Дим сум със скариди. Пиене на китайски чай или как да ядете дим сум правилно. Дим сум със скариди

Време за готвене: 1 час 30 минути.
Сложност: проста рецепта
Чиния: Пайове, питки; Предястие/Салата; Втори курс;
Отзиви: 0
Брой порции: 4Ако сте се чудили как да направите дим сум, попаднали сте на правилната страница! Тук ще намерите проста рецепта за китайски дим суми кнедли. Името на китайските дим сум кнедли означава „докосване на сърцето“. Има десетки различни рецепти за дим сум, но те имат един и същ принцип на готвене: пикантен пълнеж е заобиколен от тънък и деликатен слой тесто. Опитайте класическата китайска рецепта за дим сум по-долу, за да се почувствате като в самия център на столицата на Средното кралство.

Как се готвят китайски дим суми кнедли

Комбинирайте ситно нарязани скариди, сос от стриди или вегетариански сос, захар, сусамово масло, оризов оцет и яйчен белтък в купа.

Добавете ситно нарязан зелен лук и бамбукови стръкове. Оставете сместа в хладилника за 30 минути.

Пригответе тестото. Изсипете брашното в купа, направете кладенче в центъра, в което налейте, като разбърквате, вода - първо гореща (вряща вода), след това студена.

Добавете олио. Омесете добре тестото. За да не залепне по ръцете ви, потопете ръцете си в брашно. Разточете тестото на дълъг колбас и нарежете на малки еднакви парчета, колкото череша. С дървена точилка разточете кръгове с диаметър около 5 см, така че краищата да са малко по-тънки от средата.

Поставете чаена лъжичка пълнеж във всяка кнедла и увийте краищата или с кошничка, или с триъгълник.

Гответе в двоен котел за 5-7 минути. Сервирайте горещ със сладък соев сос.

Изкуството на китайските кулинарни експерти е известно в целия свят. според оригиналните си рецепти, те винаги се отличават с необичаен външен вид и в същото време отличен вкус и прекрасен аромат. Понякога е трудно да се повторят точно, тъй като изискват уникални съставки.

Dim Sum заема специално място в списъка. Какво е това и защо продуктът получи такова необичайно име? За това си струва да говорим по-подробно.

Оригинален продукт

Пристигайки в Средното кралство, туристите могат да поръчат Dim Sum във всяко кафене или ресторант. Какво е то, на пръв поглед понякога дори е трудно да се определи точно. Външно продуктът е много подобен на руски кнедли или ориенталски хинкали. Те са обединени от една и съща композиция.

Всяко от тези ястия е продукт, направен от тесто, в което са увити различни пълнежи. Не може обаче да се каже, че са много сходни. С какво Dim Sum се различава от своите колеги? Какво е? Името на този продукт може да се преведе от китайски като „разпалване на душата“ или „докосване на сърцето“. Наистина всеки, който ги е опитал, никога няма да забрави това уникално усещане.

Може да е различно:

големи и малки;
отворени и затворени;
варени в специален бульон или пържени.

Но най-често това са миниатюрни тестени торбички с пълнеж, задушени в специални кошници от бамбук. Ето как това ястие се помни от тези, които идват в Китай за първи път.

Малко история

Всяко китайско ястие има своя история и специално предназначение. И ако се вгледате внимателно, можете да кажете за Dim Sum, че това е вид модерна бърза храна.

Историята на създаването му се връща в далечното минало. Китайците имат традиция, наречена "Ям Ча" от древни времена. На руски звучи като „пийте чай“. Уморени пътници или хора, изтощени от тежка работа, се опитваха да намерят място и време да се отпуснат и да се освежат с ароматен прясно сварен чай. В края на краищата тази напитка най-добре възстановява силата и дава заряд на жизненост. Така в страната се появиха специализирани „чаени къщи“.

