Makaroni grupa a i b. Testenina: kategorije A, B, C. Klasifikacija testenina

U ovom članku:

Tjestenina se može razlikovati jedna od druge ne samo po izgledu, već i po raznolikosti - točnije, po sirovini od koje su proizvedene. Na pakovanju se mogu naći natpisi sledećeg sadržaja: „od vrhunskog brašna“ ili „koristi se durum pšenica“. U prvom slučaju, glavna komponenta se dobija mlevenjem delova zrna, au drugom - od cele pšenice.

Glavne sorte tjestenine

Za klasifikaciju tjestenine postoje standardi prema kojima se dijele na grupe i sorte. Štaviše, za proizvodnju tjestenine grupe A koristi se durum pšenica, a za sve ostalo meka pšenica.

U mnogim zemljama (posebno u Italiji) proizvodi se proizvode isključivo od tvrdih sorti.

Razmotrite detaljnije karakteristike sorti:

  • grupa A: durum pšenica (najviši, prvi i drugi razred);
  • grupa B: meka pšenica (najviši i prvi razred);
  • grupa B: pšenično pekarsko brašno (najviši i prvi razred).

Razlikovati prema načinu pripreme jaje i suhi proizvodi. Tjestenina se proizvodi u različitim oblicima, veličinama i promjerima.

Po obliku su podijeljeni u 5 grupa:

  • duga tjestenina (slika 2);
  • kratka tjestenina (slika 3);
  • testenina za pečenje (slika 4);
  • mala tjestenina za supe (slika 5);
  • kovrdžava testenina (slika 6).

Najpopularniji predstavnik duge tjestenine su špagete karakterističnog kružnog presjeka i dužine preko 15 cm. bucatini- prilično tanki špageti sa rupama.

Tagliatelle i fettuccine su vrlo slične po izgledu i vrsta su rezanaca koji izgledaju kao dugačke ravne trake.

Zauzvrat, kratka i kovrčava tjestenina dijele se na cjevaste (rogovi, perje), filiformne (vermičeli) i trakaste proizvode (rezanci). Vrijedno je spomenuti u ovoj raznolikosti i voluminozne proizvode složenih konfiguracija (uši, školjke, zvijezde, prstenovi i još mnogo toga).

Evropski nazivi tjestenine razlikuju se od naših proizvoda u izvornom obliku. Dakle, farfalle se pravi u obliku leptira, a naš narod se jednostavno zove mašne.

Tjestenina za pečenje je povezana sa mnogim domaćicama lasagna- veliki listovi za pripremu popularnog jela.

Ogromne cijevi - cannelloni(prečnik 3 cm) može se puniti i peći.

Dobro napravljena testenina ima ukus i miris, a preduslov je odsustvo gorčine, buđi i pljesnivosti. Njihovu boju karakterizira ujednačenost sa žutom nijansom. Tokom procesa kuhanja, tjestenina se ne smije lijepiti, stvarati grudvice i izgubiti svoj izvorni oblik. Rok trajanja tjestenine je sljedeći: bez aditiva - 2 godine, sa komponentama jaja i paradajza - 1 godina; sa pšeničnim klicama - samo 3 mjeseca.

Poboljšanje asortimana tjestenine provodi se uvođenjem u recepturu ne sasvim tradicionalnih sirovina, odnosno dodataka hrani, bojila i novih vrsta brašna. Vitaminsko-mineralni dodaci mogu se koristiti za poboljšanje kvalitete proizvoda i zadovoljavanje rastućih potreba kupaca.

Ljekovita pasta

Svake godine asortiman proizvoda od tjestenine će se širiti zbog povećanja sadržaja korisnih tvari i stvaranja temeljno novih vrsta proizvoda u terapeutske i profilaktičke svrhe. Za dijetnu prehranu osoba sa zatajenjem bubrega razvijaju se posebne tjestenine. Proizvodi bez proteina napravljeni su od kukuruznog škroba uz dodatak B vitamina.

Takvi proizvodi imaju neutralan okus bez karakterističnog mirisa.

Za terapeutsko i profilaktičko djelovanje proizvodi se i tjestenina:

  • obogaćen kalcijumom (jestiva kreda ili školjke);
  • s visokim sadržajem mekinja, cjelovitih žitarica ili pšeničnih klica;
  • mozaik od povrća (sa dodatkom paradajz paste, spanaća i kiselice, šargarepe);
  • obogaćen biljnim dodacima.

Posljednja vrsta tjestenine može sadržavati dodaci kožice grožđa- namijenjeni su jačanju imuniteta, povećanju obrambenih snaga organizma i poboljšanju općeg stanja čovjeka u cjelini. Bioaditivi bundeve ili jabuke daju tjestenini jantarnu boju. Prehrana s njihovim sadržajem preporučuje se kod kolelitijaze, problema s gastrointestinalnim traktom i srčanom aktivnošću.

U nekim zemljama je uobičajeno izdavanje paste boljeg ukusa kada pakovanje sadrži tabletu kuhinjske soli, koncentrata povrća, mononatrijum glutamata, karamela, belog luka, bibera, brašna, soja sosa i glukoze. Popularni su i proizvodi od integralnih žitarica i sa raznim nadjevima (meso i povrće). Testenina začinjena belim lukom ili kafom više nije novitet, a žitarice za doručak, takozvani "pašta čips", s vremena na vreme su korisne.

Dugotrajno skladištenje tjestenine je prilično uobičajeno, kada se gotov proizvod stavi u ambalažu otpornu na toplinu i ozrači infracrvenim zracima (3 minute). Pod njihovim uticajem proizvodi se sterilišu, a rok trajanja se značajno produžava.

Glavne prednosti i prednosti tjestenine

Potražnja za tjesteninom je lako objasniti, jer ih odlikuje brzina pripreme i pristupačna cijena. Štaviše, slika proizvoda se postepeno mijenja. Još prije 10 godina smatrali su se daleko od najzdravijeg jela i nisu se preporučivali kategoriji ljudi koji su se pridržavali dijete. Danas s pravom imaju počasni status zdravog proizvoda, ponajviše zahvaljujući modi za talijanska jela. Obim prodaje tjestenine značajno se povećava u vrijeme krize, kada stanovništvo vrši zalihe za buduću upotrebu sa ovim proizvodom dugog roka trajanja i po pristupačnoj cijeni.

Trenutno postoje posebne dijete za testenine, jer visok nivo svarljivosti esencijalnih nutrijenata (proteina i ugljenih hidrata) u telu daje osećaj sitosti na duži vremenski period i sprečava debljanje. Za ove namjene poželjno je odabrati tjesteninu od cjelovitog zrna, koja je posebno bogata hranjivim tvarima i vlaknima, vitaminima i fitonutrijentima.

Prema studijama, naučno je dokazana direktna veza između prisustva cjelovitih žitarica u ishrani i procesa normalizacije tjelesne težine. Kako bi tjestenina od cjelovitih žitarica donijela maksimalnu korist tijelu, preporučuje se da je jedete s povrćem i lisnatim povrćem.

