Porgandikook: retseptid koos fotodega. Porgandikook: meistriklass Porgandikoogi retsept alates ja Litvak

Vaatamata sellele, et porgand on köögivili, on seda juba keskajast magustoitudes kasutatud loodusliku magustajana. Kuid isegi pärast suhkru tulekut kasutavad seda köögivilja ka kondiitrid, porgandikook (klassikaline retsept ja selle variatsioonid) on selle otsene tõestus. Porgandküpsetised pole mitte ainult magusad, vaid ka mõõdukalt mahlased.

Sellel klassikalisel porgandikoogi retseptil on kaks peamist eelist: seda on uskumatult lihtne valmistada ja koogid peavad ilma deformeerumiseta vastu märkimisväärsele koormusele, seega sobivad need ideaalselt mitmetasandiliseks küpsetamiseks.

Porgand-biskviidi taigna jaoks vajate:

3 muna;
200 g valget (või pruuni) kristalset suhkrut;
3-4 g soola;
100 ml rafineeritud taimeõli;
50 ml hapukoort või keefirit;
355 g jahu;
14 g küpsetuspulbrit;
4 g sooda;
7-10 g kaneelipulbrit;
4 g jahvatatud muskaatpähkel;
350 g porgandit;
50 g kreeka pähkli tuumad.

Juustukreemi peetakse traditsiooniliseks porgandikoogile, mis on valmistatud:

500 g kodujuustu, riivitud läbi sõela;
300 g pehmet võid;
300 g pulbriks jahvatatud suhkrut;
vaniljeekstrakt maitse järgi.

Samm-sammult küpsetamise juhised:

Valmista munast, soolast, suhkrust, taimeõlist ja hapukoorest segu. Selle konsistents peaks olema võimalikult ühtlane.
Toores porgand peaks muutuma väikesteks laastudeks. Tükeldatud (kuid mitte liiga peeneks) pähklid peaksid kuumal pannil kuival pinnal kergelt pruunistuma. Neid tooteid läheb vaja taigna sõtkumise lõpus.

Taigna jaoks on oluline porgandid korralikult riivida. Laastud ei tohiks olla liiga pikad, see muudab need valmis biskviidis liiga märgatavaks, nii et lõigake köögivili mitte diagonaalselt, vaid risti.

Ülejäänud lahtised koostisosad peaksid olema ühes konteineris. Sõeluge need hoolikalt läbi ja segage, seejärel lisage väikeste portsjonitena tainasse.
Järgmisena lisatakse porgand ja pähklid, kõik segatakse kiiresti läbi, viiakse ettevalmistatud pannile ja küpsetatakse 180 kraadi juures 40 minutit.
Kreemi jaoks vahusta või ja magus tuhksuhkur minimaalsel kiirusel, seejärel lisa maitseks kodujuust ja vaniljeekstrakt, klopi uuesti läbi. Lase kreemil külmas veidi stabiliseerida.
Valmis jahtunud kook lahusta 2 (olenevalt koka oskustest 3 või 4) kihiks, määri kreemiga, jättes külgedele ja pealt veidi kreemi. Pärast seda, kui kook on täielikult kreemiga kaetud, võib seda kaunistada näiteks pähklipuruga.

Hapukoorega

See porgandi rullbiskviidi versioon on õhulisem, nii et see on hapukoorekreemiga hästi immutatud. Taigna koostisaineid võid täiendada hakitud pähklite või suhkrustatud ananassiga.

25 cm läbimõõduga vormi jaoks mõeldud rullbiskviidi koostis sisaldab:

3 valitud muna;
175 g suhkrut;
100 ml päevalilleõli;
50 g võid vedelal kujul;
200 g riivitud porgandit;
apelsini koor;
vanilliin maitse järgi;
175 g jahu;
7 g küpsetuspulbrit.

Hapukoor valmistatakse:

170 ml kondenspiima;
200 ml paksu omatehtud hapukoort (võta poest rasvasisaldusega 30%).

Kuidas küpsetada:

Kookide tainas, kuigi käsnjas, pole absoluutselt kapriisne, nii et nõude määrdumise vältimiseks võib mugavuse huvides kõik tooted kokku segada.
Valmis taignast küpseta kohev kook. Selleks kulub 30–40 minutit ja ahju temperatuur 180–200 kraadi.
Kreemi on väga lihtne valmistada. Ühes kausis peate ühendama hapukoore ja kondenspiima ning lihtsalt lusikaga hästi segama. Mikseriga vahustades võib koor eralduda. Pärast segamist võib kreemi veidi jahutada.
Kui kook on valmis ja toatemperatuurile tõusnud, jaga see pikuti kaheks väiksemaks koogikihiks. Määri need ohtralt kreemiga ja pane kook vähemalt tunniks külmkappi leotuma.

Pähklite ja rosinatega

Sellel porgandimagususe retseptil on keerdkäike või pigem rohkem kui üks. Rosinad, pähklid ja porgandid sobivad suurepäraselt, lisades sellele magustoidule uusi maitseid.

