Модерна медена торта. Модерна мус медена торта или медена торта. Изработване на украса за нашата торта

1. Медена торта

2. Поставете купа на водна баня, добавете масло, мед и захар. Когато маслото се разтопи, добавете разбитото яйце и разбъркайте.

3. Добавете сода за хляб и, без да спирате да бъркате, загрейте още няколко минути, след като започне активното образуване на пяна.

4. Свалете от огъня, оставете да се охлади за няколко минути и, като добавите пресято брашно, омесете тестото.

5. Увийте го в стреч фолио и охладете за поне час.

6. Извадете меденото тесто и разточете 4 блатове с размери, които могат да се изрежат с диаметър 16 см. Печете 5-7 минути на 160-170°. Изрежете необходимите кръгове.

7. Солен карамел

8. Загрейте тиган или съд с дебело дъно (за предпочитане широко) и изсипете половината захар на равномерен слой върху повърхността, намалете котлона до минимум. В същото време сметаната се слага на котлона и се оставя да заври.

9. Когато се появят плешиви петна, започнете да добавяте втората половина от захарта. Няма нужда да се намесвате. Когато голяма част от захарта се разтопи, започнете бавно да разбърквате останалата захар в разтопената част. Добавете меда, олиото и разбъркайте. Със солта е същата история, ако обичате да получавате кристали в карамела, добавете я накрая. Или можете да го добавите на този етап, тогава той напълно ще се разтвори. Започнете да сипвате гореща сметана на части, като бъркате непрекъснато. Карамелът трябва да се вари до 108 °, ако нямате термометър, тогава 3-4 минути. Изсипете карамела в по-удобен съд и охладете.

10. Намажете охладените блатове с напълно охладен карамел, увийте в стреч фолио и приберете във фризера. Това е средата на нашата торта.

11. Мус

12. Накиснете желатина като добавите 60 мл вода и оставете да набъбне. Сгответе крема заквасена сметана. За да направите това, смесете захарта с нишестето в тенджера и добавете заквасена сметана и яйца. Загрейте сместа при непрекъснато бъркане на слаб огън, докато се сгъсти. Набъбналият желатин се загрява до пълното му разтваряне и се добавя към крема. Всичко се разбърква старателно. Охладете готовата основа.

13. Добавете крема сиренето (на стайна температура) и разбъркайте с бъркалка, не е необходимо да бъркате.

14. Сега трябва да разбиете охладената сметана, но не на твърд връх, а на пухкава маса (трябва да са наполовина разбити). Към сметаната добавете лъжица по лъжица основата от крема и сиренето и разбъркайте всичко на ниска скорост с миксера.

15. Извадете тигана и центъра от фризера. Изсипете муса във формата и поставете средата там, като я удавите напълно в муса, така че нивото на тортите и муса да е еднакво. Покрийте тортата със стреч фолио и поставете във фризера. Оставя се поне 5 часа, аз оставям цяла нощ.

16. глазура

17. Накиснете желатина в съотношение 1:6. Изсипете кондензираното мляко във висока, тясна форма и натрошете белия шоколад. Сипете захарта в тенджера, добавете вода и инвертиран сироп или глюкозен сироп. Разбъркайте и оставете да заври. Гответе до 103° или само няколко минути. Набъбналият желатин се поставя в шоколада и млякото и всичко се залива с горещ сироп. Оставете сместа да се разпръсне за няколко минути и разбийте с миксер до гладкост. Опитайте се да намерите позиция за блендера, така че да няма мехурчета. Добавете хранителния оцветител и разбъркайте. Охладете глазурата до 35 градуса.

18. Извадете тортата от хладилника (направете това непосредствено преди глазурата, когато глазурата достигне желаната температура). Поставете върху решетка или стойка и извадете от формата (лекото затопляне на повърхността на формата със сешоар много помага). Покрийте с половината глазура, като просто я изсипете в средата на тортата. Оставете го да престои няколко минути и изсипете другата половина. След като излишната глазура се отцеди, използвайте шпатула, за да отстраните капките и прехвърлете тортата в чиния за сервиране. Декорирайте по желание. 2-3 часа след намазването тортата може да се сервира.

