Лаврак на фурна в ръкав е постно, вкусно ястие. Червен лаврак, печен във фурната със зеленчуци Печете костур във фурната в ръкав

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Кой би оспорил, че рибата е изключително полезна за нашето здраве? Но не всяка домакиня знае как правилно и вкусно да готви този ценен продукт. Пържена, задушена, печена, като част от гювечи, пайове, пайове и пица, рибата стана незаменима на трапезите. Как да го приготвите вкусно и в същото време да запазите полезните вещества?

Как се готви костур във фурната

Много домакини постоянно задават въпроса: как правилно да готвят риба - печете или на пара, на парчета или цяла, дали да използвам морска или речна риба? В готварските книги често можете да намерите снимки, показващи приготвяне на костур във фурната. За да направите ястието вкусно и изискано, трябва да усвоите някои готварски трикове.

Колко време да се пече

Времето за печене на рибата зависи от сорта, размера и теглото. Колко време се пече костур във фурната? Ако рибата е малка (до килограм), тогава ще отнеме поне 20 минути, по-големите екземпляри се пекат от 30 минути до един час. По-добре е да използвате фолио или ръкав - така продуктът ще запази повече хранителни вещества и ще бъде по-богат и вкусен. Освен това ще спестите време при измиване на тавата за печене.

Рецепта за костур на фурна

За да може всяка риба да се окаже така, че да оближете пръстите си, трябва не само да знаете рецептата за готвене на костур във фурната, но и да изберете правилния основен продукт:

предпочитание трябва да се дава на охладена риба, а не на замразена;
Висококачественият костур има непокътнати, непокътнати люспи, без петна или натъртвания;
хрилете са розови, очите са чисти и не са мътни;
костурът, за разлика от хека (който често се опитват да продадат вместо по-скъпия лаврак), има снежнобяло месо, а хекът е жълтеникав.

Печен лаврак

Много домакини са свикнали да пържат червен скобар. В същото време такъв ценен продукт от морски дарове не само губи ценни вещества, но и получава допълнително съдържание на калории. Трябва правилно да приготвите труп или филе - като го изпечете във фурната със зеленчуци или други гарнитури. Как се готви лаврак във фурната? Трябва да изберете висококачествен труп, да го подготвите правилно и да го изпечете в съответствие със снимките на рецептата стъпка по стъпка.

съставки:

моркови - 200 г;
риба - 1 кг;
домати - 500 г;
лук – 300 г;
картофи - 400 г;
масло – 50 г;
сол, билки - на вкус.

Метод на готвене:

Обелете и нарежете лука на колелца, а морковите на лентички.
Нарежете доматите на филийки.
Запържете зеленчуците в маслото за 7-8 минути.
Картофите се обелват и нарязват на филийки.
Обработете рибата: отстранете люспите, отрежете перките, отстранете хрилете, вътрешностите и изплакнете.
На дъното на тигана се нареждат филийки картофи, последвани от половин порция сотирани зеленчуци, ситно нарязани билки и труп на риба.
Напълнете рибата със зеленчуци, овкусете с подправки и сол.
Пече се 30 минути на 180 градуса.

филе

Как се готви филе от костур във фурната? Рибата може да се пече не само цяла, във фолио, но и филетирана, а след това задушена в сос или варена със зеленчуци. За да филетирате труп, не се нуждаете от специални знания или умения, само малко търпение и остър нож. Поставете трупа върху дъската, отрежете главата и опашката, перките, отстранете вътрешностите и изплакнете. Поставете ножа строго успоредно на повърхността на масата и, като започнете от главата, отделете филето от билото до опашката и след това извадете самото тяло. Стъпка по стъпка снимки на процеса могат да бъдат намерени в готварски книги.

