Bjeloruska hrana. Bjeloruska nacionalna jela: kreativan pristup poznatim proizvodima. Tradicionalni jelovnik za bjeloruski ručak

Poznat je po bogatom jelovniku koji sadrži izdašna i prilično jednostavna jela. Unatoč činjenici da je nastao na temelju ruske, ukrajinske, litvanske i poljske kulinarske tradicije, ima mnogo jedinstvenih juha, salata i drugih poslastica kojima nema analoga ni u jednoj svjetskoj kuhinji. Nakon čitanja današnjeg članka, naučit ćete neke originalne recepte.

Najvažnije nijanse

Treba napomenuti da glavne značajke bjeloruske nacionalne kuhinje imaju povijesnu pozadinu. U početku su se u ovoj zemlji razvili zapadni i istočni smjer. Jednu su dočekali katolički plemići, a drugu pravoslavni Bjelorusi. Ako su mesna jela bila prisutna u izobilju na stolovima prvih, onda je na jelovniku drugih dominiralo voće, povrće i žitarice.

U modernoj bjeloruskoj kuhinji ima više proizvoda nego prije nekoliko stoljeća. Međutim, i dalje je zadržao svoju originalnost i jednostavnost. Mještani praktički ne koriste začine, vjerujući da oni narušavaju prirodni okus hrane. Iznimka je samo za crni papar, cimet, klinčiće, kumin i korijander.

Bjeloruski koji je poznat daleko izvan granica ove države ima još jednu značajku. Gotovo svi korišteni proizvodi podvrgnuti su dugotrajnoj toplinskoj obradi. Autohtono stanovništvo preferira pirjanu i kuhanu hranu, više nalik na kašu. Ponekad se ove metode kuhanja izmjenjuju s prženjem.

Najpopularnija jela

Nijedan bjeloruski ručak nije potpun bez prvog. Najpopularnija tekuća jela uključuju hladno piće. Pravi se od cikle, kvasa, luka i kiselog vrhnja. Ponekad mu se dodaju krastavci i začini.

Još jedno prilično popularno jelo je takozvani zhur. Priprema se na nekoliko različitih načina. Može biti posno, mesno ili mliječno. Procijeđena otopina zobenih pahuljica koristi se kao osnova za izradu žura.

Jelovnik bjeloruske nacionalne kuhinje uključuje mnogo drugih jela. Rade se od ribe, mesa i povrća. Vrlo često se na stolovima lokalnih stanovnika pojavljuju takozvani juti. To je svinjski ili goveđi želudac punjen mješavinom žitarica i mesa. Još jedno neobično jelo je mokanka. Pravi se od brašna, vode, masti i ostataka mesa. Bjelorusi također vole kuhanu ili pečenu ribu.

Što se tiče slastica, zastupljena su peciva. Ovdje se posebno često pripremaju palačinke, palačinke, štruce i sve vrste pita. Od pića Bjelorusi preferiraju kvas, kompote od voća i bobica i alkoholne tinkture.

holodnik

Bjeloruski je poznat po svojim juhama. Jedno od najpopularnijih prvih jela je holodnik. U ljetnim vrućinama često se pojavljuje na stolovima lokalnih stanovnika. Za pripremu dvije porcije ove juhe trebat će vam:

Četiri stotine grama kuhane repe.
Čaša kiselog vrhnja.
Dvjesto grama svježih krastavaca.
Par tvrdo kuhanih jaja.
Stotinu grama zelenog luka.
Kvas od repe ili kruha.

Da biste pripremili ukusno i lagano hladno jelo, gornji popis morate dopuniti solju, šećerom, koprom i sokom od limuna. Količina ovih sastojaka ovisi o osobnim preferencijama kuhara.

Hladnjak kuha vrlo brzo. U tome je slična mnogim drugim bjeloruskim juhama. Osnova ovog jela je kvas. Ali ako je potrebno, može se zamijeniti procijeđenom juhom u kojoj se kuhala cikla.

Kvass se razrijedi s malom količinom kuhane vode. Nakon toga se dodaju krastavci i cikla narezani na tanke trakice. Tamo se također šalju nasjeckano zelje, nasjeckani luk, limunov sok, šećer i sol. Lonac s gotovom juhom stavlja se u hladnjak. Prije posluživanja ukrasi se krugovima kuhanih jaja i začini kiselim vrhnjem.

Baka od krumpira

Treba napomenuti da priprema nacionalne bjeloruske kuhinje obično ne oduzima puno vremena i truda. Kako bi ga vaša obitelj mogla isprobati, trebali biste unaprijed provjeriti imate li sve potrebne proizvode u svom arsenalu. Vaša kuhinja bi trebala imati:

Kilogram krumpira.
Tri glavice luka.
Jedno svježe jaje.
Žlica pšeničnog brašna.
Veliki pileći file.

Bjeloruski, koji se odlikuje posebnom jednostavnošću i nutritivnom vrijednošću, prilično je raznolik. Ali lokalno stanovništvo pokušava koristiti minimum začina. Stoga će se za pripremu bake od krumpira kao dodatne komponente koristiti samo maslinovo ulje, sol, mljevena paprika, kiselo vrhnje i svježe bilje.

Dva prethodno oguljena i nasjeckana luka polažu se na prethodno zagrijanu tavu i lagano prže. Kad dobiju zlatnu nijansu, šalje im se pileći file provučen kroz mlin za meso. Sadržaj posude se posoli, popapri, dobro promiješa i nastavi pržiti.

Prethodno opran i oguljen krumpir naribajte na krupno ribež i pomiješajte s nasjeckanim lukom. Tu se doda i sirovo jaje, žlica brašna i malo ohlađena mljevena piletina. Sve se to posoli i temeljito izmiješa do homogene konzistencije.

