Recept za belgijske vafle za električni pekač za vafle. Belgijski vafli - recepti sa fotografijama. Kako napraviti tijesto za belgijske vafle i peći u tavi ili pekaču za vafle Recept za vafle sa bisernim šećerom
Liege vafli su najstariji poznati belgijski vafli. Izumljeni su već u osamnaestom stoljeću. Recept za Liege vafle ima sljedeće dvije značajke: pravi belgijski Liege vafli se prave od tijesta s kvascem u koje se umiješaju komadići šećera, takozvani "šećerni biseri", neposredno prije pečenja. Sada se proizvode posebno, to su vrlo velike granule šećera nepravilnog oblika. Njegova uporaba omogućuje vam postizanje zanimljivog učinka - Liege vafli obloženi su ljuskom karamele! U tom su pogledu doista apsolutno jedinstveni i vrijedi ih probati. Međutim, nećemo ići u Belgiju po njih; napravit ćemo ih kod kuće. To je stvarno. Neću reći da je lako, ali je stvarno moguće.
U toploj vodi zamijesiti kvasac, pomiješati sa par žlica brašna i pustiti da se zapjeni.
Oni koji koriste vaniliju odrežu mahunu i izvade sjemenke. Pokušavam napraviti Liege vafle sa sastojcima koji su postojali u osamnaestom stoljeću. Danas se više koriste vanilin i ekstrakt vanilije, ali to čini okus manje suptilnim.
Zamijesite tijesto od ostatka brašna, pjenastog nadjeva, dva jaja, vanilije, meda i šećera. Tijesto se treba oblikovati u grudu i dobro zalijepiti za stijenke posude.
Rastopite maslac (4 minute u mikrovalnoj pećnici na način odmrzavanja).
Ostavite tijesto da odstoji ispod folije 1 sat.
Maslac umiješajte u tijesto u malim obrocima dok se potpuno ne otopi.
Ostavite tijesto da se diže ispod folije najmanje 4 sata, a još bolje preko noći.
Neposredno prije početka pečenja vafla, kada se pekač za vafle već zagrije, u tijesto umiješajte kristalni šećer.
Od tijesta oblikujte 4 loptice.
Pecite vafle u pekaču za vafle na srednjoj ili visokoj snazi uz jak pritisak na samom početku. Vrijeme ovisi o kalupu za vafle (moj je oko 3 minute), ali Liege vafli u svakom slučaju ne bi trebali biti svijetli, već smeđi. Ovo je karamel koji se izdvaja od "šećernih bisera". Taj sjaj koji vidite na vaflu nije mastan, kako bi se moglo pretpostaviti, ali je i hrskav! Usput, odmah nakon pečenja kalup za vafle obavezno napunite vodom dok je vruć, inače će ga kasnije biti teško čistiti.
Liege vafli su omiljeni vafli moje obitelji!
Korak 1: ulijte kvasac.
Priprema ovog ukusnog deserta nije teška! Najprije u manju posudu ulijte potrebnu količinu čiste destilirane vode i stavite posudu na štednjak, uključen na srednju razinu. Zagrijte tekućinu na cca. do 45 stupnjeva, glavno da nije vruće, i možete slobodno umočiti prste u njega, a da se ne opečete. Kada se voda zagrije na željenu temperaturu, maknite lonac sa štednjaka i toplu tekućinu ulijte u duboku zdjelu, dodajte 2 žlice granuliranog šećera i 2 žličice suhog granuliranog kvasca. Pomiješajte sastojke dok ne postanu glatki i ostavite kvasac u ovom obliku 15 – 20 minuta, tako da se ulijevaju i “cvjetaju”.Korak 2: pripremite maslac i pšenično brašno.
Dok se kvasac kuha, vrijedi pripremiti brašno i maslac. Stavite u čistu malu tavu 220
gram maslaca i stavite posudu na štednjak, uključen na nisku razinu. Miješajući drvenom kuhinjskom kuhačom otopiti mast do tekućeg stanja i paziti da ne zavrije. Kad se maslac otopi, maknite lonac sa štednjaka, stavite ga na radnu površinu i ostavite da se sastojak ohladi na sobnoj temperaturi. Ako je ulje lagano toplo tijekom miješenja, u redu je, samo da nije prevruće! 
Zatim uzmite duboku zdjelu i prosijte u nju 250
grama pšeničnog brašna kroz fino mrežasto sito. Ovaj proces je neophodan! Zbog njega brašno postaje suše, rahlije te se na taj način rješavate zalutalih grudica brašna i svih drugih onečišćenja koja bi mogla dospjeti u pakiranje brašna tijekom tvorničkog pakiranja. Korak 3: pripremite tijesto.
