सिरका मसाले और तेल की चटनी। वाइन सिरका का उपयोग कर सॉस। फलों का सलाद ड्रेसिंग

सिरका सॉस में तीखा स्वाद होता है। उनका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, वे मांस व्यंजन के लिए भी उपयुक्त हैं। वाइन या फल और बेरी का उपयोग करने के लिए सिरका बेहतर है। व्यंजनों को पढ़ते समय, इसके बारे में मत भूलना!

बहुत स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग, जो नुस्खा मुझे एक दोस्त से मिला - एक इतालवी रेस्तरां का रसोइया। इस तरह की चटनी जल्दी से तैयार की जाती है और सलाद को तैयार करने से तुरंत पहले तैयार की जा सकती है, या इसे पहले से रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• जैतून का तेल - 150 ग्राम
• सिरका (बाल्सामिक "एसीटो बाल्सामिको डि मोडेना") - 100
• सरसों (अनाज के साथ) - 1-2 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार)
• मसाले (सलाद के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ) - 1-2 चम्मच। सलाद के लिए मसाले "सुगंधित जड़ी बूटी" - डिल, अजमोद, तुलसी, चिव्स।
• शहद (वैकल्पिक) - 1 चम्मच
• कद्दू के बीज का तेल (वैकल्पिक) - 1-2 चम्मच
• काली मिर्च (जमीन, स्वाद के लिए)

उपरोक्त सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ। प्रत्येक सलाद ड्रेसिंग से पहले सॉस को हिलाएं।

पकाने की विधि 2: सिरका और सोया सॉस के साथ लहसुन की चटनी

• बारीक कटा हुआ लहसुन 2 बड़े चम्मच
• सिरका ½ कप
• सोया सॉस कप

एक छोटे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, सिरका और सोया सॉस मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें।

पकाने की विधि 3: सिरका हॉर्सरैडिश सॉस

• सहिजन (जड़) - 300 ग्राम,
• सिरका 9% - 250 ग्राम,
• पानी - 450 ग्राम,
• चीनी - 20 ग्राम,
• नमक - 20 ग्राम

साफ, धुले सहिजन को कद्दूकस या कद्दूकस पर पीस लें, फिर चाकू से हल्का काट लें, एक कटोरे में डालें, उबलता पानी डालें, कटोरे को ढक्कन से ढक दें। जब सहिजन ठंडा हो जाए, तो सिरका, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। सॉस को ठंडे और गर्म मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 4: चीनी मीठा और खट्टा सॉस

• चीनी 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस 1 बड़ा चमचा
• टमाटर प्यूरी 1 बड़ा चम्मच
• संतरे का रस 3 बड़े चम्मच
• मक्के का आटा 1 छोटा चम्मच

1. एक बाउल में चीनी, सिरका, टमाटर प्यूरी, सोया सॉस और संतरे का रस डालें। मैदा में 4 टेबल स्पून पानी डालिये और कलछी में भी डाल दीजिये.
2. सॉस को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें।
3. गरमागरम परोसें - यह सॉस तले हुए सूअर के मांस, चॉप्स आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पकाने की विधि 5: बियरनाइस सिरका सॉस

• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
• 1 प्याज़
• 3 कला। एल ड्राय व्हाइट वाइन
• 120 ग्राम नरम मक्खन
• नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च
• पत्तियों के बिना तारगोन और चेरिल - कुछ शाखाएँ
• सफेद शराब सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में सूखी सफेद शराब, वाइन सिरका, 1 कटा हुआ प्याज़ और बिना पत्तों के तारगोन और चेरिल की कुछ टहनी का मिश्रण उबालें। मिश्रण दो तिहाई वाष्पित हो जाना चाहिए।
साग की टहनी निकालिये, चटनी को छान लीजिये. एक अलग कटोरे में, यॉल्क्स को 1.5 टीस्पून से फेंटें। ठंडा पानी। द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए और झागदार हो जाना चाहिए। वाष्पित मिश्रण के साथ मिलाएं और पैन को पानी के स्नान में डाल दें। सॉस को तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। पैन को स्नान से हटा दें और द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें। लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे, एक चम्मच, 120 ग्राम नरम मक्खन डालें। कटे हुए तारगोन और चेरिल के पत्ते डालें और सॉस को थोड़ा कम करें, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च डालें। सॉस को गर्मागर्म सर्व करें। यह ग्रील्ड बीफ या वील के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पकाने की विधि 6: सिरका मोजो सॉस: हरा और मसालेदार

हरे मोजो के लिए:

• 120 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 गुच्छा हरा प्याज
• 3 लहसुन लौंग
• 1 चम्मच पिसा जीरा
• 3 कला। एल वाइन सिरका

मसालेदार मोजो के लिए:

• 120 मिली जैतून का तेल
• 1 मसालेदार शिमला मिर्च
• 3 लहसुन लौंग
• 1 चम्मच पिसा जीरा
• 1 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च
• 1 चम्मच नमक
• 2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका

मसालेदार मोजो तैयार करें। पिसी हुई मिर्च को प्यूरी में पीस लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। लहसुन के साथ प्यूरी मिलाएं, नमक, जीरा और गर्म काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

फेंटते समय सिरका और जैतून का तेल डालें।

हरा मोजो तैयार करें। प्याज को धोकर सुखा लें और मूसल से मैश कर लें। लहसुन को छीलिये, चाकू की चपटी तरफ से कुचलिये, फिर काट लीजिये। प्याज की प्यूरी में लहसुन और जीरा डालें। मिक्स। हलचल जारी रखें, सिरका और जैतून का तेल डालें।

सॉस को उबले आलू, पास्ता या ताजी सफेद ब्रेड के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: लाल मीठा और खट्टा सॉस

- 2 बड़े चम्मच (मसालेदार) केचप
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल (या कोई भी सब्जी) का तेल
- 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा (या शोरबा क्यूब्स के साथ पानी)

- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- लाल अदजिका - स्वादानुसार (कम से कम - 1 चम्मच)
- कॉर्नस्टार्च (लगभग 1 बड़ा चम्मच)

चीनी और सिरका को एक उबाल में लाएं और हल्के सुनहरे रंग में लाएं (इस तरह से कारमेल बनता है, सावधान रहें - जलाएं नहीं, लगातार हिलाएं), फिर शोरबा, केचप, सोया सॉस, वनस्पति तेल और अदजिका (ध्यान से: कारमेल) जोड़ें। इस समय छींटे पड़ सकते हैं - जले नहीं!) अगर आप अपनी चटनी को एक गहरा लाल रंग देना चाहते हैं - 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट। कॉर्नस्टार्च (2 बड़े चम्मच पानी में पतला) के साथ उबालें और हल्का गाढ़ा करें।