Dobivenu masu položite u zdjelu multicookera namazanu biljnim uljem, pokrijte uređaj poklopcem i aktivirajte način rada "Pečenje". Nakon četrdesetak minuta gotova baka se izvadi, premaže kiselim vrhnjem, pospe nasjeckanim začinskim biljem i posluži.

Kulaga

Bjeloruska nacionalna kuhinja odavno je poznata ne samo po prvim i drugim jelima, već i po desertima. Jedna od njih je kulaga. Ova slatka poslastica napravljena je od svježeg bobičastog voća. Stoga, prije nego počnete kuhati, svakako otiđite u trgovinu po potrebne proizvode. U ovom slučaju vaša ostava bi trebala imati:

Četiri stotine grama bobičastog voća (planinski pepeo, maline, brusnice, borovnice ili viburnum).
Par žlica brašna.
Sedamdeset grama prirodnog meda.

Na štednjak se stavi lonac s sortiranim i opranim bobičastim voćem. Kad prokuhaju dodaju se brašno razmućeno u malo vode i med. Sve se dobro izmiješa i drži na minimalnoj vatri dok se ne dobije gusta viskozna masa koja izgledom podsjeća na žele. Kulagu se služi uz bijeli kruh, palačinke i mlijeko.

Verashchak

Ovo jelo sa sigurnošću može tvrditi da je posjetnica bjeloruske nacionalne kuhinje. Priprema se na nekoliko različitih načina. Da biste napravili pravu veraščaku, trebat će vam:

Pola kilograma svinjetine s rebrima.
Par srednjih glavica luka.
Čaša krušnog kvasa.
Lovorov list, mljevena paprika i sol.

Opranu, nasjeckanu i začinjenu svinjetinu šaljemo u vruću tavu i pržimo sa svih strana. Sjeckani luk šalje se u istu zdjelu. Nakon toga, sadržaj tave se prebaci u lonac, prelije krušnim kvasom i pošalje na štednjak. Nakon deset minuta, verashchaka se uklanja s vatre i poslužuje za stol.

Bjeloruske palačinke od krumpira

Za pripremu ovog jela trebat će vam minimalni set proizvoda. A većina ih je uvijek prisutna u svakom domu. U ovom slučaju vaša bi kuhinja trebala imati:

Kilogram krumpira.
Par svježih kokošjih jaja.
Veliki luk.
Biljno ulje.
Sol.

Oprano i oguljeno povrće izrendati sitno. Dobivena masa se kombinira sa sirovim jajima i soli. Sve se dobro izmiješa, žlicom rasporedi na vruću tavu, namazanu suncokretovim uljem i prži s obje strane. Gotove palačinke od krumpira poslužite s kiselim vrhnjem.

Bjeloruske kobasice

Ovo jelo postat će pravi ukras svečanog stola. Za razliku od kupovnih kobasica, u domaćim analogima nema štetnih aditiva. Prije nego što pristupite štednjaku, svakako provjerite imate li sve potrebne komponente. U ovom slučaju trebali biste imati:

Sedam stotina grama svinjske pulpe.
Četiri češnja češnjaka.
Sto grama slanine.

Osim toga, važno je da pri ruci imate prirodnu školjku i sol. Od začina poslužit će kumin i mljevena paprika.

Svinjska mast i svinjska pulpa se režu na komade ili se provlače kroz veliku rešetku mlina za meso. U mljeveno meso dodaju se sol i začini. Sve je dobro izmiješano. Gotova masa je ispunjena prirodnom školjkom. To se može učiniti pomoću posebne mlaznice. Duljina svake kobasice ne smije biti veća od 70 centimetara. Ljusku napunjenu mljevenim mesom zavežemo s obje strane, pažljivo izbockamo vilicom i zajedno s lovorovim listom uronimo u kipuću slanu vodu. Dvadesetak minuta kasnije, kobasice se vade iz tave. Po želji se prže u tavi.

Vitebsk kaša

Bjeloruska nacionalna kuhinja vrlo je raznolika. Predstavlja veliki broj originalnih jela pripremljenih na bazi žitarica. Jedna od najpopularnijih poslastica je vitebska kaša. Da biste ga zavarili, morate se unaprijed opskrbiti svim potrebnim komponentama. Vaša ostava bi trebala sadržavati:

Dvjesto grama riže.
Tri stotine mililitara mlijeka.
Osam krumpira.
Četvrtina pakiranja maslaca.
Sol i mljeveni papar.

Po želji, riža se može zamijeniti heljdom ili bisernim ječmom. Prethodno oprani i oguljeni krumpir potopi se u slanu vodu i kuha dok ne omekša. Nakon toga u to se dodaje mlijeko i pasira. Dobivenu masu posolite i popaprite po ukusu, pomiješajte s prethodno opranom rižom, položite u kalup i pošaljite u pećnicu. Kaša na vitebski način peče se na sto šezdeset stupnjeva četrdeset minuta. Ovo jelo se poslužuje sa svježim ili pirjanim povrćem.

Možete razgovarati o razlozima i analizirati ih dugo vremena, ali zaključak će biti isti - Bjelorusi su zaboravili puno u svojim kulinarskim tradicijama, a te tradicije nisu ništa manje bogate od njemačkih ili francuskih.

Većina modernih Bjelorusa pročitat će naslov i iznenaditi se: "Gdje je autor pronašao 10 bjeloruskih jela koja zaslužuju biti uključena u neku vrstu ocjene?".

Pa krenimo. Prilikom sastavljanja ocjene pažljivo su proučavani različiti izvori koji sadrže jela moderne bjeloruske kuhinje i stare bjeloruske kuhinje (nazovimo to tako). Štoviše, proučavali smo i prehranu običnih ljudi i "smrzavanje" plemstva.

