चुकंदर के पत्ते कैसे खाएं। गाजर में सबसे ऊपर: लाभ और हानि, इसकी संरचना, पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग

चुकंदर के शीर्ष बड़े, गोल पत्ते होते हैं जिनमें चमकीले बैंगनी रंग की जड़ होती है, थोड़ा घुमावदार और लहरदार होता है। इसमें जड़ की फसल से कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। ज्यादातर, गर्मियों के निवासी चुकंदर के साग का उपयोग जानवरों के चारे के रूप में करते हैं, और कुछ ही इसे भोजन में शामिल करते हैं। लेकिन क्यों नहीं?

आधुनिक चुकंदर की किस्में उस संस्कृति के वंशज हैं जो कभी भारत में उगाई जाती थीं। इसका पहला उल्लेख बेबीलोन के इतिहासकारों ने किया था। और आश्चर्यजनक रूप से, प्राचीन राज्यों के निवासी केवल पत्ते खाते थे, और जड़ की फसल का उपयोग विशेष रूप से चिकित्सा में किया जाता था। और, उदाहरण के लिए, यूनानियों ने इस पौधे का उपयोग अनुष्ठान बलिदानों में किया था।

चुकंदर के शीर्ष में मनुष्यों के लिए मूल्यवान पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बाद, पत्तियां उनमें से अधिकांश को बरकरार रखती हैं।

सबसे ऊपर की संरचना में निम्नलिखित विटामिन और फाइटोकंपोनेंट्स शामिल हैं:

• विटामिन ए, पीपी, सी, समूह बी के प्रतिनिधि (फोलिक एसिड सहित),
• अमीनो अम्ल,
• डिसाकार्इड्स,
• बीटाइन (कोलीन का व्युत्पन्न)।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं:

• कैल्शियम,
• क्लोरीन,
• सोडियम,
• लोहा,
• जस्ता,
• ताँबा,
• कोबाल्ट

बीट टॉप एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है। 100 ग्राम कच्ची पत्तियों में केवल 40 किलो कैलोरी, 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.5 ग्राम प्रोटीन और 0.1 ग्राम वसा होता है।

लाभकारी विशेषताएं

युवा चुकंदर के पत्तों का सभी अंगों और प्रणालियों पर एक जटिल उपचार प्रभाव पड़ता है। आइए प्रमुख उपयोगी गुणों को सूचीबद्ध करें।

1. पाचन में सुधार करता है।पत्ती का हल्का रेचक प्रभाव होता है, जो विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। डिटॉक्सिफिकेशन में अघुलनशील फाइबर की एक उच्च सामग्री भी होती है, जो आंतों के माध्यम से स्पंज की तरह चलती है, हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करती है और फिर उन्हें शरीर से निकाल देती है।
2. एक कायाकल्प प्रभाव देता है।विटामिन और खनिज तेजी से पुनर्जनन और पुरानी कोशिकाओं को बदलने वाली नई कोशिकाओं के उद्भव में योगदान करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, सेलुलर स्तर पर कायाकल्प तंत्र शुरू होता है: त्वचा को चिकना किया जाता है, रंग ताजा हो जाता है, और नाखून और बाल मजबूत होते हैं।
3. चयापचय का नियमन करता है।सबसे ऊपर की संरचना में सक्रिय घटक चयापचय को गति देते हैं और बाद में ऊर्जा उत्पादन के साथ कार्बोहाइड्रेट के टूटने में मदद करते हैं।
4. दिल और रक्त वाहिकाओं को ठीक करता है।शीर्ष में निहित विटामिन, और विशेष रूप से बी विटामिन, रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाते हैं, जिससे वे मजबूत होते हैं। इससे दिल का दौरा या स्ट्रोक होने का खतरा काफी कम हो जाता है।

नुकसान और मतभेद

सर्दी की तैयारी

भविष्य में उपयोग के लिए चुकंदर के टॉप तैयार करने के कई तरीके हैं। आमतौर पर गृहिणियां उपयोग करती हैं:

• जमना,
• सुखाने
• अचार बनाना,
• नमकीन बनाना,
• किण्वन।

ठंड और सुखाने के दौरान अधिक उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट चुकंदर के पत्ते अचार और अचार से प्राप्त होते हैं। हालांकि, गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए ऐसे भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है।

बीट टॉप्स अपने उपयोगी गुणों के मामले में एक असामान्य उत्पाद है। कोई आश्चर्य नहीं कि मानवता इसे 3 हजार से अधिक वर्षों से खा रही है।

चुकंदर एक अनोखी सब्जी है। भोजन में, न केवल विटामिन से भरपूर जड़ वाली फसल का उपयोग किया जाता है, बल्कि सबसे ऊपर भी होता है, जिसका नियमित उपयोग चयापचय को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, गैस्ट्र्रिटिस और यकृत रोगों में मदद करता है।

