Savoyardi küpsised (daami sõrmed). Daami sõrmeküpsised Daami sõrmeküpsised

Savoiardi küpsised, mis olid algselt Itaalia delikatess, on nüüdseks ülipopulaarsed kogu maailmas. Õrnad, pehmed, kohevad ja lõhnavad piklikud küpsised, mis on kaetud kõige peenema suhkrukoorikuga, ei saa aidata, kuid palun. Ja kuulsat magustoitu Tiramisut on täiesti võimatu ette kujutada ilma Savoyardita, mille retsepti ma täna jagan.

Kahtlemata saab Savoyardi küpsiseid poest osta, aga näiteks meie linnas nägin neid müügil vaid korra ja seda uskumatu hinnaga. Seetõttu soovitan seda maitsvat saia kodus valmistada, eriti kuna Savoyardi küpsiste retsept on lihtne ning selle koostises olevad tooted on lihtsad ja kõigile kättesaadavad.

Määratud koostisosade kogusest saan 28 pikka (itaalia keelest savoiardi - “savoy”, ka “daami sõrmed”) standardsuuruses küpsist. Sellest kogusest piisab täiesti isetehtud magustoidu Tiramisu tegemiseks (jääb ülegi) või nendega koogi kaunistamiseks (küljed külgedele asetada). Ja ainult tassitäie tee kõrvale on daami sõrmeküpsised hämmastav maiuspala, õrnad, maitsvad ja aromaatsed.

Koostis:

Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:

Savoyardi küpsiste (Lady fingers) valmistamiseks vajame värskeid keskmise suurusega kanamune (igaüks umbes 50 grammi), esmaklassilist nisujahu, granuleeritud suhkrut ja tuhksuhkrut. Eelkõige võtame 4 valget ja 3 munakollast (kasutamata munakollast võid kasutada koduse majoneesi valmistamiseks). Tuhksuhkru asemel võib puistamiseks kasutada granuleeritud suhkrut, aga mina eelistan seda pulbriga.

Niisiis, lülitage ahi kohe sisse, et see soojeneks 180-185 kraadini, kuna biskviittainas valmib väga kiiresti. Pese kanamunad ja pühi kuivaks. Seejärel eraldage ettevaatlikult valged munakollastest (ärge unustage, et 1 munakollane pole selles retseptis vajalik) ja asetage need erinevatesse kaussidesse. Tegelikult pole kloppimise järjekord nii oluline: kõigepealt võid valged korralikult lahti kloppida ja siis hakata munakollaste kallale. Või vastupidi. Vahustasin esmalt munavalged (4 tükki) 25 grammi granuleeritud suhkruga. Esimesel etapil vahusta valged segistiga keskmise kiirusega. Õhulise vahu tekkimisel lisa järk-järgult suhkur ja jätka vahustamist maksimaalsel kiirusel, kuni moodustub lumivalge tihe mass.

Hästi pekstud valged hoiavad oma kuju suurepäraselt - saate neid sõna otseses mõttes noaga lõigata. Praegu jätame kausi kõrvale ja liigume edasi munakollaste juurde.

Teises kausis on meil 3 toorest munakollast, millele lisame 50 grammi granuleeritud suhkrut. Võite kasutada ka pulbrit, kui te ei pahanda.

Nüüd lisa pool (umbes 45 grammi) eelnevalt sõelutud premium-nisujahu munakollase massile. Alusta segamist spaatli või supilusikaga, et ei jääks jahutükke.

Kõige lõpus tuleb lisada ülejäänud 2/3 vahustatud munavalgetest. Ärge mingil juhul jätke tähelepanuta spaatli või lusikaga voltimismeetodit, sest mikser vabastab taignast täielikult kogu õhu ja küpsised ei tule välja - need on lamedad (need levivad üle kogu küpsetusplaadi üheks suureks koogiks).

Savoyardi (Lady fingers) küpsiseid on kõige parem torustada ümara otsaga torukotti kasutades. Kui teil seda pole, kasutage uut kilekotti, lõigake üks ots kääridega umbes 8-9 millimeetrise läbimõõduga ära. Tõsta tainas kotti nii, et sees ei jääks tühja kohta.

Küpsiste eripära on see, et need ei sisalda soodat, küpsetuspulbrit ega pärmi. Tegemist on kerge ja õhulise rullbiskviidiga.

