Mida hanest küpsetada. Hanetoidud. Sel viisil hane valmistamiseks vajate selliseid komponente

Maitsva ja mahlase hane küpsetamine pole lihtne ülesanne, sest terve röstitud lind võib olla liiga rasvane või liiga sitke. Kui tervet rümpa pole vaja küpsetada, on kõige parem hani küpsetada tükkidena. Roog osutub mahlakaks, lõhnavaks ja väga isuäratavaks.

Õlles hautatud hani

See roog sobib nii õhtusöögiks kui ka hingelähedaseks pereõhtusöögiks.

Koostis:

umbes 2 kg kaaluv hani

2 porgandit

2 suurt sibulat

250 ml õlut (soovitavalt filtreerimata)

3 art. supilusikatäit taimeõli

1 tl jahvatatud musta pipart

3-4 küüslauguküünt

1 tl kuivatatud tüümiani

1 teelusikatäis

pune

2 tl sinepiseemneid

• 3 tl soola

Kuidas valmistada õlles hautatud hane:

1. Loputage hanerümp ja kuivatage see paberrätikuga. Kui linnule on jäänud sulekännud, eemalda need pintsettidega. Lõika rümp tükkideks.
2. Nüüd võite hakata marinaadi valmistama. Selleks ühendage taimeõli soola, sinepiseemnete ja küüslauguga, mis on läbi pressitud, lisage pipar ja ürdid. Hõõru iga tükk põhjalikult saadud seguga, pane klaas- või emailnõusse ja pane päevaks külmkappi.
3. 30 minutit enne küpsetamist võta haneliha külmkapist välja ja lõika lihalt rasv ära. Sulata pannil rasvatükid ja prae sellel hanetükid mõlemalt poolt nii, et need oleksid kaetud kuldse koorikuga. Pane praetud hani kastrulisse.
4. Tükelda sibul ja riivi porgandid jämedale riivile. Prae köögiviljad eraldi pannil, maitsesta soola ja pipraga. Valage ettevalmistatud köögiviljakaste lihaga kastrulisse. Vala hani õllega ja hauta tasasel tulel 1,5 tundi, tükke süstemaatiliselt keerates.
5. Anna hani. hautatud tükkidena õlles, keedetud riisi või kartulipudruga.

Hanetükid aeglases pliidis

Sel viisil küpsetamine ei nõua pikka marineerimist ja tulemus on suurepärane.

Koostis:

hane rümp kaaluga 2–2 ½ kg

• 8 suurt kartulit
• 2 suurt sibulat
• 4 küüslauguküünt
• päevalilleõli
• maitseaine pilafi jaoks ja sool maitse järgi

Kuidas hane viiludeks küpsetada aeglases pliidis:

1. Peske linnurümp ja lõigake see väikesteks tükkideks. Koorige kartulid ja lõigake iga mugul neljandikku. Koori ja tükelda sibul poolrõngasteks, aja küüslauk läbi pressi.
2. Määri multikookeri kauss taimeõliga ja aseta sinna hanetükid. Seadke taimer tunniks ja lülitage sisse režiim "Kustutamine". Pärast määratud aja möödumist peate hanele lisama köögivilju ja vürtse ning lülitama aeglase pliidi režiimis “Küpsetamine” sisse, seadistades taimeri 40 minutiks.
3. Seda hane sobib kõige paremini serveerida kergete köögiviljasalatitega.

Hanetükid kapsaga

Koostis:

• ½ lahja hani
• 1 kg hapukapsast
• ½ tassi puljongit või vett
• 100 g sealiha rasva
• kuiv paprika, jahvatatud must pipar ja sool maitse järgi

1. Lõika hani väikesteks tükkideks, pipar ja sool.
2. Pane kastruli põhja tükkideks lõigatud peekon ja pane neile hani, puista linnule paprika.
3. Pange kapsas hane peale ja valage kastrulisse puljong või vesi.
4. Hauta hane suletud kaane all 1 tund.
5. Hanetükid kapsaga on valmis!

Kõige sagedamini serveeritakse jõulude ajal haneprae. Selline roog üllatab külalisi palju, tundub rikkalik ja isuäratav ning lisaks soodustab see sõbralikke vestlusi. Mahlase hane küpsetamiseks peate mitte ainult teadma retsepti ja saladusi, vaid ka treenima, sest esimest korda selline roog tõenäoliselt ei tööta.

Kuidas valida õige hani

Parem on osta rümp mitte turgudelt, vaid spetsialiseeritud kauplustes, sest sellistes kohtades vastab lihasisaldus kõigile standarditele ja tšekke tuleb palju sagedamini kui tavapoodides, nii et te ei saa karta, et satute kokku. aegunud korjus. Kuid juhtub ka seda, et poodi pole lihtsalt aega minna ja turg on lihtsalt lähedal. Sel juhul peate täpselt teadma, kuidas õiget lindu valida.

On teada, et hani on kõige paksem lind, sellel on rohkem rasva kui kana või pardi, nii et isegi suurim rümp ei söö rohkem kui 8 inimest. Praadimise või küpsetamise käigus nahaalune rasv sulab ja leotab kiudaineid, mistõttu muutub see meeletult mahlakaks ja pehmeks. Saate valida rümba nii värske kui isegi külmutatud, igal juhul osutub see väga maitsvaks.