Koogi küpsetamise ja kokkupanemise käigus vajate:

150 g jahu;
120 g suhkrut;
150 ml õli (päevalille-, oliivi- või maisiõli);
4 muna;
250 g porgandit;
100 g rosinaid (suured, heledad);
100 g kreeka pähkleid (tuum);
5 g kaneeli;
250 g toorjuustu;
100 g tuhksuhkrut.

Edusammud:

Vala või koheva munade ja suhkru vahuse massi hulka ning klopi uuesti mikseriga läbi. Pärast seda pane mikser kõrvale ja sõtku lusikaga tainast, lisades ükshaaval ülejäänud koostisosad.
Küpseta saadud segust kook, mis pärast jahtumist muutub 2-3 kihiliseks. Määri need tuhksuhkruga vahustatud toorjuustukreemiga. Kata kook väljast ka kreemiga. Küpsetisi saab kaunistada karamelliseeritud pähklite ja suhkrustatud puuviljadega.

Mascarpone kreemiga

Ükskõik, milliseid variante porgandikoogikreemi koduperenaised oma kulinaarsetes katsetustes kasutavad, on selle küpsetise jaoks parim retsept selline, kus koogid on mascarponekreemiga kihilised. Kui olete seda võimalust korra proovinud, ei taha te tõenäoliselt midagi muud proovida.

Kookide ja kreemi koostisosad on järgmised:

3 kana muna;
190 g suhkrut;
150 ml taimeõli;
250 g jahu;
3 g soola;
3 g sooda;
5 g kaneeli;
2 g vanilli;
200 g porgandit;
35 g pähkleid (kreeka pähkleid või muid);
250 g mascarponet;
50 g kondenspiima.

Küpsetamise algoritm:

Sõtke tainas klassikalise retseptiga samas järjekorras. Tõsta see 22 cm läbimõõduga vormipannile ja küpseta eelsoojendatud ahjus valmis.
Jahutage valmis kooki esmalt 20 minutit vormis, seejärel eemaldage sellest ja jahutage seejärel restil. Seejärel lõika kaheks kihiks.
Kreemi jaoks sega mikseriga mascarpone ja kondenspiim. Määri segu kookidele. Kaunista magustoit oma maitse järgi.

Vanillikreemiga

Selle porgandikoogi retsept erineb oluliselt ülaltoodud võimalustest. Esiteks valmistatakse selle jaoks mõeldud koogid mitte biskviittaignast, vaid pannkoogitainast. Teiseks on koogi kreemiks vanillikaste, kõrvitsa viljaliha annab sellele kauni oranži tooni.

Täitmistesti jaoks peate võtma järgmised tooted:

250 ml keefirit;
150 g suhkrut;
4 muna;
120 g porgandit, peeneks riivitud;
40 kreeka pähklit, purustatud segistis puruks;
3 g soola;
3 g küpsetuspulbrit;
kaneeli ja ingverit maitse järgi.

Vanillikaste kõrvitsakreemi jaoks kasutatakse tooteid järgmistes vahekordades:

355 ml piima;
300 g kõrvitsa viljaliha;
100 g suhkrut;
100 g võid;
1 muna;
80 g jahu.

Küpsetamise etappide järjestus:

Sega kõik taigna koostisosad. Segu peaks olema veidi paksem kui pannkookide jaoks. Küpseta saadud taignast pannkoogipannil mitte liiga õhukesed koogid.
Kreemi jaoks küpseta kõrvitsa viljaliha ahjus või mikrolaineahjus pehmeks ja püreesta blenderiga. Sega paksupõhjalises kastrulis kõik kreemi koostisosad, välja arvatud või, ja keeda paksuks. Seejärel tõsta tulelt ja lisa pehme või.
Määri koogid kreemiga, kaunista vastavalt soovile ja lase enne serveerimist kuus tundi tõmmata.

Apelsiniga

Selle magustoidu päikesepaisteline köögivili sobib hästi päikeselise puuviljaga (apelsin). Tänu viimasele kaob porgandi maitse valmis küpsetis täielikult, jättes alles vaid kookide elujaatava oranži värvi ja kuivatatud aprikooside meeldiva järelmaitse, mida, muide, koostisainete loetelus pole.

Tooted kolmele koogile läbimõõduga 23 cm:

4 muna;
250 g suhkrut;
400 g porgandit;
150 g kreeka pähkleid;
240 ml taimeõli;
1 apelsin (koor ja mahl);
5 g sooda;
5 g küpsetuspulbrit;
320 g nisujahu;
10 g võid;
5 g soola.

Toorjuustu jaoks peate võtma:

440 g toorjuustu (mascarpone või mascarpone ja Philadelphia võrdsetes osades):
250 g tuhksuhkrut;
100 g võid.

Küpsetage järgmisel viisil:

Valmistage porgandid ja pähklid. Pöörake esimene väikesteks laastudeks. Prae purustatud pähklid kuival pannil, vala seejärel teise anumasse ning sega kiiresti soola ja võiga.

