Вредни ли са млечните продукти? Факти и митове. Спомнете си какво се случва с минералите при кипене на водата - утаяват се - стават неразтворими - шлака. Заразените крави не боледуват, а само предават болестта на хората

Кравето мляко е станало много по-разпространено от млякото на други животни. Присъства на трапезата на всяко семейство почти всеки ден в чист вид или като хранителни продукти, приготвени от него (извара, сирене, масло, кисело мляко или кефир). Голямото търсене на краве мляко навсякъде се улеснява от лекотата и достъпността на неговото производство и значителни обеми промишлено производство.

Голямото съдържание на калций в млякото определя важната му роля за формирането и укрепването на костната тъкан. Витамин D, присъстващ тук, подобрява усвояването на калций и насърчава отлагането му в костите и дентина. По този начин пиенето на краве мляко ефективно предотвратява развитието на рахит и остеопороза.

Редовната консумация на краве мляко в детството е особено важна. Именно в ранна и преходна възраст се полага силата на скелета и се натрупва максимална костна маса, което ще определи предразположението към фрактури през целия живот. Доказана е пряка връзка между приема на калций от млякото и отлагането му в скелетната система на подрастващите и обратна връзка с честотата на фрактурите.

В ранна възраст кравето мляко, като правило, се усвоява добре, насърчава растежа и развитието, укрепва имунната система, подобрява паметта и настроението. Способността за храносмилане на млякото намалява с възрастта, но пълното премахване на традиционните храни от диетата на възрастните хора може да бъде пагубно за тяхното здраве. В този случай се препоръчва консумацията на мляко разредено или обезмаслено.

Млякото е продукт, който традиционно се предписва за рехабилитация на хора, заети в опасни производства, а също така се използва в медицински, диетични и бебешки храни. Помага при анемия, бъбречни заболявания, заболявания на нервната система, стомашно-чревния тракт и туберкулоза. Млякото с мед е широко известна напитка, която облекчава стреса и улеснява заспиването.

Комплексният благоприятен ефект на млякото върху сърдечно-съдовата система се осигурява от високото му съдържание на калий и способността леко да понижава кръвното налягане. Линоловата киселина в състава му премахва наднорменото тегло, което също така улеснява работата на сърцето. Потвърдена е и противотуморната активност на млякото, както и способността му да увеличава продължителността на живота.

Краве мляко по време на бременност

Липсата на прием на калций по време на бременност неминуемо се отразява на състоянието на костите и зъбите на бъдещата майка. Кравето мляко до голяма степен може да реши проблема с дефицита на този минерал, а също така спомага за пълното му усвояване. Лактозата, която се намира в изобилие в млякото, помага на тялото да преработва калций и също така служи като отличен източник на енергия.

Млякото нежно почиства тялото на бременна жена, премахва отрови, соли на тежки метали и радиоактивни съединения. За жителите на големите индустриални градове тази характеристика на продукта е особено важна. Освен това някои витамини в състава му имат изразена антиоксидантна активност и защитават клетките от вредните влияния на околната среда.

При липса на противопоказания и индивидуална непоносимост към кравето мляко при майката и бебето, то може да балансира диетата на бременна или кърмеща жена, да я обогати с хранителни вещества и витамини. Този продукт също така служи като безопасно, ефективно средство за облекчаване на киселини, които често съпътстват втората половина на бременността.

Внимание:Ако една жена преди това е имала затруднения с пиенето на краве мляко, тогава по време на бременност е по-добре да го изостави напълно и да не провежда рискови експерименти.

Кога е опасно да се пие краве мляко?

Основният протеин в кравето мляко, казеинът, е най-силният алерген. Когато не е усвоен напълно, той може да навлезе в кръвта и да действа като антиген, предизвиквайки мощен имунен отговор. Резултатът от подобно разклащане може да бъде не само развитието на непоносимост към всички млечни продукти, но и диабет тип I.

Хората, склонни към алергии, трябва да бъдат внимателни, когато консумират краве мляко и може да се възползват от това да попитат Вашия лекар за съвет относно вашата диета. Наличието на патологична реакция към него означава пълно изключване на всички млечни продукти от диетата.

Видео: Кой не трябва да пие мляко. Дискусия в предаването „Живей здравословно“

Млечната захар, лактозата, рядко се преработва напълно в тялото на възрастен. Дефицитът на лактаза може да се развие в различна степен: може да не причинява никакъв дискомфорт или да доведе до пълна непоносимост към млечни продукти. Най-често се проявява под формата на следните симптоми:

• диария, разхлабени изпражнения;
• гадене, повръщане;
• метеоризъм, подуване на корема;
• спазми и болки в стомаха;
• стомашни киселини.

Кравето мляко също вреди на организма, ако метаболизмът на галактозата е нарушен. Това вещество се образува при разграждането на млечната захар заедно с глюкозата и може да се превърне в сериозен рисков фактор за развитието на катаракта и артрит. Галактоземията е наследствено заболяване и изисква пълно изключване на млякото от храната.

Правила за избор и пиене на краве мляко

Обикновено, на първо място, е обичайно да се обръща внимание на естествеността и безопасността на храната, което, разбира се, ще бъде вярно по отношение на кравето мляко. Идеалният вариант е да го закупите от частна ферма от спретнати и чисти собственици, чиято крава редовно се преглежда от ветеринарен лекар. Това е единственият начин да се намери пълномаслено мляко, индустриално произведеният продукт е нормализиран за пиене, съдържанието на протеини и мазнини в него е изкуствено регулирано.

