Как се прави бешбармак. Бешбармак с мляно месо - стъпка по стъпка рецепта със снимки на готвене у дома с юфка. Как да го направим

Бешбармак - какво е това? Отговорът на този труден кулинарен въпрос ще намерите в материалите на тази статия. Също така ще ви разкажем какви съставки са необходими за приготвянето на споменатото ястие, как трябва да се направи правилно и т.

Обща информация за ястието

Бешбармак е традиционно горещо ястие на тюркоезичните народи. Приготвя се от месо и други съставки.

Думата "бешбармак" е тюркска. Ястието, което представлява, може да има малко по-различно име. Например, някои готвачи го наричат „бишбармак“, докато други го наричат „бесбармак“. Зависи какъв език се използва. В крайна сметка това ястие е традиционно за много страни (Казахстан, Узбекистан, Туркменистан и др.).

Във всеки случай бешбармак не е просто набор от букви, а цяла фраза, която в превод означава „пет“ или „пет пръста“ (произлиза от думите „беш“, тоест „пет“ и „бармак“ , тоест „пръсти“)“).

Защо това ястие има толкова странно име? Факт е, че някога е бил традиционен обяд на номадските народи. И както знаете, номадите никога не са използвали приборите за хранене, с които сме свикнали. Следователно те ядяха това ястие с ръце, тоест с пет пръста.

Описание на тюркското ястие

Домашният бешбармак е ястие, състоящо се от ситно нарязано варено месо и юфка. Трябва да се отбележи, че такъв обяд има някои особености в технологията на приготвяне и сервиране, което всъщност му позволява да постигне отличния си вкус.

Какви съставки се използват при приготвянето на ястието?

Бешбармак се приготвя лесно у дома. Но за да получите наистина вкусен и питателен обяд, трябва стриктно да спазвате всички изисквания на рецептата.

Класическият бешбармак се приготвя от тлъсто агнешко месо с кост. Въпреки че сред някои номадски народи е било обичайно да се приготвя такова ястие от говеждо или конско месо. Днес, у дома, може да включва птиче и дори свинско месо. Въпреки това все още е нежелателно да използвате последната опция. В крайна сметка е много трудно да се получи богато, ароматно и вкусно ястие от свинско месо. Затова препоръчваме да използвате само подходящи съставки.

Що се отнася до останалите компоненти, те трябва да бъдат само пресни зеленчуци и билки. Също така, рецептата за beshbarmak у дома изисква използването на специален тест. От него се правят юфка. Но не този, с който сме свикнали.

Този компонент е едро нарязано яйчено тесто (обикновено под формата на диаманти), което се вари в месен бульон и след това се сервира с говеждо, агнешко и др.

Между другото, редът, в който съставките са изложени в чинията, също е от голямо значение. Класическата версия включва следното: юфка, месо, зеленчуци, билки и бульон.

Домашен бешбармак: рецепта със снимки на вкусно турско ястие

Преди да започнете да приготвяте това ястие, трябва да изберете правилното месо. В тази рецепта решихме да използваме телешко с кост. Използвайки този продукт, вие ще получите наистина нежен и вкусен обяд, който спокойно можете да сервирате дори на празничната трапеза.

И така, какви компоненти са ни необходими, за да направим сами домашен бешбармак? Рецептата (със снимка) изисква закупуването на следните съставки:

телешко месо с кост - около 800 г;
лук - 4 големи глави;
млад чесън със стъбла - около 3-4 бр.;
пресен магданоз - няколко големи връзки;
пресято брашно - от 500 г (за тесто);
сурови големи яйца - 2 бр. (за тест);
сочни моркови - 2 бр.;
студена питейна вода - ½ чаша (за тесто);
различни подправки - на вкус (препоръчително е кимион и счукан черен пипер);
трапезна сол - добавете към ястието на вкус.

Обработка на съставките за приготвяне на първото ястие

Как се прави рецептата за говеждо Beshbarmak? Първо трябва да обработите всички компоненти.

Телешкото месо с кост се измива старателно в хладка вода, като се отстраняват всички неядливи елементи. След това започват да белят зеленчуците. Лукът се освобождава от люспите, а морковите се освобождават от пъповете и корите. Първият продукт се нарязва на половин пръстени, а вторият на кръгчета.

Отделно изплакнете пресния магданоз и младия чесън със стъблата. След това се нарязват на ситно с нож.

Готвене на месен продукт

Как трябва да приготвите домашен бешбармак? Рецептата (можете да видите снимката на готовото ястие по-горе) изисква използването на голям тиган. В него се слага телешко месо с кост и се залива със студена вода. След това съдържанието на съда се довежда до кипене, след което внимателно се отстранява образувалата се пяна по повърхността на бульона.

В тази форма месният продукт се покрива с капак и се готви на много слаб огън за 55 минути. През това време телешкото трябва да се свари почти напълно (но не напълно). Между другото, ¼ час преди да изключите печката, трябва да добавите щипка кимион и готварска сол към бульона.

След като е готово месото се изважда от съда и се нарежда в голяма чиния. След малко охлаждане на продукта, той се отделя от костите и се нарязва на средни парчета. Що се отнася до бульона, отстранете горната мастна част от него (в размер на 2 чаши). След това се изсипва в малка тенджера, където последователно се слагат настъргано месо, полукръгчета лук (2 глави), резени моркови, чесън с дръжките и магданоз. След като се поръсят с черен пипер, съставките се слагат отново на котлона и се задушават много бавно под затворен капак. След 35-40 минути месото трябва да стане меко и крехко.

