Pies za figo za kukaanga. Pai ya Kiingereza na figo na nyama ya ng'ombe. Nyama ya ng'ombe na pai ya figo

Je, unapenda vyakula vya Kiingereza kama mimi? Labda swali hili litasikika kuwa la kushangaza kwa wengi. Mara moja, ni vigumu kwangu kukumbuka nchi nyingine ambayo mila yake ya upishi itakuwa mbaya sana na picha yake na usaidizi wa PR. Sasa labda ni ngumu kufuata jinsi na kwa wakati gani wazo la "vyakula vya Kiingereza" likawa kisawe cha ulimwenguni pote cha chakula kisicho na ladha. Na ukosefu wa uelewa wa historia ya kihistoria unazidisha kufadhaika kwangu - ninachanganyikiwa kwa dhati: hii inawezaje kutokea?! Kwa sababu, inaonekana kwangu, ni mtu tu anayeihukumu kwa samaki & chips, oatmeal na cliches nyingine zinazofanana zinazofanana anaweza kuita vyakula vya Kiingereza vibaya, visivyo na ladha na hata zaidi visivyovutia. Ujuzi wa kina kidogo na mada hubadilisha sana mtazamo juu yake: neophyte hugundua vitu vingi nzuri vya asili ambavyo hakuna hata kulinganisha navyo. Kwa upande mwingine, Waingereza wengi wa kisasa hawaonekani kuwa wazalendo kuhusu mila zao za upishi pia. Hapa sijui hata la kufikiria - labda hawa ni watoto wa bahati mbaya ambao hawakuwa na bibi wa Kiingereza sahihi.

David Shepherd "Jiko la Bibi"

Njia moja au nyingine, nina hakika kwamba taarifa "vyakula vya Kiingereza ni vyakula mbaya zaidi duniani" sio zaidi ya hadithi. Imeigwa kwa upofu na kuzalishwa kimsingi na ujinga na kutotaka kuelewa. Chini mara nyingi, labda pia kwa sababu ya kutofautiana kwa ladha. Wanasema juu ya vyakula vya Kiingereza, haswa, kuwa ni nzito sana, mafuta, nk, lakini hiyo hiyo inaweza kusemwa juu ya vyakula vyovyote vya kitaifa, katika hali yake ya asili, ya jadi. Hii ilikuwa maalum ya nyakati hizo za mbali wakati mila yote ya upishi ilizaliwa: watu walijitahidi kwa maudhui ya kalori ya juu, na kabla ya ujio wa mtindo wa kula afya, maisha hayakuwa rahisi zaidi kwa karne nyingi. Leo, chini ya ushawishi wa mwenendo wa kisasa, vyakula vingi duniani kote vinakuwa na afya kwa kiwango kimoja au kingine, na Kiingereza sio ubaguzi. Lakini bado ninaipenda sio kwa hili, lakini kwa faraja maalum ambayo sahani za jadi za Kiingereza huleta nyumbani, bila kujali maudhui ya kalori. Kwa mtazamo wangu, vyakula vya Kiingereza ni vya joto sana na vya nyumbani sana. Ya nyumbani zaidi unaweza kufikiria. Na Waingereza pengine ni bora katika kupika nyama. Kwa ladha yangu, bila shaka.

Kwa muda mrefu nilitaka kutoa mchango mdogo katika kumaliza hadithi ya vyakula vya Kiingereza. Ninayo vyanzo vya kutosha vya fasihi kwa hili (na waandishi wa Kiingereza wa kitambo labda ndio ninaowapenda sana). Lakini katika kurasa za riwaya za kawaida, maelezo ya chakula huwa yametawanyika na badala ya wachache, na si mara zote inawezekana kupata sahani yoyote kwa urahisi. Nini cha kufanya ikiwa unataka kuzungumza juu yake? Siku moja nzuri nilipata suluhisho la ulimwengu wote kwangu. Ziligeuka kuwa vitabu kuhusu Harry Potter. Sio classic, bila shaka, kwa maana ya jadi ya neno, lakini ... kwa maana fulani, nyembamba, pia ni classic.

Huu ulikuwa ugunduzi wa kweli kwangu. Kwa kweli, nilikumbuka jinsi J. K. Rowling alivyokuwa mkarimu na maelezo yake ya sikukuu, lakini nilisoma vitabu wenyewe muda mrefu uliopita, kama vilichapishwa, na kisha majina yote ya sahani zilizopatikana ndani yao hazikuwa na maana yoyote kwangu. Na kisha ghafla ikawa kwamba Rowling huwalisha mashujaa wake chakula cha jadi cha Kiingereza - katika utajiri wake wote na anuwai. Kwa hivyo, sasa sio ngumu kupata nukuu inayoonyesha hadithi ya karibu sahani yoyote ya Kiingereza. Ambayo, bila shaka, sitashindwa kuchukua faida. Usichukulie kama kashfa :)

Kwa kweli, katika kesi ya Harry Potter, kupika kila kitu ambacho wahusika hula katika majuzuu saba ya matukio yao itakuwa uamuzi wa kujiua. Kwa hivyo hapa nitaachana na mila iliyowekwa. Itakuwa bora mara kwa mara, kulingana na mhemko, kuzungumza juu ya sahani za mtu binafsi, kuzibadilisha na chakula kutoka kwa vitabu vingine.