पकाने की विधि 8: पीली मीठी और खट्टी चटनी

सबसे आसान विकल्प।

- डिब्बाबंद अनानास का 1 कैन (± 230gr।)
- 1 बड़ा चम्मच वाइन (या कोई अन्य) सिरका
- 1 बड़ा चम्मच चीनी

अनानास के टुकड़ों से रस अलग करें, टुकड़ों को काट लें (बहुत छोटे क्यूब्स)।
चीनी और सिरके से कारमेल उबालें, अनानास के रस से बुझाएं, थोड़ा उबाल लें। कटा हुआ अनानास डालें और थोड़ा और गाढ़ा होने तक पकाएँ।

यदि आप इन सॉस को गर्मागर्म परोसना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, मांस के साथ), तो आप स्ट्रिप्स में कटी हुई अधिक सब्जियां जोड़ सकते हैं, जैसे कि गाजर, पेपरिका, प्याज ... और, ज़ाहिर है, आप थोड़ा सा लहसुन जोड़ सकते हैं ( 1 लौंग) - स्वाद बढ़ाने के लिए। इसे ज़्यादा मत करो! हम लहसुन की चटनी नहीं बनाते हैं!

पकाने की विधि 9: डिजॉन सरसों काली मिर्च सॉस

2 अंडे की जर्दी
नमक और काली मिर्च
125 मिली वनस्पति तेल
2 चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच डिजॉन सरसों
2 चम्मच वोस्टरशायर सिरका
2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
1 चुटकी थाइम

अंडे की जर्दी को नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, वोस्टरशायर सॉस और सरसों के साथ चिकना होने तक फेंटें। मक्खन को मिक्सर से मिश्रण में धीरे-धीरे फोल्ड करें। खट्टा क्रीम और थाइम के साथ मिलाएं। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो सॉस में पानी के साथ पतला सिरका की थोड़ी मात्रा मिलाएं।
सॉस सलाद मिश्रण के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगी या पूरी तरह से बीफ़ चॉप का पूरक होगा।

पकाने की विधि 10: सिरका मंटी सॉस - मसाले के साथ मसालेदार प्याज

शायद मंटी का सबसे पारंपरिक जोड़ सिरका है। सिरके पर आधारित मेंथी की चटनी बनाने के लिए, आपको इसमें प्याज और मसाले मिलाने होंगे। सभी प्रतिभाओं की तरह। सिरके और मसालों में मैरीनेट किया हुआ प्याज आटा और मांस दोनों के साथ बहुत अच्छा लगता है, मैं मंटी सॉस के लिए इस नुस्खा की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। सामग्री:

• सिरका (6% या सार) - स्वाद के लिए।
• ठंडा उबला हुआ पानी
• प्याज - 1 बड़ा सिर
• अजमोद और हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• काली मिर्च, नमक, मसाले-सुनेली हॉप्स

यह मंटी सॉस रेसिपी सिरके और प्याज के साथ बनाई जाती है। सिरका का उपयोग बिना एडिटिव्स के, या चरम मामलों में केवल नींबू के साथ किया जाता है। अन्य सभी एडिटिव्स (उदाहरण के लिए, वाइन और कोई अन्य) इस सॉस रेसिपी के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होंगे। अगला बिंदु यह है कि आपको इस चटनी को मंटी के लिए तैयार करने के लिए एक अच्छे और बड़े प्याज की आवश्यकता है, बिना किसी प्रदूषण और परतों के, क्योंकि प्याज को बहुत, बहुत पतले काटने की आवश्यकता होगी, जो कि कटे हुए प्याज के साथ करना मुश्किल है।

हमने अपने बड़े प्याज को आधा छल्ले में बहुत पतला काट दिया। मोटाई पर विशेष ध्यान दिया जाता है, सभी मोटे कटे हुए या खराब कटे हुए आधे छल्ले को हटाना बेहतर होता है, क्योंकि हमारे सॉस में उनकी उपस्थिति अतिश्योक्तिपूर्ण होगी।

आदर्श रूप से पतले कटा हुआ प्याज आधा छल्ले एक गहरी कटोरी में रखा जाता है, काली मिर्च, सनली हॉप्स और थोड़ा नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद हम इसे थोड़ी मात्रा में सिरका के साथ डालते हैं।

परिणामस्वरूप मिश्रण ठंडे उबले पानी से पतला होता है। एक विकल्प या सलाह के रूप में (विशेषकर उन लोगों के लिए जो सिरका को पतला करने में अनुभवहीन हैं), मैं एक अलग कंटेनर में पानी के साथ सिरका को पतला करने की सलाह दे सकता हूं, और उसके बाद ही तैयार समाधान के साथ मसालों के साथ प्याज डालें ...

अजमोद और हरी प्याज की एक छोटी मात्रा को बारीक काट लें, ऊपर से हमारी चटनी छिड़कें, इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें (ताकि प्याज में मैरीनेट होने का समय हो), और हमारी मेंटी सॉस इसे टेबल पर परोसने के लिए तैयार है।

टिप्पणियाँ:मेंटी के लिए सॉस का उपयोग करते समय, लोग मंटी को सॉस में डुबाते या दबाते हैं, और कुछ लोग मेंटी के ऊपर सॉस डालते हैं। दोनों गलत हैं! तदनुसार, सलाह: हम मंटी को अपने हाथों से लेते हैं, इसके ऊपरी हिस्से को काटते हैं, और अपनी चटनी को चम्मच से मंटा के अंदर डालते हैं, और सुनिश्चित करें - एक मसालेदार प्याज को मंटा के अंदर मिल जाना चाहिए!

