नट्स के साथ घर का बना मेरिंग्यू। भाप

सुंदर और फूली हुई मेरिंग्यूज़ पाने के लिए, अच्छी तरह से ठंडे अंडे को फेंटने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है। मैं अक्सर क्विक को बेक करने के बाद मेरिंग्यू बनाता हूं। चूंकि क्रीम में केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है, और सफेद को हमेशा "फेंकने के लिए" छोड़ दिया जाता है, इसलिए मैं उनसे मेरिंग्यू बनाती हूं। और यही कारण है कि मेरी सफेदी हमेशा अच्छी तरह से ठंडी होती है। इसलिए, इन नाजुक केक को तैयार करने के लिए हम उपयोग करते हैं: - अंडे; - चीनी; - मेवे; - थोड़ा नींबू का रस।

हालाँकि, इससे पहले कि आप प्रोटीन द्रव्यमान को फेंटना शुरू करें, आपको "टॉपिंग" तैयार करने की ज़रूरत है, नट्स को छीलें, क्योंकि यह एक लंबा काम है और जब प्रोटीन द्रव्यमान को फेंटना शुरू हो जाता है, तो आपके पास या तो नट्स जोड़ने का समय नहीं होगा, या आप करेंगे। द्रव्यमान को "हराएं" और मेरिंग्यू फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन फ्लैटब्रेड के समान दिखेगा, जितने अधिक मेवे होंगे, मेरिंग्यू उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुंदर होगा।

अब हम सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं। मैं इसे पुराने ढंग से, हाथ से करता हूं, और किसी भी नए उपकरण का उपयोग नहीं करता। यह मेरी दादी का सिद्धांत है - खाना बनाते समय आप जितना अधिक अपने हाथों का उपयोग करेंगे, पकवान उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। मैं नहीं जानता, शायद यह सच है। आमतौर पर मैं तुरंत सफेदी को मिक्सर बाउल में अलग कर देता हूं और उन्हें फेंटने के लिए रख देता हूं।

गोरों को पीटने की जरूरत है ताकि वे "खड़े रहें" और चम्मच से हिलाने पर "गिरें" नहीं। तभी हम थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालना शुरू करते हैं। आप एक बार में पूरी चीनी नहीं डाल सकते; द्रव्यमान "गिर जाएगा"। मिक्सर को द्रव्यमान को फेंटने दें, और आप एक बार में एक चम्मच चीनी डालें। आप इसमें पिसी चीनी भी मिला सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.

जब प्रोटीन द्रव्यमान पहले से ही बर्फ-सफेद हो गया है और चीनी के कण घुल गए हैं, तो द्रव्यमान में नींबू की कुछ बूंदें जोड़ें; इसके साथ, हमारा द्रव्यमान बेहतर "खड़ा" होगा और जब हम होंगे तो शीट पर जल्दी से "गिरेंगे" नहीं मेवे बिछाना.

जब प्रोटीन द्रव्यमान एक मजबूत और स्थिर मिश्रण में बदल जाता है, तो हम मेरिंग्यूज़ बनाना शुरू करते हैं। मक्खन के साथ शीट को चिकना करें और, एक मिठाई चम्मच का उपयोग करके, उस पर प्रोटीन द्रव्यमान को छोटे भागों में रखें। इसे पास-पास न रखें, मेरिंग्यू आकार में बढ़ सकते हैं और आपस में चिपक सकते हैं। जब पहली परत बिछा दी जाती है, तो हम केक पर मेवे छिड़कना शुरू करते हैं। हम अपने मेरिंग्यूज़ को कुछ मिनट के लिए ओवन में रखते हैं ताकि मेरिंग्यूज़ थोड़ा सूख जाएं।

अब केक की दूसरी परत को सजाना शुरू करते हैं। फिर से, एक मिठाई चम्मच का उपयोग करके, केक की पहले से तैयार पहली परत पर प्रोटीन द्रव्यमान रखें। और फिर से प्रत्येक केक पर मेवे छिड़कें। मेरिंग्यूज़ को पूरी तरह से नट्स के साथ कवर किया जा सकता है, या आप इसे केवल पहली परत पर कर सकते हैं, और बस शीर्ष पर प्रोटीन द्रव्यमान डाल सकते हैं। और फिर से हम अपने मेरिंग्यूज़ को ओवन में भेजते हैं।

मेरिंग्यूज़ को तब तक बेक करें जब तक कि सफेद भाग पूरी तरह से सूख न जाए। आप बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन को थोड़ा सा खोल सकते हैं ताकि यह अंदर बहुत गर्म न हो, अन्यथा मेरिंग्यू बस बेक हो जाएंगे और भूरे रंग के हो जाएंगे। आप केवल शीट से उठाकर यह निर्धारित कर सकते हैं कि केक तैयार है या नहीं। अगर यह आसानी से अलग हो जाए तो यह तैयार है। अपनी चाय का आनंद लें!

