बत्तख के मांस से क्या पकाना है। घर का बना बतख कैसे पकाने के लिए। आलू के साथ दम किया हुआ बतख

मैरिनेटेड रोस्ट डक पश्चिमी देशों में एक पारंपरिक क्रिसमस और नए साल का व्यंजन है। रूस में, सभी गृहिणियां पकवान खराब होने के डर से बतख की तैयारी नहीं करती हैं। हां, इस पक्षी को विशेष खाना पकाने की स्थिति की आवश्यकता होती है, लेकिन इससे निपटना काफी आसान है। मुख्य बात प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना है।

बेकिंग के लिए शव कैसे तैयार करें?

कई, "बेक्ड डक" वाक्यांश सुनते हुए, स्वादिष्ट रसदार मांस और एक नाजुक खस्ता क्रस्ट की कल्पना करते हैं। इस पक्षी को सही ढंग से सेंकने के लिए, आपको कुछ सरल सत्य सीखने की जरूरत है:

सही आकार का शव चुनें: यह बड़ा और मोटा होना चाहिए, छोटी बत्तख सूखी होगी, चाहे आप इसे मैरीनेट करने की कितनी भी कोशिश कर लें।
अपने पक्षी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
इससे पहले कि आप पूरी बत्तख को पकाएँ, आपको पंखों के चरम भाग (जोड़ों के साथ चाकू से काम करना) को काटने की ज़रूरत है और जाँच करें कि क्या गटरिंग के दौरान कोक्सीजील ग्रंथियाँ कट जाती हैं, क्योंकि वे भुनने पर डिश को एक अप्रिय स्वाद देंगे। .
अगर आप किसी पक्षी को मैरीनेट कर रहे हैं, तो उसे मिश्रण में कम से कम दो घंटे के लिए रख दें।

सेब के साथ पूरी बेक्ड बतख

निश्चित रूप से वे लोग जिन्होंने कभी इस पक्षी की कोशिश नहीं की है, इसके उल्लेख पर, सेब के साथ बतख का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह बतख पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

इसका सामना कैसे करें?

बतख के शव को डीफ्रॉस्ट करें, पंख के अवशेषों को धोएं और हटा दें। एक कटोरी में एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल और नींबू का रस, दो चुटकी दालचीनी और एक चुटकी जायफल मिलाएं। सबसे पहले, बतख को नमक और काली मिर्च (अंदर और बाहर) के साथ रगड़ें, और फिर तैयार अचार के साथ फैलाएं। इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

कुछ सेबों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। फिर बत्तख को फलों से भर दें और कुछ तेज पत्ते डालें। पंखों को पन्नी के साथ लपेटकर, तैयार शव को एक गहरी बेकिंग शीट में रखें। बतख को ओवन में पकाने में एक घंटा लगेगा। मांस को नरम रखने के लिए, पकवान को रस के साथ डालना न भूलें। जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें कुछ और कटे हुए सेब डालें। भागों में सेवा करते समय, उन्हें प्रत्येक प्लेट को सजाने की जरूरत होती है।

पेकिंग डक

पेकिंग बतख खाना बनाना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है जिसमें समय लगता है। लेकिन सुगंधित और भीगे हुए मांस इसके लायक हैं।

कटे हुए पक्षी को लटका देना चाहिए और उबलते पानी से डुबो देना चाहिए ताकि मांस सफेद हो जाए। पक्षी को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, एक कटोरे में रखें और सूखी रेड वाइन डालें। फिर बत्तख को मोटे नमक से मला जाना चाहिए और रात भर फ्रिज में रख देना चाहिए।

जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो बतख को शहद के साथ कोट करें, इसे एक बोतल पर रखें और कई घंटों के लिए ठंड में डाल दें। फिर एक बेकिंग शीट लें और उसमें पानी डालें, ऊपर से एक कद्दूकस करें।

डक को वायर रैक पर रखें और एक घंटे के लिए ओवन में रख दें।

इस समय, सॉस तैयार करें। 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, कसा हुआ अदरक, वनस्पति तेल और काली मिर्च मिलाएं। हम गर्म पक्षी को मिश्रण से रगड़ते हैं और आधे घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं। जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे शहद-सोया सॉस से रगड़ें। पेकिंग बतख को पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है।

ओवन बतख व्यंजनों: कीनू के साथ बतख

भुने हुए बत्तख को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और ठंडा करें। तीन बड़े चम्मच सोया सॉस और एक चम्मच शहद मिलाएं और कांटे से पीस लें। 6 कीनू को छीलकर उसका रस निकाल लें, उसमें शहद और सॉस मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ शव को चिकनाई करें।

कुछ और कीनू और कीवी लें, छीलें और काट लें। बतख को उनके साथ भरें और ध्यान से उन्हें सीवे। फिर इसे बेकिंग शीट पर रख दें, इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। पक्षी के चारों ओर कीनू का छिलका बिछाएं। पकवान को लगभग दो घंटे तक बेक करें।

