Студени ястия и закуски от зеленчуци и гъби. Приготвяне на предястия от зеленчуци и гъби

изисквания за готвене, правила за сервиране. Обхват

Зеленчукови консерви. За приготвяне на мезета се използват пълнени чушки, лечо, хайвер от патладжани и тиквички и др. Консервите се измиват, избърсват, отварят се, отцеждат се сосът, марината или маслото (ако има), останалите продукти се нареждат. в салатени купи, залива се с отцедената течна част от консервата, поръсва се с наситнени подправки, суров или маринован лук, нарязан на кръгчета.

Пълнени домати. Доматите се приготвят за пълнене по същия начин, както за топли основни ястия. Пълнят се с различна кайма: салата от зелен лук, гъби или мляни яйца и др. За каймата се сваряват сухи манатарки, нарязват се, добавя се задушеният лук, охлажда се и се овкусява с майонеза. Яйцата се сваряват твърдо, нарязват се, нарязан зелен лук, нарязани на ситно, добавят се обелени пресни краставици, зелен грах и се подправя с майонеза.

Зеленчуков хайвер. Приготвя се от патладжани, тиквички, тиква, цвекло, моркови и гъби. Патладжаните, тиквичките и тиквата се запичат във фурна и се нарязват на ситно или се смилат в месомелачка. Цвеклото се сварява цяло с добавка на оцета, обелва се и се нарязва на ситно. Морковите и сладките чушки се нарязват на ситно и се задушават в растително масло, след което се добавят домати и се задушават заедно. Сотираните зеленчуци се добавят към нарязани тиквички, патладжани или цвекло, задушени и охладени, хайверът се подправя със сол, черен пипер, захар, наситнен чесън и се сервира в купи за салата, поръсен с билки.

Гъбеният хайвер може да се приготви от сушени или осолени гъби и от смес от тях. Готовите сухи гъби се накисват, варят се в същата вода без сол, нарязват се на ситно или се смилат в месомелачка. Солените гъби се изцеждат от саламурата, измиват се със студена вода и се нарязват на ситно. Лукът се нарязва и се задушава с растително масло. Комбинирайте лука и гъбите и оставете да къкри за 10-15 минути. Хайверът се охлажда и се овкусява със счукан чесън, оцет, черен пипер, сол, нарежда се в купи за салата и се поръсва с наситнен зелен лук.

Патладжани, задушени с домати. Почистените патладжани, нарязани на филийки, и пресните домати, нарязани на едри филийки, се запържват леко отделно в олиото. Пържените патладжани се заливат със сос, с добавяне на вода (водата се взема в количество 15 - 20% от теглото на пържените патладжани), посоляват се и се оставят да къкри за 15 - 20 минути. Към края на задушаването се добавят пресованият чесън и запържените домати. Дозирайте 100 - 150 g на порция.

Предястие от цвекло с ядки. Свареното обелено цвекло се нарязва на ивици и в отделилия се сок се разтваря лимонената киселина. Готовите чесън и орехи се счукват, смесват се с цвекло, добавят се захар, сол, черен пипер, лимонена киселина, подправят се със заквасена сметана и се разбъркват.

Когато сте на почивка, украсете със ситно нарязани билки.

Пикантна закуска.Готовите сладки и люти чушки се нарязват на ивици, добавя се и част от чесъна, разделен на дребни скилидки.

Зрелите домати се нарязват на четвъртинки и се прекарват през месомелачка заедно с останалия чесън.

Комбинирайте готовите домати и чушки, добавете нарязани пържени орехи, растително масло, сол и разбъркайте.

Съхранявайте в хладилник в затворен съд до сервиране.

Сервирайте като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо или месни продукти.

Кисело зеле. Готовото зеле се нарязва на ситно, попарва се, след което се оставя да се отцеди напълно. В загрятото до 120 - 130 0 С масло се добавят смлян червен пипер, оцет, захар, сол и се разбъркват. Готовото зеле се залива с получената смес, разбърква се добре и се оставя за 4 часа.

Маринованото зеле се продава като самостоятелно ястие, а също така се използва за приготвяне на салати.

Мариновано цвекло. Охладеното, обелено, сварено цвекло се нарязва на кубчета, кубчета, филийки или ивици, залива се с гореща марината и се маринова за 3-4 часа при температура 0-4 0 С. След това маринатата се отцежда и цвеклото се подправя със захар . Отцедената марината може да се използва за подправяне на борш и за мариноване.

Марината: добавете черен пипер, канела, сол, карамфил, дафинов лист в гореща вода, оставете да заври и оставете за 4-5 часа, добавете оцет и филтрирайте. Можете да добавите кимион (0,1 g) към марината. За ецване можете да използвате нарязано задушено или печено цвекло. Маринованото цвекло се използва за салати, борш или като гарнитура към месни, рибни и други ястия.

Гъби с кисело зеле. Солените гъби се отделят от саламурата, измиват се и се нарязват на филийки. Киселото зеле се наситнява. Готовият лук се наситнява. Гъбите се комбинират с кисело зеле и лук, след това се добавят захар, смлян черен пипер и растително масло и се смесват.

Салатата се слага в блат и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Закуски от рибни и нерибни водни продукти.

Технологични изисквания за приготвяне,

Правила за подаване. Обхват

Закуски от рибни гастрономически продукти . Рибните гастрономически продукти включват: осолена и маринована риба, узряла чрез осоляване (херинга, херинга, цаца и др.); слабо осолени рибни продукти от риба, която узрява по време на осоляване (сьомга, сьомга, розова сьомга, сьомга, осолена сьомга и др.); горещо и студено пушена риба; хайвер; рибни консерви.

Закуски от леко осолени рибни продукти. Съдържанието на сол в сьомгата, сьомгата и сьомгата е 4-10%, така че те не се накисват. Хранителната стойност на тези риби е много висока: те съдържат много протеини (17-20%), мазнини (до 20%). Приготвянето на леко осолена риба от сьомга включва филетиране, нарязване и декориране. Тези предястия са деликатеси и обикновено се сервират без гарнитура с резени лимон и билки. Сервира се и осолена сьомга нототения.

Предястия от пушена риба. За приготвяне на студени предястия се използва студена и горещо пушена риба. Горещо пушена риба (есетра, есетра, лаврак, треска, омул и др.) Се нарязва на порции без кожа, хрущял и кости. Сервирайте с гарнитура от пресни краставици, домати, зелена салата или със сложна гарнитура от варени зеленчуци, зелен грах и картофи с майонезен сос (есетра). Горещо пушената риба се сервира отделно с майонеза или сос от хрян.

Солени рибни закуски. Имат остър вкус, специфична миризма и възбуждат апетита. В допълнение, те съдържат протеини (13 - 18%) и мазнини (6 - 28%).

Мазнините от херинга и други херингови риби съдържат ненаситени мастни киселини (67-71%). Сред тях има много такива биологично ценни като линолова киселина (3 - 4%) и арахидонова киселина (3 - 81%). Растителните мазнини не съдържат арахидонова киселина, но съдържат много олеинова и линолова киселина (до 8%). Следователно комбинацията от херинга с растително масло повишава биологичната стойност на ястията. Примери за такива ястия с балансирано съдържание на мастни киселини са закуски от херинга, цаца, херинга с растително масло. Рибните липиди от херинга съдържат значителни количества фосфатиди и също са източник на витамини А и D.

Херинга с високо съдържание на сол се накисва неразрязана във вода за 10-12 часа, като водата се сменя 3-4 пъти, или след нарязване на филета - в чаена запарка или във вода с мляко.

Маринована и подправена херинга съдържа 6 - 12% сол; не се накисва. При пускането на цацата саламура може да не се отстранява, но не се включва в масата на порцията.

Херинга с гарнитура. Обикновено се сервира върху купички от херинга. Върху тях се нареждат нарязани сварени картофи, заливат се с растително масло или дресинг, слагат се филийки херинга, а отстрани в „ограда“ се поставя гарнитура от кисели краставици, варени моркови и др украсява се с билки, лук, нарязан на колелца и залят с олио или дресинг.

Натурална херинга, филетирана. Нареждат се върху херингова чиния с парче масло, а сварените горещи картофи се поднасят отделно на крамбъл или в чиния, поляти с масло и поръсени с билки.

Нарязана херинга. Филетирайте херингата и я смилайте в месомелачка заедно с лука, хляба, напоен с мляко и ябълките. Към получената смес добавете зеленчуци или масло, подправки, оцет и разбъркайте добре. Производството на нарязана херинга се организира в цеховете на рибопреработвателни предприятия или фабрики - доставка на производствени линии. Херинга със съдържание на сол до 12 - 14% може да се използва без накисване, което осигурява съдържание на сол в готовия продукт от 5 - 6%.

Мезета от варена риба. Варената риба съдържа значително количество протеини, повечето от които са пълноценни. Така варената есетра съдържа около 14%, а други видове риба - до 20-25% протеин от теглото на готовия продукт (като се вземат предвид загубите по време на топлинна обработка). Съдържанието на мазнини във варена есетра също достига 20%. Есетра, щука, бяла риба и др. обикновено се сервират варени.

Есетрова риба за студени ястия се вари цели връзки, след което се охлажда, почиства и нарязва. Щука и други риби с костен скелет се филетират с кожата, нарязват се и се сваряват на порции. Сервирайте варена риба със сложна гарнитура от варени картофи, моркови, зелен грах, пресни краставици и магданоз. Сварените зеленчуци за гарнитура се подправят с майонезен сос. Допълнителните гарнитури включват раци, скариди и опашки от раци.

Варена риба с гарнитура. В чиния или чиния се поставят парчета варена риба (есетра, щука, треска) без хрущяли и кости. Отстрани поставете гарнитура от варени яйца, кисели краставици, варени зеленчуци (картофи, моркови, рутабага), зелен лук и украсете ястието с клонки магданоз. Отделно се сервира сос от хрян с оцет или майонеза.

Риба с майонеза. За масово готвене варената риба се залива с майонезен сос и се сервира с гарнитура от варени зеленчуци, подправени с майонеза. В ресторантите и особено за банкети внимателно нарязани, охладени порции варена риба (без кожа, хрущяли и кости) се изсипват в равномерен слой майонеза с желатин и се оставят да се втвърдят. На повърхността се нареждат декорации от лимон, кисели краставички, билки и варени зеленчуци, потопени в желе. Когато украсата е фиксирана, рибата се залива със слой охладено, но още не втвърдено прозрачно желе (глазирано) и се охлажда.

Желирана риба и нерибни морски дарове.За да приготвите желирана риба, пригответе желе. Основава се на рибен бульон, който се готви от рибни отпадъци. Колкото по-концентриран е бульонът, толкова по-високо е качеството на желето. Следователно, за получаване на 1 kg желе се вземат 1 kg рибни отпадъци. Гответе го както обикновено. Съдържанието на азотни вещества в такъв бульон е 2,5 - 3,2%, включително глутин - около 2,1 - 2,9%. Количеството на екстрактивните вещества в него е сравнително малко (0,1 - 0,15%). Можете да го увеличите, ако в същия бульон готвите риба, предназначена за приготвяне на желирани ястия. Желатинът се използва като желиращ агент. Въпреки факта, че бульонът съдържа до 3,2% глутин, желатинът заема 4% от масата на бульона. Това се обяснява с факта, че желиращата способност на глутина в бульона се отслабва при продължително нагряване по време на процеса на варене. Можете да направите желе от люспите. За целта рибните люспи и плувните мехури се измиват добре, заливат се с бульон (2 кг люспи на 1 кг желе) и се варят при слабо кипене около 2-3 часа, след което бульонът се прецежда и, ако е необходимо, се избистря . Желатинът се накисва предварително в студена вода. В същото време набъбва, абсорбирайки повече от 200 - 300% вода. При накисване на желатин трябва да вземете 5-10 пъти повече вода и след това да отцедите излишната, за да отстраните евентуалните замърсители.

Отстранете мазнината от рибения бульон, прецедете го, добавете накиснатия желатин и бавно загрейте при бъркане, докато желатинът се разтвори. След това бульонът се избистря. За да направите това, добавете 8-10% добре разбъркани яйчни белтъци, разбъркайте всичко, загрейте до кипене, гответе при слаб кипене за 20-25 минути, оставете да престои, така че човекът да се утаи на дъното, и филтрирайте. Преди избистряне към бульона може да се добави оцет, така че концентрацията му в бульона да е около 0,15%. Оцетът подобрява вкуса на желето и спомага за избистрянето му. Последното се обяснява с факта, че при нагряване на подкисления бульон част от белтъчините, останали в него, се коагулират.

Избистреният бульон се прецежда. След като избистреният бульон се втвърди, той трябва да образува напълно прозрачни, еластични и нежни желета.

Желираните ястия се приготвят от варена риба (филе без кожа и кости или без кости, но с кожа), раци и варени калмари. Всички продукти трябва да са добре охладени преди добавяне на желе. Има два основни начина за приготвяне на желирани рибни ястия: поставете парчета риба върху тави за печене, използвайте желе, за да прикрепите към тях декорации от лимон, билки, варени зеленчуци, изсипете всичко върху желето и след втвърдяване изрежете парчета риба по дължина с желето; На дъното на формата се изсипва слой желе, когато стегне се поставят декорации, парчета риба или други продукти (калмари, раци), всичко се залива с желето и след като стегне се изважда (чрез потапяне на формовайте в гореща вода за 1-2 секунди).

Във формите могат да се пълнят не само порционирани парчета риба, но и продукти, нарязани на малки парчета (есетра, калмари, раци).

За банкети се приготвят желирани рибни ястия в няколко

начини:

Цели сварени или пълнени риби се охлаждат добре, украсяват се и се нанася желирана мрежа от сладкарски пош;

Високите форми се пълнят с невтвърдено желе, потапят се в студена вода с лед и се оставят да стегнат на пласт по стените и дъното на формата, а излишното се излива; Във форма, покрита със слой желе („риза“), парчета риба, резени варени яйца и зеленчукова гарнитура се поставят на слоеве, като всеки слой се пълни с желе.

Желето се използва и за наливане на зеленчукови гарнитури във форми за банкетни рибни ястия и за глазиране на варени зеленчуци. Желирани ястия също се приготвят от рибни морски дарове: изсипва се желе от ситно нарязани варени калмари, раци, каша от обелени скариди.

Предястия от пържена риба.Пържената риба обикновено се сервира с бяла или червена марината. За целта порционирани парчета (филе без кожа и кости или с кожа и кости) и малки риби се панират напълно, запържват се с растително масло, заливат се с гореща марината и се охлаждат. Когато рибата изстине в марината, нейната киселинност намалява значително. Поради това маринатата се прави по-концентрирана. Маринованата риба се поставя в купи за салата и се поръсва с нарязани билки.

ГЪБИ ЗАДУШЕНИ С ДОМАТИ
Започнете да обработвате пресни манатарки на филийки, запържете ги в тиган с масло, добавете пържен лук, сметанов сос и оставете да къкри.
При сервиране гъбите се нареждат в нарязан на порции тиган, отгоре се нареждат четири резена отделно запържени домати и се поръсват със ситно нарязан копър.
Гъби манатарки 90, масло 15, отстраняем сос 100, лук 20, домати 100, копър.

