Spelta - koristi i štete za zdravlje i gubitak težine. Spelta: koristi i štete za organizam. Stimulacija proizvodnje muških polnih hormona

Svi od djetinjstva znaju da ako jedete kašu, možete postati jaki i zdravi - ova izjava je djelomično istinita. Kaša, kao jelo koje se priprema od raznih žitarica, najvažniji je element sistema ishrane svakog čoveka. Gotovo svi znaju naziv i ukus žitarica kao što su heljda, pšenica, kukuruz, pirinač i druge, ali postoje i rafiniranije žitarice. Jedna od najukusnijih i najzdravijih, kao i rijetkih žitarica, je spelta, s kojom ćete se detaljnije upoznati čitajući ovaj članak.

Hemijski sastav

Morate početi tako što ćete opisati šta je pira. Ovo je žitarica koja je srodnik dobro poznate pšenice, ali postoji ogromna razlika između ove dvije žitarice. Spelta je membranasto sjeme boje crvene cigle, koje se uzgaja u posebnim uslovima, jer ovo zrno ne podnosi gnojiva niti bilo koje druge vanjske utjecaje na njega. Zbog toga se opisana žitarica uzgaja u idealnom okruženju bez upotrebe ikakvih aditiva, hemikalija i steroida.

Opisana žitarica je bogata svim vrstama vitamina, među kojima su vitamini A, E, B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), PP, K, H i drugi. Veliki broj raznih mineralnih materija u pojedinom proizvodu, među kojima su mikroelementi (gvožđe, magnezijum, bakar, cink) i makroelementi (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor). Spelta je također bogata zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama, vrijednim aminokiselinama, uključujući omega-3 i omega-6 komplekse.

kalorija

Poseban proizvod je takozvani dijamant među žitaricama, jer ima nevjerovatnu energetsku vrijednost. Činjenica je da u ovoj žitarici ima dvostruko više ugljikohidrata nego u heljdi, koja se smatra jednom od najkorisnijih žitarica. U isto vrijeme, opisana žitarica je visokokalorična, jer Sto grama spelte sadrži oko 340 kilokalorija. Što se tiče sastava proizvoda, bogat je mastima (oko 1 gram), proteinima (5,5 grama), ugljikohidratima (26,5 grama) i dijetalnim vlaknima, koji su izuzetno važni za ljudski organizam, posebno za normalno funkcionisanje gastrointestinalnog trakta.

Koja su korisna svojstva

Spelta je jedna od najkorisnijih vrsta roda pšenice, koja ima ogroman broj korisnih svojstava za ljudski organizam. Morate početi s činjenicom da ovaj proizvod sadrži veliku količinu hranjivih tvari koje osiguravaju puno funkcioniranje metaboličkih procesa u tijelu. Spelta je posebno važna za osobe koje se suočavaju s nedostatkom određenih mikro ili makro elemenata, na primjer, s anemijom koja se javlja u pozadini nedostatka željeza.

Značajka opisanog proizvoda je da u svom sastavu zapravo ne sadrži tvari koje bi mogle štetno utjecati na tijelo. Drugim riječima, spelta je univerzalna žitarica koju mogu koristiti gotovo svi, uključujući i osobe koje pate od dijabetesa. Činjenica je da opisani proizvod ima nizak glikemijski indeks, zbog čega prilikom upotrebe ove žitarice ne dolazi do skoka nivoa šećera u tijelu, što je izuzetno važno za dijabetes.
Mnoge zanima i da li je spelta zdrava, a jedan od najsigurnijih proizvoda, odnosno ima li glutena u spelti. Kao što znate, gluten je posebna ljepljiva tvar koja se nalazi u pšenici i mnogim drugim žitaricama i najjači je alergen. Tako je spelta pravi spas za one ljude koji su alergični na gluten i ne mogu da uživaju u velikoj količini brašna i drugih proizvoda, jer glutena u spelti praktički nema.
Proizvod je koristan i za probavni sistem, zbog čega kaša i druga jela od ove žitarice mogu djelovati kao djelotvorno preventivno, pa čak i terapeutsko sredstvo za razne bolesti gastrointestinalnog trakta. Proizvod se preporučuje kao komponenta dijetetskog sistema ishrane kod gastritisa, kolitisa i čira na crevima. Opisana žitarica može poboljšati probavni proces, kao i normalizirati stolicu, djelujući kao biljni lijek za zatvor i proljev.
Treba napomenuti da spelta može biti odličan proizvod koji podiže nivo imuniteta zbog sadržaja esencijalnih kiselina i drugih nutrijenata u svom sastavnom sastavu. Postoje istraživanja koja su dokazala da ljudi koji pojedu porciju kaše od spelte nekoliko puta sedmično imaju mnogo manje šanse da dobiju prehladu zbog virusnih bolesti.
Žitarice su korisne i za rad mozga, jer posebne tvari sadržane u spelti pozitivno djeluju na tok neuropsihičkih procesa. Dakle, oni koji svakodnevno jedu određenu žitaricu imaju dobro pamćenje i pažnju, a njihovo tijelo je manje podložno stresu. Pozitivni učinak proizvoda temelji se na činjenici da su komponente njegovog sastava u stanju normalizirati procese ekscitacije i inhibicije nervnog sistema.
Uopšteno govoreći, ljudi koji imaju iskustvo jedenja spelte ili jela od nje, tvrde da se njihov učinak povećava, baš kao i raspoloženje, snaga i količina energije tokom dana. Na mnogo načina, ovaj učinak kaše iz ove žitarice leži u tome što iz tijela uklanja štetne toksine i tvari koje štetno utječu na unutrašnje organe i metaboličke procese.

