Sünteetilised värvained ja nende kahju. Kahjulikud toiduvärvid: kuidas need ohustavad tervist Kasulikud ja kahjulikud toiduvärvid

Erksat lastepuhkust on väga raske ette kujutada ilma originaalse maitsva koogita. Just seda delikatessi sündmuse kangelane ja tema rahutud sõbrad ootavad pikisilmi. Ka täiskasvanud tunnevad rõõmu, kui näevad, milliseid uskumatuid lastetorte saavad kondiitrid neile pakkuda. Nüüd on kondiitritoodete valmistamise võimalused lõputud.

Erksa mastiksiga saate luua tõelisi meistriteoseid, värvides selle kõigis vikerkaarevärvides. See on tõesti väga ilus. Ja lapsele meeldib erksalt kaunistatud kook. Siiski tuleb arvestada ühe väga olulise punktiga. See on ohutus.

Milliseid värvaineid kasutatakse laste kookide kaunistamiseks

Võid kohe kergendatult hingata. Kondiitritoodete valmistamiseks kasutatakse ainult ohutuid värvaineid. Muidugi, kui tellimust teostab hea mainega ettevõte, mitte dokumentideta erakondiiter. Ta saab lihtsalt värvi kvaliteedi pealt kokku hoida.

Toiduvärve on kahte tüüpi

1. Sünteetiline.
2. Loomulik.

Seal on piisav valik absoluutselt ohutuid värvaineid - nii looduslikke kui ka kunstlikke. Need on jagatud mitmeks alarühmaks.

1. Geel. Kasutatakse kreemide, taigna, mastiksite värvimiseks. Kontsentreeritud ja seetõttu kasutatakse neid väikestes kogustes. Sisaldab glütseriini ja glükoosi. Saate omavahel segada ja saada uusi toone.
2. Vedelik. Neid kasutatakse kreemide värvimiseks, mastiksi peale pealdiste ja jooniste loomiseks aerograafiga.
3. Kuiv. Kasvatatud keedetud vees. Neid lisatakse taignale ja kreemidele, et anda erinevaid toone.
4. Kendurin. Väga originaalne värv, mis võimaldab teil saada pärlmuttervärvi dražeedes, mastiksis, kreemides. See sisaldab ohutut looduslikku silikaati, mis annab sellise efekti.

Kõik kondiitritoodete valmistamisel kasutatavad värvained ei ole inimeste tervisele kahjulikud. Ennast lugupidavad tootjad kasutavad laste sünnipäevatortide valmistamisel ja kaunistamisel ainult ohutuid, enamasti looduslikke värvaineid.

Laste kookides kasutatavad looduslikud värvained

Kõige sagedamini saadakse looduslikke värvaineid taimede lilledest, juurtest, viljadest, marjadest ja lehtedest, mõnikord ka mineraalidest. Valmistoode saadakse erinevate komponentide segamisel:

• klorofüllid
• orgaanilised happed
• vitamiinid
• karotenoidid
• mikroelemendid
• antotsüaniinid
• glükosiidid
• flavonoidid

Kõik need omavahel ühendatud komponendid loovad ühtse vahemiku, mis annab värvainele teatud värvi, maitse ja aroomi.

Ained on täiesti ohutud. Samal ajal võimaldavad need saada eredaid küllastunud toone. Värvainete tootmiseks kasutatakse erinevaid looduslikke tooraineid.

