Dim sum krevettidega. Hiina tee joomine ehk kuidas dim sumi õigesti süüa. Dim sum krevettidega

Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit.
Keerukus: lihtne retsept
Nõu: Pirukad, vormileivad; Eelroog/salat; Teine kursus;
Arvustused: 0
Portsjonite arv: 4 Kui olete mõelnud, kuidas teha dim sumi, olete jõudnud õigele lehele! Siit leiad lihtsa retsepti Hiina dim sum pelmeenide valmistamiseks. Hiina dim sum pelmeenide nimi tähendab "südame puudutust". Dim sumi retsepte on kümneid erinevaid, kuid nende valmistamise põhimõte on sama: vürtsikat täidist ümbritseb õhuke ja õrn taignakiht. Proovige allolevat klassikalist hiina dim sum retsepti, et tunda end nagu Kesk-Kuningriigi pealinna kesklinnas.

Kuidas valmistada Hiina dim sum pelmeene

      Sega kausis peeneks hakitud krevetid, austri- või taimetoidukaste, suhkur, seesamiõli, riisiäädikas ja munavalge.

      Lisa peeneks hakitud roheline sibul ja bambusevõrsed. Jätke segu 30 minutiks külmkappi.

      Valmista tainas. Valage jahu kaussi, tehke keskele süvend, millesse valage segades vesi – esmalt kuum (keev vesi), seejärel külm.

      Lisada õli. Sõtku tainas korralikult läbi. Et see käte külge ei kleepuks, kasta käed jahusse. Rulli tainas pikaks vorstiks ja lõika väikesteks võrdseteks, kirsisuurusteks tükkideks. Rulli puidust taignarulliga umbes 5 cm läbimõõduga ringid lahti nii, et servad jääksid keskelt veidi õhemad.

      Aseta igasse pelmeeni teelusikatäis täidist ja keera ääred kas korvi või kolmnurgaga kinni.

      Keeda topeltkatlas 5-7 minutit. Serveeri kuumalt koos magusa sojakastmega.

Hiina kulinaariaekspertide kunst on tuntud kogu maailmas. originaalretseptide kohaselt eristuvad nad alati oma ebatavalise välimuse ning samal ajal suurepärase maitse ja suurepärase aroomi poolest. Mõnikord on neid raske täpselt korrata, kuna need nõuavad ainulaadseid koostisosi.

Dim Sum on nimekirjas erilisel kohal. Mis see on ja miks sai toode nii ebatavalise nime? Sellest tasub lähemalt rääkida.

Originaal toode

Keskriiki jõudes saavad turistid Dim Sum’i tellida igas kohvikus või restoranis. Mis see on, on esmapilgul mõnikord isegi raske täpselt kindlaks teha. Väliselt on toode väga sarnane vene pelmeenide või idamaise khinkaliga. Neid ühendab sama koostis.

Kõik need nõud on taignast valmistatud toode, millesse on pakitud erinevad täidised. Samas ei saa öelda, et need väga sarnased oleksid. Mille poolest Dim Sum erineb oma kolleegidest? Mis see on? Selle toote nime võib hiina keelest tõlkida kui "süüta hing" või "puudutage südant". Tõepoolest, igaüks, kes on neid proovinud, ei suuda seda ainulaadset tunnet kunagi unustada.

Võib olla erinev:

  • suured ja väikesed;
  • avatud ja suletud;
  • keedetud spetsiaalses puljongis või friteeritud.

Kuid enamasti on need täidisega miniatuursed taignakotid, mis on aurutatud spetsiaalsetes bambusest valmistatud korvides. Nii mäletavad seda rooga need, kes Hiinasse tulevad esimest korda.

Natuke ajalugu

Igal Hiina toidul on oma ajalugu ja eriline eesmärk. Ja kui tähelepanelikult vaadata, võib Dim Sumi kohta öelda, et see on omamoodi moodne kiirtoit.

Selle loomise ajalugu ulatub kaugesse minevikku. Hiinlastel on iidsetest aegadest olnud traditsioon nimega "Yam Cha". Vene keeles kõlab see nagu "joo teed". Väsinud reisijad või raskest tööst kurnatud inimesed püüdsid leida kohta ja aega, kus lõõgastuda ja värskendada end aromaatse värskelt keedetud teega. Lõppude lõpuks suudab see jook kõige paremini taastada jõudu ja anda elujõudu. Nii tekkisid maale spetsialiseeritud “teemajad”.

