Sausage ya Vienna. Chakula cha mitaani huko Vienna Mapishi ya hatua kwa hatua

Soseji ya Kifaransa Viungo: 500 g nyama ya ng'ombe, 500 g nyama ya nguruwe, 250 g bacon, 400 g matumbo urefu wa 45-50 cm, 1.5-2 g saltpeter, 25 ml pombe au cognac, 10 mbaazi ya allspice, 3 g nutmeg , 2 bay majani, 2 bay majani. g sukari, 35-40 g chumvi Peel nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe kutoka tendons

Ham sausage Viungo: 1 kg ya nyama ya nguruwe na mafuta, 100 g ya matumbo, 2 g ya saltpeter, 5 g ya pilipili, 15 g ya chumvi Kata nyama katika vipande nyembamba ili kila strip ina mafuta. Ongeza mchanganyiko wa chumvi, pilipili na nitrati, changanya, kuondoka kwa masaa 12 chini ya shinikizo, kisha ujaze na nyama ya kukaanga.

Sausage ya mtindo wa nchi Viungo: 4 kg ya nyama ya ng'ombe konda, kilo 2.4 ya nyama ya nguruwe yenye mafuta, majani 4 ya bay, 400 g ya matumbo makubwa, mbaazi 10 za allspice, 5 g ya pilipili nyeusi, 40 g ya chumvi vipande vipande na kuondoka kwa saa 12 ili kuruhusu damu kukimbia, kisha ruka

SAUSAGE Nyama iliyokatwa vizuri iliyoingizwa kwenye utumbo wa ng'ombe. Kuna miji ambayo inadaiwa umaarufu wao kwa soseji zao nzuri. Kuna soseji kutoka Lyon, Strasbourg, soseji kutoka Arles; lakini lazima ikubalike kwamba uzuri wa wanawake wa Arlesian ulitukuza jiji lao kwa kiwango kikubwa zaidi kuliko ladha yao.

Soseji ya Homemade kilo 4 nyama konda, 3 kg backfat, 3 kg konda nyama ya nguruwe, 350 g chumvi, 20 g sukari, 0.75 g sodium nitriti, 5 g cumin, 3 g iliki, 0.5 g glucose, casings nguruwe . Ruka nyama na bakoni ambazo zimehifadhiwa kwenye jokofu mapema.

Soseji ya chai kilo 7 nyama ya nguruwe konda, kilo 3 mafuta nyuma, 300 g chumvi, 0.75 g nitriti sodiamu, 10 g pilipili nyeupe ya ardhi, 5 g ya haradali kavu, 5 g pilipili tamu, casings ya nguruwe. Kupitisha nguruwe na mafuta ya nguruwe kabla ya kilichopozwa kupitia grinder ya nyama (mashimo 4 mm) na

Soseji "Hermit" kilo 1 ya nyama konda (kutoka rump), kilo 1 ya nyama ya nguruwe konda (kutoka kiuno), 500 g ya mafuta ya juu ya nyuma (bila ngozi), 3 tbsp. vijiko na juu ya mchanganyiko kwa salting, kijiko 1 na juu ya glucose, 2 tbsp. Vijiko vya kiwango cha pilipili nyeupe,

Soseji ya biodietary 250 g veal, 250 g kuku, 250 g hare nyama, 125 g nyama konda, 125 g konda nyama ya nguruwe, 1 tbsp. kijiko cha chumvi ya chakula, 1 tbsp. kijiko cha maziwa, vijiko 2 bila juu ya pilipili nyeupe ya ardhi, kijiko 1 cha sukari. Vipengele vyote vya nyama mara 2

Sausage ya Kifaransa 0.5 kg ya nyama ya nguruwe ya mafuta na ya chini, vitunguu 1, kijiko 1 cha chumvi, pilipili ya pilipili, kijiko 1 cha cumin, 2 tbsp. miiko ya mkate kavu uliopondwa, 1 tbsp. kijiko cha ramu, matumbo ya kondoo. Kata nyama vizuri. Ongeza vitunguu 1, kijiko 1 cha chumvi, pilipili kidogo,

Sausage ya Hungarian 0.8 kg ya nguruwe ya vijana, sio mafuta sana, kijiko 1 cha chumvi, pinch ya pilipili, tangawizi, nutmeg, karafuu, bun 1, bia. Ongeza kwenye nyama kijiko 1 cha chumvi, Bana ya pilipili, tangawizi, nutmeg, karafuu, toast 1 ya Kifaransa iliyowekwa kwenye bia.