ГЪБИ В ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА С ПРЕДНИ КАРТОФИ
Пригответе пресни манатарки по същия начин, както е описано по-горе. Сварете нови картофи.
При сервиране в средата на тигана се нареждат гъбите, а по краищата се нареждат сварени млади картофи със същата големина и се поръсват със ситно нарязан копър.
Гъби манатарки 100, сметана 50, масло, млади картофи 100, копър.

ГЪБИ В ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА, ЗАПЕЧЕНИ НА ТИГАН
Пригответе пресни манатарки по същия начин, както е описано по-горе, залейте със заквасена сметана, оставете да заври, поставете в порциониран тиган, поръсете с настърган кашкавал, поръсете с разтопено масло и запечете във фурната. При сервиране се поръсва със ситно нарязан копър.
Гъби манатарки 90, масло 15, сметанов сос 100, сирене 5, копър.

ВО-ВОЛВАНЦИ С ШАМПИНЬОНИ ИЛИ ПЕЧУРКИ
Запържете шампиньони или манатарки, добавете сос от заквасена сметана, кипнете и поставете във волани. При сервиране поръсете воланите със ситно нарязан копър.
Сервирайте вол-ау-вентите в чиния, покрита с хартиена салфетка.
Vol-au-vents 4 бр. (по 20-25 г), пресни шампиньони или бели гъби 60, масло 10, сметанов сос 60, копър.

КОШНИЧКИ С ГЪБИ
Нарежете обработените пресни манатарки на тънки филийки, посолете, запържете в тиган с масло, добавете сметанов сос, сварете, поставете в готова кошница, изпечена от масло или бутер тесто, и поръсете със ситно нарязан копър.
Кошници 4 бр. (по 20-25 г), манатарки 100, масло 10, сметанов сос 50, копър.

БИФКИ С ШАМПИНОНИ
Нарежете шампиньоните на филийки, запържете, добавете ситно нарязания пържен лук, сметановия сос, кипнете и с тази смес напълнете кифличката.
Кифлички 4 бр. (по 20-25 гр), готов пълнеж 80-100.

ДОМАТИ ПЪЛНЕНИ С ГЪБИ
Отрежете върха на малки пресни домати с 1/4-1/5, изцедете сока, отстранете семената и част от пулпата.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олиото, след което се добавят ситно нарязаните пресни манатарки или шампиньони, доматеното пюре, чесъна, накълцания на ситно магданоз и продължете да задушавате. Всичко това се смесва със смлени галета, овкусява се със сол и черен пипер. Поставете плънката в готовите домати, поръсете с настърган кашкавал, поръсете с олио и запечете във фурната.
Домати 150, бели гъби 45, лук 20, доматено пюре 10, крекери 10, масло 15, сирене 5, чесън 3, черен пипер, магданоз.

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ
Нарежете обработените моркови, магданоз и лук на малки ивици и запържете в слънчогледово масло, добавете ситно нарязани пресни домати без семена и кожа, захар, сол, черен пипер и доведете до готовност.
Напълнете готовите сладки чушки с кайма, поставете в тенджера и оставете да къкри в малко количество течност.
При сервиране чушките се заливат със сока, останал след поширането.
Сладък пипер 150, моркови 20, магданоз 10, лук 20, захар 10, домати 75, слънчогледово масло 15, черен пипер

ТИКВИЧКИ С ГЪБИ
Обелете пресни тиквички с диаметър 7-8 см, нарежете напречно на парчета от 3-4 см, отстранете семките и част от пулпата, придавайки на тиквичките вид на чаши, сварете до полуготовност в подсолена вода, след това поставете върху цедка да се отцедят, панират се в брашно и се запържват в тиган.
Напълнете готовите тиквички с кайма. Сервирайте в тиган, поръсен с копър.
За каймата пресните манатарки се нарязват на филийки, запържват се в маслото, добавят се задушеният лук, сметановият сос и се вари.
Тиквички 225, брашно 10, манатарки 75, масло 15, сметанов сос 50, лук 15, копър.

ТИКВИЧКИ, ПЪЛНЕНИ С ШАМПИНОНИ И ЛУК
Обработете тиквичките, както е описано по-горе, но не пържете.
Лукът се нарязва на ситно, запържва се в олиото, добавят се ситно нарязаните консервирани шампиньони, подправя се на вкус със сол и черен пипер, след което се запържва отново за 2-3 минути; добавете смлени бисквити, разбъркайте, напълнете тиквичките, поръсете със сирене, поръсете с олио и запечете във фурната. Сервирайте в тиган.
Тиквички 225, шампиньони 75, лук 25, масло 15, крекери 12, сирене 5, черен пипер.

В съзнанието на мнозина най-доброто студено предястие от гъби са мариновани лисички или медени гъби с лук и ароматно слънчогледово масло. А идеалното горещо предястие от гъби са пържени горски продукти или купени от магазина шампиньони. Това е отчасти вярно. Тези прости предястия с гъби несъмнено са вкусни, но, както се казва, „без жар“ и са твърде прости за празничен празник. Как да изненадате гостите и да зарадвате любимите хора?

Шампиньони, пълнени със спанак и кашкавал

съставки:

16 големи гъби, 140 г замразен спанак, 65 г фета, 30 г крема сирене (напр. Филаделфия, буко), 30 г пармезан или джугас, малка връзка зелен лук, сол на вкус

Приготвяне:

За да приготвите това предястие "Пълнени шампиньони", гъбите трябва да се измият и подсушат. Внимателно отстранете дръжките и отстранете кожата от шапките. Размразете спанака и го поставете в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Смесете спанак, фета и крема сирене. Зеленият лук се нарязва на ситно, добавя се към масата на изварата, посолява се и се разбърква.

Напълнете шапките на гъбите с пълнежа от сирене, поставете в термоустойчив съд, поръсете с настърган пармезан.

Запечете предястието от шампиньони със сирене във фурната на 180°C за 20 минути, докато кашкавалената коричка стане златиста. Поднесете предястие с пълнени гъби студено.

Шампиньони с полента и пушени колбаси

съставки:

4 големи шампиньона, 150 г пушени колбаси, 100 г полента, 1 глава лук, 1 ябълка, 50 г твърдо сирене (например руско), 30 г масло, малка връзка копър, сол на вкус, растително масло за пържене.

Приготвяне:

Преди да започнете да приготвяте това предястие с гъби и сирене, трябва да кипнете вода, леко да я посолите и да добавите полента на малки порции. Варете 30 минути при непрекъснато бъркане, охладете.

Обелете лука, отрежете кората и сърцевината на ябълката. Нарежете кренвиршите на филийки, ябълката и лука на малки кубчета.

Измийте и подсушете шампиньоните. Внимателно отстранете дръжките и ги нарежете на ситно, отстранете кожата от капачките.

Запържете лука, колбасите и дръжките на гъбите в малко количество загрято растително масло. Добавете получената смес, ябълката, нарязаните билки и омекналото масло към полентата. Разбъркайте.

С получената плънка напълнете шапчиците на шампиньоните и отгоре поръсете настърган кашкавал. Печете във фурната на 180°C за 10-15 минути. Поднесете приготвеното по тази рецепта предястие с шампиньони охладено.

Шампиньони с пиле, гъби и кедрови ядки

съставки:

2 големи шампиньона, 1/2 глава лук, 1/2 морков, 25 г оризови зърна, 75 г пилешко филе, 50 г майонеза, 25 г меко сирене (например фета), 20 г обелени кедрови ядки, малка връзка кориандър и зелен лук, растително масло за пържене

Приготвяне:

За да приготвите това студено предястие, шампиньоните трябва да се измият и подсушат. Внимателно отстранете дръжките и отстранете кожата от шапките. Измийте и подсушете пилешкото филе. Нарежете дръжките на гъбите, филетата, обелените моркови и лука на малки кубчета. Зеленият лук и килантрото се нарязват на ситно.

Сварете измития ориз до полуготовност (10-12 минути). Запържете лука, морковите, пилешкото филе и бутчетата на шампиньоните в загрято растително масло за 15-20 минути. Готино.

Смесете пържени зеленчуци, гъби и пилешко филе с ориз, добавете кедрови ядки, кориандър и зелен лук. Подправете с майонеза и разбъркайте.

Напълнете шапките на гъбите с каймата, наредете в тава, отгоре натрошете сиренето. Запечете това предястие от пресни гъби във фурната на 180°C за 10 минути. Сервирайте студено.

Тези снимки за рецепти за предястия от шампиньони ясно показват как изглеждат получените ястия:

Студени ястия: прости предястия от яйца, пълнени с гъби

Яйца, пълнени с гъби

съставки:

4 яйца, 2-3 шампиньона, 1 малка глава лук, 60 г майонеза, сол на вкус, 2-3 с.л. л. растително масло за пържене. Гарнитура: 1 малък морков, 50 г зелен грах от консерва. Да представят:няколко стръка копър и/или магданоз

Приготвяне:

За да приготвите тази гъбена закуска, яйцата трябва да се сварят твърдо в подсолена вода (7 минути след кипене). Хладно, чисто.

Обелете зеленчуците. Измийте, подсушете и обелете шампиньоните.

Сварете морковите за гарнитура в подсолена вода за 25-30 минути. Охладете, нарежете на кубчета.

Нарежете шампиньоните и лука на малки кубчета. Запържете лука в загрято растително масло до златисто кафяво, добавете гъбите, запържете около 7 минути.

След това за това разрежете всяко яйце наполовина, извадете жълтъците и ги натрошете с лъжица. Смесете жълтъците с пържен лук и гъби, добавете половината майонеза. С получената смес се пълнят половинките яйца, поставят се в чинии и се украсяват с майонезена мрежа.

Заедно с това предястие от яйца, пълнени с гъби, можете да сервирате консервиран зелен грах и варени моркови. Украсете със зеленина.

Яйца, пълнени с гъби

съставки:

200 г пресни (или 100 г сварени в собствен сок) гъби, 4-5 яйца, 20-30 г подправена цаца, 50 г постна шунка (по желание), 1-2 с.л. лъжици зехтин или сметана, сол, захар, горчица, черен пипер, оцет, билки.

Приготвяне:

За да приготвите това студено предястие с гъби е необходимо твърдо сварените яйца да се разрежат по дължина на две части, а жълтъците да се накълцат. Сварените гъби се нарязват, леко се задушават в зехтин или заквасена сметана, охлаждат се, смесват се с нарязани жълтъци, цаца, шунка и се подправят със зехтин или сметана.

С получената смес се пълнят белтъчните половинки.

В повечето случаи се препоръчва студени ястия като предястия от гъби да бъдат украсени с билки.

Студени и топли гъбени предястия от шампиньони: рецепти със снимки

Чесново масло с шампиньони

съставки:

100 г шампиньони, 200 г омекнало масло, 1 морков, сокът от 1/2 лимон, 2-3 скилидки чесън, малка връзка магданоз, сол на вкус. За сервиране: филийки хляб или питка Допълнително: керамични форми, стреч фолио.

Приготвяне:

Обелете морковите, сварете до омекване, нарежете на дебели филийки. Измийте, подсушете и обелете шампиньоните. Вари се 5-10 минути. Магданозът се нарязва на ситно. Прекарайте обеления чесън през преса.

Поставете морковите и гъбите в блендер и пасирайте. Комбинирайте с омекналото масло. Добавете нарязаните магданоз и чесън, полейте с лимонов сок. Посолете и разбъркайте до гладкост. Поставете готовата смес във форми, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника. Поднесете предястието от гъби с шампиньони с филийки хляб.

Шампиньони, запечени с галета

съставки:

6 големи шампиньона, 1 глава лук, 50 г крекери, сушен майоран, сол на вкус, 2 с.л. л. растително масло за пържене. Сервиране: няколко стръка копър.

Приготвяне:

Измийте и подсушете шампиньоните. Обелете, поставете в дълбока купа и залейте с вряла вода за 2-3 минути. Отстранете внимателно дръжките на гъбите и ги нарежете.

Обелете лука, нарежете на малки кубчета, запържете в сгорещено растително масло, докато омекне. Добавете нарязани гъбени стебла, посолете и оставете да къкри още 2-3 минути.

Смелете крекерите, добавете майорана, запържете в сух тиган до златисто кафяво.

Шапките на шампиньоните се пълнят с лучено-гъбената плънка и се овалват в сместа от галета и майорана.

Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 10 минути. При сервиране поръсете готовото предястие от пресни шампиньони с наситнен копър.

Шампиньони със скариди

съставки:

За тази рецепта за предястие с гъби ще ви трябват 12 тигрови скариди, 6 малки гъби, сок от 1/2 лимон, 1 скилидка чесън, сол и прясно смлян черен пипер на вкус, зехтин за пържене и намазняване. Сервиране: 6 глави зелен лук.

Приготвяне:

Измийте и подсушете шампиньоните. Внимателно отстранете дръжките (няма да са необходими), отстранете кожата от капачките и изстържете тъмната част отвътре.

Поръсете шапките на гъбите със зехтин, сол и черен пипер. Поставят се върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 200°C фурна за 10 минути.

Отстранете черупките от скаридите, оставяйки опашките. Направете надлъжен разрез отзад и отстранете хранопровода. Поръсете обелените скариди с лимонов сок.

Обелената скилидка чесън се нарязва на филийки и се запържва в сгорещен зехтин за не повече от 1 минута. Извадете чесъна от тигана, добавете скаридите, запържете за 2-3 минути.

Вижте как изглеждат тези закуски с гъби на снимките по-долу:

Поставете по 2 скариди във всяка капачка на шампиньона и завържете с перце от зелен лук.

Краставици с гъби и месо

съставки:

2 краставици, 150 г агнешко месо, 70 г шампиньони, 1 глава лук, 1 яйце, 300 мл месен бульон, 50 г брашно, 50 г масло, 2-3 дафинови листа, няколко зърна бахар, сол на вкус, олио за пържене По желание: конец за готвене.

Приготвяне:

Изплакнете и подсушете месото. Вари се 2 часа на тих огън, охлажда се и се нарязва на ситно.

Нарежете обеления лук на ситно. Измийте и подсушете шампиньоните, нарежете на малки филийки. Запържете в загрято растително масло за 7-10 минути.

Комбинирайте гъбите с месо и омекотено масло, добавете яйце и брашно. Посолете и разбъркайте.

Обелете краставиците, разрежете ги на две по дължина и отстранете сърцевината. Напълнете половинките с готовата кайма, свържете и завържете с готварски конец.

Добавете дафиновите листа и бахара към бульона и посолете. Оставете да заври, варете пълнените краставици на слаб огън за 10 минути.

