एक सरल रेसिपी के साथ मेरिंग्यू क्रस्ट कैसे बेक करें। क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ मेरिंग्यू केक। केक और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

हर किसी ने शायद कम से कम एक बार इस स्वादिष्ट, सुंदर और हवादार मिठाई को चखा होगा। काउंट्स रुइन्स केक की संभवतः उतनी ही विविधताएँ हैं जितनी इसे बनाने वाली गृहिणियाँ हैं। यह नाम क्यों? सबसे अधिक संभावना केक के आकार के कारण है, जो एक महल के खंडहर जैसा दिखता है। जो भी हो, मीठी और नाजुक मिठाइयों के प्रेमी निश्चित रूप से इसके स्वाद की सराहना करेंगे।

ऐसा लग सकता है कि काउंट्स रुइन्स केक बनाना मुश्किल है, लेकिन ऐसा नहीं है। हवादार मेरिंग्यू कुकीज़ तैयार करते समय आपको केवल थोड़े से कौशल की आवश्यकता होती है (यहां कई हैं, जहां मैंने बहुत कुछ और विस्तार से लिखा है)। अन्यथा, एक बच्चा भी बटरक्रीम बना सकता है, लेकिन मैं तैयार केक को अपने बच्चों के साथ सजाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। यह बहुत बढ़िया है!

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि काउंट्स रुइन्स केक की तस्वीर के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको न केवल घर पर एक अद्भुत मिठाई तैयार करने में मदद करेगा, बल्कि इसके साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित भी करेगा। इस केक में चिकनी और स्वादिष्ट बटरक्रीम के साथ नाजुक बर्फ-सफेद मेरिंग्यूज़ को सुगंधित चॉकलेट ग्लेज़ और अखरोट द्वारा अद्भुत रूप से पूरक किया गया है। इसे छुट्टियों की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है!

सामग्री:

मेरिंग्यू:

तेल क्रीम:

सजावट:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सबसे पहले, आइए क्लासिक सफेद मेरिंग्यू कुकीज़ तैयार करें। उत्पादों के अलावा, हमें उपयुक्त व्यंजन और एक मिक्सर की आवश्यकता होगी। एक कटोरा लें, उसे धोकर अच्छी तरह सुखा लें। यह भी सलाह दी जाती है कि इसे नींबू के रस से चिकना करें और फिर इसे अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें। ठंडे अंडे की सफेदी डालें और एक चुटकी नमक डालें।

अंडे की सफेदी को धीमी गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को मध्यम तक बढ़ाएं। जब सफेदी में झाग आने लगे और हवादार हो जाए तो नींबू का रस मिलाएं।

हम अगले एक या दो मिनट तक लगभग अधिकतम गति से धड़कना जारी रखते हैं। फेंटते समय एक-एक चम्मच चीनी या पाउडर डालें। मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएँ और मेरिंग्यू को फेंटें, चीनी के बारे में न भूलें। यदि आप ग्रहीय मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत आसान होगा क्योंकि आपके हाथ खाली हैं। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को ऐसे फेंटें जैसे कि आठ या अनंत का चिह्न बना रहे हों। यह आवश्यक है ताकि द्रव्यमान समान रूप से फेंटा जा सके।

सामान्य तौर पर, अंडे की सफेदी को फेंटने में आपको लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो द्रव्यमान वैसा ही हो जाएगा जैसा होना चाहिए।

अब आप खुद तय करें कि आप कुकीज़ को कैसे पाइप करेंगे - मुझे गुलाब या स्टार अटैचमेंट वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करना पसंद है। आप बस एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और मेरिंग्यू रखें। वह अपना आकार बिल्कुल ठीक रखती है। मेरे पास छोटे आकार (व्यास में 4-4.5 सेंटीमीटर) मेरिंग्यू कुकीज़ की एक पूरी बेकिंग शीट बची।

अब इन्हें सुखाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, ओवन चालू करें (आप इसे पहले से कर सकते हैं) और कुकीज़ को मध्यम स्तर पर 90-100 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, शायद कम या ज्यादा। मैं मेरिंग्यू की जांच करने के लिए 3-4 बार दरवाजा खोलता हूं। सुनिश्चित करें कि कुकीज़ गहरे रंग की न होने लगें: मेरिंग्यू एक बर्फ़-सफ़ेद व्यंजन है। हालाँकि, यह स्वाद का मामला है - कुछ लोग इसे भूरा करना पसंद करते हैं। मेरिंग्यू कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब वे कागज से पूरी तरह छूट जाती हैं और छूने पर हल्की और सूखी होती हैं। आप देखिए, निचला हिस्सा भी सफेद है (ठीक है, शायद बमुश्किल ध्यान देने योग्य क्रीम टिंट के साथ)। अभी के लिए, आइए तैयार मेरिंग्यू को छोड़ दें और बटरक्रीम तैयार करना शुरू करें।

मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए. इसे फेंटने के लिए उपयुक्त कटोरे में रखें। नरम मक्खन को मिक्सर से तेज गति से तब तक फेंटें जब तक वह फूला न हो जाए। लगभग 2-3 मिनट.