съставки:

филе от червен костур – 700 г;
сметана - 200 g;
чесън – 2 скилидки;
яйце – 1 бр.;
лимонов сок - 30 ml;
моркови - 150 г;
сирене - 120 г;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Месото на рибата се нарязва на парчета от 4-5 сантиметра.
Мариновайте ги така: поръсете с лимонов сок, овкусете със сол и подправки. Оставете да престои 5-7 минути
Застелете лист за печене с пергамент и наредете парчетата.
Морковите се настъргват на ренде със средни дупки и се запържват с олио.
Нарежете чесъна и го сложете в чиния със заквасена сметана. Добавете яйце, натрошено сирене, подправки, сол. Разбъркайте добре дресинга.
Сложете соса върху всяко парче риба, печете всичко за 40-45 минути (първо на 180, а накрая на скара 200 градуса).

Със зеленчуци

Неслучайно това морско създание е високо ценено от професионалните готвачи. Месото на костура е сочно, сладникаво на вкус и плътно. Трябва да се признае, че рижакът със зеленчуци във фурната се оказва по-изискан и по-вкусен, когато се пече цял. Към ястието могат да се добавят почти всякакви зеленчуци, аспержи, зеле, но в този случай ще го напълним с лук и домати.

съставки:

моркови - 150 г;
домати - 200 г;
рибен труп - 700 г;
лимон - половин;
лук – 150 г;
зехтин - 70 ml;
чесън, сол, подправки за риба - на вкус.

Метод на готвене:

Отрежете перките на рибата, отстранете вътрешностите и почистете. Изсушете трупа върху кърпа.
В купа се смесват счукания чесън, подправките, солта, олиото. Изстискайте сока на половин лимон и разбъркайте всичко.
Поставете рибния труп върху дъска, намажете обилно отвътре и отвън със смес от билки и масло. Оставете да се маринова за половин час.
Обелете лука, нарежете на кръгчета, морковите нарежете на кръгчета. Запържете зеленчуците до златисто кафяво.
Поставете трупа на костур в горещ тиган, запържете от двете страни за 3-4 минути - това ще запази всички ароматни вещества вътре в продукта.
Поставете рибата върху лист фолио, напълнете я със зеленчуци и ги поставете върху трупа.
Нарежете доматите на тънки колелца и ги наредете отгоре.
Свържете краищата на фолиото, печете всичко за 30 минути (190 градуса).

Във фолио

Друга рецепта за печене на риба. Костурът, изпечен във фолио, ще изглежда страхотно на всяка маса. За печене е за предпочитане да използвате големи трупове - те са по-сочни и в тях има повече месо. Много е важно рибата да се почисти правилно: процесът се усложнява от факта, че костурът има много остри и отровни перки, чието ужилване може да причини много проблеми. Ето защо, преди работа, първото нещо, което трябва да направите, е да ги премахнете.

съставки:

картофи - 300 г;
риба - 1 кг;
домат - 300 г;
лук – 300 г;
босилек и магданоз – 50 г;
зехтин – 100 мл;
билки, подправки, сол - на вкус.

Метод на готвене:

Почистете рибата, отстранете вътрешностите и хрилете. Нарежете трупа напречно на дълбочина на ножа 5-6 mm, за да разрежете малки кости.
Натрийте рибата с подправки или билки и оставете за половин час.
Обелете лука и го нарежете на филийки. Пържете до златисто кафяво.
Печете картофите до омекване в микровълнова фурна (10 минути). Нарежете зеленчука на 6 части.
Нарежете доматите на филийки на 8-10 парчета.
Поставете билки (босилек и магданоз), картофи и рибен труп върху лист фолио. Поставете лука, доматите и билките отгоре. Всичко се подправя със сол.
Завийте фолиото и печете всичко за 45-60 минути до готовност на 190 градуса.

В ръкава си

Печенето в ръкав е един от най-здравословните начини за приготвяне на всяка храна. Костурът в ръкав за печене не само ще се задуши бързо, но и ще запази всички необходими вещества и най-важното - уникалния си вкус. Рибата трябва да бъде старателно почистена от люспи, перки и вътрешности, отстранени филми и хриле, а на последния етап главата трябва да бъде отрязана. Няма нужда да го изхвърляте, защото от главата става прекрасно ухо.

съставки:

картофи - 400 г;
сметана - 100 g;
чесън – 3 скилидки;
рибен труп - 1 кг;
лимон - 4-5 резена;
лук – 100 г;
копър, магданоз, сол - на вкус.