Трябва да изберете мляко, което е имало възможно най-малък контакт с въздуха, тъй като в този случай млечните мазнини са частично окислени. За да получите информация по този въпрос, е допустимо да попитате фермера малко за това как се извършва доенето в неговата ферма; също така ще бъде полезно да разберете неговия метод (машина или ръчно).

Свежестта на продукта е от голямо значение: прясното пълномаслено мляко съдържа максимум полезни хранителни вещества и лизозим, който инхибира развитието на гнилостни микроорганизми. След 2 часа губи своята активност, така че суровото мляко трябва да се вари или пастьоризира. Най-лесният начин за незабавна пастьоризация е да загреете напитката до почти 90°C и веднага да изключите котлона.

Пастьоризацията почти не променя вкуса на млякото, но унищожава патогените на опасни заболявания, включително туберкулоза и бруцелоза. Устойчивите на топлина млечнокисели микроорганизми не умират, а също така се запазват полезните хранителни вещества. Пастьоризираното мляко може да вкисне, така че остава доста подходящо за приготвяне на кисело мляко, извара или сирене.

Обработката на млякото под въздействието на високи температури почти напълно унищожава патогенната микрофлора и бактериалните спори, но също така причинява физични и химични промени в състава. Сред тези методи най-популярните са варене, стерилизация и ултрапастьоризация. Те унищожават млечнокисели бактерии, които предотвратяват появата на токсични съединения и млечни мазнини, лишавайки продукта от повечето от неговите полезни свойства.

Всяка термична обработка намалява киселинността на напитката, освобождава я от разтворените в нея газове и увеличава срока на годност. От видовете мляко, които се предлагат за закупуване в магазина, за предпочитане е да изберете пастьоризирано мляко, тъй като то ще донесе повече ползи за човешкото тяло от други. Срокът на годност на такова мляко е кратък, до 7-14 дни, в зависимост от начина на опаковане.

Внимание:Възстановеното мляко трябва да се избягва, тъй като има ниска хранителна стойност и може да съдържа окислен холестерол, който потиска сърцето и кръвоносните съдове, и чужди добавки (креда, захар, нишесте или брашно).

Видео: История за свойствата на кравето мляко в предаването „От сутрин до вечер“

Съхранение на краве мляко

Срокът на годност на млякото зависи от начина на обработка, опаковката и температурата. Суровото мляко се съхранява при 1-2°C за два дни, при 3-4°C за около ден и половина, при 4-6°C за един ден, при 6-8°C за 18 часа и при 8-10°C само за 12 часа.

Полезни съвети за съхранение на мляко:

1. В магазина е по-добре да слагате млякото последно в количката, за да не остане топло дълго време. Когато се върнете у дома, трябва незабавно да го поставите в хладилника.
2. В хладилника е оптимално млякото да се съхранява при температура 0-4°C, не използвайте вратата за това.
3. Отвореното мляко може да се консумира до 3 дни, затворено и отделено от храни със силна миризма.
4. За съхранение на мляко е по-добре да използвате оригиналната опаковка, стъклени или керамични съдове.
5. Избягвайте излагането на продукта на светлина, тъй като разрушава рибофлавин и витамин D.
6. Замразяването на млякото ви позволява да запазите неговите хранителни и вкусови свойства за дълго време, трябва да размразите такова мляко в хладилника.

съвет:Замразеното краве мляко има тенденция да се отделя при размразяване. В този случай просто го разбийте с блендер, за да върнете нормалния си вид.

Съвместимост на млякото с други храни

Кравето мляко е самостоятелен хранителен продукт. За да се усвои по-добре, трябва да се пие на празен стомах, без да се смесва с друга храна, на малки глътки и с леко задържане в устата. Не приемайте студено мляко: ниската температура усложнява процеса на храносмилане. След чаша мляко е полезно да се въздържате от ядене за известно време (1-1,5 часа).

Приемливо е да се консумира мляко с някои видове плодове, плодове и зеленчуци. Той смекчава ефектите на кофеина, така че е полезно да го добавите малко към чай или кафе. Млякото също върви добре с извара.

Състав на продукта

Съставът на кравето мляко е богат и разнообразен, включва протеини, липиди, въглехидрати, минерални соли, витамини и хормони. Пълният набор от аминокиселини напълно покрива нуждите на човешкото тяло, а млечната мазнина е една от най-питателните и здравословни. Енергийната стойност на суровото пълномаслено мляко е ниска - само 65 kcal, така че млечните диети са широко разпространени и ефективни.

Хранителна стойност на кравето мляко (на 100 g продукт)

Видео: Е. Малишева за опасностите от млякото

Млякото и млечните продукти са с хората от хиляди години. Средиземноморската диета и Аюрведа включват млякото и млечните продукти в списъка на основните ползи за здравето, но съвременната диететика не е толкова благоприятна. На кого да се доверите и как да не навредите на тялото си? За да вземете правилното решение, трябва да имате достатъчно информация за продукта и да познавате добре индивидуалните характеристики на тялото си.

Полезни свойства на млякото

Хората са единственото животно, което пие мляко, след като излезе от ранна детска възраст. Много експерти смятат, че това е една от причините да се откаже от този продукт. Но историята на консумацията на мляко датира от повече от хиляда години; то е станало неразделна част от нашата диета с причина. Млякото съдържа много микроелементи в лесно усвоима форма. На първо място, това са витамин D, калий, калций, фосфор, магнезий, витамини от група В, витамин А. Млякото спомага за доброто функциониране на сърдечно-съдовата система и мозъка. Той е източник на протеини и мазнини. Ферментиралите млечни продукти подобряват храносмилането и лекуват чревната микрофлора.