फिर, फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें। यहां मैंने विशेष रूप से फोटो लेने के लिए मिक्सर को रोका, लेकिन इसके काम में बाधा नहीं डाली।

क्रीम को फूला हुआ, चमकदार और पूरी तरह से एक समान होने तक फेंटें। इसमें आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा - केवल 4 मिनट।

गाढ़े दूध के साथ तैयार मक्खन क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है, यह पूरी तरह से सजातीय और चमकदार है। आप इस क्रीम के साथ तुरंत काम कर सकते हैं। यह पेस्ट्री बैग का उपयोग करने पर बिल्कुल फिट बैठता है और अपना आकार नहीं खोता है।

अंत में, हम काउंट्स रुइन्स केक इकट्ठा करते हैं। एक उपयुक्त फ्लैट डिश लें (अधिमानतः चौड़ा, क्योंकि केक विशेष रूप से छोटा नहीं है) और उस पर मेरिंग्यू की पहली परत रखें। यह केक का आधार है - इसका आकार लगभग गोल होना चाहिए।

एक बार जब आप मेरिंग्यू केक तैयार कर लें, तो आप इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के केक बनाने के लिए कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय में से एक "कीव" केक है। एक विकल्प यह भी है जहां केक सफेद से बनाया जाता है, और क्रीम जर्दी से बनाई जाती है।

ऐसे केक का सार इस प्रकार है। नियमित मेरिंग्यू बेक किए जाते हैं, लेकिन केक के रूप में नहीं, बल्कि एक समान परत में बेकिंग शीट पर बिछाए जाते हैं। इसके बाद, इन केक परतों को एक केक में मोड़ दिया जाता है और क्रीम के साथ लेपित किया जाता है। मेरिंग्यूज़ और क्रीम के अलावा, केक में स्पंज या अन्य केक परतें भी शामिल हो सकती हैं। तो, अलग-अलग क्रीम बनाकर, विभिन्न एडिटिव्स जैसे नट्स, चॉकलेट, कुकीज़ आदि मिलाकर, आप मेरिंग्यूज़ से लगातार नए केक तैयार कर सकते हैं। यहां आप आसानी से प्रयोगों को खुली छूट दे सकते हैं और अपनी कन्फेक्शनरी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं। आप स्वयं भी व्यंजन बना सकते हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि क्लासिक मेरिंग्यू केक कैसे बनाया जाता है। लेकिन फिर आप प्रोटीन द्रव्यमान में कुचले हुए मेवे, तिल या सूरजमुखी के बीज आदि मिला सकते हैं। ऐसे केक का उपयोग जटिल केक के घटकों में से एक के रूप में या मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है। परिणामस्वरूप केक लंबा, कुरकुरा, कोमल होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 270 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 1 केक 2 सेमी ऊँचा, 22 सेमी व्यास वाला।
• पकाने का समय - अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए 5 मिनट, परत को सुखाने के लिए 1 घंटा

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी।
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच।

मेरिंग्यू केक परतों की चरण-दर-चरण तैयारी:

मेरिंग्यू व्यंजन सरल दिखते हैं: आपको अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी और कभी-कभी नींबू के रस के साथ फेंटना होगा। लेकिन वास्तव में हवादार मिठाई बनाने के लिए, आपको सब कुछ ठीक करना होगा।

1. मेरिंग्यू के लिए अंडे सबसे ताजे नहीं, बल्कि लगभग एक सप्ताह पुराने होने चाहिए। ऐसे अंडों की सफेदी अच्छे से फेंटती है।
2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। यदि थोड़ी सी जर्दी भी प्रोटीन द्रव्यमान में मिल जाती है, तो यह आसानी से नहीं फटेगी।
3. रेफ्रिजरेटर से अंडे निकालने के तुरंत बाद आपको जर्दी से सफेद भाग को अलग करना होगा। लेकिन फेंटने से पहले, गोरों को कमरे के तापमान पर आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। इससे मेरिंग्यू बेस अधिक हवादार हो जाएगा।
4. अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे कंटेनर में फेंटें। मिक्सर अटैचमेंट समान होना चाहिए। यहां तक ​​कि पानी या वसा की एक बूंद भी आपको अंडे की सफेदी को फोम में बदलने से रोक देगी। सुरक्षित रहने के लिए, आप पहले बर्तनों को नींबू के रस से और फिर कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।
5. चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का प्रयोग करें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो नियमित चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसा जा सकता है। प्रोटीन द्रव्यमान पाउडर के साथ बेहतर व्हिप होता है। इसके अलावा, चीनी के दाने मेरिंग्यू में रह सकते हैं, जिसका अर्थ है कि मिठाई उतनी कोमल नहीं होगी।
6. सफेदी को फेंटकर झाग बनाने के बाद पाउडर चीनी मिलानी चाहिए, उससे पहले नहीं। अंडे के द्रव्यमान को फेंटना जारी रखते हुए, इसे भागों में, एक बार में लगभग एक चम्मच, मिलाने की आवश्यकता होती है।
7. अंत में नींबू का रस मिलाया जाता है ताकि द्रव्यमान की मात्रा कम न हो। प्रति 1 अंडे की सफेदी में ½ चम्मच रस की गणना के आधार पर। लेकिन अगर आपके पास एक काफी शक्तिशाली मिक्सर है जो पहले से ही सफेदी को एक स्थिर फोम में बदल चुका है, तो आपको रस जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। किसी भी स्थिति में, यह तैयार मिठाई को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