Kuidas süüa teha:

Eraldage ettevaatlikult valged ja munakollased ning asetage need eraldi konteineritesse.
Vahusta valged 60 gr. granuleeritud suhkrut, et moodustuks tihe õhuline valge mass.
Seejärel klopi munakollased 60 gr. suhkrut, kuni moodustub homogeenne valkjas vaht.
Valage munakollased väikeste portsjonitena valkude hulka ja segage.
Lisa aeglaselt segades sõelutud jahu.
Vooderda ahjuplaat kondiitripaberiga ja määri õliga, pigista ettevaatlikult kotist välja 11-14 cm pikkused vormid.
Puista ribadele tuhksuhkrut ja pane küpsetusplaat 13-16 minutiks 190⁰C-ni eelsoojendatud ahju.

Segage segu ainult alt üles; ringjate liigutustega tainas kukub ega jää õhuliseks.

Daami sõrmede küpsised piimaga

Nõutavad koostisosad:

nisujahu - 190 gr.
Munad - 4 tk.
piim - 120 gr.
granuleeritud suhkur - 100 gr.
Või - 80 gr.
Küpsetuspulber - 2 gr.
Vanilliin - 4 gr.
Sool - 2 gr.

Kuidas süüa teha:

Eraldage munakollased ja valged ning asetage need erinevatesse anumatesse.
Vahusta munakollased 50 gr. granuleeritud suhkrut, kuni moodustub homogeenne valge kattega vaht.
Vahusta munavalged 50 gr. suhkrut, kuni moodustub homogeenne õhuline tihe mass.
Lisa ettevaatlikult valgetele munakollased, sega alt üles.
Valage segusse aeglaselt piim, lisage vanilliin ja sool, segage alt üles.
Lisa väikeste portsjonitena jahu, sega hoolega, et moodustuks pehme tainas.
Aseta küpsetis kondiitrikotti, süstlasse või kotti, mille ots on ära lõigatud.
Aseta ahjuplaadile kondiitripaber ja määri võiga.
Pigista välja 11-14 cm ribad. Aseta küpsetusplaat 190⁰C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta 12-16 minutit. kuni moodustub pehme kreemjas koorik.

Küpsised ei kaota pikka aega värskust, hoidke neid lihtsalt tihedalt suletud anumas.

Vaadates fotot “Lady Fingersi” küpsistest, tahan kohe neid teha, kui maitsvad nad välja näevad. Ideaalsed küpsetised pere teepidudeks.

Kes seda küpsetist proovinud, ei unusta seda kunagi: väikesed bagelid, mille sees on moos, on maitselt nii kerged, et võid süüa terve pool kilo, märkamata, et seal on seemneid või pähkleid. See artikkel pakub selle maitsva delikatessi austajatele mitmeid lihtsaid retsepte koos moosiga sõrmede fotodega.

Sõrmed: kas see on küpsis või croissant?

Seda küpsetist nimetatakse paljudes retseptides "sõrmedeks". Moosi, kodujuustu, pähklite või marmelaadiga on need väikesed magusad hõrgutised võitnud kõigi maiasmokkade südamed oma tagasihoidliku lihtsuse, kuid ahvatleva maitsega. Sõrmed näevad välja nagu väikesed sarvesaiad, kuid ei ole suuremad kui käe nimetissõrm, mistõttu neid nii kutsutakse.

Mõned hoolikad kokad eraldavad neid innukalt teistest kondiitritoodetest ja on väga nördinud, kui pärmibageleid moosi ja lehttaigna sarvesaiadega nimetatakse ka sõrmedeks. Tõepoolest, kõik need taignatooted on ühesuguse kujuga, kuid tegelikult on originaalsed “Sõrm moosiga” küpsised valmistatud hapukoore baasil valmistatud muretaignast ilma munadeta (isegi mitte keefirist, nagu paljud arvavad).

Klassikaline muretaigna retsept

Moosiga näppude retsept, mis on saadaval kõigile algajatele kondiitritele, on loomulikult valmistatud muretaignast. Pealegi peetakse seda konkreetset küpsisetüüpi peamiseks ja muud tüüpi taignast ülejäänud modifikatsioonid on juba variatsioonid igavate meistrite teemal. Selle õrna saia valmistamiseks ostame järgmised koostisosad:

0,5 kg kvaliteetset margariini;
0,5 liitrit hapukoort;
600-650 grammi nisujahu;
0,5 tl soodat, kustutatud äädikaga;
moos täidiseks;
tuhksuhkur valmistoote piserdamiseks.