Šteta od upotrebe i kontraindikacije

Uprkos činjenici da je spelta jedinstvena žitarica koja se uzgaja u idealnim uslovima bez dodatnih stimulacija i aditiva koji bi mogli biti štetni za organizam, postoje neka stanja koja su kontraindikacija za upotrebu ovog proizvoda.Gluten, poseban protein sadržan u žitaricama , još uvijek je prisutan u spelti, ali u vrlo malim količinama. Iz tog razloga, potrebno je odbiti upotrebu opisanog proizvoda u slučaju akutne alergijske reakcije na ovu tvar. U svim ostalim slučajevima, određeni rod pšenice je bezopasan.

Kako utiče na gubitak težine?

Treba napomenuti da je kaša od spelte vrijedan proizvod, na osnovu kojeg se ne gradi niti jedna dijeta. Unatoč činjenici da je opisani proizvod visokokaloričan, on također doprinosi brzoj nutritivnoj zasićenosti, brzom zadovoljavanju gladi i obnavljanju energetske ravnoteže u tijelu. Komponente ove kaše pomažu boljoj apsorpciji nutrijenata i potpunom razgradnji lipida, nakon čega slijedi prelazak masti u čistu energiju.

Proizvod je u stanju poboljšati metabolizam u tijelu, očistiti crijeva od fekalnih kamenaca, ukloniti štetne toksine i patogene organizme koji sprečavaju normalan protok glavnih funkcija bioloških sistema. Normalizuje ravnotežu tečnosti od spelte, uklanjajući višak vlage iz tela, što, naravno, pozitivno utiče na stanje figure. Stoga redovna konzumacija žitarica doprinosi efikasnom mršavljenju.

Kako ga pravilno kuvati

Spelta je jedna od najpoželjnijih namirnica vegetarijanaca, vegana, sirovohranenih i drugih ljudi koji se pridržavaju određenih sistema ishrane. Iz tog razloga, spelta se može pripremati na više načina, na primjer, može se kuhati, sijati i jesti kao proklijala pšenica, kuhati u sporom štednjaku, a mogu se koristiti i drugi načini termičke obrade proizvoda.

Prije svega, razmotrit ćemo kako pravilno kuhati pir na vodi kod kuće, jer je kuhana kaša od ove žitarice najukusnija i najzdravija. I tako, prvo morate isprati žitarice, a zatim ih preliti tekućom vodom sat vremena kako bi žitarice nabubrile. Zatim žitarice prelijte vodom u omjeru 2 šolje tečnosti na 1 šolju spelte i stavite buduću kašu na sporu vatru, gde bi trebalo da čami ispod poklopca nakon ključanja vode 20 minuta. Zatim ponovo isperite kašu, dodajte puter, med, začine ili šećer po želji i jelo je spremno za jelo.

Video recept za kašu

Priprema spelte nije teška, jer je potrebno samo paziti na omjer vode i žitarica prilikom kuhanja. Ovaj video je recept za pravljenje divne kašice sa voćem i začinima od pira. Autor videa dijeli tajne kuhanja jela, koje vam omogućava da ponovite zdravu kašu kod kuće.

Opcije obroka

Spelta je nevjerovatan proizvod od kojeg možete skuhati bilo šta, pogotovo ako od njega dobijete brašno. Prilično je popularan proizvod kao što je tjestenina od spelte, koju nije teže skuhati nego od pšeničnog brašna. Od ovog brašna možete lako ispeći ukusne lepinje, hleb, palačinke, pa čak i kolače. Okus opisanog proizvoda je mekan i ima orašastu nijansu, pa će se jela od spelte ili brašna svidjeti gotovo svima.

