A belsőség ételek technológiai térképe. A belsőség-ételek választéka és elkészítésének technológiai folyamata. A belsőségek károsodása és ellenjavallatok

Fejezet:
OROSZ KONYHA
Hagyományos orosz ételek
17. szakasz oldal

Hagyományos húsételek
ÉTELEK HÚS-MELLÉKTERMÉKEKBŐL

Húsételek az orosz asztalon
Az orosz konyha húsételeinek választéka széles és változatos. Az ünnepi asztalon mindig is népszerűek voltak a nagy és adagolt húsdarabokból készült ételek, a töltött ételek, a házi kolbász és még sok más. Elkészítésükhöz különféle hőkezelési módszereket alkalmaztak - pörkölés, párolás, sütés, ritkábban forralás.
Sok ételt meglehetősen bonyolult technológia szerint főztek, amit céljukkal magyaráztak - az ünnepi asztalra. A modern orosz ünnepi asztal megőrizte a múlt hagyományait, és a húsételek előkelő helyet foglalnak el rajta.
Az ortodox keresztények számára évente jelentős számú nap esik a böjtre (az ortodox naptárban több mint 200 böjti nap van), és a húsevő kezdete, vagyis amikor a hús és más gyorsételek megengedettek, minden Az ortodoxok alig várják. Általában a húsétel fogyasztásának első napjai a hosszú böjtök után egybeesnek a nagyobb ünnepekkel - karácsony, húsvét, Szent Péter napja (Péter és Pál szent apostolok).

Hozzávalók:
1 nyelv (500 g), 1-2 sárgarépa, 1 zellergyökér, petrezselyem, 1 hagyma, só.
A szószhoz: 150 g friss gomba, 1 pohár bor, 2 ek. evőkanál liszt, 3-4 ek. evőkanál zsír

A nyelvet (marhahúst vagy sertéshúst) sós vízben megfőzzük gyökerekkel és hagymával, hideg vízzel megmossuk és gyorsan eltávolítjuk a bőrét, szeletekre vágjuk, tálra tesszük és felöntjük a szósszal: a gombát felöntjük vízzel, felforraljuk. , leszűrjük, felaprítjuk, liszttel megpirítjuk, borral felöntjük és 10 percig főzzük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Hozzávalók:
1 marhanyelv, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, babérlevél, szemes bors, só.
A szószhoz: 1,5 csésze húsleves, 100 g mazsola, 1/2 csésze aszalt szilva, 1 ek. egy kanál liszt, 2 ek. evőkanál vaj, 1 teáskanál cukor, 1 ek. egy kanál ecetet.

A nyelvet megfőzzük sós vízben gyökerekkel, hagymával, paprikával és babérlevéllel.
Ezután öblítse le hideg vízzel, húzza le a bőrét, és engedje vissza a forró levesbe.
Elkészítjük a szószt: a lisztet vajban enyhén megpirítjuk, felengedjük a leszűrt húslével, amiben a nyelvet felforraljuk, felöntjük az ecettel, hozzáadjuk a cukrot és jól elkeverjük. Forraljuk fel az aszalt szilvát, áztassuk be vízbe a mazsolát, tegyük a szószba, és forraljuk 8-10 percig.
Vágjuk le a nyelvet, tegyük egy edényre, és öntsük le a szósszal.

Hozzávalók:
2 kis nyelv (összesen kb. 1 kg), 75 g vaj, 2 hagyma, 300 g friss gomba, 1 csésze hámozott dió, 4-5 gerezd fokhagyma, 1,5 csésze tejföl, bors, só, petrezselyem.

A nyelveket sós vízben megfőzzük, héját eltávolítjuk, nagy kockákra vágjuk, serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a karikára vágott és aranyszínűre pirított hagymát, valamint az olajon kifehérített és megsütött gombát.
A diót és a fokhagymát homogén masszává őröljük, tejföllel, sóval, borssal összekeverjük, és a nyelvet megöntjük gombával és hagymával.
Fedjük le fedővel, és tegyük alacsony lángú sütőbe, hogy a szósz ne forrjon fel.
Tegye a kész ételt egy mély tálba, és szórja meg petrezselyemmel.

Hozzávalók:
1 marhanyelv (500 g), 1 petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 3/4 csésze liszt, 2 tojás, 1/2 csésze tej, 5 ek. evőkanál vaj, 1 csésze tejfölös szósz, só.

A nyelvet sós vízben gyökérrel és hagymával puhára főzzük, hideg vízbe mártjuk, héját eltávolítjuk és szeletekre vágjuk.
Lisztből, tojásból, tejből és sóból elkészítjük a tésztát, belemártjuk a nyelv karikáját, és nagy mennyiségű zsíron kisütjük.
A tejfölös szószt külön tálaljuk.

Hozzávalók:
150 g nyelv, 400 g friss gomba, 2 hagyma, 40 g vaj, 1 csésze tejföl, 2 ek. kanál fűszeres paradicsomszósz, só, petrezselyem.

A finomra vágott hagymát a vajban megdinszteljük. Hozzáadjuk a finomra vágott és megsütött gombát, sózzuk és puhára sütjük.
Tedd bele a csíkokra vágott főtt nyelvet és keverd össze. Hozzáadjuk a tejfölt, miután összekevertük a fűszeres paradicsomszósszal.
Tegyük kókuszos tálakba vagy adagos serpenyőkbe, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, és süssük meg a sütőben.

Hozzávalók:
150 g zsírszegény sonka, 150-200 g friss gomba, 1-2 hagyma, 50 g vaj, 3/4 csésze tejföl, 2-3 ek. kanál fűszeres paradicsomszósz, só, gyógynövények.

A finomra vágott hagymát vajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott és megsütött gombát (vargányát, csiperkegombát), megszórjuk sóval és tovább pirítjuk puhára.
Adjuk hozzá az apróra vágott sonkát és keverjük össze.
Hozzáadjuk a tejfölt, miután összekevertük a fűszeres paradicsomszósszal.
Kókuszba tesszük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel (kaporral) és a sütőben megsütjük.

Hozzávalók:
350 g sertés- vagy marhamáj, 200 g csiperkegomba, 1-2 hagyma, 60 g vaj, 1/2 csésze tejfölös szósz, 25 g sajt, só.

A májat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, kockákra vágjuk, és kevés vajjal puhára pároljuk.
A megfőtt gombát szeletekre vágjuk, és a hagymával együtt megpirítjuk.
Keverjük össze az összes terméket, sózzuk és ízesítsük tejfölös szósszal.
Kókuszba rakjuk, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk vajjal és a sütőben megsütjük.

Hozzávalók:
800 g máj, 1 csésze tejföl, 3 ek. evőkanál zsír, 1 hagyma, 3 ek. kanál liszt, bors, só.

A májat meghámozzuk a filmről és az epevezetékről, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és megsütjük. Tegyük át egy serpenyőbe, adjuk hozzá az apróra vágott pirított hagymát, a 1/2 csésze vízzel hígított tejfölt. Zárja le a serpenyőt fedővel, és tegye alacsony lángon 10 percig.

Hozzávalók:
500 g máj, 1/2 l tej, 1 hagyma, 100 g vaj vagy margarin, 4 tojás, bors, só, petrezselyem, zsemlemorzsa.

A májat felöntjük tejjel, és 1 órát állni hagyjuk.
Ezután passzírozza át a májat és a hagymát egy húsdarálón, adjon hozzá tojássárgáját, lágy vajat, finomra vágott zöldeket, borsot, sót.
Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét.
A masszát kivajazott és zsemlemorzsával megszórt formába tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és sütőben megsütjük.

Hozzávalók:
800 g borjú- vagy marhamáj, 1 csésze tejföl, 2 vöröshagyma, 5-6 szárított gomba, 2 teáskanál cukor, 1-2 ek. kanál paradicsompüré, 50 g vaj, 1/2 csésze liszt, bors, só.

A májat apró szeletekre (1,5-2 cm vastag) vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztben panírozzuk, és vajban félig megsütjük.
Az előáztatott gombát megfőzzük, apróra vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt megpirítjuk.
A májat a gombával és a hagymával együtt egy serpenyőbe tesszük, felöntjük tejföllel és gombalevessel (1 csésze), paradicsompürével és 10-20 percig pároljuk.

Hozzávalók:
1 bárány omentum, 1 kg báránymáj, 1,5 -2 csésze hajdina, 3 tojás, 3 hagyma, 5-6 száraz vargánya, 1 csésze tejföl, bors, só.

Hajdinából omlós zabkását főzzön apróra vágott hagyma hozzáadásával.
Áztassa a májat 2 órán át vízben vagy tejben, és apróra vágja.
Por száraz gomba.
Keverjük össze az összes összetevőt, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a tejfölt és keverjük össze.
Helyezze az omentumot egy agyagedénybe vagy serpenyőbe, töltse meg az előkészített darált hússal, és fedje le az omentum széleivel.
A tálat szorosan lezárjuk fedővel, és betesszük a sütőbe.
Közepes lángon 1-1,5 órán át sütjük.

Hozzávalók:
1 bárányfej, 4 báránycomb, 1 bárány gyomor, 2 csésze hajdina, 4 hagyma, 100 g vaj vagy napraforgóolaj, bors, só.

Forraljuk fel a bárányfejet és a lábakat úgy, hogy a hús elváljon a csontoktól. Távolítsuk el az agyat, válasszuk szét a húst, vágjuk apróra, sózzuk, borsozzuk.
A omlós hajdina zabkását főzzük, olajjal ízesítjük, összekeverjük az apróra vágott hagymával és az előkészített hússal.
Óvatosan kikaparjuk a birka gyomrát, megmossuk, megtöltjük darált hússal, a közepére helyezzük az agyagokat, felvarrjuk, vastag aljú agyagedénybe vagy serpenyőbe tesszük és enyhén előmelegített sütőbe tesszük 2-3. órák.

A sertés gyomrát alaposan megtisztítjuk, leöblítjük, 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, majd újra öblítjük. Vegyünk egy bemetszést, és ne túl szorosan töltsük meg a gyomrot darált hússal.
Elkészítéséhez a gondosan megmunkált sertésfej húsát, arcát, fülét, ajkait és nyelvét hosszú téglalap alakú darabokra vágják.
Sózzuk, borsozzuk, fokhagymát adunk hozzá, felöntjük vízzel (0,5-0,6 l) és az egészet jól összekeverjük.
Tegyünk az edényekbe egy rácsot, rá egy előkészített gyomrot.
Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a gyökereket, a sót, a babérlevelet és a borsot, felforraljuk, és alacsony forrásponton puhára főzzük.
Hűtsük le a kész terméket a húslevesben, majd tartsuk nyomás alatt.
Tálaláskor szeletekre vágjuk.
Tormával, ecettel, mustárral tálaljuk.