Sausage ya nguruwe "Vienna" Viungo 3 kg ya nyama ya nguruwe yenye mafuta, kilo 2 ya nyama ya ng'ombe, mayai 2, karafuu 3 za vitunguu, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi. Chumvi nyama na uondoke kwenye baridi kwa masaa 12, basi

Viungo vya Sausage: 1 kg ya nguruwe, 100 g ya mafuta ya nguruwe, kichwa 1 cha vitunguu, cumin, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi. Chambua vitunguu na ukate kwa kutumia vyombo vya habari vya vitunguu. Changanya nyama iliyokatwa na vitunguu,

Mtu yeyote ambaye ametembelea Ujerumani hawezi kuwa tofauti Sausage za Ujerumani. Hii tayari ni chakula cha ibada, si tu kwa watalii, bali pia kwa wakazi wa nchi.

Unaweza kula moja kwa moja mitaani. Popote tulipoenda Berlin, tulifuatwa na kuashiria soseji. Masafa Sausage za Ujerumani ya kuvutia ... Ikiwa unakuja kwa vitafunio, orodha hakika itajumuisha aina tofauti za sausages. Lakini zaidi ya yote nilipenda kufurahia kwao mitaani. Ubora ni bora, unaweza kununua bila hofu. Mimi na Vitya tulipokaribia nyumba kwa mara ya kwanza tukiwa na soseji, macho yetu yalikuwa yakitazamana na ni nani tuchague. Nilitaka kujaribu kila kitu! Wakati huo nilifikiria, kwaheri takwimu! Hooray kwa sausage!

Wajerumani wanaweza kula soseji kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni. Kwa kuwa waaminifu, hatungekataa pia. Nilitaka kuandika kuhusu Vyakula vya kitaifa vya Ujerumani, lakini niliamua kwanza kuamsha hamu ya kila mtu na kuzungumza juu ya soseji maarufu zaidi nchini Ujerumani.)

Baada ya kusimama Warszawa kwa saa sita, tulijaribu vyakula vya kitaifa vya Kipolishi Ikiwa unapanga njia sawa ya kusafiri, yaani Kyiv-Warsaw-Berlin, fuata viungo na usome!

Rudi kwenye mada, na hivyo ...

Sausage maarufu za Ujerumani

Sausage maarufu zaidi ni pamoja na: Currywurst au sausage ya curry, Viennese, Munich, Nuremberg, Frankwurst, Bratwurst, Bockwurst.

Na sasa kuhusu kila agizo

Currywurst

Ilitafsiriwa kama sausage ya curry. Uvumbuzi wa Currywurst kwa hakika ni wa Wajerumani. Na hasa, Herte Heuwer, ambaye alikuja na kutibu ladha kwa furaha ya kila mtu! Alipokuwa akitayarisha mchuzi huo, Herta alimwaga kwa bahati mbaya unga wa kari kwenye unga wa nyanya.) Hivi ndivyo alivyokuwa maarufu. Mnamo 2009 ilifunguliwa Soseji za Makumbusho ya Ujerumani Curry(Makumbusho ya Kumbukumbu ya Currywurst).

Currywurst hutolewa kwa kukaanga. Ni kukatwa vipande vipande na kumwaga na mchuzi. Kama sheria, ni kuweka nyanya iliyochanganywa na poda ya curry. Currywurst inaongezewa na fries za Kifaransa au bun safi ya crispy.

Soseji za Munich au Weisswurst (Weisswurst)

Sausage ya pili, isiyojulikana sana ya Ujerumani ni sausage nyeupe ya Munich, pia inaitwa Bavarian au Weiswurst. Kama sheria, Wajerumani wanapendelea kuila kabla ya chakula cha mchana, lakini tuliuguza jioni. Kitamu sana! Tulijaribu zote mbili za kuchemsha na kukaanga. Tulipenda chaguo la pili bora zaidi.