Danas postoji desetine vrsta tjestenine, od kojih se mnogi poslužuju isključivo uz određeni umak ili jelo. Često se u receptima nalaze nepoznati nazivi tjestenine, koji se mogu sigurno zamijeniti analogom iz jedne kategorije. Bizarni oblici i kvaliteta proizvoda ne prestaju oduševljavati prave gurmane i obične poznavaoce ukusne hrane.

Tjestenina je tjestenina, obično se pravi od pšeničnog brašna i vode. Drugi naziv je pasta (od italijanskog Pasta). Prije svega, italijanska kuhinja asocira na tjesteninu, a Kina je prava domovina ovog popularnog proizvoda. Odavde je putnik Marko Polo donio tajnu pravljenja tjestenine. Kako odabrati najkvalitetniju i najukusniju tjesteninu, na šta obratiti pažnju pri odabiru - nekoliko naših savjeta.

Paket

Pakovanje mora sadržavati oznaku sorte pšenice od koje je proizvod pripremljen. Grupa A - testenina samo od brašna durum pšenice, grupa B - od brašna od mekog staklastog zrna, grupa C - od pšeničnog brašna za pečenje.
Pakovanje tjestenine mora biti providno ili imati providan prozor kroz koji kupac može ocijeniti izgled proizvoda. Također, provjerite da li ambalaža tjestenine curi.

ZNAKOVI KVALITETNE TJESTENINE

Glatka površina;

Zlatno glatka krem ​​boja, nije bijela ili neprirodno svijetlo žuta;

Amber žuta tjestenina od durum pšenice;

Prisutnost na proizvodu male količine ostataka ljuske pšeničnog zrna u obliku tamnih točkica;

Lagana tjestenina hrapave površine i bijelih mrlja napravljena je od običnog brašna, umjetno obojenog žutom bojom;

Nedostatak brašna i mrvica u pakiranju, fraktura staklastog tijela

Kako razlikovati lažnjak?

Testenina od durum pšenice grupe A se često kuje mešanjem brašna sa mekim brašnom ili brašnom za hleb. Izvana je nemoguće razlikovati falsifikat, ali ga je lako prepoznati prilikom kuhanja. Skuhajte testeninu po svim pravilima i pogledajte šta se desilo sa vodom i oblikom proizvoda. Ako su figurice netaknute, a voda je malo mutna, kupili ste pravu tjesteninu od durum pšenice. Ako je rezultat drugačiji, radi se o lažnom.

Još jedan jednostavan način za određivanje kvalitete tjestenine je savijanje špageta. Proizvodi od mekih sorti brzo se lome, dok je tjestenina od tvrdih sorti jaka, dobro se savija i teško ih je lomiti.

Tjestenina od tvrdih sorti ne kuha meko, praktički se ne lijepi, gotova tjestenina ima ugodnu jantarno žutu boju. Ne plašite se karotenske boje - ona je prirodna, potpuno bezopasna. Ako je tjestenina nakon kuhanja obojena u neuobičajene boje, pogledajte sastav, najvjerojatnije sadrže prirodni dodatak. Na primjer, zelenkasta tjestenina nastaje zbog dodavanja špinata u sastav; jako mrvljive tjestenine se ne preporučuje uzimati, jer. to znači da se suše uz kršenje svih tehnologija. Kada se kuhaju, takvi proizvodi će se pretvoriti u kašu. Ako je kuvana testenina gorka, to znači da se od čega su napravljene pogrešno čuvala i predugo, da su masnoće koje su se tamo nalazile imale vremena da užegli.

Zašto ocjena ništa ne znači?

Ocjena se odnosi na vrstu brašna, a ne na kvalitet same tjestenine. Natpis najvišeg kvaliteta i najvišeg kvaliteta na jednostavnim jeftinim rogovima grupe B znači da su napravljeni od pekarskog brašna najvišeg kvaliteta, lišenog gotovo svih korisnih materija i najrafiniranijeg. Bilo bi bolje da se tjestenina pravi od brašna prvog razreda, korisnije.

Ponekad označavaju klasu umjesto sorte - to je isto za tjesteninu.

Skupo ili jeftino?

U principu, nema razlike, glavna stvar je da se tjestenina pravi samo od durum pšenice. Naiđete na testeninu po ludo skupoj ceni, specijalne francuske, nemačke. Zašto koštaju toliko? Niko ne zna, vjerovatno je distributer htio naplatiti takvu cijenu. Testenina je brašno i voda. Kada kupujete veoma skupu tjesteninu, plaćate za zaštitni znak, za svijetlo pakovanje.

Prednosti testenine od durum pšenice

Ove tjestenine su bogate hranjivim tvarima.
. B vitamini koji povećavaju otpornost na stres, ublažavaju glavobolju;
. Vitamin E - sprečava starenje;
. Minerali - kalijum, gvožđe, mangan i fosfor;
. Testenina obezbeđuje organizmu složene ugljene hidrate koji ne podižu nivo šećera u krvi, kao i proteine ​​u količini od 15% dnevne potrebe;
. Vlakna - apsorbiraju toksine, uklanjajući ih iz tijela. Vlakna takođe daju dugotrajan osećaj sitosti;
. Aminokiselina triptofan potiče dublji i mirniji san, odupire se depresiji.

Vrste tjestenine

U Italiji postoje desetine, ako ne i stotine vrsta tjestenine. Sva italijanska tjestenina podijeljena je u 3 vrste:
. Long Paste
. kratka pasta
. punjena pasta

Obrazac je podijeljen u pet tipova:

1. Long

Capellini (Capellini) - proizvodi su dugi, zaobljeni, vrlo tanki. Ponekad se nazivaju i "anđeoska kosa". Konzumiraju se tople, sa laganim sosom, čorbom ili jednostavno uz salatu od povrća pomešanu sa maslinovim uljem.

Vermičeli (Vermicelli) su dugi, zaobljeni i tanki (1,4 mm - 1,8 mm) proizvodi. Prevedeno sa italijanskog znači "mali crvi". Konzumiraju se tople ili hladne, sa laganim sosom ili izlomljene, pomešane sa salatom od povrća.

Špageti (Spaghetti) - najpopularnija vrsta tjestenine na svijetu: dugačka, okrugla i srednje debljine. Ovo su "mali konopci". Konzumiraju se tople, sa paradajz sosom ili u tepsiji.

Špagetini su tanji od špageta.

Tagliatelle su dugi rezanci.

Fettuccine - ravne tanke trake tijesta, širine oko 2,5 cm, ravne ili blago zakrivljene. Koristi se u pripremi jela Fettuccine Alfredo, konzumira se toplo, sa gustim sosom, posebno ukusno sa kremastim sosom.

Lazanje (Lasagne) - vrlo široki i dugi proizvodi, mogu biti sa kovrčavim ili ravnim rubovima. Naziva se i tepsija koja se kuva od njih. Konzumiraju se isključivo vruće, složene u slojeve u kalupu, svaki sloj premazane gustim paradajz ili krem ​​sosovima. Zatim pecite 30-40 minuta.