एक पूरी बत्तख को पकाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

Confit - फ़्रांसीसी में बतख

Confit एक उत्तम व्यंजन है जिसने कई पेटू पर विजय प्राप्त की है। शुरू करने के लिए, आपको बतख से सभी वसा को काटने और टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है। फिर थाइम और मेंहदी की कुछ टहनी काट लें। नमक और काली मिर्च डालकर इस जड़ी बूटी के साथ बतख को कद्दूकस कर लें। इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

कटे हुए टुकड़ों को चर्बी के साथ लें और बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में रखें। इन टुकड़ों को छोटी से छोटी आग पर बहुत देर तक तलना है। गठित वसा त्यागें। यह लगभग 500 मिलीलीटर होना चाहिए। यदि यह नहीं निकलता है, तो बतख वसा को वनस्पति तेल से थोड़ा पतला किया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर से बतख निकालें, अचार के अवशेष से नैपकिन के साथ दाग दें और बेकिंग शीट में रखें।

दो प्याज को छल्ले में काट लें, 4 लहसुन लौंग काट लें और बतख में जोड़ें। ऊपर से थोड़ा सा अजवायन और मेंहदी डालें। बतख वसा डालो और तीन घंटे के लिए कम शक्ति पर ओवन में डाल दें।

बचे हुए फैट में तले हुए आलू के साथ डक कॉन्फिट परोसा जाता है। इस तरह से बतख पकाना काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम आमतौर पर सुखद होता है।

ब्रेज़्ड बतख

पक्षी को न केवल ओवन में बेक किया जा सकता है, बल्कि पैन में भी पकाया जा सकता है। जब स्टू अपने स्वयं के रस में होता है, तो मांस बेहतर स्वाद के साथ संतृप्त होता है और बहुत नरम निकलता है।

यह बतख नुस्खा है। पट्टिका को हड्डियों से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें मांस डालें। लगातार हिलाते हुए, बत्तख को तेज़ आँच पर 3 मिनट तक भूनें। फिर आंच को कम करें और 5 मिनट और भूनें।

2 प्याज़ और 2 लहसुन की कलियाँ काट कर, चिड़िया में डालें। एक और 15 मिनट के लिए भूनें, और फिर पैन में पानी डालें। उसे बतख को ढंकना होगा। पकवान में 2 तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च और जायफल, नमक डालें।

जब पानी में उबाल आ जाए तो आग को कम से कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 1.5 घंटे के लिए पकवान को अपने रस में उबाल लें। आंच से उतारने के बाद इसे ढक्कन के नीचे रख दें।

बत्तख को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

लेख में प्रस्तुत बतख खाना पकाने के विकल्पों के अलावा, यह आस्तीन में आलू के साथ पकाया जाता है, नारंगी सॉस, prunes और सायरक्राट के साथ पकाया जाता है।

बत्तख को हंस के साथ भ्रमित न करें, यह हंस से भिन्न होता है, मुख्य रूप से आकार में, बतख हंस की तुलना में बहुत छोटा होता है, बतख का मांस हंस की तुलना में हल्का होता है और इतना सख्त नहीं होता है। इससे पहले कि आप बत्तख के व्यंजन बनाना शुरू करें, आपको यह याद रखना होगा कि बत्तख एक जलपक्षी है, इसलिए इसके मांस में एक विशिष्ट गंध होती है। पहले पाठ्यक्रम बतख से तैयार नहीं होते हैं, और यदि वे हैं, तो केवल सूप या गोभी का सूप भरना। इसके अलावा, बतख में चमड़े के नीचे की वसा की एक बड़ी परत होती है, इसलिए बतख को अधिक बार तला हुआ और उबला हुआ की तुलना में स्टू किया जाता है। तलते समय, बतख कुछ वसा खो देता है, त्वचा खस्ता और स्वादिष्ट हो जाती है। लेकिन बतख को रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे पूरी तरह से पकाया जाता है और इसे अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।एक युवा घरेलू बतख को एक घंटे के लिए पकाया जाता है। यह समय बत्तख के मांस के रसदार रहने के लिए पर्याप्त है, लेकिन नरम हो जाता है।

पुराने बत्तखों को आलू या चावल के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है। युवा बत्तखों को भरवां और ओवन में बेकिंग शीट पर या रोस्टिंग स्लीव में पकाया जा सकता है। यदि बतख को बेकिंग शीट पर ओवन में पकाया जाता है, तो इसमें तली हुई पपड़ी, भूरे रंग की होगी, यदि आप बत्तख को आस्तीन या पन्नी में पकाते हैं, तो यह तली हुई की तुलना में अधिक धमाकेदार निकलेगी, लेकिन बहुत रसदार और मुलायम। लेकिन आस्तीन या पन्नी में पकाने से पहले बतख को भूरा रंग देने के लिए, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। फिर आस्तीन में बत्तख रसदार और भूरी पपड़ी के साथ, तली हुई की तरह निकलेगी। बतख कैसे पकाने के लिए स्वाद का मामला है।