Kawaida hutumiwa na kabichi na haradali na pretzel ya Ujerumani ya dhahabu-kahawia. Sausage hutiwa ndani ya haradali na kuchujwa na pretzel.

Upekee wa sausage ya Munich ni kwamba haipendekezi kuipika, ili usiharibu nyama ya zabuni ndani. Wajerumani huwaweka kwenye maji ya moto yenye chumvi kwa muda wa dakika tano. Kisha wanaiondoa, iondoe kwa uangalifu na kula. Soseji hizi hazihitaji kukaanga kwa muda mrefu, kama dakika mbili kila upande. Kwa hivyo, ikiwa mtu yeyote anataka kupika soseji za Munich nyumbani, basi tumia kidokezo changu kidogo.

Soseji za Nuremberg au Bratwurst

Soseji zilizotengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe. Wao ni nzuri kwa kuchoma na kuchemsha. Kawaida hutumiwa na haradali tamu au horseradish zabuni na bun crispy. Sauerkraut au viazi zinafaa kama sahani ya upande.

“Nürnberger” inatofautiana na nyinginezo zote kwa udogo wake, “karibu saizi ya kidole.” Marjoram yenye harufu nzuri hutoa sausage ladha ya kupendeza.

Pia inajulikana sana kote Ujerumani. Sausage hizi zimejaa nyama ya nguruwe iliyohifadhiwa na viungo na mimea mbalimbali. Sausage za Frankfurt huvuta kidogo kwa masaa mawili, hii inawapa harufu isiyo na kifani. Kutumikia na haradali na viazi zilizochujwa.

Pia ninawaita weeners. Kinachowapa upole wa ajabu ni barafu inayotumiwa katika mchakato wa kupikia. Soseji za Vienna zina ladha dhaifu isiyo na kifani. Wao huvuta kidogo kwenye matawi ya beech na kisha kuchemshwa.

Moyo mwembamba wa nyama ya nguruwe konda na viungo. Upekee wa kuandaa sausage hizi ni kwamba nyama ya kusaga daima inajumuisha parsley iliyokatwa na cream nzito. Bockwurst hutumiwa na haradali ya spicy na bun safi.

Siwezi kujizuia kutaja kitoweo kingine cha Kijerumani ambacho ni cha vyakula vya mitaani vya Ujerumani: döner. Tulifanikiwa kuijaribu katika jiji la Dresden . Inaonekana kidogo kama shawarma, lakini mara kadhaa kubwa.

Natumai kuwa baada ya nakala hii hakuna mtu atakuwa na swali: " Nini jaribu huko Ujerumani?" Hii, kwa kweli, sio orodha nzima ya sausage, lakini zile zilizoorodheshwa hapo juu zinachukuliwa kuwa maarufu zaidi nchini Ujerumani. Kwa ajili yetu safari ya Berlin Tuliweza kujaribu sausage mbalimbali, kwa hivyo ikiwa unapanga kwenda Ujerumani, hakikisha kuwa umejaribu soseji za Kijerumani, nina hakika utaipenda! Tulipokuwa tukirudi nyuma, tulizihifadhi kwa ukamilifu. Inasikitisha kwamba forodha hairuhusu tena usafiri.(

Asante kwa kusoma blogi yetu. Tukutane hivi karibuni kwenye kurasa zetu

Sausage haiwezi kuitwa bidhaa ya mawazo ya kisasa. Wazee wetu wa mbali tayari walijua jinsi ya kusaga nyama, kuchanganya na viungo na offal na kuiweka kwenye matumbo yaliyoosha. Hivi ndivyo mababu wa mbali wa sausage za kisasa na sausage walivyoonekana. Na kichocheo cha soseji zilizowafanya kuwa maarufu na ambazo bado zinatumika leo ni za Johann Georg Laner. Bidhaa hiyo iliwasilishwa kwa umma huko Vienna mnamo 1805. Kweli, waliitwa Frankfurt, ilikuwa kutoka hapo kwamba mchinjaji maarufu - mwandishi wa mapishi - alihamia. Ingawa katika maeneo mengine yote ya kushangaza hujulikana kama sausage za Vienna.