Hozzávalók:
1 kg báránymáj, 1 bárány omentum, 4 tojás, 1-1,5 csésze tej, 2 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 10 szem fekete bors, só.

Hámozza le a májat a fóliákról, öblítse le, forrázza le forrásban lévő vízzel, és vágja apróra, vagy passzírozza át egy nagy grillsütővel ellátott húsdarálón. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, borsot, sózzuk, és homogén masszává daráljuk.
Verjünk fel két tojást és két sárgáját, keverjük össze a tejjel és keverjük össze az elkészített masszával.
Tegye az omentumot egy agyagedénybe vagy serpenyőbe, töltse meg darált hússal, és fedje le az omentum széleivel.
Kenje meg a felületet felvert fehérjékkel, és tegye be az edényeket a sütőbe.
Alacsony lángon 2-3 órán át sütjük.

Szerver bérlés. Webhelytárhely. Domain nevek:

Új C --- redtram üzenetek:

Új bejegyzések C---thor:

A melléktermékeket általában a hasított testek friss elsődleges feldolgozásának melléktermékeinek nevezik. Ide tartoznak: máj, nyelv, agy, vese, szív, rekeszizom, tőgy, tüdő, heg, légcső, fül. A belsőségből készült ételek ízletesek, táplálóak és kalóriadúsak, emellett hatalmas mennyiségű, a szervezet számára szükséges ásványi anyagot is tartalmaznak. Ezért ezeknek a termékeknek a nem vonzó megjelenése ellenére sem szabad elhanyagolni őket. Számos ország kulináris szakértői már régóta sikeresek a belsőségek receptjeinek felhasználásában a legkiválóbb ételek elkészítéséhez.

1. Főtt szív
2. Zsemlemorzsával sült sertésfül
3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben
4. Burgonyatekercs belsőséggel
5. Berlini stílusú máj hagymával és almával
6. Sült belsőségek
7. Töltött májtekercs
8. Hús terrine belsőséggel
9. Májszelet padlizsánnal
10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtmártásban
11. Marhamáj stroganoff gombával
12. Májpástétom zöldségekkel
13. Párolt sertésbél almával
14. Aromás szószban párolt marhafark
15. Borjúvese a la julienne

1. Főtt szív

Hozzávalók:

1 borjú / marha szív
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
szemes fekete bors
babérlevél
zöldek
só

Főzés:

Egy serpenyőbe sós vízzel tegyünk egy borjú- vagy marhaszívet - megmosva, film nélkül.

A szívet 4-5 órán át forraljuk, legalább 30, maximum 60 percig, mielőtt a szív készen állna, tegyünk a serpenyőbe fokhagymát, hagymát, babérlevelet, borsot.

A kész megfőtt szívet lehűtjük, kis darabokra vágjuk, lapos tányérra rendezzük és megszórjuk fűszernövényekkel.

2. Zsemlemorzsával sült sertésfül

Hozzávalók:

1 pohár keksz
6 malac fül
1/2 csésze növényi olaj

Főzés:

Hámozzuk meg, öntsük forrásban lévő vízzel a sertésfüleket, tegyük vízbe és főzzük puhára.

A megszárított és apróra vágott kalászokat tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá növényi olajat, pirítsuk meg, amíg megpirulnak, a végén szórjuk meg zsemlemorzsával.

A zsemlemorzsával sült sertésfüles friss saláták mellé tálalhatjuk.

3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

500 g csirke/marha máj
1,5 több pohár víz
1 több pohár hajdina
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál tejföl
zöldek
só

Főzés:

A májat elkészítjük: a csirkét leöblítjük és felaprítjuk, ha pedig marhahúsból főzzük, áztassuk körülbelül egy órára hideg vízbe, majd a hagymát apróra vágjuk, apróra vágjuk.

Kenje meg a multicooker tálat növényi olajjal, helyezze át a májat, fedje le hagymával, főzze 15 percig „Sütés” módban, adjon hozzá hajdinát, öntsön vizet, ízesítse fekete borssal és sóval, öntsön tejföllel, főzzön hajdina zabkását májjal multicookerben „Pilaf” üzemmódban jelig.

A kész ételt tányérokra helyezzük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

4. Burgonyatekercs belsőséggel

Hozzávalók:

500 g burgonya
200 g belsőség
1 tojás
1 csésze búzadara
1 evőkanál növényi olaj
Liszt
bors
só

Főzés:

A burgonyát héjában megfőzzük, felöntjük hideg vízzel és meghámozzuk, pépesítjük, hozzáadjuk a vajat, a tojást, a lisztet, a kapott ritka tésztát sózzuk.

Sütés és keverés, barna búzadara, öntsünk három csésze forrásban lévő vízzel, sózzuk és keverjük össze, hagyjuk a zabkását kihűlni.

Csavarja meg a sült belsőséget egy húsdarálóban, keverje össze búzadarával, borssal és keverje össze.

Nyújtsunk ki 3 téglalapot a burgonya tésztából, a hossza legyen egyenlő a tepsi méretével, tegyük a tölteléket a hosszú szélére, tekerjük fel.

Sütés előtt minden burgonya tekercs belsőséggel kenje meg növényi olajjal, süsse a tekercseket 30 percig.

5. Berlini stílusú máj hagymával és almával

Hozzávalók:

500 g marhamáj
2 zöld alma
1 hagyma
1 tk édes paprika
1/2 tk curry
Liszt
növényi olaj
őrölt feketebors
só

Főzés:

A marhamájat apróra vágjuk, és a fólián átverjük, majd lisztben panírozzuk.

Először növényi olajon kell pirítani a darabokat az egyik oldalukon, majd sózni, borsozni, átfordítani a második oldalra, és az elsőt is megsütni.

Amikor a máj készen van, át kell tenni egy papírtörlőre, ami felszívja a felesleges zsírt.

A meghámozott almát szeletekre vágjuk, mérsékelt lángon a májsütés után visszamaradt leszűrt olajban puhára sütjük, majd kivesszük az olajból.

Ha minden hozzávaló kész, először az almát tegyük az edényre, majd a májat, végül a hagymát.

Tálalás előtt a berlini stílusú májat hagymával és almával a mikrohullámú sütőben 2-3 percig melegítjük teljes teljesítményen, vagy 5-7 percig a sütőben 175 fokon.

6. Sült belsőségek

Hozzávalók:

Szív 320 gramm
könnyű 300 gramm
vesék 320 gramm
növényi olaj 2 csésze
hagyma 4 fej
húsleves 150 gramm
paradicsom 4 db
fokhagyma 2 gerezd
kapor zöldje 40 gramm
só ízlés szerint
fűszerek ízlés szerint

Főzési mód:

A vesét az ureter eltávolítása után hideg vízbe áztatjuk, majd 20-25 g-os kockákra vágjuk.A szívet és a tüdőt megfőzzük, majd 20-25 g-os kockákra vágjuk és olajon megpirítjuk hagymával, fokhagymával, paradicsommal, felkockázva. . Sózzuk, borsozzuk.

A belsőségeket összekeverjük, felöntjük egy kis húslevessel, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön puhára pároljuk.

A sült belsőségeket tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Köretnek sült burgonyát tálalunk (receptet lásd a honlapon), fűszernövényekkel díszítjük.

7. Töltött májtekercs

Egy ilyen tekercset bármilyen töltelékkel tölthet - hús, gomba, zöldség ...

Hozzávalók

Marhamáj 800 gr
Sertészsír 300 gr
Sárgarépa 1 db nagy
Izzó 1 db nagy
Zsírháló sertéshús (belsőség) körülbelül 100 gr
Töltő
250 bármilyen füstölt hús
Sárgarépa 1 db közepes
Hagyma 1 db közepes
Só, bors, fűszerek ízlés szerint

Főzési mód

A májat és a szalonnát apróra vágjuk, serpenyőben teljesen készre sütjük, olaj nélkül

A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk

A sült májat, a sertészsírt és a zöldségeket húsdarálóban ledaráljuk, sózzuk, borssal és fűszerekkel ízesítjük, majd turmixgépben turmixoljuk.

A füstölt húst finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát finomra aprítjuk, a zöldségeket növényi olajon megpirítjuk, majd a füstölt hússal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, kész is a töltelék

Az elkészített hálót szétterítjük, rátesszük a darált májat, elsimítjuk

Csinálj egy lyukat, és tedd bele a töltelékünket

A rács segítségével tekercs formájában feltekerjük, óvatosan (a rács könnyen eltörik), mindent rácsra forgatunk, tepsire tesszük

Tedd előmelegített sütőbe 200 gr és süsd aranybarnára 20-25 perc alatt minden készen van, használhatod melegen és hidegen is, jó étvágyat!

8. Hús terrine belsőséggel

Hozzávalók

450g hús: pulyka (combfilé) és sertéshús 1:1 arányban
csirke szív 150 g
csirkemáj 150g
1 tojás
1 tk kukoricakeményítő (vagy burgonyakeményítő)
30 ml tejszín 10%
1/2 teáskanál őrölt paprika
1/4 tk őrölt feketebors
forma 21cm /11cm
só ízlés szerint
20 g vaj

Főzési mód

Tegye át a húst egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót, paprikát, fekete borsot, tojást, keményítőt. Keverd össze.

Adjunk hozzá tejszínt. Keverd össze

Vágja le a felesleges zsírt és az ereket a csirkeszívekről, vágja 2 részre hosszában.

Távolítsa el a filmeket a májról, vágja több darabra (meglehetősen nagyra)

A szíveket és a májat vajban 2-3 percig pirítjuk. Amint a belsőségek kifehérednek, vegyük le a tűzről. Kicsit sózva. Hagyjuk kicsit kihűlni.

Ezután a darált húst és a belsőségeket összekeverték. A tepsit kikentük vajjal, kiraktuk a darált húst, kiegyenlítettük és vajdarabkákat raktak rá. A formát fóliával lezárjuk és 160g-ra előmelegített sütőbe tesszük 1 órára. Helyezzen egy tepsit vízzel a sütő aljára.

9. Májszelet padlizsánnal

A májszeleteket sokkal finomabbá tehetjük, ha a darált húshoz padlizsánt adunk és gombamártással tálaljuk. Ebben az esetben a májszelet nem lesz száraz, ráadásul nem is keserű.

Hozzávalók:

Marha máj - 400 gr.
Padlizsán - 1 db.
Tojás - 1 db.
Só, bors - ízlés szerint.
Pörkölt dió és fenyőmag - 4 evőkanál.
Hagyma - 1 fej.