19. Ето напречен разрез на това вкусно лакомство!

В днешно време, когато повечето дами са загрижени за фигурата си и поддържането на тънка талия, яденето на медена торта по класическата рецепта означава добавяне на няколко сантиметра на талията и бедрата. Както се казва, няколко минути на езика и цял живот на бедрата. Разбира се, вкусна медена торта с добро накисване е толкова изкушаваща за второ и трето парче, че е невъзможно да се откаже. Но как да поддържате фигурата си и в същото време да ядете любимата си медена торта, шафранено мляко? Всичко се оказа съвсем просто.

Как да не качите килограми

Основно най-калоричният компонент в повечето торти е, разбира се, кремът.

Ако постоянно ядете „Наполеон“ с кондензирано мляко, след месец няма да има следа от такъв сладък живот. Така е и с медените питки. Дори и най-безвредната заквасена сметана съдържа голям брой калории поради огромната консумация на захар за нейното приготвяне, а заквасената сметана в такива количества не е толкова безвредна.
Вижте сега какво предлагат в модерните сладкарски магазини - все леки кремове. В същото време кремът е двойно повече от самото тесто. Може би това е причината да са толкова скъпи? Разбира се, дори да вземете нискомаслена извара, тя е много по-скъпа от брашното, захарта и маслото, взети заедно.
Как да си направим медена торта у дома, която е малко по-различна от класическата версия на вкус, но се приготвя по стари, изпитани от времето рецепти.

В допълнение, модерната медена торта е изпечен продукт, който е загубил първоначалния си вид.

Тоест хората не искат да видят торта, поръсена с трохи, а с глазура или мастика. Така външният вид на тортата е много по-добър в сравнение с предшественика си.

Колкото и да търсих разлики в рецептата за приготвяне на класически и модерни рецепти за торти, така и не я намерих. Дори използвах учебници по модерна кулинария, които взех от приятел, учител по кулинарни изкуства в техникум. Но дори и там технологичната карта за приготвяне на медена торта, а всъщност рецептата стъпка по стъпка, не се различава много от това, което познавам отдавна.
Но когато прочетох учебника, тази технологична карта по-скоро ме обърка, отколкото помогна. Има толкова много ненужни неща, които, разбира се, са необходими в кулинарното производство, но определено няма да го правим у дома. Например, някои яйца трябва да се мият толкова много, че изглежда, че след това вече не искате да готвите.

Рецепта от учебника

Не може да се каже, че това е оригинална рецепта за медена торта, тъй като тя може да претендира за оригиналност само в кремовете и дизайна си. Но тъй като говорим за процеса на готвене според книгите за професионални сладкари, ще дам тази рецепта изцяло, като изключа само процеса на измиване на яйцата. Толкова е сложно и не става за домашно приготвяне.
Честно казано, аз самият само измивам яйцата в гореща вода, преди да ги счупя.

Какви съставки ще ви трябват, за да изпечете медена торта според урока:

Яйца – 80 гр. (малко по-малко от 2 пилешки яйца от втора категория);
мед - 80 гр. (една и половина супени лъжици);
Захар – 470 гр.;
Масло – 300 гр.;
Мляко – 260 мл;
Брашно - 800 гр.;
Грис – 80 гр.;
Лимон – 75 гр.;
Пудра захар – 100 гр.;
Какао – 10 гр.;
Бадеми – 50 гр.;
Жълти малини – 150 гр.;
Карамфил – 30 гр.;
Ром – 100 гр.
Ако използвате всички съставки правилно, получавате торта от около 2,5 кг. Безумно красиво и нежно, но когато се опитах да направя всичко това у дома, повярвайте ми, много се притеснявах как ще премеря и подредя чашите и съставките в собствената си малка кухня.

Нека започнем, както винаги, с подготовката на корите за торта.