Алергии и непоносимости

Въпреки полезните си свойства, млякото може да бъде противопоказано за много хора, тъй като е един от най-алергенните продукти. Хората с непоносимост към лактоза или алергични или чувствителни към казеин, протеин, открит в кравите, може да имат проблеми с храносмилането на млякото.

Лактозната непоносимост възниква, когато тялото не произвежда достатъчно ензими, за да смила млякото. Най-често говорим за мляко в чист вид, много хора с непоносимост към лактоза нямат проблеми с консумацията на ферментирали млечни продукти. Но има моменти, когато дори малко количество мляко може да причини подуване или диария. За такива случаи има млечни продукти с добавка на необходимите ензими.

Млечната алергия се проявява по различен начин. Това са кожна реакция, стомашно-чревна болка, повръщане, понякога диария, астма и пневмония. Ако сте алергични, не трябва да консумирате всички видове млечни продукти.

Чувствителността към казеин няма остри симптоми, така че мнозина дори не подозират, че честите настинки, хрема, акне и вътрешни възпаления са причинени от млякото. След като млечните продукти бъдат премахнати от диетата, симптомите изчезват.

Вреда от млякото

Някои проучвания събират информация за опасностите от млечните продукти. Може би най-известният от тях е Китайското изследване на Колин Кембъл, което прекарва 20 години в изучаване на семействата в китайските провинции, тяхната диета, начин на живот и заболявания. В резултат на изследването авторът стига до извода, че животинските продукти, включително млякото, водят до развитие на рак. Книгата се превърна в световен бестселър и „библията“ на вегетарианците. Но много диетолози многократно са критикували това изследване. Здравословното състояние се влияе от много фактори. Хранене, качество на храната, физическа активност, екология, психологическо състояние, околна среда и т.н. Следователно, дори и при силно желание, е невъзможно да се каже със 100% точност, че конкретен продукт е виновен за развитието на дадено заболяване.

Ефектът на млякото върху възпалителните процеси в организма е реален факт, но най-често говорим за чувствителност към казеин, а не за опасностите от млякото за всички хора, които го консумират. Чувствителността към кравешкия протеин е много по-често срещана, отколкото си мислим.

Опасно производство

Истинската вреда на млякото за нашето здраве, която трябва да бъде обсъдена, не се крие в самото мляко, а в начина на неговото производство. Производството на мляко в индустриален мащаб води до факта, че кравите не водят обичайния си начин на живот. Те не ходят по тревата, а прекарват живота си в тесни сергии и ядат смесени фуражи, което се отразява на състава на млякото за по-лошо. Освен това при такива условия кравите често се разболяват, затова им се дават антибиотици. А за да се произвежда повече мляко, се използват хормони. При пастьоризацията антибиотиците и хормоните не изчезват, а влизат в човешкото тяло. В резултат на това страдат храносмилателната и хормоналната система и имунитетът. Ако отказът от мляко не е опция, трябва да преминете към фермерски и селски продукти. Няма гаранция, че няма да съдържат хормони и антибиотици, но концентрацията определено ще бъде по-ниска, отколкото в магазинното мляко, а храненето на такива крави е много по-богато, което означава, че съставът на млякото е по-добър.

Укрепване на костите

В продължение на много години млякото се счита за добър източник на калций, тъй като присъства в изобилие. Но много изследвания, включително Харвард, показват, че млякото не само не предотвратява крехкостта на костите, но също така допринася за развитието на остеопороза, когато се консумира повече от 3 чаши на ден. Една от причините за това е излишното съдържание на витамин D в млякото. Този витамин е необходим на тялото ни и за усвояването на калций, но твърде много от него пречи на този процес.

Мляко и онкология

Английското медицинско списание Lancet публикува резултатите от изследване на учени от Харвард, ръководено от Даниел Крамър, свързващо консумацията на мляко и развитието на рак на яйчниците при жените. Млечният въглехидрат лактоза в тялото ни се превръща в галактоза, която от своя страна се разгражда до ензими, които могат да повлияят на състоянието на яйчниците. Но това зависи от индивидуалните здравословни характеристики. Млякото има отрицателен ефект върху онези жени, които нямат достатъчно ензими в тялото си. Млякото също може да повлияе на развитието на рак на простатата и гърдата.

Спорен проблем

Противоречивата информация може да обърка всеки. Ако сте сериозни за здравето си, най-добре е да се изследвате за хранителни алергии, непоносимост и чувствителност. Натуралните млечни продукти и особено ферментиралите млечни продукти имат много полезни свойства, но не трябва да консумирате повече от три порции на ден. Освен това се опитайте да изберете млечни продукти, произведени във ферми или в страната, без оцветители, подобрители на вкуса, аромати, стабилизатори или други добавки.

Млякото е полезно за тялото, нали? Напоследък обаче отношението към млечните продукти става все по-двусмислено. Райън Лейб се опита да разбере кой трябва да се откаже от млечните продукти (и дали изобщо трябва).