Метод на готвене:

Почистете добре рибата и я посолете.
Лукът се обелва и се запържва в олиото до златисто кафяво.
Поставете половин порция лук, труп на риба и останалия лук в ръкава.
Отгоре поставете резенчета лимон и стръкчета билки.
Сварете картофите до полуготовност в подсолена вода. Чесънът се нарязва на филийки и се добавя към картофите.
На този етап добавете заквасена сметана и нарязан босилек към картофите.
Поставете ръкава с рибата върху лист за печене и поставете картофите със заквасена сметана до него.
Всичко се пече 30 минути на 190, след което се разрязва ръкавът и се оставя за още 10 минути, за да покафенее.

Със сирене

Какво може да бъде по-апетитно и по-вкусно от продуктите, изпечени под златиста коричка от сирене? Костурът, запечен със сирене, се оказва нежен, ароматен и невероятно вкусен. Дори и най-капризното дете, което мрази морските дарове, ще хареса това ястие. По тази рецепта можете да приготвите всякакъв вид риба - със сигурност ще се окаже вкусна, здравословна и задоволителна.

съставки:

рибни трупове – 6 бр.;
лук – 150 г;
домати - 500 г;
сирене - 100 г;
лимонов сок - 70 ml;
подправки, сол - на вкус;
яйце – 1 бр.

Метод на готвене:

Обелете лука, нарежете на ивици, залейте с лимонов сок. Оставете да се мариноват за 15 минути.
Поставете трупа на рибата на дъното на формата, поръсете с подправки, сол и билки.
Отгоре се нареждат маринован лук и резенчета домат.
Пече се 30 минути на 180 градуса.
В купа смесете яйцето, натрошеното сирене и малко сол. Разбийте.
На последния етап от готвенето залейте всичко с дресинга от сирене. Кафяво за 5-7 минути.

Река без почистване

Рецептата по-долу ще ви каже как да готвите костур на люспи във фурната. Полученото ястие е вкусно, засищащо и лесно за приготвяне. Малки трупове, които нямат време за почистване, се пекат по този начин, но голям екземпляр може да се изпече по този начин, като използвате любимите си подправки и едра сол. След готвене люспите са перфектно почистени - те просто се отделят заедно с кожата на рибата.

съставки:

лук – 150 г;
лимон – 1 бр.
речен костур – 1200 г;
моркови - 200 г;
масло – 30 г;
целина (корен) - 150 г;
бяло вино - 100 ml;
подправки за риба, сол на вкус.

Метод на готвене:

Отстранете вътрешностите и хрилете. Посолява се и се овкусява с подправките.
Настържете лимона, за да получите кората, изстискайте сока.
Натрийте трупа отвътре и отвън с лимонов сок.
Изсипете вино върху труповете и оставете да престои час и половина.
Нарежете зеленчуците (моркови, целина, лук) на кръгчета, запържете в маслото до омекване, подправете с нарязани билки.
Поставете труповете върху фолио, напълнете ги със зеленчуци, печете (30 мин./180 градуса).

С картофи

Когато се приготви, ароматно, вкусно ястие ще излъчи такава миризма, че всичките ви съседи може да дотичат при вас за вечеря. Лаврак на фурна с картофи, запечен с гъби и сметана. Тази невероятна комбинация от съставки придава на ястието специален вкус: рибното филе е напоено с ароматите на гъби, а след това нежно обвито и наситено с кремообразния вкус на заквасена сметана.

съставки:

картофи - 1 кг;
костур – 5-6 бр.;
лук – 150 г;
шампиньони - 250 г;
подправки - 25 г;
сметана - 100 ml;
зехтин - 50 мл;
соев сос - 30 ml;

Метод на готвене:

Картофите се обелват и нарязват на филийки.
Лукът се нарязва на кръгчета и се смесва с картофите.
Добавете заквасена сметана, соев сос, сол, подправки, разбъркайте.
Поставете зеленчуците върху фолио, нарежете шампиньоните на филийки, поставете върху зеленчуците.
Почистете рибните трупове: отстранете главите, вътрешностите и черния филм. След това отстранете кожата, нарежете на порции, наредете върху зеленчуците, посолете и подправете. Полейте съдържанието на формата със зехтин.
Покрийте тавата с фолио и печете рибата за 40 минути на 180 градуса.

