Мъртвите раци могат да се консумират. Как да изберем, готвим и ядем раци. Съвети за смели готвачи

Във Франция от тях могат да готвят супа и да правят мусове, но в Русия знаят, че няма нищо по-вкусно от правилно сварени раци и чаша студена бира. Между другото, в Скандинавия ще се съгласят с това твърдение. През август там има почивка варени раци.

Раци могат да се ловят от ранна пролет до късна есен. Но се смята, че най добри рациХващат ги в края на лятото - пораснали са и са надебелели. Така че можете да отидете да ловите раци.

Как да изберем?

Ако не ги хванете, тогава ще трябва да отидете до магазина за пресни раци. Много рибни отдели сега имат аквариуми с живи риби и раци. Последният трябва да бъде закупен жив. И също доста активен. Не вярвайте, ако продавачът ви убеди, че ракът просто е заспал.

Летаргията е признак на болен или умиращ пациент с рак. А мъртвите раци се развалят много бързо, в месото им се натрупва отрова. Освен това раците се развалят многократно по-бързо от месото или рибата.

Опашката на живия и енергичен рак е притисната близо до тялото. Колкото по-натиснат, толкова по-добър рак. Размер на рак особено значениене, той само определя времето за готвене.

Подготовка

Раците трябва незабавно да бъдат поставени студена водаза 1-2 часа. Понякога се слагат в мляко, за да стане месото по-крехко. Препоръчително е да измиете корема на рака преди готвене. Но тъй като раците са активни и ноктите им са силни, по-добре е да не поемате рискове. След като накиснете раците, изплакнете ги обилно с течаща вода.

Как да готвя?

Трябва да вземете голяма тенджера - раците не трябва да са плътно опаковани в нея. Водата трябва да заври и да се посоли. Най-добре е да вземете каменна сол и то много – ½ с.л. на литър вода. Хвърлете живи (!) раци във вряща вода.

Гответе поне 15 минути. Ако раците са големи, тогава можете да ги държите за 20-25 минути. След това изключете водата и оставете раците да се накиснат в саламура. Поне за 20 минути. По-добре по-дълго. Но тук можете да мамите: започнете да ядете първите раци, без да изваждате останалите от бульона.

В какво да готвя раци?

Можете просто да сварите раци в подсолена вода. Някои твърдят, че това е най По най-добрия начин, тъй като вкусът на месото от раци не се прекъсва нито от черен пипер, нито от лимон. Но можете да добавите любимите си подправки и билки във водата. Направете бульона и месото от раци също пикантни, лютиви, пикантни, ароматни, лимонени... Вариантите са много. Ето няколко:

В пикантен бульон

IN солена водасложете зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Можете да добавите чадърчета копър или семена от него, както за туршия от краставици. Листата от касис ще работят добре в такъв бульон, лимоновият сок и кората ще се справят добре.

В бяло вино

Добавете 1 част бяло вино към 2 части вода. Оцветете вкуса на виното със стръкчета розмарин и копър. Можете да добавите малко лимонов сокв края на готвенето.

В саламура от краставица

Първо, раците просто се варят в подсолена вода. И в средата на готвенето го прехвърлете на кипене кисела краставичка. Можете да използвате по-малко от него, отколкото обикновена вода, тъй като раците са почти сварени, саламурата просто ще им добави вкус.

В квас или бира

Направете бульон, както в първата рецепта, но само вода - 2 пъти по-малко от необходимото. Остатъкът се долива с квас или бира.

Както е

Те ядат раци с ръце, като използват нож, за да им помогнат да напукат черупката. Не е забранено да пляскате силно и да смучете сок от краката - особено ако сте приятелска компания. Само черупката и антените на раците са негодни за консумация. Всичко останало може да се яде. Ноктите и опашката (известна още като врата) са изчистени от рогова защита. Съдържанието се изсмуква от тялото.

• Първо трябва да откъснете ноктите на рака.
• След това отделете опашката от тялото.
• Изсмучете жълтото вещество, мазнини, от тялото. Там няма много, но е много вкусно.
• Откъснете лапите от тялото и ги изсмучете. След това отворете ноктите и изяжте месото.
• Вратът се яде последен – той е най-крехък и вкусен.

Колко дълго да се съхранява

По-добре е да съхранявате варени раци в бульона, където са били варени, и не повече от няколко дни. Или можете да ги замразите. Вярно, ще загубят много вкус. Замразените раци могат да се съхраняват не повече от месец.