За да направите това, смесете яйцата с 0,5 чаши захар и разбийте до пяна, добавете мед и поставете на водна баня. Когато всички тези съставки са в банята, разбийте точно така в тенджера. За да направя това, откопчавам миксера от стационарната стойка и, като държа тенджерата за дръжката, разбивам. След това трябва да добавите омекотено масло 50 g. и продължете да работите с миксера.
След това добавете 50 мл. мляко и цялата сода. Масата започва да расте и трябва да се увеличи 4 пъти. Когато забележите, че процесът на увеличаване вече не се случва, извадете от водната баня и добавете брашно. Но не добавяйте цялото брашно наведнъж, тъй като забелязах, че рецептата изисква твърде много брашно. Използвах всичко, но част от него отиде при разточването на сладките. Добавете на малки порции и омесете. Трябва да е меко и много лесно да се разточва върху пергамент.
Когато постигнете желаната консистенция, разделете цялото тесто на части и изрежете хартията за печене. Парчетата пергамент трябва да са малко по-големи, около 5 сантиметра, от шаблона за торта. Тъй като е по-лесно да разточа топло тесто, го слагам в същата тенджера в банята, но печката под банята е изключена. Топлината идва от прясно преварена вода.

Има още един малък нюанс: не разделям тестото веднага на парчета, но всеки път отщипвам голямо парче за нова кора. Така тестото изстива по-бавно.

Веднага се разточва върху наръсен с брашно пергамент и се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна. Гответе всеки слой до златисто кафяво - това отнема около 5-6 минути.
Честно казано имам голяма форма и се получиха около 12 парчета тънки блатове. Когато извадите всеки слой от фурната, незабавно отстранете пергамента от него, тъй като тортите се охлаждат доста бързо и след това пергаментът не може да се отлепи. Също така е необходимо да се изреже според шаблона през първата минута след отстраняването.

Най-интересното е, че рецептата съдържа цялото описание, но не показва какво да правите с остатъците от сладкиши.

Фактът, че изрязах тортата след изпичане, е, извинете, моя модификация, тъй като оригиналната рецепта съдържа фразата: изрежете разточения блат според шаблона и сложете тортата във фурната. И накрая пише, че едната торта трябва да се натроши за поръсване. Къде да поставите тестото, което е отрязано от слоя, не е ясно. Или са го разточили отново, или са го изхвърлили.

Сега да направим крема, който може да се приготви на водна баня, ако се страхувате да не загори.

Но не е трудно да го приготвите на горелка без използването на допълнителни добавки. За целта сварете 210 мл. мляко и добавете 150 гр. масло. Разбъркайте добре и добавете чаша захар и грис. При непрекъснато бъркане изчакайте крема да се сгъсти. Когато консистенцията на тази маса стане по-плътна, отстранете от огъня и охладете. Можете да го поставите в тенджера или купа с ледена вода. Основният крем е изстинал, пригответе допълнителен крем за горната част на тортата. Това е обикновен маслен крем, за който разбиваме 100гр. размекнато масло със 100 гр. пудра захар.
В този момент масленият крем се е охладил, между другото е доста вкусен и нежен. Добавете лимонова кора и сок, изцеден от същия лимон.

Разбъркайте добре и започнете да сглобявате тортата.

За намазване на тортата първо се използва ром, с който леко се навлажняват части от тортата и след това се нанася крем. След като поставите последния блат, го притиснете малко и след това нанесете върху него маслен крем.

За да направите пчелни пити, можете да използвате филм с пъпки, които децата толкова обичат. Поставете фолиото върху слоя крем и натиснете надолу. Поставете директно в хладилника с фолиото за 15 минути.

Докато тортата се охлажда, смелете трохите и пригответе глазурата.

Е, поне рецептата за глазура се оказа, че ми е известна преди, така че поне не страдах от нея. Смесете две супени лъжици захар с две супени лъжици пресято какао и добавете 2 супени лъжици мляко, поставете на водна баня и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
Сега извадете тортата от хладилника и отстранете филма. Изсипете малко мед в чинийка и намажете нашите пити с четка. Получава се много красиво. След това намажете страните на тортата с глазура и поръсете с трохи, само не много, за да прозира глазурата.

