमोद, पालक, ब्रोकोली से कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि 1200 मिलीग्राम कैल्शियम प्राप्त करने के लिए आपको 869 ग्राम अजमोद खाने की जरूरत है। शायद दो गिलास दूध पीना आसान है? इसके अलावा, साग खाने से आपको खुद को विटामिन प्रदान करने की आवश्यकता होगी। विटामिन डी की उपस्थिति कैल्शियम के अवशोषण के लिए एक पूर्वापेक्षा है, और विटामिन ए और बी इसे कोशिकाओं में ले जाते हैं। ये सभी विटामिन दूध में पाए जाते हैं।

सामान्य तौर पर, दूध छोड़ना या इसे पीना एक व्यक्तिगत पसंद है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए एक उचित दृष्टिकोण बनाने में मदद करेगा और निश्चित रूप से, डॉक्टर की सलाह।

डॉक्टर को शब्द

ओल्गा वेलेरिएवना ज़ुबको, मोबाइल क्लिनिक के डॉक्टर डीओसी +: "हमारे लिए, 50 साल पहले, यह सोचना मुश्किल था कि दूध के लाभकारी गुणों को प्रश्न में कहा जाएगा। क्यों, अचानक, बड़े होने के बाद, यह उत्पाद जहर में बदल जाता है? कई वैज्ञानिकों का दावा है कि 3 साल बाद दूध को पचाने के लिए जिन एंजाइमों की जरूरत होती है, वे पहले की तुलना में बहुत कम मात्रा में बनने लगते हैं। ध्यान दें कि हम इस तथ्य के बारे में बात नहीं कर रहे हैं कि ये एंजाइम बिल्कुल भी उत्पन्न नहीं होते हैं, वे बस छोटे हो जाते हैं। लेकिन एक वयस्क के आहार में दूध का प्रतिशत भी घट रहा है। इसके अलावा, लैक्टेज एंजाइम की गतिविधि में कमी के कारण, कई वयस्क दूध को अवशोषित करने की क्षमता पूरी तरह से खो देते हैं। ऐसे लोगों की संख्या निवास और जातीयता के क्षेत्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, हमारे देश में ऐसी समस्या वाले व्यक्ति से मिलना इतना आम नहीं है। इस प्रकार, क्या "बदतर सहन करना" और "स्वास्थ्य के लिए खतरनाक" के बीच एक समान चिन्ह लगाना संभव है? मेरे दृष्टिकोण से, आप नहीं कर सकते।

दूध के खिलाफ दूसरा तर्क इसके उत्पादन, प्रसंस्करण और भंडारण के तरीके हैं। अधिकांश विशेषज्ञों का तर्क है कि खाद्य उद्योग में बहुत सख्त नियम हैं, जो एक बेईमान निर्माता के लिए बाईपास करना आसान नहीं होगा। और हर साल भोजन की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं सख्त और सख्त होती जा रही हैं। पहले, GOST ने पाश्चुरीकृत दूध की संरचना में एंटीबायोटिक दवाओं की अनुमति दी थी, लेकिन अब GOST को संशोधित किया गया है, और किसी भी दूध में एंटीबायोटिक्स निषिद्ध हैं। पाश्चराइजेशन और नसबंदी, जिसके परिणामस्वरूप हमें रोगजनक बैक्टीरिया के बिना एक सुरक्षित उत्पाद मिलता है, कुछ विटामिन और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, लेकिन ये दूध के एकमात्र उपयोगी घटक नहीं हैं! अभी भी प्रोटीन, फैटी एसिड, ट्रेस तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य), कार्बोहाइड्रेट हैं।

संक्षेप में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि दूध, अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में, मिथकों से भरा हुआ है। व्यवहार में, उनमें से अधिकांश के पास कोई अच्छा कारण नहीं है।"

दूध शरीर के लिए अच्छा है, है ना? हालांकि, हाल ही में डेयरी उत्पादों के प्रति रवैया अधिक से अधिक अस्पष्ट हो गया है। रयान लीब ने यह पता लगाने की कोशिश की कि डेयरी उत्पादों को किसे छोड़ना चाहिए (और यदि उन्हें बिल्कुल भी करना चाहिए)।

एक दिन में एक गिलास बर्फ-ठंडा दूध एक बार भोजन में से एक के लिए पूर्ण प्रतिस्थापन माना जाता था - सुपर स्वस्थ और इतना अमेरिकी। यह कुकीज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और एक स्वस्थ नाश्ते का पूरक है। एक बच्चे के रूप में, आपने शायद इस तथ्य पर सवाल नहीं उठाया था। मुझे निश्चित रूप से इस उत्पाद के लाभों पर संदेह नहीं था, क्योंकि मेरा बचपन बकरी के दूध के "युग" पर गिर गया, जब तीन सौ से अधिक सितारे - सलमा हायेक से केट मॉस तक - मुंह पर दूध के झाग के साथ चले, याद दिलाते हुए इस पेय के लाभ।