1. Lukaroteen. Kasutage kõikide kollase toonide saamiseks kuni punakasoranžini. See on isoleeritud porgandi juurtest.
2. Karotenoid. Allikas - Orleansi puu seemned (välimine kiht). Annab oranžikaspunase kuni punakaspruuni värvuse.
3. Kurkumiin. Intensiivne oranžikaskollane kuni oranžikaspruun värvus. Saadakse kurkumi juurestikust.
4. Paprika. Erkpunane värvaine. Toodetud paprikaekstraktist.
5. Betaniin. Intensiivne tumepunane, punapeet. Selle saamiseks kasutage peedi juurt.
6. Linnaseekstrakt (karamell). Saadakse odralinnaste röstimisel. Värvus on tumepruun.
7. Taimne süsi. See eraldatakse pärast taimede või pähklikoorte põletamist. Kasutatud mustaks saamiseks.
8. Klorofülliin. Annab rohelise värvi – sinakasrohelisest ja isegi sinisest kuni tumeroheliseni. Hankige värvaine vetikatest, ürtidest, lehtedest.

Looduslike värvainete kasutamine ei saa mingil juhul kahjustada lapse keha. Laste koogid on reeglina kaunistatud just selliste värvainetega.

Arvestades eredate pühadetortide suurt populaarsust, toodetakse söödavaid värve nüüd viltpliiatsite ja pliiatsitena. Selliseid imelisi seadmeid saab kasutada laste tähistamisel, andes lastele võimaluse sünnipäevatorti ise kaunistada.

Juba iidsetest aegadest on inimesed püüdnud oma toidulauda mitmekesistada, välja mõelda uusi retsepte, omandada uusi toiduvalmistamistehnoloogiaid ja otsida uusi maitseid. Kuid mitte alati pole maitsvatel roogadel atraktiivne välimus. Kuid on väga oluline, et toit ei tooks kehale mitte ainult küllastumist, vaid rõõmustaks ka silma. Valmis kulinaarsete meistriteoste kaunistamine pole nii keeruline, piisab, kui näidata maksimaalset kujutlusvõimet ja minimaalseid kulusid. Toiduvärvid- see võlukepp on elupäästja, millega saad muuta iga roa kunstniku lõuendiks. Kõik toiduvärvid võib jagada kahte kategooriasse: looduslikud (looduslikud) ja keemilised. Looduslikke värvaineid saab marjade, puuviljade, juurviljade, lehtede ja taimede juurte mahlast. Looduslike värvainete värvivalik on väga väike ja mõnikord on koduperenaised lihtsalt liiga laisad, et õigeid toone otsida. Appi tulevad toiduvärvid, mis saadakse keemilisel kasvatamisel. Toiduvärvide kasutusala tööstuslikus mastaabis on väga suur. Värvaineid kasutatakse magusate magustoitude, vorstide, jookide, piimatoodete ja muu valmistamisel. Laialdaselt kasutatav kosmetoloogias ja farmaatsias.

Toiduvärvi eelised

Värvaine kasutamine sõltub ennekõike selle valmistamise ajaloost. Kui see on toiduvärv, mis saadakse värvainete ekstraheerimisel looduslikest toodetest, siis on sellisel värvainel nende samade toodete kasulikud omadused. Näiteks betaniini (leitud peedis) sisaldav värvaine sisaldab antioksüdante. Keemilistest värvainetest pole absoluutselt mingit kasu.

Kahju ja vastunäidustused

Toiduvärv (keemiline) päritolu võib põhjustada organismile olulist kahju. Pidev toiduvärvide tarbimine võib põhjustada inimorganismis mitmeid tõsiseid häireid: närvi- ja seedesüsteemi häireid, une- ja keskendumishäireid, allergilisi reaktsioone. Mõned värvained on inimtoiduks keelatud, kuid hoolimatud tootjad kasutavad neid oma tootmises. Sellised värvained võivad põhjustada muutusi raku tasandil. Absoluutselt kõik inimesed, olenemata vanusest, peaksid proovima süüa toidukeemilisi värvaineid nii vähe kui võimalik, eelistama looduslikke tooteid.

