अपनी खुद की शैंपेन बनाएं. अंगूर से घर का बना शैम्पेन

इस स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण पेय को शायद हर कोई जानता है। सीआईएस देशों में, यह कई परिवारों में नए साल की मेज का एक अनिवार्य गुण है - एक परंपरा जो सोवियत अतीत के दौरान विकसित हुई थी। लेकिन, एक नियम के रूप में, केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि शैंपेन कैसे बनाया जाता है और इसे बनाते समय किन मानकों को पूरा किया जाना चाहिए। आइये इस कमी को पूरा करें। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि दुनिया भर में आमतौर पर फ़िज़ी ड्रिंक किसे कहा जाता है और घर पर शैंपेन कैसे बनाई जाती है।

शब्दावली और प्रौद्योगिकी

लेकिन सबसे पहले, ब्रांडों के अंतरराष्ट्रीय यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार शैंपेन को क्या माना जाता है। यूरोप में शैंपेन कैसे बनाई जाती है और प्रामाणिक पेय किसे माना जाता है? यह फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र से आता है। इसे द्वितीयक बोतल किण्वन तकनीक का उपयोग करके कड़ाई से परिभाषित अंगूर की किस्मों (हम इसके बारे में नीचे अधिक विस्तार से बात करेंगे) से उत्पादित किया जाता है। और यद्यपि यह शब्द विभिन्न देशों में (उदाहरण के लिए, रूस में, बल्कि कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी) स्पार्कलिंग वाइन उत्पादकों द्वारा उपयोग किया जा सकता है, ब्रांड नियमों के अनुसार इसे केवल एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादित झागदार पेय पर ही लागू किया जा सकता है। - शैम्पेन।

"सम्मान का कोड"

उत्पादन के लिए नियमों का एक पूरा सेट विकसित किया गया है जो गुणवत्ता निर्धारित करता है। अंगूर की किस्मों और उनकी खेती के स्थानों का निर्धारण कर लिया गया है। कच्चे माल को इकट्ठा करने, दबाने, न्यूनतम जोखिम और तलछट की प्रक्रिया के लिए आवश्यकताओं की एक सूची भी सामने रखी गई है। उन सभी को एक विशेष संस्थान द्वारा अनुमोदित किया गया है; केवल पूर्ण अनुपालन के साथ पेय को "शैंपेन" कहलाने का अधिकार है।

शैम्पेन कैसे बनाई जाती है? उम्र बढ़ने की तैयारी

लेकिन इस प्रक्रिया की मौलिकता क्या है? फ़्रांस में असली शैंपेन कैसे बनाई जाती है? आमतौर पर, अंगूर की जिन किस्मों का उपयोग उत्पादन के लिए किया जा सकता है, वे हैं शारदोन्नय, पिनोट नॉयर और म्युनियर (हालाँकि कोड सात किस्मों की अनुमति देता है)। कभी-कभी मोनोवेरिएटल वाइन का भी उत्पादन किया जाता है, जहां कच्चे माल के रूप में केवल एक ही किस्म की बेल का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सनी जामुन की पूरी फसल हाथ से एकत्र की जानी चाहिए! जिसके बाद कच्चे माल को हल्का सा दबाया जाता है।

फ़ैक्टरी में शैंपेन कैसे बनाई जाती है?

फिर सब कुछ कड़ाई से विनियमित प्रौद्योगिकी के अनुसार होता है। पेशेवर इस विधि को बोतल किण्वन कहते हैं। अत्यधिक श्रम-गहन और विशिष्ट होने के कारण, इस पर बारीकी से ध्यान देने और काफी लागत की आवश्यकता होती है, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, केवल इस पद्धति से, वाइन विशेषज्ञों के अनुसार, आप एक वास्तविक स्पार्कलिंग पेय प्राप्त कर सकते हैं।

सबसे पहले पुनर्मूल्यांकन

यहां शैम्पेन बनाने की प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण दिया गया है। केवल एक चीज जिसका वे उल्लेख करना भूल गए: वाइन के अंततः परिपक्व हो जाने के बाद, बोतल से तलछट को हटाने के लिए, रेम्यूएज नामक एक विशेष प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। रेमुअर (विशेषज्ञ जो इसे तैयार करता है) बोतलों को विशेष संगीत स्टैंड में उल्टा रखता है जो 45 डिग्री का झुकाव कोण बनाए रखता है। बोतलों को घुमाया जाता है ताकि तलछट कॉर्क पर सावधानीपूर्वक और दैनिक रूप से चले। आमतौर पर इस प्रक्रिया में 2 से 3 महीने का समय लगता है। इसका परिणाम यह होता है कि सभी अशुद्धियाँ प्लग से निकल जाती हैं।

फिर उच्छृंखलता

विघटन में कार्बन डाइऑक्साइड जारी किए बिना बोतल से तलछट को जल्दी से निकालना शामिल है। ऐसा करने के लिए, गर्दन में तलछट जमी हुई है, और मास्टर को जल्दी से कंटेनर को खोलना होगा और तलछट को फेंक देना होगा। फिर बोतल को ऊपर करके दोबारा सील कर दिया जाता है।

घर पर

अब यदि आप प्रसिद्ध झागदार पेय स्वयं बनाना चाहते हैं तो घर पर शैंपेन बनाने के बारे में कुछ सुझाव। बेशक, असली फ्रेंच स्वाद हासिल करना मुश्किल है, क्योंकि इसके लिए सम्मिश्रण और प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। लेकिन वाइन निर्माता के कुछ प्रयास से निश्चित रूप से काफी अच्छी स्पार्कलिंग वाइन निकलेगी। कई तरीके हैं. आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

प्राकृतिक

सबसे पहले आपको ऊपर वर्णित अंगूर की किस्मों से युवा वाइन तैयार करने की आवश्यकता है (आप एक ले सकते हैं - शारदोन्नय)। फिर कमजोर युवा वाइन को शैम्पेन की बोतलों (मोटी दीवारों वाली) में डालें। घर का बना शैंपेन कैसे बनाएं? सबसे पहले प्रत्येक कंटेनर में एक चम्मच चीनी डालें और कुछ बिना धोए, कुचले हुए ताजे अंगूर डालें (उनकी सतह पर वाइन खमीर होता है)। हम बोतलों पर ढक्कन लगाते हैं। हम उन्हें क्षैतिज रूप से एक गर्म स्थान पर रखते हैं, जहां उन्हें 2-3 महीने तक पड़े रहना चाहिए (अधिक संभव है)। फिर हम बोतलों को गर्दन नीचे करके रखते हैं ताकि परिणामी तलछट कॉर्क में चली जाए और वहां एकत्र हो जाए। इसे हटाना काफी आसान होगा, लेकिन आपको इसे बिना किसी नुकसान के करने की कोशिश करनी होगी, और फिर वाइन डालकर सील करना होगा। अधिक उम्र बढ़ने (2-4 महीने) के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

कृत्रिम

अगली विधि "सोवियत शैंपेन" बनाने के समान है (लेकिन GOST के अनुसार, स्थिर वर्षों में जो नहीं था, लेकिन "झुलसा हुआ" - गणराज्यों के संघ के पतन के बाद)। इस मामले में, वाइन कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती है। आप इसे घर पर साइफन (जिसके पास अभी भी है) में वाइन डालकर और एक कैन में गैस भरकर कर सकते हैं। जब आप लीवर दबाते हैं, तो एक कार्बोनेटेड तरल बाहर निकलेगा, जो शैंपेन की याद दिलाता है। अधिक आधुनिक संतृप्ति तकनीकें भी हैं। लेकिन ऐसा लगता है कि शैंपेनीकरण की यह विधि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक प्रामाणिक फ्रांसीसी पेय के स्वाद और सुगंध गुणों को अत्यधिक महत्व नहीं देते हैं।

जीवन में महत्वपूर्ण घटनाओं को एक विशेष तरीके से मनाया जाता है, और शैंपेन इस प्रारूप की उत्सव घटनाओं का एक अनिवार्य गुण है। इसलिए, शैंपेन का चुनाव विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि किसी अद्भुत घटना की सुखद यादों पर ग्रहण न लग जाए। शैम्पेन नए साल की पूर्वसंध्या, शादियों का एक अनिवार्य हिस्सा है, यहां तक ​​कि अपनी पहली यात्रा पर निकलने से पहले इसे जहाज के पिछले हिस्से पर भी तोड़ा जाता है, आदि। शैंपेन वाइन का वर्गीकरण इतने व्यापक रूप से प्रस्तुत किया गया है कि बस चक्कर आ जाता है। यह पता लगाने के लिए कि कौन सी शैंपेन अच्छी है और कौन सी नहीं, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि यह कैसे और किस चीज से बनी है। यह लेख इस बात पर केंद्रित है कि शैम्पेन कैसे बनाई जाती है।

शैंपेन प्रांत में वाइन बनाने की संस्कृति चौथी शताब्दी से चली आ रही है। यहां वे पुन: किण्वन के लिए वाइन को मिश्रित करने और बोतलबंद करने की तकनीक लेकर आए।

शैंपेन बनाने के आधार के रूप में केवल तीन अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है:

• पीनट नोयर।
• शारदोन्नय.
• पिनोट मिनियर.

वाइन उत्पादन के लिए पके अंगूरों को केवल हाथ से ही काटा जाता है। फलों को हल्के से निचोड़ने के बाद, शैंपेन तैयार करने की प्रक्रिया "बोतल किण्वन विधि" का उपयोग करके शुरू होती है। यह प्रक्रिया बहुत महंगी है और कम श्रमसाध्य भी नहीं है। हालाँकि, आप केवल असली वाइन ही प्राप्त कर सकते हैं जिसे इस तरह से शैंपेन कहलाने का अधिकार है।

शैम्पेन बनाने की तकनीक

घर पर शैंपेन कैसे बनाएं

अलमारियों पर नकली सामानों के प्रभुत्व के कारण घर पर मादक पेय तैयार करने की प्रासंगिकता पूरी तरह से उचित है। स्वयं पेय बनाकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री शामिल है। आप घर पर भी शैंपेन बना सकते हैं.

घरेलू शैंपेन बनाने की दो विधियाँ हैं - प्राकृतिक और कृत्रिम। प्राकृतिक पारंपरिक तकनीक की याद दिलाता है, जबकि कृत्रिम में शराब की बोतलों में कार्बन डाइऑक्साइड पंप करना शामिल है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन व्यक्ति भी समझता है कि पहली विधि बहुत बेहतर है। इस तरह से तैयार की गई वाइन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

घर पर प्राकृतिक तरीके से शैम्पेन

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, युवा वाइन को मोटी दीवार वाली बोतलों में डालें (आप शैंपेन की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं)। प्रत्येक बोतल में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और कुछ बिना धुले किशमिश या अंगूर डालें। बोतलों को गर्म कमरे में क्षैतिज स्थिति में रखें और उन्हें कई महीनों के लिए छोड़ दें (जितनी अधिक पुरानी होगी, शराब उतनी ही समृद्ध होगी)। फिर बोतलों को गर्दन नीचे करके रखें। यह उपाय प्लग पर तलछट इकट्ठा करने में मदद करेगा और इसे निकालना आसान बना देगा। वाइन को कुछ और महीनों के लिए पुराना करना। तलछट हटाने के लिए बोतलें खोलते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। बेशक, कुछ वाइन लीक हो जाएगी, लेकिन नुकसान कम से कम होना चाहिए।

तलछट हटाने के बाद, एक ठंडे कमरे में क्षैतिज स्थिति में वाइन, कॉर्क और भाप डालकर लगभग 3 महीने तक रखें।

घर पर बनी शैम्पेन बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार होती है।

जल्दी से घर का बना शैंपेन बनाने के लिए, युवा वाइन को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की आवश्यकता होती है। इस तैयारी विकल्प के साथ, पेय कार्बोनेटेड हो जाएगा, लेकिन गुलदस्ता उज्ज्वल नहीं होगा।

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शैंपेन का दौरा करने वाले लोगों की संख्या शैंपेन वाइन का स्वाद चखने वालों की तुलना में बहुत कम है। हममें से प्रत्येक व्यक्ति जीवन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण क्षणों को लम्बे गिलासों में चमचमाते झागदार पेय के साथ जोड़ता है। इसलिए, घर पर उत्कृष्ट पेय की आपूर्ति के बारे में सोचना एक अच्छा विचार होगा। उच्च गुणवत्ता वाली शैंपेन वाइन खरीदना काफी महंगा है, तो आइए इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें। मेरा विश्वास करें, एक नौसिखिया को अच्छी स्पार्कलिंग वाइन मिल सकती है। थोड़े प्रयास से अंगूर की पत्तियों से भी आप एक बेहतरीन पेय बना सकते हैं।

अंगूर की विशेषताएं

अंगूर के फायदे निर्विवाद हैं: उच्च पोषण मूल्य, एंटीऑक्सीडेंट गुण, उच्च ग्लूकोज सामग्री। पेक्टिन एंटीरेडिकल और एंटीकैंसर गुण प्रदर्शित करते हैं; वे कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के भोजन के लिए अपरिहार्य हैं।

एकमात्र वर्ग जिसे गर्मियों के इन अद्भुत उपहारों को बहुत कम खुराक में खाने की ज़रूरत है, वे मधुमेह से पीड़ित लोग हैं। इंसुलिन उपकरण की कमी वाले शरीर में शर्करा का स्तर बहुत अधिक होता है।

पेय का रहस्य

वाइन पेय तैयार करने के लिए इतनी विविध प्रौद्योगिकियाँ मौजूद हैं कि अपने लिए केवल एक को चुनना असंभव है। शैम्पेन कई तरीकों से प्राप्त की जाती है। इसे कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने का एक विकल्प है, जो तकनीकी रूप से करना बहुत आसान है। दबाव में कार्बन मोनोऑक्साइड इंजेक्ट करने से पेय एक कार्बोनेटेड संरचना प्राप्त कर लेता है।

घर पर, किण्वन गैसों और विघटन प्रक्रिया के साथ प्राकृतिक संतृप्ति के तरीकों का उपयोग करके, प्राकृतिक फ़िज़ी पेय तैयार करना अभी भी बेहतर है। यह स्वाद पैलेट को समृद्ध करता है, गैसों की संरचना जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करती है।

यहां तक ​​कि युवा पत्तियों का उपयोग किसी विशेष अवसर के लिए शैंपेन बनाने और परिष्कृत पारखियों को आश्चर्यचकित करने के लिए किया जा सकता है। उनमें बहुत मूल्यवान टैनिन होते हैं, जो पेय के स्वाद को अधिक स्पष्ट बनाने और ताकत का एक विशेष नोट जोड़ने में मदद करेंगे। इसमें मौजूद साइट्रिक एसिड, जिसकी मात्रा केवल नींबू में अधिक होती है, का उपयोग प्राकृतिक संरक्षक एजेंट के रूप में किया जा सकता है, जिससे उत्पादों को समय से पहले खट्टा होने से रोका जा सकता है।

यदि पत्तियों से तैयार किया जाता है, तो आपको कई किलोग्राम सबसे कोमल, नए खिले पत्तों की आवश्यकता होगी। इस मामले में जामुन की किस्में ज्यादा मायने नहीं रखती हैं, क्योंकि मुख्य बात यह है कि पत्तियां बीमारी से प्रभावित नहीं होती हैं।

अंगूर जामुन की किस्में उनसे सीधे पेय तैयार करने के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। मिठास, चमक, अंतिम उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा और निश्चित रूप से, इसके कार्बोनेशन की डिग्री इस पर निर्भर करती है। घर का बना शैंपेन गुलाबी, सफेद, लाल, मिश्रित, लगभग कुछ भी हो सकता है। यहां केवल एक ही सीमा है - आपकी कल्पना।

नुस्खा संख्या 1

• किसी भी किस्म के हल्के अंगूर - 10 किलो।
• तैयार पानी - 2 लीटर।

पकाने हेतु निर्देश:

यह काफी मजबूत, लेकिन साथ ही नाजुक शराब बनती है। शर्करायुक्त पदार्थों की मात्रा मूल बेरी किस्म पर निर्भर करती है।

नुस्खा संख्या 2

आपको चाहिये होगा:

• किसी भी किस्म के अंगूर - 8 किलो।
• जली हुई पत्तियाँ - 2 किग्रा.
• चीनी - आवश्यकतानुसार।
• तैयार पानी (जलसेक के लिए) 2 लीटर।

अंगूर की पत्तियों का अर्क मिलाने से सूखी वाइन में स्वाद और गुणवत्ता बढ़ जाती है। मछली, सफ़ेद मांस, ग्रिल्ड सब्जियों के साथ बढ़िया। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम डेसर्ट के साथ परोसा जा सकता है। इसे तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद इसका स्वाद हल्का खट्टा हो सकता है।

निष्कर्ष

अपने स्वयं के संग्रह में उत्तम वाइन जोड़ना, जिसे हम सभी शैंपेन कहने के आदी हैं, एक आकर्षक संभावना है। प्यार से तैयार की गई स्पार्कलिंग वाइन के जादुई स्वाद के बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होगी।

पारिवारिक बजट की दृष्टि से ऐसा करना कहीं अधिक किफायती और लाभदायक है घर पर शैंपेन, अपने दम पर, और आप कम गुणवत्ता वाले पेय के लिए बहुत अधिक पैसे चुकाने के जोखिम से भी बच जायेंगे। इस दौरान, घर का बना शैंपेननुस्खा के अनुसार सख्ती से बनाया गया, परिणाम नियमित स्टोर-खरीदी से भी बदतर नहीं होगा, और आप पेय के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता में आश्वस्त रहेंगे और अवांछित परिणाम प्राप्त करने के जोखिम से मुक्त होंगे, जो, दुर्भाग्य से, इतना दुर्लभ नहीं है।

घर का बना शैम्पेन तैयार करें(स्पार्कलिंग वाइन) उतना कठिन नहीं है. इसके अलावा, आपको ऐसा करने का अधिकार है सेब या किशमिश, चेरी या स्ट्रॉबेरी, स्पार्कलिंग या कोई अन्य। संभावना है कि बाद में आप हमेशा प्राथमिकता देंगे घर का बना शैंपेन.

किसी भी शैम्पेन में तेज़ झाग (फ़िज़नेस) इस तथ्य के कारण होता है कि सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि एक विशेष तरीके से तैयार की गई वाइन में कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो वाइन खोलने पर उसमें से जल्दी निकल जाती है। और इस प्रकार बुदबुदाहट पैदा होती है और झाग बनता है।

घर का बना शैम्पेन दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। पहली विधि (इसे प्राकृतिक कहा जा सकता है): युवा शराब को सीलबंद बोतलों में किण्वित करने के लिए मजबूर किया जाता है। दूसरे में (पारंपरिक रूप से कृत्रिम कहा जाता है), कार्बन डाइऑक्साइड कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जाता है और फिर किसी तरह शराब की बोतलों में पंप किया जाता है।

उनके बीच का अंतर बहुत बड़ा है. प्राकृतिक तरीके से तैयार की गई वाइन में एक नाजुक और ताजा स्वाद होता है; वे बहुत लंबे समय तक फोम करते हैं (जैसा कि वे कहते हैं, "फोम"), क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, छोटे बुलबुले में जारी किया जाता है। यह शैंपेन स्वाद में बहुत सुगंधित और सुखद है। खैर, कार्बन डाइऑक्साइड के कृत्रिम मिश्रण से तैयार शैंपेन में इतना सुखद और ताज़ा स्वाद नहीं होता है, यह इतना सुगंधित नहीं होता है, इसमें बहुत जल्दी झाग बन जाता है और इसलिए, गैस जल्दी खत्म हो जाती है, क्योंकि गैस बहुत अधिक तीव्रता से निकलती है।

अत: प्रथम शैंपेन बनाने का प्राकृतिक तरीकायदि आप उच्च गुणवत्ता वाली, स्वादिष्ट वाइन प्राप्त करना चाहते हैं तो इसे सबसे उपयुक्त माना जा सकता है। यदि आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण बात समय और प्रयास की बचत करना है, तो आप तैयार होममेड वाइन को साइफन में डाल सकते हैं, गैस (कार्बन डाइऑक्साइड) के खरीदे गए डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं - और घर का बना शैंपेन पीने के लिए तैयार है।

कोई भी घरेलू शैंपेन (फ़िज़ी पेय) निम्नलिखित प्रणाली का उपयोग करके बनाया जा सकता है: - युवा वाइन तैयार करना; - एक बोतल में युवा शराब का किण्वन; - तलछट को हटाना (शराब का निर्वहन); - टॉपिंग और फ्लेवरिंग; - बोतल कैपिंग; - उम्र बढ़ने वाली शराब।

तो सबसे पहले आपको तैयारी करनी होगी युवा शराब.

किसी भी "फ़िज़ी ड्रिंक" के लिए आपको चाहिए पके, साफ जामुनया फलों से रस निकालें, इसलिए पहले फलों (सेब, नाशपाती) को काट लें या बीज (चेरी), डंठल (रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, ब्लूबेरी) हटा दें। जामुन या फल साफ, छांटे हुए, अधिमानतः कीड़े से मुक्त होने चाहिए।

सुनिश्चित करें कि न तो बर्तन और न ही जूसर लोहे (या लोहे के हिस्सों) से बने हों, क्योंकि रस का ऑक्सीकरण अस्वीकार्य है: वाइन का स्वाद अप्रिय होगा या यह खराब हो जाएगी। सबसे अच्छा विकल्प लकड़ी के बर्तन हैं।

सेब या नाशपाती को स्टील के चाकू से काटने की सलाह दी जाती है।

कुचले हुए या छांटे गए फल या जामुन को एक साफ कटोरे में रखें और लकड़ी के मूसल से कुचल दें। इस द्रव्यमान को लगभग 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान किण्वित हो जाएगा. यह जूस वाइन के लिए काफी बेहतर है.

यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह सेब या नाशपाती वाइन पर लागू होता है), तो इसे एक खुले बर्तन में एक दिन के लिए किण्वित करने से पहले, इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं, लेकिन बाद में जब आप इस पानी को ध्यान में रखना न भूलें। पौधा बनाओ.

एक दिन बाद इसका रस निचोड़ लें। सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक साधारण, बहुत मोटे और घने सफेद कैनवास से बने बैग में स्थित द्रव्यमान से रस निचोड़ना है।

सबसे पहले बैग को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। इसका बड़ा होना ज़रूरी नहीं है. इसे हल्का गीला करें, एक तिहाई सेब के मिश्रण से भरें और रस निचोड़ते हुए इसे एक साथ घुमाएं।

- इसके बाद जूस की मात्रा के अनुसार चीनी और पानी मिलाएं.

पानी नरम (चूना नहीं) होना चाहिए, अधिमानतः एक कुएं या झरने से, यह भविष्य की शैंपेन, दानेदार चीनी या शुद्ध परिष्कृत चीनी की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

चीनी को पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएं और रस में डालें।

परिणामी पौधे को भी हिलाएं और बारीक बाल वाली छलनी से छान लें, फिर इसे किण्वन पात्र में डालें।

तरल को कांच या लकड़ी के कंटेनर में किण्वित होना चाहिए(शुरुआती लोगों के लिए ग्लास बेहतर है, लेकिन वाइन की गुणवत्ता के लिए लकड़ी के कंटेनर अधिक उपयुक्त हैं)। सबसे सरल किण्वन उपकरण एक चाप में मुड़ी हुई कांच या धातु की ट्यूब है।

पौधा पूरी तरह से किण्वक को नहीं भरना चाहिए; आपको कुछ खाली जगह छोड़नी चाहिए। छेद को एक साफ कपड़े या डाट से ढक दें और इसे 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें। यदि किण्वन विकसित नहीं होता है (24 घंटों के बाद कोई मामूली शोर या गैस नहीं निकलती है), तो आप सेब के पौधे की प्रत्येक बाल्टी के लिए 120 ग्राम शुद्ध किशमिश मिला सकते हैं।

इसके बाद, छेद को एक स्टॉपर के साथ सुरक्षित रूप से बंद कर दें, जिसमें एक ट्यूब पिरोई गई हो, जिसका दूसरा सिरा पानी के एक बर्तन (छोटे जार) में डाला जाए। इस जार को पास ही फर्श पर रख दें। शराब के बर्तन के कॉर्क को सीलिंग वैक्स, मोम या पैराफिन से भरें ताकि हवा उसमें प्रवेश न कर सके। सीलिंग वैक्स का उपयोग करना बेहतर है।

जिस तरह से हवा ट्यूब के माध्यम से पानी के साथ कंटेनर में गुजरती है, आपको पता चल जाएगा कि स्टॉपर सील है या नहीं। यदि पौधा में किण्वन प्रक्रियाएं होती हैं, और हवा ट्यूब से बाहर नहीं निकलती है, तो जकड़न की जांच करें और दरारें सील करें।

पौधासूखे और साफ कमरे में 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन करना चाहिए। सबसे पहले, किण्वन हिंसक होगा, सामग्री बहुत उत्तेजित हो जाएगी, ऐसा लगेगा जैसे कि यह निकलने वाले बुलबुले से उबल रहा है। फिर यह धीमा हो जाता है.

गैस के बुलबुले काफी कम होंगे, आपकी युवा वाइन हल्की हो जाएगी, और कंटेनर के तल पर एक मोटी तलछट दिखाई देगी। अंततः किण्वन शुरू होता है और पूरी तरह बंद हो जाता है।

18-25 डिग्री सेल्सियस पर हिंसक किण्वन आमतौर पर लगभग 3-4 सप्ताह तक रहता है। 4-5 दिन बाद यह कुछ धीमा हो जाएगा। और अगले 2-3 सप्ताह में धीमी गति से किण्वन जारी रहता है। किण्वन में लगने वाला समय, चाहे तेज़ हो या धीमा, अलग-अलग होता है और यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप किस चीज़ से वाइन तैयार कर रहे हैं और इसकी ताकत क्या है।

यदि आप ऐसा देखते हैं गैस के बुलबुले निकलना कम हो गया है, धीमा हो गया है, युवा वाइन चमक गई है और तल पर तलछट जमा हो गई है, आप मान सकते हैं कि किण्वन का पहला चरण, और इसलिए घर का बना शैंपेन तैयार करने का पहला चरण पूरा हो गया है।

दूसरा चरण - युवा वाइन के किण्वन की दूसरी अवधि. जब पहली अवधि समाप्त हो जाए (आप इसे थोड़ा पहले भी कर सकते हैं), वाइन को यथासंभव बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 1 चम्मच डालें। दानेदार चीनी। कुछ वाइन में (मैं इस बारे में बाद में बात करूंगा) दो या तीन अंगूर या किशमिश भी मिलाना उपयोगी होता है - यह किण्वन को उत्तेजित करने का काम करेगा। बोतलों को अच्छे मोटे कॉर्क से सील करें और किण्वन को बाहर निकलने और वाइन के रिसाव को रोकने के लिए बोतल के प्रत्येक कॉर्क और गर्दन को सुतली से बांधें। वाइन को कार्बन डाइऑक्साइड के बड़े उत्सर्जन से बचाने के लिए स्पार्कलिंग वाइन को ठंडे कमरे में और जितनी जल्दी हो सके बोतलबंद करने की सलाह दी जाती है।

सबसे अच्छी बोतलें वे हैं जिनमें पहले शैंपेन होती थी, क्योंकि वे काफी मजबूत और टिकाऊ होती हैं, जिससे बढ़ते आंतरिक दबाव और परिणामी गैसों के दबाव के कारण उनके टूटने का खतरा कम हो जाता है।

सभी तैयार और कसकर बंद बोतलों को गर्म कमरे में रखें। उन्हें निश्चित रूप से लेटना चाहिए और खड़ा नहीं होना चाहिए।

वाइन को कम से कम 2-3 महीने तक इसी स्थिति में रखें ताकि वह अच्छी तरह से किण्वित हो जाए। यदि बोतलें टिक नहीं पातीं और फटने लगती हैं, तो उस कमरे को ठंडा करें जहां वे स्थित हैं। इससे किण्वन कुछ हद तक धीमा हो जाएगा और इसलिए, दबाव कम हो जाएगा, लेकिन इस मामले में आपको समय बढ़ाना चाहिए और इसे अगले 1-2 सप्ताह तक इसी तरह रखना चाहिए। इस समय के बाद, उन्हें उनकी गर्दन नीचे करके सीढ़ी के रूप में एक विशेष रूप से डिज़ाइन की गई मशीन पर रखें। इन्हें रोजाना घुमाना चाहिए ताकि यीस्ट धीरे-धीरे दीवारों से निकलकर गर्दन पर जमा हो जाए। यदि ये सभी स्थितियाँ पूरी हो जाती हैं, तो 1-2 सप्ताह के भीतर खमीर कॉर्क की भीतरी सतह पर घने द्रव्यमान के रूप में इकट्ठा हो जाएगा, और वाइन हल्की हो जाएगी।

अगला ऑपरेशन - शराब का पृथक्करण- किण्वन के बाद बची हुई तलछट को हटाना। यह प्रक्रिया काफी जटिल है; इसके लिए अनुभव और निष्पादन की गति की आवश्यकता होती है। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, घर का बना शैंपेनयह सफल हो जाएगा. भविष्य की वाइन की तीव्रता और शुद्धता विघटन के परिणामों पर निर्भर करती है।

प्रक्रिया को उसी कमरे में करना सुनिश्चित करें जहां वाइन को पहले किण्वित किया गया था और जहां बोतलें स्थित हैं, लेकिन तापमान 8-10 डिग्री सेल्सियस तक कम होना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कमरा जितना ठंडा होगा, वाइन से उतनी ही कम कार्बन डाइऑक्साइड नष्ट होगी (कम तापमान पर, वाइन की कार्बन डाइऑक्साइड को घोलने की क्षमता बढ़ जाती है)।

आवश्यक मात्रा पहले से तैयार कर लें बोतल के ढक्कन और सुतली(तार फ्रेम) प्लग को सुरक्षित करने के लिए। इसके अलावा शराब या वाइन भी पास में रखें, यानी कि आप बोतलों को ऊपर करने के लिए इसका उपयोग करेंगे।

ख़मीर हटाओइसे एक साफ बर्तन के ऊपर रखा जाना चाहिए ताकि बोतल खोलने पर जो शराब बाहर गिरे उसे खमीर से अलग किया जा सके। परिणामी खमीर द्रव्यमान को छानकर ऐसा करें।

इस तरह से वितरण के लिए आगे बढ़ें: सबसे पहले, सावधानी से, बिना हिलाए और हिलाने की कोशिश किए बिना, शेल्फ से "फ़िज़ी ड्रिंक" की एक बोतल लें और, इसकी मूल स्थिति को बदले बिना, यानी इसे पलटे बिना, सावधानी से स्ट्रिंग को काट दें। टोपी और गर्दन को एक साथ पकड़कर, आसानी से, सहज गति में कॉर्क को बाहर निकालें यदि यह तुरंत हाथ के दबाव में आ जाता है (यदि नहीं, तो कॉर्कस्क्रू के साथ इसे बाहर खींचें, लेकिन फिर से धीरे से, बोतल को हिलाने या हिलाने की कोशिश न करें)। आपको पता होना चाहिए कि कॉर्क हमेशा गर्दन से बाहर उड़ता है, और इसके साथ खमीर, यानी तलछट, जिसे हटा दिया जाना चाहिए। इस ऑपरेशन के लिए विशेष ध्यान, गति और निपुणता की आवश्यकता होती है। केवल इस मामले में तलछट (खमीर) उत्तेजित नहीं होता है, और इसलिए शराब काफी शुद्ध हो जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए गति आवश्यक है कि बहुत अधिक शराब बाहर न गिरे (छोटे नुकसान अपरिहार्य हैं)। सारा खमीर निकालने के बाद तुरंत अपनी उंगली से बोतल का मुंह बंद कर दें।

अगले चरण में शामिल हैं घर में बनी शैंपेन में टॉपिंग करना और उसका स्वाद बढ़ाना. यह प्रक्रिया एक साथ करना सबसे अच्छा है।

यदि पहला व्यक्ति खमीर निकालता है और तुरंत अपनी उंगली से बोतल बंद कर देता है, तो दूसरा तुरंत इसे पहले के हाथों से ले लेता है, इसे पलट देता है और जल्दी से इसमें वाइन या लिकर डाल देता है, खोलकर उसके बगल में खड़ा हो जाता है। वाइन या लिकर को पुआल, फ़नल या संकीर्ण और लंबी टोंटी वाले बर्तन से डालना बेहतर है। जितनी जल्दी हो सके सील करें. इस प्रक्रिया में विशेष ध्यान और गति की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसी समय कार्बन डाइऑक्साइड का रिसाव सबसे अधिक बार होता है। जाम होने के बाद, कॉर्क को सावधानी से और सुरक्षित रूप से गर्दन से रस्सी से बांधना चाहिए ताकि गैस के दबाव के कारण यह बाहर न उड़े।

इसके बाद आप जरूर करेंगे बोतल के कॉर्क और गर्दन को सीलिंग वैक्स से सील करेंया अन्य समान रचना.

अगले चरण का तात्पर्य है कि शराब एक निश्चित समय के लिए पुरानी हो जाएगी। ऊपर बताए अनुसार उपचारित बोतलों को और अधिक पुराना करने के लिए उसी ठंडे कमरे (टी 810 डिग्री सेल्सियस) में रखें। उम्र बढ़ने की अवधि की लंबाई आपकी वाइन की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

घर का बना शैंपेन कम से कम 3 महीने में तैयार हो जाएगा। यह न्यूनतम अवधि है. इसे कम से कम पांच महीने तक रखने की सलाह दी जाती है: जितनी अधिक उम्र होगी, वाइन की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

घर पर बनी शैंपेन जो बहुत तेज़ होती है, गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध खो देती है। संक्षेप में कहें तो इसमें अल्कोहल की मात्रा 9% से ज्यादा नहीं होनी चाहिए. इसलिए, वाइन तैयार करते समय, आपको चीनी और पानी के अनुपात का चयन करते हुए, नीचे दिए गए व्यंजनों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

शैंपेन तैयार करते समय एक विशेष शर्त कच्चा माल है।

मुझे लगता है कि यह सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और ताज़ा है सफेद करंट, स्ट्रॉबेरी और साइबेरियन ("स्वर्ग") सेब से बने "पॉप"।. लेकिन, निःसंदेह, यह स्वाद का मामला है।

सेब शैम्पेन

सेब शैम्पेनयह सुंदर सुनहरे रंग के साथ बहुत स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक बनता है। सेब की सही किस्म चुनें. यदि "पॉप" का उपयोग परिपक्व साइबेरियाई सेब (उन्हें आमतौर पर "स्वर्ग" सेब कहा जाता है) के साथ किया जाता है तो यह उच्चतम गुणवत्ता तक पहुँच जाता है। लेकिन सामान्य तौर पर, इस सिद्धांत के अनुसार चयन करें: खट्टे स्वाद वाली सेब की किस्में एक सुखद गुलदस्ते के साथ शैंपेन का उत्पादन करती हैं। हमेशा पके सेब ही लें. यदि सेब हरे नहीं बल्कि पीले हैं तो आपको सुनहरा रंग और अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला स्वाद मिलेगा। ग्रीष्मकालीन किस्में सेब "पॉप" के लिए उपयुक्त नहीं हैं - उनमें थोड़ा एसिड होता है। आप 1/3 ग्रीष्मकालीन, मीठे सेब और 2/3 शरद ऋतु, खट्टे सेब से शैम्पेन बना सकते हैं।

सेब वाइन के लिए, साफ, पके, छांटे गए फलों को काट लें, कीड़े वाले या खराब क्षेत्रों को हटा दें। बाकी किसी भी अन्य घरेलू शराब को तैयार करने के समान है, लेकिन रस (पौधे के लिए) में पानी और चीनी मिलाते समय, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करें।

प्रत्येक 10 लीटर शुद्ध सेब के रस के लिए, 3 लीटर पानी मिलाएं (लेकिन निचोड़ने से पहले इस बात पर विचार करना सुनिश्चित करें कि आपने सेब के द्रव्यमान में कितना पानी मिलाया है, और इसकी मात्रा इस मात्रा से कम करें)। प्रत्येक 10 किलोग्राम शुद्ध जूस के लिए चीनी की मात्रा 1.1 किलोग्राम से 1.60 किलोग्राम तक होनी चाहिए। जितनी अधिक चीनी, शैम्पेन उतनी ही मजबूत (7 से 9° तक)। चीनी का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि शैम्पेन बहुत तेज़ होगी और इससे इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

इसके अलावा, बोतलों से अतिरिक्त खमीर निकालते समय, आपको वाइन के नुकसान की भरपाई के लिए प्रत्येक बोतल में वाइन या लिकर मिलाना होगा।

चूंकि आपने पहले ही रस को पानी से पतला कर दिया था, जिससे शैंपेन का स्वाद और गुलदस्ता कुछ हद तक ख़राब हो गया।

2-3 महीने बाद जब बोतलबंद वाइन किण्वनइतना ध्यान देने योग्य नहीं होगा, उन्हें एक कमरे में झुकी हुई स्थिति में रखें जहां तापमान लगभग 13-15 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाना चाहिए, और वाइन जोड़ें, अधिमानतः विशेष रूप से तैयार लिकर के साथ, जो आपके शैंपेन के स्वाद और गुलदस्ते में सुधार करेगा। यदि आप कुछ अन्य फैक्ट्री-निर्मित वाइन या लिकर जोड़ते हैं, तो घर का बना शैंपेन एक असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकता है या अनुचित सामग्री के कारण, यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से सुखद गंध और स्वाद भी नहीं ले सकता है।

सर्वोत्कृष्ट समाधान है घर का बना मदिरा, यदि संभव हो तो, स्वाद में शैंपेन के समान, लेकिन केवल केंद्रित रूप में।

सेब शैंपेन के लिए, 12 ग्राम संतरे का छिलका, 1 बोतल अच्छा कॉन्यैक, 800 ग्राम चीनी से युक्त एक लिकर बनाएं। सामग्री की यह मात्रा "फ़िज़ी ड्रिंक" की 25-30 बोतलें जोड़ने के लिए डिज़ाइन की गई है।

संतरे के छिलके को पीस लें (इसके लिए आप कद्दूकस का इस्तेमाल कर सकते हैं)। ज़ेस्ट को एक कांच के बर्तन में रखें, चीनी डालें और हर चीज़ के ऊपर कॉन्यैक डालें। कंटेनर को कसकर सील करें. इस रूप में जलसेक को लगभग 2-3 सप्ताह तक गर्म कमरे में रखें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और पेय में संतरे के रस की सुगंध और स्वाद आ जाए, तो लिकर तैयार है। इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें.

2-3 सप्ताह के बाद, पेय को फिल्टर पेपर या साफ तौलिये से छान लें और कसकर बंद बोतल में तब तक रखें जब तक दोबारा भरने की जरूरत न पड़े।

नाशपाती शैम्पेन

नाशपाती पॉपगुणवत्ता और सुगंध में सेब से थोड़ा कमतर। यह कम अम्लीय होता है और प्यास भी नहीं बुझाता। शुद्ध नाशपाती के रस से वाइन बनती है जो इतनी स्वादिष्ट नहीं होती और लंबे समय तक टिकती नहीं है, इसलिए इसमें एक निश्चित मात्रा में सेब का रस मिलाने की सलाह दी जाती है, ऐसे में वाइन बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाली बनती है। "पॉप" के फल पीले, पके, लेकिन कठोर होते हैं। नरम और अधिक पके नाशपाती अवांछनीय हैं। नाशपाती और सेब के रस का इष्टतम संयोजन 1/3 नाशपाती और 2/3 सेब है।

सेब की तरह, साफ और पके नाशपाती को भी काट लें। पौधा बनाते समय प्रत्येक 10 लीटर रस और 1 लीटर पानी में 1.20 किलोग्राम चीनी मिलाएं।

5 ग्राम संतरे के छिलके, 1 नींबू, 1 बोतल अच्छे कॉन्यैक और 700 ग्राम चीनी से स्पार्कलिंग वाइन में मिलाने के लिए लिकर तैयार करें। नीबू का छिलका निकालकर उसे काट लें। संतरे के छिलके के साथ मिलाएं, 1 नींबू का रस डालें और चीनी डालें।

इन सबके ऊपर कॉन्यैक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और सील कर दें। ढाई सप्ताह तक गर्म कमरे में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इसके बाद, लिकर को छान लें और कसकर बंद करके ठंडे कमरे में तब तक रखें जब तक शैंपेन को टॉप अप करने की जरूरत न पड़े।

करंट से शैम्पेन

कर सकना करंट पॉप बनाओ- लाल, काला या सफेद. हरे डंठलों को हटाते हुए, पके हुए किशमिश को छाँटें, क्योंकि वे वाइन को तीखा और अप्रिय स्वाद देते हैं। पौधा तैयार करते समय ध्यान रखें कि सफेद और काले करंट के लिए आपको प्रत्येक 10 लीटर शुद्ध रस के लिए 20 लीटर पानी और 4 से 6 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

लिकर और टॉपिंग 800 ग्राम सफेद करंट, 1 ​​बोतल कॉन्यैक, 800 ग्राम चीनी प्रति 20-25 बोतल स्पार्कलिंग वाइन से बनाई जाती है।

पके, छांटे गए जामुनों को कुचलकर गूदा बना लें, एक कांच के बर्तन में रखें, चीनी से ढक दें और कॉन्यैक में डालें।

2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, हर 2-3 दिन में हिलाएं, फिर छान लें।

इसी तरह, काले करंट से टॉपिंग के लिए लिकर तैयार करें, यानी 800 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में काले करंट, प्रति 30 बोतल 1 बोतल कॉन्यैक का उपयोग करें।

रेड करंट वाइन में विशेष रूप से नाजुक, थोड़ा खट्टा स्वाद और अद्भुत सुगंध होती है। पौधा तैयार करते समय याद रखें कि प्रत्येक 10 लीटर जूस के लिए 15 लीटर पानी और 5 से 6 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। आगे की तैयारी अन्य वाइन की तैयारी के समान है, लेकिन टॉपिंग के लिए लिकर 300 ग्राम काले करंट और 300 ग्राम लाल करंट, 1 ​​बोतल कॉन्यैक, 700 ग्राम चीनी से बनाया जाता है।

आंवले से शैंपेन

उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू शैंपेन के लिए सबसे अच्छी किस्म तथाकथित बालों वाली करौंदा मानी जाती है। पके, लेकिन ज़्यादा पके जामुन की ज़रूरत नहीं है। शुद्ध आंवले के रस (10 लीटर) में आपको 13 लीटर पानी, 3 किलो चीनी मिलानी होगी।

"फ़िज़ी ड्रिंक" में मिलाए जाने वाले लिकर में 800 ग्राम लाल आंवले, 1 बोतल कॉन्यैक, 700 ग्राम चीनी होती है।

स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी से शैम्पेन

इस "फ़िज़ी पेय" में एक नाजुक, नरम स्वाद, अद्भुत सुगंध और उच्च गुणवत्ता है। वाइन के लिए जामुन पके होने चाहिए और यदि संभव हो तो साफ होने चाहिए, क्योंकि अगर उन्हें धोया जाता है, तो स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी कम सुगंधित और पानीदार हो जाते हैं। पौधे के लिए, बेरी के रस (प्रति 10 लीटर) में 5 लीटर पानी और 2 किलो चीनी मिलाएं।

स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए लिकर: 600 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 1 बोतल कॉन्यैक, 600 ग्राम चीनी। यह ऊपर वर्णित तरीके से ही किया जाता है।

रास्पबेरी या ब्लैकबेरी से शैम्पेन

स्ट्रॉबेरी की तरह, यह एक समृद्ध गुलदस्ता के साथ एक मूल, बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित शैंपेन है। यह सलाह दी जाती है कि सफेद रसभरी से "पॉप" न बनाएं, क्योंकि गुणवत्ता लाल रसभरी या ब्लैकबेरी से बने घर के बने शैंपेन से काफी कम होती है। पौधे के लिए, प्रत्येक 5 लीटर शुद्ध रस के लिए 4 लीटर पानी लें (ब्लैकबेरी के लिए पानी के बजाय दो मध्यम आकार के नींबू का रस मिलाना बेहतर है), 2 किलो चीनी (ब्लैकबेरी के लिए आप 1.5 किलो का उपयोग कर सकते हैं) .

मदिरा: 700 ग्राम जामुन (क्रमशः ब्लैकबेरी या रसभरी), 500 ग्राम चीनी, 1 बोतल कॉन्यैक। इसी तरह से तैयार करें, लेकिन आपको इसे अधिक बार हिलाना चाहिए, और आपको जामुन को केवल डेढ़ से दो सप्ताह के लिए डालना होगा।

असली शैंपेन बनाना एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है। इसके अलावा, यह उत्तम पेय विशेष रूप से अंगूर से और व्यावहारिक रूप से चीनी अशुद्धियों के बिना तैयार किया जाता है। लेकिन आप घर पर शैंपेन का एक एनालॉग बना सकते हैं - बेशक, यह स्पार्कलिंग वाइन होने की अधिक संभावना होगी, लेकिन इससे इसका स्वाद कम परिष्कृत नहीं होगा। और आप अपने स्वाद के अनुसार घर पर बनी शैंपेन के लिए कोई भी जामुन या फल ले सकते हैं। आप अपना खुद का अल्कोहलिक "फल" पानी भी तैयार कर सकते हैं, जो पूरी तरह से फ्रांसीसी पेय की जगह ले सकता है।

अल्कोहलयुक्त "फलों का पानी" बनाने की विधियाँ

नारंगी पानी

1.5 किलो चीनी को 9 लीटर पानी में घोलें। धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक पैन में 6 लीटर चाशनी न रह जाए। 10 संतरे छीलकर और बीज निकालकर चाशनी में डाले जाते हैं। जब सिरप 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो इसमें आधा कप तरल शराब बनाने वाला खमीर और एक कप सफेद वाइन डालें। परिणामी मिश्रण को हिलाया जाता है और लकड़ी के बैरल में रखा जाता है।

बैरल को 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। किण्वन के अंत में, तरल की सतह पर बने फोम को हटा दें, 3 लीटर सफेद वाइन डालें, मिलाएं और ठंडे स्थान पर रखें। 2-3 सप्ताह तक इन्फ़्यूज़ करें, जिसके बाद, छानने और छानने के बाद, उन्हें मोटी कांच की बोतलों में डाल दिया जाता है।

अपोगारे

6 नींबू लें, टुकड़ों में काट लें और सारे बीज निकाल दें। 2.5 किलो किशमिश को लकड़ी के मैशर से कूट लें और नींबू के साथ मिला दें। 10 लीटर पानी डालें और इस मिश्रण को एक लकड़ी के बैरल में रखें, जिसे ठंडे स्थान पर रखा गया हो। 12 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और बोतल में भर लें। इस पेय का सेवन चीनी के साथ किया जाता है।

बेरेज़ोव्का

यह प्राकृतिक बर्च सैप से तैयार किया जाता है, जो सर्दियों की ठंढ बीत जाने के बाद वसंत ऋतु में प्राप्त होता है। पेड़ के दक्षिण की ओर, ऊपर से नीचे तक और 6 सेमी गहरा एक छेद बनाने के लिए एक छोटे गिलेट का उपयोग करें। इस छेद में एक ट्यूब डाली जाती है और उसके नीचे एक बर्तन रखा जाता है। जैसे ही आपने रस एकत्र कर लिया, उसे तुरंत बोतलबंद कर देना चाहिए। प्रत्येक बोतल में छिलके सहित नींबू का 1 टुकड़ा (लेकिन बीज के बिना), 5 किशमिश, छोटे मटर के आकार का टार्टर क्रीम का एक टुकड़ा, 1 चम्मच अल्कोहल या अच्छा कॉन्यैक डालें। सामग्री वाली बोतलों को कसकर कॉर्क किया जाता है, रालयुक्त किया जाता है और 1.5 महीने के लिए तहखाने में रखा जाता है। यह समय उच्च गुणवत्ता और अद्भुत सुगंध वाला पेय तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा।

वोदित्सा

10 लीटर पानी लें, उसमें 3 बोतल बेरी जूस और 1.2 किलो चीनी मिलाएं। आग पर रखें और 20-30 मिनट तक उबालें। परिणामी सिरप को 31 डिग्री तक ठंडा करें, फिर वाइन यीस्ट डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब टिंचर किण्वित हो जाए, तो इसे फलालैन के माध्यम से छानना चाहिए और शैंपेन की बोतलों में डालना चाहिए। अच्छी तरह सील करने से पहले प्रत्येक में 1 टुकड़ा रिफाइंड चीनी और 1-2 किशमिश डाल दीजिये. बोतलों को पीसकर तहखाने में रख दें। 2 सप्ताह के बाद, पेय पर्याप्त रूप से घुल जाएगा और पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

किशमिश का पानी

30 लीटर पानी उबालें और ताजे दूध के तापमान तक ठंडा करें। 4 किलो किशमिश को लकड़ी के ओखली में पीसकर एक बैरल में रखें। 30 लीटर पानी डालें. नींबू को छीलकर गूदे से बीज निकाल दीजिये. इसके अलावा छिलका और गूदा भी एक बैरल में डालें। 1 बड़ा चम्मच खमीर डालें और किण्वन के लिए काफी गर्म स्थान पर रखें। 24 घंटे के लिए इन्फ्यूज़ करें, जिसके बाद बैरल को 12 दिनों के लिए ठंडे तहखाने में रखा जाता है। फिर सामग्री को छान लें, बोतलों में डालें और प्रत्येक में 3 किशमिश डालें। बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए तहखाने में रख दिया जाता है। 14-15 दिनों के बाद, पेय तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है, अधिमानतः चीनी के साथ।

अदरक का पानी

नीबू को छिलके सहित टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें। तैयार इनेमल पैन के तल पर नींबू के टुकड़े रखें, 1 किलो चीनी, 32 ग्राम कुचल अदरक और 15 ग्राम टैटार क्रीम डालें। सभी चीजों को 5 लीटर पानी में डालकर आग पर रख दीजिये. 30 मिनट तक पकाएं, लेकिन कभी भी उबालें नहीं।

फिर आंच से उतार लें और इसमें एक बड़ा चम्मच शराब बनाने वाला खमीर मिलाएं और इसे एक दिन के लिए किण्वित होने दें। फिर धुंध की दोहरी परत के माध्यम से सब कुछ छान लें, बोतलों में डालें और कसकर ढक्कन लगाएं और तार से अच्छी तरह से मोड़ दें। बोतलों को तहखाने में रेत पर फैलाकर रखें। एक हफ्ते में आपके पास बेहतरीन अदरक का पानी पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

नींबू पानी

2 किलो चीनी और 10 लीटर पानी की चाशनी को धीमी आंच पर उबालें। 2-3 घंटे तक गर्म करें जब तक पैन में 6-7 लीटर चाशनी न रह जाए.

नींबू को छीलकर बीज निकाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। उबली हुई चाशनी में डालें, जिसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब तरल 20-21 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसमें आधा कप शराब बनाने वाला खमीर और एक कप सफेद वाइन डालें। दो घंटे के बाद, बची हुई वाइन डालें। किण्वन के अंत में, कंटेनर को एक ठंडी जगह (संभवतः तहखाने में) में स्थानांतरित कर दिया जाता है और तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद समाधान को छान लिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। मोटी कांच की बोतलें सर्वोत्तम हैं। किसी तहखाने या किसी ठंडे कमरे में रखें।

संतरे का पानी (या अंगूर का पानी)

8 पके संतरे (या अंगूर) को स्लाइस में काटें और चीनी (2 किलो) छिड़कें। - 10 लीटर पानी डालकर आग पर उबलने के लिए रख दें.

एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर हटा दें। संतरे का सिरप तैयार करने के लिए, एक तामचीनी सॉस पैन सबसे उपयुक्त है, जो घोल को उबालते समय ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है।

फिर, चाशनी को ठंडा करने के बाद, संतरे के टुकड़ों के साथ तरल को एक लकड़ी के बैरल में डालें, जिसमें वे नींबू के छिलके और गूदा डालते हैं, ताकि एक भी बीज चाशनी में न जाए। सफेद टेबल वाइन की 4 बोतलें और 1 बड़ा चम्मच खमीर डालें। परिणामी मिश्रण को काफी गर्म स्थान पर डाला जाता है (आप रूसी ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं)। 2 दिनों के बाद, उन्हें 14-15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद पेय को फ़िल्टर करके बोतलबंद कर दिया जाता है। प्रत्येक बोतल की गर्दन को तार और तारकोल से बांधा गया है। इस पेय की बोतलों को स्टोर करने के लिए, आपको एक ठंडी जगह चुननी होगी और उन पर रेत छिड़कनी होगी।

सेब का पानी

उपलब्ध सेबों की संख्या के आधार पर, लकड़ी का बैरल चुनें। सेबों को अच्छी तरह से छाँट लें, बहते पानी से धो लें और एक बैरल में रखें, जिसे कसकर सील कर दिया गया है। पानी 2-3 सप्ताह के बाद उपयोग के लिए तैयार है, जिसके बाद इसे बाहर निकाला जाना चाहिए और ताजा रूप से बैरल में भरना चाहिए। इस पानी को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 2-3 किशमिश और 1 चम्मच चीनी डालें। बोतलों को कसकर सील करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

अपने हाथों से घर पर शैंपेन कैसे बनाएं

यहां चीनी सिरप का उपयोग करके घर पर शैंपेन बनाने का तरीका बताया गया है।

घर का बना शैंपेन

15 लीटर पानी में 2 किलो चीनी घोलकर धीमी आंच पर रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और 4-5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामस्वरूप सिरप को लकड़ी के बैरल में रखें और ठंडा करें। जब पानी ताजे दूध के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो उसमें आधी बोतल खमीर डालें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। एक घंटे बाद, किण्वन शुरू होने के बाद, पानी को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में रिफाइंड चीनी का 1 टुकड़ा और नींबू सार की 1-2 बूंदें डालें। बोतलों को कसकर सील करें, उन पर तारकोल डालें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें। यदि 3 सप्ताह के बाद पेय में शैंपेन जैसा झाग आने लगे तो इसका सेवन किया जा सकता है।

जुनिपर बेरी शैंपेन

इस रेसिपी के अनुसार घर पर शैंपेन तैयार करने के लिए, जुनिपर बेरीज को हल्के से मैश किया जाना चाहिए, लकड़ी के बैरल में रखा जाना चाहिए, गर्म ब्रेड का एक टुकड़ा डालना चाहिए और इसके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। कसकर सील करें, इसे पकने दें और किण्वित होने दें। टिंचर को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल या कॉन्यैक, 1 टुकड़ा परिष्कृत चीनी और 2-3 किशमिश डालें। कसकर बंद करें, टार डालें और रेत छिड़क कर ठंडी जगह पर रखें।

फ़िज़ "शैम्पेन"

घर का बना शैंपेन बनाने से पहले, आपको 1 किलो चीनी और 10 लीटर पानी, 5 नींबू के रस से सिरप तैयार करना होगा। रस को चीनी की चाशनी के साथ मिलाकर लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। जब पेय 22-23 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, तो शराब बनाने वाले के खमीर का एक गिलास केग में डाला जाता है और किण्वन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। मिश्रण के किण्वित होने के बाद, इसमें से झाग हटा दें, इसे सावधानी से छान लें ताकि परिणामी तलछट में हलचल न हो, और इसे दूसरे कंटेनर में डालें। फिर सावधानीपूर्वक छान लें और वोदका के साथ मिलाएं। बीयर की बोतलों में डालें, प्रत्येक में रिफाइंड चीनी का 1 टुकड़ा और नींबू एसेंस की 2-3 बूंदें डालें। बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है और तहखाने में संग्रहित किया जाता है। 1.5-2 महीने के बाद, इस नुस्खे का उपयोग करके घर का बना शैंपेन उपभोग के लिए तैयार है।

ब्लैककरेंट शैंपेन

नीचे काले करंट से घर पर शैंपेन बनाने का तरीका बताया गया है।

नुस्खा संख्या 1
ब्लैककरेंट बेरीज (1.2 किग्रा) को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, मलबे और पूंछ को हटा दिया जाता है, और बहते पानी से धोया जाता है।
सभी जामुनों को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें 2.5 लीटर उबला हुआ पानी और 1.5 लीटर अच्छा मजबूत वोदका डाला जाता है। बंद करें और 2 सप्ताह तक प्रतिदिन हिलाते हुए धूप में छोड़ दें, जिसके बाद मिश्रण को छान लिया जाता है, 800 ग्राम चीनी मिलाकर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

अपनी खुद की शैंपेन बनाने के लिए, थोड़ी मात्रा में डाले गए तरल में चीनी को घोलना सबसे अच्छा है, और उसके बाद ही इसे कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। चीनी से संतृप्त टिंचर को ठंडे स्थान पर 20 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद उन्हें गर्म कमरे में लाया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। कॉर्किंग से पहले, प्रत्येक बोतल में रिफाइंड चीनी का 1 टुकड़ा डालें।

नुस्खा संख्या 2
काले करंट के जामुन पकने पर ही लेने चाहिए। डंठल हटा दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए। यदि आप थोड़ी मात्रा में जामुन लेते हैं, तो उन्हें एक तौलिये पर बिछाया जा सकता है। जूसर का उपयोग करके, जामुन से रस निकालें और निचोड़ को फेंके नहीं, बल्कि इसे थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर शुद्ध झरने का पानी करंट जूस के समान ही मात्रा में लें। तरल पदार्थ मिलाएं, चीनी डालें और एक लकड़ी के बैरल में डालें, जिसे तहखाने में रखा जाना चाहिए और इस तरह रखा जाना चाहिए कि किण्वन के दौरान यह गतिहीन रहे। 14-15 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब वाइन किण्वित हो जाती है और जम जाती है, तो करंट द्रव्यमान को बैरल में रखा जाता है। बैरल को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए ताकि कुछ हवा अंदर जा सके। जैसे ही बैरल से कोई फुसफुसाहट या शोर सुनाई न दे, आस्तीन को कसकर बंद कर देना चाहिए। 5-6 महीने तक लकड़ी के कंटेनर में रखें, जिसके बाद इसे छानने और छानने के बाद बोतलबंद कर दिया जाता है। इसे तहखाने में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, बर्तनों को रेत से भरना।

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