Lazanje je široki rezanci sa naboranim rubovima.

Linguine - ravna, duga i uska, nešto duža od špageti proizvoda. Njihovo ime je prevedeno sa italijanskog kao: "mali jezici".

Pappardelle su ravni rezanci, široki oko 2 cm.

2. Kratka pasta

Fusilli (Fusilli) - napravljen u obliku spirale (Arhimedov vijak).

Penne (Penne) - to su cijevi promjera ne većeg od 10 mm, dužine ne veće od 40 mm, imaju dijagonalne rezane rubove (perje).

Penne rigate su žljebovana pera.

Cannelloni (Cannelloni) - cijevi za tjesteninu promjera ne većeg od 30 mm i dužine ne veće od 100 mm. Uglavnom se pripremaju sa raznim nadjevima.

Cellentani su spiralne cijevi.

3. Fina pasta za supe

Anelli (Anelli) - prekrasni minijaturni prstenovi, stvoreni posebno za pripremu raznih supa.

Stelline (Stelline) - proizvodi u obliku zvjezdice.

Ditalini Orecchiete su mali komadi u obliku slova ili ušiju.

4. Kovrčava pasta

Farfalle (Farfalle) - proizvodi u obliku leptira.

Farfallette i Farfallini su mali leptiri.

Conchiglie - tjestenina u obliku školjki; odličan za punjenje.

Conchiliette su male školjke.

Conchiglioni su velike školjke.

Gemelli - pletenice sa šupljim krajevima ili tankim spiralama.

Caserecce - obični, nama poznati rogovi.

Campanele su zvona sa blago valovitim rubom.

Njoki i cavatelli su školjke sa naborima.

5. Punjena testenina

Agnolotti - pravougaoni ili polumjesec. Ovo su koverte sa tradicionalnim punjenjem od mesa.

Capeletti - mala punjena testenina. Izrađen u obliku šešira.

Tortelini su mali punjeni kolutići.

Torteloni su veliki kvadrati punjeni filom.

Cannelloni je vrsta tjestenine u obliku prilično velikih tubula. Namijenjeno za punjenje mljevenim mesom.

šarena pasta

Iako jednostavan, prirodan proizvod, a sadrže samo brašno i vodu, u višebojnu pastu se dodaju samo prirodni proizvodi: spanać, cvekla, pšenične klice, šargarepa itd. Daju i ukus i boju. Ako su na ambalaži navedene umjetne boje, punila ili zamjene, takvu tjesteninu ne biste trebali kupovati.

Instant rezanci

Rezanci nisu tjestenina. Rezanci brze hrane se brzo kuvaju jer sadrže mnogo praška za pecivo, zgušnjivača, skroba i masti. Ove komponente su lako propusne za vodu i dobro bubre. Za ukus mu se često dodaje glutamat, za izgled - boje. Da li ima takvih rezanaca zavisi od vas, ali u njima nema ničeg korisnog.

rezanci od jaja

Približan sastav rezanaca od jaja: "pšenično brašno za pečenje, so, skrob, jaje u prahu i soda bikarbona." Ovaj rezanac se ne razlikuje od brze hrane. Ne sadrži vitamine ni hranljive materije. Osim toga, nakon sat vremena nakon toga, ponovo se osjeća glad.

Od tjestenine se ne debljajte, već gubite na težini

Zašto? U Italiji se testenina jede sa raznim umacima čiji su glavni sastojci začinsko bilje, povrće, pečurke, plodovi mora, začini,. Ovi proizvodi su niskokalorični, vrlo korisni za tijelo. Tjestenina napravljena od visokokvalitetnih sirovina može se i treba bezbedno uključiti u prehranu bez straha od viška kilograma.

Skladištenje

Prije kupovine obavezno provjerite rok trajanja. Tjestenina se može čuvati oko 3 godine; obojeni proizvodi s dodacima (mrkva ili spanać) bit će ukusni 24 mjeseca; jaje - oko 12 mjeseci.

Istina, beskrupulozni proizvođači ponekad umjetno mijenjaju rok trajanja štampanjem novog termina na posebnoj naljepnici. Ne biste trebali kupiti takav proizvod. Na visokokvalitetnoj tjestenini, rok trajanja je utisnut direktno na pakovanje.


Želimo vam dobar izbor!

24.07.2017

dobra pasta ili testenina, sastoji se samo od brašna od durum pšenice i vode.

Od otprilike 14. stoljeća, glavna razlika između tjestenine je podjela na svježu (pasta fresca) i suvu (pasta secca).

Svježa tjestenina se priprema kod kuće ili u restoranima. Tu se mogu dodati jaja, spanać, cvekla i drugi sastojci.

Takva tjestenina se ne čuva dugo, već se obično kuha i jede odmah nakon pripreme.

Suha tjestenina se proizvodi u industrijskim razmjerima. Imaju dug rok trajanja. Takvu tjesteninu možete kupiti u gotovo svakoj trgovini.

Ali da biste kupili kvalitetan proizvod koji će vam koristiti, a ne višak kilograma, morate znati odabrati pravu tjesteninu.

Neću uzeti u obzir testeninu sa dodatkom jaja, heljdinog ili pirinčanog brašna. Informacije u nastavku odnose se samo na klasičnu tjesteninu od pšeničnog brašna.

Ukratko, ovo su točke po kojima možete odrediti kvalitetu tjestenine prije nego što je kupite u trgovini:

  • Oznaka sadrži jednu od ovih opcija:
    • "grupa A"
    • "1 klasa" (brasno visokog kvaliteta),
    • "durum"
    • "tvrda pšenica"
    • griz di grano duro
  • Sadržaj proteina nije manji od 12 g na 100 grama tjestenine. Što veće, to bolje;
  • Testenina treba da ima glatku površinu, kao i glatke i staklaste ivice;
  • Boja žuta, zlatna ili amber;
  • U paketu su odsutni ili uopšte prisutni minimum količina mrvica i izlomljenih komada tjestenine.

Sada više o kvaliteti tjestenine.

Navigacija po članku:

Grupe brašna od kojih se proizvodi testenina u Rusiji

Da biste odabrali pravu tjesteninu, prvo morate proučiti sastav na etiketi tjestenine. Sastav treba da sadrži samo brašno od durum pšenice i vodu.

Brašno, koji se koristi za proizvodnju testenina u Rusiji, podijeljeni u 3 grupe. Grupe su označene ruskim slovima A, B, C.

A - brašno od durum pšenice ili durum (durum)

Testenina od brašna grupe A ima nizak glikemijski indeks i bogata je vlaknima, vitaminima i mineralima.
Voda nakon kuhanja takve tjestenine ostaje gotovo prozirna. Sama testenina se ne lepi tokom kuvanja i dobro zadržava svoj oblik posle.