Kui kasutad küpsetamiseks noori ja mahlaseid porgandeid, siis riivimisel eralduvat mahla välja pigistada, tuleb kookide ahjusolekuaega veidi pikendada.

Lisa taimeõli, jahu, sooda, apelsinikoor ja -mahl, porgand ja pähklid stabiilseks munade ja suhkru vahuks. Sega tainas korralikult läbi.
Saadud taignakogusest küpsetage kolm kooki, mõõtes vajaliku koguse segu vastavalt hõivatud mahule või kaalule.
Kreemi jaoks klopi pehme või pulbriga kergelt läbi, seejärel lisa mikseriga tööd jätkates juust. Määri valmis kreem kookidele, samuti magustoidu pealt ja külgedele.

Dieedi retsept

See dieetretsept on valmistatud ilma jahuta (asendatakse kliide ja maisitärklisega) ning kreemiks kasutatakse madala rasvasisaldusega kodujuustu, nii et see delikatess ei tuleta teile end täiendavate sentimeetritega vöökohal meelde.

Nelja õhukese dieetbiskviidi jaoks peate võtma:

16 supilusikatäit madala rasvasisaldusega piima (0,5%);
4 muna;
4 supilusikatäit maisitärklist;
200 g värsket porgandilaaste;
3 tl küpsetuspulbrit;
6 supilusikatäit suhkruasendajat;
8 supilusikatäit kliid.

Madala rasvasisaldusega kohupiimakreemi puhul on koostisosade proportsioonid järgmised:

600 g madala rasvasisaldusega kodujuustu;
8 supilusikatäit suhkruasendajat;
sidrunikoor maitse järgi.

Porgandikoogi dieediretsept samm-sammult:

Taigna jaoks leota kliid viis minutit muna ja piima segus. Selle aja möödudes lisage porgandilaastud ja muud lahtised koostisosad. Sega kõik korralikult läbi.
Küpseta saadud tainas ahjus või teflonkattega pannil (aga ilma õlita) ja küpseta neli õhukest koogikihti.
Vahusta kreemi ained mikseriga kohevaks seguks ning määri saadud kreem kookidele.

Porgandikook aeglases pliidis

Paljud koduperenaised on juba pikka aega edukalt aeglases pliidis küpsiseid küpsetanud. Porgandikook polnud erand. Selle ettevalmistamiseks multiabilises vajate:

2 muna;
1 mitu tassi granuleeritud suhkrut;
100 g võid;
120 g riivitud porgandit;
1 mitme tassi jahu;
14 g küpsetuspulbrit;
kreeka pähklid ja vanilliin maitse järgi.
Õrn kohupiimakreem valmistatakse:
250 g kodujuustu;
170 g kondenspiima;
50 g tuhksuhkrut.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Sõtku biskviittainas, kombineerides koostisained samas järjekorras nagu selle magustoidu klassikalises retseptis.
Tõsta saadud biskviidi-porganditainas multikookeri kaussi ja küpseta olenevalt vidina võimsusest 65 minutit.
Vahusta toorjuust koos kondenspiima ja tuhksuhkruga sukelmikseri abil pehmeks kreemiks. Jaga valmis jahtunud kook kaheks võrdse paksusega kihiks ja pane kook kokku, kattes need kreemiga.

Vürtsid porgandikoogis pole kõige vähem tähtsad, sest need aitavad porgandi maitset täielikult varjata. Lisaks võid tainale lisada jahvatatud kaneeli, muskaatpähklit, tsitruselist koort või magustoitudes levinud vanilli.

Sarnaseid materjale pole

Porgandikook on näide tervislikust, maitsvast ja kiiresti valmivast magustoidust. Seda saab koheselt valmistada teeks ootamatutele külalistele või lihtsalt oma majapidamise rõõmuks.

Koostisosade ettevalmistamine ja roa küpsetamine ei kesta kauem kui tund. Koostisained on igale perenaisele kättesaadavad ja valmistamine ise on sama lihtne kui pirnide koorimine.

Jahvata blenderis või riivi 250 g. porgandid.
Lisa porgandi segule 150 grammi. taimeõli.
Ühendage ja segage hoolikalt järgmised komponendid: 180 gr. suhkur, näputäis soola, 1 tl. küpsetuspulber, 250 gr. jahu (see tuleb eelnevalt sõeluda). Jahu kogust tuleb reguleerida.
Sega porgandi ja jahu segu. Lisa 3 lahtiklopitud muna ja näputäis vanilli. Võite lisada hakitud kreeka pähkleid.
Küpseta kooki 180°C juures umbes 20 minutit. Pärast kooki küpsetamist 15-20 minuti pärast eemaldage see ahjust ja vormist välja ning jahutage.

Soovitav on lõigata alles pärast täielikku jahtumist. Võite selle jagada kaheks osaks ja katta need hästi koorega.