1. Verashchaka

Izvor fotografije: oede.by

Siguran sam da su svi čitatelji očekivali da će prije svega vidjeti sveprisutne "Dranike". Draniki je najpopularnije bjelorusko jelo, ali po našem mišljenju Verashchaka je dostojan znak Bjelorusije među mesnim jelima.

Recept: Postoji nekoliko varijanti kuhanja "Verashchaki", nudimo najizvorniji.

Sastojci: 0,5 kg. svinjetina s rebrima, 1-2 glavice luka, 1 čaša kruha, sol, papar, lovorov list.

Proces kuhanja: Svinjetinu narežite, posolite, popaprite, popržite s obje strane. Na masnoći koja iscuri popržite sitno nasjeckani luk. Meso s lukom premjestite u lijevano željezo (lonac), prelijte kruhom i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Poslužuje se uz pire krumpir ili palačinke.

Ako pokušate staviti "Verashchaka" u određenu klasifikacijsku seriju, onda je prema načinu konzumacije ovo jelo "machanka". Među jelima bjeloruske kuhinje možete pronaći najmanje desetak različitih "mačanki". Možemo se pohvaliti ovim specijalitetima (signature dish).

2. Cikla

Izvor fotografije:

Ali drugi specijalitet kojim se bjeloruska kuhinja može pohvaliti su, naravno, hladne juhe od cikle, kiselice, koprive. Hladne juhe su isključivo bjeloruska kulinarska tradicija, a ako se takvo jelo nađe među susjedima, onda su ga oni posudili od nas, a ne mi od njih. I lijepo je.

Recept: Na drugo mjesto smjestili smo "Ciklu", pripremljenu po tradicionalnoj recepturi. Iako postoje mnoge vrste hladnih juha.

Sastojci: Cikla s peteljkama i vrhovima, krastavci, zeleni luk, kopar, rotkvice, kopar, jaja, ocat, sol, šećer, kiselo vrhnje.

Proces kuhanja: Oguljenu, dobro opranu, na trakice ili kockice narezanu mladu ciklu (zajedno sa sitno nasjeckanim peteljkama) kuhajte dok ne omekša u malo vode s octom. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte malo nasjeckanih vrhova mlade cikle, posolite, pa ohladite. Svježe krastavce operite, ogulite, narežite na kockice. Razvrstajte zeleni luk, kopar, rotkvice, isperite, narežite na komade. Jaja sitno nasjeckajte. Ulijte kvas u ohlađenu juhu od repe, dodajte sol, šećer, nasjeckane krastavce, rotkvice, zeleni luk, kopar, jaja. Posebno poslužite kiselo vrhnje.

3. Draniki

Izvor fotografije:

Teško je zamisliti Bjelorusa bez palačinke od krumpira. I doista, palačinke od sirovog ribanog krumpira prekrasan su izum. Nije uzalud da svi susjedni narodi imaju slična jela u svojoj nacionalnoj tradiciji. Ne tako davno, u Ukrajini je održan festival palačinki, au Njemačkoj se krumpirove palačinke jedu s džemom, a ne s kiselim vrhnjem ... Ove činjenice o analozima naših krumpirovih palačinki pale su na pamet odmah, ali su ne jedini.

Recept: Tradicionalno se pod palačinkama od krumpira podrazumijevaju palačinke od krumpira, a punjene pogače od krumpira obično se nazivaju vračevima. Iako su se prije 150-200 godina pod vračevima podrazumijevala sasvim druga jela. U ovoj ocjeni treće mjesto zauzimaju klasične bjeloruske palačinke od krumpira.

Sastojci: krumpir, brašno, kiselo mlijeko ili kefir, sol.

Proces kuhanja: Sirovi krompir naribati, dodati brašno, kiselo mlijeko (kefir), posoliti i promiješati. Pržiti u biljnom ulju. Gotove krumpirove palačinke poslužite s nasjeckanim, poprženim lukom i poprženom svinjskom mašću.

U modernoj bjeloruskoj kuhinji popularne su palačinke od krumpira bez brašna koje se poslužuju s kiselim vrhnjem. Također, palačinke od krumpira savršene su kao prilog za bjelorusku "mačanku" uz palačinke od brašna.

Treće mjesto s krumpirovim palačinkama možda će podijeliti još jedno poznato bjelorusko jelo - baka ili "bulbijski zmaj".

4. Krambambulja

Izvor fotografije:

Što je nacionalna kuhinja bez jedinstvenog, domaćeg žestokog alkoholnog pića. Česi su ponosni na Becherovku, Nijemci na rakiju, Britanci na viski, Rusi na votku. Možete nastaviti još dugo. Imamo i svoje žestoko piće koje se zadnjih desetak godina snažno veže uz glazbeni projekt Lyavona Volskog. No, da budemo pošteni, prije ga nitko ni s čim nije povezivao.

Recept: Ovo piće i njegov recept čvrsto su zaboravljeni od strane proizvođača alkohola i restoratera. A mogao bi ispasti i turistima zanimljiv brend.

Sastojci: 0,5 l. votke ili alkohola, čaša vode, četvrtina nasjeckanog muškatnog oraščića, 1-2 žlice. žlice meda, 1 žličica cimeta, 4 žličice zdrobljenog klinčića, crveni i crni papar.

Proces kuhanja: Uzmite votku ili alkohol, ulijte čašu i pomiješajte s istom količinom vode. Dodajte muškatni oraščić, med, cimet, zgnječene klinčiće, 4-5 zrna ljute crvene paprike. Sve to zagrijte i kuhajte 10 minuta. Zatim pažljivo ulijte ostatak votke i ostavite u zatvorenoj posudi 5 minuta, procijedite kroz 4 sloja gaze u bocu, bacivši prije toga 2-3 graška crnog papra.