मेरिंग्यू को ओवन में कैसे पकाएं

यह एक क्लासिक विधि है जो मेरिंग्यू को हवादार और सुंदर बनाती है।

सामग्री

• 3 अंडे का सफेद भाग;
• 180 ग्राम पिसी चीनी।

आप मेरिंग्यू में और क्या जोड़ सकते हैं?

क्लासिक मेरिंग्यू का स्वाद और स्वरूप आपको विविधता लाने में मदद करेगा:

• वैनिलिन;
• दालचीनी;
• खाद्य अर्क या स्वाद (वेनिला, बादाम, पुदीना, फल, आदि);
• खाद्य रंग (जेल रंग मेरिंग्यू को अधिक चमकदार बना देगा, और पाउडर रंग इसे मैट बना देगा);
• कुचला हुआ;
• कोको;
• नारियल की कतरन।

खाना पकाने के अंत में उन्हें प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।

लेकिन सावधान रहना। तेल (जैसे नट्स में) और तरल पदार्थ झाग बनने में बाधा डाल सकते हैं। इसलिए, इसे ज़्यादा करने और मेरिंग्यू को बर्बाद करने की तुलना में बस थोड़ा सा जोड़ना बेहतर है।

यदि आप भोजन में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो कभी भी ऐसी चीजों का उपयोग न करें जिनमें अल्कोहल हो। यह गिलहरियों को बढ़ने से भी रोकेगा।

तैयारी

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को मिक्सर से धीमी गति पर लगभग 30 सेकंड तक फेंटें। जब सफेदी में झाग बनने लगे, तो गति को मध्यम कर दें और गाढ़ा सफेद झाग बनने तक फेंटें।

फिर धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें। मिक्सर को बंद करें और मेरिंग्यू बेस को चम्मच से हिलाएं, किनारों से किसी भी प्रोटीन को इकट्ठा करें जो पिटाई प्रक्रिया के दौरान बिखर गया हो।

इसके बाद कुछ और मिनटों तक तेज गति से फेंटें। आपको एक समान स्थिरता का गाढ़ा झाग मिलना चाहिए। अजीब तरह से, आप कंटेनर को उल्टा उठाकर मेरिंग्यू बेस की तैयारी की जांच कर सकते हैं: प्रोटीन द्रव्यमान जगह पर रहना चाहिए।

तैयार बेस को कुकिंग बैग में रखें। आप एक नियमित चम्मच से काम चला सकते हैं, लेकिन यह उतना सुंदर नहीं होगा।

ओवन को 100°C पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और उस पर मेरिंग्यू बनाएं।

बेकिंग शीट को ओवन में मध्य रैक पर 1-1.5 घंटे के लिए रखें। पकाने का समय मेरिंग्यू के आकार पर निर्भर करता है: वे जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से तैयार होंगे। जो मेरिंग्यूज़ बहुत बड़े हैं, उनमें लगभग 2 घंटे लगेंगे।

खाना पकाने के दौरान ओवन न खोलें। तापमान परिवर्तन के कारण मेरिंग्यू फट सकता है। तैयार मेरिंग्यू आसानी से चर्मपत्र से अलग हो जाना चाहिए।

पकाने के बाद, ओवन बंद कर दें, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और मेरिंग्यू को कई घंटों तक पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर छोड़ दें।

धीमी कुकर में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

धीमी कुकर से मेरिंग्यू ओवन से मेरिंग्यू से अलग नहीं है। खाना पकाने की यह विधि उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, यदि ओवन का उपयोग करना संभव नहीं है।

सामग्री का अनुपात और मेरिंग्यू बेस तैयार करने की विधि भी क्लासिक रेसिपी से भिन्न नहीं है। लेकिन ध्यान रखें कि आपको मेरिंग्यू को बैचों में तैयार करना होगा या सामग्री की मात्रा 2-3 गुना कम करनी होगी।

तैयारी

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

यह मेरिंग्यू ओवन या धीमी कुकर की मिठाई जितना हवादार नहीं होगा। माइक्रोवेव में, मेरिंग्यू अंदर से गर्म हो जाता है, इसलिए पकाने के बाद यह जल्दी से जम जाता है।

इस विधि का लाभ यह है कि आपको बहुत कम समय की आवश्यकता होगी। मेरिंग्यू भी कुरकुरा हो जाएगा.