• Noore käpa eristamiseks vanast tuleb vaadata käppasid. Noortel isenditel on need kollased, pehmed ja jalgadel võib olla veidi kohevust. Vanematel inimestel on need tumedamad ja karmimad ning membraanid on enamasti väga kuivad.
• Väga oluline on ka valitud linnu suurus. Parem on, kui see on väike, kuna suurte rümpade käsitsemine on keerulisem ja seest ei pruugita neid küpsetada, samas kui väljastpoolt on juba ilmunud kuldne koorik.
• Rind peaks olema suur, nahk vahajas, kõhuõõnes on näha kergelt kollakat rasva, see on üks hea kvaliteedi tunnuseid.
• Kummalisel kombel, kuid kui soovite hane täpselt valida ja seda mitte kontrollida, ostke julgelt külmutatud versioon. Rümbad taluvad hästi külma, säilitades samal ajal kõik kasulikud omadused, kuid ärge unustage vaadata käppade värvi.
• Katsuge kätega hane külgi, värsketel rümpadel on selles kohas elastne liha. Samuti peaks liha linnu kurgu ümber vabalt liikuma.
• Kui korjusel on kergelt roosakat tooni jääd, siis liikuge julgelt edasi, selline lind on mitu korda külmunud ja ei sobi enam toiduks kahjulike bakterite olemasolu tõttu.
• Liha ei tohiks särada ega käte külge kleepuda. Värske hane on kollase nokaga, veidi läikiv, suu heleroosa, ilma mustuseta.
• Lõhn on üks olulisemaid viise linnu värskuse testimiseks.
• Värske ja noore hane kollastel jalgadel võib sageli näha väikseid soomusi.
• Ilmastikuolud on turul müüdava liha puhul sagedane nähtus. Proovige selliseid rümpasid vältida, see on otsene märk aegunud tootest.

toiduvalmistamise saladused

Sageli osutub küpsetatud suleline karmiks ja see ei sõltu kokast, vaid pigem rümbast endast, millisest poest see osteti ja milline oli hooldus.

Hani tuleks ettevaatlikult ära kitkuda, et ainsatki sulge ei jääks, pühkida, pühkida pipraga segatud soolaga ja jätta paariks päevaks külmkappi seisma. Maitseainete asemel võite kasutada pohli või ürte, eelistatavalt Provence'i. See meetod aitab lihal muutuda pehmeks ja mahlakaks. Rümba on vaja hoida külmkapis, et kuumtöötlemisel "kuivamise" tõttu krõbedaks tekiks.

Pärast seda, kui liha on marinaadis tõmmatud, tuleb see toidukilesse mähkida ja veel mõneks tunniks seista, mille jooksul marinaad leotab sujuvalt hane keskosa, nii et see on vürtsikas ja lõhnav mitte ainult liha peal. pinnal, aga ka sees.

Küpsetamise ajal läheb varrukas sageli lõhki, kuna hani on suur lind, siis selle vältimiseks torgake varrukas mitmest kohast läbi, nii pääseb õhk välja. Ahju- või keedukartul, hautatud kapsas või köögiviljasalat näevad lisandina suurepärased välja. Mõnikord põleb hani küpsetamise ajal pealt ära, sel juhul võta see välja, kata fooliumiga ja saada edasi küpsema. Võite panna ka küpsetusplaadi veega, see aitab ka linnul mitte põletada.

Et vana hani kuivaks ja maitsetuks ei muutuks, tuleb see ööseks jätta ja varrukas küpsetada, ainult nii aitab see kindlasti mahlasust säilitada. Liha pehmendamiseks on veel mitmeid viise, näiteks marineerida seda üleöö vees, millele on lisatud supilusikatäis veiniäädikat, või riivida koos musta pihlaka viljalihaga. Suurepärane on ka kuiv valge vein, mis on lahjendatud väikese koguse veega.

Mõtlesime välja, kuidas rümba korralikult ette valmistada, ja nüüd vaatame, mida saab teha vahetult enne küpsetamist, et krõbe ilmuks. Enne ahju saatmist peaks liha olema mitte ainult vürtside ja aromaatsete ürtidega küllastunud, vaid ka mõõdukalt soolane, nii et peate valmistama kastme. Kõige sagedamini on see valmistatud mee, sinepi, veini, riivitud küüslaugu ja ingverist rosmariiniga. Selline segu moodustab pinnale kooriku, immutab rümba nahka, nii et see osutub krõbedaks, lõhnavaks ja isuäratavaks kuldse värvusega.

Kuidas hane tükkideks küpsetada

Kõigepealt tuleb rümp tükkideks lõigata. Sel juhul töötab ka liha marinaadis leotamise meetod, see muudab linnu pehmeks ja mahlakaks. Saate valmistada mis tahes segu oma maitse järgi, kasutades veini, äädikat veega, oliiviõli kanamunadega ja isegi õlut sidrunimahlaga, iga valik sobib. Marineerige liha 8-12 tundi. Valmista musta pipra ja soola segu, riivi valmis tükid, kuumuta pann taimeõliga ja prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Selle aja jooksul ei jõua see sees küpsetada, nii et peate selle vormi viima ja küpsetama ahjus kuni valmimiseni.

On veel üks toiduvalmistamise võimalus. Pärast seda, kui tükkidele on ilmunud kuldne koorik, tuleb need valada vee ja soolaga õllega ning hautada pehmeks. Need kaks meetodit aitavad lihal mahlasust säilitada. Enne liha serveerimist valatakse see tavaliselt üle hapukoore, pehme köögivilja või mõne muu kastmega või asetatakse kõrvale eraldi anumasse. Hea võimalus serveerida hane veiniga, eelistatavalt punasega. Uurisime toiduvalmistamise peamisi nüansse ja saladusi ning liigume nüüd edasi retseptide juurde.

Jõuluhane retsept

Praegu on Internetis palju jõuluhane valmistamise tüüpe, kuid me käsitleme kõige elementaarsemat, klassikalisemat. Selle valmistamine pole nii lihtne, kui võib tunduda, kuid tulemus on pingutust väärt. Aluseks võetakse kõige lihtsamad koostisosad ja teie maitse järgi saab serveerida mis tahes lisandit.