Retsept Andy Chefilt

Üks originaalsemaid porgandikoogi versioone, mis on kättesaadav kõige nooremale ja kogenematumale perenaisele.

Biskviidi valmistamiseks peate eelnevalt ette valmistama:

0,25 kg suhkrut.
500 gr. porgandid.
3 kana muna.
0,35 kg jahu (võib vaja minna veidi rohkem või vähem).
7 gr. sooda ja küpsetuspulber.
10 gr. pruun pulber.
2/3 tassi taimeõli.
1/3 tassi igasuguseid pähkleid.

Kreemi jaoks läheb vaja:

500 ml. hapukoor.
50 gr. kallis
150 gr. Sahara.

Ettevalmistus:

Vahusta mune ja suhkrut 8-10 minutit, kuni moodustub vaht. Lisa õli ja klopi uuesti läbi.
Sega eraldi kausis kõik kuivained ja lisa need munasegule.
Valage segusse hästi hakitud pähklid ja porgandid, segage kõike, kuni segu on homogeenne. Ei tohiks olla tükke.
Küpsetage saadud segust 3 kooki ja jahutage need täielikult.
Kreemi jaoks sega kõik ained lusikaga läbi ja aseta segu 25 minutiks külmkappi. Pärast seda võtke see välja ja vahustage segistis või segistis.
Määri koogid kreemiga ja oota mitu tundi, kuni need imbuvad. Soovitav on kook üleöö külmikusse panna.

Andy Chefi retsept lubab koostisainetes väiksemaid kõrvalekaldeid.

Võimalus neile, kes paastuvad

Lahja porgandikoogi valmistamiseks peate võtma:

120 gr. taimeõli.
400 gr. jahu.
150 ml puuviljamahla (võimalik ka viljalihaga).
2,5 tl küpsetuspulber.
170 gr. Sahara.
4 keskmist porgandit.
150 gr. kreeka pähklid.

Toiduvalmistamise omadused:

Prae pähkleid veidi ja tükelda.
Samuti tükeldame porgandid blenderis või riivime peenele riivile.
Sega või, suhkur ja mahl, kuni suhkur lahustub.
Lisa vedelale segule jahu ja küpsetuspulber, lisa porgand ja pähklid. Võite lisada peeneks hakitud kuivatatud aprikoose ja rosinaid (see pole kohustuslik). Sega kõik homogeenseks konsistentsiks.
Asetage tainas vormi. Küpseta 180°C juures umbes 50 minutit. Piruka valmisolekut saad kontrollida varem.

See ei vaja immutamist, kuna see on juba väga mahlane.

Kohev porgandi ja pähkli rullbiskviidi kook

Kook pole mitte ainult lopsakas, vaid ka õrn ja väga maitsev.

Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

2 muna.
200 gr. Sahara.
0,5 spl. taimeõli.
1 spl. jahu.
70 gr. hakitud kreeka pähklid.
200 gr. riivitud porgandid.
10 gr. küpsetuspulber.
1 tl nelgi, kaneeli, muskaatpähkli segud.
pool apelsini koort.
näputäis soola.

Kuidas õigesti valmistada porgandi-pähkli rullbiskviidi?

Vahusta suhkur, või ja munad homogeenseks seguks.
Sega pähklid, sool, jahu, küpsetuspulber homogeenseks massiks.
Lisa kuivsegule hakitud apelsinikoor ja porgand.
Lisa jahusegu ja sega korralikult läbi.
Pane valmis tainas võiga määritud pannile ja küpseta 180°C juures valmis (tavaliselt mitte üle 30 minuti). Valmis kook osutub kohevaks, seda saab lõigata ja määrida mis tahes kreemiga.

Aeglases pliidis

Aeglases pliidis oleva piruka koostisosad:

1 spl. jahu.
1 spl. Sahara. Kui sulle ei meeldi see liiga magus, võid kasutada vähem.
1 spl. riivitud porgandid.
100 gr. võid
10 gr. küpsetuspulber.
2 muna.
1 näputäis kaneeli või vanilli, soola.
õli vormi määrimiseks.

Toiduvalmistamise etapid:

Vahusta munad suhkruga vahuks.
Sõelutud jahule lisa kaneel ja küpsetuspulber, sulatatud või, lahtiklopitud munad ja näpuotsaga soola. Sega kõik läbi.
Lisa porgandid, sega uuesti läbi ja hakka segu segades aeglaselt jahu lisama.
Kui segu on homogeenne, asetage see rasvaga määritud multikookeri pannile. Küpseta tund aega. Eemaldage kook alles pärast kausi jahtumist.

Tulemuseks on õhuline, õrn, väga tervislik ja kohev rullbiskviidi kook.