Mara moja huko Hogwarts, Harry, ambaye hajawahi kupata fursa ya kula kwa raha au hata kula tu kushiba, anajikuta katika paradiso halisi ya gastronomic. Yeye na marafiki zake, kama watoto wengi wa rika moja, hawana shida na hamu ya kula, kwa hivyo tunaweza kula karamu na mashujaa na kufurahiya nao utajiri wote wa sahani zinazoonekana kwenye meza. Wengi wao, hata hivyo, wametajwa bila maelezo mengi, na zaidi ya hayo, kitu huwazuia mashujaa mara kwa mara kufurahia vyakula vitamu vinavyotamaniwa sana: ama jambo lisilotarajiwa hutokea ambalo linasumbua chakula, au wanapoteza tu hamu yao kwa sababu ya mshtuko mkubwa. Walakini, wakati mwingine, kinyume chake, hula shida zao na chakula wanachopenda. Iwe hivyo, sasa ninasalimu kila kukicha mpya kwa sahani ya vyakula vya Kiingereza kana kwamba ni marafiki wa zamani - kwa furaha na huruma. Nataka iwe sawa kwako :)

Kama sehemu ya mila ya upishi ya Kiingereza, napenda sana sahani za kitamu zinazojumuisha unga - kimsingi kila aina ya mikate na puddings. Wakati mmoja niliandika juu ya puddings, lakini ujuzi wangu wakati huo ulikuwa umegawanyika kabisa, na ilikuwa tu kuhusu chaguzi tamu. Ni wakati wa kupanua mada kidogo.

Kuhusu mikate ya kitamu, huu ni wimbo maalum. Katika toleo la jadi, ziko mbali sana na mikate kama tunavyozielewa. Hii ni nyama tu (au nyingine) kujaza kuoka katika sahani ya kina chini ya kifuniko cha unga. Aina hii ya pai huondoa hitaji la kukata kwa uangalifu sehemu - huwekwa na kijiko, pamoja na mchuzi wa kunukia ambao kujaza kuliwekwa, na kuongezewa na kipande cha unga kinacholingana, ambayo ni kifuniko. Kweli, mikate iliyogawanywa sasa imeoka katika toleo na chini na kuta zilizofanywa kwa unga, lakini napendelea toleo la zamani. Kwa mimi, mikate kama hiyo ni quintessence ya vyakula vya Kiingereza. Walakini, naweza kusema vivyo hivyo juu ya vitu vingine vingi :)

Leo nataka kukujulisha sahani mbili zinazohusiana - pudding na pie, ambazo zinategemea karibu kujaza sawa: nyama ya nyama na figo za nyama. Wanatofautishwa kutoka kwa kila mmoja kimsingi kwa sura na njia ya maandalizi. Pudding ni shell ya keki laini ya suet iliyojaa kujaza tajiri. Imeandaliwa katika umwagaji wa maji, na inachukua muda mrefu - masaa kadhaa. Pie ni sufuria ya kina kirefu iliyojazwa na kujazwa na safu ya keki. Imepikwa katika oveni na haichukui muda mwingi. Kweli, matibabu ya awali ya joto ya nyama inahitaji muda zaidi: ni (nyama) inahitaji kuchujwa vizuri. Unga, kwa kanuni, inaweza kuwa tofauti. Toleo la classic bado hutumia mafuta, lakini unaweza pia kutumia keki rahisi ya puff, hata iliyopangwa tayari.

Majina ya asili ya sahani hizi ni steak na pudding ya figo Na steak na pai ya figo. Neno nyama ya nyama inaonyesha kuwa nyuma katika karne ya 19, haikuwa kawaida kwao kukata nyama laini - kwa kweli, ilikuwa kipande kimoja au viwili vya nyama ya ng'ombe ambavyo vilikaushwa kwenye unga, na kuongeza viungo kadhaa vya msaidizi. Hii inathibitishwa na quote kutoka kwa Bibi Beeton, ambayo utapata chini (kama sehemu ya maelezo ya pie). Lakini baada ya muda, akina mama wa nyumbani wa Kiingereza walifikia hitimisho kwamba kukata nyama vipande vipande kunatoa matokeo bora, na njia hii iliwekwa katika mazoezi ya upishi.

Pia, oysters awali walikuwa nyongeza ya classic kwa nyama ya ng'ombe, lakini baada ya muda, figo za nyama zilichukua mahali pao na tangu wakati huo zimekuwa sehemu ya jadi.

Katika Harry Potter, pudding inatajwa mara kadhaa tu kwa kupita, na hata hivyo, kama nilivyosema tayari, wahusika huzuiwa kila wakati kuijaribu. Pie alikuwa na bahati kidogo katika suala hili. Lakini wote wawili hawakuwa na bahati na tafsiri katika Kirusi :) Kesi ya kawaida ni wakati nyama ya nyama inatafsiriwa kama kitu tofauti, na kisha katika maandishi tunapata, kwa mfano, "nyama ya nyama na figo." Kwa ujumla, inaonekana kwamba hata ndani ya kitabu kimoja, majina ya sahani sawa yanaweza kuandikwa kwa urahisi tofauti. Kwa hivyo ni vizuri wakati una fursa, ikiwa sio kusoma asili, basi angalia angalau :)

Nyama na Pudding ya Figo

- Hii ni nini? Ron aliuliza huku akionyesha sahani kubwa iliyofanana na kitoweo cha dagaa nyuma ya nyama kubwa ya ng'ombe na figo.