चुकंदर के फायदे

चुकंदर के शीर्ष में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, इसमें जड़ की फसल की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। मधुमेह और एनीमिया वाले लोगों के साथ-साथ हृदय और थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं वाले लोगों के लिए शीर्ष के साथ व्यंजन तैयार करने और आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से आंत्र समारोह में सुधार करता है और कब्ज से निपटने में मदद करता है।

विटामिन पी, जो चुकंदर के शीर्ष का हिस्सा है, स्केलेरोसिस और आंतरिक रक्तस्राव के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है, रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है। चयापचय को विनियमित करने और हेमटोपोइजिस को सक्रिय करने में मदद करें जैसे कि बीट टॉप्स में निहित लाभकारी ट्रेस तत्व, जैसे फास्फोरस, कैल्शियम, मैंगनीज, पोटेशियम और लौह लवण।

चुकंदर के पत्ते और तने भी विटामिन यू से भरपूर होते हैं, जो पुराने गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में प्रभावी है। इसके अलावा, यह शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने वाले प्रभावी साधनों में से एक माना जाता है।

अनुभवजन्य रूप से स्थापित है कि चुकंदर के पत्तों, तनों और जड़ों में एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।

बीट टॉप से ​​व्यंजन वजन घटाने में योगदान करते हैं और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। यह शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बीटािन के कारण है। और आयोडीन और कोबाल्ट की उच्च सामग्री के कारण, चुकंदर के पत्तों और तनों के नियमित सेवन से याददाश्त में सुधार होता है और अच्छी तरह से ध्यान केंद्रित करने में मदद मिलती है।

चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण, जड़ की फसल का स्वाद ऊपर से बेहतर होता है, जो पोषक तत्वों की बड़ी मात्रा के कारण अक्सर कड़वे होते हैं। इसके स्वाद को नरम करने के लिए, उपयोग करने से पहले ऊपर से उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में बीट टॉप का उपयोग किया जाता है, और इसने खाना पकाने में भी लोकप्रियता हासिल की है। पाई और पाई के लिए टॉपिंग टॉप से ​​​​बनाई जाती है, सलाद, कैसरोल और पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं, और उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए भी तैयार किया जाता है: सूखे, नमकीन, मसालेदार और डिब्बाबंद।

चुकंदर के टॉप के उपयोग के लिए व्यंजन विधि

बीट टॉप्स का उपयोग अक्सर पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है, उन्हें बोर्स्ट, ओक्रोशका, बोट्विन्या, चुकंदर और यहां तक ​​​​कि मछली के सूप में भी मिलाया जाता है।

बोट्विनिया तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

1 लीटर ब्रेड क्वास; - 250 मिलीलीटर सफेद क्वास; - शीर्ष के साथ 3 युवा बीट; - 2 कप सॉरेल (पका हुआ); - 1 गिलास युवा बिछुआ (पका हुआ); - आधा नींबू; - 1 बड़ा चम्मच सहिजन; - 1 चम्मच सरसों; - 1 ककड़ी; - हरा प्याज; - ताजा सौंफ; - चीनी; - नमक।

सबसे पहले चुकंदर के टॉप्स और जड़ वाली फसलों को सभी तरफ से अच्छी तरह से धो लें। फिर ऊपर से चाकू से काट लें और उबलते पानी से डालें। यह इसे कोमल और नरम बना देगा और विशिष्ट स्वाद को पूरी तरह से नष्ट कर देगा जो हर किसी को पसंद नहीं हो सकता है। इसके बाद जड़ वाली फसल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ऊपर से थोड़ी मात्रा में पानी में डाल दें।

पहले से धुले और जले हुए सोरेल और बिछुआ को बारीक काट लें और तैयार टॉप्स और बीट्स के साथ मिलाएं। हरे प्याज़ और सौंफ धो लें, काट लें, नमक के साथ रगड़ें और बाकी सामग्री में मिलाएँ।

ब्रेड क्वास को हल्के क्वास के साथ मिलाएं। नींबू को उबाल लें, ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें और उस पर चीनी छिड़कें और आधा नींबू का रस निचोड़ लें। क्वास में लेमन जेस्ट और जूस डालें, सरसों और कद्दूकस की हुई सहिजन, साथ ही बीट्स, साग के साथ टॉप और बारीक कटा हुआ खीरा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

चुकंदर के शीर्ष के साथ विटामिन ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

शीर्ष के साथ युवा बीट्स के 3 गुच्छा; - 3 खीरे; - 2 अंडे; - 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस; - 1 लीटर केफिर; - 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम; - 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल; - नमक।