Една чаша ледено студено мляко на ден някога се смяташе за пълноценен заместител на хранене – супер здравословно и толкова американско. Подхождаше добре на бисквити и допълваше здравословната закуска. Като дете вероятно не сте поставяли под въпрос този факт. Определено не се съмнявах в ползите от този продукт, защото детството ми беше в „ерата“ на козето мляко, когато повече от триста звезди - от Салма Хайек до Кейт Мос - се разхождаха с млечна пяна в устата си, напомняйки за ползите от тази напитка.

Днес ям гръцко кисело мляко за закуска и след тренировка пия органично (без мазнини, между другото) шоколадово мляко. Миналата Коледа съпругът ми ми подари наистина сладко ренде за сирене, защото съм силно вярваща, че всичко е по-вкусно с пармезан. Но в един момент осъзнах, че феновете на млечните продукти в Америка са абсолютно малцинство. Все повече мои приятели се отказват от сиренето, защото смятат, че е вредно за кожата или стомаха им, или избират непастьоризирано мляко, защото смятат, че помага в борбата с алергиите. Звезди като Алиша Силвърстоун и Меган Фокс (и двете спазват веган и палео диети) изказаха гласно мнение за опасностите от млечните продукти. От 1978 г. средната американска консумация на мляко е спаднала от една чаша на ден до малко над половината; 54 процента от нас вече не пият мляко всеки ден.

Но на какви факти всъщност се основава съвременната млечна революция? „Сега е доста трудно да се провери точността на информацията и да се разбере на какво наистина си струва да се вярва“, казва Лиза Рос, професор по наука за храненето в Нюйоркския университет. Затова се впуснах с главата напред в изследвания, за да отделя митовете от фактите от двете страни на оградата на млечните продукти.

Мит: „Млякото е най-важният източник на калций.“

Наистина млякото съдържа огромно количество калций. Това обаче не е единственият му източник и необходимото му количество в диетата е друга тема на дебат.

Според Националния институт по здравеопазване една порция обезмаслено мляко съдържа 30 процента от препоръчителния дневен прием на калций. NIH препоръчва жените на възраст между 19 и 50 години да консумират 1000 милиграма калций на ден, което е почти невъзможно да се направи без да се пие мляко. (Жените под 30-годишна възраст, които все още са в активен стадий на формиране и растеж на костите, имат най-голяма нужда от калций). Въпреки това Световната здравна организация съветва възрастните да консумират само 400-500 mg калций на ден - това количество калций се съдържа в зеле, бобови растения и две торби инстантни овесени ядки (варени без мляко). Тофу, броколи, сардини, бадеми и обогатен с калций портокалов сок са допълнителни източници на основен калций. „Ако ядете диета, богата на хранителни вещества, получавате калций от различни храни“, казва Сасон. (Когато става въпрос за здравето на костите, листните зеленчуци и упражненията за носене на тежести могат да помогнат.)

„Заслужава да се отбележи, че Министерството на земеделието на САЩ не само контролира диетичните насоки, но също така подкрепя продажбата на американски селскостопански продукти, включително млечни продукти“, обяснява Дейвид Кац, доктор по медицина, директор на изследователския център в Дарби, Кънектикът. Някои експерти са убедени, че препоръчаните от USDA три чаши мляко на ден всъщност са твърде големи. Уолтър Уилет, доктор по медицина, председател на катедрата по хранителни науки в Харвардското училище по обществено здраве в Бостън, казва, че „основният аргумент за пиенето на мляко винаги е бил способността му да предотвратява фрактури на костите“. Когато екипът му проведе шест проучвания, включващи повече от 200 000 жени, те не откриха връзка между пиенето на мляко и намаляването на риска от фрактури. Проучване на 60 000 шведски жени установи, че тези, които консумират 21 или повече унции мляко на ден, имат повишен риск от развитие на фрактура на бедрото (60 процента по-висок). Това вероятно се дължи на високото съдържание на млечна захар, което може да отслаби поддържащите функции на костите.

Мит: „Трябва да пиете мляко, за да получите витамин D.“

Витамин D е отговорен за усвояването на калций и здравето на костите, а също така помага за регулиране на настроението и теглото. Производителите го добавят към всяка чаша мляко, сирене и кисело мляко. Това е така, защото само няколко естествени храни естествено съдържат витамин D: яйчни жълтъци, телешки черен дроб и мазна риба. Млечните продукти не са единствените, обогатени с този витамин. Обогатеният портокалов сок и зърнените храни са други храни, които съдържат тези добавки. (Слънцето също е източник на витамин D, но прекаленото излагане на слънце увеличава риска от рак на кожата и преждевременно стареене.) Твърдението „колкото повече витамин D, толкова по-добре“ не е напълно вярно (NIH препоръчва приема на повече от 600 дози от витамина на ден). Според мета-анализ от 2014 г., възрастните, които приемат ежедневни добавки с витамин D, не виждат значителни подобрения в костната минерална плътност. Въпреки това, ако сте спрели напълно консумацията на млечни продукти, консултирайте се с Вашия лекар относно дозата витамин D, от която се нуждаете.

