चिड़िया की आँख मिर्च. बर्ड्स आई मेपल के अनुप्रयोग

दिलचस्प नाम "बर्ड्स आई" के साथ गर्म मिर्च दक्षिण पूर्व एशियाई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है। यह मांस, समुद्री भोजन, चावल और निश्चित रूप से, अन्य मसालों, जैसे धनिया, सौंफ़, हल्दी, इलायची और जीरा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप सब्जी की रासायनिक संरचना का विश्लेषण करते हैं, तो इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री बहुत अधिक नहीं है। यह खाद्य उत्पाद को कई लाभकारी गुणों से पुरस्कृत करता है।

अजीब नाम

बर्ड्स आई पेपर, या थाई काली मिर्च, कंबोडिया, वियतनाम, फिलीपींस और पड़ोसी एशियाई देशों में सबसे आम है, लेकिन विशेष रूप से थाईलैंड में। इसलिए इसका एक नाम. अब यह पूरी दुनिया में पाया जा सकता है। माना जाता है कि इस काली मिर्च को इसका नाम छोटे, पतले, झुके हुए छोटे उग्र फलों के कारण मिला, जो पक्षियों की आंखों के समान होते हैं।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, पक्षियों की आँख के काली मिर्च के बीज पक्षियों द्वारा फैलाए जाते हैं। फोटो इस बात की पुष्टि करता है कि इसके तीखेपन का इन पक्षियों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

पक्षी की आँख क्या है?

पकने के दौरान काली मिर्च का फल हल्के हरे रंग का हो जाता है। एक बार पूरी तरह पक जाने पर यह चमकीला लाल हो जाता है। फल लंबाई में 2.5 सेमी और व्यास में लगभग 1 सेमी तक पहुंचते हैं। बढ़ने की प्रक्रिया में 120 दिन से अधिक समय लग सकता है, क्योंकि पौधे दो मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। मसालेदार और तीखी "बर्ड्स आई" को कई सूप, सॉस और पेस्ट में मिलाया जाता है। विशिष्ट तीखी गंध और स्वाद के अलावा, एक और दिलचस्प गुण यह है कि यह पाचन को सुविधाजनक बनाता है। तीखी मिर्च में उल्लेखनीय मात्रा में विटामिन होते हैं - मीठी सब्जियों से भी अधिक। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है (लेकिन सूखने पर यह इसे खो देता है), लेकिन काली मिर्च विटामिन ए, बी, डी, पी, बी2, ई, के से भी भरपूर होती है।

जलता हुआ

यह बहुत तीखी मिर्च है. स्कोविल हीट स्केल पर "बर्ड्स आई" का अनुमान 50,000 - 100,000 यूनिट है। यह जलेपीनो से 20 गुना अधिक है, लेकिन हबानेरो से तीन गुना कम है। जलन किसी के ध्यान में नहीं आ सकती है, क्योंकि जब आप खाना खाते हैं तो यह धीरे-धीरे और धीरे-धीरे प्रकट होती है, और खाना बंद करने के बाद भी लंबे समय तक बनी रहती है। तीखी मिर्च में जलन पैदा करने वाला रासायनिक यौगिक कैप्साइसिन है। यह मुख्य रूप से काली मिर्च के अंदर सफेद गूदे और बीजों में पाया जाता है। इस यौगिक का प्रभाव हर व्यक्ति में अलग-अलग हो सकता है, लेकिन मौखिक रूप से लेने पर अधिकांश को मुंह, गले और पेट में जलन का अनुभव होता है। जलन की तीव्रता को कम करने के लिए आपको उच्च वसा वाले तरल पदार्थों का सेवन करना चाहिए। पानी से कोई राहत नहीं मिलेगी. दूध सबसे अनुशंसित औषधि है। त्वचा के संपर्क में आने से भी जलन और जलन हो सकती है। मिर्च तैयार करते और संभालते समय लोगों को दस्ताने पहनने चाहिए और शरीर के अन्य हिस्सों को छूने से बचना चाहिए। कैप्साइसिन हाथों और शरीर पर कई घंटों तक बना रह सकता है। यदि आप दस्ताने नहीं पहनते हैं और गलती से अपनी आँखों या लेंस को छू लेते हैं तो आपको एक अप्रिय आश्चर्य होगा! कुछ लोगों को एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है जैसे लाल आँखें, पानी आना, नाक बहना, छींक आना और खाँसी। जलन और जलन से राहत पाने के लिए त्वचा को दूध से पोंछा जा सकता है या बेबी शैम्पू से धोया जा सकता है।

