Milliseid külmsuppe on olemas? Külm peedi-hapuoblikas supp - minu vanaema retsept! Peedisupp vee peal munaga

Külmsuppide retseptid on tõeline pääste kuumal suvepäeval, loominguline eksperiment tuttavate koostisosadega ja gastronoomiline teekond läbi maailma köökide. Supp on külm – tõeliselt külm: erinevalt tavalisest esimesest käigust ei kuumutata, vaid pigem jahutatakse. Selliste suppide ajalugu ulatub keskaega, näiteks Leedust leiti külmsuppide retsepte, mis pärinevad 14. sajandist. Enamasti on külmad supid kahte tüüpi: köögiviljad ja magustoidud. Köögiviljasupi aluseks võivad olla kas fermenteeritud piimatooted, kvass, mahlad ja mitmesugused keetmised. Külmsuppide valmistamine ei võta reeglina palju aega ja nõuab kõige lihtsamaid, kergesti kättesaadavaid koostisosi. Populaarse vene okroshka jaoks vajate kalja, kurki, keedetud kartulit, redist ja keedetud liha või vorsti. Selle külma supi retsepti teine ​​versioon hõlmab keefiri kasutamist alusena. Bulgaaria-Makedoonia supitaraatorit valmistatakse ka keefiri või madala rasvasisaldusega jogurtiga, kuid selle koostisosade hulgas pole liha, on ainult kurk, küüslauk, kreeka pähklid, ürdid ja oliiviõli. Iga Hispaania koduperenaine teab, kuidas valmistada gazpacho-nimelist külmsuppi kümnel erineval viisil. Selle roa aluseks on tavaliselt riivitud küpsed tomatid, paprika ja kurk. Üha populaarsemaks muutuvad ka näiteks maasikate, mangode või arbuusi viljaliha baasil valmistatud puuviljade ja marjade gazpachod. Ida-Euroopa riikide - Valgevene, Läti, Leedu ja Poola - köögis on populaarsed suvised supid, millele on lisatud noori peedipealseid, rabarberit, kurgirohtu või isegi nõgest! Nende külmsuppide retseptid sisaldavad alati keedetud muna. Seda suppi nimetatakse tavaliselt kholodnikuks. Selle aluseks on kõrge rasvasisaldusega keefir või jogurt. Külmasuppe leidub ka prantsuse köögis, ilmekas näide on vichyssoise supp. See on väga rammus roog, sest koostisosadeks on koor ja või, kartul, porru ja kanapuljong. Valmistage see nagu tavalist suppi, seejärel vahustage blenderis püreeks ja jahutage. Külm magus supp on paljude kallite restoranide menüüs üle maailma erilise koha. See on reeglina kerge ja täiesti madala kalorsusega dieetmagustoit ning seda saavad endale lubada ka kõige rangemad dieettoitumise järgijad. Selliste suppide aluseks on enamasti marjad või puuviljad: need hautatakse koos suhkruga, hõõrutakse läbi sõela või lastakse mahla tõmmata. Huvitav on ka selliste roogade esitlus: melonisuppi võib näiteks serveerida kooritud poole meloni enda sisse, läbipaistvad klaasid sobivad marjasupi erinevate variatsioonidega.

Esimeste soojade kevadpäevade saabudes hakkab keha nõudma värskeid köögivilju. Raske borš ja kuumad supid asendatakse kergete esmaroogadega. Nende hulgas on suvised külmsupid (retseptid allpool), mis on valmistatud köögiviljapuljongist, kaljast ja hapendatud piimatoodetest.

Vees keedetud brokkolist või lillkapsast valmistatud köögiviljasupp

Nad ei rahulda mitte ainult nälga, vaid ka janu. Suppe valmistatakse nii keedetud kui ka värsketest köögiviljadest. Nad lisavad tailiha, kala, mereande ja vorste. Maitseainetena kasutatakse tilli, peterselli, sellerit ja koriandrit.

Säilitage suppe külmkapis temperatuuril +6 kraadi. Põhi ja täiteaine, “salat”, hoitakse eraldi. Sega komponendid vahetult enne serveerimist.

