Гроздови листа: събиране на долма за зимата. Подготовка на гроздови листа за зимата за долма Как правилно да навиете гроздови листа

Седите на юг, гледате растящото грозде и разбирате, че би било хубаво да направите добра долма по-късно, у дома, на повече от хиляда километра. Търсенето на начини за запазване на листата доведе до разбирането, че няма нито достатъчно количество вряла вода, нито стерилни буркани и други необходими атрибути за ецване на листа. Трябваше да изляза...

Събрах листата, както се очакваше, най-добрите. Между другото, поляризираните слънчеви очила са чудесна помощ при събирането на листата, от които се нуждаете за готвене. Свежите листа са ясно видими през тях - те блестят от „предната страна“ със забележим нюанс. Не ги взех, защото са малки по размер и често толкова тънки, че са подходящи само за приготвяне на долма точно там, „без да излизате от касата“.

Но 2-3 листа под лъскавите са идеални за долма по размер и степен на зрялост. Те са достатъчно крехки, за да не приличат на хартия след готвене. Достатъчно здрави са, за да увият удобно каймата.

Събраните листа изсуших малко, около 2-3 часа. На сянка, при 25 градуса.

Наредих всички листа без да ги мия.

Листовете в ролките бяха почти без наранявания, само леко изсъхнали и потъмнели връхчетата.

След 3 дни в къщи развих кифличките.

Бланширах листата на малки порции (о, намерих такава красива и вкусна предреволюционна дума „бланширан“ в една готварска книга!).
Поставете листата в купа и покрийте с гевгир.

Натъпках плътно десетки рулца в буркани и ги напълних със саламура до самото гърло.

Време за готвене: PT00H15M 15 мин.

Приблизителна цена на порция: 5 търкайте.

В кулинарните традиции на почти всички страни по света има ястия, за приготвянето на които каймата се увива в листа. След това такива пликове се варят. Листата от зеле, ревен или грозде най-често се използват като обвивки за такива ястия. В Русия ястие от кайма, увито в зелеви листа, се нарича зелеви рулца.

В южните райони, където гроздето расте близо до всяка къща, младите листа на това растение се използват за приготвяне на долма. Толкова е вкусно, че искате да сервирате това ястие по всяко време на годината. Какви листа е най-добре да използвате, как да ги подготвите, за да ги опитате през зимата, как да приготвите това екзотично ястие за нас, ще разгледаме в тази статия.

Приготвянето на всяко ястие започва с подбора на съставките. Основната съставка на долма са гроздови листа. Няма да говоря за това, че листата трябва да са млади, здрави и яркозелени, това вече е ясно. По-добре е да ги събирате от храсти от бели сортове. В бъдеще тези листа ще придадат на храната уникален вкус и незабравим аромат.

Листата на тъмните сортове грозде са по-малко подходящи за готвене - те са по-жилави и по-грапави.

Първите листа започват да се събират от цъфтящ храст, но преди да започне третирането срещу вредители и болести. Следващият път листата могат да се събират в края на периода на изчакване след пръскане през цялото лято.

Оптималният размер на листа е приблизително колкото дланта ви. По-малките са трудни за увиване на пълнежа, а по-големите могат да бъдат жилави.

Събират се листата. Някои от тях ще използваме за приготвяне на долма, а повечето ще подготвим за бъдеща употреба.

Събраните листа трябва да се измият и изсушат. Можете да избършете всеки лист от двете страни с чиста и суха кърпа. Полезно е да изсушите малко суровините, тогава листата ще бъдат по-малко крехки и по-лесни за обработка. По-добре е да оставите дръжките за консервиране, те ще бъдат използвани за отстраняване на листата от бурканите.

За да запазите листата свежи, трябва:

• Измийте добре контейнера. Изсипете по една чаена лъжичка сода за хляб и готварска сол в бутилката, добавете вода и разклатете бутилката няколко минути. Разтворът се излива и съдът се изплаква с чиста вода и се изсушава.
• Листата, събрани в пакет от 3-6 броя, се навиват на тръба, така че да влезе в гърлото на бутилката и се закрепват с конец. Тънка пръчка ще ви помогне да опаковате тръбите по-плътно. Контейнерът трябва да съдържа само листа и нищо повече.
• Изстискайте въздуха от пластмасовата бутилка и я затворете плътно с капак.
• Съхранява се в стайни условия или в мазе при положителни температури до две години.
• Отваряне, разрязване на бутилката, изваждане на листата и заливане със студена вода. Жълтеникавото покритие не е признак на разваляне. Листата трябва да бъдат изправени, изплакнати с вода, пълнени с кайма и варени.