Нека направим украса за нашата торта.

Засаждаме жълти малини върху всички пчелни пити, рисуваме ивици и очи с глазура. Ние правим антени от карамфил - това е единственото нещо, което не може да се яде от тази торта. Ние правим крилца от бадеми, или по-скоро техните стърготини.
Рецептата според технологичната карта показва как да го направя правилно, само аз предпочетох да купя бадемови люспи, тъй като самата направа е много трудна и отнема много време.
Това, което не ми хареса особено в приготвянето на тази торта е, че съставките са посочени в общ обем и дори технологията на готвене не показва какви съставки са включени в рецептата за компонентите на тортата. Трябваше да използвам собствения си опит и знания, тъй като медената торта е една от любимите ми торти.

След като прочетох този учебник, който беше издаден за кулинарен колеж през 2014 г. и има няколко варианта за медени сладкиши, разбрах, че дори студентите от съвременните кулинарни институции не могат да изпекат медена торта без мед, колкото и да се опитват.

Много вкусна и цветна торта с популярни медени блатове, заквасена сметана, сладко от червени боровинки, мус от кисело мляко с мед и двуцветна огледална глазура.

Талантливата Наталия сподели с нас рецептата @natalioss

Меден пандишпан

Загрейте захарта, меда, маслото на водна баня. Добавете яйце, загрейте, добавете сода. Изчакайте реакцията (масата ще побелее и ще увеличи обема си), извадете от банята, добавете брашно. Добре, увийте тестото във филм и го поставете в хладилника за поне 30 минути (или за една нощ, ако печете сутринта). Извадете тестото, омесете с минимално количество брашно.

Разделете тестото на четири части. всяка питка с височина около 2-3 мм върху хартия за печене в кръг с диаметър около 15 см. Набодете тестото с фий. Печете всяка торта на 180-190C до златисто кафяво. Охладете сладките. Блатовете могат да се изрежат в желаната форма преди печене, но така ще се получи по-равномерно. Готовите блатове подравняваме с диаметъра на ринга 14 см, в който ще се събира тортената плънка.

Сметана

Накиснете желатина за заквасена сметана в студена вода за 20 минути. Смесете заквасената сметана със захарта и внимателно изсипете в предварително накиснатия и вече разтопен желатин. Заквасената сметана не трябва да е студена! В противен случай желатинът няма да може да се комбинира с масата. Затова е по-добре да поставите лъжица заквасена сметана в желатина и да го разтопите заедно в микровълновата, след което да комбинирате с цялата заквасена сметана. Сглобете пълнежа на тортата, като редувате блат, сметана и т.н. Трябва да се използват общо 4 кора за торта. Поставете тортения ринг във фризера за поне 2 часа.

Конфи от червена боровинка

Накиснете желатина в студена вода. Подгответе ринг форма с диаметър равен на този, в който са събирани медените питки - това е 14 см,

Увийте дъното с домакинско фолио. Поставете върху твърда, равна повърхност (), която се побира във вашия фризер. В тенджера смесете боровинките и пюрето от червени боровинки със захарта, оставете да заври, отстранете от котлона, добавете желатина, разбъркайте, охладете леко и изсипете в замразен пръстен, облицован отвътре със специално фолио за граници. Замразете напълно (около 2 часа).

Мус от кисело мляко

Започнете да разбивате жълтъците на ниска скорост, като в същото време започнете да варите сиропа от вода и захар. Когато сиропът загрее до 105С, пускаме на максимална скорост. Кипнете сиропа до 118С и на тънка струйка го изсипете върху жълтъците. докато изстине.

Масата трябва да стане лека и пухкава. Сметаната се разбива на твърд връх. За целта кремът трябва да е студен. Комбинирайте кисело мляко, заквасена сметана, сметана и мед. Разтворете желатина в студено прясно мляко, докато набъбне напълно. Поставете на слаб огън и напълно разтворете сместа. Изсипете на тънка струя в сместа с киселото мляко.

Комбинирайте всички смеси, като разбърквате внимателно.