Koostis:

• 1500 gr. kartulid
• 15 gr. kartulitärklis
• veidi jahvatatud musta pipart
• 320 ml. kuiv punane vein
• 20 gr. pruun suhkur
• 250 gr. värsked porgandid
• 15 ml. sinep
• 550 gr valget või punast sibulat
• 30 ml. värske ja kvaliteetne mesi
• hane korjus
• 2 küüslaugu pead
• jäme meresool

Kokkamine:

1. Valmista kaste, segades omavahel mesi, sinep ja fariinsuhkur. Pigistage rümp ja laulge, kui sellel on veel sulgi. Lõika kaela- ja sabapoolsest küljest rasv ära, võta hambaork ja tee kogu rümbale augud, et rasv küpsemise ajal välja voolaks.
2. Hõõru lind soola, pipra ja taimeõli seguga ning jäta umbes tunniks seisma.
3. Kuumuta ahi 220 kraadini, pane rest peale ja tavaline ahjuplaat ühe taseme võrra madalamale, et resti rasv saaks vabalt nõrguda.
4. Pintselda rümp igast küljest mee ja sinepi seguga, tõsta restile ja sulge ahi.
5. Küpsetamise ajal tilgub küpsetusplaadile rasv. Kaks tundi, iga 20 minuti järel, peate avama küpsetusplaadi ja valama linnu selle rasvaga.
6. Koori porgandid, lõika pikkadeks viiludeks, lõika sibul neljandikku, jaota küüslauk küünteks ja sega ülejäänud ainetega, tõsta rasvainega ahjuplaadile, sega kergelt läbi ja küpseta veel tund aega.
7. Võta lind ahjust välja, sega köögiviljadega, mässi see kõik küpsetusfooliumisse ja jäta korraks seisma, kuni rümp veidi jahtub, pärast mida võid serveerida.
8. Vala vein paksude seinte ja põhjaga kastrulisse, lisa veidi soola, lase keema tõusta ja lisa tärklis, sega läbi ja vala valmis kaste kastmepaati, serveeri rümbast eraldi, lastes külalistel kastmist. liha ise. Jõuluhane polegi nii keeruline valmistada, selle saladus peitub kastmes, mille valasime enne küpsetamist.Esimesel küpsetuskorral immutab see nahka ja muutub krõbedaks ning pärast fooliumis närtsimist - pehmeks.

Kuidas küpsetada hane õuntega

See retsept loodi spetsiaalselt neile, kellele meeldib minimaalselt lisandeid, toiduvalmistamise ajal pole vaja peaaegu midagi peale õunte ja hane, see on roa peamine pluss.

Koostis:

• 1 hane rümp
• 350 gr. õunad, eelistatavalt kergelt hapud
• 1 küüslaugu pea
• veidi oliivi- või taimeõli
• vürtsikad ürdid maitse järgi
• 20 ml. sidrunimahl
• sool, jahvatatud pipar maitse järgi

Kokkamine:

1. Valmista hani. Kaela põhjas asuv nahk tuleb ära lõigata koos luuga, kuid mitte täielikult, et seda saaks õmmelda. Loputage rümp seest ja väljast, kuivatage hoolikalt kuiva vahvli või paberrätikuga.
2. Sega uhmris kuivatatud ürdid musta või punase jahvatatud pipraga ja jahvata pulbriks, puista linnule selle seguga seest ja väljast.
3. Valmista marinaad. Sega eraldi anumas eelnevalt peenele riivile riivitud küüslauk, sool ja pipar, vala peale veidi oliivi- või taimeõli, lase umbes pool tundi seista.
4. Hõõru rümp marinaadiga. Hõõru see korralikult sisse, et nahal oleks aega aroomi sisse imbuda. Mähi rümp fooliumisse ja jäta õunte valmistamise ajaks seisma.
5. Loputage ja koorige õunad, lõigake suurteks tükkideks, vältides seemneid.
6. Pigista poolest sidrunist kogu mahl, sega riivitud küüslauguga ja lisa õuntele, sega hoolikalt kuivatatud basiilikuga. Soovi korral võite lisada soola või suhkrut.
7. Täitke lind seguga, õmblege see paksude ja tugevate niididega, mässige rümp fooliumisse ja saatke see kaheks tunniks 220 kraadini eelsoojendatud ahju küpsetama, alandades temperatuuri järk-järgult.
8. Kui lind on seest peaaegu valmis, peate avama pealt fooliumi ja küpsetama umbes pool tundi, kuni ilmub maitsev koorik. Kaunista õunaviiludega. Valmistamis- ja täitmisviisi saab soovi korral muuta. Lisa õuntele näiteks keedetud riisi, tatart või kartulit. Soovitav on võtta ka mittemagusaid õunu, kuna hapu maitse sobib kõige paremini küpsetatud hane jaoks. Roa kauniks serveerimiseks pane tund enne küpsetamise lõppu paar tervet punast õuna, need aitavad rooga kaunilt ja maitsekalt kaunistada.

Kuidas valmistada hane riisiga

Selle roa eeliseks on see, et saate riisile lisada seeni, mida me ka teeme. Küpsetamise ajal kastmeid ei kasutata, seega peate hane küpsetama teatud režiimis.

Koostis:

• 300 gr. aurutatud pikateraline riis
• 150 gr. värsked seened või 200 gr. konserveeritud seened
• 250 gr. valge või punane sibul
• natuke majoneesi maitse järgi
• soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi
• taimeõli praadimiseks

Kokkamine:

1. Sega maitse järgi soola musta pipra ja erinevate maitseainetega, hõõru selle seguga eelnevalt pestud hani seest ja väljast. Kui seeni kasutatakse kuivatatud kujul, tuleb neid kõigepealt umbes viis tundi leotada.
2. Kuumuta ahi taimeõliga ja prae seened kuldpruuniks, pane taldrikule. Pärast seda tükelda porgandid sibulaga ja prae ka, sega seentega ja keri kõik koos läbi hakklihamasina.
3. Pane vesi tulele, lisa sool ja lase keema tõusta, alanda kuumust ja lisa riis, keeda, kuni see on täielikult keedetud, seejärel sega seente ja köögiviljadega.
4. Valmis täidis soola ja pipart, soovi korral lisa üks-kaks kanamuna, topi hani ja õmble servad ettevaatlikult kinni.
5. Kuumuta ahi 220 kraadini, mähkige rümp fooliumisse ja küpsetage kaks tundi, vähendades kuumust järk-järgult 180 kraadini.
6. 20 minutit enne küpsetamise lõppu ava foolium, et moodustuks maitsev kuldne koorik. Vahel võib riisi või tatart kasutades selguda, et ka pärast õmblemist kukuvad tangud linnu seest välja. Et seda ei juhtuks, võid lisada kanamuna, see aitab täidisel oma kuju saada. Samuti võite riisi keetmise ajal lisada värvi saamiseks veidi kurkumit.

