Питките с кефир са като "пух" - пухкави, меки, вълшебно вкусни. Содено тесто за пържени баници Содени баници

Сега ще се опитам да опиша подробно как да приготвя тесто за пайове с помощта на кефир и сода. Както тестото, така и самите пайове се приготвят много лесно, а резултатът винаги е зашеметяващ - пайовете са нежни, леки, пухкави и много вкусни. Аз използвах плънка от картофи и гъби, но вместо тях можете да използвате плънка от зеле, месо, черен дроб - по желание и вкус.

Така че, за да приготвите пайове с пържено тесто с кефир и сода, вземете продуктите от списъка на съставките за рецептата.

Изсипете кефир със стайна температура в дълбока купа и добавете кокоши яйца. За удобство може да ги изтръскате в отделна купа.

Посолете, добавете растително масло и разбъркайте малко. Добавете сода бикарбонат. Масата ще започне да шуми, да се раздува и да се увеличава пред очите ни.

При бавно бъркане се добавя два пъти пресятото брашно. Пресяването е важно!

Добавете брашното на малки порции, като разбърквате всеки път след добавяне.

Когато цялото брашно се изчерпи и тестото се замесва трудно в купата, поставете го върху плота и продължете да месите още 15-20 минути.

Тестото не трябва да залепва нито за ръцете, нито за плота. Тя ще бъде гъвкава, послушна и мека. Поставете го в купа, покрийте със салфетка да почине. И в този момент ще започнем да приготвяме пълнежа.

Измитите гъби се нарязват на малки кубчета или във всякаква форма и се запържват в минимално количество олио до златисто кафяво.

Сварете обелените картофи в подсолена вода и след това намачкайте с вилица.

Комбинирайте картофите с гъбите, добавете сол и смлян черен пипер на вкус и разбъркайте добре.

Отрежете 1/3 от общото парче тесто и го навийте на руло. На свой ред го нарежете на малки равни части. Разточете всяка част на плоска торта с дебелина 5-7 мм. Поставете плънката в центъра.

Прищипете краищата и след това леко натиснете с длан, придавайки формата на пая. По същия начин направете пайове от останалото тесто.

Изсипете растително масло в тигана и поставете пайовете.

Запържете от всяка страна до златисто кафяво на слаб огън. Поставете готовите сладки върху салфетка, за да отстраните излишната мазнина.

Пайове с пържено тесто, приготвени с кефир и сода, приготвени по тази рецепта, винаги се оказват нежни, ефирни, меки и много вкусни.

Добър апетит. Гответе с любов.

За да направят вкусни и пухкави пайове, много домакини освен маята добавят и обикновена сода за хляб – натриев бикарбонат. Соденото тесто за пайове е най-бързият начин за приготвяне на отворени и затворени печива. При спазване на правилната технология печенето със сода по нищо не отстъпва по качество на печенето с мая.

Защо трябва да гасите сода?

Самият натриев бикарбонат не влияе на процеса на разхлабване. Тогава защо има сода в тестото? При нагряване по време на печене содата в тестото отделя въглероден диоксид, чиито мехурчета спомагат за разхлабването на тестото, което го прави въздушно и ронливо. Ако рецептата съдържа кефир или други ферментирали млечни съставки, тогава за нормален процес на втасване не е необходимо содата да търси допълнителни компоненти за кисела среда. Въглеродният диоксид се отделя в содата само при условия на висока температура и кисела среда, поради което содата трябва да се изгаси, преди да се постави в тестото.

Ако има малко киселина, крайният продукт може да има неприятен сапунен вкус. За да предотвратите това, трябва стриктно да спазвате пропорциите на содата спрямо другите компоненти по време на процеса на приготвяне. От незапомнени времена содата се гаси с оцет. Този метод остава актуален и днес. Но може да се използва само ако към тестото не се добавят ферментирали млечни съставки.

Така нареченият бакпулвер за тесто, който представлява бял прах, добавен към тестото вместо гасена сода, придоби голяма популярност сред домакините. Съдържа сода за хляб, лимонена киселина и брашно. Веднъж попаднала в тестото, тази съставка демонстрира незабавна реакция. Единственото противопоказание за добавяне на бакпулвер към тестото е наличието на ферментирала млечна съставка в рецептата. Тъй като вече съдържа киселина, добавянето й може да доведе до влошаване на вкуса на готовия продукт.

Сухият бакпулвер трябва да се смеси с брашно, тъй като при смесване с вода реакцията ще се извърши само в него и в резултат на това въглеродният диоксид няма да навлезе в тестото.