बतख व्यंजनों।

बतख का शव तैयार करें, धोएं, सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। आलू को छीलिये, काटिये और तेल में हल्का सा भूनिये, मोटे कटे हुये प्याज़, नमक के साथ. आलू के साथ स्टफ बतख। शव पर चीरा सीना , पैरों को बांधें, पंखों को शव को दबाएं। बतख को हंस के बर्तन या बेकिंग शीट में पीठ पर रखें, 0.5 कप पानी डालें।

बतख को ओवन में रखो और 1.0-1.5 घंटे के लिए भूनें, परिणामस्वरूप रस डालना। पके हुए रसीले बत्तख को एक प्याले पर रखिये, धागे हटाइये, आलू निकालिये और किनारों के चारों ओर रख दीजिये. फिर बत्तख को टुकड़ों में काट लें।

मीठे और खट्टे सॉस के साथ तला हुआ बतख स्तन एक विशेष व्यंजन है। ऐसा करने के लिए, शव से बतख के स्तन को काट लें, इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक कड़ाही में तेल में तलें, सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ढक दें और धीमी आँच पर तैयार होने दें। स्तन को ओवन में बेक किया जा सकता है, परिणामस्वरूप रस के साथ डालना। पके हुए बत्तख के स्तन को रसदार त्वचा के साथ पतले स्लाइस में काटें और बेर या ब्लैककरंट सॉस के ऊपर डालें। सॉस को तैयार किया जा सकता है, या आप अपना खुद का बना सकते हैं। बतख के स्तन के लिए सॉस तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। टेबल सिरका के बड़े चम्मच, 0.5 कप बेर या चेरी जैम। जिस तेल में ब्रेस्ट फ्राई किया गया था, उसमें जैम डालें और सिरका डालें, चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए, 5-6 मिनट।

शहद के साथ बतख तैयार करने के लिए, आपको ताजा तरल लेने की जरूरत है शहद, नमक, काली मिर्च और बतख शव। शहद के साथ पका हुआ बतख रसदार और मुलायम होता है, शहद बतख को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देगा। बत्तख का शव तैयार करें, फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें या कुछ सेकंड के लिए शव को उबलते पानी में डुबोएं। फिर अंदर से केवल नमक और काली मिर्च के मिश्रण से सुखाएं और रगड़ें।

एक गिलास गर्म पानी में दो बड़े चम्मच शहद घोलें और बत्तख के बाहरी हिस्से को अच्छी तरह से ब्रश करें। इसे भीगने दें, फिर बतख को फिर से शहद से ब्रश करें। फिर बतख को बेकिंग शीट पर पीठ पर रखें, पैरों और पंखों को बांधें। पूरे बतख के शव को ओवन में 50-60 मिनट के लिए बेक करें और समय-समय पर शहद की चाशनी से तब तक ब्रश करें जब तक कि गिलास में चाशनी खत्म न हो जाए।

तैयार होने से कुछ समय पहले, बतख को तरल शहद से चिकना करें जो पानी से पतला न हो और ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें। आलू और सब्जियों के साथ परोसें।

ओवन में संतरे के साथ बतख।

बतख धोएं, नमक के साथ रगड़ें। एक संतरे से रस निचोड़ें और बत्तख को रस से अंदर और बाहर रगड़ें। लहसुन की दो कलियों को छीलकर काट लें, बत्तख के अंदर डाल दें। एक संतरे को चार भागों में काटें और बत्तख में भी डालें। लकड़ी के डंडे से चीरा लगाएं। एक बेकिंग शीट पर बतख रखो और एक घंटे के लिए ओवन में डाल दें। सेंकना, आवंटित रस के ऊपर डालना। बेकिंग के अंत में, बत्तख को बाहर निकालें और उसके चारों ओर ताजे संतरे के स्लाइस फैलाएं। पकाना जारी रखें। बत्तख को एक बड़े प्लेट पर परोसें, उसके बगल में संतरे रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

खाना पकाने के लिए, एंटोनोव सेब या अन्य सर्दियों की किस्में लें। सेब को कोर से छीलकर बड़े स्लाइस में काट लें। बतख तैयार करें, नमक के साथ रगड़ें और सेब से भरें। कट को सीना या छुरा घोंपना। शव को बेकिंग शीट पर पीठ पर रखें, चारों ओर फैलाएं पूरे सेब और सेंकनाओवन में पूरा होने तक। सेब के रस और वसा के साथ बूंदा बांदी। परोसते समय, धागे हटा दें, बतख को एक डिश पर रखें और उसके पास सेब फैलाएं, चीनी के साथ छिड़के।

बत्तख (भुना हुआ, स्टू या बेक किया हुआ) के लिए स्वादिष्ट और सरल व्यंजन दुनिया की सभी पाक परंपराओं में पाए जाते हैं। एक पूरे बतख को पकाने के लिए प्रत्येक देश की अपनी विशेषताएं और नियम होते हैं, लेकिन चीनी इसमें विशेष रूप से सफल होते हैं: प्रसिद्ध पेकिंग बतख, शहद के साथ कसा हुआ और रसदार प्याज, हरी चटनी और कीनू केक के साथ परोसा जाता है, इसे पकाने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। क्रिसमस और नए साल के लिए बतख।