5. Bjeloruski kiseli crni kruh

Izvor fotografije:

Kad dođem u inozemstvo, uvijek se iznenadim koliko je ukusan kruh u Bjelorusiji. Crni kruh s kiselim tijestom oduvijek je bio popularan kod nas. Njegov "industrijski" predstavnik je poznati "Narochansky". Tako ukusan kruh, koji, k tome, praktički ne ustajao, nećete probati u inozemstvu.

Recept: Predstavljamo tradicionalni recept za pripremu kruha po kojem su ga naše bake pekle u pravim pećnicama.

Sastojci: brašno, voda, sol.

Proces kuhanja: Tijesto se mijesi navečer, a kruh se peče ujutro. U brašno se dodaje voda i mijesi. Ne smije biti jako gusto tijesto. Da bi se tijesto ukiselilo i dobro pristajalo, pokrijte ga poklopcem i stavite preko noći na toplo mjesto. Tijesto se fermentira uz pomoć takozvane “roshchyne”, koja je u pravilu mali komad tijesta koji je ostao od prethodnog pečenja.

Ujutro u tijesto dodati brašno i sol, šakama mijesiti tijesto. Da bi tijesto dobro zadržalo ruke, povremeno ih se navlaži vodom. Na drvenu lopatu posutu brašnom stavite komad tijesta, zagladite ga rukama i stavite u vruću pećnicu. Na testu ispred peći uvijek su crtali križ. Kruh se smatra gotovim kada se para iz njega ravnomjerno diže.

Česi su ponosni na svoju mineralnu vodu Mationi. Ovo je njihov brend u čiju promociju ulažu puno truda i novca. I ti napori urođuju plodom. Bjeloruski kruh od kiselog tijesta nije samo naš brend, koji još nije promoviran, on je ponos bjeloruskog naroda.

6. Čauder od piva

Izvor fotografije:

Češka i Njemačka smatraju se pivskim zemljama. Šteta što se ovom duetu nije pridružila Bjelorusija. Ali tradicija piva u svoje vrijeme na bjeloruskim zemljama bila je vrlo opsežna. Vrijedi pročitati Henryka Sienkiewicza - koja god gozba kod pana Zaglobe, pivo ili med ili pivski gulaš sa sirom ili vrhnjem. Ali vrijeme je odlučilo drugačije i, nažalost, pivo u Bjelorusiji ustupilo je mjesto jačoj i štetnijoj votki.

Sastojci: 1 l. pivo, šećer, 6 žumanjaka, đumbir, tost kruh.

Proces kuhanja: Skuhajte pivo, stavite šećera po ukusu, umućene žumanjke, možete dodati đumbir. Poslužite juhu s krutonima.

7. Kulaga

Izvor fotografije:

Nacionalna kuhinja je nepotpuna bez vlastitog deserta. U bjeloruskoj kulinarskoj tradiciji postoji mnogo zanimljivih slatkih jela, ali smatramo da je kulaga dostojna da bude uvrštena u prvih deset.

Recept: Kulaga je prekrasno slatko jelo od svježih bobica.

Sastojci: 400 g bobičastog voća (borovnice, brusnice, planinski jasen, viburnum ili maline), 70 g meda, 2-3 žlice. žlice pšeničnog brašna.

Proces kuhanja: Razvrstajte svježe bobice, isperite, stavite na vatru. Kad se bobice prokuhaju dodati pšenično brašno razmućeno u malo vode, te dodati med ili šećer. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok jelo ne dobije konzistenciju želea. Kulaga se poslužuje uz palačinke, bijeli kruh i mlijeko.

8. Piachisto

Izvor fotografije:

Slatko je dobro, ali svaku kuhinju prvenstveno odlikuju jela od mesa. Jedan od njih je Pyachisto. Ovo je jelo od janjetine. Pažljivi čitatelj će pitati: "Kakva je janjetina u Bjelorusiji, nismo u planinama Kavkaza?" Da, doista, nemamo planine, ali prije početka posljednjeg rata, uzgoj ovaca na području Bjelorusije zauzimao je vodeće mjesto u bilanci cjelokupnog stočarstva. Nakon razornog rata, odlučeno je da se ova industrija, tradicionalna za Bjeloruse, neće obnoviti. Postupno (a možda i brzo) janjetina je nestala iz prehrane Bjelorusa. Ali mnogi recepti ostaju, a najzanimljiviji od njih je "Pyachysty".

Recept: U literaturi se mnogo spominje tajanstveni "Pyachysto". Ali nigdje nema točnog recepta. Zašto je to? Uostalom, toliko se istraživača bavilo kulinarstvom.

Sastojci: Ovčetina.

Proces kuhanja: Nemasna janjetina se peče u velikim komadima (obično cijela leđa).

Ovo je sve što se zna o ovom misterioznom jelu. Ali ovaj mali opis daje vrlo ukusnu sliku.

9. Sbiten

Izvor fotografije:

Prvih deset neće moći bez bezalkoholnog pića. Sbiten je više nego prikladan za ovu ulogu. Koristan je, gasi žeđ i svakako je vrlo ukusan. Treba napomenuti da postoji mnogo recepata za sbitni. Danas ga se više povezuje s bezalkoholnim pićem (u nekim trgovinama ga možete kupiti hladnog), no klasični sbiten konzumirao se jako topao. Zamislite tradicionalni recept.

Recept: Sbiten može biti alkoholni i bezalkoholni. Osim začina, u sbiten je poželjno dodati i začinsko bilje.

Sastojci: voda, med, papar, klinčići, lovorov list, muškatni oraščić.