जब फेंटा जाता है, तो सफेदी और चीनी बर्फ-सफेद बादल में बदल जाती है, और मेवे मिठाई को एक विशेष आकर्षण और स्वादिष्ट सुगंध देते हैं। आप किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेरा पसंदीदा हेज़लनट्स है, वे मिठाई की बनावट और स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 1-2 घंटे
उपज: 40-60 छोटे मेरिंग्यूज़

सामग्री

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी। (130 ग्राम)
• चीनी - 260 ग्राम
• नमक - 1 चिप.
• हेज़लनट्स - 80-100 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी

तैयारी

सबसे पहले, हम नट्स तैयार करते हैं - हेज़लनट्स लेना सबसे अच्छा है, वे नाजुक मेरिंग्यूज़ के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और एक स्पष्ट अखरोट जैसा स्वाद देते हैं। लगातार हिलाते हुए, मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक गर्म करें जब तक कि सभी छिलके न फट जाएं। फिर हम साफ करके बारीक टुकड़ों में पीस लेते हैं. मैंने चाकू के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग किया, 2-3 प्रेस के साथ हेज़लनट्स को बारीक काट लिया गया, लेकिन पाउडर में नहीं बदला, और छोटे और थोड़े बड़े दोनों टुकड़ों को संरक्षित किया गया।



इसके बाद, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें (सावधानीपूर्वक ताकि कोई जर्दी का कण कटोरे में न जाए)। यह सलाह दी जाती है कि सफेद को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि वे "उम्र" हो जाएं। जिसके बाद उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना भूल गए हैं, तो आप इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म कर सकते हैं या इसे 20 सेकंड के लिए गर्म पानी के कटोरे में रख सकते हैं। इसके बाद, मैं हमेशा सफेदी को एक बारीक छलनी से छानता हूं - सीधे एक मिक्सिंग बाउल में। तनाव से प्रोटीन की संरचना में थोड़ा बदलाव आता है, यह बेहतर तरीके से धड़कता है और ऑक्सीजन से संतृप्त होता है।



मैं चीनी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए सफ़ेद भाग का वजन करता हूँ - आपको 1:2 का अनुपात बनाए रखना होगा। इस बार मैंने 4 अंडे की सफेदी ली, कुल 130 ग्राम, जिसका मतलब है कि आपको 260 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। मेरिंग्यूज़ मीठे बनेंगे, लेकिन अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगे। यदि आप चीनी की मात्रा कम कर देंगे तो वे फैल जाएंगी और द्रव्यमान कम स्थिर हो जाएगा। अब जब सब कुछ तैयार हो गया है, तो ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें और फेंटना शुरू करें।



सफेदी वाले कटोरे में साइट्रिक एसिड और एक चुटकी नमक मिलाएं (वे चिपचिपी मिठास को बेअसर कर देते हैं)। एक मिक्सर का उपयोग करके, सफेद को एक मजबूत फोम में हरा दें। 1-2 मिनट के लिए सबसे कम गति पर पीटना शुरू करें।



फिर एक-एक कदम पर गति बढ़ाएं, प्रत्येक पर 1-2 मिनट तक फेंटें। और इसी तरह अधिकतम तक.



परिणामस्वरूप, सफेदी एक मजबूत और काफी गाढ़े सफेद झाग में बदल जाएगी।



धीरे-धीरे चीनी डालें, तेज़ गति से तब तक फेंटते रहें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।



परिणाम एक घना और चमकदार प्रोटीन द्रव्यमान है जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।



पिटाई की पूरी प्रक्रिया में 7-8 मिनट का समय लगेगा.