Na ambalaži kao dio sastojaka takvo brašno se može nazvati:

  • grupa A;
  • 1 klasa (brašno najvišeg kvaliteta);
  • "durum";
  • durum pšenica;

Na pakovanjima tjestenine koja su izvezena iz Italije obično pišu:

  • "semola di grano duro";
  • "farina di grano duro";
  • semola di frumento duro.

B - meko staklasto pšenično brašno

Testenina napravljena od brašna B klase sadrži veliku količinu skroba. Takav proizvod sadrži manju količinu korisnih hranjivih tvari za tijelo. Voda će se zamutiti tokom kuvanja. Tokom i nakon kuvanja, takva pasta će se zalijepiti.

  • grupa B (meko brašno);
  • brašno prvog i najvišeg razreda;
  • Razred 2

B - brašno za meki hleb

Testenina od belog brašna grupe B. Vrlo su krhke, pa će pakovanje sadržavati puno polomljene tjestenine, njihovih fragmenata i mrvica. Kada se kuvaju, veoma su mekane. Jedući takvu tjesteninu, možete brzo dobiti na težini.

Na pakovanju u sastavu, takvo brašno se može nazvati:

  • grupa B;
  • meko pšenično brašno;
  • brašno za pečenje.

Nakon što ste na ambalaži tjestenine pronašli informaciju da su napravljene od durum brašna, sljedeća stvar koju trebate pronaći je količina proteina u proizvodu.

Količinu mekog brašna u tjestenini možete indirektno odrediti količinom proteina. Što je više, veća je šansa da u durum testenini nema primesa brašna drugog razreda.

Dobra tjestenina sadrži minimalno 12 g proteina na 100 g pasta. Što je rezultat veći, tjestenina je bolja.

Ako je vrijednost proteina na pakovanju ispod 11 g na 100 grama tjestenine, onda je najvjerovatnije brašnu grupe A dodato brašno nižeg kvaliteta. To znači da najvjerovatnije imate nekvalitetan proizvod.

Prema riječima predsjednika Ruskog sindikata žitarica Ruske Federacije Arkadija Zločevskog, maseni udio proteina u tjestenini indirektno sugerira da su u proizvodnji korištene sirovine niske kvalitete. Protein je parametar koji je povezan sa uslovima uzgoja pšenice. Toplo i suho vrijeme bez suše doprinosi visokom sadržaju proteina u zrnu. Mraz i kiše, naprotiv, dovode do njegovog smanjenja.

Glikemijski indeks (GI) tjestenine

Povrće, voće, mahunarke, smeđi pirinač, heljda i durum testenina (kuvana „al dente”) klasifikovani su kao namirnice sa niskim glikemijskim indeksom. Svoju energiju tijelu daju postepeno.

Brojke su indikativne. Količina GI ovisi o specifičnoj vrsti tjestenine.

Vrijedi napomenuti da glikemijski indeks nije povezan s kalorijama. Hrana sa niskim GI može biti visokokalorična. Ako ste na dijeti, imajte to na umu.

Sadržaj kalorija, sastav i BJU tjestenine

Kalorijski sadržaj tjestenine i nutritivna vrijednost, odnosno količina BJU (proteini, masti, ugljikohidrati), mogu varirati. Na primjer, uzeću 3 pakovanja špageta različitih marki, koji se prave od različitih vrsta brašna.

Kalorijski sadržaj testenine od durum pšenice, durum, Grupa A ili Premium*:

Špageti marke "Makfa" od durum pšenice (GOST 31743):

Kalorije: 344 kcal

Špageti br.5 marke "Barilla". Grupa A. Vrhunski razred. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalorije: 359 kcal

Energetska vrijednost: 1502 kJ

Špageti marke "Schebekinskie" Grupa A. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalorije: 350 kcal

Energetska vrijednost: 1464 kJ

Kalorija testenine od mekog brašna, grupa B* :

– Špageti Ameria br.3, napravljeni od pšeničnog brašna za sve namene tipa M55-23. Grupa B (GOST 31743-2012)

– Špageti №4, Ekstra-M. Grupa B najviše klase (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli dugi, špageti. U najvišem razredu (GOST 31743-2012)

Ove testenine napravljene od brašna grupe B imaju iste BJU i kalorijske vrednosti:

Kalorije: 344 kcal

Energetska vrijednost: 1439 kJ

*prema podacima Utkonos online prodavnice (23.07.17), koji su navedeni u kartici proizvoda od testenine.

Uporedimo prosječne kalorijske i BJU vrijednosti ​​tjestenine od durum pšenice grupe A i pokazatelje tjestenine od mekog brašna grupe B:

Za durum tjesteninu i tjesteninu od mekog brašna pokazatelji se ne razlikuju mnogo. Tabela pokazuje da durum testenina ima veliku količinu proteina, masti i kalorija. Pokazatelji ugljikohidrata u sortama su približno jednaki. Broj kalorija u tjestenini od mekog brašna je manji.

Prednost durum pšenice je što ima niži sadržaj škroba. Stoga ćete imati manje koristi od tjestenine od mekog brašna, a veće šanse da dobijete višak kilograma.

Tekstura tjestenine

Prisustvo tamnih i tamno žutih tačaka na površini tjestenine rezultat je mljevenja cjelovitih žitarica. To znači da će takva tjestenina imati više korisnih hranjivih tvari.

Bijele tačke i hrapavost na tjestenini znak su nekvalitetnog brašna od kojeg su pripremljene. To također može ukazivati ​​na kršenje tehnologije ili loše miješenje tijesta u proizvodnji.

Rok trajanja tjestenine direktno ovisi o tome karakteristike vlažnosti. Sadržaj vlage u proizvodu mora biti uravnotežen. To znači da ako je tjestenina previše suha, onda će se polomiti u pakiranju čak i u fazi transporta do trgovine, a ako je previše mokra, postoji mogućnost pojave plijesni.

GOST zahtijeva od proizvođača da poštuju sadržaj vlage u tjestenini ne više od 13%, au proizvodima za dječju hranu ne više od 12%.

Takođe utiče na rok trajanja kiselost proizvod. Što je veći, manje će se tjestenina pohraniti.

Povećana kiselost tjestenine može biti posljedica kršenja režima sušenja, kao i upotrebe nekvalitetnog brašna u šarži. Kiselost ne smije biti veća od 3,5-4.

Obično rok trajanja tjestenine od durum pšenice je od 24 do 32 mjeseca. Podložno uslovima skladištenja (temperatura ne veća od 40°C i relativna vlažnost ne veća od 75%).

Testenina u boji

Na policama trgovina možete pronaći tjesteninu ne samo različitih oblika i veličina, već i različitih boja.

Proizvođač farba tjesteninu u crvenu, zelenu, crnu i druge boje. Tako, pored boje, takva testenina dobija aromu i delikatan ukus prirodnih boja, kao što su:

  • sok od šargarepe
  • sok od cvekle
  • Spanać
  • Tinta od sipe itd.

Takvi proizvodi se mogu razlikovati od jednostavnih po skraćenom roku trajanja, inače su ista tjestenina. Ali opet, pročitajte sastojke. Ako sadrži aditive sa oznakom "E", takav proizvod ostavite na polici.