Kuidas küpsetada hane ahjus tatraga

Retsept on väga sarnane eelmisele, kuid oma, mitte vähem oluliste saladuste ja nüanssidega. Selle roa täidiseks on riis väikese koguse kergelt hapukate õuntega.

Koostis:

• hane rümp kaaluga ligikaudu 5000 gr.
• 300 gr. kõrgeima klassi tatratangud
• 100 gr. hapud õunad
• 100 gr. valge või punane sibul
• 50 gr. võid
• maitse järgi veidi soola ja musta pipart
• kaunistuseks salatilehed

Kokkamine:

1. Hane tuleb pehmuse saamiseks esmalt leotada äädika ja vee lahuses. Pane soolaga maitsestatud vesi tulele ja keeda tatar.
2. Kuumuta pannil veidi võid. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Riivi porgandid jämedale riivile ja prae kõik koos kuldpruuniks, seejärel lisa tatar, vajadusel soola ja küpseta veel umbes viis minutit.
3. Soovi korral koori õunad. Kuumuta ahi 220 kraadi peale.
4. Riivi hani soola ja musta pipra seguga. Sega pooled õuntest tatraga ja täitke rümp, õmblege see kokku, mähkige see fooliumiga kahes kihis.
5. Pane hani küpsetama, ava 20 minutiks pealt foolium, laota äärtele paar õunaviilu ja pane valmis. Hane küpsetamisel on oluline, et see lebaks pärast küpsetamist veidi kauem fooliumis, sest selle aja jooksul muutub liha pehmemaks ja aromaatsemaks ning koorik jääb sama krõbe. Seda retsepti saab veidi täiustada, valmistades majoneesist ja ürtidest kastme valamiseks. Seda tuleb serveerida linnu kõrvale eraldi kastmekausis, soovi korral võid kastmele lisada riivitud õunu, see annab roale erilise maitse.

Kuidas valmistada täidetud hane

Oleme õppinud, kuidas hane hakklihaga täita, kuid millised täidised on kõige sobivamad?

Üks parimaid täidiseid on maks sibula ja seentega. Seda on väga lihtne valmistada, see ei nõua erilisi kulutusi ja osutub alati parimaks. Sellise täidise tegemiseks tuleb lihtsalt hakitud sibul hakitud seentega kergelt läbi praadida, seejärel lisada maks ja kuiv punane vein ning hautada kuni küpsemiseni.

Nagu olete juba märganud, pole selles midagi keerulist ja veini asemel võite lihtsalt kasutada tavalist vett või isegi koort, see osutub palju õrnemaks. On üks ebatavaline retsept: kahekordse täidisega täidetud hani. Selle saladus seisneb selles, et hakkliha koosneb kahte tüüpi, üks tankitakse naha alla, teine ​​on linnu sees. Väga oluline on valmistada roog nii, et mõlemad täidistüübid sobiksid hästi kokku. Esimene tüüp koosneb purustatud kreeka pähklitest ja õunakastmest, te ei saa seda küpsetada, vaid lihtsalt ühendage need kaks koostisosa.

Teine tüüp koosneb tatrast, sibulast ja sellerist. Pähklite kombineerimiseks tatraga ei pea te seda lihtsalt pehmeks keema, vaid esmalt pannil kuumutama ja alles siis veega üle valama. Seda ebatavalist meetodit kasutades sobivad pähklid hästi teist tüüpi täidisega. Õunad ja ploomid. Selline täidis tõelisele maiasmokale. Need kaks toodet tuleb lihtsalt purustada ja omavahel kombineerida. Saate neile lisada riisi või tatart. Kuigi on oluline lisandid hoolikalt valida, võite olla loominguline ja valmistada midagi oma maitse järgi.

Kuidas küpsetada hane kartulitega

Selle retsepti oluline erinevus kõigist eelmistest on täidis. Küpsetustehnoloogia ise jääb peaaegu samaks.

Koostis:

• 500 gr. kartulid
• keskmise hane rümp
• 3 küüslauguküünt
• 50 ml. majonees
• soola, pipart maitse järgi.

Kokkamine:

1. Puhastage rümp kõigest üleliigsest. Riivi küüslauk peenele riivile, sega soola, maitse järgi ürtide ja pipraga, riivi rümp. Väga oluline on, et sees oleks rohkem vürtse kui väljas, sest sees imbumine võtab palju kauem aega.
2. Kartuleid on vaja eranditult noorelt, sest see küpsetatakse koorega ja vana kartuli koor selleks ei sobi. Lõika see neljandikku, puista peale soola ja ürte, vala üle väikese koguse taimeõliga ja sega korralikult läbi, nii et õli kataks tükid täielikult.
3. Tükelda hanerümp valmis kartulitega, õmble paksude niididega kokku, pane ahjuplaadile.
4. Seadke ahi 220 kraadini, oodake umbes 10 minutit ja saatke lind pooleldi küpsetama.
5. Kata fooliumiga ja jätka küpsetamist veel tund aega. Selle roa lisandiks võib serveerida maitse järgi keedetud või küpsetatud köögivilju, sama hea on ka kurkumiga veidi toonitud riis või kombineerida lihtsalt köögiviljadega, lisada aromaatseid ürte ja vürtse. Lisandit saab valmistada ka muul viisil: kõigepealt keeda see pehmeks ja seejärel tõsta küpsetusplaadile, millel hani küpsetatakse. Lihast välja voolav rasv imendub riisi sisse ja see tuleb palju maitsvam kui lihtsalt keedetud lisand.