Със сметана

Отличен, уникален вкус на печена риба, съчетан с деликатен вкус на сметана и подправки. Костурът в заквасена сметана във фурната се приготвя лесно и се пече бързо. Първо трябва да почистите труповете от люспи, да отрежете перките и опашките с ножица. След това рибата се измива старателно, черният филм се отстранява и се изсушава върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната влага.

съставки:

червен скобар – 700 г;
чесън – 3-4 скилидки;
лук - 200 г;
магданоз и копър - 50 г;
лимон - половин;
масло – 70 г;
заквасена сметана (или майонеза, сметана) - 100 ml;
горчица - 40 г;
подправки, сол - на вкус.

Метод на готвене:

За соса смесете в малка купа заквасената сметана, сока от половин лимон, горчицата и подправките.
Намажете труповете на костура отвътре и отвън със сос. Оставете да се мариноват за 40-45 минути.
Нарежете зелените, накълцайте чесъна, разбъркайте. Напълнете труповете с тази смес.
Преди да приготвите костур във фурната, поставете го на дъното на формата, около него наредете кръгчета лук, кръгчета лимон и парченца масло.
Печете до златисто кафяво за 40 минути (темп. 190 градуса).

Изцяло

Опитни рибари и ценители на рибни ястия твърдят, че няма нищо по-вкусно от цяла печена риба без много маринати и подправки, а просто със сол и черен пипер. Печеният на фурна речен костур се почиства само от вътрешностите, перките и хрилете, нарязва се, за да се намалят костите, залива се с олио и се запича. Вкусната рибка е готова!

съставки:

голям труп на костур – 1 бр. (повече от 1 кг);
лимон – 1 бр.;
сол, подправки, растително масло - на вкус.

Метод на готвене:

Преди да изпечете костура във фурната, отстранете люспите от вече обработения труп и го подсушете върху хартиена кърпа.
Направете 3-4 разреза по цялата дължина - дълбоки, дебелината на разреза е 5-6 мм.
Поръсете лимонов сок върху целия труп.
Сол и черен пипер отвътре и отвън, без да забравяме разрезите.
Намажете тава за печене с масло и поставете трупа. Полейте с олио.
Печете рибата на 180 градуса за 30 минути.

За да приготвите риба апетитно, трябва не само да намерите вкусна рецепта за костур на фурна. Трябва да знаете редица кулинарни тънкости, а снимки на правилно почистване, приготвяне на рибни продукти и рецепти за печене можете да намерите в интернет. Това ще помогне на начинаещите домакини да овладеят всички сложности на готвенето на риба и морски дарове.

За да се получи страхотно ястието, е важно да изберете правилния костур. Висококачествената риба има еднакъв цвят, а люспите не са повредени. По трупа не трябва да има синини или петна. Охладените риби имат лъскави и изпъкнали очи. Ако са мътни и хрилете са сиви на цвят, рибата, която гледате, не е от най-пресните. Хрилете на пресния лаврак трябва да са розови до червени на цвят.

За да приготвите костур, изпечен с билки и лимон, ще ви трябва:

1 среден труп на костур;
- 1 с.л. л. зехтин;
- 1 лимон;
- смлян черен пипер, сол и билки на вкус.

Пригответе костура. За да направите това, изплакнете го под течаща вода и, без да затваряте крана, го почистете от люспите. Започнете да почиствате от опашката, като за целта използвате остър нож. Специален скрепер ще накара рибените люспи да се разпръснат в различни посоки. Освен това скреперът може да разкъса кожата на костура, което е нежелателно.

След като премахнете люспите, направете с ножица надлъжен разрез по корема на рибата. Отрежете всички перки, оставете опашката. Изкормете вътрешностите, отстранете хрилете и отново изплакнете рибния труп под вода. Изсушете го с хартиени кърпи или салфетки.

Поставете костура върху чиния или дъска за рязане и направете чисти напречни разрези от двете страни на трупа. След това натрийте рибата със сол и я поставете в дълбока купа. Оставете костура така за 10-15 минути.

