Koliko kalorija ima kuhani pileći stomaci. Pileći stomak koristi i šteti organizmu

Malo je ljudi koji ne vole pileće stomake, baš one koje se popularno nazivaju pilećim pupcima. Pileći želuci su dio iznutrica koji se nude u trgovinama. Od ovog iznutrica možete skuhati mnogo ukusnih poslastica, ali hajde da pričamo o prednostima i opasnostima ovog proizvoda, a takođe i otkrijemo zašto se toliko zaljubio.

Pileći želuci: kalorije i sastav

Po svom hemijskom sastavu, pileći želuci su slični većini živinskih iznutrica. Među sastojcima ove vrste iznutrica su proteini, mala količina masti, voda i manje od 1% ugljikohidrata. Glavna vrijednost proizvoda leži u činjenici da pupci sadrže veliku količinu željeza i folne kiseline. Potonji je, kao što znate, nezamjenjiv element za regeneraciju tkiva i razvoj organa. Osim toga, pileći želuci uključuju: vitamin A, vitamine B (uključujući tiamin, niacin i riboflavin), kalijum, natrijum, fosfor, cink, magnezijum, mangan, kobalt, bakar.

kalorija: 100 grama kuhanih pilećih komora sadrži 105 kcal, pirjani pupci su manje kalorični - 75 kcal / 100 g, kalorijski sadržaj prženih želudaca je 120 kcal na 100 grama proizvoda.

Korisne karakteristike

Upoznali smo se sa sastavom pilećih ventrikula, ali je osobi koja nije upoznata sa karakteristikama određene supstance prilično teško shvatiti kakve koristi ona ima na organizam. Stoga žurimo da vam skrenemo pažnju na listu svojstava pilećih želudaca.

1. Povećanje apetita, poboljšanje stanja kože i kose, održavanje funkcija krvotoka i imunog sistema u velikoj meri su mogući zahvaljujući sadržaju proteina, folne kiseline i gvožđa u pilećim želucima.

2. Stimulacija procesa diobe stanica, rast i razvoj gotovo svih tkiva i organa uzrokovani su uključivanjem folne kiseline u sastav pilećih pupka. Zbog ovog svojstva ovaj proizvod treba uključiti u prehranu male djece i trudnica.

3. Poboljšana funkcija crijeva. Pileći želuci su iznutra prekriveni žutim filmom, sadrži tvari koje doprinose prirodnom čišćenju crijeva i normalizaciji njegove mikroflore.

4. Žute folije spomenute u prethodnom paragrafu, koje se nazivaju kutikula, ne koriste se u kuvanju. Ipak, tradicionalni iscjelitelji su im našli dostojnu primjenu. Dakle, pažljivo osušeni i u prahu filmovi koji prekrivaju ventrikule iznutra odličan su lijek za dijareju, pa čak i krvavi proljev. Inače, sličan prah koriste za disbakteriozu, bolove u želucu i gušterači, kao i za pogoršanje gastritisa. Isti žuti filmovi pomažu kod distrofije i rahitisa, kao i kod oslabljenog tijela.

Pileći želuci: šteta i mjere opreza

Pileći želuci su bez sumnje vrlo korisni, ali kada idete u kupovinu, imajte na umu da su kvarljivi proizvod. Maksimalno vrijeme skladištenja pupka u hladnjaku je 2 dana, nakon isteka naznačenog roka, iznutrice ne samo da će izgubiti većinu svojih korisnih svojstava, već mogu predstavljati opasnost po vaše zdravlje, jer mogu apsorbirati štetne toksine preko vrijeme. Zato je izuzetno važno pri kupovini obratiti pažnju na datum proizvodnje ventrikula, a nakon kuhanja pokušati ih pojesti što prije.

Pileći želuci (popularno nazvani "pupci") su iznutrice ptica. Odlikuje ih specifičan ukus, ali ako se pridržavate ispravne tehnologije tokom procesa kuhanja, onda ćete kao rezultat dobiti nježno i sočno jelo koje će zauzeti središnje mjesto na blagovaonskom ili prazničnom stolu.

Osnova želuca je kruto mišićno tkivo, pa je neophodan dugotrajan termički tretman. Vrijedno je obratiti pažnju na okus i korisna svojstva ovog proizvoda za tijelo.

Nutritivna vrijednost

Glavna komponenta proizvoda je 22% životinjskih proteina. Sastav pilećih želudaca uključuje vlakna koja mogu poboljšati probavu i pepeo, kao prirodni sorbent.

Hemijski sastav pilećih želudaca je raznolik - to su makro- i mikroelementi u obliku kalija s fosforom i natrijem, kalcija s cinkom, željezom i bakrom. U sklopu proizvoda izolovani su vitamini - niacin sa pantotenskom, folnom i askorbinskom kiselinom, riboflavin.

Kalorični sadržaj pilećih želudaca je nizak - u rasponu od 130-170 Kcal na 100 g iznutrica, pa spadaju u kategoriju dijetetskih proizvoda.