looduslik ja sünteetiline toidulisandid indeksiga E100 - E199 kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses valmistoodete värvi taastamiseks või parandamiseks. Väga sageli kaotavad need looduslike koostisosade töötlemisel oma loomuliku värvi ja ei tundu potentsiaalsetele ostjatele kuigi atraktiivsed. Rakendus toiduvärv võimaldab teil seda probleemi lahendada, muuta toode heledamaks, annab neile energiat ja elavust. Paljudel toiduvärvidel on looduslik alus, näiteks kurkumist saadud E100 või peedist valmistatud E162. Enamik lisaaineid on aga klassifitseeritud sünteetilisteks ja ei pärine üldse looduslikest allikatest. Paljud kunstlikud värvained nimetatakse kivisöetõrvaks, sest need valmistati algselt kivisöetõrvast. Tänapäeval sünteesitakse neid tavaliselt erinevatest allikatest, näiteks naftast. Erinevaid värve saab kasutada eraldi, kuid sageli segatakse neid omavahel täiendavate toonide loomiseks (nt sinised ja kollased värvid muudavad roheliseks). Kui toode sisaldab toiduvärvid siis on pakendile märgitud E number 100 kuni 199. Olenevalt sellest toiduvärvi eelised ja kahjud, võib need jagada järgmistesse rühmadesse:

Keelatud

E107 Kollane 2G
E125 Ponceau SX (karmiinpunane SX)
E128 Punane 2G
E131 Sinine patent V
E154 Pruun FK

Kantserogeenne toime (põhjustab vähki)

E103 Alkanett, alkaniin
E121 Tsitruspunane 2
E124 Ponceau 4R (karmiinpunane 4R), košenillpunane A
E153 Kivi, süsi

Mitte toiduks

E161a Flavoksantiin
E161c Krüptoksantiin
E161d Rubiksantiin
E161e Violoksantiin
E161f Rodoksantiin
E182 Orsel, orcein

Andmed puuduvad

E130 Sinine indantreen RS
E132 indigotiin, indigokarmiin
E133 Sinine geniaalne FCF
E160b Annato ekstrakt, biksiin
E160c Paprikaõli vaigud (paprika ekstrakt)
E160d Lükopeen
E160e Beeta-apo-8-karoteenaldehüüd (C30)
E160f Beeta-apo-8-karoteenhappe metüül- või etüülestrid (C30)
E161b Luteiin
E161g Kantaksantiin
E161h Zeaksantiin
E161i tsitranaksantiin
E161j Astaksantiin
E163 Antotsüaniinid
E164 Safran
E165 Gardenia sinine
E166 Sandlipuu
E171 Titaan dioksiid
E172 raudoksiidid
E173 Alumiiniumist
E174 Hõbedane
E175 Kuldne
E181 tanniin

Tervisele ohtlik

E102 Tartrasiin
E104 Kinoliinkollane
E105 Kollane tugev AB, kollane hape G
E110 Päikeseloojangukollane FCF, oranž kollane S
E111 Oranž GGN
E120 košenill, karmiinhape, karmiin
E122 Asorubiin, karmusiin
E123 Amarant
E127 Erütrosiin
E129 Punane võluv AC
E142 Roheline S
E143 Roheline vastupidav (vastupidav) FCF
E151 Must läikiv BN, must PN
E152 Must 7984
E155 Pruun HT
E180 Ruby Lithol VK

Peetakse kahjutuks

E140 Klorofüll
E141 Klorofüllide ja klorofülliinide vasekompleksid
E150 suhkru värv
E150a Suhkruvärv I lihtne
E150b II suhkruvärv, mis on saadud aluselise sulfittehnoloogia abil
E150c Ammoniaagitehnoloogia abil saadud suhkru värvus III
E150d IV suhkruvärv, mis on saadud ammoniaaksulfittehnoloogial
E160a Alfa, beeta, gamma karoteenid
E162 Peedipunane (betaniin)
E170 Kaltsiumkarbonaadid (kriit)

peetakse kasulikuks

E101 Riboflaviin (vitamiin B2)
E100 Kurkumiinid
E106 Riboflaviin-5"-naatriumfosfaat

Miks on vaja loodusliku värviga identset värvi? Ja kuidas seda toiduvalmistamisel kasutada? Vähesed inimesed teavad vastuseid neile ja teistele selliste ainetega seotud küsimustele. Seetõttu otsustasime pühendada selle artikli sellele keerulisele teemale.

