Морковена торта: рецепти със снимки. Торта с моркови: майсторски клас Рецепта за торта с моркови от и Литвак

Морковът, въпреки че е зеленчук, се използва в десерти от Средновековието като естествен подсладител. Но дори и след появата на захарта, зеленчукът се използва и от сладкарите; торта от моркови (класическа рецепта и нейните вариации) е пряко доказателство за това. Печените с моркови са не само сладки, но и умерено сочни.

Тази класическа рецепта за торта с моркови има две основни предимства: тя е невероятно лесна за приготвяне и тортите могат да издържат на значителни натоварвания, без да се деформират, така че са идеални за многоетажно печене.

За бисквитено тесто с моркови ще ви трябва:

3 яйца;
200 г бяла (или кафява) кристална захар;
3-4 г сол;
100 ml рафинирано растително масло;
50 мл заквасена сметана или кефир;
355 г брашно;
14 г бакпулвер;
4 г сода;
7-10 г канела на прах;
4 г смляно индийско орехче;
350 г моркови;
50 г орехови ядки.

Кремът със сирене се счита за традиционен за торта с моркови, който се прави от:

500 г извара, настъргана през сито;
300 г меко масло;
300 г захар, смляна на прах;
ванилов екстракт на вкус.

Инструкции за печене стъпка по стъпка:

Направете смес от яйца, сол, захар, растително масло и сметана. Консистенцията му трябва да е възможно най-еднородна.
Суровите моркови трябва да станат на дребни стърготини. Нарязаните (но не много ситно) ядки трябва леко да покафенеят върху сухата повърхност на горещ тиган. Тези продукти ще са необходими в самия край на омесването на тестото.

Важно е правилно да настържете морковите за тестото. Струнгите не трябва да са твърде дълги, това ще ги направи твърде забележими в готовата бисквита, така че нарежете зеленчука не диагонално, а перпендикулярно.

Останалите насипни съставки трябва да са в един контейнер. Пресейте ги старателно и разбъркайте, след което ги добавете към тестото на малки порции.
След това се добавят морковите и ядките, всичко се разбърква бързо, прехвърля се в подготвената тава и се пече на 180 градуса за 40 минути.
За крема разбийте маслото и сладката пудра захар на минимални обороти, след това добавете извара и ванилов екстракт за вкус, разбийте отново. Оставете крема да се стабилизира малко на студено.
Готовата охладена торта разтопете на 2 (3 или 4 в зависимост от майсторството на майстора) блата, намажете с крем, като оставите малко крем отстрани и отгоре. След като тортата е напълно покрита с крем, може да се украси, например, с ядкови трохи.

Със сметана

Тази версия на пандишпан от моркови е по-ефирна, така че е добре напоена със сметанов крем. Можете да допълните съставките за тестото с нарязани ядки или захаросан ананас.

Съставът на пандишпана за форма с диаметър 25 см включва:

3 избрани яйца;
175 g захар;
100 ml слънчогледово масло;
50 г масло в течна форма;
200 г настъргани моркови;
портокалова кора;
ванилин на вкус;
175 г брашно;
7 г бакпулвер.

Заквасената сметана се приготвя от:

170 ml кондензирано мляко;
200 ml гъста домашна заквасена сметана (вземете от магазина със съдържание на мазнини 30%).

Как се пече:

Тестото за сладките, макар и пандишпаново, абсолютно не е капризно, така че всички продукти могат да се смесват за удобство, за да не се цапат съдовете.
От готовото тесто изпечете пухкав сладкиш. Това ще отнеме 30-40 минути и температура на фурната 180-200 градуса.
Кремът се приготвя много лесно. Трябва да комбинирате заквасена сметана и кондензирано мляко в една купа и просто да разбъркате добре с лъжица. При разбиване с миксер сметаната може да се отдели. След разбъркване кремът може леко да се охлади.
След като тортата е готова и достигне стайна температура, разделете я по дължина на два по-малки кора. Намажете ги обилно с крем и приберете тортата в хладилника да попие поне час.

С ядки и стафиди

Тази рецепта за морковена сладост има обрат или по-скоро повече от един. Стафиди, ядки и моркови се съчетават перфектно, добавяйки нови вкусове към този десерт.