Kuidas hane varrukas küpsetada

Tavalise fooliumi asemel võite kasutada spetsiaalset küpsetushülsi. Sellel on palju eeliseid. See on valmistatud kuumakindlast polüetüleenist, mis omakorda ei eralda kuumtöötlemisel kahjulikke aineid. Varrukas talub kuni 230 kraadi. Teine pluss on see, et see mitte ainult ei säilita, vaid ka küllastab roogi veelgi suurema maitse ja aroomiga. Varrukas on absoluutselt võimatu liha, köögivilju ega kala üle kuivatada.

Koostis:

• hane korjus
• natuke mett
• veidi lauasinepit
• natuke majoneesi
• sool, jahvatatud must pipar, suhkur maitse järgi
• mis tahes täidis maitse järgi, eelistatavalt: õunad, ploomid ja sidrunimahl

Kokkamine:

1. Loputage rümp seest ja väljast, pühkige kuiva vahvli või paberrätikuga, et niiskust ei jääks, hõõruge soola ja musta pipra seguga.
2. Valmista marinaad. Sega mesi, sinep, majonees ja veidi suhkrut. Kui mesi on paks, tuleb seda esmalt koos ülejäänud koostisosadega veidi kuumutada. Määrige rümp valmis marinaadiga ja laske külmkapis seista mitu tundi ja eelistatavalt kogu öö.
3. Sel ajal valmista täidis. Tükelda õunad, ploomid, sega ja lisa veidi sidrunimahla. Õunad on kõige parem osta hapuna.
4. Käivitage rümp, õmblege see kinni, jättes rasva välja voolamise koha, pange see varrukasse ja pange ahju küpsemiseni. Tänu sellele, et lind on küpsetatud spetsiaalses röstimishülsis, jääb liha seest mahlane ja nahk krõbe. Kuna see ei talu alati kõrgeid temperatuure, peate alguses küpsetama 230 kraadi juures, seejärel alandage seda järk-järgult, et keskosa oleks küpsetatud. See on maitsev, kui pakute sellist hane hautatud kapsa, hapukurgi või köögiviljasalatiga. Täidise põhiülesanne on imeda endasse kogu üleliigne rasv, mis keetmisel sulab ja välja voolab.

Kuidas küpsetada hane aeglases pliidis

Linnuliha küpsetamine aeglases pliidis erineb oluliselt küpsetamisest. Sel juhul peate kõik vajalikud tooted eelnevalt ette valmistama. Samal ajal tuleb hani hakkida väikesteks portsjoniteks, kuna tõenäoliselt ei mahu see kõik multikookeri kaussi.

Koostis:

• 1 hani
• 200 gr. punane sibul
• maitsetaimed, vürtsid ja sool maitse järgi
• 200 ml. kuiv punane vein
• 300 ml. kana-, köögivilja- või tavalise veega puljong

Kokkamine:

1. Lõika hane jalad ja tiivad ära, soovi korral ei saa te rümpa tükeldada, kui see on väike.
2. Haki punane sibul peeneks, riivi porgand jämedale riivile. Prae kuldpruuniks, tõsta koos hanega multikookeri kaussi.
3. Lülitage küpsetusrežiim sisse, lisage punase kuiva veini, vürtside ja soolaga segatud puljong.
4. Soola ei saa säästa, et lind saaks täielikult küllastunud.
5. Kui lind on peaaegu valmis, saate kogu vedeliku tühjendada ja küpsetamise režiimi ümber korraldada. Oodake, kuni ilmub kuldne koorik, ja serveerige koos lisandiga. Kuigi küpsetusprotsess on väga erinev, on hane küpsetamine aeglases pliidis palju lihtsam ja isegi kiirem, kuna masin teeb koka eest peaaegu kogu töö ära.

Hanepraad jõhvikatega

Oleme juba näinud retsepte, kuidas hane küpsetada ahjus hapude õuntega, kuid võite neid kombineerida ka jõhvikatega, see osutub väga ebatavaliseks, säravaks ja maitsvaks.

Koostis:

• 150 gr. jõhvikad
• 1 hane rümp
• 300 gr. hapud või magusad õunad
• 100 ml. kuiv punane vein
• sool, suhkur, jahvatatud must pipar maitse järgi
• rohelus

Kokkamine:

1. Marineerige rümp vee ja äädika segus, hõõruge soola ja pipraga.
2. Loputa jõhvikad, lõika õunad õhukesteks viiludeks, sega jõhvikatega, tõsta pannile, lisa veidi vett, suhkrut ja soola, hauta mitu minutit. Käivitage lind, pange see ahju kuni küpsemiseni.
3. Maitsva hane saladus peitub kastmes. Selle küpsetamiseks tuleb teine ​​pool jõhvikatest veidi purustada, marjad panna paksude seinte ja põhjaga kastrulisse, valada sinna kuiv punane vein.
4. Hauta kastet umbes 3 minutit, seejärel lisa suhkur. Soovi korral võite selle asendada meega, see osutub veelgi maitsvamaks kui suhkruga.
5. Kui hani on peaaegu küpsenud, tuleb pool kastmest peale valada, fooliumisse mähkida ja ahju küpsema saata. 6. Kastme teine ​​pool tuleb välja valada siis, kui hani on juba mõnda aega laual seisnud ning on vürtside ja jõhvikatega õunte aroomidest küllastunud.