Proces kuhanja: Zakuhajte vodu s medom (možete šećer ili melasu), stavite papar, klinčiće, lovorov list, naribani muškatni oraščić i druge začine po ukusu. Ponekad se u sbiten dodaje pivo ili alkohol. Pijte vruće.

Sbiten je bio popularan u Bjelorusiji u 18.-19. stoljeću. U narodnoj medicini koristio se kao antiskorbutik.

10. Stalci

Izvor fotografije:

Po našem mišljenju, prvih deset treba zatvoriti jelo koje može tvrditi da je nacionalna bjeloruska brza hrana. Tih jela bilo je dosta. Ali za palačinke od krumpira uloga brze hrane nije dovoljna, za bjeloruske domaće kobasice to je banalno, ali polijske palačinke „Nalisniki“ izvrsne su za ovu ulogu.

Recept: Nalisniki su tradicionalne poljske palačinke, čiji je recept zabilježen tijekom jedne od etnografskih ekspedicija u regiji Rechitsa. Siguran sam da je ovo jelo mnogima poznato, ali takve palačinke nikada nećete probati na uličnim štandovima.

Sastojci: brašno, mlijeko, svježi sir, sir, maslac.

Proces kuhanja: Brašno se pomiješa sa svježim mlijekom i umijesi u rijetko tijesto. Tanke palačinke se peku na vrućoj tavi. Palačinke se pune svježim sirom ili sirom, zamotaju u cjevčicu ili presavijaju četiri puta. Palačinka se premaže maslacem odozgo i prži u tavi. Pržene palačinke stavljaju se u lonac, dodaju maslac ili kiselo vrhnje i pirjaju u pećnici.

Najmanje dva tuceta zanimljivih bjeloruskih jela nije se uklopilo u našu ocjenu. Jedna stvar raduje, ova ocjena na našem blogu je prva, ali ne i posljednja.

Većina modernih Bjelorusa pročitat će naslov i iznenaditi se: "Gdje je autor pronašao 10 bjeloruskih jela koja zaslužuju biti uključena u neku vrstu ocjene?".

1. Verashchaka

Izvor fotografije: oede.by

Recept: Postoji nekoliko varijanti kuhanja "Verashchaki", nudimo najizvorniji.

Sastojci: 0,5 kg. svinjetina s rebrima, 1-2 glavice luka, 1 čaša kruha, sol, papar, lovorov list.

2. Cikla

Izvor fotografije:

Recept: Na drugo mjesto smjestili smo "Ciklu", pripremljenu po tradicionalnoj recepturi. Iako postoje mnoge vrste hladnih juha.

Sastojci: Cikla s peteljkama i vrhovima, krastavci, zeleni luk, kopar, rotkvice, kopar, jaja, ocat, sol, šećer, kiselo vrhnje.

3. Draniki

Izvor fotografije:

Sastojci: krumpir, brašno, kiselo mlijeko ili kefir, sol.

Treće mjesto s krumpirovim palačinkama možda će podijeliti još jedno poznato bjelorusko jelo - baka ili "bulbijski zmaj".

4. Krambambulja

Izvor fotografije:

Recept: Ovo piće i njegov recept čvrsto su zaboravljeni od strane proizvođača alkohola i restoratera. A mogao bi ispasti i turistima zanimljiv brend.

5. Bjeloruski kiseli crni kruh

Izvor fotografije:

Recept: Predstavljamo tradicionalni recept za pripremu kruha po kojem su ga naše bake pekle u pravim pećnicama.

Sastojci: brašno, voda, sol.

6. Čauder od piva

Izvor fotografije:

Sastojci: 1 l. pivo, šećer, 6 žumanjaka, đumbir, tost kruh.

Proces kuhanja: Skuhajte pivo, stavite šećera po ukusu, umućene žumanjke, možete dodati đumbir. Poslužite juhu s krutonima.

7. Kulaga

Izvor fotografije:

Nacionalna kuhinja je nepotpuna bez vlastitog deserta. U bjeloruskoj kulinarskoj tradiciji postoji mnogo zanimljivih slatkih jela, ali smatramo da je kulaga dostojna da bude uvrštena u prvih deset.

Recept: Kulaga je prekrasno slatko jelo od svježih bobica.

Sastojci: 400 g bobičastog voća (borovnice, brusnice, planinski jasen, viburnum ili maline), 70 g meda, 2-3 žlice. žlice pšeničnog brašna.

8. Piachisto

Izvor fotografije:

Recept: U literaturi se mnogo spominje tajanstveni "Pyachysto". Ali nigdje nema točnog recepta. Zašto je to? Uostalom, toliko se istraživača bavilo kulinarstvom.

Sastojci: Ovčetina.

Proces kuhanja: Nemasna janjetina se peče u velikim komadima (obično cijela leđa).

Ovo je sve što se zna o ovom misterioznom jelu. Ali ovaj mali opis daje vrlo ukusnu sliku.

9. Sbiten

Izvor fotografije:

Recept: Sbiten može biti alkoholni i bezalkoholni. Osim začina, u sbiten je poželjno dodati i začinsko bilje.

Sastojci: voda, med, papar, klinčići, lovorov list, muškatni oraščić.

Sbiten je bio popularan u Bjelorusiji u 18.-19. stoljeću. U narodnoj medicini koristio se kao antiskorbutik.

10. Stalci

Izvor fotografije:

Sastojci: brašno, mlijeko, svježi sir, sir, maslac.

Najmanje dva tuceta zanimljivih bjeloruskih jela nije se uklopilo u našu ocjenu. Jedna stvar raduje, ova ocjena na našem blogu je prva, ali ne i posljednja.