В процеса на печене и сглобяване на тортата ще ви трябва:

150 г брашно;
120 g захар;
150 ml олио (слънчогледово, зехтин или царевица);
4 яйца;
250 г моркови;
100 г стафиди (едри, леки);
100 г орехи (ядки);
5 г канела;
250 г крема сирене;
100 г пудра захар.

Напредък:

Изсипете маслото към пухкавата пяна от яйца и захар и отново разбийте с миксер. След това оставете миксера настрана и омесете тестото с лъжица, като добавяте останалите съставки една по една.
От получената смес се изпича кекс, който след охлаждане се обръща на 2-3 блата. Намажете ги с разбития с пудрата захар крем крема сирене. Покрийте тортата и отвън с крем. Можете да украсите печива с карамелизирани ядки и захаросани плодове.

С крем маскарпоне

Каквито и варианти за крем за торта с моркови да използват домакините в кулинарните си експерименти, най-добрата рецепта за този сладкиш е тази, при която блатовете са наслоени с крем от маскарпоне. След като сте опитали тази опция веднъж, едва ли ще искате да опитате нещо друго.

Съставките за тортите и крема ще бъдат както следва:

3 пилешки яйца;
190 г захар;
150 ml растително масло;
250 г брашно;
3 g сол;
3 g сода;
5 г канела;
2 г ванилия;
200 г моркови;
35 г ядки (орехи или всякакви други);
250 г маскарпоне;
50 г кондензирано мляко.

Алгоритъм за печене:

Замесете тестото в същата последователност като класическата рецепта. Прехвърлете го в тавичка с диаметър 22 см и печете в предварително загрята фурна до готовност.
Готовата торта първо охладете за 20 минути във формата, след това извадете от нея и след това охладете върху решетка. След това се нарязва на два слоя.
За крема маскарпонето и кондензираното мляко се смесват с миксер. С получената смес се намазват сладките. Украсете десерта по ваш вкус.

С яйчен крем

Рецептата за тази торта с моркови е значително по-различна от горните опции. Първо, тортите за него се приготвят не от бисквитено тесто, а от тесто за палачинки. На второ място, кремът, използван за тортата, е крем, пулпата от тиква му придава красив оранжев оттенък.

За теста за пълнене трябва да вземете следните продукти:

250 ml кефир;
150 г захар;
4 яйца;
120 г моркови, ситно настъргани;
40 орехи, смлени на трохи в блендер;
3 g сол;
3 г бакпулвер;
канела и джинджифил на вкус.

За тиквения крем се използват продуктите в следните пропорции:

355 ml мляко;
300 г тиквена каша;
100 г захар;
100 г масло;
1 яйце;
80 г брашно.

Последователност на стъпките за печене:

Смесете всички съставки за тестото. Сместа трябва да е малко по-гъста от тази за палачинки. Изпечете не много тънки блатове от полученото тесто в тиган за палачинки.
За крема запечете пулпата от тиква във фурна или микровълнова до омекване и пасирайте с блендер. Смесете всички съставки за крема, с изключение на маслото, в тенджера с дебело дъно и варете до сгъстяване. След това отстранете от огъня и добавете меко масло.
Намажете тортите с крем, украсете по желание и оставете да киснат шест часа преди сервиране.

С портокал

Слънчевият зеленчук в този десерт се съчетава със слънчевия плод (портокал). Благодарение на последното, вкусът на морковите в готовите печени изделия напълно изчезва, оставяйки само жизнеутвърждаващия оранжев цвят на тортите и приятния послевкус на сушени кайсии, който между другото не е в списъка на съставките.

Продукти за три торти с диаметър 23 см:

4 яйца;
250 g захар;
400 г моркови;
150 г орехи;
240 ml растително масло;
1 портокал (кора и сок);
5 г сода;
5 г бакпулвер;
320 г пшенично брашно;
10 г масло;
5 г сол.

За крема сирене трябва да вземете:

440 г крема сирене (маскарпоне или маскарпоне и филаделфия в равни пропорции):
250 г пудра захар;
100 г масло.

Печете по следния начин:

Пригответе моркови и ядки. Превърнете първия в малки чипове. Натрошените ядки се запържват в сух тиган, след което се изсипват в друг съд и бързо се смесват със сол и масло.

Ако използвате млади и сочни моркови за печене, тогава не трябва да изцеждате сока, който ще се отдели при настъргване, трябва леко да увеличите времето за престой на тортите във фурната.