Процедура за приготвяне на мариновани гроздови листа:

• Избраните буркани трябва да се измият и дезинфекцират.
• Изсушените листа в опаковки по 10-18 броя във вид на тръбички се нареждат плътно в буркани.
• Готовите буркани се заливат с вряща вода и се оставят за около 10 минути. Водата се отцежда и отново се долива вряща вода.
• Приготвя се маринатата: в 1 литър вода се разтваря 1 с.л. л. сол и захар, оставете да заври, след 3 минути добавете 2 супени лъжици 9% оцет, спрете да кипи.
• С тази марината се заливат листата и се затварят херметически.
• Може да се съхранява при стайна температура.

Най-лесният начин за замразяване на гроздови листа. Навива се купчина листа от 10-15 бр. В този случай е по-добре да отрежете дръжките - те не са необходими. Рулата се увиват в стреч фолио или се поставят в торбички. Можете да използвате пластмасови контейнери. Продуктът е замразен. При подготовката за готвене на долма листата се размразяват на топло място. Размразените се попарват с вряща вода - това ще помогне да се запазят вкусът, ароматът и полезните свойства.

Сухо осоляване на листа

Чисти и изсушени листа се поставят в подготвен буркан. На всеки 10 листа се поръсват с малко сол и се уплътняват плътно. Напълнените буркани се стерилизират за 10 - 15 минути и се навиват. Този препарат запазва вкуса и аромата на пресни листа.

Попарените листа се навиват на рула, приготвят се бурканите, събираме букет от подправки. На дъното на попарен половинлитров буркан се изсипва 1 ч.л. сол, същото количество горчица на прах и няколко зърна бахар. Върху всички тези аромати плътно поставяме рула от листа. Напълнете бурканите с вряща вода и навийте металния капак. Получената консерва се съхранява на топло.

Когато трябва да приготвите листа в големи количества, използвайте големи контейнери - бъчви. Измитите листа, поставени в бъчви, се заливат с наситен разтвор на сол. Поставете капак отгоре и поставете тежест. По време на съхранение трябва постоянно да наблюдавате нивото на саламура и да добавите течност, ако е необходимо. За да приготвите долма, листата се изваждат от саламурата, измиват се, попарват се с вряща вода и дръжките се отрязват.

Сега нека да преминем към основното, защо гроздовите листа са осолени, мариновани или замразени. Ще ви кажем как да приготвите долма.

Без да навлизам в подробности, приготвянето е много просто - около една чаена лъжичка кайма се увива в лозов лист, получените пликове се нареждат плътно в казана и се варят на тих огън до готовност.

Това е много обща технология. Всяка национална кухня има свои собствени специални съставки и кулинарни трикове. Въпросът, повдигнат от героите във филма „Мимино“, къде долмата е по-добре приготвена в Грузия или в Армения, не получи отговор - всички останаха неубедени.

Освен лозовите листа, друга важна съставка е търпението. Източният аналог на руските рулца е с микроскопични размери, което означава, че ще трябва да направите няколко десетки от тях.

Каймата на изток се приготвя от ароматно агнешко или сочно говеждо месо. Към каймата се добавят много зеленчуци и лук.

Те обичат да готвят долма в Румъния и Молдова. В тези страни това ястие се поставя както на ежедневната маса, така и на празничната трапеза. През лятото рулцата от гроздово зеле се приготвят от пресни листа, долмата за новогодишната или коледната трапеза се увива в консервирани листа.

Има много рецепти за кайма - ориз със зеленчуци, ориз с месо. Всеки дом има собствена семейна рецепта.

За подготовка ще ви трябва:

• месо с малко количество мазнини (агнешко или говеждо) - 500 г;
• гроздови листа - 100-120 бр.;
• Късозърнест ориз - 1 чаша;
• вода - 1 чаша;
• лук - 3 големи глави;
• моркови – 2 бр.;
• слънчогледово или масло – 5-6 с.л. л;
• зелени (копър, магданоз, кориандър, босилек) - голям куп;
• сол на вкус;
• прясно смлян черен пипер – 1 ч.л.

Последователност на готвене

Първо избираме листата. Те трябва да са с размерите на дланта ви, ръбът трябва да е възможно най-гладък, с минимален брой зъбци. Всеки лист трябва да бъде инспектиран от двете страни, за да се гарантира, че няма следи от болести или пашкули от вредители. Избраните листа се накисват в студена вода за 30-40 минути.

Оризът се измива няколко пъти до избистряне на водата. Гответе готовата зърнена култура до полуготовност при слабо кипене. Когато цялата течност се абсорбира в ориза, топлината се премахва и зърнената култура се оставя да къкри под капак.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво.