मेवे डालें और सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ।



हम मेरिंग्यू को एक खुले नोजल के साथ खाना पकाने के बैग में स्थानांतरित करते हैं (द्रव्यमान स्टार नोजल से नहीं गुजरेगा, नट फंस जाएंगे)।



चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर छोटे मेरिंग्यूज़ रखें। यदि आपके पास बैग नहीं है, तो आप इसे बस चम्मच से फैला सकते हैं या स्टेशनरी हैलार्ड के एक कोने को काट सकते हैं। मेरिंग्यूज़ के बीच जगह छोड़ना सुनिश्चित करें क्योंकि वे विस्तारित होंगे।



ओवन में 90-100 डिग्री पर सूखने के लिए रखें। 3 सेमी तक व्यास वाले छोटे मेरिंग्यूज़ को लगभग 1 घंटे के बाद बेक किया जाना चाहिए, बड़े मेरिंग्यूज़ को - 1.5-2 घंटे में। वे तब तैयार होते हैं जब वे चर्मपत्र से आसानी से अलग हो जाते हैं, न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी घने और कुरकुरे हो जाते हैं - एक टुकड़ा तोड़कर जांच लें। मैंने 1 घंटे तक पकाया और फिर उन्हें ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया (आप उन्हें पूरी रात, सुबह तक "भूल" सकते हैं)।



यदि आपको विभाजित मेरिंग्यू नहीं, बल्कि केक की परतें तैयार करने की आवश्यकता है, तो यहां सब कुछ और भी सरल है - व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ 1 सेमी से अधिक मोटी परत में फैलाएं। लगभग 1 घंटे के लिए 80-100 डिग्री पर सुखाएं। केक क्रस्ट को तुरंत वांछित व्यास के चौकोर या गोल आकार में बनाना सबसे अच्छा है। मैंने आपको टुकड़ों के अंदर की सरंध्रता दिखाने के लिए इसे चाकू से काटा।

मेरिंग्यूज़ बहुत कोमल, कुरकुरे बनते हैं और मेवों की बहुत स्वादिष्ट गंध आती है। इन्हें सूखी और ठंडी जगह पर 7-10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पालना. मेरिंग्यूज़ के लिए बेकिंग का समय कैसे निर्धारित करें

सटीक समय मेरिंग्यूज़ के आकार और वांछित परिणाम पर निर्भर करता है:

• शीर्ष कुरकुरा है और मध्य नरम है - बेकिंग शीट को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 4-5 मिनट के बाद 60 तक कम करें और 15 मिनट के लिए और बेक करें;
• अंदर "टॉफ़ी" है, और शीर्ष पर एक पपड़ी है - मिनटों से नहीं, बल्कि सतह पर दरारों से निर्देशित हों; जैसे ही पहली दरारें दिखाई दें, तुरंत ओवन बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसमें छोड़ दें ;
• कुरकुरा, पूरी तरह से पका हुआ, भूरा मेरिंग्यू - 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और डेढ़ घंटे तक बेक करें, बेक करने के बाद, ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
• कुरकुरा, पूरी तरह से पका हुआ, बर्फ-सफेद मेरिंग्यू - बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 50 डिग्री पर पहले से गरम करें, 30 मिनट के लिए बेक करें, फिर दरवाजा खोलें और एक और डेढ़ घंटे के लिए बेक करें, बेक करने के बाद, पूरी तरह से ओवन में छोड़ दें ठंडा.

बेशक, बहुत कुछ आपके ओवन की क्षमताओं पर निर्भर करता है, इसलिए वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको प्रयोग करना होगा।

अखरोट के साथ मेरिंग्यू

मिश्रण:

• 8 अंडे का सफेद भाग;
• 200 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 200 ग्राम सिरप;
• 150 ग्राम कटे हुए अखरोट;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, आपको जर्दी को सफेद से अलग करना होगा। इसके बाद इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालकर गोरों को फेंट लें। स्टार्च को पाउडर चीनी के साथ अलग से मिलाएं, एक छलनी से गुजारें और धीरे-धीरे प्रोटीन-चीनी मिश्रण में डालें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें, फिर उस पर हमारा मेरिंग्यू "आटा" डालें और पिसे हुए अखरोट छिड़कें। केक को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। जब नट्स के साथ हमारा मेरिंग्यू तैयार हो जाए, तो आप स्वाद के लिए इसके ऊपर सिरप डाल सकते हैं और चाय के साथ परोस सकते हैं।

नट्स के साथ मेरिंग्यू बनाने की सरल रेसिपी

मिश्रण:

• 1 छोटा चम्मच। पिसे हुए अखरोट;
• 3 चिकन अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा।

खाना पकाने की विधि:

इसलिए, घर पर नट्स के साथ मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, हमें सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा, एक सूखा, साफ कंटेनर लेना होगा और कम मिक्सर गति का उपयोग करके उसमें सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटना होगा। इस मामले में, धीरे-धीरे चीनी डालना और फैंटने की गति को सुचारू रूप से बढ़ाना महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक भारहीन सफेद चिकना द्रव्यमान बनना चाहिए। - फिर इसमें कटे हुए अखरोट डालें. व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान को एक चम्मच या स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, और ध्यान से इसे एक बेकिंग शीट पर डालें, जिस पर हमने पहले मक्खन के साथ चिकना किया हुआ चर्मपत्र रखा है। ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें और 50-60 मिनट तक बेक करें। फिर हम तापमान (50 डिग्री) कम करते हैं और केक को तैयार होने तक पकाते हैं।

नट-चॉकलेट मेरिंग्यू

मिश्रण:

• 150 ग्राम चीनी;
• 4 अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम हेज़लनट्स;
• 1 चम्मच दूध;
• 140 ग्राम डार्क चॉकलेट (आटा के लिए 100 ग्राम, सजावट के लिए 40 ग्राम)।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको चॉकलेट और नट्स को काटना होगा। यदि आपने चॉकलेट का एक बार लिया है, तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं। आइए गोरों को पीटना शुरू करें। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि अंडे का हल्का झाग न बन जाए। सफ़ेद को फेंटते समय, धीरे-धीरे चीनी को भागों में मिलाएं, प्रक्रिया को रोके बिना जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण आदर्श रूप से घना है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। इसके बाद इसमें हेज़लनट्स डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। हम मिश्रण को फेंटते समय मेवे डालने की अनुशंसा नहीं करते हैं क्योंकि यह ठीक से नहीं फूलेगा। हमारे नट मेरिंग्यू के लिए सामग्री को एक स्पैटुला या चम्मच से सावधानीपूर्वक मिलाना बेहतर है। इसके बाद, मिश्रण में चॉकलेट डालें और फिर से एक स्पैटुला के साथ सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं।
2. एक पेस्ट्री बैग लें (यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक नियमित बैग का उपयोग कर सकते हैं) और इसे प्रोटीन और चीनी के मिश्रण से भरें। फिर हमने सिरे को काट दिया और इसे चर्मपत्र पर छोटे समान हलकों में निचोड़ दिया।
3. ओवन को 90 डिग्री पर प्रीहीट करें और हमारे पाई को 1.5 घंटे तक बेक करें। इस समय के बाद, ओवन को थोड़ा सा खोलें और बेज़ेज़ को ठंडा होने दें।
4. चॉकलेट और नट मेरिंग्यू रेसिपी में अगला कदम फिलिंग या क्रीम तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, 40 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसमें 1 चम्मच मिलाएं। दूध और धीरे-धीरे चिकना होने तक हिलाएं।
5. फिर हम मेरिंग्यूज़ को जोड़े में व्यवस्थित करते हैं, एक को चॉकलेट से चिकना करते हैं, और दूसरे को ऊपर रखते हैं। इस प्रकार, हमें मिनी केक मिलते हैं। चॉकलेट की जगह आप क्रीम, जैम या उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

नट्स के साथ घर का बना मेरिंग्यू केक

मिश्रण:

जांच के लिए:

• 140 ग्राम मूंगफली;
• 5 अंडे का सफेद भाग;
• 250 ग्राम चीनी.

क्रीम के लिए:

• 2 अंडे की जर्दी;
• 20 ग्राम आटा;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 20 ग्राम चीनी;
• वेनिला का 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

केक बनाने के लिए सबसे पहले आपको केक की परतें तैयार करनी होंगी. वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें एक रात पहले बेक कर सकते हैं ताकि वे रात भर सूख सकें। तो चलिए आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, जर्दी को सफेद से अलग करें और बाद वाले को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रख दें। फिर हम उन्हें एक मिक्सर के साथ पीटना शुरू करते हैं जब तक कि एक सजातीय घने सफेद द्रव्यमान नहीं बन जाता है, ध्यान से दानेदार चीनी को भागों में पेश करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए। मिक्सर की शक्ति के आधार पर इसमें लगभग 7-10 मिनट लग सकते हैं।