Добавете растителното масло, брашното, содата, портокаловите кори и сока, морковите и ядките на стабилна пяна от яйца и захар. Разбъркайте добре тестото.
От полученото количество тесто изпечете три блатове, като отмервате необходимата част от сместа според заетия обем или грамаж.
За крема разбийте леко мекото масло с пудрата, след което добавете сиренето, като продължавате да работите с миксера. С готовия крем се намазват блатовете, както и горната част и страните на десерта.

Диетична рецепта

Тази диетична рецепта се приготвя без брашно (заменя се с трици и царевично нишесте), а за крема се използва нискомаслена извара, така че този деликатес няма да ви напомня за себе си с допълнителни сантиметри на талията.

За четири тънки диетични пандишпана трябва да вземете:

16 супени лъжици нискомаслено мляко (0,5%);
4 яйца;
4 супени лъжици царевично нишесте;
200 г пресни стърготини от моркови;
3 супени лъжици бакпулвер;
6 супени лъжици заместител на захарта;
8 супени лъжици трици.

За крем с извара с ниско съдържание на мазнини пропорциите на съставките ще бъдат както следва:

600 г нискомаслено извара;
8 супени лъжици заместител на захарта;
лимонова кора на вкус.

Диетична рецепта за торта с моркови стъпка по стъпка:

За тестото накиснете триците в смес от яйца и мляко за пет минути. След това време добавете чипс от моркови и други насипни съставки. Всичко се разбърква старателно.
Изпечете полученото тесто във фурна или в тиган с тефлоново покритие (но без масло) и изпечете четири тънки кори.
Разбийте съставките на крема на пухкава смес с миксер и с получения крем намажете блатовете.

Морковена торта в бавна готварска печка

Много домакини отдавна успешно пекат бисквити в бавна печка. Морковената торта не беше изключение. За да го подготвите в мулти-помощника ще ви трябва:

2 яйца;
1 чаша гранулирана захар;
100 г масло;
120 г настъргани моркови;
1 чаша брашно;
14 г бакпулвер;
орехи и ванилин на вкус.
Деликатен крем от извара се приготвя от:
250 г извара;
170 г кондензирано мляко;
50 г пудра захар.

Технология на готвене:

Замесете бисквитено тесто, като смесите съставките в същия ред, както в класическата рецепта за този десерт.
Прехвърлете полученото бисквитено-морковено тесто в купата на мултикукъра и печете, в зависимост от мощността на джаджата, 65 минути.
С помощта на потапящ се блендер разбийте изварата с кондензираното мляко и пудрата захар на мек крем. Готовата охладена торта разделете на два кора с еднаква дебелина и сглобете тортата, като ги покриете с крем.

Подправките в морковената торта са не на последно място, защото помагат напълно да скриете вкуса на морковите. Освен това можете да добавите към тестото смляна канела, индийско орехче, цитрусова кора или ванилия, която е често срещана в десертите.

Няма подобни материали

Морковената торта е пример за здравословен, вкусен и бърз за приготвяне десерт. Може да се приготви веднага за чай за неочаквани гости или просто да зарадва вашето домакинство.

Времето за подготовка на съставките и готвене на ястието няма да отнеме повече от час. Съставките са достъпни за всяка домакиня, а самото приготвяне е просто като белене на круши.

Смелете в блендер или настържете 250гр. моркови.
Към сместа от моркови добавете 150 гр. растително масло.
Комбинирайте и разбъркайте добре следните компоненти: 180 гр. захар, щипка сол, 1 ч.л. бакпулвер, 250гр. брашно (трябва да се пресее предварително). Количеството брашно ще трябва да се коригира.
Смесете сместа от моркови и брашно. Добавете 3 разбити яйца и щипка ванилия. Може да добавите смлени орехи.
Печете сладкиша на 180°C за около 20 минути. След като кексът се изпече, след 15-20 минути се изважда от фурната и формата и се охлажда.

Препоръчително е да се реже едва след като е напълно изстинал. Може да разделите на две части и да ги намажете добре с крем.

Рецепта от Анди Шеф

Един от най-оригиналните варианти на морковена торта, който е достъпен и за най-младата и неопитна домакиня.

