Kuidas küpsetada belyashit lihaga. Lopsakad valged pannil: parimad retseptid ja toiduvalmistamise funktsioonid. Hakkliha valgete jaoks: kana retsept

Maitsev, kuum pealt kuldse koorikuga ja seest maitsev lihamahl. Kõlab maitsvalt, kas pole? Ja see on kõik, mida saame öelda kõige õrnema lihaga belyashi kohta. Loomulikult on need pidulikul laual aukohal ja saavad külalised esimesena süüa.

Belyashi tainas valmistatakse palju pehmem kui muude küpsetiste jaoks. Ja tooriku ülaossa jäetakse väike auk, et liigne niiskus pääseks välja. Aga sealt imbub läbi ka praeliha ja sibula aroom, mis tekitab meeletu isu.

Teades kõiki selle roa valmistamise väikseid nüansse, võidab iga perenaine seda maitsvate inimeste südamed ja kõhud. Seetõttu vaatleme lähemalt mitmeid lihavalgete valmistamise viise ja saate ise otsustada, milline meetod teie perele sobib.

Tegelikult on valgete retsepte vähemalt sada, igas maailma köögis valmistatakse neid erinevate lihadega, lisades või ilma tohutul hulgal sibulaid ja ürte. Ja nende nimed on täiesti erinevad, ühist on see, et nad on taignas praetud hakkliha ja tulemus on väga maitsev.

Mida on testi jaoks vaja:

• joogivesi - 0,3 liitrit;
• granuleeritud suhkur - 45 grammi;
• presspärm - 30 grammi;
• Kana muna - 1 tükk;
• margariin - 100 grammi;
• Sool on noa otsas.

Hakkliha jaoks:

• sea- ja veiseliha hakkliha – 0,4 kg;
• Sibulapea - 1 tk;
• valge leib - 100 grammi;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Pastöriseeritud piim - 1 tass;
• Vürtsid on teie äranägemisel.

Tööpõhimõte:

Kõigepealt valmistame loomulikult taigna ja segame taigna. Kuumutage joogivesi toatemperatuurini, segage pärm selles põhjalikult ning lisage granuleeritud suhkur ja sool.

Kui vedeliku konsistents meenutab vedelat hapukoort, hakkame osade kaupa segusse sõeluma täpselt poole kogusest nisujahu.

Viige segu paksu hapukoore tiheduseni ja asetage umbes kuuskümmend minutit sooja kohta kõrvale. See kõik peaks mullitama ja olema vähemalt kahekordne.
Sel ajal jagage kanamunad valgeteks ja munakollasteks. Võite tilgutada paar tilka sidrunimahla valgetesse ja vahustada need väga tugevaks vahuks, kuni moodustuvad stabiilsed tipud.

Ja nüüd lisa sobivale taignale kuumutatud margariin, ülejäänud munakollased ja teine ​​pool nisujahust. Sega hästi ja lisa väga ettevaatlikult valkudest saadud vaht. Seejärel saatke tainas kaheks tunniks tagasi sooja kohta, mõnikord sõtkudes.
Järgmine lihatäidis on teel, selleks jahvatatakse valmistatud lihatükid hakklihamasinas, lahjendades seda hakitud sibula ja küüslauguga.

Kui hakkliha osteti juba jahvatatult, tükelda sibul ja küüslauk eraldi ning sega hakkliha hulka. Ilma nendeta jääb ikka natuke kuivaks.

Leota saia kümme minutit soojendatud piimas. Seejärel pigista kergelt, haki kätega ja lisa täidisele. Lisa oma maitse järgi soola ja erinevaid vürtse. Sega hästi läbi ja lase vähemalt pool tundi tõmmata.
Ja nüüd on meil valmis nii täidis kui ka pehme tainas, hakkame valke ise ette valmistama. Jagage tainas väikesteks pallideks ja rullige need taignarulli abil lahti.

Asetame hakkliha päris keskele, kinnitame servad piki ülaosa, ära unusta auku, üks peab olema. Kuigi saate neid vormida kolmnurkseks. Nüüd laske neil viisteist minutit puhata.
Võtke sügav pann, valage sinna umbes kolme sentimeetri kõrgusele päevalilleõli ja kuumutage hästi.

Mulle meeldib päevalilleõliga pannile lisada tükk võid, mulle tundub, et valge tuleb niimoodi maitsvam.

Esimesel küljel praadimiseks peaks olema auk. Seejärel prae teiselt poolt.Visuaalse efekti saamiseks tahan lisada ka video väga maitsvate valgete valmistamisest.

Noh, see on kõik, asetage valmis pirukad mõneks minutiks pabersalvrätikule ja viige seejärel nõusse. Selle roa pöörane aroom toob laua taha kõik teie pereliikmed. Head isu!

Belyashi piima ja pärmiga valmistatud lihaga

Enamiku kogenumate koduperenaiste sõnul osutub ilma piima lisamata valmistatud pärmitainas täiesti maitsetuks. Ja olen nendega täiesti nõus, tänu piimale omandavad küpsetised väga õrna kreemja piimja maitse, seda on eriti tunda magusate küpsetiste puhul. Mis ma oskan öelda, isegi valminud küpsetiste lõhn on hoopis teistsugune, pehmem vms.
Eelmises retseptis on täiesti võimalik vett asendada täispiimaga. Või jaga see kogus pooleks ja valmista pool vett ja pool piima. Näiteks peate võtma 300 grammi vett, aga 150 grammi vett ja 150 grammi piima.

Ja tee täidis ise veidi õhemaks, nii tahendub see praadiva valge liha sees palju kiiremini.

Head isu!

Tatari belyashi keefiril pannil

Belyashit peetakse traditsiooniliseks tatari toiduks. Ja selle toiduvalmistamise retsepti õppisin ma oma sõpradelt - tatarlastelt. Küpsetamiseks kasutavad nad hapupiima või kääritatud küpsetatud piima, tänu millele on belyashi välimus hingav ja kohev. Mõnikord lisasid nad täidisele mahu suurendamiseks piima.

Ostunimekiri:

• hapupiim - 0,3 liitrit;
• nisujahu - 400 grammi;
• presspärm - 15 grammi;
• Munad - 1 tükk;
• päevalilleõli - 20 grammi;
• Sool on noa otsas.