A szósz hozzávalói:

Gomba - 400 gr.
Lukács - 1 db.
Krém - 200 ml.
Vaj - 25 gr.
Kiváló minőségű liszt - 1 evőkanál.
Víz.

Panírozáshoz:

Keksz őrölt.
Burgonyakeményítő.
Liszt.

Recept:

A padlizsánokat meghámozzuk és félbevágjuk. A padlizsánt megsózzuk, és fél órát állni hagyjuk. A májat megfőzzük vagy megpirítjuk és húsdarálóba csavarjuk. A hagymát, padlizsánt, diót is húsdarálóban daráljuk. A darált húshoz adjuk az előzőleg villával felvert tojást, és az egészet jól összekeverjük. Darált húsból vizes kézzel szeleteket formázunk, zsemlemorzsában bepanírozzuk és serpenyőben kisütjük. Amikor az összes szelet megsült, folytassa a szósz elkészítésével.

A hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben vajban megpirítjuk. Ide teszünk apróra vágott gombát is. A gombát húsdarálóba lehet csavarni. Amikor a gomba megsült, picit sózzuk, borsozzuk. A gombát megszórjuk liszttel és alaposan összekeverjük. Először adjunk hozzá fél pohár forrásban lévő vizet, hogy szétterüljön a serpenyőben, keverjük össze. Ezután öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és forraljuk egy kicsit az egészet. Ennyi, kész az étel, tegyük egy edényre a szeleteket, öntsük le a szósszal és tálaljuk.

10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtmártásban

Leggyakrabban belsőségekből (szív, vese, tüdő stb.) készítenek palacsinta- és pite tölteléket, de kevesen tudják, hogy teljes értékű főételek készíthetők belőlük. Szeretnék egy zöldséges sertésszívpörkölt receptjét ajánlani, biztos tetszeni fog.

Hozzávalók:

Sertés (vagy marhahús) szív - 3 db;
Hagyma - 1 nagy hagyma;
sárgarépa - 200 gr;
sajt - 200 gr;
Liszt - 1 evőkanál;
Só és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Ha sertéshús helyett marhaszívet pörkölt, akkor növelni kell a főzési időt, mivel az sokkal durvább és keményebb.

Főzési mód:

A szíveket kettévágjuk, alaposan leöblítjük, és csíkokra vágjuk (lehetőleg kicsire, hogy gyorsabban párolódjon). A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, a meghámozott sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk.

A csíkokra vágott szívet egy serpenyőben megkenjük, és olajon enyhén kisütjük. 5 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, és pirítsuk mindent együtt körülbelül 7-8 percig, adjunk hozzá egy kis húslevest vagy csak vizet. Ezt követően a szívet a zöldségekkel nagyon lassú tűzön tovább pároljuk körülbelül egy órán keresztül.

Amikor a szív darabjai megpuhultak - készen vannak, adjunk hozzá előre reszelt sajtot, lisztet, kedvenc hús fűszereit és sót a pörkölthöz, majd alkalmanként megkeverve, pároljuk mindent körülbelül 15-20 percig.

A párolt szívet bármilyen körethez (burgonya, gabonapelyhek, tészta stb.) tálalhatjuk az asztalra, lehetőleg friss fűszernövényekkel megszórva.

11. Marhamáj stroganoff gombával

A mindannyiunk által kedvelt marhasztróganoff receptje nem húsból, hanem májból és erdei gombából készül. És ha problémája van az erdei gombával, használhatja a vásárolt gombákat, például a csiperkegombát, úgy gondolom, hogy a marha stroganoff gombával nem lesz kevésbé finom, mint az enyém.

Hozzávalók:

Máj (marha- vagy sertéshús) - 0,5 kg;
Gomba (bármilyen erdei gomba: fehér, vargánya stb.) - 200 g;
hagymahagyma - 2 fej;
bolgár paprika - 2 db;
Paradicsom - 1 db;
Tejföl - 200 g;
Kakukkfű - 2-3 ág;
Növényi olaj;
Só, bors és egyéb ízlés szerinti fűszerek.

Főzés:

A májat megtisztítjuk az összes filmtől, és kis csíkokra vágjuk (ezt könnyebb megtenni, ha a máj kicsit megfagyott).

Az előfőzött és kihűtött gombát, paradicsomot, kaliforniai paprikát ugyanígy felszeleteljük, a hagymát finomra vágjuk.

Először egy serpenyőben pirítsd jól meg a gombát, a legvégén adj hozzá hagymát (hogy ne süljön túl és megégjen).

Másik serpenyőben vagy ugyanabban a serpenyőben, de a hagymával megpirított gombát valamilyen edénybe téve megpirítjuk, majd fedő alatt pár percig pároljuk a májat. Ezután a kész májhoz adjuk a serpenyőbe sült hagymás gombát, keverjük össze, és hagyjuk párolni még körülbelül három percig.

Most a gombával már jól megpárolt májhoz adjuk az apróra vágott zöldségeket és a kakukkfüvet, és további 5 percig pároljuk, amíg a zöldségek elkészülnek. Csak akkor adjuk hozzá a tejfölt, sózzuk és borsozzuk, ha a paradicsom és a paprika marhahús-sztroganoffban párolt.

További 5-7 perc párolás után készen lesz a marhastroganoffunk májjal és gombával.

Marhasztróganoff köret helyett rizst használtam, de főtt vagy burgonyapürével is tálalhatjuk.

12. Májpástétom zöldségekkel

A pástétom hozzávalói:

500 g sertés- vagy marhamáj,
250 g szalonna,
2 db sárgarépa,
hagyma fej,
petrezselyemgyökér és zeller gyökér,
pár szem bors
szerecsendió.

Főzés:

A májat megtisztítjuk a filmektől és megéljük, apróra vágjuk. A sertésmájat célszerű 1 órára hideg vízbe áztatni. A disznózsírt kockákra vágjuk, és enyhén pirítjuk, amíg meg nem jelenik a pír, ebben megpirítjuk az apróra vágott zöldségeket. Ezután adjuk hozzá a benne lévő májat, egy kevés forrásban lévő vizet, és pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.

Itt a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mert ha a májat túl sokáig pároljuk, kemény lesz és teljesen íztelen lesz. Miután a zöldséges máj elkészült, mindent kétszer átengedünk egy húsdarálón.

Ahhoz, hogy a májpástétom még lágyabb és puhább legyen, szitán kell átdörzsölni, majd fűszerezni és addig verni, amíg a pástétom massza könnyűvé és levegőssé nem válik. A kész pástétomot tekercs formájában celofán fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk, és tálalás előtt szép szeletekre vágjuk.

13. Párolt sertésbél almával

Sertéshús 200 gr.

Belsőségek 200 gr.

Szív 200 gr.

sertésmáj 200 gr.

Csípős paprika 1 db.

Hagyma 3 db.

Koriander, koriander 0,5 tk

Suneli komló 0,5 tk

Zöld koriander 1 csokor.

Petrezselyem 1 csokor

Só ízlés szerint

Fokhagyma ízlés szerint

Alma 2 db.

Fehérbor ecet 1 ek.

Főzési mód

Ezt a kulináris receptet régi dédnagymamám tanította meg, aki egész életét a faluban élte le, orosz tűzhelyen főzött, így évekig emlékeztem az ízére. De már javítottam. Hozzáadtam a nálunk árusított gyógynövényeket, és olyan csodálatos étel lett.

Miből kell kiindulni. Sertésbeleket szedünk és jól megmossuk, először szódával, hogy ne maradjon idegen szag, majd folyó víz alatt alaposan leöblítjük. Ezután vágd fel és tedd tűzre. Engedje le az első vizet. Adjuk hozzá a tüdőt, a májat, a szívet a belekhez, és főzzük puhára.

Közben megpirítjuk a hagymát. Minél több, annál finomabb lesz ez az étel.

A belsőnk megsült. Most darabokra vágjuk, és a tepsibe dobjuk a sütéshez. Ide teszünk egy almát is, legyen édes-savanyú és szeletekre vágva, minden fűszerünk, fokhagyma és ecet. Hagyja további tizenöt percig párolni. Ezt az ételt melegen kell tálalni.

14. Aromás szószban párolt marhafark

Hozzávalók

Marha farok - 1 darab (kb. 800 g)
"Ideális" olívaolaj - 3 evőkanál.
Hagyma - 2-3 darab
Sárgarépa - 1-2 db.
Fokhagyma - 3-4 gerezd
Só ízlés szerint
Kakukkfű (szárított) - ½ teáskanál
Babérlevél - 1 db
Frissen őrölt bors - ízlés szerint
Száraz vörösbor - 200 ml
Paradicsom szeletek - 150 ml.
Búzaliszt - 1 evőkanál

Hogyan kell főzni

Öblítse le és szárítsa meg a farkat. A farkát kb. 4 cm-es darabokra vágjuk, minden oldalukat lisztbe forgatjuk. Öntsük az "Ideális" olajbogyót a multicooker táljába, és a "Sütés" programban főzzük meg a farokdarabokat, néhányszor megfordítva.

A program végén adjunk hozzá nagy kockákra vágott hagymát, sárgarépát, nagy kockákra vágott és egész fokhagymagerezdeket. Helyezze a paradicsomot. Tegye a fűszereket (babérlevél, kakukkfű, bors és só) a multicooker tálba, keverje össze az egészet és öntse fel vörösborral. Válassza ki a "Pörkölt" programot, és főzze a húst 2-3 órán keresztül, belsőségtől függően (minél fiatalabb az eredeti termék, annál gyorsabban sül meg a hús). Hagyja a „Lag” programon további 30 percig-1 óráig. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet főzés közben.

A párolt farokdarabokat a kapott szósszal együtt tálaljuk burgonyával vagy főtt rizzsel.

15. Borjúvese a la julienne

Hozzávalók

1. Borjúvese - 0,5 kg
2. Hagyma-1 nagy hagyma
3. Zeller gyökér - egy darab közepes almával
4. Édes paprika - 1 db közepes
5. Krém 20% -200 ml
6. Őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál (vagy ha lehetséges)
7. Édes őrölt paprika - 1 teáskanál
8. Őrölt fekete bors - ízlés szerint
9. Kakukkfű-csipet
10. Kemény sajt, lehetőleg fűszeres-50 g
11. Növényi olaj - 1 evőkanál. egy kanál
12. Asztali mustár - 1 teáskanál

Hogyan kell főzni

1. A borjúveséket megtisztítjuk a felesleges zsírtól, hosszában felvágjuk, és 5 órán át hideg vízbe áztatjuk, óránként cserélve a vizet. Ezután vágja durvára a vesét. Felöntjük friss hideg vízzel, felforraljuk, leöntjük a vizet, felöntjük forrásban lévő vízzel, és 5 percig forraljuk. Dobja a vesét egy szitára, és szárítsa meg. Vágjuk szeletekre.