Що се отнася до морковите, всеки решава сам. Някои добавят моркови към каймата, други са категорично против такава съставка. В нашата рецепта ще добавим - вкусът ще бъде по-интензивен. По-добре е да настържете морковите на ситно ренде и да ги запържите заедно с лука. Когато не се използват моркови, може да се използва повече лук.

Запържете лука и морковите заедно за десет минути. През това време зеленчуците омекват и поемат почти цялото масло. Готовата смес отстранете от котлона и оставете леко да се охлади.

За каймата месото се прекарва през месомелачка. Можете да използвате един вид месо - агнешко или телешко. Или можете да използвате смес от тях. Недостатъците на агнешката кайма включват високата точка на замръзване на мазнините и специфичната миризма, която не всеки харесва.

Смесете ориз, кайма и пържени зеленчуци. Към сместа се добавят сол, подправки, ситно нарязани билки - копър, магданоз, кориандър, босилек. Каймата е готова.

Добавяйки натрошен лед към каймата, можете да увеличите количеството сок в готовото ястие.

Пълнежът трябва да престои малко, всички вкусове да се съберат, солта да се разтвори.

Докато каймата се подготвя психически да стане пълнеж, приготвяме черупката. Измийте накиснатите листа и им отстранете дръжките. В опаковки от 15-20 броя се поставят във вряща вода за 1-2 минути. Веднага след като цветът се промени от ярко зелено до маслинено, извадете листата от гореща вода и охладете в студена вода. Използваме водата, в която са се запарвали листата, за да приготвим плънката.

Листата се подреждат върху повърхността на масата с гладката страна надолу. Поставете около една чаена лъжичка пълнеж върху оребрената долна страна. Има много опции за опаковане на чаршаф.

1. Някои хора поставят плънката в средата на листа и последователно прегъват краищата на листата около плънката.
2. Друг начин е да поставите каймата в средата на листа, да прегънете краищата към средата и навийте получената лента на тръбичка.

Избирайки най-успешния метод за създаване на пликове, можете да приготвите почти сто малки зелеви рула за 15-20 минути.

По-добре е да готвите долма в дебелостенна тенджера или котел. Изсипете супена лъжица разтопено масло на дъното - това ще придаде на ястието уникален аромат. Поставете слой сармички от грозде. Всеки пласт се залива с олио - така ще се слепват по-малко. Поставяме всички подготвени пликове. Отгоре се залива с вода, в която са запарени листата с добавена сол.

Налейте течност, колкото да покрие леко долмата. По време на готвене пликовете ще намалят обема си и ще бъдат напълно покрити с течност.

Полезно е да поставите плоска чиния отгоре, което ще помогне на долмата да остане в соса и течността ще се изпари по-малко.

На слаб огън това произведение на кулинарното изкуство къкри около час. През това време почти цялата течност ще се изпари или ще се абсорбира в пълнежа. Когато прехвърлите готовото ястие в чиния за сервиране, на дъното ще остане малко концентриран сос.

Горещи долма пликове, натрупани на голямо блюдо, се сервират на масата без сос.

Божественият вкус на долма се подчертава от заквасена сметана, сирене фета и домати.

Особености при приготвянето на азиатска долма.

В страните от Централна Азия, в планинските райони, където растат голям брой лозя, но няма руско зеле, намериха необичайно решение при приготвянето на месно ястие - толма (долма). В тази връзка аналогът на зелевото руло е по-малък по размер и се различава по вкус, придобивайки кисел и пикантен вкус поради гроздовия лист. В комбинация с агнешка кайма и ориз, кавказки подправки, долма придобива необичаен вкус, който е пленил много жители на нашата планета.

Освен в грозде, някои народи увиват каймата в листа от дюля или смокиня. Dolma се счита за национално ястие в Азербайджан, Турция и Армения и във всяка страна се приготвя по специална рецепта. Традиционният пълнеж на толма е агнешко месо, нарязано на малки парчета, заедно с мазнина от опашка. Към месото се добавят и зърнени култури, най-често ориз, както и билки и ориенталски подправки.

Някои готвачи предпочитат да използват кайма вместо агнешко, като я допълват с лимонов сок, ориз, различни ароматни билки и подправки. Следователно има много възможности за приготвяне на долма у дома, основното е да знаете как подготовката на гроздови листа за зимата ще ги запази свежи и подходящи.

Много домакини предпочитат да приготвят гроздови зеленчуци по различни начини: ецване, консервиране или сухо замразяване. Всеки вариант има своите предимства и недостатъци.

Прибиране на гроздови зеленчуци за зимата.

В момента има много рецепти за запазване на зеленчуците за месни ястия свежи и сочни за дълъг период от време:

1. Свежо съхранение;
2. Мариноване на гроздови зелени;
3. Запазване;
4. ецване;
5. Сухо замразяване и така нататък.

