Sos od sirćeta i začina 7 slova. Umaci koji koriste vinsko sirće. Preljev sa Dijon senfom

Poglavlje:
Umaci
5th page

UMACI, umaci, prelivi
I ZAČINI ZA SALATE

U predloženim receptima, set proizvoda je dizajniran za 5-6 porcija.
Konzumacija soli, bibera, začinskog bilja u receptima često nije naznačena.
Po porciji treba potrošiti otprilike 2-3 g soli, 0,02 g bibera, 2-3 g zelenila.

O preljevima za salatu

Uz recepte za pravljenje umaka, koji se prilično često koriste u salatama, počinje upoznavanje s umijećem pravljenja salata.

Dobar ukus salate promovišu industrijski i domaći prelivi za salatu, koji salati daju odgovarajuću nijansu. Ne treba zaboraviti ni običan domaći preliv, začin i sos.

Uobičajeni preljev za salatu pravi se od sirćeta, soli i biljnog ulja. Začini se dodaju u ovu podlogu po ukusu radi arome.

Savjeti za sos:

Sve začine treba pažljivo dozirati kako ne bi prevladali, već samo poboljšali glavni okus komponenti salate.

Preporučljivo je sol prvo otopiti u maloj količini vode ili vina, a u ovu otopinu sukcesivno dodati ocat, začine i druge začine - šećer, koncentrirane preljeve za salatu i biljno ulje.

Dresing dobro promućkajte prije nego što stavite salatu.

Prelive za salatu koji se konzumiraju uz proteinsku hranu treba pripremiti od biljnog ulja, vrhnja (koristiti u malim količinama), začinskog bilja i limunovog soka.

Umaci za salate u kombinaciji sa ugljikohidratnom hranom trebaju se sastojati od fermentisanih mliječnih proizvoda (kefir, kiselo mlijeko, jogurt).

Glavna stvar je da se hrana bogata mastima i biljnim uljima konzumira u malim količinama. I obrnuto, povrće, voće, zelene salate možete jesti u neograničenim količinama.

Prije serviranja, svaku salatu treba lijepo ukrasiti i ukrasiti, a 1-2 kapi ruma ili konjaka poboljšat će njen okus.

Salata se smatra dobro pripremljenom samo ako je njen izgled ukusan. Stoga morate voditi računa ne samo o ukusu, već i o ugodnom izgledu salata.

Recepti

Umaci

SOS OD BILJNOG ULJA
Sastojci:
biljno ulje 1/2 šolje
stonog sirćeta ili kiselog soka 1-2 kašike. kašike
soli 1/4 kašičice
šećera 1/4 kašičice
biber po ukusu
KUVANJE:

Sve pomiješati i promućkati.

COTTAGE SAUCE
Sastojci:
svježi sir 100 g
mleko 1 čaša
sol
šećer
(po želji - kim ili senf)
KUVANJE:

Svježi sir samljeti drvenom kašikom. Zrnati svježi sir istrljajte kroz sito ili okrenite kroz mašinu za mljevenje mesa, začinite začinima, dodajte mlijeko, sameljite u homogenu masu pavlake.
Razrijedite suvi svježi sir s velikom količinom mlijeka, masni - s manje.

MAJONEZA
Sastojci:
veoma sveže žumance 1 kom.
biljno ulje 3 kašike. kašike
voćnog ili vinskog sirćeta 1 kašičica
senfa u prahu 1 prstohvat
mljevena paprika 1 prstohvat
malo biljne soli
malo belog luka u prahu
malo praha od kupina
KUVANJE:

Dobro umutite žumanca. Polako dodajte ulje uz stalno mućenje. Mutiti dugo dok se ne stvori gusta krema. Zatim dodajte sirće i začine.

Pošto preljevi za salatu i majonez sadrže sirovo žumance, treba ih jesti odmah nakon pripreme.

MAJONEZA ORAŠKA
Sastojci:
orasi 200 g
biljno ulje 2-3 kašike. kašike
sok od limuna ili brusnice 1 kašika. kašika
KUVANJE:

Zdrobite orahe s malom količinom biljnog ulja da napravite kašu. Ovu kašu srušite biljnim uljem u omjeru od 2-3 žlice. kašike ulja za 1/2 kašike. kašike kaše, dodajte sok od limuna ili brusnice. Konzumirajte odmah nakon pripreme.

SIROVA MAJONEZA
Sastojci:
žumanca 1-2 kom.
rendani crni luk 1 kašičica
ili narendanog celera 1 kašika. kašika
sok od limuna ili brusnice 1-2 kašike. kašike
beli luk 1-2 čena
nekoliko vrhova rotkvice, šargarepe ili repe
KUVANJE:

Žumanjke umutiti, dodajući malo biljnog ulja; dodajte rendani luk ili celer, limun ili sok od brusnice. Majonez možete učiniti zelenim dodavanjem soka od vrhova rotkvice, šargarepe, repe, belog luka.

KUĆNA SENF
Sastojci:
senf brašna 2 kašike. kašike
vinskog ili jabukovog sirćeta 1 kašika. kašika
smeđeg šećera 1 kašičica
komad crnog bibera
KUVANJE:

Pomiješajte sve sastojke sa vodom u Pyrex posudi, miješajte dok ne dobijete smjesu. Stavite posudu u lonac sa kipućom vodom i mešajte dok testo ne počne da ključa. Nakon 10-15 minuta izvadite posudu sa senfom iz kipuće vode.
Domaći senf može se čuvati veoma dugo.

KRMASTA SALATA
Sastojci:
beli luk 1 češanj
svježi sir 2 žlice. kašike
veoma sveža žumanca 2 kom.
puter 1 kašika. kašika
senfa 1 kašičica
suva žalfija na vrhu noža
malo biljne soli
KUVANJE:

Ogulite i iseckajte češanj belog luka. Sve sastojke dobro izmiksajte mikserom ili tučkom za pire dok se ne dobije gust sos.