2. Hámozzuk meg, öblítsük le és aprítsuk fel a zöldségeket.

3. Az olajat felforrósítjuk, és enyhén megpirítjuk a hagymát és a zellert. Tedd bele a veséket, és pirítsd kérgesedésig. Adjunk hozzá borsot, melegítsük át.

4. Öntsön le mindent tejszínnel, forralja fel és párolja, minimálisra csökkentve a hőt. Sózzuk, hozzáadjuk a mustárt, a paprikát és a kakukkfüvet, jól összekeverjük és felforraljuk.

5. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tegyünk egy réteg köretet - rizst - vagy burgonyapürét a formákba. Tedd rá a veséket, és szórd meg bőségesen finomra reszelt sajttal.

6. A tetejére paprikát szórunk, és a sütőben aranybarnára sütjük. Forrón tálaljuk egy pohár száraz fehérborral és friss zöldségekkel.

Hozzávalók 4-5 szendvicshez: 200 g kenyér, 3 evőkanál vaj, 60 g tej, 120 g hering, alma, 8-10 zöldhagyma levél.

Főzés: A rozskenyér krutonokat kikenjük vajjal, a tetejére egy csík heringet és tejet, a szélére pedig almadarabokat teszünk. Díszítsük vajjal és zöldhagymával.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 200 g búzakenyér, 3 sárgája, 1 teáskanál mustár, 1,5 evőkanál növényi olaj, 120 g haltej, 4-5 olajbogyó, margarin krutonsütéshez, 80 g heringfilé.

Főzés: a keménytojás sárgáját őröljük meg kész mustárral és növényi olajjal, adjuk hozzá a finomra vágott olajbogyót és a friss haltejet. Ezzel a masszával megkenjük a pirított kenyérszeleteket, rárakjuk a heringfilét és 5-6 percre a sütőbe tesszük.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 200 g tej, 1/2 evőkanál liszt, evőkanál növényi olaj, 1/3 csésze torma ecettel.

Főzés:Öblítsük le a tejet a film eltávolítása nélkül, forraljuk fel vagy kenjük be, sózzuk és sütjük növényi olajban. Tálaljuk hidegen, tormával és ecettel, díszítsük fűszernövényekkel.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 1 nagy hering teje, 3 tojás, fűszernövények, mustár ízlés szerint.

Főzés:Öblítse le a tejet, távolítsa el a fóliát, őrölje meg a főtt tojás sárgájával és a mustárral. A főtt tojásfehérjét kosarakba tesszük, és megszórjuk fűszernövényekkel.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 200 g halfilé, 1 heringtej, 1 kis hagyma, kis sárgarépa, 1 evőkanál margarin, zöldek.

Főzés: a hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a filét és a friss hal tejét, a fűszereket, a sót és puhára pirítjuk. Ezt követően a masszát kétszer átpasszírozzuk egy finom rostélyos húsdarálón, majd hozzáadjuk az olajat (a sütésből visszamaradt), felverjük és lehűtjük. Díszítsd zölddel.

Hozzávalók 0,5 kg darált húshoz: 250 g halfilé, 2 heringtej, 2 evőkanál margarin, egy kis hagyma, 50 g fehér kenyér, 1/4 csésze tej, 1 tojás (omletthez), 1 tojás massza, hallé, fűszerek , gyógynövények, só.

Főzés: a halfilét és a tejet megsózzuk, őrölt borssal megszórjuk és zsíron kisütjük. A hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk. Áztassa a fehér, állott kenyeret tejben, és nyomja ki. Tojásból omlettet készítünk, tejbe áztatott kenyérrel, hagymával, nyers tojással, felmelegített margarinnal, húslevessel, hallal és tejjel, majd sózzuk, megszórjuk borssal, szerecsendióval és átpasszírozzuk egy húsdarálón.

A masszát kivajazott tepsire tesszük, és a sütőben megsütjük. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Hozzávalók : 1 kg halhulladék (bőr, csont, hólyag, pikkely), 2 liter víz, 1/2 vöröshagyma, 1 sárgarépa, petrezselyemgyökér, ecet, bors, kaviár derítéshez.

Főzés: A bőrt, a csigolyacsontokat, a pikkelyeket, a hólyagokat hideg vízzel (2 liter 1 kg hulladékra) öntjük, és a gyökerekkel együtt forraljuk körülbelül 3 órán át. Szűrjük le a húslevest, és egy szelet friss kaviárral világosítsuk meg, adjuk hozzá a finom reszelőn reszelt sárgarépát. Derítés után szűrjük le a húslevest, használjuk kocsonyás halételek készítéséhez. Ha a húsleves nem elég ragacsos, adjunk hozzá zselatint (1 liter húsleveshez 10 g).

Hozzávalók : 0,5 kg pikkely, 1,5 liter víz, 1/2 hagyma, petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa, fűszerek.

Főzés: zselé zselatin nélkül is elkészíthető, ehhez halpikkelyt használunk. Öblítsük le a pikkelyt, tegyük gézzacskóba, és főzzük a gyökerek hozzáadásával 2-3 órán keresztül. A megfőtt pikkelyt még 2-3 órát hagyjuk a lében, majd nyomkodjuk bele a zsírba. Ezt a húslevest zselésítő oldatként használják, amelyet a hal más részeivel vagy főtt halakkal lehet erősíteni. A húsleves tisztázásához finom reszelőn reszelt sárgarépát használhat.

Hozzávalók : 1/2 kg fej, csont, uszony, bőr, pikkely, tokhal vagy csontvázas hal, 1,5 l víz, 1 petrezselyemgyökér, kis fej hagyma, 1 sárgarépa, 15 g zselatin (ha szükséges ), 2 gerezd fokhagyma, fűszerek, só.

Főzés:öntsük fel a halhulladékot hideg vízzel, és főzzük 1,5 órán keresztül. Fél órával a főzés vége előtt adjunk hozzá zöldségeket, és a főzés végén - fűszereket. Válaszd el a pépet a csontoktól. A tokhalporcot külön főzzük. Amikor a porcok megpuhultak, a péppel együtt felaprítjuk és leszűrjük húslevessel, még 10 percig főzzük, majd ha kell, áztatott zselatint adunk hozzá, a masszát újra felforraljuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, kihűtjük, felöntjük és hidegre tesszük. megkeményedik.

A zselét 100-150 g-os adagokra vágjuk, tormával tálaljuk, körethez (friss vagy ecetes zöldségek, savanyú káposzta saláta stb.) tálalhatjuk.

Hozzávalók : 0,5 kg hal, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 2-3 petrezselyemgyökér, 1,5 l hallé, bors, só.

Főzés: vágja fel a friss vagy frissen fagyasztott halat, vágja darabokra és sózza. A haldarabkákat gyökerekkel és fűszerekkel halhulladékból kész lében forraljuk. A halat kiszedjük, a levest leszűrjük, a halra öntjük és hideg helyre tesszük.

Hozzávalók : egy pohár kaviár, 1 hagyma, 2 evőkanál növényi olaj, ecet, bors, só ízlés szerint.

Főzés: tegyünk friss kaviárt gézre, forrázzuk le, távolítsuk el a fóliát, keverjük össze apróra vágott hagymával, növényi olajjal, ecettel, sóval, borssal és keverjük össze. Sózáshoz és érleléshez a kaviárt 8 órán át hidegben kell tartani.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 1 csésze friss kaviár, 4 tojás, 1/3 csésze majonéz, fél csokor zöldhagyma.

Főzés: a főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, a sárgáját kiszedjük, friss kaviárral és majonézzel lemorzsoljuk, a fehérjéket ezzel a keverékkel töltjük meg, a stabilitás érdekében alulról előre vágjuk.

Helyezzen egy teáskanál friss kaviárt minden tojásdarab köré. A tojást és a kaviárt megszórjuk apróra vágott zöldhagymával. Ezt az ételt közvetlenül tálalás előtt készítik el.

Hozzávalók : 2 csésze friss kaviár, 2 evőkanál növényi olaj, egy csokor kapor és petrezselyem vagy fél csokor zöldhagyma; 0,5 l páchoz - 1 evőkanál víz, hagyma, sárgarépa, petrezselyem, 300 ml 2%-os ecet, 1 evőkanál cukor, só, babérlevél, bors.

Főzés:Öblítse le bármely (folyami vagy tengeri) hal friss kaviárját, süsse a sütőben, amíg megpuhul és kihűl. A kaviárt porcelán vagy kerámia edénybe tesszük, leöntjük páclével és 3-4 órán át hidegen tesszük.

Ezt a kaviárt egy salátástálban tálaljuk, töltsük meg páccal, és szórjuk meg fűszernövényekkel. Pác elkészítése: a gyökereket és a hagymát szeletekre vágjuk, növényi olajon enyhén megpirítjuk, vizet vagy hallevest, fűszereket adunk hozzá, 10-15 percig forraljuk, ecetet adunk hozzá, cukorral és sóval ízesítjük.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 1,2 kg halhulladék, 1,5 liter víz, fél csokor zöldhagyma, 1 sárgarépa, petrezselyemgyökér, fűszerek; krutonokhoz - 200 g kenyér, 1 evőkanál margarin, 100 g hering (spratt) filé, fél csokor zöldhagyma.

Főzés: a hal belsőségéből sűrűbb húslevest készítsen, mint a közönséges halászléhez. Reszelt sárgarépával vagy friss halkaviárral megkönnyítjük a húslevest, leszűrjük és lehűtjük. A húslevesnek enyhén zselészerű állagúnak kell lennie. Poharakban tálaljuk krutonnal, sózott hallal. A krutonokhoz a búza kenyeret legfeljebb 1 cm vastag rombuszokra (négyzetekre) vágjuk, margarinon megsütjük. A pirítósra tegyünk egy szelet citromot, zöldhagymát és sózott halat.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 600 ml víz húsleveshez, 400 g halfej, csont, hólyag, uszony, 1 csokor zöldhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor kapor, 0,5 kg halfilé, 2 uborka, tormagyökér, 1 /2 l kvass, fűszerek.