За да приготвите бисквитата, трябва да подготвите предварително:

0,25 кг захар.
500 гр. моркови.
3 кокоши яйца.
0,35 кг брашно (може да ви трябва малко повече или по-малко).
7 гр. сода и бакпулвер.
10 гр. кафяв прах.
2/3 чаша растително масло.
1/3 чаша всякакъв вид ядки.

За крема ще ви трябва:

500 мл. сметана.
50 гр. пчелен мед
150 гр. Сахара.

Приготвяне:

Разбийте яйцата и захарта за 8-10 минути, докато се образува пяна. Добавете олиото и разбийте отново.
В отделна купа смесете всички сухи съставки и ги добавете към яйчената смес.
В сместа се изсипват добре нарязани ядки и моркови, всичко се разбърква до хомогенност на сместа. Не трябва да има бучки.
От получената смес изпечете 3 блата и ги охладете напълно.
За крема смесете всички съставки с лъжица и сместа поставете в хладилника за 25 минути. След това го извадете и разбийте в блендер или миксер.
Намажете тортите с крем и изчакайте няколко часа, докато се накиснат. Препоръчително е да приберете тортата в хладилника за една нощ.

Рецептата на Andy Chef позволява малки отклонения в съставките.

Вариант за тези, които постят

За да приготвите постен сладкиш с моркови, трябва да вземете:

120 гр. растително масло.
400 гр. брашно.
150 мл плодов сок (може и с пулп).
2,5 ч.л бакпулвер.
170 гр. Сахара.
4 средни моркова.
150 гр. орехи.

Характеристики на готвене:

Запържете малко ядките и ги накълцайте.
Морковите също нарязваме в блендер или настъргваме на ситно ренде.
Смесете маслото, захарта и сока, докато захарта се разтвори.
Към течната смес добавете брашното и бакпулвера, добавете морковите и ядките. Можете да добавите ситно нарязани сушени кайсии и стафиди (не е задължително). Смесете всичко до хомогенна консистенция.
Поставете тестото във формата. Пече се на 180°C за около 50 минути. Можете да проверите готовността на пая по-рано.

Не се нуждае от импрегниране, тъй като вече е много сочен.

Пухкав пандишпан от моркови и ядки

Тортата е не само пищна, но и нежна и много вкусна.

За да го подготвите, трябва да вземете:

2 яйца.
200 гр. Сахара.
0,5 с.л. растително масло.
1 с.л. брашно.
70 гр. смлени орехи.
200 гр. настъргани моркови.
10 гр. бакпулвер.
1 ч.ч смеси от карамфил, канела, индийско орехче.
половин портокалова кора.
Шипка сол.

Как правилно да приготвите пандишпан от моркови и ядки?

Разбийте захарта, маслото и яйцата на хомогенна смес.
Смесете ядки, сол, брашно, бакпулвер в хомогенна маса.
Към сухата смес добавете нарязаните портокалови корички и морковите.
Добавете брашнената смес и разбъркайте добре.
Готовото тесто се поставя в намаслена тава и се пече на 180°C до готовност (обикновено не повече от 30 минути). Готовата торта ще се окаже пухкава, може да се нареже и намаже с всякакъв крем.

В бавна готварска печка

Съставки за пай в бавна готварска печка:

1 с.л. брашно.
1 с.л. Сахара. Ако не ви харесва много сладко, можете да използвате по-малко.
1 с.л. настъргани моркови.
100 гр. масло
10 гр. бакпулвер.
2 яйца.
1 щипка канела или ванилия, сол.
масло за намазване на формата.

Стъпки на готвене:

Разбийте яйцата със захарта на пяна.
Към пресятото брашно добавете канелата и бакпулвера, разтопеното масло, разбитите яйца и щипка сол. Смесете всичко.
Добавете морковите, разбъркайте отново и започнете бавно да добавяте брашно, като разбърквате сместа.
Когато сместа стане хомогенна, я сложете в намаслена тава за мултикукър. Пече се един час. Извадете тортата едва след като купата се охлади.

Получава се ефирен, нежен, много здравословен и пухкав пандишпан.