FRUIT SAUCE
Sastojci:
jabuka 112 kom.
ananas, isečen na kockice, 1 šolja
sok od pomorandže 1/2 šolje
KUVANJE:

Izmiksajte ananas i seckanu jabuku mikserom, dodajte sok od pomorandže. Dobijenim sosom prelijte voćnu salatu.

Sos na kiselom mleku
Sastojci:
nerafinirano maslinovo ulje (može se zamijeniti sojinim ili suncokretovim uljem) 1 žlica. kašika
vinskog ili jabukovog sirćeta 1/2 kašike. kašike
sirovog šećera 2 kašike. kašike
pavlake ili masnog jogurta 1 kašika. kašika
sitno seckani crni luk 3 kom.
seckanog peršuna 1 kašičica
KUVANJE:

KUKURUZIRNO ULJE
Sastojci:
domaćeg senfa 1 kašika. kašika
kukuruzno ulje 1 kašika. kašika
pola limuna
smeđi šećer 1 kašičica
beli luk 2 čena
seckanog peršuna 1 kašičica
seckanog kopra 1 kašičica
KUVANJE:

Sve sastojke izmiksajte u blenderu i dodajte u salatu.

CITRUS SAUCE
Sastojci:
pavlaka 1 kašika. kašika
maslinovo ulje 1 kašika. kašika
citrusnog sirćeta 1 kašičica
seckanog crnog luka 1 kašičica
malo suvog senfa ili paprike
malo timijana
KUVANJE:

Sve sastojke izmiksajte u blenderu i dodajte u salatu.

UMAK SA MORSKIM KUPUSOM
Sastojci:
sušene alge 1 šolja
kipuće vode 21/2 šolje
sjemenke korijandera 3 žlice. kašike
sjemenke kima 1 tbsp. kašika
slatki grašak 5-6 zrna
zvjezdasti anis 1-2 zvjezdice
karanfil 2-3 pupoljka
korijen đumbira u prahu 1-2 kašičice
glavice luka srednje veličine 10-12 kom.
suncokretovo ili kukuruzno ulje 100-150 g
KUVANJE:

Osušeni morski kelj (najpogodnije iz apotekarske vrećice) sipajte u teglu od litara, prelijte kipućom vodom, pokrijte ubrusom i ostavite da nabubri. Sve pomiješane začine sameljite u mlinu za kafu. U nabubreni kupus sipajte začinjeno brašno i dobro izmiješajte. Ogulite i nasjeckajte glavice luka što sitnije. Ako volite beli luk, možete dodati 4-5 čena. Luk temeljno umiješajte u umak, dodajte biljno ulje po ukusu. Mesiti kašikom, kao da uvlačite vazduh u sos. Sos je gotov sutradan.

Može se čuvati u frižideru nedeljama, ali svaki put kada ga koristite, možete ga modifikovati.

Porciju koju ste planirali potrošiti stavite u zdjelu za salatu ili samo u duboki tanjir. Umiješajte čašu baštenskog zelenila, prethodno sitno nasjeckanog. Prihvatljiva je mješavina svih vrtnih kultura (lišće cvekle, repe, rotkvice, rotkvice, kopra, komorača, boražine, pa čak i onih biljaka koje smo nekada smatrali korovom - giht, kiselo, rapica). Možete uzeti i mlade listove lipe, ogrozda, ribizle. Ne zaboravite na proljetne kraljice naše trpeze - koprivu i maslačak. Možete uzeti nekoliko listova kinoje, djeteline, pastirske torbice.

SOS SA RANIM PROLJETNIM ZELENJOM
Sastojci:
mladog pastrnjaka 1 veza
mladi listovi ribizle, ogrozda i limunske trave, 2-3 kom.
korijen pastrnjaka 1 kom.
KUVANJE:

Zelenje dobro isperite i sitno nasjeckajte. U čaši ili vazi za salatu sve dobro pomiješajte sa sosom, poprskajte sokom od limuna, narandže ili jabuke. Sok se uvijek može zamijeniti kašičicom suhog bijelog vina. Sos je spreman. Ovaj sos sadrži puno vitamina, mikroelemenata i minerala, čiji je nedostatak posebno izražen u proljeće.

ZELENI SOS
Sastojci:
listovi potočarke 200 g
biljnog ulja 1 kašičica
sok od limuna 1 kašika. kašika
med 1/2 kašičice
KUVANJE:

Umutiti sos od limunovog soka, putera i meda. Listove potočarke prelijte kipućom vodom. Bacite u cjedilo. Stavite salatu u vazu, prelijte sosom, ukrasite svijetlim bobicama.

BECHAMEL SAUCE
(primitivni recept)
Sastojci:
čorba od povrća 1 šolja
pšeničnog brašna 2 kašike. kašike
otopljenog putera 1 kašičica
začini
KUVANJE:

Preporučljivo je da sami pripremite brašno za sos, mljeveno u mlinu za kafu 7-8 žlica. kašike proklijale pšenice. U emajliranom tiganju skuhajte čašu bogate čorbe od povrća, u šoljici tople vode razblažite brašno i u tankom mlazu sipajte u čorbu kuvajući na laganoj vatri. Uz stalno mešanje kuvajte sos do kuvanja, odnosno dok se ne zgusne i dok se ne pojave odvojeni mehurići - počeće ključanje. Ohladite sos, začinite začinima po ukusu.

UMAK OD SOJE
Sastojci:
soja 500 g
sojino ulje 100 g
sušenog đumbira 2-3 g
zvezdasti anis 5 zvjezdica
kurkuma 5 g
crvena gorka mljevena paprika 0,5 tsp
aleve paprike 5 graška
sjemenke korijandera 5 kom.
crni luk 5 kom.
karanfil 2-3 pupoljka
KUVANJE:

Sojino zrno namačite 2-3 dana, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Zatim ocijedite vodu, prelijte svježom vodom i stavite na vatru 1,5 sat. Ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte ponovo dok ne omekša. Meki pasulj samljeti u posudi, protrljati kroz cjedilo ili samljeti u mašini za mljevenje mesa. Ako je masa pregusta, dodajte čašu čorbe u kojoj se kuvao pasulj. Sve začine sameljite u brašno i utrljajte u pire. Sameljite sos koji će vas podsetiti na ukusnu paštetu.
Ovaj umak se može začiniti ne samo salatama, već i supama, a može se poslužiti i kao samostalno jelo.