रसोई, चिकित्सा और कृषि में सहायक

मिर्च थाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, साथ ही ऊपर उल्लिखित एशियाई देशों के व्यंजनों में भी, विभिन्न प्रकार के तीखे मसालों के व्यापक उपयोग की विशेषता है। इनका व्यापक रूप से मछली या अन्य समुद्री भोजन के साथ-साथ गैर-सब्जी व्यंजनों में मसाला बनाने में उपयोग किया जाता है। बर्ड्स आई काली मिर्च प्रतिरक्षा में सुधार करती है, एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करती है, इसमें सूजन-रोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, कैंसर की रोकथाम में शामिल होता है, और हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। चिकित्सा में, इसे इसके लाभकारी गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है: यह गठिया के दर्द से राहत देता है, पेट की समस्याओं में मदद करता है, सूजन से राहत देता है और दांत दर्द को कम करता है। पक्षी की आँख का उपयोग कृषि में किया जाता है। पिसी हुई काली मिर्च को पानी के साथ मिलाया जा सकता है और हानिकारक कीड़ों के खिलाफ लड़ाई में कीटनाशकों की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है।

बर्ड्स आई चिली सॉस

यहां तक ​​कि अगर आप मसालेदार चीज़ों के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो भी घर पर घर पर बने सॉस की एक बोतल रखना सुविधाजनक है।

पकाने का समय - 25 मिनट

उपज: लगभग एक कप

सामग्री: दो टमाटर, दो लाल बेल मिर्च, लहसुन की सोलह छोटी कलियाँ, डेढ़ कप बर्ड आई चिली, एक गिलास सफेद सिरका, दो बड़े चम्मच। वनस्पति या जैतून का तेल के चम्मच, एक बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, एक बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच.

• टमाटर और शिमला मिर्च को ओवन में बेक करें। बाहर निकालें और ठंडा होने दें.
• - फिर पैन में लहसुन की कलियां डालकर दो मिनट तक भून लें. शांत हो जाओ।
• एक ब्लेंडर में लहसुन, टमाटर, शिमला मिर्च के साथ मिर्च मिलाएं। पानी डालें और फिर से हिलाएँ।
• परिणामी मिश्रण को तेल, सिरका, नमक और चीनी के साथ एक सॉस पैन में डालें। लगभग 5 मिनट तक उबालें।
• पूरी तरह से ठंडा होने पर, नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो डालें।
• सॉस को एक कंटेनर में डालें। स्वाद को बेहतर ढंग से मिश्रित करने में मदद के लिए कुछ दिनों के लिए ढककर छोड़ दें।
• छलनी से छान लें और उपयुक्त कंटेनर में डालें। सॉस तैयार है.

चूँकि मसालेदार थाई व्यंजन इतने लोकप्रिय हो गए हैं, मिर्च की यह किस्म साल भर उपलब्ध रहती है। सूखी या कुचली हुई फलियाँ ताज़ी मिर्च का पर्याप्त प्रतिस्थापन हैं।

"बर्ड्स आई" गर्म शिमला मिर्च (मिर्च) की एक उप-प्रजाति है। इसे "छोटी मिर्च", "टेबल काली मिर्च" भी कहा जाता है। बर्ड्स आई काली मिर्च में तीखा, गर्म स्वाद और हल्की मिर्च जैसी गंध होती है।

