Какви видове студени супи има? Студена супа от цвекло и киселец - рецепта на моята баба! Супа от цвекло на вода с яйца

Рецептите за студени супи са истинско спасение в горещ летен ден, творчески експеримент с познати съставки и гастрономическо пътешествие из кухните на света. Супата е студена - наистина студена: за разлика от обичайното първо ястие, тя не се нагрява, а по-скоро се охлажда. Историята на такива супи датира от Средновековието, например в Литва са открити рецепти за студени супи, датиращи от 14 век. Най-често студените супи се предлагат в два вида: зеленчукови и десертни. Основата за зеленчукова супа може да бъде или ферментирали млечни продукти, квас, сокове и различни отвари. Приготвянето на студени супи, като правило, не отнема много време и изисква най-простите, лесно достъпни съставки. За популярната руска окрошка ще ви трябва квас, краставица, варени картофи, репички и варено месо или наденица. Друга версия на рецептата за тази студена супа включва използването на кефир като основа. Българо-македонската супа таратор също се приготвя с кефир или нискомаслено кисело мляко, но сред съставките й няма месо, а само краставици, чесън, орехи, билки и зехтин. Всяка испанска домакиня знае как да приготви студени супи, наречени гаспачо, по десет различни начина. Това ястие обикновено се основава на настъргани зрели домати, чушки и краставици. Гаспачо от плодове и ягодоплодни, например, на базата на ягоди, манго или пулп от диня, също стават все по-популярни. В кухнята на страните от Източна Европа - Беларус, Латвия, Литва и Полша - популярни са летните супи с добавка на млади върхове от цвекло, ревен, пореч или дори коприва! Рецептите за тези студени супи винаги включват варено яйце. Тази супа обикновено се нарича холодник. Като основа за него се използва високомаслен кефир или кисело мляко. Студените супи се срещат и във френската кухня, ярък пример е супата вишисоаз. Това е много обилно ястие, защото съставките са сметана и масло, картофи, праз и пилешки бульон. Приготвя се като обикновена супа, след което се разбива в блендер до пюре и се охлажда. Студената сладка супа заема специално място в менюто на много скъпи ресторанти по света. По правило това е лек и напълно нискокалоричен диетичен десерт и дори най-строгият последовател на диетичното хранене може да си го позволи. Основата на такива супи най-често са горски плодове или плодове: те се варят със захар, претриват се през сито или се оставят да изстичат. Представянето на такива ястия също е интересно: супата от пъпеш, например, може да се сервира в обелена половина от самия пъпеш, прозрачните чаши са подходящи за различни варианти на супа от горски плодове.

С настъпването на първите топли дни на пролетта тялото започва да се нуждае от пресни зеленчуци. Тежкият борш и горещите супи се заменят с леки първи ястия. Сред тях са студени супи за лятото (рецепти по-долу), които се приготвят със зеленчуков бульон, квас и ферментирали млечни продукти.

Зеленчукова супа от броколи или карфиол, сварени във вода

Те задоволяват не само глада, но и жаждата. Супите се приготвят както от варени, така и от пресни зеленчуци. Те добавят постно месо, риба, морски дарове и колбаси. Като подправки се използват копър, магданоз, целина и кориандър.

Съхранявайте супите в хладилника при температура от +6 градуса.Основата и пълнителят, „салатата“, се съхраняват отделно. Смесете компонентите непосредствено преди сервиране.

Ако супата е приготвена на базата на ферментирали млечни продукти, тогава не се препоръчва да я оставяте в хладилника повече от един ден. Супите-пюрета се консумират най-добре през деня. Супите, приготвени на зеленчукови бульони, могат да се съхраняват до 72 часа.

Температура на сервиране на супата +6, +12 градуса. Тази температура предотвратява окисляването на зеленчуците и те няма да загубят вкуса и цвета си. При по-високи температури зеленчуците потъмняват.

Ако ястието не е достатъчно охладено, поставете купа с лед на масата заедно с купа със супа. Купата се поставя в широк съд. Поставете щипки за лед на ръба на съда.

Студени супи за лятото: прости рецепти

Вкусните студени супи за лятото не винаги изискват сложни рецепти. Основата е кисело мляко, нискомаслен кефир или суроватка.