Ovaj proizvod spada u kategoriju iznutrica, pa se postavlja pitanje - jesu li korisni pileći želuci? Prije kupovine ove vrste iznutrica, saznajte koliko su korisni pileći želuci. Svaki proizvod karakterizira i korist i šteta - pileći želuci nisu izuzetak. Obratite pažnju na korisna svojstva pilećih želudaca:

poboljšanje apetita, poticanje procesa lučenja soka u želucu, osiguravanje zdrave mikroflore u crijevima;
normalizacija rada bubrega sa mozgom, srca sa nervnim sistemom;
snabdijevanje tijela energijom;
sadržaj dovoljne količine željeza za sprječavanje razvoja anemije;
normalizacija metaboličkih procesa;
osiguravanje produženja mladosti zahvaljujući selenu u rekordnoj količini, koji je odgovoran za prevenciju malignih tumora uz općenito povećanje imuniteta;
zasićenje tijela cinkom, koji je neophodan u procesu formiranja skeleta;
opće poboljšanje stanja kože sa noktima i kosom zbog vitamina u velikim količinama.

Lista pokazuje da su dobrobiti pilećih želudaca odlične za organizam.

Šteta i kontraindikacije pilećih želudaca

Prilikom kupovine važno je uzeti u obzir moguću štetu za pileći želudac. Zapamtite da je upotreba bilo koje iznutrice u velikim količinama štetna. Prema mišljenju nutricionista, unutar 300 mg holesterola može se uneti dnevno, a pileći želuci u 100 grama sadrže oko 239 mg holesterola. Stoga česta upotreba može uzrokovati srčane bolesti.

Pileći želuci nisu uključeni u kategoriju proizvoda koji su kontraindicirani tijekom trudnoće, međutim, bolje je ograničiti potrošnju jela od ovog proizvoda. Buduće majke mogu ih koristiti najviše 2 puta sedmično.

Iz ishrane beba do godinu dana isključite mokraćne želuce, jer su veoma teška hrana, neprikladna za probavni sistem deteta. Nakon što dijete napuni godinu dana, počnite uvoditi ove iznutrice u njegovu prehranu ne više od jednom tjedno, prethodno sjeckajući.

Direktna kontraindikacija za upotrebu pilećih pupka odnosi se na osobe koje pate od individualne netolerancije.

Kako čuvati pileće želuce

Pileći želuci su uvršteni u kategoriju kvarljivih proizvoda (rok trajanja je samo 2 dana), pa prilikom kupovine obratite pažnju na pakovanje, sa datumima proizvodnje i prodaje. Kupujte oguljene pileće želuce i neoguljene pileće želuce.

Pratite ispravnost i rok trajanja - ako se krše uvjeti, onda pokvareni proizvod može naštetiti tijelu. Nakon 2 dana, pileći želuci postaju izvor toksičnih tvari. Ohlađena iznutrica se smatra zdravijom od smrznute verzije.

Vizuelno možete odrediti svježinu želuca - oni bi trebali biti čisti i sjajni.

Kako ih čistite i kuhate?

Prije nego što pošaljete pileće želudce na kuhanje, pravilno ih obradite ispiranjem i odsijecanjem žutog filma.

Kulinarska obrada pilećih želudaca ima pet glavnih karakteristika:

bolje je odmrznuti smrznutu verziju pilećih želudaca u hladnjaku - to će trajati 12 sati;
film od pilećih želudaca smatra se korisnim kada se koristi zasebno u obliku praha. Uklonite ga iz proizvoda prije kuhanja, čišćenja želuca i ispiranja pijeska;
važno je znati koliko kuhati pileći želudac - ako je ptica mlada, trebat će oko 40 minuta, a ako je stara - najmanje 2 sata;
karakteristična karakteristika želuca je upijanje aroma i okusa začina, pa u procesu kuhanja koristite razno bilje s korijenom;
za maksimalnu korist, kuhajte jelo na minimalnoj razini vatre - pilećim želucima će trebati vremena, ali rezultat će vas zadovoljiti.

Na bazi pilećih želudaca lako se sprema veliki broj jela. U tom slučaju, sam proizvod se može kuhati, pržiti, peći ili koristiti kao sastojak salate. Prava domaćica neće imati pitanje - šta kuhati od pilećih želuca, jer je ovo univerzalna iznutrica.

Pileći želuci - prednosti i kontraindikacije

Svi znamo da je pileće meso jedna od najčešćih i najzdravijih namirnica. Ali vrlo često zaboravljamo na iznutrice, koje također imaju odličan okus, donose značajne prednosti i mnogo su jeftinije od bilo kojeg mesa. Njima se sa sigurnošću mogu pripisati pileće komore, uz pravilnu pripremu imaju odličan ukus i blagotvorno djeluju na cijeli organizam u cjelini.

Od pilećih komora se kuva ukusna i zdrava supa, pržena, dinstana, punjena za pite i palačinke, spremaju se razne salate. Odlično se slažu sa raznim prilozima: žitaricama, tjesteninom, povrćem itd. A da bi dali još profinjeniji okus dodaju se pavlaka, vrhnje, razni začini i začini.