Kako odabrati visokokvalitetnu tjesteninu od durum pšenice?

Nakon što ste pročitali sastav i tamo pronašli durum brašno, kao i količinu proteina iznad 12 grama, onda treba pogledati i samu tjesteninu. Većina proizvođača svoje proizvode prodaje u prozirnim pakovanjima, tako da nije teško prepoznati kvalitetnu tjesteninu.

Tjestenina od durum pšenice imaju sljedeća svojstva:

  • Boja zlatna, žuta, amber;
  • Površina je glatka;
  • staklaste ivice;
  • U pakovanju nema krhotina i mrvica ili ih ima minimalno.

Testenina od meke pšenice može se odrediti prema sljedećim kriterijima:

  • Boja je bijela, blijedožuta ili obrnuto otrovno žuta;
  • Površina i lom tjestenine su hrapavi;
  • Bijele tačke na tjestenini zbog neumiješanog tijesta;
  • U pakovanju ima dosta komada testenine i mrvica.

Irina Makhanova, šefica odjela za istraživanje hrane Centra za higijenu i epidemiologiju Rospotrebnadzora za regiju Čeljabinsk, napominje da prisustvo mrvica i otpadaka u pakiranju pomaže u daljnjoj karakterizaciji tjestenine, kako s kvalitativne tako i sa estetske točke gledišta. Snaga direktno ovisi o kvaliteti brašna i načinu sušenja. Broj lomljenih testenina u pakovanju pokazatelj je usklađenosti sa tehnološkim procesima u proizvodnji.

Kvalitetu tjestenine možete provjeriti kod kuće kada ste je već kupili.

Ako ste kupili, na primjer, špagete, tada možete provjeriti njihovu kvalitetu prema sljedećim pokazateljima:

  • elastična. Špageti napravljeni od mekih sorti ili mešavine brašna lako će se polomiti rukama, tvrdi špageti će biti elastični i saviti se do poslednjeg.
  • Nemojte se držati zajedno. Dobra pasta se tokom kuvanja ne lepi u grudvice i ne ključa previše.
  • Ne uzburkavaj se. Voda ne bi trebalo da bude mutna. Bijela i ljepljiva voda nakon kuhanja tjestenine ukazuje na njihovu lošu kvalitetu tjestenine, imaju dosta škroba.
  • Ne mijenjajte boju. Nakon kuvanja testenina ostaje zlatno žuta.
  • zadržati svoj oblik. Čak i ako ih ostavite u vodi sat vremena, neće nekoliko puta nabubriti i zadržat će oblik.

Tjestenina nakon kuhanja treba zadržati svoj izgled i isti oblik.šta su imali u paketu.

Ako za primjer uzmemo kuhane špagete, onda će odrezani krajevi i razlike u promjeru po dužini tjestenine značiti lošu kvalitetu proizvoda.

Testenina napravljena od mekog brašna tokom kuvanja je veoma mekana, a zatim se lepi i ne drži dobro svoj oblik.

Visokokvalitetna tjestenina od durum pšenice praktički je lišena ovih nedostataka. Dovoljno ih je promešati nekoliko puta tokom kuvanja, a zatim u gotovu testeninu dodati malo ulja.

Visokokvalitetna testenina od durum pšenice ne prodaju po težini. Uvek se nude u pojedinačnim paketima. Tako duže zadržavaju korisna svojstva i ne propadaju pod utjecajem zraka i vlage.

Ako je pasta napravljena u Evropi ili SAD-u, onda se može verovati rečima na etiketi, osim ako je, naravno, lažna. Imaju strožu kontrolu kvaliteta hrane. Većina vam nudi kvalitetan proizvod od dobre pšenice. Ali prije kupovine provjerite sastojke na etiketi. Uvoz nije panaceja.

Dobra testenina napravljena od brašna grupe A i uvek sa visokim sadržajem proteina koštaće više tjestenina napravljena od brašna grupe B i C. Ali beskrupulozni proizvođač ili trgovina može umjetno povećati cijenu za marku, ambalažu ili uvezene proizvode. Stoga uvijek pročitajte sastojke prije kupovine. Ne dozvolite da budete prevareni.

Visokokvalitetna tjestenina vjerojatno neće koštati manje od 50-60 rubalja. Za nižu cijenu najvjerovatnije vam se nudi tjestenina napravljena od mješavine brašna različitih sorti ili neformatirana. Dobra tjestenina košta još više, a vrlo dobra tjestenina može se ponuditi za 150-250 rubalja.

Sumnja. Uvjerite se sami. Kupite 2 pakovanja špageta. Jedan iz segmenta 20-40 rubalja, a drugi od 100-150 i pokušajte ih kuhati kod kuće. Siguran sam da ćete osjetiti razliku.

Obično kupujem tjesteninu u supermarketu koji je najbliži mojoj kući. Ali ponekad je šteta provesti vrijeme u kupovini. Voleo bih da naručim proizvode sa dostavom, ali u Jekaterinburgu je sve tužno po ovom pitanju. Ali ako ste iz Moskve, možete kupiti tjesteninu i druge proizvode u Instamart online trgovini uz dostavu. Da postoji slična usluga u mom gradu, rado bih je koristio.

Šteta i koristi od tjestenine

Makaroni su proizvod od brašna. Kao i ostalo brašno i pekarski proizvodi, tjestenina je siromašna hranjivim tvarima, ima relativno visok glikemijski indeks (posebno meke sorte) i bogata je ugljikohidratima.

Tjestenina može oštetiti probavni sistem i tijelo. Na primjer, tjestenina je kontraindicirana za osobe s akutnim pankreatitisom. Stroga dijeta im ne dozvoljava da jedu proizvode od brašna.

Kod kroničnog pankreatitisa možete jesti tjesteninu, ali uz ograničenja. Činjenica je da proizvodi napravljeni od brašna durum pšenice dodatno opterećuju gušteraču i tjeraju tijelo da luči više žuči. Ako je pokretljivost crijeva povećana, tada se može pojaviti bol, a nakon kršenja stolice.

Da biste uklonili ove negativne aspekte za osobe s pankreatitisom i poremećajima u probavnom traktu, morate kuhati tjesteninu na sljedeći način:

  • Kuhajte do kraja pa čak i malo prekuvajte da uklonite veći deo škroba. Zaboravite al dente;
  • Preporučljivo je ne pržiti sastojke i samu tjesteninu na ulju, kao i izbjegavati jako prženu koricu prilikom pečenja ili prženja;
  • U gotovu tjesteninu dodajte samo malu količinu ulja;
  • Izbjegavajte začinjene i slane umake.
  • Takođe je preporučljivo jesti tjesteninu ujutro. Za večeru pasta može postati pretežak obrok.

Za one koji prate figuru, trebali biste jednostavno kombinirati tjesteninu s pirjanim povrćem i umacima na njihovoj osnovi. Na ovaj način ćete povećati prednosti tjestenine, a nećete dobiti puno kalorija.