Üldine informatsioon

Enne kui räägite teile, kuidas seda kodus kasutada, peaksite rääkima, mis see toode on.

See on sünteetiliste või looduslike värvainete rühm, mida kasutatakse toidu värvimiseks erinevates värvides.

Eriti tuleb märkida, et sellist koostisosa hakati toiduvalmistamisel kasutama sajandeid tagasi. Nii värvisid nad Vana-Egiptuses veini ja maiustusi, aga ka muid toite ja jooke. Kuid 18. sajandi lõpuks oli toiduainetööstus nii palju arenenud, et hakati seda toodet laias valikus kasutama täiesti erinevate roogade lisandina, sealhulgas peamiste koostisosade halva kvaliteedi varjamiseks. Lisaks kasutati dekoratiivsetel eesmärkidel sageli looduslikke värvaineid.

Loomulikult ei olnud neil kaugetel aegadel mainitud komponendi kasutamise üle kontrolli. Kuid turu arenguga, aga ka ideedega mürgiste ühendite ohtude kohta inimestele, tekkisid nende kasutamise norme käsitlevad õigusaktid. Praegu on see vähendatud lubatud lisaainete nimekirjani.

Aine klassifikatsioon

Kuidas toiduvärve kodus kasutatakse? Me räägime teile sellest veidi madalamal. Nüüd tahan rääkida sellest, millisteks tüüpideks need lisandid jagunevad.

Nagu teate, on üksikute toodete värvi muutmiseks mõeldud värvained jagatud kolme põhitüüpi:

• sünteetiline;
• loomulik;
• naturaalsega identne värv.

Vaatame lähemalt, mis nende erinevus täpselt on.

Sünteetilised värvained

Kookide ja muude toodete toiduvärv ei pea olema looduslik. Seetõttu tuleks poest saiakesi või muid maiustusi ostes pöörata erilist tähelepanu nende koostisele.

Kui leiate etiketilt, et toode sisaldab sünteetilisi värvaineid, ei tähenda see, et see oleks ebatervislik. Lõppude lõpuks on kõik tootjad kohustatud oma toodete valmistamisel kasutama ainult neid lisaaineid, mis on loetletud seadusega kinnitatud nimekirjas. Kuigi ei saa mainimata jätta, et nõude regulaarne kasutamine koos värvainete kasutamisega võib oluliselt kahjustada oma tervist.

Niisiis, sünteetilised värvained on lisandid, mida looduses ei esine. Teisisõnu valmistati need laboris või tehases.

Eriti tuleb märkida, et ohutuse huvides tuleb neid aineid põhjalikult testida ja testida nende tarbimise võimalikkuse osas.

Sünteetiliste värvainete näited

Selliste lisandite äratundmiseks kompositsioonis (tootepakendil) esitame mitu võimalust:

• Värv E124 (teine ​​nimi Ponceau 4R-le). Sellisel karmiinpunasel lisandil on keemiline päritolu. See on sool (naatrium), mis võib olla graanulite või punase pulbri kujul. Ei saa öelda, et vaatamata sellele, et selline värvaine on kasutamiseks lubatud, on see klassifitseeritud tervisele ohtlikuks aineks.
• Asovärvid (teine ​​nimi on amarant või C 2 0H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3) jne.

Tuleb märkida, et endiselt on palju erinevaid lisaaineid, mida kasutatakse toodete välimuse ja kvaliteedi parandamiseks (näiteks kinoliin, ksanteen, indigo, triarüülmetaanid jne). Nende äratundmine kompositsioonis pole nii keeruline. Need on tähistatud kui värvained E124, E123 jne.