चुकंदर के पत्तों को पेटीओल्स से अलग करें। नई जड़ वाली फसलों को अच्छी तरह धोकर दरदरा पीस लें। चुकंदर के डंठल को क्यूब्स में काट लें। एक तामचीनी पैन में सब कुछ डालें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, उसके ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें और धीमी आँच पर 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गरम करें। फिर इसे आँच से हटा दें, इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, अच्छी तरह से कुल्ला और चुकंदर के पत्तों को स्ट्रिप्स में काट लें। कड़े उबले अंडे को छीलकर बारीक काट लें। खीरे को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं और शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। एक लीटर केफिर को आधा लीटर ठंडा उबला हुआ पानी, नमक के साथ मिलाएं और इस मिश्रण के साथ सब्जियों को ऊपर से डालें।

खट्टा क्रीम के साथ विटामिन ओक्रोशका परोसें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

आहार सलाद के लिए बीट टॉप एक आदर्श सामग्री है। यह खीरे, मूली, पालक, नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ड्रेसिंग के रूप में, आप वनस्पति तेल, अनार का रस, बाल्समिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बीट टॉप्स से भरी पाई है, इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम आटा (गेहूं); - आधा कप वनस्पति तेल; - 1 कप गर्म पानी; - 200 ग्राम बीट टॉप्स; - 1 प्याज; - लहसुन की 2 लौंग; - 150 ग्राम सलुगुनि; - पिसी हुई काली मिर्च; - नमक।

पहला कदम बीट टॉप्स से होने वाले लाभों और संभावित नुकसान को अधिक विस्तार से समझना है। उपयोगी गुणों में इसमें निहित विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ए, पीपी, यू) और आवश्यक रासायनिक तत्व (सीए, मो, फे, अल, एस, पी, एमजी, एमएन, सीयू) की एक बड़ी मात्रा शामिल है। , ना, सीएल)। इसके अलावा, इसमें ऑक्सालिक, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड के साथ-साथ कैरोटीनॉयड भी होते हैं।

एनीमिया और कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए चुकंदर के पत्ते बहुत फायदेमंद होंगे। यह उस व्यक्ति के आहार में होना चाहिए जो आहार पर है या उपवास कर रहा है। सर्दियों के लिए चुकंदर की कटाई उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्हें हृदय या रक्त वाहिकाओं के साथ-साथ थायरॉयड ग्रंथि और पेट की बीमारी है।

चुकंदर के शीर्ष के लाभकारी गुण बस असंख्य हैं! वैसे, मूल रूप से बीट खुद पत्तियों के लिए उगाए गए थे, और उसके बाद ही उन्होंने जड़ फसल की कोशिश की। पुराने दिनों में, लोग सिर दर्द का इलाज माथे पर घी के रूप में और नेत्रश्लेष्मलाशोथ के मामले में पलकों पर लगाने से करते थे।

कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, कद्दूकस किए हुए चुकंदर के पत्तों को चेहरे पर लगाया जाता था, जिसकी बदौलत उन्हें उम्र के धब्बे और झाईयों से छुटकारा मिला।

लेकिन कुछ contraindications हैं। गुर्दा और मूत्रजननांगी रोगों वाले लोगों के लिए बीट टॉप की सिफारिश नहीं की जाती है। साथ ही जिन लोगों को गाउट, बवासीर और लीवर की बीमारी है, उनके लिए आप इसे नहीं खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए कटाई चुकंदर सबसे ऊपर - खाना पकाने के तरीके

चुकंदर के पत्तों के गुणों से निपटने के बाद, आप उनकी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। स्वतंत्र रूप से बीट टॉप्स से सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी करने के लिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि इसे कैसे ठीक से अचार बनाना है, इसे संरक्षित करना है और इसे किण्वित करना है। चलो कैनिंग से शुरू करते हैं।

चुकंदर का अचार बनाने के लिए, हमें सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता है:

• उपजी के साथ चुकंदर के पत्ते;
• लहसुन;
• अजमोद और डिल;
• प्याज़।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए: चीनी, नमक, 1 लीटर पानी, लौंग, मटर, सेब का सिरका। मसालेदार बीट टॉप निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: चुकंदर के साग को धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इसमें हम कटा हुआ डिल और अजमोद, लहसुन और प्याज डालते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं।

परिणामस्वरूप सलाद को पूर्व-निष्फल जार में डालें। ऊपर दी गई सामग्री से मैरिनेड पकाएं। फिर हम इसे बैंकों में डालते हैं। लगभग 5-7 मिनट तक रखने के बाद, वापस पैन में डालें और 4 मिनट तक उबालें। हम जार को अचार के साथ भरते हैं और उन्हें रोल करते हैं। वैसे कैसे, आप हमारी वेबसाइट पर भी पढ़ सकते हैं।

