Wok rezanci s piletinom i povrćem: recept. kineski rezanci. Kineski rezanci s piletinom Recepti jela s kineskim rezancima

Poznato je da su Talijani zaslužni za izum tjestenine. Na to Kinezi skromno napominju da su rezance jeli u Kini kada od Italije nije bilo ni traga. Prema Kinezima, recept za pravljenje rezanaca pojavio se u Europi zahvaljujući venecijanskom putniku Marku Polu, koji je posjetio Nebesko Carstvo u 13. stoljeću. U Kini se rezanci poslužuju posvuda: od najotmjenijih restorana do uličnih zalogajnica. U Kini postoje mnoge vrste, češljevi i podvrste rezanaca. Postoje rižini rezanci, škrobni rezanci, celofanski rezanci (ovi rezanci uopće nisu od celofana, samo su jako tanki i zbog toga gotovo prozirni) i mnogi drugi. Najčešći rezanci od jaja prodaju se u smotanim svežnjevima.

Kako kuhati kineske rezance?

Mnoge kineske domaćice ne kupuju rezance u trgovinama, već ih same pripremaju prema drevnim receptima ručno. Ove rezance možete pokušati napraviti sami kod kuće. Rezanci se rade od brašna, soli i kokošjih jaja. U neke vrste rezanaca dodaju se nasjeckani škampi ili govedina kako bi se dobio odgovarajući okus. Prvo na stol istresite hrpu brašna, napravite udubinu, razbijte jaja i dodajte malo vode. Sve se to ručno umijesi u tijesto. Zatim se tijesto više puta valja kroz poseban stroj, što rezultira tankim papirom umotanim u rolice. (Kod kuće će vam pomoći oklagija). Zatim se platna odmotaju i slažu poput novina. Snopovi se stisnu i režu na pravokutne komade, slično slojevitim kolačima. Ti se komadi provuku kroz drugu mašinu - rezač za rezance iz kojeg izlaze pravi kineski rezanci. Dobiveni proizvod razvaljajte u kuglice i premažite uljem. Zatim se kuglice rezanaca suše na suncu (od 3 do 6 dana) ili u posebnim komorama. Takvi se rezanci poslužuju u skupim kineskim restoranima, a obični Kinezi ih kupuju za važne praznike i obljetnice.

Kako kuhati kineske rezance?

Da biste pravilno skuhali kineske rezance, prvo ih morate potopiti u vruću vodu. Vrijeme namakanja je od 10 do 30 minuta, ovisno o sorti. Rižini rezanci ne smiju se namakati. Kuhajte kineske rezance u velikoj količini kipuće vode 2-3 minute (rižini rezanci) do 10-15 minuta. Kineski rezanci koriste se za pripremu juha i salata, kuhaju se s povrćem, govedinom, piletinom, plodovima mora i, naravno, s raznim umacima.

Volite li istočnjačku kuhinju? Onda ste sigurno barem jednom probali kineske rezance. Nedavno je postao sve popularniji među našim domaćicama, služeći kao osnova za mnoga "prekomorska" jela. Danas za večeru imamo kineske rezance s piletinom i povrćem. Proširujemo svoje kulinarske horizonte i učimo nove recepte.

Naučimo zamršenost kineske kuhinje

Na policama svakog supermarketa sigurno će se naći kineski rezanci u kutiji. Recept za njegovu pripremu obično je naveden na pakiranju. Ali nećemo biti lijeni i, za svaki slučaj, razmotrit ćemo ovaj proces korak po korak.

Zapravo, u kuhanju kineskih rezanaca nema posebnih tajni, a način toplinske obrade praktički se ne razlikuje od pripreme nama poznate tjestenine. Dakle, cijeli kulinarski proces izgleda ovako:

1. Namočite rezance 15-30 minuta u vruću vodu. Vrijeme ovisi o sorti i obično je naznačeno na pakiranju.
2. U loncu zakuhajte vodu, posolite i u nju stavite rezance.
3. Skuhajte rezance prema uputama. To obično traje do 10 minuta. Rižini rezanci se kuhaju 2-3 minute.
4. Stavite rezance u cjedilo.

Pročitajte također:

Apsolutno bilo koje povrće može se kombinirati s kineskim rezancima, ali među začinima bolje je dati prednost đumbiru, mljevenom crnom papru i češnjaku.

Udon je rezanac kineskog podrijetla koji je postao popularan u Japanu u 19. stoljeću, a potom se proširio po cijelom svijetu. Ovi rezanci se lako pripremaju, samo ih treba skuhati na dobro poznat način. U kombinaciji s najnježnijim pilećim mesom i povrćem, udon postaje pravi gurmanski užitak. Pažnja: količina sastojaka navedena u receptu je za jednu porciju.

Spoj:

• 100 g pilećeg filea;
• 2 žlice. l. škrob;
• 30 g kineskog kupusa;
• 40 g gljiva;
• 30 g mrkve;
• 30 g luka;
• 30 g tikvica;
• 30 g paprike;
• 100 g udon rezanaca;
• 1-2 češnjaka;
• biljno ulje;
• 30 ml sojinog umaka.

priprema:

• Rezance prethodno skuhati.
• Pileći file operite, osušite i narežite na tanke duguljaste kockice.
• Meso uvaljajte u škrob i pržite u biljnom ulju dok ne bude kuhano.