ओवन में उचित खाना पकाने के बतख व्यंजन की मूल बातें

बत्तख को पूरे शव के साथ बेक किया जा सकता है, टुकड़ों में पकाया जा सकता है या भरवां किया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट बतख को भरवां माना जाता है, जिसके विभिन्न रूप आपको हर बार एक नया व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। भरवां बतख के लिए सबसे लोकप्रिय भरने मीठे और खट्टे सेब, सौकरकूट, भीगे हुए लिंगोनबेरी, उबले हुए आलू, चावल या मशरूम और सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज, पास्ता, फलियां, फल, सूखे मेवे और नट्स हैं।

बत्तख को घर पर पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से धोना, सुखाना, अचार बनाना या नमक, मसाले, लहसुन के साथ अंदर और बाहर रगड़ना आवश्यक है, और फिर इसे दो-तिहाई स्टफिंग से भर दें। फिर किनारों को एक धागे से सीना, वनस्पति तेल के साथ बतख को कोट करना और इसे ओवन में या उच्च पक्षों के साथ बेकिंग शीट पर भेजना आवश्यक है।

पके हुए बत्तख को पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज कोमलता, रस और भरपूर स्वाद प्राप्त करना है। ऐसा करने के लिए, आपको ओवन में बतख के सटीक खाना पकाने के समय की गणना करने की आवश्यकता है, ओवन के पूरी तरह से गर्म होने के समय से प्रत्येक किलोग्राम बतख के मांस के लिए 45 मिनट का समय लेते हुए, शव को ब्राउन करने के लिए 25 मिनट शामिल करना न भूलें।

टुकड़ों के आकार और मांस की प्रारंभिक कोमलता के आधार पर, ओवन में बत्तख को टुकड़ों में पकाने में 90 मिनट तक का समय लगता है। तैयार पक्षी को विभिन्न साइड डिश, मसालेदार सॉस, जड़ी-बूटियों, खट्टे स्नैक्स और सूखी रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।

बतख और खेल: खाना पकाने की विधि और उनके अंतर

पेकिंग शैली में खाना पकाने की बतख पारंपरिक व्यंजनों से भिन्न होती है जिसमें शव को उबलते पानी से धोया जाता है, फिर लहसुन और मसालों के साथ रगड़ा जाता है, एक जार में डाल दिया जाता है और एक गहरी प्लेट में 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, क्योंकि रस बाहर खड़ा होगा चिड़िया। पेकिंग बतख को पकाना आमतौर पर बहुत मुश्किल नहीं होता है, क्योंकि इसे एक घंटे के लिए पन्नी में बेक किया जाता है, जिसके बाद इसे अदरक, तिल का तेल, सोया सॉस और काली मिर्च के मिश्रण से लेपित किया जाता है, और फिर से आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। बतख के लिए ओवन का तापमान पहले चरण में 200 डिग्री सेल्सियस और दूसरे चरण में 250 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाना चाहिए। तैयार होने के बाद, बतख को शहद की चटनी के साथ लिप्त किया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

पके हुए बत्तख को पकाने, टुकड़ों में काटकर, प्याज और सब्जियों के साथ मांस को पूर्व-भूनना शामिल है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, पक्षी से रस निकलता है, जिसमें समय-समय पर पानी या शराब के साथ बत्तख को एक घंटे के लिए उबाला जाता है। यदि वांछित है, तो आप सब्जियों, मशरूम और सूखे मेवों के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं।

एक पैन में एक बतख पकाना अचार के साथ शुरू होता है - शव को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है, और आधे घंटे के बाद, पक्षी को भागों में काट दिया जाता है, दोनों तरफ एक गर्म पैन में तला जाता है, और फिर पानी डाला जाता है। और मसाले और सब्जियों के साथ पकने तक उबाला जाता है। इसी तरह एक पूरी बत्तख तली जाती है।

एक आस्तीन या पन्नी में खाना पकाने का बतख एक अंतर के साथ सामान्य परिदृश्य का अनुसरण करता है - बतख को एक आस्तीन में रखा जाता है या पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर ओवन में भेजा जाता है। मांस को आलू और अन्य सब्जियों के साथ मढ़ा जा सकता है, और शव को शहद, मक्खन और लहसुन के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है। पन्नी में, बतख आमतौर पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है, और आस्तीन में - 180 डिग्री सेल्सियस के बेकिंग तापमान के साथ 90-100 मिनट।