Как се прави със сини сливи

За да приготвите нежна и невероятно вкусна торта със сини сливи, трябва да използвате:

250 гр. моркови и брашно.
130 гр. захар и растително масло.
30 гр. разтопен мед.
130 гр. сини сливи
3 кокоши яйца.
60 гр. нарязани ядки.
0,5 ч.л канела.
2 ч.ч бакпулвер.
четвърт ч.л Газирани напитки

Приготвяне:

Нарежете сините сливи на кубчета след варене на пара за 7 минути.
Накълцайте ядките и морковите.
Яйцата се разбиват с меда и захарта, добавя се олиото и сместа се разбърква.
Към пресятото брашно добавете бакпулвера, содата, канелата и останалите подготвени съставки и разбъркайте до гладкост.
От полученото тесто се изпичат 3-4 блата и се намазват с крем. Хрупкавият крем с пудра захар работи най-добре.

Поставете тортата в хладилника само след като е напоена на стайна температура поне 1,5 часа.

Пикантна морковена торта

Подправките правят вкуса по-богат и наситен.

За бисквитата ще ви трябва:

по 1 ч.л бакпулвер и смляна канела.
щипка сол и ванилия.
320 гр. моркови.
½ ч.л. всяка смляно индийско орехче и сух нарязан джинджифил.
3 яйца.
230 гр. брашно.
250 мл. Слънчогледово олио.
150 гр. кафява захар.
120 гр. орехи.

Стъпки на готвене:

Първо смесете и след това разбийте с миксер растителното масло, яйцата, ванилина и захарта.
Изсипете в друга купа и смесете всички сухи съставки. Добавете нарязани ядки към това.
Комбинирайте сухата смес с маслената, добавете брашното и разбъркайте. По-добре е брашното да се добавя постепенно.
След като сместа се смеси добре, добавете настъргани моркови и разбъркайте отново.
Печете във фурната на 180°C за 45 минути.

Баницата може да се украси по желание. Може да се нарежат на блатове и да се намажат с крема сирене и пудра захар.

Има десетки рецепти за торта с моркови. Всеки гурме може да избере десерт по свой вкус.

Брашно - 340гр
Канела - 1,5 ч.л.
Индийско орехче - 1 ч.л.
Сода - 8 g
Захар - 400гр
Растително масло - 245 g
Яйца - 4 бр
моркови – 275 гр

Помните ли моята торта с моркови? Имаше няколко опита през интервал от около година. Момичетата от моите майсторски класове знаят ролята на всяка съставка в тестото и как да играят с тях. Така че се събрах и като част от актуализацията на десерта в блога, похарчих няколко пакета брашно и много моркови, за да направя торта, на която всички ще се насладят! Най-важното е, че всеки може да направи тази торта. Забелязах, че понякога тестото за морковена торта излиза лепкаво и сурово и дори в сладкарниците често го продават. Искаме истински пандишпан, порест, рохкав и ефирен. Тази рецепта работи с всеки морков точно както е предвидено. След това давам малко свобода в избора на подправки. Любимите ми са канелата и индийското орехче, само две, но всяка ще играе важна роля.

И тъй като ме четат момичета (и момчета) с различни нива на умения, тортата ще бъде истински строителен комплект. Ще ви кажа как правилно да карамелизирате ядките. Ще ви науча как да работите с круша, която трябва да се превърне в ярък акцент. Но забавната част е избелването на портокаловата кора, това ще направи нашата торта да изглежда фантастично. Помислете само, отчупвате парче торта... Най-деликатният пандишпан, който удивително държи формата си, а след това магически се топи в устата ви, оставяйки пикантен вкус на подправки, той е сочен и мек, невероятно ярък и апетитен. След това се усещат парченца круша, която може да се готви в бяло вино (или вода), хрупка леко, а деликатният й мек вкус идеално допълва палитрата от цветове на подправките в тестото. Тогава се появяват ядките! Пеканите са покрити с тънък слой карамел, който ще избухне с текстура, давайки ви невероятно усещане. И на финала наградата ще бъде силен портокалов послевкус, който обърква със своята неочакваност и невероятна уместност. Подправки, круша, хрупкави ядки и портокал - това е истински празник в морковената торта, всеки елемент помага на всички останали, всеки има различна текстура, сила на аромат и вкус, излиза на преден план в своето време и не спори с други, имате възможност да се насладите на всеки поотделно, а след това да усетите тяхната синергия.