Hani on maitsev ja tervislik lind. Hane keetmine nõuab kannatlikkust ja palju aega. Seda saab küpsetada tervena või osadena. Tükkidena küpsetatud hani sobib hästi nii igapäevamenüüsse kui ka pidupäevamenüüsse.

printida

Viilutatud hane retsept

Roog: pearoog

Söögitegemise aeg: 3 min.

Koguaeg: 3 min.

Koostisained

• 500 g haneliha
• 3 tk. sibul
• 4-5 loorberilehte
• soola
• must pipar

Samm-sammult retsept koos fotoga

Kuidas hane tükkideks küpsetada

1. Hanerümp tuleb tükkideks lõigata. Valime välja soovitud linnulihatükid, peseme ja kuivatame. Seejärel tuleb liha kergelt praadida. Selleks kuumutage praepannil taimeõli. Pärast seda lao liha ettevaatlikult pannile, prae mõlemalt poolt. Liha tuleks pruunistada.

2. Valmis lind tuleb panna sobiva suurusega pannile.

3. Vala liha rohke veega. Seda tehakse nii, et toiduvalmistamise ajal hautatakse see ühtlaselt. Järgmisena pane pann pliidile.

4. Kuni vesi pannil keeb, peate sibula ette valmistama. Selleks puhastame ja loputame. Seejärel tuleb sibul lõigata poolrõngasteks.

5. Sibulat tuleks praadida pehmeks ja kuldpruuniks.

6. Kui vesi hanepotis keema läheb, tuleb sellele lisada vürtse. Lisa kaussi sool, pipar ja loorberilehed.

7. Viimasena vala pannile praetud sibul.

8. Seejärel peate koostisosad segama.

9. Saadame panni pliidile ja jätkame liha hautamist 2 tundi. Liha, mis on kontidest hästi eraldatud, loetakse valmis.

Tükkideks keedetud hane võib serveerida mis tahes pudruga. Sobib suurepäraselt riisiga.

Selle retsepti järgi valmistatud hani mitte ainult ei mitmekesista menüüd, vaid pakub ka söömise ajal palju naudingut.

Sisu:

Punakas ja isuäratav krõbeda kuldse koorikuga hani saab iga pühadelaua vääriliseks kaunistuseks. Alates iidsetest aegadest peeti erinevate täidistega (õunad, seened) täidetud hane mitte ainult traditsiooniliseks pidulikuks toiduks, vaid oli ka omamoodi õitsengu ja pere heaolu sümbol.

See pole sugugi üllatav, sest lisaks suurepärastele maitseomadustele on haneliha inimkehale väga kasulik, kuna seda peetakse tõeliseks vitamiinide ja mineraalide laoks, see sisaldab palju elemente nagu raud, vask, fosfor ja magneesium. .

Kuna liha on üsna kergesti seeditav, lisatakse see sageli taastumist ja immuunsüsteemi tugevdamist vajavate inimeste toidulauale.

Terve hanerümba ahjus küpsetamine ja samal ajal kogu selle maitse säilitamine on terve kunst. Fakt on see, et selle ülesandega toimetulemiseks peaksite teadma toiduvalmistamise teatud peensusi ja nüansse.

Hanerümba eeltöötlus

Enne hane küpsetamise alustamist tuleks lind ette valmistada. Esialgu peate rümba põhjalikult loputama jooksva vee all, et saaksite eemaldada emakas olevad verehüübed. Järgmisena peate kontrollima nahka sulgede jääkide olemasolu suhtes. Kui neid on, saate need eemaldada tavaliste pintsettidega. Võite seda ka lahtisel leegil kõrvetada.

Kuna ahjus on plaanis küpsetada kõige sagedamini terve linnurümp, tuleb see õigesse vormi viia. Seetõttu peaksite hoolikalt eemaldama kõik mittevajalikud, mida toiduvalmistamiseks ei vajata. Nii et enne küpsetamist tuleks hani kehast eemaldada:

• käpad tuleb liigeses ära lõigata;
• tiivad küünarnukini tuleb ära lõigata, kuna seal on vähe liha ja karvu on raske eemaldada;
• linnu pea tuleb ära lõigata mööda teist kaelal asuvat selgroolüli;
• kuna liha ise on üsna rasvane, tuleks kõik wen ära lõigata;
• eemaldage kõik rups ja sisikond.

Pärast kogu töötlemise lõpetamist tuleb rümp põhjalikult pesta ja leotada toatemperatuuril vees paar tundi ja eelistatavalt kogu öö. Soovitav on leotada pärast seda ja marinaadis kolm kuni viis tundi.

Tänu sellele muutub liha pehmemaks ja mahlasemaks ning vürtsid leotavad kogu rümba põhjalikult läbi. Ahjus saab hane küpsetada erinevate retseptide järgi, millest igaüks on ainulaadne ja omamoodi huvitav. Seetõttu vaatame mõnda kõige populaarsemat retsepti, mille abil saate valmistada tõelise kulinaarse meistriteose, rõõmustades oma perekonda ja sõpru.

Traditsiooniliselt küpsetavad koduperenaised suurematel pühadel nagu jõulud hane ahjus. Selle retsepti variatsioone on palju, kuid me kaalume ahjus õuntega täidetud küpsetatud hane klassikalisemat versiooni. See meetod sobib suurepäraselt nii sulatatud kui ka eelnevalt leotatud linnurümpade valmistamiseks.

Selle retsepti järgi linnu küpsetamiseks vajate:

• hane rümp - üks;
• õunad täitmiseks - kaks kilogrammi;
• kudoonia - üks;
• porgandid - kaks;
• sibul - kaks pead;
• peterselli juur;
• maitseained maitse järgi;
• kangendatud magustoiduvein - kakssada milliliitrit.

Küdoonia on vaja puhastada ja lõigata mitmeks tükiks. Õunad tuleks koorida ja eemaldada kividest ning lõigata kolmeks-neljaks tükiks. Täidise rolli mängivad puuviljad, mis täidavad hane. Keetmiseks haki petersellijuur, sibul ja porgand.