Пастет от боб с гъби

съставки:

1 чаша червен боб, 250 г шампиньони, 1 глава лук, 2 с.л. л. растително масло + 2 с.л. л. за пържене, 25 г кориандър, 1 ч.л. захар, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

Накиснете боба в студена вода за 12 часа (препоръчително е водата да се смени 2-3 пъти). Налейте прясна вода, оставете течността да заври, гответе 15 минути. Отцедете водата.

Бобът отново се залива с вода, добавя се захарта и се вари до омекване на зърната (ако е останала течност, се отцежда). Готино.

Измийте, подсушете и обелете шампиньоните, нарежете на едро. Нарежете обеления лук на кубчета, запържете в 2 с.л. л. горещо растително масло до омекване. Добавете гъбите, запържете всичко заедно за 10 минути. Сол и черен пипер, охладете.

Смелете боба и кориандъра на пюре с помощта на блендер, като постепенно наливате останалото растително масло.

Добавете запържените с лука гъби и разбъркайте. Приготвеното по тази рецепта гъбено предястие при необходимост може да се овкуси със сол и черен пипер.

Тостове с шампиньони, праз и сирене

съставки:

50 г праз лук (бялата част), 50 г твърдо сирене (например руско), 1 скилидка чесън, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, 30 мл зехтин за пържене. Сервиране: 2 чери домата, копър или магданоз.

Приготвяне:

Нарежете хляба на филийки по диагонал. Запържват се в малко зехтин от двете страни до зачервяване.

Нарежете обеления чесън. Поръсете го върху крутоните.

Празът се нарязва на тънки кръгчета, а измитите и обелени шампиньони - на тънки филийки. Младите гъби не е необходимо да се белят.

Запържете лука и гъбите в останалия зехтин за 2-3 минути. Сол и черен пипер.

Към лучено-гъбената смес добавете ситно настърган кашкавал и разбъркайте.

Получената смес разпределете върху крутоните.

Както можете да видите на снимката, при сервиране това предястие от шампиньони може да бъде украсено с резени домати и нарязани билки:

Пилешко руло с гъби и кашкавал

съставки:

1 пиле, 100 г пресни шампиньони и 100 г твърдо сирене (например руско), 1 глава лук, 1 морков, 30 г желатин, малка връзка копър и/или магданоз, сол и прясно смлян черен пипер на вкус , олио за пържене . Допълнително: домакинско фолио, кулинарно.

Приготвяне:

Измийте и подсушете пилето, отстранете кожата и изхвърлете пулпата от костите. Отрежете част от филето, наредете го върху кожата, посолете, поръсете с черен пипер и поръсете с желатин.

Нарежете обелените лук и моркови на кубчета. Запържете в сгорещено олио до омекване. Прекарайте останалите парчета пилешка каша заедно със запържените зеленчуци през месомелачка с фина решетка. Сол и черен пипер.

Измийте и подсушете гъбите (ако е необходимо, обелете шампиньоните), нарежете на филийки. Запържете в останалото олио за около 15 минути.

Подредете гъбите на равен слой върху пилешкото месо върху кожата, поръсете със ситно нарязани билки. Отгоре се разпределят каймата и запържените зеленчуци. Наредете следващия слой сирене, нарязани на кубчета с дебелина 1,5-2 см, увийте в хранително фолио, завържете с кулинарен конец. Сварете ролката за 40 минути, охладете под налягане.

Вижте снимките на закуски с гъби според рецептите, представени по-горе:

Предястия от манатарки за празничната трапеза

Чушки, пълнени с гъби, картофи и шунка

съставки:

1 сладка чушка, 100 г картофи, 125 г постна шунка, 75 г манатарки, 50 г меко сирене (напр. фета), 25 мл 33% маслена сметана, 5 г мариновани каперси, 8 г френска горчица, връзка копър, 1 стрък босилек, сол на вкус, олио за пържене

Приготвяне:

За да направите това празнично предястие с гъби, разрежете сладката чушка на две по дължина. Отстранете стъблото и семките. Шунката се нарязва на малки кубчета, сиренето се натрошава.

Сварете картофите с кората в подсолена вода за 30 минути. Охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Измийте и подсушете гъбите, обелете и нарежете на малки кубчета. Запържете в растително масло за 10 минути.

Босилекът, копърът и каперсите се нарязват на ситно. Към зелените и каперсите добавете горчица, сметана и сирене. Разбъркайте и поставете в хладилника за 15-20 минути.

Комбинирайте сирената смес с гъби и шунка, разбъркайте. Напълнете половинките чушки със сместа.

Аспик от манатарки

съставки:

10, 400 мл гъбен бульон, 2 скилидки чесън, 1 стрък праз (бялата част), 2 с.л. л. желатин, 1 ч.л. сос Уорчестър, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, 3 с.л. л. зехтин за пържене. Допълнително: форми, хартиени кърпи.

Приготвяне:

За да приготвите това предястие с гъби, добавете 100 мл студен бульон към желатина и оставете за 15 минути. Сложете останалия бульон да заври. Изсипете набъбналия желатин и при енергично бъркане загрейте до пълното му разтваряне, добавете сос Worcestershire. Разсипете малко количество от получената смес във формичките, за да оформите пласт с височина около 5 мм. Охлажда се, прибира се в хладилника за 10 минути да стегне.

Измийте, подсушете и обелете гъбите, нарежете на филийки. По същия начин се нарязва обеленият чесън, запържва се в загрят зехтин до златиста коричка, след което се изважда. Запържете гъбите в ароматно масло за 1 минута от всяка страна. Поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина, подправете с черен пипер и сол.

Нарежете праза на тънки кръгчета. Извадете формичките от хладилника. Редувайте в тях резени гъби и кръгчета праз лук. Отгоре се нареждат останалите филийки гъби и се заливат с останалия бульон с желатина. Поставяме предястието от манатарки в хладилника да стегне за 2 часа.

"Наполеон" с гъби и черен дроб

съставки:

200-250 г готово бутер тесто, 100-150 г пилешки дробчета, 100 г прясно замразени манатарки, 1 глава лук, 1 морков, 50 мл сметана 22-35% масленост, 1 яйце за намазване, сол и прясно смлян черен пипер - според вкуса, олио за пържене. Сервиране: 1 яйце, връзка копър и/или магданоз. Допълнително: ринг за сервиране.

Приготвяне:

Изплакнете пилешкия черен дроб, отстранете филмите, накиснете във вода за 2 часа, изплакнете отново, сварете 20-25 минути. Сварете 1 яйце в подсолена вода (7 минути след завирането). Размразете и изсушете гъбите. Обелете зеленчуците. Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите се настъргват на едро ренде.

Запържете зеленчуците в растително масло за 3-5 минути. Добавете гъбите, запържете още 5-6 минути. Поставя се дробът, залива се със сметаната и се оставя да къкри 3-4 минути. Добавете сол и черен пипер и пасирайте до пюре с помощта на блендер.

Разточете тестото на слой с дебелина 2-3 мм, изрежете кръгове от него с помощта на сервизен ринг, поставете върху хартия за печене, намажете с яйце. Печете на 180°C за 5-6 минути до златисто кафяво. Поставете чашите една върху друга, като ги намажете с мус. Когато сервирате на празнична маса, поръсете предястието от гъби с нарязани яйца и нарязани билки.

Тук можете да видите снимки за рецепти за закуски с гъби за готвене у дома:

Студени предястия: хайвер от гъби

Гъбен хайвер от осолени гъби

съставки:

За да приготвите разядката „Игра с гъби“ ще ви трябват 500 г осолени гъби (бели, трепетлика, манатарки), 2 глави лук или 100 г зелен лук, 3 супени лъжици. лъжици растително масло, черен пипер.

Приготвяне:

Нарежете гъбите на ситно, добавете нарязан лук или зелен лук. (Лукът може да се запържи леко в растително масло.)

Смесете всичко, добавете черен пипер, поставете в купа за салата, украсете с резени лук или нарязан зелен лук.

Вкусни предястия от мариновани и осолени гъби

Виенско предястие

съставки:

240 г студено телешко, свинско или шунка, 200 г кисели моркови, 300 г кисели краставици, 800 г карфиол, 120 г картофена салата, 60 г майонеза, 180 г кисели или осолени средно големи гъби, лимонов сок, черен пипер, горчица.

Приготвяне:

За да приготвите предястие със солени или мариновани гъби, в средата на ястието сложете 1 с.л. лъжица майонеза, отгоре поставете съцветия от варен карфиол.

Наредете наоколо резени месо (или шунка), като отгоре ги украсите с резени моркови, останалата част от майонезата подправете с лимонов сок, черен пипер и горчица.

Добавете ситно нарязаните на кубчета кисели краставички и маринованите гъби.

Мариновани гъби с вино

съставки:

1 кг гъби, 150 мл бяло вино, 100 мл оцет, 150 мл олио, черен пипер, дафинов лист, мащерка, сол.

Приготвяне:

Преди да започнете да приготвяте тази вкусна закуска, трябва внимателно да сортирате гъбите и да ги изплакнете добре. След това се налива бяло вино, оцет, олио, сол, малко черен пипер, дафинов лист и мащерка на вкус.

Гответе до готовност. Накиснете мезето от мариновани гъби в марината за 4-5 дни.

Рецепти за топли предястия с пържени гъби

Домати със стриди и пилешки дробчета

съставки:

За да приготвите това горещо предястие с гъби ще ви трябва: 2 домата, 150 г пилешки дробчета, 100 г, 100 мл сухо червено вино, 100 г сини сливи без костилки, 50 г мед, 50 г галета, 20 мл соев сос, връзка зелен лук и копър, 1 стрък босилек, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, 50 ​​г масло за пържене.

Приготвяне:

За да приготвите това предястие с пържени гъби, трябва да накиснете сините сливи в топла вода за 20-25 минути. Зеленият лук, копърът и босилекът се нарязват на ситно. Измийте и подсушете гъбите стриди, нарежете ги на филийки. Запържете в половината сгорещено масло за 5-7 минути. Измийте пилешкия дроб, отстранете филмите. Посолява се, черен пипер и се запържва в останалото сгорещено масло за около 10 минути. Добавете мед в тигана с черния дроб, залейте с червено вино и соев сос. Изпарете течността и охладете.

Нарежете черния дроб и сините сливи на кубчета, смесете с гъбите и нарязаните билки. Отрежете върховете на доматите и отстранете сърцевината с лъжица. Напълнете доматите с готовата смес и ги поръсете с галета. Печете във фурната на 180ᵒC за 10 минути.

Пуешко руло с лисички и спанак

съставки:

600-700 г пуешко филе, 60 г тънко нарязан бекон, 300 г лисички, 10 см праз лук (бялата част), 2 скилидки чесън, 1 връзка пресен спанак или 200 г замразен, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, 4-5 ст. . л. растително масло за пържене. По желание: конец за готвене.

Приготвяне:

Нарежете обеления чесън и спанака (замразени, първо размразете). Празът се нарязва на колелца, измитите лисички на парчета.

Отстранете излишната мазнина от филето, нарежете по дължина, движейки ножа в спирала и разгънете на слой.

Запържете чесъна в сгорещено растително масло за 2-3 минути. Добавете гъбите, след 5-7 минути добавете праза, запържете още 2 минути. Добавете спанака, запържете за 1 минута. Добавете сол и черен пипер.

Посолете и поръсете с черен пипер месото. Разпределете плънката на равномерен пласт върху пуешкото филе, оставяйки 2-3 см свободни от ръба и навийте на стегнато руло.

Разстелете бекона върху повърхността на рулото на равномерен слой. Завържете с кухненска връв. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 30 минути. Извадете от фурната и нарежете на филийки.

Студени ястия: предястия от гъби и зеленчуци

Ястия като зеленчукови и гъбени закуски са особено популярни сред дамите, тъй като са доста нискокалорични.

Домати, пълнени с гъби

съставки:

300-400 г пресни гъби, 4-5 големи или 8-10 малки домата, 2 с.л. лъжици масло, 3-4 с.л. лъжици заквасена сметана или майонеза, 1 твърдо сварено яйце, 50-60 г лук, репички или краставици, копър или магданоз, сол, черен пипер.

Приготвяне:

За да приготвите това студено предястие от зеленчуци и гъби, големите домати трябва да се нарежат наполовина, да се отреже тънко горната част на малките, да се отстранят семената и пулпата и да се добави сол и черен пипер вътре.

Задушете нарязаните гъби с лук в собствен сок или с добавяне на масло.

Охладете гъбите, смесете с нарязаните на кубчета яйца, добавете майонезата и част от доматената каша.

С получената смес напълнете доматите и ги гарнирайте с копър или магданоз. Можете също така да украсите това студено предястие от зеленчуци и гъби с резени репички или краставица.

Краставици, пълнени с гъби

съставки:

200 г мариновани или осолени гъби, 2-3 краставици, 1-2 с.л. лъжици настърган хрян, 4-5 с.л. лъжици заквасена сметана, 1 домат или червен пипер, копър или магданоз, трапезен оцет или лимонов сок, сол.

Приготвяне:

За да приготвите такова предястие от зеленчуци и гъби, обелените краставици трябва да бъдат нарязани: малки - по дължина на 2 части, големи - на 4-5 части с дължина 5-6 см (не белете краставиците с мека, деликатна кожа).

Отстранете семената, като запазите парчетата непокътнати и посолете всяко от тях.

Нарежете гъбите, смесете със заквасена сметана, добавете сол, настърган хрян, оцет, разбъркайте всичко и напълнете краставиците с получената маса.

Гарнирайте предястието от зеленчуци и гъби с билки и резенчета домат или чушка.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("тяло"); (s); )))();

Глава:
РУСКА КУХНЯ
Традиционни руски ястия
6-та страница от раздела

Студени ястия и закуски
СНАКС ОТ ЗЕЛЕНЧУЦИ И ГЪБИ

Студени ястия и закуски на руската маса
Изобилието и разнообразието от студени ястия и закуски е характерна черта на руската празнична трапеза. Приготвят се от пресни и консервирани зеленчуци, гъби, яйца, месо, риба, птици и други продукти.
Като подправки за закуски се използват всички видове дресинги - заквасена сметана, сосове, хрян, горчица, оцет, майонеза, придавайки на ястията специална пикантност и пикантност.
Когато избирате асортимента и количеството закуски за празничната трапеза, трябва да обърнете внимание на разумната комбинация от зеленчуци, месо, риба и други ястия. Всяка празнична маса е маса за леки закуски и затова трябва да има достатъчен брой закуски. Студените ястия и закуски трябва да бъдат добре представени. От дизайна зависи красотата и тържествеността на сервираната маса. Първото впечатление, създадено от появата на закуски, често предопределя оценката на целия празник.
За сервиране на закуски се използват предимно порцеланови и фаянсови съдове - купи за салата и вази (за салати), тави и купи за херинга, чинии (закусвални, малки трапезарии), купи за хайвер, чинии (овални и кръгли), сосове и др. .
Температурата на студените ястия и закуски при сервиране не трябва да надвишава 10-12°C.

ЗАБЕЛЕЖКА:
* - рецептите, маркирани със звездичка, могат да се приготвят и в постните дни.