Мит: „Шоколадовото мляко е чудесен продукт за възстановяване след тренировка.“

Шоколадовото мляко се е доказало като отлична напитка след тренировка поради високото си съдържание на протеини (8 грама или 17 процента от дневния прием на протеини за жените), което помага за изграждането на мускулни влакна по време и след тренировка. Освен това захарта, добавена под формата на сироп или прах, попълва енергийните резерви. Прочетох стотици проучвания, потвърждаващи горните факти, но след това забелязах, че почти половината от тях са проведени от Националния съвет по млечните продукти на САЩ. В същото време всички немлечни експерти бяха предпазливи в говоренето за възможни разногласия по отношение на изследването. Те не отричат ​​необходимостта от попълване на запасите от течност и гликоген в мускулите след тежка тренировка. Проучването също така подчертава важната роля на протеина при възстановяването на мускулите. Шоколадовото мляко обаче е доста калорично (ако го пиете, вероятно избирате версията с ниско съдържание на мазнини), така че захарното гориво не е непременно нещо, което ще искате да консумирате след тренировки с ниска интензивност. „Ако се храните балансирано, тялото ви вече получава всичко, от което се нуждае“, казва д-р Кац.

Мит: „Всеки има алергия към мляко или непоносимост към лактоза.“

Всъщност, според Националната медицинска библиотека на САЩ, 65 процента от възрастните стават непоносими към лактозата до известна степен с напредване на възрастта (процентът е по-близо до 90 процента сред азиатците). „При раждането всички ние имаме ензим, който ни позволява да усвояваме майчиното мляко по време на ранна детска възраст, но повечето от нас губят тази способност с напредване на възрастта“, обяснява Стив Тейлър, доктор по медицина, съдиректор на Програмата за изследване на хранителните алергии в Университет на Небраска. Много от нашите предци не са пили мляко като възрастни, така че не сме еволюирали да усвояваме мляко като възрастни. Ако сте пили галони мляко като дете и сега изпитвате стомашно разстройство няколко часа след като сте изпили чаша, помолете Вашия лекар да Ви изпише направление за тест за непоносимост към лактоза. Въпреки това, не бързайте да изхвърлите последното парче сирене от хладилника: повечето хора с непоносимост към лактоза могат спокойно да консумират млечни продукти в умерени количества. Киселото мляко с живи бифидобактерии помага за смилането на лактозата, а бактериите, отговорни за ферментацията на сиренето, разграждат лактозата за по-добро усвояване. (Някои хора изпитват трудности с консумацията дори на малки количества мляко и млечни продукти, но такива хора са доста редки.)

Всъщност алергията към млякото и продуктите, произведени от него, е доста сериозно заболяване, придружено от симптоми от копривна треска и повръщане до анафилактичен шок. Въпреки това по-малко от 1% от възрастните страдат от такива тежки форми на заболяването, според Центъра за изследване на хранителните алергии.

Мит: „Млечните продукти ви карат да напълнявате.“

Благодарение на настоящата фобия от затлъстяване, американците пият 58 процента по-малко мляко, отколкото през 1958 г. Наситените мазнини се превърнаха в обществен враг номер едно, след като учени публикуваха открития, че мазнините водят до повишен риск от сърдечни заболявания, да не говорим за диабет и рак. Млечната промишленост прилежно е заредила рафтовете на магазините с нискомаслени и нискомаслени продукти като мляко, сирене, кисело мляко и сладолед. За съжаление, манията за ниско съдържание на мазнини има обратен ефект. „Намалихме количеството мазнини, но ги заменихме с рафинирана захар“, обяснява д-р Уилет, чието изследване (публикувано в British Journal of Medicine през 1996 г.) установява, че диетите с ниско съдържание на мазнини не успяват да намалят риска от сърдечни заболявания. Сасон, от своя страна, препоръчва да се ядат малки количества пълномаслени млечни продукти вместо нискомаслени млечни продукти с високо съдържание на въглехидрати, но бедни на хранителни вещества, тъй като мазнините поне ще ви накарат да се чувствате сити.

Мит: „Яденето на млечни продукти причинява рак.“

Проучванията установяват, че консумацията на млечни продукти повишава риска от рак на гърдата, яйчниците и простатата сред населението на САЩ. Някои експерти не са склонни да говорят за хормони, добавени към млечните продукти; други обвиняват млечната захар и наситените мастни киселини. Научните заключения за ефекта на млякото върху тялото обаче не са финализирани. (Д-р Кац смята, че изследванията в тази област са възможно най-неточни.) Сасон обикновено казва, че може да цитира „точно същия брой проучвания, потвърждаващи ползите от пиенето на мляко за предотвратяване на развитието на рак“.

И така, какво трябва да направят феновете на млечните продукти?

Нищо, което научих, не ме накара да се откажа напълно от млякото. Д-р Уилет показа, че консумацията на кисело мляко като цяло може да помогне за намаляване на риска от развитие на диабет тип 2. А сиренето и сладоледът просто перфектно повдигат настроението ви. Научих, че млечните продукти не са суперхрани, които превръщат костите ми в нечуплива стомана. Но също така не вярвам, че подобни продукти могат да навредят на здравето ми. Това са просто продукти с много сложен състав, които трябва да се консумират умерено, както всичко останало, което ядем.

Кога млякото е вредно?

Вредно ли е за възрастни да пият мляко? Вреден ли е за страдащите от алергии? Здравословно ли е натуралното мляко? Кой е най-добрият начин за пиене на мляко? Гастроентеролог Ева Леонидовна Кинякина съветва.

— Сега в пресата има все повече съобщения, че млякото като цяло е вредно за пиене от възрастни. Защо?

- Наистина има такова мнение. Изказват го предимно чуждестранни експерти. „Противниците“ на пълномасленото мляко твърдят, че при всички бозайници само младите пият мляко. Само човек, който расте, продължава да го използва.