Замесва се тесто

Тестото за бешбармак се приготвя доста просто. Ако не знаете как да направите такава основа, тогава ще ви разкажем за това точно сега.

Суровите пилешки яйца трябва да се разбият старателно с вилица и след това да се добави към тях питейна вода. След като смесите съставките, внимателно добавете към тях пресятото брашно. След омесването на основата трябва да се получи доста твърдо яйчено тесто. Завива се и се оставя настрана известно време (за половин час).

След това основата се разделя на 2-4 части и се разточва на тънки пластове. След това тестото се нарязва на еднакви диаманти (със страна 3-4 сантиметра).

Преди да използвате юфка по предназначение, те трябва да бъдат изсушени. За да направите това, диамантите се подреждат върху равна повърхност и се оставят за няколко часа. След такова излагане трябва да получите крехко

Продукт от брашно за готвене

След като тестото бешбармак е омесено и нарязано правилно, можете спокойно да започнете да го приготвяте. За да направите това, поставете тигана с месния бульон отново на огъня и го оставете да заври. След това сложете половин кръгчета лук (2 глави) в купата. След варене на зеленчука за ¼ час към него внимателно се добавят диамантите от тестото. Освен това този компонент трябва да се постави, докато бульонът го покрие с 2-3 сантиметра.

Включете котлона на висока степен, гответе бешбармака за 5-8 минути. През това време тестото трябва да стане меко, но не и разварено. В същото време той забележимо ще се увеличи по обем, почти напълно абсорбирайки всичко

Съвсем накрая сложете в тигана останалия наситнен пресен магданоз.

След като смесите всички съставки, добавете предварително задушеното месо с лука и морковите. По желание ястието се поръсва с черен пипер и сол, а също така се овкусява с всякакви подправки.

Правилно поднесен на масата за вечеря

Както можете да видите, няма нищо сложно в приготвянето на домашен бешбармак. След като всички съставки са термично обработени, започнете да сервирате ястието на масата. За да направите това, бешбармак се нарежда в дълбоки купи за супа. Освен това всяка порция съдържа не само месо, но и фиде във формата на диамант с малко количество богат бульон. Между другото, след варенето трябва да остане малко течност на котлона. Все пак това не е обикновена супа, а практически

След овкусяване на вечерята с голямо количество пресни билки, тя се сервира на масата заедно с лъжица богата заквасена сметана и парче тъмен хляб.

Прост бешбармак: рецепта стъпка по стъпка в бавна готварска печка

С развитието на технологиите за домакините става все по-лесно и по-лесно да правят различни ястия. Например, за да приготвите тюркска вечеря като бешбармак, не е необходимо да използвате котел или обикновен тиган. В крайна сметка можете да направите такова ястие с помощта на бавна готварска печка. Ще ви кажем как точно да извършите този процес малко по-нататък.

Така че, за да направим бешбармак в бавна готварска печка, ще ни трябват следните компоненти:

пиле за супа - цял малък труп;
бял лук - 3 големи глави;
картофи - 2 бр.;
пресен магданоз - голяма връзка;
сочни моркови - 1 бр.;
пресен копър - за сервиране;
пресято брашно - от 500 г (за тесто);
големи сурови яйца - 2 бр. (за тест);
Студена питейна вода - ½ чаша (за тесто);
различни подправки - използвайте на вкус;
трапезна сол - добавете към ястието на вкус.

Приготвяме продуктите

Как трябва да готвите бешбармак в бавна готварска печка? Тази рецепта за пиле е добре да използвате, ако искате да направите не просто вкусно, но бързо ястие. В крайна сметка не е тайна, че птичето месо се готви няколко пъти по-бързо от говеждото, телешкото, агнешкото или конското месо.

Между другото, по същата причина е добре да направите такава вечеря в бавна готварска печка. Но преди това трябва да обработите всички съставки.

Пилето за супа се измива обилно в хладка вода, като се отстраняват всички неядливи елементи. След това зеленчуци като бели картофи и моркови се обелват. Те се нарязват на доста големи парчета и започват да обработват зелените. Измива се обилно и се нарязва на ситно.

Приготвяне на тестото

Бешбармак в бавна готварска печка се прави от същото тесто като в предишната рецепта. За да направите това, смесете леко разбитите пилешки яйца с питейна вода и след това добавете към тях пшенично брашно. След като омесите стегнато тесто, го оставете настрана за половин час (покрийте с купа или поставете в плик). След това основата се разточва на тънък слой, нарязва се на диаманти и се изсушава.

Процес на готвене

Как да готвя бешбармак в бавна готварска печка? Тази рецепта с пиле изисква само няколко съставки. Но въпреки това, това ястие се оказва много питателно и задоволително.

След като обработите компонентите, поставете малък птичи труп в купата на мултикукъра, посолете го, напълнете с вода и гответе в режим на супа за 65 минути. След това пилето се изважда внимателно, охлажда се и се нарязва на големи порции. В този случай се препоръчва премахване на костите. Въпреки че някои домакини предпочитат да ги оставят.

След като извадите месото, сложете лука, картофите и морковите в готовия бульон. Зеленчуците се овкусяват с черен пипер и други подправки и се варят на същата програма за половин час. След това добавете наситнения магданоз, фидето във формата на диамант и парчетата пиле. След като смесите всички съставки, затворете отново капака на кухненския уред. В тази форма тюркското ястие се готви за около 7-9 минути. В този случай юфката трябва да се увеличи значително по размер и да запълни почти цялата купа на мултикукъра. Между другото, в никакъв случай не трябва да завира. Следователно е необходимо специално наблюдение за ястието.