Nakon 15 – 20 minuta kvasac će se otopiti, ulijte ga u duboku zdjelu, u istu posudu ulijte ohlađeni maslac, 1
žličicu tekuće esencije vanilije, istucite 3 – 4
kokošja jaja bez ljuske i umutite sastojke dok ne postanu glatki i lagano pahuljasti. Posvetili smo se ovom procesu 2 – 3 minute. Zatim u tekuću masu dodajte četvrtinu žličice soli i postupno počnite dodavati brašno. Djelujemo polako, istovremeno mijeseći žlicom homogeno tijesto srednje debljine, bez grudica. 
Nakon toga zdjelu pokrijte kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto, na primjer, blizu uključene peći ili radijatora. Ulijevanje poluproizvoda od brašna 1 sat, za to vrijeme će tijesto narasti i povećati se za otprilike 1,5 – 2 puta.
Korak 4: dovedite tijesto do pune spremnosti.
Nakon 1 sata izvadite kuhinjsku krpu iz zdjele i dodajte u tijesto 150
gram bisernog šećera, pomiješajte ga drvenom kuhinjskom kuhačom dok ne postane glatko, ponovno pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite da se poluproizvod od brašna kuha na toplom mjestu još jedan 10 – 15 minuta.
Korak 5: ispecite Liege vafle.
Dok se tijesto ponovno diže, uključite i zagrijte pekač za vafle. Nakon 10 – 15 minuta ponovno izvadite ručnik iz posude i namažite čiste ruke 1
žličicu rafiniranog biljnog ulja, podijelite tijesto na 17 – 20
komade jednake veličine i stavite ih na dasku za rezanje. 
Kada se pekač za vafle zagrije na željenu temperaturu, u njega stavljajte grudice tijesta, broj komada ovisi o vrsti pekača za vafle, neki imaju samo jedan pretinac, drugi imaju od 2 do 6 pretinaca. Zatvorite pekač za vafle i ispecite vafle 3 – 4 minute.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, otvorite kalup za vafle, drvenom kuhinjskom kuhačom odvajajte vafle jedan po jedan, prebacite ih na metalnu rešetku i pustite da se slatki desert ohladi na sobnoj temperaturi. 
Na isti način kuhati i ostale vafle dok ne iscuri tijesto. Zatim ih stavimo na veliku ravnu posudu i poslužimo za slatki stol. Korak 6: Poslužite Liege vafle.
Liege vafli se poslužuju na sobnoj temperaturi. Nakon pečenja malo im se mijenja tekstura, postaju gušći i pomalo suhi, pa vafle treba jesti odmah nakon što se ohlade. Po želji, ovo ukusno slatko jelo može se nadopuniti vrućom čokoladom, bilo kojom vrstom glazure, džemom, voćem, bobicama, kondenziranim mlijekom ili pekmezom. Ugodno je uživati u ovom desertu uz šalicu svježe skuhanog čaja bilo koje vrste, uz kavu, uz čašu kakaa ili svježeg mlijeka. Kuhajte s ljubavlju! Dobar tek! - – Umjesto suhog kvasca možete koristiti svježi kvasac, 50 grama na gornju masu sastojaka.
- – Umjesto tekuće esencije vanilije možete koristiti 1 žlicu vanilin šećera.
- – Biserni šećer je obavezan sastojak i, nažalost, ne može se zamijeniti niti jednim drugim šećerom! Njegove snježnobijele grudice otporne su na visoke temperature, ne tope se i ne karameliziraju, zadržavajući svoj izvorni oblik.
- – Za pripremu ove vrste vafla morate koristiti poseban pekač za pečenje belgijskih vafla! U običnom, starom, sovjetskom pekaču za vafle, vafli od ove vrste tijesta neće raditi!
Sastojci:
Izrada Liege vafla
Jedan od belgijskih kulinarskih vrhunaca, omiljena grickalica lokalnog stanovništva i obavezna za turiste, su vafli iz ove zemlje. Ali također morate imati na umu da je u Belgiji, kao i u mnogim europskim zemljama, lokalni kulinarski patriotizam vrlo razvijen.
Što to znači? To znači da se gradovi ili regije jedne zemlje specijaliziraju za recepte za isto jelo koji se bitno razlikuju od onih u susjednim zemljama. Dakle, belgijski vafli nisu samo jedan recept, ima ih puno. Najrasprostranjenije su 2 vrste - i Liege. (Pa, čisto informativno, navest ću da postoje i Namur, Herve, Walloon, ljuti flamanski, Tilph i vafli iz Verviersa - ne računam vrste koje nisu geografski navedene.)