Kako kuvati pileće želuce

Mali minus je što je potrebno puno vremena za kuhanje pilećih komora, jer se sastoje od mišićnog tkiva i prilično su guste. Mlade komore se kuvaju oko 40 minuta, a stare mnogo više od 1-2 sata. Ali mekan i delikatan okus proizvoda nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a njihove prednosti su opipljive za cijeli organizam. Prije kuhanja želudaca potrebno ih je temeljito isprati pod tekućom vodom, ukloniti pijesak koji može biti unutra. Zatim odrežite film i višak masnoće. Proizvod možete kuhati u cjelini ili izrezati na nekoliko dijelova. Uglavnom se prerađuju kuhanjem i dinstanjem, zahvaljujući ovoj metodi postaju mekani i veoma ukusni.

Pileći želudac: kalorije i nutritivna vrijednost

Potpuno uravnotežena ishrana jedna je od komponenti zdravlja i dugovječnosti. Prilikom kupovine proizvoda ljudi uzimaju u obzir sljedeće faktore:

kalorijski sadržaj;
nutritivnu vrijednost;
kvaliteti ukusa;
Cijena.

Prilikom odabira mesa sve se preferira piletina. Prvo, nema vjerskih ili kultnih zabrana njegove konzumacije. Drugo, u smislu kombinacije cijene i kvaliteta, piletina je jedan od najpopularnijih izvora životinjskih proteina. Koristan je, pristupačan i jednostavan za pripremu. Isto se odnosi i na nusproizvode od piletine. To su jetra, srca i želuci. Posljednji proizvod je najvredniji od navedenih.

Nutritivna vrijednost

Pileći želuci, odnosno pupci, samo su skladište hranljivih materija, sadrže: kalijum, gvožđe, fosfor, cink, kao i vitamine B, E i folnu kiselinu.

Koliko kalorija ima u pilećim želucima? U 100 g - 114 kcal, sadržaj proteina - 18,2 g, masti - 4,2 g, ugljikohidrata - 0,6 g.

Folna kiselina aktivira proces diobe stanica, učestvuje u regeneraciji tkiva i razvoju organa. Stoga proizvod treba uključiti u prehranu djece nakon godinu dana i trudnica.

Nutritivna vrijednost pilećih želudaca leži u visokom sadržaju proteina uz malu količinu masti. To čini proizvod dijetalnim. Zato su jela pripremljena od njega prikazana osobama koje se bore sa viškom kilograma, kao i svima onima koji se trude da svoje tijelo održe u formi. Prosečan pileći stomak teži 30 grama. Njegov kalorijski sadržaj je 28,2 kcal.

Prednosti proizvoda

Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, trebate znati da njegov rok trajanja ne prelazi 2 dana, a kada se zamrzne, korisna svojstva se gotovo potpuno gube.

Jela od pilećih želudaca poboljšavaju apetit, podstiču probavu i doprinose poboljšanju crijevne mikroflore. Proizvod normalizuje rad bubrega, mozga, nervnog sistema i srca. Sadrži veliku količinu željeza, pomaže u izbjegavanju razvoja anemije. Normalizuje metabolizam, snabdeva energijom. Pileći želuci obezbjeđuju trećinu dnevnih potreba organizma za cinkom, koji je neophodan za formiranje skeleta, pomaže u borbi protiv virusnih bolesti i pozitivno utiče na izgled osobe.

100 g proizvoda sadrži 84% dnevne potrebe za selenom, koji je od velike važnosti za zdravlje. Ovaj element u tragovima pomaže u produženju mladosti, poboljšava imunitet, produžava životni vijek i sprječava napredovanje kardiovaskularnih bolesti.

Šteta proizvoda

Ishrana mora biti uravnotežena. Prekomjerna konzumacija pilećih želudaca je štetna. Njihova porcija od 100 grama sadrži 239 mg holesterola po dnevnoj količini od 300 mg. Zlostavljanje pupka povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Može štetiti proizvodu čiji su uvjeti skladištenja ili rok trajanja narušeni, jer nakon 48 sati skladištenja u njemu počinju stvarati i akumulirati otrovne tvari.

Izbor proizvoda

Kada kupujete pileće pupke, obratite pažnju na njihov izgled. Iznutrice se gotovo u potpunosti sastoje od mišićnog tkiva, tako da njegova struktura mora biti elastična. Pupci bi trebali biti umjereno vlažni, ali bez sluzi, a površina glatka, bez oštećenja i rascjepa. Prisutnost neugodnog kiselog mirisa dokaz je nekvalitetnog proizvoda. Kupite bolje ohlađene pupke. U njima se, za razliku od smrznutih, čuvaju sve korisne tvari.

Trgovina obično nudi dvije opcije za pupke: oguljene i sa žutom unutrašnjom školjkom. Bolje je odabrati potpuno oljuštenu.