• Mrkvu, tikvicu, luk i papriku oguliti, oprati i narezati na lijepe trakice.
• Kupus također nasjeckamo na trakice.

• Kada je piletina gotova, dodajte povrće u tavu i promiješajte. Nemojte još dodavati kupus.

• Sve skupa pržite dok svi sastojci nisu gotovi, a zatim dodajte kineski kupus.

• Sada meso i povrće začinite soja umakom i protisnite režnjeve češnjaka. Promiješajte i stavite udon u tavu.

• Ponovno sve promiješajte i nakon 2 minute maknite posudu sa štednjaka. Dobili smo tako svijetlo, aromatično i nevjerojatno ukusno jelo.

Pažnja: jelo nije potrebno dosoliti jer će soja umak dati dovoljno soli. Po želji ga na kraju kuhanja možete posuti sezamom. Mala tajna: ovaj recept možete malo modificirati i kuhati rezance s piletinom i povrćem u Teriyaki umaku. Samo njime zamijenite soja umak.

Tajlandski rezanci za ljubitelje pikantnih jela

A ovo istočnjačko jelo priprema se doslovno za nekoliko minuta. Opskrbite se unaprijed smrznutim mahunama i kineskim rezancima, a sve ostale sastojke uvijek možete pronaći u hladnjaku.

Spoj:

• 250 g kineskih rezanaca;
• mrkva;
• 2-3 češnjaka;
• babura paprika;
• 250 g pilećeg mesa;
• 150 g zelenog graha;
• 3-4 žlice. l. umak od soje;
• maslinovo ulje;
• istočnjački začini.

priprema:

• Skuhajte kineske rezance.
• Pileće meso operemo i narežemo na tanke trakice.
• Mrkvu očistimo, a papriki odstranimo peteljku. Povrće operite i nasjeckajte na trakice.
• Skuhajte rezance prema uputama na pakiranju.
• Na maslinovom ulju popržite pileće meso, u tavu dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka. Savjet: prvo pržite file na jakoj vatri dok ne bude prekriven ukusnom koricom, a zatim smanjite razinu plamenika.
• Pržite piletinu oko pet minuta i u tavu stavite pripremljeno povrće.

• Pojačajte plamenik, sve promiješajte i pržite dok se meso i povrće ne skuhaju.
• Rezance dodajte ostalim sastojcima, dodajte soja umak i začine, promiješajte i nakon minute maknite posudu sa štednjaka.

• Poslužite jelo prema istočnjačkoj tradiciji sa štapićima.

Rezanci s piletinom u Teriyaki umaku

Pripremimo rezance s piletinom i povrćem u Teriyaki umaku. Ovo jelo ima bogatu boju i okus. A zeleni luk dat će mu nevjerojatnu aromu.

Spoj:

• 150 g pilećeg filea;
• 200 g kineskih rezanaca;
• mrkva;
• male tikvice;
• babura paprika;
• perje zelenog luka;
• sjemenke sezama po ukusu;
• 3-4 žlice. l. Teriyaki umak;
• maslinovo ulje;
• soli i začina.

priprema:

• Pripremimo proizvode koji su nam potrebni da nam sve bude pri ruci. Povrće i filete operite i osušite.

• Piletinu narežite na male kockice.
• Perje mladog luka nasjeckamo na kolutiće, a preostalo povrće očistimo i narežemo na kockice. Kako bi jelo bilo ne samo ukusno, već i lijepo, pokušajte izrezati povrće na jednake komade.

• Skuhajte kineske rezance u blago posoljenoj vodi.

• Na maslinovom ulju (možete i na bilo kojem drugom) popržite pileći file nekoliko minuta.
• Zatim u meso dodajte povrće i sve zajedno pržite sedam do osam minuta. Ne zaboravite miješati.

• Sada stavite rezance u tavu, dodajte teriyaki, sol, začine i sjemenke sezama. Promiješajte i pirjajte na srednjem plamenu sve zajedno 2-3 minute.

• Gotovo jelo pospite zelenim lukom.

Kineska kuhinja je odavno prestala biti egzotična. I iako neka jela iz Srednjeg kraljevstva nisu za svakoga, kineske rezance vole gurmani diljem svijeta. Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati kineske rezance.

Trikovi s tijestom

Usput, sami Kinezi ne mogu živjeti bez njega. A kako rižu ne vole ništa manje, od nje prave rezance. Ponekad se koristi brašno od soje i zelenih mahuna. Izrada vlastitih kineskih rezanaca je naporan proces koji zahtijeva ručnu spretnost u svakom smislu. Od 250 g brašna i 100 ml vode prvo umijesite čvrsto tijesto, dobro ga ohladite i razvaljajte u tanku vrpcu. Zatim se rasteže na strane, baca gore-dolje. Kada podveza dosegne svoju maksimalnu duljinu, presavijte je na pola, ali tako da se ne petlja, i nastavite rastezati. Takve se manipulacije ponavljaju dok se ne dobiju najfinije niti.

