Пилаф с дюля. Как да готвя пилаф с дюля

Преди десет години казах на всички колко вкусен се получава пилафът, ако го готвите не само с дюля, но замените морковите с дюля в пилафа. Оттогава не спирам да експериментирам и сега съм готов да говоря за него така, както това ястие заслужава.

Всъщност идеята за това ястие не е моя. Докато четях книгата на моя велик сънародник Абу Али ибн Сино (Авицена), видях споменаване на такъв пилаф във връзка с неговите лечебни свойства.
Приготвих първия пилаф с дюля по обичайната „узбекска“ узбекска технология едновременно. Но след като се преместих в Русия, открих, че в света са по-разпространени други сортове дюля, чиито плодове не понасят много добре печене и последващо задушаване и дори когато са нарязани на ивици. Готвенето на големи парчета не позволи ароматът и вкусът на дюлята да бъдат напълно предадени на пилафа. Затова трябваше да търся други начини за приготвяне на този пилаф.

Вече знаете, че в пилафа има три основни съставки – ориз, вода и олио.
Лукът в пилаф е необходим преди всичко за ароматизиране на маслото. Ако го разрежете напречно, той по-добре предава вкуса и аромата си на олиото, но впоследствие се разтапя и в резултат от сместа от олио и лук се получава заготовка за гъст сос. В пилафа, който имах предвид, това би било излишно. Затова разрязах лука по дължина - така ще пусне по-малко от сока си в олиото, но ще придобие консистенцията, която ми е необходима в пилафа.

Запържете лука в половината от предвиденото количество олио на среден огън, като разбърквате все по-често, но внимателно с шпатула и намалете котлона.

В края на приготвянето на лука добавете половин чаена лъжичка куркума.

В друг тиган с втора порция олио се поставят дюлите, поръсват се с една супена лъжица захар и смлян кимион и се готвят за първи път под капак, като се разбъркват рядко и много внимателно, за да не се начупят дюлите.

Когато дюлята излезе сока и захарта се разтопи, трябва да махнете капака и да оставите влагата да се изпари, за да може захарта да се карамелизира върху дюлята, като по този начин кимионът се заздрави по повърхността й.
До този момент дюлята трябва да е намаляла по обем, да е поомекнала, но в никакъв случай да не се разпада на каша.

Сварете ориза, но не го варете малко - трябва да имате предвид, че и дюлята, и лукът все още съдържат доста влага, която ще бъде абсорбирана не само от стените на порестия съд, в който ще се пече пилафът да се готви допълнително, но и от самия ориз.

По принцип на втория етап пилафът може да се готви в казан, но за да предотвратите изгарянето на ориза, ви е необходим казмах, който ще отклони вкуса на пилафа към традиционния сгъваем пилаф, което не е това, което бихте искали.
Вероятно можете да готвите пилаф в чугунена или керамично емайлирана купа, като я поставите във фурната, но след това трябва да поставите платнена салфетка под капака на съда, така че да абсорбира излишната влага. В пореста керамична саксия излишната влага ще се абсорбира в самата саксия.

Подредете на слоеве ориз, лук и дюля.

Отгоре се залива с олио от тиганите, в които са се пържили лукът и дюлите и по желание запарка от шафран.

Сложете тенджерата в умерено загрята печка на дърва (170-180С) или във фурната. Настройваме фурната да намали температурата в рамките на един час до 120-130C, за втория час тенджерата трябва да престои във фурната при температура 120C, а ако трябва да я държим във фурната по-дълго (което е добре за пилаф !), тогава температурата трябва да се понижи до 100C и т.н., до 85C, ако готвите пилаф за четири часа, за да получите шедьовър като резултат, а не само храна.

Съзнателно не говорих за вида на ориза - можете да изберете всеки, подходящ за готвене по метода на сгъване (тоест поне не узбекските сортове ориз и не тези за каши и ризото).
Нарочно не казах дори дума за вида на маслото - вие вече не сте малки деца, а сами господари, които могат да избират според обстоятелствата между патешка мас, гхи и зехтин или друго растително масло - печелите Не слагай никакви гадни неща в устата си, нали?