Ainete omadused

Sünteetilised toiduvärvid kookide ja muude toitude jaoks lahustuvad üldiselt hästi tavalises vees ja neid saab kasutada ilma eeltöötluseta. Tavaliselt võivad nõud, kuhu need on lisatud, olla täiesti igasuguse mõjuga (näiteks steriliseerimine, külmutamine, jahutamine ja pastöriseerimine). Veelgi enam, kasutades punaseid värvaineid või muude värvide lisandeid, suudab tootja oluliselt parandada toodete välimust. Sageli kasutatakse neid ka juba aegunud koostisainete maskeerimiseks.

looduslikud värvained

Looduslikke värvaineid peetakse inimkehale kõige kahjutumaks ja ohutumaks. Kuid kahjuks on selliseid lisandeid raske saada ja neid ei saa pikaajaliselt ladustada. Seetõttu eelistab enamik tootjaid lisada oma toodetele just neid aineid, mis on sünteetilise päritoluga.

Niisiis, looduslikud värvained on valmistatud looduslikest allikatest. Nende hulgas võib märkida: maitsetaimed, puuviljakoored, köögiviljalehed, taimede seemned ja juured, erinevad puuviljad, marjad jne.

Muide, loomad toimivad sageli selliste allikatena. Näiteks punaseid värvaineid (näiteks karmiinhapet) saadakse soomusputukate kehadest. Need putukad toituvad kaktuse lehtedest. Neid kogutakse tööstuslikuks otstarbeks Hispaanias, Aafrikas ja isegi Kesk-Ameerikas. Värvipigmendi eraldamiseks kuivatatakse kõigi putukate kehad esmalt ja seejärel purustatakse.

Nagu näete, on looduslike toidulisandite ekstraheerimine üsna töömahukas ja pikk protsess, mis nõuab palju aega ja vaeva ning märkimisväärseid rahalisi kulutusi.

Looduslikuga identne värv

Nagu veidi varem mainitud, võib säästvast looduslikust toorainest vajalike värvainete hankimine olla nii kulukas, et jaemüük ei tasu end ära. Veelgi enam, looduslike toidulisandite kvaliteet varieerub märkimisväärselt sõltuvalt erinevatest teguritest (ebastabiilne). Seetõttu otsustasid nende ainete tootjad sellest olukorrast välja tulla ja leida laboratoorsed meetodid, mis võimaldaksid neil saada looduslikuga identset värvainet.

Tuleb märkida, et sel viisil valmistatud lisandid on palju odavamad ja paremad.

Niisiis on looduslike toiduvärvidega identsed komponendid täpselt samad ained (st neil on samad molekulid) mis looduslikes allikates leiduvad. Need on aga kunstlikult valmistatud.

Näiteks kaktuse valekilbi putukad sisaldavad punast looduslikku värvainet (või nn karmiinvärvi). Pärast pikki laboratoorseid katseid suutsid teadlased kunstlikult valmistada sama eredat lisandit, kuid ilma elusolendite kehasid kasutamata. Nüüd on karmiinvärv muutunud palju odavamaks ja taskukohasemaks.

Looduslike värvainete keemilised klassid

Identne värvaine veele ja tahketele ainetele – ühend, mis jaguneb järgmistesse keemilistesse klassidesse:

1. Indigoid, mille leidsid peedieksperdid. Tuleb märkida, et selline lisand on väga sarnane karmiiniga. Nende värvus langeb peaaegu täielikult kokku (helepunane või burgundia).
2. Flavonoidid, mida leidub paljudes puuviljades, lilledes ja köögiviljades. Tänu neile hakkasid toidutootjad kondiitritoodete ja muude toodete valmistamisel kasutama laia värvipaletti.
3. Karotenoidid. Seda ainet leidub tomatites, porgandites, apelsinides, aga ka enamikes taimedes.