Как да сервирате вкусно ястие с месо за празничната трапеза?

Сега знаете, че можете да приготвите ястие като бешбармак не само с говеждо, конско или агнешко месо, но и с обикновена пилешка супа.

След като вечерята е приготвена в бавна готварска печка, тя се разпределя в купички (първо юфка и едва след това месо и бульон) и се овкусява с голямо количество копър. Към бешбармак (по желание) се добавя и прясна заквасена сметана. Това ястие се сервира на масата заедно с пита хляб, ръжен хляб или парче обикновен хляб.

Бешбармак е вкусно и задоволително ястие от варено месо и специална юфка. Има уникален вкус и мнозина биха го приготвили, ако юфката бешбармак се продаваше навсякъде като паста. Въпреки това, не трябва да отказвате да приготвите бешбармак у дома поради липсата на специална юфка: тестото за бешбармак изобщо не е трудно да се направи със собствените си ръце.

Характеристики на готвене

Основните компоненти на тестото за бешбармак са брашно, яйце и вода. Има обаче рецепти за тесто без яйца, а казахстанците най-често заменят водата с бульон. Каквато и рецепта за тесто да изберете, трябва да имате предвид няколко неща.

Водата или бульонът за тестото обикновено трябва да са студени. Затова трябва предварително да ги поставите в хладилника. Някои рецепти, напротив, изискват вряща вода. След като сте проучили предварително рецептата за тестото, можете да приготвите водата навреме, като я загреете или охладите.
Брашното за тестото трябва да се пресее. В противен случай тестото няма да е крехко.
След като омесите тестото, трябва да му дадете възможност да „почине“ поне половин час, след което ще се окаже по-нежно и еластично.
Тестото за бешбармак се приготвя без сол или с малко количество от нея, захарта изобщо не се добавя.
Разточете тестото върху бешбармак на слоеве с дебелина около 2 мм и нарежете на правоъгълници (най-често във формата на ромб). Оптималната дължина на ръба на всеки слой юфка е 5 см.
След като приготвите тестото и го нарежете на парчета с желания размер, поръсете го с брашно и оставете да изсъхне. Това е необходимо, така че юфката да запази формата си.

Сварете фидето във вряща вода, като слагате един по един пласт, за да не се слепи тестото.

Тесто за бешбармак на вода

пилешко яйце - 2 бр.;
пшенично брашно - 0,45 кг;
сол - щипка;
растително масло - 15 ml;
вода – 100 мл.

Метод на готвене:

Разбийте яйцата в купа, налейте ледена вода в купата. Добавете щипка сол. Разбийте.
Пресейте брашното. Направете вдлъбнатина и в нея изсипете готовата смес. След като добавите олиото, омесете тестото.
Оставете тестото да престои на хладно място, покрито с найлоново фолио, след което омесете отново.
Разделете тестото на 4 части, разточете всяка на слой. Нарежете на правоъгълници с желаната форма.
Поръсва се с брашно и се оставя за половин час.

След това тестото може да се използва за приготвяне на бешбармак.

Тесто за бешбармак с бульон

пшенично брашно - 0,4 кг;
пилешко яйце - 1 бр.;
месен бульон - 0,2 л;
сол - щипка.

Метод на готвене:

Охладете месния бульон, като го изсипете от съда, в който се готви месото за бешбармак.
В чаша разбийте едно яйце с щипка сол.
Смесете разбитото яйце със студен бульон.
Пресейте брашното и го смесете със сместа от яйца и бульон.
Замесете тестото с ръце. Когато стане достатъчно гъсто, го увийте в стреч фолио и го поставете в хладилника за половин час.
След изтичане на определеното време тестото може да се извади, да се разточи и да се направят фиде. Слоевете трябва да имат дебелина не повече от 2 mm. Юфката се нарязва на диамантени форми. За да направите това, разточеният слой се нарязва на ленти с ширина 5 см, след което се нарязва по диагонал.
Сварете бульона и в него сварете фидето за 5 минути.

Казахите използват тази рецепта за приготвяне на тесто за бешбармак. Смята се за традиционен.

Тесто за бешбармак без яйца

вода – 0,2 л;
сол - щипка;
растително масло - 40 ml;
пшенично брашно - 0,45-0,5 кг.

Метод на готвене:

Сварете водата.
Пресейте брашното.
Налейте необходимото количество вряла вода в купа, добавете сол и олио, разбъркайте добре.
Добавете брашното на части и омесете тестото. Тя трябва да е плътна, еластична, еластична.
Поставете тестото в найлонов плик и оставете за около 30 минути, за да може тестото да се охлади напълно.
Разделете тестото на няколко части и ги разточете.
Нарязват се на правоъгълници с приблизителни размери 4 на 5–6 см и се варят във вряща вода за 5 минути.

Това тесто може да се приготви и ако нямате яйца в хладилника. Обикновено се прави за чебуреци, но е подходящ и за бешбармак.

Тесто за бешбармак със заквасена сметана и мляко

пшенично брашно - 0,5 кг;
мляко – 0,25 л;
пилешко яйце - 3 бр.;
сметана - 20 ml;
растително масло - 20 ml;
сол - 5 гр.