Прясно съхранение - тази подготовка на гроздови листа за долма за зимата включва навиване на млади листа на ролки, които трябва да бъдат плътно напълнени в стъклен буркан. След това трябва да покриете контейнера свободно с метален капак и да го поставите във фурната да се стерилизира за около час. След това бурканите се завиват и се прибират на тъмно и хладно място. През зимата такива листа ще изглеждат абсолютно свежи и няма да загубят своите полезни и хранителни свойства.

Мариноване и осоляване на гроздови листа.

За почти всички методи за прибиране на гроздови зеленчуци основното изискване е целостта на листните остриета и тяхната чистота.

При мариноването добре измитите на течаща вода листа се нареждат плътно в голяма метална тенджера, заливат се до горе със студена вода и се слагат на силен котлон, докато заври. След това се препоръчва да следвате редица правила, за да запазите листата нежни и сочни:

• - След като изстинат напълно, гроздовите зелници се нареждат на купчинки по 5 листа, като всяка купчинка се навива на стегнати рула;
• - За марината ще ви трябва вряла вода с обем около литър и половина, към нея добавете едра готварска сол - 2 препълнени супени лъжици, както и бахар;
• - Получените кифлички наредете в стерилизирани стъклени буркани възможно най-плътно и залейте с още гореща марината.

Ако няма достатъчно саламура, можете да добавите вода до върха на буркана и да оставите да се охлади за няколко часа. След пълно охлаждане се препоръчва контейнерът да се затвори с пластмасови или гумени капаци. Можете да съхранявате маринованите листа в хладилник или на хладно и тъмно място.

Една от най-простите и икономични рецепти за приготвяне на гроздови листа за зимата е мариноването. За да направите това, първо трябва да приготвите 10% физиологичен разтвор. Приготвената студена саламура се изсипва в добре измити гроздови листа, плътно опаковани в стъклен съд. Те трябва да се съхраняват само в хладилник и преди да приготвите долма, трябва да накиснете листата във вода поне за няколко часа, за да се отървете от излишната сол.

Консервиране на гроздови зеленчуци.

Предимството на този метод на беритба е запазването на всички полезни свойства на гроздето, всичките му витамини и минерали, необходими през зимата. Тази рецепта изисква умения от домакинята:

• - Млади, равномерни листа се измиват под голяма струя течаща вода, нареждат се на купчини по 20 парчета и се навиват на рула. Те могат да бъдат закрепени с конци или тънки дървени шишчета - клечки за зъби.
• - Поставете ги един по един във вряща вода, като ги държите във вряща вода за няколко секунди, след което веднага ги спуснете в студена вода.
• - Охладените листни рула се нареждат плътно в половин литрови стъклени буркани и се заливат с физиологичен разтвор, приготвен в съотношение 1,5 супени лъжици едра готварска сол на литър вода.
• - Затворете бурканите с гумени капаци и оставете да ферментират няколко дни.
• - След три дни добавете 1 чаена лъжичка 9% ябълков оцет във всеки съд и добавете саламура до върха на буркана.
• - След това трябва да поставите бурканите във фурната за стерилизация за 20 - 30 минути, след което те могат да бъдат навити и поставени на хладно и тъмно място.

Този вид съхранение на гроздови листа за зимата в бутилка е най-често срещаният вариант сред жителите на Централна Азия и народите на Кавказ.

Замразяване на гроздови зеленчуци

Преди да замразите младите листа, те трябва да се измият добре и да се изсушат напълно. Поставете 15-20 изсушени листа едно върху друго и ги навийте на рулца, поставете ги в плътна найлонова торбичка и ги поставете във фризера. Недостатъкът на този метод е допълнителната крехкост на листата, така че след размразяване те трябва да се обработват много внимателно, за да не се повредят.

Прибирането на гроздови листа за зимата по сух метод включва някои трудности. Специалистите препоръчват размразяването на рула от гроздови листа при стайна температура по естествен начин. Ако трябва да размразите гроздовите зеленчуци за кратко време, можете внимателно да поставите всяко руло в студена вода, а когато се размразят, в топла вода.

По този начин, с правилното приготвяне на гроздови листа, можете да се насладите на прекрасно ориенталско ястие от месо през цялата година.

Най-известното и популярно ястие от гроздови листа е долма, но списъкът с рецепти не свършва дотук. В тях можете да увиете малки парчета месо, отгоре да завиете тънък слой фило тесто и да изпечете във фурната. Те също могат да бъдат осолени и използвани през зимата, просто трябва да имате време да съберете нежните млади листа.