Looduslike ja identsete looduslike värvainete omadused

Erinevalt sünteetilistest lisanditest ei lahustu looduslikud lisandid vees praktiliselt. Kuid nad suhtlevad hästi õliga. See tähendab, et neid on üsna keeruline otse toodetele lisada. Lõppude lõpuks peate need muutma kaaliumi- või naatriumisooladeks.

Nõuded toiduvärvidele

Pole vahet, milliseid värvaineid (naturaalseid, looduslikke või sünteetilisi värvaineid) konkreetse toote valmistamiseks kasutatakse. Peaasi, et need vastavad kõigile vajalikele nõuetele:

• Kahjutus. Teisisõnu, ettenähtud annuses kasutatav aine ei tohiks inimkeha kahjustada. See ei tohiks olla kantserogeenne, mutageenne ja mingil juhul ei tohiks neil olla väljendunud bioloogilist aktiivsust.
• Värvipüsivus. Kõik toiduvärvid peavad olema vastupidavad valgusele, redutseerivatele ainetele ja oksüdeerivatele ainetele, samuti temperatuurimuutustele ja happe-aluse keskkonnale.
• Teatud toodete kõrge värvuse tase lisatud aine madalate kontsentratsioonide korral. Näiteks värvaine karmiin (värv - punane) peaks andma tootele rikkaliku värvi isegi väikestes kogustes.
• Võimalus lahustuda rasvades või vees. Pealegi peaksid absoluutselt kõik värvained olema toiduainete kogumassis ühtlaselt jaotunud (ilma täppide, plekkide jms väljanägemiseta).

Samuti tuleb märkida, et teatud toiduvärvide abil ei ole lubatud varjata toote tegelikku värvi, mis on põhjustatud selle riknemisest, madala kvaliteediga tooraine kasutamisest või tehnoloogilise režiimi rikkumisest.

Millised on värvainete rühmad?

Eespool kirjeldasime, kuidas toiduvärve päritolu järgi liigitatakse. Siiski tahaksin teile rääkida, millistesse tüüpidesse need struktuuri järgi jagunevad.

Tähele tuleb panna ka seda, et kondiitritoodete massidele ja neutraalsele külmageelile saate lihtsalt lisada, kuna tegemist on rasvlahustuvate värvainetega. Tänu sellele on tootjal võimalik valmistada täiesti erinevaid tooteid, muutes oluliselt nende värvi.

Ei saa öelda, et kuivtoiduvärvid muutuvad üsna kergesti vedelateks. Selleks tuleb pulbrit lahjendada alkoholi, sooja keedetud vee või viinaga. Sel juhul valitakse nende koostisosade suhe isiklikul äranägemisel.

Geeli toidulisandid

Toit on värvainete geelide kontsentraadid. Kõige sagedamini kasutatakse neid kondiitritööstuses. Niisiis värvitakse nende ainete abil suhkrumastiks, aga ka martsipan, fudge, glasuur, kreemid ja koor, šokolaadiglasuur, šokolaad ja muud granuleeritud suhkru baasil valmistatud tooted.

Kui otsustate oma tootmises kasutada geel-toiduvärvi, peaksite teadma, millised eelised neil on.

Esiteks pole sellisel lisandil absoluutselt maitset ja lõhna. Teiseks ei saa see pärast konkreetsele tootele lisamist oma struktuuri muuta. Kolmandaks on sellised värvained üsna ökonoomsed. Seega on nende ligikaudne tarbimine 1,5 grammi kontsentraati 1 kg värvitud massi kohta.

Geelvärvide pealekandmise meetod on üsna lihtne. Selleks segab teatud värvi saamiseks vajalik lisaaine kogus värvitava toote põhiosa.

Reeglina müüakse sellist komponenti plastpurkides või -torudes.