Е, приятен апетит!
Този пилаф е добре да ядете късна есен, през зимата, ако внезапно не ви се яде месо, или дори през пролетта, ако все още е много студено.

На изток пилаф от дюли- есенно ястие. Онова приятно време, когато знойната жега отмина, въздухът е изпълнен с мирис на зрели пъпеши, в дворовете има ажурна сянка от лозята, а над пътеките се навеждат тежки пъпки на чаени рози...
Дюля, с финия си тръпчив аромат, добавя пилафоще по-ориенталски вкус, месото придобива нови нюанси на вкус. съществува, рецепта за пилаф, където морковите са напълно заменени с дюля. Определено ще го направя някак аз ще готвятакива пилаф.

Продукти

1. 900 грама ориз, твърди сортове. Уверете се, че е с кръгло зърно, а не на пара.

2. 1 кг. месо на костите. Вземете го от месаря ​​на пазара.

3. 100 гр. агнешкомазнини, изрязани отвсякъде.

4. 1 кг. сочни моркови

5. 4 средни глави лук.

6. 2 глави чесън.

7. 150-200 гр. растително (рафинирано) масло.

8. Задължително! Ще са ви необходими 1,5 ч.л. „кумин“ (кимион), без него не е пилаф.

9. Дюля 1-2 бр.

Тъй като имам електрическа печка, пилафЩе готвя в 5л. тенджера с плоско дъно. Добре е, ако имате газова печка и е чудесно, ако имате класически казан, но стоманените съдове с дебело дъно, както и китайският „Wok“ също са подходящи.

Веднага извършваме цялата подготовка за пилаф. Няма да има време за почистване и рязане, докато готвите.

1. нарежете, отделяйки всяко ребро с месо и премахвайки филмите. Задължително е да премахнете всички филми от говеждо месо.

2. Нарежете свинската мас на кубчета.

3. Лук на половин пръстени или също на кубчета.

4. Моркови на ленти.

5. Отстранете горната кожа на чесъна и отрежете коренището.

Цялата подготовка може да се постави в едно ястие или да се постави в различни чаши, най-важното е всичко да е под ръка.

Загряваме силно съдовете, наливаме олиото и също го загряваме дотолкова, че хвърленото в него кръгче лук да цвърчи - пени се и моментално покафенява. Сега нека го изхвърлим. Когато покафенее, сложете в чиния, може да се използва за закуска. Поставете семената в сгорещеното олио и разбъркайте енергично.

Цвят пилафНаистина зависи колко тъмни са станали семената.

Сега хвърлете половината от готовия лук. Може да се пече, докато стане по-тъмно, отколкото златисто. Веднага след като лукът покафенее, добавете месната каша и разбъркайте.

Няма да пържим пулпата до златисто кафяво, достатъчно, за да промени цвета си.

След това добавете останалия лук и го запържете до златисто кафяво.

Добавете морковите и разбъркайте. важно! Морковите трябва да се нарязват с нож, не е необходимо да се подобрява процесът, в противен случай пилафът ще бъде развален.

Морковите трябва да се пържат, докато станат гъвкави. Разбърквайте често. Когато морковите са добре омекнали. Време е да налеете вода в казана, за да приготвите „зирвак“ - основата пилаф. Налейте 1 литър вода! Нека го изчистим дюляот сърцевината, разделете на 4 части.

Поставете чесъна и дюляв zirvak, сега вече знаете какво е това.

След като заври, покрийте с капак и намалете котлона. Гответе на слаб огън за 1 час.

След час пробвайте месото дали е готово, добавете чесъна и дюляот казана Сега добавете сол и подправки. Zirvak трябва да е малко солен, само малко за ориза.

Изсипете ориза върху масата и го прегледайте от началото до края - отстранете всичко излишно и след това го измийте в няколко води. За да направите това, по-добре е да поставите ориза в чаша с кръгло дъно, дори пластмасова. Измийте ориза, като го изстискате с ръце и прекарате през пръстите си. Източваме водата през ръба, напълваме я отново, измиваме я отново, източваме я и така нататък, докато след измиването водата остане чиста. Поне 6 пъти. Накрая отцедете водата.