Измийте лимона, нарежете го на тънки филийки и ги запържете в зехтина за 2-3 минути. Поставете резени лимон в разрезите на рибата.

Поставете билки като мента, естрагон, мащерка, босилек върху фолиото. Върху тях се поставят костурите, сол и черен пипер на вкус. Подправките могат да се сложат и вътре в рибата. Внимателно увийте трупа във фолио, поставете върху лист за печене или в специална форма и поставете във фурната, предварително загрята до 200 ° C. Печете костура за 40 минути.

За да хване рибката апетитна хрупкава коричка, внимателно изрежете горния слой фолио, изправете краищата му, така че костурът да се покаже, и го запечете още 10-15 минути.

Печен костур във фолио се сервира горещ. Може да се нарязва на порции, но е по-добре да сервирате тази риба директно във фолио. Така костурът ще запази сока, който е пуснал при печенето. До всяка порция от ястието можете да поставите резени лимон. Идеалната гарнитура към него ще бъдат варени картофи, ориз или зеленчукова салата.

Опитайте да приготвите костур, печен със сметанов сос. За това ястие вземете:

Костур труп;
- 200 г заквасена сметана;
- връзка пресен копър и магданоз;
- смлян черен пипер и сол.
- 1 глава лук.

Почистете рибата, изкормете я и изплакнете добре. Направете малки разфасовки върху трупа, така че рибата да е по-добре наситена със сос от заквасена сметана. Поставете костура в чиния и го овкусете със сол и черен пипер на вкус.

Обелете лука и го нарежете на кръгчета, не трябва да са много дебели. Лукът се слага на дъното на тавата, в която ще се пекат рибите. Предварително го намажете с растително масло. Основата от лук ще придаде на рибата специален аромат.

Пригответе сос от заквасена сметана. За да направите това, нарежете на ситно магданоза и копъра, сложете ги в купа и ги залейте със заквасена сметана. Колкото по-дебел е, толкова по-добре. Добавете малко черен пипер, сол и разбъркайте всичко.

Залейте костура със сметановия сос, като внимавате да влезе в корема на рибата. Поставете трупа във форма с лук, след което го поставете във фурната, предварително загрята до 200 ° C. Пече се 40-45 минути. 15 минути преди края на печенето полейте костура със сока, за да придобие красива, апетитна коричка. Рибата, приготвена по тази рецепта, се оказва невероятно сочна. Пресните зеленчуци ще бъдат отлично допълнение към него.

Преди да изпечете рибата, можете да я мариновате. За печен маринован костур вземете:

1 труп на костур;
- лимон;
- 1/4 ч.ч. млян черен пипер;
- 1/3 чаша вода;
- 1/3 чаша соев сос;
- 1/3 чаша кафява захар;
- 2 с.л. л. зехтин.

Нарежете костура като за първата рецепта. Поръсете рибата с лимонов сок и овкусете с черен пипер и сол. Комбинирайте кафява захар, соев сос, зехтин и топла вода в малка купа. Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори. Маринатата е готова.

Поставете костура в найлонов плик и залейте с маринатата. Разклатете плика, така че маринатата да покрие цялата риба. Завържете торбата, така че течността да не може да се разлее. Поставете рибата в хладилника за 2-3 часа.

Загрейте фурната на 220°C. Поставете рибата в тавата и запечете за 10-15 минути. Поднесете запечения маринован костур горещ. Допълнете ястието с доматен или сметанов сос.

Речният костур е често срещана риба от сладки водоеми, обичана както от любители, така и от професионални рибари. Има постоянен лов за този, както го наричат с любов, „раиран пират“ - костурът има крехко, постно месо.

Как се приготвя костурът?По-добре е да пържите малки екземпляри в тиган, а ако имате на разположение костур с внушителни размери, препоръчвам да го изпечете във фурната. И не просто го изпечете, но го поставете в солен ръкав от билки и подправки. И не се притеснявайте, че костурът е солен! Напротив, рибата ще поеме толкова сол, колкото й е необходима.