Kuidas teha ploomidega

Ploomidega õrna ja uskumatult maitsva koogi valmistamiseks peate kasutama:

250 gr. porgandid ja jahu.
130 gr. suhkur ja taimeõli.
30 gr. sulanud mesi.
130 gr. ploomid
3 kana muna.
60 gr. hakitud pähklid.
0,5 tl kaneeli.
2 tl küpsetuspulber.
veerand tl sooda

Ettevalmistus:

Lõika ploomid pärast 7-minutilist aurutamist kuubikuteks.
Haki pähklid ja porgandid.
Vahusta munad mee ja suhkruga, lisa õli ja sega segu läbi.
Lisa sõelutud jahule küpsetuspulber, sooda, kaneel ja muud ettevalmistatud koostisosad ning sega ühtlaseks massiks.
Küpseta saadud taignast 3-4 kooki ja määri kreemiga. Kõige paremini mõjub tuhksuhkruga karge koor.

Aseta kook külmkappi alles pärast seda, kui see on toatemperatuuril leotatud vähemalt 1,5 tundi.

Vürtsikas porgandikook

Vürtsid muudavad maitse rikkalikumaks ja intensiivsemaks.

Biskviidi jaoks läheb vaja:

1 tl iga küpsetuspulber ja jahvatatud kaneel.
näputäis soola ja vanilli.
320 gr. porgandid.
½ tl igaüks jahvatatud muskaatpähkel ja kuivatatud hakitud ingver.
3 muna.
230 gr. jahu.
250 ml. päevalilleõli.
150 gr. pruun suhkur.
120 gr. kreeka pähklid.

Toiduvalmistamise etapid:

Sega esmalt läbi ja seejärel vispelda mikseriga taimeõli, munad, vanilliin ja suhkur.
Vala teise kaussi ja sega kõik kuivained. Lisage sellele hakitud pähklid.
Kombineeri kuivsegu võiseguga, lisa jahu ja sega. Parem on jahu lisada järk-järgult.
Kui segu on hästi segunenud, lisa riivitud porgand ja sega uuesti.
Küpseta ahjus 180°C juures 45 minutit.

Pirukat saab kaunistada vastavalt soovile. Võid lõigata kookideks ja määrida toorjuustu ja tuhksuhkruga.

Porgandikoogi retsepte on kümneid. Iga gurmaan saab valida oma maitsele vastava magustoidu.

Jahu - 340 g
Kaneel - 1,5 tl.
Muskaatpähkel - 1 tl.
Soda - 8 g
Suhkur - 400 g
taimeõli - 245 g
Munad - 4 tk
Porgand - 275 g

Mäletad mu porgandikooki? Umbes aastase intervalliga tehti mitu katset. Minu meistriklasside tüdrukud teavad iga koostisosa rolli taignas ja kuidas nendega mängida. Seega võtsin end kokku ja blogis magustoidu uuenduse raames kulutasin paar pakki jahu ja palju porgandit, et teha kook, mis kõigile maitseks! Kõige tähtsam on see, et igaüks saab seda kooki teha. Märkasin, et mõnikord tuleb porgandikoogi tainas kleepuv ja toores ning isegi kondiitriärid müüvad seda sageli. Soovime tõelist rullbiskviidi, poorset, lahtist ja õhulist. See retsept sobib iga porgandiga täpselt nii, nagu ette nähtud. Järgmisena annan maitseainete valikul veidi vabadust. Minu lemmikud on kaneel ja muskaatpähkel, ainult kaks, kuid mõlemal on oluline roll.

Ja kuna mind loevad erineva oskustasemega tüdrukud (ja poisid), siis saab koogist tõeline ehituskomplekt. Ma ütlen teile, kuidas pähkleid õigesti karamelliseerida. Õpetan teile, kuidas töötada pirniga, millest peaks saama ere aktsent. Lõbusam osa on aga apelsinikoore pleegitamine – just see muudab meie koogi fantastiliseks. Mõelda vaid, murrad koogitüki ära... Kõige õrnem rullbiskviidi, mis hoiab hämmastavalt oma kuju, ja sulab siis võluväel suus, jättes vürtsika vürtsika maitse, see on mahlane ja pehme, uskumatult särav ja isuäratav. Järgmisena on tunda pirnitükke, mida saab keeta valges veinis (või vees), see krõmpsub veidi ja selle õrn pehme maitse täiendab suurepäraselt taignas leiduvat vürtside värvipaletti. Siis ilmuvad pähklid! Pekanipähklid on kaetud õhukese karamellikihiga, mis plahvatab tekstuuriga, andes teile uskumatu tunde. Ja finaalis on auhinnaks tugev apelsini järelmaitse, mis ajab segadusse oma ootamatuse ja uskumatu sobivusega. Vürtsid, pirn, krõmpsuvad pähklid ja apelsin – see on porgandikoogis tõeline pidusöök, iga element aitab kõiki teisi, igaüks on erineva tekstuuri, aroomi- ja maitsetugevusega, tuleb omal ajal esile ega vaidle vastu. teistel on teil võimalus nautida igaüht eraldi ja seejärel tunda nende sünergiat.