चुकंदर की कटाई के अन्य तरीके - सुखाने, जमने, खट्टा

मसालेदार चुकंदर के टॉप तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए: 1 किलोग्राम चुकंदर के पत्ते (उपजी के साथ), लहसुन की कुछ लौंग, करंट की पत्तियां, एक चम्मच नमक, डिल छतरियां। हमने धुली हुई पत्तियों को मोटे तौर पर काट दिया, उन्हें किनारों पर परतों में बिछा दिया। प्रत्येक परत के बीच हम डिल, कटा हुआ प्याज के छल्ले, लहसुन और जड़ी बूटियों, थोड़ा नमक डालते हैं।

हम सलाद के ऊपर दमन डालते हैं और वर्कपीस को उसके नीचे 3 दिनों तक गर्म रखते हैं। उसके बाद, हम इसे भंडारण के लिए एक ठंडे कमरे में ले जाते हैं। किण्वित उत्पाद मछली और मांस के व्यंजनों के साथ-साथ नाश्ते के लिए आदर्श है। सर्दियों के लिए नमकीन चुकंदर में सबसे ऊपर, जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। लेकिन अगर, फिर भी, ये तरीके आपको सूट नहीं करते हैं, तो आप दूसरे को लागू कर सकते हैं, अर्थात् सुखाने। चुकंदर के पत्तों को अन्य सागों की तरह ही सुखाया जाता है, यानी छाया में एकांत जगह पर।

कटाई का दूसरा तरीका सर्दियों के लिए चुकंदर के टॉप्स को फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, बस बहते पानी के नीचे पत्तियों और तनों को धो लें, फिर टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, हम वर्कपीस को बैग में बिछाते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।यह वहां काफी समय तक रहेगा। लेकिन कैसे अपार्टमेंट और देश में आप एक अलग लेख में पढ़ सकते हैं।

देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत युवा सब्जियों का मौसम है। इस समय काउंटर समृद्ध रंगों से भरे हुए हैं, जिनमें से युवा बीट्स को नोटिस नहीं करना मुश्किल है, खासकर अगर उन्हें रसदार टॉप के साथ बेचा जाता है। दुर्भाग्य से, कई गृहिणियां तुरंत पत्तियों को काटकर फेंक देती हैं, यह बिल्कुल भी नहीं समझती हैं कि वे कितने उपयोगी हैं और आप उनसे कितने स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

पहला सवाल जो गृहिणियां अक्सर पूछती हैं: "बीट टॉप से ​​ही क्यों पकाएं?" वैज्ञानिकों ने इस सवाल का जवाब बहुत पहले दिया था, जिससे साबित होता है कि इस पौधे की पत्तियों में जड़ों से कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। चुकंदर के शीर्ष एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, समूह बी और पी के विटामिन से भरपूर होते हैं, पत्तियों में कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन सी जैसे ट्रेस तत्व जड़ की फसल की तुलना में कई गुना अधिक होते हैं।

इस सब्जी के व्यंजन हृदय और थायराइड की समस्या वाले लोगों, मधुमेह और एनीमिया के रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं। वैज्ञानिकों ने पदार्थों की एक बड़ी सामग्री को नोट किया है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं, इसलिए ऑन्कोलॉजिस्ट रोगियों को सलाह देते हैं कि बीट टॉप को अपने आहार में शामिल किया जाए। इस सब्जी से क्या पकाना है यह व्यक्ति की पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन व्यंजनों की प्रचुरता बिल्कुल हर किसी को अपनी पसंद के अनुसार कुछ खोजने की अनुमति देती है।

विश्व पाक कला में भूमिका

दुनिया के कई देशों में चुकंदर के रसीले पत्तों से व्यंजन बनाए जाते हैं। रूस में, वे इससे बोर्स्च पकाते हैं, अमेरिका में वे स्टू पकाते हैं, जॉर्जियाई लोग पखली से प्यार करते हैं, और अर्मेनियाई बीट के पत्तों में मांस और अनाज लपेटते हैं, जैसे गोभी के रोल में। बीट टॉप, जिसकी रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में प्रसिद्ध है। क्या आप अपनी रसोई में एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन या एक विदेशी व्यंजन पकाने की कोशिश करना चाहते हैं? हिम्मत! कुछ सरल नुस्खे इसमें मदद करेंगे।

बोर्शो

आइए बोर्स्ट से शुरू करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको पत्तियों, 4 आलू, 2 छोटी तोरी, 3 पके टमाटर, गाजर और प्याज के साथ एक पाउंड युवा चुकंदर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, हम तलने के लिए तेल और थोड़ा सिरका तैयार करेंगे। और पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए, हम सीज़निंग का उपयोग करते हैं। क्या - आप तय करें। कोई पसंदीदा मसाला करेगा। खैर, आप खट्टा क्रीम के बिना नहीं कर सकते, इसका उपयोग सेवा करते समय किया जाता है।

यह व्यंजन दुबला है, यह शाकाहारियों और आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसे मांस के साथ पकाना और तलने के लिए कटा हुआ लार्ड डालना काफी स्वीकार्य है।