आज मैं नाश्ते में ग्रीक योगर्ट खाता हूं, और अपने वर्कआउट के बाद मैं ऑर्गेनिक (फुल-फैट, वैसे) चॉकलेट दूध पीता हूं। पिछले क्रिसमस पर, मेरे पति ने मुझे एक बहुत अच्छा पनीर ग्रेटर दिया, क्योंकि मुझे विश्वास है कि परमेसन के साथ सब कुछ बेहतर है। लेकिन कुछ बिंदु पर मुझे एहसास हुआ कि अमेरिका में डेयरी प्रशंसक पूर्ण अल्पसंख्यक हैं। मेरे अधिक से अधिक दोस्त पनीर को छोड़ रहे हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह उनकी त्वचा या पेट के लिए बुरा है, या बिना पाश्चुरीकृत दूध का चयन कर रहे हैं क्योंकि उनका मानना ​​​​है कि यह एलर्जी से लड़ सकता है। एलिसिया सिल्वरस्टोन और मेगन फॉक्स (वे जो एक शाकाहारी और पैलियो आहार का पालन करते हैं) जैसे सितारे डेयरी उत्पादों के खतरों के बारे में मुख्य और मुख्य के साथ ट्रम्पेट करते हैं। 1978 के बाद से, औसत अमेरिकी दूध का सेवन एक दिन में एक गिलास से घटकर आधा रह गया है; हम में से 54 प्रतिशत लोग अब रोजाना दूध नहीं पीते हैं।

लेकिन आधुनिक डेयरी क्रांति वास्तव में किन तथ्यों पर आधारित है? न्यू यॉर्क यूनिवर्सिटी में पोषण की प्रोफेसर लिसा रॉस कहती हैं, "अब जानकारी की सटीकता की जांच करना और यह पता लगाना काफी मुश्किल है कि वास्तव में क्या विश्वास करने लायक है।" इसलिए मैंने डेयरी बैरिकेड्स के दोनों ओर के मिथक को तथ्य से अलग करने के लिए जांच में सिर झुका लिया।

मिथक: "दूध कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत है।"

दरअसल, दूध में भारी मात्रा में कैल्शियम होता है। हालांकि, यह इसका एकमात्र स्रोत नहीं है, और आहार में इसकी आवश्यक मात्रा विवाद का एक अन्य विषय है।

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के मुताबिक, स्किम दूध की सेवा में कैल्शियम की सिफारिश की दैनिक खपत का 30 प्रतिशत होता है। 19 से 50 वर्ष की महिलाओं के लिए, NIH प्रति दिन 1,000 मिलीग्राम कैल्शियम की सिफारिश करता है, जो दूध के बिना करना लगभग असंभव है। (30 वर्ष से कम उम्र की महिलाएं, जो अभी भी हड्डियों के निर्माण और विकास के सक्रिय चरण में हैं, उन्हें कैल्शियम की सबसे अधिक आवश्यकता होती है)। वहीं, विश्व स्वास्थ्य संगठन वयस्कों को प्रति दिन केवल 400-500 मिलीग्राम कैल्शियम का सेवन करने की सलाह देता है - यह केल, फलियां और इंस्टेंट ओटमील के दो बैग (बिना दूध के तैयार) में पाए जाने वाले कैल्शियम की मात्रा है। टोफू, ब्रोकोली, सार्डिन, बादाम, और कैल्शियम-फोर्टिफाइड संतरे का रस आवश्यक कैल्शियम के अतिरिक्त स्रोत हैं। "यदि आप एक उच्च पोषक आहार खाते हैं, तो आपको विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से कैल्शियम मिलता है," सैसन कहते हैं। (जब हड्डी के स्वास्थ्य की बात आती है, तो पत्तेदार साग बचाव के लिए आते हैं, जैसा कि वजन बढ़ाने वाले व्यायाम करते हैं।)

"यह ध्यान देने योग्य है कि यूएसडीए न केवल पोषण संबंधी सलाह की देखरेख करता है, बल्कि डेयरी उत्पादों सहित अमेरिकी कृषि उत्पादों की बिक्री का भी समर्थन करता है," डेविड काट्ज, एमडी, डर्बी, कनेक्टिकट में अनुसंधान केंद्र के निदेशक बताते हैं। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यूएसडीए ने एक दिन में तीन गिलास दूध की सिफारिश की है जो वास्तव में बहुत अधिक है। बोस्टन में हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण विभाग के एमडी और अध्यक्ष वाल्टर विलेट कहते हैं कि "दूध पीने का मुख्य कारण हमेशा हड्डियों के फ्रैक्चर को रोकने की क्षमता रही है।" जब उनकी टीम ने 200,000 से अधिक महिलाओं को शामिल करते हुए छह अध्ययन किए, तो उन्होंने दूध की खपत और फ्रैक्चर के कम जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं पाया। 60,000 स्वीडिश महिलाओं के एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने प्रतिदिन 21 या अधिक औंस दूध का सेवन किया, उनमें कूल्हे के फ्रैक्चर (60 प्रतिशत अधिक) का खतरा बढ़ गया। यह संभवतः दूध शर्करा की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो हड्डी के सहायक कार्यों को कमजोर कर सकता है।