Paar fakti: tainas jääb alati poorne ja korrektne, maitseainetega mängimise võimalus, koorikul pole üldse koort, sama 0,5 mm, mis uuel punasel sametil, kui kõik õigesti teha, jääb jääkide paksus ei tohi olla üle 3 mm ja siis kuna tahame kreemi jaoks poore avada, on toote saagis hämmastav - kolm kooki 16*5 cm, tänu apelsinikoorele on küpsiste säilivusaeg ja mahlasus kasvas 20%.

Lisaks taignale võib sellel koogil olla täiendavaid täidiseid. Ma annan need lõpus, kuid kui otsustate need lisada, peate need tegema vastupidiselt, enne kui hakkate taignaga tegelema, nii et lugege retsepti lõpuni ja otsustage siis, millal alustada. .

Ütlen lihtsalt, et kõigi lisanditega muutub kook lihtsalt uskumatuks. Niisiis, kõigepealt ühendame kõik kuivained. Need on jahu (340 g), kaneel (1,5 tl), muskaatpähkel (1 tl) ja sooda (8 g). Sega segu vispliga korralikult läbi, kuni kõik koostisosad on segunenud.

Ja mikseri kausis segage taimeõli (245 g) ja suhkur (400 g). See on maitsev ainult siis, kui võtate pruuni (200 g) ja valge (200 g).

Vahusta segu hästi, vähemalt 3-4 minutit.

Seejärel lisa ükshaaval munad (4 tk).

Peaksite saama homogeense massi.

Põhitainas näeb välja selline.

Pähklid karamelli sees

Pähklid - 80 g
Suhkur - 50 g

Selles etapis õpime pähkleid karamelliseerima. Tegelikult hoidke neid tehes endast eemal, vastasel juhul võite need ära süüa enne, kui jõuate need tainasse lisada. Kasutan pekanipähklit, sest need sobivad kõigega paremini kui teised pähklid. Kuid võite kasutada mis tahes pähkleid.

On oluline, et pähklid oleksid röstitud. Kui sul on tooreid, siis prae need ise pannil või ahjus (140 kraadi).

Pane suhkur (50 g) ja pähklid (80 g) paksupõhjalisse kastrulisse.

Jagasin pekanipähklid 4 osaks, aga 16 tükki jätsin terveks, neid kasutatakse väljast kaunistuseks.

Asetage pliidile (võimsus 5-7 võimalikust 10-st). Segage segu pidevalt. Esiteks sulab suhkur ja tekivad need valged tükid.

Ja siis nad sulavad ja muutuvad karamelliks. Prae ja sega, kuni pähklid on kaetud ainult läbipaistva karamelliga (mitte suhkrukuubikutega).

Sel hetkel aseta pähklid silikoonmatile ja püüa mitte lasta pähklitel üksteisega kokku puutuda, eriti kaunistuseks terveid poolikuid.

Pange need kõrvale, kuni need jahtuvad, see ei võta rohkem kui 10-15 minutit.

Pošeeritud pirn

Pirn - 150 g
Suhkur - 50 g

Liigume nüüd pirnide juurde. Selles koogis sobib see ideaalselt kogu ideega ja annab vajaliku tekstuuri. Võtke kõik pirnid, mitte liiga suured.

Koori ja seemned, lõika poolesentimeetristeks kuubikuteks. Ärge tehke suuri tükke, see ei ole nii õrn.

Pirn (150 g) kastrulis suhkruga (50 g). Kui pirn pole liiga mahlane, võid lisada supilusikatäie vett.

Aseta kastrul tulele ja hauta pirni veidi. See tähendab, et tahame muuta selle veidi pehmemaks ja magusamaks. Selleks lase pidevalt segades suhkrul sulada. Selles etapis oleks hea vesi asendada valge veiniga, siis on veel jahedam!

Kui näete, et suhkur on lahustunud ja pirn küpseb siirupis, oodake minut ja valage sõelale. Me ei vaja taignasse liigset mahla ja niiskust.

Maitsev koor

Oranž - 3 tk.
Suhkur - 40 g

Ja nüüd teeb koogi tõeliselt imeliseks apelsinikoor! Põhimõte on lihtne ja töötab kõigi tsitrusviljade koorega. Peaasi on valida kõige elastsemad apelsinid, et nendega oleks lihtsam töötada.

Selliste laiade ribadena eemaldame koore. Selleks sobib ideaalselt fileerimisnuga, juurviljakoorija või spetsiaalne koorimisvahend. Lõika nii, et koorele ei jääks valget osa.

Lõika koor õhukesteks ribadeks.

Selleks, et koor ei muutuks kibedaks, vaid annaks täpselt soovitud maitse ja aroomi, peame seda "pleegitama". Selleks kordame sama protsessi kolm korda. Vala kastrulisse külm vesi koos koorega, see peaks olema koorest sentimeetri võrra kõrgem. Kuumutage keemiseni, keetke minut ja tühjendage vesi. Pärast kolme kordust kaob kogu kibedus.

Koori viimistlemise ajal pigistage ühe apelsini mahl.