Няколко факта: тестото винаги ще бъде поресто и правилно, способността да се играе с подправки, кората изобщо няма кора, същите 0,5 mm като новото червено кадифе, ако направите всичко правилно, дебелината на остатъците ще да бъде не повече от 3 мм, а след това, тъй като искаме да отворим порите за крема, добивът на продукта е невероятен - три блатове 16*5 см, благодарение на портокаловата кора, трайността и сочността на бисквитите е се увеличи с 20%.

Освен тестото, тази торта може да има и допълнителни пълнежи. Ще ги дам в края, но ако решите да ги добавите, ще трябва да ги направите по обратния начин, преди да се справите с тестото, така че прочетете до края на рецептата и тогава решете от кой момент да започнете .

Само да кажа, че с всички гарнитури тортата става просто невероятна. Така че, първо, нека комбинираме всички сухи съставки. Това са брашно (340 г), канела (1,5 ч.л.), индийско орехче (1 ч.л.) и сода (8 г). Разбъркайте добре сместа с бъркалка, докато всички съставки се смесят.

И в купата на миксер комбинирайте растително масло (245 g) и захар (400 g). Ще бъде вкусно само ако вземете кафяво (200 g) и бяло (200 g).

Разбийте добре сместа, поне 3-4 минути.

След това добавете едно по едно яйца (4 бр.).

Трябва да получите хомогенна маса.

Основното тесто ще изглежда така.

Ядки в карамел

Ядки - 80гр
Захар - 50гр

На този етап ще научим как да карамелизираме ядките. Всъщност, когато ги правите, дръжте ги далеч от себе си, иначе рискувате да ги изядете, преди да имате време да ги добавите към тестото. Използвам пекан, защото вървят по-добре с всичко от другите ядки. Но можете да използвате всякакви ядки.

Важно е ядките да са печени. Ако имате сурови, изпържете ги сами в тиган или във фурна (140 градуса).

Поставете захарта (50 г) и ядките (80 г) в тенджера с дебело дъно.

Разделих пеканите на 4 части, но оставих 16 цели, те ще се използват за украса отвън.

Поставя се на котлона (мощност от 5 до 7 от 10 възможни). Разбърквайте сместа непрекъснато. Първо, захарта ще се стопи и ще се образуват тези бели бучки.

И тогава те ще се стопят и ще се превърнат в карамел. Запържете и разбъркайте, докато ядките се покрият само с прозрачен карамел (не с кубчета захар).

В този момент поставете ядките върху силиконова подложка и се опитайте да не се допират ядките, особено целите половинки за украса.

Оставете ги настрана, докато изстинат, това ще отнеме не повече от 10-15 минути.

Поширана круша

круша – 150 гр
Захар - 50гр

Сега да преминем към крушите. В тази торта тя се вписва идеално в цялостната идея и придава необходимата текстура. Вземете всякакви круши, не много големи.

Обелете и семките, нарежете на кубче половин сантиметър. Не правете големи парчета, няма да е толкова крехко.

Круша (150 г) в тенджера със захар (50 г). Ако крушата не е много сочна, можете да добавите една супена лъжица вода.

Поставете тенджерата на огъня и задушете крушата малко. Това означава, че искаме да го направим малко по-меко и сладко. За да направите това, като разбърквате непрекъснато, оставете захарта да се разтопи. На този етап би било добре да замените водата с бяло вино, ще бъде още по-хладно!

Когато видите, че захарта се е разтворила и крушата се вари в сироп, изчакайте малко и изсипете в цедка. Не се нуждаем от излишен сок и влага в тестото.

Вкусна жар

Портокал – 3 бр.
Захар - 40гр

А сега това, което ще направи тортата наистина невероятна, е портокаловата кора! Принципът е прост и работи с жарта на всеки цитрусов плод. Основното е да изберете най-еластични портокали, за да улесните работата с тях.

Отстраняваме жарта на такива широки ленти. Нож за филетиране, белачка за зеленчуци или специален инструмент за лющене е идеален за това. Разрежете така, че да не остане бяла част от кората.

Нарежете кората на тънки ивици.

За да не горчи кората, а да придаде точно вкуса и аромата, които сме искали, трябва да я „избелим“. За да направим това, ще повторим същия процес три пъти. Изсипете студена вода в тенджерата с кората, тя трябва да е сантиметър по-висока от кората. Оставете да заври, гответе за минута и отцедете водата. След три повторения цялата горчивина ще изчезне.