съставки:
1 глава зеле, 5-6 бр. моркови, 5-6 скилидки чесън, сол.

Една глава зеле се слага за 5 минути във вряща подсолена вода, отцежда се в гевгир, оставя се да се отцеди и се разделя на листа.
Морковите се настъргват на едро ренде, смесват се със ситно нарязания чесън и се увиват в зелеви листа под формата на рулца.
Сложете ги в тенджера, залейте с вряща саламура (1 супена лъжица сол на 1 литър вода), така че да ги покрие.
Ако желаете, можете да добавите лимонена киселина, захар или мед.
След 2 дни закуската е готова.
Сервирайте със заквасена сметана, майонеза или масло и гарнирайте с магданоз.

съставки:
300 г бяло зеле, 1 картофена грудка, 1 малка прясна краставица, 60 г шунка, 2 яйца, 1/2 чаша заквасена сметана, сол, билки.

Сварете картофите и яйцата.
За да приготвите плънката, нарежете картофите, краставицата, шунката, яйцата на тънки филийки или кубчета, посолете и подправете със заквасена сметана.
Сварете зелето в подсолена вода, след което навийте зелевите листа на тръбички и ги напълнете с плънката.
Поставете тръбите в купа за салата или в чиния и украсете с билки.

съставки:
200 г зеле, 100 г зелен грах, 1 глава лук, 1 варено яйце, 1/2 чаша майонеза, оцет, черен пипер, сол, копър или магданоз.

Зелето се нарязва на ивици, посолява се, добавя се оцетът и се загрява при бъркане, докато легне на дъното, след което се отцежда от получения сок. Лукът се нарязва на кръгчета, попарва се с вряща вода и се залива със студена вода.
Смесете зелето и лука, добавете зелен грах, сол и черен пипер и залейте с майонеза.
Украсете с билки и резени яйца.

съставки:
200 г бяло зеле, 150 г червени боровинки, 3 с.л. лъжици заквасена сметана, сол.

Нарежете зелето, смесете с боровинките, леко посолете и подправете със заквасена сметана.

съставки:
300 г зеле, 100 г червени боровинки, 2 моркова, 75 г зелен лук, 4 с.л. лъжици растително масло, 2 супени лъжици. лъжици захар, 1 чаена лъжичка 9% оцет, сол, магданоз.

Зелето се нарязва на ситно, посолява се, залива се с оцет и се загрява на слаб огън при бъркане, докато омекне. Когато зелето се утаи, свалете от огъня, отцедете в гевгир и оставете сока да се отцеди.
Смесете охладеното зеле с боровинки, нарязан зелен лук, настъргани или нарязани моркови, захар и растително масло.

съставки:
200 г зеле, 100 г ядки, 1 голяма ябълка, 1/2 с.л. лъжици лимонов сок, 3 супени лъжици. лъжици майонеза, 1/2 чаша кисело мляко (кефир), черен пипер, сол.

Ябълката се обелва и изважда от сърцевината, настъргва се на едро ренде, поръсва се с лимонов сок.
Нарежете прясното зеле, поставете в гевгир във вряща вода, изплакнете със студена преварена вода и оставете да се отцеди.
Смесете нарязаните ядки със зелето и ябълката.
Подправете със сос от майонеза, кефир, смлян черен пипер и сол.
Оставете салатата на хладно място за 1/2 час и разбъркайте преди сервиране.

съставки:
300 г зеле, 1 малка ябълка, 2 сливи, 2 с.л. лъжици стафиди, 1/2 моркови, зелен лук, 2-3 с.л. лъжици майонеза, 2-3 с.л. лъжици кефир, сол, захар.

Нарежете зелето на ивици, смесете със сол и захар, разтрийте с ръце, докато се появи сок и изстискайте сока.
Добавете моркови и ябълка, настъргани на едро ренде, попарени стафиди, нарязани сливи, малко нарязан зелен лук, подправете с майонеза и кефир и разбъркайте.

съставки:
500 г бяло или червено зеле, 2 портокала, 1 лимон, 1-2 ябълки, 1/2 чаша майонеза, сол.

Нарежете бялото или червеното зеле на ивици и леко натрийте със сол. Нарежете портокалите и лимона на малки кубчета, ябълките на лентички.
Наредете зеле, ябълки, портокали с лимон, отгоре намажете с майонеза или бита сметана.

съставки:
300 г бяло зеле, 150 г череши без костилки, 1 малка краставица, 1 морков, 1/2 чаша майонеза, сол.

Зелето се нарязва и се смила със сол, докато се появи сок, смесва се с прясна краставица, нарязана на ивици, череши и моркови, нарязани на едро ренде.
Подправете със сол и майонеза.
Поставете на куп в купа за салата и гарнирайте с череши.

съставки:
по 1 малка глава червено и бяло зеле, 2 с.л. лъжици ориз, 0,5 чаши стафиди, сол, черен пипер, 0,5 чаши дресинг за салата.

Зелето се нарязва, посолява се, претрива се с ръце и се оставя за 15 минути. Оризът се сварява и охлажда, стафидите се накисват във вода за 1 час и се подсушават.
Всичко се смесва, посолява се, черен пипер и се залива с дресинга.

съставки:
500 г зеле, 1/2 чаша сок от череши, 1 ябълка, 2 с.л. лъжици оцет, 3 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 1 глава лук, сол, захар.

Нарежете зелето на ситно, залейте с черешов сок и оставете да кисне.
Смесете ситно нарязания лук с растително масло, оцет, подправете със сол, захар, сложете в зелето с черешов сок и разбъркайте отново.
Поръсете с настъргана ябълка и гарнирайте с череши от консерва.

съставки:
150 г карфиол, 2 домата, 2 краставици, 1 малка ябълка, 75 г грозде, 3/4 чаша сметанов сос, билки, сол.

Нарежете пресни домати, краставици и ябълка на тънки филийки. Смесете всичко, добавете сварен в подсолена вода карфиол, грозде (узряло цариградско грозде).
Подправете със сметанов сос.
Вместо сос можете да използвате дресинг за салата, смесен с майонеза.
Украсете с грозде и билки.

съставки:
300 г карфиол, 100 г сирене, 0,5 чаши белени орехи, 2 скилидки чесън, майонеза, сол, копър.

Зелето се нарязва на съцветия и се сварява в подсолена вода.
Чесънът и сиренето се настъргват, копърът се нарязва на ситно, ядките се нарязват на ситно и се запържват леко.
Комбинирайте всички съставки, разбъркайте и подправете с майонеза.

съставки:
250 гр. зеле, 1 голям портокал, 1 с.л. лъжица стафиди, 1-2 с.л. лъжици счукани орехи, 3-4 с.л. лъжици майонеза, магданоз.

Зелето се нарязва на ситно, добавят се резенчета портокал, измитите стафиди и натрошените (не много ситно) ядки.
Овкусете салатата с майонеза и поръсете с наситнен магданоз.

съставки:
300 г кисело зеле, 4 супени лъжици кисели червени боровинки, 2 кисели ябълки, 2 с.л. лъжици захар, 2 супени лъжици. лъжици растително масло, канела, карамфил.

Кисело зеле, цели глави зеле, нарязани на квадратчета.
Отцедете маринованите червени боровинки в гевгир. Почистете ябълките и ги нарежете на 6-8 части. Добавете канелата и карамфила към прецедената марината от червени боровинки и ябълки, кипнете в затворен съд и оставете да вари.
Поставете зеле, червени боровинки и ябълки в емайлирана купа, поръсете със захар, налейте 2-3 с.л. лъжици марината, подправете с масло и разбъркайте.

съставки:
500 г зеле, 2 ябълки, 1-2 с.л. лъжици боровинки или червени боровинки, 0,5 чаши стафиди и сини сливи, 4-5 супени лъжици. лъжици растително масло.

Смесете киселото зеле със ситно нарязани ябълки, добавете боровинки или червени боровинки, стафиди и сини сливи, предварително измити и накиснати за 2-4 часа.
Подправете салатата с растително масло.
Можете да добавите захар и зелен лук на вкус.

съставки:
150 г кисело зеле, 150 г кисело цвекло, 2 кисели краставици, 2 кисели домата, 150 г кисели гъби, 2-3 с.л. лъжици накиснати червени боровинки, 2-3 с.л. лъжици пресни боровинки.

Отрежете дръжката от една глава зеле, след което разглобете главата на отделни листа и нарежете на филийки, цвеклото нарежете на филийки, доматите и краставиците на филийки.
Използвайте гъбите цели.
Поставете зеленчуците върху чиния на слоеве, украсете с боровинки и червени боровинки.

съставки:
600 г пресни краставици, 100 г млади варени картофи, 100 г моркови, 30 г листа чесън, 1 с.л. лъжица растително масло, билки, сол.

Нарежете краставиците по дължина и с лъжица отделете част от пулпата. Картофите се нарязват на малки кубчета, морковите се настъргват, чесънът и билките се нарязват на ситно, посолява се и всичко се разбърква.
Напълнете краставиците със зеленчуци, полейте ги с олио и гарнирайте с магданоз.

съставки:
2 краставици, 1 варен морков, 100 г сирене, 3 с.л. лъжици майонеза, сол.

Нарежете сварените моркови, сиренето и краставиците на лентички, разбъркайте, посолете и подправете с майонеза.

съставки:
3 краставици, 2 домата, 1 чаша настъргани орехи, сол.

Краставиците се нарязват на едро, доматите на филийки, нареждат се върху краставиците, посоляват се и се поръсват с настъргани ядки.

съставки:
8 домата, 4 яйца, 60 г зелен лук, 2-3 с.л. лъжици майонеза или заквасена сметана, 1 чаена лъжичка кетчуп, сол, черен пипер, копър.

Отрежете горната част с дръжките на зрелите домати, като премахнете част от пулпата със семките и леко поръсете със сол и черен пипер. Твърдо сварените яйца се нарязват на ситно и се смесват със ситно накълцания зелен лук, нарязаните и отстранени част от доматите. Подправете с майонеза или заквасена сметана с кетчуп и разбъркайте.
Напълнете доматите с кайма.
При сервиране се поръсва с копър.

съставки:
8 домата, 160 г осолени или мариновани гъби, 60 г зелен лук, 2-3 с.л. лъжици заквасена сметана, сол, черен пипер, копър.

Пригответе доматите, както е описано по-горе.
Нарежете на ситно солени или мариновани гъби (бели гъби, шафранки или млечни гъби) и смесете със ситно нарязан зелен лук, подправете със заквасена сметана или дресинг за салата.
Напълнете доматите с гъбена кайма.
При сервиране се поръсва с копър.

съставки:
6-8 домата с еднакъв размер, 100-150 г сирене или сирене фета, 3-4 скилидки чесън, 1 сладка чушка.

Доматите се разрязват напречно и се отстранява сърцевината им с чаена лъжичка. Сиренето се настъргва на ситно ренде и се смесва със ситно накълцания чесън и черен пипер.
Напълнете доматите с кайма.

съставки:
8 домата, 4 ябълки, 1/2 чаша почистени орехи или лешници, 2 с.л. лъжици настърган хрян, сок от 1/3 лимон, сол, зелена салата.

Отрежете дръжките на големите и зрели домати, отстранете средата с лъжица, посолете леко вътрешността и оставете да престои малко.
Почистените ябълки се настъргват, смесват се със смлени ядки, хрян, добавя се лимонов сок и се посолява на вкус.
Напълнете доматите с кайма и ги гарнирайте с листа зелена салата.

съставки:
6-7 зелени домата, 5 сладки чушки, 1 чаша белени орехи, 1 глава чесън, 2 с.л. лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица нарязан магданоз, копър, кориандър, целина, оцет, смлян черен пипер, сол.

Чушката, почистената от семките, билките и чесъна се нарязват на ситно и се счукват в хаванче, леко се посоляват и пиперят и с тази кайма се пълнят измитите и нарязани зелени домати.
Доматите се нареждат на един ред в тавата и се запичат до омекване в умерено загрят тиган.
Смелете ядките, 2 скилидки чесън, 2 стръка кориандър в хомогенна маса, като постепенно добавяте растително масло. Изцедете маслото от готовата смес в отделна купа и добавете към сместа оцет, черен пипер и сол на вкус.
Изстиналите домати се нареждат в чиния, намазват се плътно с ядковата смес и всеки домат се залива с изцедено олио.

съставки:
10 домата, 4-5 бр. моркови, 2 скилидки чесън, 2 с.л. лъжици обелени орехи, 0,5 чаши заквасена сметана (майонеза), сол, захар на вкус, магданоз.

Отрежете върховете на доматите, отстранете пулпата и ги смесете с настъргани моркови, нарязан чесън и ядки.
Подправете сместа на вкус със сол, захар, заквасена сметана или майонеза, напълнете с нея доматите и покрийте с отрязаните върхове.
Гарнирайте с магданоз.

съставки:
8 големи домата, 100 г зелена чушка, 200 г круши, 3-4 с.л. лъжици растително масло, сол, захар, лимонов сок или оцет.

Отрежете върховете на доматите и отстранете сърцевината. Шушулките зелени сладки пиперки се нарязват по дължина, обелват се и се нарязват на много ситно. Нарежете върховете на доматите на ленти.
Обелете крушите, отстранете сърцевината и нарежете на ивици.
Смесете всички продукти, подправете на вкус с олио, захар, щипка сол, лимонов сок или оцет.
Напълнете доматите с готовата плънка и ги гарнирайте с лентички зелен пипер.

съставки:
4 домата, 2 с.л. лъжици захар, 2 супени лъжици. лъжици смлени ядки, 4 с.л. лъжици ситно нарязани ароматни билки (мащерка, босилек), 2 супени лъжици растително масло, магданоз.

Измийте доматите, разрежете на две и отстранете сърцевината.
Напълнете половинките със смес от захар, ядки, билки и растително масло, комбинирайте и украсете с магданоз.

съставки:
5 домата, 75-100 г постна шунка, 100 г зелен грах от консерва, 1/2 чаша майонеза, зелена салата, сол.

Отрежете върховете на плътни големи домати и отстранете пулпата с лъжица. Нарежете шунката на малки кубчета, смесете със зелен грах, майонеза и сол.
Напълнете доматите с кайма.
Поставете пълнените половинки върху листа от маруля.

съставки:
8 домата, 50 г масло, 120 г сирене, 3 с.л. лъжици заквасена сметана, лимонов сок, черен пипер, сол, билки.

Вземете малки кръгли домати, отрежете върховете и след това внимателно извадете пулпата. Посолете леко плодовете и ги обърнете, за да си пуснат сока.
Към намачканото масло добавете натрошеното сирене, заквасената сметана, лимоновия сок и черния пипер. Разбийте сместа и с нея напълнете готовите домати.
Покрийте всеки плод с „капак“, т.е. отрязан връх.
Гарнирайте със стръкчета магданоз и копър.

съставки:
500 г домати, 400 г патладжани, 2 глави лук, 1-2 скилидки чесън, 100-150 г майонеза, 25 г сирене (пошехонско или друго), 100 г растително масло, сол, магданоз.