Priprema za kuvanje

Proizvod se mora oprati i temeljito očistiti od filmova, masnoće i prljavštine. Pupci se iseku na dva ili četiri dela. Prije termičke obrade moraju se ponovo oprati.

Pileći stomak je prilično krut organ. Sastoji se od debelih mišića, to je zbog navika hranjenja ptica. Nemaju zube, a hrana se drobi u stomaku. Stoga se toplinska obrada pilećih želuca mora provoditi pažljivo, u skladu s preporukama nutricionista.

Kuvanje

Odaberite recept. Da biste sačuvali prednosti konzumiranja proizvoda i dali mu mekoću, važno je pravilno pripremiti pileći želudac. Kalorijski sadržaj gotovog jela zbog upotrebe, na primjer, prekomjerne količine masti, može poništiti sve napore da se on smanji. Međutim, recepata je mnogo, izbor je velik.

Od pilećih želudaca pripremaju se mnoga jela. Mogu se pržiti, peći, dinstati sa povrćem, pečurkama ili krompirom. Od pilećih pupka pripremaju se gulaš, pilav, pašteta. Proizvod se odlično slaže sa raznim umacima. Od mješavine iznutrica može se pripremiti hranjiva juha.

Pileći želuci se mogu kuvati kao samostalno jelo i jesti kuvani uz prilog. Može se koristiti kao fil za pripremu palačinki, rolnica, pita.

Kuvani pileći pupci

Najlakši recept. Uz minimum truda, dobijamo drugo jelo - kuvane pileće želuce. Kalorijski sadržaj proizvoda omogućava njegovu upotrebu u dijetalnoj prehrani.

Kada pripremate bilo koje jelo od pilećih želudaca, prvo ih morate prokuhati. Ovo može potrajati dugo. Ako pupke prethodno ne namočite, morate ih kuhati najmanje sat vremena, pa čak i više. Potrebno je da kuvate na laganoj vatri. Ako proizvod potopite prije kuhanja, trebat će vam manje vremena - ne više od 40 minuta.

Očišćene pupke prelijte hladnom vodom, dodajte začine i stavite na vatru. Kuvajte, zavisno od toga da li su natopljene ili ne, od 40 minuta do sat i po. Pupci će postati veoma nježni i hranljivi.

Kalorijski sadržaj kuhanih pilećih želuca na nivou od 143 kcal. Nutritivna vrijednost proizvoda:

proteini - 20 g;
masti - 7 g;
ugljikohidrati - 0 g.

Pirjani pileći želuci

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

prethodno kuhani pupci;
luk;
mrkva;
omiljeni začini, sol;
kajmak;
biljno ulje.

3 glavice luka srednje veličine, oguljene i sitno iseckane. Stavite tiganj sa visokim stranicama na vatru, ulijte biljno ulje. Sipajte nasjeckani luk, smanjite temperaturu na minimum. Krčkajte poklopljeno deset minuta. Zatim se u tavu na luk dodaju oguljene, narendane šargarepe i kuvani želuci. Sve prelijte sa pola šolje kipuće vode i pirjajte pod poklopcem oko sat vremena, po potrebi dolivajući vode. Dok jelo bude spremno, dodajte tri do četiri kašike kisele pavlake, začine i sol. Promešati i držati na vatri još desetak minuta. Poslužite s bilo kojim prilogom, posuto sjeckanim začinskim biljem.

Kalorijski sadržaj dinstanih pilećih želudaca je 123,25 kcal na 100 g proizvoda.

Nutritivna vrijednost jela na 100 g prikazana je u tabeli.

Ovo jelo je lako pripremiti u sporom šporetu.

Za dinstanje se uzima kuhani pileći želudac, sadržaj kalorija ovisit će o proizvodima dodanim tijekom kuhanja. Upotreba povrća omogućava vam da dobijete niskokalorično jelo.

Upotreba iznutrica pomaže da se riješite svih problema s noktima i kosom. Visok sadržaj proteina poboljšava stanje kose.

Budući da imamo tako zanimljiv proizvod sa velikim potencijalom za korisnu upotrebu, moramo ga pažljivo i uredno razumjeti.

Brza navigacija po članku:

Sastav i kalorije

Razumijevanje prednosti i štetnosti proizvoda počinje proučavanjem kalorijskog sadržaja i sastava. U pilećim želucima odmah vidimo unosne brojke za dijetalni meni: 100 grama ima od 110 do 130 kcal.

Uklanjanjem masnoće sa pupka i odabirom recepata sa malo ulja za prženje i dinstanje, dobićemo veoma ukusan izvor proteina - bez narušavanja dnevnog sadržaja kalorija. Umaci za to mogu se pripremiti na bazi kisele pavlake s niskim udjelom masti, postojala bi želja da se olakša dnevni sadržaj kalorija.

Sumirajmo važne podatke o nutritivnoj vrijednosti pilećih želuca u zgodnu infografiku:

Dakle, šta vidimo na 100 grama proizvoda:

najmanje 20 grama proteina;
malo masti - 4,6 grama;
tragovi ugljenih hidrata.