Video recept za palačinke

Nije tajna da je speltino brašno vrijedan kulinarski alat, koji je inherentno korisniji analog pšeničnog brašna. Kao dio videa predloženog za gledanje, predstavljen je recept za najukusnije i najzdravije palačinke od spelte, koje možete sami kuhati kod kuće bez većih poteškoća.

Proizvodi od speltinog brašna iz trgovine

Unatoč činjenici da je spelta prilično rijetka žitarica koja se ne može naći na policama običnih trgovina, tamo možete pronaći neke proizvode koji u svom sastavu sadrže brašno od spelte. Pogotovo ako pogledate supermarkete zdrave hrane ili odjele za vegetarijance, tada možete kupiti sljedeće proizvode, koji su bazirani na emmeru:

kruh;
lepinje;
kolačić;
pahuljice;
same žitarice itd.

Proučavanje korisnih i štetnih kvaliteta hrane postalo je uobičajeno. Zahvaljujući tome, ljudi imaju priliku ne samo da diverzifikuju svoju ishranu, već i da zamene nezdravu hranu zdravijom.

Speltovana kompozicija

Hemijska lista elemenata zaslužuje poštovanje. Prije nego što govorimo o korisnim i štetnim svojstvima žitarica, potrebno je proučiti sastav spelte. Sirovine u rasutom stanju sadrže izuzetno veliku količinu proteina, više od 35% je dodijeljeno ovom spoju.

Bjelkasti gluten spelte sadrži oko 18 aminokiselina, od kojih se 12 ne može zamijeniti. Gotovo sve aminokiseline ljudsko tijelo ne može proizvesti, ali ih mora unijeti hranom. Polba se savršeno nosi s ovim zadatkom.

Ako uporedimo razmatrane žitarice sa pšenicom, u prvoj varijanti je koncentrisano 2,5 puta više korisnih mineralnih jedinjenja. Među njima su kalijum, magnezijum, kalcijum, cink, gvožđe, bakar.

Spelta, kao i pšenica, sadrži istu količinu selena, mangana, natrijuma i fosfora. Krupa nije lišena vitamina. Počasno mjesto zauzimaju tiamin, folna kiselina, piridoksin, riboflavin, vitamin PP, vitamin E (tokoferol), retinol.

Osim toga, spelta sadrži mnogo grubih dijetalnih vlakana koja poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta. Dragocjeno mjesto u sastavu žitarica zauzimaju pektin, pepeo i druge tvari korisne za tijelo.

Spelted Features

Spelta se može naći u obliku proklijalog zrna, žitarica za nicanje, brašna iu čistom obliku. Nakon kupovine proizvoda, otvorite pakovanje i sipajte sadržaj u posudu za hranu sa hermetičkim poklopcem, izbegavajte vlagu.

Osigurajte suho i hladno mjesto za kompoziciju, to će pomoći da se sirovina sačuva neko vrijeme ako je potrebno.

Imajte na umu da čak i ako su ispunjeni svi uslovi, proizvod neće trajati duže od 8 mjeseci. Istovremeno, važno je pridržavati se niske vlažnosti, temperature od oko 19 stepeni i odsustva stranih mirisa.

Korisna svojstva spelte

sprječava pretilost i pomaže u rješavanju viška kilograma;
uklanja holesterolske plakove iz krvnih kanala;
poboljšava kvalitetu krvi i cirkulaciju;
normalizuje krvni pritisak;
smanjuje intrakranijalni pritisak, čime se eliminišu glavobolje i teške migrene;
poboljšava apsorpciju hrane, smanjuje vjerojatnost njene fermentacije u jednjaku;
djeluje kao četka, čisti crijevni trakt;
koristi se za borbu protiv helminta kod djece i odraslih;
uklanja sluz iz respiratornog trakta;
jača imuni sistem;
daje energiju za cijeli dan, daje snagu;
kontroliše nivo glukoze u krvi (preferiraju dijabetičari);
aktivira metabolizam;
uklanja otrove iz organizma;
pojačava odliv žuči, poboljšavajući aktivnost jetre;
koristi se za prekomjernu lomljivost kostiju i zuba;
potiče izgradnju mišića;
pomaže u oporavku nakon duge bolesti i operacije;
povećava odbranu organizma;
pozitivno utječe na psihoemocionalno stanje;
štiti osobu od izlaganja i zračenja;
pojačava laktaciju kod dojilja;
sprečava anemiju, beri-beri, ishemiju, moždani udar, dijabetes, srčani udar.