важно!Не трябва да ядете раци, чиято опашка остава направо след варенето. Такава опашка показва, че ракът е бил сготвен вече мъртъв и е опасно да се яде. Можете да се отровите.

Раците са отлична закуска за бира и др. Крехко, вкусно месо просто се топи в устата ви, а миризмата на варени раци може да ви накара да полудеете!

Някои ги отказват, като твърдят, че ядат всичко. Ще ви кажа: те са загубили много в този живот.

Искам да ти кажа как да готвя рацикакто се готвят на Дон.

Основната и основна „тайна“ е, че раците трябва да са живи :) Живите раци са тъмно или светлозелени на цвят, те пълзят, движат се и активно се съпротивляват на готвене.

Възможно ли е да се сварят мъртви раци? Абсолютно не!

Освен ако не искате да попаднете в болница с тежко отравяне: мъртвите раци се развалят много бързо.

И така, как да готвя раци

Първо измивам бъдещето си: поставяме ги в мивка или вана с вода (в зависимост от количеството) и ги оставяме да се разхождат там.

През това време слагаме вода на огъня. За 20 средни раци са необходими около 3-5 литра вода.

Важно: вземете по-голяма таваи не пълнете водата до горе. Зверство, разбира се, но раците трябва да се хвърлят във вряща вода живи и ако са твърде близо до ръба на тигана, те ще започнат да изпълзяват. Така че не си създавайте излишен стрес :)

Посолете водата:трябва да е силно осолено, тъй като раците не абсорбират добре солта. Много по-солено, отколкото осолявате бульона, но не горчиво солено.

Щом водата заври сложете раците там(в същото време внимателно следим да няма нито един мъртъв човек). Ако ракът не се движи, ние безмилостно го изхвърляме. И изчакайте, докато заври отново.

Междувременно почистваме голяма глава чесън и пригответе копър. Копърът трябва да е сенниковиден (със семена), най-добре сух, но може и пресен. Редовният закупен от магазина сух копър от пакети няма да работи. В този случай купете семена от копър в аптеката. Могат да се използват вместо чадър.

Хвърлете във водата карамфил, копър (добра шепа) или 2-3 с.л. лъжици семена от копър.

Мъртвите раци могат да бъдат много опасни и да навредят на човешкото тяло! Следователно те се готвят само докато са още живи! Това важно правило, към която трябва да се придържат всички любители на тези вкусни ракообразни.

Нека да разгледаме по-отблизо защо не можете да готвите мъртви раци. Първо, това е нехигиенично и понякога дори опасно за здравето.

Как се хващат раци

Раците са страхотно ястие, но, за съжаление, в наше време не е достъпно за всички. Дори в древни времена варените раци са били украса за трапезите само на благородни хора, тъй като цената им винаги е била висока и бедните не са могли да си ги позволят. В това отношение дори в наше време малко се е променило и въпреки че вече са се научили да ги отглеждат изкуствени условияпак са скъпи. Много хора ги хващат в резервоари със собствените си ръце, но само малцина могат да направят това, докато останалите трябва да ги купуват. Освен това раците в нашите замърсени водоеми се срещат все по-рядко и риболовецът на раци трябва да намери водоем, в който се намират раци, и водата в него трябва да отговаря на условията за съществуване на тези животни. След това трябва да изчакате, докато започне да се стъмва, за да започнете лов на раци. Много хора не знаят, че през деня раците са пасивни и седят в дупки и излизат от тях с настъпването на нощта.

Какво ядат раците?

Раците оставят дупки, за да намерят нещо за ядене, но тъй като не могат да се похвалят с висока скорост на движение и пътуват на дълги разстояния, те ядат всичко, което срещнат. Често диетата им се състои от различни останки или планктон. Рактова са истински чистачи, които почистват резервоара и предотвратяват влошаването на водата поради разлагането на труповете на риба и други обитатели на резервоара.

Когато хванете достатъчно количествораци, не отлагайте, а започнете да ги готвите възможно най-бързо. Уловените раци се съхраняват в специални клетки с течаща вода, като постоянно се следи да няма твърде много от тях в нея. Индивиди, хванати наблизо, могат просто да се осакатят и смажат един друг и често просто да се убият.

Какво се случва, ако ядете мъртви раци?

В начина на живот на представителите на тези ракообразни е скрит отговорът на въпроса, който тревожи почти всички, дали е възможно да се варят мъртви раци.