Kao i u svakom mesu, u želucima je prisutan vrlo vrijedan element - željezo: do 2,5 mg. A ovo je isto hem gvožđe iz mesa, koje se najbolje apsorbuje u organizmu.

Ostale očigledne prednosti pilećih pupka su odsustvo šećera, visok sadržaj cinka, fosfora i selena, vitamina B 2, B 3 i B 12. Česte informacije o vitaminu B 9 (folna kiselina) su pogrešne: 1-1,3% prosječne dnevne potrebe ne može se nazvati impresivnom cifrom.

Na suprotnoj strani skale - količina holesterola. Tu je broj impresivan: do 80% prosječne dnevne potrebe u samo jednoj porciji od 100 grama.

Koje su prednosti pilećih želudaca

A kako najispravnije uključiti iznutrice u prehranu - dva glavna pitanja. Odgovoriti na njih nije teško, s obzirom na podatke moderne nauke. Počnimo s glavnim nutrijentima.

Prednosti gvožđa, cinka, fosfora i selena

Gvožđe je hemoglobin, i to sve govori. Najvažniji protein obezbeđuje transport kiseonika do ćelija svih tkiva našeg tela. Bez gvožđa, patološki deo organizma je anemija sa nedostatkom gvožđa, u kojoj najteža odstupanja mogu koštati osobu ozbiljnih problema, pa čak i života.

Fosfor je za zdravlje kostiju, zuba, mozga, proizvodnju DNK i RNK i acidobaznu ravnotežu. Kalcijum + fosfor - osnova koštanog tkiva. Potrebno je osigurati skladan omjer fosfora i kalcija u prehrani kako elementi ne bi ometali jedni druge u apsorpciji. Najuspješniji odnos kalcijum-fosfor (2:1) u mliječnim proizvodima. Sa ovih pozicija svako meso gubi na mlijeku i korisno je uzeti u obzir recepte iz pilećih želudaca, gdje su prisutni mliječni umaci.

Cink je povezan sa muškim zdravljem i plodnošću, antioksidativnom zaštitom, proizvodnjom probavnih enzima, inzulina i hormona rasta, zdravom kožom i efikasnom detoksikacijom nakon zloupotrebe alkohola.

Selen je harmoničan imunitet, dovoljna aktivnost antioksidativnih vitamina, pravilna apsorpcija joda i zdravlje štitnjače.

Cink i selen u kombinaciji sa vitaminima A, E i C - osnova antioksidativne zaštite. Zato je korisno uz recepte za pileće želuce dodati svježe, nekuvano povrće.

Na primjer, jednostavna i uvijek pristupačna salata od sirovog kupusa i šargarepe, koja je začinjena limunovim sokom i maslinovim uljem. Takođe postižemo i kvalitetan metabolizam gvožđa, koje se najbolje apsorbuje u prisustvu vitamina C.

Prednosti vitamina B

Vitamin B2 (ili riboflavin) donor je za 2 ključna flavin enzima koji su uključeni u veliki broj reakcija. Sinteza vitamina B6 za pravilnu metilaciju, održavanje normalnog nivoa glutationa i hemoglobina, inaktivaciju aldehida, oksidaciju jantarne i drugih kiselina - derivati vitamina B 2 su aktivni svuda.

Vitamin B3 (ili niacin, nikotinska kiselina)- ništa manje sveprisutna supstanca. Harmoničan metabolizam lipida i ugljikohidrata, anti-aterogeno djelovanje, dobra mikrocirkulacija i tečnost krvi, normalna detoksikacija – to je glavna lista procesa koji su poremećeni nedovoljnim unosom niacina.

Vitamin B 12 je zanimljiva supstanca i važan učesnik u metilaciji. Jedini vitamin koji sintetiziraju isključivo mikroorganizmi (bakterije, aktinomicete). Nedostatak dovodi do nekoliko vrsta anemije i velikih problema u nervnom sistemu, uključujući uništavanje nervnog omotača i trajnu smrt nervnih ćelija.

Svi vitamini B grupe nazivaju se "neuroprotektori" - zbog njihove moćne uloge u zdravlju nervnog sistema, uključujući i mozak. Usput, iznutrice sadrži malo vitamina b6- ključni radnik metilacije - do 6% dnevne potrebe.

Iz navedenog je očigledno da periodično uključivanje pilećih želudaca u prehranu može donijeti velike koristi našem zdravlju.

Moguća oštećenja proizvoda

Natrijum i holesterol su dve supstance koje su alarmantne u ovoj iznutrici.

Ako imate problema sa krvnim pritiskom ili bubrezima, ravnotežu natrijuma je lako postići.

Hrana se ne sme soliti na početku kuvanja. Tek na kraju, namjerno bez dodavanja soli u odnosu na uobičajene okuse. Nekada ste uzimali 1 velikodušan prstohvat, danas uzimate pola prstohvata. Jedan-dva mjeseca svijesti i nove navike da se učvrsti na mjestu stare.