Vjeruje se da su se Gaufres de Liège, lieški vafli, pojavili najkasnije u 18. stoljeću, u vrijeme kada je Liege bio samostalna biskupija (kasnije je otišao u Francusku, iz koje je još kasnije otkriven komad koji je postao moderna Belgija). Legenda kaže da je jednog dana princa-biskupa u kuhinju privukao slastan miris: bio je to kuhar koji je eksperimentirao s tijestom.
U tijesto za pitu umiješao je mljeveni šećer u komadima, razvaljao ga u tanke slojeve i tako ih pokušao ispeći. Dakle, karakteristične značajke Liege vafla su, prvo, bogato tijesto od kvasca, a drugo, sucre grain perlé - posebno veliki granulirani šećer. Klasični Liege vafli imaju okrugli oblik i četvrtastu topografiju, samo nemam pravi kalup za vafle.
Kako pripremiti "Belgian Liege vafle" korak po korak s fotografijama kod kuće
Korak 1
Korak 2
Korak 4
Korak 8
Posudu s tijestom pokrijte krpom i ostavite da se diže na toplom najmanje 1 sat (može i najmanje 3). Ovo je sat naveden u vremenu pripreme.
Prošlo je dosta vremena otkako sam uzela svoj omiljeni Bork pekač za vafle (precrtano)! A zašto sve? Budući da sam patila zbog recepta za Liege vafle koji mi je poslala moja prijateljica Katya, njena svekrva iz Belgije peče takve vafle, a Katya kaže da su nevjerojatni.
Volite li Grilyazh bombone? One s hrskavom karamelom unutra? To znači da ćete voljeti i karamel Liege vafle koji škripe na zubima s komadićima šećera.
Pa zašto sam, pitate se, toliko patio? Jer Liege vafli zahtijevaju poseban biserni šećer, kojeg nema nigdje osim u Belgiji. Obišla sam sve cool supermarkete, pronjuškala sve police s raznoraznim šećerima - nema bisernog šećera, i to je to... A onda - gle čuda! Naišao sam, ako ne na biserni šećer, a ono na velike kristale smeđeg šećera, proizvođača Mistral. Nedavno se pojavio u svim trgovinama, tako da postoji prilika da ga kupite.
Koja je poanta ovog bisernog šećera? Kod ovih vafla šećer se treba stvrdnuti kao kora od karamele na vaflu i krckati na zubima, odnosno ne smije se otopiti u tijestu. Stoga je ovaj krupnokristalni bio savršen! Više se ne otapa. Ali čini mi se da se baš i ne topi. Gledao sam na internetu - kolega kuhar koji je gladan Liege vafla tuče u mužaru šećer u grudima (ne rafinirani šećer). Također je gust i ne otapa se brzo.
Postoji mišljenje da se Liege vafli moraju unaprijed mijesiti i staviti u hladnjak preko noći. Inače nemaju istu teksturu. Izveo sam eksperiment. Vafle sam ispekla odmah i sljedeće jutro, te objema varijantama dala dijete. Dijete je bilo nevjerojatno sretno što uopće ima vafla, ali nije primijetilo nikakvu razliku između večernjih i jutarnjih vafla. Ali i ja. Dobra vijest je da se tijesto za Liege vafle dobro čuva u hladnjaku do pet (!) dana! Zamijesimo ga jednom, pa hranimo obitelj za doručak pet dana. Mislim da je super.
Dakle, za vafle trebamo:
70 g svježeg kvasca ili 25 g suhog
270 g toplog mlijeka
2 vrećice vanilin šećera
prstohvat soli
400 g jako mekanog ili poluotopljenog maslaca
500 g šećera u kristalima ili krupnije
Kvasac razmutimo u toplom mlijeku, dodamo vanilin šećer i ostavimo da vrije 15-20 minuta. Dodajte 250 g brašna i ostavite da se diže pola sata. Tijesto će se udvostručiti!
Nakon toga dodajte malo umućena jaja, zatim maslac, zatim ostatak brašna i sol, dobro mijesite tijesto oko 20 minuta. Nakon što je tijesto umiješeno, dodajte odjednom sav krupni šećer, umiješajte ga u tijesto i ostavite da se diže pola sata ili četrdeset minuta. Koristila sam svježi kvasac i tijesto mi je fantastično naraslo!
Nakon ovog dizanja tijesto se može čuvati u hladnjaku. Sada je mekana i masnasta, ali sutradan će biti gusta i lako će se oblikovati u kuglice. Ali ako ste nestrpljivi, možete ga ispeći odmah. Za Bork pekač za vafle sam uzela komade od cca 140 g (veličine su teniske loptice). Ali bork je veliki pekač za vafle, ako imate manji, onda će vam biti dovoljno 100 g kuglica.
Vafli ispadaju gusti, mekani, poput kolačića i dugo ne odstajaju. Prilično slatko i hrskavo na zubima s kristalima šećera. Ukusni su posluženi sa šlagom.