SOLJENI SUS
Sastojci:
suve šljive 10 kom.
sok od limuna ili narandže 2 kašičice
biljno ulje 2 kašike. kašike
suvo vino 2 kašike. kašike
svježe napravljen sok od bobičastog voća 5 žlica. kašike
KUVANJE:

Ako nema pripravaka od slanih suvih šljiva, možete koristiti sušene, ali se može izgubiti glavna draž sosa.

Suve šljive malo poparite i sameljite sa ostalim komponentama. U ovom obliku može se čuvati nekoliko dana. Biljno ulje i vino za sos se mogu aromatizirati.

Ovaj suptilni začin može se koristiti ne samo u salatama, već iu supama, umacima i drugim jelima.

Prelivi za salate

MAY GREY
Sastojci:
sok od limuna ili brusnice
biljno ulje
malo zelenog luka
malo seckanog peršuna
KUVANJE:

Pomiješajte jednake omjere soka od limuna ili brusnice i biljnog ulja. Dodajte malo zelenog luka, seckani peršun, istresite u flašu.

KISELA SIVA
Sastojci:
sok od jednog limuna pavlake 3 kašike. kašike
beli luk 1 češanj
seckanog crnog luka 1/2 kašičice
KUVANJE:

Pomiješajte sok od jednog limuna sa pavlakom, dodajte režanj bijelog luka, nasjeckani luk i biljno ulje. Protresite sve.

TOMATO GREY
Sastojci:
biljno ulje 8 delova
svježi sok od pasiranog paradajza 4 dijela
limunov sok 1 kašičica
rendani celer po ukusu
KUVANJE:

Pomiješajte sve proizvode.

Prelivi za salate

preliv za salatu
(MEKSIČKA KUHINJA)
Sastojci:
jaje (žumanca) 1,5 g
suvog senfa 4 g
crni luk 1 kom.
kopar 4 g
cilantro 4 g
kapari 15 g
sirće 3% 75 g
maslinovo ulje 85 g
soli 3 g
zelje korijandera
KUVANJE:

Kuvana žumanca protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa suhim senfom, solju, biberom i sitno nasjeckanim lukom, koprom, korijanderom, kaparima. Dobro izmiješajte sirće, maslinovo, kukuruzno ili suncokretovo ulje i prelijte pripremljenu smjesu, ponovo promiješajte.

PUNJENJE "PROVENCAL"
Sastojci:
žumanca 1 kom.
biljno ulje 1 kašika. kašika
limunov sok 1/2 šolje
KUVANJE:

Desnom rukom trljajte žumance u mužaru drvenom kašikom, levom rukom dodajte kapi biljnog ulja; kada se zgusne dodati limunov sok, naizmjenično s biljnim uljem.

Začini za salate

ZAČIN ZA SALATE
Sastojci:
biljno ulje 3 kašike. kašike
sirće 1 kašika. kašika
mješavina zgnječenog suvog lišća jednogodišnjeg čubra, majorana i bosiljka 1 žličica
sol
biber
KUVANJE:

Sve dobro izmiješajte i dodajte u salatu prije serviranja.

ZAČIN ČEŠNJAKA
Sastojci:
beli luk 1 glavica
maslinovo ulje 1 kašika. kašika
limunov sok 1 kašičica
KUVANJE:

Beli luk narendati ili sitno iseckati, preliti maslinovim uljem, dodati limunov sok, ostaviti da odstoji nekoliko dana.

HERB SPICE
Sastojci:
crni luk 1 glavica
maslinovo ulje 1 kašika. kašika
limunov sok 1 kašičica
nasjeckane biljke po izboru (žalfija, majčina dušica, bosiljak, peršun, kopar, itd.) 1 žlica. kašika
KUVANJE:

Priprema se na isti način kao i začin od belog luka, ali umesto belog luka koristite luk. Dodajte sjeckanu biljku po izboru.

FRUIT SPICE
Sastojci:
kefir 1 deo
voćni sok 1 dio
menta 1/4 dijela
KUVANJE:

Pomiješajte kefir i limunov ili voćni sok, dodajte mentu.

ZAČIN OD JOGURTA
Sastojci:
beli luk 1 glavica
jogurt 200 gr
soli na vrhu noža
nasjeckano začinsko bilje (žalfija, majčina dušica, bosiljak, peršun, kopar) 1 žlica. kašika
KUVANJE:

Izrendajte beli luk, dodajte ga u jogurt, posolite, pomešajte sa seckanim začinskim biljem.

KAKO PRIPREMITI SALATE OD POVRĆA

Možete se ograničiti na slatku, škrobnu, masnu hranu, ali ne i na povrće. Salate od povrća preporučujemo jesti tokom cijele godine, a najbolje svaki dan. Što više zelenila jedemo, bolje se osećamo. Salate od povrća ne samo da potiču apetit, već i obogaćuju prehranu najvrednijim mineralnim solima, vitaminima i drugim tvarima potrebnim za osobu. Važno je djecu naučiti salatama, posebno su im potrebni vitamini.

Salate su dobre i kao predjelo i kao prilog, mogu se poslužiti za doručak, ručak i večeru. Aromu zelenog povrća daju eterična ulja koja se nalaze u njemu. Potiču apetit, pospješuju dobru probavu, a samim tim i povećavaju probavljivost hrane. A vlakna, koja su bogata lisnatim zelenilom, stimulišu motoričku funkciju crijeva.

