खाद्य पदार्थों में विटामिन की सामग्री। क्या भोजन में विटामिन की तलाश करना उचित है? अलग-अलग उम्र में विटामिन की दैनिक आवश्यकता

पानी में घुलनशील विटामिन

विटामिन सी - ली -एस्कॉर्बिक एसिड 1 - खाद्य उत्पादों में यह तीन रूपों में होता है: एस्कॉर्बिक एसिड और इसके ऑक्सीकृत रूप के रूप में मुक्त अवस्था में - डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही एस्कॉर्बिजेन - एस्कॉर्बिक एसिड, प्रोटीन के लिए इंडोल-बाउंड।

एस्कॉर्बिक एसिड की तुलना में एस्कॉर्बिजेन में ऑक्सीकरण एजेंटों के लिए अधिक प्रतिरोध होता है और केवल 5% विटामिन गतिविधि होती है। हालांकि विटामिन सी को एस्कॉर्बिक एसिड कहा जाता है, लेकिन इसमें एक एसिड, एक मुक्त कार्बोक्सिल समूह, और एस्कॉर्बिक एसिड ऑक्सीडेज एंजाइम और अन्य एंजाइम, ऑक्सीकरण एजेंट दोनों नहीं होते हैं, जब एक तटस्थ और क्षारीय वातावरण में गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड होता है।

यह आसान ऑक्सीकरण क्षमता एस्कॉर्बिक एसिड के कम करने वाले गुणों की व्याख्या करती है। इसकी रासायनिक प्रकृति से, विटामिन सी मोनोसेकेराइड के करीब है और कृत्रिम रूप से सॉर्बोस चीनी से प्राप्त किया जाता है।

विटामिन सीमुख्य रूप से फलों और सब्जियों में पाया जाता है। जिगर के अपवाद के साथ पशु उत्पाद उनमें खराब हैं। विटामिन सी में सबसे अमीर हैं सूखे गुलाब कूल्हों (200 मिलीग्राम ° / 0 तक), हरे अखरोट (3000 . तक) मिलीग्राम%), काले करंट, सहिजन और मीठी मिर्च (300 mg% तक), फूलगोभी (100 mg ° / o), स्ट्रॉबेरी, पालक, हरी प्याज और खट्टे फल (40-70 mg%), मूली, टमाटर और सेब (20) -40 मिलीग्राम%)।

विटामिन सी सभी विटामिनों में सबसे कम स्थिर है। यह ताजे फलों और सब्जियों में भंडारण, सुखाने और पकाने के दौरान, रस के उत्पादन और खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाता है, लेकिन किण्वन, ठंड, डिब्बाबंदी के दौरान भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में इसे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। विटामिन सी का उपयोग खाद्य संरक्षण के साथ-साथ पेय पदार्थ बनाने के लिए एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है।

मानव शरीर में, विटामिन सी मस्तिष्क प्रोटीन, कोलेजन प्रोटीन और शरीर की प्रत्येक कोशिका में होने वाली रेडॉक्स प्रक्रियाओं के संश्लेषण में शामिल होता है।

विटामिन सी की कमी, और इसकी दैनिक आवश्यकता 75 - 150 . है मिलीग्राम,शरीर में सामान्य अस्वस्थता, थकान का कारण बनता है। यह घटना अक्सर सर्दियों, वसंत ऋतु में देखी जाती है, जब भोजन में थोड़ा विटामिन सी होता है। शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड की अनुपस्थिति से स्कर्वी (स्कर्बट) होता है, साथ में त्वचा पर रक्तस्राव, दांतों का नुकसान आदि होता है।

विटामिन बी 1 - थायमिन (एन्यूरिन) - उत्पादों में हाइड्रोक्लोरिक एसिड या हाइड्रोब्रोमिक थायमिन के रूप में होता है। थायमिन खमीर में सबसे समृद्ध अद्भुत सूखा (5 मिलीग्राम%)। पोर्क में यह 0.98 . है मिलीग्राम%, मटर - 0.72, एक प्रकार का अनाज, जई और जौ के दाने, सोयाबीन, नट और बीन्स - 0.5-0.6, साबुत रोटी - 0.3, वील - 0.2, बीफ - 0.1 मिलीग्राम% .

थायमिन हीटिंग और खाना पकाने के लिए प्रतिरोधी है, एक क्षारीय वातावरण में नष्ट हो जाता है, और वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है। मानव भोजन में इसकी अनुपस्थिति बेरीबेरी और पोलीन्यूराइटिस (तंत्रिका चड्डी की सूजन) का कारण बनती है, जिससे पक्षाघात हो जाता है। शरीर में थायमिन की कमी

विटामिन बी 2 - राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन) - इसकी रासायनिक प्रकृति से, यह पीले रंग के पदार्थों के समूह से संबंधित है - फ्लेविंस। इसके अणु में पेंटाहाइड्रिक अल्कोहल राइबोटोल का अवशेष होता है, इसलिए इसका नाम राइबोफ्लेविन है।

राइबोफ्लेविन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं खमीर (4 मिलीग्राम%), एक बैल का जिगर और गुर्दे (2.5 मिलीग्राम% तक), अंडे (08 मिलीग्राम%), दूध 0.2 मिलीग्राम%), पनीर, पनीर (0.4-0.5 मिलीग्राम%), साबुत रोटी (0.3 मिलीग्राम%), मांस और मछली (0.1-0.3 मिलीग्राम%), एक प्रकार का अनाज और दलिया (0.2 मिलीग्राम% तक) ), आलू और गोभी (0.05 मिलीग्राम%)।

सुखाने, गर्म करने और पकाने के दौरान विटामिन बी 2 स्थिर होता है, यह क्षारीय घोलों में और पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में नष्ट हो जाता है। शरीर में राइबोफ्लेविन की कमी के साथ, कार्बनिक पदार्थों के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया बाधित होती है, जो वजन घटाने, कमजोरी, मुंह के श्लेष्म झिल्ली की सूजन, नेत्र रोग और तंत्रिका तंत्र के विकारों में प्रकट होती है। विटामिन बी 2 -2.0-2.5 . के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता मिलीग्राम