Метод на готвене:

Яйцата се счупват в купа, посоляват се и се разбиват с бъркалка.
Изсипете мляко със стайна температура към яйцата, разбийте до получаване на хомогенна смес.
Добавете лъжица заквасена сметана и разбъркайте отново, много старателно.
Пресейте брашното и направете кладенче в него.
Изсипете млечно-яйчената смес в кладенчето. Замесва се тесто.
Намажете тестото с растителна мазнина, покрийте с кухненска кърпа и оставете за един час.
Разделете тестото на няколко части и ги разточете, като ги поръсите с брашно.
Разточеното тесто нарежете на правоъгълници с приблизително еднаква форма и големина.
Сварете вода или бульон. Пуснете фидето едно по едно и гответе до готовност.

Ако направите тесто за бешбармак по тази рецепта, юфката ще се окаже много нежна и вкусна. Тази рецепта обаче не е подходяща за тези, които са на диета, тъй като юфката, която произвежда, е доста калорична.

Дори неопитна домакиня може да приготви тесто за бешбармак със собствените си ръце. Затова няма пречка това ястие да се прави толкова често, колкото желаете.

Бешбармак е много вкусно азиатско ястие от месо и варено тесто, овкусено с лук и билки, измито със силен, богат бульон. Приготвя се в домашни условия от конско, агнешко и говеждо месо. Как точно можете да приготвите вкусна и задоволителна класическа рецепта за бешбармак, ще разберете, ако прочетете нашите рецепти за приготвянето му със снимки. Нека започнем да създаваме това вкусно ястие.

Beshbarmak, преведено от тюркски езици, означава „пет пръста“ - номадите са яли това ястие с ръце.

В много отдалечени райони все още е запазена традицията да се приготвя бешбармак за всеки гост. Няма значение в колко часа е пристигнал гостът, било то рано сутрин или през нощта. Веднага започват да колят агнето.

За ястието се избира най-свежото и най-доброто. Месото се избира не само от един сорт, а от поне три. Определено агнешко, телешко, конско месо. За особено шик се смята добавянето на домашна конска наденица, както и черен дроб и други парчета месо към ястието. Юфката за бешбармак винаги е прясно приготвена, за да е сигурна, че е свежа.

Как да готвя бешбармак - рецепти и разновидности

Готвенето на ястието изисква много търпение и внимание. Ако пропуснете нещо, леко преварете юфката или добавете произволна подправка, вкусът ще загуби националния си вкус, а презентацията ще загуби празничния си формат. Има наистина голямо разнообразие от рецепти за готвене, всяка уникална по свой собствен начин, често предавани от поколение на поколение в семействата.

В Русия често можете да намерите супа с фиде, наречена бешбармак, както и ястие, приготвено с моркови и пиле. Някои готвачи дори сервират своите вариации с риба. Всъщност това е само имитация и отклонение от традиционните рецепти за истински бешбармак. В крайна сметка той има специален богат вкус, характерен само за оригиналната ориенталска рецепта. Така че, само като следвате технологията за готвене и сервиране, можете да получите истински класически beshbarmak.

Класическа рецепта за бешбармак

Всички страни и републики, в които са живели номадски племена, вероятно ще оспорват правото на най-правилната рецепта за ястие. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизстан и много други от векове приготвят бешбармак по свой начин.

Традиционната рецепта ви позволява да използвате четири вида месо - говеждо, конско, агнешко и дори камилско, но времената се променят и днес използват и пилешко - в това няма нищо лошо. Но агнешкото все още се счита за класика.

съставки:

1 кг. конско месо
1 кг. домашни колбаси
1 глава лук
0,5 кг. пшенично брашно
2 сурови яйца;
щипка смлян черен пипер
Слънчогледово олио
една чаша вода

Приготвяне:

Измийте месото, отстранете всички вени и филми, поставете в тиган с подходящ обем (например 5 или 6 литра) и напълнете със студена вода. Добавете колбаси. Включете котлона и гответе на тих огън около три часа, докато месото омекне. Лукът се обелва и нарязва на колелца, запържва се в олиото.

За тестото смесете яйцата, солта и пресятото брашно. Замесете тестото с ръце. Поставете тестото в найлонов плик и го оставете да втаса за 20-30 минути. Разрежете тестото на четири части и ги разточете на тънко с точилка върху набрашнена маса. След това нарежете тънкото тесто на малки диамантени форми и го оставете на масата, без да го покривате с нищо. Тестото ще изсъхне малко. Нарежете свареното месо и колбасите на филийки.

След варенето бульонът се разделя на две части. Изсипете половината от бульона в друга тава. В една част от бульона се сваряват парчета нарязано тесто и се смесват с половината запържен лук и се нареждат в чиния. В тигана с втората част от бульона се слагат месото, нарязаните колбаси и втората част лук. Добавете смлян пипер и оставете бульона да заври, след което отстранете от котлона.

Опитайте се да не прекалявате с бульона: първоначално ястието се яде с ръце, така че по-скоро напомняше на второто ястие, а бульонът само добави допълнителна сочност. Между другото, много често бульонът се сервира в отделни купи и всеки гост може да го пие по свое усмотрение.

Бешбармак на казахски

съставки:

Агнешки бут (заден бут с опашка, предварително осолен) - 4,5 кг
Брашно (за тесто) - 600 гр
Пилешко яйце (за тесто) - 1 бр.
Вода (студена за тесто) - 200 мл
Сол (за тестото - 1 ч.л., за бульона - на вкус) - на вкус
Бульон (за tuzdyk) - 500 ml
Лук (за tuzdyk) - 450 g
Черен пипер (за tuzdyk) - 1 ч.л.

Приготвяне:

Първо посолете агнешкото, оставете го да престои една нощ на хладно, след това нарежете месото и отстранете лимфните възли. Поставете месото в тиган със студена вода и го оставете да заври.
След като заври отстранете пяната, добавете сол на вкус и гответе 1,5 часа на слаб огън.