Първоначално не сервираха храна. Смята се, че всеки продукт, консумиран по време на пиене на чай, може да доведе до затлъстяване. По-късно хората разбраха, че е точно обратното. Добрият чай само подпомага храносмилането. Тогава такива заведения започнаха да сервират леки закуски като „Dim Sum“, които бяха харесани от много посетители.

Популярен продукт

Днес в много градове се отварят китайски ресторанти, където всеки може да опита необичайни продукти и да усети уникалния национален вкус. Има много такива заведения не само в Русия, но и в близки и далечни страни. Менюто предлага на посетителите голям брой различни ястия, сред които „Dim-Sum” заема не на последно място. Може да се поръча по всяко време на деня, от сутрин до вечер.

Този лесен и много вкусен продукт няма времева рамка. У дома китайците имат за цел поне веднъж седмично да отидат на ресторант Dim Sum с цялото семейство. По правило няколко вида от тези „кнедли“ с различни пълнежи се поръчват едновременно.

Така получавате максимално впечатление от този уникален продукт. Този навик се превръща в добра традиция и сред много руснаци. Тези, които посещават такива заведения за първи път, са просто неописуемо възхитени. Точно такова усещане им създава продукт от супер тънко тесто с оригинален пълнеж. Освен това някои видове такива продукти се сервират директно в същия съд, в който са приготвени. Това създава допълнителен ефект и предизвиква жив интерес.

Тайни за готвене

За да опознаете по-добре това ястие, можете да опитате сами да приготвите Dim Sum. Как да го готвя? За целта може да са ви необходими следните продукти:

за 3 чаши пшеница, супена лъжица царевично брашно;
25 грама захар;
400 грама обелени скариди;
малко смлян черен пипер;
чаша вода;
15-20 грама растително масло;
2 супени лъжици и соев сос.

Целият процес се състои от четири етапа:

Първо трябва да подготвите тестото. За да направите това, изсипете брашното върху масата на купчина, като направите малка вдлъбнатина в центъра. Залейте със 100 милилитра гореща и 35 милилитра студена вода, добавете олио и след това омесете. Готовият полуготов продукт трябва да се покрие със салфетка и да се остави настрана за 30 минути.
По това време можете да започнете да пълните. Ситно нарязаните скариди трябва да се смесват с вода (30-35 милилитра) и след това постепенно да се добавят сос, вино, черен пипер и захар. Накрая трябва да добавите царевично брашно.
Готовото тесто се разточва на въже и след това се нарязва на парчета, всяко от които след това се разточва на тънък кръг с диаметър не повече от 6 сантиметра. Поставете малко пълнеж в центъра и внимателно защипете краищата по всеки удобен начин.
Продуктите се нареждат върху решетка за готвене на пара, постлана с листа зелена салата.

След 20 минути продуктът може безопасно да се сервира, поръсен с билки и обилно подправен със соев сос.

Китайски кнедли с пиле

Руснаците са свикнали да правят кнедли с месо. Тази опция е приемлива и за китайците. За да направите вкусен Dim-Sum у дома, можете да създадете свои собствени рецепти за пълнене или да използвате тези, които други вече са измислили. Да вземем например варианта, който изисква няколко праза, както и за тестото:

200 милилитра кокосово мляко;
Шипка сол;
чаша пшенично брашно.

За пълнене:

300 грама пилешко филе;
1 люта чушка;
4 глави зелен лук;
корен от джинджифил (не повече от 4 сантиметра).

За соса:

4 домата;
сол;
3 скилидки чесън;
малко смлян черен пипер;
както и ¼ от три сладки чушки с различни цветове (зелен, червен и жълт).