Mozaik od povrća

Budući da nije svatko u stanju svladati izradu kineskih rezanaca kod kuće, možete se ograničiti na rižine rezance iz trgovine. Najlakše i najbrže ćete ga skuhati s povrćem. Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk, 4 češnja češnjaka i 1 žlicu. l. korijen đumbira. Stavite tikvice, mrkvu i papriku narezanu na trakice. Uz stalno miješanje pirjajte povrće 7 minuta. Za to vrijeme 200 g rezanaca preliti kipućom vodom i kuhati na pari 5 minuta. Zatim ga stavimo u cjedilo, pomiješamo s povrćem i pirjamo još 3 minute. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha 10 minuta. Ovo jelo će uspješno diverzificirati vaš ljetni jelovnik.

Piletina s vatrom

Zadovoljnija varijanta je recept za kineske rezance s piletinom i povrćem. Narežite 2 pileća prsa na kockice i marinirajte ih 20 minuta u mješavini 3 žlice. l. soja umak i 3 zgnječena češnja češnjaka. 200 g rižinih rezanaca potopite u kipuću slanu vodu 5 minuta, ocijedite u cjedilu i isperite pod hladnom vodom. Na zagrijanoj tavi na ulju popržite piletinu. Čim pobijeli dodajte čili papričicu narezanu na tanke kolutiće i 1 manju glavicu luka narezanu na pola kolutiće. Nakon par minuta dodajte rezance i pržite 5 minuta. Na kraju ulijte 1 žličicu. l. jabučni ocat i 2 žlice. l. umak od soje. Rezance pirjamo još minutu i zovemo ukućane za stol. Piletina u tako neobičnom dizajnu sigurno će im se svidjeti.

Mesni užitak

Ako ne možete pronaći rižine rezance, lako ih mogu zamijeniti rezanci od jaja ili pšenice. Kako kuhati kineske rezance kod kuće u ovom slučaju? Pomiješajte 4 žlice. l. svijetli soja umak, ½ žličice. sol, 1 žličica. kukuruzni škrob i 1 žlica. l. voda. 450 g svinjskog vrata narežite na tanke ploške, prelijte marinadom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Svinjetinu popržite u dubljoj tavi na većoj količini ulja dok ne porumeni. Prebacite ga na papirnati ubrus da se ocijedi sva masnoća. U čistu tavu ulijte ½ šalice vode, 4 žlice. l. tamni soja umak i 3 žlice. l. hoisin umak. Ovdje stavite komade svinjetine, smjesu zakuhajte i odmah maknite sa štednjaka. Skuhajte 400 g rezanaca, stavite ih na tanjure i dodajte svinjetinu.

Odmor na moru

Riblji gurmani bit će zadovoljni receptom s plodovima mora. Za bogatiji okus možete uzeti asortiman, ali se možete ograničiti i na škampe - 150 g zalijte ih mješavinom od 2 žlice. l. soja umak i 2 žlice. l. limunov sok i marinirajte 20 minuta. 200 g rižinih rezanaca potopiti u kipuću vodu i, čim nabubre, ocijediti u cjedilu. Pržite luk na biljnom ulju dok ne bude proziran, dodajte jednu mrkvu i papriku narezanu na trakice. Kad je povrće omekšalo dodajte mu škampe i rezance i uz stalno miješanje pirjajte ne duže od 2 minute. Ovo jelo će ukrasiti vaš stol i radnim danima i praznicima.

Košara za gljive

Kineski rezanci pristaju uz mnoga jela, a ni gljive nisu iznimka. Počinjemo, kao i obično, prženjem nasjeckanog luka na biljnom ulju. Dodajte 150 g kineskog kupusa, mrkvu i slatku papriku narezanu na tanke dugačke trakice. Na kraju dodati 200 g krupno nasjeckanih šampinjona. Skuhajte 300 g pšeničnih rezanaca u slanoj vodi i dodajte ih povrću. Pomiješajte 5 žlica u posudi. l. soja umak, 70 ml suhog bijelog vina, 1 žlica. l. kukuruzni škrob, 1 žlica. l. med i snažno umutiti da nema grudica. Dresing prelijte preko povrća i gljiva i pirjajte par minuta na srednjoj vatri. Prije posluživanja jelo pospite sezamovim uljem.

Kineski rezanci kod kuće univerzalno su jelo za cijelu obitelj. Glavna stvar je odabrati sastojke koji će se svima svidjeti. Sretni kulinarski eksperimenti i dobar tek!

Danas su mnogi ljudi zainteresirani za jela iz različitih zemalja. Posebno su popularna kulinarska remek-djela istočnih zemalja. Mnogi gurmani sanjaju probati peciva, pečene skakavce, marinirane puževe ili obične kineske rezance. Usput, često se naziva dušom kuhinje Nebeskog Carstva. Kada je ovim dijelom svijeta vladala dinastija Han (25.-220. godine), pojavili su se prvi spomeni rezanaca. Od tada je ovaj proizvod postao sastavni dio kineske i azijske kuhinje općenito. I mnoge moderne domaćice znaju kuhati kineske rezance kod kuće.