Докато месото се готви, ще приготвим тестото. Разтворете една чаена лъжичка сол в студена вода, след това добавете едно яйце към брашното и постепенно добавяйки подсолена вода, омесете стегнато тесто. Готовото тесто разделете на 4-5 части, сложете в плик и оставете да почине 30-40 минути.
Поръсете тестото с брашно и разточете на тънък кръг с дебелина 1 мм. Поставете готовите кръгове върху чист чаршаф или кърпа. Свареното месо се поставя в купа и се покрива с капак.

За да приготвите tuzdyk: изсипете 500 ml в тенджера. прецеден бульон, оставете да заври, добавете лука, нарязан на половин пръстени, след това гответе до готовност на лука, след това добавете черен пипер, изключете котлона и оставете да къкри.

Прецеждаме цялата сорпа (бульон) и я оставяме да заври, след което спускаме тестото, след като бульонът заври и тестото е втасало като шапка, изваждаме тестото и го слагаме в голям съд. Правим това с цялото тесто. След като поставите тестото, вземете горещия туздик и изсипете малко туздик върху тестото, след това поставете красиво нарязаното тесто върху тестото и отново изсипете туздика по-щедро.

За сорпа вземете 2 литра прецеден бульон, добавете сузбе или течен курт (може да се замени с гъст кефир) и се изсипва в кес (чаши).

Пилешки бешбармак

За да намалят разходите и скоростта на готвене на месо, те започнаха да правят beshbarmak от пиле.

съставки:

Пиле – 1 бр.
Лук – 3 бр.
Подправки - на вкус.
Сол на вкус.
Растително масло - 1 супена лъжица. л.
Вода – 3/4 чаша.
Брашно – 2 чаши.
Яйца – 2 бр.

Метод на готвене:

Изплакнете пилето и го поставете в голяма тенджера. Напълнете го с вода, докато се скрие напълно. За удобство можете да нарежете пилето на парчета.
Оставете водата да заври, отстранете пяната. Намалете топлината и гответе още около три часа.
Рецептата за тесто за бешбармак е много проста. Изсипете вода в купа, добавете растително масло, сол и яйца. Пресейте брашното в същата купа и омесете тестото. Увийте го в стреч фолио или го поставете в найлонов плик.
Обелете и нарежете лука на половин пръстени. Запържете в растително масло до готовност. Когато пилето се свари, извадете го от горещия бульон и отделете месото от костите. Просто оставете месото да се охлади малко, след което го накъсайте с ръце.
Разделете тестото на две или три части и ги разточете. Нарязани на диаманти.
Вземете малко от бульона, в който се е варило пилето и в него сварете диамантите. Сервирайте останалия бульон в дълбока купа.
Поставете диамантите в чиния, след това лука и месото. Поднесете ястието горещо.

Свинско бешбармак

съставки:

свинско месо – 1 кг.
Лук – 2 глави.
Моркови – 1 бр.
Брашно – 600 гр.
Яйца – 2 бр.
Вода – 1 чаша.
Сол, черен пипер, залив, билки.

Метод на готвене:

Изплакнете свинското месо, поставете цялото парче в средна тенджера, добавете вода и гответе три часа. За да получите бистър бульон, добавете сол в края на варенето и непрекъснато обирайте пяната. Около час преди края на готвенето добавете цяла глава лук, морков, дафин и черен пипер към бульона. Не забравяйте да вземете готови зеленчуци, тъй като те са необходими само за добавяне на вкус.

Време е да направите тестото. Разбийте яйцата в брашното, налейте малко бульон, добавете щипка сол. След като омесите, увийте сместа в стреч фолио и оставете за половин час. След това внимателно се разточва, нарязва се на ленти, които след това се нарязват на диаманти или квадрати.

Извадете свинското от бульона, а течността внимателно прецедете и върнете на котлона. След като заври, спуснете парчетата тесто, добавете черен пипер и гответе малко. Нарязаният на колелца лук се запържва в олиото до златисто кафяво. Поставете тестото върху широка чиния и парчета свинско месо в центъра. Заедно с бешбармак сервирайте бульона в малка купа, овкусете с подправки и поръсете с билки.

Бешбармак на татарски

съставки:

1,5 кг агнешко или конско месо,
2,5 литра вода,
4 глави лук,
1 връзка магданоз, копър, зелен лук,
10 зърна черен пипер,
2 дафинови листа,
сол.

За теста:

2 чаши брашно,
2 яйца,
0,5 чаши вода,
сол.

Метод на готвене:

Агнешкото се залива със студена вода и се сварява. След като заври отстранете пяната и варете 30 минути, посолете.
През това време омесете тестото, разточете го на слой с дебелина 2 мм и нарежете на диаманти 5x5 cm.
Нарежете свареното месо на парчета, сложете го в съд, добавете ситно нарязан лук, нарязани билки, дафинов лист, черен пипер и го залейте с врящ бульон. Поставете диамантите от тестото там, покрийте с капак и поставете на средната решетка на парахода за 40 минути.
От готовия бешбармак извадете месото и го наредете в дълбок съд заедно с диамантите от тестото. Отгоре поръсете с пера от зелен лук. Сервирайте бульона отделно в купички.

Бешбармак от конско месо

съставки:

Конско месо 1,5 кг.
Лук 2-3 бр.
Брашно 2,5-3 чаши
Яйца 2 бр.
Сол 1 с.л. л. на вкус за бульон, 2 щипки за тесто
Дафинов лист 1-2 бр.
Смлян черен пипер 1-2 щипки
Зелените 50 гр.