पकाने की विधि 11: चावल का सिरका तिल की चटनी

- 50 जीआर। 3-5% चावल का सिरका,
- 50 जीआर। शूयू सोया सॉस,
- 30 जीआर। तिल के बीज (प्रकाश)
- 20 जीआर। मिरिन राइस वाइन।

एक कांच के कटोरे में चावल के सिरके के साथ शॉय सोया सॉस मिलाएं। फिर मिरिन डालें और तिल डालें। सावधानी से ले जाएँ, ठंडा करें और परोसा जा सकता है। आप रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 12: मीठा अमाज़ू चावल सिरका सॉस

- 60 जीआर। चावल सिरका,
- 40 जीआर। सहारा,
- 2 जीआर। नमक।
एक छोटे सॉस पैन में चावल का सिरका डालें और धीमी आँच पर रखें। नमक और चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ। ठंडा होने दें और आप सर्व कर सकते हैं।

पकाने की विधि 13: चावल सिरका झींगा सॉस

3 कला। एल सोया सॉस
1 सेंट एल चावल सिरका
1 सेंट एल संतरे का रस
2 चम्मच तिल का तेल
2 चम्मच शहद
1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
1.5 चम्मच कीमा बनाया हुआ अदरक की जड़

सॉस के लिए सामग्री मिलाएं, मिलाएं। झींगे को कर्ली पार्सले या सलाद के साथ एक प्लेट पर परोसें।
पहले चार अवयवों को मिलाएं, 10-15 मिनट या थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, कच्चे सामन के स्लाइस को एक डिश पर रखें और उन पर सॉस डालें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल और कसा हुआ अदरक मिलाएं। तिल का तेल पकवान को एक प्रकार की पूर्णता देता है, लेकिन सामन अपने आप में काफी वसायुक्त होता है, और इसलिए सॉस में तेल की उपस्थिति आवश्यक नहीं है।

और सिरका के साथ सॉस के लिए कुछ और व्यंजन

सलाद के लिए ड्रेसिंग।नमक और चीनी को 3% सिरके में घोला जाता है। फिर पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल और डालें; अच्छी तरह मिलाएं। सलाद और vinaigrettes के लिए प्रयोग करें।

सलाद के लिए सरसों की ड्रेसिंग।सरसों, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और उबले अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से मसल लें। फिर, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। फेंटने के अंत से पहले सिरका डालें।

टमाटर के साथ सब्जी का अचार।गाजर, प्याज, सफेद जड़ों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है, टमाटर प्यूरी को जोड़ा जाता है और एक और 7-10 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, मछली शोरबा या पानी, सिरका, ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी पेश की जाती है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में तेज पत्ता, नमक, चीनी डालें। तली हुई मछली के ऊपर गरम मसाला डालें।

टमाटर के बिना मैरिनेड सब्जी।कटा हुआ गाजर, प्याज, सफेद जड़ें वनस्पति तेल में पूरी तरह से नरम होने तक तली हुई हैं। फिर सिरका, एलस्पाइस डालें।

ड्रेसिंग के बारे में कुछ शब्द कहना बाकी है, जो सॉस और ग्रेवी की तरह, पकवान के स्वाद को दिलचस्प और विविध बनाते हैं। अक्सर कई व्यंजनों के नाम ड्रेसिंग के नाम पर रखे जाते हैं।

ड्रेसिंग डिश के पोषण मूल्य को बढ़ाता है, लापता पोषक तत्व प्रदान करता है जो डिश के गर्मी उपचार के दौरान खोए हुए विटामिन की भरपाई करता है।

हम आमतौर पर सलाद किसके साथ पहनते हैं? यह सही है, अक्सर मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, या वनस्पति तेल। लेकिन सलाद के लिए आप विभिन्न ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।

सलाद ड्रेसिंग

ताजा सब्जी सलाद वनस्पति तेलों (जैतून, सरसों, सूरजमुखी) के साथ अच्छी तरह से अनुभवी हैं। सलाद को स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप स्वाद के लिए ड्रेसिंग में सिरका (बाल्समिक, सेब या वाइन) या नींबू या अंगूर का रस मिला सकते हैं।

आप सलाद को बिना चीनी के प्राकृतिक दही से सजा सकते हैं।

ताजा सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग विकल्प

1. दही या दही के साथ ब्लेंडर में मोजरेला को फेंटें।

सरसों की ड्रेसिंग "प्रोवेनकल"

आवश्य़कता होगी: 10 ग्राम सरसों, 2 अंडे की जर्दी, 150 ग्राम वनस्पति तेल, 25 ग्राम सिरका।

तैयार सरसों को लकड़ी के चम्मच से कच्ची जर्दी के साथ पीसें, वनस्पति तेल और सिरका को धीरे-धीरे हिलाते हुए डालें। एक तरफ रगड़ें।

ठण्डा करके परोसें।

एडिटिव्स के साथ प्रोवेनकल ड्रेसिंग

प्रोवेनकल सरसों की ड्रेसिंग में बारीक कटा हुआ अचार या अचार खीरा, या मशरूम, या मसला हुआ टमाटर डालें।

आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद और तारगोन) डालकर ड्रेसिंग के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

हेरिंग के लिए ड्रेसिंग

आवश्य़कता होगी: 50 ग्राम तैयार सरसों, 250 ग्राम प्रोवेंस ड्रेसिंग (ऊपर नुस्खा देखें), 70 ग्राम सिरका, 25 ग्राम पाउडर चीनी, 5 ग्राम नमक।

सरसों में, नमक और पाउडर चीनी के साथ, धीरे-धीरे प्रोवेनकल ड्रेसिंग और सिरका डालें।

और अंत में, मूल गैस स्टेशनों के लिए कुछ और विकल्प।

ब्लू चीज ड्रेसिंग

आवश्य़कता होगी:इस तरह के पनीर के 50 ग्राम (उदाहरण के लिए, डोर ब्लू), 50 ग्राम मेयोनेज़, कुचल लहसुन की 2 लौंग, 2 बड़े चम्मच। सफेद शराब सिरका के बड़े चम्मच, ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

सभी सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह पीस लें।

डिजॉन सरसों के साथ ड्रेसिंग

आवश्य़कता होगी: 3 कला। जैतून का तेल के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। सफेद शराब सिरका के चम्मच, डिजॉन सरसों का 1 चम्मच, नमक और चीनी।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर पीस लें।

जड़ी बूटी ड्रेसिंग

आवश्य़कता होगी: 3 कला। जैतून का तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। तारगोन के साथ सिरका के बड़े चम्मच, जड़ी बूटियों के 1 चम्मच (अजमोद, चेरिल, तारगोन), 1 चम्मच नमक और चीनी।

इतालवी में ईंधन भरना

आवश्य़कता होगी: 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका के बड़े चम्मच, लहसुन की 2 कलियाँ, आधा चम्मच नमक।

खट्टा क्रीम पर ड्रेसिंग

आवश्य़कता होगी: 3 कला। खट्टा क्रीम के चम्मच 20-25% वसा, आधा नींबू का रस, चीनी, नमक और स्वाद के लिए ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

घर में जड़ी-बूटियों और मसालेदार सिरके से युक्त वनस्पति तेल रखने का नियम बना लें। विभिन्न ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको हमेशा इसकी आवश्यकता हो सकती है।

और अंत में, एक और ड्रेसिंग जो फलों के सलाद के लिए उपयोगी होगी।

फलों का सलाद ड्रेसिंग

आवश्य़कता होगी: 200 ग्राम रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी (आप जमे हुए जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं), 100 ग्राम संतरे, 30 ग्राम नींबू, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम चीनी, 30 ग्राम शराब, दालचीनी।

छलनी से छान लें। संतरे और नींबू से जेस्ट निकालें, रस निचोड़ें। ज़ेस्ट को बारीक काट लें, स्केल करें और ठंडा करें। बेरी, संतरे का रस, खट्टा क्रीम मिलाएं, चीनी, दालचीनी, शराब डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अच्छे मूड के साथ पकाएं और आनंद और आनंद के साथ व्यवहार करें!