За доматите (среден размер) отрежете част от плода отдолу. След това ги изцедете леко, за да отстраните семената и да изрежете част от пулпата. Напълнете готовите домати с кайма.
За да го приготвите, нарежете на ситно средата на доматите и ги запържете. Почистените патладжани се накисват в подсолена вода за 30 минути, изцеждат се, нарязват се на кубчета и се запържват до златиста коричка. Лукът се нарязва на ситно и се задушава, чесънът се наситнява.
Смесете зеленчуците за мляно месо, добавете сол и подправете с майонеза.
Наредете пълнените домати върху намазнена тава, залейте с останалата майонеза, поръсете с настърган кашкавал, запечете във фурната за 3-5 минути, след което охладете.
При сервиране украсете с билки.

съставки:
2 домата, 1-2 портокала, 0,5 чаши сметана.

Нарежете всеки зрял, твърд домат на 4 части, а резенчетата портокал наполовина, като премахнете семките.
Разбъркайте и залейте със сметаната.

съставки:
4 домата, 50 г холандско сирене, 2 с.л. лъжици майонеза, 3-4 скилидки чесън, магданоз, черен пипер, сол.

Нарежете доматите на филийки, чесъна на ситно. Кашкавалът се настъргва.
Поръсете резените домат с нарязан чесън, сол и черен пипер, поръсете със сирене, полейте с майонеза и гарнирайте с билки.

съставки:
2 домата, 2 пресни краставици, 1 ябълка, 1/2 чаша заквасена сметана, листа зелена салата, копър, магданоз, сол и захар на вкус.

Нарежете доматите и краставиците на филийки, ябълката на кубчета, копъра и магданоза на ситно.
Смесете зеленчуците и билките със заквасена сметана, сол, захар и поставете в купа за салата, постлана със зелени листа от маруля.

съставки:
4-6 домата, 1 консерва зелен грах, 1 голяма глава лук, 3 яйца, майонеза, магданоз или босилек, черен пипер, сол.

Лукът се нарязва на много тънки колелца, потапя се във вряща вода за 2 минути, след което се отцежда върху цедка. Нарежете много зрелите домати напречно на филийки.
Сварете яйцата твърдо, охладете и нарежете на лентички или кубчета.
Комбинирайте всички продукти, добавете зелен грах, нарязани билки, черен пипер, сол, подправете с майонеза и разбъркайте внимателно.
При сервиране украсете с билки.

съставки:
2 домата, 2 с.л. лъжици пържени гъби, 1 варено яйце, 1 глава лук, 2 с.л. лъжици сметанов сос, зелен лук, магданоз и копър, сол.

Поставете осолени дебели резени домати върху плоска чиния, поръсена със ситно нарязани билки.
Върху всяко кръгче се слага нарязано яйце, пържени гъби, лук, сметанов сос и се поръсва със ситно нарязан зелен лук.

съставки:
4-5 домата, 1/2 чаша орехи, 3 скилидки чесън, 1/2 глава лук, 1 с.л. лъжица растително масло, черен пипер, сол

Чесънът се счуква със солта и ядките до получаване на хомогенна каша. Нарежете доматите на тънки филийки.
Поставете слой домати върху чиния, черен пипер, сол и поръсете с ядково-чеснова смес. След това отново добавете слой домати и ядково-чеснова смес.
Поставете резени домати отгоре, покрийте с полукръгчета лук и залейте с растително масло.

съставки:
250 г домати, 1 краставица, 1 глава лук, 2 стръка праз със стрели, 2 жълти чушки, 1 корен копър (или целина), 200 г сварени царевични зърна.
За дресинг: 4 с.л. лъжици ябълков оцет, подправки, 2 чаени лъжички мед, 6 с.л. лъжици растително масло.

Нарежете доматите и краставицата на филийки, лука на кръгчета, чушката на лентички, копъра на тънки филийки.
Всичко се обединява, добавя се царевицата, разбърква се, залива се с дресинг от оцет, подправки, мед и олио.

съставки:
4 домата, 4-8 с.л. лъжици малини или сок от малини.

Доматите се нарязват на филийки и се подправят с малини или малинов сок.

съставки:
4 цвекло, 1 малка ябълка, 10 бр. сини сливи, 2 с.л. лъжици стафиди, 3 с.л. лъжици обелени ядки, сметана, оцет, сол.

Цвеклото се измива и се сварява във вода с оцет. Обелете свареното цвекло и отстранете средата на пулпата с лъжица. Поставете каймата в образуваната дупка.
За да го приготвите, обелете ябълката, отстранете ядрото със семките и нарежете на кубчета (за да не потъмнеят, поставете ги в леко подкиселена вода). Изплакнете сините сливи, добавете малко количество вода и оставете за 5-6 часа. Отстранете семената и нарежете на ситно пулпата.
Залейте стафидите (без семките) с вода, оставете в нея за 1-2 часа, след което ги отцедете върху цедка.
Леко запечените ядки се нарязват на ситно. Нарежете отстранената каша от цвекло на малки кубчета.
Смесете всичко и подправете със заквасена сметана, като добавите малко сол към нея.
Пълненото цвекло се залива с останалата сметана и се поръсва със смлени ядки.

съставки:
500 г цвекло, 2 глави лук, 100 г белени ядки, 150 г сини сливи, 3 с.л. лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица семена от кориандър, 1 с.л. лъжица мед.

Сварете цвеклото до омекване, обелете и нарежете на филийки.
Сварете сините сливи и нарежете на ситно. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в растително масло.
Натрошете ядките, смесете с мед и сотиран лук, добавете цвекло, сини сливи, смлени семена от кориандър и разбъркайте добре.

съставки:
2 сварени цвекло, 1 прясна краставица, 2-3 с. л. белени орехи, 1 с.л. лъжица мед, магданоз и копър.

Нарежете свареното цвекло и прясната краставица на ивици, ядките накълцайте, а зелените на ситно.
Комбинирайте всички съставки и подправете с мед.

съставки:
2 цвекло, 2 яйца, 1/2 глава лук, 2 с.л. лъжици консервиран зелен грах, 4 супени лъжици. лъжици майонеза, магданоз, сол.

Обелете свареното цвекло и нарежете на малки кубчета. Сварените яйца, лука и магданоза се нарязват на ситно.
Смесете всичко, добавете сол, зелен грах и майонеза.

съставки:
1 цвекло, 2 ябълки (антоновка), 5-6 бр. сини сливи, 2 с.л. лъжици счукани орехи, 2 скилидки чесън, 1/3 чаша заквасена сметана, 1/3 чаша майонеза, сол, захар на вкус, билки.

Сварете или изпечете цвеклото във фурната, охладете и обелете.
Цвеклото и ябълките се настъргват на едро ренде, чесънът се нарязва на ситно и се счуква в хаванче, сините сливи, предварително накиснати в охладена преварена вода, се нарязват на парчета.
Комбинирайте всички съставки, добавете ядки, подправете със сол, захар, заквасена сметана и майонеза.
Гарнирайте с магданоз или копър.

съставки:
2 цвекло, 2 с.л. лъжици обелени орехи, 1/2 чаша заквасена сметана, 1 с.л. лъжица боровинки, черен пипер, сол, магданоз.

Сварете цвеклото, обелете и нарежете на ивици. Ядките се заливат с гореща вода за 10-15 минути, ядките се почистват от черупките, подсушават се във фурната (5-10 минути) и се нарязват на ситно.
Цвеклото се посолява и пиперва и се смесва с ядките.
Поставят се в купа за салата, заливат се със заквасена сметана и се украсяват с боровинки и магданоз.

съставки:
3 цвекло, 2 портокала, 6 скилидки чесън, 1,5 с.л. лъжици лимонов сок, 1/2 чаша майонеза, 3 пъпки карамфил, сол.

Обелете цвеклото, настържете го на ренде с големи дупки, поставете в гевгир и изстискайте сока. Добавете лимонов сок, карамфил към сока от цвекло и оставете да заври. Изсипете сока върху цвеклото, оставете да заври и охладете.
Прецеденото цвекло се смесва с наситнения чесън, посолява се на вкус, нарежда се в купа за салата, гарнира се с резени портокал (без семките) и се залива с майонеза.

съставки:
2 цвекло, 2 ябълки, 3/4 чаша почистени орехи, 4 с.л. лъжици стафиди, 3/4 чаша майонеза, сол.

Варено цвекло и ябълки нарежете на ивици, смесете с попарени стафиди, пържени и нарязани ядки, подправете с майонеза и добавете сол на вкус.

съставки:
4 цвекло, 1 репичка, 0,5 чаши сини сливи, растително масло, сол.

Настържете свареното цвекло и обелените репички на едро ренде.
Измийте сините сливи, залейте ги с вряла вода, оставете да набъбнат за 20-25 минути, отстранете костилките и нарежете на ситно. Смесете го с цвекло, репички и залейте с растително масло.
Посолява се на вкус.

съставки:
500 г цвекло, 200 г сини сливи, 2 с.л. лъжици захар, 1 чаша варен ориз.

Изпечете цвеклото във фурната, охладете и нарежете на филийки.
Измийте сините сливи и ги залейте с чаша вряла вода, в която предварително сте разтворили захарта. Веднага след като сините сливи станат меки, отстранете костилките от тях, нарежете ги, комбинирайте с цвекло и варен ориз.
Изсипете прецедената запарка от сини сливи в салатата и разбъркайте.

съставки:
2 цвекло, 4 глави лук, 0,5 чаши обелени ядки, 3 скилидки чесън, растително масло, сол.

Сварете цвеклото, обелете, нарежете и запържете на слаб огън с добавяне на растително масло.
Лукът се нарязва наситно и се запържва в олиото до златисто кафяво.
Охладете зеленчуците, посолете, пресовайте или нарежете на ситно чесъна, добавете нарязани ядки и разбъркайте.

съставки:
4 моркова, 2 портокала, 1 с.л. лъжица растително масло, 1/2 чаша слънчогледови семки.

Настържете морковите на ситно ренде, смесете с нарязана портокалова каша, залейте с растително масло и поръсете с обелени и запържени слънчогледови семки.

съставки:
1 морков, 2 корена целина, 1 голяма ябълка, 2 домата, 1 краставица, 75 г сливи или череши (без костилки), 1 чаша заквасена сметана, магданоз или копър, черен пипер, сол, лимонов сок.

Нарежете морковите, целината, прясната краставица и ябълката на лентички, сливите и доматите на шайби. Смесете всички.
Добавете заквасена сметана, сол, черен пипер и лимонов сок.
Поставете в купа за салата и украсете с билки.

съставки:
3 моркова, 2 ябълки, 2 краставици, 2 домата, 2 с.л. лъжици лимонов сок, 1 чаша заквасена сметана, 2 супени лъжици захар, сол, магданоз.

Нарежете морковите, ябълките, пресните краставици на тънки ленти или кубчета, пресните домати на филийки. Разбийте сметаната със сол, захар и лимонов сок.
Поставете на слоеве, като редувате ябълки, моркови, краставици и домати.
Залейте с разбита сметана.
Украсете с резенчета домат и стръкчета билки.

съставки:
4 моркова, 2 с.л. лъжици боровинки, 3-4 с.л. лъжици сладко от червени боровинки, 0,5 чаши обелени орехи.

Морковите се настъргват на ситно ренде, смесват се със сладко от червени боровинки, нареждат се на куп в купа за салата, покриват се с пресни боровинки и се поръсват с препечени нарязани ядки.

съставки:
300 г моркови, 100 г сирене, 3 яйца, 120 г майонеза, зелен лук, билки.

Настържете на ситно ренде сурови моркови, сирене (пошехонско, холандско и др.), варени яйца.
Смесете всичко, подправете с майонеза, сложете на куп в купа за салата, поръсете с нарязани билки и лук.

съставки:
1 кг обелени моркови.
За маринатата: 4-5 с.л. лъжици оцет, 3 супени лъжици. лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаша олио, 1 голяма глава чесън, 10 орехи, 2 супени лъжици семена от кориандър, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, смлян червен пипер (на върха на ножа) .

Настържете морковите на едро ренде.
За да приготвите марината, обелените скилидки чесън и орехите се нарязват на ситно, семената кориандър се запържват и се смилат (или счукват), добавят се оцет, олио, захар, сол, червен и черен пипер и се разбърква.
Морковите се заливат с маринатата и се оставят на хладно за един ден.

съставки:
1 кг моркови, 500 г лук, 1 чаша доматено пюре, 1 чаша растително масло, 6 дафинови листа, 3 скилидки чесън, черен пипер, сол.

Поставете доматено пюре, разредено с вода до консистенцията на гъста заквасена сметана и ситно нарязан лук в тенджера, налейте растително масло, добавете 4 дафинови листа, добавете сол и оставете да къкри под капак. Когато сместа заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато лукът стане напълно мека маса, намазана с червено масло.
Морковите се настъргват на едро ренде, запържват се в тиган в 2 с.л. лъжици растително масло, добавете 1/3 чаша вода и оставете да къкри до омекване. Смесете лука и морковите и след като ги разбъркате добре, ги сложете в загрята фурна.
В готовия хайвер добавете дафинов лист, пресован чесън със сол и черен пипер.
Хайверът може да се съхранява в затворен стъклен буркан в хладилника няколко месеца.

съставки:
10-12 млади моркова, 2 сладки чушки, 2 глави лук, 50-60 мл сухо бяло вино, 1/2 чаша олио, сол.

Обелете морковите и ги нарежете на малки филийки. Чушката се разполовява, отстранява се сърцевината и семките и се нарязва напречно на ивици. Накълцайте лука.
Оставете виното с растително масло да заври, добавете моркови, чушки, лук и сол. Задушете зеленчуците до полуготовност под капак, а след това без капак.
Сервира се охладено.

съставки:
2 моркова, 1 голяма ябълка, 2-3 с.л. лъжици обелени орехи, 1/2 чаша майонеза.

Нарежете обелените моркови и ябълки (без сърцевините и семките), добавете ситно нарязани ядки, разбъркайте и подправете с майонеза.

съставки:
3-4 моркова, 100 г сирене, 3 яйца, 1/2 чаша майонеза, зелен лук, магданоз или копър.

Настържете сурови моркови, сирене (пошехонско, холандско или друго), варени яйца на ситно ренде, разбъркайте, подправете с майонеза.
Поставете на куп в купа за салата, поръсете с нарязан зелен лук и украсете с билки.

съставки:
3 моркова, 1/2 чаша стафиди, 150 г сирене, 2 скилидки чесън, 2 цвекло, 1/2 чаша белени ядки, 200 г майонеза, билки.

Морковите се настъргват на едро ренде, смесват се с предварително накиснати и изсушени стафиди, нареждат се на равен слой върху плоска чиния и се намазват с майонеза.
Настържете сиренето на едро ренде, смесете със ситно настърган чесън, поставете равномерно върху слой моркови и също намажете с майонеза. Свареното цвекло се настъргва на едро ренде, смесва се със смлените орехи и се нарежда върху слой сирене.
Изсипете майонеза отгоре и украсете с билки.
Можете да поръсите салатата със ситно настърган кашкавал.