विटामिन बी 3 - पैंटोथैनिक एसिड -एलेनिन का व्युत्पन्न है। यह शराब बनाने वाले के खमीर (20 मिलीग्राम%), यकृत (2 मिलीग्राम%), अंडे की जर्दी (6 मिलीग्राम%), आलू, फूलगोभी (0.4 मिलीग्राम%), आदि में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है।

एक क्षारीय और अम्लीय वातावरण में उच्च तापमान की क्रिया के तहत, विटामिन बी 3 नष्ट हो जाता है। यह वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल है, शरीर के विकास, तंत्रिका तंत्र और पाचन अंगों की गतिविधि को बढ़ावा देता है। मानव शरीर में इसकी आवश्यकता 10-15 . तक होती है मिलीग्रामहर दिन।

विटामिन पीपी - निकोटिनमाइड (नियासिन) तथानिकोटिनिक एसिड - कई जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। विटामिन पीपी के महत्वपूर्ण स्रोत हैं खमीर (40 मिलीग्राम%), यकृत (22 मिलीग्राम% तक), मांस, मछली (2-6 मिलीग्राम%), एक प्रकार का अनाज (4 मिलीग्राम%), बीन्स (2 मिलीग्राम%),दलिया और आलू (1 मिलीग्राम%), पूरी गेहूं की रोटी (3 मिलीग्राम%), गोभी (0.4 मिलीग्राम%), अंडे (0.2 मिलीग्राम%) , दूध (0.1 .) मिलीग्राम%) और आदि।

भोजन में निकोटीनमाइड की कमी से ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का उल्लंघन होता है और शरीर कमजोर होता है, और निकोटीनमाइड की कमी से पेलाग्रा रोग होता है, जो त्वचा की सूजन, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन में प्रकट होता है।

विटामिन बी 6 - पाइरिडोक्सिन (एडर्मिन) - शुष्क खमीर (5.5 मिलीग्राम% तक), यकृत, मांस और मछली (1 मिलीग्राम% तक) में पाया जाता है ), सेम और मटर (0.7 मिलीग्राम% ), गेहूं (0.3 मिलीग्राम% ), आलू, गाजर और गोभी (0.2-0.1 मिलीग्राम%) ) और आदि।

पाइरिडोक्सिन उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, फ्राइंग, धूम्रपान और स्टू के साथ-साथ प्रकाश की कार्रवाई के दौरान उत्पादों में नष्ट हो जाता है।

विकिरण बीमारी, आंतों में संक्रमण, त्वचा रोगों के साथ मानव शरीर पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भोजन में इसकी कमी शरीर में अमीनो एसिड के रूपांतरण को बाधित करती है और एक सूजन त्वचा घाव (जिल्द की सूजन) का कारण बनती है। मानव शरीर को प्रति दिन 1.5 मिलीग्राम पाइरिडोक्सिन की आवश्यकता होती है।

विटामिन बी 9 - फोलिक एसिड - पौधे और पशु उत्पादों में पाया जाता है। फोलिक एसिड से भरपूर जिगर, मांस, मछली, बीन्स, पालक, आलू, गोभी हैं। यह न्यूक्लियोसाइड्स के परिवर्तन की प्रक्रियाओं में शामिल है। शरीर में इसकी अनुपस्थिति तंत्रिका तंत्र के विकार, रक्ताल्पता का कारण बनती है।

फोलिक एसिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 0.1-0.5 मिलीग्राम . है . इसका उपयोग एक्स-रे और अन्य मर्मज्ञ किरणों के संपर्क से जुड़े "विकिरण रोगों" के उपचार में किया जाता है।

विटामिन बी 12 - Cyanocobalamin - यकृत, गुर्दे, अंडे की जर्दी, केकड़ों, डेयरी उत्पादों और अन्य में पाया जाता है, प्रोटीन संश्लेषण, वसा चयापचय, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल होता है। दैनिक खुराक - 0.005-0.05 मिलीग्राम . शरीर में इसकी अनुपस्थिति घातक रक्ताल्पता का कारण बनती है।

विटामिन एच - बायोटिन - खमीर और अन्य सूक्ष्मजीवों का विकास उत्तेजक है। यह माना जाता है कि बायोटिन मानव आंत में सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित किया जाता है। बायोटिन कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। उनमें सबसे अमीर गुर्दे, यकृत, अंडे की जर्दी, सेम, सोयाबीन, नट, दूध हैं। बायोटिन की कमी (दैनिक मानव आवश्यकता 0.010-0.025 .) मिलीग्राम)त्वचा की सूजन, बालों के झड़ने का कारण बनता है।

वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए - रेटिनॉल (एक्सरोफ्थोल) - पशु उत्पादों में पाया जाता है। पौधों के खाद्य पदार्थों में प्रोविटामिन ए (एक नारंगी-लाल रंग का पदार्थ) होता है।

रेटिनॉल युक्त समुद्री मछली वसा (90 मिलीग्राम% तक), गोमांस यकृत (15 मिलीग्राम%), अंडे की जर्दी (15 मिलीग्राम%), ग्रीष्मकालीन मक्खन (12 मिलीग्राम%)।

लाल मिर्च (10 मिलीग्राम%), गाजर (9 मिलीग्राम%), सॉरेल (8 मिलीग्राम%), हरी प्याज (6 मिलीग्राम%) में बहुत अधिक कैरोटीन होता है। , टमाटर, खुबानी (2 मिलीग्राम% ), सेब (0.1 मिलीग्राम%)।

यह खाना पकाने, किण्वन और हवा के उपयोग के बिना हीटिंग के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित है, लेकिन लंबे समय तक तलने, सुखाने, साथ ही हाइड्रोजनीकरण और वसा के खराब होने के दौरान नष्ट हो जाता है।

उद्योग में, रेटिनॉल कॉड, हलिबूट, समुद्री बास, व्हेल और सील के जिगर के साथ-साथ आवश्यक तेलों और एसिटिलीन (एसिटिलीन - आइसोब्यूटिलीन - साइट्रल - विटामिन ए) से प्राप्त किया जाता है।