मिथक: "विटामिन डी प्राप्त करने के लिए, आपको दूध पीना होगा।"

विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण और हड्डियों के स्वास्थ्य के साथ-साथ मूड और वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है। निर्माता इसे हर कप दूध, पनीर और दही में मिलाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि केवल कुछ प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से विटामिन डी होता है: अंडे की जर्दी, बीफ लीवर और वसायुक्त मछली। केवल डेयरी उत्पाद ही इस विटामिन से समृद्ध नहीं हैं। समृद्ध संतरे का रस और अनाज के गुच्छे अन्य खाद्य पदार्थ हैं जिनमें ये योजक होते हैं। (सूर्य भी विटामिन डी का एक स्रोत है, लेकिन बहुत अधिक धूप में रहने से त्वचा कैंसर और समय से पहले बूढ़ा होने का खतरा बढ़ जाता है।) कथन "जितना अधिक विटामिन डी उतना बेहतर" पूरी तरह से सत्य नहीं है (एनआईएच प्रति दिन विटामिन की 600 से अधिक खुराक प्राप्त करने की सिफारिश करता है)। 2014 के एक मेटा-विश्लेषण के अनुसार, जिन वयस्कों ने दैनिक विटामिन डी की खुराक ली, उन्होंने अस्थि खनिज घनत्व में महत्वपूर्ण सुधार नहीं देखा। हालांकि, अगर आपने डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से बंद कर दिया है, तो अपने डॉक्टर से बात करें कि आपको कितनी मात्रा में विटामिन डी लेना चाहिए।

मिथक: "चॉकलेट मिल्क वर्कआउट के बाद एक बेहतरीन रिकवरी फूड है।"

व्यायाम के दौरान और बाद में मांसपेशियों के तंतुओं के निर्माण में मदद करने के लिए चॉकलेट दूध अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री (महिलाओं के लिए दैनिक अनुशंसित प्रोटीन सेवन का 8 ग्राम या 17 प्रतिशत) के कारण एक उत्कृष्ट पोस्ट-वर्कआउट पेय साबित हुआ है। इसके अलावा, चीनी, सिरप या पाउडर के रूप में जोड़ा जाता है, ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है। मैंने उपरोक्त तथ्यों की पुष्टि करते हुए सैकड़ों अध्ययन पढ़े, लेकिन फिर मैंने देखा कि उनमें से लगभग आधे संयुक्त राज्य अमेरिका की राष्ट्रीय डेयरी परिषद द्वारा संचालित किए गए थे। साथ ही, सभी गैर-डेयरी विशेषज्ञ अनुसंधान के बारे में संभावित असहमति के बारे में सतर्क थे। उन्होंने कड़ी कसरत के बाद मांसपेशियों में तरल पदार्थ और ग्लाइकोजन भंडार को फिर से भरने की आवश्यकता से इनकार नहीं किया। अध्ययन में मांसपेशियों की रिकवरी प्रक्रिया में प्रोटीन की महत्वपूर्ण भूमिका पर भी प्रकाश डाला गया है। हालांकि, चॉकलेट दूध कैलोरी में काफी अधिक है (यदि आप इसे पीते हैं, तो आप कम वसा वाले संस्करण को चुनने की अधिक संभावना रखते हैं), इसलिए आपको कम तीव्रता वाले कसरत के बाद शर्करा ईंधन का उपभोग करने की आवश्यकता नहीं है। "यदि आप एक संतुलित आहार खाते हैं, तो आपके शरीर को पहले से ही वह सब कुछ मिल रहा है जिसकी उसे आवश्यकता है," डॉ। काट्ज़ कहते हैं।

मिथक: "हर किसी को दूध से एलर्जी या लैक्टोज असहिष्णुता होती है।"