съставки:
2-3 моркова, 2-3 ябълки, 1 чаша стафиди, мед.

Морковите се настъргват на едро ренде, ябълките се нарязват на тънки ивици. Накиснете стафидите във вряла вода за 20-30 минути.
Комбинирайте всички съставки и подправете с мед, леко разреден с вода.

съставки:
2 репички, 2 ябълки, сокът от 1/2 лимон, 1 с.л. лъжица мед, 1 супена лъжица. лъжица растително масло, сол.

Репичките и ябълките се настъргват, разбъркват се и се заливат с лимонов сок, мед, растително масло и сол.

съставки:
1 репичка, 60 г сушени манатарки, 2 яйца, 1 глава лук, 4 с.л. лъжици майонеза, черен пипер, сол.

Сварете гъбите, предварително накиснати във вода, охладете и нарежете на ситно. Нарежете ряпата на ивици, нарежете лука на половин пръстени, нарежете яйцата.
Смесете всичко, подправете със сол, черен пипер и майонеза.

съставки:
2-3 репички, 10-12 ореха, 2 моркова, 1/2 лимон, 3-4 скилидки чесън, сол.

Репичките и морковите се настъргват на ситно ренде, ядките и чесънът се счукват и се разбъркват.
Добавете лимонов сок, сол, нарязана лимонова кора и разбъркайте отново.

съставки:
500 г репички, 1 с.л. лъжица сол, 2 ябълки, 100 г сирене, майонеза или сметана.

Репичките се настъргват на едро ренде, посоляват се, разбъркват се и се оставят за 7 минути. След това изсипете студена преварена вода върху ряпата, изплакнете солта и я поставете в гевгир, за да се отцеди останалата течност.
Настържете ябълки (без сърцевината и семките) и сирене, смесете с репички и подправете с майонеза или заквасена сметана.

съставки:
6-8 шушулки сладък пипер, 200-300 г сирене, 100-150 г масло, 2-4 скилидки чесън, билки.

Отрежете дръжката на чушката и отстранете семките.
Сиренето и охладеното масло се настъргват на едро ренде, чесънът се настъргва на ситно, разбърква се и се пълнят чушките. Поставете го в хладилника за 1 час.
Чушката се нарязва на филийки и се гарнира с магданоз.
Вместо сирене можете да използвате топено сирене.

съставки:
4 шушулки сладък пипер, 100 г сирене, 100 г шунка, 60 г масло, 1 яйце, билки.

Сиренето и шунката се прекарват през месомелачка и се смесват с размекнатото масло. Добавете ситно настъргано сварено яйце.
Отрежете дръжката на чушката, отстранете семките, напълнете с кайма.
Поставяме на хладно, докато каймата се втвърди.
Нарежете чушката на филийки (с дебелина 1/2 см) и украсете с билки.

съставки:
2 шушулки сладък пипер, 2 домата, 2 круши, 3-4 с.л. лъжици растително масло, оцет, захар, сол.

Отстранете сърцевината и семките от чушката. Нарежете доматите и крушите на кубчета, чушките на лентички.
Смесете всичко с растително масло, добавете сол, захар и оцет на вкус.

съставки:
3 шушулки сладък пипер, 1 прясна краставица, 100 г бяло зеле, 1 домат, 3 с.л. лъжици варен ориз, 100 г шунка, 1/4 глава лук, 1/2 чаена лъжичка горчица, билки, сол, майонеза.

Нарежете чушката на ивици, краставицата, шунката на кубчета, доматите на филийки, зелето нарязайте, смесете с ронлив ориз, ситно нарязан лук, билки, горчица, сол, подправете с майонеза, разбъркайте.

съставки:
500 г сладка люта чушка, 1 чаша белени орехи, 5 скилидки чесън, 3/4 чаша сметана, 1 чаена лъжичка лимонов сок, сол, смлян черен пипер, магданоз

Изпечете чушката, обелете я и нарежете на тънки ивици.
Счукайте чесъна и ядките, добавете сол и черен пипер, разбъркайте с черен пипер, лимонов сок и сметана. Поръсете с наситнен магданоз.

съставки:
1 кутия (1/2 л) зелен грах от консерва, 2 портокала, 1 прясна краставица, 1 ябълка, 2 кисели чушки, 100 г твърдо сирене, 4 ореха, 4 с.л. лъжици майонеза, зелена салата, магданоз.

Прецедете граха, обелете портокалите и нарежете на резени.
Ябълката и краставицата се обелват, нарязват се на малки кубчета, чушката на лентички, сиренето на кубчета, ядките се натрошават.
Смесете всичко с майонеза, поставете върху листа от маруля, украсете с половинки ядки, ивици черен пипер и ситно нарязани билки.

съставки:
500 г аспержи, 250 г дребни ягоди, 3-4 с.л. лъжици майонеза, сол, захар, лимонов сок.

Почистете аспержите от влакната, изплакнете, залейте с вряща подсолена и подсладена вода, сварете, прецедете, нарежете на парчета с дължина 2 см, охладете и поръсете с лимонов сок.
Комбинирайте ягоди с аспержи, залейте с майонеза.

съставки:
1 кг патладжани, 1/2 чаша олио, 1 1/2 чаша обелени орехи, 2-3 глави лук, 2-3 скилидки чесън, по 1 чаена лъжичка ситно нарязан магданоз, кориандър, целина, 3 чаши вода , оцет , сол.

Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина 2 см, посоляват се и се оставят да престоят 10-15 минути, след което се изцеждат, за да пуснат горчивия сок. След това запържете патладжаните до златисто кафяво от двете страни.
Поставете горещ в купа за салата и покрийте със ситно нарязан лук и билки.
Залейте с горещ сос от ядки: натрошете ядките с чесън и кориандър, разбъркайте със сол и оцет на вкус, добавете вода и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
Сервира се охладено.

съставки:
500 г патладжани, 500 г домати, 250 г сладки пиперки, 400 г лук, 1/4 глава чесън, 1/2 чаша олио, магданоз, 6 зърна черен пипер, 1-2 дафинови листа, сол.

Измийте патладжаните, нарежете на филийки с дебелина 2 см, посолете и оставете да престоят 10-15 минути, след това изцедете сока и ги запържете от двете страни в растително масло. Лукът се нарязва наситно, посолява се и се задушава в олиото до златиста коричка.
Залейте шушулките с вряла вода и когато изстинат, почистете от семките и нарежете на едро. Нарежете доматите на едри филийки.
В тенджера с дебели стени се нареждат на редове пържени патладжани, върху тях домати, след това чушки, магданоз, пържен лук; лук - зеленчуци отново в същата последователност до запълване на съдовете. Отгоре трябва да има домати, дафинови листа и черен пипер. Залива се с олиото, захлупва се и се оставя да къкри на тих огън 10 минути, след което се слага в умерено загряна фурна и се задушава до готовност.
В готовото ястие добавете пасираните със сол чесън и магданоз.
Сервирайте предястието студено или горещо.

съставки:
750 г патладжани, 500 г домати, 1/2 чаша олио, 1/2 глава чесън, 1 връзка магданоз, 1-2 връзки копър, 2-3 дафинови листа, сол.

Измийте патладжаните, нарежете по дължина на филийки. Напълнете всяка филийка с чесън, нарязан по дължина на тънки филийки. Зелените се нарязват на ситно, посоляват се и се разтриват с ръце, докато избие сока.
Напълнете патладжаните с подготвените билки, като притиснете каймата с нарязани резени патладжан, така че всяка една да има формата на едно цяло.
Патладжаните се нареждат плътно в тенджера, заливат се с смлените през месомелачка домати и олио, добавят се дафиновите листа, оставя се да заври на силен огън, след което се намалява котлона и се оставя да къкри, докато омекне.
Охладете готовите патладжани, сложете ги в купа за салата, залейте със соса, в който са се задушавали, и поръсете със ситно нарязани билки.

съставки:
3-4 патладжана, 3 червени и зелени сладки чушки, 2-3 моркова, 3 глави лук, зрели домати, копър, 1 глава чесън, олио, едра сол.

Патладжаните се нарязват на тънки филийки и се запържват в олиото до златиста коричка. Останалите зеленчуци нарежете или наситнете.
В емайлирана тава или стъклен буркан се нарежда всичко на пластове - ред патладжани, лук, моркови, чушки, домати и копър, пак патладжани и т.н. Трябва да се добавят още домати и копър.
Всеки слой поръсете със сол, наситнен чесън и притиснете с лъжица, за да пуснат зеленчуците от сока си.
Ако няма достатъчно течност, добавете марината от лимонена киселина, захар, подправки и вода.
Предястието ще бъде още по-вкусно, ако добавите няколко слоя сварени в подсолена вода до готовност медени гъби в тиган или буркан.
Покрийте контейнера плътно с капак и поставете на хладно място за 2 дни.

съставки:
1 кг патладжани, 1,5 чаши белени орехи, 2 с.л. супени лъжици нарязан кориандър или магданоз, 1 глава чесън, 2 супени лъжици. лъжици растително масло, 2 супени лъжици. лъжици оцет или разредена лимонена киселина, сол.

Запечете патладжаните във фурната до омекване, наредете ги между две дъски под натиск, за да изтече горчивият сок. Смелете ядките и чесъна със сол в хаванче в хомогенна маса, като добавите масло и добавете ситно нарязани билки.
Поставете изцедените патладжани в купа и смилайте, като постепенно добавяте ядкова маса.
Налейте оцет или лимонена киселина и отново разбъркайте добре.

съставки:
750 г патладжани, 750 г домати, 300 г сладки зелени чушки, 400 г лук, 1/2 глава чесън, 1/2 връзка магданоз, 200 г олио, 2-3 дафинови листа, черен пипер на зърна, сол.

Изпечете патладжаните цели във фурната, наредете ги между две дъски под натиск, за да изтече горчивият сок.
Лукът се нарязва на ситно, слага се в тенджера, заливат се със 100 г олио и смлените домати, добавят се зърната черен пипер, дафиновите листа и се задушават. Когато сокът в тигана се изпари наполовина, добавете половината смлян зелен пипер и оставете да къкри, като разбърквате, докато почти целият сок се изпари и шареното масло покрие цялата маса.
Прекарайте изсушените патладжани през месомелачка и задушете в дълбок тиган с останалото масло, докато масата се сгъсти до консистенцията на грисова каша.
Комбинирайте двете маси, добавете ситно нарязания останал зелен пипер, магданоз и поставете във фурната.
Към готовия и все още горещ хайвер добавете чесън, счукан със сол, дафинов лист, разбъркайте добре и охладете под капак.

съставки:
1 кг тиквички, 1-2 глави лук, 300 г домати или 100 г доматено пюре, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 100 г зелен лук, 2 супени лъжици. лъжици оцет, 1 супена лъжица. лъжица захар, черен пипер, сол.

Тиквичките се обелват и отстраняват семките, нарязват се на филийки с дебелина 2-2,5 см, запичат се във фурната и се нарязват на ситно или кайма.
Лукът се нарязва на ситно, задушава се до полуготовност, добавят се нарязаните на малки кубчета домати и се задушава до омекване на лука и доматите.
Добавете тиквички към получената маса и оставете да къкри сместа, докато се сгъсти, след това добавете оцет, сол, захар, смлян черен пипер, разбъркайте и охладете.
При сервиране се поръсва със ситно нарязан зелен лук.
Не е необходимо хайверът да се подправя с оцет и захар.

съставки:
200 гр. тиква, 3 моркова, 8 ореха, 3 с.л. лъжици стафиди, сол, захар, лимонов сок.

Тиквата и морковите се нарязват на тънки ленти или се настъргват на едро ренде.
Добавете нарязаните ядки, измитите и подсушени стафиди, солта, захарта, лимоновия сок и разбъркайте.

съставки:
тиква (диетични сортове), ябълки, моркови, корен от целина, ядки от ядки, лимонов сок, сол.

Зеленчуците се нарязват и се смесват, добавят се малко смлени орехи, лимонов сок и сол на вкус.

съставки:
1) 150 г кисело зеле, 100 г пресни краставици, 50 г едро настъргано цвекло и моркови, 50 г ситно нарязани ябълки, 100 г нарязани домати, 100 г ситно нарязана тиква или пъпеш, 20 г ядки и стафиди, магданоз, 2-3 с.л. лъжици растително масло, 1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора;
2) 200 г кисело зеле, 100 г моркови, 100 г цвекло, 2 кисели краставички, 2 глави лук, 3 с.л. лъжици растително масло, 2 супени лъжици настърган хрян;
3) 200 г кисело зеле, 100 г репички, 100 г цвекло, 50 г зелен лук, 3 с.л. лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка лимонов сок;
4) 200 г кисело зеле, 2 сладки пиперки или 2 домата, 100 г цвекло, 2 глави лук, 3 с.л. лъжици растително масло;
5) 100 г кисело зеле, 125 г цвекло, 125 г картофи, 75 г кисели краставички, 1 глава лук или 100 г зелен лук, 50 г моркови, 25 г магданоз, 3 с.л. лъжици дресинг за салата (2 супени лъжици ябълков оцет, 2 супени лъжици мед, 3 супени лъжици растително масло);
6) 150 г кисело зеле, 2-3 бр. картофи, 1 цвекло, 2 моркова, 1 кисела краставица, 50 г зелен грах, 1 ябълка, 5 с.л. супени лъжици растително масло, захар, магданоз, сол.

Сварете картофите, цвеклото и морковите, нарязани на кубчета. Отделно подправете цвеклото с растително масло, за да не цапа други зеленчуци.
След това смесете всички зеленчуци, залейте с дресинга и посолете на вкус.
Поставете готовия винегрет в купи за салата или в чинии, гарнирайте с билки и резени варени зеленчуци.

съставки:
1 цвекло, 1 грудка от картофи, 200 г кисело зеле, 1 ябълка, 100 г сини сливи, 2-3 скилидки чесън, 1 чаша майонеза, 100 г варени шампиньони или мариновани гъби, 1 яйце, сол, билки.

Ябълката (без семките и кората), сините сливи, свареното цвекло и картофите се нарязват на ситно, смесват се с наситнено кисело зеле, счукан чесън, сол, подправя се с майонеза и се разбърква.
Поставете на куп в купа за салата и гарнирайте със сини сливи, гъби, варени яйца и билки.

съставки:
200 г спанак, 200 г репички, 2 с.л. лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка мед, лимонов или друг кисел сок на вкус.

Спанакът се измива, отцежда се от водата и се нарязва на тесни ленти (до 5-6 мм). Репичките се настъргват на средно ренде.
Отделно подправете зеленчуците с мед, лимонов сок, растително масло и наредете на слоеве - първо спанак, след това репички и т.н.
Последният слой трябва да бъде слой репички, а върху него да има малки купчинки зелен спанак.

съставки:
200 г зелена салата, 2 домата, 1 портокал, 100 г тъмно грозде, 1 прясна краставица, 1 сладка чушка.
За соса: мед, растително масло (два пъти повече от мед), лимонена киселина.