एक बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और उस पर 3 वृत्त बनाएं, प्रत्येक का व्यास लगभग 15-17 सेमी हो, यदि बेकिंग शीट का आकार अनुमति दे। आप वृत्त बनाने के लिए एक नियमित प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। अखरोट को पीस लें (धूल न डालें) और एक कड़ाही में बिना तेल के धीमी आंच पर थोड़ा सा भून लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे जलें नहीं। इसके बाद, प्रोटीन मिश्रण के कुछ चम्मच लें और इसे खींचे गए हलकों में बांटकर बेकिंग पेपर पर रखें। हमें बाद में केक को टुकड़े की तरह सजाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। भुने हुए मेवे, जो पहले ही ठंडे हो चुके हैं, बचे हुए मिश्रण में डालें और सावधानी से मिलाएँ।

परिणामस्वरूप प्रोटीन-अखरोट मिश्रण को खींची गई केक परतों पर समान रूप से वितरित करें, सतह को चम्मच से समतल करें। बेकिंग शीट को 90 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 3 घंटे तक बेक करें। जब बेकिंग का समय समाप्त हो जाए, तो ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और मेरिंग्यू को रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सुबह हम अपने केक के लिए क्रीम बनाना शुरू करते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको जर्दी को पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह पीसना होगा। फिर आटा डालें और एक सजातीय स्थिरता बनने तक सब कुछ मिलाएँ। दूध को एक सुविधाजनक कंटेनर (उदाहरण के लिए एक कटोरा) में डालें, चीनी, वैनिलिन डालें, मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें और उबाल लें। इस मिश्रण में से कुछ मात्रा जर्दी और चीनी के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर हम उस द्रव्यमान को, जो पहले से ही गाढ़ा हो चुका है, बचे हुए दूध के साथ मिलाते हैं और, जितनी जल्दी हो सके हिलाते हुए, क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाते हैं। इसके बाद, आपको इसे स्टोव से निकालना होगा, क्लिंग फिल्म से ढकना होगा और ठंडा करना होगा। हम अपने केक को एक फ्लैट डिश पर रखते हैं, उदारतापूर्वक उन्हें क्रीम के साथ चिकना करते हैं, टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं, और परिणामी केक को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक भिगोने के लिए रख देते हैं।

नट्स और सूखे मेवों के साथ मेरिंग्यू रेसिपी

मिश्रण:

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• किसी भी पसंदीदा सूखे फल (खजूर, किशमिश, सूखे खुबानी) के 30 ग्राम;
• किसी भी मेवे के 30-40 ग्राम (मूंगफली, हेज़लनट्स, अखरोट);
• 150 ग्राम चीनी;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड.

खाना पकाने की विधि:

नट्स और सूखे मेवों के साथ मेरिंग्यूज़ के लिए इस रेसिपी का उपयोग करके, आपको लगभग बीस मेरिंग्यूज़ मिलेंगे।

तो, खाना पकाने के लिए, दो ठंडे अंडे की सफेदी लें और एक गहरे सूखे कटोरे में हम उन्हें गाढ़ा झाग बनने तक फेंटना शुरू करें। फिर हम धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करते हैं, जबकि गोरों को हराते रहते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि जब तक आवश्यक मात्रा पूरी न हो जाए तब तक चीनी को कुछ चम्मच की मात्रा में मिलाएं। जैसे ही आप सफेद को पीटना शुरू करें, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें।

सूखे मेवों को अच्छे से धोकर बारीक काट लीजिये. प्रोटीन वायु द्रव्यमान में सूखे मेवे और मेवे मिलाएं। सफ़ेद को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, धीरे से मिलाएँ। हमने अपने मेरिंग्यू के लिए आधार बनाया। इसे पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें, और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर आटा निचोड़ें। चर्मपत्र को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है; मेरिंग्यू मक्खन के बिना भी कागज पर अच्छी तरह चिपक जाता है।

बेक करने से पहले भी केक को अखरोट से सजा लें.

अब हम भविष्य के नट मेरिंग्यू के साथ बेकिंग शीट को लगभग एक घंटे के लिए 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं।

जब हमारी मिठाई तैयार हो जाए तो उसे ओवन से निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इससे उन्हें चर्मपत्र के पीछे अच्छी तरह से खड़े होने का अवसर मिलेगा।

बॉन एपेतीत!

नट्स और चॉकलेट के साथ मेरिंग्यू रेसिपी

मिश्रण:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम अखरोट.