"Harry Potter na Goblet ya Moto"

Katika nukuu hii, Ron anarejelea bouillabaisse iliyoandaliwa kwa ajili ya kuwasili kwa wageni kutoka Ufaransa. Lakini kwanza kabisa, tutazungumza juu ya pudding :)

Ninapotaka kuimarisha ujuzi wangu wa vyakula vya asili vya Uingereza kwa maelezo kutoka chanzo kinachoaminika, simu yangu ya kwanza kila mara ni sauti kubwa ya Bi. Beeton ya Bi. Tayari nimeandika Kitabu cha Beeton cha Usimamizi wa Kaya zaidi ya mara moja, kihalisi kwa kila fursa , mwandishi mwenye mamlaka zaidi wa zama za Victoria anaandika nini kuhusu pudding ya ng'ombe na figo Anatoa maelekezo mawili: ya kwanza ni mbinu ya kupikia karibu na pie, na pili ni pudding yenyewe kwa maana ya classical ya neno.

Mapishi asili ya Bi. Beeton (Kitabu cha Bibi Beeton cha Usimamizi wa Kaya, 1861)

Pudding ya nyama iliyooka

VIUNGO. 6 ounces unga, mayai 2, nusu lita ya maziwa, chumvi kwa ladha, paundi 1.5 ya nyama ya ng'ombe (rump), figo 1, chumvi na pilipili.

KUPIKA. Kata nyama ya ng'ombe ndani ya cubes nadhifu na mafuta kidogo, na ugawanye figo vipande vidogo. Tayarisha unga wa unga, mayai na maziwa yaliyochukuliwa kwa uwiano ulio juu. Mimina baadhi chini ya sufuria ya pai kwenye safu nyembamba. Weka vipande vya nyama ya ng'ombe na figo juu, iliyohifadhiwa vizuri na pilipili na chumvi, na ufunika na unga uliobaki. Oka kwa masaa 1-1.5 katika oveni yenye moto wa wastani.

Pudding ya nyama ya ng'ombe na figo

VIUNGO. Pauni 2 za nyama ya ng'ombe (rump), figo 2, chumvi na pilipili ili kuonja, unga wa mafuta kwenye figo na maziwa (tazama sehemu ya Unga), kwa uwiano wa wakia 6 za mafuta kwa kila paundi ya unga.

KUPIKA. Nunua rump laini ya nyama ya ng'ombe (ambayo imekuwa ikining'inia kwa muda kidogo), na uikate kwenye cubes karibu inchi moja kwa upana; Kata kila figo katika vipande 8. Panda sahani na unga uliotengenezwa kutoka kwa mafuta na unga kwa viwango vilivyo hapo juu, ukiacha kipande kidogo cha unga kufunika. Kisha funika chini na sehemu ya nyama ya ng'ombe na vipande vichache vya figo; nyunyiza na chumvi na pilipili (watu wengine huongeza unga kidogo ili kuimarisha mchuzi, lakini hii sio lazima); fanya safu nyingine ya nyama ya ng'ombe, figo, chumvi na pilipili. Fanya hili mpaka sahani imejaa. Kisha mimina maji ya kutosha kuingia ndani ya inchi 2 hivi kutoka juu ya sufuria. Loanisha kingo za unga, funika pudding, muhuri kwa uangalifu kuzuia mchuzi kutoka, na uingize kwenye unga wowote wa ziada. Loweka kipande cha kitambaa katika maji ya moto na kuifuta, kuinyunyiza na unga na kuifunga pudding ndani yake. Weka kwenye maji yanayochemka na uache kupika kwa angalau masaa 4. Ikiwa kiasi cha maji kinapungua, daima uijaze na maji ya moto kutoka kwenye mug, kwani pudding inapaswa kufunikwa nayo wakati wote, na haipaswi kuacha kuchemsha. Baada ya kuondoa kitambaa, kata kipande cha pande zote kutoka juu ya unga ili kuzuia pudding kupasuka, na kutumika katika bakuli au kwenye sahani ya mapambo, iliyowekwa na leso. Kutumikia haraka.

Kumbuka. Pudding ya nyama ya ng'ombe inaweza kuimarishwa sana kwa kuongeza oyster chache au uyoga. Kichocheo kilicho hapo juu kilitolewa kwa kazi hii na mwanamke kutoka Sussex, na wenyeji wa kaunti hii wanajulikana kwa puddings zao za kitamu. Inatofautiana na njia ya msingi ya kupikia kwa kuwa nyama hukatwa vipande vidogo sana na bakuli la msingi lina umbo tofauti - matokeo ni pudding bora zaidi, na mchuzi zaidi, kuliko wakati vipande vikubwa vya nyama vinawekwa kwenye sahani.

Kama tunaweza kuona, Bi Beeton anapendekeza kuweka kujaza kwenye pudding mbichi, bila maandalizi ya awali. Kichocheo cha kisasa zaidi ambacho nataka kukujulisha kinahusisha kabla ya kukaanga viungo (bila kuzima kwa muda mrefu). Pia ina vitunguu na viungo, na hutumia mchuzi wa stout na nyama badala ya maji. Kwa ujumla, ladha ni tajiri zaidi. Kweli, bado ni rahisi zaidi kupika pudding katika fomu sugu ya joto kuliko kwenye kipande cha kitambaa.

Walikuwa wa kwanza kufika kwa chakula cha mchana katika Jumba Kubwa, wakitarajia kumuona Hagrid, lakini hakuwepo.
"Hawatamfukuza, sivyo?" "Hermione alisema kwa wasiwasi, bila hata kugusa pudding ya nyama ya ng'ombe na figo.
“Labda sivyo,” alisema Ron, ambaye pia alikuwa hajala.