Toiduvärvide kasutamise tunnused

Toiduaine valmistamisel, millele on lisatud värvaineid, on soovitatav arvestada järgmisega:

• rasvasisalduse suurenemise ja toote pikaajalise segamise korral väheneb selle värvimise intensiivsus ja aste märkimisväärselt;
• söötme happesus mõjutab otseselt värvi varjundit ja värvi intensiivsust;
• askorbiinhappe koguse suurenemine vähendab valmistoote värvi intensiivsust;
• mõned sünteetilised ja looduslikud värvained lahustes võivad valguse käes värvi muuta;
• kuumtöötlemine ei muuda sünteetiliste toiduvärvide baasil valmistatud toote tooni ja värvi intensiivsust;
• magneesiumi- ja kaltsiumiioonid, mis sisalduvad kõvas vees, sadestuvad sageli koos värvainetega;
• fermenteeritud piimatoodetes muutuvad sünteetilised värvained värvituks mõne tunni jooksul;
• naturaalseid värvaineid ei soovitata kasutada selliste toodete värvimisel, mis on ette nähtud pikaajaliseks ladustamiseks;
• looduslikke värvaineid ei soovitata kõrge temperatuuriga kokku puutuda;
• fermenteeritud piimatoodete punakaks värvimiseks on parem kasutada peedivärvi või karmiine, mis on kõige stabiilsemad pH 2–7 juures.

Summeerida

Nüüd teate, mis on toiduvärvid, mis need on ja kuidas neid toiduainetele lisada. Tuleb märkida, et koduseks kasutamiseks on kõige parem osta ainult looduslikke aineid. Muide, saate neid ise teha. Näiteks peedist või porgandist mahla pigistades ja seejärel võile või muule toiduõlile lisades.

Tordikorv, mille peal on roosa lill, tervisliku toidu puhul igal juhul ei kehti. Ja kui me juba teame selles sisalduva suhkru ohtudest, siis proovime selles artiklis välja mõelda, kas selle kaunistuses olevad toiduvärvid on kahjulikud.

Tasub kohe mainida, et tervet ainete rühma ühemõtteliselt kahjulikuks või kasulikuks nimetada oleks vale. Lihtsam on elada mustvalges maailmas, kuid tegelikkuses on nii ebatervislikke toiduvärve kui ka absoluutselt neutraalseid. Mõnikord on võimalik toitu toonida isegi väga kasulike ainetega – näiteks vitamiinidega.

Ohtlikud toiduvärvid: kellele üldse?

Enamik tõeliselt ohtlikke toiduvärve on toidus keelatud. Keelu alla kuulusid ained, mille ohtlikkuse üle vaidlusi ei tekkinud. Näiteks oranž alfa-naftool, mis on kantserogeen ja mida pole kasutatud alates 1978. aastast. Kuid nimekirjades on veel palju värvaineid, mis ei ole veel oma täielikku ohutust tõestanud, ja ma ei tahaks nende pärast katsejänesteks hakata. katsed.

Näiteks asovärvid, mida nende odavuse tõttu tavaliselt kasutatakse, on meie toidus küsitavad komponendid. Ühest küljest on need väga heledad ja mõnikord piisab tuhandest grammist terve kilogrammi toote värvimiseks. Samas, arvestades nende toksilisust, saab neid mürgitada vaid teadlikult ja ainult puhta aine kättesaamisel – vaevalt on keegi võimeline ühe istumisega ära jooma umbes 100 liitrit estragonit. Teisest küljest lagunevad need organismi sattudes ja selle lagunemissaaduste käitumist ei ole kõigi ühendite puhul täielikult uuritud.

Samas tajutakse karotenoidide rühma värvaineid enamasti soosinguga – ju muutuvad need organismis A-vitamiiniks. Sõnal “vitamiin” on meie jaoks juba positiivne värv. Kui aga järele mõelda, võib mürgitada vitamiine, eriti rasvlahustuvaid, mis kehas kogunevad. Seetõttu tuleb karotenoididega olla ettevaatlik – eriti kui võtad A-vitamiini või beetakaroteeni sisaldavaid vitamiinikomplekse ning ka siis, kui toidus leidub sageli kalaõli või maksa.