Esialgu nad süüa ei andnud. Usuti, et kõik teejoomise ajal tarbitud tooted võivad põhjustada rasvumist. Hiljem mõistsid inimesed, et tõsi on vastupidi. Hea tee ainult soodustab seedimist. Siis hakkasid sellised asutused pakkuma kergeid suupisteid, nagu “Dim Sum”, mis meeldisid paljudele külastajatele.

Populaarne toode

Täna avatakse paljudes linnades Hiina restoranid, kus igaüks saab proovida ebatavalisi tooteid ja tunda ainulaadset rahvuslikku maitset. Selliseid asutusi on palju mitte ainult Venemaal, vaid ka lähi- ja kaugemates välisriikides. Menüü pakub külastajatele suurel hulgal erinevaid roogasid, mille hulgas on "Dim-Sum" mitte vähem tähtis koht. Seda saab tellida igal kellaajal, hommikust õhtuni.

Sellel lihtsal ja väga maitsval tootel pole ajaraami. Kodus võtavad hiinlased südameasjaks käia vähemalt kord nädalas kogu perega Dim Sum restoranis. Reeglina tellitakse neid erineva täidisega “pelmeene” mitut sorti korraga.

Nii saate sellest ainulaadsest tootest maksimaalse mulje. See harjumus on saamas heaks traditsiooniks ka paljude venelaste seas. Need, kes külastavad selliseid asutusi esimest korda, on lihtsalt kirjeldamatult rõõmsad. Just sellise tunde annab neile originaalse täidisega üliõhukesest taignast valmistatud toode. Lisaks serveeritakse teatud tüüpi selliseid tooteid otse samas mahutis, milles need valmistati. See loob lisaefekti ja äratab elavat huvi.

Toiduvalmistamise saladused

Selle roa paremaks tundmaõppimiseks võid proovida ise Dim Sum’i valmistada. Kuidas seda küpsetada? Selleks võite vajada järgmisi tooteid:

  • 3 tassi nisu jaoks supilusikatäis maisijahu;
  • 25 grammi suhkrut;
  • 400 grammi kooritud krevette;
  • veidi jahvatatud musta pipart;
  • klaas vett;
  • 15-20 grammi taimeõli;
  • 2 supilusikatäit ja sojakaste.

Kogu protsess koosneb neljast etapist:

  1. Kõigepealt peate valmistama taigna. Selleks valage jahu lauale kuhjaga, tehes keskele väikese süvendi. Valage sisse 100 milliliitrit kuuma ja 35 milliliitrit külma vett, lisage õli ja sõtke seejärel läbi. Valmis pooltoode tuleks katta salvrätikuga ja jätta 30 minutiks kõrvale.
  2. Sel ajal võite alustada täitmist. Peeneks hakitud krevetid tuleks segada veega (30-35 milliliitrit) ja seejärel järk-järgult lisada kaste, vein, pipar ja suhkur. Viimasena tuleb lisada maisijahu.
  3. Rulli ettevalmistatud tainas köieks ja lõika seejärel tükkideks, millest igaüks rullitakse seejärel õhukeseks ringiks, mille läbimõõt ei ületa 6 sentimeetrit. Aseta keskele veidi täidist ja näpista servad ettevaatlikult mis tahes sobival viisil.
  4. Aseta tooted roheliste salatilehtedega vooderdatud aurutamisrestile.

20 minuti pärast võib toodet ohutult serveerida, puistata üle ürtidega ja rikkalikult sojakastmega maitsestada.

Hiina pelmeenid kanaga

Vene inimesed on harjunud lihaga pelmeene tegema. See valik on vastuvõetav ka hiinlastele. Kodus maitsva Dim-Sum’i valmistamiseks võite koostada oma täidisretseptid või kasutada neid, mille teised on juba välja mõelnud. Võtame näiteks versiooni, mis nõuab mitut porrulauku, aga ka taigna jaoks:

  • 200 milliliitrit kookospiima;
  • näputäis soola;
  • klaas nisujahu.

Täitmiseks:

  • 300 grammi kanafilee;
  • 1 tšillipipar;
  • 4 rohelist sibulat;
  • ingveri juur (mitte rohkem kui 4 sentimeetrit).

Kastme jaoks:

  • 4 tomatit;
  • sool;
  • 3 küüslauguküünt;
  • veidi jahvatatud musta pipart;
  • samuti ¼ kolmest erinevat värvi paprikast (roheline, punane ja kollane).