Főzés: főzzünk erős húslevest a fejekből, csontokból, buborékokból, uszonyokból. A csukát vagy más halat kifilézzük ebben a húslében, és lehűtjük. A friss uborkát meghámozzuk és feldaraboljuk. A torma gyökerét lereszeljük, a zöldhagymát és a kaprot apróra vágjuk, összekeverjük, felöntjük kihűlt halászlével, hozzáadjuk a kvaszt. Egy adagba párolt haldarabokat teszünk, a tejfölt és a jeget külön tálaljuk. (Jéges torma helyett használhatunk reszelt retket is.)

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 400 g folyami vagy tengeri halfilé, 1,5 l hallé, 1/2 csésze friss kaviár, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 3-4 burgonya, egy csokor petrezselyem, 2 evőkanál margarin, fűszerek, só.

Főzés: a hagymát felaprítjuk, a sárgarépát szeletekre vágjuk és zsíron enyhén megpirítjuk. A halhulladék lébe tegyük a zöldségeket és a burgonyát, forraljuk fel, tegyük apróra vágott halat (2 adagonként), főzzük 5 percig, adjuk hozzá a halkaviárt és főzzük puhára. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 1 kg fej, 1,5 liter víz, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1/2 csésze rizs, 2 evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, petrezselyem, zeller, kapor, borsóborsó, só.

Főzés: a megmosott fejeket leöntjük hideg vízzel és felforraljuk, leszedjük a habot, megsózzuk és tovább főzzük. A hagymát és a gyökereket apróra vágjuk, növényi olajon enyhén megpirítjuk, és a húsleveshez adjuk. Vegye ki a főtt fejeket a léből, és válassza szét a pépet. A húslevest leszűrjük, felforrósítjuk és hozzáadjuk a rizst. Ha megfőtt a rizs, adjuk hozzá a héját, forraljuk 2-3 percig. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 0,5 kg folyami halfilé, 1/2 csésze kaviár, 1 sárgarépa, fej hagyma, 1-1,5 csésze tejföl, 1,5 l húsleves, fűszerek, fűszernövények, só.

Főzés: a csontokat, a fejet és az uszonyokat egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és 40-50 percig főzzük, leszűrjük, a húslevesbe tesszük a halfilét, hagymát, sárgarépát, 5 percig főzzük. Adjunk hozzá kaviárt, gyógynövényeket, fűszereket és főzzük puhára. A kész halat, a kaviárt és a zöldségeket átengedjük egy húsdarálón, öntsünk tejfölt, húslevest, forraljuk fel.

0,3-0,4 c.u. e.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 0,5 kg friss halikra, 1/2 csésze búzaliszt, 3 evőkanál zsír, 4-5 főtt burgonya, 1-1,5 csésze szósz, só.

Főzés: a kaviárt megsózzuk, fél órát hűvös helyen állni, majd lisztbe forgatjuk és felhevített zsírban kisütjük. Tejfölös szósszal és főtt burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 500 g friss kaviár, 0,4 l tej vagy húsleves, 3 tojás, 2 csésze búzaliszt, zsír.

Főzés: A kaviárt ledaráljuk, hozzáadjuk a tejet vagy a húslevest, a tojást, a sót és a lisztet. Palacsintát formázunk, és serpenyőben felhevített zsíron kisütjük.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 200 g friss halkaviár, 800 g zabkása, 4 főtt burgonya, 3 tojás, 2 hagyma, 120 g margarin, só.

Főzés:őröljük meg a kaviárt, adjuk hozzá a főtt burgonyapürét és az árpát vagy az árpa zabkását. Hozzáadjuk a tojást, az enyhén pirított hagymát, a sót, alaposan összekeverjük és palacsintát sütünk.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 200 g friss halikra, 6 tojás, 1/2 csésze tej, 1 evőkanál margarin, só.

Főzés: A friss halkaviárt ledaráljuk, hozzáadunk egy tejjel felvert tojást, sózzuk, és serpenyőben a sütőben megsütjük.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 1 csésze kaviár, 1/2 csésze tej, 4 krumpli, 1-1,5 evőkanál tejföl, 2 evőkanál margarin, egy csokor petrezselyem, só.

Főzés: a meghámozott burgonyát megfőzzük, lehűtjük, majd friss kaviárral együtt finom rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk. A kapott masszához adjunk hozzá forralt tejet, sózzuk és verjük fel. A masszát kivajazott formába tesszük, a tetejét megkenjük tejföllel, és a sütőben megsütjük. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 1-1,5 csésze friss halikra, nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál margarin, 3-4 főtt burgonya, 1 csésze tej, 3 tojás.

Főzés: A kaviárt ledaráljuk, pirított hagymával és burgonyapürével összekeverjük, hozzáadjuk a tejet, a sót és a felvert sárgáját, majd hozzáadjuk a felvert fehérjéket. A masszát kivajazott tepsire tesszük, és a sütőben megsütjük.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 1-1,5 csésze kaviár, 2 tojás, 1 csésze keksz, 2 spratt, 1 teáskanál citromlé, 4 főtt burgonya törve, 2 evőkanál margarin, 1 csokor fűszernövény, 1 csokor petrezselyem , 1 csokor kapor, só, bors.

Főzés: A folyami (tó) hal friss kaviárját felöntjük forrásban lévő vízzel, 8-10 percig főzzük, villával összedaráljuk, nyers tojással, fűszernövényekkel, őrölt zsemlemorzsával összekeverjük, sóval, borssal, szardella, citromlével ízesítjük. A masszát kivajazott és zsemlemorzsával megszórt formába tesszük, a tetejére egy réteg krumplipürét teszünk, margarindarabkákat kenünk rá. Süssük a terméket 15-20 percig közepes lángon sütőben.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 0,5 kg heg, 2-3 gerezd fokhagyma, bors.

Főzés: A gondosan megmunkált hegeket hideg vízzel felöntjük és kb. 3-4 órán át főzzük, majd lehűtjük, megszórjuk borssal, finomra vágott fokhagymával, feltekerjük, zsineggel átkötjük, és ismét 1-2 órán át főzzük. Amikor a hegek megpuhulnak, le kell hűteni a húslevesben, majd eltávolítani és nyomás alá helyezni.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 400 g pacal, 1/2 csésze öntet, 1 hagyma.

Főzés: a megfőtt hegeket tésztával vágjuk, hagymát adunk hozzá és mustáros öntettel öntjük.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 400 g pacal, 1/2 csésze ecetes torma, 2-3 savanyúság, 1-1,5 csésze savanyú káposzta vajjal.

Főzés: ezt az ételt többféleképpen is tálalhatjuk: a megfőtt pacalt adagonként 2 szeletre vágjuk, mellé teszünk egy köret savanyúságot, savanyú káposztát vajjal. Ilyenkor jó ecetes tormát tálalni az ételhez.

Hozzávalók 7-8 adaghoz: 800 g pacal, egy kis sárgarépa, 500 ml húsleves, 1-2 gerezd fokhagyma, 20 g zselatin, só.

Főzés: a megfőtt hegeket csíkokra vágjuk. Adjuk hozzá a beáztatott zselatint a fenntartott húsleveshez, és melegítsük, amíg fel nem oldódik. Ezután tegye a hegeket, az apróra vágott fokhagymát a húslevesbe, forralja fel, öntse formákba, majd hűtse le.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 300 g heg, 1 sárgarépa, néhány zöldhagyma levél, 1 hagyma, 2 evőkanál növényi olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ecet, fűszernövények, só, bors.

Főzés: készítsünk hegeket, öntsünk forró vizet, adjunk hozzá apróra vágott gyökereket, hagymát, babérlevelet, borsot, sózzuk és főzzük puhára. Ezután a hegeket és a nyers sárgarépát csíkokra, a hagymát vékony félkarikára vágjuk, megszórjuk sóval, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, ecetet, őrölt pirospaprikát, apróra vágott petrezselymet, leöntjük növényi olajjal és alaposan összekeverjük.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 1 kg belsőség, 1,4 liter víz, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1/2 csésze borecet, 2-3 gerezd fokhagyma, babérlevél, gerezd, fahéj, só.

Főzés: sertéscombokat félbevágva bőrrel (a csőcsontokat eltávolítva), a levágott füleket és farkat egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és 30-40 percig főzzük, majd áttesszük egy másik tálba, felöntjük leszűrt húslevessel, és hozzáadva a gyökereket, hagymát, fűszereket, sózzuk, készre főzzük. Az ételt hidegen, zselészerű húsleves formájában tálaljuk.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 800 g marhavese, 1-2 savanyúság, 2 hagyma, bors, só.

Főzés: a marhavesét zsiradékról meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a hagymát szeletekre, a savanyúságokat meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A veséket megtöltjük vízzel és félig főzzük, hozzáadjuk az uborkát és a hagymát, tovább főzzük, amíg meg nem fő, sózzuk, borsozzuk.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 400 g borjúpacal, 4 tojás, 1/2 csésze búzaliszt, 3 evőkanál margarin, húsleves, 400 g fehér kenyér, só, petrezselyem, szerecsendió, gyömbér.

Főzés: forraljuk fel a hegeket, hűtsük le és vágjuk apróra, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet. A tojást felverjük, elmorzsoljuk liszttel, összekeverjük apróra vágott hegekkel, sóval, serpenyőbe tesszük felforrósított zsírral és megsütjük, felöntjük forró húslevessel (hús vagy zöldség), ízesítjük szerecsendióval, gyömbérrel és még kb. 10 percig főzzük. A következőképpen tálaljuk: az állott fehér kenyérszeletekre öntjük.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 400 g főtt vese, egy nagy fej hagyma, ½ csésze őrölt keksz, 2 evőkanál margarin, 250 g fehér kenyér, 1,5 l húsleves, petrezselyem, gyömbér, szerecsendió, só.

Főzés: a vesét felvágjuk és leforrázzuk, hideg vízzel leöblítjük, szeletekre vágjuk, és összekeverjük apróra vágott hagymával, petrezselyemmel vagy kaporral, őrölt zsemlemorzsával, gyömbérrel, szerecsendióval és sóval. Az elkészített masszát zsírban megpirítjuk, felöntjük hús-, zöldség- vagy gombalevessel, felforraljuk és 3-5 percig forraljuk. Az állott fehér kenyeret szeletekre vágjuk, és az elkészített forró levesre öntjük.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 1 l húsleves, hagyma, 3 evőkanál margarin, 1-2 uborka, 2 evőkanál liszt, 1 csésze ecetes gomba, 1/2 csésze ecetes cseresznye, 10 olívabogyó, 5 uborka, 0, 4 l uborka savanyúság, petrezselyem, kapor, szemes bors.