विटामिन डी - कैल्सीफेरोल - पदार्थों का एक समूह है जो मानव शरीर में फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय को नियंत्रित करता है। इस समूह के सबसे अच्छे अध्ययन किए गए विटामिन डी 2, डी 3, डी 4 हैं, जो स्टेरोल्स - एर्गोस्टेरॉल, डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल और हाइड्रोएर्गोस्टेरॉल की पराबैंगनी किरणों के साथ विकिरण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। मछली के तेल, गाय के मक्खन आदि में विटामिन डी 3 पाया जाता है।

विटामिन डी मुख्य रूप से एर्गोस्टेरॉल के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करता है, जो कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। एर्गोस्टेरॉल जानवरों और मनुष्यों की चमड़े के नीचे की वसा परत में पाया जाता है, सूर्य के प्रकाश की पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में, यह विटामिन डी में बदल जाता है।

विटामिन डी के स्रोत फ्लाउंडर लीवर फैट (15,000 मिलीग्राम% तक) और कॉड (6-37 मिलीग्राम%), बीफ लीवर (1.2 मिलीग्राम%), अंडे की जर्दी (1.0 मिलीग्राम%), दूध (0.3 मिलीग्राम%), मांस ( 0.1 मिलीग्राम%)।

गर्मियों में दूध और मक्खन, साथ ही गर्मियों में जुर्राब के अंडे, विटामिन डी से भरपूर होते हैं, क्योंकि पशु और पक्षी खुले चरागाहों में होते हैं और धूप के संपर्क में आते हैं। पादप खाद्य पदार्थों से मशरूम में विटामिन डी पाया जाता है। यह डिब्बाबंदी और खाना पकाने के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित है। उद्योग में, यह खमीर और व्हेल के जिगर से प्राप्त किया जाता है।

एविटामिनोसिस डी - रिकेट्स नामक एक बीमारी - कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय के उल्लंघन के परिणामस्वरूप हड्डियों के नरम और वक्रता में प्रकट होती है। विटामिन डी की कमी से शरीर में संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और हड्डियों में फ्रैक्चर आसानी से हो जाता है। एक वयस्क के लिए विटामिन की दैनिक खुराक 1- है 2 एमसीजी, बच्चे - 17-20, रिकेट्स वाले रोगी - 40-60 एमसीजी

विटामिन ई - टोकोफ़ेरॉल - एक मोनोहाइड्रिक अल्कोहल है। विटामिन ई वनस्पति समुद्री हिरन का सींग (168 मिलीग्राम%), सोयाबीन, मक्का, कपास (81-101 मिलीग्राम%) और सूरजमुखी (42 मिलीग्राम%) तेल, फ्लाउंडर और हलिबूट यकृत (40-55 मिलीग्राम%), सलाद (18.7 मिलीग्राम) में समृद्ध है। मिलीग्राम)।%), मटर, मक्खन, चीज (3.5-6.5 मिलीग्राम%), सेम, गोभी, क्रीम, हरा प्याज (2.5 मिलीग्राम% तक), गाजर (1.2 मिलीग्राम%), आदि।

टोकोफेरोल पराबैंगनी प्रकाश के प्रति संवेदनशील होते हैं, ऑक्सीजन की उपस्थिति और एसिड और क्षार की क्रिया में 200 ° तक गर्म होने के लिए प्रतिरोधी होते हैं। वसा को जलने से बचाने के लिए विटामिन ई का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है।

मानव शरीर में, विटामिन ई इंट्रासेल्युलर वसा के ऑटोऑक्सीडेशन को रोकता है और हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों के प्रदर्शन को बढ़ाता है। इसका उपयोग उम्र बढ़ने को धीमा करने और किसी व्यक्ति के एथलेटिक प्रदर्शन को बढ़ाने के साधन के रूप में किया जाता है। दैनिक दर - 10-25 मिलीग्राम .

पशु प्रजनन प्रक्रियाओं के लिए विटामिन ई आवश्यक है। जानवरों के भोजन में इसकी अनुपस्थिति से बांझपन, विकास मंदता, तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों को नुकसान होता है।

विटामिन के-फाइलोक्विनोन - K1 से K7 तक विटामिन के एक समूह का प्रतिनिधित्व करता है। पोर्क लीवर (8 मिलीग्राम%), पालक, गोभी और बिछुआ (4 मिलीग्राम% तक), टमाटर (0.8 मिलीग्राम%) में विटामिन K1 पाया जाता है। , आलू (0.16 मिलीग्राम%), कॉड लिवर ऑयल, आदि। विटामिन K2 मानव आंत में माइक्रोफ्लोरा द्वारा बनता है और इस तरह शरीर की विटामिन K की आवश्यकता को कम करता है। विटामिन K लीवर में प्रोथ्रोम्बिन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है।

मानव और पशु शरीर में इसकी अनुपस्थिति से रक्त के थक्के बनने में देरी होती है, त्वचा, मांसपेशियों और मस्तिष्क में रक्तस्राव होता है। उपचार के लिए, विटामिन K3 और इसके पानी में घुलनशील बाइसल्फाइट व्युत्पन्न vikasol, जिसमें विटामिन K1 के समान गतिविधि होती है, का उपयोग किया जाता है। विटामिन K-10-15 mg . का दैनिक सेवन .

प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ

महत्वपूर्ण प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, जिन्हें पहले विटामिन कहा जाता था, हैं: आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जो मानव शरीर के ऊतकों के निर्माण में शामिल होते हैं; पैंगामिक एसिड, मिथाइलमेथियोनीन और अन्य जो मध्यवर्ती चयापचय उत्पाद हैं; बायोफ्लेवनॉन्ड्स जो विशिष्ट विटामिन की कमी का कारण नहीं बनते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड आवश्यक फैटी एसिड लिनोलेइक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक को पहले विटामिन एफ कहा जाता था। लिनोलेनिक और लिनोलिक एसिड वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं, जहां वे सभी फैटी एसिड का 34-66% बनाते हैं, और मक्खन और पशु वसा में कम मात्रा में पाए जाते हैं।

एराकिडोनिक एसिड मुख्य रूप से मछली के वसा में पाया जाता है। एराकिडोनिक एसिड में सबसे अधिक जैविक गतिविधि होती है। मानव शरीर लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड को संश्लेषित नहीं कर सकता है, और विटामिन बी 6 और ई की उपस्थिति में लिनोलेनिक एसिड से एराकिडोनिक एसिड का संश्लेषण संभव है।

आवश्यक फैटी एसिड वसा के अवशोषण और त्वचा के वसा चयापचय की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। एक संपूर्ण भोजन में 0.1% एराकिडोनिक एसिड या 1% लिनोलिक और लिपोलेनिक एसिड होना चाहिए।

पंगामिक अम्ल (पहले विटामिन बी15 कहा जाता है) यकृत, खमीर, चावल के बीज की भूसी और अन्य में पाया जाता है, यकृत रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार में उपयोग किया जाता है, दैनिक मानदंड -2 मिलीग्राम है .