Много рибари съветват да не го почиствате, преди да изпечете костура в сол. Аз съм на мнение, че рибата трябва да се подготви добре преди готвене, хем е по-вкусна, хем е по-безопасна.

Основната кулинарна характеристика на речния костур е, че той е нискомаслена, диетична, постна риба, така че преди да го поставите в сол, трябва да намажете корема с растително масло и да добавите парчета сурова сланина. По време на печенето на костур във фурната свинската мас ще отдели мазнина, която ще насити рибата отвътре и ще направи месото по-сочно. Ако приготвяте тлъста риба по описаната рецепта, не трябва да добавяте олио и мас.

Време за готвене: 40 минути / Добив: 2 порции.

съставки

костур 800 г – 1 кг,
морска сол 500 г,
розова сол с билки 250 г,
лимон 3 резена,
прясна свинска мас 50 г,
растително масло 1 с.л. л.,
зеленина за украса.

Подготовка

От тази статия ще научите за как да сготвим вкусен лавраквъв фурната с помощта на ръкав за готвене.
Лавракът се продава цял или на филе. Заслужава да се отбележи, че костурът принадлежи към семейството на костните видове, но въпреки това съдържа доста полезни микроелементи.
За да бъде костурът вкусен, не трябва да го размразявате насила. Дори размразяването в микровълнова фурна може да елиминира някои от полезните вещества.
Лавракът трябва да се реже внимателно, за да не се наранят ръцете ви от острите перки.
Опитните готвачи съветват да не загрявате предварително фурната преди готвене на риба, така че суровата топлинна обработка и температурните промени да не повлияят на вкуса на лаврака.

Рецептата, която ще прочетете, наследих от роднина, чийто мъж обичаше да лови риба. Именно той приготви вкусен костур, но само речен, като го изпече в ръкав заедно с цели картофи.
Нека се опитаме да последваме неговия пример)

За да приготвите вкусен костур във фурната ще ви трябва: 3 средно големи лаврака. Не ви препоръчвам да купувате филе. Според мен е по-добре да се занимавате, отколкото да се задоволявате с компресирана риба с дебела кора лед.; 2 средни глави лук; 200 гр. течна заквасена сметана; 100 гр. масло; 4 големи млади картофа; 2 скилидки чесън; смлян черен пипер и сол на вкус; 1 връзка пресен копър.

Метод за готвене на лаврак в ръкав: Размразете лаврака на стайна температура. Изплакнете рибата обилно под течаща топла вода, отрежете главите за супа, изхвърлете вътрешностите и перките. С помощта на специален нож отстранете люспите от рибата. Изплакнете отново обработения труп. Оставете водата да се отцеди. Сухият костур се настъргва с каша от лук, смесена със смлян черен пипер и необходимото количество сол. Оставете за един час да кисне. Обелете младите картофи на тънко и нарежете клубените на едри филийки. Натрийте ги със сол, смлян черен пипер и чеснова паста. Това трябва да се направи непосредствено преди печене, така че картофите да нямат време да потъмнеят. Накълцайте копъра. Докато лавракът се маринова, пригответе плика за печене, като отрежете достатъчно, за да оставите място за запечатване по краищата. Поставете лаврак, обилно намазан със заквасена сметана, в самата среда на маншета за готвене на един ред и поставете млади картофи, смесени с нарязани билки, в кръг около краищата на торбата. Разпределете парченцата масло равномерно. Защитете ръкава по краищата със специални скоби. Поставете пакета върху тава за печене и го поставете в предварително загрята фурна. Задайте необходимата температура за печене и гответе лаврака за около половин час след набъбване на плика.
Много хора смятат, че готвенето на лаврак и картофи заедно е неприемливо от гледна точка на запазване на хранителните свойства и различното време за печене.
Не мога да кажа нищо по този въпрос.
Когато лавракът и картофите се сварят, изключете газа и, без да отваряте фурната, изчакайте, докато ръкавът се издуе.
Отстранете щипките и сервирайте ястието горещо със зеленчуци.
Сега знаеш, как да готвя костур във фурнатав ръкава, за да стане страхотно вкусно.
Когато решите, поканете ме, ще дойда да ви чета поезия))

Костурът е много нежна и приятна на вкус риба. Готвачите ценят особено лаврака, който е с по-малко кости и съдържа огромно количество омега-3. Най-добрият начин за приготвянето му според повечето гастрономи е печенето. Лавракът, печен на фурна, е много здравословно и в същото време вкусно ястие. Има много рецепти за приготвянето му, така че всеки може да приготви ястие, което отговаря на личните му изисквания.