Nagu koostisainetest näha, on moosiga näppude retsept üsna lihtne ega vaja mingeid erilisi “salaseid” koostisosi, kuid vaatamata näilisele lihtsusele on valminud küpsised nii maitsvad, et sööd palju ja ei pane tähelegi. .

Taigna valmistamine on väga lihtne: margariin riivitakse, nii et kümme minutit enne küpsetamist on parem panna see sügavkülma - see külmub ja riivib kergesti. Sõeluge jahu kaks korda, segage sooda ja margariiniga, hõõrudes segu kätega, kuni see muutub puruks. See on traditsiooniline muretaigna valmistamise protseduur. Järgmisena, kui segu muutub suhteliselt homogeenseks, lisa hapukoor ja sõtku tainas. See peaks olema plastiline, kuid mitte laua või käte külge kleepuv ja kui jahu pole piisavalt, võite vajaliku konsistentsi saamiseks veidi lisada. Püüdke mitte pikka aega sõtkuda, sest muretaignale see kategooriliselt ei meeldi: see ummistub ja valmistooted muutuvad tihedaks ja tihedaks. Seetõttu kogume taigna mõne minutiga palliks, mässime selle kilesse ja paneme vähemalt tunniks külmkappi.

Pärmi retsept

Pärmitaignast valmistatud moosiga näppude retsept sarnaneb paljuski täidetud kuklite valmistamisega, erinevus on peamiselt toote vormimises. Nõutavate toodete loend:

2 muna;
2 tassi jogurtit või keefirit, võite kasutada ka fermenteeritud küpsetatud piima;
60 grammi margariini, mille võib soovi korral asendada võiga;
4 spl. lusikad granuleeritud suhkrut;
1 väike pakk kuivpärmi, tavaliselt 12 grammi;
5 tassi nisujahu;
täidiseks näpuotsaga soola, vanilli, moosi.

Tainas valmistatakse klassikalisel käsnmeetodil: kuumuta jogurtit veidi (kehatemperatuuril) ja lahusta selles lusikatäis suhkrut ja pärm, lase segul kümme minutit seista. Mass hakkab aktiivselt vahutama - see näitab, et pärm on aktiveerunud ja käärimisprotsess on alanud. Eraldi sega munad ülejäänud suhkruga, lisa sulatatud margariin ja vanill. See mass lisatakse tainale ja segatakse sellega põhjalikult ühtlaseks konsistentsiks. Järgmisena lisage järk-järgult sõelutud jahu, sõtke tainast järk-järgult. Retseptis on jahu kogus märgitud umbkaudselt ja kui väiksema kogusega hakkab tainast tükk tekkima, siis ülejäänut segama ei pea - vähese jahu kasutamisel tulevad küpsetised õhulised.

Sõtku tainast kätega põhjalikult eri suundades, moodustades ühtlase ja elastse tüki, seejärel aseta see puhtasse kaussi ja kata rätikuga. Aseta tainas sooja kohta ja lase tund või poolteist kerkida: see peaks mahtuma vähemalt kahekordseks. Järgmisena sega see lauale ja vormi küpsised.

Teine versioon sõrmetestist

Muretaignast valmistatud moosiga näppude retsept on veel üks, kuid sellest valmistatud tooted on kohevamad ja pigem bageli moodi. Valmistamiseks võtame:

2 muna;
200 grammi kvaliteetset võid või margariini;
1 klaas kalgendatud piima;
1/3 tl söögisoodat, kustutatud äädikaga;
600-650 grammi nisujahu;
vanilliin;
moos täidiseks, tuhksuhkur valmistoote puistamiseks.

Pehmenda või soojas kohas ja jahvata jahuga kuni jahuseks rasvaseks puruks, eraldi sega kalgendatud piim, vanill ja munad, klopi vispliga kergelt läbi. Vala segu võise puru hulka, lisa sooda ja sõtku tainas.

Kui tainas liialt laua külge kleepub, siis tuleks lisada veidi rohkem jahu, sest gluteen on erinev, seega on retseptis toodud kogus alati ligikaudne. Laske tainal umbes kümme minutit puhata ja seejärel võite hakata tooteid vormima.

Millist moosi on parem kasutada?