जंगली बत्तख को पकाने के तरीके पोल्ट्री पकाने के पारंपरिक व्यंजनों से थोड़े अलग होते हैं। तथ्य यह है कि खेल मांस कठोर है, इसलिए इसे सेंकना या स्टू करने में अधिक समय लगता है। जंगली बतख को टुकड़ों में पकाना सबसे अच्छा है ताकि यह अच्छी तरह से बेक हो जाए, हालांकि, खेल में एक ख़ासियत है - इसका मांस कच्चा दिखता है, हालांकि वास्तव में बतख तैयार हो सकता है। खेल के तीखे स्वाद को जड़ों और जड़ी-बूटियों के साथ जोर दिया जा सकता है, और मछली की विशिष्ट गंध, एक जंगली बतख की विशेषता, इसे मसालों में मिलाकर समाप्त किया जा सकता है।

कुछ और बतख खाना पकाने के रहस्य

एक अप्रिय गंध के पकवान से छुटकारा पाने के लिए बतख को पकाने से पहले, बट को काटना न भूलें।
रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, रसदार फल और जामुन को भरने के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है - सेब, संतरे, prunes, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी।
यदि आप बत्तख को पन्नी या आस्तीन में पका रहे हैं, तो खाना पकाने से 20 मिनट पहले उन्हें निकालना सुनिश्चित करें ताकि पक्षी भूरा हो जाए।
समय-समय पर बत्तख को ओवन से बाहर निकालें और इसे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पिघली हुई चर्बी से चिपका दें।
धीमी कुकर में बतख पकाना आसान और तेज़ माना जाता है, इसके अलावा, बेकिंग, स्टू या तलने की यह विधि आपको मांस के सभी लाभकारी गुणों को अधिकतम करने की अनुमति देती है, और साथ ही यह आश्चर्यजनक रूप से नरम, कोमल और रसदार रहती है।
ताकि बत्तख का स्तन अधिक सूख न जाए, इसे अधिकतम गर्मी पर दोनों तरफ से बहुत जल्दी तलना चाहिए।
अनुभवी गृहिणियां बतख को 20 मिनट तक उबालती हैं, और फिर इसे नुस्खा के अनुसार पकाती हैं - इस चाल के लिए धन्यवाद, बतख कभी कच्ची नहीं होगी।
बत्तख को भुनने और मिट्टी के पात्र, टेम्पर्ड ग्लास और कच्चा लोहा से बनी कड़ाही में पकाने से पक्षी कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

ठीक से पका हुआ बत्तख का मांस आमतौर पर गुलाबी और बिना खून का होता है, जिसमें एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध होती है। डाइटर्स अपने आहार में बत्तख को शामिल करने से डरते हैं - और पूरी तरह से व्यर्थ। स्वस्थ आहार के अनुयायी भी इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं यदि वे कम वसायुक्त कुक्कुट खरीदते हैं, शव को आहार भरने के साथ भरते हैं और खाने से पहले त्वचा को हटा देते हैं। बतख न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि हर दिन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है, और इसे सभी उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए आपको साइड डिश की समस्या नहीं होगी।

ओवन में सेब के साथ बतख कैसे सेंकना है

उत्पादों
बत्तख - 1 पक्षी का वजन 2-2.3 किलोग्राम
सेब (कठोर खट्टी किस्म) - आधा किलो (5 पीस)
संतरा - 2 पीस
लहसुन - 7 दांत
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) - 4 बड़े चम्मच
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच
शहद - 3 बड़े चम्मच
मसाले: तुलसी, लौंग, मार्जोरम, सौंफ, इलायची - 1 चम्मच प्रत्येक
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाने की तैयारी
1. लहसुन की 3 कलियां छीलकर एक लहसुन प्रेस से गुजारी जाती हैं, एक कटोरी में डालकर नमक और मसालों के साथ मिलाएं; 2 बड़े चम्मच तेल में डालें और 1 संतरे का रस निचोड़ें (पहले गड्ढों को हटा दें)।
2. बत्तख को डीफ्रॉस्ट करें, डक गिब्लेट्स को धोएं और काटें (फेंकें नहीं), पंखों और पूंछ के ऊपरी फालेंजों को काट लें, चिमटी से पंख हटा दें, अतिरिक्त वसा काट लें; कागज़ के तौलिये से पोंछकर सूखी बत्तख।
3. मांस से त्वचा को बिना हटाए या काटे अलग करें।
4. बत्तख को बाहर से मसाले और तेल के मिश्रण से कद्दूकस कर लें, त्वचा के नीचे और अंदर से, प्लास्टिक की थैली में डालें और रात भर 5-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. बत्तख के लिए फिलिंग तैयार करें: डक गिब्लेट को धोकर बारीक काट लें, लहसुन की 4 कलियों को छीलकर बारीक काट लें, सेब को छील लें और 1 सेंटीमीटर के किनारे से क्यूब्स में काट लें।
6. सेब, गिब्लेट और लहसुन के मिश्रण के साथ बतख को भरें।
7. बतख के पेट और गर्दन को एक धागे से सीना (या टूथपिक्स के साथ जकड़ें, और फिर उन्हें एक धागे से कस लें) और रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। पंख और पैरों को शव से दबाएं और बांधें।
8. सोया सॉस और शहद मिलाएं।
9. संतरे, बिना छीले, स्लाइस में काट लें।
10. टूथपिक्स और धागे निकालें, बत्तख को एक डिश पर रखें और सब्जियों और जड़ी बूटियों से गार्निश करें।