Преди да започнете мариноването, гроздовите листа трябва да бъдат събрани и подготвени; този процес остава един и същ във всяка рецепта. За да направите ястието вкусно, използвайте само млади листа с приблизително еднакъв размер и е препоръчително гроздето да е от бели сортове: колкото и да е странно, те имат по-приятен вкус. След това листата трябва да бъдат сортирани и сортирани по диаметър, измити обилно и след това накиснати в студена вода за 30 минути.

При осоляване е много важно да използвате само чиста вода, филтрирана или бутилирана; обикновената чешмяна вода не е подходяща, тъй като забележимо променя вкуса към по-лошо. След накисване изплакнете листата отново с течаща вода и продължете с мариноването. Опашките могат да се отрежат или да се оставят недокоснати - те са много удобни за премахване на листата от буркана. Рецептата за консервиране на гроздови листа не е толкова рядко явление, предлагаме ви няколко.

Как да мариновате гроздови листа по най-лесния начин

Тази рецепта за мариноване на гроздови листа е добра не само поради своята простота, но и защото вкусът на листата е неутрален и може да се използва за голямо разнообразие от ястия без ограничения.

съставки:

• гроздови листа - 1 килограм;
• нейодирана сол - 4 супени лъжици.
• саламура:
• вода - 1 л;
• сол - 1,5 супени лъжици.

Как да мариновате гроздови листа:

1. Готовите листа се заливат с вряла вода за 3 минути. Не забравяйте да зададете времето с таймер и не преварявайте, в противен случай ще се сварят и ще се разпаднат. Отцедете бързо врящата вода.
2. Охладете корите, съберете ги на купчини по 10-15 парчета и ги навийте на стегнати рула.
3. Рулцата се нареждат плътно в буркана, като всеки пласт обилно се поръсва със сол.
4. Пригответе саламура: кипнете 1 литър вода, добавете една и половина супени лъжици сол, разбъркайте, за да се разтвори, след това отстранете от огъня и охладете напълно.
5. Охладената саламура се налива в буркани, поставят се в тава и се оставят на стайна температура за 14 дни.
6. Гроздовите листа ще ферментират две седмици, след което трябва да приготвите нова порция саламура и да добавите, ако е необходимо, така че всеки буркан да се напълни до самия връх. След това затворете бурканите с плътни капаци и ги съхранявайте в хладилник или друго хладно и тъмно място. Отворен буркан може да се съхранява не повече от 5 дни.

Солени гроздови листа с горчица

Тази рецепта за ецване на гроздови листа за зимата не изисква ферментация, просто трябва да излеете саламура в буркан и можете да я съхранявате през цялата зима при стайна температура, например в килер или килер. Количеството на съставките е изчислено за малък буркан от 300 ml, това е много удобно, ако имате малко листа и искате да мариновате малко. Ако е необходимо, просто увеличете количеството на продуктите, но не забравяйте да запазите пропорцията.

Компоненти:

• гроздови листа - 60 бр.;
• суха горчица - 1 ч.л.;
• черен пипер - 2 грах;
• сол - 1 ч.л. с малък връх.

Как да мариновате гроздови листа за зимата:

1. Готовите листа се попарват с вряща вода и се оставят за 1 минута. Отцедете, охладете и изплакнете обилно.
2. Поставете листата на купчини по 10 и ги навийте на тръба или плик, както предпочитате. Формата няма значение, опитайте и двете, за да намерите най-добрия вариант. Гроздето може да бъде различно, по-твърдо или по-гъвкаво, така че понякога е по-лесно да опаковате тръби, а понякога е по-лесно да опаковате пликове. Поставете ги плътно в буркана.
3. Отгоре се поръсва една чаена лъжичка суха горчица и сол, добавят се 2 зърна черен пипер.
4. Сварете вода и изсипете вряла вода в буркана до самите краища, след което бързо завийте плътно капака и го обърнете с главата надолу, докато се охлади напълно.
5. Поставете охладените буркани на тъмно място.

Мариновани гроздови листа с мента

съставки:

• гроздови листа - 1 кг;
• мента - 1 средно голяма връзка;
• сол - 1/2 с.л.

Как да осолите гроздови листа за зимата:

1. Стерилизирайте стъклените буркани и техните капаци.
2. Поставете готовите листа на купчинки по 10 броя, като в центъра на всяка купчинка поставете по една стръкче мента и ги навийте стегнати на рула. Поставете рулата в буркани в изправено положение.
3. Пригответе саламурата: сложете 1 литър вода да заври, посолете и прецедете.
4. Изсипете саламурата в бурканите, завийте капачките и ги оставете да изстинат. Съхранявайте на тъмно място при стайна температура.