मिर्च की यह उप-प्रजाति सामान्य मिर्च की तुलना में बहुत अधिक तीखी होती है, इसलिए जब आप इसके आदी नहीं होते हैं, तो इसका स्वाद विस्फोट जैसा होता है। माना जाता है कि बर्ड पेपर ब्राजील और बोलीविया से मध्य अमेरिका में शिमला मिर्च के प्राचीन प्रवास का प्रमाण है। जैसा कि पुरातात्विक वैज्ञानिकों ने स्थापित किया है, बोलीविया और पेरू में प्राचीन बस्तियों और शहरों के अवशेषों में पक्षी काली मिर्च के निशान पाए जाते हैं।

"पक्षी की आँख" या पक्षी की काली मिर्च नाम के कई अर्थ हैं। सबसे पहले, यह नाम जंगली चिली को दिया गया था, जिसके चमकीले, छोटे, गोल और बहुत गर्म फल पक्षियों को बिना कोई नुकसान पहुँचाए आकर्षित करते थे। वनस्पति विज्ञानियों का मानना ​​है कि पक्षी इस काली मिर्च के बीज मैक्सिको लाए थे, और उनके पालतू बनाने से लगभग 1 सेमी आकार की गोल फलियाँ दिखाई दीं, जो कुछ हद तक पक्षी की आँख की याद दिलाती थीं।

धीरे-धीरे, यह नाम अंतर्राष्ट्रीय हो गया और सभी छोटे, 1-2 सेमी से अधिक नहीं, मजबूत तीखेपन वाले गोल और आयताकार फली पर लागू किया गया। इस तथ्य के बावजूद कि बर्ड मिर्च को सभी मिर्चों में सबसे कम तीखा माना जाता है, फिर भी, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सामान्य तौर पर इस काली मिर्च की गर्मी की डिग्री बहुत अधिक होती है!

बर्ड पेपर में तीखे कोण वाले हल्के लाल फल होते हैं, जिन्हें अतिरिक्त तीखापन देने के लिए तैयार व्यंजनों (सॉस, साल्सा, सूप, सलाद) में कटा हुआ मिलाया जाता है। इस काली मिर्च की फली की सुगंध में धुंए की महक के साथ खट्टे और अखरोट जैसे स्वाद हैं। फली का आकार और आकार "चिल्टेपिन" काली मिर्च के समान होता है और इसकी तुलना में यह कम तीखा होता है, लेकिन इसका बाद का स्वाद बहुत लंबा होता है (लेख "चिल्टेपिन काली मिर्च (टेपिन, एनानो, पिकिन)" देखें) .

सभी प्रकार की काली मिर्च में से, पक्षी काली मिर्च ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो न केवल लोगों के लिए, बल्कि पक्षियों के लिए भी उपयोगी होते हैं (मुर्गियों के अंडे के उत्पादन और उनके पंखों के रंग पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)। इसलिए, कई देशों में इसे पक्षियों के बीज में मिलाया जाता है।

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इस बच्चे का स्वाद बेहद मसालेदार है. व्यंजनों में उपयोग के लिए इसे पतली स्ट्रिप्स में काटें। ध्यान से। बहुत गर्म। आप डिश को बर्बाद कर सकते हैं. सूखी मिर्च का स्वाद बढ़ाने के लिए, इसे सूखी कड़ाही में तला जाता है, फिर ठंडा होने दिया जाता है, मोर्टार में पीसा जाता है और डिश में डाला जाता है।

अपनी संपूर्णता में, इसका उपयोग पारंपरिक रूप से काली मिर्च वोदका और टिंचर बनाने के लिए किया जाता है। यह टबैस्को सॉस और गर्म केचप का हिस्सा है। साबुत मिर्च को बोर्स्ट और सूप में रखा जाता है (खाना पकाने के दौरान, तैयार डिश में नहीं)। ग्राउंड - अक्सर सॉस, सलाद ड्रेसिंग, केफिर, दही वाले दूध, मटसोनी में उपयोग किया जाता है, अंडे और चावल के व्यंजनों पर छिड़का जाता है, स्टू, मैरिनेड और बीन्स, दाल, बीन्स के साइड डिश में जोड़ा जाता है। मसले हुए आलू में लहसुन और तेजपत्ता पाउडर के साथ पिसी हुई लाल मिर्च मिलाना अच्छा है।