दरअसल, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन के अनुसार, 65 प्रतिशत वयस्कों में उम्र के साथ कुछ हद तक लैक्टोज असहिष्णुता विकसित होती है (एशियाई लोगों में, यह स्तर 90 प्रतिशत तक पहुंच जाता है)। फूड एलर्जी रिसर्च प्रोग्राम के सह-निदेशक स्टीव टेलर बताते हैं, "जन्म के समय, हम सभी के पास एक एंजाइम होता है जो हमें शैशवावस्था में अपनी मां के दूध को पचाने की अनुमति देता है, लेकिन जैसे-जैसे हम बड़े होते जाते हैं, हममें से अधिकांश इस क्षमता को खो देते हैं।" नेब्रास्का विश्वविद्यालय। हमारे कई पूर्वज वयस्कों के रूप में दूध नहीं पीते थे, इसलिए हम वयस्कों के रूप में दूध को पचाने में सक्षम नहीं हो पाए। यदि एक बच्चे के रूप में आपने एक लीटर दूध पिया है, और अब आप एक गिलास पीने के कुछ घंटों बाद पेट खराब महसूस करते हैं, तो अपने डॉक्टर से लैक्टोज असहिष्णुता परीक्षण के लिए आपको एक रेफरल लिखने के लिए कहें। हालांकि, पनीर के आखिरी टुकड़े को फ्रिज से बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें: लैक्टोज असहिष्णुता वाले अधिकांश लोग डेयरी उत्पादों का सेवन काफी आराम से कर सकते हैं। जीवित बिफीडोबैक्टीरिया वाला दही लैक्टोज को पचाने में मदद करता है, और पनीर के किण्वन के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया बेहतर अवशोषण के लिए लैक्टोज को तोड़ देता है। (कुछ लोगों को दूध और दुग्ध उत्पादों का कम मात्रा में सेवन करना भी मुश्किल लगता है, लेकिन ऐसे लोग काफी कम होते हैं।)

दरअसल, दूध और इससे बने उत्पादों से एलर्जी एक गंभीर बीमारी है, जिसमें पित्ती और उल्टी से लेकर एनाफिलेक्टिक शॉक तक के लक्षण होते हैं। हालांकि, सेंटर फॉर फूड एलर्जी रिसर्च के अनुसार, 1 प्रतिशत से भी कम वयस्क इस तरह के गंभीर रूप से पीड़ित हैं।

मिथक: "डेयरी उत्पाद आपका वजन बढ़ाते हैं।"

अब लोकप्रिय मोटापा भय के लिए धन्यवाद, अमेरिकी 1958 की तुलना में 58 प्रतिशत कम दूध पीते हैं। संतृप्त वसा सार्वजनिक दुश्मन नंबर एक बन गया है जब वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष प्रकाशित किया कि वसा से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, मधुमेह और कैंसर का उल्लेख नहीं करने के लिए। डेयरी उद्योग ने कम वसा वाले उत्पादों के साथ-साथ दूध, पनीर, दही और आइसक्रीम जैसे कम वसा वाले उत्पादों के साथ स्टोर अलमारियों को ईमानदारी से भरा है। दुर्भाग्य से, वसा रहित जुनून उलटा पड़ गया। डॉ विलेट बताते हैं, "हमने वसा कम किया लेकिन इसे परिष्कृत चीनी के साथ बदल दिया, जिसका अध्ययन (1 99 6 में ब्रिटिश जर्नल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित) ने दिखाया कि कम वसा वाले आहारकर्ता कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के जोखिम को कम करने में असफल रहे। दूसरी ओर, सैसन उच्च-कार्ब लेकिन गैर-पौष्टिक कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के बजाय सामान्य वसा वाले डेयरी उत्पादों की थोड़ी मात्रा खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वसा कम से कम आपको तृप्ति की भावना देगा।

मिथक: "डेयरी से कैंसर होता है।"

अध्ययनों से पता चला है कि डेयरी के सेवन से अमेरिकी आबादी में स्तन, डिम्बग्रंथि और प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। कुछ विशेषज्ञ डेयरी उत्पादों में जोड़े गए हार्मोन के बारे में बात करने से हिचकते हैं; अन्य इसे दूध चीनी और संतृप्त फैटी एसिड पर दोष देते हैं। हालांकि, शरीर पर दूध के प्रभाव के बारे में वैज्ञानिक निष्कर्ष समाप्त रूप में नहीं लाए गए हैं। (डॉ. काट्ज़ का मानना ​​है कि इस क्षेत्र में शोध के परिणाम बेहद गलत हैं।) सैसन आम तौर पर कहते हैं कि वह "कैंसर के विकास को रोकने में दूध पीने के लाभों की पुष्टि करने वाले बिल्कुल समान अध्ययन" का हवाला दे सकती हैं।

तो डेयरी कट्टरपंथी होने के बारे में क्या?