सामग्री की संख्या और मेरिंग्यू बेस तैयार करने की विधि क्लासिक रेसिपी से भिन्न है।

सामग्री

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 150 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी

सफेद को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी और पिसी चीनी मिलाएं। आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं, या आप व्हिस्क या नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक मोटा आटा मिलेगा जिसे आप हाथ से भी गूथ सकते हैं.

इसे कई छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और उनके गोले बना लें। गेंदों को चर्मपत्र या कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर काफी दूर-दूर रखें।

मेरिंग्यू को उच्च शक्ति पर 30 सेकंड तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, आटा फैल जाएगा, इसलिए मेरिंग्यू सपाट हो जाएगा।

मेरिंग्यूज़ को कैसे और कितने समय तक स्टोर करना है

मेरिंग्यू नमी को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में यह गीला हो जाएगा। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

मेरिंग्यू के पारखी लोगों के लिए, एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, और मेरिंग्यू के साथ केक, मैं रॉयल मेरिंग्यू केक की विधि प्रस्तुत करता हूँ।

यदि किसी ने पहले से ही मेरे द्वारा प्रस्तुत केक रेसिपी को आजमाया है, तो वे इस स्वीटी की 120% सराहना करेंगे। हालाँकि मैं यह नहीं छिपाऊंगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी नीरस है और इसमें समय लगता है। लेकिन इसे एक बार आज़माने के बाद (तैयार करने और खाने के लिए समय निकालकर), आप सोचेंगे कि समय कुछ भी नहीं है, और मेरिंग्यू केक ही सब कुछ है!

तैयार मेरिंग्यू केक "रॉयल"

क्लासिक रॉयल केक रेसिपी में 25 सर्विंग्स तक सामग्री शामिल है। हां, अंतिम परिणाम काफी अच्छा है (लगभग तीन किलोग्राम)। हमारे पोर्टल पर सभी व्यंजनों के पृष्ठ पर स्थित पाक कैलकुलेटर का उपयोग करके, आधे हिस्से के साथ प्रयोग करना शुरू करें।

एक संस्करण के अनुसार, "रॉयल" नामक मिठाई एलिजाबेथ द्वितीय की पसंदीदा विनम्रता थी। यह डैरेन मैकग्राडी नाम का शाही शेफ था जिसने दुनिया को इस अद्भुत कन्फेक्शनरी उत्पाद को तैयार करने का रहस्य बताया।

वैसे, एलिजाबेथ को केवल मिठाइयाँ ही नहीं, बल्कि खाना भी बहुत पसंद था, इसलिए इस दुनिया के शासकों की मेज पर कई पसंदीदा पाक रचनाएँ थीं। और आज हम उनमें से एक को आज पकाने की कोशिश करेंगे।

20 (या अधिक) सर्विंग्स के लिए सामग्री

केक के लिए हमें आवश्यकता होगी:

350 ग्राम अच्छा मार्जरीन

7 अंडे की जर्दी

750 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा

3 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच

1 चम्मच सोडा

नमक की एक चुटकी

स्वादिष्ट क्रीम के लिए, लें:

2 डिब्बे (760 ग्राम) गाढ़ा दूध (उबला हुआ)

3 पैक (प्रत्येक 180 ग्राम - कुल 540 ग्राम) मक्खन

2 टीबीएसपी। कोको पाउडर के चम्मच

सबसे स्वादिष्ट के लिए - मेरिंग्यू:

अंडे की सफेदी के 7 टुकड़े (शून्य अपशिष्ट उत्पादन)

2 कप दानेदार चीनी

150-200 ग्राम मेवे (अखरोट, हेज़लनट या कोई अन्य)

भंडार

हॉब

सॉस पैन

गहरे कटोरे

पकानें वाली थाल

चर्मपत्र

सौम्य सतह

बड़ा चमचा

केक असेंबली डिश

रॉयल मेरिंग्यू केक कैसे बनाये

शॉर्टब्रेड आटा तैयार करना काफी सरल है: मार्जरीन को पानी के स्नान में पिघलाएं और जर्दी, खट्टा क्रीम, सोडा, एक चुटकी नमक और आटे के साथ मिलाएं।

यह ध्यान देने योग्य है: आपको सोडा को बुझाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि खट्टा क्रीम (या बल्कि इसका एसिड), जो मिश्रण का हिस्सा है, हमारे लिए सब कुछ करेगा। यद्यपि आप इसे नींबू के रस या सिरके से बुझा सकते हैं (इससे आटे की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा)।