ओवन में पकाना
पन्नी के साथ एक बेकिंग डिश (बेकिंग ट्रे या डकलिंग) को कवर करें। संतरे को अलग से पन्नी पर रखें और बतख को पीठ पर ऊपर रखें, शेष संतरे ऊपर रखें, पन्नी की 2-4 परतों में कसकर लपेटें। बत्तख के रस के रिसाव से बचने के लिए बत्तख को पन्नी में सावधानी से लपेटें और परिणामस्वरूप भुनी हुई बत्तख का सूखापन।
ओवन को 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को बतख के साथ ओवन में रखें और 1.5 घंटे तक बेक करें।
पन्नी को अनफोल्ड करें, शीर्ष संतरे को किनारे पर हटा दें, बतख को सोया सॉस के साथ शहद के साथ चिकना करें, और बतख को 200 डिग्री के तापमान पर एक और 20 मिनट के लिए खुले में सेंकना, प्रत्येक 10 में स्रावित रस के साथ बतख डालना मिनट।

बतख कैसे पकाने के लिए। स्वादिष्ट बत्तख कैसे बनाते हैं.

दैनिक मेनू में बत्तख के व्यंजन बहुत कम दिखाई देते हैं, अधिक बार इसे उत्सव की मेज पर पकाया जाता है। कई लोग इस पक्षी की उपेक्षा करते हैं, इसकी विशिष्ट गंध और जटिल नुस्खा के डर से, इसके अलावा, बतख अलमारियों को स्टोर करने के लिए लगातार आगंतुक नहीं है। हालांकि, सभी नियमों के अनुपालन में पकाए गए बतख के मांस के व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट, परिष्कृत और स्वस्थ होते हैं। बतख को ठीक से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप असामान्य बतख मांस व्यंजन के साथ रिश्तेदारों और मेहमानों को आसानी से जीत सकते हैं, जो वे शायद पहली बार कोशिश करेंगे।

बतख व्यंजन के पेशेवरों और विपक्ष

सभी उत्पादों की तरह, बतख के मांस के अपने फायदे और नुकसान हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

बतख लाभ:

यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, अमीनो एसिड, उपयोगी पदार्थ और विटामिन का स्रोत है;
थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
बत्तख के शव के ऐसे हिस्सों जैसे त्वचा रहित स्तन और पैर को विभिन्न स्वास्थ्य-सुधार आहार में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है;
इस तथ्य के बावजूद कि बतख वसा में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, यह पोषण के मामले में मक्खन या बीफ वसा की तुलना में बहुत अधिक फायदेमंद है। बत्तख की त्वचा में पाए जाने वाले ओमेगा -3 वसा, शरीर को हृदय और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

कमियां:

यह मांस काफी उच्च कैलोरी वाला होता है और इसमें वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
बत्तख के मांस में कठोर रेशे होते हैं और इसे पचाना मुश्किल होता है, इसलिए इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें पेट और पाचन तंत्र की समस्या नहीं है;
बत्तख की चर्बी कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है, जिसकी शरीर को बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है।

खाना पकाने में बतख

दुनिया के विभिन्न देशों में, बतख पारंपरिक रूप से ईस्टर और क्रिसमस के लिए पकाया जाता है। निविदा और नाजुक बत्तख के मांस को पकाना काफी मुश्किल है, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें घर पर संभालना आसान है।

सबसे लोकप्रिय नुस्खा भुना हुआ बतख है। आमतौर पर इसे विभिन्न भरावों से भरा जाता है: एक प्रकार का अनाज, चावल, मशरूम, सेब और संतरे। इस बतख को सॉस के साथ परोसना सुनिश्चित करें: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या नारंगी। रोजमर्रा के मेनू के लिए, सब्जियों, फलों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ बतख के पैर या स्तन सेंकना आदर्श है।

सही खाना पकाने की तकनीक के साथ, बतख से निकलने वाली वसा साइड डिश को सोख लेती है, जो रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनती है।

चीनी व्यंजनों में बतख बहुत लोकप्रिय है। पेकिंग डक जैसी रेसिपी के बारे में सभी ने सुना होगा। इसके अलावा चीन में वे बतख सूप, बतख स्तन के साथ गर्म सलाद, विभिन्न सॉस के साथ बतख तैयार करते हैं।

रोस्ट डक गोभी, गाजर और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अगर आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी सी सूखी शराब मिलाते हैं, तो आप पकवान के स्वाद को थोड़ा मसालेदार बना सकते हैं।

बतख के मांस के साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और परिष्कृत होते हैं, जिसमें फल जोड़े जाते हैं, जैसे कि नाशपाती और अनानास, सलाद, अरुगुला, संतरे, मशरूम, रसभरी और चावल। बेलसमिक सिरका, जैतून का तेल या सरसों की ड्रेसिंग के साथ तैयार।