Сега увеличете котлона до максимум и го разпределете равномерно по цялата повърхност. Изравнете ориза с решетъчна лъжица.

Сега, ако няма достатъчно вода, а трябва да е един см над ориза, можете да добавите, няма да има друг случай. Трябва да добавите вода не директно в ориза, а в решетеста лъжица.

Сега е най-решителният момент. Огънят трябва да е силен. Водата едновременно се изпарява и абсорбира от ориза. Оризът и зирвакът никога не трябва да се смесват. О, трябва внимателно да използвате решетъчна лъжица, за да погалите ориза в кръг. Започваме да галим от краищата.

Оризът започва интензивно да абсорбира течност, като постепенно набъбва. Преместваме го от краищата към средата и следим цвета на течността между ориза и стените на казана. Няма нужда да "копаете" дълбоко. Ако водата попадне под зирвака, пилафще изгори. Преместваме и заглаждаме ориза до помътняване на течността, а процесът ни ще приключи, когато стане прозрачен, това означава, че водата се е изпарила, поела е от ориза и е останала само мазнина.

Веднага след като оризът поеме цялата вода, направете дупка в центъра и го поставете в нея. дюляи чесън. Събираме ориза на куп, без да го смесваме със зирвак.

И сега важният момент! Веднага след като оризът поеме водата, котлонът трябва да се намали до минимум. В случай на газ това не е трудно. На електрическата печка я настроих на едно.

Сега изсипете кимиона, натрошен на дланта си, равномерно върху оризовата могила.

Затворете казана плътно с капак и пилафще се готви на слаб огън за 30-35 минути. След това време изключете котлона, разбъркайте готовото пилаф. Поставете върху голяма чиния, поставете месото върху пилафа, дюляи чесън.

Нашите пилаф с дюляготов! Насладете се на вкуса му.

Едрозърнестият ориз е подходящ за приготвяне на узбекски пилаф.

Нарежете морковите на едри ленти. Тънките сламки няма да работят, те бързо ще се сварят и ястието ще загуби традиционния си вид.

Нарежете лука на не много тънки полукръгчета.

Пилафът в узбекски стил се приготвя в казан. Вземете котел с подходящ капацитет, изсипете растително масло и го загрейте. Изхвърлете нарязаните парчета месо (с големина по ваш избор) и ги запържете до леко зачервяване. След това към месото се добавя наситненият лук и се запържва до златисто, като се разбърква редовно. След това добавете нарязаните моркови и запържете и тях. След това се налива вряща вода, която да покрие месото и зеленчуците с 1 - 1,5 см. Оставете да къкри, докато месото е почти готово. Накрая поръсете семената кимион.

Когато водата почти се е изпарила и месото е омекнало, посолете съдържанието на казана, малко повече от нормалното, като вземете предвид, че и оризът ще поеме част от солта. Поставете парчета нарязана дюля равномерно върху цялата маса. Изсипва се измитият на течаща вода ориз, заравнява се с вряща вода, като се задушава около 2 см. Долива се вода. В никакъв случай не трябва да разбърквате пилафа на този етап, в противен случай той ще се превърне в каша.

В края на готвенето внимателно използвайте решетъчна лъжица, за да съберете ориза от краищата на казана в могила и направете вдлъбнатина в центъра до самото дъно, така че останалата влага да се изпари напълно и зърнената култура да се окаже ронлива. Намалете котлона и, като затворите капака, оставете да къкри още 5 минути до пълна готовност на ориза.

Разбърквайки внимателно, извадете месото и дюлята. Поставете узбекския пилаф от казана на плоска широка чиния или на порционни чинии, в зависимост от това как ще сервирате масата. Върху ориза се нареждат парчета месо и дюля и се поднася. Ястието се оказа много вкусно, задоволително и питателно. В същото време рецептата за истински узбекски пилаф е доста проста. Перфектно украсяват всяко тържество. Сервирайте пилаф с всякакви леки зеленчукови салати. Често го украсявам с кръгчета лук, сервирам с доматен сок и салата от зелена ряпа.