Характеристики на готвене

Опитните готвачи знаят как да приготвят лаврак, за да го направят вкусен. Тайните на професионалните готвачи обаче са толкова прости, че всяка домакиня може да ги овладее и да се справи перфектно със задачата.

Най-сочното ястие се приготвя от прясна риба. Ако купувате замразен костур за печене, трябва да изберете продукт, който има най-тънката ледена глазура. Препоръчително е да го размразите в хладилник преди готвене.
Независимо дали купувате пресен или замразен костур или филе от него, вие сте изправени пред задачата да изберете възможно най-пресния продукт. За целта костурът или филетата му трябва да бъдат инспектирани. Мътните очи и избелелите люспи показват, че рибата е престояла твърде дълго в хладилника. Месото на костура трябва да е бяло, леко розовеещо. Ако предлаганото ви филе има жълтеникав оттенък, това е причина да се съмнявате в почтеността на продавача: най-вероятно под прикритието на костур той продава евтин хек.
Преди печене костурът трябва да се нареже, като се отстранят вътрешностите, перките и главата (не се оставя на костура). Ако сте закупили труп, който вече е бил нарязан, тогава просто трябва да го измиете под чешмата и да го изсушите с кърпа, така че да изсъхне.

Най-добре е лавракът да се пече във фолио или в богат сос от заквасена сметана, сметана и майонеза. Това обаче вече зависи от избраната рецепта.

Костур, изпечен във фолио

лаврак - 0,4 кг;
моркови - 100 г;
домати - 150 г;
лимон – 0,5 бр.;
зехтин – 100 мл;
лук – 75 г;
чесън – 5 скилидки;
розмарин, магданоз, копър (пресни) – 50 г;
сол, билки (сушени) - на вкус.

Метод на готвене:

Подгответе трупа на костура за печене, като отстраните всички излишъци, изплакнете с вода и попийте със салфетка.
В купа смесете сока, изцеден от половин лимон, две супени лъжици зехтин, пресован чесън, сол и сухи билки. Натрийте рибата с тази смес от всички страни. Оставете да се маринова за 20 минути.
Докато костурът се маринова, пригответе зеленчуците: обелете морковите и лука, нарежете лука на тънки кръгчета, а морковите - на половинки или четвъртинки, в зависимост от размера.
В тиган се налива половината от останалото масло и в него се запържва лукът.
Извадете лука, добавете олиото и в него запържете морковите - трябва да омекнат.
Извадете морковите от тигана. Поставете костура и леко го запържете от двете страни на среден огън (буквално по 2 минути от всяка страна).
Измийте зелените и оставете водата да се отцеди от тях. Използвайте ножица или нож, за да отрежете клоните с листа - това е всичко, от което се нуждаете.
Сгънете фолиото наполовина и направете „лодка“ от него. Поставете зеленината на дъното и поставете костура върху нея. Поставете морковите и лука отгоре.
Измийте домата, нарежете го на тънки филийки и го наредете отгоре.
Поставете „лодката“ върху голям лист фолио, повдигнете краищата й и съединете отгоре, така че да не останат дупки.
Поставете „лодката“ с костура върху тава за печене, като я подпрете отдолу, така че фолиото да не се разкъса.
Загрейте фурната на 180 градуса и поставете в нея тава с "лодка". Пече се 35 минути.

Преди сервиране отстранете фолиото и прехвърлете костура в чиния. Трябва да се украси с билките, с които е изпечена рибата, или с пресни.