Főzés: Először elkészítjük a hús- vagy zöldséglevest. A hagymát apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk. A borjúvesét kiöblítjük, szeletekre vágjuk, hagymás serpenyőbe tesszük, lefedjük, megpirítjuk, hozzáadjuk a búzalisztet, enyhén megpirítjuk, felengedjük húslével, hozzáadunk uborka savanyúságot, apróra vágott uborkát, ecetes gombát, ecetes cseresznyét, olajbogyót, apróra vágott uborkát, felforraljuk 6-8 perc és só. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 0,5 kg gyomor, 5-6 burgonya, 1/2 csésze tej, 100 g disznózsír, hagyma, babérlevél, bors, só.

Főzés: facsarjuk ki a reszelt nyers burgonyát, adjuk hozzá a felforralt tejet, tegyük bele disznózsírt, pirított hagymát, őrölt borsot, babérlevelet és sót. Az elkészített sertésgyomrot megtöltjük ezzel a töltelékkel, összevarrjuk és a sütőben készre sütjük. Tálaláskor szeletekre vágjuk, leöntjük a zsírral, amiben a gyomor sült.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 400 g szív, 300 g tüdő, 1 kg pacal, 2-3 gerezd fokhagyma, őrölt fekete bors, só.

Főzés:ételváltozatként: a feldolgozott gyomrot megtöltjük apróra vágott belsőségekből készített, sóval, fokhagymával és borssal ízesített darált hússal. Tekerje be a gyomrot tekercsbe, kösse össze zsineggel és tegye a prés alá.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 550 g pacal, 300 g sütőtök, 1/2 csésze liszt, 2 evőkanál margarin, 1-2 paradicsom, 1/2 csésze rizs, egy pohár tejföl, babérlevél, kömény, bors, fűszernövények.

Főzés: tököt vagy cukkinit 1x1 cm-es szeletekre vágjuk, sózzuk, lisztben bepanírozzuk és zsíron kisütjük. A rizst félig főzzük. A puhára főtt hegeket szeletekre vágjuk, egy tálba rétegezve rizs-, sült sütőtök- és paradicsomszeletekkel tarkítva. Felöntjük tejföllel, és a sütőben 30-40 percig pároljuk.

Tálaláskor megszórjuk kaporral vagy petrezselyemmel.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 600 g vese, 1 sárgarépa, hagyma, 3 evőkanál zsír, őrölt pirospaprika, fűszernövények; tészta főzéséhez - egy pohár búzaliszt, 1 tojás, só.

Főzés: vesék (marha- vagy bárányhús) öntsünk forró vizet és főzzük 10 percig, majd lehűtjük, csíkokra vágjuk és 8-10 percig pirítjuk hagymával. Adjunk hozzá vizet és főzzük készre. A főzés vége előtt tegyünk rá barnított sárgarépát és házi tésztát. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Hozzávalók : 500 g szív, 400 g tüdő, 100 g máj, belek, 50 g szalonna, 3-4 gerezd fokhagyma, fekete bors, só.

Főzés: a szívet, a tüdőt és a májat húsdarálón átpasszírozzuk, apróra vágott szalonnát adunk hozzá, fokhagymával, borssal, sóval ízesítjük és alaposan összekeverjük. Töltsük meg darált hússal a feldolgozott beleket (sertés-, marha- vagy bárányhús). A kolbászokat sós vízben 25 percig főzzük, zöldséges körettel forrón tálaljuk.

Hozzávalók : 500 g szív vagy 350 g máj, 2 evőkanál margarin, 1 tojás, 1 hagyma, 150 g árpa zabkása, sütőzsír; a tésztához - 500 g liszt, 1 teáskanál só, 1 pohár víz.

Főzés: felforraljuk a szívet vagy a májat, és átengedjük egy húsdarálón. Főzzünk omlós hajdina vagy árpa kását, és keverjük össze egy apróra vágott tojással és az előkészített darált hússal. Kovásztalan tésztát gyúrunk, pitéket formázunk és serpenyőben kisütjük.

Hozzávalók : 1 kg sertésfej és -comb, 3 evőkanál disznózsír, 1/2 csésze liszt, 1 hagyma, 1/2 csésze tejföl, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál mustár, 1/2 evőkanál citromhéj, fekete őrölt bors, citromlé, babérlevél, só.

Főzés: a malac fejét és lábát apróra vágjuk (50 g egyenként), felöntjük vízzel, felforrósítjuk, sózzuk és puhára főzzük. 15 perccel a főzés vége előtt tegyünk egy babérlevelet. Az apróra vágott hagymát és a lisztet zsíron enyhén megpirítjuk, forró vízzel felengedjük, hozzáadjuk a citromhéjat és 4-5 percig forraljuk. Ezzel a szósszal leöntjük a húst, hozzáadjuk a mustárt, a borsot, a citromlevet, a tejfölt, a cukrot, és további 10 percig főzzük. Ezt az ételt rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók : 700 g pacal, 2 evőkanál olívaolaj, őrölt fekete bors, só.

Főzés: a feldolgozott marhahúst puhára főzzük, szeletekre vágjuk, sózzuk, megszórjuk fekete borssal, meglocsoljuk olívaolajjal és rácson kisütjük.

Hozzávalók : 700 g borjú- vagy marhapacal, 1/2 csokor hagyma, 150 g zöldség (sárgarépa, petrezselyem, fehérrépa), 2 evőkanál zsír, 1/3 csésze liszt, 40 g sárga sajt, 1/2 csésze tejföl, fűszerek ; húsgombócokhoz - 150 g Poltava dara, 1 tojás, 1/3 csésze liszt, egy csokor kapor, só ízlés szerint.

Főzés: Az elkészített borjúhegeket hagymával puhára főzzük. Az apróra vágott zöldségeket külön-külön megfőzzük. Ezután húsgombócokat főzzünk. A Poltava darát hideg vízzel felöntjük és viszkózus zabkását főzünk, lehűtjük, hozzáadunk egy nyers tojást, kaprot, sózzuk, és alaposan ledaráljuk. Kis gombócokat vágunk, lisztbe panírozzuk, és sós vízben megfőzzük. A pacalt vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük a zöldségekkel és enyhén sült liszttel ízesítjük, szerecsendióval, borssal, majorannával ízesítjük. Tegyük a fasírtokat a lombikba, keverjük össze tejföllel. Salátástálba tálaljuk, megszórjuk reszelt sajttal.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 900 g sertésláb, 4 evőkanál disznózsír, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 zellergyökér, 1/4 csésze ecet, babérlevél, fekete bors; díszítéshez - 5-6 burgonya.

Főzés: a feldolgozott sertéscombokat hosszában 2 részre vágjuk, olvasztott disznózsírral, sóval serpenyőbe tesszük és a sütőben megpirítjuk. Hozzáadjuk a pirított sárgarépát, zellergyökeret, hagymát, babérlevelet, borsot. Felöntjük meleg vízzel, szőlőecettel, és lefedve a sütőben addig pároljuk, amíg a hús elválik a csontoktól. Párolás közben szükség szerint adjunk hozzá vizet.

Ezt az ételt sült burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók : 800 g pacal, 2 közepes vöröshagyma, 1 csésze csontvelő- vagy sonkassír, 200 g búzakenyér, 2 evőkanál vaj, gyömbér, fekete bors, szerecsendió, só ízlés szerint.

Főzés:Öntse le a heget hideg vízzel, és távolítsa el róla. Töltsük meg a következő töltelékkel. A hagymát apróra vágjuk, csontvelő- vagy sonkassírt, reszelt és pirított fehér kenyeret adunk hozzá. Ízesítsük gyömbérrel, borssal és szerecsendióval, keverjük össze. A pacalt felvarrjuk és puhára főzzük, majd kivesszük a léből, lehűtjük és serpenyőben vajban pirosra sütjük.

Hozzávalók : 1 kg tüdő, 4-5 hagyma, 1 csésze marha vese zsír, 4 tojás, ½ csésze tej, gyömbér, szerecsendió, marhabél; köretnek - savanyú káposzta.

Főzés: a főtt marha- vagy borjútüdőt, a hagymát és a vesessírt finomra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, hozzáadunk egy nyers tojást, tejet és zsíron kisütjük. Sóval, borssal, gyömbérrel, szerecsendióval ízesítjük, összekeverjük, a tűzről levéve töltjük meg a megtisztított és megmosott marhabeleket. A kolbászokat lekötjük, vízben megfőzzük, majd kisütjük.

A kolbász különösen jó a savanyú káposztával.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 400 g agyvelő, 200 g búzakenyér, 2 evőkanál vaj, 2 tojás, 1/4 csésze tejföl, 2 evőkanál tejszínes margarin, 1,5 csésze paradicsomszósz, fűszernövények, szerecsendió.

Főzés: borjúagyat felforralunk, apróra vágjuk, vajban sült, reszelt fehér kenyérrel összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, a szerecsendiót, a petrezselymet, a tejfölt, és összegyúrjuk a tésztát. A masszából gömbölyű gombócokat formálunk, és margarinon aranybarnára sütjük.

Gombóc paradicsomszósszal tálalva.

Hozzávalók : 400 g máj, 400 g tüdő, 300 g szív, 120 g fehér kenyér, hagyma, 2 tojás, 1/4 csésze tejföl, 4 evőkanál sertészsír, só, bors.

Főzés: A borjúmájat (máj, tüdő és szív) 2-szer ledaráljuk, és hideg húslevesbe áztatott fehér állott kenyérrel keverjük össze, adjuk hozzá az apróra vágott főtt hagymát, a tejfölt, a nyers tojást, és mindent újra aprítunk. A darált húsba kockára vágott sertészsírt teszünk, sózzuk, borsozzuk, a beleket megtöltjük. Főzzük a kolbászt 30-35 percig.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: darált húshoz - 150 g szív, 200 g tüdő, néhány szárított gomba, 1/2 hagyma, 2 evőkanál margarin; a tésztához - 2 csésze búzaliszt, 1/2 csésze tej, 1,5 tojás, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál vaj, só.

Főzés: a liszthez adjuk a tejet és a 30-35 °C-ra melegített vizet, majd a tojást, a sót, a cukrot, az olvasztott vajat, és gyúrjuk a tésztát.

Öblítsük ki a tüdőt és a szívet, forraljuk fel és aprítsuk fel egy húsdarálóban. Az apróra vágott hagymát enyhén megpirítjuk, a darált májhoz adjuk és mindent együtt pirítunk. A száraz gombát beáztatjuk, felforraljuk, apróra vágjuk, megsütjük és a darált húshoz adjuk. Ezzel a töltelékkel a szokásosnál kicsit nagyobb gombócokat készítünk.

Hozzávalók : 500 g csirkemáj, 1 hagyma, 100 g holland sajt, 100 g vaj, só ízlés szerint.