Kui supp on valmistatud hapendatud piimatoodete baasil, ei ole soovitatav seda külmikusse jätta kauemaks kui üheks päevaks. Püreesuppe on kõige parem süüa päeva jooksul. Köögiviljapuljongiga valmistatud supid säilivad kuni 72 tundi.

Supi serveerimistemperatuur +6, +12 kraadi. See temperatuur takistab köögiviljade oksüdeerumist ning need ei kaota oma maitset ja värvi. Kõrgematel temperatuuridel köögiviljad tumenevad.

Kui roog pole piisavalt jahtunud, asetage lauale kauss jääga koos kaussi supiga. Kauss asetatakse laia tassi. Aseta nõude servale jäätangid.

Suvised külmsupid: lihtsad retseptid

Suve maitsvad külmsupid ei vaja alati keerulisi retsepte. Aluseks on jogurt, madala rasvasisaldusega keefir või vadak.

Külma kääritatud piimasupi valmistamise protsess on järgmine:

1. 2 kurki ja 3 keedetud munavalget lõigatakse ribadeks ja pannakse kaussi.
2. Murenda munakollased kätega.
3. Lisa salatile tilli ja soola.
4. Supp säilitab oma harmoonilise maitse, kui tükeldate rohelisi mitte noaga, vaid rebite need kätega.
5. Vala salatile 1 liiter keefirit.
6. Supil on meeldiv hapukus. Kui hapet pole piisavalt, lisa sidrunimahl.

Kääritatud piimapõhi asendatakse sageli hapuobliku keedusega. Suppi valmistatakse rohkelt rohelisi. Külm hapuoblikasupp valmistatakse järgmiselt:

• Võtke 200 g hapuoblit, lõigake suurteks tükkideks, visake keevasse vette: keetke 3 minutit. Lase puljongil jahtuda.

Hapuoblikas peab oma happe keetmisele ära andma, nii et te ei tohiks seda kohe läbi kurna visata. Pärast puljongi jahtumist eemaldatakse hapuoblikas. Mõned inimesed eelistavad jätta rohelised supi sisse.

• 3 kurki ja 3 munavalget ribadeks hakituna.
• Till ja sibul hakitakse noaga peeneks.
• Saadud salat kombineeritakse jahutatud puljongiga.
• Munakollased jahvatatakse hapukoorega ja asetatakse taldrikutele kastmeks.

Okroshka: klassikalised ja mittetraditsioonilised retseptid

Algselt oli vene köögi kuulus külmsupp, mida valmistati suveks, okroshka vaeste inimeste roog. Nad purustasid kaalika ja sibula leivakaljaks.

Märgates, et talupojasupp jahtus suvekuumuses hästi, asuti seda vürstilauale serveerima. Okroshkale lisati köögivilju ja veiseliha. Praegu on klassikaline okroshka retsept mitmekesistunud teiste toodetega.

Salati jaoks:

• madala rasvasisaldusega vorst - 300 g;
• keskmise suurusega kartul - 4 tk. (kartuleid keedetakse ümbrises);
• 4 keedetud muna;
• kurgid - 3 tk;
• 8-9 tk. redis;
• rohelus.

Eraldi segage kaste. Selleks 1 spl. hapukoor lisa teelusika otsas suhkur, sool ja ½ tl. kaste sinepiga.

Ettevalmistusprotseduur:

• köögiviljad lõigatakse kuubikuteks;
• sega salat ürtide, suhkru, sinepi ja hapukoorega;
• lisage köögiviljadele kvass - 1,5 liitrit.
• soola maitse järgi.

Märge:

1. Keeduvorst asendatakse sageli suitsuvorstide, keedetud veiseliha, kana, keedetud või kuivatatud kalaga.
2. Salatit ja kvassi hoitakse külmkapis.
3. Enne serveerimist segatakse supp.
4. Okroshka lõhnavaks muutmiseks hakitakse till peeneks ja jahvatatakse soola ja suhkruga, kuni ilmub mahl.
5. Saadud segu lisatakse supile eelnevalt, mitte enne serveerimist.