Процесът на приготвяне на студена супа с ферментирало мляко е както следва:

2 краставици и белтъците на 3 сварени яйца се нарязват на лентички и се слагат в купа.
Разбийте жълтъците с ръце.
Добавете копър и сол към салатата.
Супата ще запази хармоничния си вкус, ако накълцате зелените не с нож, а ги накъсате с ръце.
Залейте салатата с 1 литър кефир.
Супата има приятна киселинка. Ако няма достатъчно киселина, добавете лимонов сок.

Ферментиралата млечна основа често се заменя с отвара от киселец. Супата се приготвя с много зеленолистни. Студената супа от киселец се приготвя по следния начин:

Вземете 200 г киселец, нарежете го на големи парчета, хвърлете го във вряща вода: гответе 3 минути. Оставете бульона да се охлади.

Киселецът трябва да предаде киселината си на отварата, така че не трябва да го изхвърляте веднага през гевгир. След като бульонът се охлади, киселецът се отстранява. Някои предпочитат да оставят зелените в супата.

3 краставици и 3 белтъка, нарязани на лентички.
Копърът и лукът се нарязват на ситно с нож.
Получената салата се смесва с охладения бульон.
Жълтъците се смилат със заквасената сметана и се нареждат в чинии като дресинг.

Окрошка: класически и нетрадиционни рецепти

Първоначално известната студена супа от руската кухня, която се приготвяше за лятото, окрошка беше ястие за бедните хора. Счукали ряпа и лук в хлебен квас.

Забелязвайки, че селската супа се охлажда добре в летните горещини, те започнаха да я сервират на княжеската маса. Зеленчуци и говеждо месо бяха добавени към okroshka. В момента класическата рецепта за окрошка е разнообразена с други продукти.

Студените супи за лятото, чиито рецепти са много разнообразни, най-често започват с любимата окрошка

За салатата:

нискомаслена наденица - 300 г;
средно големи картофи - 4 бр. (картофите се варят в кожухите си);
4 варени яйца;
краставици – 3 бр.;
8-9 бр. репичка;
зеленина.

Смесете дресинга отделно. За да направите това, в 1 супена лъжица. заквасена сметана добавете захар на върха на чаена лъжичка, сол и ½ ч.л. сос с горчица.

Процедура за приготвяне:

зеленчуците се нарязват на кубчета;
смесете салатата с билки, захар, горчица и заквасена сметана;
добавете квас към зеленчуците - 1,5 литра.
сол на вкус.

Забележка:

Варената наденица често се заменя с пушени колбаси, варено телешко, пилешко, варена или сушена риба.
Салата и квас се съхраняват в хладилник.
Супата се разбърква преди сервиране.
За да направите окрошката ароматна, копърът се нарязва на ситно и се смила със сол и захар, докато се появи сок.
Получената смес се добавя към супата предварително, а не преди сервиране.

Любителите на морски дарове правят окрошка със скариди или калмари. За основа се използва минерална вода - 1л. За дресинг използвайте майонеза - 5 с.л. л. Салатата се приготвя от следните съставки:

250 г скариди (сварете във вода с добавен лимон);
5 варени яйца;
малки краставици или домати - 3 бр.;
връзки лук и копър;
лимонов сок, сол, черен пипер за пикантност.

Яйцата и скаридите се обелват. Всички съставки се натрошават на кубчета. Към салатата се добавят подправки и билки. Майонезата се разбърква предварително с минерална вода и се добавя към салатата.

Супата ще бъде по-малко калорична, ако замените майонезата с нискомаслена заквасена сметана.

Вкусни леки супи (рецепти със снимки)

Лятната студена супа може да има гъста, еднородна консистенция. За целта зеленчуците се смилат в блендер, за да се получи пюре. Супите са нискокалорични и лесно се усвояват от организма.

Студена доматена супа

За супата използвайте 1 литър гъст доматен сок или 1 кг пресни домати. Доматите се държат във вряща вода и се обелват.

Супата се зарежда със зеленчуци: 2 обелени краставици и чушка; 1 глава сладък лук, 2 малки скилидки чесън. Зеленчуците се пасират и се посоляват. Ако пюрето не е достатъчно кисело, добавете ¼ ч.ч. трапезен оцет или лимонена киселина.

Испанска студена супа "гаспачо"

За приготвяне използвайте 1,5 литра доматен сок и 0,5 кг меки домати без зелени жилки. Доматите се обелват и обелват. Гаспачото е супа-пюре:

Пригответе основата: вземете червен лук, чушка, обелена краставица. Пресните зеленчуци се пасират. Получената маса се пасира през цедка.
Салата. Нарежете лука, краставицата и сладкия пипер на кубчета.
Зареждам гориво. Смесете сока от 1 лимон, 2 ситно нарязани скилидки чесън, 1 ч.л. трапезен оцет, 2 капки сос Табаско, 1 с.л. л. растително масло.
Смесете всички съставки. Поставете супата в хладилника за 2 часа, за да стегне.