Установено е, че много възрастни в Азия, Африка, Южна Европа и Латинска Америка изпитват трудности при храносмилането на тази напитка. Те трудно усвояват лактозата - млечната захар. А тези вещества, които не се усвояват напълно, причиняват стомашно-чревни разстройства, подуване на корема и диария. Освен това способността за усвояване на млякото се губи постепенно с напредване на възрастта.

Повечето жители на Северна Европа и Русия обаче нямат такива проблеми. Те напълно усвояват млечната захар както в млада, така и в напреднала възраст. Тази функция се определя генетично. Ето защо млякото е толкова популярно в тези региони.

Втората причина, поради която млякото е изпаднало в немилост, е високото му съдържание на калории и доста високо съдържание на холестерол.

Но хората напълняват не от млякото, а от мазнините, които съдържа. Следователно мнението, че млякото е противопоказано за възрастни или хора с наднормено тегло, също е неправилно. За човек, склонен към наддаване на тегло, е по-добре да изберете мляко с малък процент съдържание на мазнини - 1-1,5%, а не 5-6%. Тогава ще донесе само ползи.

— Млякото се счита за вредно за страдащите от алергии. Това е вярно?

— Да, наистина, пълномасленото мляко може да предизвика алергични реакции. Проявите на хранителна алергия към млечните протеини могат да варират от копривна треска до гадене, киселини и повръщане. Поради опасността от развитие на алергии при бебетата лекарите напоследък не препоръчват на бременните жени да пият много пълномаслено мляко. Няма такива ограничения за ферментирали млечни продукти.

Смята се, че млечната пяна е най-честата причина за алергии. Понякога човек може да пие мляко без проблем, но от пяната му прилошава. Факт е, че неговият състав е малко по-различен от самата напитка. По време на топлинна обработка настъпва промяна в структурата на протеините. Те се сгъстяват, усвояват се зле и стават по-опасни за хора, склонни към алергии.

Справянето с алергията към мляко е почти невъзможно. Тези, които имат този проблем, ще трябва да се откажат от този продукт завинаги. Но истинските алергии към мляко не са толкова чести.

Но можете да се справите с лоша толерантност към млечната захар. Липсата на необходимите за храносмилането ензими е не само вродена. Може да възникне например при заболявания на храносмилателния тракт. Понякога проблемите се появяват след дълга пауза в пиенето на мляко.

В този случай се препоръчва постепенно да се привикнете към него: добавете малко към чай, кафе, какао, овесена каша, извара и омлет. По-лесният начин е да замените млякото със здравословни ферментирали млечни продукти: кефир, кисело мляко, кисело мляко.

— Дълго време много предприятия даваха мляко „заради това, че е вредно“. Наистина ли помага за предотвратяване на професионални заболявания?

— Учените все още нямат консенсус по този въпрос. Досега фактът за предотвратяване на професионалните заболявания чрез редовна консумация на мляко не е потвърден от резултатите от научни изследвания.

Преди няколко години се появи мнение, че млякото в такива ситуации действа само като общоукрепващо средство. В крайна сметка той съдържа около 200 ценни компонента: протеини, витамини, калций и други микроелементи. Преди няколко десетилетия, когато хората се хранеха много монотонно, млякото всъщност подобряваше здравето на тези, които работеха в опасни производства.

В наши дни ситуацията е малко по-различна. Можете да подсилите тялото не само с мляко, но и със сок, пресни плодове и морски дарове. Разработени са специални витаминни комплекси и биологично активни хранителни добавки за намаляване на въздействието на професионалните вредности.

— Много хора вярват, че само естественото мляко е здравословно. Но млякото от опаковки, което не се вкисва дълго време, изобщо не съдържа витамини и микроелементи. Това е вярно?

— Колкото и да е странно, домашното мляко, толкова ценено от мнозина, е доста опасно за здравето. На първо място, поради нестерилните условия на съхранение. Там микробите се чувстват спокойни и се размножават доста бързо. Затова санитарните лекари често откриват цял ​​„букет“ от бактерии, включително патогенни, в бутилирано домашно мляко. За да не станете жертва на чревна инфекция, трябва да се вари. В този случай някои от полезните свойства неизбежно се губят.

Пастьоризираното и стерилизирано мляко всъщност съдържа по-малко витамини. Но все още е богат на протеини, калций и други микроелементи. Днес високотемпературната обработка се счита за най-модерната обработка. Млякото се загрява до 135°C за две секунди, след което веднага се охлажда. Специалистите смятат, че това е най-щадящият метод на обработка, който запазва максимално полезните вещества.

— Казват, че козето мляко е много по-здравословно от кравето. Това наистина ли е вярно?

— Козето мляко има своите плюсове и минуси. Различава се от обикновения по състава на протеини и мазнини. Мазнините от козе мляко са малко по-лесно смилаеми. Поради разликата в протеиновата структура, алергиите към козе мляко са по-редки.

Козето мляко е по-богато на калций. Но съдържа много малко желязо и фолиева киселина. Следователно, твърде активната страст към този продукт е изпълнена с анемия, особено при малки деца. Освен това трябва да запомните, че козите са предразположени към опасно заболяване, наречено бруцелоза. Затова варенето на козе мляко е задължително.

— Кой е правилният начин за пиене на мляко? С какво върви най-добре? Какви храни не трябва да пият?

— Млякото не е напитка, а храна. Хората все още казват „яж мляко“. Погрешно е да се мисли, че млякото може да утоли жаждата ви.