मैंने कुछ भी नहीं सीखा जिससे मुझे दूध पूरी तरह से बंद हो गया। डॉ. विलेट ने दिखाया है कि सामान्य रूप से दही खाने से टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। और पनीर और आइसक्रीम आपको खुश करने के लिए बहुत अच्छे हैं। मैंने सीखा कि डेयरी उत्पाद सुपरफूड नहीं हैं जो मेरी हड्डियों को अटूट स्टील में बदल देते हैं। हालाँकि, मैं यह भी नहीं मानता कि ऐसे उत्पाद मेरे स्वास्थ्य को कोई नुकसान पहुँचा सकते हैं। ये केवल एक बहुत ही जटिल संरचना वाले उत्पाद हैं, जिन्हें हम जो कुछ भी खाते हैं, उसकी तरह संयम से सेवन किया जाना चाहिए।

फूल, दूध, छप। कात्या मालाखोवा। स्रोत: www.saatchiart.com

एक छोटे व्यक्ति के लिए स्तन के दूध के लाभों पर सवाल नहीं उठाया जाता है, लेकिन गाय के दूध के पवित्र नाम पर अधिक से अधिक बार हमला किया जा रहा है। एक स्टीरियोटाइप भी है कि वयस्कों के लिए गाय का दूध पीना हानिकारक है। Zozhnik समझता है कि स्टोर में डेयरी विभाग को बायपास करना है या नहीं।

वैसे, हम पहले ही दूध के बचाव में "" और "" ग्रंथ लिख चुके हैं, अब आइए मिथकों और सच्चाई और सामान्य रूप से दूध से निपटें।

सबसे पहले, आइए शर्तों की जांच करें: "क्या है" दूध"कानून के अनुसार। कई कठोर विनियमित फॉर्मूलेशन हैं। उदाहरण के लिए, संघीय कानून "दूध और डेयरी उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम" कहता है, "सारा दूध दूध है जिसके घटक भाग उनके विनियमन से प्रभावित नहीं हुए हैं।"

लेकिन अक्सर नाम " दूध उत्पाद"- इसमें केवल गैर-डेयरी प्रोटीन और वसा के बिना दूध होता है।

और अब में " दूध युक्त उत्पाद"अन्य मूल के अवयवों को भी शामिल किया जा सकता है, लेकिन सूखे पदार्थों के द्रव्यमान अंश में कम से कम 20%" दूध अवशेष "होना चाहिए।

प्राथमिक स्रोतों के प्रशंसक कानून के अनुच्छेद 4 में डेयरी उत्पादों की सभी 102 शर्तों से परिचित हो सकते हैं।

और अब - मिथकों और "पारंपरिक" राय के लिए।

मिथक: "वयस्कों को दूध की जरूरत नहीं है"

दूध के बारे में सबसे प्रसिद्ध मिथकों में से एक यह है कि यह वयस्कों के लिए बेकार और हानिकारक भी है क्योंकि माना जाता है कि उम्र के साथ, एक व्यक्ति इसे पचाने की क्षमता खो देता है।

वास्तव में, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के एक छोटे प्रतिशत के अपवाद के साथ, वयस्क दूध पी सकते हैं और पीना चाहिए। दूध का मुख्य प्लस मनुष्यों के लिए कई उपयोगी पदार्थों और ट्रेस तत्वों की संतुलित संरचना है।

उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों से कैल्शियम अन्य स्रोतों की तुलना में बहुत अधिक आसानी से अवशोषित होता है, क्योंकि दूध में यह प्रोटीन से सटा होता है, जो शरीर द्वारा इसके "निष्कर्षण" की सुविधा प्रदान करता है। अमेरिकन कॉलेज ऑफ रुमेटोलॉजी जर्नल आर्थराइटिस केयर एंड रिसर्च के अनुसार, दिन में एक गिलास दूध गठिया के विकास को धीमा कर देता है.

यहाँ रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी से कैल्शियम के बारे में एक महत्वपूर्ण अनुस्मारक दिया गया है:

अलावा विटामिन डी का सामान्य स्तर, जो दूध से भरपूर होता है, सेरोटोनिन के उत्पादन का समर्थन करता है - खुशी का हार्मोन.

पेनार्थ, वेल्स के एक अस्पताल में मुख्य महामारी विज्ञानी पीटर एलवुड ने 10 वर्षों तक 5,000 पुरुषों का अध्ययन किया और पाया कि दूध और मक्खन (मार्जरीन के बजाय) खाने वालों को दिल का दौरा पड़ने का सबसे कम जोखिम था।

मिथक: "दूध "जीवित" और "मृत" है, जीवित में "फायदेमंद" बैक्टीरिया होते हैं"

वास्तव में, कोई "जीवित" या "मृत" दूध नहीं है। दूध में रहने वाले ऐसे कोई लाभकारी बैक्टीरिया नहीं होते हैं, जो हानिरहित हो सकते हैं, लेकिन फायदेमंद नहीं होते हैं। दूध कैल्शियम, प्रोटीन और अन्य ट्रेस तत्वों के कारण मनुष्यों के लिए मूल्यवान है, लेकिन इसमें बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण नहीं।

इसी कारण से, खट्टा दूध और दही को भ्रमित न करें। उत्तरार्द्ध सुरक्षित स्टार्टर संस्कृतियों को जोड़ने के साथ, उचित उत्पादन की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है। लेकिन घर पर खट्टा दूध - खराब, ई. कोलाई से भी हो सकता है खटास.