वाइन सिरका

शराब उत्पादक देशों (मुख्य रूप से फ्रांस में) में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, यह अंगूर की मदिरा या रस को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

वाइन सिरका दो प्रकार का होता है - लाल और सफेद। क्लासिक लाल शराब सिरकाबोर्डो वाइन (कैबरनेट, मर्लोट, मालबेक अंगूर की किस्मों) से बना है। ओक बैरल में लंबी उम्र बढ़ने से विशेषता रंग और सुगंध प्राप्त होती है। खाना पकाने में, रेड वाइन सिरका का उपयोग मुख्य रूप से सॉस, मैरिनेड और क्लासिक सलाद ड्रेसिंग की तैयारी के लिए किया जाता है।

सफेद वाइन का सिरकासूखी सफेद मदिरा से प्राप्त, यह लाल की तुलना में स्वाद में हल्का माना जाता है। इसे आमतौर पर स्टेनलेस स्टील के टैंकों में किण्वित किया जाता है; कीमत के लिए यह अक्सर लाल रंग से सस्ता होता है। सफेद वाइन सिरका के साथ विभिन्न सलाद ड्रेसिंग भी तैयार की जाती हैं, इसका उपयोग मांस व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। इसके अलावा, यदि आप सफेद सिरका में थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं, तो यह लगभग किसी भी सॉस के लिए सफेद शराब की जगह ले सकता है।

वाइन सिरका के अधिक विदेशी प्रकार भी हैं। उदाहरण के लिए, शेरी सिरका या शैंपेन सिरका, जो उस बोतल की दीवारों और कॉर्क पर जमा तलछट से उत्पन्न होता है जिसमें शैंपेन किण्वित होता है।

लाल मीठी और खट्टी चटनी

- 2 बड़े चम्मच (मसालेदार) केचप
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल (या कोई भी सब्जी) का तेल
- 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा (या शोरबा क्यूब्स के साथ पानी)

- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- लाल अदजिका - स्वादानुसार (कम से कम - 1 चम्मच)
- कॉर्नस्टार्च (लगभग 1 बड़ा चम्मच)

चीनी और सिरका को एक उबाल में लाएं और हल्का सुनहरा रंग लाएं (इस तरह कारमेल बनता है, सावधान रहें - जलाएं नहीं, लगातार हिलाएं), फिर शोरबा, केचप, सोया सॉस, वनस्पति तेल और अदजिका (ध्यान से: कारमेल) जोड़ें। इस समय छींटे पड़ सकते हैं - जले नहीं!)यदि आप एक समृद्ध लाल रंग देना चाहते हैंआपकी चटनी - 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट।कॉर्नस्टार्च (2 बड़े चम्मच पानी में पतला) के साथ उबालें और हल्का गाढ़ा करें।

इस चटनी का सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है। ऊपर देखो।

पीली मीठी और खट्टी चटनी

सबसे आसान विकल्प।

4 लोगों के लिए सामग्री
- डिब्बाबंद अनानास का 1 जार (+-230 जीआर।)
- 1 बड़ा चम्मच वाइन (या कोई अन्य) सिरका
- 1 बड़ा चम्मच चीनी

अनानास के टुकड़ों से रस अलग करें, टुकड़ों को काट लें (बहुत छोटे क्यूब्स)।
चीनी और सिरके से कारमेल उबालें, अनानास के रस से बुझाएं, थोड़ा उबाल लें। कटा हुआ अनानास डालें और थोड़ा और गाढ़ा होने तक पकाएँ। यदि आवश्यक है

ऊपर की तरह ही प्रयोग करें।

यदि आप इन सॉस को गर्मागर्म परोसना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, मांस के साथ), तो आप स्ट्रिप्स में कटी हुई अधिक सब्जियां जोड़ सकते हैं, जैसे कि गाजर, पेपरिका, प्याज ... और, ज़ाहिर है, आप थोड़ा सा लहसुन जोड़ सकते हैं ( 1 लौंग) - स्वाद पर जोर देने के लिए। इसे ज़्यादा मत करो! हम लहसुन की चटनी नहीं बनाते हैं!

ये सभी सॉस सिरका के साथ तैयार किए जाते हैं, मैं आपको पहले से चेतावनी देना चाहता हूं: इस मामले में, सिरका को नींबू के रस से बदलना असंभव है !!! गर्म करने पर नींबू का एसिड टूट जाता है और आपको मीठी और खट्टी चटनी नहीं मिलती...

बेलसमिक सिरका के साथ फ्रेंच ड्रेसिंग लहसून तेल वाला मलहम)

1/3 कप बेलसमिक सिरका

2/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

1 छोटा प्याज़ (लाल प्याज बदला जा सकता है), बारीक कटा हुआ

1 छोटा चम्मच शहद

1.5 चम्मच मसालेदार अनाज सरसों

1-1.5 चम्मच ठीक नमक (या स्वाद के लिए)

0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर

2 बड़ी चम्मच नींबू का रस

कटे हुए प्याज को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें बेलसमिक सिरका डालें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, तुरंत एक व्हिस्क के साथ हिलाएँ - यह सिरका और तेल को एक मलाईदार ड्रेसिंग में मिला देगा। शेष सामग्रियों को मिलाएं। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह ड्रेसिंग कई दिनों तक चलेगी। फ्रेंच बेलसमिक ड्रेसिंग में नियमित फ्रेंच ड्रेसिंग की तुलना में हल्का स्वाद होता है, इसलिए यह नाजुक स्वाद वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से काम करता है।

खाना पकाने की विधि

सब्जी मिश्रण

सामग्री:

• बैंगन
• खीरे
• अजवायन
• प्याज़
• धनिया
• मूंगफली
• अदरक
• स्वाद बढ़ाने वाला
• चीनी 2-3 बड़े चम्मच।
• वाइन सिरका
• सोया सॉस
• तिल का तेल
• सूखी गर्म लाल मिर्च
• तिल के बीज।