Nacionalna kuhinja Bjelorusije formirana je stoljećima. Susjedstvo sa zemljama kao što su Poljska, Rusija, Ukrajina, Litva - imalo je veliki utjecaj na kuhinju ove zemlje. Postoji stereotip da je krumpir u Bjelorusiji drugi kruh. Vjerujte, to je daleko od istine. I iako se krumpir naširoko koristi za kuhanje raznih jela, bjeloruska kuhinja je mnogo raznolikija. Uključujući najbolje kulinarske tradicije Slavena, Europljana, Židova, Skandinavaca, lokalna kuhinja impresionira svojim jedinstvenim okusom i originalnošću.

No, ne odstupajmo od već uvriježenog mišljenja da je krumpir povrće broj 1 u bjeloruskoj nacionalnoj kuhinji. Možda ni u jednoj drugoj zemlji na svijetu nećete pronaći toliko jela od krumpira. Bjelorusi vrlo poštuju krumpir i uspjeli su mu pronaći najdostojniju upotrebu. Ono što sve ne rade od krumpira je kuhano, prženo, pečeno, pirjano, kombinirano s ribom, mesom i povrćem, dodano u salate... Svakako probajte: “ bjeloruske palačinke od krumpira«, « lonac od krumpira“, “vračevi”, “zalijevanje”, “papak”, “knedle”, “baba”. Nemoguće je nabrojati sva jela od krumpira, ali jela od ovog divnog povrća imaju odličan i jedinstven okus.

Obilje šuma i raznolikost životinja koje tamo žive predodredili su široku upotrebu mesa u nacionalnoj kuhinji. Osim toga, Bjelorusi su oduvijek uzgajali svinje, koze, krave, ovce i perad. Stoga broj jela od mesa nije niži od onih od krumpira. Najčešći i najpopularniji su:

"bigus" - varivo sa kupusom;
"vračevi" - velike knedle;
"crijeva" i "kindyuk" - bjeloruske kobasice;
"vendlyanina" - dimljeno i sušeno meso;
"smazzhnya" - mesna pita;
"Pyachisty" - pečena u velikim komadima, nemasna svinjetina ili janjetina.

Ništa manje ukusne nisu ni druge mesne delicije - mačanka, saltison, zrazy, polendvica, čvarci.

Kao iu mnogim slavenskim kuhinjama, prva jela uvijek su prisutna u bjeloruskom jelovniku. Hladne su i vruće. Od hladnih kušajte hladnik - juhu od mlade cikle, krastavaca, luka, jaja, uz dodatak celera, kopra, crvene paprike, korijandera; "kvas od gljiva" - juha na bazi kvasa od kruha s vrganjima, lukom, peršinom, celerom, paprom i korijanderom. Od toplih juha kušajte specifičnu juhu "žur". Može biti posna, mliječna, s vandlinom. Ostale, ne manje ukusne, juhe: "gryzhanka", "garbuzok", "zalijevanje", "krupenya".

Bjeloruske rijeke su bogate ribom, pa se od davnina ovdje riba kuhala, pržila, sušila, solila i sušila. Osim toga, nacionalna kuhinja Bjelorusije obiluje jelima od povrća. Bjeloruske domaćice često koriste švedsku koru, krastavce, rajčice, repu, kupus, mrkvu. U visokom poštovanju, također, gljive. Suše se, sole, mariniraju, prže. Šumsko voće nadopunjuje svo to obilje: brusnice, brusnice, borovnice, šumske jagode, borovnice, maline... Svaka europska kuhinja može pozavidjeti takvoj raznolikosti.

Tijekom proteklih desetljeća većina Bjelorusa stvorila je mišljenje da se bjeloruska kuhinja sastoji od 3-4 jela. O razlozima se može govoriti dugo, ali zaključak je samo jedan - Bjelorusi su zaboravili svoju kulinarsku tradiciju, koja zapravo nije ništa manje bogata od njemačke ili francuske.

Prvo mjesto. Verashchak

Mislim da su svi čitatelji očekivali da među vodećima vide čuvene "Dranike". Draniki su, bez pretjerivanja, najpopularnije bjelorusko jelo, no čini nam se da je Verashchaka pravi zaštitni znak Bjelorusije.

Recept. Postoji nekoliko vrsta kuhanja "Verashchaki", najizvorniji je predstavljen ovdje.

Sastojci. 500 grama svinjskog mesa s rebrima, 1-2 glavice luka, 1 čaša kruha, sol, papar, lovorov list.

Proces kuhanja. Svinjetinu izrezati, popapriti, posoliti, popržiti s obje strane. Na masnoći koja iscuri iz svinjskog mesa popržite sitno nasjeckani luk. Premjestite meso s lukom iz tave u lijevano željezo (tepsiju), prelijte sve kvasom od kruha i pirjajte na laganoj vatri desetak minuta. Poslužite uz pire krumpir ili palačinke. Ako pokušate nekako klasificirati "Verashchaku", onda se prema načinu konzumiranja ovo jelo smatra "machankom". Među svim jelima bjeloruske kuhinje možete pronaći najmanje deset različitih "mačanki". Na takve specijalitete možemo se samo ponositi.

Drugo mjesto. cikla

Drugi ponos bjeloruske kuhinje su, naravno, hladne juhe od cikle, koprive i kiselice. Hladne juhe su potpuno bjeloruska kuhinja, a ako se ovako nešto nađe u susjednim zemljama, onda možemo sa sigurnošću reći da su to oni posudili od nas, a ne mi od njih. I lijepo je.

Recept. Na drugo mjesto stavljamo "Ciklu", pripremljenu po tradicionalnoj recepturi. Iako postoji mnogo vrsta hladnih juha.

Sastojci. Cikla s peteljkama i vrhovima, rotkvice, krastavci, mladi luk, kopar, kiselo vrhnje, jaja, ocat, sol, šećer.