Приготвяне:

Подгответе месото за готвене. Измиват се и се нарязват на парчета. Слага се в тенджера и се залива с вода, докато се покрие напълно. Да сготвим. Когато заври, отстранете пяната, намалете котлона и варете около 3 ч. Около половин час преди готовност добавете сол, черен пипер, една глава лук и дафинов лист. По време на готвене е необходимо непрекъснато да отстранявате мазнината от повърхността на бульона.

Вземете около чаша бульон от тигана и охладете. Разтворете щипка сол в него и разбъркайте с яйцата. Добавете брашното и омесете твърдо тесто. Поставете тестото в хладилника да "узрее" за около 20-30 минути.

Извадете тестото от хладилника и го разточете на тънък пласт. Дебелина около 2–3 mm. Нарязваме го на диаманти, квадрати, триъгълници - както искате. Оставете леко да изсъхне.

Обелете лука и нарежете на пръстени или половин пръстени. Черен пипер, сол и се налива горещ бульон. Затворете капака и оставете да престои около 10 минути.

Поставете нарязаното тесто във врящия бульон и гответе 6-8 минути. Готовото тесто се поставя върху загрят съд, след което се нареждат парчетата месо и отгоре се поставя лукът. Преди да сервирате, поръсете с билки.

Бешбармак у дома

Една от най-любимите рецепти на домакините е телешки бешбармак. Това се дължи на факта, че много хора са свикнали да работят с този вид месо в кухнята. За да придадете на ястието нежност и сочност, се препоръчва да използвате младо телешко филе. Методът на готвене е почти същият като традиционния.

съставки:

говеждо месо - 1,5 кг
лук – 5 бр.
моркови – 1 бр.
корен от целина – 1 бр.
фиде - 0,5 кг
черен пипер, сол
брашно - 2,5 чаши
яйца - 2-3 бр.
вода – 1 чаша.

Приготвяне:

Нарязаното месо се залива с вода, оставя се да заври, добавят се зеленчуците и се вари 3 часа. Направете тестото по традиционния начин, сварете го. Лукът се нарязва на едро и се маринова в бульона. Сервирайте ястието на масата.

Патешки бишбармак

Ястието от казахска патица не е по-лошо от агнешко или говеждо. Приготвя се много лесно, но става много апетитно.

съставки:

1 труп на домашна патица
бахар, дафинов лист, сол
2 скилидки чесън
500 г лук
100 мл оцет
30 г захар
2 чаши вода
всякакви зеленчуци

Приготвяне:

Нарязваме патицата на парчета, внимателно я измиваме и заливаме с вода (около 5 литра). Гответе, като отстранявате пяната. Щом заври, намалете котлона и оставете да къкри 1,5 часа. След като изтече времето, добавете лука, чесъна и подправките. Посолява се и се вари още толкова време. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Залива се с вряла вода и се изсипва в дълбока купа. Направете марината от 2 чаши вода, оцет и захар. С получената смес залейте лука и оставете за около 15 мин. Поставете върху цедка, за да се отцеди течността.

Омесете тестото, разтеглете го на тънка торта и нарежете на широки ленти. Подсушете ги леко.

Изваждаме патицата и я разделяме на влакна. Сварете лентите в останалия бульон и с решетъчна лъжица ги извадете върху загрят глинен съд. Поставете патица и маринован лук отгоре.

Прекарваме бульона през цедка, добавяме към него ароматни билки и сервираме в купички. Те ядат бишбармак с ръце: увиват патица с маринован лук в парче тесто и го потапят в юшка.

Бешбармак, приготвен в бавна готварска печка

Приготвеният бешбармак в бавна готварска печка се превърна в норма, защото няма бягство от технологичния прогрес. Освен това е бързо и удобно.

съставки:

Агнешко (или телешко) с кост – 1 кг
Дафинов лист – 2 бр.
Бахар – 3 бр.
Лук – 2 бр.
Смлян пипер
Магданоз
За теста:
Яйца – 2 бр.
Вода (или бульон) - 200 мл
Сол – 1/2 ч.л.
Брашно – 600 гр

Метод на готвене:

Изсипете пресято брашно (400 г), яйца, сол в купа, налейте вода. Замесете тесто, като при необходимост добавете брашно. Разточете тестото на тънко и нарежете на диаманти със страна 10 см. Поставете върху пергамент и оставете да изсъхне за 35 минути.
Поставете месото в купата на мултикукъра, добавете вода и поставете на режим СУПА за 60 минути. След като приключите, прецедете бульона в отделен съд, отделете месото от костите и го разглобете на фибри, оставете настрана.
Нарежете лука на половин пръстени. Налейте 2 черпака бульон в купата на мултикукъра, добавете лука и поръсете с черен пипер. Задайте режим СУПА за 2 минути. Извадете лука с решетъчна лъжица и оставете настрана. Оставете бульона в купата.
Добавете 4-5 черпака бульон в купата на мултикукъра и посолете на вкус. Задайте режим MULTICHEF на 110°C за 15 минути. Сварете изсушеното тесто с отворен капак до готовност.
Готовото тесто се нарежда върху загрят съд, отгоре се нарежда месото и всичко се залива със соса от лук и билки. Сервирайте останалия бульон в отделни купички с добавка на ситно нарязани билки.

Исторически факти

В Киргизстан стандартът на живот в различни региони на страната се измерва с помощта на „индекса Бешбармак“. Така във физическо изражение местните икономисти измерват и сравняват заплатите в определен регион.