इसे धनिया, सौंफ, हल्दी, इलायची, जीरा जैसे मसालों के साथ मिलाकर उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मिर्च पकवान में तीखापन और गर्मी जोड़ती है, और अन्य मसाले (इतना गर्म नहीं) स्वाद जोड़ते हैं। बहुत से लोग लाल मिर्च का गलत तरीके से उपयोग करते हैं, इसे मसाले के रूप में उपयोग करते हैं और इसे तैयार व्यंजनों में जोड़ते हैं। काली मिर्च के विपरीत, मिर्च को खाना पकाने के दौरान भोजन में जोड़ा जाना चाहिए (आमतौर पर शुरुआत में या खाना पकाने से 5-10 मिनट पहले)।

हमारी खूबसूरत लड़कियों को अपने घर में क्या पसंद है? बेशक फूल! कोई भी बगीचा प्यार से लगाए गए पसंदीदा फूलों के बिना पूरा नहीं होगा, जिनमें से कई हम अंकुर के रूप में उगाते हैं। देश में पुरुषों को क्या पसंद है? बेशक, हरी खीरे, डिल, टमाटर और मिर्च का दावा करें। इसलिए मैं वास्तव में इस वर्ष अपने प्रियजन को आश्चर्यचकित करना चाहता था, ताकि वह बदले में अपने पड़ोसियों और अपने दोस्तों को बता सके कि वह कितना महान लड़का है, कितना मौलिक है। आख़िरकार, वह एक अद्भुत काली मिर्च उगाता है, लेकिन सामान्य नहीं, विशेष, और उसका नाम बर्ड्स आई है। इस छोटी काली मिर्च के फल तीव्र-कोण वाले, हल्के लाल रंग के होते हैं। हालांकि यह छोटा होता है, केवल 1 सेमी के बारे में 2.5 सेमी तक, इसका स्वाद काफी तीखा होता है! इसका उपयोग खाना पकाने (सॉस, साल्सा, सूप, सलाद) में किया जाता है, मसाला के रूप में और तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसमें औषधीय गुण भी होते हैं, इसका उपयोग दांत दर्द, पेट दर्द के लिए किया जाता है और बीमारियाँ। लेकिन यह न केवल काली मिर्च, बल्कि इसके साग के लिए भी भोजन के लिए उपयुक्त है। सभी प्रकार की काली मिर्च में से, इस छोटी सी काली मिर्च में पक्षियों के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिससे उनके पंखों का रंग अधिक संतृप्त हो जाता है। इसे थाई भी कहा जाता है, हालाँकि यह मेक्सिको से आता है। तीखी मिर्च के लिए मूल नियम यह है कि फली जितनी छोटी होगी, उतनी अधिक तीखी होगी। लाल मिर्च विटामिन ए, सी, डी, बी, बी 6, बीटा-कैरोटीन से भरपूर होती है। सूक्ष्म तत्वों में शामिल हैं: लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम , पोटेशियम। साथ ही आवश्यक तेल, वसायुक्त तेल और कैप्साइसिन। लंबे समय तक मैंने विशेष दुकानों और उद्यान केंद्रों में बीज की तलाश की, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। इस आश्चर्य को विकसित करने का मेरा सपना कभी पूरा नहीं होता, लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है। एक नियमित किराने की दुकान में, मसालों के बीच, अलग-अलग मिर्च के डिब्बे थे और उनमें से मेरी प्रिय मिर्च भी थी। हां, मैं यह भी कहना चाहूंगा कि मेरी राय में, मेरी भविष्य की बुद्धि शायद पवित्र मैना पक्षी, उर्फ ​​मैना की आंखों की तरह दिखती है। एक व्यर्थ, शोर मचाने वाला भूखा पक्षी! खैर, मिर्च उगाने के बारे में।