Сглобяване

Подгответе пръстен с диаметър 18 см.

Стягаме дъното на пръстена плътно с филм. Поставяме ацетатна лента вътре.

Диаметърът на тортата е 18 см. Сглобяваме с главата надолу. Изсипете първия слой мус приблизително равен на дебелината на конфито от червени боровинки. Поставете във фризера за 15 минути, докато мусът леко се втвърди. След това добавяме конфито от червени боровинки. Отгоре има още един слой мус и завиваме нашата замразена медена торта с главата надолу, точно в центъра, ако е необходимо, добавете мус към стените на формата, за да напълните напълно формата. За по-равномерни слоеве можете да замразите всеки слой.

Поставете тортата във фризера за една нощ.

глазура

Накиснете желатина в 20 г студена вода. Комбинирайте вода, захар, глюкоза и кондензирано мляко в тенджера и загрейте до кипене. Добавете желатин към врящата маса, изсипете го върху шоколада, добавете багрилото, пасирайте го с блендер и го поставете под филм в хладилника за една нощ.

На сутринта го извадете и внимателно го загрейте в микровълновата до 30 градуса, надупчете го отново, като се стараете да не влиза въздух. Покрийте повърхността на масата или използвайте дълбока чиния. Извадете тортата от формата, поставете я върху чаша/ринг/поставка, залейте я с глазура, като започнете от центъра към краищата. За двуцветно покритие направете част от глазурата в различен цвят и я изсипете върху основния цвят. Отстранете с четка излишната глазура. Изсипете излишната глазура, след като спре да капе. Прехвърлете тортата в поднос/чиния с помощта на нож.

По желание можете да направите петна от леопардов принт върху глазурата. Метод за приготвяне на сместа за получаване на леопардов отпечатък: 70 грама неутрална глазура, 30 грама вода и багрило, комбинирайте с помощта на, загрейте в микровълновата до кипене. След като покриете тортата с глазура, веднага прокарайте по повърхността на тортата с шпатула, потопена в гореща (поне 70 градуса) смес. След това съберете всичко излишно и преместете тортата върху тава за печене.

Украсете тортата с парченца бял шоколад. За листата мармалад изсипете малка част от конфито в плоска тава и оставете да стегне. След втвърдяване можете да изрежете листата в специални форми и да ги украсите.

Не мислех, че някога в живота си ще пека „Медена торта“, тъй като не обичам много сладки торти, но след като видях няколко рецепти, които според мен бяха успешни, реших, че трябва да я приготвя . Получи се нещо като модерен вариант на медена торта, от който останах много доволна (само дето трябваше да се направи повече мус, за да е по-дебел блатът отстрани и отгоре на тортата). Тортата е умерено сладка, като мусът с лимонова нотка пасва идеално тук.
И накрая няколко бележки за използваните продукти и техниката на изпичане на сладките. И така, приготвянето на тестото за сладкиши не се оказа толкова трудна задача, но отнема доста време. Много хора писаха, че сладките по тази рецепта втасват много добре, стори ми се, че разпределих тестото на тънък слой, но накрая готовите сладки изглеждаха малко дебели (само малко). Заключение, разпределете тестото така, че да се вижда малко през пергамента, мисля, че тогава ще бъде както искам.
И накрая, вместо заквасена сметана използвах турско кисело мляко - много прилича на заквасена сметана, но маслеността му е само 10%. Кремът ми беше малко течен след готвене и нямаше да се сгъсти, мога да си представя, че трябва да използвате добра 30% заквасена сметана, тогава кремът ще се окаже по-дебел. Това са кавгите, които имах с моята екзекуция; Трябва да опитам отново, за да направя медената торта перфектна.
Използвах рецептите на Нина никся и Екатерина Абросимова ето рецептата

съставки:

Тесто за 6 блатове с дължина 13см:

• 2 яйца


• 35 грама мед


• 200 г захар


• 265 г брашно


• 1 1/3 ч.л. Газирани напитки


• 3 1/2 ч.л. оцет (лимонов сок)


• 35 г разтопено масло

Крем за торти:

• 1000 г заквасена сметана (аз използвах турско кисело мляко)


• 100 г захар


• 60 г мед

Мус

• остатъчен крем след нареждането на корите (добре е да остане 150 грама или повече)


• 30 г лимонов сок


• 250 мл сметана (35%)


• 2-3 с.л пудра захар


• 2-3 листа желатин

Огледална глазура:

• 100 г глюкоза


• 100 г захар


• 50 г вода


• 65 г кондензирано мляко


• 100 г бял шоколад


• жълта боя


• 7 г желатин

Огледална глазура:
1. Залейте желатина със студена вода.