Za salatu je posebno pogodno sledeće povrće: kupus, zelena salata, celer, krastavci, rotkvice, luk, paradajz, potočarka, peršun itd. Kupus sadrži 10 puta više kalcijuma od zelene salate, a većina ljudi ga bolje apsorbuje.

Cveklu, krompir treba skuvati cele u ljusci, ohladiti i oguliti.

Mrkvu, repu, rutabagu skuvajte cijelu ili narezanu na komade uz dodatak biljnog ulja.

Paradajz koji se koristi za salate treba da bude zreo i čvrst. Ako trebate ukloniti kožu s paradajza, potopite ih u kipuću vodu na minut. Kod paradajza namenjenog za punjenje, odrežite vrh, a zatim uklonite semenke zajedno sa sokom.

Šargarepa, repa, repa, jedu se sirove u salatama, oguljene, oprane i isečene na trakice.

Salata celer, peršun, kopar se čiste i čuvaju umotane u vlažnu gazu na tamnom i hladnom mestu da im se boja ne bi promenila.

Krompir za salatu skuvati neoguljen i oguliti nakon što se ohladi.

Kako se krompir ne bi kuvao u ljusci, potrebno ga je posoliti (0,5 kašičice soli na 1 kg krompira).

Krompir će ispasti ukusan ako u vodu u kojoj se kuhao dodate malo bijelog luka.

Krompir je potrebno kuvati na umerenoj vatri da skrob ravnomerno nabubri. Na jakoj vatri, krompir eksplodira izvana, ali ostaje sirov iznutra.

Krompir u rerni ne puca ako svaki krompir izbodete viljuškom.

Nakon hlađenja, krompir je potrebno oguliti i iseći na kriške ili kockice u skladu sa oblikom rezanja drugih proizvoda.

Konzervirano povrće (grašak, pasulj, šargarepa, cvekla, paradajz) treba staviti na sito ili cedilo da se osuši pre upotrebe za salatu.

Ogulite i operite zeleni luk. Luk narežite na kriške, koje zatim rastavite na kolutove. Da biste uklonili višak gorčine, sjeckani luk se može preliti stolnim sirćetom. Zeleni luk se preporučuje sitno narezati za salate, a za ukrašavanje jela - dužine 3-4 cm.

Krastavce je potrebno oprati, oguliti i narezati na kriške, slamke ili kockice. Svježi krastavci iz staklenika i legla obično se ne gule.

Prije svega, potrebno je ukloniti kontaminirane listove kupusa, zatim dobro oprati glavicu, isjeći je na dva ili četiri dijela, izrezati peteljku i staviti je na neko vrijeme u hladnu posoljenu vodu (brzinom 50- 60 g soli na 1 litar vode). Nakon toga, iseckani delovi glavice kupusa se ponovo operu i iseckaju.

Kiseli kupus sortirajte i ocijedite salamuru. Ako je kupus jako kiseo, treba ga oprati u hladnoj vodi.

Celer, pripremljen za salatu, potrebno je sortirati, osloboditi oboljelih listova. Odrežite korijenje, tamna mjesta na stabljikama očistite nožem, dobro isperite u čistoj vodi, nakon što smo namočili u hladnoj vodi 1-2 sata.

Odvojite peršun i kopar od stabljika i dobro isperite. Grane zelenila koriste se za ukrašavanje salata, a stabljike se koriste za kuhanje juha i umaka.

Iznajmljivanje servera. Site hosting. Imena domena:

Nove C --- redtram poruke:

Novi postovi C---thor:

Umaci od sirćeta imaju pikantan ukus. Koriste se za pripremu hladnih predjela, salata, pogodne su i za jela od mesa. Ocat je bolje koristiti vinski ili voćni i bobičasti. Kada čitate recepte, ne zaboravite!

Veoma ukusan preliv za salatu, recept koji sam dobila od prijatelja - kuvara jednog italijanskog restorana. Ovakav sos se brzo priprema i može se pripremiti neposredno pre oblačenja salate, a može i unapred da se čuva u frižideru do 1-2 dana.

• Maslinovo ulje - 150 g
• Sirće (balzamični "Aceto balsamico di Modena") - 100
• Senf (sa zrnom) - 1-2 kašičice
• sol (po ukusu)
• Začini (aromatično bilje za salate) - 1-2 kašičice. Začini "Aromatično bilje" za salate - kopar, peršun, bosiljak, vlasac.
• Med (opciono) - 1 kašičica
• Bundevo ulje (opciono) - 1-2 kašičice
• Crni biber (mleveni, po ukusu)

Pomiješajte sve gore navedene sastojke dok ne postane glatka. Promućkajte sos prije svakog preljeva za salatu.

Recept 2: Sos od belog luka sa sirćetom i soja sosom

• Sitno iseckani beli luk 2 kašike
• Sirće ½ šolje
• Soja sos ¼ šoljice

U manjoj posudi pomiješajte mljeveni bijeli luk, sirće i soja sos. Čuvati u frižideru do 3 dana.

Recept 3: sirćetni sos od hrena

• Hren (koren) - 300 g,
• sirće 9% - 250 g,
• voda - 450 g,
• šećer - 20 g,
• sol - 20 g

Očišćeni, oprani ren samljeti na rende ili rende, pa lagano iseckati nožem, staviti u činiju, preliti kipućom vodom, poklopiti posudu. Kada se ren ohladi dodati sirće, so, šećer i promešati. Umak se servira uz hladna i topla jela od mesa i ribe.

Recept 4: Kineski slatko-kiseli sos

• Šećera 1,5 kašike
• Sirće 2 kašike
• Soja sos 1 kašika
• Paradajz pire 1 kašika
• Sok od pomorandže 3 supene kašike
• Kukuruzno brašno 1 kašičica

1. U činiju stavite šećer, sirće, paradajz pire, soja sos i sok od pomorandže. Brašno pomešati sa 4 kašike vode i takođe dodati u kutlaču.
2. Prokuhajte sos na laganoj vatri uz stalno mešanje.
3. Poslužite vruće - ovaj sos odlično ide uz prženu svinjetinu, kotlete i tako dalje.