"Harry Potter na mfungwa wa Azkaban"

Kabla tu ya tukio hili, Hagrid, katika somo lake la kwanza, aliwatambulisha wanafunzi kwa kiboko, na Malfoy, kwa tabia yake, alichochea mnyama huyu mwenye kiburi kuonyesha uchokozi. Haishangazi kwamba Ron na Hermione walikuwa na wasiwasi sana juu ya hatima ya baadaye ya mwalimu wao mpya. Lakini bado, kipande kizuri cha pudding na nyama ya ng'ombe na figo kinaweza kupunguza wasiwasi wao kidogo.

Pudding ya nyama ya ng'ombe na figo

1 lita moja ya mold ya pudding

Viungo vya unga
375g unga wa kujiinua mwenyewe*
½ tsp. chumvi
130 g mafuta ya figo (iliyokatwa vizuri au iliyokunwa)**
~ 200 ml ya maji baridi

Viungo vya kujaza
2 tbsp. l. mafuta ya mboga
130 g ya figo za nyama (kata ndani ya cubes)
600 g ya bega ya nyama (kata ndani ya cubes na upande wa karibu 2 cm)
1 vitunguu (menya na ukate laini)
½ tbsp. l. unga
1 tsp. na lundo la thyme kavu
1 jani kubwa la bay
2 tbsp. l. Mchuzi wa Worcestershire
130 ml ngumu
Mchuzi wa nyama ya ng'ombe 130 ml, kuchemshwa hadi jelly ***
Chumvi
Pilipili nyeusi iliyokatwa safi

*Toleo la classic hutumia unga wa ngano wa kawaida, lakini unga wa kujitegemea hutoa unga mwembamba, ambao, unapomaliza, hupunguza mchuzi kikamilifu - hugeuka kuwa kitamu sana. Unaweza kuchukua unga wa kawaida na kuongeza 1.5 tsp. poda ya kuoka.
**Mafuta ya figo (suet) ni bidhaa ya asili ya Uingereza, na keki ya suet ni unga wa asili ambao msingi wake ni upishi wa vyakula vya Uingereza. Tayari nimeandika juu ya zote mbili. Bila shaka, mafuta ya figo kwenye unga yanaweza kubadilishwa, kwa mfano, na siagi (iliyopunguzwa kidogo). Lakini hii itakuwa unga tofauti. Na jambo kuu la kuzingatia ni kwamba kwa uingizwaji huo utahitaji maji kidogo, unahitaji kuongozwa na msimamo wa unga.
***Sentimita. mapishi hapa chini. Ikiwa kupikia mchuzi kama huo unaonekana kuwa mkubwa kwako, unaweza, kwa kanuni, kuibadilisha na nyama ya ng'ombe au kuku rahisi, lakini kwa muundo sahihi wa mchuzi, ongeza unga zaidi kwenye kujaza kuliko ilivyoonyeshwa kwenye mapishi. Kwa kweli, hii ni uingizwaji duni kwa suala la ladha na harufu, lakini kitaalam inafanya kazi vizuri.

Maandalizi

1. Panda unga na chumvi kwenye bakuli kubwa.
2. Ongeza mafuta na koroga hadi isambazwe sawasawa katika unga.
3. Mimina katika nusu ya maji.
4. Kutumia uma, piga unga, ukifanya kazi kwa upole lakini kwa haraka. Kisha tunafanya kazi kwa vidole, tukijaribu kuunganisha unga pamoja. Wakati huo huo, kidogo kidogo, kama inahitajika, ongeza maji iliyobaki. Matokeo yake, unga unapaswa kuwa homogeneous na laini, bila inclusions kavu ya unga.
5. Funika bakuli na kitambaa na uiruhusu kupumzika kwa dakika 10.
6. Panda theluthi mbili ya unga kwenye safu na uweke sufuria ya pudding nayo. Tunaweka kwenye jokofu.
7. Panda sehemu ya tatu iliyobaki ya unga ndani ya mduara wa kipenyo cha kutosha ili kufanya kifuniko kwa pudding. Uhamishe kwenye sahani, funika na filamu ya chakula na pia uweke kwenye jokofu.

8. Weka sufuria ya kukata kwenye moto mkali na joto 1 tbsp. l. mafuta Ongeza mafigo yaliyokatwa na kaanga hadi hudhurungi. Kuhamisha kutoka kwenye sufuria hadi sahani tofauti na kuweka kando.
9. Ongeza mafuta iliyobaki kwenye sufuria, moto na kaanga nyama ya ng'ombe ndani yake. Vipande vya nyama haipaswi kushikamana kwa kila mmoja (vinginevyo watatoa juisi), hivyo ikiwa sufuria ya kukata sio kubwa ya kutosha, inaweza kukaanga kwa sehemu, katika hatua kadhaa.
10. Ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri kwenye nyama, punguza moto na upike kwa muda wa dakika 10 hadi kitunguu kiwe laini na kiwevu.
11. Nyunyiza chumvi na unga, ongeza thyme, jani la bay, mchuzi wa Worcestershire, na ½ tsp. pilipili nyeusi ya ardhi. Kupika, kuchochea, kwa muda wa dakika 5.
12. Ongeza figo kabla ya kukaanga, stout na mchuzi. Koroga na uondoe kwenye joto. Baridi (hii ni muhimu, kwa sababu ikiwa kujaza moto kuna athari ya joto mapema kwenye unga uliopozwa, inaweza kugeuka kuwa ngumu sana).