Proces kuhanja. Oguljenu, opranu, nasjeckanu ili na kockice narezanu ciklu (sa sitno nasjeckanim peteljkama) kuhajte dok ne omekša u malo vode s octom. 10 minuta prije kraja kuhanja bacite malo nasjeckanih vrhova repe, posolite, pa ohladite. Krastavce operite, ogulite, narežite na kockice. Posebno sortirajte, operite i nasjeckajte mladi luk, rotkvice i kopar. Kuhana jaja sitno nasjeckajte. U ohlađenu juhu od cikle dodajte kvas, nasjeckane krastavce, sol, šećer, zeleni luk, rotkvice, kopar, jaja. Posebno se poslužuje kiselo vrhnje.

Treće mjesto. Draniki

Teško je zamisliti stanovnika Bjelorusije bez krumpirove palačinke. A zapravo su palačinke od sirovog restanog krumpira odličan izum. Nije uzalud susjedni narodi prihvatili ideju palačinki od krumpira u svoju nacionalnu kuhinju, izmišljajući slična jela. U Ukrajini se nedavno održao takozvani festival palačinki, au Njemačkoj se palačinke od krumpira jedu s pekmezom, a ne s vrhnjem... Ove činjenice o analozima bjeloruskih krumpirovih palačinki pale su mi odmah na pamet, ali su daleko od jedinih.

Recept. Tradicionalno, draniki označavaju palačinke od krumpira, a punjene pogače od krumpira obično se nazivaju vračevima. Unatoč činjenici da su se prije 150-200 godina pod čarobnjacima podrazumijevala potpuno druga jela. U ovoj ocjeni, klasične bjeloruske palačinke od krumpira su na trećem mjestu.

Sastojci. Jogurt ili kefir, krompir, brašno, sol.

Proces kuhanja. Naribajte sirovi krumpir, dodajte mu brašno, kiselo mlijeko (ili kefir), sol i dobro promiješajte. Pržiti sve u biljnom ulju. Gotove palačinke od krumpira poslužuju se s nasjeckanim, prženim lukom i istom mašću.

U modernoj bjeloruskoj kuhinji nadaleko su poznate i raširene palačinke od krumpira bez brašna u sastavu, koje se poslužuju s kiselim vrhnjem. Također, palačinke od krumpira savršene su kao prilog za bjelorusku "mačanku" uz palačinke od brašna. Na trećem mjestu, uz palačinke od krumpira, moglo bi se naći još jedno popularno bjelorusko jelo - babka ili "bulbijski zmaj".

Četvrto mjesto. Krambambulya

Kakva je nacionalna kuhinja bez izvornog, domaćeg žestokog pića?! Stanovnici Češke ponosni su na Becherovku, Rusi na votku, Nijemci na švape, Britanci na viski... Taj se niz može još dugo nastavljati. Imamo i svoje osobno žestoko piće, koje je posljednjih 10 godina snažno povezano s glazbenim projektom Lyavona Volskog. Iako, pošteno govoreći, prije toga nije bio povezivan ni s čim.

Recept. Ovo piće, kao i njegov recept, potpuno su zaboravili proizvođači alkohola i ugostitelji. I mogao bi biti prekrasan brend za turiste.

Sastojci. Pola litre votke ili alkohola, čaša vode, 1/4 nasjeckanog muškatnog oraščića, 4 žličice zdrobljenog klinčića, 1-2 žlice. žlice meda, 1 žličica cimeta, crveni i crni papar.

Proces kuhanja. Ulijte čašu votke ili alkohola, pomiješajte s istim volumenom vode. Dodajte muškatni oraščić, zdrobljeni klinčić, med, cimet, 4-5 zrna crvene paprike. Kuhajte ovu smjesu 10 minuta. Zatim pažljivo ulijte ostatak votke i ostavite u zatvorenoj posudi 5 minuta, procijedite kroz 4 sloja gaze u bocu, bacajući tamo 2-3 graška crnog papra prije ovog postupka.

Peto mjesto. Bjeloruski kiseli crni kruh

Dolazeći u inozemstvo, uvijek se iznenadim: koliko je ukusan kruh u Bjelorusiji. Kod nas je crni kruh s kiselim tijestom uvijek bio popularan. Njegov "industrijski" predstavnik je poznati "Narochansky". Takav ukusan kruh, štoviše, gotovo nikada ne stari, nećete probati u inozemstvu.

Recept. Donosimo tradicionalni recept za pripremu kruha po kojem su ga naše bake pekle u seoskim pećnicama.

Sastojci. Brašno, voda, sol.

Proces kuhanja. Tijesto se mijesi navečer, a kruh se peče ujutro. U brašno se dodaje voda i mijesi. Rezultat bi trebao biti ne pregusto tijesto. Da bi se tijesto ukiselilo, pokrijte ga poklopcem i stavite cijelu noć na toplo mjesto. Tijesto se fermentira pomoću takozvane “roshchyne”, čija je funkcija mali komadić tijesta koji ostane od prethodnog pečenja.

Ujutro se u tijesto doda brašno i sol, tijesto se mijesi pritiskom šaka. Da bi se tijesto dobro lijepilo za ruke, one se redovito kvase vodom. Na drvenu lopaticu, prethodno posutu brašnom, stavite komad tijesta, izgnječite ga rukama i stavite u vruću pećnicu. Prethodno je na testu ispred peći obavezno nacrtan križ. Kruh se smatra potpuno kuhanim kada se para iz njega ravnomjerno diže.

Stanovnici Češke ponosni su na svoju mineralnu vodu "Mationi". Ovo je njihov vlastiti brend u čiju promociju ulažu puno truda i novca. I mora se reći da ti napori daju zamjetne rezultate. Bjeloruski kruh od kiselog tijesta još nije naš poznati brend, a osim toga, on je i ponos bjeloruskog naroda.