बतख सूप या शोरबा अक्सर दैनिक मेनू के लिए तैयार किए जाते हैं।

बतख शोरबा पर, आप बोर्स्ट और अन्य पहले पाठ्यक्रम पका सकते हैं। लेकिन वे चिकन शोरबा में पके हुए लोगों की तुलना में बहुत अधिक मोटे होंगे, और इसके अलावा, बतख के मांस को पकाने में अधिक समय लगता है।

सबसे लोकप्रिय प्रकार का ठंडा क्षुधावर्धक है डक पैट, एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। यहाँ उसका "मूल" नुस्खा है:

बत्तख को बिना मसाले के पानी में लगभग 50 मिनट तक उबालें।
मांस की चक्की में ठंडा मांस दो बार स्क्रॉल करें।
वनस्पति तेल में 100 ग्राम वसा (प्रति 0.5 किलोग्राम बत्तख) और एक प्याज भूनें। एक वायु द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं।
नमक, काली मिर्च और संतरे का रस (2 बड़े चम्मच) डालें।

एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन!

बतख पकाने के तरीके

बत्तख तैयार करने की मूल विधियाँ दूसरे पक्षी को तैयार करने की विधियों से भिन्न नहीं हैं। यह:

ओवन, एयर ग्रिल, डकलिंग, पन्नी या आस्तीन में पूरी या टुकड़ों में पकाना;
स्टोव पर तलना, फ्राइंग पैन में, कड़ाही, धीमी कुकर में;
खाना पकाने के सूप, शोरबा।

ओवन में

भूनते समय, पूरे बतख को सुगंधित मसालों से रगड़ा जाता है, एक नियम के रूप में, थाइम, लहसुन, तुलसी और जीरा का उपयोग किया जाता है। कुछ लोग मेयोनेज़ के साथ शव का इलाज करना पसंद करते हैं, लेकिन पक्षी पहले से ही तैलीय है, इसलिए शहद का उपयोग करना बेहतर है, जो आपको एक खस्ता सुगंधित क्रस्ट प्राप्त करने में मदद करेगा।

एक कांटा या चाकू के साथ वसा के सबसे बड़े संचय के स्थानों में शव को छेदना चाहिए।

बतख 2 से 3 घंटे तक पकाया जाता है, खाना पकाने की शुरुआत में तापमान 250 डिग्री पर सेट किया जाता है, 20 मिनट के बाद यह 180 तक गिर जाता है। खाना पकाने के दौरान, रोस्टर, एक गहरी फ्राइंग पैन और पन्नी का उपयोग करना बेहतर होता है।

चूल्हे पर

पूरी बत्तख को आमतौर पर चूल्हे पर नहीं पकाया जाता है, इसे लगभग 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटना चाहिए। इन्हें मसालों से मला जाता है और मक्खन में तला जाता है, आप बस वसा का उपयोग कर सकते हैं।

आटे के साथ थोड़ा और तेल डालें और अपने रस में या थोड़े से पानी और शराब के साथ नरम होने तक भूनें। जड़ी बूटियों, आलू और सब्जियों के साथ परोसें।

खाना पकाने के लिए बतख और अन्य सामग्री तैयार करना

यदि आप बतख को ठीक से तैयार करते हैं, तो यह एक विशिष्ट विशिष्ट गंध के बिना, निविदा निकलेगा।

एक पूरे बतख से गिलेट्स निकालें, पंखों के अवशेषों से जलाएं और साफ करें, आग पर गाएं। पूंछ और पेट के पास की चर्बी को हटाना सुनिश्चित करें, यह अप्रिय गंध का मुख्य स्रोत है, और आपको इससे छुटकारा पाने की आवश्यकता है।
जमे हुए बतख को पानी और माइक्रोवेव में नहीं पिघलाया जा सकता है, इसके लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का उपयोग किया जाता है, अन्यथा मांस सूख जाएगा।
कसाई बतख को मसालों के साथ रगड़ना चाहिए और अधिमानतः इस रूप में कई घंटों या पूरी रात के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बतख को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है या लगभग 12 घंटे के लिए पानी में भिगोया जा सकता है। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, फिर अचार मांस को तीखा स्वाद और सुगंध देगा। उपयुक्त marinades:
- खट्टे, संतरे और नींबू, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च से;
- मसालेदार, लहसुन, काली मिर्च, वनस्पति तेल और लाल शिमला मिर्च से;
- सरसों।
अचार के लिए सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है ताकि मुर्गी के मांस को ज़्यादा न सुखाया जा सके।

बतख खाना पकाने का रहस्य

बतख को नरम और सुगंधित, कोमल और रसदार बनाने की गारंटी देने के लिए, आपको इस मकर पक्षी को पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