मिथाइलमेथियोनाइन - अमीनो एसिड मेथियोनीन का एक सक्रिय रूप (जिसे पहले लैटिन शब्द अल्सर के पहले अक्षर के बाद विटामिन यू कहा जाता था - अल्सर, एंटी-अल्सर), सब्जी के रस (विशेषकर सफेद गोभी में), दूध, हरी चाय, आदि में पाया जाता है। एक सक्रिय जैविक पुनर्स्थापक है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर घावों को ठीक करता है, हृदय और त्वचा रोगों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

bioflavonoids - फ्लेवन से प्राप्त यौगिकों का एक समूह, जिसमें रक्त केशिका वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करने की क्षमता होती है। कुछ शोधकर्ताओं ने उन्हें पी समूह के विटामिन के लिए जिम्मेदार ठहराया। इनमें डी-कैटेचिन, खट्टे फलों के फ्लेवोनोइड्स, प्याज, शतावरी, अंगूर और अन्य फल और सब्जियां, पॉलीफेनोल्स - अंगूर के टैनिन, चाय आदि शामिल हैं।

बायोफ्लेवोनोइड्स काले करंट (1000-2140 मिलीग्राम%), नींबू के छिलके (500 मिलीग्राम ° / 0 तक), प्लम (110-1080 मिलीग्राम%), लाल मिर्च (300-450 मिलीग्राम%), अंगूर, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी से भरपूर होते हैं। , क्रैनबेरी ( 320-600 मिलीग्राम ° / 0), टेबल बीट, गोभी, गाजर (75 मिलीग्राम% तक)। उनके लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता 50-100 . है मिलीग्राम,वे विटामिन सी के जैविक प्रभाव को बढ़ाते हैं।

एंटीविटामिन

वे पदार्थ जो विटामिन की जैविक गतिविधि को रोकते हैं, एंटीविटामिन कहलाते हैं। ज्यादातर मामलों में, ये ऐसे यौगिक होते हैं जो रासायनिक संरचना में संबंधित विटामिन के समान होते हैं और इसे एंजाइम प्रणाली से विस्थापित करते हैं, या यह एक विदेशी प्रोटीन है जो विटामिन को मजबूती से बांधता है (उदाहरण के लिए, कच्चे अंडे का सफेद एविडिन ग्लूकोप्रोटीन बायोटिन के साथ मिलकर बनता है) एक अघुलनशील यौगिक)।

एल-एस्कॉर्बिक एसिड का एंटीविटामिन डी-एस्कॉर्बिक एसिड (सोया में), थायमिन - पाइरिथियामिन (कच्ची मछली, सीप में), पैंटोथेनिक एसिड है। एंटीविटामिन गुणों का उपयोग दवा सल्फा दवाओं, कुनैन, कुनैन आदि में किया जाता है।

विटामिन उत्पाद खाद्य मूल्य

तालिका में दिए गए खाद्य उत्पादों में विटामिन की सामग्री की जानकारी हैंडबुक "खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना", दूसरा संस्करण, वॉल्यूम 2, एम।, एग्रोप्रोमिज़डैट, 1987 से ली गई है। एक वयस्क की औसत दैनिक आवश्यकता 1991 में यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित यूएसएसआर की आबादी के विभिन्न समूहों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंडों के अनुसार विटामिन लिया जाता है। प्रिपुतिना एल.एस. मानव पोषण में खाद्य उत्पाद। कीव, 1991, पृष्ठ 112

खाद्य उत्पादों की मात्रा (मात्रा) जो एक विशेष विटामिन के लिए दैनिक मानव आवश्यकता प्रदान करते हैं, की गणना खाना पकाने के दौरान विटामिन के नुकसान को ध्यान में रखते हुए की जाती है, संदर्भ पुस्तक "खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना" में दिए गए इन नुकसानों के गुणांक के अनुसार। , v.3, M., प्रकाश और खाद्य उद्योग, 1984। इन आंकड़ों को तारक (*) से चिह्नित किया गया है।

बेकर्स यीस्ट (Saccharomyces cerevisiae) की वृद्धि बायोटिन पर निर्भर है। इसलिए, बायोटिन, ग्रोथ प्रमोटर के रूप में, खमीर किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले पोषक माध्यम में जोड़ा जाता है। आधुनिक औद्योगिक जैव प्रौद्योगिकी में उपयोग किए जाने वाले कई सूक्ष्मजीव भी बायोटिन पर निर्भर करते हैं। इसलिए, इस क्षमता में, इसे विकास माध्यम में जोड़ा जाता है

सौंदर्य प्रसाधनों में, बायोटिन का उपयोग बालों की देखभाल के योगों के एक घटक के रूप में किया जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड का संश्लेषण 1933 में रीचस्टीन द्वारा किया गया था, और पांच साल बाद इसका औद्योगिक उत्पादन किया गया था। वर्तमान में, प्राकृतिक के समान सिंथेटिक विटामिन सी, रासायनिक और जैव प्रौद्योगिकी संश्लेषण द्वारा ग्लूकोज से औद्योगिक आधार पर उत्पादित किया जाता है।