Prednosti spelte

Kaša od ove žitarice neophodna je osobama koje pate od problema sa cirkulacijom. Spelta čisti kanale od štetnog holesterola, sprečava začepljenje krvnih sudova i arterija. U skladu s tim, vjerojatnost manifestacije srčanih patologija je smanjena.
Zbog nakupljanja dijetalnih vlakana (vlakna su jedna od njih), spelta blagotvorno djeluje na peristaltiku i crijevnu mikrofloru. Sapi pospješuju metaboličke procese, sprječavaju „ostajanje“ hrane u jednjaku i koriste se kod zatvora.
Spelta će se savršeno uklopiti u prehranu ljudi koji paze na svoju težinu, pokušavaju smršaviti ili su gojazni. Budući da je kalorijski sadržaj žitarica u granicama normale, a na osnovu toga se metabolizam povećava, gubi se višak kilograma zbog čišćenja cijelog organizma od toksina i toksina, kao i uklanjanja viška tekućine.
Kaša je odgovorna za metabolizam ugljikohidrata. Jelo pretvara šećer u vrijednu energiju i snagu, a ne masne naslage na zabranjenim mjestima. Uz dozirani unos žitarica nećete naići na probleme sa radom želuca.
Žitarice sadrže samo spore (ispravne) ugljikohidrate, pa nakon konzumiranja osjećaj sitosti traje dugo. S obzirom na to, učestalost grickanja se smanjuje, osoba manje želi da jede slatkiše, a ishrana je sve bolja. Ovo je vrlo vrijedno ako težite održavanju zdravog načina života.
Zbog velike akumulacije vitamina B, poboljšava aktivnost centralnog nervnog sistema. Osoba lakše podnosi stresne situacije, smanjuje se učestalost noćnih mora, povlači se nesanica. Speltu bi trebali konzumirati oni koji naporno rade fizički kako bi povećali svoju izdržljivost.
Proizvod se široko koristi kod nervnih poremećaja i hroničnog umora. Spelta je također odgovorna za pravilnu cirkulaciju krvi, proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, smanjujući vjerovatnoću proširenih vena i tromboflebitisa.
Izvršeno je mnogo testova tokom kojih je učešće spelte bilo potpuno opravdano sa pozitivne tačke gledišta. Primijećeno je da sapi blokiraju protok krvi do stanica raka, a također sprječavaju stvaranje novih kapilara u području tumora. Kao rezultat toga, ljudi s onkološkim bolestima se djelimično izliječe.

Giht se odnosi na kronične bolesti koje se razvijaju kao rezultat poremećenog metabolizma. Da biste izbjegli pogoršanje bolesti, važno je osigurati pravilnu prehranu.
Zbog niza pozitivnih svojstava, pira može blagotvorno djelovati na organizam kod gihta. Preporučljivo je uključiti krupice u tekuće žitarice i supe. Osim toga, već biste trebali imati uravnoteženu prehranu.
Lokalni iscjelitelji u davna vremena koristili su nevruću mješavinu kaše i sirovih kokošjih jaja. Sastav se mora umotati u gazu i nanijeti na bolne zglobove. Nakon nekog vremena, otok i bol nestaju.

Prednosti i štete spelte za gastritis

Ako imate gastritis, važno je da uravnotežite svoj dnevni meni. U prehrani su namirnice koje opterećuju gastrointestinalni trakt kategorički kontraindicirane.
Kod gastritisa liječnici preporučuju za konzumiranje kašice na bazi spelte. Sastav ima pozitivan učinak na metabolizam općenito. Tijelo prima hranljive materije bez štete.
Što se tiče pogoršanog perioda bolesti, kaša od žitarica može uzrokovati štetu. Žitarice, ulazeći u jednjak, uzrokuju mehanička oštećenja sluznice unutrašnjih organa.

Pravila za odabir i čuvanje spelte

Spelta mora biti u zatvorenoj ambalaži, na kojoj nema mehaničkih oštećenja i rupa. Ako vlaga prodre u ambalažu, spelta će se nepovratno pokvariti.
Zapamtite da se sirovine moraju kupiti u čistom obliku bez nečistoća. Trenutno proizvođači dodaju različite komponente. Spelta se ponekad proizvodi pod drugim nazivima. Sastav se može nazvati kamut, spelta, emmer i dvozrna.
Kada kupujete sirovine, ne zaboravite obratiti pažnju na rok trajanja i datum proizvodnje žitarica. Na pakovanju takođe treba navesti stepen čistoće zrna. Spelta se može kupiti daleko od svuda. Da biste to učinili, posjetite punkt sa zdravom prehranom. Proizvod možete naručiti online.