आइए सामग्री को पीसकर खाना बनाना शुरू करें। हमारे भविष्य के बोर्स्ट में जाने वाला पहला बीट है, जिसे छोटे स्लाइस में काटा जाता है। इसके बाद आलू के क्यूब्स हैं। जबकि सब्जियां, गाजर, टमाटर और तोरी तेल में तली हुई हैं, थोड़ा सिरका डालें और उबाल लें। जैसे ही सब्जियां नरम हो जाती हैं, हम कड़ाही में तलने को ओवरलोड करते हैं और सबसे ऊपर कटे हुए स्ट्रिप्स में भेजते हैं। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं, मसाले और नमक डालें। और जब बोर्स्ट पकाया जाता है, तो इसे काढ़ा करने की आवश्यकता होती है - इसके लिए पैन को एक तौलिया के साथ लपेटना सबसे अच्छा है और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए बंद स्टोव पर छोड़ दें।

प्यार तेज? बोर्स्ट में बेझिझक काली मिर्च और कुटा हुआ लहसुन मिलाएं!

सबसे ऊपर

इस नुस्खा का जन्मस्थान कराचाय-चर्केसिया है। एक पाई बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• आटा - 200 ग्राम;
• घर का बना नरम पनीर (ब्रायंजा, सलुगुनि) - 170 ग्राम;
• प्याज के पंख;
• चुकंदर में सबसे ऊपर - एक गुच्छा;
• नमक।

कच्चे पत्तों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनमें पनीर और प्याज़ डालकर अच्छी तरह मिला लें। मैदा, नमक और पानी से नरम आटा गूंथ लें। पैन के आकार के अनुसार कई गोले बेलें। अब हम पाई बनाते हैं: एक ग्रीस किए हुए तवे पर आटे की एक परत डालें, ऊपर से भरावन वितरित करें। हम ओवन में बेक करेंगे। सबसे ऊपर मेज पर परोसा जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मछली पालने का जहाज़

सब्जी स्टू पकाने के लिए एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद बीट टॉप है। इस व्यंजन के व्यंजनों में सामग्री जैसे: आलू, मिर्च, फलियां, पालक, गाजर, फूलगोभी और बहुत कुछ शामिल हैं। आइए सबसे आम तरीकों में से एक में स्टू पकाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, सबसे ऊपर का एक बड़ा गुच्छा, एक प्याज, कुछ पके हुए बेल मिर्च (अधिमानतः बहुरंगी), तेल, जड़ी-बूटियाँ और सीज़निंग लें। अब कटी हुई सब्जियों को अलग-अलग भूनें, एक सॉस पैन में डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें।

परोसने से पहले, लहसुन और सीज़निंग के साथ सीज़न करें।

शाकाहारी कटलेट

ऐसा व्यंजन न केवल उन लोगों को खुश कर सकता है जो सख्त उपवास करते हैं या किसी कारण से मांस नहीं खाते हैं। चुकंदर के कटलेट एक बेहतरीन साइड डिश हो सकते हैं! वे स्मोक्ड बेकन और बेकन, तले हुए सॉसेज, नमकीन लार्ड, हैम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आप उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉस या एडजिका के साथ। यह व्यंजन बहुत रसदार और सुगंधित निकला, आप तुरंत यह नहीं कह सकते कि यह चुकंदर के शीर्ष पर आधारित है। कटलेट के लिए क्या पकाना है और उन्हें कैसे परोसना है, यह आप पर निर्भर है। तो चलो शुरू करते है।

चुकंदर के पत्तों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। हम कच्चे अंडे में ड्राइव करते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं। आटे और अंडों की मात्रा साग के रस और उसकी मात्रा पर निर्भर करती है। परिणाम एक घना द्रव्यमान होना चाहिए जो आपको कटलेट बनाने की अनुमति देता है। इन्हें गरम तेल में तलना है।

शोरबा

इस सब्जी का उपयोग अक्सर पहले व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। आइए, उदाहरण के लिए, बीट टॉप के साथ सूप पकाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, एक हल्का चिकन शोरबा पकाएं, इसमें बारीक कटा हुआ आलू, कद्दूकस की हुई गाजर और तेल में तले हुए प्याज डालें। जब सब्जियां पक जाएं, तो कटे हुए टॉप्स को पतली लंबी स्ट्रिप्स में शोरबा में डाल दें। उबले अंडे भी इस रेसिपी के लिए बहुत उपयुक्त हैं, बटेर के अंडे प्लेटों में विशेष रूप से प्रभावशाली लगते हैं। इस सूप को क्राउटन या पटाखे के साथ परोसा जा सकता है।