Kako su nastali rezanci?

Prije više od 2 tisuće godina, ovo voljeno jelo pojavilo se u Kini. Kineski rezanci (recept ćete naći u nastavku) svoj izum duguju vojnim pohodima. Vojnici su trebali hranu koja se lako i, što je najvažnije, brzo priprema u borbenim uvjetima. Sljedećih godina jelo je steklo uspjeh zahvaljujući činjenici da se savršeno slagalo s bilo kojom hranom: ribom, umacima, mesom, povrćem. Također, vermicelli se ne mogu samo kuhati, već i pržiti ili jednostavno preliti kipućom vodom.

Vrste rezanaca

Postoje različite vrste kineske tjestenine. Ova gradacija ovisi o pokrajini Nebeskog Carstva u kojoj se proizvodi ova ili ona vrsta proizvoda, te o sastojcima koji su uključeni u njegov sastav.

Pšenični rezanci - Kinezi ovu sortu pripremaju nekoliko tisuća godina, a za to vrijeme način proizvodnje ostao je gotovo nepromijenjen. Dakle, kineski rezanci (recept u nastavku) pripremaju se na sljedeći način: dodajte kipuću vodu u brašno, nakon pet minuta dodajte hladnu vodu u ovu smjesu. Zatim počinju intenzivno mijesiti tijesto. Ovaj postupak daje elastičnost. Zatim se razvlačenjem, rezanjem ili blanjanjem oblikuje u rezance.

Rižini rezanci uglavnom prevladavaju u južnom dijelu Kine. Ovu je varijantu mnogo teže pripremiti od prethodne: prvo kuhari naprave pastu od vode i kuhanih zrna riže. Od ove se suspenzije pripremaju dugi rezanci, zatim kuhaju na pari i režu. Najpopularnije su tri vrste takvih proizvoda (mi xian, vermicelli i chow fun).

Druga sorta

"Celofanski" rezanci pripremaju se na bazi grahovog škroba. Kao rezultat, niti takve tjestenine izlaze prozirne i tanke. Za pripremu jela potrebno je rezance potopiti u kipuću vodu 15-20 minuta, a zatim ih kuhati četvrt sata.

Domaći kineski pšenični rezanci

Naravno, može se kupiti već gotov u trgovini. Ali što učiniti ako proizvod nije na akciji, ali stvarno želite nešto ukusno i egzotično? Tada ne preostaje ništa drugo nego sami pripremiti jelo. Da bi kineski rezanci (sorta pšenice) ispali najukusniji na svijetu, potrebno je pripremiti 250 grama odgovarajućeg brašna, sto mililitara prokuhane vode i jedan prstohvat soli.

Prosijati i sipati brašno na radnu površinu. Na vrhu napravimo udubljenje i u njega postepeno u tankom mlazu ulijevamo prokuhanu hladnu vodu. Istovremeno s ovim postupkom mijesite tijesto. Da bi bio elastičan, tekućina mora biti iz hladnjaka. Čim tijesto postane homogeno, prekrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Nakon toga ga je potrebno razvući (to je najvažniji dio cijelog procesa kuhanja). Dakle, smotamo elastičnu traku, uhvatimo je za dva kraja i zavrtimo u različitim smjerovima. Preporučljivo je to činiti dok se tijesto ne prestane trgati naglim pokretima. Gotove jufke posuti brašnom i dalje razvlačiti rukama da se oblikuju tanke niti. Vrlo dugačka vlakna se mogu rezati.

Izum kutija

Kineski rezanci u kutijama nisu samo ukusni, već su i vrlo praktični. Uostalom, posudu možete ponijeti sa sobom na posao, nešto prezalogajiti u parku ili napraviti bučnu zabavu nakon koje nećete morati prati posuđe. U međuvremenu, ne znaju svi da se Amerika smatra rodnim mjestom ovog jela. Točnije, svijetu je podarila ambalažu. Upravo su u SAD-u došli na ideju prodaje gotove tjestenine u kutijama. Pa, posljednji Amerikanci naučili su kako to učiniti zahvaljujući japanskom origamiju.

Papirnate posude su izvorno dizajnirane za kamenice. A nakon 1945. kineske su delicije stekle izuzetnu važnost u Sjedinjenim Državama. U takvim jelima možete uživati ​​u restoranima ili ih naručiti kod kuće. Kupci su svoje narudžbe primali u papirnatim kutijama sa žicom umjesto olovke. Ambalaža je doživjela mnoge promjene - danas je to kartonska, ekološki prihvatljiva posuda pogodna za zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici.

Kineski rezanci u kutiji pripremljeni kod kuće

Da, da, i ovo se događa. Pa, svatko ima svoje ćudove. Kuhar će trebati sljedeće proizvode:

• 0,5 kilograma pilećeg filea i isto toliko rezanaca od jaja.
• Po jedan komad mrkve, luka i paprike.
• 50 grama suhih shiitake gljiva.
• Tri češnja češnjaka.
• Četiri žlice soja umaka.
• Dvije žlice Worcestershire umaka.
• Jedna žlica umaka od kamenica.
• 30 grama prženih sjemenki sezama.
• Za prženje, suncokretovo i sezamovo ulje.
• Čili paprika - po ukusu.