Не е препоръчително да пиете мляко след хранене. Намалява киселинността и намалява ефекта на стомашния сок върху храната. За да направите млякото по-лесно смилаемо, по-добре е да го пиете на празен стомах, на малки глътки, като го държите в устата по-дълго, за да подобрите усвояването.

Ако го погълнете на един дъх и дори в големи количества, той може да се свие на люспи, които са трудни за смилане. След като изпиете чаша мляко, по-добре е да се въздържате от храна за час и половина. Не се препоръчва да се консумира много студено мляко. Ниските температури затрудняват храносмилането.

Млякото върви добре със сладки плодове, горски плодове и ядки. Много полезни за стомашно-чревния тракт са млечни мусове, пудинги, горски плодове и плодове с бита сметана. Те обаче не трябва да се ядат след обилен обяд, а като „лека закуска“. Комбинацията от тази напитка с варени картофи и различни зърнени храни е традиционна и оправдана от хранителна гледна точка.

Не е препоръчително да комбинирате пресни зеленчуци, краставици, сливи, осолена, пушена риба и колбаси с мляко. Според диетолозите е вредно, ако го пиете със сладки бухтички. В този случай процесът на ферментация започва в червата, причинявайки метеоризъм и коремна болка. Освен това тази комбинация е твърде калорична.

Млечните и сметанови сосове за месо и риба, разбира се, са много вкусни, но ястията се оказват много засищащи и могат да навредят на фигурата ви. Има още една причина, поради която месните ястия не трябва да се измиват с мляко. Калцият, съдържащ се в пълномасленото мляко, намалява усвояването на желязото от месото. Това важи за жените, склонни към анемия.

— За кого е особено полезно млякото?

„От много време млякото се използва не само като продукт, но и като лекарство. И сега препоръките на лекарите от минали години не са загубили своята стойност.

Млякото стимулира секрецията на стомашен сок по-малко от другите продукти. Ето защо е полезно за тези, които се нуждаят от щадящо хранене. Например, той е включен в диетата на пациенти с пептична язва и гастрит с висока киселинност. Млякото е добре известно и като средство за борба с киселините.

Млечните продукти са противоречива група храни. Изследванията разкриват ползите и вредите, свързани с консумацията на млечни продукти. Здравните организации насърчават млечните продукти като жизненоважни за подобряване на здравето на костите, но други експерти не са съгласни и смятат, че те са нездравословни.

Млякото - полезно или лошо?

За да получим хранителните вещества, от които се нуждаем, нашата диета трябва да се състои от пет групи храни, включително плодове, зеленчуци, зърнени храни, протеинови храни и млечни продукти.

Млечната група се състои от продукти, които се произвеждат от мляко. За да могат млечните продукти да задържат калций, те трябва да са нискомаслени. Мазнините в млякото, киселото мляко и сиренето повишават съдържанието на калории в храните. Въпреки че обогатеното с калций соево мляко е включено в групата на млечните продукти, преработените храни като масло, сметана, заквасена сметана и крема сирене не са включени поради ниското си съдържание на калций.

За хората, които не консумират млечни продукти, храните, които съдържат калций, включват: зеле, сокове, хляб, зърнени храни, ориз, бадемово мляко, консервирана риба, соя, тофу, соево кисело мляко и листни зеленчуци.

Препоръките за дневен прием на млечни продукти варират в зависимост от вашата възраст. Децата на 2-3 години се нуждаят от две чаши млечни продукти на ден, 4-8 годишните се нуждаят от 2,5 чаши на ден, а за деца над 9 години се препоръчват три чаши на ден. Консумацията на млечни продукти е особено важна за здравето на костите през детството и юношеството, време, когато се изгражда костна маса.

Млякото е добър източник на калций, калий, витамин D и протеини. Млечните продукти са основният източник на калций, който поддържа костната маса, подобрява здравето на костите и зъбите и намалява риска .

Калият в млякото може да помогне за поддържане на кръвното налягане. Витамин D помага за поддържане на нормални нива на калций и фосфор. Консумацията на млечни продукти също се свързва с намален риск от сърдечни заболявания, диабет тип 2 и по-ниско кръвно налягане.

Изследователите подчертават, че е важно да избирате млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, тъй като храните с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол имат неблагоприятни ефекти върху здравето. Диетите с високо съдържание на наситени мазнини повишават нивото на „лошия“ холестерол, липопротеините с ниска плътност (LDL), в кръвта. Високите нива на LDL холестерол увеличават риска от развитие на коронарна болест на сърцето.

Аргументи против млечните продукти

Учените често твърдят, че млечните продукти не трябва да се консумират, защото не са „естествени“ за хората. Кравето мляко е предназначено да осигурява протеини, микроелементи и мастни киселини на телетата по същия начин, по който майчиното мляко е предназначено за кърмачета.

Хората са единственият вид, който консумира мляко. Хората не са телета, няма нужда бързо да стават на крака, така че защо да пият мляко? Доста убедителен аргумент.

Млечните продукти не са важни от еволюционна гледна точка. В някои части на света обаче млечните продукти се консумират от хиляди години и изследванията показват, че гените се променят при хората, за да консумират млечни продукти. Докато консумацията на млечни продукти някога не беше естествена за хората, доказателствата сочат, че сме генетично адаптирани да консумираме млечни продукти.

Друг аргумент срещу консумацията на млечни продукти е, че около 75% от населението на света губи способността си да произвежда храносмилателния ензим лактаза. Ензимите лактаза присъстват при кърмачета и малки деца, за да разграждат и усвояват лактозата, захар, присъстваща в млякото. Липсата на ензими означава, че лактозата не може да се разгради на глюкоза и галактоза за абсорбиране в кръвния поток, което води до непоносимост към лактоза. След консумация на млечни продукти хората с непоносимост към лактоза изпитват подуване, болка, гадене, газове и .