विटामिन सलाद

चुकंदर के शीर्ष वाले व्यंजनों में हमेशा गर्मी उपचार शामिल नहीं होता है। ताजी पत्तियों से बने सलाद, जो अधिकतम विटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को संग्रहित करते हैं, भी बहुत लोकप्रिय हैं। उच्च तापमान का एकमात्र प्रभाव उबलते पानी में दूसरा विसर्जन है, जो शीर्ष के नरम होने के लिए आवश्यक है। सलाद में चुकंदर के पत्ते खीरे, मूली और मूली, गोभी, जलकुंभी, पालक, सलाद, जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आप उबले अंडे, भुने हुए मेवे, जैतून, अलसी या तिल मिला सकते हैं। पके हुए किशमिश ऐसे सलाद को पूरी तरह से असामान्य स्वाद देते हैं।

ड्रेसिंग के लिए, वनस्पति तेल का उपयोग अक्सर फलों के सिरके, नींबू या अनार के रस के साथ किया जाता है। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ भी बढ़िया है।

डोल्मा

पूर्व में, "डोलमा" शब्द किसी भी व्यंजन को संदर्भित करता है जिसमें चावल और मांस के मिश्रण से भरी हुई सब्जी का आधार होता है। और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामान्य बल्गेरियाई काली मिर्च, और अंगूर के पत्तों में गोभी रोल, और यहां तक ​​​​कि विकल्प भी माना जाता है। बेशक, सभी किस्मों के बीच बीट टॉप के साथ विकल्प के लिए एक जगह थी।

फली की तैयारी के लिए कटे हुए पैरों के साथ युवा चुकंदर के पत्तों का उपयोग किया जाता है। भरने की तैयारी के लिए कोई सख्त नुस्खा नहीं है (जैसा कि वास्तव में, पूरे पकवान के लिए)। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या मुर्गी के मांस का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ उनका मिश्रण भी। बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ प्याज अवश्य डालें। पूर्व में, भरने में काफी चावल डालने की प्रथा है, मात्रा में एक चौथाई से अधिक नहीं।

पत्तियों में लिपटे डोलमा को एक फ्राइंग पैन में पहले से तला हुआ होता है, ओवन में आधा पकाया जाता है या तुरंत एक बड़े कड़ाही में रखा जाता है। ग्रेवी तैयार करने के लिए टमाटर के साथ तली हुई सब्जियों (गाजर, प्याज, लहसुन) का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है।

डोलमा को ग्रेवी के साथ एक बड़ी थाली में परोसा जाता है।

शीर्ष के प्रेमियों और जड़ों के प्रशंसकों के बीच पुराने टकराव को अब गाजर बोने के साथ एक शिक्षाप्रद कहानी द्वारा समतल किया गया है। एक ज़माने में, इस पौधे को इसके हवाई हरे भाग और बीजों द्वारा विशेष रूप से खाया जाता था। फिर यह पता चला कि गैस्ट्रोनॉमिक शब्दों में, गाजर का भूमिगत हिस्सा स्पष्ट रूप से जीत जाता है, और लाभ और आनंद के बीच के विवाद को बाद की जीत से हल किया गया था। शायद इसे गाजर के हिस्सों के वास्तविक उपचार मूल्यों में आबादी के बारे में जागरूकता की कमी से समझाया जा सकता है। लेकिन आज, जब विज्ञान अभूतपूर्व ऊंचाइयों पर पहुंच गया है, और यह स्पष्ट हो गया है कि जड़ फसल की तुलना में सब्जी के शीर्ष में कई गुना अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ छिपे होते हैं, स्थिति नाटकीय रूप से बदलने लगती है।

सुनने में जितना अविश्वसनीय लगता है, लेकिन गाजर में सबसे ऊपरनारंगी गाजर की तुलना में पांच हजार गुना अधिक विटामिन होते हैं। सब्जी का हरा हिस्सा वस्तुतः बी विटामिन समूह, रेटिनॉल, यानी विटामिन ए, और एस्कॉर्बिक एसिड से संतृप्त होता है, जिसे विटामिन सी के रूप में कम नहीं जाना जाता है। इसमें अधिक दुर्लभ विटामिन के, ई और पीपी भी होते हैं।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के रूप में सबसे ऊपर और खनिजों में ठोस रूप से दर्शाया गया है:

• पोटैशियम;
• ग्रंथि;
• कोबाल्ट;
• कैल्शियम;
• लिथियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• सेलेना;
• एल्यूमीनियम;
• फ्लोरीन;
• गंधक;
• आयोडीन।

गाजर के टॉप्स में Coumarins, क्लोरोफिल, आवश्यक तेल, लाइसिन, टैनिन और यहां तक ​​कि कैफीन के रूप में अन्य मूल्यवान तत्व भी होते हैं।

क्या तुम्हें पता था? यूरोपीय संघ में, गाजर को फल माना जाता है, क्योंकि पुर्तगाली उनसे जाम बनाते हैं, और यूरोपीय मानकों के अनुसार, जाम केवल फलों से बनाया जाता है।