Нарежете зелената салата, добавете нарязани домати, портокал, грозде, краставица и сладък пипер.
Пригответе сос от мед, растително масло и разредена лимонена киселина.
Комбинирайте всички съставки за салатата, залейте със соса и разбъркайте.

съставки:
1 консерва царевица от консерва, 150-200 г сирене, 3-4 яйца, майонеза.

Сиренето се настъргва на едро ренде, твърдо сварените яйца се нарязват на кубчета, добавя се царевица, майонеза на вкус и се разбърква.
Сиренето може да се замени с ракови пръчици.

съставки:
1 консерва царевица от консерва, 1 сладка червена чушка, 3-4 кивита, майонеза.

Нарежете червения пипер (без сърцевината и семките) и кивито на кубчета, добавете консервирана царевица, майонеза на вкус и разбъркайте.

съставки:
консервирана царевица, ябълки, моркови, пресни или кисели краставици, майонеза, билки.

Отстранете сърцевината и семките на ябълките, сварете и обелете морковите. Нарежете ги на кубчета, краставицата на лентички.
Комбинирайте зеленчуците и ябълките, добавете консервирана царевица и разбъркайте.
Подправете салатата с майонеза и украсете с билки.

Сухият грах се измива, накисва се в студена вода за 4-6 часа и се сварява в същата вода. Когато грахът омекне, изцедете водата, изсушете и претрийте през сито.
Към полученото пюре се добавят смлените орехи, черен пипер и сол.
Отделно, в чиния, смелете добре маслото и към него малко по малко добавете готовата маса. Охладете добре сместа и след това разбийте, като малко по малко добавяте настърган кашкавал.
Когато побелее и увеличи обема си граховият пастет е готов.

съставки:
3 картофа, 2 моркова, 200 г консервиран зелен грах, 100 г мариновани гъби, 2 кисели краставици, 1 ябълка, 1 корен магданоз, 1 ябълка корен целина, сол, олио.

Сварете картофите и морковите, охладете и обелете.
Нарежете всички продукти на малки кубчета, смесете, добавете зелен грах, сол, растително масло и разбъркайте.

съставки:
5 варени картофа, 2-3 ябълки антоновки, 2 моркова, 2-3 с.л. лъжици обелени орехи, 1 ч. л. лимонов сок, 1 с.л. лъжица растително масло, захар, сол.

Сварените картофи се нарязват на малки кубчета, овкусяват се със сол, захар, лимонов сок и се разбъркват.
Ябълките се отстраняват от сърцевината и семките, нарязват се на малки кубчета и се поръсват с лимонов сок, за да не покафенеят.
Накълцайте ядките. Настържете суровите моркови на едро ренде, подправете със сол, захар, лимонов сок и растително масло.
Поставете готовите продукти на слоеве в купа за салата или върху чиния: картофи, ябълки с ядки, моркови.
Гарнирайте салатата с половинки орехови ядки.

съставки:
250 г картофи, по 100 г мариновани гъби и шунка, 1 малка кисела краставичка, черен пипер, сол, майонеза.

Сварете картофите, охладете и нарежете на малки кубчета. Нарежете също шунката, гъбите и краставицата.
Смесете всичко, черен пипер, сол и сезон с майонеза.

съставки:
2-3 картофа, 2 яйца, 100 г ядки, 2 с.л. лъжици стафиди, 0,5 чаши сметанов сос, сол, черен пипер, билки.

Сварете картофите, нарежете ги на тънки филийки и ги разполовете. По същия начин накълцайте твърдо сварените яйца.
Поставете картофите и яйцата в купа за салата, като поръсите всеки слой със сол и черен пипер.
Отгоре се нареждат предварително задушени и изсушени стафиди и всякакви нарязани и препечени ядки.
Залейте салатата със соса, гарнирайте с ядки, стафиди и билки.

съставки:
5-6 варени картофа, 250 г осолени или мариновани гъби, 100 г лук или зелен лук, 150 г кисели краставици, 150 г майонеза или заквасена сметана (или смес от майонеза и заквасена сметана, по 75 г всяка), зеленина.

Изплакнете гъбите със студена преварена вода, обелете сварените картофи. Нарежете гъбите, картофите и киселите краставички на тънки филийки, лука на пръстени или половин пръстени, нарязайте ситно зеления лук.
Комбинирайте всички съставки, разбъркайте и подправете с майонеза или заквасена сметана или смес от заквасена сметана и майонеза.
При сервиране украсете с билки.

съставки:
3 картофа, 60 г лук или зелен лук, 100 г филе от херинга, бульон, билки.
За кой: 75 г готова горчица, 75 г жълтъци, 75 г бяло вино, 75 г оцет, 75 г захар, 75 г бульон, 75 г разтопено масло, сол.

Сварените картофи се обелват, нарязват се на ситно и се смесват със ситно нарязаните филета от херинга.
Добавя се ситно нарязан лук или зелен лук, малко бульон, оформя се на питка и се залива с горчичен сос.
За соса поставете всички съставки в тенджера, поставете на огъня и гответе, докато сместа се сгъсти, като разбърквате, но не довеждайте до кипене.
Към соса може да добавите поширани кисели или мариновани краставици.
По желание количеството на соса в рецептата може да се намали.

съставки:
2 картофа, 1 яйце, 0,5 моркова, 1 ябълка, 2-3 домата, 1 прясна краставица, 1 с.л. лъжица нарязан зелен лук, майонеза, черен пипер, сол.

Сварените картофи, яйцата и морковите, както и ябълките, краставиците, доматите и зеления лук се нарязват на малки кубчета.
Комбинирайте зеленчуците, сол, черен пипер, сезон с майонеза и разбъркайте.

съставки:
4 филийки ръжен хляб, 3 кисели домата, 1 малка глава лук, 1 скилидка чесън, 50 г олио, 1 чаена лъжичка оцет, сол, смлян черен пипер, магданоз, зелена салата за украса.

Препечете филийки ръжен хляб в тостер или върху лист за печене във фурната, нарязани на кубчета.
Нарежете предварително обеления лук на ситно. Накълцайте магданоза.
Почистете маринованите домати от кожата, нарежете ги на кубчета и ги оставете да се отцедят от излишния сок.
За да приготвите дресинга, смесете растително масло, оцет, сол, черен пипер и ситно нарязан чесън.
Сложете хляба, лука и доматите в дълбока купа, залейте с дресинга и разбъркайте, като леко разклащате.
Готовата салата се нарежда върху чиния за сервиране, постлана с листа от маруля, поръсва се с магданоз и се поднася.

съставки:
500 г шампиньони, 1 глава лук, 1 малък морков, 1 чушка, 1 домат, 50 г олио за пържене, сол, смлян черен пипер.

Измийте, обелете, нарежете гъбите на малки кубчета, поставете в тиган със загрято растително масло и запържете за 5-8 минути на силен огън.
Измитият и обелен лук се нарязва на кубчета, добавя се към гъбите, разбърква се, запържва се още 3-4 минути.
Измийте и обелете чушката и я нарежете по същия начин като предишните компоненти.
Нарежете домата, добавете морковите и чушките към запържените лук и гъби, добавете сол и черен пипер, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри до омекване на слаб огън за 15-20 минути.
Сервирайте готовия хайвер студен.

Сухите гъби се изплакват добре и се накисват в студена вода за няколко часа, след което се сваряват до омекване и се нарязват на ивици.
Морковите се нарязват на ситно и се задушават в олиото, като се долива малко вода, за 10-15 минути. Отделно запържете в олио лука, нарязан на тънки полукръгчета. Комбинирайте лука и морковите, добавете доматено пюре, сол и черен пипер и оставете да къкри за 5-7 минути.
Комбинирайте получената маса с гъбите, разбъркайте и поставете на студено място за 10-12 часа.

съставки:
500-600 г пресни гъби, 10 г желатин, 2-3 скилидки чесън, вода, билки, черен пипер, сол.
За гарнитура: мариновани зеленчуци, сос от хрян.

Накиснете желатина в студена вода за 2 часа. Сварете гъбите и пасирайте. Разтворете набъбналия желатин в гъбения бульон, добавете сол и черен пипер.
Изсипете малко желе на дъното на формата, украсете с билки, поставете гъби отгоре и изсипете останалото желе. Когато стегне се прехвърля в чиния.
Сервирайте с мариновани зеленчуци и сос от хрян.

съставки:
1 чаша гъби на прах, 4 с.л. лъжици масло, 0,5 чаши настъргано сирене, сол, билки.

Сухите манатарки или шампиньони се смилат на прах и се пресяват. Добавете размекнатото масло, натрошеното сирене, сол и разбъркайте добре.
Поставете получената маса във форма, покрита с марля, и поставете в хладилника да стегне.
При сервиране нарежете на филийки и украсете с билки.

Измийте добре сините сливи, накиснете във вода или вино и отстранете костилките.
Обелете мандарините и ги нарежете на филийки.
Нарежете ябълките на тънки ивици, подправете със заквасена сметана и майонеза, поставете върху чиния, поръсете с пудра захар, украсете със сини сливи, резенчета мандарина и билки.

съставки:
2 ябълки, 2 глави лук, 4 яйца, 200 г сирене, майонеза.

Нарежете обелените ябълки и лука на ситно, сиренето настържете на едро ренде, а белтъците на твърдо сварените яйца.
Поставете лука, ябълките, белтъците и сиренето на слоеве върху чиния.
Всеки слой намажете обилно с майонеза и поръсете с нарязани жълтъци.

съставки:
3 кисело-сладки ябълки, 2 круши, 200 г сливи (8-10 бр.), 1 глава лук, 2 зрели домата, 1 чаша обелени и нарязани орехи, 1 половин чаша заквасена сметана, 2 чаени лъжички захар, сол.

Ябълките и крушите се обелват и нарязват на кубчета. Разрежете сливите наполовина и отстранете костилките. Нарежете лука на ситно, попарете с вряща вода, охладете и охладете.
Леко подсушете ядките в тиган (заделете 2 с.л. за украса). Нарежете доматите на кубчета.
Смесват се всички продукти, заливат се със соса (към заквасената сметана се добавят захарта, солта и лукът) и се разбърква.
Поставете в купа за салата, украсете с резенчета домат и ядки.

съставки:
1 чаша червени боровинки, 1 чаша смлени орехи, 2 сварени моркова, 5 сварени яйца, 1 чаша настърган кашкавал, 2 сварени картофа, майонеза, сол.

Нарежете морковите, яйцата и картофите на малки кубчета, добавете червените боровинки, ядките и сиренето, посолете, разбъркайте и подправете с майонеза. Отстранете сърцевината и част от пулпата на ябълките, сложете ги във вряща вода за 2-3 минути, разрежете ги наполовина и ги поръсете с кисел сок. Морковите се настъргват на ситно ренде и се смесват с олиото, меда и черния пипер.
Напълнете ябълките с готовата плънка и украсете с билки.

Сървър под наем. Хостинг на уебсайтове. Имена на домейни:

Нови съобщения от C --- redtram:

Нови съобщения от C --- thor:

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru/

П готвене д предястия от зеленчуци и гъби

Въведение

1. Температурни и санитарни условия

1.1 Опции за дизайн на закуски

1.2 Технология за приготвяне на закуски от зеленчуци и гъби

1.3 Изисквания за качество. Срок на годност

Библиография

Въведение

Студените ястия и закуски са широко използвани в храненето; обикновено се сервират в началото на храненето. Могат да бъдат и основно ястие в менюто за закуска и вечеря. Студените ястия се различават от предястията по това, че обикновено се сервират с по-засищащи гарнитури (студено пържено говеждо печено, пиле галантин, риба гефилте и др.). Студените предястия имат по-малък добив, сервират се или без гарнитура (хайвер, сьомга, цаца, наденица) или с малко количество гарнитура (цаца с яйце, херинга с лук). Предлагат се студени и топли закуски. Основната цел на студените ястия и закуски е да стимулират апетита.

Красивата презентация на студени ястия и закуски, приятният аромат и вкус стимулират апетита и спомагат за по-доброто храносмилане. Закуските могат да се сервират и топли (топли мезета). Горещите предястия са подобни по технология на приготвяне на топлите основни ястия (месо, птици, риба, карантии и др.), Но се различават от тях по по-остър вкус и по това, че се сервират без гарнитура в порционирани тигани, скоби, малки тенджери (капацитет 50 - 100 гр.) - кокотници. Топлите закуски се включват в менюто след студените. За приготвяне на студени ястия се използват различни продукти: зеленчуци, плодове, билки, зелени салати, гъби, месни и рибни продукти, включително гастрономически и консервирани, яйца. Ястията се приготвят със студени сосове и дресинги, растително масло и заквасена сметана. Следователно хранителната стойност на закуските е различна: някои от тях са с ниско съдържание на калории (зелени салати, закуски с краставици и др.) и служат като източник на ароматични вещества, витамини и минерални съединения, други са богати на протеини, мазнини и техните енергийната стойност е висока (варено прасе с гарнитура, говеждо печено, пастет от черен дроб и др.). Те не само стимулират апетита, но и съдържат основни хранителни вещества: протеини, мазнини, витамини, въглехидрати, минерали. Калоричното съдържание на студените ястия зависи от продуктите, използвани за тяхното приготвяне.

Сосовете и дресингите, използвани за студени ястия, не само подобряват и разнообразяват вкуса, но и значително влияят на тяхната хранителна стойност. Сосът от заквасена сметана и майонеза съдържат значително количество мазнини и следователно увеличават калоричното съдържание на студени ястия и закуски.

Наличието на определени хранителни вещества в храните не означава, че ястие, приготвено от тях, ще има съответната стойност. Хранителните вещества могат да бъдат загубени, ако не се спазва установената технология за обработка на храната.

За максимално задържане на витамини СЪСЗеленчуците, плодовете и другите продукти имат специални условия на обработка, които трябва стриктно да се спазват. По-специално, зеленчуците трябва да се мият не нарязани, а цели; Зеленчуците за готвене трябва да се поставят във вряща, подсолена вода и да се варят в казан, затворен с капак, при слаб огън, като се спазват стриктно установените срокове. За запазване на вит СЪСПри зеленината е важно да се предотврати дългото съхранение и особено увяхването.

При приготвянето на студени ястия от зеленчуци и билки, последният, завършващ етап е ръчна или механична обработка на продуктите - нарязване, смесване, а не термична обработка, както е при производството на други видове ястия. В резултат на това готовите студени ястия са по-замърсени с микроорганизми и са по-малко устойчиви по време на съхранение от ястията, чийто последен етап на приготвяне е топлинна обработка. Такива ястия могат да причинят стомашно-чревни заболявания.

В този случай е възможно вторично микробно замърсяване. Ето защо, когато приготвяте студени предястия, трябва особено стриктно да спазвате санитарните правила и да спазвате условията за съхранение и продажба на полуготови продукти.