13. Weka kujaza baridi kwenye sufuria iliyoandaliwa na msingi. Loweka kidogo kingo za unga na maji, funika pudding na kifuniko kilichobaki cha unga na ufunge vizuri.
14. Ili kufunika sufuria na pudding, kata kipande cha karatasi ya ngozi ya ukubwa wa kutosha, katikati ambayo unahitaji kufanya folda ili wakati wa mchakato wa kupikia kuna nafasi ya kutosha ya mvuke chini ya "kifuniko" hiki; vinginevyo inaweza kuipasua. Kuandaa kipande sawa cha foil. Tunafunika mold kwanza na karatasi, kisha kwa foil, bend kingo zao kwa nje ya mold na kuifunga kwa ukali na thread jikoni. Inafaa kutengeneza kitanzi juu kutoka kwa uzi huo huo ili iwe rahisi kuondoa pudding kutoka kwenye sufuria ya maji ya moto.
15. Chukua sufuria ya ukubwa wa kutosha, weka pete ya chuma chini kwa kukata unga (au kitu sawa) na kuweka fomu na pudding kwenye pete hii. Unaweza tu kuweka kitambaa nene ili ukungu usigusane moja kwa moja na sufuria.
16. Mimina kwa makini maji ya moto kwenye sufuria ili kufikia 2/3 ya urefu wa sufuria ya pudding. Kuleta kwa chemsha, kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kufunika sufuria na kifuniko. Kupika pudding kwa saa 4, na kuongeza maji ya moto kama inahitajika.
17. Baada ya masaa 4, ondoa sufuria kutoka kwa maji, ondoa karatasi na karatasi, funika sufuria na sahani ya kuhudumia joto na ugeuke kwa makini pudding ndani yake.

Kutumikia mboga za moto; Mbichi pia ni sawa.

Ukiacha pudding ikae kwa muda kabla ya kukata, mchuzi utakuwa mzito na hautatoka kwa nguvu kama kwenye picha yangu. Ikiwa pudding imepozwa kabisa, basi inaweza kukatwa kwa vipande vyema. Lakini bado ina ladha bora ya moto, na inapokanzwa, vipande vilivyo nadhifu vitaanguka kwa njia moja au nyingine, kwa sababu mchuzi unaofanana na jeli unaowashikilia utakuwa kioevu tena.

Mchuzi wa nyama ya jelly

Kichocheo kimeundwa kutoa lita mbili za bidhaa hii, na ninawasilisha hapa kwa fomu yake ya asili. Lakini kwa pudding tunahitaji 130 ml tu, kwa hiyo nilifanya nusu. Sina hata sufuria kubwa kama hiyo.

Viungo
Kilo 5 za mifupa ya nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe
4 tbsp. l. mafuta ya mboga
1 karoti kubwa (takriban kukata)
1 bua ya celery (takriban kukata)
1 vitunguu kubwa (takriban kukata)
3 karafuu vitunguu (wazi)
1 jani la bay
100 g uyoga kubwa au trimmings uyoga (takriban kukata)*
1 nyanya (takriban kukata)
300 ml divai nyekundu ya mwanga
1 mguu wa nguruwe (kata katikati)
Kikundi kidogo cha thyme
Sprig ya tarragon
1 tsp. pilipili nyeusi

* Badala ya uyoga safi wakati wa kupika, niliongeza vipande kadhaa vya uyoga mweupe kavu kwenye mchuzi pamoja na viungo.

Maandalizi

1. Preheat tanuri hadi 220 ºС. Weka mifupa kwenye karatasi ya kuoka (au karatasi za kuoka) na uweke kwenye oveni. Oka kwa saa 1, ukigeuza mifupa mara kwa mara ili iwe kahawia sawasawa.
2. Mimina mafuta ya mboga chini ya sufuria na kuiweka kwenye moto wa kati. Ongeza karoti, celery, vitunguu na kupika, kuchochea, kwa dakika 10-15.
3. Ongeza uyoga, nyanya, vitunguu na jani la bay, na upika hadi mchanganyiko huu wa mboga uwe kavu na kuanza kushikamana chini ya sufuria.
4. Mimina katika divai nyekundu na upika hadi uvuke kwa nusu.
5. Ongeza mguu wa nguruwe, nusu ya mifupa ya nyama na lita 2 za maji baridi. Changanya yote vizuri na ongeza mifupa iliyobaki na lita nyingine 4 za maji.
6. Ongeza moto na kuleta maji kwa chemsha kidogo. Ondoa kwa uangalifu povu. Inapoacha kuonekana, ongeza viungo vilivyobaki.
7. Acha sufuria kwenye moto mdogo kwa muda wa saa 12 kwenye moto mdogo.
8. Chuja kwa ungo mzuri sana (ni bora kuiweka kwa chachi au kitambaa cha pamba kilichopigwa mara kadhaa). Wacha iwe baridi usiku kucha.
9. Asubuhi, toa mafuta yaliyoganda kutoka kwenye uso wa mchuzi, na kuweka sufuria na mchuzi nyuma ya moto. Chemsha hadi lita 2 za mchuzi zibaki. Ondoa kutoka kwa moto na baridi.
10. Sambaza mchuzi wa baridi kwenye vyombo vilivyogawanywa na kufungia kila kitu ambacho hatujapanga kutumia katika siku za usoni. Inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa hadi miezi miwili.

Ikiwa unapunguza maandalizi haya na kuipunguza kwa maji kwa uwiano wa 1: 1, utapata tu mchuzi wenye nguvu wa nyama, ambayo unaweza kutumia, kwa mfano, kupika supu. Na katika fomu ya kujilimbikizia hutumiwa katika mapishi mengi ya jadi ya Uingereza.