गाजर के टॉप्स के स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुण मुख्य रूप से उनमें खनिज सेलेनियम की ठोस उपस्थिति के कारण होते हैं। नतीजतन, सबसे ऊपर का उपयोग हृदय प्रणाली की गतिविधि के अनुकूलन में योगदान देता है, प्रारंभिक उम्र बढ़ने की उभरती प्रक्रिया को रोकता है, और प्रजनन गुणों में सुधार करता है। सेलेनियम को शीर्ष में इतनी अच्छी तरह से दर्शाया गया है कि इसकी दैनिक खुराक प्राप्त करने के लिए केवल कुछ उपजी पर्याप्त हैं।
और क्लोरोफिल, कैल्शियम के साथ, शरीर के विषाक्त पदार्थों और जहरों की संचार प्रणाली को शुद्ध करने की क्षमता के रूप में शीर्ष के ऐसे मूल्यवान गुण के लिए जिम्मेदार है।

पोटेशियम और विटामिन K हृदय की गतिविधि को अनुकूलित करते हैं, उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सफलतापूर्वक कम करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं।

गाजर के साग में मौजूद रेटिनॉल वास्तव में दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है, इसकी तीक्ष्णता को बढ़ाता है और निकट और दूरदर्शी दोनों लोगों में आंखों की बीमारियों को रोकता है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके बीच गाजर के टॉप की विशेष रूप से मांग होनी चाहिए। इसके आसव पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं, आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करते हैं, जो उचित रूप से संरचित आहार के साथ वजन घटाने की ओर जाता है।

बेशक, गाजर के शीर्ष के औषधीय गुणों की इतनी विस्तृत श्रृंखला पारंपरिक चिकित्सकों के ध्यान के बिना नहीं छोड़ी जा सकती थी। उदाहरण के लिए, इसमें फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति घावों, अल्सर, शीतदंश और इसी तरह की अन्य समस्याओं के उपचार के दौरान इसे संपीड़ित के रूप में प्रभावी ढंग से उपयोग करना संभव बनाती है।
रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ने के लिए इसके रस और शहद के मिश्रण के रूप में गाजर के शीर्ष की समान क्षमता का उपयोग गले या स्टामाटाइटिस के उपचार में किया जाता है।

इस उपाय के एंटीऑक्सीडेंट गुण, जो खराब कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करने और उनकी दीवारों को लचीलेपन और लोच में वापस लाने में मदद करते हैं, स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकने में मदद करते हैं।

पोटेशियम और विटामिन के की एक महत्वपूर्ण उपस्थिति उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप में कमी में योगदान करती है, और उपाय में कैल्शियम की उपस्थिति ऑस्टियोपोरोसिस की घटना को रोकती है।

गाजर के टॉप्स के सबसे मूल्यवान गुणों में से एक बवासीर जैसे प्राचीन मानव संकट से प्रभावी ढंग से निपटने की अद्वितीय क्षमता है, यहां तक ​​​​कि सबसे उन्नत मामलों में और इस समस्या के किसी भी स्तर पर।

इस उल्लेखनीय गुण को साग में निहित तत्वों की सेलुलर स्तर पर शरीर में कार्य करने की क्षमता, रेडॉक्स प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने और कोशिकाओं की वसूली की क्षमता को सक्रिय करने से समझाया जाता है, जिससे वसूली होती है।

उपाय के ये गुण प्लस इसके एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ, एनेस्थेटिक, एनाल्जेसिक गुण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, सामान्य रूप से जेनिटोरिनरी सिस्टम और विशेष रूप से मादा प्रजनन प्रणाली में समस्याओं से निपटने में मदद करते हैं।

गाजर के टॉप भी पुरुषों में शक्ति में सुधार करने में सक्षम हैं, दांत बदलते समय बच्चों में दांतों और मसूड़ों को मजबूत करते हैं, सूजन को खत्म करते हैं, गंभीर खांसी का इलाज करते हैं, तनाव के बाद तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं, अनिद्रा को खत्म करते हैं, और यहां तक ​​​​कि वास्तव में शराब के नशे में मदद करते हैं, यकृत को साफ करते हैं और जहर से खून।

मधुमेह की समस्याओं के साथ, गाजर का टॉप रक्त में शर्करा के अवशोषण की प्रक्रिया को आसान बना सकता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 ग्राम सुक्रोज युक्त गाजर का साग शरीर में शर्करा की पूरी तरह से भरपाई कर सकता है।
और इसमें मौजूद आहार फाइबर, शर्करा के टूटने को रोकने वाले सूक्ष्मजीवों के साथ जहाजों को समृद्ध करते हैं, इस तथ्य में योगदान करते हैं कि ग्लूकोज, जो एंजाइमों की मदद से टूट जाता है, किसी भी तरह से रक्त शर्करा संतृप्ति को प्रभावित नहीं करता है। नतीजतन, हर कोई ठीक है: दोनों जहाजों, शरीर और स्वयं व्यक्ति।