Recept 5: Béarnais sirćetni sos

• žumanca - 3 kom.
• 1 ljutika
• 3 art. l. suvo belo vino
• 120 g omekšanog putera
• sol, mljeveni bijeli biber
• estragon i krebulj bez listova - nekoliko grana
• bijelo vinsko sirće - 3 žlice. l.

Prokuhajte u loncu na srednjoj vatri mešavinu suvog belog vina, vinskog sirćeta, 1 seckane ljutike i nekoliko grančica estragona i krebulja bez listova. Smjesa treba da ispari za dvije trećine.
Izvadite grančice zelenila, procijedite sos. U posebnoj posudi umutiti žumanca sa 1,5 kašičice. hladnom vodom. Masa treba da pobijeli i postane pjenasta. Pomiješajte sa isparenom smjesom i stavite šerpu u vodeno kupatilo. Nastavite da mutite sos dok se smesa ne zgusne. Izvadite tepsiju iz kade i ostavite da se masa malo ohladi. Neprestano mutite, postepeno, kašikom, dodajte 120 g omekšalog putera. Dodajte nasjeckane listove estragona i krebulja i malo smanjite sos, začinivši ga solju i mljevenim bijelim biberom po ukusu. Sos poslužite topao. Odlično ide uz grilovanu govedinu ili teletinu.

Recept 6: Mojo umaci od sirćeta: zeleni i ljuti

Za zeleni mojo:

• 120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 veza zelenog luka
• 3 čena belog luka
• 1 tsp mljeveni kim
• 3 art. l. vinsko sirće

Za ljuti mojo:

• 120 ml maslinovog ulja
• 1 kisela paprika
• 3 čena belog luka
• 1 tsp mljeveni kim
• 1 tsp mlevena ljuta paprika
• 1 tsp sol
• 2 tbsp. l. vinsko sirće

Pripremite ljuti mojo. Ukiseljene paprike sameljite u pire. Ogulite i isecite beli luk. Pomiješajte pire sa bijelim lukom, dodajte sol, kim i ljutu papriku. Dobro promiješajte.

Muteći ulijte sirće i maslinovo ulje.

Pripremite zeleni mojo. Operite luk, osušite ga i izgnječite tučkom. Beli luk oljuštite, izgnječite ravnom stranom noža, a zatim iseckajte. U pire od luka dodajte beli luk i kumin. Mix. Nastavljajući miješati, ulijte sirće i maslinovo ulje.

Poslužite sosove uz kuvani krompir, testeninu ili svež beli hleb.

Recept 7: Crveni slatko-kiseli sos

- 2 kašike (začinjenog) kečapa
- 1 kašika soja sosa
- 1 kašika susamovog (ili bilo kog biljnog) ulja
- 250 ml pilećeg bujona (ili vode sa kockicama bujona)

- 1 kašika šećera
- crvena ađika - po ukusu (najmanje - 1 kašičica)
- kukuruzni škrob (oko 1 supena kašika)

Šećer i sirće stavite da proključa i dovedite do svetlo zlatne boje (tako nastaje karamela, pazite - ne zagore, stalno mešajte), pa dodajte čorbu, kečap, soja sos, biljno ulje i adžiku (pažljivo: karamelu može prskati u ovom trenutku - nemojte se opeći!) Ako želite svom sosu dati bogatu crvenu boju - dodajte 1 žlicu. kašika paradajz paste. Prokuvati i lagano zgusnuti kukuruznim škrobom (razblaženim u 2 kašike vode).

Recept 8: Žuti slatko-kiseli sos

Najlakša opcija.

– 1 konzerva ananasa iz konzerve (±230gr.)
- 1 kašika vinskog (ili nekog drugog) sirćeta
- 1 kašika šećera

Odvojite sok od komadića ananasa, iseckajte komadiće (VRLO male kockice).
Skuvati karamelu od šećera i sirćeta, ugasiti sokom od ananasa, malo prokuvati. Dodajte nasjeckani ananas i kuhajte još malo dok se malo ne zgusne.

U slučaju da ove umake želite servirati vruće (npr. uz meso), možete dodati još povrća isječenog na trakice, poput šargarepe, paprike, luka... I, naravno, možete dodati i poprilično bijelog luka ( 1 karanfilić) - za poboljšanje okusa. Ne preterujte! NE pravimo sos od belog luka!

Recept 9: Dijon senf sos od bibera

2 žumanca
soli biber
125 ml biljnog ulja
2 kašičice limunovog soka
1 kašičica Dijon senfa
2 kašičice Worcestershire sirćeta
2 kašike pavlake
1 prstohvat timijana

Umutite žumanca sa solju, biberom, limunovim sokom, Worcestershire sosom i senfom dok ne postane glatka. Polako mikserom umiješajte puter u smjesu. Pomiješajte sa pavlakom i timijanom. Ako je sos pregust, dodajte mu malu količinu sirćeta razblaženog vodom.
Umak će biti odličan preljev za mješavinu salata ili savršeno nadopuniti goveđi kotlet.

Recept 10: Manti sos od sirćeta - kiseli luk sa začinima

Možda je najtradicionalniji dodatak mantiju sirće. Da biste napravili sos za manti na bazi sirćeta, moraćete da dodate luk i začine. Kao i svi genijalci. Luk mariniran u sirćetu i začinima odlično ide i uz tijesto i uz meso, toplo preporučujem ovaj recept za manti sos. Sastojci:

• Sirće (6% ili esencija) - po ukusu.
• Hladna prokuvana voda
• Luk - 1 velika glavica
• Peršun i zeleni luk - po 1 mala veza
• Crni biber, so, začini - Suneli hmelj

Ovaj recept za manti sos se pravi od sirćeta i luka. Ocat je najbolje koristiti bez aditiva, ili u ekstremnim slučajevima samo s limunom. Svi ostali aditivi (na primjer, vino i bilo koji drugi) neće biti baš prikladni za ovaj recept za umak. Sljedeća stvar je da vam je za pripremu ovog sosa za manti potreban dobar i veliki luk, bez ikakvih delaminacija i slojeva, jer će se luk morati jako, jako tanko izrezati, što je teško uraditi sa pokošenim lukom.