Рецепта за кисели краставици в гроздови прегръдки

Това е универсална рецепта 2 в 1: вкусни хрупкави краставици и гроздови листа, мариновани в един буркан. Невероятен вкус, ярко зелен цвят и две прекрасни ястия ще бъдат готови за вашата маса наведнъж - невероятни кисели краставички и гроздови листа, от които можете да приготвите домашна долма.

Съставки за 1 трилитров буркан:

• краставици - 2 1/2 кг;
• гроздови листа - същия брой като краставиците поотделно;
• вода - 1 л.;
• ябълков сок - 300 ml;
• сол - 50 г;
• захар - 50 гр.

Гроздов лист - прибиране на реколтата за зимата с краставици:

1. В тази рецепта е важно да изберете правилните краставици: те трябва да са силни, с еднакъв малък размер и винаги равномерни. Ако са били набрани от градината преди няколко дни, преди готвене те трябва да се напълнят със студена вода и да се накиснат за два часа. След това изплакнете и можете да започнете да осолявате.
2. Обикновено те пожълтяват и придобиват зеленикаво-кафяв оттенък. За да избегнете това и да запазите яркозелен цвят, преди да ги поставите в буркани, те трябва да се залеят с вряща вода и да се бланшират за две минути, след което бързо да се прехвърлят в ледена вода за още две минути. Този процес по никакъв начин не влияе на вкуса, а само на цвета, така че ако нямате време за допълнителни манипулации, можете да пропуснете този етап, краставиците пак ще бъдат вкусни.
3. Всяка краставица се увива плътно в лозов лист и се поставя в стерилизиран 3-литров буркан.
4. Пригответе саламура: смесете 1 литър вода, ябълков сок, захар и сол в тенджера, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.
5. Изсипете горещата саламура в буркан с краставици, оставете за 3-5 минути и след това отцедете. Времето на експозиция зависи от размера на краставиците: за малки ще са достатъчни 3 минути, а за по-големи ще са необходими поне 5 минути. Кипнете отново маринатата, изсипете я отново в буркана, изчакайте необходимото време и отцедете. Налейте марината за трети път, навийте капака на буркана, обърнете го с капачката надолу, увийте го в одеяло и оставете да изстине бавно.

• Вместо ябълков сок можете да използвате гроздов сок. Тази опция също е добра, вкусът на консервираната храна ще се промени леко и ще стане по-фин, но сокът трябва да е лек.
• Също така, ако желаете, ако искате да останете по-близо до традицията, можете да добавите 2 дафинови листа и 2 скилидки чесън, за да получите по-познат лютив и пикантен вкус Поставете напълно охладения буркан на тъмно място.

Рецепта за сухо мариноване в пластмасова бутилка

За да мариновате гроздови листа по тази рецепта, не е нужно да се занимавате с гореща саламура и това е голям плюс: вкусът ще остане естествен и неутрален, не е нужно да накисвате листата в студена вода, преди да приготвите долма .

И така, ще ни трябва:

• гроздови листа - 50 броя;
• пластмасова бутилка 0,5 л.;
• сол - 1 супена лъжица.

Как да затворите гроздови листа за зимата:

1. За тази рецепта са подходящи само млади, цели и сухи листа, които растат в самия край на лозата не по-далеч от четвъртия лист. Поставете ги в торба и НЕ ги перете. Повърхността на всеки лист е покрита с ферментиращ състав, който го предпазва от разваляне и позволява ецване без наличие на саламура.
2. Съберете листата на купчинки по 10 броя, навийте ги на стегнати рула и ги поставете в пластмасова бутилка. С помощта на задния край на дървена лъжица или друга пръчица с широк заоблен връх натъпчете ролцата, така че да има възможно най-малко въздух между тях. Направете това внимателно, опитайте се да натиснете силно, но внимателно и не повредете суровините.
3. Може да са ви необходими малко повече или по-малко листа, за да напълните напълно бутилката, в зависимост от техния размер, плътност, сорт грозде и колко стегнато навивате тръбите.
4. В напълнена до горе бутилка се изсипва 1 с.л. лъжица сол, за да се образува нещо като солена тапа. Солта не трябва да се просмуква до самото дъно, достатъчен е слой от 1-2 см.
5. Затворете бутилката с тапа и я поставете на хладно място. Осолените по този начин гроздови листа трябва да се съхраняват само в хладилник или в мазето.
6. След няколко дни листата ще променят цвета си и ще станат малко по-жълти. Не се притеснявай, всичко е наред, така трябва да бъде.
7. Когато решите, че е време да приготвите долмата, извадете бутилката от хладилника, внимателно я разрежете и внимателно извадете съдържанието. Изплакнете солта и продуктът ще бъде готов за употреба веднага, не са необходими допълнителни подготвителни процеси: отворете бутилката, изплакнете и гответе веднага. Сега знаете как да солите гроздови листа.