Općenito, u smislu mršavljenja, nema velike razlike koju vrstu tjestenine jedete. Još važnije, šta još jedete osim tjestenine i kolika je ukupna količina kalorija dnevno.

Ako tjesteninu posmatramo sa stanovišta metabolizma, onda je bolje kupiti tjesteninu od cjelovitog zrna durum pšenice.

Kvalitetna tjestenina od durum pšenice, kuhana al dente i začinjena s malo maslinovog ulja, ljudski organizam doživljava kao mekinje. Takva tjestenina stimulira crijeva i tjera probavni sistem da stvori više žuči za bolju probavu.

Tjestenina od durum pšenice s visokim sadržajem proteina nalazi se na listi zdravih namirnica i preporučuje se za upotrebu u mnogim dijetama.

Po svom sastavu, tjestenina se sastoji od visokokoncentriranih vlakana i složenih ugljikohidrata. Vlakna se gotovo ne apsorbiraju u tijelu. Pomaže u uklanjanju toksina iz njega. I dok ovaj proces traje, stvara se osjećaj sitosti.

Testenina takođe sadrži minerale i vitamine, kao što su kalijum, kalcijum, gvožđe, magnezijum, vitamin B3, B6, B12, E itd.

Tjestenina sadrži "dobre ugljikohidrate" koji sporo dostavljaju šećer u tijelo. Ugljikohidrate tijelo troši postepeno i gotovo u potpunosti. Proces je spor, pa je pojava problema vezanih za regulaciju nivoa šećera u krvi svedena na minimum.

Aminokiselina triptofan, koju tjestenina sadrži, stimulira proizvodnju serotonina u tijelu. On je neurotransmiter dobrog raspoloženja, ili kako ga još nazivaju "hormon sreće".

Karakteristike durum pšenice ili durum. Poređenje tvrdog i mekog brašna

Pšenica ima hiljade sorti, ali se među ovom sortom izdvajaju 2 velike grupe, meka i durum pšenica.

Sorte meke pšenice uglavnom se uzgajaju u klimatskim uslovima sa visokom vlažnošću. Takva pšenica zauzima veliki dio tržišta. Glavni proizvođači se nalaze u Rusiji, Ukrajini, zapadnoj Evropi, Kazahstanu i ZND, kao iu Australiji.

Sorte durum pšenice uzgajaju se tamo gdje je klima suša. U SAD-u, Argentini, Aziji, Sjevernoj Africi i nekim regijama Rusije.

U Rusiji je durum pšenica uglavnom zastupljena proljetnim vrstama. Takvoj pšenici je potrebno oko 100 toplih dana da potpuno sazre. Žetva se obično vrši kada sadržaj vlage u zrnu dostigne 13%.

Nije svaka klima pogodna za uzgoj durum pšenice. Jara durum pšenica se sije i bere uglavnom:

  • Na Uralu. U šumsko-stepskom dijelu Čeljabinske i Kurganske oblasti;
  • Na jugu. Na Krasnodarskom i Stavropoljskom teritoriju.
  • Na jugoistoku. U oblastima Volgograd, Saratov i Orenburg.
  • Na teritoriji Altaja i Omskoj oblasti

Prema riječima šefa Informativno-analitičkog odjela Ruskog žitnog saveza Sergeja Šahovca, ne postoje tačni podaci o količini durum pšenice. Posebno takve sorte nije uobičajeno izdvajati i uzimati u obzir. Takve statistike se obično vode na regionalnom nivou. To je najvjerovatnije zbog činjenice da se durum pšenica uzgaja po narudžbi velikih prerađivačkih poduzeća koja proizvode tjesteninu.

Durum pšenica je na mnogo načina slična mekoj pšenici, ali ima svoje karakteristike.

Karakteristike durum pšenice:

  • Dugačak i gust šiljak.
  • Zrno je izduženo, tvrdo i male veličine. Zatvoren je u cvjetnu foliju, koja sprječava pretjerano osipanje.
  • Boja zrna je ista. Bordo ili žućkasto.
  • Brašno od takve pšenice dobro upija tečnost i ne ustajalo dugo vremena.

Od takve pšenice dobijaju se najbolji griz i testenina.

Predstavnici su, na primer, sorte jare durum pšenice Lilek i Nikolaša, koje uzgaja Istraživački institut za poljoprivredu Jugoistoka.

Osobine mekih sorti pšenice:

  • Uho ima tanke zidove i više praznog prostora u kulmu.
  • Zrna su veća i mekša.
  • Boja zrna može biti bijela, žuta, bordo.
  • Brašno od takve pšenice lošije upija tečnost i podložno je brzom stajanju.

Brašno od takve pšenice uglavnom se koristi za pripremu pekarskih i konditorskih proizvoda.

Predstavnici su, na primjer, sorte ozime meke pšenice Gubernia i Kalach 60, koje uzgaja Istraživački institut za poljoprivredu Jugoistoka.

Ako "pogledate unutra", struktura meke i durum pšenice je također drugačija.

U durum tjestenini škrob ima kristalnu strukturu, u mekim sortama je viskozan. Dakle, prilikom kuhanja potonjeg, velika količina suhih tvari i škroba prelazi u vodu, zbog čega voda postaje mutna.

Trenutni GOST ne dopušta više od 6% suhih tvari koje prelaze u vodu.

Vodeći stručnjak Instituta za proučavanje tržišta poljoprivrede (IKAR) Igor Pavensky smatra da je proizvodnja žitarica direktno proporcionalna potrošnji prerađevina. A količina durum pšenice koja je uzgajana u Rusiji može se izračunati koristeći podatke o proizvodnji durum brašna. Da biste to učinili, u proračunima morate primijeniti koeficijent konverzije proizvedenog brašna u zrno, koji je približno jednak 1000 kg brašna od 1330 kg zrna.

Trenutni GOST za tjesteninu. Proizvodnja tjestenine u Rusiji

GOST 31743-2012. Proizvodi od tjestenine. Opće specifikacije.

Ovaj standard se odnosi na tjesteninu napravljenu od pšeničnog brašna i vode, uključujući tjesteninu od jaja i povrća (sa biljnim prahom).

Datum objave: 17.06.2013

Datum ažuriranja: 05.05.2017

Testenina je poznat i popularan proizvod za Ruse. Koristi se u skoro svakoj porodici. Tjestenina je omiljena zbog jednostavnosti upotrebe, zasićenosti, ugodnog okusa i pristupačne cijene.

Testenina je roba svakodnevne potražnje. Prema podacima ROMIR Monitorina, 2014. godine 94% stanovništva starijeg od 18 godina kupovalo je testeninu u prodavnicama. U prosjeku, potrošnja tjestenine u Rusiji iznosi oko 7 kg po osobi godišnje.

Najpoželjnija vrsta tjestenine u Rusiji su špageti. Njihova prodaja dostiže 20% tržišta svih testenina.