आटा चिकना होगा और बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं होगा. आइए इसे अकेला छोड़ दें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस समय हम खाना बनाना शुरू करते हैं. अंडे की सफेदी को दानेदार चीनी के साथ फेंटें।

यह ध्यान देने योग्य है: मेरिंग्यू तैयार करने के लिए आधे हिस्से का तुरंत उपयोग करना बेहतर है, फिर केक पकाने के दौरान - दूसरे का। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उपयोग की प्रतीक्षा करते समय प्रोटीन द्रव्यमान गिर सकता है।

हम गोरों को तब तक फेंटना बंद नहीं करते जब तक हमें एक स्थिर मिश्रण न मिल जाए।

बचे हुए आटे को हम कई भागों में बाँट देंगे, जो भविष्य में हमारे शॉर्टकेक होंगे।

केक को रोल करें और उन्हें तैयार बेकिंग शीट (मक्खन से चिकना किया हुआ और आटा छिड़कें या बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज से ढकी हुई) पर रखें। हमारे प्रोटीन द्रव्यमान को आटे के ऊपर एक समान (यदि संभव हो) परत में रखें (हम प्रति केक लगभग 2 बड़े चम्मच प्रोटीन का उपयोग करते हैं)।

यदि आपको अखरोट जैसा स्वाद पसंद है, तो आप सफेद भाग पर कटे हुए मेवे छिड़क सकते हैं।

सफेदी जोड़ने से पहले, आप एक प्लेट का उपयोग करके किनारों को ट्रिम कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, किनारों को सीधे बेकिंग शीट पर ट्रिम करके। यदि असामान्य आकार का केक बनाने की इच्छा या आवश्यकता है, तो हम इसे चर्मपत्र पर बनाएंगे, जिस पर हम इसे काटेंगे।

बेकिंग प्रक्रिया 180° पर लगभग 6 मिनट तक की जाती है। 6 मिनट के बाद, तापमान को 120° तक कम करें और इसे लगभग 16-18 मिनट तक बेक होने दें।

बेक करने के बाद हमें बेक्ड प्रोटीन वाला इतना खूबसूरत केक मिलेगा, जैसा कि नीचे फोटो में दिखाया गया है।

मेरिंग्यू "रॉयल" के साथ केक के लिए क्रीम कैसे तैयार करें

मक्खन को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक छोड़ दें और इसे मिक्सर का उपयोग करके सफेद होने तक फेंटें।

सावधानी से और धीरे-धीरे पके हुए मिश्रण को परिणामी द्रव्यमान में डालें और कोको (यदि वांछित हो) मिलाएं। क्रीम को विशेष सावधानी से फेंटें।

परिणामी क्रीम की मात्रा रॉयल केक की 10 परतों को चिकना करने के लिए पर्याप्त है (प्रति 1 केक की खपत 2 बड़े चम्मच है)। मेरिंग्यू केक के बैरल को कोटिंग करने के लिए भी कुछ बचा होगा। हालाँकि आप उन्हें रुचि के लिए खुला छोड़ सकते हैं।

मेरिंग्यू के साथ फ्रॉस्टेड रॉयल केक

मेरिंग्यू केक को असेंबल करना

केक को असेंबल करने की प्रक्रिया बहुत सरल है, मुख्य बात इस एल्गोरिथम का पालन करना है:

पहले केक को सफेद भाग को ऊपर की ओर करके रखा जाता है और क्रीम से लेपित किया जाता है।

दूसरे सफेद हिस्से को नीचे रखें और ऊपर क्रीम फैलाएं

हम बाद के शॉर्टकेक को पके हुए सफेद भाग को नीचे की ओर रखते हुए रखेंगे, यानी शॉर्टकेक की केवल रेतीली सतह को मलाईदार द्रव्यमान के साथ लेपित करने की आवश्यकता है।

फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी

मेरिंग्यू केक

8-10

3.5 घंटे

300 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

मेरिंग्यू-आधारित मिठाइयाँ हमेशा हवादार और कोमल होती हैं, वे फूली हुई, आकार में बड़ी, लेकिन साथ ही वजन में हल्की होती हैं। बच्चे वास्तव में मेरिंग्यू के टुकड़े चबाना पसंद करते हैं जो कुरकुरे होते हैं और जीभ पर पिघल जाते हैं। वयस्क ऐसे मिठाइयों के स्पष्ट हल्केपन से मोहित हो जाते हैं - वे गलती से मानते हैं कि मेरिंग्यू वाले केक में कैलोरी कम होती है।