मैं काली मिर्च के बीज लेता हूं और अंकुरण प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उन्हें अंकुरण के लिए 4-5 दिनों के लिए गीले नैपकिन के एक जोड़े के बीच रखता हूं। मैं वर्मीक्यूलाइट मिलाकर उपजाऊ मिट्टी तैयार करता हूं। जैसे ही सूजे हुए बीज अंकुरित होने लगते हैं, मैं उन्हें एक उथले बक्से में एक दूसरे से लगभग 5 सेमी की दूरी और 0.5 सेमी की गहराई पर बो देता हूं। यह दूरी युवा शूटिंग के खिंचाव से बचने के लिए की जाती है। जैसे ही मेरे अंकुरों में पहली पत्तियाँ दिखाई दीं, मैं अतिरिक्त कृत्रिम प्रकाश प्रदान करने का प्रयास करता हूँ। जब दो असली पत्तियाँ दिखाई देती हैं, तो मैं 10 सेमी व्यास वाले उथले कंटेनरों में रोपाई शुरू करता हूँ। जब काली मिर्च 10-15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाए। गमलों या ग्रीनहाउस में प्रत्यारोपण करें। जमीन में ग्रीनहाउस में वे गमलों की तुलना में तेजी से और बड़े होते हैं, लेकिन गमलों में आप उन्हें पतझड़ में स्वतंत्र रूप से अपने अपार्टमेंट की बालकनी या खिड़की पर स्थानांतरित कर सकते हैं। हम मिर्च को टमाटर की तरह ही खिलाते हैं।
मिर्च से अदजिका
500 ग्राम शिमला मिर्च और इतनी ही मात्रा में टमाटर लें, सभी चीजों को पीसकर प्यूरी बना लें। मिश्रण में दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च और एक चम्मच सनली हॉप्स मिलाएं। लहसुन की छह कलियाँ और ताजी सहिजन की जड़, 25 ग्राम की मात्रा में एक ब्लेंडर में पीस लें। हमारी प्यूरी के साथ मिलाएं। अंत में 4-5 बारीक कटी हुई मिर्च के टुकड़े डाल दीजिए. परिणामी मसाला को तत्काल उपयोग से पहले आधे घंटे तक लगा रहने दें। यदि आप अदजिका को भविष्य में उपयोग के लिए रखना चाहते हैं, तो इसे निष्फल जार में स्थानांतरित करने और सामान्य तरीके से रोल करने की सिफारिश की जाती है। दीर्घकालीन भण्डारण के लिए सहिजन एवं मिर्च का अधिक प्रयोग करना चाहिए।
मैक्सिकन चिकन
एक मध्यम आकार का चिकन लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तलें। 4 बड़े चम्मच का मिश्रण बना लें. सोया सॉस के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक (या अन्य तेज़ अल्कोहल) के चम्मच और इसमें पक्षी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। प्याज का एक सिर, मिर्च की दो फली (या अपने स्वाद के अनुसार) और चार शिमला मिर्च को पीस लें। सब्जियों में एक बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक और दो स्टार ऐनीज़ मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को आगे तलने के लिए मांस में जोड़ें। इस बीच, पानी में आधा बड़ा चम्मच स्टार्च (या चावल का आटा) घोलें, इसे एक डिश में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पक्षी पूरी तरह से पक न जाए। बॉन एपेतीत!
यहाँ ऐसे पैकेज में, लेकिन इतने सारे बीज!!!