मिथक: "स्वस्थ दूध गाय से आता है"

ताजे दूध में जीवाणुरोधी गुण होते हैं - लेकिन केवल दूध देने के बाद पहले 2 घंटों के दौरान। उसके बाद उसमें बैक्टीरिया पनपने लगते हैं, जो पर्यावरण के संपर्क में आने पर दूध में मिल जाते हैं। इसीलिए बोतलबंद करने के लिए ताजा दूध खरीदना, भले ही वह किसी किसान से हो जिसे आप जानते हैं और सम्मान करते हैं, जोखिम भरा है.

आधुनिक खेतों और उद्योगों पर, हानिकारक वातावरण और यहां तक ​​​​कि हवा के साथ दूध के संपर्क को बाहर करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है। सीलबंद पाइपों के माध्यम से, दूध कम सीलबंद कंटेनरों में प्रवेश नहीं करता है, जो पौधे को दूध पहुंचाते हैं। आदर्श रूप से, जिसके लिए जिम्मेदार उत्पादक प्रयास करते हैं, दूध देने के क्षण से दूध के प्रसंस्करण तक उल्लिखित 2 घंटे से भी कम समय बीत जाता है।

मिथक: "स्टोर से खरीदा गया दूध जीएमओ और एंटीबायोटिक्स है"

किसी भी प्रकार के दूध में एंटीबायोटिक्स नहीं मिलानी चाहिए, चाहे पाश्चुरीकृत, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत या बाँझ। जीएमओ के बारे में विचार (जो किसी भी मामले में) अक्सर "होमोजेनाइज्ड" शब्द के कारण होते हैं - लेकिन ये पूरी तरह से अलग अवधारणाएं हैं। Homogenization एक एकल वसा सामग्री संकेतक के लिए दूध की कमी है, बहुत परिचित 1.5%, 2.5%, 3.2% और अन्य। वास्तव में, एक ही गाय, पोषण और मनोदशा के आधार पर, विभिन्न वसा सामग्री का दूध देती है, इसलिए इसे एक आम भाजक में या तो वसा के साथ संवर्धन के माध्यम से लाया जाता है, या इसके विपरीत - डीफेटिंग।

रोगजनक बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए, बस दूध को उबाल लें

यह सच है। हालांकि, लंबे समय तक उबालने से दूध में लगभग सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, जिसमें कैल्शियम और दूध प्रोटीन शामिल हैं - सबसे महत्वपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक जो मांसपेशियों के विकास और मजबूत हड्डियों को बढ़ावा देता है।

कीटाणुरहित करने के प्रभावी तरीकों के बारे में, लेकिन "अनसाल्वेज" दूध के बारे में नहीं - नीचे।

दूध को पास्चुरीकृत करने का सबसे अच्छा तरीका "अल्ट्रापाश्चुराइज़्ड" है

pasteurizationतरल उत्पादों या पदार्थों को 60 डिग्री सेल्सियस पर 60 मिनट के लिए या 70-80 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए गर्म करने की प्रक्रिया है। इस तकनीक का उपयोग खाद्य उत्पादों को कीटाणुरहित करने के साथ-साथ उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। घर पर, पाश्चुरीकरण का उपयोग अक्सर घरेलू उत्पादों के उत्पादन के तरीके के रूप में किया जाता है। पाश्चराइजेशन के दौरान, सूक्ष्मजीवों के वानस्पतिक रूप उत्पाद में मर जाते हैं, लेकिन बीजाणु एक व्यवहार्य अवस्था में रहते हैं और जब अनुकूल परिस्थितियां उत्पन्न होती हैं, तो वे गहन रूप से विकसित होने लगते हैं। इसलिए, पाश्चुरीकृत उत्पादों (दूध, बीयर, आदि) को कम तापमान पर केवल थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है।

वहाँ भी बंध्याकरण- सभी प्रकार के सूक्ष्मजीवों से दूध की पूर्ण मुक्ति, जिसमें बैक्टीरिया और उनके बीजाणु, कवक, विषाणु और अन्य सूक्ष्मजीव शामिल हैं। नसबंदी के दौरान दूध को 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए रखा जाता है। अगर हम दूध प्रोटीन के बारे में बात करते हैं (यह मुख्य रूप से कैसिइन, साथ ही साथ एल्ब्यूमिन, लैक्टोग्लोबुलिन, इम्युनोग्लोबुलिन, आदि) है, तो गर्मी उपचार उनके कार्यात्मक गुणों (घुलनशीलता, गीलापन) को बदल देता है, लेकिन पोषण गुणों को प्रभावित नहीं करता है। वसा के लिए, होमोजिनाइजेशन (ठीक फिल्टर के माध्यम से धक्का) की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, जो पाश्चराइजेशन से पहले किया जाता है, बड़ी वसा बूंदों को छोटे लोगों में तोड़ दिया जाता है, जिससे उनकी सतह बढ़ जाती है और पाचनशक्ति में काफी वृद्धि होती है।