जबकि "गाजर" शब्द पर शहरवासियों ने तुरंत एक नारंगी जड़ वाली फसल की कल्पना की, गांवों में इस सब्जी का हवाई हिस्सा कम व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया था। और यहाँ, न केवल ग्रामीणों की पारंपरिक मितव्ययिता प्रकट हुई, बल्कि उनके पूर्वजों से विरासत में मिली पुरानी रेसिपी भी दिखाई दी।

उदाहरण के लिए, एक बार बहुत लोकप्रिय बॉटविनी। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के अचार के निर्माण में गाजर के टॉप्स का उपयोग निश्चित रूप से किया जाता था, उदाहरण के लिए, टमाटर का अचार बनाते समय या, जो उत्पादों को एक मसालेदार मसालेदार स्वाद देता था।

आज, पाक विशेषज्ञ सलाद और सूप की तैयारी में इस उत्पाद का सबसे अधिक सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। कई गृहिणियां इससे पाई और पेनकेक्स, वेजिटेबल कटलेट और पुलाव के लिए फिलिंग बनाकर खुश हैं।

गर्मियों में, आपको न केवल स्लेज पकाने की जरूरत है, बल्कि गाजर के टॉप भी, अधिक सटीक रूप से, गर्मियों के बीच में, जब नारंगी जड़ वाली फसलों को बेड से बाहर निकाला जाता है। साग को उनसे अलग किया जाना चाहिए, और यह साग है। पीले और मुड़े हुए तने कटाई और भंडारण के लिए स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं।

फिर शीर्षों को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक पतली परत (अधिमानतः सूती कपड़े पर) में बिछाया जाता है और सुखाने के लिए भेजा जाता है, जो एक सूखी और छायादार जगह में सबसे अच्छा किया जाता है।

महत्वपूर्ण! किसी भी हालत में गाजर के साग को धूप में नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि इससे कई उपयोगी पदार्थ छूट सकते हैं।

उत्पाद को कांच के कंटेनर में या सूती बैग में सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

फ्रीजिंग ग्रीन्स हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से धोए गए शीर्ष को कुछ घंटों के लिए सुखाया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए, फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए।

संभावित नुकसान और मतभेद

एक स्वस्थ व्यक्ति को गाजर के टॉप्स कोई नुकसान नहीं पहुंचा पाते हैं। हालांकि, अगर किसी को अस्थायी या स्थायी स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो ऐसे प्राकृतिक मतभेद हैं जो इस उत्पाद के सेवन को नियंत्रित करते हैं:

• सबसे पहले, यह उन लोगों पर लागू होता है जिनके पास उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है;
• एलर्जी के संपर्क में आने वाले लोगों को भी इस उत्पाद से सावधान रहना चाहिए;
• उन लोगों के लिए सबसे ऊपर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिन्हें पेप्टिक अल्सर के तेज होने के दौरान गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या होती है, गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, बड़ी आंत में एक भड़काऊ प्रक्रिया के साथ, अल्सरेटिव कोलाइटिस के साथ और आंतों की गड़बड़ी के साथ;
• रक्तचाप को कम करने के लिए इस उत्पाद की क्षमता हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों के लिए परेशानी से भरा है;
• जिन लोगों की त्वचा बहुत संवेदनशील होती है, पत्तियों के स्पर्शनीय संपर्क से, इसमें मौजूद फ़्यूरोकौमरिन के कारण, त्वचा में जलन या यहाँ तक कि सूजन भी हो सकती है।

महत्वपूर्ण! गर्भवती महिलाओं को गाजर के टॉप की उपस्थिति से धन लेने की मनाही है। गर्भाशय के स्वर को बढ़ाने की इसकी क्षमता से गर्भपात या समय से पहले जन्म हो सकता है।

गाजर का टॉप कैसे लें

रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए इस उपाय को तीन प्रकार से लिया जाता है।

इस उत्पाद से चाय बनाने के लिए, आपको प्रत्येक कप पानी के लिए एक चम्मच बारीक कटा हुआ टॉप लेना होगा - ताजा, सूखा या पिघला हुआ। चायदानी में ताजा उबला हुआ पानी डालें, फिर चाय को दस मिनट तक पकने दें।
इस चाय के एक दिन में तीन गिलास से अधिक पीने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह न केवल एक सुखद पेय है, बल्कि एक ऐसा उपाय भी है, जिसके नियमित उपयोग से ऊपर सूचीबद्ध कई बीमारियों को रोका जा सकता है और यहां तक ​​कि उनका इलाज भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जैसे वैरिकाज़ नसों और बवासीर, या दृश्य हानि।