Kwa nini ni vigumu kuchagua?

GOST, ambayo inaagiza viwango vya uzalishaji wa bidhaa za chakula, inasimamia wazi utungaji wa sausages. Msingi wao unapaswa kuwa nyama (nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo), offal. Aidha, utungaji unaweza kuwa na mayai, maziwa, unga, wanga na msimu. Pamoja na vitu vingine vinavyoongeza ladha. Kanuni hudhibiti kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha chumvi, wanga na viongeza vingine vya bandia. Vipengele vya mmea - soya, mafuta ya mitende - ni marufuku. Lakini GOST haitumiki kwa aina zote za sausage, tu kwa baadhi. Hasa, sausages za Vienna zinafanywa kwa mujibu wa vipimo vya kiufundi. Hii inaruhusu wazalishaji kuokoa kwenye vipengele. Matokeo yake, unaweza kununua wale ambao hawana hata nyama.

Taarifa ya Bidhaa

Kabla ya kununua, unapaswa kusoma kwa uangalifu habari kwenye lebo. Soseji za Vienna, ambazo ni pamoja na nyama ya ng'ombe, nguruwe, chumvi na viungo, ni za ubora wa juu. Kwa kuwa wakati mwingine wazalishaji hawaonyeshi utungaji kamili kwenye ufungaji, unahitaji kuzingatia kwa makini bidhaa kabla ya kununua.

Bidhaa ya ubora inapaswa kuonekana kama nini

Muonekano unaweza kukuambia ikiwa soseji hizi za Vienna zinafaa kununuliwa au la. Kwa mfano, pallor ya tuhuma inaweza kuonyesha kuongezwa kwa kuku. Rangi iliyojaa sana inaonyesha idadi kubwa ya dyes katika muundo. Uso unaong'aa na matone ya condensation unaonyesha maudhui ya juu ya viungio vinavyohifadhi unyevu. Soseji ambazo zimehifadhiwa kwa muda mrefu sana huteleza na kukunjamana.

Ili kununua sausage za Vienna za kupendeza, ambazo zimetengenezwa kutoka kwa malighafi ya hali ya juu, unahitaji kuzizingatia kwa uangalifu. Bidhaa bora ina rangi ya kupendeza ya laini au ya beige nyepesi. Sausage haipaswi kuwa fupi na nene au, kinyume chake, ndefu sana na nyembamba. Bidhaa bora haina sehemu zisizojazwa au utupu. Sausage inayofaa inapaswa kuwa na casing ya asili isiyo na fimbo na isiyo ya kuteleza kwa kugusa.

Maisha ya rafu

Sausage za Vienna zinapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu. Kipindi kinategemea aina ya shell na ufungaji. Ganda la asili hukuruhusu kuhifadhi sifa zote za bidhaa kwa siku tatu. Opaque polyamide huongeza muda huu hadi siku sita. Inaweza kuhifadhiwa kwenye kifurushi cha utupu kwa hadi wiki tatu.

Maoni ya wateja

Watu wachache wanaweza kutembelea mji mkuu wa Austria na kujaribu jinsi soseji za Vienna zinavyopendeza. Mapitio kutoka kwa wale wanaonunua katika maduka ya kawaida ni tofauti sana kutoka kwa kila mmoja. Wanategemea ubora wa bidhaa zilizonunuliwa. Hiyo ni, juu ya ladha, asili ya muundo, ubora wa malighafi.

Hasara kuu zinazowakabili wanunuzi:

• idadi kubwa ya viongeza vya bandia;
• uwepo wa soya;
• chumvi kupita kiasi;
• maji huwa rangi wakati wa kupikia;
• kupoteza uadilifu wakati wa kupikia.

Kwa njia, sausages katika casings asili inaweza kupasuka wakati wa kupikia, hivyo ni bora kuepuka hili. Unahitaji tu kuiweka kwa maji ya moto sana kwa muda (hadi dakika 5) na kisha kuivuta.

Huko Austria na Ujerumani, barafu kidogo huongezwa wakati wa kutengeneza sausage, ambayo huwafanya kuwa juicy isiyo ya kawaida.