Mereandide armastajad valmistavad okroshkat krevettide või kalmaaridega. Alusena kasutatakse mineraalvett - 1 liiter. Kastmiseks kasutage majoneesi - 5 spl. l. Salat on valmistatud järgmistest koostisosadest:

• 250 g krevette (keeda vees, millele on lisatud sidrunit);
• 5 keedetud muna;
• väikesed kurgid või tomatid - 3 tk;
• kobarad sibulat ja tilli;
• sidrunimahla, soola, vürtsikuse lisamiseks musta pipart.

Munad ja krevetid kooritakse. Kõik koostisosad purustatakse kuubikuteks. Salatile lisatakse maitseaineid ja ürte. Majonees segatakse eelnevalt mineraalveega ja lisatakse salatile.

Supp on vähem kaloririkas, kui asendate majoneesi madala rasvasisaldusega hapukoorega.

Maitsvad kerged supid (retseptid koos fotodega)

Suvine külmsupp võib olla paksu ühtlase konsistentsiga. Selleks purustatakse köögiviljad segistis püree saamiseks. Supid on madala kalorsusega ja organismis kergesti seeditavad.

Külm tomatisupp

Supi jaoks kasuta 1 liiter paksu tomatimahla või 1 kg värskeid tomateid. Tomateid hoitakse keevas vees ja kooritakse.

Supp täidetakse köögiviljadega: 2 kooritud kurki ja pipart; 1 magus sibul, 2 väikest küüslauguküünt. Köögiviljad püreestatakse ja maitsestatakse soolaga. Kui püree pole piisavalt hapu, lisage ¼ tl. lauaäädikas või sidrunhape.

Hispaania külm supp "gazpacho"

Valmistamiseks kasutage 1,5 liitrit tomatimahla ja 0,5 kg pehmeid roheliste veenideta tomateid. Tomatid kooritakse ja kooritakse. Gazpacho on püreesupp:

1. Valmista põhi: võta punane sibul, paprika, kooritud kurk. Värsked köögiviljad püreestatakse. Saadud mass lastakse läbi sõela.
2. Salat. Haki sibul, kurk ja paprika kuubikuteks.
3. Tankimine. Sega kokku 1 sidruni, 2 peeneks hakitud küüslauguküüne, 1 tl mahl. lauaäädikas, 2 tilka Tabasco kastet, 1 spl. l. taimeõli.
4. Sega kõik koostisained. Aseta supp 2 tunniks külmkappi, et see tõmbuks.

Enne serveerimist lisa gazpacho kaussi krutoonid ja koriander. Vürtsikuse saamiseks kasutatakse jahvatatud punast pipart.

Külm kurgisupp

Supi aluseks on köögiviljapüree ja mineraalvesi, gaasiga või ilma:

• 3 kooreta kurki;
• 3 piparmündi lehte;
• 3 vart tilli;
• 1 spl. mineraalvesi;
• 1 tl. soola.

Kurkidest ja ürtidest valmistatakse püree. Lisa mineraalvesi ja sool. Soovi korral täidetakse supp mereandidega: krevettide või kalmaaridega.

Korea külm supp

Roog on valmistatud köögiviljadest, lihast ja nuudlitest, mida korea keeles nimetatakse kuksuks. Suve külmsupp kandis nime “Kuksi”. Roog eristub suure hulga vürtsikate maitseainetega.

Oluline on teada! Et retseptis mitte segadusse sattuda, on suvise koreakeelse külma supi valmistamise protsess jagatud etappideks:

• tee puljong
• praadida liha
• marineeritud köögiviljad,
• pannkookide praadimine
• keeda nuudlid.

Supp valmistatakse enne serveerimist ja seda ei segata.

1. etapp. Lisa marinaad keedetud külmale veele: võta supi jaoks 3 liitrit vett. Puljong kombineeritakse riivitud köögiviljadega: 200 g kurki, 1 tomat.

2. etapp. 1,5 kg sealiha lõigatakse ribadeks ja praetakse taimeõlis pooleks küpseks. Lisa lihale pool sibulat ja hauta, kuni liha on küps: sibulat ei tohi keeta.

3. etapp – tükelda 3 porgandit, vala marinaad. Lisa salatile praetud sibul: haki 1 sibul peeneks.

4. etapp – tükelda 200 g kapsast, vala sisse marinaad, millele on lisatud 1 spl. l. taimeõli.

5. etapp – 400 g kurki lõigatakse poolrõngasteks ja jäetakse marinaadiga kaussi.