Това ястие се приготвя на няколко етапа:

Първо трябва да подготвите пълнежа. За да направите това, първо трябва да нарежете месото на парчета и леко да ги запържите в тиган, като го намажете само с растително масло. Нарежете охладеното пиле допълнително заедно с лука и джинджифила. Съставът не трябва да е много течен.
За да приготвите соса, поставете всички зеленчуци във фурната за няколко минути. Така по-лесно ще премахнете корите от тях. След това обелените домати трябва да се претрият през сито, за да се отстранят семената, а получената маса трябва да се прехвърли в тенджера и да се постави на огън. След като течността се изпари почти, добавете резенчетата чушка и пресования чесън.
Готовият сос трябва да се комбинира с пълнежа и след смесване добавете нарязан лют червен пипер. Съставът е готов.
Смесете съставките за тестото и ги разбъркайте добре с помощта на блендер. Полуготовият продукт ще има приятен кокосов аромат.
Разделете тестото на части и ги разточете на дискове с диаметър 6 сантиметра.
В средата на всяко от тях се поставя по една чаена лъжичка плънка и внимателно се прищипват краищата.
Постелете вътрешността на бамбуков съд за пара със стръкове праз и след това внимателно поставете сварените кнедли отгоре.

5-10 минути след като водата заври, храната може да се сервира директно в същия съд, в който е приготвена. Барбекю сосът е чудесно допълнение.

Дим сум в бавна готварска печка

В съвременните семейства домакинята разполага с много различни кухненски уреди. Затова например липсата на специален бамбуков уред за готвене на пара не може да я накара да се откаже от прословутата китайска закуска.

Можете да видите това, ако разгледате стъпка по стъпка рецептата Dim Sum за мултикукър. За работа ще ви трябва:

20 листа;
450 грама постно говеждо месо;
шушулка люта чушка;
скилидка чесън;
4 стръка зелен лук (бялата част);
30 милилитра соев сос.

За украса можете да използвате смлян червен пипер, червена люта чушка и билки.

За соса:

1 чаена лъжичка захар;
2 липа;
супена лъжица соев сос.

Технология на готвене:

Прекарайте телешкото месо, лука, обеления чесън и чушката през месомелачка. По-добре е да направите това два пъти, така че съставът да е по-мек.
След това можете да добавите малко соев сос и 1-2 капки растително масло и след това разбъркайте всичко добре. Пълнежът е готов.
Накиснете листовете оризова хартия в топла вода за няколко секунди.
Разделете каймата на няколко равни части и ги оформете на топки.
Постелете лист оризова хартия върху масата и след това увийте топката с месо в нея. Повторете тези стъпки, докато не ви свърши храната. За да предотвратите залепването на хартията към повърхността, работният плот трябва първо да се навлажни с обикновена вода.
Смажете мрежата в мултикукъра с растително масло и внимателно поставете детайлите върху нея. След това трябва да затворите капака, да зададете режим „пара“ на панела и да зададете таймера за 15 минути.
За да приготвите соса от лайм, изстискайте сока му и го смесете с останалите съставки, докато се разтворят напълно.

След сигнала можете да изключите мултикукъра, а готовите продукти да извадите с щипка и внимателно да ги наредите в чиния, като ги залеете със сос и по желание украсете с оставените за това продукти.

Кнедли от Хонконг

Всяка провинция или административен регион на Китай има свои собствени навици и традиции. В Хонконг например обичат да пържат Dim Sum. Рецептата за готвене в този случай ще бъде малко по-различна.

Ще са необходими следните компоненти:

за 0,5 килограма брашно, 200 грама скариди и свинско месо;
50 грама спанак или;
чаена лъжичка оцет;
50 милилитра пилешки бульон;
сол;
джинджифил;
малко бял пипер;
както и 50 милилитра растително и 2 супени лъжици сусамово масло.

Целият процес на готвене отнема не повече от час. За да направите това ви трябва:

Комбинирайте брашното с вода и след това, като добавите оцет, омесете тестото.
За да направите пълнежа, първо трябва да смилате свинското месо на кайма и след това да добавите ситно нарязани скариди със зеле и бульон. След това добавете сол, джинджифил, черен пипер, сусамово масло, лук и разбъркайте добре.
Разточете тестото на тънка палачинка и я разделете на части.
Напълнете всяко парче с пълнеж и защипете краищата по всеки удобен начин. Китайците използват много различни опции за скулптуриране.
Първо запържете препаратите в растително масло и след това, като добавите малко бульон в тигана, оставете да къкри под капак за 6-7 минути.