Kichocheo

Sausage za Vienna, ambazo maudhui ya kalori ni 294.08 kcal kwa 100 g ya bidhaa, zinaweza kutayarishwa kwa kujitegemea. Hakuna chochote ngumu kuhusu hili, lakini utakuwa na ujasiri katika ubora wao.

Ili kufanya hivyo, utahitaji kilo 0.5 ya nyama ya nguruwe na mafuta ya nguruwe, kilo 0.3 ya nyama ya ng'ombe (nyama ya ng'ombe), vitunguu vitatu, glasi nusu ya crackers na viungo kwa ladha (karafuu, Cardamom, nutmeg, pilipili ya ardhini).

Nyama inahitaji kukatwa vipande vidogo sana, chumvi, vikichanganywa na mikate ya mkate na viungo vilivyoongezwa. Bacon lazima kwanza kuchemshwa, kisha kukatwa, kuchanganywa na vitunguu iliyokatwa na kukaanga katika mafuta ya mboga. Wakati mchanganyiko umepozwa, unganisha na nyama na uchanganya viungo vyote vizuri.

Nyama ya kusaga inayosababishwa lazima iingizwe kwa nguvu kwenye vifuniko maalum vya soseji au matumbo madogo. Hii inakamilisha kupikia, kilichobaki ni kuchemsha. Wakati wa kupikia utakuwa karibu nusu saa.

Sausage za kisasa zina mapishi mengi. Kwa hivyo, kutoka kwa urval nzima inayotolewa kwenye duka, unaweza kuchagua zile zinazofaa zaidi upendeleo wako wa ladha ya kibinafsi. Au tafadhali familia yako na bidhaa za nyama zilizopikwa nyumbani.

Zhenya, unaweza kunitumia mapishi? Hasa nia ya brine na matibabu ya joto baadae.

SAUJI ZILIZOBAISHWA

Teknolojia

Ili kuandaa vyakula hivi vya makopo, nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe na nguruwe iliyopozwa, mafuta ya nyuma, mafuta ya bega au shavu hutumiwa.

Nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe husagwa kwenye grinder vipande vipande vya urefu wa cm 5-6; kisha chumvi (kwa kilo 100 za nyama 1.8 kg ya chumvi iliyotiwa na 0.1 kg ya saltpeter). Nyama yenye chumvi, kila aina tofauti, imewekwa kwenye mabonde na kuhamishiwa kwenye chumba cha kukomaa kwa joto la 4-6 ° C kwa siku 2-3.

Nyama iliyotiwa chumvi na iliyoiva, pamoja na mafuta ya nguruwe au shavu iliyotiwa chumvi, hutiwa kwenye grinder (gridi ya taifa yenye mashimo 2). mm). Nyama iliyokatwa hukatwa na kuongeza ya kung'olewa vizuribarafu, na wakati wa baridi - baridi (hadi 8 ° C) maji. Kisha nyama ya nguruwe iliyokatwa huongezwa kwa mkataji. Maji hutiwa ndani ya cutter hatua kwa hatua, na kukata huendelea hadi kufyonzwa ndani ya nyama ya kusaga. Wakati wa kukata, sukari na viungo huongezwa kwa nyama iliyochongwa, na kisha mafuta ya nguruwe iliyokatwa au shavu na nyama iliyokatwa hukatwa hadi inakuwa sare kabisa kwa rangi na msimamo.

Muundo wa nyama ya kusaga (katika kilo kwa kilo 100):

Nyama ya ng'ombe iliyokatwa, iliyotiwa chumvi. ....thelathini

Nyama ya nguruwe iliyokatwa .......................................... 40

Bacon au shavu iliyotiwa chumvi... ......30

Nyenzo zingine zilizoongezwa kwa nyama ya kusaga (kwa kilo kwa kilo 100 ya malighafi kuu):

Chumvi………………………………….1.8

Saltpeter…………………………………….0.1

Sukari.......................................... 0, 1

Pilipili

nyeusi............................0.1

nyekundu................................ . 0.05

Nutmeg ………………………….. 0,03

Nyama ya kusaga iliyochanganywa kwenye mkataji hupakiwa kwenye pipa ya sindano na, kwa kutumia kisambazaji kiotomatiki, vifuniko vya kondoo na kipenyo cha 18-20 na 20-22 mm vimejaa nayo. Urefu wa sausage unapaswa kuendana na urefu wa makopo.