हालाँकि, और भी आधुनिक तरीके हैं - उदाहरण के लिए, यू एच टी. यह अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध है जो धीरे-धीरे सुपरमार्केट की अलमारियों पर जगह का विस्तार कर रहा है (कभी-कभी आम लोगों के लिए "भयानक" शब्द "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत" पैकेजिंग पर छोटा लिखा जाता है, केवल परिचित "पाश्चुरीकृत" को छोड़कर)।

1989 में, अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ फूड इंडस्ट्री (IFT) ने UHT तकनीक को "20वीं सदी के खाद्य विज्ञान में सबसे महत्वपूर्ण उपलब्धि" के रूप में मान्यता दी। यूएचटी आपको उच्च गुणवत्ता वाले पीने के दूध का उत्पादन करने की अनुमति देता है जिसे उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। तरल को 2-3 सेकंड के लिए 135-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है और तुरंत 4-5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।

इस मामले में, रोगजनक और सूक्ष्मजीव पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। इस तरह के उपचार के बाद, दूध को कमरे के तापमान पर 6 सप्ताह या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है: इस तरह, माइक्रोफ्लोरा और जीवाणु बीजाणुओं को हटा दिया जाता है, जिससे दूध खट्टा हो जाता है, और प्राकृतिक लाभकारी गुणों को न्यूनतम नुकसान के साथ संरक्षित किया जाता है। विशेष रूप से महत्वपूर्ण यह है कि इन परिस्थितियों में दूध शर्करा (लैक्टोज) नष्ट नहीं होता है, और खनिज लवण (कैल्शियम, उदाहरण के लिए), विटामिन और मूल्यवान एंजाइम अपने गुणों को बरकरार रखते हैं।

स्रोत:

• आहार में पोटेशियम बढ़ाना - पता करें कि अधिकांश लोगों को इस खनिज का अधिक उपभोग करने की आवश्यकता क्यों है, एंटिनोरो आरडी, जेडी, एलडीएन, लिंडा, आज का आहार विशेषज्ञ, वॉल्यूम। 14 नंबर 12 पी. 50, 13 फरवरी 2014 को एक्सेस किया गया।

दूध के लाभों को प्राचीन काल से जाना जाता है - उन्होंने इसे पिया, इसमें स्नान किया, इसे कॉस्मेटिक उत्पादों की तैयारी में जोड़ा। लेकिन डॉक्टर क्या सोचते हैं दुग्ध उत्पादआज? कई लोग दूध और पनीर को कैल्शियम का मुख्य आपूर्तिकर्ता कहते हैं। क्या यह कथन सत्य है? क्या बड़ी मात्रा में और किसी भी उम्र में दूध पीना अच्छा है? यहाँ डेयरी उत्पादों के लाभों के बारे में कुछ भ्रांतियाँ हैं।

मिथक # 1 - मलाई रहित दूध वजन घटाने के लिए है

वसा मुक्त दुग्धालयआहार उत्पाद बिल्कुल नहीं। ऐसे दूध में, सामान्य दूध की तरह, बहुत सारे "सफेद" कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो एक जटिल संरचना द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। इसका मतलब है कि शरीर को बहुत अधिक कैलोरी मिलती है। इसलिए, उन महिलाओं के लिए स्किम दूध की सिफारिश नहीं की जाती है जो आकांक्षा रखती हैं। दूध पीने की अनुमति नहीं है और मधुमेह रोगी। सामान्य तौर पर, मधुमेह रोगियों, वजन कम करने वालों और ग्लूकोज के प्रति संवेदनशील लोगों के आहार से दूध को हटा दिया गया है।

मिथक # 2: डेयरी उत्पाद कैल्शियम से भरपूर होते हैं।

क्या दुग्धालय, मानव शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति, आंशिक रूप से सच है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि गायों और बकरियों को क्या खिलाया जाता है। यदि घास और चारा में थोड़ा कैल्शियम है, तो दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, दही में यह कहाँ से आता है? हार्ड चीज कैल्शियम से भरपूर होती है। इन्हें कैल्शियम का पूरा स्रोत कहा जा सकता है। 5-7 साल की उम्र के सभी किस्मों में से अधिकांश। कैल्शियम से भरपूर पनीर की विशिष्ट विशेषताएं: मलाईदार पीला रंग, टेढ़ा बनावट। हार्ड चीज रोज खाई जा सकती है, लेकिन ब्रेड से अलग (कार्बोहाइड्रेट पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकते हैं)।