За приготвяне на студени предястия се отделят специални помещения (студени работилници), специално оборудване и дъски за рязане, които е забранено да се използват за обработка на други продукти.

Възможността за хранително отравяне при консумация на студени ястия допълнително се утежнява от факта, че дори и при много високо замърсяване с микроорганизми, те не предизвикват никакво подозрение у потребителите, тъй като техните органолептични характеристики - външен вид, мирис, вкус - не винаги се променят. Това налага голяма отговорност на готвачите за стриктно спазване на санитарните правила при приготвянето на различни студени ястия.

Особено внимание трябва да се обърне на това пресните и варените зеленчуци да се обработват на отделни дъски, когато се приготвят под формата на полуготови продукти, които трябва да се съхраняват известно време.

За спазване на санитарните изисквания всеки служител, преди да започне да готви продукта, е длъжен да провери чистотата на работното си място, състоянието на оборудването и инвентара, който ще използва.

Чистотата на работното място трябва да се поддържа през цялото време на обработката на продукта. Необходимо е да се следи оборудването и инструментите, използвани в кулинарната обработка; Хранителните отпадъци трябва да се отстраняват своевременно.

При готвене трябва да се намали продължителността на първоначалната обработка на продукта.

Ако е възможно, трябва да избягвате да режете продукта на ръка, което увеличава замърсяването, и трябва да използвате ръкавици за еднократна употреба.

Има специални машини за рязане на сурови зеленчукови продукти. При тяхно отсъствие в някои случаи е препоръчително да се използват различни устройства за нарязване на варени зеленчуци.

1. Температурни и санитарни условия

Много важна е температурата на продуктите, използвани при приготвянето на студените ястия. Всички продукти трябва да бъдат предварително охладени до температура 8-10°C. Не трябва да се допуска смесването на охладени храни с топли. При температура 8-10°С развитието на микроорганизмите протича много по-бавно (понякога няколко десетки пъти), отколкото при температура 15-20°С.

Спазването на установените температурни условия и срок на годност на готовите ястия и полуфабрикати също е важна мярка за подобряване на тяхното санитарно състояние.

За студени ястия и закуски се установяват следните дати за продажба при температура не по-висока от 6 -8ºC:

При липса на студ желето не може да се продава.

През топлия сезон, от май до септември, е забранено производството и продажбата на желе и пастет.

Варени зеленчуци, нарязани, могат да се съхраняват 12 часа. Зеленчуците и билките, които се консумират пресни, трябва да бъдат сортирани и измити. Солени, мариновани краставици и домати могат да бъдат нарязани. Месото и рибата могат да бъдат предварително сварени или пържени.

При температура 8°C продуктите могат да се съхраняват цели и нарязани до 24-36 часа.

По-добре е да съхранявате всички готови продукти отделно по вид. При необходимост (поради липса на прибори или място за съхранение) е допустимо да смесите варени моркови с картофи и месо. Маринованите и маринованите зеленчуци трябва да се съхраняват отделно при всички обстоятелства. Обличането на салати със сос трябва да се направи непосредствено преди пускането им. механична обработка рязане на продукта

1.1 Опции за дизайн на закуски

Богата гама от студени ястия, разнообразие от използвани продукти Опции за дизайн на закуски да ги украсява, изисква от готвача дълбоки и многостранни познания и практически умения.

Начертайтестудени ястия с включени в рецептата ярко оцветени и красиво нарязани продукти. За украса на банкетни ястия се използват екзотични продукти, декоративна зеленина, желирани фигури, черни маслини, маслини, раци, скариди и други продукти.

При декориране на банкетни маси се използват различни фигури и композиции, изрязани от зеленчуци и плодове под формата на цветя, листа, животни и др. За това се използва техника на рязане (художествена резба), като се използват специални ножове, резки, шаблони , калъпи и др. рязането изисква специално внимание, концентрация и търпение. При продължително съхранение на масата декорациите се напръскват с лимонов сок и течен желатин на всеки час. Малки части от състава, разположени върху чиния или поднос, се закрепват с желатин.

За сервиране на студени ястия и закуски се използват чинии за закуски, чинии, купи за салата, купи за херинга, купи за хайвер, розетки, сосове, вази и купи. Съдовете трябва да отговарят на вида на продукта, дизайнът трябва да се съчетава с дизайна на съда.

При приготвянето, приготвянето и съхранението на студени ястия и закуски е необходимо стриктно да се спазват санитарните правила, тъй като след обработка те не подлежат на термична обработка и могат да доведат до заразяване с микроорганизми.

Студените ястия и закуски се сервират при температура 10…12ºC.

Всички студени ястия и закуски са разделени на групи: сандвичи; салати и винегрети; ястия и закуски, приготвени от зеленчуци и гъби; ястия от риба и морски дарове; ястия от месо, птици и месни продукти; ястия с яйца.

Студените предястия се различават от студените ястия по това, че имат по-малък добив и се сервират без гарнитура (хайвер, сьомга, цаца, наденица) или с голямо количество гарнитура (цаца с яйце, херинга с лук). Предлагат се топли и студени закуски.

1.2 Технология за приготвяне на закуски от зеленчуци и гъби

Механична обработка на продуктите преди готвене

Зеленчуците и билките се подлагат на механична обработка. Изплакват се със студена преварена вода, ако след това се използват без варене.

За приготвяне на закуски от зеленчуци и гъби се използват пресни, варени, осолени, мариновани зеленчуци, гъби и билки. Преди приготвяне на предястия продуктите се приготвят по същия начин, както при основните ястия.

Картофите и морковите се варят обелени, цвеклото - с люспите, царевицата - на кочани, без да се отделят листата, бобовите шушулки - наситнени, граховите зърна - цели, сушените зеленчуци се накисват предварително.

При варене зеленчуците се поставят във вряща вода или се заливат с вода (в зависимост от вида на зеленчуците), добавя се сол (10 г сол на 1 литър вода) и се варят при затворен капак. Водата трябва да покрива зеленчуците с 1-2 см, тъй като при варене в големи количества вода се получават големи загуби на разтворими хранителни вещества. Цвеклото, морковите и зеленият грах се приготвят без сол, така че вкусът да не се влоши и процесът на готвене да не се забави. Зелените шушулки от фасул, грах, листа от спанак, аспержи и артишок се варят в голямо количество бързо вряща вода (3-4 литра на 1 кг зеленчуци) и на отворен капак, за да се запази цвета. Бързо замразените зеленчуци се поставят във вряща вода, без да се размразяват. Консервираните зеленчуци се загряват заедно с бульона, след което бульонът се отцежда и се използва за приготвяне на супи и сосове.

Картофите и морковите е по-добре да се готвят на пара: това запазва хранителната стойност и вкуса на продукта. За варене на пара се използват специални парни шкафове или обикновени котли с метална решетка или телена кошница.

Зелените се обработват, изплакват се със студена преварена вода и се изсушават. Консервираните зеленчуци се изваждат от контейнерите и се прехвърлят заедно със сок или саламура в неокисляващ се съд.

Съхранявайте всеки вид готови зеленчуци в отделни съдове в хладилник при температура 4-8°C. Срокът на годност на белените зеленчуци не надвишава 12 часа.

Заведенията за обществено хранене предлагат пресни, осолени, сушени и мариновани гъби.

Пресни гъби.Гъбите се обработват незабавно, тъй като бързо се влошават. Първичната обработка на гъбите се състои от следните операции: почистване, измиване, сортиране и нарязване.

Когато обработвате пресни гъби, е необходимо внимателно да ги подбирате, тъй като някои от тях са подобни на негодни за консумация и отровни гъби.

Манатарки, манатарки, манатарки, лисички, русуласе обработват по същия начин: почистват се от листа, борови иглички и стръкчета трева, отрязват се долната част на стъблото и повредените участъци, изстъргва се замърсената кожа и се измиват обилно 3-4 пъти. При обработката на русула кожата се отстранява от капачката. За да направите това, те първо се попарват с вряща вода. Краката на пеперудите се почистват и капачетата се отрязват, повредените и червиви участъци се изрязват, кожата на лигавицата се отстранява от капачката и се измива.

Гъбите се сортират по размер на малки, средни и големи. Малките гъби и средните шапки за гъби се използват цели, големите се нарязват или нарязват. Манатарките се заливат с вряща вода 2-3 пъти, останалите се варят 4...5 минути, за да омекнат и да не се ронят при нарязване.

шампиньониИ гъби стридиидват в предприятията от оранжерии. Те не трябва да са сухи, плочите от долната страна на шапката на шампиньона трябва да са бледорозови, а на стридите - бели или леко жълтеникави.

Когато обработвате шампиньоните, отстранете филма, покриващ плочите, обелете корена, отстранете кожата от капачката и измийте във вода с добавяне на лимонена киселина или оцет, така че да не потъмняват.

МорелиИ подссортирайте, отрежете корените, поставете в студена вода за 30...40 минути, така че пясъкът и отломките да се накиснат, измийте няколко пъти. След това гъбите се варят 10...15 минути в голямо количество вода, за да се унищожи и отстрани токсичното вещество - гелва киселина, която при варене се превръща в отвара. След като се сварят, гъбите се измиват с гореща вода, а бульонът трябва да се излее.

Сушени гъби.Най-добрите сушени гъби са манатарките, тъй като при варене се получава лек, ароматен и вкусен бульон. Манатарките, манатарките и манатарките потъмняват при сушене, така че са малко полезни за бульони.

Сухите гъби се натрошават, измиват се няколко пъти, накисват се в студена вода за 3...4 часа, след което запарката се отцежда, прецежда се и се използва за готвене на гъби. След накисване гъбите се измиват.

Солени и мариновани гъби.Отделят се от саламурата, сортират се по размер и качество, отстраняват се подправките, а едрите екземпляри се нарязват. Много солени или пикантни мариновани гъби се измиват със студена преварена вода и понякога се накисват. За да запазите добрите качества на солените и мариновани гъби, трябва да се уверите, че гъбите са напълно покрити със саламура или марината преди обработка.

1.3 Изисквания за качество. Срок на годност

Всички студени предястия трябва да са спретнато и красиво декорирани и да имат температура 10 - 12ºC. Вкусът и цветът трябва да отговарят на този вид продукт. Не се допускат признаци на разваляне: обезцветяване, признаци на вкисване, чужди миризми и вкусове. Изходът трябва точно да съответства на установената норма.

В ястията, подправени с майонеза, не трябва да има следи от отделяне (пожълтяване).

Закуските, както и полуфабрикатите за тях, се съхраняват в хладилници при температура 0-6 ° C в порцеланови или емайлирани съдове (без пукнатини или напукан емайл), затворени с капак.

Качеството на продуктите и тяхната безопасност се контролират по органолептични, физикохимични и микробиологични показатели.

Органолептична оценка на качеството на кулинарните изделия - по външен вид, цвят, мирис и консистенция; ястия - по вид, цвят и мирис.

Органолептичните характеристики на продуктите трябва да отговарят на изискванията на действащите стандарти или технически спецификации.

Филе от херинга (пулпа), ябълки, обелени, с отстранени семенни гнезда, лук се нарязват, добавя се накиснат и изстискан бял хляб и се прекарва през месомелачка. Към получената маса добавете масло и оцет и разбийте. При темпериране готовата маса се оформя като херинга.

Библиография

1. Готварство: учебник за начинаещи. проф. образование / Н.А. Анфимова. - 6-то изд., изтрито. - М.: Издателски център. "Академия", 2011. - 400 с.

2. Готвене. Материали за теста: учебник. Наръчник за ученици. Институционална среда. проф. образование /Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дегюрина. - 5-то изд., изтрито. - М.: Издателски център "Академия", 2014 г. - 208 с.

3. Готвене. MP "Aurika", Кирилинская L.V. 1993 г. - 560 с.

4. Готварство: кн. 1 - Стифиране t. - К.: МСП "Алтер-прес", 1994. - 383 с., - ("Симеине - вгнище"). - Рос-Мовойю.

5. Готварство: Учебник за сряда. проф. - техн. уч-щ/Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. татарски - 4-то изд., преработено. - М.: Икономика, 1991. - 368 с.

Публикувано на Allbest.ru

Подобни документи

Механична кулинарна обработка на суровини и приготвяне на полуфабрикати. Преработка на зеленчуци и гъби, риба, нерибни водни суровини, месо, птици, дивеч, заешко. Приготвяне на супи, основни ястия, топли предястия, сладки ястия, топли напитки, студени ястия.

доклад от практиката, добавен на 24.03.2009 г


Инструкции за безопасност в зеленчуковия магазин. Обработка, нарязване, оформено нарязване на зеленчуци за студени ястия. Нарязване на някои видове риба, пълнене. Приготвяне на полуфабрикати от нерибни хранителни продукти от морето. Размразяване на месо.

тест, добавен на 28.11.2010 г


Изучаване на принципите на организация на работните места в хладилен цех. Продажба (дистрибуция) на кулинарни изделия. Характеристики на хранителни продукти и зеленчуци. Значението на студени ястия и закуски от зеленчуци. Методи за запазване на хранителните вещества при кулинарна обработка.

курсова работа, добавена на 18.12.2012 г


Подготовка на продуктите от асортимента. Термична обработка на месо и риба за приготвяне на салати. Технология на готвене, презентация, изисквания за качество. Организация на работното място при приготвяне на студени ястия и закуски.

резюме, добавено на 10/09/2012


Технология на полуфабрикати от зеленчуци, плодове и гъби, месо. Приготвяне на студени ястия и закуски. Санитарни изисквания за кулинарна обработка на хранителни продукти. Подобряване на качеството на обслужване на клиентите, въвеждане на прогресивни форми на обслужване.

доклад от практиката, добавен на 16.12.2014 г


Исторически сведения за произхода на зеленчуците, методите за тяхната механична обработка. Изработване на декорации от зеленчуци, използване за украса на студени ястия и закуски. Промени във витамините, минералите и въглехидратите по време на термична обработка.

курсова работа, добавена на 13.12.2013 г


Рецепта и алгоритъм за готвене. Механична и термична обработка на продуктите. Организация на цех за сосове, необходимо оборудване. Стокова характеристика на суровините. Изисквания за качество и срок на годност на зеленчуците, плодовете и готовите храни.

курсова работа, добавена на 02/09/2009


Хранителна и биологична стойност на зеленчуците. Пакетиране, транспортиране, съхранение на зеленчуци. Механична обработка на суровините. Физико-химични процеси, протичащи при термична обработка. Разработване на технологични стандарти за продуктовата гама.

курсова работа, добавена на 12.02.2013 г


Концепцията и структурата на студена маса, нейните компоненти и значение в руската народна кухня. Класификация и видове студени ястия и закуски, подготовка на продуктите и изисквания към тях. Производствена технология и палитра от бои, принципи и правила за проектиране.

презентация, добавена на 07.04.2015 г


Механично варене на зеленчуци. Технология на готвене: „Картофи, изпечени във фолио“, „Картофи, пържени на кубчета, или филийки, или кубчета, или филийки“, „Картофи, пържени с лук“, „Задушено зеле“, „Гъбена каша“.