Nüüd võite hakata marinaadi valmistama. Selleks vala kaussi vein ja kaheksasada milliliitrit vett. Lisa segule omal valikul maitseaineid. Linnu rümp tuleks rikkalikult vürtsidega hõõruda ja kõht täita varem valmistatud puuviljadega. Nahk tuleb õmmelda niitidega või kinnitada hambaorkidega.

Vala järelejäänud marinaad ahjuplaadile, mille peale laotame hane. Ümber tuleks panna garneering ja õunad, mis jäävad. Ahi tuleb kuumutada kahesaja kraadini ja liha sinna saata. Lindu tuleb kasta ohtralt marinaadiga ja vabastada rasvast iga poole tunni tagant. Tänu sellele saate saavutada punaka ja krõbeda kooriku.

Peale pooleteisetunnist küpsetamist on hani valmis. Nüüd tuleks see asetada eelnevalt ettevalmistatud tassile ja kaunistada küpsetatud köögiviljade ja puuviljadega.

2. Ahjus küpsetatud hani

Ploomid sobivad ideaalselt linnulihaga, nii et selle retsepti järgi valmistatud hani ületab teie kõige metsikumad ootused.

Pakutud retsepti järgi hane valmistamiseks vajate:

• ühe hane rümp;
• köögisool - kolm teelusikatäit;
• maitseained maitse järgi;
• ploomid - kolmsada grammi;
• konjak - sada milliliitrit.

Esialgu tuleks ploome paar tundi konjakis leotada. Ülaltoodud reeglite kohaselt valmistatud rümpa tuleks igast küljest rikkalikult hõõruda vürtside ja soolaga. Täidisena tuleks kasutada konjakis leotatud ploome.

Enne küpsetamist tuleb kõht niitidega kinni õmmelda või hambaorkidega kinnitada. Kõige parem on hane küpsetada varrukas, sest nii jääb lihale kogu mahl alles. Varrukast tuleb üks nurk veidi ära lõigata. Tänu sellele leiab aur küpsetamise ajal väljapääsu.

Rümba tuleb panna küpsetusplaadile ja panna ahju, mis oli eelkuumutatud kahesaja viiekümne kraadini. Pärast pooletunnist küpsetamist tuleb kraadid langetada saja kaheksakümneni. Pärast kahetunnist küpsetamist peaksite hoolikalt kaaluma mahla, mis linnust välja paistis. Kui selles pole verelisandit, võib liha tassile laotada ning ürtide ja köögiviljadega kaunistada.

Ükskõik, kuidas otsustate hanerümpa küpsetada, osutub teie roog kindlasti hämmastavaks ja rõõmustab teie majapidamist. Kõige sagedamini serveeritakse lisandina puu- ja köögivilju, millega rümp täideti. Aga ka värsked köögiviljad või keedu- või ahjukartulid on head. Kõik sõltub teie soovidest ja kujutlusvõimest. Tänu katsetele saate oma lähedasi iga kord üllatada uute huvitavate nootidega roogadega.

Linnuliha on tervislik ja maitsev. Oleme kõik kanaga harjunud, kuid mõnikord võite harjumused unustada, see aitab teil õppida ja proovida midagi uut. Näiteks saab osta hane. Ja kuidas seda õigesti küpsetada?

Õige hane valimine

Esimene samm on hane ostmine. Kuidas seda valida? Millele tähelepanu pöörata?

• Kui otsustate hane turult osta, siis olge ettevaatlik, sest kõik müüjad pole kohusetundlikud, mõned soovunelmad. Rümba optimaalne kaal on umbes 3,5–5 kilogrammi, see on kohalike talupidajate aretatud lindude mass. Aga kui hani kaalub üle 6-7 kilogrammi, siis tuleks mõelda sellele, et selle võiks kemikaale “täidida”.
• Maitsev ja pehme liha noorelt hanelt vanuses 7-9 kuud. Küsi selle kohta müüjalt. Lihtne ülevaatus aitab aga linnu vanust kontrollida. Niisiis peaks noore hane nahk olema tihe ja helekollase varjundiga. Kui see on tume ja lõtv, siis oli lind tõenäoliselt vana (samal ajal on tema kaal 1,5–2 kilogrammi rohkem).
• Võimalusel kontrollige linnuliha. See peaks olema helepruun. Ja luudele lähemal omandab see punaka varjundi. Kui filee on kollase või muu ebaloomuliku varjundiga, siis värskusest ja kvaliteedist pole vaja rääkidagi. Pärast näpuga lihale vajutamist peaks auk kiiresti kaduma.
• Uurige kohti tiibade all, voltides. Kui pind on nendes kohtades kleepuv, näitab see, et toode ei ole värske.
• Kui te ei kavatse hane kohe küpsetada, minge supermarketisse ja ostke külmutatud rümp. Muide, selle suurus võib turuproovidest erineda, kuna kauplustesse tooteid tarnivad põllumehed kasvatavad erinevaid tõuge.
• Nuusutage lindu. Värske rümp peaks lõhnama nagu liha. Pärast külmutamist muutub lõhn tavaliselt vähem väljendunud, kuid igal juhul ei tohiks see olla ebameeldiv, mädane ja kopitanud.
• Kui otsustate osta lõikamata hanerümpa, pöörake tähelepanu kõikidele üksikasjadele. Nokk peaks olema sile, läikiv. Silmad on tavaliselt punnis. Kui nokk on kahvatu, ebaloomulikult painutatud ja silmad sisse vajunud, suri lind tõenäoliselt mingisse haigusesse.

Kuidas valmistuda?

Traditsiooniliselt röstiti hani tervelt. Jah, see on väga mugav. Kuidas rümpa ette valmistada?