Lisa kolm korda keedetud koorega kastrulisse pressitud mahl ja suhkur (40 g). Koor tuleks uuesti vedelikuga katta, kui mahla napib, tee juurde või lahjenda veega.

Kuumuta segu uuesti keema ja keeda 1-3 minutit. Pärast seda kurna koor sõelal.

Kui liigne vedelik on nõrgunud, lõika koor 2-3 cm pikkusteks ribadeks.

Seda koort saab hõlpsasti säilitada purgis lihtsa siirupiga (vesi või apelsinimahl, mis on sama koguse suhkruga keema pandud).

Testi kokkupanek

Oletame, et otsustate teha kõige maitsvama koogi! Siis on kolm täidist valmis ja sõtke tainas. Kui see on valmis, lisa ükshaaval täidised, aga nüüd sega ainult spaatliga, et täidised pudruks ei muutuks.

Särk läheb esimesena.

Vala tainas kolme vormi.

Küpseta 155 kraadini eelsoojendatud ahjus ülevalt-alt režiimil. See võtab aega 35–65 minutit, kõik sõltub vormide läbimõõdust ja muudest parameetritest. Kontrollige valmisolekut. Vaata, poole pealt kallasin taigna rõngastesse ja lõpus kerkib ääreni.

Tõenäoliselt ei mäleta kuulus kondiiter Renat Agzamov, milline staaridest valmistas esmakordselt oma kulinaarse meistriteose. Tänapäeval on ta kuulus ja neil, kes soovivad tellida kooki, mis näeb välja rohkem kunstiobjekt, pole lõppu. Grazia sai teada, kust sai alguse kondiitri raske tee.

GRAZIA: Räägi meile, kuidas see kõik algas?
RENAT AGZAMOV: Mind on lapsepõlvest saati tõmmanud magustoitude valmistamine ja mäletan, et palusin vanaemalt märkmikku kookide küpsetamise kohta tehtud märkmetega. Mu ema valmistas uskumatult maitsvaid toite, kuid vanaema vastutas alati maiustuste eest. Ja ma mäletan, et see huvitas mind lapsepõlvest saati. Minu esimene looming oli tassikook, mis sai imeline. Sellest ajast peale olen küpsetanud üsna sageli ja alati aidanud vanaema köögis. Siit sai ilmselt alguse minu teekond kondiitritöös.

GRAZIA: Kas kondiitrikunstis on suundumusi nagu moetööstuses? Millised trendid on praegu populaarsuse tipul?
R.A.: Muidugi on need olemas! Meenutagem, millised nägid koogid välja Nõukogude Liidus. Need olid õlivärvi, kaetud siniste, punaste, kollaste ja lilladega. Seejärel hakkasid kookidele ilmuma kreemi- ja puuviljakaunistused. Aja jooksul läksime üle kreemi ja erinevate lisanditega kaunistatud tortidele. Viimase paari aasta jooksul on kodune küpsetamine olnud moes ja see ei kogu hoogu mitte ainult tööstuslikus segmendis, vaid ka tuhkrute puhul. Isegi kallites restoranides on menüüs alati “Napoleon”, “Linnupiim” ja “Medovik”. Ja loomulikult näeme tööstussegmendis suurt hapukoorekookide rohkust ja meie ettevõte Philly Baker on hapukoorekookide trendilooja. Inimesed on väsinud kunstkreemist, erinevatest euroopastunud kookidest ja on tekkinud teatav nostalgia. Ja hea, et uue põlvkonna noortel on küpsetamises omad lemmikud. Mul on hea meel, et Venemaal leiutatud koogid on aktiivselt nõutud. Euroopas ei ole puhtal kujul kooki “Linnupiim” ega “Napoleon”, need esitatakse seal täiesti erinevas versioonis. "Napoleoni" teemal on palju variatsioone, kuid tõelist - maitsvat, pruulitud koorega leotatud - leidub muidugi ainult Venemaal. Itaalias ja Prantsusmaal on mille-feuille – krõbe, õhuline. Venemaal on ta ju eriline. Sellega seoses võime julgelt väita, et hooajalisus on olemas ja ka kondiitritoodetele on moes.

GRAZIA: Millist kooki oli kõige raskem teha?
R.A.: Ausalt öeldes on kõik koogid keerulised. Eraldi tahaksin rääkida tööst ja klientidega suhtlemisest. Läbirääkimisprotsess võib olla üsna keeruline. Loomulikult leiame alati kompromissi ja saavutame läbirääkimiste teel hea tulemuse. Minu assotsiatsioonid “keerulise koogiga” on seotud konkreetselt eskiisi arutamisega klientidega, mitte teostuse endaga. Reeglina oli mul raske õppida tehnoloogiaid, mida Venemaal keegi mulle õpetada ei saanud. Seetõttu pidin välismaale reisima. Ja kui tunnete selle tehnoloogia ära ja see muutub teile kättesaadavaks, kaob kogu keerukus.