Főzés: A májat és a hagymát sós vízben megfőzzük, és szitára tesszük. Adjunk hozzá reszelt holland sajtot, vajat, keverjük át, 2-3-szor átpasszírozzuk egy húsdarálón, megsózzuk és felverjük.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 100 g tengeri herkentyű, 200 g karfiol, 50 g uborka, 1 burgonya, 40 g kapribogyó, 1/2 csésze majonéz, 2 tojássárgája, 2-3 nyers csiperkegomba, zöldek.

Főzés: A kagylót sós vízben puhára főzzük, és benne hagyjuk. A meghámozott és főtt burgonyát szeletekre vágva, az uborkát szeletekre vágva, a főtt karfiolt apróra vágva, a kapribogyót felaprítva, a főtt csiperkegombát szeletekre vágva. Keverjük össze a termékeket, és ízesítsük a majonéz felével, tegyük egy salátástálba, tegyük rá a megfőtt kagylót és öntsük rá a majonéz maradékát. Megszórjuk pépesített tojássárgájával. Díszítsd a salátát gyógynövényekkel.

Hozzávalók : 2 kg belsőség, 15 g zselatin, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, babérlevél, só, bors.

Főzés: belsőségeket, a máj kivételével, öntsünk hideg vizet (1 kg belsőségre 1 liter víz), és főzzük 2-2,5 órán át. Adja meg a májat és a fűszereket 20 perccel a zselé főzése előtt, és a zöldségeket - 1 óra. Öntsük a húslevest egy külön edénybe, vágjuk apróra a belsőséget, öntsük bele a levest, és forraljuk további 15-20 percig. Ezután hozzáadjuk az előre beáztatott zselatint, a zúzott fokhagymát, kissé lehűtjük, tálba öntjük és hideg helyre tesszük dermedni.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 500 g belsőség, 1,5 liter víz, 2 evőkanál zsír, 1 cékla, 300 g friss káposzta, 2-3 petrezselyemgyökér, egy darab (gyufásdobozból) zeller és paszternák, 1-2 sárgarépa , 1 fej vöröshagyma, 2-3 burgonya, 0,5 l kenyérkvasz, 1/2 csésze paradicsompüré, 1/2 csésze tejföl, egy csokor zöld.

Főzés: főzésig főzzük a belsőséget, hozzáadjuk a gyökerek felét. (A madármáját külön forraljuk fel, a levét ne használjuk fel.) A levest leszűrjük, a belsőségeket apró darabokra vágjuk. A céklát vágjuk csíkokra, adjuk hozzá a paradicsompürét, a zsemlekvaszt, sózzuk és pároljuk puhára. A hagymát és a gyökereket csíkokra vágjuk és megpirítjuk. A levesbe tesszük a felaprított burgonyát és a káposztát, felforraljuk, hozzáadjuk a párolt céklát, a sült gyökereket, a hagymát, sózzuk, és puhára főzzük.

Tálalás előtt tegyük a borscsba a belsőséget, a tejfölt, szórjuk meg petrezselyemmel.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 400 g belsőség, 1,5 liter víz, 4-5 burgonya, 1/2 csésze köles, 1 hagyma, 1 sárgarépa, petrezselyemgyökér, egy darab (gyufásdobozból) szalonna, fél csokor zöldhagyma , gyógynövények, fűszerek.

Főzés: A belsőségeket felforraljuk, a forrásban lévő lébe adjuk a felkockázott burgonyát és a kölest, és 15-20 percig főzzük. Ezután tegyük bele a pirított hagymát gyökerekkel, főtt belsőségeket, főzzük további 3-5 percig, fűszerezzük fekete borssal és babérlevéllel, szórjuk meg apróra vágott zöldhagymával.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 600 g belsőség, 2 evőkanál zsír, 1 nagy hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál búzaliszt, 1/2 csésze tejföl, só, bors; körethez - 5-6 burgonya.

Főzés: belsőségek sózzuk, borsozzuk, megpirítjuk. Felöntjük forró húslevessel (vagy vízzel), hozzáadjuk a gyökereket, és puhára pároljuk. A húslevest lecsepegtetjük, és a mártást megfőzzük, hozzáadjuk a paradicsomot, a hagymát és a búzalisztet. Adjunk hozzá tejfölt a szószhoz, és pároljuk 5-10 percig. A gulyást szósszal tálaljuk, köretnek sült vagy főtt burgonya illik.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 600 g belsőség, 1/2 csésze zsír, 2 sárgarépa, 5-6 közepes burgonya, 2 evőkanál paradicsompüré, nagy hagyma, 120 g fehérrépa, 1 evőkanál liszt, bors, só, babérlevél.

Főzés: a gyomrot felforraljuk, a májat leforrázzuk. A nyakat, fejet, szárnyat apróra vágjuk és megpirítjuk, majd felöntjük forró húslevessel, hozzáadjuk a paradicsompürét és fél órán át pároljuk. A levest lecsöpögtetjük, zsiradék nélkül pirított liszttel összedolgozzuk, a kapott szószba öntjük a belsőségeket, hozzáadjuk a sült burgonyát, a pirított zöldségeket (sárgarépa, hagyma, petrezselyem, fehérrépa), sózzuk, babérlevelet, szemes borsot, és lassú tűzön 15-20 percig pároljuk.

Ez a recept változatokat tesz lehetővé. Pörköltet készíthetünk édes paprikával, padlizsánnal, paradicsommal, cukkinivel és fehér gyökerekkel (petrezselyem, zeller), ennek megfelelően csökkentve a burgonya és a sárgarépa mennyiségét.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 500 g belsőség, 2 evőkanál zsír, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem vagy megfelelő darab zeller, 2 hagyma, 1 evőkanál búzaliszt, 2 evőkanál paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, bors, só ízlés szerint.

Főzés: A gyomrot és a szívet puhára főzzük, a májat leforrázzuk. Az egészet megpirítjuk a hagymával és a gyökerekkel (előzőleg megsütve), a paradicsommal és a fűszerekkel, majd megszórjuk búzaliszttel, és kevergetve még 5-6 percig pirítjuk. A sült ételeket felöntjük húslével, összekeverjük és lassú tűzön 15-20 percig főzzük. A pörkölt vége előtt adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.

Ezt az ételt szósszal tálaljuk, köretként burgonyapürét főzhetünk vagy burgonyát főzhetünk, zöldségeket párolhatunk, zabkását vagy tésztát főzhetünk.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 600 g belsőség, 1 pohár rizs, 2 evőkanál margarin, 2 hagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 0,6 l húsleves, 2 evőkanál vaj, só, fűszerek.

Főzés: a madárbeleket darabonként 25-30 g-os darabokra vágjuk, serpenyőben margarinon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, apró kockákra vágott sárgarépát, paradicsompürét, őrölt pirospaprikát, sót, babérlevelet, felöntjük húslével, és 15-20 percig pároljuk. percig alacsony lángon. A pörkölt végén hozzáadjuk a rizst, felforraljuk, jól átkeverjük, leöntjük vajjal, lefedjük és 30-35 percre a sütőbe tesszük. Tálaláskor megszórjuk az edényt petrezselyemmel vagy kaporral.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 600 g belsőség, 1/3 csésze liszt, 4 evőkanál margarin, 3-4 friss gomba, fűszernövények, bors, só.

Főzés: a csirkebeleket és a szárnyakat sós vízben megfőzzük, majd kivesszük és apróra vágjuk, a szárnyak húsát elválasztjuk a csontoktól. A megbarnított lisztet csirkehúslevessel addig hígítjuk, amíg közepes sűrűségű mártást nem kapunk. A gombát kockákra vágjuk, margarin hozzáadásával 15 percig pároljuk, majd forrásban lévő mártáshoz adjuk, amibe a csirkeszeleteket is beletesszük, és további 8-10 percig főzzük.

Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel vagy őrölt fekete borssal. Köretként főtt vagy párolt zöldségeket, omlós rizst kínálhatunk.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 500 g belsőség, 2 evőkanál zsír, 1,5 csésze húsleves, 2 hagyma, 1 evőkanál búzaliszt, gyógynövények, fűszerek.

Főzés: a leforrázott belsőségeket szeletekre vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és 5-6 percig pároljuk; majd tegyünk paradicsompürét vagy paradicsomot (bőr nélkül), pirítsuk még 5 percig, adjuk hozzá a búzalisztet, keverjük össze és pirítsuk 10 percig. Ezt követően öntsük fel a húslevessel, és ízesítsük az edényt zúzott fokhagymával, apróra vágott fűszernövényekkel, fekete borssal és sóval.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 500 g belsőség, 2-3 hagyma, 3 evőkanál ghí, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál almaecet, koriander, menta, petrezselyem, fekete bors és só ízlés szerint.

Főzés: opcióként: tedd a madár belsőségeit egy serpenyőbe, adj hozzá egy kevés olajat és tedd a pörköltre. A hagymát apróra vágjuk, és egy külön tálban olajon megdinszteljük. Ezután keverjük össze a hagymát a belsőségekkel, és pároljuk együtt mindent, amíg megpuhul. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, almaecetet vagy citromlevet, apróra vágott koriandert, mentát, kaprot, őrölt borsot, sót, kevés vizet. Az egészet összekeverjük, és további 4-5 percig pároljuk.

Hozzávalók : 800 g belsőség, 200 g hagyma, 60 g olvasztott vaj, 3 tojás, fekete és paprika, koriandermag és zöldek, só ízlés szerint.

Főzés: a belsőségeket finomra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az olvasztott vajat és pároljuk. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk meg mindent, majd tegyünk bele sót, őrölt fekete borsot, zúzott paprikát, fokhagymát, koriandermagot, öntsük fel forró vízzel és keverjük össze. Amikor a massza felforr, adjuk hozzá a felvert, előzőleg sóval elkevert tojást és a finomra vágott koriandert.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 500 g belsőség, 2 hagyma, 1 evőkanál búzaliszt, 1 evőkanál olvasztott vaj, 1 csésze diószem, 3 szál koriander, 0,6 liter víz, almaecet, fokhagyma, paprika, szegfűszeg, fahéj, só.

Főzés: serpenyőbe tegyük a szárnyashúst, szórjuk meg apróra vágott hagymával és pároljuk 8-10 percig, majd öntsük hozzá az olajat, 2 perc múlva szórjuk meg liszttel és pirítsuk még néhány percig. A meghámozott diót, fokhagymát, paprikát és sót alaposan összetörjük és összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott koriandert, őrölt fahéjat és szegfűszeget, vizet, mindent alaposan összekeverünk, és egy serpenyőbe öntjük belsőségekkel. 10-15 perc múlva adjunk hozzá ecetet. Ha a keverék felforr, vegye le a serpenyőt a tűzről.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 500 g máj, 4 evőkanál ghí, 2 csésze tejfölös szósz, 1 evőkanál búzaliszt, 5-6 burgonya.