6. etapp – tee 4 munast omlett: klopi munad lahti, lisa sool. Määri kuumutatud praepann õliga. Munasegu jaotatakse väikeste portsjonitena praepannile. Pannkoogid keeratakse rulli ja lõigatakse nuudliteks.

7. etapp – küpseta udoni nuudlid või õhukesed spagetid.

8. etapp – vormi supp.

1 portsjoni marinaadi jaoks läheb vaja:

• 20 g sojakastet,
• sool, suhkur - 5 g;
• küüslaugu küüs;
• ½ tl. lauaäädikas;
• näputäis piprasegu.

Nõu kogutakse paksude seintega kaussi kihtidena:

• nuudlid;
• puljong;
• pane peotäied kapsast, porgandit, kurki; liha, pannkoogid;
• kaunista petersellilehtede ja seesamiseemnetega.

Peedist valmistatud külmsupp

Kuuma borši fännid saavad suvel valmistada külmi peedisuppe. Alusena kasutatakse köögiviljapuljongit, keefirit, mineraalvett ja vadakut. Puljong võib olla hapukas kalja, nagu okroshka jaoks.

Koduperenaised valmistavad peedipannkooke erinevate retseptide järgi: klassikaline, ukraina, leedu, valgevene. Täidisena kasutatakse köögivilju, keedetud liha või vorste.

Külm peedisupp - klassikaline retsept koos fotodega

Koostis:

• puljongi jaoks: 2 peeti, 1 suur kartulimugul, 1 porgand;
• maitseained: 1 nelk, 2-3 pimenthernest, loorberileht;
• salati jaoks: 2 muna, kurk;
• kastmiseks: hunnik rohelist sibulat ja tilli;
• soovi korral 200 g kana- või veiseliha; Asenda liha arstivorsti või singiga.

Koori köögiviljad, lisa vesi ja kuumuta keemiseni. Lisa puljongile maitseained. Keeda köögiviljad pehmeks. Pärast valmistamist kurnatakse puljong ja jahutatakse külmikusse.

Kõik koostisained hakitakse kuubikuteks, peet riivitakse. Salat soolatakse ja lahjendatakse puljongiga. Peedisupp jäetakse 2 tunniks külmkappi seisma.

Lihatäidis pannakse enne serveerimist kaussi. Happe jaoks lisa hapukoort, äädikat või sidrunhapet.

Külm peedisupp - retsept keefiriga

Peedisupiks, mida keefiriga valmistatakse, keedetakse koorega kartul ja peet. Keefir valitakse madala rasvasisaldusega või 0,5%. Köögiviljade kogus on arvutatud 1,5 liitri kohta:

• väike suurus 2 peet;
• 3 kurki;
• kõvaks keedetud munad - 4 tk;
• 200 g rediseid: umbes 10 tükki;
• till, roheline sibul;
• soola.

Peet hakitakse jämedal riivil, kurgid, redised ja munavalged lõigatakse poolrõngasteks või kuubikuteks. Kollased jahvatatakse väikese koguse keefiriga. Salat kombineeritakse keefiriga, maitsestatakse hakitud ürtide ja soolaga.

Oluline meeles pidada! Külma hapendatud piimapõhise supi komponente säilitatakse külmkapis eraldi.

Salat pannakse plastnõusse, keefir või vadak klaasnõusse.

Enne serveerimist vormi supp.

Kerged köögiviljasupid dieediks

Need, kes soovivad kaalust alla võtta, valivad rasvapõletussuppide retseptid. Neid keedetakse köögiviljapuljongis või teises lihapuljongis.

Lihapuljongiks kasuta kanarinda või lahja veiseliha. Suppe tarbitakse kuumalt või külmalt (näiteks suvel).

Retsept nr 1

Sa vajad:

• lillkapsas ja valge kapsas - ¼ kahvlit;
• suur paprika;
• porgand;
• ½ ingveri juur;
• 1 selleri varred;
• till, sibul;
• küüslauk, pipar;
• ½ sidruni mahl;
• soola ei lisata.

Köögiviljad lõigatakse suurteks viiludeks ja keedetakse 15 minutit. Maitsesta supp ürtide, sidrunimahla, küüslaugu ja pipraga.