Mashada ya soseji yanatundikwa na vijiti kwa dakika 15-30 kuhifadhiwa kwa joto la 20-25 ° C ili kuunganisha nyama ya kusaga na kukausha ganda, kisha huwekwa kwenye chumba cha kuvuta sigara kilichochomwa moto. Mchakato wa kuvuta sigara umegawanywa katika hatua tatu:

1. awamu - kukausha kwa dakika 10-15 juu ya moto wa kati na moshi kidogo;
2. awamu - sigara halisi kwa dakika 25-35 na joto la chini na moshi mwingi;
3. awamu - sigara ya ziada kwa joto la kati na kiasi kidogo cha moshi.

Mchakato wote wa kuvuta sigara hudumu kama dakika 60, Soseji hubadilika rangi ya hudhurungi.

Ili kuhakikisha kuvuta sigara, unapaswa kuzunguka muafaka au kupanga upya vijiti na sausage kwenye chumba wakati wa mchakato. Kukusanya katika miisho namatone ya maji au mafuta lazima kuondolewa kabla ya kuvuta sigara au wakati wa kuvuta sigara (futa kwa taulo safi). Baada ya kuvuta sigara, soseji hupozwa hadi 18 ° C.

Kabla ya kuziweka kwenye mitungi, tenganisha baa au jozi zao na uchague sausages na casing iliyopasuka, na Bubbles za hewa, zisizo na moshi, na slips au zilizochafuliwa.

Sausage huwekwa kwenye mitungi kwa jozi au baa za kibinafsi (chini ya kifuniko cha mitungi, sawa). Nambari na uzito wa sausage katika mitungi hutolewa kwenye meza. 82.

Katika mitungi ya kupima 99 X 177 mm, sausages huwekwa kwenye safu mbili.

Sausage zilizowekwa kwenye mitungi zimejaa brine iliyoandaliwa maalum na nguvu ya 2.5-3 ° B (joto sio zaidi ya 18 ° C). Brine imeandaliwa kwa kiwango cha kilo 3.2 cha chumvi ya meza kwa lita 10 za maji ya moto. Mitungi iliyojaa hutumwa kwa kushona.

Chakula cha makopo ni pasteurized mara baada ya kushona. Katika digesters, mitungi imewekwa wima. Muda wa pasteurization kwa makopo tofauti ni kama ifuatavyo.

Katika maelezo hapo juu ya michakato ya kiteknolojia ya sausage za canning, njia tatu za sterilization zinazingatiwa.

Njia ya kwanza ni sterilization katika autoclave iliyofungwa chini ya shinikizo kwenye joto la 112 ° C, njia ya pili ni sterilization mara mbili kwa joto la 100 ° C na njia ya tatu ni pasteurization kwenye joto la 100 ° C.

Njia mbili za mwisho huzalisha sausages za ubora bora, inakaribia ladha ya sausages zisizo za makopo. Walakini, sausage kama hizo zinaweza kuhifadhiwa tu chini ya hali fulani: kuchujwa - tu kwa joto kutoka 0 hadi 8 ° C, sausage zilizokatwa kwa sehemu - kwa joto lisilozidi 15 ° C, maisha ya rafu sio zaidi ya mwaka mmoja.

Vikwazo hivi haviwezi kuzingatiwa daima, hasa wakati wa kusafirisha sausage za makopo hadi Kaskazini ya Mbali. Soseji zilizokatwa kwa shinikizo la 112 ° C zinaweza kuhifadhiwa kwa joto lolote.

Katika uzalishaji wa sausage, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa ubora wa casing. Wakati casing (casings ya kondoo) inakuja, ni muhimu kuangalia kwa uangalifu ubora wake - nguvu, usindikaji sahihi. Kujaza nyama ya kusaga ndani ya casing ya matumbo inapaswa kuwa huru ili casing haina kupasuka wakati wa sterilization.