2. Сложете захарта, глюкозата и водата да заврат.


3. Изсипете тази смес върху кондензираното мляко, шоколада и желатина.


4. Добавете оцветител веднага.


5. Разбийте сместа с миксер.


6. Оставете глазурата в хладилника за една нощ. Не забравяйте да покриете купата с глазурата, така че да докосва глазурата.

крем:

7. Поставете заквасената сметана върху тензух, който или закачете за една нощ над мивката (купата), или поставете в гевгир в марлята, а отгоре сложете преса (за 2-3 часа).
   Закачих го на една кука в хладилника. Периодично трябва да изстискате заквасената сметана през марля, така че да излезе колкото е възможно повече течност. След това ми останаха около 550-600гр. сметана.


8. След това прехвърлете прецедената заквасена сметана и захарта в тенджера и поставете всичко на водна баня.Като разбърквате от време на време, варете крема си с вода на слаб огън за около 60-90 минути. Кремът трябва да е мек, хомогенен, леко променящ цвета си към лек карамелен нюанс. В края добавете мед.

Торти:

9. Разбийте леко яйцата със захарта, докато загубят текстурата си. Слагат се в дълбока тенджера, добавят се медът, гасената сода, разтопеното масло и всичкото брашно наведнъж. Разбъркайте с дървена шпатула.


10. Поставете съда на водна баня и като разбърквате от време на време, гответе около 40-60 минути. Внимавайте и не оставяйте тестото за дълго време, защото... започва да „ври“ и на дъното ще се образуват бучки.


11. Загрейте фурната на 220С.


12. След като изтече времето, намалете топлината на водната баня до минимум и започнете да работите с тестото.Най-удобно е да правите това с ръкавици, т.к. тестото е много горещо.


13. Вземете малко количество от вашето медено тесто и като намокряте ръцете си много често, разстелете го възможно най-тънко върху лист за печене, постлан с хартия за печене. Слоят трябва да е възможно най-тънък и практически полупрозрачен. Във фурната ще втаса 3-4 пъти! Трудно е да се направи, ще ви кажа веднага. Първо използвайте колкото е възможно повече ръцете си, след това използвайте супена лъжица или малка шпатула, напоена с вода.


14. Всеки блат се пече поотделно в предварително загрята фурна за 4-5 минути. Моите торти са малки, затова пекох по две. След това веднага, докато е още горещ, го подрязваме до необходимия размер. Имам d-13см.

Междинен слой:

15. Кремът и блатовете са се охладили малко, сега можете да намажете блатовете с крем. Направих това на подвижна кръгла стойка, защото... След това ще напълня тортата с още мус. В момента стените на формата не са необходими, основното сега е да сглобите тортата точно в центъра на дъното на формата, оставяйки същото разстояние до краищата. Сглобих във форма 16 см. Всяка торта намазваме със заквасена сметана, като намазваме и последната (отгоре). Може да приберете тортата в хладилника и да направите муса.

мус:

16. Накиснете желатина в студена вода.


17. Сметаната се разбива с пудрата захар на твърд сняг.


18. Желатинът се изцежда и се разтопява в лимоновия сок.


19. Смесете останалата сметана с лимоновия сок. Ако внезапно остане много малко сметана, можете да използвате извара.


20. Смесете сметаната в заквасена сметана.


21. Сега изваждаме медената торта от хладилника, монтираме стените на формата, застиламе ги с хартия за печене / тиксо.