Spelted damage

Spelta ima malo glutena, za razliku od pšenične krupice. Stoga se proizvod može konzumirati u malim količinama čak i uz individualnu netoleranciju na enzim.
Ipak, treba biti oprezan, unaprijed se posavjetovati sa nutricionistom. Ako već imate celijakiju, pira može nanijeti značajnu štetu organizmu, umjesto obećane koristi. Zapamtite, uvijek se morate pridržavati dnevne cijene.

Na meniju svake osobe nalaze se žitarice. Neki su poznati po svom vrijednom sastavu, dok drugi, naprotiv, nisu od koristi. Ali spelta nije jedna od njih, već je priznata od strane službene medicine i tradicionalnih iscjelitelja kao lijek za mnoge bolesti. Odaberite pravu žitaricu, pridržavajte se uslova skladištenja i pravila prijema.

Video: šta se speluje i kako se kuva

Spelta je rodonačelnik modernih sorti durum pšenice. Čak iu šestom milenijumu pre nove ere smatran je vrednom poljoprivrednom kulturom.

Ali zbog krhkosti klipa i poteškoća pri čišćenju zrna od filmova, ova žitarica nije prikladna za mehaniziranu žetvu. Industrijski uzgoj je neisplativ, jer se većina žitarica gubi tokom vršenja i čišćenja.

Poludivlja pšenica je nezahtjevna prema zemljištima, otporna na sušu i bolesti, voli sunce. Povratak interesa za ovu žitaricu je zbog njenog sastava.

Krupa od spelte - šta je to

Pristalice zdrave ishrane treba da znaju šta je to - spelta. Naziv kombinuje nekoliko vrsta iz roda pšenice. Spelta, dvuzernyanka, kamut, emmer često se nalaze na policama trgovina.

Žitarice sadrže:

biljni proteini - od 27 do 37%;
aminokiseline neophodne za organizam - 18%;
vlakna - 15–20%;
gvožđe - 4–5%;
vitamini B grupe - 5–7%;
vitamini E i PP;
magnezijum, fosfor, cink, kalijum, kalcijum, selen, bakar, mangan, natrijum su prisutni u značajnim količinama za organizam.

Kako proizvod s takvim jedinstvenim sastavom ne bi oksidirao, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi sa čvrstim poklopcem. Brašno je najbolje držati u frižideru.

Obrok sa poludivljom pšenicom daje osećaj sitosti i odličan je za ljude koji žele da smršaju. Redovnom konzumacijom žitarica dolazi do kvalitativnih promjena u tijelu.

Korisne karakteristike spelovano:

aktivira imunološki sistem;
potiče uklanjanje toksina;
povećava vitalnost;
normalizira funkcije hematopoeze;
eliminiše loš holesterol;
poboljšava pokretljivost crijeva;
reguliše nivo šećera u krvi.

To posebno napominjemo

žitarice ne izazivaju alergijsku reakciju kod osoba koje pate od intolerancije na gluten.

Ako vas zanimaju svojstva žitarica od spelte, preporučujemo da se upoznate s receptima.

recepti od spelte

Postoji mnogo recepata sa krupicama od spelte. Od njega se prave mliječne i mesne kaše, kuhaju se kao prilog, pune povrćem, dodaju se tepsiji i varivima. Speltino brašno se koristi za pečenje deserta.

Jela od ove žitarice smatraju se dijetalnim, jer je kalorijski sadržaj spelte 127 kcal na 100 g.

Rižoto od spelte

U sjevernoj Italiji popularan je rižoto, gdje se umjesto pirinča koriste krupice od spelte. Kako kuvati speltu na italijanskom:

U šerpu sipajte maslinovo ulje, nasjeckajte luk i pržite 3 minute.
Dodajte 350 g opranih žitarica i pržite još 5 minuta.
Dodajte 1,5 šolje pilećeg bujona i kuvajte 40 minuta.
Pripremite zeleni sos: blenderom umutite 50 g rukole, spanaća i vezicu peršuna, razblažite sa 1,5 šolje pilećeg bujona, pobiberite i začinite muškatnim oraščićem u prahu (4 prstohvata).
U kuvane žitarice se dodaju sos i komadić putera. Narendajte 25 g parmezana, promešajte i odmah poslužite.