Най-традиционната и „правилна“ рецепта се счита за бешбармак от агнешко месо. Рецептата с конско месо също се счита за класическа. Но нито един национален ресторант в Централна Азия няма да приготви или предложи свински beshbarmak на гостите по очевидни причини.

Как да сервираме бешбармак правилно

Има 2 техники за сервиране.

Класически - приготвеното месо, зеленчуците и домашната юфка се поставят в отделни чинии и се поставят на масата. Дайте на всеки гост чиния, в която той ще сглоби своя бешбармак, като добави необходимото количество плънка. Поставете наблизо купички с бульона, в който е варено месото (не тестото!) Според традицията ястието трябва да се измие с бульон.
Порционирани - вземете дълбоки чинии. Във всяка се слагат по 2-3 листа домашна юфка, отгоре месо, а след това зеленчуци. Налейте бульон в съда, колкото да покрие леко фидето. Сервирайте поръсено с кориандър или магданоз.

Яденето на храна също има свои правила. Всички сядат на голяма маса. Първо, гостите се третират с ястието, като се избират най-добрите парчета за тях. След това ястието се раздава на всички членове на семейството според старшинството. Традиционно бешбармак не се яде с прибори за хранене, месото се увива в плосък хляб и се измива с шурпа.

Бешбармак се приготвя в Казахстан, Башкортостан, Татарстан и Киргизстан. Всяка нация го нарича свое национално ястие. Едно е неоспоримо: бешбармак е много вкусно и задоволително ястие. В древни времена той многократно спасява цели племена номади от гладна смърт.

Оригинално съобщение Рецепти_ястия
Уважаеми хостеси!
Аз, казах, ще ви кажа най-вкусната рецепта за традиционния национален бесбармак:
вземете 1 кг конско месо, 1 кг каза (ще пропусна останалите месни съставки - страхувам се, че ги имаме само в Казахстан) и натрийте месото със сол и чесън и го оставете в стаята за една нощ. При готвене гответе отделно месото и отделно казито. за тези, които не ядат конско месо, можете да сварите парче говеждо месо в същия бульон, в който се готви конското месо. И останалото е същото като в предишните рецепти.
Приятен апетит, Сауле
Рецепта за бешбармак със снимки
Бешбармак
съставки:
Бешбармакная готова юфка - 300гр
Агнешко или телешко месо - 400 гр
Лук - 1-2 бр.
Сол, черен пипер
Всички зеленчуци - на вкус (килантро, магданоз, копър, зелен лук)
Метод на готвене:
1. Нарежете месото на ситно, хвърлете го в тенджера и го залейте със студена вода.Когато заври, отстранете пяната и намалете котлона.Оставете да поври 2 часа.Добавете сол и черен пипер.
2. Лукът се нарязва на кръгчета, слага се в тиган и се залива с малко месен бульон, сол и черен пипер. Задушете до готовност.
3. Вземаме тава, в която ще варим фидето, наливаме вода и 1/1 месен бульон. Хвърлете фидето във вряща вода и гответе за 10 минути.
4. Вземете чиния и с решетъчна лъжица наредете върху нея фиде, след това месо и лук. Поръсете бешбармак с билки.
5. Сервирайте месния бульон отделно в купа и също го поръсете с билки.
Бешбармак
Ще имаш нужда:
Прясно месо (конско, телешко или агнешко) - 1,5-2 кг
Кази (колбаси) – 1 бр.
Жайма (тесто)
Лук – 1 бр.
Сол, черен пипер
Метод на готвене:
1. Поставете месото в голяма тенджера, пълна с вода.
2. След като заври отстранете пяната, намалете котлона, посолете и покрийте с капак. Време за готвене - 1,5-2,5 часа.
3. В отделен съд сварете казито, като първо го надупчите на няколко места.
4. Пригответе tuzdyk: сложете лука, нарязан на тънки пръстени, в малка тенджера. Поръсете с черен пипер и залейте с бульон (горния слой бульон).
5. Готовото месо извадете от тигана, нарежете го и кази на тънки парчета.
6. Сварете тестото (жайма) в бульона, като разбърквате от време на време.
7. Поставете готовото тесто върху голям съд, с месо и кази отгоре. Напълнете всичко с гореща саламура.
8. По желание по краищата на съда можете да наредите картофи, предварително сварени в бульон.
Бешбармак
съставки:
Домашни птици (патица, гъска, пуйка) - 1 кг
За теста:
Яйца - 5 бр.
Сол - 0,5 ч.л.
Оцет - 5 с.л. л.
Черен пипер
Метод на готвене:
1. Поставете измитите домашни птици в тава от 3-3,5 литра и ги напълнете с вода догоре. Поставете на огън. Когато заври, отстранете пяната, посолете и варете на тих огън 2-3 часа, докато месото започне да се отделя от костите.
2. Извадете месото, като изстине го отделете от костите и нарежете на парчета.
3. От яйцата, солта и брашното се замесва твърдо тесто. Разделете на няколко части, всяка разточете на тънко, нарежете на диаманти със страни около 1,5 на 1,5 см.
4. Потопете парчетата тесто във врящия бульон, когато изплуват, добавете месото. Гответе 7-10 минути до готовност на тестото.
5. Веднага след като е готова, залейте с оцета и поръсете обилно с черен пипер. Оставете да вари 30 минути.
Бешбармак
съставки:
Агнешко - 800гр
Лук - 150гр
Смлян червен или черен пипер;
Сол на вкус
За теста:
Пшенично брашно - 300 гр
Вода 100 мл
Метод на готвене:
1. Сварете агнешкото на едри парчета в малко количество вода с добавка на сол и черен пипер, след което нарежете на тънки филийки с ширина 0,5 см и дължина 5 см.
2. Замесва се безквасно тесто, разточва се на тънко и се нарязва на продълговати правоъгълници. 3. Сварете в бульон, смесете с агнешкото, наситнения и поширан в бульона лук, посолете и поръсете с черен пипер.
4. Сервирайте бульона отделно в чаши (купички) за бешбармака.
Вкусна рецепта за бешбармак
Бешбармак е традиционно ястие от централноазиатската кухня. Не е трудно да приготвите рецепта за бешбармак със снимки - ще ви трябва:
Месо (най-добре не много тлъсто говеждо)
Тесто за бешбармак
картофи
Лук
Черен пипер, сол
Пресни билки
Метод на готвене:
1. И така, поставете парче месо във водата и включете силен огън, веднага щом водата заври, трябва да отстраните пяната и да намалите котлона и да оставите месото да се готви.
2. Докато се готви, трябва да приготвите тестото (същото като за обикновените кнедли), да го разточите и да направите кръгове от него.
3. Сега трябва да обелите и нарежете лука на половин пръстени и да го поставите в бульона с месото, след това веднага обелете картофите, нарежете ги на филийки и също ги добавете към месото и лука. За готвене на картофи е подходящ мултикукър срещу въздушен фритюрник, за да спестите време.
4. Междувременно можете да поставите съд с вода на огъня и когато водата заври, хвърлете тестените кръгове.
5. Докато се варят посолете месото, проверете чушката и след това извадете месото и картофите от бульона.
6. Нарежете месото на тънки филийки, извадете готовите тестени кръгове, наредете ги върху чиния, отгоре сложете парчета месо, картофи и сервирайте бульона отделно в чаши.
Най-добрата благодарност е добавянето на запис в цитатника :)