खाद्य उद्योग में, एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है। इसका मतलब यह है कि प्रसंस्करण के दौरान या पैक किए जाने से पहले खाद्य उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड मिलाने से भोजन के रंग, गंध और पोषण मूल्य को संरक्षित करने में मदद मिलती है। एस्कॉर्बिक एसिड के इस उपयोग का इसकी विटामिन गतिविधि से कोई लेना-देना नहीं है। मांस प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग तैयार उत्पाद में अतिरिक्त नाइट्राइट और नाइट्राइट अवशेषों की मात्रा को कम करना संभव बनाता है। (पेट में, नाइट्राइट संभावित कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित हो जाते हैं।)

ताजे आटे में एस्कॉर्बिक एसिड मिलाने से इसके बेकिंग गुणों में सुधार होता है, जिससे आटे को पिसाई के बाद परिपक्व होने में 4-8 सप्ताह की बचत होती है। स्कुरिखिन आई.एम. हाउ टू ईट राइट एम., 1985, पी. 133

Cholecalciferol को विभिन्न तरीकों से पराबैंगनी प्रकाश में कोलेस्ट्रॉल से प्राप्त 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल को उजागर करके औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है। खमीर से निकाले गए एर्गोस्टेरॉल से इसी तरह से एर्गोकैल्सीफेरॉल का उत्पादन होता है। कैल्सीट्रियोल के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री कोलेस्ट्रॉल व्युत्पन्न गर्भावस्था है।

कई देशों में, दूध और डेयरी उत्पाद, विटामिन डी से भरपूर मार्जरीन और वनस्पति तेल विटामिन डी के मुख्य आहार स्रोत हैं।

प्राकृतिक स्रोतों से पृथक विटामिन ई, आणविक उच्च बनाने की क्रिया द्वारा और ज्यादातर मामलों में खाद्य वनस्पति तेल उत्पादों के बाद के मिथाइलेशन और एस्टरीफिकेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है। सिंथेटिक विटामिन ई प्राकृतिक पौधों की सामग्री से आइसोफाइटोल के साथ ट्राइमेथिलहाइड्रोक्विनोन के संघनन द्वारा निर्मित होता है।

डीएल-ए-टोकोफेरोल के रूप में विटामिन ई व्यापक रूप से खाद्य तेलों और वसा और वसा युक्त खाद्य पदार्थों को स्थिर करने के लिए एक एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) के रूप में उपयोग किया जाता है।

अध्ययनों से पता चला है कि विटामिन सी के साथ विटामिन ई अकेले विटामिन सी की तुलना में बेकन में नाइट्रोसामाइन (जो जानवरों में कार्सिनोजेनिक के रूप में दिखाया गया है) के गठन को कम करता है।

त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और इसे हानिकारक यूवी किरणों से बचाने के लिए विटामिन ई का उपयोग शीर्ष रूप से एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता है।

फोलिक एसिड का उत्पादन रासायनिक संश्लेषण का उपयोग करके बड़े पैमाने पर किया जाता है। इसके उत्पादन की विभिन्न प्रक्रियाओं को जाना जाता है। अधिकांश सिंथेटिक फोलिक एसिड का उपयोग पशु आहार में एक योज्य के रूप में किया जाता है।

फोलिक एसिड को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण नाश्ता अनाज, पेय, शीतल पेय और शिशु आहार हैं।

इस प्रक्रिया में एक मोनोएस्टर का उपयोग मेनैडियोल और एक एसिड उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। प्रतिक्रिया न किए गए अभिकारकों और उप-उत्पादों को हटाने के लिए वांछित उत्पाद का शुद्धिकरण या तो क्विनोल चरण में या ऑक्सीकरण के बाद होता है।

नवजात शिशुओं के लिए विशेष खाद्य पदार्थों को छोड़कर, भोजन में विटामिन K नहीं मिलाया जाता है। विटामिन के को औद्योगिक रूप से संश्लेषित किया जाता है और शिशु फार्मूले (100 मिलीग्राम / लीटर) और मानव दवाओं में उपयोग किया जाता है।

ज्यादातर मामलों में, नियासिन 3-मेथिलपाइरीडीन से उत्पन्न होता है, हालांकि अन्य तरीकों को जाना जाता है। यह पदार्थ दो कार्बन यौगिकों, एसीटैल्डिहाइड और फॉर्मलाडेहाइड, या एक्रोलिन और अमोनिया के मिश्रण से व्युत्पन्न है। निकोटिनामाइड को अमोनिया के साथ ऑक्सीकरण और 3-मिथाइलपाइरीडीन के आंशिक हाइड्रोलिसिस द्वारा संश्लेषित किया जाता है। हाइड्रोलिसिस की निरंतरता के साथ, निकोटिनिक एसिड बनता है।

पैंटोथेनिक एसिड को बीटा-अलैनिन के साथ डी-पैंटोलैक्टोन की संघनन प्रतिक्रिया द्वारा रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जाता है। कैल्शियम लवण मिलाने से कैल्शियम पैंटोथेनेट के रंगहीन क्रिस्टल बनते हैं। पैंटोथेनॉल एक स्पष्ट, लगभग रंगहीन, चिपचिपा हीड्रोस्कोपिक तरल के रूप में निर्मित होता है।

पैंटोथेनेट को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण नाश्ता अनाज, पेय पदार्थ, आहार खाद्य पदार्थ और शिशु आहार हैं।

पंथेनॉल का उपयोग अक्सर कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है। त्वचा देखभाल उत्पादों के हिस्से के रूप में, पैन्थेनॉल त्वचा को हाइड्रेटेड और पोषण देने में मदद करता है, और कोशिका वृद्धि और ऊतक की मरम्मत को भी उत्तेजित करता है, इसके अलावा, यह त्वचा की सूजन और लालिमा को समाप्त करता है। बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में एक मॉइस्चराइजर और कंडीशनर के रूप में, यह रासायनिक या यांत्रिक तनाव (कंघी, शैम्पूइंग, कर्लिंग, रंग, आदि) से होने वाले नुकसान की रक्षा करता है और मरम्मत में मदद करता है और चमक को बढ़ावा देता है।

और अगर आपको लगता है कि हाल के दशकों में कुछ भी नहीं बदला है, तो ऐसा नहीं है। किसान अपनी उपज, रोग प्रतिरोधक क्षमता के आधार पर भोजन उगाते हैं, लेकिन उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल पोषक तत्वों में इसकी समृद्धि के आधार पर नहीं।

इसके अलावा, हाइपोविटामिनोसिस की समस्या मौसमी, सर्दी-वसंत नहीं है, जब हम ताजे फल और सब्जियां खाते हैं। वास्तव में, साल में लगभग 9 महीने, हम लंबे समय तक ग्रीनहाउस, जमे हुए, डिब्बाबंद, परिष्कृत या वृद्धों से खाना खाते हैं। और ऐसे उत्पादों में विटामिन की सामग्री बगीचे से ताजा ली गई तुलना में कई गुना कम होती है।

आइए पहले देखें कि क्या है जीवन की विभिन्न अवधियों में हमारी कोशिकाओं की दैनिक आवश्यकता विटामिन में होती है. आखिरकार, एक सर्वविदित तथ्य: विटामिन के अत्यधिक उपयोग से ऐसे परिणाम हो सकते हैं जिनकी आप उम्मीद नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप इसे विटामिन सी से अधिक करते हैं, तो यह रक्तचाप को बढ़ा सकता है और रक्त के थक्के को कम कर सकता है। उन्होंने इसे खत्म कर दिया - गुर्दे में कैल्शियम जमा होने लगा, रक्त वाहिकाओं की दीवारें, फेफड़े या हृदय में, ऑस्टियोपोरोसिस दिखाई दिया। विटामिन ए के अत्यधिक सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा नाटकीय रूप से बढ़ जाती है...

अलग-अलग उम्र में विटामिन की दैनिक आवश्यकता

हमारे पूर्वजों ने प्रतिदिन 4000-5000 किलो कैलोरी खर्च किया, इन लागतों की पूर्ति के लिए उन्होंने लगभग 5 किलो भोजन खाया। अब हम इस तरह की ऊर्जा लागत का उत्पादन नहीं करते हैं, और, तदनुसार, हमें इतनी मात्रा में भोजन का उपभोग करने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, विटामिन की आवश्यकता, इसके अलावा, हमारे पूर्वजों के समान मात्रा में बनी हुई है।

आइए देखें कि कम से कम हमारे शरीर के लिए विटामिन की खपत के मानदंडों के करीब पहुंचने के लिए हमें कितना भोजन करना चाहिए। इसके अलावा, हम उन उत्पादों पर ध्यान देंगे जिनमें विटामिन की मात्रा सबसे अधिक है।

दैनिक खाद्य पदार्थों में विटामिन सामग्री की तालिका

खाद्य पदार्थों में विटामिन की मात्रा और मात्रा को क्या प्रभावित करता है या हमें किसने लूटा?

क्या आपने ऐसी स्थिति देखी है कि आप कुछ खाना चाहते हैं, मुझे नहीं पता कि मैं खुद क्या हूं? आप रेफ्रिजरेटर में देखते हैं, और कुछ भी आंख को भाता नहीं है? आज मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो मैंने कल नहीं देखा होगा। आप भोजन को अवशोषित करना शुरू करते हैं, लेकिन फिर भी कहीं न कहीं ऐसा लगता है कि यह कुछ नहीं है, कुछ कमी है?

ये सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के लक्षण हैं। इसके अलावा, आप संतुलित और सही खा सकते हैं। हालांकि वैज्ञानिकों के मुताबिक गर्मियों में भी शरीर में विटामिन सी की 30 फीसदी की कमी हो जाती है, ऐसे में सर्दी के बारे में हम क्या कह सकते हैं?

हमें कौन लूट रहा है, और उत्पादों में विटामिन क्यों नहीं होते हैं या कम मात्रा में होते हैं? मैं घटती हुई मिट्टी के बारे में बात नहीं करूंगा, इस तथ्य के बारे में कि अधिकांश फल और सब्जियां अपंग हैं (और यह पकने के अंतिम चरण में है कि फल में निहित सभी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स जमा हो जाते हैं), बेहतर के लिए मोम के साथ उनका इलाज कैसे किया जाता है संरक्षण, आप यह सब पहले से ही जानते हैं।

मैं आपको बताऊंगा कि कैसे हम घर पर, रसोई की मेज पर विटामिन को "मार" देते हैं। सर्दी जुकाम के साथ आम तौर पर पहचाना जाने वाला "लड़ाकू" ब्लैककरंट जैम है। वे बस बीमार हो गए, और हमारी दादी हमें इस जाम के साथ चाय के साथ मिलाना शुरू कर देती हैं, इस उम्मीद में कि विटामिन सी, जो इसमें निहित होना चाहिए, हमें ठंड से बचाएगा। लेकिन नहीं!

आप डिब्बाबंद ब्लैककरंट कैसे तैयार करते हैं?एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन के माध्यम से स्क्रॉल करें? धातु और ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर विटामिन सी पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। तो ब्लैककरंट जैम एक ठंडे उपाय के रूप में एक मिथक है।

यदि आप करंट में विटामिन रखना चाहते हैं, तो एक लकड़ी का मोर्टार लें, मूसल लें, आधे जामुन को कुचल दें, दूसरे आधे को पूरे जार में डालें और ढक्कन के नीचे बंद कर दें ताकि हवा के लिए जगह न हो। तो आप 80% तक विटामिन सी बचा सकते हैं।

क्या आप पानी के फिल्टर का उपयोग करते हैं?मुझे ऐसा लगता है, क्योंकि यह अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि अधिकांश भाग के लिए, फ़िल्टर्ड पानी व्यावहारिक रूप से आसुत जल है, मृत पानी, इसमें कोई ट्रेस तत्व नहीं बचा है?

क्या आप वजन कम करने के लिए फैट फ्री पनीर खाते हैं और लो फैट केफिर पीते हैं?बेशक, आपका वजन कम होने की संभावना है, लेकिन आप इन खाद्य पदार्थों से कैल्शियम को अवशोषित करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, क्योंकि यह उन खाद्य पदार्थों से अवशोषित होता है जिनमें वसा की मात्रा 6% से अधिक होती है।

कई, शरीर को विटामिन देना चाहते हैं, रस निचोड़ते हैं।हालांकि, उपयोगिता का पीछा करते हुए, हम अक्सर इस तथ्य को याद करते हैं कि, सबसे पहले, रस फ्रुक्टोज की एक अविश्वसनीय मात्रा है, जो तुरंत अवशोषित हो जाती है और नाटकीय रूप से रक्त शर्करा को बढ़ाती है। इंसुलिन जैसे हार्मोन की प्रतिक्रिया क्या होती है, जिसका कार्य रक्त में शर्करा को क्रम में रखना है। यदि चीनी लगातार उछल रही है, तो यह इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि शरीर अब इंसुलिन के प्रति प्रतिक्रिया नहीं करता है। और यह है मधुमेह की शुरुआत का पहला कदम...

यदि आप एक ही सेब खाते हैं, तो आपके शरीर को सेब से रस निकालने के लिए समय की आवश्यकता होगी। रस धीरे-धीरे बहेगा, चीनी धीरे-धीरे बहेगी, और कोई इंसुलिन वृद्धि नहीं होगी।

इसके अलावा, रस निचोड़ने की प्रक्रिया में, जूसर की धातु से संपर्क होता है - जबकि विटामिन सी तुरंत नष्ट हो जाता है।

पर्याप्त जानकारी? नहीं? मैं कुछ और फेंक दूँगा।

• यदि आप सब्जियों को 3 दिनों तक फ्रिज में रखने के आदी हैं, तो वे विटामिन सी को 30% तक खो देते हैं।
• यदि आप सब्जियों को कमरे के तापमान पर स्टोर करना पसंद करते हैं - शून्य से 50% विटामिन सी।
• हमने आलू को साफ किया और पानी में डाल दिया ताकि स्टार्च निकल जाए (वैसे, इसके लिए गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर होता है), फिर ऐसे आलू कई घंटों तक पानी में पड़े रहने के बाद पूरी तरह से विटामिन सी खो देते हैं।
• गर्मी उपचार हमें कम से कम एक चौथाई, या यहां तक ​​कि 100% सभी विटामिनों से वंचित करता है।

दुःस्वप्न, कैसे जीना है? ..

• कल काटी गई पत्तेदार सब्जियों ने अपने विटामिन सी का 50% तक खो दिया है।
• अपनी कोशिकाओं को पर्याप्त विटामिन सी देने के लिए, आपको कम से कम 3-4 लीटर सेब का रस पीने की जरूरत है, जो बहुत ताजे सेब से बनता है।
• और, उदाहरण के लिए, शरीर में तांबे को फिर से भरने के लिए, आपको एक दिन में आधा किलो नट्स खाने की जरूरत है (और हम नट्स, कॉमरेड्स से कैलोरी कहां डालते हैं? आखिरकार, 100 ग्राम नट्स में 500 किलो कैलोरी होते हैं? ..)

लेकिन न केवल खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की सामग्री के साथ ऐसे नुकसान होते हैं, अन्य विटामिनों के साथ भी यही तस्वीर होती है:

• पिछली आधी सदी में, बीफ से विटामिन ए गायब हो गया है; सेब, केले, संतरे ने इसे 66% खो दिया, चिकन मांस में हमारी दादी की तुलना में 70% कम था।
• हरी सब्जियां कैल्शियम के मामले में लगभग आधी हो गई हैं। केल में केवल 15% कैल्शियम रहता है।
• Cilantro, अजमोद, सोआ, अजवाइन में एक तिहाई कम मैग्नीशियम होता है। इन उत्पादों में केवल 58.5% लोहा ही रहता है ... इस सब के कारण, पूर्व सोवियत संघ के देशों की आधी आबादी को एनीमिया है -।

हम भविष्य के लिए विटामिन का स्टॉक नहीं कर सकते, क्योंकि वे 5-6 घंटे के बाद शरीर से निकल जाते हैं। इसलिए, यदि खाद्य पदार्थों में विटामिन की मात्रा इतनी कम है, तो सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के अन्य स्रोतों की तलाश करना आवश्यक है। लेकिन यह एक और लेख के लिए एक कहानी है।

विटामिनहमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कार्बनिक यौगिकों के एक निश्चित समूह का नाम बताइए। इन कनेक्शनों में ऐसा क्या खास है? खनिजों के साथ विटामिन शरीर में कई महत्वपूर्ण रासायनिक प्रतिक्रियाओं और प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। अधिकांश विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इसलिए, उन्हें नियमित रूप से और पर्याप्त मात्रा में शरीर में प्रवेश करने के लिए होना चाहिए भोजनया विटामिन कॉम्प्लेक्स और आहार पूरक। एक या दूसरे विटामिन में सेवन किए गए भोजन की कमी से गंभीर बीमारियां हो सकती हैं। यह इन पदार्थों की विशिष्ट विशेषता है - इनके बिना हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं असंभव हो जाएंगी।

कुपोषण और अन्य कारण (धूम्रपान, शराब का दुरुपयोग, लंबे समय तक एंटीबायोटिक उपचार, आदि) तीन रोग स्थितियों को जन्म दे सकते हैं: हाइपोविटामिनोसिस- विटामिन की कमी अविटामिनरुग्णता- विटामिन की कमी अतिविटामिनता- विटामिन की अधिकता। कुछ विटामिनों के लिए, कमी या अधिकता के मामले काफी दुर्लभ हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन के, जिसकी पर्याप्त मात्रा, आंत की सामान्य अवस्था में, बृहदान्त्र के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होती है। निकोटिनिक एसिड (विटामिन बी3, पीपी) अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से आंत में कुछ हद तक संश्लेषित होता है। अतिरिक्त विटामिन बी2 मूत्र में पूरी तरह से निकल जाता है।

अपने आहार को संतुलित करने के लिए, पर्याप्त विटामिन प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि क्या भोजनहमारे लिए आवश्यक यौगिक होते हैं और उन्हें खाने की कोशिश करते हैं। भोजन में विटामिन की सामग्री की तालिका नीचे दी गई है।