Pie ya Steak na Figo

- Unatania…
Hii ilikuwa katika chakula cha mchana. Harry alikuwa amemaliza kumwambia Ron kilichotokea wakati Profesa McGonagall alipomwondoa kwenye tovuti. Alipokuwa akiongea, Ron alikuwa akila nyama yake ya ng'ombe na figo kwa shauku. Lakini sasa baada ya Harry kumaliza, alisahau kabisa juu ya mkate, bila kupata kipande cha mwisho kinywani mwake.
- Mshikaji? Kulikuwa na mshangao katika sauti ya Ron. - Lakini miaka ya kwanza haitawahi ... Labda utakuwa mchezaji mdogo zaidi katika historia ya Hogwarts katika ...
"... zaidi ya miaka mia moja iliyopita," Harry alimaliza kwa ajili yake, akichukua pai kwa furaha. Baada ya kile alichokipata mchana wa leo, alikuwa na njaa kali. "Wood tayari aliniambia hivyo."

"Harry Potter na Jiwe la Mwanafalsafa"

Nyama ya ng'ombe na figo kwenye kurasa za vitabu vya JK Rowling ni bahati kidogo kuliko pudding: huonekana mara nyingi zaidi, na wahusika huipata mara nyingi zaidi. Nadhani utapata pia kupatikana zaidi. Hata hivyo, njama zinazozunguka na zamu mara nyingi zilizuia mashujaa kufahamu ladha ya sahani hii. Kwa mfano, kama wakati Harry anaonekana kwenye chakula cha jioni baada ya adhabu ya kusikitisha ya Umbridge:

"Angalau ni vizuri kwamba unahitaji kuandika tu," Hermione alijaribu kumfariji wakati Harry alirudi kwenye nafasi yake kwenye meza na kutazama pai ya nyama ya ng'ombe na figo, ambayo hakutaka tena kumaliza. - Hii sio adhabu ya kutisha ...

"Harry Potter na Agizo la Phoenix"

Ikiwa tunatazama nyuma katika historia, tunaona kwamba mila ya kutumia kujaza vile kwenye pai badala ya pudding labda ni ya hivi karibuni zaidi. Angalau katika Bi Beeton tunapata kichocheo tu cha pie rahisi ya nyama, na figo hazijatajwa hata katika maelezo.

Kichocheo cha asili cha Bi. Beeton (Kitabu cha Bibi Beeton cha Usimamizi wa Kaya, 1861)

Pie ya nyama ya ng'ombe

VIUNGO. Pauni 3 za nyama ya ng'ombe (rump), chumvi kwa ladha, pilipili ya cayenne, pilipili nyeusi, unga, maji, yai ya yai.

KUPIKA. Chukua vipande vya nyama iliyokatwa kutoka kwenye rump ambayo imekuwa ikining'inia kwa siku kadhaa, kwani nyama hii inaweza kuwa laini, na uchague ili kuhakikisha kuwa kila sehemu ni safi kabisa. Kata nyama vipande vipande kuhusu inchi 3 kwa urefu na inchi 2 kwa upana, na kuongeza kipande kidogo cha mafuta kwa kila kipande konda, na kuweka nyama katika sahani ya pai. Nyunyiza kila safu na chumvi, pilipili nyeusi, na, ikiwa inataka, nafaka chache za pilipili ya cayenne. Sahani lazima ijazwe na nyama ya kutosha ili iweze kuunga mkono kifuniko cha unga na mwisho, baada ya kuoka, ina uvimbe mzuri na hauonekani kuwa gorofa au kuzama. Mimina maji ya kutosha kujaza bakuli katikati na kuifunga kwa unga (angalia sehemu ya Unga): Piga mswaki kipande cha unga na maji kidogo na funika sahani nacho, kisha bonyeza kingo kwa kidole gumba na ukate unga uliobaki karibu. sahani. Kupamba pai na majani au vipande vya unga kukatwa katika sura yoyote mawazo yako inaruhusu; brashi na yai ya yai iliyopigwa. Fanya shimo katikati ya unga na uoka katika tanuri ya moto kwa masaa 1-1.5.
Kumbuka. Pie za nyama za ng'ombe zinaweza kupendezwa kwa njia mbalimbali: oysters na kioevu chao, uyoga, vitunguu vilivyochaguliwa, nk Katika mikate ya nyumbani, suet inaweza kutumika katika unga badala ya siagi au mafuta ya nguruwe na kutatua suala la kuimarisha nyama ya ng'ombe wakati uchumi ni. muhimu. Vipande vya nyama iliyopikwa au iliyopikwa inaweza kutumika kwa faida sana katika pai; lakini daima uondoe mifupa kutoka kwa nyama ya pai, isipokuwa ni kuku au mchezo. Tulitaja kwamba nyama inapaswa kukatwa ndogo kuliko kawaida, kwani wakati inapikwa tuliona kuwa ni laini zaidi, rahisi kula na mchuzi zaidi kuliko wakati uliwekwa kwenye sahani kama steak moja au mbili kubwa.

Baada ya kumeza kiamsha kinywa chao, walikwenda kwenye chumba cha kushawishi - Kreacher aliwasalimia kwa pinde na ahadi ya kuandaa mkate wa nyama na figo kwa kurudi kwao.
“Yeye ni mrembo sana,” Ron alisema kwa upendo, “lakini nilitaka kukata kichwa chake na kukibandika ukutani.”