Има много рецепти, които се приготвят на базата на тесто без мая: пайове със сода, пържени, печени, с кефир и суроватка, без печене и много други опции.

Рецепти за пържени баници със сода

За да приготвите пайове с пълнеж от безквасно тесто ще ви трябва:

брашно - 2 чаши;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
масло - 50 г;
сурово яйце - 1 бр.;
сол - 0,25 ч.л.;
сода - 0,25 ч.л.;
заквасена сметана - 1 с.л. л.;
лимонена киселина (течна) - 0,5 ч.л.
всякакъв твърд пълнеж.

Описание на препарата:

Брашното се пресява през сито заедно със содата.
Разтворете лимонена киселина, захар, сол във вода.
Пасирайте маслото.
Смесете всички съставки.
От полученото тесто оформете 10 топки. Разточете ги на плоски питки и сложете пълнежа вътре.
Запържете готовите пайове в тиган, предварително загрят с рафинирано слънчогледово масло.

Питки с кефир

Пайовете, приготвени със сода и кефир, придобиха голяма популярност поради скоростта на приготвяне и отличния вкус. Този вид печене се приготвя много бързо поради моменталната реакция на кефир със сода. Допълнителна ферментирала млечна съставка, заквасена сметана, значително подобрява вкуса на пайовете. В допълнение, те се оказват не само вкусни, но меки и ефирни. Това тесто позволява всякакъв пълнеж. Освен това могат да се пържат и пекат. Добивът на готови печива от посочените съставки е 20 средно големи пайове.
Приготвяме необходимите продукти:

пшенично брашно - 800 г;
сол - 0,5. л.;
сода - 1 ч.л.;
кефир - 400 мл;
нискомаслена заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.;
яйце - 1 бр.;
растително масло - 0,25 чаши.

Започваме да приготвяме тестото:

Смесете солта с брашното и содата.
Отделно леко загрейте кефира, добавете заквасена сметана и разбъркайте.
Добавете яйцето в купата с кефир и заквасена сметана и разбъркайте добре. Към тази смес добавете брашното със солта и содата.
Всичко се разбърква добре. Когато течността изчезне, омесете тестото на ръка, докато стане меко и еластично.
Оставете тестото да втаса за 20 минути. След това го пасирайте върху поръсен с брашно плот.
Защипете парчета тесто от ръба, оформете пайове с пълнеж и изпържете в загрят с растително масло тиган или печете на 1800C за около 30 минути, докато покафенеят.

Рецепти за пай със сода бикарбонат

Особено вкусни и пухкави са баничките, приготвени на сода с кисело мляко или много рядка сметана. За да приготвите тестото ви трябва:

масло или маргарин - 200 г;
изварено мляко - 500 ml;
сода бикарбонат - 1/2 ч.л.;
пшенично брашно - така че тестото да е меко.

Приготвяне на меко тесто:

Маслото или маргаринът трябва да се разтопят. Слагаме в него сол, сода и ферментирал млечен продукт. Разбъркваме всичко добре.
Изсипете брашното. След това трябва да месите тестото, докато започне да лепне по ръцете ви.
Тестото трябва да престои на топло поне половин час.
За да направите пайовете сочни, трябва да разточите тестото на тънко и да добавите много пълнеж.
Питките се нареждат върху намаслена тава. По-добре ги оставете да престоят 10 минути и след това ги намажете с разбито мляко и жълтък. Благодарение на това пайовете ще придобият красива златистокафява коричка.
Фурната трябва да е предварително загрята. Трябва да печете пайове със сода на 1800C.

Дори начинаещите в кулинарния бизнес могат да приготвят печени изделия по тази рецепта, тъй като не изискват специални умения и знания. Соденото тесто с помощта на всеки ферментирал млечен течен продукт е удобно, защото за да го използвате, не е нужно да се притеснявате дали този продукт е с изтекъл срок на годност или не. Колкото по-дълъг е периодът на излагане, толкова по-добре протича процесът на ферментация в тестото. Но си струва да запомните, че най-добрите съставки за такова печене са кефир и кисело мляко.

Пица със сода

Един от най-често срещаните варианти за печене е сода пица. Днес е трудно дори да си представим колко вида от тези печива всъщност съществуват. Приготвя се с различни видове сосове, плънки и тесто. Но най-бързата пица се счита за тази, която използва сода бикарбонат като основа за тесто.