Sõrmede valmistamiseks peaksite kasutama paksu moosi, kuna küpsetusprotsessi ajal see kuumeneb ja muutub vedelamaks. Kui toode ei ole esialgu piisavalt paks, hakkavad tooted hõljuma ja moos ise kõrbema, muutes küpsetised välimuselt ebaatraktiivseks. Pealegi on just paks moos see, mis aitab sõrmel ühtlase ja kauni kuju säilitada, seega tasub toote valikul olla ettevaatlik. Liivataignaga sobivad väga hästi õuna- ja pirnimoos, aga ka ploomid. Pärmitaignasõrmede jaoks võib võtta õrnemaid sorte: maasikaid või vaarikaid, samuti võib kasutada konfituuri mis tahes puuviljast või marjast.

Kuidas toodet õigesti vormida?

Retsepti järgi moosiga sõrmede vormimiseks või õigemini traditsiooni kohaselt tuleb tainas rullida kuni 3-4 mm paksuseks kihiks, lõigata väikese alustassiga ringid ja lõigata iga ring kaheksaks sektoriks. nuga.

Aseta teelusikaga iga segmendi servale veidi moosi ja keera rulli: laiast servast kitsani. Need ei tohiks olla liiga paksud ega liiga paljude keerdudega: kolmest-neljast taignatükist piisab täiesti ja liiga paksud ei küpse sees ära.

Pagariäri

Kui kasutasite kuivpärmil moosiga sõrmede retsepti, siis pärast vormimist asetage toode ahjuplaadile ja laske tainal 10-15 minutit kerkida. Järgmiseks pintselda näpuotsad lahtiklopitud munaga ja küpseta bageleid 200 kraadises ahjus erekuldpruuniks mitte rohkem kui paarkümmend minutit. Puista valmis ja veel soojadele küpsetistele üle tuhksuhkur, millele võid maitse andmiseks lisada veidi kaneeli või vanilli.

Kui kasutasite ilma pärmita moosiga sõrmede retsepti, pole proovimist vaja - küpsetusplaat koos toodetega saadetakse kohe ahju. Samuti pole vaja muretaigna näppe munaga määrida, kui need on küpsed ja veel soojad, puista neile ohtralt tuhksuhkrut.

Lehttaignast

Küpsiseid “Sõrmed moosiga” saab teha ka lehttaigna retsepti järgi, mida saab osta igast supermarketist. Muidugi saavad kogenud käsitöölised valmistada tainast kodus oma allkirja retsepti järgi, kuid mitte kõik pole sellisteks kulinaarseteks saavutusteks võimelised, seega on parem minna kergema vastupanu teed ja võtta valmis tainas. Eelsulatage ja seejärel rullige kiht lahti ja lõigake tainas mitte üle kümne sentimeetri laiusteks ribadeks. Lõikame iga riba väikesteks piklikeks kolmnurkadeks, asetame laiale servale moosi ja rullime bageliks. Asetage need ahjuplaadile ja piserdage ohtralt külma veega, see muudab lehttaigna veelgi kohevamaks ja kobedamaks. Küpseta 220 kraadi juures küpseks ja veel kuumana puista igast küljest tuhksuhkruga.

Sellist toodet nimetatakse sageli sarvesaiaks ja see on tõsi, kuna croissant on prantsuskeelne nimi, mis tähendab tavalist täidisega kuklit, erinevus on ainult valmistoote suuruses: moosiga sõrm on väike ja sarvesaias on kolm korda suurem.

Kalorite sisaldus

Seda tüüpi küpsetiste energiaväärtus sõltub taignast, millest need valmistati:

Moosiga sõrmede kalorisisaldus pärmi retsepti järgi on 290 kcal 100 grammi kohta.
Muretaigna sõrmikud - 410 kalorit.
Keefirbagelite kalorisisaldus on 280 kcal sajagrammise portsjoni kohta.
Lehttaina sõrmed - 295 kalorit.

Sellest loendist selgub, et muretaigna sõrmikud on kõige kaloririkkamad, kuigi kõige maitsvamad. Toote kalorisisalduse vähendamiseks ei pea te seda tuhksuhkruga puistama, kuid see vähendab maitset, kuna tainas endas suhkrut praktiliselt pole.

Igal juhul tuleks kindlasti oma lähedastele valmistada moosisõrmed, sest külmal talvepäeval pole midagi paremat kui aromaatsed küpsetised tassi kuuma tee või kakaoga.