Prema podacima iz 2015. godine, oko 150 preduzeća proizvodi testeninu u Rusiji. Ako uzmemo svu proizvodnju tjestenine u Rusiji, tada su geografski maksimalni proizvodni kapaciteti raspoređeni na sljedeći način:

  • Centralni federalni okrug - 40%;
  • Uralski region - 17%;
  • Privolzhsky region - 16%;
  • Ostatak - 27%.

Obim durum pšenice dobijen u Rusiji je nedovoljan za sve proizvođače, jer žetva direktno zavisi od vremenskih uslova tokom leta i od kvaliteta zemljišta.

U Rusiji postoji problem nestašice brašna od durum pšenice. Postoji iskušenje za proizvođače da uštede svoj novac razblažujući skupo durum brašno jeftinijim mekim brašnom tokom procesa proizvodnje. Odnosno, kada kupujete tjesteninu od durum sorti domaćeg proizvođača, mala je šansa za kupovinu nekvalitetne robe.

Nevolja je u tome što se, prema sadašnjim standardima, beskrupulozni proizvođači teško mogu uhvatiti u varanju. Postojeći GOST podrazumijeva samo jednu zastarjelu metodu za određivanje primjesa mekog brašna. Omogućava vam da identifikujete više od 10% ili manje od 10% mekog brašna koji sadrži proizvod. U GOST-u postoje ograničenja na sadržaj takvog brašna od 15%, ali ga je fizički nemoguće izmjeriti.

Drugi način da provjerite u laboratoriji, omogućava vam da provjerite udio mekog brašna prema sadržaju proteina i suhe tvari koja je prešla u vodu. Ali dobijeni podaci nisu sasvim tačni.

Odnosno, teško je provjeriti beskrupuloznog proizvođača. Ono što neki ljudi koriste.

Doktor bioloških nauka Vladimir Duharev smatra da u Rusiji postoji problem nekontrolisane upotrebe mekog brašna grupe B i C u proizvodnji testenina od brašna durum pšenice. Ovim obično ne griješe najveći ili poznati proizvođači. Ali ipak, prema različitim procjenama, udio takvih proizvoda je 30-40% tržišta.

Ali nije sve loše. Preporučujem da se upoznate sa velikom studijom o procjeni kvalitete špageta na ruskom tržištu, koju su proveli Roskachestvo i Rospotrebnadzor. Studija navijača pokazala je da se domaće tržište špageta može nazvati visokokvalitetnim i visokokonkurentnim. Ruski proizvođači, uglavnom, nisu inferiorni u kvaliteti od eminentnih talijanskih marki.

Probala sam mnogo različitih marki i vrsta tjestenine. Vremenom sam smanjio na 5 proizvođača tjestenine koje volim više od ostalih.

Za svoje recepte u trgovinama kupujem sljedeće marke tjestenine:

  1. barilla
  2. Shebekinskiye
  3. LEVANTE
  4. Agnesi
  5. Trattoria di maestro Turatti

Ove tjestenine ne kuhaju mekano, ne lijepe se tokom kuvanja, a zatim ostaju elastične. Sadrže veliku količinu proteina (od 12 g), dobro izgledaju i imaju dobar ukus.

Djelomično mi je ovaj izbor pomogao da napravim supermarkete na pješačkoj udaljenosti od kuće. Pošto sam ograničen u njihovom dometu. Ali izbor i dalje nije loš, trošak također igra ulogu. Obično ne uzimam tjesteninu skuplju od 120 rubalja za 0,5 kg. Jedino ako imaju neki neobičan oblik tjestenine koju još nisam skuhao ili zanimljivo pakovanje.

Ovo je moj subjektivni odabir tjestenine na temelju kulinarskog iskustva i 3 godine vođenja web stranice o pasta mania.

U komentarima možete napisati vašu omiljenu marku tjestenine. Ako ga vidim u radnji, odvest ću ga na probu.

Dugmad za društvene mreže

Zakači

Pošalji

plus

tweet

Nedavno sam kupio tjesteninu od novog proizvođača. Na ambalaži je pisalo: najviša ocjena. Mislio sam da ako "više" znači da neće prokuhati tokom kuvanja. Ispostavilo se suprotno. Odnosno, raznolikost ne garantuje kvalitet? Čuo sam da je u testenini glavno brašno. Pa koje kupiti da ne proključaju i ne zalijepe se?

Kvalitet testenine, naravno, zavisi od brašna. Ovo je glavna sirovina od koje se izrađuju navedeni proizvodi. Međutim, sposobnost „zadržavanja oblika“ tokom kuvanja, kao takva, sama kvaliteta testenine (zavisi od vrste brašna) uglavnom ne utiče na to. Mnogo je važnije od koje se vrste pšeničnog brašna - tvrde ili meke sorte - proizvode proizvodi. U zavisnosti od toga, testenina se deli u tri grupe - A, B i C. Štaviše, vermičeli ili rogovi mogu biti najvišeg kvaliteta iz svih navedenih grupa.

Koja je razlika? A kako odabrati "upornu" tjesteninu?

Prema klasifikaciji važećeg GOST R 518650-2002, grupa "A" uključuje testeninu napravljenu od brašna durum pšenice najvišeg, prvog i drugog razreda. Upravo su ove tjestenine najupornije. Istina, ako je brašno homogeno, bolje je da je najvišeg kvaliteta. Činjenica je da standard za brašno za tjesteninu od durum pšenice dozvoljava korištenje dodatka brašna drugog razreda. Stoga će tjestenina s posebnom oznakom: “Proizvedena isključivo od durum pšenice” biti najvišeg kvaliteta.

Površina proizvoda grupe "A" je glatka, boja je zlatna ili jantarna. Rub proizvoda je "staklast". Prisutnost na površini tjestenine malih tamnih mrlja, točkica nije mana, već njihova karakteristična karakteristika, koja je posljedica specifičnosti mljevenja brašna od durum pšenice.

Grupa "B" i "C" obuhvata testenine od "mekih" sorti pšenice 1. i 2. klase (u zavisnosti od toga da li je brašno najvišeg ili prvog razreda). "B" - od staklastog brašna, "C" - od običnog brašna za pečenje, od njega se peku pekarski proizvodi. Posljednja grupa nije baš pogodna za tjesteninu. U nekim zemljama nezakonito je praviti testeninu od "mekog" brašna. Kvaliteta takvih proizvoda očituje se tokom kuhanja, što se ogleda u "krhkim" oblicima. Nabubre i pucaju. Izvana se razlikuju i tjestenine od "mekih" sorti pšenice: imaju "hrapavu" površinu, bjelkastu ili otrovno žutu boju. Takvi proizvodi spadaju u proizvode ekonomske klase i jeftiniji su.

Kada kupujete testeninu ili rezance, obratite pažnju na etiketu. Prije svega, o grupi proizvoda i sastavu proizvoda. Neki misle da je grupa "B" navedena na pakovanju latinična oznaka za slovo "B". Zapravo, grupa je označena ruskim slovima.

Ako na tjestenini ili rogovima ne nađete nijedno slovo iz spomenutog trojstva abecede, najvjerovatnije pripadaju grupi „B“. To se najčešće odnosi na uteganske proizvode u plastičnim vrećicama i zapakovane.