Преди сервиране добавете крутони и кориандър в купата с гаспачо. За пикантност се използва смлян червен пипер.

Студена супа от краставици

Основата за супата е зеленчуково пюре и минерална вода, с или без газ:

3 краставици без кора;
3 листа от мента;
3 стръка копър;
1 с.л. минерална вода;
1 ч.ч. сол.

Прави се пюре от краставици и билки. Добавете минерална вода и сол. По желание супата се пълни с морски дарове: скариди или калмари.

Корейска студена супа

Ястието се приготвя от зеленчуци, месо и юфка, наречено на корейски „куксу“. Студената супа за лятото се наричаше „Кукси“. Ястието се отличава с голям брой пикантни подправки.

Важно е да се знае! За да не се объркате в рецептата, процесът на приготвяне на студена супа за лятото на корейски е разделен на етапи:

направете бульон
запържете месото
мариновани зеленчуци,
пържене на палачинки
гответе юфка.

Супата се оформя преди сервиране и не се разбърква.

Етап 1. Добавете марината към преварена студена вода: вземете 3 литра вода за супа. Бульонът се комбинира с настъргани зеленчуци: 200 г краставици, 1 домат.

Етап 2. 1,5 кг свинско месо се нарязва на ивици и се запържва в растително масло до полуготовност. Към месото се добавя половин глава лук и се задушава до готовност на месото: лукът не трябва да се вари.

Етап 3 - нарежете 3 моркова, залейте с марината. Добавете пържен лук към салатата: нарежете на ситно 1 глава лук.

Етап 4 - нарежете 200 г зеле, залейте с марината с добавка на 1 супена лъжица. л. растително масло.

Етап 5 – 400 г краставици се нарязват на полукръгчета и се оставят в купа с маринатата.

Етап 6 – направете омлет от 4 яйца: разбийте яйцата, добавете сол. Намажете загрят тиган с олио. Яйчената смес се разпределя в тигана на малки порции. Палачинките се навиват на руло и се нарязват на фиде.

Етап 7 – гответе удон юфка или тънки спагети.

Стъпка 8 – оформете супата.

За 1 порция марината ще ви трябва:

20 г соев сос,
сол, захар - 5 g;
скилидка чесън;
½ ч.л. трапезен оцет;
щипка смес от пипер.

Съдът се събира в купа с дебели стени на слоеве:

юфка;
бульон;
сложете шепи зеле, моркови, краставици; месо, палачинки;
гарнирайте с листенца магданоз и сусам.

Студена супа от цвекло

Любителите на горещ борш през лятото могат да приготвят студени супи от цвекло. За основа се използват зеленчуков бульон, кефир, минерална вода и суроватка. Бульонът може да бъде кисел квас, като за окрошка.

Домакините приготвят палачинки от цвекло по различни рецепти: класически, украински, литовски, беларуски. Като пълнител се използват зеленчуци, варено месо или колбаси.

Студена супа от цвекло - класическа рецепта със снимки

съставки:

за бульона: 2 цвекло, 1 голяма картофена грудка, 1 морков;
подправки: 1 скилидка, 2-3 зърна бахар, дафинов лист;
за салата: 2 яйца, краставица;
за дресинг: връзка зелен лук и копър;
по желание 200 г пилешко или телешко месо; Заменете месото с докторска наденица или шунка.

Обелете зеленчуците, добавете вода и ги оставете да заври. Добавете подправки към бульона. Сварете зеленчуците до омекване. След приготвяне бульонът се отцежда и се охлажда в хладилника.

Всички съставки се нарязват на кубчета, цвеклото се настъргва. Салатата се посолява и се разрежда с бульона. Супата от червено цвекло се оставя за 2 часа в хладилника.

Месната плънка се поставя в купа преди сервиране. За киселина добавете заквасена сметана, оцет или лимонена киселина.

Студена супа от цвекло - рецепта с кефир

За супа от червено цвекло, която се приготвя на кефир, картофите и цвеклото се сваряват в кората им. Кефирът се избира с ниско съдържание на мазнини или 0,5%. Количеството зеленчуци се изчислява за 1,5 литра:

малък размер 2 цвекло;
3 краставици;
твърдо сварени яйца – 4 бр.;
200 г репички: приблизително 10 броя;
копър, зелен лук;
сол.