मिथक #3 - दूध किसी भी उम्र में सेहतमंद होता है।

उम्र के साथ, दूध शर्करा (लैक्टेज) को तोड़ने वाले एंजाइम के शरीर में कमी होती है। परिणाम: पोषक तत्वों का खराब अवशोषण। दूध की खपत के लिए आवश्यकताएँ और दुग्ध उत्पाद 25 साल की उम्र से सख्त हो जाते हैं। इस उम्र तक आप अपनी इच्छानुसार किसी भी मात्रा में पी और खा सकते हैं। 25 से 35 वर्ष तक, अनुशंसित मानदंड: प्रति दिन 600 मिलीलीटर दूध। 35 साल से 45 - 400 मिली प्रति दिन। 45 वर्ष की आयु से, खपत प्रति दिन 200 मिलीलीटर तक सीमित होनी चाहिए।

मिथक #4 - डेयरी उत्पाद किडनी के लिए अच्छे होते हैं।

डेयरी उत्पाद (ज्यादातर दूध) शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। लेकिन किण्वित दूध उत्पादों की सिफारिश उन लोगों के लिए नहीं की जाती है जिनके गुर्दे में "फॉस्फेट पत्थर" या "रेत" होता है। इस मामले में, डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर रखा गया है, और रोगी को मांस आहार का पालन करना चाहिए। यदि यूरेट का पता चला है, तो डॉक्टर दूध वाले आहार से चिपके रहने की सलाह देते हैं।

मिथक #5 - साबुत और पाउडर दूध में कोई अंतर नहीं है

पाउडर से बनाया गया दूध पोषक तत्वों से भरपूर नहीं होता है। अधिकतम अवशोषण के लिए ऐसे दूध को पानी के साथ पतला करना या इससे कोको तैयार करना आवश्यक है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए पुनर्गठित दूध की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट कमजोर रूप से व्यक्त होते हैं।

मिथक संख्या 6 - केफिर डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए उपयोगी है

कनाडा के शोधकर्ताओं ने पाया है कि केफिर डिस्बैक्टीरियोसिस में contraindicated है। किण्वन उत्पाद केवल डिस्बिओसिस के प्रभाव को बढ़ाते हैं। इस बीमारी से पीड़ित लोगों को डॉक्टरों द्वारा बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली से समृद्ध जैव-ड्रिंक का सेवन करने की सलाह दी जाती है। प्रतिबंध अन्य कवक उत्पादों (क्वास) पर भी लागू होता है।

मिथक संख्या 7 - केफिर रात के लिए अच्छा है

हाल ही में, इस आहार संबंधी स्थिति पर सवाल उठाया गया है। एंडोर्फिन जैसे पदार्थ जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करके अनिद्रा का कारण बनते हैं। इसलिए जो लोग सो नहीं सकते उन्हें इस पेय का पूरी तरह से त्याग कर देना चाहिए। बाकी को सोने से 2 घंटे पहले पिया जा सकता है। केफिर को किण्वित पके हुए दूध या दही वाले दूध से बदला जा सकता है।

मिथक #8 - पनीर हड्डियों को मजबूत बनाता है

पनीर, वास्तव में, हड्डियों के लिए अच्छा है, लेकिन किसी के लिए नहीं, लेकिन केवल कम वसा वाला। में केवल ऐसे में फास्फोरस और कैल्शियम का अवशोषण पूरा हो जाएगा। पनीर की वसा सामग्री 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह आवश्यकता अन्य डेयरी उत्पादों पर भी लागू होती है।

मिथक #9 - दही आपके लिए अच्छा है

दही उपयोगी है, लेकिन सभी नहीं। पाश्चुरीकरण के बाद उत्पाद का जैविक मूल्य कम हो जाता है। थर्माइज्ड दही उत्पाद अब दही नहीं है, इसमें फायदेमंद बैक्टीरिया नहीं होते हैं। समाप्ति तिथि एक उपयोगी और बेकार उत्पाद की पहचान करने में मदद करेगी। जो योगर्ट महीनों तक स्टोर करके रखे जाते हैं, वे स्पष्ट रूप से उपयोगी नहीं होते हैं।

मिथक #10 - पनीर दांतों को मजबूत बनाता है

पनीर के नियमित सेवन से दांतों की "ताकत" प्रभावित नहीं होती है। यह तामचीनी और मसूड़ों दोनों पर लागू होता है। लेकिन दैनिक आहार में शामिल किया गया सोया दूध दांतों की स्थिति में सुधार कर सकता है।