Usput, vrijeme kuhanja je također naznačeno na pakovanju. Ako ga ne slijedite, nemojte se iznenaditi zašto su vermičeli ili tjestenina mekani. Osim toga, pretjerana toplinska obrada će smanjiti njihova korisna svojstva.

,

U uobičajenom smislu, svaka dijeta je neraskidivo povezana s potrebom odricanja od mnogih namirnica, uključujući tjesteninu. Ovo jelo, koje nam je stiglo iz Italije, čvrsto je ušlo u prehranu većine ljudi, pa odricanje od njega ni za vrijeme trajanja dijete nije lak zadatak.

Oni koji odluče dovesti svoju figuru u red, riješiti se viška kilograma i pronaći snagu u sebi za život, ne moraju se ograničavati na takav proizvod kao što je tjestenina. Međutim, u ovom slučaju potrebno je striktno pridržavanje mjere i odabir kvalitetnih uzoraka isključivo od durum pšenice.

Nutricionisti su odavno razotkrili uobičajeni mit da tjestenina uzrokuje debljanje. Proizvodi napravljeni od mekih sorti pšenice uglavnom se sastoje od brašna, koje praktično nema nikakve koristi za organizam.

Konzumiranje takvih proizvoda negativno utječe na stanje pankreasa, prisiljavajući ga da proizvodi inzulin u višku. Kao rezultat redovnog jedenja tjestenine mekih sorti, krvni tlak raste, nakuplja se tjelesna masnoća i postoji rizik od razvoja dijabetesa.

Proizvodi od tvrdih sorti, naprotiv, bogati su lako svarljivim proteinima, fosforom, magnezijumom, kalijumom i nizom vitamina B.

Masnoća u takvoj tjestenini potpuno je odsutna, ali je ona proizvod sa i zapravo ne utiče na povećanje nivoa šećera u krvi. Složeni ugljikohidrati, koji se nalaze u sastavu tjestenine od durum pšenice, doprinose dugoročnom očuvanju osjećaja sitosti i povećanju proizvodnje serotonina. Zahvaljujući ovom neurotransmiteru popravlja se raspoloženje, što je veoma važno tokom svake dijete.

Durum testenina i dijeta: da li su kompatibilni?

Biljni proteini su neophodni u izgradnji kompetentne dijetetske ishrane. Skrob koji se nalazi u testenini od durum pšenice ne uništava se tokom mlevenja i ne gubi sopstvenu strukturu, što je čini bezopasnom za ljudski organizam. Spori ugljeni hidrati se razgrađuju tokom dužeg vremenskog perioda, i nemaju sposobnost akumulacije u vidu raznih naslaga i viška kilograma.

Durum tjestenina je bogata vlaknima koja pružaju neprocjenjivu pomoć u svakoj ishrani, oslobađajući crijeva svih vrsta toksina.

Sastav i kalorije

Testenina klase A napravljena od durum (durum pšenice) sastoji se od sledećih sastojaka:

  • Voda.
  • Durum pšenica.
  • 100 grama takve tjestenine sadrži oko 338 kcal.
  • 11-14 grama proteina.
  • Oko 70 grama ugljenih hidrata.
  • Sadržaj masti na 100 g proizvoda ne bi trebao biti veći od 1,5%.

Osim toga, durum tjestenina je bogata sljedećim vitaminima, mineralima i elementima u tragovima:

  • Sumpor.
  • Bakar.
  • Cink.
  • Iron.
  • Magnezijum.
  • Natrijum.
  • Kalcijum.
  • Kalijum.
  • Kolin.
  • Biotin.
  • Vitamini grupe B, PP

Kako odabrati?

Samo pakovanje treba da sadrži informaciju da je testenina napravljena od durum pšenice ili "durum".

Na površini tjestenine treba imati tamne tačke, koje su ostaci direktno iz ljuske zrna.

Meka tjestenina ima slične bijele tačke. Kvalitetni proizvodi trebaju biti zlatne ili jantarne boje. Ako se unutar pakiranja nalaze komadići tjestenine ili mrvice, onda to jasno ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda.

Gotovi proizvodi se ne smiju lijepiti, stvarati grudvice, meko kuhati i ostati elastični. Nakon kuvanja, veličina porcije se otprilike udvostruči. Voda koja ostane od kuvanja testenine treba da bude relativno bistra i ni u kom slučaju mutna.

Inače, može se tvrditi da sastav ovih proizvoda sadrži štetni škrob, koji je karakterističan za sorte meke pšenice.

Cijena ispod jednog američkog dolara za pakovanje od 400-500 grama trebala bi upozoriti kupca, jer je cijena proizvoda od durum pšenice mnogo viša od analoga mekih sorti.

Dešifrovanje informacija o paketima

Kada gubite težinu, ne biste trebali kupovati tjesteninu koja sadrži sljedeće komponente:

  • Sintetičke arome.
  • Sol.
  • Tragovi mliječnih proizvoda kao što su .
  • Jaja.
  • Umjetne boje i konzervansi.

Aditivi kao što su paprika u prahu, prirodni paradajz u prahu ili špinat u prahu ne predstavljaju opasnost po zdravlje i mogu se koristiti u ishrani. Pakovanje mora sadržavati natpis “durum”, “durum pšenica”, “grupa A” ili “1. klasa”. Za razliku od tjestenine od mekih sorti, durum špageti se savršeno savijaju i prilično su izdržljivi. Da biste ih razbili, morate se malo potruditi.

Kako kuhati tjesteninu da se ne ugojite?

Važno je ne samo odabrati stvarno kvalitetan proizvod, već ga i pravilno kuhati kako ne bi izgubio svoja korisna svojstva. Obično se kuvaju do "al dente" (tvrdo iznutra, mekano spolja) na ovaj način:

  1. Potrebno je staviti vodu na vatru u količini od 1 litra na 100 grama tjestenine.
  2. Proizvodi se bacaju u posoljenu prokuhanu vodu.
  3. Prve dvije do tri minute kuhanja miješajte tjesteninu.
  4. Nakon sedam do osam minuta jelo je potpuno spremno.

Za osobe na dijeti neprihvatljivo je jesti tjesteninu i tjesteninu od durum pšenice sa raznim umacima, sirom i drugom masnom hranom.

Sve vrste povrća i začinskog bilja smatraju se najboljim dodatkom za takve proizvode.

Spanać, brokula, boranija, šargarepa, paradajz i drugi sastojci se dodaju tjestenini u gotovo bilo kojoj količini bez rizika od dobijanja viška kilograma. Mala količina ekstra djevičanskog maslinovog ulja može se koristiti kao preljev.

Video: testenina od durum pšenice

Durum testenina je odlična opcija za kompletno dijetalno jelo koje ne utiče na nastanak telesne masti. Ovaj proizvod je najbolje konzumirati u malim porcijama ujutro za vrijeme doručka ili ručka.

Obavezno pročitajte o tome

Slični postovi