Класическа пица

За теста ще ви трябва:

ферментирал млечен продукт (кефир, кисело мляко, суроватка) - 200 ml;
майонеза - 1 с.л. л.;
заквасена сметана - 1 с.л. л.;
сол - 0,25 ч.л.;
сода - 1 ч.л.;
яйце - 1 бр.;
гранулирана захар - 0,5 ч.л.;
пшенично брашно - 4 чаши.

За пълнене:

майонеза - 100 г;
сос или кетчуп - 100 г;
твърдо сирене - 250 г;
пресни гъби - 200 г;
пушена шунка или наденица - 300 г;
мариновани краставици - 3 бр.;
пресни домати - 3 бр.;
маринован лук - 1 бр.;
маслини без костилки - 100 гр.

Приготвяне:

Смесете яйцата, майонезата, сметаната, захарта и солта. Разбъркайте.
Отделно добавете сода към топъл кефир и разбъркайте.
Обединете двете смеси.
Към получената смес внимателно добавете брашно, като постепенно омесвате тестото до еластичност.
Оставете готовото тесто за 15 минути на топло място, покрито със салфетка. Важно е тестото да не е изложено на течение.
Отделно, докато партидата стои, пригответе плънката: настържете сиренето на едро ренде, смесете майонеза със сос (кетчуп), нарежете едро гъбите, доматите, краставиците и лука на половин пръстени, нарежете маслините наполовина или нарязани пръстени.
Удвоеното тесто разточете на тънко и поставете в намазнена тава за пица или в тава за печене.
Повдигнете страните на тестото и върху тях поставете настърган кашкавал, след което загънете краищата.
Намажете дъното на пицата със смес от майонеза и кетчуп. След това всичко се нарежда на слоеве - лук, шунка, слой гъби, краставици, домати и маслини.
Поръсете горната част на пицата със слой сирене.
Поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 25 минути.

Содената пица може да се приготви с всякакъв топинг. Всичко зависи от личните предпочитания и възможности. Този вид тесто е подходящо и за сладки пълнежи, които могат да бъдат направени от екзотични цитрусови плодове. Всъщност пицата е не само универсален продукт, но и лесен за приготвяне продукт, който не изисква много време.

За да сте сигурни, че тестото винаги се оказва вкусно, трябва да се придържате към точната рецепта и да следвате някои прости правила, когато го приготвяте:

Соденото тесто ще бъде по-вкусно, ако се приготви от първокласно брашно, към което се добавя сода от негасена вар.
Тестото ще стане меко и въздушно, ако пресеете брашното няколко пъти преди месене.
Готовото тесто трябва да втаса на топло място без течение.
Маргаринът и яйцата трябва да престоят известно време на стайна температура преди употреба.
Тестото със сода трябва да се замеси бързо, не повече от 1 минута. С повече време въглеродният диоксид, който се получава при реакцията на ферментиралия млечен продукт със содата, ще се изпари и тестото ще стане твърдо и безвкусно.

Пайове, пици, кулебяка, кифли и много други печива, приготвени със сода, при правилно спазване на технологията ще бъдат достойно допълнение към книгата с рецепти на онези домакини, които все още не са открили невероятните свойства на тази полезна и необходима съставка.

Днес ще ви разкажа как леля ми ме научи да правя пухкаво тесто със сода, което спасява в абсолютно всички случаи, дори когато гостите дойдат неочаквано. Ако навремето приготвях баница на фурна, кнедли, бисквитки, кифли и пържени пайове изключително рядко, предимно през уикендите, сега знам невероятни тайни, които ми позволяват да приготвя тези и много други вкусотии без много време. Ако и на вас ви липсва време, но винаги искате да поглезите любимите си хора с кулинарни шедьоври, предлагам да вземете под внимание няколко страхотни рецепти. Те ще ви помогнат бързо да приготвите кексчета, манна и много други вкусотии.

Пържените пайове са особено популярни в моето семейство. Сигурен съм, че вашите близки няма да откажат свежи, ароматни и меки продукти с картофи и други пълнежи. Приготвяйки ги в тиган, ще отделите минимум време. Освен това няма нужда да бягате до магазина за хранителни стоки, тъй като тестото за пайове, използващи сода и вода, както и пълнежът, се приготвят от продукти, които винаги са налични в кухнята.

За да приготвите пържени пайове във вода със сода за хляб, трябва да вземете:

брашно - 2 чаши;
слънчогледово масло - 3 супени лъжици;
чиста вода;
сода за хляб и сол - по 0,5 ч.л.;
олио за пържене.