See roog valmistatakse mitmes etapis:

  1. Kõigepealt peate valmistama täidise. Selleks peate kõigepealt liha tükkideks lõikama ja pannil kergelt praadima, määrides seda ainult taimeõliga. Haki jahtunud kana edasi koos sibula ja ingveriga. Kompositsioon ei tohiks olla väga vedel.
  2. Kastme valmistamiseks pane kõik köögiviljad mõneks minutiks ahju. Nii on neilt nahkade eemaldamine lihtsam. Seejärel tuleb kooritud tomatid seemnete eemaldamiseks läbi sõela hõõruda ning saadud mass kastrulisse üle kanda ja tulele panna. Kui vedelik on enamjaolt aurustunud, lisa pipraviilud ja purustatud küüslauk.
  3. Valmistatud kaste tuleb kombineerida täidisega ning peale segamist lisada hakitud tšillipipar. Kompositsioon on valmis.
  4. Sega taigna koostisosad omavahel ja sega blenderiga korralikult läbi. Pooltootel on meeldiv kookose aroom.
  5. Jaga tainas tükkideks ja rulli need 6 sentimeetrise läbimõõduga ketasteks.
  6. Tõsta igaühe keskele teelusikatäis täidist ja näpi servad ettevaatlikult kinni.
  7. Vooderda bambuseauruti sisemus porruvartega ja aseta seejärel ettevaatlikult peale keedetud pelmeenid.

5-10 minutit pärast vee keemist võib toitu serveerida otse samas anumas, milles see valmistati. BBQ-kaste on suurepärane lisand.

Dim Sum aeglases pliidis

Kaasaegsetes peredes on perenaisel palju erinevaid köögitehnikaid. Seetõttu ei saa näiteks spetsiaalse bambuseauruti puudumine panna teda keelduma kuulsa Hiina suupiste valmistamisest.

Seda näete, kui vaatate samm-sammult multikookeri Dim Sum retsepti. Töötamiseks vajate:

  • 20 lehte;
  • 450 grammi lahja veiseliha;
  • kuuma pipra kaun;
  • küüslauguküünt;
  • 4 rohelise sibula vart (valge osa);
  • 30 milliliitrit sojakastet.

Kaunistuseks võid kasutada jahvatatud paprikat, punast teravat pipart ja ürte.

Kastme jaoks:

  • 1 tl suhkrut;
  • 2 laimi;
  • supilusikatäis sojakastet.

Küpsetustehnoloogia:

  1. Aja veiseliha, sibul, kooritud küüslauk ja pipar läbi hakklihamasina. Parem on seda teha kaks korda, et koostis oleks pehmem.
  2. Pärast seda võite lisada veidi sojakastet ja 1-2 tilka taimeõli ning seejärel segada kõik hästi. Täidis on valmis.
  3. Leota riisipaberi lehti mõneks sekundiks soojas vees.
  4. Jaga hakkliha mitmeks võrdseks osaks ja vormi neist pallid.
  5. Laota lauale riisipaberileht ja keera lihapall sellesse. Korrake neid samme, kuni toit saab otsa. Et paber pinnale ei kleepuks, tuleb töölauda esmalt tavalise veega niisutada.
  6. Määrige multikookeris olev võrk taimeõliga ja asetage toorikud ettevaatlikult sellele. Pärast seda peate kaane sulgema, seadma paneelil aururežiimi ja seadma taimeri 15 minutiks.
  7. Laimikastme valmistamiseks pigista mahl välja ja sega ülejäänud koostisosadega, kuni need on täielikult lahustunud.

Pärast signaali saate multikookeri välja lülitada ning valmistooted tangidega eemaldada ja ettevaatlikult taldrikule asetada, kastme peale valades ja soovi korral selleks jäetud toodetega kaunistada.

Pelmeenid Hongkongist

Igal Hiina provintsil või halduspiirkonnal on oma harjumused ja traditsioonid. Näiteks Hongkongis armastavad nad Dim Sumi praadida. Sel juhul on toiduvalmistamise retsept pisut erinev.

Vaja on järgmisi komponente:

  • 0,5 kilogrammi jahu kohta 200 grammi krevette ja sealiha;
  • 50 grammi spinatit või;
  • teelusikatäis äädikat;
  • 50 milliliitrit kanapuljongit;
  • sool;
  • ingver;
  • veidi valget pipart;
  • samuti 50 milliliitrit taimset ja 2 supilusikatäit seesamiõli.

Kogu toiduvalmistamisprotsess ei kesta rohkem kui üks tund. Selleks vajate:

  1. Segage jahu veega ja seejärel äädikat lisades sõtke tainas.
  2. Täidise valmistamiseks tuleb sealiha esmalt jahvatada hakklihaks ning seejärel lisada peeneks hakitud krevetid kapsa ja puljongiga. Pärast seda lisage sool, ingver, pipar, seesamiõli, sibul ja segage hästi.
  3. Rulli tainas õhukeseks pannkoogiks ja jaga osadeks.
  4. Täida iga tükk täidisega ja näpi servad mis tahes sobival viisil. Hiinlased kasutavad palju erinevaid skulptuurivõimalusi.
  5. Prae preparaate esmalt taimeõlis ja seejärel, lisades pannile veidi puljongit, hauta kaane all 6-7 minutit.