GRAZIA: Millised koogid on teile kõige rohkem meelde jäänud ja miks?
R.A.: Kook, mille tegime ühele Jaapani tipptegijale. Draakoni kook. Kooskõlastasime seda klientidega umbes kuus kuud. Algul öeldi, et tegime Hiina draakoni, siis korea oma, siis veel midagi. Siis paluti meil teha mingisugune kompromiss jaapanlase ja keskmise peaga hiina draakoni vahel. Lõppkokkuvõttes tegime muidugi kahe tehnikaga uskumatult ilusa draakoni. See oli esimene kord, kui teen sel viisil šokolaadifiguuri. Esimene tehnika hõlmab mudeli skulptuuri - draakoni raami ja teine - nikerdamist spetsiaalsete õhukeste metalltööriistadega raami peal. See on ligikaudu sama tehnika kui puidunikerdamine. Seetõttu osutus draakon väga ilusaks, väga tekstuurseks. Ja ma olin selle tööga uskumatult rahul.

GRAZIA: Ideaalne kook peaks olema mitte ainult ilus, vaid ka maitsev. Rääkige meile, milliseid täidiseid te kasutate?
R.A.: Meil on lai valik täidiseid. Kunagi oli meil neid umbes 40, aga siis vähendasime neid seitsmele. Eemaldasime sufleekoogid, sest neile želatiini lisamine annab kerge ja õrna vahu. See on maitsev, kuid juhtub, et see ei pruugi kliendini jõuda. Meie koogid tarnitakse sageli Ameerikasse, näiteks lend kestab 10-12 tundi ja sufleekook võib sulada või osaliselt deformeeruda. Seejärel alustasime täidiste loomisega sufleevabalt. Üks meie populaarsemaid kooke on porgandikook. See on kaneeli, kreeka pähklite, rosinate ja porgandilisanditega rullbiskviidi koor hapukoore, vaniljekauna ja mascarpone juustu baasil. Meeletult maitsev kook ja väga populaarne. On kook, millele on lisatud “Ice Cream” jäätist, on šokolaadipalett täidiseid ja maitsev “Medovik”. Inimesed, kes ostavad Medoviki, muutuvad fänniks ja tellivad seda pidevalt. Meie kookide kohta öeldakse, et need tekitavad topeltlaineefekti. Esimene laine on see, kui kaas avaneb ja inimesed on üllatunud koogist, mida nad näevad. Teine laine on see, kui nad proovivad kooki ja on üllatunud, sest nad on harjunud, et koogid on kas ilusad või maitsvad. Nad proovivad kooki ja mõistavad, et see pole mitte ainult ilus, vaid ka maitsev. Ja loomulikult saavad kohe need külalised, kes üritusel viibivad, automaatselt meie potentsiaalseteks klientideks.

GRAZIA: Kas mõnda oma töö elementi on võimalik kodus korrata?
R.A.: Muidugi võib osa minu tehtud töid kodus korrata. Kuid neid pole täiesti lihtne rakendada. Näiteks tordi katmist fondandiga, mida me üldiselt ei tee, võib proovida iga koduperenaine. Kasutame šokolaadi sametveluur tehnoloogiat. See pihustab suure šokolaadipilve punast, rohelist või mis tahes värvi. Kodus on aga palju lihtsam väike fondantitükk lauale rullida ja kook katta, kui šokolaadipilvega katta. Kui rääkida näiteks mousside valmistamisest, siis ma lähenen sellele väga professionaalselt. Minu jaoks puudub mõiste "silma järgi", minu jaoks puudub mõiste "see tundub valmis". Kuna meil on suur firma, siis püüan inimfaktorit minimeerida. Meie ülesanne on saavutada stabiilsed tulemused ja kvaliteet. Selleks räägime arvude keelt. Keeda siirup 118C-ni, vahusta koor 6. astmeni. Enne vahustamist peaks koor olema 4-6 kraadi. Vahukoort šokolaadiga kombineerides peaksid need olema sama temperatuuriga. Ja nii on kõiges. Sellest lähtuvalt on tootmises, kui termomeetreid on palju, võimalik kõike juhtida. Et kodus kõik kontrolli all hoida, on vaja suurel hulgal inventari, seadmeid, anumaid, nõusid jne. Tihti on need keerulised tehnoloogiad, mida kõik perenaised ei tea ja kui ma sellest räägin, et toome selle 3. vahukoore faasi, siis tekib automaatselt küsimus: “Mis on kolmas etapp?” näiteks. Seega arvan, et meie tehnoloogiat on kodus väga raske rakendada. Mida tahaksin soovida lihvivatele kondiitritele. Koduperenaised - töötage rohkem oma maitse järgi, ärge vaadake ilusaid karusid ja nii edasi. See on kunstniku töö, professionaalse skulptori töö. Saate õppida maitsvat süüa tegema! Iga inimene. Selleks pole vaja haridust omada. Peate teadma toodete tehnoloogiat ja struktuuri. Töötage sellega. Ja siis on teil lihtsam luua.