Iako u pupcima nema puno natrijuma (3%), a balansira ga kalij (do 7%). Ali holesterol prelazi skalu - do 80% prosječne dnevne stope. Hajde da shvatimo koliko je to opasno i što učiniti da zanimljivi mesni sastojak ne nanese štetu zdravlju.

Da li je holesterol zaista toliko loš?

"Kolesterol je štetan - smanjite ga na minimum!" - nebitna horor priča iz prošlosti. Do danas je znanstveno dokazano da su najopasniji neprijatelji za ljudske krvne žile upala i oksidacija, pristranost u potrošnji omega-6 masnih kiselina na štetu omega-3 i šećera u svim oblicima.

Štaviše, besmisleno je potpuno isključiti holesterol iz prehrane. Većina problema s aterosklerotskim plakovima na unutrašnjoj površini krvnih žila temelji se na endogenoj proizvodnji kolesterola, a ne na njegovom unosu izvana.

Stalna briga o mesu nema smisla. Mnogo je isplativije jesti razne mesne proteine sa umjerenim sadržajem masti, značajno smanjiti šećer i obogatiti svoju prehranu omega-3 masnim kiselinama (riba, svježe laneno ulje).

Koliko pilećih stomaka možete pojesti

Jedenjem pupka do 2 puta sedmično, ne više od 100 grama odjednom, unosimo puno proteina, gvožđa, selena, cinka, vitamina B i ne štetimo zdravlju kardiovaskularnog sistema.

Pogotovo kada uz jela od pupka dodamo mnogo vlaknastog povrća - supe sa belim kupusom, salate sa sirovom šargarepom, cveklom, brokolijem itd.

Prehrana za trudnice, starije osobe i djecu

Odvojeno, vrijedi spomenuti upotrebu želuca u jelovniku trudnica i starijih osoba. Efikasni savjeti su jednostavni:

Samljeti, preferirajući jela sa sitno nasjeckanim pupcima;
Ne koristite više od 2 puta sedmično;
Pratite veličinu porcije (1 porcija je kao 2/3 šake same osobe);
Pripremite jela od želuca sa minimalnim sadržajem provokatora žgaravice (paradajz pasta, paradajz, luk).

Tako će se opisane koristi od pilećih želudaca u potpunosti ostvariti, ali neće biti štete u vidu usporavanja probave, težine u želucu ili žgaravice.

U prehrani djece mlađe od 3 godine bolje je ne koristiti želudac, nudeći bebama lakše svarljivo meso, sitnu ribu (1 r / sedmično) te prepelica i kokošja jaja.

Kako odabrati pravu prilikom kupovine

Pileći želuci imaju kratak rok trajanja. Samo 48 sati je vrijeme tokom kojeg se pupci mogu jesti. Stoga uvijek obratite pažnju na datum.

Beskrupulozni trgovački lanci i proizvođači vraćaju iluziju svježine mesa natapajući ga u vodu sa začinima i bijelim lukom. Pažljivo mirišemo proizvod: na najmanji miris bijelog luka ne kupujemo ga.

Po organoleptičkim svojstvima svježi pileći želuci su ružičaste boje, blago vlažni, blago slatke arome.

Kako očistiti pileći stomak - video

Nećemo vam savjetovati kako čistiti pileće želuce od samog početka. U naše doba civilizacijskih pogodnosti, najsigurnije je kupiti već očišćene pupke. Ali kako ukloniti nasumične nepotrebne ostatke iz njih možete vidjeti u prvoj polovici videa ispod:

Kako marinirati pileće želuce

Zanimljivo je da su u Francuskoj pileći želuci čvrsto ušli u jelovnik elitnih restorana - čuveni marinirani pupčani konfit.

Francuska marinada je svestrana: omogućava da meso dobro omekša i upije miris citrusa. Nakon kiseljenja, pravilnim dinstanjem, iznutrice će biti posebno mekane i sočne.

Za 600-800 grama pupka potrebno nam je:

Luk - 1 kom. velika veličina
Crni biber u zrnu - 10 kom.
Crni mljeveni biber - ½ kašičice
Lovorov list - 2-3 lista
Kora pomorandže - narendana sa ½-1 krupnijim plodom

Kako pripremamo:

Isperemo pupke i uklanjamo ostatke masti i zelenkastih inkluzija duž rubova (ako ih ima).
Potopite stomake 1-2 sata u čistu hladnu vodu. Možete i bez ove faze, iako ona dodatno priprema meso za usvajanje marinade.
Pripremamo marinadu u blenderu, prekidajući sve sastojke velikom brzinom na male komadiće.
Uvaljajte pupke u marinadu i ostavite u frižider na 2-3 sata.

Kao rezultat kiseljenja, pupci blijede, što ukazuje na visokokvalitetnu impregnaciju. Bez vlaženja marinade, šaljemo je u gulaš!

Kako kuvati pileće želuce

Najdijetniji recept su hladne salate sa kuvanim želucima.

Još jedna dobra opcija je gulaš sa dugo dinstanim pupcima i obiljem povrća.