Sada shvatimo kako kuhati kineske rezance u kutijama. File operite, osušite, narežite na kockice i pospite škrobom. Luk, mrkvu i papriku također operite, ogulite i narežite na tanke trakice. Gljive potopiti u vruću vodu desetak minuta, zatim ih kuhati dok potpuno ne nabubre i sitno nasjeckati. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak. Kuhajte rezance dok nisu napola kuhani. Na zagrijanoj tavi popržiti sve povrće jednu minutu, zatim dodati file i pržiti još jednu minutu. Čim se na mesu pojavi korica, ulijte gljive, nakon 30 sekundi ulijte jednu čašu vode, sve potrebne umake i čili papričicu, smanjite vatru i sve zajedno pirjajte dvije minute. Dodajte vermicelli i pričekajte dok sva vlaga ne ispari. Gotovo jelo izlijemo u kutiju, posipamo sjemenkama sezama i, naoružani štapićima, počnemo jesti.

Ukusno i zdravo

Kineski rezanci s povrćem vrlo su popularni među istočnjacima, koje vi i ja možemo naučiti kuhati. Uzmite 200 grama tjestenine, po jednu žlicu ulja od kikirikija i sezama te svježeg naribanog đumbira, dva režnja nasjeckanog češnjaka i dvije žlice soja umaka. Trebat će vam i 150 grama brokule, 80 grama klica graha, osam cherry rajčica narezanih na polovice, sto grama sitno nasjeckanog svježeg špinata i dva komada mladog luka također nasjeckana.

Kineski rezanci, recept za koji nudimo, pogodan je za vegetarijance i osobe s dijabetesom. Morate napuniti veliki lonac do tri četvrtine vodom. Stavite na jaku vatru i zakuhajte. Ubacite rezance i kuhajte ne više od pet minuta. Zatim ocijedite tekućinu i ostavite vermicelli sa strane. Pržite đumbir i češnjak u prethodno zagrijanoj tavi od lijevanog željeza dok se ne pojavi ugodna aroma. Zatim dodajte soja umak i brokulu. Sve to pirjajte oko tri minute. Sada izlijte sve neiskorištene proizvode, stavite rezance u tavu i promiješajte. Isključite plin i pirjajte jelo tri do pet minuta.

I malo piletine

Još jedan ukusan recept su kineski pileći rezanci.

Proizvodi:

• Četiri pileća prsa.
• Jedna čili papričica (narezana na ploške).
• Hrpa zelenog luka.
• Četvrt kilograma suhih rižinih rezanaca.
• Šaka zelenih mahuna ili graška.
• Jedan mango.
• Po dvije žlice soja umaka i slatkog čili umaka.
• Jedna žlica jabučnog octa.
• Četiri žlice biljnog ulja.

Rezance je potrebno potopiti u vruću vodu prema uputama na pakiranju. Prsa namažite s obje strane uljem i pecite 20 minuta u tavi. Tijekom ovog procesa začinite paprom i solju. Dok se prsa peku, nasjeckajte luk, mango i čili. Kad se rezanci namoče, ocijediti tekućinu. Gotova prsa ohladite pa ih narežite na ploške.

Kineski rezanci (recept s dodatkom piletine) zatim se pripremaju na sljedeći način: u tavi na jakoj vatri zagrijte preostalo ulje. Pržite u njemu čili, grašak i luk dvije minute. Sada dodajte rezance i pržite još oko pet minuta. Dodajte mango, ocat i dvije vrste umaka, pržite jelo još minutu i ugasite vatru.

Dobar tek svima!

RECEPT br.1. Kineski rezanci s piletinom, lukom i paprikom

Sastojci: rezanci od jaja (3 minuta kuhanja) - 1 paket, peršin - 1 vezica, raznobojne slatke paprike - 2 kom., češnjak - 3 češnja, luk - 2 glave, piletina (ja sam uzeo pureći file) - 400 grama , 60 ml. biljno (suncokretovo) ulje, rajčica - 1 kom., gruzijski umak od rajčice - 2 žlice, šećer - 2-3 žlice, soja umak - 50 ml., sol, crvena ljuta paprika (nužno, barem malo) po ukusu .