Naš veliki luk narezali smo vrlo tanko na pola prstena. Posebna pažnja se poklanja debljini, bolje je ukloniti sve debelo izrezane ili loše izrezane poluprstenove, jer će njihovo prisustvo u našem sosu biti suvišno.

Idealno tanko narezani poluprstenovi luka se stavljaju u dublju posudu, obilno posipaju crnim biberom, suneli hmeljem i malo soli, nakon čega sve prelijemo sa malom količinom octa.

Dobivena smjesa se razrijedi hladnom prokuhanom vodom. Kao opciju ili savjet (posebno za one koji su neiskusni u razrjeđivanju octa), mogao bih preporučiti razrjeđivanje octa vodom u posebnoj posudi, pa tek onda preliti luk sa začinima gotovim rastvorom...

Sitno nasjeckajte malu količinu peršuna i zelenog luka, pospite naš sos odozgo, ostavite da se kuha 10-15 minuta (kako bi luk imao vremena da se marinira), a naš umak za manti je spreman za posluživanje na stolu.

napomene: Kada koriste sosove za manti, ljudi imaju tendenciju da umače ili ubadaju manti u sos, a neki ljudi preliju umak preko mantija. Obojica nisu u pravu! U skladu s tim, savjet: manti uzmemo rukama, odgrizemo joj gornji dio, pa kašikom stavimo naš sos u mantu i budimo sigurni - u mantu treba da uđe ukiseljeni luk!

Recept 11: Umak od rižinog sirćeta od susama

- 50 gr. 3-5% pirinčanog sirćeta,
- 50 gr. shoyu soja sos,
- 30 gr. sjemenke susama (svjetlo)
- 20 gr. mirin pirinčano vino.

Pomiješajte shoyu soja sos u staklenoj posudi sa rižinim sirćetom. Zatim sipajte mirin i sipajte susam. Pažljivo premjestiti, ohladiti i može se poslužiti. Možete čuvati u frižideru do mesec dana.

Recept 12: Slatki Amazu sos od rižinog sirćeta

- 60 gr. pirinčano sirće,
- 40 gr. sahara,
- 2 gr. sol.
Sipajte pirinčano sirće u manju šerpu i stavite na tihu vatru. Sipati so i šećer, uz stalno mešanje, kuvati dok se zrna potpuno ne otope. Ostavite da se ohladi i možete poslužiti.

Recept 13: Umak od škampa od rižinog sirćeta

3 art. l. umak od soje
1 st. l. pirinčano sirće
1 st. l. sok od narandže
2 tsp susamovo ulje
2 tsp med
1 češanj belog luka, mleveni
1,5 tsp mljevenog korijena đumbira

Pomiješajte sastojke za sos, promiješajte. Poslužite škampe na tanjiru obloženom kovrčavim peršunom ili salatom.
Pomiješajte prva četiri sastojka, ostavite 10-15 minuta ili malo duže, stavite kriške sirovog lososa na posudu i prelijte ih sosom, posute sitno sjeckanim zelenim lukom.
Pomiješajte soja sos, pirinčano sirće, susamovo ulje i rendani đumbir. Susamovo ulje daje svojevrsnu zaokruženost jelu, ali sam losos je prilično mastan, te stoga prisustvo ulja u umaku nije potrebno.

I još nekoliko recepata za sosove sa sirćetom

Preljev za salate. Sol i šećer se rastvore u 3% sirćeta. Zatim dodajte mljevenu papriku, biljno ulje i; dobro promešati. Koristi se za salate i vinaigrete.

Preljev od senfa za salate. Senf, so, šećer, mlevena paprika i kuvana žumanca dobro se utrljaju. Zatim, uz stalno mešanje, postepeno unosite biljno ulje. Pred kraj mućenja dodati sirće.

Marinada od povrća sa paradajzom.Šargarepa, luk, bijeli korijen se isjeku na trakice i pirjaju na biljnom ulju, dodaju paradajz pire i pirjaju još 7-10 minuta. Nakon toga se dodaju riblja čorba ili voda, sirće, aleva paprika, karanfilić, cimet i kuhaju 15-20 minuta. Na kraju kuvanja dodati lovorov list, so, šećer. Prženu ribu prelijte vrućom marinadom.

Marinada od povrća bez paradajza. Narezana šargarepa, luk, bijeli korijen pirjaju se na biljnom ulju dok potpuno ne omekšaju. Zatim dodajte sirće, alevu papriku.

Umaci od sirćeta imaju pikantan ukus. Koriste se za pripremu hladnih predjela, salata, pogodne su i za jela od mesa. Ocat je bolje koristiti vinski ili voćni i bobičasti.
Umak od balzamičnog sirćeta
Veoma ukusan preliv za salatu, recept koji sam dobila od prijatelja - kuvara jednog italijanskog restorana. Ovakav sos se brzo priprema i može se pripremiti neposredno pre oblačenja salate, a može i unapred da se čuva u frižideru do 1-2 dana.
Sastojci:
Maslinovo ulje - 150 g
Sirće (balzamiko “Aceto balsamico di Modena”) - 100ml
Senf (sa zrnom) - 1-2 kašičice
sol (po ukusu)
Začini (aromatično bilje za salate) - 1-2 kašičice.
Začini "Aromatično bilje" za salate - kopar, peršun, bosiljak, vlasac.
Med (opciono) - 1 kašičica
Bundevo ulje (opciono) - 1-2 kašičice
Crni biber (mleveni, po ukusu)