Костур запечен с картофи и кашкавал

филе от костур – 0,75 кг;
картофи - 1,5 кг;
лук – 150 г;
сирене - 150 г;
яйце – 1 бр.;
майонеза - 0,2 л;
растително масло - 50 ml;
индийско орехче - 5 g;
сол, черен и бял смлян пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Размразете филето, изплакнете и подсушете със салфетка, като отстраните излишната влага.
Смесете сол, черен пипер, индийско орехче и натрийте парчетата филета с тях. След половин час нарежете филето на малки парченца.
Намажете дълбок съд за печене обилно с масло.
Обелете картофите. Нарежете на тънки кръгчета. Младите картофи се пекат по-бързо, така че е по-добре да ги използвате за приготвяне на това ястие. Ако картофите са стари, те трябва да бъдат нарязани на много тънки филийки.
Обелете лука и го нарежете на малки кръгчета. Ако попаднете на голям лук, можете да го нарежете на половинки или дори на четвъртинки.
Поставете тънък слой картофи във форма, покрийте го с мрежа от майонеза и върху него наредете парчета риба.
Поставете кръгчета лук върху рибата и покрийте с останалата майонеза. Поставете слой картофи отгоре, като използвате всички останали.
Кашкавалът се настъргва на ситно, яйцето се разбива и съставките се смесват.
Намажете картофите със сирено-яйчената смес.
Поставете тавата с ястието във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Можете да го премахнете след 40 минути.

Това ястие не изисква гарнитура, оказва се задоволително поради факта, че костурът се готви заедно с картофи. В същото време това ястие изглежда много апетитно.

Лаврак, печен в сметана

лаврак - 0,6 кг;
заквасена сметана - 0,2 л;
твърдо сирене - 50 г;
домати - 150 г;
зелен лук - 4 пера;
копър - 4 стръка;
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Ако имате трупове на костур, филирайте ги. Просто размразете филето. Нарежете рибата на доста големи парчета.
Добавете сол и черен пипер към заквасената сметана, залейте с тази смес парчетата костур и ги разбъркайте добре.
След 15 минути поставете парчетата костур в тава за печене.
Направете кръстовидни разрези върху доматите, поставете ги във вряща вода и бланширайте за 2 минути. Извадете, охладете, потопете в хладка вода и почистете. Нарежете доматената каша на малки кубчета.
Зеленият лук и копърът се нарязват на ситно с нож.
Поставете лука и доматите в заквасената сметана, останала в купата, където е маринована рибата.
Настържете ситно сиренето и го добавете там. Всичко се разбърква добре.
Покрийте парчетата лаврак със сместа.
След като загреете фурната до 180 градуса, поставете тавата с детайла в нея за 30 минути.

Най-добре е да сервирате костур, приготвен по тази рецепта, с гарнитура от картофи. Върви добре и с ориз.

Лаврак, запечен със зеленчуци

лаврак (кланични трупове) - 0,6 кг;
картофи - 0,4 кг;
черен пипер - 0,2 кг;
домати - 150 г;
чесън – 2 скилидки;
тиквички (по желание) – 0,2 кг;
растително масло (по желание) - 20 ml;
сметана - 150 g;
сирене - 150 г;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Изплакнете и подсушете труповете на костур със салфетка. Натрийте ги със смес от сол и черен пипер.
Поставете всеки труп върху отделен лист фолио.
Измийте и обелете зеленчуците. Картофите се нарязват на тънки филийки, чушката - на кръгчета, а доматите - на филийки. Ако решите да печете костур заедно с тиквички, тогава тиквичките трябва да бъдат нарязани на тънки дискове и леко запържени в растително масло.
Поставете тиквички и резени домат върху костура (доматите трябва да са отгоре). Поставете картофи и чушки наблизо.
Счукайте чесъна с преса и смесете със заквасена сметана. С този сос залейте костура. Увийте го във фолио.
Пече се на 180 градуса за половин час, след което се отвива фолиото.
Кашкавалът се настъргва на ситно и се поръсва върху ястието. Продължете да печете още 10 минути.

Това ястие може да се сервира със или без гарнитура. Би било идеално за вечеря.

Костурът на фурна е вкусно и задоволително ястие. В същото време се оказва леко и здравословно, тъй като при печене полезните вещества, съдържащи се в рибата, се запазват почти напълно.