Питите се приготвят по следния начин:

Изсипете определеното количество масло в чаша и напълнете съда с вода.
Вземете купа за месене на тесто, изсипете приготвената течност, добавете сода и сол и разбъркайте всичко добре.
Добавете брашно към разтвора и омесете тестото, докато стане еластично и не залепва за ръцете ви.
Разточете масата в наденица, нарязана на парчета (в повечето случаи се оказва до 15 парчета).
Пригответе пълнежа (аз го правя с ябълки, така че го приготвям за минути, ако искате да го направите с картофи и други съставки, погрижете се предварително за тях).
Разточете парчетата, поставете плънката в центъра, оформете пайове и изпържете от двете страни до златисто кафяво.

Това тесто може да се направи както със солен, така и със сладък пълнеж. Резултатът ще бъде невероятно вкусни, меки продукти, които увеличават размера си. Но ако искате да ги приготвите със сладко, обърнете внимание на един нюанс - пълнежът трябва да бъде напоен с нишесте, така че да не „изпълзи“.

Кнедли на кефир със сода

Пищните кнедли на пара и дори с горски плодове са невероятно удоволствие. Цялата тайна на ефирността и лекотата на тестото е в содата и кефира. Готовото ястие изглежда така, сякаш има мая в тестото. Ако не сте успели да задушите кнедлите и те постоянно се „изпускат“ или изобщо не се увеличават по размер, предлагам да използвате моите трикове.

Пригответе следните съставки:

кефир - 0,5 литра;
брашно - 5 чаши;
захар, сол и сода - по 1 ч.л.;
яйце - 1 бр.;
ванилин (по желание).

Соден кекс

Почитателите на деликатните кексчета ще харесат простата ми рецепта. Тази опция за печене е истинско спасение, когато трябва бързо да направите нещо вкусно за чай. Тестото се приготвя от достъпни съставки, които винаги са под ръка, така че съм сигурен, че определено ще вземете под внимание тази проста рецепта.

Тестото се приготвя от следните съставки:

маргарин - 125 гр.;
кефир - 200 мл;
яйца - 2 бр.;
захар - 200 гр.;
сода бикарбонат - 0,5 ч.л.;
трапезен оцет - 1 голяма лъжица.
брашно - 250 гр.

Правим глазурата с вода (1 с.л.), пудра захар (поне 150 г) и орехи (100 г пречистен продукт).

ето го и плънката в начупена баница... обожавам, когато и зелевата плънка съдържа също не по-малко количество моркови и лук.

Беше вечерта, така че снимката не е с много добро качество
Дъщеря ми помощник Кирочка, щастлива в очакване на готвене))

съставки
Тесто:
2 яйца,
кефир 1 чаша,
сода 1 чаена лъжичка,
сол 1 чаена лъжичка,
захар 2 чаени лъжички,
растително масло 2 супени лъжици,
пшенично брашно - 3 чаши или колкото поеме тестото
Пълнежът в моя случай е зеле:
зеле,
морков,
лук,
сол,
млян черен пипер

Да направим плънката.
Настъргвам зелето на ренде, морковите и лука настъргвам на едро ренде.
Сложете всички наши съставки в тиган, добавете сол и черен пипер и оставете да къкри до готовност, може и да покафенее малко.

Докато пълнежът ни се приготвя, започваме тестото.
Вземете кефир, изсипете го в купа, добавете сода към кефира (т.е. изгасете содата), след това сол, захар, яйца, слънчогледово масло - разбъркайте всичко добре.
След това постепенно добавяме брашното...

Месете тестото, докато спре да лепне по ръцете ви.
Можете да оставите тестото ни да почине 10 минути, но ако нямате време, можете веднага да започнете да правите пайове.

Навийте колбаса на парчета, след което ги оформете на топчета...

Разточете топките с точилка,

Така че получаваме кръгове с дебелина 0,5 см

сложете нашия пълнеж върху тях, в моя случай това е зеле + моркови + лук)))

защипваме ръбовете, дори 3-годишно дете може да направи това, например дъщеря ми)))

излиза така...

След това ги обръщаме върху масата с кичурите, така че да се получи равна повърхност отгоре.