खाना पकाने की विधि:

अखरोट को अलग-अलग आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पाउडर में नहीं, फिर उन्हें लगातार हिलाते हुए, सूखे फ्राइंग पैन में 5 मिनट तक भूनें। ठंडे अंडे की सफेदी को एक सूखे कंटेनर में डालें और मिक्सर से तेज गति से फेंटना शुरू करें। एक चुटकी नमक डालें. जैसे ही सफेद पर स्थिर चोटियाँ दिखाई देने लगती हैं, हम बिना फेंटना बंद किए, भागों में चीनी मिलाना शुरू कर देते हैं। इसके बाद, इस द्रव्यमान में अखरोट और टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट का एक और हिस्सा जोड़ें, एक चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं। एक चम्मच या एक विशेष पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर छोटी गोल कुकीज़ रखें। ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें मेरिंग्यू रखें। एक मिनट से ज्यादा या कम न बेक करें। फिर ओवन को बंद कर देना चाहिए, लेकिन खोलना नहीं चाहिए। मेरिंग्यू को ठीक से ठंडा होने देना चाहिए। तैयार नट मेरिंग्यू को चाय के लिए चॉकलेट के साथ परोसें।

नट्स के साथ कॉफ़ी मेरिंग्यू रेसिपी

मिश्रण:

• दो अंडों की सफेदी;
• 50 ग्राम पानी;
• 125 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 मुट्ठी भुने हुए बादाम;
• 1 मुट्ठी भुने हुए हेज़लनट्स;
• 1 चम्मच प्राकृतिक काली कॉफ़ी.

खाना पकाने की विधि:

नट्स के साथ मेरिंग्यू बनाने की विधि बहुत सरल है, इसमें अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है, लेकिन यह चाय पीने का भरपूर आनंद दे सकती है!

नट्स और चॉकलेट के साथ मेरिंग्यू एक मिठाई है जिसे फ्रेंच में "किस" कहा जाता है। सामग्री की कम संख्या के कारण, ऐसा लग सकता है कि इसे तैयार करना आसान और सरल है। लेकिन यह एक अनोखा व्यंजन है जिसका आनंद हर कोई नहीं ले सकता। पहली बार में सफल होने के लिए आपको खाना पकाने की कुछ तरकीबें आनी चाहिए।

मेरिंग्यू एक प्रोटीन केक है जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है। आप इसके आधार पर कई अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद बना सकते हैं। उत्तम मेरिंग्यूज़ बनाने के लिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि सही प्रोटीन आटा कैसे बनाया जाए।

खाना पकाने की विधियां

मुख्य युक्ति है अंडे की सफेदी को फेंटने में. आटा हवादार, हल्का और साथ ही प्लास्टिक और लोचदार होना चाहिए। उचित बेकिंग भी महत्वपूर्ण है. मेरिंग्यू बनाने की तीन मुख्य विधियाँ हैं: इतालवी, फ्रेंच और स्विस।

शायद फ़्रेंच पद्धति को सबसे आसान माना जा सकता है. इसमें धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाकर अंडे की सफेदी को फेंटना शामिल है। पुरानी खाना पकाने की सलाह के अनुसार, आपको अंडे की सफेदी को बेहतर ढंग से फेंटने में मदद करने के लिए उसमें एक चुटकी नमक मिलाना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास मिक्सर है तो यह जरूरी नहीं है।

इतालवी पद्धति प्रक्रिया में थोड़ी अधिक जटिल है। पिसी हुई चीनी के स्थान पर चीनी की चाशनी एक पतली धारा में डाली जाती है। कठिनाई यह है कि आप पिटाई की प्रक्रिया को रोक नहीं सकते। यह आटा थोड़ा सा चौक्स बनता है.

स्विस के पास सबसे जटिल तैयारी है। यह पानी के स्नान में होता है, जिससे आटे की मात्रा काफी बढ़ जाती है। इस विधि का उपयोग करने पर, इसमें कोई संदेह नहीं है कि मिठाई सफल होगी, क्योंकि भाप की मदद से, प्रोटीन और चीनी आणविक स्तर पर बंध जाते हैं।

चावल के साथ सोचीवो

सूक्ष्मताएँ और रहस्य

उपयोग किए जाने वाले रसोई के बर्तन पूरी तरह से ग्रीस से मुक्त होने चाहिए, अन्यथा प्रोटीन आटा की गुणवत्ता ख़राब हो सकती है और केक अपना आकार नहीं रख पाएंगे। वसा से छुटकारा पाने के लिए, आपको बर्तनों को अच्छी तरह से धोना होगा और उन पर नींबू के रस के साथ उबलता पानी डालना होगा। इसके अलावा, सभी सामान पूरी तरह से सूखे होने चाहिए। कुछ लोग गीले मौसम में मेरिंग्यूज़ पकाने की सलाह भी नहीं देते हैं।