इन मिठाइयों की लोकप्रियता उनकी तैयारी में आसानी, उत्पादों की उपलब्धता और बहुमुखी प्रतिभा में भी निहित है - आखिरकार, उन्हें मक्खन, कस्टर्ड, मक्खन क्रीम, जामुन और फल, आइसक्रीम और चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम और मीठे सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है। मेरिंग्यू अपने आप में एक मिठाई हो सकती है; इसका उपयोग मिठाइयों में और केक को सजाने के लिए भी किया जाता है। हवादार केक बनाने की कई रेसिपी हैं। मैं आज इनमें से एक प्रस्तुत करूंगा। यह स्पंज केक, मेरिंग्यू और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है। और इसे बस "वायु" कहा जाता है।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:आटा तैयार करने के लिए कंटेनर; क्रीम तैयार करने के लिए कंटेनर; मिक्सर; चर्मपत्र; पकानें वाली थाल; बेकिंग के लिए फॉर्म; पेस्ट्री सिरिंज या बैग; कई चीजें पकाने वाला; ओवन।

आवश्यक उत्पाद

मेरिंग्यू का आविष्कार फ्रांसीसियों ने किया था। फ्रेंच से इस शब्द का अनुवाद "चुंबन" के रूप में किया जाता है।

घर पर मेरिंग्यू केक कैसे बनाएं

मेरिंग्यू के साथ "एयर" केक को कैसे बेक किया जाए, यह अधिक स्पष्ट रूप से समझाने के लिए, मैंने चरण दर चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी लिखी। परंपरागत रूप से, खाना पकाने की तकनीक को लगातार पाँच अवधियों में विभाजित किया जा सकता है:

• बिस्किट पकाना;
• मेरिंग्यू की तैयारी;
• क्रीम तैयार करना;
• केक को असेंबल करना;
• केक की सजावट.

और मैंने होममेड मेरिंग्यू केक बनाने की पूरी प्रक्रिया और इसकी रेसिपी को 18 चरणों में विभाजित किया है, जिनमें से प्रत्येक के साथ एक फोटो भी है।

1. पहले चरण में, पानी के एक पैन में कंडेंस्ड मिल्क का एक कैन रखें, उबाल लें और 1-1.5 घंटे तक पकने दें।

2. चरण 2 सामग्री:

• अंडे - 5 टुकड़े;
• चीनी – 175 ग्राम.

हम स्पंज केक को बेक करके मेरिंग्यू के साथ स्पंज केक बनाना शुरू करते हैं। चूँकि मेरिंग्यू को बेक करने के लिए हमें ओवन की आवश्यकता होगी, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मैंने धीमी कुकर में स्पंज केक तैयार किया।

बिस्किट पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। जब मिश्रण की सतह पर सफेद झाग दिखाई दे तो मिक्सर को बंद कर देना चाहिए।

3. चरण 3 सामग्री:

• नमक - 0.5 चम्मच।

एक अलग कंटेनर में सफेद भाग को मिक्सर और नमक के साथ फेंटें। परिणामस्वरूप, आपको एक वायु द्रव्यमान बाहर आना चाहिए।

4. चरण 4 सामग्री:

• मकई स्टार्च - 75 ग्राम;
• आटा - 175 ग्राम.

आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं। फिर इसे जर्दी मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

5. प्रोटीन द्रव्यमान का सावधानीपूर्वक परिचय करें।

6. मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। इसमें आटा डालें. मेनू में हमें "बेकिंग" विकल्प मिलता है। घर पर मेरिंग्यू केक के लिए स्पंज केक बेक करने में 1 घंटा लगेगा - यह ठीक वही समय है जिसे हम टाइमर पर सेट करते हैं। (समय मल्टीकुकर के ब्रांड पर निर्भर करेगा। मेरा नाम रेडमंड है)। कार्यक्रम के अंत में, ढक्कन खोलने की कोई आवश्यकता नहीं है, और बिस्किट को 15 मिनट के लिए "वार्मिंग" मोड में छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस समय के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें और बिस्किट को कटोरे से निकाले बिना ठंडा करें। जब आप देखें कि इसके किनारे कटोरे की दीवारों से अलग हो गए हैं, तो पहले स्पंज केक को स्टीमर पर घुमाएँ, और फिर इसे एक लकड़ी के बोर्ड पर ले जाएँ।

जबकि स्पंज केक तैयार हो रहा है, हम मेरिंग्यू को बेक करते हैं।

यदि आपके पास मल्टीकुकर नहीं है, तो स्पंज केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखने के बाद, बटर क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। अंत में मेरिंग्यू तैयार करें।

7. चरण 7 सामग्री:

• अंडे - 5 टुकड़े;
• नमक - 0.5 चम्मच।

हम ओवन को 110 डिग्री पर चालू करके केक के लिए मेरिंग्यू क्रस्ट पकाना शुरू करते हैं। हम सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं। सफेद भाग में नमक डालें और मिक्सर से फेंटें। आपको एक स्थिर द्रव्यमान के साथ समाप्त होना चाहिए जो कंटेनर के किसी भी हेरफेर के दौरान अपनी स्थिति नहीं बदलता है जहां यह स्थित है।

8. चरण 8 सामग्री:

• चीनी - 250 ग्राम

मिक्सर को हटाए बिना सफेदी में धीरे-धीरे चीनी डालें। इस द्रव्यमान को 7-10 मिनट तक फेंटें।

9. इसके बाद हवादार केक परत को बेक करने का चरण आता है। बेकिंग पैन के तल पर चर्मपत्र कागज रखें। हम प्रोटीन द्रव्यमान से एक छोटी मात्रा अलग करते हैं, जिसे हम पेस्ट्री सिरिंज या बैग में रखते हैं। बचे हुए मिश्रण को बेकिंग डिश में रखें।

10. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर छोटे-छोटे मेरिंग्यू निचोड़ लें। केक को सजाने के लिए हमें इनकी जरूरत पड़ेगी. मोल्ड और बेकिंग शीट को ओवन में रखें, जिसे 90-110 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। और मिश्रण को 2 घंटे के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें. समय-समय पर मेरिंग्यू की तैयारी की जांच करना आवश्यक होगा। छोटी मेरिंग्यूज़ लगभग 60 मिनट में तैयार हो जाएंगी।

इस समय, हम मेरिंग्यू केक के लिए बटर क्रीम बना रहे हैं, जिसकी रेसिपी मैं एक फोटो के साथ भी प्रदान करता हूँ।

मेरिंग्यू के साथ क्रीम केक बनाने की विधि

11. चरण 11 सामग्री:

• मक्खन - 300 ग्राम

मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए।

12. चरण 12 सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन।

मक्खन में पका हुआ गाढ़ा दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।

मक्खन और गाढ़ा दूध एक ही तापमान पर होना चाहिए। इस तरह वे बेहतर मिश्रण करेंगे.

13. आइए मेरिंग्यू केक को नट्स के साथ असेंबल करना शुरू करें। - ठंडे बिस्किट को दो हिस्सों में काट लें. मोटे धागे से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक होता है। सबसे पहले, मैं पृथक्करण क्षेत्र को थोड़ा सा ट्रिम करने के लिए चाकू का उपयोग करता हूं, फिर मैं दोनों हाथों से उसके सिरों को पकड़कर, वहां धागा डालता हूं। मैं इसे पूरे आधार पर, इसके सिरों को पार करते हुए चलाता हूं।

14. पहली परत पर सिरप लगाएं, जो किसी भी जैम के दो बड़े चम्मच को आठ बड़े चम्मच पानी में घोलकर तैयार किया जाता है। फिर बटर क्रीम लगाएं.

15. मेरिंग्यू क्रस्ट रखें। हम इसे क्रीम से भी चिकना करते हैं और कटी हुई भुनी हुई मूंगफली छिड़कते हैं।

16. सबसे पहले दूसरे स्पंज केक के निचले हिस्से को जैम सिरप से फैलाएं. और इसे मेरिंग्यू की एक परत से ढक दें। अभी तक तैयार न हुए केक को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

17. बची हुई क्रीम में 1 चम्मच कोकोआ मिलाएं (वैकल्पिक)।

18. 15 मिनट बीत जाने के बाद केक को बाहर निकालें और उसके ऊपर और किनारों पर क्रीम लगाएं. किनारों पर मेवे छिड़कें। आइए सजावट शुरू करें.


मैंने सबसे पहले थोड़ी सफेद क्रीम छोड़ी, जिसका उपयोग मैं कर्ल बनाने के लिए किया। मैंने शीर्ष केक के किनारों पर छोटे मेरिंग्यूज़ रखे। केंद्र में मेवा बिखरा हुआ था।

आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और अन्य सजावट विधियों का उपयोग कर सकते हैं। मैं आपको अगले भाग में और अधिक बताऊंगा कि आप मेरिंग्यू केक को और कैसे सजा सकते हैं।

मेरिंग्यू केक को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

मेरी राय में, केक के किनारों पर स्थित सफेद मेरिंग्यूज़ का संयोजन, गर्म चॉकलेट या आइसिंग से भरा हुआ, बहुत सुंदर दिखता है। मेरिंग्यू के शीर्ष को चॉकलेट की पतली धाराओं से भी सजाया जा सकता है।

नए विचारों से प्रेरित होने के लिए इंटरनेट पर तस्वीरों में यह भी देखने का प्रयास करें कि हवादार केक कैसे सजाए जाते हैं। कभी-कभी आप वहां बहुत ही असामान्य विचारों से "लाभ" प्राप्त कर सकते हैं।

"हवादार" मेरिंग्यू केक पकाने और इसकी चरण-दर-चरण रेसिपी के विस्तृत निर्देशों के अलावा, मैंने आपके लिए कई युक्तियाँ और सिफारिशें चुनी हैं जो इसे तैयार करते समय उपयोगी होंगी।

• जर्दी को सफेद भाग से अलग करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि जर्दी की थोड़ी सी भी मात्रा सफेद भाग में न जाए। इसका परिणाम यह हो सकता है कि गोरे अच्छे से नहीं फटकेंगे।
• प्रोटीन को ऊपर से नीचे तक एक दिशा में चिकनी गति के साथ मोड़ना चाहिए।
• बिस्किट का आटा बनाते समय स्टार्च की जगह आप बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच का उपयोग कर सकते हैं.
• स्पंज केक की तैयारी की डिग्री की जांच करने के लिए, माचिस, टूथपिक आदि का उपयोग करें। उन्हें बेकिंग के आधे रास्ते तक डुबोया जाता है। अगर स्टिक सूख कर बाहर आ जाए तो इसका मतलब केक तैयार है.