Lisaks sellele, et “Lady Fingers” küpsised on omaette imeline ja väga maitsev magustoit, on need ka kaunistuseks ja magustoitude ning kookide põhjaks. Tuntuimad neist on Tiramisu ja Charlotte. Saidil näete ka näidet, kus neist sai kaunistus.

Maitse lisamiseks võite küpsistele lisada roosivett, vaniljeessentsi, sidruni- või apelsinikoort.

Koostis 24 tk jaoks:

5 muna
150 g granuleeritud suhkrut
125 g jahu
tuhksuhkur puistamiseks

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 180C-ni. Vooderda kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga.

Eraldage munad valgeteks ja munakollasteks.

Granuleeritud suhkru üldkogusest pane kõrvale 1,5 spl. l.

Vahusta valged pehmeks vahuks, lisa vähehaaval 1,5 spl. l. edasilükatud suhkur. Jätka vahustamist, kuni moodustuvad jäigad tipud.

Asetage valmis valged sügavasse kaussi ja asetage need külmikusse kuni kasutamiseni.

Samasse kaussi, milles eelnevalt vahustati munavalged, lisa munakollased ja suhkur. Vahusta mikseriga suurel kiirusel umbes 5 minutit või kuni segu on värvunud heledamaks ning muutub kohevamaks ja heledamaks.

Sõelu peale jahu ja sega ettevaatlikult läbi.

Lisage 1/3 valgetest, segage, muutes taigna heledamaks. Seejärel pool proteiinimassist ja sega õrnalt, alt üles, et tainas jääks kerge ja õhuline. Seejärel sega hulka ülejäänud vahustatud valged.

Asetage tainas 2 cm läbimõõduga lameda ümara otsaga torukotti.

Asetage ettevalmistatud küpsetusplaatidele 24 piklikku, 9 cm pikkust küpsist.

Puista üle tuhksuhkruga ja lase 10 minutit seista.

Seejärel piserdage uuesti ja asetage eelsoojendatud ahju 18 minutiks. Küpseta üks plaat korraga.

Küpsiste eemaldamine pärgamendist: Voltige paberitükk lahti küpsise poole. Tõmmake ühe käega paber küpsistega ettevaatlikult üle lehe külje ja teise käega tõmmake paberit kergelt, haarates selle vastasotsast. Seega liiguvad küpsised ise paberist eemale, jäädes terveks ja vigastamata.

Tõsta küpsised restile ja lase täielikult jahtuda.

Säilitamine: tihedalt suletud anumas kuni 2 nädalat.

Nautige oma teed!

Need küpsised tuleb valmistada väga kiiresti, nii et alustame. Kõigepealt eraldage valged munakollastest. Asetage valged külmikusse.

Vahusta mikseriga korralikult läbi. Mass peaks kergendama ja mahtu veidi suurendama.

Võtame valged välja ja hakkame neid CLEAN and DRY visplitega kloppima. Kõigepealt vahustage madalal kiirusel, seejärel lisage ülejäänud tuhksuhkur. Vahusta kuni moodustuvad tihedad stabiilsed tipud.

Lisage valged õrnalt munakollastele kahes etapis: esmalt lisage üks osa ja segage, seejärel lisage teine osa ja segage uuesti ettevaatlikult.

Võta kondiitritoode (mina panin selle purki, nii on lihtsam täita).

Asetame oma “sõrmed” pärgamendile. Küpsetasin neid esimest korda, nii et nad ei näe välja nagu "sõrmed", kuid ärge muretsege - see ei mõjuta maitset kuidagi. Sellest taignakogusest saab umbes 25 küpsist.

Puista neid kaks korda tuhksuhkruga (tänu sellele puistamisele saavad savoiardi küpsised krõbeda kooriku). Pane eelkuumutatud ahju ja küpseta 180 kraadi juures umbes 10-15 minutit. VÄGA TÄHTIS! See tainas ei saa seista, sest see on käsntainas.

See on nii maitsev maius, mille saime! Ja “Lady Fingersi” küpsiste eeliseks on ka see, et need ei ole nii kaloririkkad kui klassikalised küpsised, kuna puuduvad rasvad ja suur kogus jahu. Soovitan keeta tass maitsvat kohvi ja kasta need küpsised, need maitsevad nagu kuulus magustoit “Tiramisu”.