बर्ड्स आई पेपर (थाई चिली) एक प्रकार की मिर्च है। दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में खेती की जाती है। इसका स्वाद तीव्र तीखा होता है (स्कोविल पैमाने पर 100-225 हजार तीखापन इकाई)। इसका उपयोग विशेष रूप से मसाले और मसाला के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

कैलोरी

100 ग्राम ताजी मिर्च में लगभग 40 किलो कैलोरी होती है।

मिश्रण

मिर्च की रासायनिक संरचना प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन (ए, बी 3, बी 4, बी 9, सी, के), मैक्रो- (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस) और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री की विशेषता है। लोहा, मैंगनीज, तांबा)।

कैसे पकाएं और परोसें

थाई मिर्च दक्षिण पूर्व एशिया के कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है। विशेष रूप से, वियतनाम में इस खाद्य उत्पाद का उपयोग कई सूप, सलाद और गर्म मुख्य व्यंजन, मांस और समुद्री भोजन सॉस की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है। दूसरी ओर, बर्ड्स आई काली मिर्च को इसके फलों के स्वाद के लिए थाई व्यंजनों में सराहा जाता है, जिससे इस सब्जी को अक्सर मांस और चावल से बने सलाद और स्टू में जोड़ा जाता है। इस मामले में, न केवल ताजी बल्कि सूखी मिर्च का भी उपयोग किया जाता है।

इसके साथ क्या होता है?

कैसे चुने

थाई मिर्च चुनते समय, आपको फल की त्वचा की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यह बिना किसी कॉस्मेटिक दोष या यांत्रिक क्षति के, चिकना और समान रूप से रंगीन होना चाहिए।

भंडारण

रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक रैप में संग्रहित थाई मिर्च को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। सुखाने से शेल्फ जीवन को कई महीनों तक बढ़ाया जा सकता है। वैसे, थाई मिर्च को एक एयरटाइट कंटेनर में अच्छे वेंटिलेशन के साथ ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

थाई मिर्च की रासायनिक संरचना में भारी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो इस खाद्य उत्पाद को कई लाभकारी गुण प्रदान करते हैं। विशेष रूप से, इस सब्जी के नियमित सेवन में इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एनाल्जेसिक, एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, और यह हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कई रोगों की घटना और विकास को भी रोकता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

व्यक्तिगत असहिष्णुता, जठरांत्र संबंधी मार्ग की संवेदनशीलता में वृद्धि, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति, पाचन तंत्र की सूजन संबंधी बीमारियाँ।

आपको मसालेदार भोजन के लिए किसी विशेष कारण की आवश्यकता नहीं है - इस पुरुष जुनून की तुलना केवल लड़कियों की मिठाई के प्रति लालसा से की जा सकती है (जो, निश्चित रूप से, इस तथ्य को नकारता नहीं है कि लड़कों के बीच भी मीठे भोजन के प्रेमी हैं)। आज हमने मसालेदार भोजन, सबसे तीखी मिर्च और उनसे निपटने के तरीकों पर करीब से नज़र डालने का फैसला किया।

सटीकता का मूल्यांकन कैसे किया जाता है?

वास्तव में तीखा व्यंजन का सबसे महत्वपूर्ण तत्व गर्म काली मिर्च है, जिसमें अनगिनत किस्में हैं, जो आकार, रंग, उत्पत्ति और निश्चित रूप से, गर्मी की डिग्री में भिन्न हैं।

मिर्च का तीखापन आमतौर पर डेट्रॉइट फार्मासिस्ट विल्बर लिंकन स्कोविल के पैमाने के अनुसार मापा जाता है, जिसे उन्होंने 1900 के आरंभ में विकसित किया था। विल्बर ने चखने वालों को काली मिर्च की विभिन्न किस्मों का अर्क दिया, और फिर गिना कि परीक्षण में शामिल लोगों ने कितना मीठा पानी पिया। कुछ समय बाद, 1920 में, श्री स्कोविल ने एक नए परीक्षण का प्रस्ताव रखा जिसका उद्देश्य कैप्साइसिन नामक एक विशेष पदार्थ के स्तर को मापना था, जो गर्म मिर्च में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। वर्तमान में, काली मिर्च का तीखापन अभी भी कैप्साइसिन की मात्रा से निर्धारित होता है, लेकिन अधिक आधुनिक तरीकों का उपयोग करके, और परिणामों की तुलना निश्चित रूप से उसी स्कोविल स्केल से की जाती है और एसएचयू (स्कोविल एच ईट यू निट्स) में गणना की जाती है।