खाना पकाने की विधि:
सब्जियों के इस सेट से हम सब्जी की थाली तैयार करेंगे। लेकिन आप दूसरी सब्जियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, फूलगोभी, हरी बीन्स या आपके स्वाद के लिए कोई अन्य। नतीजतन, आपको एक शानदार मैरीनेट किया हुआ स्नैक मिलेगा। चीन में, आमतौर पर यह माना जाता है कि खट्टा जिगर और सामान्य स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, इसलिए आप नुस्खा में और भी अधिक सिरका मिला सकते हैं।

1. बैंगन को स्लाइस में काटें और नमक डालें। बैंगन से रस निकालने के लिए हल्का सा हिलाएं।



2. अजवाइन को काट लें।



3. खीरा मोटे स्लाइस में काट लें और नमक भी।



4. प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और सीताफल को काट लें।



5. मुख्य घटक लहसुन है। लहसुन के दो छोटे सिर को स्लाइस में काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।



6. पैन में वनस्पति तेल डालें। फिर से गरम करें और उसमें लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।



7. फिर पैन में बैंगन डालकर भूनें। बैंगन लहसुन के स्वाद को सोख लेता है। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बैंगन थोड़ा सिकुड़ कर नरम होना चाहिए। आग से हटा दें।



8. सॉस तैयार करें। मूंगफली को पहले से गर्म पानी में भिगो दें और फूलने तक रख दें। पानी निथार लें।



9. नमक 0.5 छोटी चम्मच, स्वाद बढ़ाने वाली 0.5 छोटी चम्मच, चीनी 2-3 छोटी चम्मच डालें। और 3/4 कप वाइन सिरका।



10. कटा हुआ अदरक, प्याज, लहसुन और सीताफल डालें।
11. सॉस में खीरा और अजवाइन डालें। सब कुछ मिलाएं और 0.5 कप सोया सॉस डालें।



12. तले हुए बैंगन को परिणामस्वरूप मिश्रण में डालें और उन्हें सॉस में डुबाने की कोशिश करें। आधे दिन के लिए सब कुछ डालने के लिए छोड़ दें।
13. एक कड़ाही में तिल का तेल गरम करें और उसमें सूखी लाल मिर्च डालें।



14. हल्का सा भूनें और हमारी सब्जी की थाली में डालें। अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो काली मिर्च को छोड़ा जा सकता है। बस एक कड़ाही में तिल का तेल गरम करें और गरम तेल को थाली में डालें।

    

15. अधिक स्वाद के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। तिल के बीज।
16. एक और आधे दिन के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

अध्याय:
सॉस
5वां पेज

सॉस, ग्रेवी, ड्रेसिंग
और सलाद के लिए मसाले

प्रस्तावित व्यंजनों में, उत्पादों का एक सेट 5-6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।
व्यंजनों में नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के सेवन का अक्सर संकेत नहीं दिया जाता है।
प्रति सेवन लगभग 2-3 ग्राम नमक, 0.02 ग्राम काली मिर्च, 2-3 ग्राम साग का सेवन करना चाहिए।

सलाद ड्रेसिंग के बारे में

सॉस बनाने के लिए व्यंजनों के साथ, जो अक्सर सलाद में उपयोग किया जाता है, सलाद बनाने की कला से परिचित होना शुरू होता है।

सलाद के अच्छे स्वाद को औद्योगिक और घर के बने सलाद ड्रेसिंग द्वारा बढ़ावा दिया जाता है, जो सलाद को एक उपयुक्त सूक्ष्मता प्रदान करते हैं। हमें साधारण होममेड ड्रेसिंग, मसाला और ग्रेवी के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

एक सामान्य सलाद ड्रेसिंग सिरका, नमक और वनस्पति तेल से बनाई जाती है। इस बेस में स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं।

सॉस टिप्स:

सभी मसालों को सावधानी से लगाया जाना चाहिए ताकि वे प्रबल न हों, लेकिन केवल सलाद घटकों के मुख्य स्वाद को बढ़ाएं।

नमक को पहले थोड़ी मात्रा में पानी या वाइन में घोलने की सलाह दी जाती है, और इस घोल में क्रमिक रूप से सिरका, मसाले और अन्य सीज़निंग - चीनी, केंद्रित सलाद ड्रेसिंग और वनस्पति तेल मिलाएं।

सलाद तैयार करने से पहले ड्रेसिंग को अच्छी तरह से हिलाएं।

प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ सलाद ड्रेसिंग को वनस्पति तेल, क्रीम (थोड़ी मात्रा में उपयोग), जड़ी-बूटियों और नींबू के रस से तैयार किया जाना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के साथ सलाद के लिए सॉस में किण्वित डेयरी उत्पाद (केफिर, दही दूध, दही) शामिल होना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि वसा और वनस्पति तेलों से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में किया जाता है। और इसके विपरीत सब्जियां, फल, हरी सलाद असीमित मात्रा में खा सकते हैं।

परोसने से पहले, प्रत्येक सलाद को खूबसूरती से सजाया और सजाया जाना चाहिए, और रम या कॉन्यैक की 1-2 बूंदें इसके स्वाद में सुधार करेंगी।

सलाद को तभी अच्छी तरह से तैयार माना जाता है, जब उसका रूप स्वादिष्ट हो। इसलिए, आपको न केवल स्वाद के बारे में, बल्कि सलाद की सुखद उपस्थिति के बारे में भी ध्यान रखना होगा।

व्यंजनों

सॉस

वनस्पति तेल सॉस
सामग्री:
वनस्पति तेल 1/2 कप
टेबल सिरका या खट्टा रस 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक 1/4 छोटा चम्मच
चीनी 1/4 छोटा चम्मच
स्वादानुसार काली मिर्च
खाना बनाना:

सभी मिक्स एंड शेक।

कॉटेज सॉस
सामग्री:
पनीर 100 ग्राम
दूध 1 गिलास
नमक
चीनी
(चाहें तो जीरा या सरसों)
खाना बनाना:

पनीर को लकड़ी के चम्मच से पीस लें। दानेदार पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें, मसालों के साथ सीजन करें, दूध जोड़ें, एक सजातीय खट्टा क्रीम द्रव्यमान में पीस लें।
बड़ी मात्रा में दूध के साथ सूखे पनीर को पतला करें, वसायुक्त - कम के साथ।

मेयोनेज़
सामग्री:
बहुत ताजा अंडे की जर्दी 1 पीसी।
वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
फल या वाइन सिरका 1 छोटा चम्मच
सरसों का पाउडर 1 चुटकी
पिसी हुई काली मिर्च 1 चुटकी
कुछ हर्बल नमक
कुछ लहसुन पाउडर
कुछ ब्लैकबेरी पाउडर
खाना बनाना:

अंडे की जर्दी को अच्छी तरह फेंट लें। लगातार चलाते हुए इसमें धीरे-धीरे तेल डालें। एक मोटी क्रीम बनने तक लंबे समय तक फेंटें। फिर सिरका और मसाले डालें।

चूंकि सलाद ड्रेसिंग और मेयोनेज़ में कच्चे अंडे की जर्दी होती है, इसलिए इन्हें तैयार करने के तुरंत बाद खाना चाहिए।

नट मेयोनेज़
सामग्री:
नट 200 ग्राम
वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
नींबू या क्रैनबेरी का रस 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खाना बनाना:

घी बनाने के लिए नट्स को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ क्रश करें। 2-3 बड़े चम्मच के अनुपात में वनस्पति तेल के साथ इस घी को नीचे गिराएं। 1/2 बड़े चम्मच तेल के लिए बड़े चम्मच। घी के चम्मच, नींबू या क्रैनबेरी का रस जोड़ें। तैयारी के तुरंत बाद सेवन करें।

कच्चा मेयोनेज़
सामग्री:
जर्दी 1-2 पीसी।
कद्दूकस किया हुआ प्याज 1 छोटा चम्मच
या कद्दूकस किया हुआ अजवाइन 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नींबू या क्रैनबेरी का रस 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन 1-2 लौंग
मूली, गाजर या शलजम के कुछ शीर्ष
खाना बनाना:

थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़कर, जर्दी मारो; कद्दूकस किया हुआ प्याज या अजवाइन, नींबू या क्रैनबेरी का रस डालें। मूली के टॉप, गाजर, शलजम, लहसुन का रस मिलाकर मेयोनेज़ को हरा बनाया जा सकता है.

घरेलू सरसों
सामग्री:
सरसों का आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वाइन या सेब साइडर सिरका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
ब्राउन शुगर 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च का टुकड़ा
खाना बनाना:

पाइरेक्स के बर्तन में पानी के साथ सभी सामग्री मिलाएं, घोल बनने तक हिलाएं। बर्तन को उबलते पानी के बर्तन में रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि आटा उबलने न लगे। 10-15 मिनट के बाद, उबलते पानी से सरसों के बर्तन को हटा दें।
घर में बनी सरसों को बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

मलाईदार सलाद सॉस
सामग्री:
लहसुन 1 लौंग
पनीर 2 बड़े चम्मच। चम्मच
बहुत ताजा अंडे की जर्दी 2 पीसी।
मक्खन 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सरसों 1 छोटा चम्मच
चाकू की नोक पर सूखा ऋषि
कुछ हर्बल नमक
खाना बनाना:

लहसुन की कली को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक गाढ़ी चटनी बनने तक सभी सामग्री को मिक्सर या प्यूरी मूसल से अच्छी तरह मिला लें।

फलों की चटनी
सामग्री:
सेब 112 पीसी।
अनानास, कटा हुआ, 1 कप
संतरे का रस 1/2 कप
खाना बनाना:

अनानास और कटे हुए सेब को मिक्सी में डालकर संतरे का रस मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ फलों का सलाद डालें।

दही वाले दूध पर चटनी
सामग्री:
अपरिष्कृत जैतून का तेल (सोया या सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है) 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वाइन या सेब साइडर सिरका 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
कच्ची चीनी 2 बड़े चम्मच। चम्मच
खट्टा क्रीम या वसा दही 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
बारीक कटा प्याज 3 पीसी।
कटा हुआ अजमोद 1 छोटा चम्मच
खाना बनाना:

मक्के के तेल की चटनी
सामग्री:
घर का बना सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
मकई का तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
आधा नींबू
ब्राउन शुगर 1 छोटा चम्मच
लहसुन 2 लौंग
कटा हुआ अजमोद 1 छोटा चम्मच
कटा हुआ डिल 1 छोटा चम्मच
खाना बनाना:

एक ब्लेंडर में सभी सामग्री मिलाएं और सलाद में डालें।

साइट्रस सॉस
सामग्री:
खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खट्टे फलों का सिरका 1 छोटा चम्मच
कटा हुआ प्याज 1 छोटा चम्मच
थोड़ी सूखी सरसों या लाल शिमला मिर्च
थोड़ा सा अजवायन
खाना बनाना:

एक ब्लेंडर में सभी सामग्री मिलाएं और सलाद में डालें।

समुद्री गोभी के साथ सॉस
सामग्री:
सूखे समुद्री शैवाल 1 कप
उबलता पानी 21/2 कप
धनिया के बीज 3 बड़े चम्मच। चम्मच
जीरा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
मीठे मटर 5-6 दाने
स्टार ऐनीज़ 1-2 स्टार
कार्नेशन 2-3 कलियाँ
अदरक की जड़ का पाउडर 1-2 चम्मच
मध्यम आकार के प्याज के सिर 10-12 पीसी।
सूरजमुखी या मकई का तेल 100-150 ग्राम
खाना बनाना:

एक लीटर जार में सूखे समुद्री केल (सबसे सुविधाजनक रूप से एक फार्मेसी बैग से) डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे फूलने दें। सभी मसालों को मिलाकर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। सूजी हुई गोभी में तीखा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज के सिरों को जितना हो सके छील कर बारीक काट लें। अगर आपको लहसुन पसंद है, तो आप 4-5 लौंग भी डाल सकते हैं। प्याज को सॉस में अच्छी तरह मिलाएं, स्वादानुसार वनस्पति तेल डालें। चम्मच से गूंदें, मानो सॉस में हवा चला रहे हों। सॉस अगले दिन तैयार है।

इसे रेफ्रिजरेटर में हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन हर बार जब आप इसका उपयोग करते हैं, तो आप इसे संशोधित कर सकते हैं।

उस हिस्से को रखें जिसे आपने सलाद के कटोरे में या सिर्फ एक गहरी प्लेट में उपयोग करने की योजना बनाई है। एक गिलास बगीचे के साग में हिलाओ, पहले से बारीक कटा हुआ। किसी भी बगीचे की फसल का मिश्रण स्वीकार्य है (बीट्स, शलजम, मूली, मूली, डिल, सौंफ, बोरेज, और यहां तक ​​​​कि उन जड़ी-बूटियों के पत्ते जिन्हें हम मातम मानते थे - गाउट, खट्टा, कोला)। आप लिंडन, आंवले, करंट के युवा पत्ते भी ले सकते हैं। हमारी मेज की वसंत रानियों के बारे में मत भूलना - बिछुआ और सिंहपर्णी। आप क्विनोआ, तिपतिया घास, चरवाहे के पर्स के कुछ पत्ते ले सकते हैं।