По принцип такъв „дим сум“ не се нуждае от добавка. Но ако желаете, можете да използвате всеки от любимите си сосове.

Хинкали от Китай

Много готвачи, виждайки ясни прилики с ориенталската кухня, вярват, че древната азиатска закуска не е нищо повече от китайски хинкали. Dim Sum наистина прилича много на тях. Единствената разлика е в начина на приготвяне на тестото. Готовият продукт трябва да е почти прозрачен. Това може да се постигне с помощта на доста оригинална рецепта.

Необходими минимум съставки:

За тестото - за 300 милилитра вряща вода 150 грама жито и 112,5 грама царевично нишесте.
За плънката - за 0,5 кг пресни скариди щипка сол и захар, както и малко сусамово олио, бял пипер и бульон на прах.

Технологията на това ястие е изключително проста:

Първо трябва да направите пълнежа. За да направите това, всички съставки трябва да бъдат добре омесени с ръце. Олиото и черният пипер се добавят последни. Сместа трябва да съдържа доста големи парчета.
За да приготвите тестото, нишестето трябва да се смеси с вряща вода и след това готовият продукт трябва да се постави в хладилника за един час.
След това трябва да се навие на тънко въже, което след това се разделя на няколко части.
Разточете всяко парче в палачинка с минимална възможна дебелина, сложете малко пълнеж в центъра и след това плътно притиснете краищата, като правите за предпочитане 12 гънки.
Поставете продуктите в съд за готвене на пара и гответе, докато тестото стане прозрачно.

Такъв „дим сум“ най-често се сервира със соев сос.

СЪСТАВКИ

пшенично брашно - 1 чаша
царевично или картофено нишесте - 1 чаша
много гореща подсолена вода - 1 чаша
свинска и телешка кайма, смесени в равни пропорции - 400гр
чесън - 2 скилидки
соев сос
сос от стриди
малък корен от джинджифил
връзка зелен лук
сусамово масло

СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ

Пригответе тестото: смесете брашното и нишестето в купа и ги залейте с много гореща подсолена вода. Омесете добре получената маса, като добавите брашно, ако е необходимо, докато получите еластично, гъвкаво тесто. Увийте го във филм и го поставете в хладилника за два часа.

Зеленият лук се нарязва на ситно, половината се отделя за соса, а половината се добавя към каймата. Смесете заедно 1 с.л. л. соев сос (за предпочитане плътен, наситен вкус), 1 с.л. л. сос от стриди, нарязан чесън и джинджифил (достатъчен е корен колкото половината показалец). Изсипете получения сос в каймата, разбъркайте добре и също поставете в хладилника за няколко часа.

Разточете тестото на наденица със средна дебелина, нарязани на филийки (като за големи кнедли). Разточете всяко парче тесто на много тънки кръгове и поставете супена лъжица от месния пълнеж в центъра на кръга. Можете да захванете дим сума по какъвто и да е начин, например под формата на малки пайове с шарена щипка, във формата на хинкали или просто да съберете тестото в „пъпки“, като леко завъртите опашката.

Поставете готовия дим сум в тенджера под налягане, пара, мултикукър или в специален бамбуков съд за готвене на дим сум. Не забравяйте да намажете дъното с масло! В свободното пространство между дим сумите можете да поставите цветчета броколи, много са вкусни и с азиатски сос.

Запарете дим сум след кипене на вода за 15 минути. Докато се варят, забъркайте обикновен сос от 100 гр. соев сос, 2 с.л. л. сусамово олио и останалия зелен лук.
Сервирайте и яжте дим сум веднага, докато целият вкусен сок е вътре. Сервирайте ги със сос и ароматен зелен чай.