Националните казахски ястия могат да спечелят сърцето на всеки почитател на ориенталската кухня. Гастрономическата гордост на Казахстан е бешбармак, който се сервира и по време на празника Курбан Аит. Популярността на това ястие не може да бъде надценена. Нито едно тържество не минава без него и празничната маса не може да се нарече такава, ако на нея няма това ястие. Нека разберем как да приготвим бешбармак по традиционна рецепта точно сега.

Как се готви бешбармак

Какво е бешбармак? Бешбармак - Казахско национално ястие, което се приготвя от агнешко, говеждо или конско месо. Думата "бешбармак" се превежда като "пет пръста". Това се дължи на факта, че номадите са предпочитали да ядат с ръце (пръсти).

За да приготвим бешбармак в казахски стил, ще ни трябват следните съставки:

1,5 кг месо (можете да изберете това, което ви харесва най-много, - говеждо, конско или агнешко);
тесто за бешбармак;
4 глави лук;
1 голям морков;
зеленина;
бахар и дафинов лист.

Ако имате всички необходими съставки за приготвяне на ястието, можем спокойно да започнем да овладяваме рецептата за beshbarmak.

Бешбармак: рецепта

Всяка уважаваща себе си домакиня в Казахстан знае как да готви бешбармак. Освен това много от тях се опитват да променят традиционната рецепта, като добавят своя обрат към нея. Ще приготвим бешбармак по класическата рецепта. За това имаме нужда от:

Изплакнете обилно месото и го нарежете на няколко големи парчета.
Месото се слага в дълбока тенджера, налива се 4 литра вода и се вари на тих огън.
След като доведете водата до кипене, трябва да намалите топлината и да продължите да готвите месото за 3-4 часа.
Редовно отстранявайте пяната, която се образува на повърхността на бульона, и оставете част от мазнината.
Около час преди месото да е готово, в бульона се добавят предварително обелени зеленчуци и подправки - моркови, лук, дафинов лист, черен пипер и сол.

Тесто за бешбармак

За да приготвите тестото за бешбармак, ще ви трябва:

600 г брашно;
2 чаши вода или месен бульон;
2-3 яйца;
сол.

Докато месото се готви, нека не губим време и да преминем към приготвянето на тестото. За това имаме нужда от:

Пресейте брашното и го изсипете в дълбока купа.
В отделна купа разбийте яйцата и бавно ги изсипете в съда с брашното.
Посолете сместа и добавете вода или месен бульон.
Замесете тестото и го оставете да почине 30-40 минути.

Готвене на бешбармак

Когато всички съставки на ястието са готови, пристъпваме към последния етап - оформяне на ястието:

Разточете тестото и го нарежете на слоеве, слоевете на ленти и след това на диаманти. Готовите диаманти поръсете обилно с брашно.

Отделяме свареното месо от костта и го разделяме на парчета, като отстраняваме влакното от общото парче.
Лукът се нарязва на колелца и се задушава в мазнината, отстранена от бульона при варенето на месото.
Когато лукът омекне, го прехвърлете в гевгир и го потопете във врящия бульон.
Изсипете три чаши бульон в отделен съд, добавете вода и оставете течността да заври.
Посолете врящия бульон и хвърлете диамантите в тестото. Гответе няколко минути, докато стане ал денте (готово, но все още не е сварено).
Сварените диаманти се поставят в гевгир при запържения лук.

За сервиране на ястието ще ви трябва голяма плоска чиния, върху която поставяме диаманти с лук, а върху тях - сварено месо, което поръсваме със задушения в мазнина лук. Изсипете бульона в отделни купи и добавете към него билките.