Много учени смятат, че пълномаслените млечни продукти увеличават риска от сърдечни заболявания поради високото си съдържание на наситени мазнини. Хипотезата зад тази идея е, че наситените мазнини повишават нивата на LDL холестерола в кръвта, което причинява атеросклероза и в крайна сметка сърдечни заболявания. Тази теория обаче не е доказана и е развенчана през последните години.

Проучване, което изследва рисковите фактори за хронични заболявания при жените, установи, че високият прием на млечни мазнини е свързан с по-голям риск от коронарна болест на сърцето. Въпреки това, други проучвания показват, че пълноценните млечни продукти могат да предпазят от сърдечни заболявания и инсулт. Изследванията, изследващи ролята на млечните продукти при сърдечни заболявания, са противоречиви.

Повечето препоръки препоръчват две до три порции млечни продукти дневно, за да се осигури достатъчно калций за здравето на костите. Някои експерти не са съгласни с това, тъй като страните с висока консумация на млечни продукти имат по-висок процент на остеопороза, отколкото страните с ниска консумация на млечни продукти. Все пак трябва да се отбележи, че консумацията на млечни продукти не е единствената разлика между тези страни.

Авторите на едно проучване установиха, че консумацията на млечни продукти, особено на 20-годишна възраст, е свързана с по-голям риск от фрактура на бедрената кост в напреднала възраст. Друго проучване не установи, че приемът на мляко или калций предпазва от фрактури на бедрото или предмишницата.

Многобройни проучвания обаче подкрепят ползите от консумацията на млечни продукти за здравето на костите. Изследванията показват, че консумацията на млечни продукти увеличава костната плътност и предотвратява загубата на костна маса и остеопорозата. Консумацията на млечни продукти и калций увеличава растежа на костите при децата, намалява загубата на костна маса при възрастните и подобрява костната плътност и намалява риска от фрактури при по-възрастните възрастни.

В допълнение към калция, млечните продукти осигуряват други хранителни вещества, които са полезни за здравето на костите, като протеини, фосфор и витамин К2, който е мастноразтворим витамин и не присъства в нискомаслените млечни продукти. Витамин K2 помага за регулирането на метаболизма на калция, който е жизненоважен за здравето на костите и може да предотврати сърдечни заболявания.

Мляко и диабет

Въпреки че млякото трябва да се избягва, ако имате диабет, няма причина хората с диабет да не консумират млечни продукти. Изследователите установяват, че хората, които консумират млечни продукти с високо съдържание на мазнини, имат 23% намален риск от развитие на диабет тип 2.

Мляко и рак на простатата

Някои проучвания показват, че консумацията на млечни продукти е свързана с повишен риск от рак на простатата. Едно проучване съобщава, че високият прием на млечни продукти повишава риска от рак на простатата с 32%. Този по-голям риск може да е свързан с нивата на калций. За разлика от тях, други изследвания не подкрепят теорията, че високият прием на калций увеличава риска от рак на простатата.

Мляко и болест на Паркинсон

Учените са открили и връзка между консумацията на нискомаслени млечни продукти и риска от развитие на болестта на Паркинсон. Авторите на изследването подчертават, че резултатите не означават, че млечните продукти причиняват болестта на Паркинсон, те просто показват връзка между двете.

Изследванията показват, че хората с висок прием на млечни продукти имат по-добра памет и мозъчна функция от хората, които пият малко или никакво мляко.

Протеинът бета-казеин тип А2, съдържащ се в кравето мляко, предпазва тялото от невродегенеративни заболявания, панкреатит и рак чрез увеличаване на основния антиоксидант в тялото.

Учените продължават да спорят за ползите и вредите от млечните продукти. Въпреки това, доказателствата показват, че консумацията на млечни продукти има много ползи.

Литература

1. Къри А. Млечната революция // Природа. – 2013. – Т. 500. – Бр. 7460. – С. 20.
2. Sun Q. et al. Плазмени и еритроцитни биомаркери за прием на млечни мазнини и риск от исхемична болест на сърцето // The American Journal of Clinical Nutrition. – 2007. – Т. 86. – Бр. 4. – с. 929-937.
3. Къминг Р. Г., Клайнберг Р. Дж. Проучване на случай-контрол на рискови фактори за фрактури на бедрената кост при възрастни хора // Американски вестник по епидемиология. – 1994. – Т. 139. – Бр. 5. – с. 493-503.
4. Фесканич Д. и др. Мляко, диетичен калций и костни фрактури при жени: 12-годишно проспективно проучване // Американски журнал за обществено здраве. – 1997. – Т. 87. – Бр. 6. – с. 992-997.
5. Chan J.M. et al. Млечни продукти, калций и риск от рак на простатата в проучването на лекарите за здравето // Американското списание за клинично хранене. – 2001. – Т. 74. – Бр. 4. – с. 549-554.
6. Koh K.A. et al. Млечни продукти, калций и риск от рак на простатата //British Journal of Cancer. – 2006. – Т. 95. – Бр. 11. – с. 1582-1585.
7. Hughes K.C. et al. Прием на млечни храни и риск от болест на Паркинсон // Неврология. – 2017. – С. 10.1212/WNL. 0000000000004057.