1. Posoljenu vodu za rezance stavim u lonac na vatru i pustim da prokuha.
2. Sve sastojke nasjeckam: piletinu na kockice od 1 cm, papriku na ploške od 2 cm, luk sitno nasjeckan, rajčice (slatke) nasjeckati na sitne kockice, zelje nasjeckati nožem.
3. Jako zagrijem tavu. Obilno ulijte biljno ulje (više od pola čaše) i zagrijte ga u tavi.
4. Na jako zagrijano ulje stavim luk i pustim da se prži na ulju 1-2 minute.
5. Dodam papriku na luk i zajedno pržim 2 minute (sve na jakoj vatri).
6. Na luk i papar dodam piletinu i sve zajedno pržim 3 minute.
7. Dodam rajčice, dodam pastu od rajčice (ljuto na gruzijskom, vrlo ukusno i aromatično),
8. Ja izdašno dodam crvenu papriku (1 žličica), dodam 2 žlice šećera, dodam 5 - 8 žlica sojinog umaka.
9. Sve zajedno pomiješajte (također na jakoj vatri). Pirjati s poklopcem. Umak mora sadržavati tekućinu, ne smije biti suh i pržen. Možete dodati nekoliko žlica vode ako se dogodi da je sva tekućina iz umaka isparila.
10. Prije dodavanja rezanaca u tavu dodam nasjeckani peršin.
11. U međuvremenu je prokuhala voda za rezance. Rezance stavim u kipuću vodu i kuham pola vremena potrebnog za kuhanje (vrijeme kuhanja pogledajte na pakiranju: ako treba kuhati 3-5 minuta, ja ću kuhati minutu i pol). Ocijedim vodu od rezanaca i ubacim rezance u povrće u tavi. Sve dobro izmiješam i držim u tavi još minutu-dvije.
12. Prilikom posluživanja u svaku zdjelu na rezance stavite povrće i meso.

RECEPT br. 2. Začinjeni kineski prženi rezanci sa svinjetinom, celerom i đumbirom

Sastojci: rezanci od jaja - 1 paket, cilantro - 1 vezica, celer - 3 stabljike, korijen đumbira - 20 grama, češnjak - 3 češnja, čili papričica - 0,4 mahune, luk - 2 glave, svinjetina (masni file) - 400 grama, 60 ml. biljno (suncokretovo) ulje, rajčica - 1 kom., adjika - 1,5 žlice, šećer - 3 žlice, soja umak - 50 ml., sol, crna i crvena ljuta paprika po ukusu.

1. Posoljenu vodu stavite na vatru dok ne provrije (za kuhanje rezanaca).
2. Sameljite hrpu cilantra (prvo opranog),
3. Celer nasjeckajte (narežite i nasjeckajte na komade - nasjeckajte na tanke trakice debljine nekoliko milimetara),
4. Korijen đumbira (zapremina đumbira treba biti približno jednaka 1-2 prsta) također se nasjecka na tanke ploške
5. Nasjeckajte češnjak
6. Čili papričica - mljevena
7. 2 glavice luka - nasjeckane
8. Svinjetinu narežite na kockice veličine 1 cm
9. Rezance s jajima bacite u kipuću vodu i kuhajte 1-2 minute. Obično se ovi rezanci kuhaju 3-5 minuta, ali kako ćemo ih također dinstati i pržiti s povrćem u tavi, kuhamo ih manje nego što je potrebno. Odmah nakon kuhanja ocijedite rezance u cjedilu i isperite hladnom vodom (većom količinom) kako biste zaustavili proces kuhanja. Ovo treba učiniti ako niste uspjeli shvatiti kako bi se rezanci odmah nakon kuhanja mogli staviti u tavu s gotovim, prženim povrćem. Ja obično povrće dovedem do kondicije, pa tek onda bacim rezance u kipuću vodu - i odmah ih dodam povrću u tavi.
10. Ulijte biljno ulje (pola čaše ili više) na dno kotla (teška tava s debelim stijenkama ili wok) i jako ga zagrijte.
11. Na ulje stavite luk, nakon par minuta đumbir i celer, nakon par minuta ljutu papričicu, nakon par minuta svinjetinu, promiješajte i sve pržite na jakoj vatri 10-15 minuta dok ne bude spremno. .
12. Bacite češnjak, dodajte nasjeckanu rajčicu i adjiku, 3 žlice šećera (bez tobogana), ulijte soja umak. Promiješati.
13. U tavu za pečenje stavite rezance i pomiješajte ih s dobivenim umakom od povrća.
14. Dodajte nasjeckani cilantro i ponovno promiješajte.
15. Ulijte sezamovo ulje (ovdje ima ulogu arome, potrebno je da jelu da posebnu aromu. Možete i bez njega).

RECEPT br.3. Prženi kineski rezanci sa škampima

Kako mi je rekla, najbolje je rezance za recept napraviti sama. To mogu biti rezanci od pšeničnog brašna, samo voda, brašno i sol i jedno jaje. Tijesto je potrebno zamijesiti jako, jako gusto, razvaljati ga jako tanko, osušiti i rezati na tanke trake. Ako uzmete kupovne rezance, preporučila je kineske rezance pod nazivom Lo Mein – to su rezanci od pšeničnog brašna. Imajte na umu da Lo Mein nije naziv tvrtke za proizvodnju rezanaca, već vrsta rezanaca za pripremu kineskih prženih rezanaca s povrćem, plodovima mora ili mesom.

Škampi trebaju biti svježi ili svježe smrznuti. Ne ružičaste (ove su već prokuhane, izgubile okus), nego sive, velike.