जब अंडों को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उनमें मौजूद सफेदी सूख जाती है और इस वजह से उन्हें फेंटना बहुत आसान हो जाता है। कमरे के तापमान पर प्रोटीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है; यह अधिक स्थिर वायु द्रव्यमान पैदा करता है। सबसे महत्वपूर्ण नियम है सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक बूंद भी अंदर न जाए.

जो चीनी पूरी तरह से नहीं घुली है उसे आपके दांतों पर चिपकने से रोकने के लिए, आपको पाउडर चीनी का उपयोग करना चाहिए। छोटे कण बहुत अच्छे से फेंटते हैं और आटा हल्का और हवादार निकलता है। पाउडर को धीरे-धीरे और नियमित अंतराल पर डालना चाहिए। आपको प्रोटीन के समान ही चीनी की भी आवश्यकता है। एक बार जर्दी अलग हो जाने पर, आप उन्हें तौल सकते हैं या माप सकते हैं और उतनी ही मात्रा में पाउडर चीनी मिला सकते हैं।

पहले इन्हें धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक झाग और बुलबुले न बन जाएं। इसके बाद आप पावर को अधिकतम तक बढ़ा सकते हैं। गोरों को तेज़ चोटियों तक पीटा जाता है। आटे का द्रव्यमान व्हिस्क के पीछे खिंचना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए।

मेरिंग्यूज़ को बेक नहीं किया जाता, बल्कि सुखाया जाता है। यह एक लंबी प्रक्रिया है जो कम तापमान पर 1-2 घंटे तक चलती है। आमतौर पर ओवन को 80-110 डिग्री तक गर्म किया जाता है। पकाते समय मेरिंग्यूज़ को बाहर नहीं निकालना चाहिए। आप इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही बाहर निकाल सकते हैं. यदि इन नियमों की उपेक्षा की जाती है, तो जोखिम है कि मेरिंग्यूज़ गिर जाएंगे और अपना आकार खो देंगे।

मेरिंग्यू को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। तैयार केक को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो उनके गीले होने की संभावना रहती है।

सरल और जटिल व्यंजन

एक फूला हुआ मेरिंग्यू केक एक नियमित मिठाई हो सकता है या किसी अधिक परिष्कृत चीज़ के आधार के रूप में काम कर सकता है। यदि आप नुस्खा को जटिल नहीं बनाते हैं, तो यह व्यंजन कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होगा। लेकिन आप अपनी कल्पना और प्रयोग का उपयोग कर सकते हैं।

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मूल विधि

यह सबसे सरल नुस्खा है, जिसके आधार पर आप अन्य सामग्रियों को जोड़कर अलग-अलग विविधताएं बना सकते हैं। आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ​3 गिलहरियाँ;
• पिसी हुई चीनी (सफेद चीनी के समान मात्रा);
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड (वैकल्पिक);
• बादाम;
• कड़वी चॉकलेट।

सबसे पहले अंडे की सफेदी को धीमी गति से लगभग 2 मिनट तक फेंटें। बुलबुले दिखाई देने के बाद, शक्ति बढ़ाएँ। फेंटते समय धीरे-धीरे चीनी डालें। मेरिंग्यूज़ को स्नो-व्हाइट बनाने के लिए, आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। आटा तब तैयार माना जाता है जब परिणामी द्रव्यमान फैलता नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखता है।

इसके बाद, एक बड़े चम्मच या एक विशेष पेस्ट्री लिफाफे का उपयोग करके, तैयार द्रव्यमान को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर छोटे भागों में फैलाएं। ओवन को 110 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। मेरिंग्यू को 1-1.5 घंटे तक बेक होने दें। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें हटाया जा सकता है। अपना समय लेना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि केक सुंदर आकार का बने न कि चपटा केक।

हम डार्क चॉकलेट से ग्लेज़ बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, बस स्लाइस को मक्खन के साथ आग पर पिघलाएं। वहां कटे हुए बादाम डालें. परिणामी मिश्रण को पूरी तरह से ठंडे मेरिंग्यूज़ के ऊपर डालें।