Бележка към домакинята

Тази рецепта е по-подходяща за уикенда, но ако приготвите тестото и пълнежа сутрин (ще ви отнеме не повече от 5-7 минути), а вечерта включите съпруга или децата си в творческия процес на моделиране (между другото, чудесно обединяващо занимание), тогава вечерята ще бъде готова след около половин час. Дим сумът не е най-лекото ястие, но е доста засищащо, така че 5-6 парчета ще са достатъчни дори за възрастен. Тестото за дим сум е много тънко, почти прозрачно и ако го сервирате и със салата от пресни зеленчуци, тогава такава вечеря може да се счита за здравословна. И полезно, разбира се. Добър апетит!

Master4ef

съставки:

млян черен пипер,
сладко оризово вино - 2 с.л. л.
растително масло - 1,5 супени лъжици. л.
соев сос – 2 с.л. л.
захар – 1,5 с.л. л.
бамбукови издънки - 120 г,
белени скариди - 450 г,
царевично брашно - 1,5 чаши,
пшенично брашно - 3 чаши.

Рецепта:

Първо трябва да подготвите тестото. Пресейте брашното в купа и направете кладенче. Изсипете в него, като разбърквате половин чаша гореща вода и след това една трета от чаша студена вода. Сега добавете масло и омесете тестото. Разделете тестото на еднакви парчета и ги разточете на блатове с диаметър 5 см. Ръбовете на блата трябва да са по-тънки от средата.

Сега да приготвим каймата. Нарежете бамбуковите издънки и скаридите на ситно. Добавете четири супени лъжици вода, смлян пипер, сладко оризово вино, соев сос и захар. Разбъркайте старателно до хомогенна консистенция. Накрая добавете царевичното брашно и разбъркайте отново.

Поставете пълнежа в центъра на всяка тортила и запечатайте добре краищата.

Покрийте дъното на уреда за готвене на пара с листа от маруля, за да не залепват и поставете скара с димсам, така че интервалът да е 2,5 сантиметра. Увеличете котлона до висока степен и гответе пет минути.

Трудно е да се каже със сигурност защо Хонконг се превърна в един от кулинарни столици на света, но, очевидно, защото жителите на този фантастичен град знаят как да се възползват и да се възползват от буквално всичко - от близостта на континентален Китай, който даде на Хонконг най-добрите образци на кантонската кухня, от много години британска колонизация, която в продължение на десетилетия насажда културата и кулинарните традиции на Западна Европа. Японската кухня се появи по време на Втората световна война, а кухните на други страни в Югоизточна Азия и Европа започнаха да блестят с нови цветове благодарение на ерата на глобализацията. Статутът на един от най-големите финансови и търговски центрове в света допринесе за кулинарните експерименти и бързото развитие на всички формати на кетъринг: от улични сергии до ресторанти със звезди Мишлен.

Друга хубава черта на Хонконг е безопасност. Разхождайки се тук посред нощ в жилищен район, отдалечен от центъра, всъщност не рискувате нищо - нивото на уличната престъпност в Хонконг един от най-ниските на планетата. Същото може да се каже и за храната. Дори да си купите храна на уличен пазар или щанд, едва ли ще се отровите. Качеството и свежестта на местните продукти е почти винаги на много високо ниво. Въпросът не е, че благоговейното отношение на жителите на този азиатски метрополис към хигиената може да завиди всяка европейска столица.

Хонконг е лидер по брой заведения за обществено хранене на единица площ. Нивото на конкуренция между закусвални, ресторанти и кафенета не дава на собствениците им и най-малката възможност да се отпуснат. Поради натоварения график местното население яде у дома все по-рядко, предпочитайки множество заведения за обществено хранене и за вкъщи.

Междувременно домашната кухня съществува в Хонконг и нейната основа за повечето жители на Хонконг е Кантонска кухня.