Hakkliha keefirijoogiga:

• Noorvasika liha - 0,4 kg;
• Sibulapea - 1 tk;
• Küüslauk - 3 nelki;
• valge leib - 100 grammi;
• Piim - 0,5 tassi;
• Vürtsid - näputäis;
• Keefir - 1/3 tassi.

Alustame:

Taigna retsept on enam kui lihtne, tänu hapupiima lisamisele valmistatakse see ilma taignata. Pärm, granuleeritud suhkur, muna (mis oli eelkuumutatud toatemperatuuril), päevalilleõli ja nisujahu lahustatakse soojas keefiris. Sega segu korralikult läbi, seejärel tõsta tainas vähemalt kaheks tunniks sooja kohta puhkama ja kahekordistama. Mõnikord saate seda veidi vajutada.
Noh, hakkliha valmistamisel on kõik üsna traditsiooniline. Jahvatage noorvasika liha, sibul ja küüslauk põhjalikult, seejärel lisage piimas leotatud sai, sool ja puistake üle vürtsidega.

Peaasi, et hakkliha oleks ilma liigse niiskuseta, sest keefir vedeldab seda väga.

Seetõttu pigistan saia piimast väga hästi välja. Ja keefir lisatakse väikeste portsjonitena, iga kord hästi segades.

Nüüd hakkame valgeid ette valmistama. Veereta taignast pallid nagu tennisepallid, seejärel rulli need taignarulliga lamedaks koogiks, määri keskele täidis ja vormi pirukad.

Neid tuleks praadida kõrgete külgedega pannil. Soovitan teil seda retsepti proovida, olete üllatunud, kui palju meeldivam aroom on.
Loodan, et otsustate selle retsepti järgi belyashit valmistada ja teile meeldivad need. Kokkake mõnuga.

Head isu!

Lopsakas belyashi liha ja riisiga

Toote koostis:

• Igasugune liha või valmishakkliha – 0,4 kg;
• Sibul - 1 tk;
• Küüslauk - 2 nelki;
• riis - 0,15 kg;
• Sool - näputäis;
• Vürtsid on teie äranägemisel.

Mida me teeme:

Selle hakkliha maitse on rikkalikum, kuid veidi kuiv, kuna see sisaldab vähem lisaaineid, kuid valge liha muutub rahuldavamaks.

Erinevate roheliste lisamine aitab lisada maitserikkust, mida mitmekesisem see on, seda huvitavam on maitse. See sõltub teie pere eelistustest.
Mõnel õnnestub isegi tatart segada hakklihaga, maitsestades seda erinevate aromaatsete vürtsidega: koriandri, tüümian, piment jne. Ma arvan, et seda varianti saab ka vähemalt korra ette valmistada, et teada saada, kas see roog meeldib või mitte.

Lihtsate ja kiirete valgete valmistamine keefiriga

Kas teil on juhuslikult külmikusse jäänud lihatükk ja te ei tea, mida sellest valmistada? Ja guljašši jaoks tundub seda vähe ja pelmeenide jaoks ei piisa. Nüüd õpetan teile väga lihtsat ja kiiret viisi maitsvate lihavalgete valmistamiseks. Otsige lihtsalt külmikust teine ​​klaas keefirit, soovitavalt mitte täiesti värsket, see on väga maitsev, ma luban.

Toote koostis:

• Keefir 3,5% – 250 ml;
• Jahu - 220 grammi;
• Soda - 1/3 teelusikatäit;
• Päevalilleõli - 3 supilusikatäit.

Täitmine:

• liha - 400 grammi;
• Sibul - 1 tk;
• Sool, vürtsid - pool teelusikatäit.

Alustame:

Võite võtta valmis hakkliha või lihvida mis tahes liha hakklihamasinas.

Esmalt valmistame hakkliha, sest see on maitsvam ja mahlasem ainult siis, kui see pole liiga leotatud.

Hakime ka sibula peeneks, kahele osale hakklihale peaks saama 1 osa sibulat. Sega läbi, lisa sool ja vürtsid. Seejärel vahustage seda mõni minut, et see põhjalikult seguneks.
Nüüd sõelu pool klaasi jahu taldrikule, vala sinna keefir ja sega kahvliga läbi. Järgmisena lisa kustutamata sooda ja ülejäänud jahu ning sega korralikult läbi, kuni jahu on täielikult imendunud. Tainas peaks olema pehme ja mitte liiga kleepuv.

Seejärel lisa lusikahaaval päevalilleõli ja sõtku seda hoolikalt viis minutit. Tulemuseks on ühtlane, homogeenne ja elastne tainas, mis praktiliselt ei kleepu käte külge. Veereta valmis tainas palliks ja lase umbes kolmkümmend minutit puhata.
Seejärel määrige küpsetusplaat päevalilleõliga ja asetage sellele korraga vajalik arv valgeid ühele pannile.

Selliseid belyashi ei saa eelnevalt vormida, kuna täidis võib muuta need niiskeks.

Kuumuta pannil õli korralikult läbi, vala sellest umbes üks sentimeeter. Ja praadige belyashi auguga allapoole kuldpruuniks.
Kuivatage valmistooted, asetage salvrätikutele ja viige nõusse.
See on kõik, head isu!

Pärmivabast taignast valgete valmistamise retsept

Teate, see retsept murrab kõik stereotüübid, et ilma pärmitaignata ei maitse see kunagi paremini kui pärmitainas. Lisame sinna küpsetuspulbrit ja piimatooteid, mis muudab need dieetlikumaks ja figuurile vähem kahjulikuks.

Mida on testi jaoks vaja:

• nisujahu - 600 grammi;
• hapukoor - 0,200 kg;
• Või - ​​60 grammi;
• granuleeritud suhkur - 1 tl;

Täitmine:

• liha - 500 grammi;
• Sibul - 1 tk;
• Sool - näputäis;
• Vürtsid - teie äranägemisel;
• Küüslauk - 2 nelki.

Alustame:

Aseta hapukoor kaussi, lisa või, sool, sega juurde munad ning pool lusikatäit soodat ja äädikat. Sõelu jahu osade kaupa ja sega kõik kokku. Nüüd pane 45 minutiks külma. Näete, mis vahe on, pärmitaigen nõuab kuumust. Hapnemata tainas mängib kõige paremini külmas kohas.
Nüüd alustame täidise ettevalmistamist. Hapnemata tainas sobib hästi täiesti erinevate täidistega. Nii mahlased marjad kui ka kuiv hakkliha. Aga liha on muidugi parem, sest tainas tuleb veidi õhem ja tihedam.