Цвеклото се нарязва на едро ренде, краставиците, репичките и белтъците се нарязват на половин пръстени или кубчета. Жълтъците се смилат с малко количество кефир. Салатата се комбинира с кефир, подправена с нарязани билки и сол.

Важно е да запомните! Компонентите на студена супа на базата на ферментирало мляко се съхраняват отделно в хладилника.

Салатата се поставя в пластмасов съд, кефир или суроватка в стъклен съд.

Оформете супата преди сервиране.

Леки зеленчукови супи за диета

Тези, които искат да отслабнат, избират рецепти за супи за изгаряне на мазнини. Варят се в зеленчуков бульон или във втори месен бульон.

За месен бульон използвайте пилешки гърди или постно говеждо месо. Супите се консумират топли или студени (например през лятото).

Рецепта No1

Ще имаш нужда:

карфиол и бяло зеле - ¼ вилица;
голяма чушка;
морков;
½ корен от джинджифил;
стръкове 1 целина;
копър, лук;
чесън, черен пипер;
сок от ½ лимон;
не се добавя сол.

Зеленчуците се нарязват на едри филийки и се варят 15 минути. Подправете супата с билки, лимонов сок, чесън и черен пипер.

Рецепта No2

съставки:

4 домата: обелени;
Чушка;
връзка целина;
крушка;
морков;
½ глава зеле;
къри, кимион.

Зеленчуците се нарязват на кубчета и се варят 20 минути. Подправките се добавят към супата 2 минути преди готовност. Ястието ще бъде богато, ако добавите дафинов лист към бульона. Скилидка чесън ще добави пикантност.

В летните горещини няма нужда да прекарвате дълго време на печката, за да приготвите вкусно и задоволително ястие. Рецептите за студени супи ще спестят време на домакинята и ще се харесат на любителите на безмесни ястия.

Супите са леки и нискокалорични. Те винаги ще ви поддържат в добра форма.

Грижете се за себе си и бъдете здрави!

Не пропускайте най-популярните статии в раздела:

Варианти за бърза вечеря. Рецепти за вкусни ястия от най-простите съставки.
Рецепта за топла супа от цвекло (нова рецепта с класическа основа)
Инструкции и рецепта: Как да си сварим бира у дома. Ползите от домашната бира.

Най-популярната рецепта за студени супи за лятото е окрошка:

Предлагаме видео рецепта за още една студена лятна супа - прочутото гаспачо:

1. Окрошка с кефир и газирана вода.

съставки:

● 4 средни картофа,
● 4 яйца, 5 краставици,
● 150 г салам,
● 220 г репички,
● 2 връзки зелен лук,
● 1 връзка копър,
● 1 литър кефир,
● 900 мл газирана вода,
● сол,
● оцет на вкус,
● заквасена сметана за сервиране

Приготвяне:

Сварете картофите, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета. Яйцата се сваряват твърдо, изплакват се под студена вода, обелват се и се нарязват. Краставиците се нарязват на ситно, 1 краставица и ряпа се настъргват. Нарежете салама на малки кубчета. Лукът се нарязва на ситно, поръсва се със сол и се натрошава. Поставете всички съставки в голяма тенджера. Налейте студен кефир. Добавете студена газирана вода. Посолява се. Добавете оцет на вкус. Разбъркайте. Готино.

2. Окрошка с квас.

съставки:

● 300 г зелен лук,
● 4-5 кокоши яйца,
● 0,5 чаена лъжичка горчица,
● 1,5 л квас,
● 500 г краставици,
● 300 г варено месо или наденица,
● 300 г картофи,
● 1 чаена лъжичка хрян,
● 100 г копър,
● сол,
● лимонов сок,
● пера от чесън,
● магданоз – на вкус.

Приготвяне:

Сварете яйцата твърдо, картофите в кожухите им, охладете. Нарежете зеления лук. Извадете жълтъците от сварените яйца и добавете към лука, подправете с горчица. Смелете всичко с пестик: лукът трябва да стане мек, а жълтъците и горчицата да се превърнат в хомогенна маса. Залейте всичко с квас. Нарежете и добавете копър към окрошка.