Ili jednostavni pirjani pupci s malom količinom luka i šargarepe - u društvu lagane salate od povrća sa nemasnim preljevom.

Prilikom dinstanja zapamtite glavna pravila kako kuhati pileće želuce tako da budu mekani:
1 - Prvih 10 minuta pržite na jakoj vatri u otvorenom tiganju - dok ne porumeni.
3 - Pomiješajte sastojke za gulaš i dinstajte dok ne omekšaju. Općenito, pupci bi trebali provesti najmanje 60 minuta na šporetu.

Kulinarska tradicija svijeta

Osim Francuza, u cijelom svijetu birani su neobični iznutrici. Nema ga osim u desertima, ali se supe, predjela i glavna jela spremaju svuda i za svaki ukus:

Mleveni pileći želuci jedno je od klasičnih punjenja za ruske palačinke;
Cijele želuce je lako pronaći kao ćevape u brzoj hrani na Haitiju i mnogim zemljama jugoistočne Azije;
Među Mađarima je gulaš sa pupcima popularan skoro kao govedina;
Portugal: pirjani želuci - omiljena grickalica za alkoholna pića;
Japan, Kina, Koreja: želuci su čest gost roštilja i supa, i gotovo najpoznatiji iznutrice u hladnim salatama;
Čikago i Centralna Amerika: Prženi želuci servirani sa pomfritom ili pire krompirom;
U Ugandi, Kamerunu i Nigeriji, kuvani pileći želuci tradicionalno se daju najstarijem pratiocu ili najcenjenijem čoveku za stolom.

Pileći želuci u narodnoj medicini

Recept naših baka ne prestaje da kruži internetom. Osušeni film u prahu od pilećih želudaca, koji se dugo koristi za liječenje proljeva i probavne smetnje. Vrijedi li ga koristiti u modernom svijetu više je retoričko pitanje. Za probavne smetnje fokusiramo se na pogodnije i efikasnije oblike doziranja.

Pileći želuci ili pupci su nusproizvodi peradi. Imaju specifičan ukus, ali uz odgovarajuću tehnologiju kuhanja, poprimaju nježnost i sočnost, postajući glavno jelo na stolu. Stomaci su napravljeni od čvrstog mišićnog tkiva, pa im je potrebna dugotrajna termička obrada. Mnogo pažnje zaslužuje ne samo ukus, već i svojstva ovog proizvoda koja su korisna za organizam.

Benefit

Kalorični sadržaj pilećih želudaca je nizak, pa se mogu uključiti u prehranu za mršavljenje. Pupci sadrže vlakna koja doprinose osjećaju sitosti i normaliziraju probavu. Proizvod je bogat pepelom koji efikasno uklanja toksine. Proteini u njihovom sastavu se lako probavljaju.

Koja još korisna svojstva imaju pileći želuci za organizam?

poboljšavaju apetit, potiču lučenje želudačnog soka, pomažu razvoju zdrave crijevne mikroflore;
normalizuju rad bubrega, mozga, srca, nervnog sistema;
snabdijevanje energijom;
sadrže dovoljnu količinu željeza, što pomaže u sprječavanju razvoja anemije;
doprinose normalizaciji metaboličkih procesa;
zahvaljujući rekordnom sadržaju selena, produžavaju mladost, pomažu u prevenciji malignih formacija, produžavaju životni vijek, značajno povećavaju imunitet i sprječavaju napredovanje kardiovaskularnih bolesti;
zasititi tijelo cinkom, neophodnim za formiranje skeleta, borbu protiv virusnih bolesti, pozitivno utječući na izgled osobe;
sadrže veliku količinu vitamina koji poboljšavaju stanje kože, noktiju, kose;

Prije kuhanja pilećih želudaca, potrebno ih je obraditi pranjem i odsijecanjem žutog filma. "Otpad" je veoma zdrav, pa ga treba dobro osušiti i samleti u prah. Suvi film želuca je odličan lijek za dijareju, u liječenju disbakterioze, bolova u želucu i pankreasu, tokom pogoršanja gastritisa. Prašak se može koristiti za prevenciju rahitisa (uključujući i djecu), distrofije, uz iscrpljenost organizma, radi rastvaranja i uklanjanja pijeska i kamenca iz bubrega.

Šteta

Konzumiranje pilećih želudaca u velikim količinama štetno je za organizam. Nutricionisti preporučuju da ne unosite više od 300 mg holesterola dnevno, a porcija od 100 grama proizvoda sadrži 239 mg ove supstance. Prekomjerna konzumacija pilećih pupka može povećati rizik od srčanih bolesti.

Stomaci sa poremećenim uslovima ili rokom trajanja mogu doneti štetu. U svježem proizvodu otrovne tvari počinju se proizvoditi nakon 48 sati. Pileći pupci koji su zamrznuti su manje zdravi od ohlađenih. Znak svježeg želuca je čist i sjajan izgled. Zamućen proizvod neće koristiti tijelu.