Nüüd, nagu eelmistes retseptides, rullige tainas pallideks. Asetage täidis keskele, keerake belyash kokku ja praege sügaval pannil suures koguses päevalilleõlis. Praetud pirukad pane kindlasti esmalt salvrätikule, et kogu rasv maha tilguks. Ja siis katta laud ja kutsuda kõik teele.
Nagu olete ehk märganud, pole belyashi valmistamine sugugi keeruline ja olen pakkunud erinevaid meetodeid, mille vahel valida, nii pärmiga kui ka ilma. Seega valige endale meelepärane retsept ja küpsetage mõnuga oma perele ja lähedastele sõpradele.

Head isu, mu sõbrad!

Paljudes endistes NSV Liidu vabariikides on sellised küpsetised nagu belyashi väga levinud. Need, kel oli nõukogude lapsepõlv, mäletavad ilmselt müügilette, kus lahke tädi praadis ja müüs kohe pirukaid moosiga ja belyashit lihaga. Kuumad, lõhnavad, maitsvad ja rahuldust pakkuvad küpsetised müüdi läbi hetkega. Kuigi nüüd on ilmunud uued hot dogid, shawarma ja hamburgerid, ei kaota valged oma populaarsust. Ja ainuüksi selle sõna mainimisega tahad lihtsalt ära hammustada tüki kuuma saia mahlase lihatäidisega.

Mis asi siis on? Nende ettevalmistamine pole keeruline. Peaasi on koguda jõud ja mõtted, varuda hea tuju, jahu ja hakkliha ning praadida valged, õrritades aroomiga oma majapidamist ja naabreid.

Pakume teile valida kolme retsepti vahel. Aga kõigepealt natuke sellest, mis roog see on ja kuidas seda õigesti valmistada.

Beljašid on pärit Baškiiriast ja Tatarstanist. Need on praetud pirukad, mis on täidetud tükeldatud või keerutatud lihaga (hakkliha). Ainult kodumaal kutsutakse neid peremyachiks ja väljaspool selle piire on laiemalt levinud teine ​​nimi - belyashi. Nende valmistamiseks kasutatakse nii hapnemata kui ka pärmitaignat. Belyashi lihaga praetakse pannil. Ja veel üks väike nüanss: valge liha peal peaks olema auk, kust lihatäidis on näha, augu tõttu ei jää hakkliha praadimisel poolküpseks.

Kui sul tõesti aega napib, võid valgete jaoks kasutada poest ostetud pirukataignast. Kui sulle meeldib ise jahuga nokitseda, siis siin on valikud - pärmitaigen vee, vadaku või piimaga või kiirtainas keefiri ja soodaga. Täidise osas segatakse tavaliselt sea- ja veisehakkliha. Vastavalt oma eelistustele ja võimalustele saate valge liha jaoks kasutada kana-, kalkuni- ja lambaliha.

Belyashi lihaga vees (piim)

Soovitame valmistada pärmi belyashi väga lihtsa retsepti järgi. Tainas sõtkutakse kuivpärmi ja piimaga, pärast küpsetamist osutub see pehmeks ja õhuliseks, krõbeda koorikuga (kui piima pole, sobib tavaline vesi). Lihatäidisena kasutatakse sea- ja veisehakkliha.

Koostisained

• vesi (või piim rasvasisaldusega 1,5%-2,5%) – 200 ml;
• suhkur - 1 tl;
• kuiv kiirpärm - 1 tl;
• valge nisujahu - 450-500 g;
• kana muna - 1 tk;
• taimeõli - 3 spl. l. (+ praadimiseks);
• hakkliha - 0,5 kg;
• roheline sibul - 1 väike hunnik;
• jahvatatud must pipar ja sool - teie maitse järgi.

Kuidas küpsetada pannil maitsvat belyashit lihaga

Kõigepealt valmista pärmitainas. Vala keedetud vesi (või piim) laia kaussi, kuumuta veidi ja lisa kuivpärm. Et need kiiremini lahustuksid ja mängima hakkaksid, lisage vette teelusikatäis granuleeritud suhkrut. Sõna otseses mõttes 10 minuti pärast märkate, et veepinna kohale on tekkinud vahtkork.

Sõelu nisujahu sobivasse kaussi.

Lisa jahule sool (umbes üks teelusikatäis), sega ja vormi keskele lehter. Murdke kanamuna jahulehtrisse, valage sisse taimeõli (piisab 3 supilusikatäit), lisage vees lahustatud pärm. Sõtku tainas, kata kilega ja jäta 40 minutiks sooja kohta seisma.

Valmista täidis. Pese, kuivata ja tükelda värske roheline sibul. Pange see kaussi ja lisage hakkliha.

Maitsesta täidis oma maitse järgi jahvatatud pipra ja soolaga, sega kõik korralikult läbi.

Puista tööpind jahuga üle, tõsta tainas üle ja sõtku seda.

Jaga tainas lapse rusikasuurusteks pallideks. Rulli iga pall umbes 5–6 mm paksuseks koogiks.

Aseta ümmargustele tükkidele lihatäidis (igaüks u 1 spl).

Suru koogi servad ettevaatlikult ja kaunilt keskele kokku, nii et saad valgendusvärvi.

Teaser võrgustik

Praadimiseks võtke paksu põhjaga või mittenakkuva kattega pann, valage sisse taimeõli. Kui see soojeneb, asetage belyashi pigistatud servadega allapoole.

Prae mõlemalt poolt, kuni ilmub maitsev koorik.

Aseta valmis küpsetised pabersalvrätiku või rätikuga kaetud taldrikule, see aitab liigsest rasvast lahti saada.

Tatari belyashi lihaga on valmis! Head isu!

Belyashi lihaga keefiril

Nüüd soovitame valmistada belyashi keefiriga. Leibkonnaliikmeid rõõmustavad hõrk krõbe koorik, lihamahlaga immutatud õhuline tainas ja kõige õrnem mahlane täidis sees. Ja perenaistele maitseb retsept kindlasti ka valmistamise osas, sest keefiritaigen valmib lihtsalt ja kiiresti.

Koostisained

• keefir (rasvasisaldus 1%-2,5%) – 400 ml;
• söögisoodat - 2 tl;
• kanamunad - 4 tk;
• suhkur - 2 spl. l.;
• taimeõli - 4 spl. l. (testi jaoks);
• sool - 2 tl;
• valge jahu - 6 tassi;
• hakkliha - 600 g;
• sibul - 3-4 tk;
• jahvatatud must pipar ja sool (hakkliha jaoks) - teie maitse järgi;
• koor - 2 spl. l.;
• taimeõli - praadimiseks.

Ettevalmistus

1. Vala keefir kaussi, kuumuta veidi ja lisa sooda. Sega läbi ja lase segul 5 minutit seista.
2. Nüüd lisa suhkur, munad, sool ja taimeõli, sega kõik hästi.
3. Järk-järgult sõeludes ja lisades jahu, sõtke tainas. Lase seista pool tundi ja valmista vahepeal täidis.
4. Koorige sibulad, peske ja tükeldage peeneks. Kombineeri sibul hakklihaga, maitsesta soola ja pipraga, vala hulka rõõsk koor ja sega kõik hoolikalt ühtlaseks massiks.
5. Jaga tainas tükkideks, rulli igaüks ümmarguseks koogiks.
6. Aseta täidis vormileiva keskele ja vormi valged, näpi servad ülespoole ja tee keskele väike auk.
7. Võta pann ja kuumuta selles õli (seda peaks olema nii palju, et valged oleksid poolenisti õli sisse uputatud). Keera kuumus keskmisele ja aseta belyashi auguga allapoole. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks ja aseta küpsetised paberrätikule, et liigne rasv nõrguma.
8. Keefiriga tehtud belyashi sai imeline. Serveeri neid kuumalt.

Belyashi kanahakklihaga vadakul

Ja veel üks retsept - belyashi kanahakklihaga. Valmistame pärmitaigna, kuid mitte piima või veega, vaid vadakuga. Muide, see piimatoode võib mõnikord piima asendada, kuid see maksab palju vähem. Hakkliha jaoks on soovitav kasutada kana erinevaid osi, sest kui kasutada ainult rinda, jääb see kuiv.

Koostisained

• vadak - 450 ml;
• kuiv kiirpärm - 10 g;
• suhkur - 3 spl. l.;
• kana muna - 1 tk;
• sool - 1,5 tl;
• taimeõli - 3 spl. l. (testi jaoks);
• valge jahu - 650 g;
• kanahakkliha - 600-700 g;
• sibul - 3-4 tk;
• jahvatatud must pipar ja sool (hakkliha jaoks) - teie maitse järgi;
• taimeõli - praadimiseks.

Ettevalmistus

1. Valage vadak kaussi, kuumutage veidi, lisage pärm ja suhkur, segage. Et pärm hakkaks mängima, lase segul 15-20 minutit seista.
2. Nüüd klopi sisse muna, lisa sool ja taimeõli, sega.
3. Sõelu vähehaaval ja lisa jahu. Sõtkuge tainas, katke see kaanega ja laske 40–60 minutit seista.
4. Vahepeal valmista täidis. Haki kooritud ja pestud sibul väikesteks kuubikuteks ning sega hakklihaga, maitsesta pipra ja soolaga oma maitse järgi.
5. Jagage tainas tükkideks ja rullige need plaatideks.
6. Aseta hakkliha vormileibade keskele ja näpi servad kokku, jättes keskele augu.
7. Prae pannil väga kuumas õlis belyashi’t mõlemalt poolt, kuni tekib isuäratav kuldpruun koorik. Esmalt pange välja külg, kus on auk, ja seejärel keerake see ümber.
8. Tõsta valmis küpsetised rasva eemaldamiseks pabersalvrätikutele ja serveeri siis maitsvad valged lauale.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

• Valgete tainas peaks olema elastne ja pehme, mitte kleepuma käte külge ja olema kergesti vormitav. Kui see on valmis, laske sellel kindlasti puhata. Aseta kaussi, kaetud kilega või seest jahuga ülepuistatud kilekotti. Selles olekus peaks see lamama 30–40 minutit.
• Ärge kunagi ignoreerige jahu sõelumisprotsessi, kuna see on hapnikuga küllastunud ja valmis tainas osutub õhuliseks.
• Traditsiooniliselt serveeritakse maitsvat lihaga belyashit hapukoore või keefiriga. Neid võid lisada leiva asemel vedelale supile või lihapuljongile.
• Valgete vormimise meetod ei mõjuta loomulikult nende maitset, kuid soovite alati, et valmis küpsetised näeksid kenad välja. Traditsiooniline vorm on ümmargune kott, mille keskel on auk. Tänu sellele augule praadib hakkliha ühtlaselt ja valge liha tuleb esialgu pannile panna sellel küljel. Mõned inimesed teevad valgeid kooke kohe, näpistades servad nii, et keskele jääks auk, ja mõni perenaise eelistab esmalt teha lapikuid kooke ja seejärel noaga augu lõigata. Valige, mis on teile kõige mugavam.
• Kolmnurksed valged näevad välja mitte vähem kenad; proovige teha sellise kujuga küpsetisi, lihtsalt ärge unustage keskel olevat auku.

Maitsva täidise saladused

• Ära kasuta valmis hakkliha, tee ise. Vaja läheb rasvast veise- ja sealiha võrdses vahekorras. Loputage liha, kuivatage ja jahvatage peene ruudustikuga hakklihamasinas. Kui soovid veelgi pehmemat konsistentsi, keera hakkliha kaks korda ümber.
• Et hakkliha oleks mahlakam, lisa veel sibulat. Ideaalne proportsioon on võtta 1 osa sibulat 2 osa liha kohta. Lihtsalt ärge jahvatage sibulat koos lihaga hakklihamasinas, see tuleb lõigata väga väikesteks kuubikuteks ja purustada veidi pudruks.
• Täidis tuleb mahlasem, kui lisate sellele soola vahetult enne valgete moodustumist.
• Kui kavatsete belyashit praadida ja ainuke liha, mis teil on, on veiseliha, lisage hakklihale kindlasti veidi värsket seapekki.
• Täidises võid kasutada mis tahes hakklihale sobivaid maitseaineid ja vürtse.
• Täidise mahlamaks muutmiseks võid lisada vaid veidi külma vett või piima.
• Klassikaline belyashi täidis on hakkliha, kuid paljud kokad katsetavad ja valmistavad neid tooteid kartuli, juustu, seente või kalaga. Proovige seda ka, see osutub mitte vähem maitsvaks.

Belyashi– maitsvad lihapirukad, praetud rohkes õlis. Toit ei ole muidugi tervislik, kuid see ei takista sellel olema palju fänne. Kui te neid liiga sageli ei kasuta, siis uskuge mind, see ei kahjusta teie tervist ega figuuri. Belyashi võib liigitada tatari pirukate hulka, mida nimetatakse vak-belishiks või peremyachiks.

Ainult viimastel on keskel alati auk ja kasutatakse pärmitaignat. Selleks, et süüa teha omatehtud belyashi lihaga, tainast saab sõtkuda mitte ainult pärmi, vaid ka vee, keefiri, piima ja isegi viina lisamisega.

Koostisained taigna jaoks:

• päevalilleõli - 3 spl. lusikad,
• Sool - 1 teelusikatäis,
• Suhkur - 1 spl. lusikas,
• Pärm (märg) - 40 gr.,
• jahu - 700 gr.,
• Vesi - 400 gr.,

Täidise koostisained:

• hakkliha - 400 gr,
• Sibul - 1 tk,
• Vürtsid,
• soola.

Belyashi pärmitaignast - retsept

Nende maitsvate pirukate valmistamine algab taigna sõtkumisest. Valgete taigna valmistamine on üsna lihtne. Valage sügavasse kaussi soe vesi, mille temperatuur on umbes 45 kraadi. Purusta pärm kätega. Lisa suhkur. Sega segu kahvliga korralikult läbi. Pärast seda lisage taimeõli ja sool, segage uuesti.

Lisa pool jahust ja sega kõik uuesti läbi. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku kätega tainas. Kata valmis tainas rätikuga ja jäta pooleks tunniks kerkima. Kuni tainas kerkib, võid valmistada täidise. Tal on mugav kasutada valmis hakkliha. Riivi sibul peeneks riivis või tükelda segisti kaussi. Aseta see koos soola ja vürtsidega hakkliha hulka.

Sõtku korralikult läbi.

Puista oma tööpind jahuga. Võtke osa tainast. Rulli taignarulliga lahti. 8-10 cm läbimõõduga tassi või kausi abil lõika välja ringid.

Aseta täidis iga ringi keskele.

Tõstke servad üles ja kinnitage sõlmega. Tulemuseks olid sellised asjad nagu mantikiired.

Võtke üks pirukas pihku ja tasandage see sõrmedega, joondades servadega nii, et see jääks ümaraks. Ärge unustage kasta käsi jahu või taimeõli sisse, et tainas nende külge ei kleepuks. Aseta valmis pirukad jahuga ülepuistatud pinnale – lauale või köögilauale.

Püüa mitte teha belyashit paksuks, muidu ei pruugi keskel olev hakkliha ja tainas korralikult küpseda. Toormerlangi ideaalne paksus peaks olema umbes 5–8 mm. Asetage need ettevaatlikult, õmblusega pool allpool, kuuma õli sisse.

Kui alumine osa on kuldpruun ja ülemine osa üles paisunud, keerake need teisele poole.

Valmisid asetada salvrätikuga vooderdatud taldrikule. See aitab vabaneda liigsest rasvast. Soovin teile kõigile head isu.

Pärmitaignast valmistatud belyashi. Foto

Kas sulle meeldivad valged? Punakas ja krõbe koorik, õrn tainas ja palju mahlast lihatäidist... Kodune belyashi, mille retsepti täna teiega jagan, on uskumatult maitsev, aromaatne ja rahuldav roog, millest on väga raske keelduda. Küpsetame belyashit pannil pärmitaignast ning täidiseks on sealiha ja sibul. Proovi ka seda!

Belyashi on ümmargused lihaga kuklid, mida saab valmistada kas pärmi- või hapnemata taignast (tavaliselt keefirist). Lisaks saab neid mitte ainult pannil praadida, vaid ka ahjus küpsetada (dieetlikum variant) ilma õlita. Belyashi on tatari ja baškiiri roa peremyach teine ​​nimi. Sisuliselt sama asi, ainult erinevad nimed. Nende lihatäidisega jahupirukate eripäraks on tainas väike auk, tänu millele tungib õli praadimise käigus sisse ja valmistab ette hakkliha.

Viimasel ajal kohtan siin müügil kõige sagedamini lihatäidisega ümmargusi pirukaid ilma selle auguta, kuid mida nimetatakse ka belyashiks. Kodus valmistan belyashit alati selle lihtsa ja taskukohase retsepti järgi - tulemus on alati meeldiv. Lihakomponendina võib muide kasutada peaaegu igasugust liha, aga sealiha on mulle kõige lähedasem.

Koostis:

Pärmitainas:

Täitmine:

Õli praadimiseks:

Küpsetamine samm-sammult:

Koduste valgete valmistamiseks võtke esmaklassiline nisujahu, piim (mis tahes rasvasisaldusega), sealiha, sibul (kaal märgitud juba kooritud kujul), rafineeritud taimeõli, sool, suhkur, pärm, jahvatatud must pipar. Praadimiseks vajame ka taimset (mina kasutan päevalille)õli - võib kasutada mis tahes lõhnatut õli, mis selleks sobib.

Pärmitaigna valmistamine valgete jaoks kodus. Sõelu esmaklassiline nisujahu sobiva suurusega kaussi. Muidugi võid selle kohe otse tööpinnale (lauale) valada, aga mugavam on kausis. Paar sõna pärmi kohta: ei ole vaja võtta kiiretoimelist pärmi - lihtsalt kuiv (ka 5 grammi - see on 1 kuhjaga teelusikatäis) või värske/märg/pressitud (kasutatakse täpselt 3 korda rohkem ehk 15 grammi) ). Sellist pärmi ei segata kohe nisujahuga, vaid see aktiveerub soojas magustatud vedelikus 10-15 minutit. Selle retsepti jaoks võite pool klaasi piima koos teelusikatäie granuleeritud suhkruga väga kergelt kuumutada ja pärmi selles lahustada. Kasutasin kiiretoimelisi, seega lisasin need kohe jahule, mille olin eelnevalt kaks korda sõelunud.