Sastojci: Lo Mein rezanci - 1 pakiranje, oguljeni škampi - 12 komada, luk - 1 glavica, mrkva - 1 komad, češnjak - 5 češnja, repičino ulje (može se zamijeniti običnim biljnim uljem), zeleni luk 4 stabljike (nasjeckajte oba bijela i zeleni dijelovi), sol, soja umak.

1. Luk narežite na tanke pola kolutiće.
2. Mrkvu nasjeckajte na tanke trakice (slamke), svaku po 5 mm,
3. Svaki češanj češnjaka nasjeckajte na slojeve (1-2 mm), gotovo prozirne, ali široke.
4. Posolite oguljene sirove škampe.
5. Zakuhajte vodu za rezance, dodajte rezance, kuhajte 1 minutu, ocijedite kroz cjedilo, prelijte hladnom vodom iz slavine (dosta) da se zaustavi kuhanje, prelijte s malo ulja (dok su rezanci u cjedilu), promiješajte. Dodamo ulje da se jufke ne slijepe.
6. Sve je spremno za prženje: u visoku zagrijanu tavu ulijte 2 žlice ulja, na ulje dodajte kozice, promiješajte, odmah će poprimiti ružičastu boju. Pržite 1 minutu, izvadite kozice iz ulja rešetkastom žlicom.
7. Ulijte još ulja, dodajte kolutiće luka u tavu, pržite 2 minute uz miješanje.
8. Na luk dodajte mrkvu i bijeli dio nasjeckanog mladog luka, pržite uz miješanje još minutu, posolite.
9. U tavu dodati rezance, žlicu sojinog umaka (promiješati), promiješati i pržiti.
10. Dodajte škampe u tavu s rezancima i povrćem.
11. Dodajte zeleni dio mladog luka, popržite, promiješajte i još jednu žlicu soja umaka. Promiješajte i pržite dok ne bude gotovo.

Sve fotografije recepata

Naravno, vrlo je bitan i način prezentacije. Svima sam podijelila štapiće za rezance (umjesto vilica), stavila rezance u duboke zdjelice (koje su, usput rečeno, i oblika woka), i općenito stvorila prikladnu atmosferu za jelo kineskih rezanaca.

Ovi rezanci popularni su u cijelom svijetu kao ulična hrana ili hrana za kućnu dostavu. Može se kupiti u kvadratnim kartonskim kutijama. Izvrsnog je okusa i nije ni čudo što osvaja sve više srca.

Takve rezance morate kuhati u posudi s debelim stijenkama. To može biti ili wok (kineska tava s visokim stranicama) ili kotao, koji se koristi za pripremu pravog pilava (od lijevanog željeza, vrlo težak i dubok). Osobno sam pržio u običnoj inox tavi, iako je i to tava debelih stijenki, dosta teška, dobro drži toplinu i grije na visoke temperature. Dobra staromodna tava od lijevanog željeza s visokim stranama savršeno će poslužiti.

Potrebno je kuhati na jakoj vatri, u velikoj količini biljnog ulja - pržiti povrće, meso, dodajući začine, zatim dodati rezance. Nemojte paliti vatru, ponavljam - vatra mora biti jaka.

Rezance je potrebno skuhati u pola količine naznačene na pakovanju, zatim do kraja ispržiti rezance i pirjati ih s povrćem u tavi. Ako ste rezance kuhali PRIJE potrebno ih je dodati povrću, prelijte ih hladnom vodom u cjedilu da se zaustavi proces kuhanja inače će se raspasti i zalijepiti. Rezance pokušavam baciti u kipuću vodu kad je povrće spremno i odmah stavljam rezance iz cjedila u tavu s povrćem.

Ja (i cijela moja obitelj) zavoljeli smo ovo jelo iz prvog pokušaja (riječ je o receptu br. 1 koji je ilustriran fotografijama). Rijetko se dogodi da se recept svima tako brzo svidi. Mama sada redovno kupuje te rezance od jaja i sve potrebne proizvode i traži da ih skuham. Kad je moj muž prvi put probao, rekao je: "Ovo možeš kuhati svaki dan." Iako ne, lažem, u ovoj idiličnoj slici je i muha u glavi - 6-godišnji sin je odbio jesti kineske rezance. Nije mu se svidjelo svo to povrće u njemu (luk, paprika...). Ali sami rezanci (bez povrća, u umaku) su mu sasvim dobro legli.

Više fotografija ovog recepta:

Komentari

Molimo ostavite komentar! Čitatelje zanima vaše mišljenje o receptu

Komentari (26):

Tom, Tver

Odgovor na komentar:

S crvenom paprikom treba biti oprezan. Nikad se ne trudim ne staviti, a ako i jesam, manje je nego na vrhu noža. Recepti su izvrsni, ali ako ne volite ljuto, morate znati kada stati. Začini su stvar. Moj muž, s druge strane, voli paprike; što mu je pikantnije, to bolje.

2015-06-07 23:23:16

Svetlana. Elektrostal

Mogu reći jedno, da nisam stavio crvenu papriku, sve bi bilo super (vjerojatno!). Pripremila sam cijelu tavu u nadi da ću se napuniti ovim ukusnim jelom. Upravo sam sve upropastila!!! Nemojte dodavati papar. Toliko je vruće da ga je jednostavno nemoguće jesti! Sada ću sve baciti, užas! Šteta hrane i vremena utrošenog na kuhanje.