"Harry Potter na Hallows Deathly"

Nyama ya ng'ombe na pai ya figo

Viungo
2 tbsp. l. mafuta ya mboga
Gramu 700 za nyama ya ng'ombe kwa kupikia (kata ndani ya cubes)
200 g ya figo za nyama (kata ndani ya cubes)
2 vitunguu vya kati (kata laini)
30 g ya unga
850 ml mchuzi wa nyama
Chumvi na pilipili nyeusi iliyokatwa ili kuonja
1 tsp. Mchuzi wa Worcestershire
300 g ya keki ya puff
Kiini cha yai 1 kilichochanganywa na 1 tbsp. l. maziwa (kwa kusaga unga)

Maandalizi

1. Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria kubwa ya kukata na kaanga figo juu ya moto mwingi. Kuhamisha kwenye bakuli na kuweka kando.
2. Katika sufuria hiyo ya kukata, kaanga vipande vya nyama pande zote hadi rangi ya dhahabu (katika makundi kadhaa ikiwa sufuria ya kukata haitoshi).
3. Ongeza vitunguu na kupika na nyama kwa dakika chache.
4. Rudisha figo kabla ya kukaanga kwenye sufuria.
5. Nyunyiza yaliyomo ya sufuria na unga ili iweze kuipaka sawasawa.
6. Ongeza mchuzi, changanya vizuri na ulete chemsha.
7. Punguza moto kwa kiwango cha chini na simmer bila kifuniko kwa masaa 1.5. Ikiwa ni lazima, ongeza mchuzi wa ziada au maji tu. Kuelekea mwisho, yaliyomo ya sufuria yanahitaji kuchochewa mara kwa mara, kwani mchuzi unenea sana na mchanganyiko unaweza kuanza kuwaka.
8. Ondoa kwenye joto. Ongeza chumvi, pilipili na mchuzi wa Worcestershire, koroga na uache baridi kidogo.
9. Kuhamisha kujaza kumaliza kwenye sahani ya pie.

10. Washa oveni hadi 220°C.
11. Panda unga ndani ya safu ya 5 mm nene. Radi yake inapaswa kuwa kubwa kuliko ile ya sufuria ya pai unayotumia.
12. Funika pai na unga, punguza ziada na uifunge kwa makini. Kata shimo katikati ili kuruhusu mvuke kutoka.
13. Paka mafuta juu ya pai na mchanganyiko wa maziwa ya yai.
14. Tumia mabaki ya unga kufanya mapambo kwa kupenda kwako. Tunawaweka kwenye kifuniko cha pie na pia tunawapaka mafuta na yolk na maziwa.
15. Weka kwenye tanuri na uoka kwa muda wa dakika 30-40.

Kutumikia na mbaazi za kijani na karoti. Pie, kama pudding, inaweza kuruhusiwa kukaa kwa muda kabla ya kukatwa ili kujaza "kuweka" kidogo, lakini hapa hii sio muhimu sana, kwani mchuzi sio kioevu kuanza.

Hakukuwa na maana ya kujifanya - Harry hakuwa na shaka kwamba Hermione alikuwa sahihi. Na hili lilikuwa pigo kubwa. Ikiwa akina Yaxley waliweza kuingia ndani ya nyumba, hawataweza kurudi Grimmauld Place. Tayari sasa angeweza kuwaita Wala Kifo wengine nyumbani, na wangevunja huko. Haijalishi jinsi nyumba hii ilivyokuwa ya huzuni na ya kuhuzunisha, ndiyo ilikuwa kimbilio lao pekee lililo salama, na zaidi ya hayo, Kreacher sasa alikuwa amekuwa mchangamfu na mwenye urafiki zaidi. Kwa majuto ambayo hayakuwa na uhusiano wowote na chakula, Harry alifikiria elf wa nyumba akibishana juu ya nyama ya ng'ombe na figo ambayo hawatakula tena.

"Harry Potter na Hallows Deathly"

Katika hali hiyo, mtu anaweza tu kuwahurumia mashujaa. Na huruma yangu ina kila kitu cha kufanya na chakula!

- Mkuu, Ron! - Hermione alishangaa.
- Vizuri? Alisema Ron kwa hasira, hatimaye akameza chakula chake. - Huwezi kuuliza swali rahisi, sivyo?
"Oh, sahau," Hermione alijibu kwa hasira, na walitumia muda wote wa chakula cha jioni wakitukana kwa hasira.
Harry alikuwa tayari amezoea ugomvi wao hata hakufanya jaribio la kuwapatanisha; aliamua kwamba wakati wake ungetumiwa vyema kwenye pai ya nyama ya ng'ombe na figo, ikifuatiwa na kipande kikubwa cha pai yake ya kupendeza ya treacle.

"Harry Potter na Agizo la Phoenix"

Nitakuambia juu ya pie ya treacle wakati mwingine, lakini nitakuambia juu ya nini pies hizi na puddings zimeosha katika ulimwengu wa kichawi katika siku zijazo :) Kwa bahati nzuri, kumekuwa na sababu kwa muda mrefu.

Kichocheo rahisi cha pai ya figo hatua kwa hatua na picha.

Kichocheo hiki cha asili cha mkate wa figo kilitujia kutoka kwa vyakula vya Kiingereza, na, kama utaona, kwa sababu nzuri - keki ya kitamu sana, ya kuridhisha na rahisi kuandaa! Hakika utaipenda!

Kichocheo hiki cha kutengeneza mkate na figo kinaweza kuainishwa kwa urahisi kama mikate ya nyumbani, ambayo ni, zile ambazo zinaweza kuoka na kutumiwa kila siku badala ya mkate. Baada ya yote, pai kama hiyo ni nzuri kwa moto na baridi, na inakwenda vizuri na sahani zote za upande na sahani za moto. Inaweza pia kutumiwa kwenye meza ya likizo - pongezi juu ya ujuzi wako ni uhakika! Kwa hiyo jaribu na tafadhali wapendwa wako na uvumbuzi huo wa ladha, kwa sababu sasa wewe pia unajua jinsi ya kufanya pie ya figo na mikono yako mwenyewe!