Tee keskele süvend ja vala sinna soe (mitte kuum, aga mõnusalt soe) piim. Sega kõik käe või lusikaga jahu niisutamiseks läbi.

Peaksite saama jahutükid, mille järel võite lisada 50 milliliitrit taimeõli. Hakkame tainast sõtkuma kätega või taignasegisti (leivamasina) abil - kumb on mugavam.

Seda valgete pärmitaignat tuleb sõtkuda päris kaua - vähemalt 10 minutit ja veel parem kauem. Selle tulemusena saad ühtlase, täiesti homogeense taigna. See peaks olema väga pehme ja veidi kleepuv. See pärmitaigen aga hoiab oma vormi suurepäraselt ega lähe laiali. Sõtkumise käigus võib vaja minna veidi rohkem või veidi vähem jahu, kui koostisainetes märkisin – oleneb selle niiskusesisaldusest. Rulli tainas palliks ja jäta kaussi (ma pesen alati nõud, milles tainas käärib - mulle lihtsalt ei meeldi määrdunud). Saadame taigna 1 tunniks kuumutama, seejärel sõtkume kergelt, keerame ümber ja kuumutame veel 1 tund. Kus on taignale parim käärimiskoht ja mida tähendab soe koht? Võimalusi on mitu. Kõigepealt ahjus põleva valgusega (selgub, et see on umbes 28-30 kraadi - ideaalne temperatuur pärmitaigna kääritamiseks). Seejärel kata kauss taignaga toidukilega või kata looduslikust riidest rätikuga (parim on linane), et pind õhuliseks ja koorikuks ei muutuks. Taigna võid lasta käärima minna ka mikrolaineahjus, milles ajad esmalt klaasi vett keema. Tainas kerkib, kui uks on suletud, ja klaas seisab seal. Siis pole vaja kaussi millegagi katta, kuna vesi aurustub, säilitades seeläbi vajaliku niiskuse. Jälgi vaid, et keegi kogemata mikrolaineahju tööle ei paneks, muidu kaob tainas ja valgeid ei tule.

Pärmitaigna käärimise ajal valmistame valgetele täidise. Selleks võtame sealiha viljaliha - parim on mõõdukalt rasvane liha (rasva umbes 25-30 protsenti liha suhtes). Sealiha laseme koos kooritud sibulaga läbi hakklihamasina (mina eelistan peene auguga veski).

Sega kõik läbi ja pane kotti. Vabastage õhk ja seo kott tihedalt kinni (kõige parem on kasutada 2 kotti – asetage üks teise sisse). Nüüd lööme hakkliha - viskame koti lauale 100 korda Aga mitte kõigest jõust, et kotid katki ei läheks, vaid ettevaatlikult. Tänu sellele protseduurile muutub hakkliha väga pehmeks, homogeenseks, mahlakaks ja samal ajal plastiliseks.

Teisel korral kasvab tulevaste valgete tainas veelgi - neli korda. Muide, tahan veidi rääkida pärmitaigna käärimisajast ja taigna kerkimisest. Loodan, et saate aru, et see on suhteline mõiste. Mida see tähendab? No näiteks retseptis on kirjas, et taignal tuleb lasta 1 tund puhata. Saate aru, et 1 tund on aeg, mida selle retsepti autor vajas. +/- 10-15 minutit on täiesti aktsepteeritav kõrvalekalle, pärmitaigna kogu käärimisaeg sõltub paljudest teguritest. Pärmi värskus (ja sellest tulenevalt ka aktiivsus), jahu kvaliteet, toatemperatuur, taigna kogus – kõik see mõjutab käärimis- ja tahkumisaega. Seetõttu ärge kunagi järgige neid soovitusi rangelt - peate tainast tundma, mõistma, mida see vajab, ja siis valmistate selle puhtalt intuitiivselt.

Valgete tulevaste toorikute moodustamise etapp: jagage tainas väikesteks tükkideks (proovige teha sama suurusega), mis ei ole suuremad kui aprikoos. Iga taignatükk tuleb ümardada ja rullida palliks (seda saate vaadata sellest retseptist - sammud 11-14). Sellest taignakogusest otsustasin teha 17 valget. Kata tükid õhuliseks muutumise vältimiseks toidukile või rätikuga ja lase tainal 5-7 minutit seista.

Vahepeal võta hakkliha külmkapist välja ja jaga samuti 17 osaks. Veereta iga hakklihatükk palliks.

Hakkame kujundama tulevasi valgeid. Võta üks taignapall ja rulli see lahti (sõtku kätega) üsna õhukeseks ümmarguseks kihiks.

Keskele asetage hakklihapall ja tasandage see käeseljaga nii, et saate parajalt lameda pätsi. Kui teete täidise liiga paksu, ei pruugi see küpseda ja jääb pooleldi tooreks.

Beljaš on tatari köögi roog, mis on meie piirkonnas väga populaarseks saanud tänu sellele, et meile kõigile meeldisid õlis praetud lihapirukad. Paljud inimesed seostavad belyashit tänavaköögiga, kuumade pirukate, pastade ja belyashi müügilettidega. Omamoodi lõunasöök liikvel olles. Aga suureks üllatuseks on ka tänavavalged, millest need tehtud on, kas tooted on aegunud või on tainas maha jäänud. Garantiid puuduvad. Mida peaksite tegema, kui soovite tõesti lihaga belyashit süüa, kuid ei riski? See on lihtne, peate lihtsalt õppima mõned väga maitsvad omatehtud retseptid ja valmistama ise belyashi.

Tegelikult on tõeline tatari belyash suur pirukas, mida küpsetatakse, mitte praetakse. Ja see, mida oleme harjunud sööma, on lähedasem pirukatele nimega peremyachi. Aga me oleme nii kaua ja nii tugevalt harjunud neid valgeteks kutsuma, et suure tõenäosusega harjumust muuta pole võimalik. Ma ei usu, et valged sellest kannatavad, nad jäävad ikka sama maitsvaks.

Lihaga belyashit ei saa vaevalt dieettoiduks nimetada, kuna seda praetakse sisuliselt pannil suures koguses taimeõlis. Peaaegu friteeritud. Seetõttu olge enne nende küpsetamist vaimselt valmis, et valgete rõõm maksab teile palju-palju söödud kaloreid.