Retsept nr 2

Koostis:

• 4 tomatit: kooritud;
• Paprika;
• hunnik sellerit;
• pirn;
• porgand;
• ½ pea kapsast;
• karri, köömned.

Köögiviljad lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse 20 minutit. Maitseained lisatakse supile 2 minutit enne valmimist. Roog saab rikkalik, kui lisate puljongile loorberilehte. Küüslauguküüs lisab vürtsikust.

Suvekuumuses pole vaja pikka aega pliidi ääres veeta, et valmistada maitsvat ja isuäratavat rooga. Külmsuppide retseptid säästavad perenaise aega ja meeldivad lihavabade roogade austajatele.

Supid on kerged ja madala kalorsusega. Nad hoiavad teid alati heas vormis.

Hoolitse enda eest ja ole terve!

Ärge jätke vahele jaotise populaarsemaid artikleid:

• Kiire õhtusöögi võimalused. Maitsvate roogade retseptid kõige lihtsamatest koostisosadest.
• Kuuma peedisupi retsept (uus retsept klassikalise põhjaga)
• Juhend ja retsept: Kuidas kodus õlut pruulida. Koduõlle eelised.

Suviste külmade suppide kõige populaarsem retsept on okroshka:

Pakume videoretsepti veel ühe külma suvesuppi - kuulsa gazpacho jaoks:

1. Okroshka keefiri ja vahuveega.

Koostis:

● 4 keskmist kartulit,
● 4 muna, 5 kurki,
● 150 g salaamit,
● 220 g redist,
● 2 kimp rohelist sibulat,
● 1 hunnik tilli,
● 1 liiter keefirit,
● 900 ml mullivett,
● sool,
● äädikas maitse järgi,
● serveerimiseks hapukoort

Ettevalmistus:

Keeda kartulid, jahuta, koori ja lõika väikesteks kuubikuteks. Keeda munad kõvaks, loputa külma vee all, koori ja tükelda. Haki kurgid peeneks, riivi 1 kurk ja redis. Lõika salaami väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks, puista peale soola ja purusta. Pange kõik koostisosad suurde kastrulisse. Vala külm keefir. Lisa külm vahuvesi. Lisa soola. Lisa maitse järgi äädikat. Sega. Lahe.

2. Okroshka kaljaga.

Koostis:

● 300 g rohelist sibulat,
● 4-5 kanamuna,
● 0,5 tl sinepit,
● 1,5 l kalja,
● 500 g kurki,
● 300 g keedetud liha või vorsti,
● 300 g kartulit,
● 1 tl mädarõigast,
● 100 g tilli,
● sool,
● sidrunimahl,
● küüslaugu suled,
● petersell – maitse järgi.

Ettevalmistus:

Keeda munad kõvaks, kartulid ümbrises, jahuta. Haki roheline sibul. Eemalda keedetud munadelt munakollased ja lisa sibulale, maitsesta sinepiga. Jahvatage kõik nuiaga: sibul peaks muutuma pehmeks ning munakollased ja sinep peaksid muutuma homogeenseks massiks. Vala kõige peale kalja. Haki ja lisa okroshkale till.

Soovi korral võid lisada küüslauku ja peterselli.Koori keedetud kartulid, lõika kuubikuteks ja lisa kogu massile. Kurgid võib enne viilutamist koorida (kui nahk on kõva või mõru), seejärel lõigata kuubikuteks. Ülejäänud munavalged, samuti liha (või vorst) lõigatakse samuti kuubikuteks. Asetage kõik koostisosad okroshkasse. Lisa sidrunimahl, maitse järgi soola, lisa mädarõigas. Vajadusel lisa kalja. Enne serveerimist tuleb okroshka külmkapis jahutada.

3. Gazpacho.

Koostis:

● 5-6 tükki väga küpseid keskmise suurusega tomateid,
● 2 keskmise suurusega paprikat,
● 2 küüslauguküünt, paar kuivatatud saiatükki,
● 2 klaasi tomatimahla,
● 2 spl punase veini äädikat,
● 2 spl oliiviõli,
● ½ kooritud värsket kurki,
● 1 sibul,
● 3 oksa peterselli,
● sool,
● pipar maitse järgi,
● 3 tilka Tabasco kastet,
● jää.