По желание може да добавите чесън и магданоз.Сварените картофи се обелват,нарязват се на кубчета и се добавят към общата маса. Краставиците могат да бъдат обелени преди нарязване (ако кожата е твърда или горчива), след това нарязани на кубчета. Останалите белтъци, както и месото (или кренвирша) също се нарязват на кубчета. Поставете всички съставки в okroshka. Добавете лимонов сок, сол на вкус, добавете хрян. Ако е необходимо, добавете квас. Преди сервиране окрошката трябва да се охлади в хладилника.

3. Гаспачо.

съставки:

● 5-6 броя много зрели средно големи домати,
● 2 средно големи сладки чушки,
● 2 скилидки чесън, няколко сушени парчета бял хляб,
● 2 чаши доматен сок,
● 2 супени лъжици червен винен оцет,
● 2 супени лъжици зехтин,
● ½ обелена прясна краставица,
● 1 глава лук,
● 3 стръка магданоз,
● сол,
● черен пипер на вкус,
● 3 капки сос Табаско,
● лед.

Приготвяне:

Изплакнете зеленчуците под течаща вода, бланширайте доматите, отстранете кожата и семките. Смелете всички съставки с изключение на доматите с помощта на блендер в глинен съд. Настържете доматите, добавете към сместа, разбъркайте с лъжица и сервирайте с лед.

4. Супа от цвекло с кефир.

съставки:

● 350 г краставици,
● 1 литър кефир,
● 30 г зелен лук,
● 350 г цвекло,
● 30 г копър,
● 2 скилидки чесън,
● сол,
● черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Настържете краставицата на едро ренде. Ако кожата е горчива, първо я отстранете. Обелете суровото младо цвекло и го настържете на ситно ренде. Поставете краставиците и цвеклото в голяма купа или тиган, добавете кефир и ситно нарязани билки. Добавете сол и нарязан на много ситно чесън. Разбъркайте добре, добавете малко студена вода, проверете за сол и сервирайте, поръсени с билки.

5. Студена супа от краставици.

съставки:

● 600 мл кефир,
● 2 краставици,
● 4 бр. репичка,
● 1 скилидка чесън,
● пресни билки,
● захар,
● сол и смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

Измийте всички зеленчуци и билки. Краставицата и репичките се нарязват на много ситно или се настъргват. Прекарайте обеления чесън през преса и нарежете зелените. Изсипете кефир върху зеленчуци и билки, добавете захар, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и сервирайте с препечен хляб.

Студените супи - окрошка, холодник, ботвиня, тюря, гаспачо, чалоп, таратор и др. - са незаменими първи ястия в горещата лятна диета. Различните страни имат свои оригинални традиции за приготвяне на студени супи, но принципът на тяхното приготвяне е практически един и същ.

Студените супи се делят на зеленчукови и десертни.

Студените зеленчукови супи се приготвят с квас, запарка от комбуча, кефир, ферментирало печено мляко, суроватка и други млечнокисели продукти, отвари от зеленчуци и гъби, както и зеленчукови сокове.

В студените зеленчукови супи се добавят различни пресни, варени и задушени кореноплодни зеленчуци, пресни и консервирани зеленчуци, билки, крутони, яйца, месо, колбаси и други месни продукти, птици, риба - варени, пържени, осолени, пушени.

Десертните супи се приготвят с мляко, ферментирали млечни продукти, запарки от горски плодове и плодове, сокове от горски плодове и плодове.

Разнообразие от горски плодове и парченца от всякакви плодове се добавят към студените десертни супи. Плодовете и плодовете могат да бъдат пресни или варени. В допълнение, студените десертни супи доста често включват тестени изделия, зърнени храни, кнедли и кнедли.

Повечето разновидности на студените супи се приготвят непосредствено преди консумация. Някои от тях обаче могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба. Вярно е, че в този случай се приготвя полуготов продукт от смес от необходимите съставки, която се съхранява в хладилника и само непосредствено преди употреба се добавя течната основа.

Зеленчукова окрошка с квас е лека, освежаваща студена супа. Тъй като такава окрошка не изисква нищо да се вари или охлажда, тя може да се приготви много бързо. Разбира се, зеленчуковата окрошка не засища глада за дълго време, но съдържа минимално количество калории.

Botvinya с раци е невероятно първо ястие за горещ летен ден. Тази студена супа е традиционно ястие от руската национална кухня. Въпреки че ботвината с раци се сервира студена, ще трябва да стоите до горещата печка. Най-добре е да приготвите ботвиня с раци предната вечер - ще стане още по-вкусно, докато се накисва. Единственото нещо е, че трябва да излеете квас и да добавите заквасена сметана директно на масата.