Приятен апетит на всички!

Пилафът е много популярно ястие в страните от Централна Азия. Има повече от 100 рецепти за приготвяне на пилаф. Казват, че ако знаете как да готвите истински пилаф, можете да готвите всяко друго ястие. В крайна сметка, когато приготвяме пилаф, ние пържим, варим и изпаряваме продуктите, за да получим впоследствие това великолепно ястие. Когато живеех в Ташкент, опитах пилаф, приготвен с дюля, много ми хареса заради невероятния му аромат и вкус. Сега е времето, когато можете да си купите дюли от пазарите. Никога не съм готвил такъв пилаф, днес си купих дюля и реших да го направя със стафиди. Те не развалят вкуса на пилафа и не го правят сладък; след готвене дюлята има леко кисел вкус и няма толкова много стафиди, които да придадат сладост. Аз го сготвих, но можете да го приготвите както в класическия вариант с агнешко или телешко.

Продукти за готвене:

• пиле 1 кг
• ориз 800 грама
• лук 3 глави
• моркови 5 бр
• дюля 1 бр
• стафиди 0,5 чаши
• чесън 1 глава
• растително масло 0,5 чаши
• сол пипер

Как да готвя пилаф с дюля

Нарежете пилето на едри парчета.

Обелете лука и го нарежете на лентички.

Морковите също нарежете на лентички.

Не се притеснявайте, че има много лук и моркови, така трябва да бъде. По принцип пилафът трябва да съдържа еднакво количество от всички съставки, например, ако имате 1 кг месо, тогава трябва да има и килограм други продукти. Загрейте казана и изсипете растително масло; веднага щом се появи дим от горещото масло, добавете нарязания лук. Запържете го до златисто кафяво.

Огънят е максимален. След това добавете и пилето. Пилето се запържва до златисто кафяво; по време на пърженето се посолява.

Когато пилето се запържи, добавете морковите, като ги изравнявате с решетъчна лъжица и ги оставете да се готвят за няколко минути, докато морковите загубят обема си.

Изсипете литър вода в казана, след като водата заври, намалете котлона, добавете отново сол, добавете кимион. Всичко, което сега се готви в казан, се нарича зирвак. Гответе zirvak за 20-25 минути. Докато зирвакът се готви, трябва да подготвите ориза, като го измиете в няколко води, водата трябва да остане бистра. Пилето, от което приготвих пилафа, се сварява бързо, затова след 20 минути добавих стафидите.

За да приготвите Пилаф с телешко и дюли са ви необходими...

Измийте зеленчуците, обелете ги, нарежете на тънки ивици. Изплакнете ориза няколко пъти и го залейте с вряла вода, оставете настрана. В тенджера се загрява олиото, докато запуши, хвърля се накълцаното месо и се запържва от двете страни. Добавете лука към месото, запържете до светло златисто кафяво. След това добавете морковите. Запържете за една минута. Намалете огъня. Посолете месото, добавете кимион, куркума, бахар, берберис, счукан в дланите си и глава чесън, обелен от горната част и корена. Налейте вода, така че да покрие месото. Затворете казана с капак и оставете да къкри месото за 30 минути.

Нарежете дюлята на тънки филийки и отстранете сърцевината. Поставете дюлята в зирвак, изсипете ориза отгоре (първо изцедете водата от ориза!). Не добавяйте повече вода! Огънят под казана е минимален. Похлупете с капак, гответе пилафа точно 30 минути (след 15 минути варене надупчете ориза с дръжката на лъжица на няколко места, за да излезе парата и продължете да готвите). Свалете от котлона и разбъркайте внимателно в казана. Поставете ориза в чинии заедно с дюлята и парчетата месо. Сервирайте веднага. Тази рецепта за пилаф е предназначена за 4-5 порции. Ако искате да направите повече, увеличете съставките и внимавайте с подправките.