Ettevalmistus:

Loputage köögiviljad jooksva vee all, blanšeerige tomatid, eemaldage nahk ja seemned. Jahvatage kõik koostisosad, välja arvatud tomatid, kasutades segisti savipotis. Riivi tomatid, lisa segule, sega lusikaga läbi ja serveeri jääga.

4. Peedisupp keefiriga.

Koostis:

● 350 g kurki,
● 1 liiter keefirit,
● 30 g rohelist sibulat,
● 350 g peeti,
● 30 g tilli,
● 2 küüslauguküünt,
● sool,
● pipar maitse järgi.

Ettevalmistus:

Riivi kurk jämedale riivile. Kui nahk on kibe, eemaldage see kõigepealt. Koori toores noor peet ja riivi peenele riivile. Pane kurgid ja peet suurde kaussi või pannile, lisa keefir ja peeneks hakitud ürdid. Lisa sool ja väga peeneks hakitud küüslauk. Sega korralikult läbi, lisa veidi külma vett, kontrolli soolasisaldust ja serveeri ürtidega üle puistatud.

5. Külm kurgisupp.

Koostis:

● 600 ml keefirit,
● 2 kurki,
● 4 tk. redis,
● 1 küüslauguküüs,
● värsked ürdid,
● suhkur,
● sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Peske kõik köögiviljad ja ürdid. Haki kurk ja redis väga peeneks või riivi. Aja kooritud küüslauk läbi pressi ja tükelda rohelised. Vala keefir köögiviljadele ja ürtidele, lisa suhkur, sool ja pipar. Sega korralikult läbi ja serveeri röstitud saiaga.

Külmad supid - okroshka, kholodnik, botvinya, tyurya, gazpacho, chalop, tarator jne - on kuuma suve dieedi asendamatud esimesed toidud. Erinevates riikides on külmsuppide valmistamisel oma algsed traditsioonid, kuid nende valmistamise põhimõte on praktiliselt sama.

Külmad supid jagunevad köögiviljadeks ja magustoiduks.

Külmad köögiviljasupid valmistatakse kalja, kombucha tõmmise, keefiri, fermenteeritud küpsetuspiima, vadaku ja teiste piimhappetoodetega, köögiviljade ja seente keetmisega, samuti köögiviljamahlaga.

Külmadele köögiviljasuppidele lisatakse erinevaid värskeid, keedetud ja hautatud juurvilju, värskeid ja konserveeritud köögivilju, ürte, krutoone, mune, liha, vorste ja muid lihatooteid, linnuliha, kala - keedetud, praetud, soolatud, suitsutatud.

Magustoidusupid valmistatakse piimast, hapendatud piimatoodetest, marja- ja puuviljatõmmistest, marja- ja puuviljamahladest.

Külmadesse magustoidusuppidesse lisatakse erinevaid marju ja igasuguste puuviljade tükke. Marjad ja puuviljad võivad olla nii värsked kui ka keedetud. Lisaks on külmade magustoidusuppide hulgas üsna sageli pasta, teraviljahelbed, pelmeenid ja pelmeenid.

Enamik külmsuppide sorte valmistatakse vahetult enne tarbimist. Mõningaid neist saab aga edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Tõsi, sel juhul valmistatakse vajalike koostisosade segust poolfabrikaat, mida hoitakse külmkapis ja alles vahetult enne kasutamist lisatakse vedel alus.

Taimne okroshka kaljaga on kerge, värskendav külmsupp. Kuna see okroshka ei vaja midagi keetmist ega jahutamist, saab selle valmis väga kiiresti. Loomulikult ei rahulda taimne okroshka pikka aega nälga, kuid see sisaldab minimaalselt kaloreid.

Botvinya jõevähkidega on suurepärane esimene roog kuumaks suvepäevaks. See külmsupp on vene rahvusköögi traditsiooniline roog. Kuigi vähiga botvinat serveeritakse külmalt, tuleb kuuma pliidi ääres seista. Kõige parem on botvinya jõevähkidega valmis teha eelmisel õhtul – see muutub leotades veelgi maitsvamaks. Ainus asi on see, et peate valama kvassi ja lisama hapukoore otse lauale.