Põhimõtteliselt selline “dim sum” lisamist ei vaja. Aga soovi korral võid kasutada mis tahes lemmikkastet.

Khinkali Hiinast

Paljud kokad, nähes selgeid sarnasusi idamaise köögiga, usuvad, et iidne Aasia suupiste pole midagi muud kui Hiina khinkali. Dim Sum on nendega tõesti väga sarnane. Ainus erinevus on taigna valmistamise viisis. Valmistoode peaks olema peaaegu läbipaistev. Seda saab saavutada üsna originaalse retsepti abil.

Minimaalselt nõutavad koostisosad:

  • Taigna jaoks - 300 milliliitri keeva vee, 150 grammi nisu ja 112,5 grammi maisitärklise jaoks.
  • Täidiseks - 0,5 kilogrammi värskete krevettide jaoks näputäis soola ja suhkrut, samuti veidi seesamiõli, valget pipart ja puljongipulbrit.

Selle roa tehnoloogia on äärmiselt lihtne:

  1. Kõigepealt tuleb teha täidis. Selleks tuleb kõik koostisosad kätega põhjalikult sõtkuda. Viimasena lisatakse õli ja pipar. Segu peaks sisaldama üsna suuri tükke.
  2. Taigna valmistamiseks tuleb tärklis segada keeva veega ja seejärel panna valmistoode tunniks külmkappi.
  3. Pärast seda tuleb see rullida õhukeseks köieks, mis seejärel jagatakse mitmeks osaks.
  4. Rullige iga tükk minimaalse võimaliku paksusega pannkoogiks, pange keskele veidi täidist ja suruge servad tihedalt kinni, tehes eelistatavalt 12 volti.
  5. Asetage tooted topeltkatlasse ja küpseta, kuni tainas muutub läbipaistvaks.

Sellist “dim sumi” serveeritakse kõige sagedamini sojakastmega.

KOOSTISOSAD

  • nisujahu - 1 tass
  • maisi- või kartulitärklis - 1 tass
  • väga kuum soolane vesi - 1 klaas
  • sea- ja veisehakkliha, segatud võrdsetes osades - 400 g
  • küüslauk - 2 nelki
  • sojakaste
  • austrikaste
  • väike ingveri juur
  • hunnik rohelist sibulat
  • seesamiõli

SAMM-SAMMULT TOIDUVALMISTAMISE RETSEPT

  1. Valmista tainas: sega kausis jahu ja tärklis ning vala väga kuuma soolaga maitsestatud vette. Sõtku saadud mass korralikult läbi, lisa vastavalt vajadusele jahu, kuni saad elastse, painduva taigna. Mässi kilesse ja pane kaheks tunniks külmkappi.

  2. Haki roheline sibul peeneks, pool tõsta kastme jaoks kõrvale ja pool lisa hakklihale. Sega kokku 1 spl. l. sojakaste (soovitavalt paks, rikkalik maitse), 1 spl. l. austrikaste, hakitud küüslauk ja ingver (piisab poole nimetissõrme suurusest juurest). Vala saadud kaste hakkliha hulka, sega korralikult läbi ja aseta samuti paariks tunniks külmkappi.

  3. Rulli tainas keskmise paksusega vorstiks, lõika viiludeks (nagu suurte pelmeenide puhul). Rulli iga taignatükk väga õhukesteks ringideks ja aseta ringi keskele supilusikatäis lihatäidist. Dim sumi võid näppida mis tahes meelepärasel viisil, näiteks väikeste mustrilise näpuotsaga pirukatena, khinkali kujul, või koguda tainas lihtsalt “pungadesse”, keerates saba kergelt.

  4. Asetage valmis dim sum kiirkeedupotti, aurutisse, multikeetjasse või spetsiaalsesse bambuseaurutisse dim sumi küpsetamiseks. Ära unusta põhja õliga määrimast! Dim summite vahele jäävasse vabasse kohta võid asetada brokoliõisikuid, need on ka Aasia kastmega väga maitsvad.

  5. Aurutage dim sum pärast vee keetmist 15 minutit. Küpsemise ajal segage lihtsaks kastmeks 100 g sojakastet, 2 spl. l. seesamiõli ja ülejäänud roheline sibul.