भाप

यह विधि थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन मेरिंग्यू के दोष रहित निकलने की अधिक संभावना है। आवश्यक उत्पादों की सूची भी न्यूनतम है:

• 2 गिलहरी;
• पिसी चीनी (लगभग 110 ग्राम);
• बादाम (लगभग 40 ग्राम);
• वैनिलिन;
• चॉकलेट चिप्स।

बर्तनों से आपको गर्म पानी की एक कटोरी की आवश्यकता होगी, जिस पर आपको व्हिपिंग के लिए एक कंटेनर रखना होगा। हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह पानी को न छुए। ताप केवल भाप से आना चाहिए। अंडे की सफेदी को ऊपर वाले कटोरे में रखें और उन्हें फेंटें। एक बार जब वे गाढ़े होने लगें, तो आप पाउडर चीनी और वैनिलिन मिला सकते हैं। करीब 10 मिनट तक फेंटें. प्रोटीन मिश्रण घना और थोड़ा चमकदार होना चाहिए।

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परिणामी प्रोटीन द्रव्यमान में कटे हुए बादाम डालें। फिर धीरे से मिलाएं. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और आटे को उस पर किसी भी आकार में दबा दें। यहां आप थोड़ा सपना देख सकते हैं और कुछ अनोखा और असामान्य बना सकते हैं। मेरिंग्यू को लगभग एक घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ठंडी मेरिंग्यूज़ के ऊपर डार्क चॉकलेट चिप्स छिड़कें। और मिठाई परोसने के लिए तैयार है.

चीनी सिरप का उपयोग करना

जले हुए कारमेल, नट्स और चॉकलेट का संयोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यह नुस्खा दूसरों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन बहुत ही असामान्य और मौलिक है। आपको चाहिये होगा:

• पानी - 25 मिली;
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम + 80 ग्राम;
• 2 गिलहरी + 1 प्रोटीन;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• हेज़लनट आटा - 100 ग्राम।

सबसे पहले आपको एक छोटी सी कलछी में 100 ग्राम चीनी और 25 मिली पानी मिलाना है। फिर इसे स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी कैरमलाइज न होने लगे। आपको एक चिपचिपा भूरा सिरप मिलना चाहिए।

मिश्रण

2 अंडे का सफेद भाग, 0.5 कप चीनी, 50 ग्राम मेवे

अंडे की सफेदी को मिक्सर से झाग बनने तक फेंटें।

सीधे घूमने वाले मिक्सर ब्लेड के नीचे, एक पतली धारा में चीनी डालें। कड़ी चोटियाँ बनने तक मारो।
अगर अंडे बड़े हैं और झाग सख्त नहीं बनता है, तो कुछ और बड़े चम्मच चीनी मिला लें।
यदि झाग न उठे तो 1-2 चम्मच नींबू का रस या हल्का सिरका मिलाएं। (यदि आप तेज़ सिरका या सिरका सार का उपयोग करते हैं, तो कुछ बूँदें पर्याप्त हैं।)

नट्स को भूनकर और छिलका उतारकर खाने की सलाह दी जाती है। हेज़लनट्स और बादाम इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।
मेवों को काट लें. यह सलाह दी जाती है कि कुछ मेवे बड़े टुकड़ों में रहें - मटर या चावल के आकार के।
अंडे की सफेदी में मेवे डालें।

धीरे से और जल्दी से - कई आंदोलनों में - द्रव्यमान को चम्मच से मिलाएं।
एक प्लास्टिक बैग में रखें और एक कोना काट दें।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
मेरिंग्यू को शीट पर छोटे-छोटे ढेरों में रखें।

ओवन में t=80~100°C पर रखें। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें। यदि कोई वेंटिलेशन मोड है, तो उसे चालू करें।
40 मिनट के बाद, शीट से एक मेरिंग्यू निकालने का प्रयास करें।
यदि यह सूखा है, तो पैन को ओवन से हटा दें।
यदि नहीं, तो 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और पुनः प्रयास करें।

ध्यान! चूँकि नट्स में बहुत अधिक तेल होता है, यह प्रोटीन द्वारा बने बुलबुले को नष्ट कर देगा। इसलिए, यदि मेवों को बहुत बारीक पीस लिया जाए या उन्हें लंबे समय तक और गहनता से मिश्रित किया जाए, तो द्रव्यमान गिर सकता है। वे। पके हुए मेरिंग्यूज़ अंदर से खोखले होंगे और बीच में चिपचिपे रह सकते हैं।

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