Pomiješajte sve gore navedene sastojke dok ne postane glatka. Promućkajte sos prije svakog preljeva za salatu.
Sos od belog luka sa sirćetom i soja sosom
Sastojci:
Sitno iseckani beli luk 2 kašike
Sirće ½ šolje
Soja sos ¼ šoljice

U manjoj posudi pomiješajte mljeveni bijeli luk, sirće i soja sos. Čuvati u frižideru do 3 dana.
Sos od hrena sa sirćetom
Sastojci:
Hren (koren) - 300 g,
sirće 9% - 250 g,
voda - 450 g,
šećer - 20 g,
sol - 20 g
Očišćeni, oprani ren samljeti na rende ili rende, pa lagano iseckati nožem, staviti u činiju, preliti kipućom vodom, poklopiti posudu. Kada se ren ohladi dodati sirće, so, šećer i promešati. Umak se servira uz hladna i topla jela od mesa i ribe.
Kineski slatko-kiseli sos
Sastojci:
Šećera 1,5 kašike
Sirće 2 kašike
Soja sos 1 kašika
Paradajz pire 1 kašika
Sok od pomorandže 3 supene kašike
Kukuruzno brašno 1 kašičica

U činiju stavite šećer, sirće, paradajz pire, soja sos i sok od pomorandže. Brašno pomešati sa 4 kašike vode i takođe dodati u kutlaču.Sos provriti na laganoj vatri uz stalno mešanje.Služiti toplo - ovaj sos odlično ide uz prženu svinjetinu, kotlete itd. Recept 5: Béarnais sos žumanca sa sirćetom - 3 kom .1 ljutika 3 žlice. l. suvo belo vino 120 g omekšanog putera so, mleveni beli biber estragon i krebulj bez listova - nekoliko grančica belog vinskog sirćeta - 3 kašike. l.

Prokuhajte u loncu na srednjoj vatri mešavinu suvog belog vina, vinskog sirćeta, 1 seckane ljutike i nekoliko grančica estragona i krebulja bez listova. Smjesa treba da ispari za dvije trećine.
Izvadite grančice zelenila, procijedite sos. U posebnoj posudi umutiti žumanca sa 1,5 kašičice. hladnom vodom. Masa treba da pobijeli i postane pjenasta. Pomiješajte sa isparenom smjesom i stavite šerpu u vodeno kupatilo. Nastavite da mutite sos dok se smesa ne zgusne. Izvadite tepsiju iz kade i ostavite da se masa malo ohladi. Neprestano mutite, postepeno, kašikom, dodajte 120 g omekšalog putera. Dodajte nasjeckane listove estragona i krebulja i malo smanjite sos, začinivši ga solju i mljevenim bijelim biberom po ukusu. Sos poslužite topao. Odlično ide uz grilovanu govedinu ili teletinu.
Mojo umaci od sirćeta: zeleni i ljuti
Za zeleni mojo:
120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 veza zelenog luka
3 čena belog luka
1 tsp mljeveni kim
3 art. l. vinsko sirće
sol

Za ljuti mojo:
120 ml maslinovog ulja
1 kisela paprika
3 čena belog luka
1 tsp mljeveni kim
1 tsp mlevena ljuta paprika
1 tsp sol
2 tbsp. l. vinsko sirće

Pripremite ljuti mojo. Ukiseljene paprike sameljite u pire. Ogulite i isecite beli luk. Pomiješajte pire sa bijelim lukom, dodajte sol, kim i ljutu papriku. Dobro promiješajte.

Muteći ulijte sirće i maslinovo ulje.

Pripremite zeleni mojo. Operite luk, osušite ga i izgnječite tučkom. Beli luk oljuštite, izgnječite ravnom stranom noža, a zatim iseckajte. U pire od luka dodajte beli luk i kumin. Mix. Nastavljajući miješati, ulijte sirće i maslinovo ulje.
Poslužite sosove uz kuvani krompir, testeninu ili svež beli hleb.
Crveni slatko-kiseli sos
Sastojci:
- 2 kašike (začinjenog) kečapa
- 1 kašika soja sosa
- 1 kašika susamovog (ili bilo kog biljnog) ulja
- 250 ml pilećeg bujona (ili vode sa kockicama bujona)

- 1 kašika šećera
- crvena ađika - po ukusu (najmanje - 1 kašičica)
- kukuruzni škrob (oko 1 supena kašika)
Šećer i sirće stavite da proključa i dovedite do svetlo zlatne boje (tako nastaje karamela, pazite - ne zagore, stalno mešajte), pa dodajte čorbu, kečap, soja sos, biljno ulje i adžiku (pažljivo: karamelu može prskati u ovom trenutku - nemojte se opeći!) Ako želite da svom sosu dodate bogatu crvenu boju, dodajte 1 kašiku. kašika paradajz paste. Prokuvati i lagano zgusnuti kukuruznim škrobom (razblaženim u 2 kašike vode).
žuti slatko-kiseli sos
Najlakša opcija.
Sastojci:
- 1 tegla ananasa iz konzerve (+-230gr.)
- 1 kašika vinskog (ili nekog drugog) sirćeta
- 1 kašika šećera
Odvojite sok od komadića ananasa, iseckajte komadiće (VRLO male kockice).
Skuvati karamelu od šećera i sirćeta, ugasiti sokom od ananasa, malo prokuvati. Dodajte nasjeckani ananas i kuhajte još malo dok se malo ne zgusne.
U slučaju da ove umake želite servirati vruće (npr. uz meso), možete dodati još povrća isječenog na trakice, na primjer, šargarepu, papriku, luk... I, naravno, možete dodati i poprilično bijelog luka (1 klinčić) - za isticanje ukusa. Ne preterujte! NE pravimo sos od belog luka!
Sos od bibera sa Dijon senfom
Sastojci:
2 žumanca
soli biber
125 ml biljnog ulja
2 kašičice limunovog soka
1 kašičica Dijon senfa
2 kašičice Worcestershire sirćeta
2 kašike pavlake
1 prstohvat timijana
Umutite žumanca sa solju, biberom, limunovim sokom, Worcestershire sosom i senfom dok ne postane glatka. Polako mikserom umiješajte puter u smjesu. Pomiješajte sa pavlakom i timijanom. Ako je sos pregust, dodajte mu malu količinu sirćeta razblaženog vodom.
Umak će biti odličan preljev za mješavinu salata ili savršeno nadopuniti goveđi kotlet.
Sos za manti sa sirćetom - kiseli luk sa začinima
Sastojci:
Možda je najtradicionalniji dodatak mantiju sirće. Da biste napravili sos za manti na bazi sirćeta, moraćete da dodate luk i začine. Kao i svi genijalci. Luk mariniran u sirćetu i začinima odlično ide i uz tijesto i uz meso, toplo preporučujem ovaj recept za sos za manti.
Sastojci:
Sirće (6% ili esencija) - po ukusu.
Hladna prokuvana voda
Luk - 1 velika glavica
Peršun i zeleni luk - po 1 mala veza
Crni biber,
sol,
začini - "Hmeli suneli"
Ovaj recept za manti sos se pravi od sirćeta i luka. Ocat je najbolje koristiti bez aditiva, ili u ekstremnim slučajevima samo s limunom. Svi ostali aditivi (na primjer, vino i bilo koji drugi) neće biti baš prikladni za ovaj recept za umak. Sljedeća stvar - da biste pripremili ovaj sos za manti, potreban vam je dobar i veliki luk, bez snopova i slojeva, jer će se luk morati vrlo, vrlo tanko narezati.