Loputage kõigepealt hästi, seejärel kuivatage.

• Liigse rasva saab eemaldada, kui te ei soovi, et roog ei osutuks nii rasvaseks ja raskeks.
• Mõnikord on selle linnu filee sitke. Kas soovite seda pehmemaks muuta? Seejärel saatke hani üheks või kaheks päevaks külmkappi. Seal lamades muutub see pehmemaks.
• Võite liha marineerida. Selleks kasutatakse erinevaid marinaade, võite kasutada mis tahes retsepti. Ja kõige lihtsam variant on hõõruda rümp soola ja pipraga ning jätta päevaks seisma. Kuid kõik sõltub sellest, mida otsustate hanest süüa teha.

Kui soovite sööjate tööd lihtsamaks teha, siis on parem rümp enne toiduvalmistamist lihutada. Kuidas seda õigesti teha?

Jalade eraldamiseks tuleb rümp panna lõikelauale nii, et rind oleks üleval. Nüüd tõmmake jalg tagasi ja tehke seejärel sügav sisselõige reie ja rümba vahele. Pärast seda keerake reie nii, et liigend oleks nähtav. Tehke liigese ja reie vahele sisselõige, tõmmake jalga, see peaks eralduma.

Tiiva äralõikamiseks on parem see esmalt rümba vastu suruda, et näha linnu õlaliigese otsad. Tehke liigeste otste vahele sisselõige. Seejärel tõmmake tiib tagasi, lõigake see ära. Tehke sama teisega.

Rümba lõikamiseks asetage selle sees olev noa tera rinna- ja õlaliigese vahele. Liigutage nuga enda poole (rümp peaks asetsema peaosaga ülespoole) päris põhja, seejärel eraldage rinnaosa. Tehke sama teisel küljel.

Nüüd saate rinna eraldada. Tõmmake rinnafilee tagant ülespoole. Peaksite nägema õlaluud. Lõika liha nende luude vahele, tõmmake ja eraldage rind.

Seljaosa saab pooleks lõigata, nagu rindagi. Tehtud, hani tapetud. Nüüd saab liha tükkideks lõigata, kui on plaanis seda näiteks hautisele või supile lisada.

Mida hanest küpsetada?

Kuidas maitsvat hane valmistada? Võimalusi on väga palju. Aeglases pliidis saate valmistada maitsva roa. Mõni hautab hane erinevate köögiviljadega. Pakume teile mitmeid retsepte.

Küpsetatud hani puuviljatäidisega

Maitsva ja mahlase hane valmistamiseks õunte, apelsinide ja ploomidega ahjus valmistage ette järgmised koostisosad:

• 1 hane rümp;
• 2 õuna;
• 50 grammi ploome;
• 50 grammi pähkleid (kreeka pähkleid või india pähkleid);
• 1 apelsin;
• 4 küüslauguküünt;
• sool, paprika, pipar maitse järgi;
• rohelus.

Küpsetusmeetod:

1. Esmalt loputage hanerümp hästi sooja veega ja seejärel kuivatage. Kui peate kõike kiiremini tegema, pühkige rümp rätikuga. Kui rümp on peaga, siis lõigake see ära. Rups tuleb eemaldada, tehes keha alumisse ossa (saba alla) augu. Selle kaudu asetatakse täidis sisse.
2. Sega paprika, pipar ja sool. Hõõru hani selle seguga seest ja väljast.
3. Jahvata küüslauk küüslaugupurusti või blenderiga. Hõõruge rümp saadud massiga igast küljest.
4. Nüüd valmista täidis. Selleks koori õunad ja lõika viiludeks. Apelsinid tuleb ka koorida ja tükeldada. Loputage ploomid ja pähklid hästi (pehmemaks muutmiseks võib ploomid keeva veega üle kasta). Sega kõik kokku.
5. Nüüd aseta täidis hane sisse, tampi.
6. Piserda hani taimeõliga ja aseta küpsetusplaadi põhjale või pärast fooliumiga katmist (vajab ka õlitamist). Liha liigse rasva ja mahlasuse eemaldamiseks tehke rümbasse kahvliga mitu torke. Kata hane pealt üleni fooliumiga.
7. Ahi tuleb eelkuumutada 180 kraadini. Asetage sellele küpsetusplaat. Küpseta hane 2 või 3 tundi (täpne aeg sõltub rümba suurusest). Iga 20-30 minuti järel võta hani välja ja vala üle rasvaga, mis küpsemise käigus eraldub.
8. Pool tundi enne küpsetusprotsessi lõppu eemalda foolium, vala hanele rasvaga segatud apelsinimahl ja pruunista.
9. Valmis!

Hani kartuliga

Saate küpsetada hane kartulitega varrukas. Siin on koostisosade loend:

• hane rümp;
• 5-7 kartulit;
• 2 sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 porgand;
• soola ja pipart maitse järgi.

Kuidas süüa teha?

1. Pese hani, kuivata, eemalda liigne rasv. Hõõru rümp seest ja väljast pipra ja soolaga, piserda sidrunimahlaga ja jäta tunniks ajaks marineeruma.
2. Vahepeal valmista täidis. Koori kartulid, lõika viiludeks, koori sibul ja lõika poolrõngasteks, lõika porgandid kuubikuteks.
3. Haki küüslauk. Tund hiljem (pärast marineerimist) hõõru hani sellega (nii seest kui väljast).
4. Sega kartulid porgandi ja sibulaga, samuti eemaldatud ja tükeldatud rasvaga. Lisa sool ja maitseained. Aseta täidis hane sisse, mässi rümp fooliumisse ja aseta ahjuplaadile.
5. Röstige hane vähemalt kaks tundi, loputades seda perioodiliselt väljuva rasvaga.
6. 15-30 minutit enne valmimist voldi rümp lahti, et see oleks pruunistunud ja kaetud maitsva koorikuga.
7. Valmis!

Naudi oma einet!