Разбира се, ако са сварени живи, значи са много вкусни и дори здравословни. Но мъртвите не само не са толкова вкусни, но дори могат да представляват известна заплаха за човешкото здраве.

Основната причина е диетата им. Тъй като раците не пренебрегват мършата, в техните органи се натрупват много различни, включително доста вредни микроби, някои от които са изключително опасни. След смъртта труповете на раците бързо се разлагат и стават гнили. Това може да се определи от неприятна специфична миризма. Но ако все още готвите и ядете мъртъв рак, можете най-добрият сценарийотрови се. В най-лошия случай последствията могат да бъдат много по-тежки.

Много хора, когато варят мъртви раци, добавят сол и различни подправки с надеждата да ги убият. лоша миризма. Но това също е опасно, защото ако можете да се справите с миризмата, това ще подобри качеството на месото и ще убие вредни микроорганизминяма да работи. В резултат на това не съжалявайте за загубеното време и усилия, а просто изхвърлете улова си и не излагайте здравето си на опасност.

Надяваме се, че в резултат на това не трябва да готвите мъртви раци, нали разбирате. Не се опитвайте да експериментирате! Цената на подобни експерименти е вашето здраве или здравето на тези, които ще лекувате. По-добре е да работите усилено и да уловите повече раци или просто да похарчите повече пари и да ги купите.

Как правилно да готвите живи раци. Колко време отнема варенето на раци? Възможно ли е да се сварят мъртви раци? Как да съхранявате варени раци?

Ще ви кажа в рецептата за варени раци. Рецептата е донесена от бреговете на Волга. Ето как готвят раци във Волгоград.

Какво ти е необходимо.

1. Живи раци 3кг..
2. Сол на вкус.
3. Дафинов лист 4 бр.
4. Черен пипер на зърна 20 бр.
5. Лимон 1 бр.
6. Семена от копър (може да се заменят със стъбла от връзка копър)

Как да изберем раци. Ракът може да бъде всякакъв размер - малък, среден или голям. Времето за варене на раците зависи от размера на раците. Колко време отнема варенето на раци? Гответе малки раци за 25 минути, гответе средни раци за 35 минути, големи рацигответе 45 минути. През това време ракът ще подхрани бульона и ще бъде вкусен. Вярва се, че ракът трябва да се хвърли във водата, ако се зачерви, готово е. Не е правилно.

Раците трябва да са само живи. Мъртвите раци не могат да се варят; те се развалят много бързо във водата, след като умрат. Ако не сте сигурни, че раците са умрели няколко часа преди готвене, безмилостно изхвърлете мъртвите раци, в противен случай ще съсипете цялото ястие. Ако знаете със сигурност, че ракът е бил жив преди няколко часа, тогава откъснете главата му и заварете врата му. При рака първото нещо, което се влошава, е главата. Не съхранявайте живи раци във вода, те ще умрат бързо, съхранявайте на хладно място, раците ще живеят няколко часа.

Този път имах малки раци. Те са добри по свой начин, малките раци се почистват лесно, а небцето и езикът не болят след това.

Момент. Преди да сварите раци, добра идея е да изчеткате мястото, където краката са прикрепени към тялото. Извършваме тази операция под течаща вода. На това място раците натрупват тиня и мръсотия, докато пълзят по дъното.

Основното при готвенето на раци е правилният бульон. Крайният вкус на раците зависи от бульона. Вземете най-голямата тава. За три кг раци взех тиган от 12 литра.

Напълнете две трети с вода. Хвърлете копър дафинов лист, зърна черен пипер, изцедете лимон.

Много е важно да готвите раци колко сол добавяме към бульона. Бульонът трябва да е силно осолен. На два литра слагам една препълнена супена лъжица сол. На такъв тиган слагам 5 супени лъжици сол.

Доведете саламурата за варене на раци до кипене. Изключи го. Оставете да вари 10-15 минути. Оставете да заври. Потопете раците в бульона.

Веднага след като раците заври, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън.

Ето как правилно готвим раци. След 25/35/45 минути изваждаме раките.

Поставете раците в дълбока чиния.

Излишно е да казвам, че раците са чудесна закуска за бира. Правилно приготвените раци се ядат от децата с удоволствие. Раците са украса за всяка маса. Освен всичко това, раците са полезни. Ако не сте яли раците, поставете ги в хладилника, ще издържат няколко дни.

Яжте раци за ваше здраве.