Ja valge värvaine titaandioksiid on omal moel ohtlik. Tihti lisatakse seda tuhksuhkrule, et kondiitritoodete kate jääks lumivalgeks. Kuid selgub, et kuigi see pulber ei ole suukaudsel manustamisel mürgine, on see sissehingamisel kahjulik. Ja see kahju ei tulene mitte aine enda mürgisusest, vaid pulbriosakeste suurusest. Enamikule meist ohutu erütrosiin võib kahjustada haigete kilpnäärmega inimeste tervist. Üksikasjalikul analüüsil selgub, et enamik kasutatavaid värvaineid võivad eriti tundlikel inimestel probleeme tekitada. Sellised reaktsioonid on äärmiselt haruldased, kuid ebameeldivate ja isegi haruldaste üllatuste vältimiseks tuleks toodete koostist hoolikalt uurida.

Asovärvid: laste allergiate ja hüperaktiivsuse põhjus

Asovärvid on rühm sünteetilisi värvaineid, mis on saadud naftatoodetest. Kõik need ei ole toit – nende hulgas on neid, millega kangaid värvitakse. Sellegipoolest lisati toidu lisaainete loetellu terve nimekiri neist - tartrasiin, asorubiin, kollane päikeseloojang ja teised. Osale sellest perekonnast keelati väga kiiresti toidu kasutamine. Selgus, et olles iseenesest neutraalsed ja kahjutud, lagunesid nad organismis mürgisteks aineteks ja põhjustasid mürgistuse, mutatsioone või isegi kasvajaid – mitte värvaine, vaid midagi Trooja hobuse taolist. Need, mida on veel lubatud toidule lisada, on terava vaatluse all. Uuringuid tehakse üksteise järel, kuid tulemused on väga vastuolulised.

Näiteks on teada, et asovärvide ja allergilise reaktsiooni vahel on seos. Loogiline küsimus on, kuidas saab mittevalguline aine põhjustada organismis allergiat? Tegelikult ei ole asovärvid ise allergeenid. Kuid need suurendavad allergiliste reaktsioonide ilminguid, mis olid kehas enne nende ilmnemist.
Seega, kui ravite allergilist last tartrasiiniga toonitud kommidega, oodake, et lapse allergianähud suureneksid. Asovärvide sarnast toimet võib täheldada ka astma puhul – kasutamine võib esile kutsuda rünnaku. Need on eriti ohtlikud ravimite allergia suurenemise tõttu, seega ärge olge liiga laisk, et kontrollida, milliste värvainetega on toonitud laste vitamiinid või köhasiirup.

Teine asovärvide ümber hõljuv probleem on laste hüperaktiivsus ja tähelepanuhäire. Värvainete võimet muuta tavaline beebi hüperaktiivseks koletiseks hakati katsetama juba 70ndatel, kuid siiani pole midagi tõestatud. Fakt on see, et uuringud põhinesid vanemate tähelepanekutel, mis on alati veidi subjektiivsed. Laste turvalisuse tõestamine aga ka ebaõnnestus. Seetõttu oleks selles olukorras kõige mõistlikum lahendus keelduda asovärvidega toodetest, eriti kui tegemist on lastega. Isegi kui te ei mäleta kõiki nende numbreid ja nimesid, on neid väga erksate värvide järgi lihtne tuvastada. Asovärvide vältimine koos säilitusaine naatriumbensoaadiga peaks olema nagu tuld, sest uuringud näitavad nende mõju suurenemist seda kasutavas ettevõttes. Kõige sagedamini leiate selle kombinatsiooni magusast soodast. Selle dieedist väljajätmine ei kahjusta tervislikku toitumist kuidagi.