Hivi karibuni, casings bandia - protini au cellophane - zimetumiwa sana kufanya sausage. Faida yake ni nguvu yake ya mkazo. Kwa kuongeza, matumizi ya casing ya bandia huongeza kwa kasi utendaji wa sindano.

Wakati kaanga na sausage za kuchemsha kwenye casing ya cellophane, safu ya juu ya nyama ya kusaga (chini ya casing yenyewe) inakuwa mnene na, wakati casing ya bandia imeondolewa, inaonekana kuchukua nafasi yake. Kwa upande wa ubora, sausage katika casing ya cellophane ya bandia sio duni kwa sausage katika casing ya asili ya matumbo.

Kwa sausages, casings cellophane ya kipenyo zifuatazo hutumiwa: 20, 22, 24, 26, 28 na 30 mm; vifungu vinatengenezwa kwa urefu wa 20 na 10 m Kwa sindano, sheath imewekwa kabisa kwenye shank ya sindano. Kuweka nyama ya kusaga kwenye casing hufanywa kwa mikono au kwa kiufundi.

milimita chini ya kipenyo cha shell.

Nyama ya kusaga imefungwa vizuri ndani ya casing ili kuzuia hewa kuingia ndani yake na kufanya iwezekanavyo kufuta sausage za urefu fulani. Baada ya sindano, sausage hutolewa kwa mikono kwenye baa za kibinafsi. Mwelekeo wa kufuta mbadala: mara moja - kushoto, nyingine - kulia. Wakati wa kufuta, sausages huwekwa kwa namna ya mkufu ili waweze kunyongwa kwa urahisi kwenye fimbo.

Wakati wa kujaza nyama ya kusaga kwa kutumia sindano iliyo na kisambazaji, ganda la cellophane hutiwa maji ya moto kwa dakika 30.

Kabla ya kuweka shell juu ya tarso, mwisho ni huru kutoka hewa. Urefu wa shank ni 50 cm, ambayo inakuwezesha kuvuta casing ya urefu wa m 20 juu yake kwa wakati mmoja. Mwisho mmoja wa shell umefungwa, na nyingine inabaki bure.

Sausage zisizopigwa zimewekwa kwenye meza ya kazi katika muundo wa zigzag, sausages mbili kwa wakati mmoja, ili kuepuka kufuta. Fimbo hutiwa nyuzi kupitia vifurushi hivyo kwamba wakati wa kunyongwa, soseji mbili zinatazama chini. Kwa mpangilio huu wa sausage, vijiti havifanyiki wakati wa kaanga. Sausage kwenye muafaka huwekwa kwenye vyumba vya kukaranga kwa kukausha na kukaanga.

Wakati wa kukaanga, kama ilivyotajwa hapo juu, ukoko huundwa chini ya ganda la bandia, nguvu ambayo inategemea muda na joto la kukaanga. Kwa joto la chini la kukaanga, ukoko huu utakuwa laini na nyembamba, ambayo ni muhimu sana wakati wa kutengeneza sausage za makopo kwenye mitungi.

Sausage za kukaanga na za kuvuta huhamishwa kwa kupikia kwenye chumba cha boiler au mvuke. Baada ya kupika, hupozwa mara moja katika oga ili kuzuia wrinkles na kupoteza uzito.

Inashauriwa kuondoa casings kutoka sausages wakati mvua, mara baada ya baridi katika oga. Katika fomu hii, shell inaweza kuondolewa kwa urahisi. Baada ya kuweka sausages katika mitungi, brine 2-3% hutiwa ndani ya mitungi.

Soseji kwenye kifuko cha cellophane hustahimili joto na hazipasuke zinapokanzwa hadi 125°C. Soseji zilizo na kifuko kilichoondolewa hazipotezi umbo lao zikiwashwa hadi PO-115°C. Casing safi ya cellophane haina bakteria yoyote, haina kuzaa, kwa hivyo, wakati sausage za makopo zimetengenezwa ndani yake, malezi ya mabomu, ambayo inawezekana wakati sausage za canning kwenye casing ya matumbo ya asili, hazijajumuishwa.

Sausage zinazozalishwa katika casing ya bandia zinaweza kuhifadhiwa ama au bila casing.