    Serveeri ja söö kohe dim sumi, kuni kogu maitsev mahl on sees. Serveeri neid kastme ja aromaatse rohelise teega.

Märkus perenaisele

See retsept sobib aga pigem nädalavahetuseks, kui valmistad taigna ja täidise hommikul valmis (see ei võta rohkem kui 5-7 minutit) ning õhtul kaasad oma mehe või lapsed modelleerimise loomingulisse protsessi. (muide, imeline ühendav tegevus), siis valmib õhtusöök umbes poole tunniga. Dim sum pole just kõige kergem roog, kuid üsna kõhtutäitev, nii et 5-6 tükist piisab ka täiskasvanule. Dim sum tainas on väga õhuke, peaaegu läbipaistev ja kui serveerida seda ka värskete köögiviljade salatiga, siis võib sellist õhtusööki tervislikuks pidada. Ja muidugi kasulik. Head isu!

Master4ef

Koostis:

  • jahvatatud musta pipart,
  • magus riisivein - 2 spl. l.
  • taimeõli - 1,5 spl. l.
  • sojakaste - 2 spl. l.
  • suhkur - 1,5 spl. l.
  • bambusevõrsed - 120 g,
  • kooritud krevetid - 450 g,
  • maisijahu - 1,5 tassi,
  • nisujahu - 3 tassi.

Retsept:

Kõigepealt peate valmistama taigna. Sõeluge jahu kaussi ja tehke süvend. Vala sinna segades pool klaasi kuuma vett ja seejärel kolmandik klaasi külma vett. Nüüd lisa õli ja sõtku tainas. Jaga tainas võrdseteks tükkideks ja rulli neist 5 cm läbimõõduga lapikud koogid.Lameda koogi servad peaksid olema keskmisest õhemad.

Nüüd valmistame hakkliha. Haki bambusevõrsed ja krevetid peeneks. Lisa neli supilusikatäit vett, jahvatatud pipar, magus riisivein, sojakaste ja suhkur. Segage hoolikalt, kuni konsistents on homogeenne. Viimasena lisa maisijahu ja sega uuesti läbi.

Asetage täidis iga tortilla keskele ja sulgege servad hästi.

Kata auruti põhi salatilehtedega, et need kinni ei jääks ja aseta dim sum-ga grill nii, et vahe oleks 2,5 sentimeetrit. Keera kuumus kõrgeks ja küpseta viis minutit.

Raske on kindlalt öelda, miks Hongkongist on saanud üks maailma kulinaarsed pealinnad, kuid ilmselgelt sellepärast, et selle fantastilise linna elanikud teavad, kuidas kasu saada ja kasu saada sõna otseses mõttes kõigest – alates Mandri-Hiina lähedusest, mis andis Hongkongile parimad näited kantoni köögist, alates paljude aastate pikkusest Briti koloniseerimisest, mis aastakümneid. sisendas Lääne-Euroopa kultuuri ja kulinaarseid traditsioone. Jaapani köök jõudis kohale Teise maailmasõja ajal ning teiste Kagu-Aasia ja Euroopa riikide köögid hakkasid siin tänu globaliseerumise ajastule uute värvidega sädelema. Maailma ühe suurima finants- ja kaubanduskeskuse staatus aitas kaasa kulinaarsetele eksperimentidele ja kõigi toitlustusvormide kiirele kasvule: tänavakioskitest Michelini tärniga pärjatud restoranideni.

Hongkongi teine ​​tore omadus on ohutus. Siin keset ööd kesklinnast eemal asuvas elamurajoonis jalutades ei riski te tegelikult millegagi – tänavakuritegevuse tase Hongkongis üks madalamaid planeedil. Sama võib öelda ka toidu kohta. Isegi kui ostate toitu tänavaturult või boksist, on ebatõenäoline, et saate mürgitust. Kohalike toodete kvaliteet ja värskus on peaaegu alati väga kõrgel tasemel. Asi pole selles, et selle Aasia suurlinna elanike aupaklikku suhtumist hügieeni võib kadestada ükskõik milline Euroopa pealinn.

Hongkong juhib toitlustusasutuste arvu pindalaühiku kohta. Suupistebaaride, restoranide ja kohvikute vaheline konkurents ei anna nende omanikele vähimatki võimalust lõõgastuda. Kohalik elanikkond sööb tiheda graafiku tõttu üha vähem kodus, eelistades arvukaid toitlustusasutusi ja ära viima.


Vahepeal on kodune toiduvalmistamine Hongkongis olemas ja enamiku Hongkongi elanike jaoks on selle aluseks Kantoni köök.

Seotud väljaanded