Količina zasićenih masti i ugljikohidrata u pilećim želucima nije prekoračena. Ne sadrže karcinogene i GMO.

kalorija

Energetska vrijednost 100 g pilećih želudaca je 94 kcal, što je 4,51% preporučene dnevne doze. Podaci o sadržaju kalorija u 1 srednjem želucu prikazani su u tabeli:

Kontraindikacije

Pileći želuci nisu kontraindicirani tokom trudnoće, ako se ne zloupotrebljavaju. Buduće majke bi ih trebale uključiti u svoju prehranu ne više od 2 puta sedmično.

Bebama mlađim od godinu dana ne treba davati pileće stomake, jer je ovo veoma teška hrana za probavni sistem nezrele dece. Nakon 12 mjeseci djetetu se može ponuditi ovaj proizvod u zgnječenom obliku jednom sedmično, uz normalnu reakciju njegovog tijela na meso.

Pileći pupci su kontraindicirani za upotrebu s individualnom netolerancijom.

Nutritivna vrijednost

Vitamini i minerali

Pileći želuci mogu povećati apetit, potaknuti probavu i zasiti tijelo vrijednim hemijskim elementima. Najkorisniji su pupci kuhani dinstanjem u minimalnoj količini vode. Nutricionisti ne preporučuju potpuno uklanjanje mesa iz prehrane, zamjenjujući ga iznutricama. Poslužujući pileće želudce dva puta sedmično, možete normalizirati rad probavnih organa i značajno smršaviti.

Pileći želuci su nusproizvodi peradi. Nemaju svi specifičan okus iznutrica, ali pravilno i kompetentno kuhani pileći želuci nikoga ne mogu ostaviti ravnodušnim. Ventrikule zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, jer se sastoje od mišićnog tkiva usmjerenog u tri različita smjera. Stoga je potrebno mnogo vremena za njihovo kuhanje ili dinstanje, ali rezultat nagrađuje takvo strpljenje. Pileći želuci se mogu kuvati, dinstati i pržiti, peći i kuvati od njih supe, dodavati u salate ili praviti nadjev za pite i palačinke. Za prilog za pileće komore prikladne su bilo koje žitarice, tjestenina, povrće ili gljive. Da bi se dodala sofisticiranost i poboljšao ukus, u pileće komore se dodaju vrhnje ili pavlaka, začini i začini.

Prednosti pilećih želudaca

Sastav pilećih komora sadrži mnoge korisne tvari i sastojke. Sadrže vitamine A, B5, B2, B3, B9, malo vitamina C. Sadrže vlakna, vodu, pepeo, ugljene hidrate i proteine, zasićene i nezasićene masne kiseline. Od minerala se u njima nalaze kalcijum, bakar, magnezijum, gvožđe, cink, kalijum, natrijum, fosfor, magnezijum. Ventrikule su bogate proteinima, kojih je oko 21%. Proteini pilećih želudaca se lako probavljaju, što ih čini vrlo vrijednim i energetski važnim proizvodom. Pileći želuci su bogati folnom kiselinom koja stimuliše deobu ćelija, rast tkiva i razvoj organa. Zbog visokog sadržaja folne kiseline, pileći želuci su dobri za trudnice i buduće bebe. Pojačavaju apetit, blagotvorno utiču na izgled i stanje kože. Održavaju krvožilni sistem u dobrom stanju, jačaju krvne sudove i mišiće srca, jačaju imuni sistem. Dobrobiti pilećih želudaca i za probavni sistem su poznate. Osim što poboljšavaju apetit, želuci pomažu stimulaciji procesa probave i prirodnog čišćenja crijeva, kao i održavanju zdrave mikroflore u njemu.

U tu svrhu služe žute folije koje prekrivaju želudac. Kada kupujete neočišćene želuce, nemojte žuriti da bacite ove filmove. Veoma su korisni za zdravlje. Potrebno ih je odvojiti od stomaka, oprati i osušiti. Kada postanu hrskave, sameljite ih u mlinu za kafu u prah. Ovaj prašak se uspješno koristi za liječenje disbakterioze, dijareje i dijareje, za liječenje bolova u gušterači i bolova u želucu tokom egzacerbacije gastritisa. Isti prah se može uzimati za sprečavanje distrofije, rahitisa i slabljenja organizma. Takođe, ovaj fermentisani prah se koristi za lečenje kamena u bubregu, njihovo rastvaranje i uklanjanje peska. Ovaj prah morate koristiti na prazan želudac, dosta dugo. Morate ga čuvati u staklenoj tegli sa čvrstim poklopcem na tamnom i hladnom mestu. Ustajali želuci mogu biti štetni po zdravlje. Stoga svakako obratite pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja. Ohlađeni pileći želuci čuvaju se samo 2 dana, nakon tog perioda u njima počinju procesi raspadanja i nakupljaju se štetni toksini. Ne preporučuje se upotreba pilećih želudaca u slučaju individualne netolerancije na ovaj proizvod.

Sadržaj kalorija u pilećim želucima