कुख्यात कैप्साइसिन का शरीर पर असामान्य प्रभाव पड़ता है: एक शक्तिशाली उत्तेजक होने के कारण, यह तंत्रिका कोशिकाओं को प्रभावित करता है और दर्द संकेतों को कम करता है, और एंडोर्फिन के उत्पादन को भी बढ़ावा देता है, मूड को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और तनाव से राहत देता है। इन असामान्य गुणों के कारण, कैप्साइसिन नशे की लत है, और कम खुराक के नियमित सेवन से स्वाद कलिकाएं सुस्त हो जाती हैं: यही कारण है कि यह आश्चर्य की बात नहीं होनी चाहिए कि कई मसालेदार प्रेमी आसानी से सबसे तीखी मिर्च चबाते हैं - यह सिर्फ सामान्य प्रशिक्षण की बात है।

गर्म मिर्च की सामान्य किस्में:

काली मिर्च के सबसे गर्म भाग भीतरी झिल्ली और बीज होते हैं। ए त्रिनिदाद को इस वर्ष ग्रह पर सबसे तीखी मिर्च के रूप में मान्यता दी गई थीमोरुगा स्कॉर्पियन आर न्यू मैक्सिको से एड, इसका तीखापन 2,009,231 SHU है।

यदि, फिर भी, कुछ गर्म करने का विचार आपको परेशान करता है, और आप केवल गर्म मिर्च से संतुष्ट नहीं होंगे, तो आपको विभिन्न क्षेत्रों के कई सार्वभौमिक मसालेदार सॉस पर ध्यान देना चाहिए, जो सबसे परिचित पकवान को भी बदल सकते हैं और आपका स्वाद बदल सकते हैं। भोजन को अग्नि-खतरनाक प्रयोग में बदलना।

टबैस्को सॉस को भोजन और शराब दोनों में मिलाया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि कब रुकना है और चुने हुए सॉस के तीखेपन को ध्यान में रखना है। यदि मीठी टबैस्को सॉस को बिना ज्यादा डर के किसी भी चीज़ में मिलाया जा सकता है, तो हबानेरो काली मिर्च के साथ टबैस्को सॉस को बूंदों में डालना बेहतर है, यह केवल दिखने में हानिरहित लगता है।

अपने मुँह में अत्यधिक तीखेपन से कैसे निपटें

यदि पकवान या सॉस इतना मसालेदार हो जाता है कि आपकी आंखों से निकलने वाली चिंगारी तुरंत जलते हुए आंसुओं में बदल जाती है, और आपके मुंह से उग्र ड्रैगन की ज्वाला फूट पड़ती है, तो आपको घबराना नहीं चाहिए और एक गिलास पानी के लिए दौड़ना नहीं चाहिए - यह आपकी मदद नहीं करेगा.

दूध या कोई अन्य डेयरी उत्पाद पीना बेहतर है, क्योंकि उनमें कैसिइन होता है, एक दूध प्रोटीन जो कैप्साइसिन को पूरी तरह से निष्क्रिय कर देता है। यदि आपके पास कोई डेयरी उत्पाद नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से शराब का सहारा ले सकते हैं, जो आपके मुंह की आग को भी बुझा सकती है। इसके अलावा, चीनी के साथ गर्म पानी पीने या एक चम्मच वनस्पति तेल खाने से कैप्साइसिन घुल सकता है। अंत में, गरमागरम पकवान को ब्रेड के टुकड़े या उबले आलू के साथ खाएं और नए मसालेदार रोमांच के लिए आगे बढ़ें।

दुनिया के कुछ सबसे मसालेदार व्यंजन: