Puljongi keetmine kodus. Maitsvate puljongide ja suppide keetmise saladused

Puljong Täiskasvanuna me nii sageli ei mäleta. Kuid kui me haigeks jääme, pole puljong mõnikord isegi kulinaarses retseptis, vaid arsti määratud retseptis. Ja see pole üllatav, sest puljong on väga kergesti seeditav, soojendab ja ei kurna nõrgestatud keha. Lisaks on sellel kontrollitud kalorisisaldus – liigset rasva saab alati eemaldada. Kuid tervislikul ajal ei tohiks puljongit unustada. Esiteks on puljong paljude kulinaarsete roogade aluseks. Ja teiseks ... Lõppude lõpuks, kui puljong keedeti kaunilt - läbipaistev, isuäratav, rõõmsate roheliste värvidega -, saab see ise iga laua kaunistuseks. Kuidas puljongit keeta? Valige oma valik, retsepte on palju! Ärge unustage lugeda näpunäiteid - kuidas puljong selgeks teha, kuidas puljongit heledamaks muuta... Soovi korral võib end mitmekesiselt lubada ja valmistada puljong erinevate köögiviljadega, näiteks lillkapsa ja rooskapsaga , samuti vermikellid, nuudlid, riis, munapuder, pelmeenid, lihapallid, munapuder, riis, seller, muna. sisikond ja isegi trepangidega ... Kuigi minu jaoks on kõige maitsvam kanapuljong lihapallidega. Ema. Ja selle valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine: küsisin emalt – ja ongi valmis!

1. Puljongi rikkalikuks ja tugevaks muutmiseks valatakse luud, liha, kala, seened, köögiviljad külma veega. Kui soovid, et puljongi sisu säilitaks endas rohkem kasulikke asju, ilma seda puljongile ära andmata, siis pane see kuuma vette.
2. Vett 1 portsjoni kohta valatakse tavaliselt 2-2,5 klaasi, võttes arvesse asjaolu, et küpsetamise ajal aurustub umbes klaas. Hiljem pole soovitatav vett lisada - puljongi maitse on halvem.
3. Soola puljong kohe. Kuid kui puljongit on vaja teiste roogade hilisemaks valmistamiseks, siis olge soolaga ettevaatlik, et mitte hiljem probleeme tekitada. Sel juhul on parem soola lisada hiljem.
4. Puljong tuleks keeta keskmisel kuumusel. Tugev tuli on hägune puljong, nõrk tuli on nõrk puljong.
5. Niipea kui puljong keeb, eemaldage vaht lusikaga ja vähendage kuumust.
6. Toiduvalmistamise käigus on soovitatav eemaldada rasvased spanglid, kuna rasva pikaajalisel kuumutamisel omandab see ebameeldiva maitse ja lõhna.
7. Pea meeles, et ülekeedetud puljong kaotab oma maitse ja aroomi. Lihapuljongit keedetakse tavaliselt kuni kaks tundi (ainult puhast kondipuljongit saab keeta kuni kolm), kala - tund, seeni - kuni seened muutuvad pehmeks.
8. Tund enne keetmise lõppu on soovitatav puljongisse panna sibul, porgand, petersell ja sellerijuur ning 5 minutit varem loorberileht.
9. Kui valmistate kanapuljongit imelise värske kanalihaga, on kõige parem vältida vürtse, et säilitada loomulik maitse. Aga see on siis, kui imelisest ja värskest ...
10. Kuidas puljongit selgeks teha? Kui soovite puljongit heledamaks muuta, kasutage spetsiaalseid trakse, mida saab valmistada lihast või valgust (vt meie retsepte).
11. Valmis puljong filtreeritakse.
12. Ärge kuritarvitage puljongikuubikuid.
13. Kui tahad teha korralikku kanapuljongit, ära kunagi kirjuta “kana”, “puljong”, “puljong”.

Sõna "puljong" pärineb prantsuse verbist "keeda". Õpime valmistama õiget läbipaistvat ja maitsvat puljongit, mis meeldib ka kõige kogenumatele gurmaanidele.

Puljongid ja dekoktid

Mis vahe on ja kuidas puljong ja puljong sarnased on? Puljongid on kõik, mis on keedetud lihast, kalast või linnulihast, samas kui keetmised on köögiviljade või seente baasil valmistatud kiirpuljongid. Mõlemal juhul tuleks järgida sama toiduvalmistamise tehnikat. Allpool oleme kokku kogunud põhireeglid, mida järgides saate valmistada oma ideaalse puljongi.

Reegel nr 1

Toidu paneme alati külma vette. See on vajalik selleks, et kõik ained ja maitse jõuaksid vedelikku. Vett võetakse tavaliselt 3-4 korda rohkem kui toodet ennast. Kui teil pole suurt kastrulit, keetke kontsentreeritud puljong, selle osakaalu vähendatakse põhitoote suhtes 1,5–2,5 ossa vees ja seejärel supis kasutamisel lahjendatakse. Näide: 1 kg kanaliha kohta võta 1,5 liitrit vett, väljumisel saad suure tõenäosusega 1,2 liitrit valmis puljongit niiskuse keemise tõttu protsessi käigus. Supi keetmiseks lisa veel 1,2 liitrit vett.

Reegel nr 2

Puljongi maitsestamiseks lisa köögivilju ja ürte. Vürtse, maitseaineid, juur- ja juurvilju vali puljongidesse nii, et need ei segaks põhimaitset. Näiteks kalades kasuta neid minimaalselt, kuna sellel on väga kerge maitse. Ja lihale võite lisada rohkem, kuna selle maitset on väga raske millegagi katkestada. Alati on parem lisada puljongile juurvilju: sibulat, porgandit, juurselleri, petersellijuurt, need muudavad puljongi maitsvamaks ja puhtamaks. Lõika need suureks. Sibul 2-3 ossa ja porgandid 2-4 ossa. Ürte võib lisada kas värskelt niidiga sidudes või kuivatada, pannes need enne marli kotti, et hiljem oleks lihtsam eemaldada. Universaalne maitsetaimede kombinatsioon (buquet garni): tüümian, loorberileht, petersell. Kuivad ürdid on parem panna küpsetamise alguses, värsked aga 20 minutit enne lõppu.

Reegel nr 3

Sool on parem osade kaupa. Kohe alguses lisage vaid paar näpuotsaga soola, et ekstraktid saaksid vette pääseda. Aga puljong soovitame lõpus maitsmiseks tuua. Esiteks, kui keedad puljongit, säilib see ilma soolata. Teiseks, keetmise käigus vedelik aurustub ning alguses suureneb lisatud soola kontsentratsioon, nii et kui lisada soola lõpus, siis ei riskita puljongit üle soolata.

Reegel nr 4

Esimest puljongit pole vaja kurnata. Sageli soovitatakse esimene puljong kindlasti tühjendada: lase toode keema tõusta, keeda paar minutit ja nõruta vesi. Arvatakse, et sel viisil puhastatakse tulevane puljong kahjulikest ainetest. Kuid see on ainult mõne kulinaarspetsialisti seisukoht - sellel on tõsiseid põhjendusi ja veelgi enam, selleteemalisi uuringuid pole. Traditsiooniliselt kasutatakse seda meetodit kerge või dieetpuljongi valmistamiseks, mille retsepte võib leida kokaraamatutest, eriti dieettoitumise kohta. Sellist puljongit nimetatakse teiseks või kolmandaks: pärast keetmist võetakse liha, linnuliha või kala välja ja pestakse ning puljong kurnatakse ja alustatakse otsast peale - vala külm vesi, oota keemiseni, eemalda vaht. . Kolmanda puljongi puhul korratakse neid samme kaks korda.

Reegel nr 5

Parem on vaht eemaldada vahukulbiga või suure lusikaga. Kui puljong keeb, tekib vaht. See eemaldatakse nii, et puljong jääb selgeks. Selle eemaldamiseks, vastupidiselt traditsioonile, on parem mitte skimmeriga (aukudega palju ei saa), vaid tavalise lusika või väikese vahukulbiga. Ja keemishetkel on parem kogu aeg panni kõrval veeta, muidu on vahu põhja settimise hetk lihtne mööda lasta. Oluline on teada, et mida tugevam keetmine, seda rohkem vahtu tekib. Seetõttu ärge unustage kohe pärast keetmist, et tulekahju vähendada miinimumini.

Reegel nr 6

Reegel nr 7

Valmis puljong tuleb filtreerida, vajadusel selgitada. Läbipaistvuse teema jookseb punase niidina läbi kogu puljongi keetmise protsessi. Seetõttu ootab meid pärast keevitamist viimane lahing läbipaistvuse nimel. Kurname puljongi läbi niiske lapi või marli, nii et sellele jääks liigne rasv ja lekkivad vahuhelbed. Kuid juhtub, et kõigele vaatamata osutub puljong siiski häguseks. Seda saab heledamaks muuta. Lihtsaim ja soodsaim viis on selitamine munavalgega. Valke võetakse kiirusega 1 valk 1,5 liitri puljongi kohta ja vahustatakse vahuks, kuni nende maht suureneb 2-3 korda. Puljong jahutatakse 60 kraadini. Pärast seda segatakse puljong valkudega ja keedetakse. Seda keedetakse veidi ja filtreeritakse läbi sõela või marli.

Noh, oleme läbinud puljongi valmistamise põhireeglid, nüüd kaalume populaarsete tüüpide nüansse.

lihapuljong

Maitsva lihapuljongi valmistamiseks on vaja konte, natuke liha ja minimaalselt rasva – mida vähem rasva, seda selgem puljong. Kontides sisalduvad ekstraktiivid lisavad puljongile rikkust ja maitset ning kui keedad puljongi ainult lihast, tuleb see liiga lahja. Luud on soovitatav kombineerida rümba kõõlustega osadega. Sealihapuljongiks vali lahjad, kondiga ja nahata jaotustükid. Abaluu, eesmine ja tagumine sõrmenukk, ribid või mis tahes luud, millel on alles jäänud liha, sobivad ideaalselt. Kasutage teiste puljongide lisandina või kasutage suitsutatud sealiha kõhutükki või suitsuribi iseseisvalt. 1 kg luude jaoks kulub 2-5 liitrit vett ja 2-4 tundi keetmist. Sealihapuljong jääb veidi hägune, aga see on liha olemus. Veisepuljongiks kasutatakse suure sidekoesisaldusega rümba osi - veise sääreosa, abaluu, reie alaosa, kael, kaldaosa. Samuti on väga soovitatav kasutada konte koos liha jääkidega. Võimalusel paluge lihunikul luud enne ostmist pooleks lõigata – nii on kontakt vedelikuga maksimaalne, puljong rammusam. 1 kg luude jaoks kasutage 2–5 liitrit vett, selline puljong küpseb 2–6 tundi. Lambalihapuljongit keedetakse peaaegu veiselihapuljongi reeglite järgi, kuid oluline on arvestada, et lambaliha on spetsiifilise maitsega rasvane liha. Selline puljong nõuab selle järelmaitse maskeerimiseks rohkem vürtse. Vett 1 kg luude jaoks vajab ka 2–5 liitrit, küpsetusaeg on 2–5 tundi.

Linnuliha puljong

Ideaalne linnulihapuljong valmistatakse tervest spetsiaalsest supirümbast ehk "raamist" – näiteks kana luustikust, mille peal on lihajäänused. Kana- või kalkunipuljongi jaoks on vaja võtta täiskasvanud lind, see küpseb kauem, kuid ei lagune laiali ja tema kindlatel lihastel on erksam maitse, mis on puljongis selgelt näha. Sobivad ka selg, tiivad ja puusad. Eemaldage kindlasti nahk – see muudab puljongi häguseks ja õlisemaks. Lisamaitset saad puljongile lisada konte või suitsutatud linnuliha. 1 kg luude jaoks on vaja 2–4 ​​liitrit vett ja 1,5–4 tundi. Need, kes peavad dieeti, peaksid kana rinnapuljongit ilma nahata keetma.

kalapuljong

Rümba selgroog, saba ja pea lähevad kalapuljongisse. Pealt tuleb esmalt eemaldada lõpused ja soomuste jäänused. Kõige maitsvam kalapuljong tuleb jõe- ja merekala segust. Punase kala lisamine puljongile annab kauni tooni ning rikkust lisavad kalaleeme keetmisel olevad kanaluud. Iga kala puljongi jaoks võtke 1,5-3 liitrit vett 1 kg kala ja luude kohta - mida vähem vett, seda suurem on puljongi kontsentratsioon, kuid see on ka hägusem. Küpsetusaeg - 1 kuni 3 tundi. Punase kalapuljongi jaoks kasutage väikest roogitud merekala. Selle puljongi maitse on kõige õrnem ja rikkalikum. Ainult punasest kalast valmistatud puljong on punaka varjundiga.

Valge merekala puljongite valmistamisel pidage meeles, et põhjamere valge kala on sageli õline ja puljongit keetes on kõige parem segada seda teiste sortidega. Ainult põhjamaiste tõugude puljongi keetmisel on rasva maitse eriti väljendunud. Seda saab pehmendada apteegitilli lisamisega - paar vart ja osa valgest peast. Puljongiks võib kasutada jõekala, kuid parem on see osaliselt, pooleks merekalaga. Ainult jõekala puljong võib olla spetsiifilise maitsega, esimese puljongi soovitame kurnata ning lisada juurvilju ja kimp garni.

Köögiviljade keetmine

Köögiviljapuljongi koostis on alati varieeruv: sinna on vaja sibulat ja porgandit ning seejärel kasutada soovi korral juurvilju - peterselli ja sellerijuuri, sellerivarsi, porrulauku, veidi küüslauku. Köögiviljad tuleb lõigata mitmeks osaks, nii annavad need puljongile paremini maitset. Köögiviljapuljongile tuleb lisada vürtse. Žanri klassika - mustad pipraterad ja loorberileht. Väga hea on keetmine, millele on lisatud paar oksa tüümiani. 1 kg köögiviljade kohta võtke 2 liitrit vett, laske keema tõusta, keetke 20–40 minutit ja laske 1–5 tundi tõmmata.

Seente keetmine

Parim valik selliseks keetmiseks on kuivatatud metsaseened, ideaaljuhul puravikud. Esiteks tuleb seeni pesta ja 1-2 tundi leotada. 100 grammi kuivatatud metsaseente jaoks kasutage 1–1,5 liitrit vett, keetke neid 15–25 minutit ja seejärel laske 1–5 tundi tõmmata. Kuivatatud seente puudumisel võite võtta külmutatud seeni, pärast pesemist keeta ilma leotamata. Iga 100 grammi kohta vajate 1 liitrit vett. Võite võtta värskeid šampinjone, kuid puljongi maitse on vähem küllastunud. Enne küpsetamist lõigake need kindlasti 3-4 osaks. Samuti vajate iga 100 grammi kohta 1 liitrit vett, pärast keetmist peate seeni küpsetama mitte rohkem kui 2-3 minutit ja pärast jahutamist tuleb need filtreerida.

Kõigepealt tuleb puljong korralikult läbi keeta. Keskmise poti puljongi valmistamiseks läheb vaja: - pool nahata kanarinda või 150-200g lahjat veiseliha kondiga; - 1 keskmise suurusega kooritud porgand; - 1 väike kooritud sibul; - 2-3 loorberilehte; - pool väikest hunnikut peterselli (ei pea hakkima); - mõned herned musta pipart; - valikuline: sellerivars, 2-3 nelki, porrulauk.

Pane kõik koostisosad kastrulisse ja täitke külma jooksva veega nii, et kogu toit oleks selle all peidus. Seejärel pange pann suurele tulele ja pärast keetmist vähendage see väikeseks. Puljongit tuleks keeta keemiseni, mida on lihtne kindlaks teha liha kontidest mahajäämise järgi. Kana puhul kulub selleks vähem kui tund, umbes 40 minutit ja veiseliha puhul 1,5-2 tundi, olenevalt liha sitkusest.

Kui puljong on keedetud, tuleks ära visata kõik üleliigne: keedetud köögiviljad, juured, loorberilehed ja must pipar. Liha ja tekkinud aromaatne vedelik tuleks lasta jahtuda, misjärel puljong filtreerida.

Kuidas puljongit korralikult kurnata

Puljong filtreeritakse, et vabaneda prahist, luutükkidest ja liha keetmisel tekkinud vahust. Kurnamine muudab puljongi kuldseks ja väga isuäratavaks. Niisiis, häguse puljongi läbipaistvaks muutmiseks vajate: - mitut kihti marli; - kastrul, mille suurus on sarnane sellele, milles puljong keedetakse; - pannile paigaldatav kurn või sõel. Kõigepealt eemaldage puljongis liigne rasv. Kui puljong on piisavalt hästi jahutatud, näete selle pinnal hõljumas tardunud valget rasva. Need tuleb eemaldada lusikaga. Seejärel asetage kurn puhtasse tühja potti. Laota kurn peale mitme kihina kokkurullitud marli.

Ärge kasutage uut marli, sellel võib olla tugev lõhn. Enne kasutamist tuleb sellist marli pesta

Vala puljong ettevaatlikult ühest potist teise. Selle tulemusena peaksite saama täiesti läbipaistva, kasutusvalmis vedeliku. Selle puljongi põhjal saate valmistada maitsvat suppi.

Lihtsaim kana-nuudlisupp

Vaja läheb: - 2–2,5 liitrit kanget kanapuljongit; - pool kana rinnaliha; - 1 tl soola; - paar oksa peterselli; - 100 g vermišelli (1/5 pakist). Lahjendage eelnevalt kurnatud puljong veega (kuni 3 liitrit) ja pange tulele, see peaks keema. Pärast keetmist vala sinna vermišelli ja kuni 3 cm purustatud sool.

Kodust valmistamist on raske ette kujutada ilma suussulava ja kuldse lihapuljongita. See on hea iseseisva roana ning on aluseks suppide, tarretise, teraviljade, liha- ja köögiviljahautiste, kastmete ja kastmete valmistamisel. Traditsiooniliselt kasutatakse veniva köha raviks kanapuljongit ning selleks, et lapsed seda “ravimit” mõnuga võtaksid, peab puljong olema isuäratav ja rikkalik. Maitsvat lihapuljongit polegi nii keeruline valmistada, kui tead mõnda nippi ja liha pealt kokku ei hoia.

Kuidas valmistada lihapuljongit: millist liha valida

Veiseliha jaoks vali alati pullide liha, kelle vanus ei ületa kolme aastat. Vasikaliha valmib kiiresti ja sobib ideaalselt puljongiks, sest see on tervislik, pehme, mahlane, lahja ja kõrge kollageenisisaldusega, mis vabastab keetmisel želatiini. Parim sealiha puljongiks on lahja ja pehme peekoni sealiha väga õhukese seapekikihiga ning lambaliha peaks olema värske ja pehme. Kanapuljong on valmistatud värsketest talukanadest, mis on kasvatatud ilma hormoonide ja antibiootikumideta ning külmutamata. See on eriti oluline, kui puljong on mõeldud imikutoiduks või haiguse ajal tugevuse säilitamiseks. Puljongiks sobivad suurepäraselt küülik, linnuliha ja selle rups, rups, lihaluud ja suitsuliha. Erinevate lihasortide kasutamine muudab puljongi maitsvamaks ja rikkalikumaks.

Parimad tükid kontsentreeritud lihapuljongi jaoks

Kõige maitsvam saadakse lihast sidekoega, mis eraldab leemesse tarretavaid aineid, muutes selle rikkalikuks ja paksuks. Looma rümba erinevatest osadest pärinev sisefilee erineb kvaliteedi ja toiteväärtuse poolest, nii et kogenud kokad suudavad liha "sobivuse" ühe pilguga kindlaks teha. Puljongiks sobivad ideaalselt veise rinnatükk, sink ja kael, sea- ja lambaliha abatükk, lambaliha ribid, säär, rinnatükk ja kael. Küüliku- ja linnuliha puljongi jaoks võib keeta tervelt või osadena, kõik sõltub teie kulinaarsetest eelistustest. Kõige parem on kasutada värsket liha, kuid seda pole alati võimalik osta, seega sobib ka sügavkülmast võetud liha. Peaasi, et see oleks sulatatud vastavalt kõikidele reeglitele toatemperatuuril.

Kuidas liha vette panna

Ideaalne, kui keedad puljongi kevad-, kaevu-, filtreeritud või pudeliveel, mis peab olema pehme. See on üks maitsva puljongi valmistamise saladusi. Niisiis, hästi pestud lihatükid valatakse külma veega ja pann pannakse tulele. Miks me võtame külma vett, mitte keeva vett? Fakt on see, et aeglase kuumutamisega eraldub lihast ekstraheerivad ained ja küllastab nendega puljong. Kui paned liha kuuma vette, koaguleeruvad valgud koheselt ja liha pinnale tekib koheselt kile. Selgub, et kõik toitained jäävad viljalihasse. Sel juhul on liha pehme, mahlane ja aromaatne ning leeme maitse jätab kahjuks soovida.

Sel põhjusel valatakse liha isuäratava puljongi jaoks ainult külma veega ja samal ajal ei tohiks seda väikesteks tükkideks lõigata. Liha peaks puljongi maitse rikastamiseks oma mahla aeglaselt vabastama. Mida rohkem vett, seda vähem kontsentreeritud puljong välja tuleb - tavaliselt võetakse kuni 3 liitrit vett 1 kg kondiga liha kohta.

Kuidas valmistada selget lihapuljongit

Puljongi läbipaistvuse huvides leotavad mõned koduperenaised liha mitu tundi külmas vees ja seejärel keedavad seda, tühjendades vana vee. Loomulikult aurustub vesi keemise ajal, kuid te ei tohiks seda lisada, vastasel juhul muutub puljong häguseks ja selle maitse valmistab teile pettumuse.

Ära lase vedelikul kiiresti keema minna ja eemalda õigeaegselt vaht, mis ladestub põhja suurte koledate helvestena ning puljong kaotab oma isuäratava välimuse. Hea efekti annab sibul või munakoor – need lisatakse keetmise alguses vette. Pärast valmisolekut tuleb puljong kurnata, muidu on see hägune. Ja muide, kui keedate puljongi ainult liha välisfileest ilma kontideta, osutub see palju läbipaistvamaks.

Köögiviljad, vürtsid ja ürdid

Porgandit, juurselleri ja sibulat peetakse lihapuljongi valmistamise klassikalisteks lisanditeks. Maitseks võib lisada kaalikat, küüslauku, nelki, musta pipra tera, erinevaid juurikaid ja nendega seotud roheliste kobaraid. Prantslased maitsestavad puljongit kuulsa Bouquet Garni maitseainega, mis sisaldab tüümiani, porrulauku, loorberilehte ja peterselli. Kui köögivilju kõigepealt ilma õlita pannil praadida või ahjus küpsetada, on puljongi maitse ja aroom originaalsem ja säravam. Köögiviljad asetatakse pool tundi enne roa valmimist. Huvitav on see, et kui lisate veele sibulakoore, muutub puljong kuldseks ja tükk kuiva juustu annab sellele ebatavalise pikantsuse.

Mõned keedupuljongi peensused

Enne keetmist suletakse pann tihedalt kaanega ja seejärel keedetakse ilma kaaneta, et aurustuva niiskuse tilgad roa maitset ei rikuks. Pinnale ilmuv rasv eemaldatakse tavaliselt ja mitte ainult dieedi eesmärgil. Fakt on see, et suur kogus rasva annab puljongile ebameeldiva õlise-seebise maitse. Kuid ärge kiirustage sellest väärtuslikust tootest loobuma - suppide maitsestamiseks saate sellel köögivilju praadida.

Hea, kui pannil on paksud seinad ja põhi. Nii küpseb puljong ühtlaselt ja aeglaselt, mis parandab selle maitset ja aroomi. Soola on parem lisada kõige lõpus, sest te ei tea, kui palju vedelikku keetmise ajal ära keeb, ja on väga tüütu, kui puljong osutub liiga soolaseks.

Kui kaua puljongi keetmine aega võtab? Korteris levivad juba isuäratavad lõhnad ja kõht hakkab reetlikult korisema ning pererahvas vaatab kannatamatult kella - millal on õhtusöögi aeg? Vasika- ja küülikupuljongit keedetakse kuni 1,5 tundi, kuni veise- või suitsuliha on valmis, peate ootama kauem - 2,5-3 tundi, sealiha - kuni 2,5 tundi, kana - 1-2 tundi ja lambaliha - kuni kuni 2 tundi. Peaasi, et mitte üle pingutada, sest ülekeedetud puljong omandab ebameeldiva maitse.

Puljongi valmiduse kontrollimiseks on veel üks võimalus – liha noaga läbi torgata. Kui nuga siseneb kergesti liha sisse, on liha küpsetatud ja saate selle luudest eraldada. Tavaliselt keedetakse konte veel mõnda aega ning liha kas lõigatakse tükkideks ja pannakse tagasi potti või jäetakse teise käigu valmistamiseks. Pärast puljongi kurnamist visatakse kondid, juurviljad ja maitseained minema – need on oma töö teinud ja andnud roale vitamiinid, toitained, maitse ja aroomi.

Kui teil pole aega ja soovite valmistada kiiret lihapuljongit, võite selle valmistada kana-, veise-, lamba- või seahakklihaga. Küpsetustehnoloogia jääb samaks ja aega lühendatakse poole tunnini. Tõsi, puljongil on soovitatav lasta 20 minutit tõmmata ja seejärel lauale serveerida. Aeglases pliidis keedetakse lihapuljongit sama kaua, kuid küpsetusprotsess on oluliselt lihtsustatud. Peate ikkagi vahu eemaldama, sest teaduse ja tehnika areng pole veel nii kaugele jõudnud, et usaldaks selle vastutusrikka ülesande tehnoloogiale, isegi kõige targematele.

Lõhnav isuäratav ja läbipaistev puljong on valmis. Vanades retseptides soovitatakse igasse lihapuljongi kaussi valada 1 spl lihapuljongit. l. Madeira. Ja saate seda teha lihtsal viisil – värskete ürtide, omatehtud pirukate, punakate krutoonide ja röstsaiadega. Puljongit võid hoida külmkapis mitu päeva, aga tavaliselt kaob see sealt kiiremini - liiga maitsev!

Keeda poekanast kanapuljongit 1 tund.
Keeda omatehtud kanast kanapuljongit 2-3 tundi.
Keeda supikomplektist kanapuljongit 1 tund.
Keeda rupsist kanapuljongit 1 tund.

Kuidas kanapuljongit valmistada

Kuidas kanapuljongit valmistada
1. Pange kana pannile - see tuleb sulatada ja pesta. Kui kana on suur (alates 1,5 kg), tuleks see lõigata 300–400 grammi kaaluvateks tükkideks. Lihtsam on seda teha, kui lõigata kana ühenduskohtadest. Meie puhul ei pea poolikut 750 grammi kaaluvat kana lõikama.

2. Valage vesi - tulevane puljong ja pange pann tugevale tulele.
3. Sulgege pann kaanega, oodake, kuni vesi keeb (umbes 15 minutit), jälgi tekkivat vahtu 10 minutit, eemaldades selle lusika või supilusikaga.

4. Koori porgandid, lõika sibulalt risoom (kuldse puljongi saamiseks jäta koor alles), pane sibul ja porgand kastrulisse.
5. Peale vahu eemaldamist, 10 minutit peale puljongi keetmist, lisa sool ja pipar.
6. Lisa lavrushka ja ürdid.
7. Sulge madalal kuumusel podisev puljong kaanega ja keeda 1 tund.

8. Võta kana välja, eemalda porgand ja sibul.
9. Kurna puljong läbi sõela või kurna.
10. Teie kanapuljong on keedetud!

Lisage keedetud kanapuljongile rohelisi ja kasutage retseptides või serveerige kreekerite või krutoonidega. Serveeri liha üksi või kasuta seda suppides ja salatites.

Teine kanapuljong

Kuidas valmistada puljongit edaspidiseks kasutamiseks

Kuidas kanapuljongit valmistada
1. Pane kana kastrulisse, vala peale külm vesi.
2. Lase vesi keema, jälgi vahtu järgmise 10 minuti jooksul, eemaldades selle lusikaga.
3. Lisa sool ja maitseained, kooritud sibul.
4. Katke ja küpseta 1 tund.
5. Kurna puljong, eemalda kana osad (kasuta teistes roogades). 6. Tõsta puljong pannile tagasi ja keeda tasasel tulel veel 1,5-2 tundi tasasel tulel, kuni saadakse 400 milliliitrit puljongit.
7. Vala puljong säilitusanumatesse (anumatesse, kottidesse või jääkuubikutesse), jahuta ja külmuta. Igas mahutis peaks olema ligikaudu võrdne rasva ja puljongiga. Kui rasva pole vaja, eemaldage see.
Puljongi sulatamisel kasutage järgmisi proportsioone: 100 milliliitrist töödeldavast detailist saadakse 1–1,5 liitrit valmis puljongit.
Tulevikuks valmistatud puljong säilib kuni kuus kuud.

Fkusnofakty

- Kas kanapuljong sobib teile?
Kanapuljong on väga kasulik gripi, SARSi ja külmetushaiguste korral. Kerge kanapuljong soodustab viiruste väljutamist organismist, koormates seda minimaalselt ja imendudes sellega kergesti.

- Säilitusaeg kana puljong toatemperatuuril - 1,5 päeva. Hoidke kanapuljongit külmkapis 5 päeva.

- maitseained kanapuljongi jaoks - rosmariin, till, petersell, mustad pipraterad, loorberileht, seller.

Defineeri kana puljong valmis võid kana noaga läbi torgata - kui nuga kergesti kanaliha sisse satub - puljong on valmis.

- Kuidas kasutada kanapuljongit?
Kana puljongit kasutatakse suppide valmistamiseks ( kana, sibula, minestrone, tatra, avokaado supp ja teised), salatid, kastmed ( kana kaste).

Kanapuljongi valmistamiseks läbipaistev, pärast keetmist on vaja esimene vesi tühjendada ja keetmisel eemaldada tekkinud vaht. Kui soovite puljongile heledat värvi - keetmisel tuleks panna koorelt kooritud sibul.

- soola kanapuljong järgneb keetmise alguses - siis on puljong rikkalik. Kui kana keedetakse salatiks, siis 20 minutit enne keetmise lõppu tuleks leem soolata, sel juhul jääb kanaliha soolane.

- Millist kana puljongiks võtta
Kui soovite rikkalikku rasvast puljongit, sobib terve kana (või poolik) või kana üksikud rasvased osad (jalad, tiivad, reied). Keskmise rikkaliku puljongi jaoks sobib suurepäraselt supikomplekt. Dieetkanapuljongiks sobivad rups ja kana koivad, reied, rinnatükid ja fileed.

Vaata kuidas lihtne süüa teha kanatarretis, keedetud kanasalatid ja keedetud kana snäkid!

Poolest kanast 5-liitrise poti kanapuljongi keetmiseks mõeldud toodete hind on 150 rubla. (keskmiselt Moskvas 2017. aasta juuni seisuga). Kanapuljongit saab keeta ka kanakontidest, supikomplektist, millele on lisatud kana rups.

Enne puljongile lisamist võib porgandi ja sibula mitmeks tükiks lõigata ja kuival pannil praadida – siis on puljong lõhnavam. Võite praadida ilma õli ja kana osadeta - siis on puljong küllastunud.

Kuidas valmistada kana rinnapuljongit?

Kuidas valmistada kana rinnapuljongit
1. Peske rind, kontrollige nahka sulgede jääkide suhtes, eemaldage suled, kui need on olemas. Või dieetpuljongi keetmiseks eemaldage kana nahk.
2. Pange rinnatükk kastrulisse, valage vett - vesi peaks olema külm, et puljong oleks rikkalik.
3. Pange pann tugevale tulele, pärast keetmist vähendage tulekahju ja eemaldage vaht lusikaga.
4. Pane puljongisse kooritud sibul ja porgand, sool ja pipar.
5. Keeda dieetpuljongit 20 minutit ja suure puljongirikkuse korral 40 minutit.

Kuidas valmistada rinnapuljongit mikrolaineahjus
1. Pane rinnatükk suurde mikrolaineahjukindlasse nõusse, pane sool ja pipar, sibul ja porgand.
2. Täida rind veega.
3. Kata nõud kaanega ja pane mikrolaineahju.
4. Keeda puljongit 800 W juures 25 minutit.

Kuidas valmistada kanatiivapuljongit?

Kuidas keeta tiivapuljongit
1. Pese tiivad, pane kastrulisse ja kata külma veega.
2. Lisa sool, pipar, kooritud sibul ja porgand.
3. Pange pann tugevale tulele, pärast keetmist vähendage tulekahju ja küpseta 40 minutit. Tiibadest saadud puljong osutub väga rasvaseks, sellistes kanaosades liha praktiliselt pole.

Kuidas valmistada fileepuljongit?

Kuidas keeta fileepuljongit
1. Sulata kanafilee, vajadusel eemalda kondid, pane liha kastrulisse.
2. Koori sibul ja pane kastrulisse.
3. Täida pann veega ja pane tulele.
4. Puljongile maitse ja toitumise andmiseks valage taimeõli.
5. Lisa maitse järgi soola ja vürtse.
6. Keeda puljongit pool tundi tasasel tulel kaanega kaetud.
7. Infundeerige puljong 1 tund.

Kuidas valmistada puljongit kanasupi komplektist

Kuidas keeta puljongit supikomplektist
1. Pane supikomplekt kastrulisse, vala peale vesi.
2. Pange pann tulele, pärast keetmist tühjendage esimene vesi, valage värske vesi.
3. Teises vees keeda puljong pärast keetmist keskmisel kuumusel 10 minutit, eemaldades vahu.
4. Alanda kuumust ja hauta puljongit 40 minutit.