Palačinke od speltinog brašna

Brašno se odlikuje zlatnom bojom, granularnom strukturom i okusom orašastih plodova. Zbog male količine glutena bolje je peći palačinke manjeg prečnika da se ne pocepaju.

Sastojci za palačinke:

Razblažite 700 ml kefira sa 200 ml tople vode;
umutiti 2 jaja;
dodati pola kašičice soli i malo manje sode;
1-2 kašike šećera;
sipati 5 kašika rafinisanog biljnog ulja;
miješati, postepeno dodavajući 430 g speltinog brašna.

Postat će gusta. Ostavite tijesto da odstoji 30 minuta prije pečenja.

Kaša od spelte - recepti za kuvanje

Kaša je prijatnog ukusa orašastih plodova. Prije kuhanja spelte zrna se potapaju u vodi 1 sat, a zatim se dobro operu.

Klasična kaša od spelte - recept za kuhanje na vodi: 3 dijela vode se sipa u lonac za dio žitarica, dovede do ključanja, kuha se dok tečnost ne proključa.

Skloniti sa vatre, posoliti, dodati ulje i ostaviti da ispari još 30 minuta pod poklopcem.

U spori šporet spelta se priprema ovako:

Na režimu „prženje“, luk i šargarepa se pirjaju na ulju u posudi.
Oprane žitarice se dodaju u prženje, ulije se voda 3 puta više od volumena spelte, kuha se u načinu za žitarice 35-40 minuta.
Posolite i ostavite na režimu "grijanje" 40 minuta.

A evo i video recepta.

Šta se piše? Prednosti i štete ovog proizvoda sve više zanimaju ljubitelje gurmanske zdrave hrane. A naša stranica "", zauzvrat, pomoći će vam da riješite ove probleme kako biste svoju prehranu obogatili nevjerovatno ukusnim jelima, kao i oduševili ukuse gurmanskih prijatelja koji su došli na večeru!

Dakle, prema biblijskoj legendi iz Novog zavjeta, pagani su u petak prve sedmice Velikog posta oskvrnili kršćansku hranu krvlju namijenjenom idolima. Stoga, kako pravednici ne bi jeli pokvarenu hranu, proroci su im naredili da jedu pšenicu sa medom.

U isto vrijeme, vrijedi podsjetiti da je prije dvije hiljade godina pšenica bila dosta drugačija od današnje. U to vrijeme ljudi su koristili njen divlji oblik, nazvan "emmer", koji se danas najčešće naziva speltom.

mjesto rasta

Speltom se naziva nekoliko vrsta pšenice odjednom, koje su vrlo slične po strukturi klasića. Spelta uključuje:

Timofejevska pšenica;
macha pšenica;
spelta;
pšenica Urartu;
Zanduri pšenica;
i dvosjemenu pšenicu.

Zanduri pšenica, koju kod nas nazivaju einkorn pšenica, očuvana je nepromijenjena od davnina u pojedinim dijelovima Francuske, Turske i Maroka. Njena "sestra" divlja dvuzernjanka može se naći u oblastima bivšeg Jordana (gde pada najviše kiše), kao i na teritoriji Irana, Iraka i Turske. U ostalim područjima ovih zemalja najčešće se uzgajaju različite kultivisane vrste dvozrna i limca.

Glavna odlika ovih divljih sorti od kultivisanog zrna je njihova potpuna pokrivenost tankim slojem ljuske. Osim toga, za razliku od potomka spelte, ima prilično lomljive i lomljive stabljike. Ova biljka nije nimalo hirovita prema tlu i može rasti čak i na zamrznutim osiromašenim tlima. Ne boji se štetočina, suša i obilnih kiša, zbog čega je bila glavna žitarica u starom Babilonu, Egiptu, zemljama Azije i Rusije. Međutim, vremenom je spelta zamijenjena pšenicom zbog mukotrpnosti procesa prerade, kao i sakupljanja usjeva spelte.

Također, ne propustite naš najnoviji članak koji će vam reći o zdravstvenim prednostima i kontraindikacijama!

O hemijskom sastavu žitarica

U dvadesetom veku spelta je potpuno prestala da raste, birajući kao analog plodniju pšenicu, koja svojim usevima hrani većinu našeg sveta. Istovremeno, u potrazi za velikim količinama požnjevenih žitarica, ljudi su zaboravili na kvalitetu i blagodati spelte, u čijem zrnu se kriju velike rezerve tvari neophodnih ljudskom tijelu. A, inače, ima ih mnogo više nego u kultivisanoj pšenici!