2015-06-05 02:46:23

Raisa

Ovo se meni dogodilo. Naučila sam kuhati ovo jelo, svima se jako svidjelo (čak ću reći da su svi bili oduševljeni) Često sam kuhala ove pržene rezance, ali sam jednog lijepog dana ulila biljno ulje u wok (ovdje pržimo povrće ..., sve se to skupa sprema). Ukratko, rezanci su ispali jako masni i od tada ne mogu ni pomisliti na ovo jelo. Samo mi se mučnina penje u grlo. I ne samo ja - ni moja obitelj to više ne traži, očito je i njima bilo loše od previše ulja tog zlosretnog vremena. Ovako sam sebe i svoju obitelj uskratila jednog divnog jela. Zato, drage domaćice, budite oprezni, nemojte prelijevati ulje, sve je dobro umjereno.

2014-08-24 22:44:41

Olga, Jaroslavlj

Našla sam u Livejournalu, od autora Brahmana iz Odese, recept za kineske rezance sa škampima, u kokosovom mlijeku. Po mom mišljenju, ovo je vrlo zanimljiv recept, au našem supermarketu prodaju se upravo takvi sivi pljosnati rezanci. Moramo kuhati.

Prženi kineski rezanci sa škampima u kokosovom mlijeku

Pripremimo proizvode: ogulite škampe, ostavljajući glave i vrh repa. Tako će umak biti bogatiji.

Ljutu papričicu očistite od sjemenki i opne, operite i nasjeckajte. - nasjeckajte češnjak

Zagrijte par žlica ulja od kikirikija (možete i drugo). Pržite češnjak 30 sekundi, dodajte riblji i soja umak, kuhajte još pola minute pa dodajte vino. Kuhajte još par minuta i dodajte kokosovo mlijeko.

Kuhajte 10 minuta, dodajte koricu i čili.

Dodajte škampe i kuhajte par minuta

Dodajte kuhane rezance, promiješajte i prelijte sokom od limuna.

To je sve. Sve je brzo i jednostavno.

Prilikom posluživanja pospite cilantrom. Imala sam lišće celera.

Proširi sve fotografije ovog komentara

2014-06-18 22:44:48

Ilona Tretyakova, Moskva

Prženi chow mein rezanci jedno su od osnovnih jela u kineskoj kuhinji. U Moskvi i drugim gradovima Rusije postoji mnogo mjesta gdje možete naručiti takve rezance s dostavom na kućnu adresu ili ih pojesti u kineskom restoranu. Ako pokušavate smršaviti ili ste na dijeti, zanimat će vas koliko kalorija ovo jelo sadrži. Zasebno napominjem da ću govoriti posebno o chow meinu, a ne o lo meinu. Lo mein je drugačije kinesko jelo koje se priprema potpuno drugačije i koristi drugačiju vrstu rezanaca.

Kako pripremiti rezance na kineskom?

Koliko kalorija imaju kineski prženi rezanci?

Savjeti za one koji paze na kalorije

Kako sagorjeti kalorije dobivene iz porcije?

Prednosti i štete kineskih prženih rezanaca

Osim broja kalorija koje sadrži jedna porcija prženih rezanaca, trebali biste znati i o drugim korisnim tvarima koje ovo popularno jelo može pružiti našem organizmu. Na primjer, kineski rezanci sadrže značajnu količinu željeza. Ovi rezanci sadrže i puno selena – jednog od najvažnijih antioksidansa za naše tijelo. Supstanca selen ne samo da se uspješno bori protiv slobodnih radikala, već jača imunološki sustav našeg organizma i blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu.

Jelo ima i svojih nedostataka. Kao što ste vidjeli u receptima, kineski prženi rezanci pripremaju se s vrlo velikom količinom biljnog ulja, koje zauzvrat sadrži puno masti. Pržena hrana općenito je štetna i to je nepobitna činjenica. Posljedice konzumiranja hrane pržene u velikim količinama ulja su debljanje, bolesti srca te oštećenja jetre i bubrega. Kao i druga kineska jela, prženi rezanci sadrže puno natrija, točnije MSG-a, koji je sastojak umaka od soje koji se dodaje jelu. Stoga, kako biste smanjili štetu, jednostavno smanjite količinu dodanog soja umaka; još bolja opcija je dodati sojin umak koji uopće ne sadrži MSG.

Bilo da kuhate kineske pržene rezance kod kuće ili ih jedete u restoranima, oni su bez sumnje jedno od najpopularnijih kineskih jela na svijetu. Tako je aromatično i pikantno s mesom, s povrćem... nevjerojatno je ukusno. A unatoč visokom udjelu korisnog željeza i selena, ujedno je i izvor velike količine štetnih masnoća i natrija koji mogu biti štetni za zdravlje. Stoga, zaključno, savjetujem ljubiteljima ovog jela da se drže zlatne sredine i jedu kineske pržene rezance umjereno.