जल्दी वसंत साग के साथ सॉस
सामग्री:
युवा पार्सनिप साग 1 गुच्छा
करंट, आंवले और लेमनग्रास के युवा पत्ते, 2-3 पीसी।
पार्सनिप रूट 1 पीसी।
खाना बनाना:

साग को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। एक कप या सलाद फूलदान में, सॉस के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नींबू, संतरे या सेब के रस के साथ छिड़के। रस को हमेशा एक चम्मच सूखी सफेद शराब से बदला जा सकता है। चटनी तैयार है। इस सॉस में बहुत सारे विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं, जिनकी कमी विशेष रूप से वसंत में तीव्र होती है।

हरी चटनी
सामग्री:
जलकुंभी 200 ग्राम छोड़ देता है
वनस्पति तेल 1 छोटा चम्मच
नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
शहद 1/2 चम्मच
खाना बनाना:

नींबू के रस, मक्खन और शहद से सॉस को फेंट लें। जलकुंभी के पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालें। एक कोलंडर में फेंक दो। सलाद को फूलदान में डालें, सॉस के ऊपर डालें, एक उज्ज्वल बेरी से सजाएँ।

प्रकार का चटनी सॉस
(आदिम नुस्खा)
सामग्री:
सब्जी शोरबा 1 कप
गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिघला हुआ मक्खन 1 छोटा चम्मच
मसाले
खाना बनाना:

कॉफी की चक्की में 7-8 बड़े चम्मच पीसकर, सॉस के लिए आटा खुद तैयार करने की सलाह दी जाती है। अंकुरित गेहूं के चम्मच। एक तामचीनी फ्राइंग पैन में एक गिलास समृद्ध सब्जी शोरबा उबालें, एक कप में गर्म पानी के साथ आटा पतला करें और कम गर्मी पर उबालते हुए शोरबा में एक पतली धारा डालें। लगातार हिलाते हुए, सॉस को पकने तक पकाएं, यानी जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और अलग-अलग बुलबुले न दिखाई दें - उबलना शुरू हो जाएगा। सॉस को ठंडा करें, स्वादानुसार मसाले डालें।

सोया सॉस
सामग्री:
सोयाबीन 500 ग्राम
सोयाबीन तेल 100 ग्राम
सूखा अदरक 2-3 ग्राम
स्टार ऐनीज़ 5 स्टार
हल्दी 5 ग्राम
लाल कड़वी जमीन काली मिर्च 0.5 चम्मच
ऑलस्पाइस 5 मटर
धनिया के बीज 5 पीसी।
प्याज 5 पीसी।
कार्नेशन 2-3 कलियाँ
खाना बनाना:

सोयाबीन को 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, पानी को दिन में कई बार बदलते रहें। फिर पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और 1.5 घंटे के लिए आग लगा दें। पानी निथार लें, ताजा पानी डालें और फिर से नरम होने तक पकाएं। नरम बीन्स को एक कटोरे में पीस लें, एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें या मांस की चक्की में पीस लें। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो एक गिलास शोरबा डालें जिसमें सेम पकाया जाता है। सारे मसालों को मैदा में पीस कर प्यूरी बना लीजिये. चटनी को पीस लें, जो आपको स्वादिष्ट पाटे की याद दिला देगी।
इस चटनी को न केवल सलाद के साथ, बल्कि सूप के साथ भी, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

नमकीन प्रून सॉस
सामग्री:
प्रून्स 10 पीसी।
नींबू या संतरे का रस 2 चम्मच
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सूखी शराब 2 बड़े चम्मच। चम्मच
जामुन से ताजा बना रस 5 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना बनाना:

यदि नमकीन आलूबुखारे की कोई तैयारी नहीं है, तो आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सॉस का मुख्य आकर्षण खो सकता है।

छँटाई को थोड़ा भाप दें और अन्य घटकों के साथ पीस लें। इस रूप में, इसे कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सॉस के लिए वनस्पति तेल और शराब का स्वाद लिया जा सकता है।

इस सूक्ष्म मसाला का उपयोग न केवल सलाद में, बल्कि सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है।

सलाद के लिए ड्रेसिंग

मई ग्रे
सामग्री:
नींबू या क्रैनबेरी जूस
वनस्पति तेल
कुछ हरा प्याज
कुछ कटा हुआ अजमोद
खाना बनाना:

नींबू या क्रैनबेरी रस और वनस्पति तेल के बराबर अनुपात में मिलाएं। एक बोतल में थोड़ा हरा प्याज, कटा हुआ अजमोद डालें, हिलाएं।

खट्टा क्रीम ग्रे
सामग्री:
एक नींबू खट्टा क्रीम का रस 3 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन 1 लौंग
कटा हुआ प्याज 1/2(आधा) छोटा चम्मच
खाना बनाना:

एक नींबू का रस खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, लहसुन की एक लौंग, कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ हिलाओ।

टमाटर ग्रे
सामग्री:
वनस्पति तेल 8 भाग
शुद्ध टमाटर का ताजा रस 4 भाग
नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
कद्दूकस किया हुआ अजवाइन स्वादानुसार
खाना बनाना:

सभी उत्पादों को मिलाएं।

सलाद के लिए ड्रेसिंग

चटनी
(मैक्सिकन व्यंजन)
सामग्री:
अंडा (जर्दी) 1.5 ग्राम
सूखी सरसों 4 ग्राम
प्याज 1 पीसी।
डिल 4 जी
धनिया 4 ग्राम
केपर्स 15 ग्राम
सिरका 3% 75 ग्राम
जैतून का तेल 85 ग्राम
नमक 3 ग्राम
धनिया साग
खाना बनाना:

उबले हुए अंडे की जर्दी को एक छलनी से रगड़ें, सूखी सरसों, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा प्याज, सोआ, धनिया, केपर्स के साथ मिलाएं। सिरका, जैतून, मकई या सूरजमुखी के तेल को अच्छी तरह मिलाएँ और तैयार मिश्रण के ऊपर डालें, फिर से मिलाएँ।

रिफिलिंग "प्रोवेनकल"
सामग्री:
जर्दी 1 पीसी।
वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नींबू का रस 1/2 कप
खाना बनाना:

अपने दाहिने हाथ से, जर्दी को लकड़ी के चम्मच से मोर्टार में रगड़ें, अपने बाएं हाथ से वनस्पति तेल की बूंदें मिलाएं; गाढ़ा होने पर, वनस्पति तेल के साथ बारी-बारी से नींबू का रस डालें।

सलाद के लिए मसाला

सलाद के लिए मसाला
सामग्री:
वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वार्षिक सेवई, मार्जोरम और तुलसी के कुचले हुए सूखे पत्तों का मिश्रण 1 चम्मच
नमक
मिर्च
खाना बनाना:

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और परोसने से पहले सलाद में डालें।

लहसुन मसाला
सामग्री:
लहसुन 1 सिर
जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
खाना बनाना:

लहसुन को कद्दूकस या बारीक काट लें, जैतून के तेल में डालें, नींबू का रस डालें, इसे कई दिनों तक पकने दें।

जड़ी बूटी मसाला
सामग्री:
प्याज 1 सिर
जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी बूटी (ऋषि, अजवायन, तुलसी, अजमोद, डिल, आदि) 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खाना बनाना:

इसे लहसुन के मसाले की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन लहसुन की जगह प्याज का इस्तेमाल करें. अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी बूटी डालें।

फल मसाला
सामग्री:
केफिर 1 भाग
फलों का रस 1 भाग
पुदीना 1/4 भाग
खाना बनाना:

केफिर और नींबू या फलों का रस मिलाएं, पुदीना डालें।

दही से मसाला
सामग्री:
लहसुन 1 सिर
दही 200 ग्राम
चाकू की नोक पर नमक
कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (ऋषि, अजवायन, तुलसी, अजमोद, डिल) 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खाना बनाना:

लहसुन को कद्दूकस कर लें, दही में डालें, नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।

सब्जी का सलाद कैसे तैयार करें

आप अपने आप को मीठे, स्टार्चयुक्त, वसायुक्त खाद्य पदार्थों में सीमित कर सकते हैं, लेकिन सब्जियों में नहीं। सब्जियों के सलाद को पूरे साल खाने की सलाह दी जाती है और अधिमानतः हर दिन। हम जितना अधिक साग खाते हैं, उतना ही अच्छा महसूस करते हैं। सब्जी सलाद न केवल भूख को उत्तेजित करते हैं, बल्कि किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक सबसे मूल्यवान खनिज लवण, विटामिन और अन्य पदार्थों के साथ आहार को भी समृद्ध करते हैं। बच्चों को सलाद सिखाना जरूरी है, खासकर उन्हें विटामिन की जरूरत होती है।

सलाद एक क्षुधावर्धक और साइड डिश दोनों के रूप में अच्छे हैं, उन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है। हरी सब्जियों की सुगंध उनमें निहित आवश्यक तेलों द्वारा दी जाती है। वे भूख को उत्तेजित करते हैं, अच्छे पाचन को बढ़ावा देते हैं, और इसलिए भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं। और फाइबर, जो पत्तेदार साग में समृद्ध है, आंत के मोटर कार्य को उत्तेजित करता है।

निम्नलिखित सब्जियां सलाद के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं: गोभी, सलाद, अजवाइन, खीरा, मूली, प्याज, टमाटर, जलकुंभी, अजमोद, आदि। गोभी में हरे सलाद की तुलना में 10 गुना अधिक कैल्शियम होता है, और अधिकांश लोगों द्वारा बेहतर अवशोषित किया जाता है।

चुकंदर, आलू को उनके छिलके में उबालकर ठंडा करके छील लेना चाहिए।

गाजर, शलजम, रुतबागा को पूरी तरह से उबाल लें या वनस्पति तेल के साथ टुकड़ों में काट लें।

सलाद में प्रयोग होने वाले टमाटर पके और सख्त होने चाहिए। यदि आपको टमाटर से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है, तो उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। स्टफिंग के लिए बने टमाटरों के लिए, ऊपर से काट लें, फिर रस के साथ बीज हटा दें।

गाजर, शलजम, शलजम, सलाद में कच्चा खाया जाता है, छीलकर, धोकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।

सलाद अजवाइन, अजमोद, डिल को साफ और नम धुंध में लपेटकर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है ताकि उनका रंग न बदले।

सलाद आलू को ठंडा होने के बाद बिना छीले और छीलकर उबालना चाहिए।

ताकि आलू उनके छिलकों में पकने पर उबाले नहीं, उन्हें नमकीन (0.5 चम्मच नमक प्रति 1 किलो आलू) चाहिए।

जिस पानी में आलू उबाले गए हैं उसमें थोड़ा सा लहसुन मिला दें तो आलू स्वादिष्ट बनेंगे।

आलू को मध्यम आँच पर पकाने की ज़रूरत है ताकि स्टार्च समान रूप से फूल जाए। तेज गर्मी में आलू बाहर से फट जाते हैं, लेकिन अंदर से कच्चे रह जाते हैं।

यदि आप प्रत्येक आलू को कांटे से चुभोते हैं तो ओवन में आलू फटते नहीं हैं।

ठंडा होने के बाद, आलू को छीलकर अन्य उत्पादों को काटने के आकार के अनुसार स्लाइस या क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होती है।

डिब्बाबंद सब्जियों (मटर, बीन्स, गाजर, चुकंदर, टमाटर) को सलाद के लिए उपयोग करने से पहले एक छलनी या कोलंडर में सूखने के लिए रखना चाहिए।

हरे प्याज को छीलकर धो लें। प्याज को स्लाइस में काट लें, जो बाद में छल्ले में अलग हो जाते हैं। अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए, कटे हुए प्याज को टेबल विनेगर के साथ डाला जा सकता है। सलाद के लिए हरी प्याज को बारीक काटने की सलाह दी जाती है, और व्यंजनों को सजाने के लिए - 3-4 सेंटीमीटर लंबा।

खीरे को धोने, छीलकर और स्लाइस, स्ट्रॉ या क्यूब्स में काटने की जरूरत है। ग्रीनहाउस और हॉटबेड से ताजा खीरे आमतौर पर छीलते नहीं हैं।

सबसे पहले आपको गोभी से दूषित पत्तियों को निकालने की जरूरत है, फिर सिर को अच्छी तरह से धो लें, इसे दो या चार भागों में काट लें, डंठल काटकर थोड़ी देर के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें (50 की दर से- 1 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक)। उसके बाद गोभी के सिर के कटे हुए हिस्सों को फिर से धोकर काट लिया जाता है।

सौकरकूट को छाँटें और नमकीन पानी निचोड़ें। अगर गोभी बहुत अम्लीय है, तो इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए।

सलाद के लिए तैयार अजवाइन को रोगग्रस्त पत्तियों से मुक्त करके छांटने की जरूरत है। जड़ों को काट लें, डंठल के अंधेरे स्थानों को चाकू से साफ करें, 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने के बाद साफ पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।

अजमोद और डिल को उपजी से अलग करें और अच्छी तरह से धो लें। सलाद को सजाने के लिए साग की शाखाओं का उपयोग किया जाता है, और उपजी का उपयोग शोरबा और सॉस पकाने के लिए किया जाता है।

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