Šesto mjesto. Čorba od piva

Glavni obožavatelji i proizvođači piva su Češka i Njemačka. Šteta je što se tim zemljama tada nije pridružila i Bjelorusija. Uostalom, tradicija piva je nekada bila vrlo opsežna u bjeloruskim zemljama. Čitaj barem Henryka Sienkiewicza - svaka gozba kod pana Zaglobe je pivo ili med ili pivski gulaš sa sirom ili vrhnjem. Ali tradicija je zaboravljena i, nažalost, pivo u Bjelorusiji je zamijenjeno jačom i štetnijom votkom.

Recept. Na šestom mjestu nalazi se najpopularniji gulaš od piva, koji su Bjelorusi voljeli "pašmakavati" u 16. i 18. stoljeću.

Sastojci. 1 litra piva, 6 žumanjaka, šećer, đumbir, tost kruh.

Proces kuhanja. Skuhajte pivo, u njega stavite šećera po ukusu, umućene žumanjke, možete dodati đumbir. Preporučljivo je juhu poslužiti s krutonima.

Sedmo mjesto. Kulaga

Bez sumnje, nacionalna kuhinja može se činiti nepotpunom bez vlastitog deserta. U bjeloruskoj kulinarskoj tradiciji ima mnogo prekrasnih slatkih jela, ali mi smo se zaustavili na kulagu.

Recept. Kulaga je slatko jelo od svježih bobica.

Sastojci. 400 g bobičastog voća (viburnum, borovnice, brusnice, maline ili planinski pepeo), 70 g meda, 2-3 žlice. žlice pšeničnog brašna.

Proces kuhanja. Razvrstajte svježe bobice, isperite, stavite na vatru. Kad se bobice prokuhaju dodati pšenično brašno prethodno razmućeno u malo vode i dodati med ili šećer. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok jelo ne dobije viskoznu i gustu konzistenciju želea. Kulaga se tradicionalno poslužuje uz palačinke, bijeli kruh i mlijeko.

Osmo mjesto. Pyachisty

Teška artiljerija svake nacionalne kuhinje prvenstveno su jela od mesa. Jedan od njih je Pyachysty, što je jelo od janjetine. Čitatelj će pitati: "Kakva je janjetina u Bjelorusiji, ovo nisu planine Kavkaza?" Da, iako nemamo planine, ali prije početka rata, uzgoj ovaca na području Bjelorusije bio je izuzetno razvijen i prednjačio je u bilanci cjelokupnog stočarstva. Iz nekog razloga, nakon vojnog razaranja, odlučeno je da se ova industrija, tradicionalna za Bjeloruse, neće obnoviti. Tako je janjetina nestala iz prehrane Bjelorusa. Ali mnogi recepti ostaju, a najznačajniji od njih je "Pyachysty".

Recept. U literaturi se mnogo spominje tajanstveni "Pyachysty". Ali nigdje nema točnog recepta. Zašto? Nepoznato.

Sastojci. Ovčetina.

Proces kuhanja. Nemasna janjetina se peče u velikim komadima (obično cijela leđa).

To je sve što se zna o ovom vrlo misterioznom jelu. Ali čak i ovaj mali opis daje vrlo ukusnu sliku.

Deveto mjesto. Sbiten

Bezalkoholno piće nije moglo zaobići prvih 10. Sbiten je savršen za ovu ulogu. Vrlo je koristan, dobro gasi žeđ i naravno, vrlo je ukusan. Istodobno, treba napomenuti da postoji izuzetno mnogo recepata za sbitni. Sada budi asocijacije na bezalkoholno piće (hladan sbiten možete kupiti u trgovinama), ali tradicionalni sbiten konzumirao se vrlo vruć. Evo klasičnog recepta.

Recept. Sbiten može biti alkoholni i bezalkoholni. Osim začina, sbitenu ima smisla dodati i začinsko bilje.

Sastojci. Voda, med, papar, muškatni oraščić, klinčići, lovorov list.

Proces kuhanja. Zakuhajte vodu pomiješanu s medom (može sa šećerom ili melasom), ubacite papar, lovorov list, klinčiće, naribani muškatni oraščić i druge začine po ukusu. U nekim slučajevima u sbiten se dodaje pivo ili alkohol. Treba konzumirati toplo. Sbiten je bio vrlo popularan u Bjelorusiji u 18.-19. stoljeću. U narodnoj medicini koristila se kao lijek protiv skorbuta.

Deseto mjesto. Nalistniki

Po našem mišljenju, zadnje 10. mjesto bi trebalo biti jelo koje može tražiti status nacionalne bjeloruske brze hrane. Takvih obroka je bio veliki broj. Draniki nisu baš prikladni za ulogu brze hrane, bjeloruske domaće kobasice također nisu, ali polijske palačinke „Nalistniki“ kao da su rođene za ovu ulogu.

Recept. Nalistniki su klasične polijske palačinke, čiji je recept zabilježio etnograf tijekom jedne od ekspedicija u regiji Rechitsa. Sa sigurnošću možemo reći da je ovo jelo mnogima poznato, ali takve palačinke vjerojatno nećete kušati na uličnim štandovima.

Sastojci. Brašno, mlijeko, maslac, svježi sir, sir.

Proces kuhanja. Brašno pomiješati sa svježim mlijekom i mijesiti u tijesto. Na tavi ispecite tanke palačinke. Palačinke punite svježim sirom ili sirom, zamotajte u cjevčicu ili preklopite na četiri dijela. Prelijte palačinku maslacem i ispecite na tavi. Ispržene palačinke staviti u lonac, dodati maslac ili kiselo vrhnje i pirjati u pećnici.