Naš veliki luk narezali smo vrlo tanko na pola prstena. Posebna pažnja se poklanja debljini, bolje je ukloniti sve debelo izrezane ili loše izrezane poluprstenove, jer će njihovo prisustvo u našem sosu biti suvišno.

Idealno tanko narezani poluprstenovi luka se stavljaju u dublju posudu, obilno posipaju crnim biberom, suneli hmeljem i malo soli, nakon čega sve prelijemo sa malom količinom octa.

Dobivena smjesa se razrijedi hladnom prokuhanom vodom. Kao opciju ili savjet (posebno za one koji nisu iskusni u razrjeđivanju octa), razrijedite ocat vodom u posebnoj posudi, a tek onda prelijte luk sa začinima gotovim rastvorom ...

Sitno nasjeckajte malu količinu peršuna i zelenog luka, pospite naš sos odozgo, ostavite da se kuha 10-15 minuta (kako bi luk imao vremena da se marinira), a naš umak za manti je spreman za posluživanje na stolu.
Napomene: Kada se koriste umaci za manti, ljudi imaju tendenciju da umače ili ubace manti u sos, a neki ljudi preliju sos preko mantija. Obojica nisu u pravu! U skladu s tim, savjet: manti uzmemo rukama, odgrizemo joj gornji dio, pa kašikom stavimo naš sos u mantu i budimo sigurni - u mantu treba da uđe ukiseljeni luk!
Umak od rižinog sirćeta od sezama
Sastojci:
- 50 gr. 3-5% pirinčanog sirćeta,
- 50 gr. shoyu soja sos,
- 30 gr. sjemenke susama (svjetlo)
- 20 gr. mirin pirinčano vino.
Pomiješajte shoyu soja sos u staklenoj posudi sa rižinim sirćetom. Zatim sipajte mirin i sipajte susam. Pažljivo premjestiti, ohladiti i može se poslužiti. Možete čuvati u frižideru do mesec dana.
Slatki Amazu umak od rižinog sirćeta
Sastojci:
- 60 gr. pirinčano sirće,
- 40 gr. sahara,
- 2 gr. sol.
Sipajte pirinčano sirće u manju šerpu i stavite na tihu vatru. Sipati so i šećer, uz stalno mešanje, kuvati dok se zrna potpuno ne otope. Ostavite da se ohladi i možete poslužiti.
Umak od škampa od rižinog sirćeta
Sastojci:
3 art. l. umak od soje
1 st. l. pirinčano sirće
1 st. l. sok od narandže
2 tsp susamovo ulje
2 tsp med
1 češanj belog luka, mleveni
1,5 tsp mljevenog korijena đumbira
Pomiješajte sastojke za sos, promiješajte. Poslužite škampe na tanjiru obloženom kovrčavim peršunom ili salatom.
Pomiješajte prva četiri sastojka, ostavite 10-15 minuta ili malo duže, stavite kriške sirovog lososa na posudu i prelijte ih sosom, posute sitno sjeckanim zelenim lukom.
Pomiješajte soja sos, pirinčano sirće, susamovo ulje i rendani đumbir. Susamovo ulje daje svojevrsnu zaokruženost jelu, ali sam losos je prilično mastan, te stoga prisustvo ulja u umaku nije potrebno.
I još nekoliko recepata za sosove sa sirćetom
Preljev za salate.
Sol i šećer se rastvore u 3% sirćeta. Zatim dodajte mljevenu papriku, biljno ulje i; dobro promešati. Koristi se za salate i vinaigrete.
Preljev od senfa za salate. Senf, so, šećer, mlevena paprika i kuvana žumanca dobro se utrljaju. Zatim, uz stalno mešanje, postepeno unosite biljno ulje. Pred kraj mućenja dodati sirće.
Marinada od povrća sa paradajzom.
Šargarepa, luk, bijeli korijen se isjeku na trakice i pirjaju na biljnom ulju, dodaju paradajz pire i pirjaju još 7-10 minuta. Nakon toga se dodaju riblja čorba ili voda, sirće, aleva paprika, karanfilić, cimet i kuhaju 15-20 minuta. Na kraju kuvanja dodati lovorov list, so, šećer. Prženu ribu prelijte vrućom marinadom.
Marinada od povrća bez paradajza.
Narezana šargarepa, luk, bijeli korijen pirjaju se na biljnom ulju dok potpuno ne omekšaju. Zatim dodajte sirće, alevu papriku.