मिरर ग्लेज़ के साथ केक एमके। मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। केक के लिए दर्पण का शीशा

मिरर ग्लेज़ (शीशे का आवरण) न केवल सुंदर है, बल्कि बहुत आधुनिक भी है। आजकल हलवाई बेस्वाद मैस्टिक और चिकने तेल के फूलों से दूर हो रहे हैं और अतिसूक्ष्मवाद को प्राथमिकता दे रहे हैं। चमकदार कोटिंग बस आकर्षक लगती है; इसका उपयोग किसी भी केक और पेस्ट्री पर किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसका उपयोग मूस डेसर्ट को कवर करने के लिए किया जाता है।

मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मूस जिलेटिन के साथ क्रीम से बना एक नाजुक और हल्का झाग है। यह आमतौर पर डेयरी उत्पादों पर आधारित होता है: क्रीम, दही, गाढ़ा दूध। द्रव्यमान तैयार करना काफी सरल है, आपको बस सूजे हुए जिलेटिन को पिघलाना होगा और शेष सामग्री को मिक्सर से पीटना होगा, कभी-कभी कुछ गर्म करना होगा। मूस को अकेले केक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अधिकतर इसका बेस स्पंज केक से बना होता है। शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री आधार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि आपको एक सौम्य जोड़ की आवश्यकता होती है जिसे काटते समय प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

बिस्किट के लिए आपको क्या चाहिए:

वसा, खट्टा क्रीम, क्रीम और उबलते पानी के साथ आटे के विकल्प उपलब्ध हैं। लेकिन चूंकि परत पतली होनी चाहिए, इसलिए आपको जटिल व्यंजनों से परेशान होने की जरूरत नहीं है। सबसे सरल अंडा स्पंज केक काम करेगा; आपको कुछ भी भिगोने की ज़रूरत नहीं है। वैसे, आप स्टोर से खरीदा हुआ स्पंज केक का उपयोग कर सकते हैं। यह पतला है और काटने में आसान है.

मूस केक का अंतिम स्पर्श दर्पण शीशा लगाना है। व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन उनमें से कुछ बहुत जटिल हैं; आपको द्रव्यमान को डालने, ठंडा करने या कुछ और करने की आवश्यकता है। नीचे एक सरल विकल्प है जो निश्चित रूप से काम करेगा। इस शीशे का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद, वांछित तापमान तक ठंडा होने के बाद किया जा सकता है।

मूस केक के लिए दर्पण का शीशा

मिरर ग्लेज़ के लिए मूल नुस्खा, जो किसी भी मूस केक के लिए उपयुक्त है। इसके साथ सही तापमान यानी 34-35 डिग्री पर काम करना बहुत जरूरी है। उत्पाद के बारे में अच्छी बात यह है कि यह अच्छी तरह संग्रहित होता है और इसे दोबारा गर्म किया जा सकता है। रंग मिलाकर आप रंग बदल सकते हैं।

सामग्री

150 ग्राम ग्लूकोज सिरप;

75 ग्राम पानी (शीशे का आवरण के लिए);

12 ग्राम जिलेटिन;

72 ग्राम पानी (जिलेटिन को घोलने के लिए);

150 ग्राम) चीनी;

100 ग्राम गाढ़ा दूध;

150 ग्राम सफेद चॉकलेट;

टाइटेनियम डाइऑक्साइड (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन को पानी में भिगोकर फूलने के लिए रख दें.

2. सिरप, चीनी, ग्लूकोज सिरप के लिए इच्छित पानी को मिलाएं, जिसे इनवर्ट सिरप से बदला जा सकता है। उबलना।

3. टाइटेनियम डाइऑक्साइड जोड़ें। यदि आप इसके बिना पकाएंगे तो शीशा थोड़ा पारदर्शी हो जाएगा।

4. घुला हुआ जिलेटिन, गाढ़ा दूध डालें और सफेद चॉकलेट डालें। सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं.

5. आंच से उतारें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

6. यह सुनिश्चित करने के लिए कि शीशे में कोई बुलबुले न हों, बारीक छलनी से कई बार छान लें।

मिरर ग्लेज़ के साथ चेरी मूस केक

आप चेरी या मीठी चेरी का उपयोग कर सकते हैं। शीशा लगाना मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, आपको बस लाल जेल डाई जोड़ने की जरूरत है।

सामग्री

90 ग्राम एसएल. तेल;

150 ग्राम क्रीम;

90 ग्राम आटा;

0.5 चम्मच. खूनी;

वैनिलिन;

25 ग्राम जिलेटिन;

300 ग्राम चेरी;

250 ग्राम दही;

140 ग्राम चीनी रेत;

कुछ अंडे.

खाना पकाने की विधि

1. दो अंडों को 90 ग्राम दानेदार चीनी के साथ फेंटें। बाकी रेत मूस में चली जाएगी। पिघला हुआ लेकिन ठंडा मक्खन डालें। आटा और बेकिंग पाउडर डालें। गूंथे हुए आटे को सांचे में रखें. 180 डिग्री पर बेक करें.

2. जिलेटिन को 70 मिलीलीटर पानी में भिगोकर फूलने के लिए छोड़ दें. पैकेजिंग पर समय दर्शाया गया है।

3. बची हुई दानेदार चीनी के साथ क्रीम को फेंटकर झाग बना लें।

4. क्रीम में दही मिलाएं. आप कोई भी उपयुक्त स्वाद ले सकते हैं: चेरी, मीठी चेरी या जामुन और फलों का मिश्रण। हिलाना।

5. जिलेटिन को पिघलाएं और मूस में डालें। हिलाना।

6. मिश्रण में चेरी या चैरी के बीज निकाल कर मिला दीजिये.

7. पके हुए और ठंडे स्पंज केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें, उसमें मूस भरें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। मिरर ग्लेज़ का उपयोग केवल ठंडी मिठाइयों पर किया जाता है।

8. शीशा तैयार करें, इसे गुलाबी या लाल, चेरी, जैसा आप चाहें, रंग दें।

9. केक को फ्रीजर से निकालें और एक कटोरे पर रखें जो पैर के रूप में काम करेगा। शीशे का आवरण के साथ कवर करें, जिसका तापमान 35 डिग्री से अधिक न हो। लेकिन आपको इसे बहुत ज्यादा ठंडा करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो धारियां पड़ जाएंगी।

10. टपकती बूंदों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।

मिरर ग्लेज़ के साथ चॉकलेट मूस केक

चॉकलेट किसे पसंद नहीं है? मिरर ग्लेज़ के साथ एक शानदार केक की रेसिपी जिसे सभी मीठे दाँत पसंद करेंगे। इसके लिए केक बादाम से तैयार किया जाता है.

सामग्री

30 ग्राम बादाम का आटा;

90 ग्राम चीनी;

90 ग्राम चॉकलेट;

50 ग्राम आटा;

दो अंडे;

90 ग्राम मक्खन.

मूस:

50 ग्राम पानी;

12 ग्राम जिलेटिन;

85 ग्राम चॉकलेट;

400 ग्राम क्रीम;

दो जर्दी;

मिरर चॉकलेट शीशा लगाना:

10 ग्राम जिलेटिन;

210 ग्राम चीनी;

80 ग्राम कोको;

150 मिली पानी;

70 ग्राम चॉकलेट;

0.1 लीटर क्रीम।

खाना पकाने की विधि

1. चॉकलेट और मक्खन को पिघलाएं, निकालें और थोड़ा ठंडा करें, मिश्रण को ज़्यादा गरम न करें।

2. चीनी और अंडे को झाग आने तक फेंटें, पिघला हुआ मिश्रण डालें, दोनों प्रकार का आटा डालें, मिलाएँ।

3. बिस्किट मिश्रण को लगभग 20 सेमी गहरे सांचे में डालें।

4. बादाम केक को ओवन में रखें और पकने तक बेक करें। फिर अच्छी तरह से ठंडा करें, सांचे से निकालें, चर्मपत्र हटाएं और वापस आ जाएं।

5. चॉकलेट मूस तैयार करें. जिलेटिन को पानी में भिगो दें. जर्दी को रेत के साथ पीसें, वैनिलिन डालें।

6. क्रीम गरम करें, जर्दी में एक चम्मच डालें, लगातार हिलाएँ। फिर स्टोव पर रखें, द्रव्यमान को 85 डिग्री तक गर्म करें। जिलेटिन, टूटे हुए चॉकलेट के टुकड़े डालें। घुलने तक हिलाएं, फिर आंच से उतार लें।

7. मूस को मिक्सर से फेंटें, स्पंज केक के ऊपर डालें। केक को फ्रीजर में रखें.

8. दर्पण की चमक के लिए, जिलेटिन को पानी (40 मिली) में भिगोएँ। चीनी को कोको, क्रीम और बचे हुए पानी के साथ उबालें, आँच से हटाएँ, टूटी हुई चॉकलेट, फिर जिलेटिन डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। छानना।

9. रिंग को सांचे से निकालें, मिठाई को एक प्लेट या गोले में रखें और ऊंचाई के लिए उसके नीचे कुछ रखें। पैर पर रखे केक के ऊपर ग्लेज़ डालें, जिसका तापमान 35-37 डिग्री हो।

मिरर ग्लेज़ के साथ मलाईदार मूस केक

पनीर और मस्कारपोन के साथ एक सरल और त्वरित मूस केक की विधि। मूल नुस्खा का उपयोग करके शीशा किसी भी रंग में बनाया जा सकता है, जिसे ऊपर पाया जा सकता है। आधार सरल है, कुकीज़ से बना है, जिसका अर्थ है कि आपको कुछ भी बेक करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री

25 ग्राम जिलेटिन;

500 ग्राम मस्कारपोन;

150 ग्राम क्रीम;

130 ग्राम पाउडर;

70 मिली पानी;

250 ग्राम कुकीज़;

100 ग्राम मक्खन 72%;

3 बड़े चम्मच. एल बारीक टुकड़ों में कटा।

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं और कम से कम 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. कुकीज़ को मक्खन के साथ पीसें, मेवे डालें, मिलाएँ। स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें, एक समान परत में फैलाएं और फ्रीजर में रखें।

3. क्रीम और पाउडर को फेंटें, स्वाद के लिए मस्कारपोन, वेनिला मिलाएं।

4. जिलेटिन को पिघलाएं, मूस में डालें और फिर से फेंटें। मिश्रण को क्रस्ट पर फैलाएं. फिर से फ्रीजर में रखें और 3.5-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. मूल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई आइसिंग को केक के ऊपर डालें।

मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक "कॉफ़ी स्वाद"।

दो स्वादों और दर्पण शीशे के साथ मूस केक का एक आकर्षक संस्करण। बिस्किट सबसे सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है. शीशा मूल नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है और इसे किसी भी रंग में रंगा जा सकता है।

सामग्री

अंडे की एक जोड़ी;

65 ग्राम आटा;

80 ग्राम चीनी.

कॉफ़ी मूस:

0.06 लीटर दूध;

दो जर्दी;

0.15 लीटर क्रीम;

30 ग्राम चीनी रेत;

10 ग्राम कॉफ़ी (नियमित इंस्टेंट);

10 ग्राम जिलेटिन (अतिरिक्त 30 ग्राम पानी)।

कारमेल मूस:

0.1 किलो चीनी रेत;

15 मिली पानी;

दो सफेद भाग और एक पूरा अंडा;

25 ग्राम आटा;

आधा लीटर दूध (पूरा 3.2);

20 ग्राम जिलेटिन (अतिरिक्त 50 ग्राम पानी);

0.1 लीटर क्रीम;

1 चम्मच। मलाईदार तेल

खाना पकाने की विधि

1. कुछ अंडों को चीनी के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें, आटा डालें, सांचे में डालें। बिस्किट को 200 डिग्री पर पकाएं, क्योंकि इसकी परत पतली होती है। ठंडा।

2. कॉफी मूस के लिए जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने दें।

3. इंस्टेंट कॉफी को दूध के साथ मिलाएं, स्टोव पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी डालें, थोड़ा गर्म करें, क्रीम को आंच से हटा दें।

4. क्रीम को फेंटकर झाग बना लें। सबसे पहले कॉफी क्रीम में जिलेटिन डालें, घुलने तक हिलाएं, फिर ठंडा करें, क्रीम डालें। हिलाएँ और ठंडी परत पर डालें। फ्रीजर में रखें.

5. कारमेल मूस के लिए जिलेटिन भिगोएँ।

6. कारमेल के लिए, एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम चीनी डालें और 15 मिलीलीटर पानी डालें। आग पर रखें, एम्बर रंग होने तक उबालें। तेल डालें। हिलाएँ और गरम क्रीम डालें। कारमेल को आंच से उतार लें.

7. अंडे और सफेदी को मिलाएं, चीनी और आधा दूध मिलाएं। दूसरे भाग को उबालें, इसे इस द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें और सभी को एक साथ स्टोव पर गर्म करें। इसे तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए.

8. क्रीम में जिलेटिन मिलाएं, तेजी से हिलाएं, कारमेल डालें। फिर से हिलाओ. मिश्रण को मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटें।

9. जमी हुई कॉफी की परत के ऊपर कारमेल मूस फैलाएं। आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखें.

10. मिरर ग्लेज़ तैयार करें और कॉफ़ी केक के ऊपर डालें।

दर्पण शीशे का आवरण के साथ मूस केक "स्ट्रॉबेरी"

बिना बेस के दही मूस केक का एक संस्करण, यानी केक को बेक करने की कोई आवश्यकता नहीं है। स्ट्रॉबेरी को ताज़ा या फ्रोजन करके लिया जा सकता है। दर्पण के शीशे को गुलाबी या लाल रंग दें।

सामग्री

500 ग्राम पनीर;

0.3 लीटर क्रीम 33%;

80 मिली पानी;

1 छोटा चम्मच। पाउडर;

250 ग्राम स्ट्रॉबेरी;

25 ग्राम जिलेटिन;

दर्पण का शीशा.

खाना पकाने की विधि

1. पनीर को पीस लें या फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें.

2. जिलेटिन डालें और इसे फूलने दें।

3. भारी क्रीम को सख्त झाग आने तक फेंटें, धीरे-धीरे बारीक पाउडर डालें। अगर चाहें तो मूस मिश्रण में डाई मिलाएं।

4. पिघला हुआ जिलेटिन डालें। कसा हुआ पनीर डालें. क्रीम को धीमी गति से धीरे-धीरे फेंटें; आपको लंबे समय तक ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।

5. स्ट्रॉबेरी डालें, हिलाएं और पूरे द्रव्यमान को एक सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरित करें।

6. तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. मूस केक को सावधानी से एक प्लेट में निकालें और उसके ऊपर मूल रेसिपी के अनुसार तैयार किया हुआ ग्लेज़ डालें।

दर्पण का शीशा पहले से तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। आप खर्च न किए गए अवशेषों को भी हटा सकते हैं। यदि आपके पास एक केक के लिए पर्याप्त सामान नहीं है, तो आप किसी अन्य मिठाई को ढक सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक केक।

जमे हुए शीशे को पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर है, नियमित रूप से तापमान की जाँच करें। किसी भी स्थिति में आपको अधिक पकाना या उबालना नहीं चाहिए, इससे उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

बेकिंग न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि सुंदर भी दिखनी चाहिए। ऐसे में किसी भी केक को सजाने के लिए चमकदार शीशा लगाना एक आदर्श विकल्प होगा। यह चमकेगा, मिठाई की ओर ध्यान आकर्षित करेगा, और किनारों पर सुंदर बूंदें आपको इसे तुरंत खाने पर मजबूर कर देंगी। आप न केवल मूस व्यंजनों में, बल्कि क्लासिक केक में भी मिरर फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं।

केक पर मिरर ग्लेज़ कैसे बनायें

कोई भी गृहिणी जिसने कभी बेकिंग का काम किया है, जानती है कि यह काम कितना कठिन है। जैसे ही आप नुस्खे से थोड़ा हटते हैं, परिणाम बिल्कुल वैसा नहीं होता जैसा होना चाहिए। मेज पर परोसे गए उत्पाद की उपस्थिति दोगुनी महत्वपूर्ण है। कभी-कभी ठीक से तैयार की गई क्रीम, उदाहरण के लिए, टूटे हुए केक को ढककर स्थिति को बचा सकती है। दर्पण का शीशा एक आदर्श सतह बना सकता है यदि, तरल रूप में, इसे उत्पाद पर समान रूप से रखा जाए और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाया जाए।>

केक के लिए मिरर ग्लेज़ कैसे तैयार किया जाए, यह सवाल कई आधुनिक गृहिणियों को चिंतित करता है, लेकिन यह बहुत मुश्किल नहीं है। ग्लेज़ को ग्लूकोज सिरप के साथ मिश्रित जिलेटिन का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे चीनी से बदला जा सकता है। ग्लेज़ के तापमान को मापने के लिए रसोई में एक पाक थर्मामीटर अवश्य रखें: यह 32 डिग्री होना चाहिए। यदि मिश्रण बहुत ठंडा है, तो यह जल्दी से सख्त हो जाएगा, और आपके पास कोटिंग को बराबर करने का समय नहीं होगा। अधिक गरम पदार्थ तैयार उत्पाद पर फैल जाएगा।

केक के लिए मिरर ग्लेज़ - फोटो के साथ रेसिपी

घर पर, कई गृहिणियां पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार कर सकती हैं जिनसे सफल कन्फेक्शनरी दुकानों के रसोइये ईर्ष्या करेंगे। चरण-दर-चरण व्यंजन, स्वतंत्र रूप से आविष्कार किए गए या इंटरनेट पर पाए गए, आपको न केवल मूस और स्पंज डेसर्ट तैयार करने की अनुमति देते हैं, बल्कि उन्हें सही ढंग से सजाने की भी अनुमति देते हैं। इससे पहले कि आप यह या वह कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करें, इसे अपने दिमाग में ध्यान से सोचें, क्योंकि चमकदार केक आइसिंग आपको सबसे अविश्वसनीय विचारों को मूर्त रूप देने की अनुमति देती है।

चूंकि ऐसी सजावट का आधार सभी विविधताओं में समान है, इसलिए इसकी कल्पना करना मुश्किल नहीं है। केक के लिए मिरर ग्लेज़ का नुस्खा आपको चॉकलेट घटकों को जोड़ने की अनुमति देता है, और आप दूध और सफेद चॉकलेट दोनों का उपयोग कर सकते हैं। केक को सजाने के लिए हलवाई इन दोनों विकल्पों को मिलाने का प्रबंधन भी करते हैं। ऐसी उत्कृष्ट कृतियाँ फोटो में बहुत अच्छी लगती हैं, जैसे कि रंगीन दर्पण की चमक से भरी हुई। सुंदरता को शीर्ष पर फल या मार्जिपन से सजाया जा सकता है।

सफ़ेद केक की आइसिंग

रंग न केवल छवि चुनते समय या अपार्टमेंट डिज़ाइन करते समय, बल्कि खाना पकाने में भी बहुत मायने रखते हैं। सफेद पारंपरिक रूप से शुद्धता, पहली बर्फ और छुट्टियों से जुड़ा हुआ है। बेकिंग के लिए यह सबसे फायदेमंद विकल्पों में से एक है। यदि आप एक फैंसी केक या पेस्ट्री बनाना चाहते हैं, तो नियमित बटरक्रीम के स्थान पर मिरर ग्लेज़ लगाकर इसे चमकने दें।

सामग्री:

• ग्लूकोज सिरप - 155 ग्राम;
• पत्ती जिलेटिन - 12 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 90 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 155 ग्राम;
• पानी - 77 मिली;
• सफेद चॉकलेट - 155 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केक के लिए सफेद फ्रॉस्टिंग बनाने से पहले जिलेटिन को भिगो दें। पानी यथासंभव ठंडा होना चाहिए।
2. एक छोटे सॉस पैन में पानी, ग्लूकोज सिरप और चीनी डालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि क्रिस्टल घुल जाएं। उबालने के बाद साफ घोल को 103 डिग्री के तापमान पर ले आएं।
3. एक ब्लेंडर कंटेनर में कंडेंस्ड मिल्क और कटी हुई चॉकलेट रखें, हर चीज पर गर्म सिरप डालें।
4. जब द्रव्यमान 85 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पहले से निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें। ध्यान से हिलाओ.
5. न्यूनतम गति पर, बुलबुले की उपस्थिति से बचने के लिए, ब्लेंडर के साथ सामग्री को मिलाएं।
6. मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. डालने से पहले, शीशे को माइक्रोवेव ओवन में गरम किया जाना चाहिए, वांछित तापमान प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर के साथ मिलाया जाना चाहिए।

रंगीन केक की आइसिंग

जब किसी बच्चे के लिए कोई स्वादिष्ट मिठाई बनाई जाती है, तो उसे इस तरह से सजाना ज़रूरी है कि बच्चे का ध्यान आकर्षित हो और उसे खुशी मिले। ऐसे उद्देश्यों के लिए अक्सर खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि केवल वे ही शीशे को सुंदर रंग दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी लड़की के लिए केक बना रहे हैं, तो गुलाबी रंग का केक इस्तेमाल करें; लड़के के लिए, नीले रंग का केक खरीदने की सलाह दी जाती है। रंगीन आइसिंग बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में हानिकारक योजक नहीं हैं।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• सूखा जिलेटिन - 12 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम;
• खाद्य रंग;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को बर्फ के पानी के साथ 1:6 के अनुपात में डालें।
2. ग्लूकोज सिरप में 75 ग्राम पानी मिलाएं, चीनी डालें और आग पर रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रेत पूरी तरह से पिघल न जाए। उबाल पर लाना।
3. परिणामी सिरप को गाढ़े दूध के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएँ। तापमान लगभग 85 डिग्री होना चाहिए.
4. जिलेटिन डालें और फिर से मिलाएँ।
5. रंग की तीव्रता को नियंत्रित करते हुए बूंद-बूंद करके डाई डालें।
6. बिना कोई बुलबुले बने ब्लेंडर चलाएं।
7. मिश्रण को 12 घंटे के लिए फिल्म से ढककर फ्रीजर में रखें। उपयोग करने से पहले, ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म करें और ब्लेंडर का दोबारा उपयोग करें।

चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना

अंदर और बाहर कभी भी बहुत अधिक मिठास नहीं होती। केक को ढकने के लिए मिरर चॉकलेट ग्लेज़ न केवल सजावट के रूप में लोकप्रिय है, बल्कि मुख्य उत्पाद के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में भी लोकप्रिय है। पाक तस्वीरों में, ऐसी मिठाइयाँ लगभग सबसे स्वादिष्ट और आकर्षक लगती हैं: खासकर यदि आप केक की सतह पर जामुन का प्रतिबिंब देख सकते हैं। ग्लेज़ बनाने से पहले स्पंज या मूस मिश्रण बनाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:

• पत्ती जिलेटिन - 12 ग्राम;
• ग्लूकोज सिरप - 80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 240 ग्राम;
• भारी क्रीम - 160 ग्राम;
• कोको पाउडर - 80 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. धीमी आंच पर क्रीम की एक छोटी कलछी रखें। इसे थोड़ा गर्म कर लें.
3. ग्लूकोज सिरप, पानी और चीनी के घोल को 111 डिग्री तक उबालें।
4. उबालने के लिए लाई गई क्रीम को गर्मी से हटाकर परिणामी सिरप में डालना चाहिए।
5. कोको पाउडर मिलाएं.
6. आग पर रखे जाने पर, केक के लिए चॉकलेट मिरर ग्लेज़ उबलना चाहिए।
7. इसे निचोड़कर जिलेटिन डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करें।

केक के लिए व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

यदि आपको ग्लूकोज सिरप खरीदने में समस्या हो रही है, और आप मूस या अन्य मिठाई को ढकना चाहते हैं ताकि वह चमक जाए, तो आप नियमित शहद का उपयोग कर सकते हैं। ग्लेज़्ड केक को ऐसे घटक की शुरूआत से ही लाभ होगा, क्योंकि इसे सुखद शहद के नोटों से सजाया जाएगा जो अच्छी तरह से चलते हैं, उदाहरण के लिए, फल और सफेद चॉकलेट के साथ। इस प्रतिस्थापन से चमकदार फ़िनिश को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा।

सामग्री:

• जिलेटिन - 12 ग्राम;
• तरल शहद - 150 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• पानी - 75 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ।
2. चीनी की चाशनी को पानी के साथ उबालें, गर्म मिश्रण में धीरे-धीरे शहद मिलाएं।
3. चॉकलेट को पीसकर गाढ़े दूध के साथ मिला लें। मिश्रण को 85-डिग्री सिरप से भरें।
4. जिलेटिन को निचोड़ें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
5. मिश्रण के चिकना होने तक ब्लेंडर का उपयोग करें।
6. 30-35 डिग्री तक पहुंचने पर दर्पण शीशे का उपयोग किया जा सकता है।

केक को आइसिंग से कैसे सजाएं

कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए सजावट तैयार करना केवल आधा काम है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि केक को सही तरीके से कैसे फ्रॉस्ट किया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको कई सरल निर्देशों का पालन करना होगा:

• ऑपरेटिंग तापमान - 30-35 डिग्री पर टिके रहें।
• केक को फ्रॉस्ट करने से पहले, एक ब्लेंडर का उपयोग करें और किसी भी बुलबुले को हटाने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें।
• केक पर संघनन न बनने दें, नहीं तो शीशा सूख जाएगा।
• शीशे के सख्त होने से तुरंत पहले उसे चिकना कर लें।
• डालने के बाद तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

वीडियो: दर्पण की चमक वाला केक

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मिरर ग्लेज़ वाला मूस केक स्वाद में कोमल और बहुत हल्का होता है। मिठाई में विपरीत रंगों की तीन परतें होती हैं। केक का आधार एक पतला, भरपूर भीगा हुआ चॉकलेट स्पंज केक है। इसके बाद एक तटस्थ सफेद परत आती है जिसमें क्रीम और क्रीम चीज़ होती है। और "रचना" एक सुंदर और सबसे चमकीले स्वाद वाले ब्लूबेरी मूस द्वारा पूरी की गई है।

अंतिम स्पर्श के रूप में, तीन-रंग की परतें चमकदार और सुंदर शीशे से भरी होती हैं, जिसके कारण मिठाई को अतिरिक्त सजावट की भी आवश्यकता नहीं होती है - केक अपनी चिकनी और प्रतिबिंबित सतह के कारण शानदार हो जाता है। सख्ती से, संक्षिप्त रूप से और सुस्वादु रूप से! हमें यकीन है कि आप परिणाम से संतुष्ट होंगे! इसलिए, हम तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा के अनुसार मूस केक तैयार करते हैं।

सामग्री:

बिस्किट के लिए:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 50 ग्राम;
• कोको पाउडर - 10 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1/3 चम्मच।

संसेचन के लिए:

• पीने का पानी - 40 मिली;
• चीनी - 40 ग्राम;
• कॉन्यैक या कोई लिकर (वैकल्पिक) - 1-2 चम्मच।

मलाईदार मूस के लिए:

• क्रीम (33-35%) - 250 मिली;
• क्रीम चीज़ (दही, बिना एडिटिव्स के) - 190 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 8 ग्राम;
• पाउडर जिलेटिन - 6 ग्राम।

ब्लूबेरी मूस के लिए:

• ब्लूबेरी (जमे हुए भी करेंगे) - 400 ग्राम;
• क्रीम (33-35%) - 250 मिली;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पाउडर जिलेटिन - 8 ग्राम।

दर्पण की चमक के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 40 ग्राम;
• कोको पाउडर - 60 ग्राम;
• पीने का पानी - 100 मिली;
• चीनी - 190 ग्राम;
• क्रीम (30% से) - 60 मिली;
• पाउडर जिलेटिन - 9 ग्राम।

1. मिरर ग्लेज़ वाले हमारे मूस केक की पहली परत स्पंज केक होगी। इसे बनाने के लिए, अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और द्रव्यमान की मात्रा बढ़ न जाए।
   
2. बाकी सामग्री को अलग-अलग मिला लें: आटा, कोको और बेकिंग पाउडर। छानने के बाद, धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडों में सूखा मिश्रण मिलाएं, मिश्रण को नीचे से ऊपर तक अच्छी तरह हिलाएं। हम पूरी तरह से सजातीय और समान रूप से चॉकलेट रंग का आटा प्राप्त करते हैं।
   
3. हम स्पंज केक को बेक करेंगे और फिर 22 सेमी के व्यास के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में केक बनाएंगे। सुविधा के लिए, हम नीचे चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं, दीवारों को हल्के से मक्खन के साथ रगड़ते हैं, और फिर तैयार स्पंज आटा को पैन में डालते हैं। मिश्रण को एक समान परत में वितरित करें।
   
4. बिस्किट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15-20 मिनट (सूखने तक) तक बेक करें। मिरर ग्लेज़ वाले मूस केक के लिए केक की परत उत्तल शीर्ष के बिना पतली (1 सेमी से अधिक ऊंची नहीं) और चिकनी होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त हिस्से को चाकू से सावधानीपूर्वक काट लें।
   
5. जिस स्प्रिंगफॉर्म पैन में स्पंज केक तैयार किया गया था, उसे धोकर पोंछकर सुखा लें। कंटेनर के किनारों को चर्मपत्र कागज से पंक्तिबद्ध करें। पूरी तरह से ठंडा किया हुआ स्पंज केक तल पर रखें। चीनी को भिगोने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक दाने घुल न जाएं। मीठे तरल को ठंडा करें और कॉन्यैक के साथ मिलाएं, पके हुए माल को भिगो दें।
   

   मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक के लिए क्रीमी लेयर कैसे बनाएं

6. - अब केक के लिए क्रीमी मूस तैयार करें. क्लासिक क्रीम चीज़ (बिना किसी एडिटिव के) को नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखें और फिर 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ और दानेदार चीनी घुल न जाए।
   
7. एक अलग कटोरे में, भारी ठंडी क्रीम को वेनिला चीनी और 1 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। नियमित चम्मच. जैसे ही मलाईदार द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे पनीर के साथ मिलाएं। हम मिक्सर के साथ वस्तुतः 10-20 सेकंड के लिए काम करते हैं, घटकों को एक सजातीय क्रीम में मिलाते हैं।
   
8. जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पहले से उबले हुए ठंडे पानी में भिगोएँ। पैकेजिंग पर निर्माता द्वारा निर्दिष्ट समय के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
   
9. हम सूजे हुए द्रव्यमान को किसी भी सुविधाजनक तरीके से गर्म करते हैं (मुख्य बात उबालना नहीं है!)। आप डबल बॉयलर, माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं, या बस जिलेटिन के कंटेनर को गर्म पानी से भरे एक बड़े कटोरे में रख सकते हैं। सक्रिय रूप से हिलाते हुए, हम पाउडर का पूर्ण विघटन प्राप्त करते हैं।
   
10. थोड़ा ठंडा होने के बाद, जिलेटिन द्रव्यमान को मक्खन क्रीम में एक पतली धारा में डालें, मूस को चम्मच से या मिक्सर का उपयोग करके तीव्रता से और लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को स्पंज केक पर डालें, सतह को समतल करें और दो-परत वाले वर्कपीस को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (जब तक कि हल्का मूस पूरी तरह से सख्त न हो जाए)।
    

    मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक के लिए ब्लूबेरी परत कैसे बनाएं

11. जब क्रीमी मूस सख्त हो जाए तो केक की तीसरी परत तैयार कर लें. सभी ब्लूबेरी को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी करें।
    
12. परिणामी बेरी द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से सावधानीपूर्वक पीस लें। हम मूस तैयार करने के लिए तरल भाग का उपयोग करेंगे। छलनी पर बचा हुआ केक रेसिपी के लिए उपयोगी नहीं होगा (फिर आप इस द्रव्यमान से कॉम्पोट पका सकते हैं)।
    
13. कोल्ड क्रीम को चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।
14. ब्लूबेरी का रस मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम का रंग एक समान न हो जाए।
    
15. जिलेटिन को 60 मिलीलीटर ठंडे, उबले पानी में घोलें। इसके बाद, हम मलाईदार मूस के साथ काम करते समय आगे बढ़ते हैं - द्रव्यमान को फूलने दें और इसे गर्म होने दें। लगातार चलाते हुए जिलेटिन मिश्रण को क्रीम में डालें। ब्लूबेरी मूस को बिस्किट और क्रीम के मिश्रण के साथ सांचे में डालें, इसे समतल करें और अंतिम परत के सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
    

    मूस केक के लिए मिरर ग्लेज़ कैसे बनाएं

16. जिलेटिन ग्लेज़ के लिए, 75 मिलीलीटर पानी डालें। एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और छना हुआ कोको पाउडर डालें।
    
17. सूखे मिश्रण में क्रीम और 100 मिलीलीटर पानी डालें। हर समय हिलाते हुए, शीशे को उबाल लें और स्टोव से हटा दें। तुरंत चॉकलेट के टुकड़े डालें, द्रव्यमान को सक्रिय रूप से हिलाएं और सुनिश्चित करें कि चॉकलेट के थक्के पूरी तरह से घुल गए हैं।
    
18. सूजे हुए जिलेटिन को घुलने तक गर्म करें और इसे चॉकलेट ग्लेज़ में डालें, मिलाएँ। मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें और ठंडा करें।
    
19. जमे हुए और ठंडे मूस केक से, मोल्ड के विभाजित हिस्से को हटा दें और ध्यान से चर्मपत्र को अलग करें।
    
20. ग्लेज़ लगाना आसान बनाने के लिए, हमारी मिठाई को एक तार की रैक पर रखें और नीचे एक बड़ी प्लेट रखें। केक को पूरी तरह से मिरर चॉकलेट मिश्रण से ढक दें। एक प्लेट पर बह गया बचा हुआ शीशा इकट्ठा किया जा सकता है, छान लिया जा सकता है और, यदि आवश्यक हो, तो केक पर फिर से डाला जा सकता है, या बस एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और बाद में अन्य डेसर्ट को कवर करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
    
21. मूस केक को मिरर ग्लेज़ के साथ एक प्लेट में निकालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जैसे ही चमकदार सतह सख्त हो जाए, आप मिठाई को मेज पर परोस सकते हैं।
    

क्रॉस-सेक्शन में, दर्पण शीशे के साथ तीन-रंग का मूस केक बहुत प्रभावशाली दिखता है! बॉन एपेतीत!

• जिलेटिन - 12 ग्राम
• ग्लूकोज (या उलटा) सिरप - 150 ग्राम
• पानी - 75 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• चॉकलेट - 150 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम
• रंग

बंद करना मुद्रण सामग्री

दर्पण का शीशा- रूनेट में सबसे अच्छा नुस्खा, एक ऐसा नुस्खा जो काम करने की गारंटी देता है!

दर्पण का शीशा- आधुनिक केक और पेस्ट्री के लिए एक प्रभावशाली चमकदार कोटिंग। इसका उपयोग अक्सर मूस डेसर्ट में किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसका उपयोग पारंपरिक केक को ढकने के लिए भी किया जाता है, हालांकि इस मामले में, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल शीर्ष पर, ताकि शीशा सुंदर बूंदों में नीचे टपक जाए।

जब तक मैंने इसे बनाना नहीं सीख लिया तब तक मेरा मन काफी समय तक उत्साहित रहा :) मैं हमेशा कल्पना करता था कि ये अद्भुत केक फोटोशॉप से ​​ज्यादा कुछ नहीं थे! ख़ैर, एक खाने योग्य सतह इतनी पॉलिश, इतनी परावर्तक, इतनी उत्तम नहीं हो सकती, मैंने सोचा! यह पता चला कि यह हो सकता है! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह नुस्खा पहली बार में ही सही निकला!

इसकी तैयारी के लिए सबसे सरल सामग्री का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप पाक थर्मामीटर के बिना नहीं कर सकते: शीशे का आवरण में एक तथाकथित कामकाजी तापमान होता है जिस पर इसे केक या पेस्ट्री पर डाला जाता है। यह तापमान 30-35 डिग्री है, औसतन 32। और इसका निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्लस कुछ डिग्री - और आइसिंग बहुत अधिक निकल जाएगी, अंतराल छोड़ देगी, और माइनस - इसे ढकने का समय मिलने से पहले सेट हो जाएगा केक। और चूंकि आइसिंग केक बनाने का अंतिम चरण है, यह आसानी से पिछले सभी प्रयासों को विफल कर सकता है। बेशक, यदि आप नियमों की अनदेखी करते हैं। और केक का तापमान भी बहुत महत्वपूर्ण है: इसे अच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए और आपको आइसिंग डालने से तुरंत पहले इसे फ्रीजर से बाहर निकालना होगा।

महत्वपूर्ण: यदि केक पर ड्रिप के लिए ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है, तो इसका तापमान कम होना चाहिए, मेरे अनुभव में, 30 से अधिक नहीं, लगभग 28 डिग्री। अन्यथा, बूंदें केक के बिल्कुल नीचे तक पहुंच जाएंगी और आधार पर पोखर बन जाएंगे। यह बहुत अच्छा नहीं लगता.

खैर, यहाँ नुस्खा है! फ़ोटो के साथ चरण दर चरण.

रंगीन दर्पण शीशा तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• जिलेटिन (मैं आपको दिखाऊंगा कि पाउडर जिलेटिन का उपयोग कैसे करें, लेकिन आप शीट जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं),
• ग्लूकोज सिरप - घबराएं नहीं, इसे आसानी से गुड़ या तरल शहद से बदला जा सकता है, लेकिन बाद के मामले में शहद की सुगंध और स्वाद महसूस होगा,
• सफेद चाकलेट,
• गाढ़ा दूध,
• चीनी,
• और रंगाई.

उत्पाद, जैसा कि आप देख सकते हैं, किफायती हैं, और डाई को छोड़कर बाकी सब कुछ किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। रंग कन्फेक्शनरों के लिए विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं। मैं इस रेसिपी में अमेरिकलर जेल कलरिंग का उपयोग करूंगी। यह उच्च गुणवत्ता वाला और किफायती है। आप पाउडरयुक्त वसा-घुलनशील खाद्य रंग का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको बर्फ़-सफ़ेद शीशे की ज़रूरत है, तो टाइटेनियम डाइऑक्साइड मदद करेगा (बिल्कुल टूथ पाउडर जैसा दिखता है :))। प्राकृतिक रंग जैसे चुकंदर का रस या पालक का रस दर्पण शीशे के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और यदि आपके पास कोई रंग नहीं है, तो केवल एक ही रास्ता है: केवल डार्क चॉकलेट पर आधारित शीशा बनाने का प्रयास करें। और हाल ही में मैंने अपने लिए एक नुस्खा खोजा, जामुन के आधार पर, यह उज्ज्वल भी हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है।

तो, ऐसा लगता है कि हमने सामग्री पर निर्णय ले लिया है। जाना!

60 ग्राम ठंडे पानी में 12 ग्राम जिलेटिन डालें।

एक सॉस पैन में 150 ग्राम चीनी डालें, उसमें 75 ग्राम पानी और 150 ग्राम भरें। यह पूरी चीज़ अद्भुत लग रही है! :)

हमने इसे आग लगा दी.

उबाल लें और चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

150 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा चॉकलेट फट जाएगी और ख़राब हो जाएगी। जल स्नान का निर्माण इस प्रकार करें कि उबलता पानी चॉकलेट वाले सॉस पैन के तले को न छुए। सामान्य तौर पर, उबालने के तुरंत बाद, आंच बंद कर देना बेहतर होता है और, चॉकलेट के टुकड़ों को लगातार हिलाते हुए, उनके पूरी तरह से पिघलने तक इंतजार करें। यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं, तो कंटेनर को चॉकलेट के साथ 15 सेकंड के लिए उसमें रखें, इसे बाहर निकालें, हिलाएं, दोबारा गर्म करें, आदि, जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए।

चॉकलेट को एक लम्बे ब्लेंडर गिलास में डालें। सिद्धांत रूप में, शीशे का आवरण एक ब्लेंडर के बिना बनाया जा सकता है और, तदनुसार, एक गिलास से, लेकिन उनके साथ यह तेज़ और अधिक सुविधाजनक है।

चॉकलेट पर 100 ग्राम गाढ़ा दूध डालें। कहने की जरूरत नहीं कि दूध उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए? इसका स्वाद सीधे तौर पर तैयार शीशे के स्वाद को प्रभावित करता है, इसलिए बिना वनस्पति घटकों के गाढ़ा दूध लेने की सलाह दी जाती है। असली तो वह है जिसमें केवल दूध और चीनी होती है।

चॉकलेट-गाढ़ा दूध मिश्रण पर गर्म इनवर्ट सिरप डालें।

कुछ इसी तरह निकलता है. वैसे, भविष्य की सुंदरता! ​​:)

हम मिश्रण करने की कोशिश कर रहे हैं. यह कठिन होगा.

घुली हुई जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें और मिलाएँ। चॉकलेट की तरह, यह महत्वपूर्ण है कि जिलेटिन को ज़्यादा गरम न करें: 70 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, यह अपने जेलिंग गुणों को खो देता है।

डाई जोड़ें. जेल के मामले में, कुछ बूँदें पर्याप्त हैं।

और फिर से हम मिश्रण करने का प्रयास करते हैं। फोटो से पता चलता है कि द्रव्यमान पूरी तरह से चिकना और एक समान नहीं बनना चाहता, जैसा कि होना चाहिए! बेशक, ऐसे कारीगर हैं जो चम्मच से काम चला सकते हैं...

...लेकिन वह मैं नहीं हूं :) तो ब्लेंडर को मेरी मदद करने दीजिए! आपको इसे 45 डिग्री के कोण पर पकड़ना चाहिए और बुलबुले की उपस्थिति से बचने के लिए इसे शीशे की सतह से ऊपर उठाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।

हालाँकि, चाहे मैं कितनी भी कोशिश करूँ, वे फिर भी हमेशा बनते रहते हैं। उन्हें देखो, उन्होंने रची।

लेकिन मुझे पता है कि इसे कैसे ठीक करना है - शीशे को बारीक छलनी से छान लें!

दरअसल, हमारा रंगीन दर्पण का शीशातैयार!

उत्पादों की इस मात्रा का शीशा 20 सेमी व्यास वाले मूस केक को ढकने के लिए पर्याप्त है। ड्रिप के लिए, यह मात्रा बहुत है; एक औसत केक के लिए, मेरी राय में, एक तिहाई पर्याप्त होगा। लेकिन यह कौशल और स्वाद का मामला है।

शीशे का आवरण कई दिन पहले तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और उपयोग करने से पहले, इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में गर्म करें (एक बार में 15 सेकंड, हिलाएं और फिर से माइक्रोवेव में), वांछित तापमान पर लाएं और काम!

बेशक, यह रंगीन दर्पण शीशे का आवरण का एकमात्र नुस्खा नहीं है, लेकिन यह सबसे आम लगता है।

तैयारी करें, प्रयास करें, परिणाम साझा करें!

दर्पण का शीशा, कई अन्य चीज़ों की तरह, अद्भुत ओला से प्रेरित था, मैं उसे धन्यवाद देते नहीं थकता! :)

सौंदर्य की दुनिया में, अपनी सुंदरता में अद्भुत पाक आधुनिक मिठाइयाँ प्रकट हुई हैं और मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। वे हमारा ध्यान आकर्षित करते हैं, अपने रंगों के पैलेट और असाधारण चमक से हमें आश्चर्यचकित करते हैं। यह सारा वैभव केक और पेस्ट्री को ढकने वाले दर्पण के शीशे से आता है। जैसे-जैसे आप करीब आते हैं, आपको केक पर अपना प्रतिबिंब भी दिखाई दे सकता है। जाहिर है, यहीं से यह नाम आया है, जो केक की सुंदरता को सटीक रूप से दर्शाता है - मिरर ग्लेज़! जब मैंने पहली बार इन केक की तस्वीरें देखीं, तो उन्होंने मुझे मंत्रमुग्ध कर दिया।

ऐसा चमत्कार घर पर तैयार करना असंभव लगता है। लेकिन नहीं - तकनीकी तकनीकों और अवयवों के "सूत्र" को जानकर, हर चीज़ में महारत हासिल करना काफी संभव है। वेबसाइट "टेस्टी एंड सिंपल" के लिए यह लेख शौकिया रसोइया ल्यूडमिला द्वारा तैयार किया गया था, जिन्होंने स्वतंत्र रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी जटिलताओं का अध्ययन किया और अब हमारे साथ अपना अनुभव साझा करती हैं और हमें बताती हैं कि मूस केक के लिए मिरर ग्लेज़ कैसे बनाया जाता है। लेख में दिखाई गई सभी तस्वीरें ल्यूडमिला की कृतियाँ हैं। सहमत हूँ, ये मिठाइयाँ एक मिलियन डॉलर की लगती हैं और ऐसा लगता है जैसे इन्हें किसी आकर्षक रेस्तरां के पेस्ट्री शेफ द्वारा बनाया गया हो!

हम भविष्य में मूस डेसर्ट के विषय का अध्ययन और विकास करेंगे, और अब - विभिन्न तरीकों से मिरर ग्लेज़ बनाने के तरीके पर एक समीक्षा लेख: ग्लूकोज सिरप के साथ या उसके बिना, इनवर्ट सिरप के साथ, शहद के साथ। हर स्वाद के लिए रंगीन दर्पण ग्लेज़ तैयार करने के लिए रंगों को चुनने की सिफारिशें हैं - सफेद, चॉकलेट, मदर-ऑफ़-पर्ल। आपको तकनीकी प्रक्रिया की पूरी समझ देने के लिए, लेख एक विस्तृत चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि प्रदान करता है। हाँ, यह आसान नहीं है. लेकिन कितना रोमांचक!

किस प्रकार के केक सजाये जा सकते हैं?

मिरर ग्लेज़ को मूस डेसर्ट (केक, पेस्ट्री) को कवर करने के लिए बनाया जाता है, क्योंकि केवल मूस केक में चमक और स्पेक्युलरिटी के वांछित प्रभाव को प्राप्त करने के लिए बिल्कुल चिकनी सतह हो सकती है। एक नियम के रूप में, मूस डेसर्ट विशेष सिलिकॉन मोल्ड या कन्फेक्शनरी रिंग में बनाए जाते हैं, जो एक चिकनी केक सतह बनाते हैं। इसके घटक अवयवों के आधार पर, ग्लेज़ तैयार करने के कई तरीके हैं।

कौन से रंगों का उपयोग किया जा सकता है?

जैसा कि अवयवों की संरचना से देखा जा सकता है, नया दर्पण शीशा एक इमल्शन से ज्यादा कुछ नहीं है - इसमें पानी का हिस्सा (सिरप) और तेल का हिस्सा (चॉकलेट) होता है। इसलिए, रंगीन शीशा बनाने के लिए, पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील रंगों का उपयोग रंगों के रूप में किया जा सकता है। अमेरीकलर रंग रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। आपको उन्हें तब तक बूंदों में मिलाना होगा जब तक आपको वांछित रंग न मिल जाए। आप सूखे वसा में घुलनशील रंगों का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप सोने या चांदी के रंग का कैंडुरिन (पाउडर) मिलाते हैं, तो शीशा एक आश्चर्यजनक मोती जैसी चमक प्राप्त कर लेता है। सफेद दर्पण शीशा तैयार करने के लिए, टाइटेनियम डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है - यह एक सफेद पाउडर पदार्थ है, क्योंकि शुद्ध टाइटेनियम डाइऑक्साइड TiO2 सभी ज्ञात सफेद रंगों में सबसे स्थिर है।

ग्लूकोज सिरप के साथ मूल नुस्खा

सबसे पहले, आइए ग्लूकोज का उपयोग करके रंगीन दर्पण शीशा तैयार करने की बुनियादी सार्वभौमिक विधि देखें। इस कन्फेक्शनरी चमत्कार को तैयार करने की तकनीक में सटीकता महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको मापने के उपकरणों - इलेक्ट्रॉनिक तराजू और एक पाक थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। आपको एक लम्बे गिलास वाले इमर्शन ब्लेंडर की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 12 ग्राम - पत्ती जिलेटिन
• 75 ग्राम - पानी
• 150 ग्राम - सफेद चीनी
• 150 ग्राम - ग्लूकोज सिरप
• 100 ग्राम – गाढ़ा दूध
• 150 ग्राम - सफेद चॉकलेट
• 3-4 बूँदें - खाद्य रंग

तैयारी:

1. आइए जिलेटिन से शुरू करें। पत्ती जिलेटिन को बर्फ के पानी में भिगोएँ। शीट जिलेटिन के साथ काम करना आसान है! लेकिन अगर आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको इसे बर्फ के पानी से भरना होगा, लेकिन 1: 6 के अनुपात में, यानी। 12 ग्राम जिलेटिन लें और उसमें 72 ग्राम पानी भरें। हम हर चीज़ को इलेक्ट्रॉनिक तराजू पर मापते हैं।
2. आइए एक विसर्जन ब्लेंडर या जग से एक लंबा गिलास तैयार करें जिसमें हम गाढ़ा दूध डालें, फिर बारीक कटी हुई सफेद चॉकलेट डालें।
3. सबसे पहले सॉस पैन में पानी डालें, फिर चीनी और ग्लूकोज सिरप डालें, इसे आग पर रखें और धीरे-धीरे मिश्रण को चीनी घुलने तक गर्म करें। वहीं, आपको अभी चीनी को चम्मच से हिलाने की जरूरत नहीं है, सॉस पैन को स्टोव पर थोड़ा सा हिलाएं, इससे चीनी तेजी से घुल जाएगी। चीनी घुल गई है और मिश्रण उबल रहा है।
4. हम इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर से सिरप का तापमान मापना शुरू करते हैं। चम्मच से हिलाएं और चाशनी को 103 डिग्री के तापमान पर ले आएं। इस स्तर पर, 2 बिंदु बहुत महत्वपूर्ण हैं: 1. यदि आइसिंग पर्याप्त रूप से नहीं पकी है, तो यह केक के किनारों से निकल जाएगी; 2. अधिक पका हुआ - शीशा बहुत गाढ़ा होगा, और सबसे अधिक संभावना है कि आप इसे केक के ऊपर नहीं डाल पाएंगे।
5. गर्म चाशनी को एक गिलास में डालें, चाशनी का तापमान धीरे-धीरे कम होकर 85 डिग्री हो जाता है, चॉकलेट पिघल जाती है, निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें। पाउडर जिलेटिन को पहले माइक्रोवेव में थोड़ा पिघलाया जा सकता है और एक गिलास में डाला जा सकता है। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.
6. डाई की कुछ बूँदें जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ शीशे का आवरण को छिद्रित करना शुरू करें, और आप देख सकते हैं कि शीशे का रंग कैसे बदलता है। यदि आप अधिक संतृप्त रंग चाहते हैं तो डाई जोड़ें। टिप: आप अपने केक का रंग बिना डाले देख सकते हैं - एक सफेद प्लास्टिक चम्मच को फ्रीज करें, फिर इसे तैयार फ्रॉस्टिंग में डुबोएं।
7. ब्लेंडर को लगभग 45° के कोण पर पकड़ें, केवल ग्लास को घुमाएं, और आप देखेंगे कि बुलबुले किस प्रकार फ़नल में जाते हैं (यदि आप ब्लेंडर का गलत तरीके से उपयोग करते हैं, तो उनकी संख्या बढ़ जाएगी)। ब्लेंडर न्यूनतम गति से चलता है।
8. यदि आप बुलबुले के बिना मुक्का मारते हैं तो उत्कृष्ट परिणाम। जो भी बुलबुले बनते हैं उन्हें एक महीन छलनी के माध्यम से शीशे को दूसरे गिलास या जग में छानकर और क्लिंग फिल्म से ढककर हटाया जा सकता है। ग्लूकोज सिरप ग्लेज़ पर एक फिल्म बनाता है, इसलिए तुरंत ग्लेज़ को संपर्क में आने वाली क्लिंग फिल्म से ढक दें। शीशे को स्थिर करने के लिए 12 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. 12 घंटों के बाद, आप जांच सकते हैं कि यह कितना अच्छा निकला - अपनी उंगलियों को शीशे पर दबाएं, अगर यह लोचदार और लचीला है, तो परिणाम उत्कृष्ट है!
10. हम शीशे को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में गर्म करते हैं और इसे ब्लेंडर से फिर से हराते हैं और तापमान को फिर से मापते हैं, ऑपरेटिंग तापमान 30-35 डिग्री होना चाहिए। यदि बुलबुले बनते हैं तो शीशे को एक छलनी के माध्यम से टोंटी वाले जग में छान लें (इसे डालना आसान है)।
11. आइसिंग तैयार है, ऑपरेटिंग तापमान 30-35 डिग्री है, आप जमे हुए केक को फ्रीजर से निकाल सकते हैं और तुरंत डालना शुरू कर सकते हैं। महत्वपूर्ण बिंदु: जब आप कहीं जाते हैं और कुछ ढूंढ रहे होते हैं तो यदि आपका केक कम से कम 5 मिनट के लिए मेज पर पड़ा रहता है, तो शीशे का तापमान बदल जाएगा, और केक की सतह पर संघनन बन जाएगा और शीशा आसानी से निकल जाएगा। केक।

ग्लूकोज सिरप न हो तो क्या करें?

यह सिरप हर जगह नहीं बिकता, छोटे शहरों में इसका मिलना मुश्किल है। इस मामले में, हम ग्लूकोज सिरप का उपयोग किए बिना मिरर ग्लेज़ तैयार करने के लिए दो सिद्ध व्यंजन प्रस्तुत करते हैं: एक शहद पर आधारित, दूसरा होममेड इनवर्ट सिरप के साथ।

हनी ग्लेज़ रेसिपी

रंगीन शीशे का आवरण के लिए एक अन्य विकल्प: यदि आपके पास ग्लूकोज सिरप नहीं है, तो आप उतनी ही मात्रा में हल्का तरल शहद ले सकते हैं। शहद की शानदार सुगंध और फूलों वाली जड़ी-बूटियों की सुगंध नाजुक मूस और फलों की भराई के साथ मिलकर आपकी मिठाई को एक अविश्वसनीय स्वाद देगी।

सामग्री:

• 12 ग्राम - पत्ती जिलेटिन
• 75 ग्राम - पानी
• 150 ग्राम - सफेद चीनी
• 150 ग्राम - प्राकृतिक शहद
• 100 ग्राम – गाढ़ा दूध
• 150 ग्राम - सफेद चॉकलेट
• 3-4 बूँदें - खाद्य रंग

शहद के साथ ग्लेज़ तैयार करना ग्लूकोज़ सिरप के साथ मिरर ग्लेज़ तैयार करने के समान है।

उलटे सिरप के साथ दर्पण का शीशा लगाना

मिरर ग्लेज़ तैयार करने की इस विधि में, हम ग्लूकोज सिरप के स्थान पर इनवर्ट सिरप का उपयोग करते हैं। इनवर्ट सिरप तैयार करने के लिए आपको चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। तैयार इनवर्ट सिरप की स्थिरता तरल शहद के समान होती है। हम अभी इसकी तैयारी के विवरण में नहीं जाएंगे, लेकिन यदि आप रुचि रखते हैं, तो इंटरनेट के विशाल विस्तार पर व्यंजन मौजूद हैं।

सामग्री:

• 7 ग्राम - पत्ती जिलेटिन
• 50 ग्राम - पानी
• 100 ग्राम - सफेद चीनी
• 100 ग्राम – उलटा सिरप
• 70 ग्राम - गाढ़ा दूध
• 100 ग्राम - सफेद चॉकलेट
• 3-4 बूँदें - खाद्य रंग

तैयारी:

1. पानी, चीनी गर्म करें और चाशनी को पलट दें, चाशनी का तापमान 103 डिग्री पर ले आएं। ऊपर से गाढ़ा दूध और सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें, अच्छी तरह हिलाएं, पहले से सूजा हुआ और निचोड़ा हुआ जिलेटिन और खाने का रंग डालें।
2. सभी चीजों को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें। शीशे का आवरण का कार्य तापमान 30-35 डिग्री के भीतर होना चाहिए।
3. तैयार शीशे को क्लिंग फिल्म के नीचे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक छोड़ा जा सकता है, यानी। पहले से तैयारी करें, और केक या पेस्ट्री को ढकने से पहले, माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म करें।

दर्पण चॉकलेट शीशा लगाना

वह बिल्कुल अविश्वसनीय है। ग्लेज़ का चमकीला चॉकलेट स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, डार्क चॉकलेट की तरह, और इसके विपरीत नाजुक और मीठे मूस के साथ अच्छा लगता है। इस रेसिपी में कोई डाई नहीं है, कोको अपनी भूमिका निभाता है। हम अच्छी गुणवत्ता वाला कोको लेते हैं, उदाहरण के लिए क्षारीय कोको पाउडर, कोको बैरी।

कोको और क्रीम के साथ फ्रॉस्टिंग रेसिपी

सामग्री:

• 12 ग्राम - पत्ती जिलेटिन
• 160 ग्राम - क्रीम 33% वसा
• 240 ग्राम - चीनी
• 100 ग्राम – पानी
• 80 ग्राम - ग्लूकोज सिरप
• 80 ग्राम - कोको

तैयारी:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, शीट जिलेटिन को 10 मिनट के लिए भिगोएँ, निर्माता के निर्देशों के अनुसार पाउडर बनाएं।
2. क्रीम को मध्यम आंच पर गर्म करें। इसके बाद, हमें पानी, चीनी और ग्लूकोज सिरप से सिरप को 111 डिग्री के तापमान पर पकाने की जरूरत है; इसे मापने के लिए हम एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर का उपयोग करते हैं। एक बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो चाशनी गाढ़ी हो जाएगी और केक डालना मुश्किल हो जाएगा।
3. 111 डिग्री के तापमान पर, चाशनी को आंच से उतार लें और उबली हुई क्रीम डालें, फिर कोको डालें। आपको सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है और फिर से आग पर रखना है। मिश्रण को उबालें और निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें।
4. फिर इसे एक लंबे गिलास या जग में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। हम बुलबुले की संख्या को न्यूनतम करने की कोशिश करते हुए, चिकनी होने तक न्यूनतम गति पर मुक्का मारते हैं।
5. शीशा तैयार है. शीशे का आवरण का कार्य तापमान 36-40 डिग्री के भीतर होना चाहिए। आप मिठाई को फ्रीजर से निकाल सकते हैं और इसे स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ से ढक सकते हैं। हमें यकीन है कि आप यह शीशा एक से अधिक बार बनाएंगे।

मिल्क चॉकलेट रेसिपी

इस मिरर ग्लेज़ रेसिपी में हम खाद्य रंग का उपयोग नहीं करते हैं, शायद यही वह चीज़ है जो किसी के लिए बहुत रुचिकर होगी। यहां हम मिल्क चॉकलेट का एक बार लेंगे, इसका रंग नरम, नाजुक और कारमेल है। केक अद्भुत लगेगा.

सामग्री:

• 12 ग्राम - पत्ती जिलेटिन
• 75 ग्राम - पानी
• 150 ग्राम) चीनी
• 150 ग्राम - ग्लूकोज सिरप
• 100 ग्राम – गाढ़ा दूध
• 150 ग्राम - मिल्क चॉकलेट 55%

तैयारी:

1. जिलेटिन को बर्फ के पानी में भिगोएँ।
2. पानी, चीनी और ग्लूकोज को गर्म करें और 103 डिग्री पर ले आएं।
3. गाढ़ा दूध, बारीक कटी हुई चॉकलेट और फूला हुआ, निचोड़ा हुआ जिलेटिन का मिश्रण डालें।
4. न्यूनतम गति पर ब्लेंडर से ब्लेंड करें। संपर्क को क्लिंग फिल्म से ढकें; यह अवश्य किया जाना चाहिए, क्योंकि ग्लूकोज सिरप ग्लेज़ पर एक फिल्म बनाता है। कम से कम रात भर या 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. केक डालने से पहले इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में 30-35 डिग्री तक गर्म करें।

केक और पेस्ट्री की कोटिंग

निश्चित रूप से आप इस बारे में उत्सुक थे कि मूस केक को दर्पण के शीशे से कैसे ढका जाए? यह खाना पकाने का सबसे दिलचस्प और रोमांचक क्षण है। हमारा शीशा पहले से ही तैयार है, यह रेफ्रिजरेटर में है, क्लिंग फिल्म से ढका हुआ है। आइए पूरी भरने की प्रक्रिया को चरण दर चरण देखें।

1. हम शीशे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करते हैं।
2. फिल्म हटाएँ और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। दिखाई देने वाले किसी भी बुलबुले को छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। आइए जमे हुए केक को रखने के लिए एक वायर रैक तैयार करें। केक से टपकने वाली आइसिंग को पकड़ने के लिए एक ट्रे या बड़े बर्तन पर एक वायर रैक रखें।
3. जमे हुए केक को पैन से निकालें. यदि केक के किनारे नुकीले हैं या बिल्कुल एक समान नहीं हैं, तो आप उन्हें अपने हाथों की मदद से चिकना कर सकते हैं। इसे ज्यादा देर तक अपने हाथों में न रखें, ज्यादा गर्मी और केक पर संघनन बनने से आइसिंग खराब हो जाएगी, केक से निकल जाएगी. सही ग्लेज़ तापमान पर, केक एक समान चमकदार परत से ढका हुआ है।
4. भर दें। यदि आपके पास सपाट सतह वाला केक है, तो आप डालने के तुरंत बाद अतिरिक्त शीशा हटा सकते हैं, परत सुंदर रूप से पतली होगी और मिठास कम होगी। हम आत्मविश्वास से इसे एक बार स्पैटुला के साथ करते हैं, ध्यान से केक के ऊपर शीशे का आवरण घुमाते हैं। लेकिन यदि आप अपने कार्यों के प्रति आश्वस्त नहीं हैं तो इसे न छूना ही बेहतर है। हम ग्लेज़ के सेट होने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करते हैं और ग्लेज़ के लटकते धागों को ध्यान से केक के नीचे दबा देते हैं।
5. अपने हाथ से केक को नीचे से लें और एक स्पैटुला (या चाकू) का उपयोग करके इसे आधार पर स्थानांतरित करें। लगभग 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। फिर केक को फ्रिज से निकालें और सजाएँ।
6. हम इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में लौटा देते हैं ताकि केक धीरे-धीरे पिघलना शुरू कर दे, इसमें 5-6 घंटे लगेंगे। केक को पिघलने में लगभग 3 घंटे का समय लगता है। यहां आप उत्सव कार्यक्रम के प्रारंभ समय की गणना कर सकते हैं और तय कर सकते हैं कि केक को आइसिंग से भरना कब शुरू करना है।