Kui see teid väga ei häiri, kuid soovite maitsvat belyashit nagu varem, siis mõtleme välja, kuidas valmistada maitsvat omatehtud belyashit lihaga ja mida selleks vaja läheb.

On mitmeid retsepte, mis erinevad üksteisest veidi. Asi on selles, kuidas tainast sõtkutakse ja kuidas belyashi ise valmistatakse.

Kõigepealt vaatame, kuidas belyashit pärmitaignaga valmistada.

Belyashi lihaga pärmitaignal, küpsetamine pannil - üksikasjalik samm-sammult retsept koos fotodega

Kõige tavalisem retsept lihaga koduste valgete valmistamiseks on pärmitaigna peal, millele järgneb nende praadimine pannil keevas õlis. Selline valge liha koos lihaga tuleb seest kohev, roosiline ja mahlane. Enamik meist armastab just selliseid valgeid. Nende küpsetamine pole nii keeruline, kuid see võtab natuke aega. Asi on tainas, mis tuleb korralikult sõtkuda ja lasta kerkida.

Belyashi täidist saab valmistada peaaegu igast lihast, isegi segust, näiteks sea- ja veiselihast. Proportsioon üks ühele on hea. Kuid võite belyashit valmistada ka sea- või veiselihast, kui see teile meeldib. Peamine saladus on lihatäidise mahlane muutmine, selleks kasutatakse suures koguses sibulat, hakklihale lisatakse vett või puljongit.

Kuid räägime kõigest, et õppida valmistama maitsvat omatehtud belyashit lihaga.

Meil on vaja:

• jahu - 800-900 grammi (mitte rohkem kui 1 kg),
• presspärm (mitte kuiv) - 15 grammi,
• vesi - 1 klaas (250 ml),
• piim - 1 klaas,
• sool - 1 teelusikatäis,
• suhkur - 1 supilusikatäis,
• muna - 1 tükk,
• taimeõli - 4 supilusikatäit,
• hakkliha - 1 kg,
• sibul - 3 tk.,
• värske koriander (valikuline) - 50 grammi,
• Jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Esimene asi, mida me küpsetiste valmistamisel alustame, on loomulikult tainas. Kuna meie lihaga valge liha tainas on pärm, valmistame kõigepealt taigna.

Tainas valmistatakse pärmist, lisades väikese koguse koostisosi, mis võimaldavad fermentatsiooniprotsessi. Kõigepealt vajame sooja vett ja suhkrut.

Murra pärm kausis või kulbiga tükkideks, seejärel lisa supilusikatäis suhkrut ja pool vett, umbes 100 ml. Segage pärmi vees, kuni suhkur ja pärm on lahustunud. Seda nimetatakse pärmi "lahustamiseks".

2. Nüüd lisa sinna 2-3 supilusikatäit jahu ja sega hoolikalt, kuni kõik tükid lahustuvad. See peaks välja nägema nagu vedel tainas. Pärast seda katke tainas kaanega või katke kauss toidukilega. Jäta 15-20 minutiks seisma, et tainas kääriks ja hakkaks kerkima kohevaks vahuseks massiks.

3. Kui tainas kerkib, suureneb selle maht poolteist korda. Pärast seda saate selle avada ja valada kaussi või pannile, milles sõtkume tainast edasi.

4. Lisa tainale teine ​​pool vett, piim ja kahvliga kergelt lahtiklopitud muna (nii et munakollane ja valge seguneksid). Lisa sinna teelusikatäis soola ja sega supilusika või spaatliga kõik korralikult läbi.

5. Järgmisena peate järk-järgult lisama jahu. Sõna otseses mõttes 150-200 gr. korraga ja iga lisamise vahel sega saadud tainast seni, kuni taignas olev kuiv jahu vaateväljast kaob. Nii seguneb kõik jahuga paremini.

Jahu on soovitatav eelnevalt spetsiaalse sõela abil sõeluda või otse taignakaussi. Tavaliselt võtan selleks spetsiaalse kruusi-sõela jahu jaoks ja sõelun selle kohe taignatüki sisse. Jahu on hapnikuga küllastunud ja tänu sellele on tainas väga kohev ning lihavalged tulevad lõpuks tõeliselt õhulised.

6. Kõige keerulisem on eelnevalt ära arvata, kui palju jahu sul taigna jaoks vaja läheb. Fakt on see, et jahu kvaliteet ja niiskusesisaldus on erinevad. Isegi õhuniiskus võib jahu kogust mõjutada. Seetõttu lisa osade kaupa jahu ja jätka segamist. Maksimaalne kogus on 1 kg, üle selle kindlasti panna ei tohiks. Kuid seni, kuni me sellele joonele lähemale jõuame, jätkame sekkumist.

Ühel hetkel muutub taigna paksuse tõttu lusikaga segamine võimatuks, siis pane see kõrvale ja jätka käega. Kahjuks jääb tainas sõrmede külge, kuid seda ei saa vältida.

Kui teil on taigna sõtkumiseks spetsiaalne kombain või leivamasin, on teil lihtsam, kuna saate neile raske töö usaldada. Aga ma usaldan rohkem oma käsi, sest tunnen tainast, kui paks ja pehme see on ning kas jahu on piisavalt. Kogemustega on see tunne väga sügavale mällu kantud ja isegi koostisosade kogust pole vaja mõõta, seda juhtub paljude koduperenaiste puhul. Tainast tunneme katsudes.

7. Lõpetage sõtkumine, kui see muutub piisavalt paksuks, et hakata seinte ja käte külge kleepuma ning kogu kausi valmistamise päevast saadud jahu on segatud. Pärast seda lisage 4 supilusikatäit taimeõli otse tainale. Seda tuleb põhjalikult segada, et see oleks tainas täielikult lahustunud. See võib võtta umbes viis minutit, kuid see muudab taigna plastiliseks ja homogeenseks. Tainas peaks hästi vormima ja olema plastiliinist veidi pehmem.

Pärast seda kata kauss kaane või toidukilega ja jäta kerkima. Tainas peaks suurenema. Ära pane külma kohta, parem jäta toatemperatuurile või veidi soojemale. Lase poolteist kuni kaks tundi kerkida.

8. Kui tainas on korralikult ette valmistatud, osutub valge liha lihaga väga maitsev. Lõppude lõpuks on tainas üks selle põhikomponente.