Idadi ya huduma: 3-4

• Vyakula vya kitaifa: Vyakula vya Kiingereza
• Aina ya sahani: Kuoka, Pies
• Ugumu wa mapishi: Mapishi rahisi

• Wakati wa maandalizi: dakika 19
• Wakati wa kupika: Saa 1
• Idadi ya huduma: 3 huduma
• Kiasi cha Kalori: 47 kilocalories
• Tukio: Chakula cha mchana cha likizo

Viungo kwa resheni 3

• Unga - gramu 300 (gramu 100 - kwa kujaza, gramu 200 - kwa unga)
• Siagi - gramu 100
• Yai - 2 vipande
• Cream cream - 2 tbsp. vijiko
• Figo za nyama - 1 kipande
• Mioyo ya kuku - 300 g
• Vitunguu - 2 vipande
• Chumvi - 1 kwa ladha
• Pilipili - 1 kwa ladha

Hatua kwa hatua

1. Giblets, mioyo na figo ni bora kulowekwa usiku mmoja katika maji usiku kabla ya kupika. Tunawaosha, kuondoa ziada yote, na kukata vipande vipande.
2. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa kwenye siagi kidogo, kisha ongeza offal iliyoandaliwa na upika juu ya moto mdogo hadi ufanyike. Chumvi na kuongeza gramu 100 za unga.
3. Wakati huo huo, hebu tufanye unga. Changanya unga, chumvi na cream ya sour katika siagi iliyoyeyuka. Kisha kuongeza mayai na ukanda unga wa elastic. Tunaificha kwenye jokofu kwa sasa.
4. Wakati unga umepozwa, uifanye kwenye safu nyembamba na uongeze kujaza. Chumvi, pilipili, nyunyiza na viungo.
5. Tunapiga kando na kuinyunyiza juu ya pai na mbegu za sesame au mimea safi. Unaweza pia kupiga mswaki juu na yai ya yai.
6. Unahitaji kuoka pie hii katika tanuri ya moto kwa dakika 30-40.

Kichocheo hiki cha asili cha mkate wa figo kilitujia kutoka kwa vyakula vya Kiingereza, na, kama utaona, kwa sababu nzuri - keki ya kitamu sana, ya kuridhisha na rahisi kuandaa! Hakika utaipenda!

Kichocheo hiki cha kutengeneza mkate na figo kinaweza kuainishwa kwa urahisi kama mikate ya nyumbani, ambayo ni, zile ambazo zinaweza kuoka na kutumiwa kila siku badala ya mkate. Baada ya yote, pai kama hiyo ni nzuri kwa moto na baridi, na inakwenda vizuri na sahani zote za upande na sahani za moto. Inaweza pia kutumiwa kwenye meza ya likizo - pongezi juu ya ujuzi wako ni uhakika! Kwa hiyo jaribu na tafadhali wapendwa wako na uvumbuzi huo wa ladha, kwa sababu sasa wewe pia unajua jinsi ya kufanya pie ya figo na mikono yako mwenyewe!

Idadi ya huduma: 3-4

Kichocheo rahisi cha pai ya figo kutoka kwa vyakula vya Kiingereza, hatua kwa hatua na picha. Rahisi kuandaa nyumbani kwa saa 1 Ina kilocalories 34 tu.

• Wakati wa maandalizi: dakika 18
• Wakati wa kupika: Saa 1
• Kiasi cha Kalori: 34 kilocalories
• Idadi ya huduma: 5 resheni
• Tukio: Chakula cha mchana cha likizo

• Utata: Mapishi rahisi
• Vyakula vya kitaifa: Vyakula vya Kiingereza
• Aina ya sahani: Kuoka, Pies

Viungo kwa resheni saba

• Unga - gramu 300 (gramu 100 - kwa kujaza, gramu 200 - kwa unga)
• Siagi - gramu 100
• Yai - 2 vipande
• Cream cream - 2 tbsp. vijiko
• Figo za nyama - 1 kipande
• Mioyo ya kuku - 300 g
• Vitunguu - 2 vipande
• Chumvi - 1 kwa ladha
• Pilipili - 1 kwa ladha

Maandalizi ya hatua kwa hatua

1. Giblets, mioyo na figo ni bora kulowekwa usiku mmoja katika maji usiku kabla ya kupika. Tunawaosha, kuondoa ziada yote, na kukata vipande vipande.
2. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa kwenye siagi kidogo, kisha ongeza offal iliyoandaliwa na upika juu ya moto mdogo hadi ufanyike. Chumvi na kuongeza gramu 100 za unga.
3. Wakati huo huo, hebu tufanye unga. Changanya unga, chumvi na cream ya sour katika siagi iliyoyeyuka. Kisha kuongeza mayai na ukanda unga wa elastic. Tunaificha kwenye jokofu kwa sasa.
4. Wakati unga umepozwa, uifanye kwenye safu nyembamba na uongeze kujaza. Chumvi, pilipili, nyunyiza na viungo.
5. Tunapiga kando na kuinyunyiza juu ya pai na mbegu za sesame au mimea safi. Unaweza pia kupiga mswaki juu na yai ya yai.
6. Unahitaji kuoka pie hii katika tanuri ya moto kwa dakika 30-40.