Dolma, или зелеви рулца в гроздови листа, е едно от най-популярните ястия в молдовската кухня. Тайните на зимното съхранение на зеле за обикновени зелеви рулца отдавна са известни на всички, но малцина мислят за факта, че гроздовите листа също могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба.
Зелените от всяко грозде са подходящи за ецване, но най-вкусните зелеви рула се получават от листата на белите сортове, които имат минимален брой жилки и са приятно меки. Лозовите листа за мариноване се събират в края на пролетта. Ако не сте успели да съберете необходимите компоненти навреме, не трябва да се разстройвате, единственото условие е правилният размер, младостта и липсата на щети.

съставки:

За буркан от 0,5 литра:

Как да подготвим гроздови листа за долма за зимата

1 . Преди мариноване лозовите листа се поставят в хладилник за 1-2 часа, след което се измиват под течаща студена чешмяна вода, като се отърват от повредените от болести и надупчени листа. Измитите зелени се отделят от стъблата и се проверяват отново, като този път се отстраняват лозовите листа с твърди, плътни жилки.

2. Осоляване. Готовите компоненти се нареждат една върху една, прехвърлят се в дълбока тенджера или купа и се заливат със студена вода.

3 . Изсипете 1,5 супени лъжици сол отгоре и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

4 . Зелените престояват във водата 30-40 минути, след което соленият разтвор се излива в мивката, а отгоре се залива с вряла вода с добавени 1,5 супени лъжици сол. Зелените трябва да се държат във вряща вода поне 10 минути, през което време цветът им ще се промени.

5. Охладената саламура се изсипва в отделен съд и се довежда до кипене. Парени листа от грозде се поставят на купчини (по 3 листа) и се навиват на стегнати тръби.

6 . Измитият буркан се стерилизира (за да не се спука стъкленият съд, препоръчително е да спуснете обикновена лъжица в буркана по време на стерилизация) и получените тръби се поставят в него. Тръбите се поставят вертикално, желателно е те да прилягат плътно една към друга. Напълненият буркан се залива с гореща саламура и се затваря с метален капак. Ако нямате под ръка, тогава трябва да изчакате саламурата да изстине и да затворите буркана с обикновен пластмасов капак.

Гроздови листа за долма, приготвени за зимата

Добър апетит!

Как да съхранявате и кога да използвате

Бурканите, покрити с метални капаци, се поставят на топло и се увиват с одеяло. След като изстинат бурканите се прибират в хладилника, където трябва да останат до използване. Изба може да бъде заместител на хладилник.

Можете да използвате гроздови листа по предназначение след 2-3 седмици, това време е достатъчно, за да се влеят саламурата и киселите краставички да придобият приятен вкус и аромат.

Ориенталски зелеви рулца, кайма, увито в гроздови листа, или просто долма могат безопасно да бъдат класифицирани като сезонни ястия. Гроздето не само не расте навсякъде, но и листата върху него не „живеят“ през цялата година. Това обаче изобщо не означава, че ще трябва да се откажете от долма през зимата. За щастие, гроздовите листа могат да се консервират и да се насладят на прекрасно ориенталско ястие до следващото лято.

Как правилно да събираме гроздови листа за долма

Неопитен готвач може да си позволи да приготви долма от всякакви гроздови листа. Разбира се, можете да ядете такива „сармички“, но няма да можете да се насладите на истинския им вкус. Вкусът на това ястие до голяма степен зависи от това в кои листа е увита месната съставка. За долма е най-добре да вземете листа от бели сортове грозде. Те са по-меки и не толкова "къдрави". Именно листата на бялото грозде придават на долма уникалния вкус и аромат.

Можете да събирате листа от момента, в който гроздето цъфти. Основното е, че те вече са достигнали желания размер - приблизително колкото дланта на възрастен. Периодът на събиране продължава през цялото лято. Просто не късайте листа от храсти, които наскоро са били пръскани срещу болести или вредители. Изплакнете, не изплакнете и отровата може да попадне в човешкото тяло. По-добре се пазете. И така, листата се събират. Сега можете да започнете да приготвяте вкусна долма. И запазете останалите листа за зимата.

Приготвяне на пресни листа в бутилка

Това е най-простият метод за запазване на гроздови листа за долма. Разбира се, преди листата да бъдат изпратени за съхранение, те трябва да бъдат добре измити и изсушени. Също така трябва да подготвите контейнери за съхранение. Вътрешността на пластмасовата бутилка трябва да се измие добре с воден разтвор на сода за хляб. След това контейнерът трябва да се изплакне с чиста вода и да се изсуши.