Ova žitarica se sastoji od trećine proteina, koji sadrže nevjerovatnu količinu aminokiselina neophodnih za zdravlje svih. Osim toga, spelta može dati prednost svom kulturnom srodniku iz budućnosti u smislu sadržaja takvih elemenata kao što su:

kalcijum;
selen;
cink;
magnezijum;
gvožđe itd.

vitaminski sastav žitarica predstavljaju vitamini grupe E, kao i vitamini PP, K, B6, B5, B2 i B1.

Korisna svojstva zrna spelte

Treba napomenuti da kultivisana gola pšenica sadrži belančevine, vitamine i minerale samo u plodnom sloju i omotaču semena, koji se prvenstveno prosijavaju tokom prerade. Ali dio koji se koristi za pravljenje brašna najvećim dijelom sadrži samo škrob.

Spelta je dugo bila popularna žitarica. Od njega su se spremale odlične supe i prilozi, koji su se ispostavili veoma zasitni i ukusni. Spelta - šta je, kako je pravilno kuvati i koja svojstva ima, razmotrićemo detaljnije.

Danas se zove divlji srodnik pšenice. Izvana izgleda kao uho crveno-crvene boje. Pikantnog je ukusa, sa slatko-orašastom notom. Ima i druge nazive - spelta, dvozrna ili kamut.

Naučnici su utvrdili da ova kultura ne podnosi hemijski kontaminirana tla, pa se uzgaja isključivo na ekološki čistim zemljištima. Takođe, nije u stanju da akumulira karcinogene, mineralna đubriva za žitarice i druge biljke i druge materije, što ga čini još privlačnijim kao zdravo jelo.

Sastav i kalorije

Zbog nedostatka sposobnosti križanja s drugim usjevima, spelta je mogla zadržati svoj sastav u izvornom obliku. Zato je mnogo korisniji od modernih sorti pšenice.

Sastav spelte:

biljni proteini u količini do 37%;
vitamini grupe B, PP i E;
18 vrsta aminokiselina;
mnogi elementi u tragovima kao što su gvožđe, kalijum, fosfor, bakar, kalcijum i drugi.

Vrijedi napomenuti da se tvari ne nalaze samo u zrnu, već iu njegovoj ljusci.

Spelta: koristi i štete za organizam

Biljka žitarica često se prepisuje za razne bolesti, kao jedna od komponenti zdravog jelovnika.

Ali postoje neke kontraindikacije, pa se prije upotrebe mora znati dobrobiti i štete spelte za organizam.

Prednosti dvusernyanke:

izvor velike količine energije kada se iscrpljuje fizičkim naporom;
normalizacija rada crijeva;
profilaktički protiv onkologije;
normalizacija pritiska, psihičko stanje;
smanjenje glukoze;
blagotvorno djeluje na stanje kože, vid, pamćenje, koncentraciju, sposobnost začeća.

Šteta za tijelo moguća je samo ako osoba ima netoleranciju na proizvod. Samo odbacivanje proizvoda leži u prisustvu glutena u žitaricama, koji se nalazi u svim žitaricama iz roda pšenice. Neprihvatanje supstance se izražava u smetnjama u varenju - nadimanju, dijareji.

Ako se jela od spelte uzimaju uprkos netoleranciji, može se razviti bolest "celijakija" za koju još ne postoje efikasni lijekovi. Jedini način da se zaštitite od pogoršanja bolesti je da ne jedete proizvode od pšeničnih žitarica.

Prednosti za gubitak težine

Mišljenje nutricionista o ovoj temi je jednoglasno - upravo zbog odbacivanja takvih proizvoda bogatih korisnim elementima u tragovima moderni ljudi imaju toliko različitih bolesti. Kalorični sadržaj žitarica je 127 kcal, sa visokim sadržajem proteina, veoma je koristan tokom sporta i dobro je prikladan za dijetnu prehranu.

Kako kuvati žitarice?

Žitarice se koriste u raznim jelima - supe, umaci, prilozi u čistom obliku i uz pirjano povrće. Čak i daje dobro brašno, ali se rijetko koristi u pečenju - proizvodi su grubi, brzo se suše. Ali najjednostavnija i najpopularnija opcija za njegovu pripremu je jednostavna kaša kuhana na vodi ili mlijeku.

Nudimo na razmatranje nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata za jela od dva zrna.

Bitan! Prilikom odabira preporučuje se da ne kupujete instant žitarice. Najčešće sadrže pojačivače okusa i razne sintetičke dodatke. Također, zbog djelomične termičke obrade, već su izgubili dio hranjivih tvari.