Докато довършваме кората, изстискайте сока на един портокал.

Изцеденият сок и захарта (40 г) се добавят в тенджера с трикратно сварена кора. Кората отново трябва да бъде покрита с течност, ако няма достатъчно сок, направете повече или разредете с вода.

Оставете сместа отново да заври и гответе 1-3 минути. След това изцедете кората върху сито.

Когато излишната течност се отцеди, нарежете кората на ленти с дължина 2-3 см.

Тази кора може лесно да се съхранява в буркан с обикновен сироп (вода или портокалов сок, доведени до кипене с равно количество захар).

Тестова сглобка

Да предположим, че решите да направите най-вкусната торта! След това имате готови три плънки и замесвате тестото. Когато е готово, добавете една по една плънката, но вече бъркайте само с шпатула, за да не стане плънката на каша.

Жарката ще отиде на първо място.

Изсипете тестото в три форми.

Печете в предварително загрята на 155 градуса фурна, режим горе-долу. Това ще отнеме 35-65 минути, всичко зависи от диаметъра на формите и други параметри. Проверете готовността. Виж, изсипах тестото в ринговете до половината, а накрая ще втаса до ръба.

Известният сладкар Ренат Агзамов едва ли ще си спомни коя от звездите за първи път приготви своя кулинарен шедьовър. В днешно време той е известен и нямат край тези, които искат да си поръчат торта, която прилича повече на предмет на изкуството. Grazia разбра откъде започва трудният път на сладкаря.

ГРАЦИЯ:Разкажи ни как започна всичко?
РЕНАТ АГЗАМОВ:От дете ме влече да правя десерти и си спомням, че поисках от баба ми тетрадка с нейните бележки за печенето на сладкиши. Майка ми готвеше невероятно вкусна храна, но баба ми винаги отговаряше за сладкишите. И си спомням, че от дете се интересувах от това. Първото ми творение беше кекс, който стана страхотен. Оттогава пекох доста често и винаги помагах на баба ми в кухнята. Вероятно оттук започна моят път като сладкар.

ГРАЦИЯ:Има ли тенденции в сладкарското изкуство като в модната индустрия? Какви тенденции са на върха на популярността сега?
Р.А.:Разбира се, че съществуват! Нека си припомним как изглеждаха тортите в Съветския съюз. Бяха маслени, покрити с розетки от синьо, червено, жълто и лилаво. Тогава върху тортите започнаха да се появяват украси със сметана и плодове. С времето преминахме към торти, украсени с крем и различни блатове. През последните няколко години домашното печене е на мода и то набира скорост не само в индустриалния сегмент, но и при поровете. Дори в скъпите ресторанти менюто винаги включва „Наполеон“, „Птиче мляко“ и „Медовик“. И, разбира се, в индустриалния сегмент виждаме голямо изобилие от торти със заквасена сметана, а нашата компания Philly Baker е законодател на модата за торти със заквасена сметана. На хората им писна от изкуствен крем, разни европеизирани торти, появи се и известна носталгия. И е добре, че новото поколение млади хора има свои фаворити в печенето. Радвам се, че тортите, измислени в Русия, са в активно търсене. В Европа няма торта „Птиче мляко“ или „Наполеон“ в чист вид, те се представят там в съвсем различна версия. Има много варианти на тема „Наполеон“, но истинският - вкусен, напоен със сварена сметана, разбира се, се среща само в Русия. В Италия и Франция има mille-feuille - хрупкав, ефирен. В Русия все пак той е специален. В това отношение спокойно можем да кажем, че има сезонност, има и мода при сладкарските изделия.

ГРАЦИЯ:Коя торта беше най-трудна за приготвяне?
Р.А.:Честно казано, всички торти са сложни. Отделно бих искал да говоря за работата и комуникацията с клиентите. Процесът на преговори може да бъде доста сложен. Разбира се, винаги намираме компромис и постигаме добър резултат чрез преговори. Асоциациите ми със „сложна торта” са свързани именно с обсъждането на скицата с клиентите, а не със самото изпълнение. Като правило ми беше трудно да науча технологии, на които никой в Русия не можеше да ме научи. Затова трябваше да пътувам в чужбина. И когато разпознаете тази технология и тя стане достъпна за вас, тогава цялата сложност изчезва.