Соденото тесто се приготвя бързо и лесно, затова хората го обичат толкова много. Когато спешно трябва да изпечете бърз пай, соденото тесто винаги идва на помощ, а когато имате нужда от бисквити за чай, масленото тесто е просто незаменимо. Като цяло целият процес на приготвяне на тесто без мая може да се опише с няколко думи: замесено, излято във форма, поставено във фурната или замесено, омесено, разточено на тънко. Предлагам моите бързи и практични рецепти за тесто със сода, водка и други бакпулвери.

Торта Прага (Пражка торта)

Тази торта се приготвя много бързо и се оказва нежна, с наситен шоколадов вкус. Въпреки своята простота, тя може да се конкурира с пандишпанови и други сложни торти...

Благодарение на своя изискан вкус, лекота на приготвяне и достъпност на съставките, Медовик се превърна в една от най-популярните торти. Съдържание: мед, брашно, захар, яйца, масло, сметана...

Не пропускайте да опитате този страхотен сладкиш с череши. Има лек, не приятен вкус и много деликатна текстура. За плънката е подходящо сладко от череши или пресни череши...

Това руло се приготвя от тесто без мая, така да се каже, от най-простите и достъпни продукти, които винаги са налични в хладилника. Зарадвайте любимите си хора с вкусно ябълково руло...

Тази торта се отличава със своята нежност и изискан вкус. Невъзможно е да се познае, че е морков, нито по вкус, нито по външен вид. Приготвя се лесно, всички съставки са достъпни и не е скъп...

Ароматът на домашната мана винаги е свързан със спомени от детството. Пригответе манна, точно както от детството. Проста и вкусна рецепта, която не изисква кулинарен опит...

Всеки, който някога е опитвал Брауни, никога няма да забрави неговата деликатна консистенция и наситен шоколадов вкус. Приготвянето на пая е съвсем просто, важното е да знаете един трик...

Рецепта от детството, сладките стават много вкусни и красиви с неповторимия аромат на домашно сладко. Приготвя се бързо с пясъчно тесто. Отлично лакомство за чай...

Много вкусен пай - ароматен, въздушен, нежен, с лек пикантен вкус, а вкусът на моркови е напълно неуловим. Морковената торта се приготвя много бързо и лесно...

Искате ли нещо сладко, но лесно и бързо за приготвяне? Тогава опитайте тези вкусни кифлички от тесто с извара. Приготвят се много, много бързо...

Меки, розови, ефирни палачинки, приготвени с тесто без мая, можете да омесите тестото с кефир, кисело мляко или дори суроватка. Сервирайте горещо със заквасена сметана или мед...

Вергуните са любим детски деликатес. Тези хрупкави деликатеси се приготвят много просто, половин час за тестото и не повече от 15 минути за пържене. Съдържание: брашно, сол, сода, яйца, масло, захар, водка...

Сега този пай се нарича силно ябълков щрудел, но баба ми го наричаше вертута и го приготвяше невероятно. Споделям семейна рецепта. Съдържание: брашно, яйце, сол, масло, водка...

Няма нищо по-хубаво от домашен ябълков пай. И това не е изненадващо, тъй като е вкусно, здравословно и много практично. Можете да направите невероятен ябълков пай, като използвате основни съставки...

Традиционно шарлотът се приготвя във фурната, но ябълковият пай, приготвен в хлебопекарна, е не по-малко вкусен. Съставки за тестото: ябълки, първокласно брашно, яйца, захар, сол, сода...

Ефирно тесто с вкусни добавки от боровинки. Просто е невъзможно да се откаже такъв вкус. Тази рецепта ще ви допадне и защото тестото е със сода, така че мъфините се приготвят много бързо...

Можете да изпечете малки кексчета или един голям кекс. Няма значение какво ще изберете, важното е тестото да е содено, бързо, лесно и практично. Мъфините са идеални за деца за закуска или за възрастни с кафе...

Тези кексчета стават жълти с лек меден вкус. Приготвят се от прости и достъпни продукти, а времето е много по-бързо, отколкото да тичате до близкия магазин за печива...

Много бърза и вкусна баница, приготвена буквално за половин час от наличните в хладилника продукти. Състав: конфитюр, кефир, яйца, захар и брашно. Идеалната рецепта за содено тесто...

Лесна рецепта за вкусни понички без мая. Използваме сода бикарбонат като бакпулвер. Приготвянето на тестото отнема петнадесет минути, а пърженето - още по-малко. Опитайте, много е вкусно, бързо и лесно...

Никакви купени бисквитки не могат да се сравнят с домашно приготвени печива, особено бисквитки с извара. Тези сладки се приготвят бързо и лесно. Съдържание: извара, брашно, захар, масло, яйце...