22. Напълнете тортата с муса, леко почукайте блата в масата, за да се разпредели хубаво муса. Сложете тортата в хладилника до пълно замръзване.


23. Покрийте тортата с глазура. Загрейте глазурата до 35 С и разбийте добре с ръчен миксер, но така че да не прави мехурчета. Използвайте глазурата върху замразен продукт (за да направите това, тортата трябва да се постави във фризера за известно време).

Модерен вариант на медена торта.
Получи се вкусно.
Поради факта, че нямах достатъчно мус от крема сирене, просто напълних долния слой със заквасена сметана, захар и желатин. Това ми даде възможност да сравня вкуса на мус от заквасена сметана от детството и мус от крема сирене-сметана-заквасена сметана. Второто явно е по-интересно :) В рецептата давам увеличен състав на муса.

Всички компоненти оцеляха перфектно при двудневното замразяване.
Съединение:
- тънки медени питки с мед от елда от полетата на Башкирия
- крем заквасена сметана „грис каша“ с мед и захар (на базата на крема, описан от Нина Тарасова от Николай Саричев)
- бадемов щрайзел
- портокалова извара, направена от бледооранжеви портокали
- мус с крема сирене и сметана
- огледална глазура върху кондензирано мляко
- декор от пшенични люспи, черен шоколад под формата на пчелна пита и мек портокалов карамел, представляващ капки мед

Съставки (22 см на 6-7 см):
Медени питки:
2 яйца
50 г мед
200 г захар
100 г масло
300 г брашно
1 ч.ч гасена сода с оцет или лимонов сок
Бадемов щрайзел
50 г кафява захар
50 г брашно
50 г смлени бадеми
50 г масло
Крем със заквасена сметана
500 г 30% заквасена сметана ( нараства)
100 г захар
30 грама мед
Портокалова извара (18 см)
120 г портокалов сок ( нараства)
50 г захар
80 г жълтъци
2 листа желатин
Мус от кисело мляко:
250 г Almette кремообразен
250 г бита сметана + 25 г захар
100 г 20% заквасена сметана
захар
5 листа желатин
глазура
150 г глюкоза
150 г захар
75 г вода
100 г кондензирано мляко
150 г бял шоколад
7 грама титанов диоксид на прах
10 г желатин
Процес.
Торти (9 до 18 см)
Разтопете маслото, захарта, меда. Охладете леко, за да не се свият яйцата. Добавете яйцата, разбийте, докато се комбинират. Добавете сода. Разбъркайте брашното на 2-3 пъти. Поставете в плик и охладете за няколко часа.
Отделете пропорционални парчета тесто и разточете върху пергамент ( Поръсих го обилно с брашно, защото... В идеалния случай не исках да се занимавам с размазване на тестото до необходимия диаметър). Блатовете са тънки (около 1-2 мм). Подстрижете до желания размер. Направете няколко пробиви с вилица. Печете на 200 градуса за 5 минути. Извадете от пергамента и охладете. Ще ви трябват 4-6 кори, иначе тортата ще е много висока и ще трябва да увеличите и муса, и крема.
крем
Заквасената сметана се претегля в марля, за да се отцеди течността. ( Пропуснах тази стъпка, може би заради това кремът ми се оказа със структура като грис каша). Слага се на водна баня със захар. Гответе, като разбърквате непрекъснато, за 60-90 минути, докато се сгъсти. Добавете мед. Можете да го използвате веднага - топъл ще насити по-добре тортите. Имаше много малко крем, така че трябваше внимателно да го намажа дори в 6 кори.
Оранжев кюрд
Като крем англез, но вместо мляко се затопля с портокалов сок.
Имате нужда от повече желатин от обикновено: портокаловото желе не се втвърдява добре.
глазура
Глюкозата, захарта, водата се загряват до кипене. Добавете титанов диоксид (разреден с вода), добавете кондензирано мляко. Разбъркайте добре, но минимизирайте мехурчетата. Добавете шоколад. Разбъркайте. Добавете желатина. Покрийте с фолио "към тялото" и охладете за една нощ или един ден. Загрейте до работна температура.