ГРАЦИЯ:Кои торти си спомняте най-много и защо?
Р.А.:Тортата, която направихме за един от топ хората в Япония. Драконова торта. Съгласувахме го с клиентите около шест месеца. Първо казаха, че сме направили китайски дракон, после корейски, после нещо друго. Тогава ни помолиха да направим някакъв компромис между японски и китайски дракон със средно голяма глава. Накрая, разбира се, направихме един невероятно красив дракон с две техники. За първи път правех шоколадова фигурка по този начин. Първата техника включва извайване на модел – рамката на дракона, а втората – издълбаване със специални тънки метални инструменти върху горната част на рамката. Това е приблизително същата техника като дърворезбата. Следователно драконът се оказа много красив, много текстуриран. И бях невероятно доволен от тази работа.

ГРАЦИЯ:Идеалната торта трябва да бъде не само красива, но и вкусна. Кажете ни какви пълнежи използвате?
Р.А.:Разполагаме с богата гама от пълнежи. Едно време имахме около 40, но после ги намалихме на седем. Премахнахме суфле тортите, защото добавянето на желатин към тях дава лек, деликатен мус. Вкусно е, но се случва да не стигне до клиента. Нашите торти често се доставят до Америка, например полетът отнема 10-12 часа, а тортата със суфле може да се разтопи или частично да се деформира. След това започнахме да създаваме пълнежи на основа без суфле. Една от най-популярните ни торти е морковената. Представлява пандишпанов блат с добавка на канела, орехи, стафиди и моркови, с крем на базата на заквасена сметана, стрък ванилия и сирене маскарпоне. Безумно вкусна торта и много харесвана. Има торта с добавка на сладолед „Сладолед“, има шоколадова палитра от пълнежи и вкусен „Медовик“. Хората, които купуват Медовик, стават фенове и го поръчват постоянно. За нашите торти казват, че създават ефект на двойна вълна. Първата вълна е, когато капакът се отвори и хората се изненадат от тортата, която виждат. Втората вълна е, когато опитат тортата и се изненадат, защото са свикнали, че тортите са или красиви, или вкусни. Опитват тортата и разбират, че е не само красива, но и вкусна. И, разбира се, гостите, които присъстват на събитието, веднага стават наши потенциални клиенти.

ГРАЦИЯ:Възможно ли е да повторите някои елементи от работата си у дома?
Р.А.:Разбира се, част от работата, която върша, мога да повторя у дома. Но те не са съвсем лесни за изпълнение. Например покриването на торта с фондан, което по принцип не правим, може да се опита от всяка домакиня. Използваме технологията velvet chocolate velvet. Това е пръскане на голям шоколадов облак от червено, зелено, всякакъв цвят. Вкъщи обаче е много по-лесно да разточите малко парче фондан на масата и да покриете тортата, отколкото да я покриете с шоколадов облак. Ако говорим за приготвяне на мусове, например, тогава подхождам много професионално. За мен няма понятие „на око“, за мен няма понятие „изглежда готово“. Тъй като имаме голяма компания, се опитвам да минимизирам човешкия фактор. Нашата задача е да постигнем стабилни резултати и качество. За целта говорим езика на числата. Гответе сиропа до 118 ° C, разбийте сметаната до 6-та степен. Преди разбиването сметаната трябва да е 4-6 градуса. Когато комбинирате бита сметана с шоколад, те трябва да са с еднаква температура. И така е във всичко. Съответно, в производството, когато има голям брой термометри, е възможно да се контролира всичко. За да държите всичко под контрол у дома, имате нужда от голямо количество инвентар, оборудване, контейнери, съдове и т.н. Често това са сложни технологии, които не всички домакини знаят и ако говоря за това, че довеждаме това до 3-тия етап на разбиване на сметана, тогава автоматично ще възникне въпросът: „Какво е третият етап?“, например. Така че мисля, че нашата технология е много трудна за прилагане у дома. Какво бих искал да пожелая на полиращите сладкари. Домакини - работете повече върху вкуса си, не гледайте красиви мечки и така нататък. Това е дело на художник, дело на професионален скулптор. Можете да научите как да готвите вкусно! Който и да е човек. За това не е необходимо да имате образование. Трябва да познавате технологията и структурата на продуктите. Работете върху това. И тогава ще ви бъде по-лесно да творите.