चूंकि भोजन शरीर में विटामिन और खनिज परिसरों के मुख्य स्रोतों में से एक है, इसलिए भोजन में विटामिन की सामग्री का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। . केवल उनकी मदद से आप न केवल अपनी भलाई को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रख सकते हैं, बल्कि बीमारियों की उपस्थिति या विकास को भी रोक सकते हैं।

उनमें विभिन्न उपयोगी पदार्थों की सामग्री में चैंपियन फल और बेरी फसलें हैं। यह उनमें है कि विभिन्न प्रकार के विटामिन सबसे अधिक होते हैं।

लेकिन वैज्ञानिकों ने पाया है कि एक व्यक्ति को अपनी सामान्य भलाई के लिए आवश्यक है कि 20 ज्ञात प्रकार के विटामिनों के मुख्य घटक शरीर में प्रवेश करें।

इसके अलावा, इनमें से प्रत्येक प्रजाति का शरीर पर अपना प्रभाव होता है, और इसकी कमी से गंभीर विकार और बीमारियों का विकास हो सकता है। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण तत्व की कमी की स्थिति में, इसे दूसरे के साथ बदलने से काम नहीं चलेगा।

मानव जीवन के लिए विटामिन क्यों महत्वपूर्ण हैं

तो यह पता चला है कि यह विटामिन है जो मानव शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे मानव शरीर में होने वाली सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के प्राकृतिक नियामकों के कारण विशेष कार्य करते हैं। उदाहरण के लिए, वे चयापचय को नियंत्रित करते हैं। अंतःस्रावी, तंत्रिका, हृदय और शरीर की अन्य प्रणालियों के काम में भाग लें।

यही कारण है कि कमी या अधिकता के मामले में विभिन्न रोग स्थितियों की ओर जाता है।

यह हो सकता था:

• यदि शरीर में विटामिन की कमी हो जाती है, तो रोग को हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है;
• यदि शरीर में कोई महत्वपूर्ण विटामिन नहीं हैं, तो बेरीबेरी का निदान किया जाता है;
• यदि शरीर में एक या अधिक विटामिन की अधिकता होती है, तो हाइपरविटामिनोसिस विकसित होता है।

स्वाभाविक रूप से, एक या अधिक संकेतकों का सफलतापूर्वक मुकाबला करने के लिए, यह जानना आवश्यक है कि किस उत्पाद में विटामिन का एक या दूसरा सेट होगा। यह एक आहार विशेषज्ञ द्वारा मदद की जा सकती है, जो विश्लेषण डेटा के आधार पर एक निश्चित प्रकार के पोषण को निर्धारित करेगा।

विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की विटामिन सामग्री को प्रभावित करने वाले कारक।

डॉक्टरों का कहना है कि विभिन्न प्रकार के कारक प्रभावित करते हैं कि मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की सामग्री क्या होगी और किसी विशेष भोजन में विटामिन की संरचना क्या होगी।

इनमें निम्नलिखित उत्पादों में विटामिन की सामग्री शामिल है:

• शरीर में प्रवेश करने वाले आवश्यक पदार्थों की मात्रा और गुणवत्ता पर उपयोग किए जाने वाले उत्पाद के प्रकार की प्रत्यक्ष निर्भरता। उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों की सबसे बड़ी सांद्रता सब्जियों और फलों में केंद्रित होगी;
• उपभोग किए गए उत्पादों की स्थिति और गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। इसलिए, अक्सर कई फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जिसका अर्थ है कि गुणवत्ता का स्वत: नुकसान होता है;
• उस समय की अवधि जब यह उत्पाद सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आया हो। बात यह है कि पराबैंगनी विकिरण विटामिन और पोषक तत्वों की गुणात्मक संरचना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• उपभोग से पहले उत्पादों को कैसे संसाधित किया गया था। बात यह है कि गर्मी उपचार के दौरान कुछ प्रकार की सब्जियां और फल अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। यही कारण है कि अधिक से अधिक लोग भाप से भोजन करने की सलाह देने लगे हैं;
• तैयार उत्पादों को खरीदते समय, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, निर्माता अपने उत्पादों में विभिन्न परिरक्षकों के साथ-साथ अन्य पदार्थों का उपयोग करते हैं जो उपस्थिति और स्वाद को बनाए रखते हैं, लेकिन साथ ही सभी उपलब्ध विटामिनों को नष्ट कर देते हैं;
• यह जानने योग्य है कि ग्रीनहाउस में उगाए जाने वाले उत्पादों में बाहर की तुलना में काफी कम विटामिन होता है;

इसके अलावा, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि फलों या सब्जियों से त्वचा को हटाकर, आप विटामिन और पोषक तत्वों के तेजी से विनाश में योगदान करते हैं या हटाते हैं।

कौन से खाद्य पदार्थ विटामिन से भरपूर होते हैं?

भोजन में बहुत से उपयोगी गुण होते हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए आवश्यक होते हैं।

तो, उपयोगी विटामिन हैं:

• विभिन्न प्रकार के खट्टे फल, गाजर, हरी सब्जियां, अंडे, लीवर में विटामिन ए होता है। इसकी उपस्थिति आपको दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने की अनुमति देती है;
• मांस, दूध, मछली, फलियां, विभिन्न प्रकार के अनाज, मशरूम आदि विटामिन बी से भरपूर होते हैं। वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं;
• डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद, तैलीय मछली और अन्य समुद्री भोजन विटामिन डी से भरपूर होते हैं। यह कंकाल प्रणाली के सामान्य विकास और विकास के लिए आवश्यक होगा, साथ ही परिपक्व उम्र के लोगों में ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत और विकास को रोकने के लिए;
• वनस्पति वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों में, जैसे कि विभिन्न प्रकार के मेवे, तेल को शरीर के लिए विटामिन ई का स्रोत माना जाता है। इसके लिए धन्यवाद, शरीर को युवा और विपुल रखना संभव है;
• विभिन्न प्रकार की सब्जियां, खट्टे फल, गुलाब कूल्हों, विभिन्न जामुन और फलों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। इसके लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, प्राकृतिक सुरक्षात्मक कार्यों में काफी वृद्धि करना, शरीर को वायरस के प्रभाव से बचाना संभव है। और हानिकारक बैक्टीरिया।