Do određenog vremena sam bio prilično ravnodušan prema vaflima. Belgijske još nisam probala. Belgijski vafli nisu poput svojih kolega, mnogo su deblji, mekši i što je najvažnije, ukusniji. Među belgijskim vaflima posebno su mi zanimljivi Liege vafli s tipičnom karamelnom koricom. Proučavao sam mnogo različitih izvora i nakon proučavanja sam shvatio da, iako ima mnogo recepata, ima i poprilično pouzdanih. Odmah sam odbacila recepte koji su koristili “krivi” šećer, zatim one gdje je konzistencija tijesta tekuća, pa one koji su imali previše kvasca ili ga uopće nisu imali itd. Na kraju mi je iz ormara ostala knjiga o belgijskoj kuhinji ;-) Pošto sam se umorila od traženja po internetu, bila je prevelika...
Za Liege vafle važan je pravi šećer. Ovi vafli koriste takozvani “biserni” šećer - sucre grain perlé. Upravo je on zaslužan za ovu neopisivu karamelnu koricu po kojoj se Liege vafli razlikuju od svih ostalih. Ne smije se miješati s grubim šećerom za posipanje peciva, kao što su švedski kanelbulari i kolačići (njemački: Hagelzucker), puno je manji i neće se pravilno otopiti. Puno je bolje uzeti rafinirani šećer i nasjeckati ga na komadiće od cca 1 cm. Na slici u sredini je belgijski sucre grain perlé, desno je njemački Hagelzucker, a lijevo su šibice za vagu :).
Druga bitna stvar je konzistencija tijesta. Za razliku od većine tanjih vafla, koji imaju rjeđe tijesto, i briselskih vafla, koji imaju nešto deblje tijesto od palačinki, Liege vafli imaju gušće tijesto. Od njega lako možete napraviti kuglice, a to je upravo ono što vam treba ;-)
Treća važna stvar je mala suptilnost tehnologije koja se gotovo uopće ne spominje. Tijesto za vafle mora stajati preko noći u hladnjaku. Ovako je bilo u mojoj knjizi o belgijskoj kuhinji, vidjela sam je na internetu samo jednom, čak je predlagala da se tijesto stavi u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak preko noći. Jer Neću vjerovati dok ne probam, ali vafle sam probala peći odmah i nakon što su odstajali u hladnjaku. Druga opcija mi se puno više svidjela, šećer se puno bolje topi, praktički nema neotopljenih komadića, korica karamele je jednoličnija i struktura samog tijesta je puno bolja. Tako da sam definitivno za držanje tijesta u hladnjaku, pogotovo jer je vrlo zgodno mijesiti tijesto navečer i peći vafle ujutro.
Mnogi recepti na internetu i u knjigama navode apsolutno nevjerojatnu količinu kvasca - 70-80 g na 750 g brašna, iako je tijesto jako teško, čini mi se da je dovoljno 10 g na 250 g brašna.
Smjesa od 250g brašna dovoljna je za 6 vafli, a po meni je 6 vafli dovoljno za 6 osoba. Pa jako su zasitni. Recept iz knjige o belgijskoj kuhinji, malo modificiran.
Lieški vafli (Gaufres de Liège)
10 g svježeg kvasca
70 ml toplog mlijeka
250 g brašna
1/2 žličice cimet
1,5 žličice tekući med
1 veće jaje, sobne temperature, malo umućeno vilicom
prstohvat soli
1/2 žličice vanilin šećer
125 g mekog maslaca*
125 g bisernog šećera*
*ovo su originalni omjeri (2 dijela brašna / 1 dio maslaca / 1 dio “biser” šećera - meni je ispalo preslatko i previše maslaca. Smanjila sam količinu maslaca i šećera na 80 g, Ovako mi se više sviđa, iako odstupanje od originalnog recepta)
Otopite kvasac u toplom mlijeku, dodajte 2 žlice. brašna, promiješajte, pokrijte folijom i ostavite da se diže 30 minuta. Zatim umiješajte jaje, dodajte med, vanilin šećer, sol, cimet i preostalo brašno. Zatim umiješajte maslac i na samom kraju biserni šećer. Tijesto ispada prilično gusto i viskozno. Pokrijte folijom i stavite u hladnjak preko noći.
Sutradan tijesto podijeliti na dijelove od 100-120 g, svaki razvaljati u kuglu, ovako:
Zagrijte pekač za vafle (najbolji pekač za vafle je upravo za belgijske vafle, dublji je i ima veće udubine) i pecite vafle dok se ne stvori lijepa karamel korica (vrijeme ovisi o snazi pekača za vafle, oko 3-5 minuta ). Možete ga poslužiti uz vrhnje, razne sirupe i voće.