बतख का सही विकल्प। आपको मांस के समृद्ध लाल रंग, गंधहीन और चमकदार कठोर त्वचा के साथ एक युवा पक्षी चुनने की आवश्यकता है।
एक पूरे शव को पकाने के लिए, समय की गणना 45 मिनट प्रति 1 किलो मांस और 25 मिनट ब्राउनिंग के आधार पर की जाती है।
टुकड़ों में पकाने में लगभग 90 मिनट का समय लगेगा।
बतख को सूखी रेड वाइन, बेरी सॉस और ढेर सारी साग के साथ परोसा जाता है।
जंगली बत्तख घरेलू बत्तख की तुलना में पकाने में अधिक समय लेती है।
बतख के बट और पेट के निचले हिस्से को काटना सुनिश्चित करें।
रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, शव को रसदार फलों और सब्जियों से भरना वांछनीय है।
यदि एक आस्तीन या पन्नी का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए खाना पकाने से 25 मिनट पहले हटा दिया जाना चाहिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हर 15-20 मिनट में बतख को वसा के साथ पानी दें।
स्तन को ज़्यादा न सुखाने के लिए, आपको पहले इसे तेज़ आँच पर जल्दी से भूनना होगा, और फिर इसे अपने रस में उबालना होगा।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि बत्तख कच्ची न निकले, इसे बेक करने से पहले 20 मिनट तक उबाला जाता है।
तैयार मांस में कट में एक सुखद गुलाबी रंग होता है, बिना रक्त के और एक सूक्ष्म सुखद सुगंध के साथ।

एक अच्छा बतख चुनना

उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त बतख खोजना आसान नहीं है, क्योंकि एक गुणवत्ता पक्षी, अच्छी तरह से खिलाया, सूखा, नरम, चिकना, फिसलन और गंधहीन नहीं, अक्सर नहीं मिलता है। साथ ही, उसके पास एक दृढ़ स्तन, चमकदार त्वचा, नाजुक वेब वाले पंजे और संदर्भ में समृद्ध लाल मांस होना चाहिए। अपने आप को भाग्यशाली समझें यदि आप 2-2.5 किलोग्राम वजन वाले दो महीने के बत्तख को खोजने में कामयाब रहे।

दिलचस्प बात यह है कि स्टोर बतख में चिकन की तरह अधिक निविदा मांस और स्वाद होता है, जबकि देशी बतख को अधिक वसायुक्त माना जाता है।

ओवन में उचित खाना पकाने के बतख व्यंजन की मूल बातें

एक पूरा शव, स्लाइस में पकाया जाता है या भरवां होता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट भरवां बतख होता है, जिसके विभिन्न रूप आपको हर बार एक नया व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। भरवां बतख के लिए सबसे लोकप्रिय भरने मीठे और खट्टे सेब, सौकरकूट, भीगे हुए लिंगोनबेरी, उबले हुए आलू, चावल या मशरूम और सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज, पास्ता, फलियां, फल, सूखे मेवे और नट्स हैं।

बतख और खेल: खाना पकाने की विधि और उनके अंतर

एक आस्तीन या पन्नी में खाना पकाने का बतख एक अंतर के साथ सामान्य परिदृश्य का अनुसरण करता है - बतख को एक आस्तीन में रखा जाता है या पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर ओवन में भेजा जाता है। मांस को आलू और अन्य सब्जियों के साथ मढ़ा जा सकता है, और शव को शहद, मक्खन और लहसुन के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है। पन्नी में, आमतौर पर एक घंटे के लिए, और आस्तीन में - 180 डिग्री सेल्सियस के बेकिंग तापमान के साथ 90-100 मिनट।

कुछ और बतख खाना पकाने के रहस्य

एक अप्रिय गंध के पकवान से छुटकारा पाने के लिए बतख को पकाने से पहले, बट को काटना न भूलें।
रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, रसदार फल और जामुन को भरने के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है - सेब, संतरे, prunes, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी।
यदि आप बत्तख को पन्नी या आस्तीन में पका रहे हैं, तो खाना पकाने से 20 मिनट पहले उन्हें निकालना सुनिश्चित करें ताकि पक्षी भूरा हो जाए।
समय-समय पर बत्तख को ओवन से बाहर निकालें और इसे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पिघली हुई चर्बी से चिपका दें।
धीमी कुकर में बतख पकाना आसान और तेज़ माना जाता है, इसके अलावा, बेकिंग, स्टू या तलने की यह विधि आपको मांस के सभी लाभकारी गुणों को अधिकतम करने की अनुमति देती है, और साथ ही यह आश्चर्यजनक रूप से नरम, कोमल और रसदार रहती है।
ताकि बत्तख का स्तन अधिक सूख न जाए, इसे अधिकतम गर्मी पर दोनों तरफ से बहुत जल्दी तलना चाहिए।
अनुभवी गृहिणियां बतख को 20 मिनट तक उबालती हैं, और फिर इसे नुस्खा के अनुसार पकाती हैं - इस चाल के लिए धन्यवाद, बतख कभी कच्ची नहीं होगी।
बत्तख को भुनने और मिट्टी के पात्र, टेम्पर्ड ग्लास और कच्चा लोहा से बनी कड़ाही में पकाने से पक्षी कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।