Сега можете да продължите директно към подготовката на основната съставка на долма за зимата. За да направите това, трябва да сгънете листата в пакети от 5-6 парчета и да навиете всеки от тях в тръба. За да предотвратите разгъването на листата, всяка тръба трябва да бъде завързана с конец. Струва си да се уверите, че диаметърът на тръбите не надвишава диаметъра на гърлото на бутилката, в противен случай те просто няма да се поберат там.

Готовите листни рула трябва да се поставят плътно в бутилката. За да направите това по-лесно, най-добре е предварително да подготвите тънка пръчка.

Когато бутилката е напълно напълнена, завийте капачката, но не докрай. След това, натискайки стените на контейнера, трябва да изтръгнете възможно най-много въздух от него, след което капакът трябва да се затегне добре. Можете да ги съхранявате в този вид дори при стайна температура, но е по-добре да ги поставите на по-хладно място, дори температурата да е над нулата. Срокът на годност, ако всичко е направено правилно, е до 2 години.

Едно лошо нещо: трябва да извадите листата от бутилката, като я отрежете. Затова е най-добре да използвате малки контейнери.

Замразени гроздови листа за долма

Не по-малко лесно е да запазите гроздови листа за „зимна“ долма, като ги замразите. За да направите това, листата също трябва да се измият и изсушат. В този случай дръжките могат да бъдат отрязани. Те не са необходими в долма, а при други методи на приготвяне тяхната функция е само да опростят отстраняването на листата от контейнера.

Поставете подготвените листни плочи на купчини по 12-15 бр. и навийте на руло. Увийте всяко руло в стреч фолио и го поставете в обикновен опаковъчен плик и го приберете във фризера. За да спестите място, можете да поставите ролките в пластмасов съд. Това не е важно.

Преди да приготвите долма, консервираните по този начин листа трябва да се размразят при стайна температура и след това да се попарят с вряща вода. Този процес ще възстанови правилния вкус, аромат и дори основните полезни свойства на продукта.

Мариновани гроздови листа за долма

По желание гроздовите листа за долма могат да се консервират за зимата в марината. За да направите това, подготвените листни плочи, както и за замразяване, трябва да бъдат сгънати в опаковки от 12-15 броя. и навийте на рула. След това поставете кифличките в стерилизирани буркани и ги залейте с вряща вода. След 10 минути източете охлаждащата вода и напълнете контейнерите с прясна вряща вода.

Докато листата вземат гореща вана, пригответе марината. Разтворете захарта и солта във вода, след това доведете разтвора до кипене, изсипете 9% оцет в него и отстранете от огъня. За 1 литър вода ще ви трябва супена лъжица захар и сол, както и 2 супени лъжици оцет.

Трябва отново да източите охлаждащата вода от бурканите и на нейно място да излеете гореща марината. Консервираната храна трябва да се затвори веднага и да се остави да изстине. Можете да съхранявате гроздови листа за долма в марината при нормална стайна температура.

Гроздови листа за долма за зимата в доматен сок

Описаните по-горе методи за приготвяне на гроздови листа за долма са най-достъпни и широко разпространени. Ако душата ви иска нещо по-екзотично, можете да опитате да приготвите този продукт с... доматен сок. За да направите това, ще ви трябват самите листа, доматен сок и глава обикновен лук.

Процесът на консервиране започва с накисване на листата. Те трябва да се напълнят със студена вода и да се оставят за около час. След това нагънете листата на купчинки по 12-15 парчета и ги навийте на рула. Готовите листа се поставят в буркан. Рулата трябва да се поставят възможно най-плътно, но не до самия връх. От горния ръб трябва да останат около 5 сантиметра свободно пространство. Веднага след като процесът на инсталиране приключи, листата трябва да се излеят отново, но с вряла вода и да се оставят за 15 минути.

По това време можете да започнете да приготвяте пълнежа. За да направите това, изсипете доматен сок в тенджера, добавете сол на вкус, хвърлете цял лук и кипнете. След това лукът може да се изхвърли. Повече няма да е полезно. Налейте горещ доматен сок в буркани, след като излеете водата от тях. Остава само да навиете капаците на бурканите, да ги увиете в топло одеяло и да ги оставите напълно сами за няколко дни.

Има и други начини за запазване на гроздови листа за долма за зимата. Много популярен метод е осоляването, както стандартно, така и сухо. Има и много екзотични варианти, например: мариноване на листа заедно с краставици. В този случай всяка краставица се увива в отделно листо. Това е дълго, трудоемко и не непременно ефективно. Така че няма смисъл да се „подиграваме“ на добър продукт. Методите, описани по-горе, са напълно достатъчни, за да се насладите на ароматна и вкусна долма в средата на зимата.

Видео рецепта „Гроздови листа за зимата“