Stara ruska kaša od spelte

Najčešća kaša od spelte se kuva na vodi. Ako volite slatke žitarice, možete dodati još malo šećera, obogatiti komadićima sušenog voća, svježeg voća, grožđicama ili orašastim plodovima, pre serviranja preliti sa malo meda. Ili, naprotiv, dodajte pirjano povrće, začine, prelijte sosom - dobijate obilan i ukusan prilog za jela od mesa.

spelta - 2 hrpe;
voda - 4 čaše;
kocka putera;
sol i šećer - po 1 kašičica

Kako kuvati speltu:

Zrna dobro isperite kroz sito ili u dublju posudu, ocijedite prljavu vodu.
Prokuhajte vodu, dodajte so i šećer, sipajte speltu i kuvajte dok ne omekša, povremeno mešajući.
Kada se skoro sva voda upije, dodajte ulje. Sačekajte da se otopi i umiješajte kašu. Isključite kada u posudi više nema vode.

Recept za supu od žitarica

ćuretina - 500 gr;
spelta - 50 gr;
šargarepa, zelena paprika i luk - po 1 jedinica;
sol - ½ žlice. l. (prilagodite prema preferencijama ukusa);
mješavina paprika - prstohvat;
beli luk - 1 češanj;
paradajz - 3 ploda;
karfiol - 100 gr;
odvod. ulje - 30 gr;
zelje po želji;
voda - 1,3-1,5 litara.

Prvo pripremite juhu: isperite ćuretinu i spustite je u vodu. Od trenutka ključanja kuhajte trećinu sata, ne zaboravljajući sakupiti pjenu, inače će juha biti zamućena. Pustite da se meso ohladi, pa ga narežite na komade i vratite u čorbu.

Zatim pripremite povrće: nasjeckajte luk i bijeli luk i dinstajte na zagrijanom ulju u loncu. U međuvremenu šargarepu narežemo na četvrtine, papriku na kockice, kupus jednostavno rastavljamo na cvatove, paradajz ogulimo i podelimo na kockice. Postepeno, kako se povrće priprema, dodajte ga u šerpu da prođe, povremeno mešajte.

Povrće damo da se dinsta još par minuta zajedno, posolimo i začinimo začinima, a pir operemo. Povrću dodajte žitarice, kuhajte još pet minuta i pošaljite u juhu za meso. Prokuhajte supu, kuhajte pet minuta, dodajte sjeckano začinsko bilje i nakon par minuta ugasite vatru. Ostavite poklopljeno trećinu sata.

Kuvanje u sporom šporetu sa mesom

svinjsko meso bez vena i filmova - 1 kg;
dvozrna - 500 gr;
jezgra oraha - čaša;
šampinjoni - 500 gr;
šargarepa i luk - po 1 jedinica;
odvod. ulje - par kašika;
sol - stolna. kašika bez tobogana (prilagodite ukusu);
voda - 1,5 litara;
biber - čaj. l.;
Lovorov list.

Meso oprati, iseći na male kriške. Oguliti i nasjeckati luk, šampinjone i šargarepu, nasjeckati orahe. U posudu za multivarke stavite ulje, zagrejte par minuta u programu „Prženje“, stavite povrće, pečurke i orahe. Pržite 10 minuta, a u međuvremenu prokuvajte vodu.

Sakupite drvenom ili silikonskom kašikom u posebnu posudu, prelijte vrućom vodom i u nju umočite meso, posolite, stavite peršun. Kuvajte 40 minuta u režimu "supa", poklopljeno.

Sljedeći korak je ispiranje spelte, stavljanje gotovog mesa u čorbu. Zajedno sa žitaricama pošaljite prethodno pripremljenu pasivizaciju. Pobiberite, uključite režim "gašenje" na pola sata i ponovo poklopite.

tjestenina od spelte za ukras

Testenina od spelte nije ništa manje ukusna od klasične tjestenine od pšenice. Tjestenina je odličan prilog, ukusna i zdrava.

tjestenina od spelte - 175 gr;
voda - 2 l;
sol - trećina stola. l.;
odvod. ulje - 30 gr.

Prokuhajte vodu, umočite tjesteninu u nju, posolite. Sačekajte da voda ponovo proključa i otkrijte 10 minuta. Nakon što stavite u cjedilo, prebacite u glavno jelo i začinite uljem.

Garnir je spreman. Možete dodati pržene šampinjone, jela od piletine ili svinjetine, preliti umakom od oraha, posuti svježim začinskim biljem.