ओवन में स्पंज केक बनाते समय केक को जमने से बचाने के लिए इसे पहले 20-25 मिनट तक न खोलें। बिस्किट के ठंडा होने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में छोड़ देना चाहिए, क्योंकि तापमान में उछाल के कारण भी यह जम जाता है।

• जितना संभव हो सके एक नाजुक, हवादार केक तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप स्टोर में तैयार स्पंज केक खरीद सकते हैं।
• मूंगफली की जगह आप कोई और मेवा भी डाल सकते हैं. इन्हें पहले भूनना बेहतर है.
• जिस कंटेनर में आपने इसे तैयार किया था, उसे पलट कर आप यह पता लगा सकते हैं कि आपने मेरिंग्यू के लिए प्रोटीन द्रव्यमान की आवश्यक स्थिरता हासिल कर ली है या नहीं। द्रव्यमान बाहर नहीं निकलना चाहिए।
• मेरिंग्यू केक के लिए, आपको केवल पर्याप्त रूप से ठंडा अंडे का सफेद भाग लेना होगा। इससे वे और अधिक स्थिर हो जायेंगे.
• तैयार केक को 3-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।
• काटने के लिए आरा चाकू उपयुक्त है।

मुझे यकीन है कि उपरोक्त युक्तियों का उपयोग करके हवादार केक बनाने की प्रक्रिया आपके लिए सरल और समस्या-मुक्त हो जाएगी।
100 जीआर. meringue
100 जीआर. अखरोट
100 जीआर. सूखा आलूबुखारा

मेरिंग्यू:
3 अंडे (केवल सफेद)
150 जीआर. सहारा
नमक
नींबू का रस

बिस्किट के लिए संसेचन:
100 जीआर. सहारा
100 मि.ली. पानी
1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक
कॉन्यैक को अन्य तेज़ अल्कोहल से बदला जा सकता है, या आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

मलाई:
500 जीआर. कमरे के तापमान पर मक्खन!!!
1.5 ख. (500 ग्राम) गाढ़ा दूध

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2016-04-25T09:58:57.000Z

पारंपरिक स्पंज केक कैसे तैयार करें, यहां देखें:

क्लासिक स्पंज केक उत्तम क्लासिक स्पंज केक के लिए एक सरल नुस्खा

"परित्यक्त" बिस्किट या पोलिश शैली का स्पंज केक। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बिस्किट फूला हुआ, चिकना, झरझरा, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बनता है! इस स्पंज केक को बनाने में एक विशेष बारीकियां यह है कि बेक करने के बाद, ठंडा होने से पहले, इसे लगभग आधा मीटर की ऊंचाई से उल्टा फेंकना चाहिए।
एक सिद्धांत है कि यदि आप बेकिंग के बाद स्पंज केक में मौजूद हवा के बुलबुले को जल्दी और ठंडा होने से पहले "बाहर" निकाल देते हैं, तो स्पंज केक अपना आकार बनाए रखेगा। मिथक हो या सच्चाई, तकनीक वास्तव में काम करती है। परिणाम एक चिकना स्पंज केक है जो 1 मिमी भी नहीं गिरता है।

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क्लासिक स्पंज केक
(22-24 सेमी व्यास वाली आकृति):

चार अंडे
140 जीआर. सहारा
70 जीआर. आटा
30 जीआर. स्टार्च

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क्लासिक स्पंज केक
(26-28 सेमी व्यास वाली आकृति):

5 अंडे
180 जीआर. सहारा
90 जीआर. आटा
35 जीआर. स्टार्च

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कृपया ध्यान दें कि सामग्री का सेट मेरी रेसिपी से थोड़ा अलग है।

केक और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

इंटरनेट पर आप हवादार मेरिंग्यू-आधारित केक के लिए बहुत सारी रेसिपी पा सकते हैं - विभिन्न सामग्रियों के सेट के साथ सरल और अधिक जटिल दोनों। मुझे आश्चर्य है कि आप मेरी रेसिपी के बारे में क्या सोचते हैं? आप हवादार केक कैसे बनाते हैं और किन व्यंजनों का उपयोग करते हैं? मुझे आपकी कोई भी टिप्पणी पढ़कर खुशी होगी।