Kerkinud tainas peaks umbes kahekordseks kasvama. See tähendab, et kasutati head pärmi ja sõtkumine toimus õigesti.

9. Võta tainas kausist välja ja sõtku kätega lauale või spetsiaalsele silikoonmatile. Selleks, et see ei kleepuks lauale ja kätele, kasutage taimeõli ning määrige pinda ja käsi. Ärge kasutage jahu, kuna see võib muuta taigna konsistentsi.

Sõtku tainas korralikult läbi, et kõik õhumullid välja pigistada. Kui see tühjeneb oma esialgse suuruseni ning muutub siledamaks ja painduvamaks, pange see kaussi tagasi, katke kinni ja laske veel korra kerkida. Selle sammu saab vahele jätta vaid siis, kui on juba kiire, näiteks enne külaliste saabumist. Aga kui aega on, siis lase tainal teist korda kerkida, nii muutub see maitsvamaks ja kohevamaks.

Kuni tainas teist korda kerkib, võid valmistada täidise.

10. Täidiseks kasuta valmis hakkliha või keera ise rulli. Ühest korrast piisab. Koorige sibul ja jahvatage ka läbi hakklihamasina, et tükid saaksid väga väikesed. Selleks sobib ka blender, milles saab jahvatada. Kui lisad koriandrit, haki see noaga väga peeneks. Vaja läheb kuhjaga teelusikatäit soola ja pool teelusikatäit pipart, kui see vürtsikas ei meeldi.

11. Sega liha sibula ja vürtsidega eraldi kausis ühtlaseks massiks. Selleks, et sees oleva lihaga belyashi saaks mahlane, peate veenduma, et täidis ei oleks kuiv. Hakkliha segamisel jälgi, et see oleks väga pehme ega pudeneks lihateradeks. Hakkliha peaks olema palju pehmem kui tavaliste kotlettide puhul. Õige konsistentsi saavutamiseks võid seda vajadusel veidi lahjendada joogivee või lihapuljongiga. Siin peate ka konsistentsi nägema ja katsuma, võib-olla vajate 2-3 supilusikatäit vett või võib-olla veidi rohkem. Peaasi, et vesi täidisesse korralikult läbi segada, et see täielikult hakkliha sisse imenduks ega jääks kausi põhja.

12. Kui tainas on teist korda kerkinud, võib hakata lihaga belyashit tegema. Selleks määrige käed ja laua pind (matt või küpsetuspaber) taimeõliga, laotage tainas välja ja hakake seda jagama peopesast suuremateks pallideks. Tee silma järgi ühesuurused pallid või jaga tainas pooleks. See tähendab, et lõigake kogu tükk pooleks, seejärel lõigake iga pool pooleks, seejärel lõigake iga veerand pooleks, kuni jõuate soovitud tükkide suuruseni. Sain 12 palli.

13. Valmistage ette koht, kuhu asetate valmis vormitud valged lihaga. See võib olla küpsetusplaat, küpsetuspaberileht või suur vorm. Valged ei tohiks kokku puutuda, et need kokku ei kleepuks.

Nüüd hakkame valgeid voolima. Sõtku taignapall sõrmedega lamedaks koogiks. Mitte liiga õhuke, aga püüa hoida keskosa paks. Nii tasakaalustame taigna paksuse kohas, kus näpistame selle vastasküljega liimimiseks.

Aseta vormileiva keskele kuhjaga supilusikatäis täidist.

14. Nüüd peate taigna servad kokku koguma ja sellest kotti tegema. Suru neid sõrmedega nii, et tainas jääks kokku ja auke ei jääks ning tulevane valge tainas muutub ümaraks. Seejärel tasandage valmis belyash tasasemasse olekusse.

Praadimisel paisuvad valged uuesti üles ja seetõttu peaksid need toorelt olema laugemad, kui loodetud lõpptulemus. Asetage vormitud belyashi küpsetusplaadile või -plaadile, kuni need on praetud.

15. Kuumuta sügaval pannil õli keemiseni ja alanda kuumust keskmisest madalamale, et valged väljast ei kõrbeks ja seest küpseksid. Pane kaks või kolm valget õli sisse (olenevalt panni läbimõõdust ja valgete suurusest) ja prae neid mõlemalt poolt, kuni need on korralikult pruunid.

Prae neid mõlemalt poolt võrdselt. Võite esimese belyashi purustada ja kontrollida, kas sees olev täidis on valmis; kui kõik õnnestub, on praetemperatuur normaalne. Kui liha on niiske, siis vähenda kuumust ja prae belyashit veidi kauem.

Asetage valmis belyashi paberrätikute või salvrätikutega vooderdatud suurele vaagnale või taldrikule, et liigne õli saaks nõrguda ja neisse imenduda. Belyashi lihaga on juba üsna rasvane roog, milleks lisada sellele praeõli?

Valmis belyashi on suurepärane kuum roog ja võib asendada terve lõuna- või õhtusöögi. Kata laud ja söö, kuni need on veel soojad. Head isu!

Belyashi keefiriga - retsept lihaga kiireks belyashi valmistamiseks, kasutades pärmi asemel keefiritainast

Pärmitainas on väga maitsev ja sellest valmistatud lihavalged on lihtsalt imelised, kuid selle suurimaks väljakutseks on küpsetusaeg, arvestades, kui kaua on vaja sõtkuda, oodata kahekordseks kerkimist ja enne seda valmistada tainas. Pannil belyashi küpsetamiseks ei ole alati tervet päeva aega. Sellistel hetkedel sobib kiire retsept - belyashi keefiriga. Keefir toimib ainena, mis muudab valge taigna taigna õhuliseks ja kohevaks. Pärmi soojas keskkonnas kääritamise asemel teeme keefiri kääritamise.

Sellest videost leiate väga maitsva omatehtud retsepti keefiriga valgete valmistamiseks. Te ei usu, kui kiiresti selle tainaga belyashi ja liha valmivad, kuid need maitsevad sama hästi ja praaditakse pannil samamoodi.

Valmistage oma perele ja külaliste saabumiseks lihaga belyashit. Jagage oma õnnestumisi. Armasta maitsvalt süüa teha ja maitsvalt süüa, sest sinul ja minul on selleks kõik võimalused!