Főzés: lisztbe panírozzuk a csirkemájat és 5-6 percig pirítjuk, majd tejfölös szósszal felöntjük és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. Ehhez az ételhez köretként burgonyát pirítunk, de külön tegyük az asztalra.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 400 g csirkemáj, egy pohár rizs, 1-1,5 evőkanál paradicsom, 3 evőkanál tejszínes margarin, egy nagy fej hagyma, só.

Főzés: a májat 2-3 részre vágjuk és margarinon megpirítjuk finomra vágott hagymával. A rizst leöblítjük, leszárítjuk, olajon enyhén megpirítjuk, felöntjük forró vízzel, hozzáadjuk a párolt paradicsomot, és fedővel lefedve pároljuk. A rizs felét egy serpenyőbe tesszük, rárakjuk a sült májat, ráborítjuk a májat a maradék rizzsel, elsimítjuk, leöntjük olajjal és sütőben megsütjük.

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 400 g libamáj, 2 evőkanál liszt, 3-4 alma, sütőzsír.

Főzés: Hámozzuk le az almát a héjáról és a magházról, és vágjuk apróra. A libamájat megmossuk, leszárítjuk és vastag szeletekre vágjuk, liszttel meghintjük, nagyon forró zsírban kisütjük. Sózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott almát, kevés vizet és pár percig pároljuk. A sütés után visszamaradó szósszal tálaljuk az asztalhoz.

Hozzávalók 4 adaghoz: 4 nyak, 1/2 csésze liba- vagy kacsazsír, 2 hagyma, 2-3 evőkanál liszt, 400 g darált hús; 500 g köret.

Főzés: enyhén szárított búzaliszthez adjunk finomra vágott belső liba (vagy kacsa) zsírt, finomra vágott vöröshagymát, apróra vágott libahúst vagy marhahúst, sót és őrölt fekete borsot, jól keverjük össze. A kapott masszával lazán megtöltjük a kezelt libanyakot, és mindkét végén felvarrjuk.

A nyakakat tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel forró húslevessel (vízzel), adjunk hozzá barnított gyökereket, sót, borsot. Zárt edényben alacsony forrásban főzzük, amíg meg nem fő, majd enyhén megpirítjuk, majd eltávolítjuk a szálakat.

Köretnek elmaradhatatlan a hajdina zabkása, esetleg gyöngy árpa, liba- (vagy kacsa) zsírban pirított hagymával ízesítve.

Hozzávalók 4 adaghoz: 4 nyak, 1 pohár gabonapehely, 150 g libamáj, 3 evőkanál zsír, egy kis fej vöröshagyma, 2-3 petrezselyemgyökér, babérlevél, bors, só.

Főzés: a liba nyakát meghámozzuk, leöblítjük és őrölt borssal és sóval lereszeljük. Készítsünk omlós árpa vagy búza kását, keverjük össze apróra vágott és pirított hagymával és libamáj darabokkal. A nyakát megtömjük és mindkét végét megvarrjuk, kivajazott edénybe rakjuk, kevés vizet adunk hozzá, apróra vágott petrezselyemgyökeret, hagymát, babérlevelet, fedővel letakarva sütőbe tesszük.

melléktermékek az állatok belső szervei és nem értékes részei (lásd a képet). Ez a kategória a hasított testnek meglehetősen sok részét tartalmazza, ezért van egy bizonyos besorolás a tápértéktől függően. Az első kategóriába tartoznak például a vesék, szív, máj stb. A második kategória képviselői a tüdő, a lábak stb.

A melléktermékek főbb fajtái és jellemzői

A melléktermékeknek a következő fő típusai vannak:

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Annak ellenére, hogy minden belsőségnek megvannak a saját választási jellemzői, továbbra is lehetséges általános jellemzőket vagy minőségi követelményeket megkülönböztetni ezen húskészítmények teljes skálájára:

Jótékony tulajdonságok

A melléktermékek előnyei kémiai összetételükben rejlenek. Vitaminokat tartalmaznak, pl. A, E, K, B csoport stb. A melléktermékek ásványi összetétele széles, megtalálható bennük vas, kálium, foszfor stb. Olyan fehérjéket tartalmaznak, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben. Az ilyen anyagok jelenléte miatt a melléktermékek javítják az ideg- és a szív- és érrendszer működését. A vas jelenlétének köszönhetően javul a vér összetétele és a keringési folyamat. A belsőségek pozitív hatással vannak az izom- és csontszövet állapotára.

Használja a főzéshez

A belsőségeket különféle ételek készítésére használják. Hőkezelhetők, például párolhatók, süthetők, süthetők stb. A melléktermékek mindegyikét a maga módján használják fel, például a nyelvből készítik az aszpikot, a májból a pite töltelékét. A veséket és a füleket zselé készítésére használják. A belsőségek ízének változatosabbá tétele érdekében különféle pácokat, fűszereket, gyógynövényeket, szószokat használhat. Általánosságban elmondható, hogy a belsőségek kiváló alapot nyújtanak egy új, eredeti étel elkészítéséhez. Mindegyik belsőségnek megvannak a saját főzési jellemzői, amelyeket figyelembe kell venni, ha ízletes és eredeti ételeket szeretne készíteni.

A belsőségek károsodása és ellenjavallatok

A belsőségek kárt okozhatnak, ha a termékkel szembeni egyéni intoleranciát észlelnek. Nagy mennyiségben nem ajánlott használni, mivel sok fajtájuk sok koleszterint tartalmaz. Korlátozza a belsőségek mennyiségét az elhízás miatt.

Főtt nyelv tormával, zselés nyelv, máj tejfölös szószban, savanyúság vesével és köldökkel, a híres "csavart nyúlvese", fokhagymás csukafejek ...

A belsőségekből sok finom, egészséges és olcsó ételt főzhet. Az egyetlen szabály az, hogy ismerjük a belsőségek kiválasztásának titkait és elkészítésének jellemzőit.

Néhány évszázaddal ezelőtt a belsőségek nagyon népszerűek voltak Oroszországban - a belsőségeket öntöttvas edényben sütötték, fehérrépával párolták, a vendégeket olyan finomságokkal lepték meg, mint a sült borjúagy és a párolt disznófül, húsvétra pedig hagyományosan "dadát" készítettek - hajdinával töltött báránygyomor. Sok országban még ma is nagyon relevánsnak, sőt divatosnak számít egy ilyen menü - a francia éttermekben golyvamirigyet lehet rendelni, Olaszországban - marhafarkot paradicsomszósszal, Libanonban - báránynyársat "könnyű" hagymák" (herék). Sajnos dicsőséges "bel" hagyományaink a múlté. Az állatok zsigereinek zöme azonnal konzervre, kolbászra és pástétomra kerül, így a termékek csak korlátozott választékban találhatók akciósan - nyelv, máj, vese, tüdő, agy, szív, lábszár, farok, sertés fül és csirke pacal. Ha ilyen ritka és értékes árukat lát a pulton, ne menjen el mellette - elképesztően finom ételeket főzhet belsőségekből. Sőt, egyes belsőségek még a húsnál is egészségesebbek. Ezek a máj, a nyelv, a vesék és a szív. Fehérjeösszetételüket tekintve nem maradnak el a drága szűzpecsenyétől, de vitamin- és mikroelemkészletükben felülmúlják azt - sok foszfort, káliumot és vasat tartalmaznak. A fennmaradó melléktermékek kevésbé értékesnek számítanak, azonban ezeknek is megvannak a maguk érdemei. Például a farokból csodálatos gazdag levest, a sertéscombból pedig kiváló zselés húst kapunk.

Elmélet

Gyorsan elromlanak!

A húsrostokkal ellentétben az állati szerveknek van egy jelentős hátránya - a túl rövid eltarthatósági idő. „A melléktermékek a romlandó áruk csoportjába tartoznak, mivel nedves felületűek, és erősen mikroorganizmusokkal szennyezettek” – írják a szakácsoknak szóló kulináris útmutatókban. Annak érdekében, hogy ne károsítsa háztartását és elkerülje a mérgezést, vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a belsőséget.

Frissen vagy fagyasztva

Jobb, ha hűtve vásárolja meg a belsőséget, akkor láthatja az összes hibát - sötét színt (ami azt jelenti, hogy az állat öreg volt), sérülések és betegségek jeleit, külső szennyeződéseket. Ha mély vágásokat észlel a belsőségeken, jobb, ha nem vásárol ilyen terméket - amikor egy hentes véletlenül átszúrja egy szerv héját, a késből származó mikrobák behatolnak a belsejébe, és megfertőzik. Ami kényelmes - a lehűtött termék szaga érezhető. Ha a máj vagy a nyelv friss hús szaga van, akkor minden rendben van. Sajnos a fagyasztott belsőségeket nem lehet ilyen ellenőrzésnek alávetni, ezért saját biztonsága érdekében csak megbízható szupermarketekben vásároljon ilyen terméket, ne a piacokon. És figyeljen arra, hogy nincs kettős fagyasztás. Ezt úgy értheti meg, hogy jégduzzanat a szerveken, vagy nagy mennyiségű hó van a csomagban.

Pacal a házasságért

A belső melléktermékek (ezeket belsőségnek, belsőségnek, májnak is nevezik) az állat élete során rengeteg vérkapillárisba, különféle erekbe és inakba keverednek. A pultra azonban teljesen tisztán kell érkezniük.

* Nyelv. Eladó marha- és sertésnyelv. Az elsők nagyok (átlagosan 1-2 kg súlyúak) és diétásak, a másodikak kicsik és meglehetősen zsírosak. A nyelvnek száraznak kell lennie, de szeles területek, nyálka, zúzódások és vágások nélkül. Szabályok szerint feldolgozottnak minősül a minőségi termék, ha zsír-, nyirokcsomó-, gége-, szájüregi izom- és csontmentes. Csak a bőr maradjon a nyelven.

* Máj. Gyakrabban használt marha- vagy borjúmáj - nagyobb és gyengédebb, mint a sertéshús. Más belsőségekkel ellentétben szeletelve is megvásárolható. A minőségi májnak világosbarna vagy világosvörös színűnek kell lennie. Nem lehetnek szomszédos szervei, például külső erek, nyirokcsomók és epehólyag csatornával. Ezenkívül a jó terméknek simának, fényesnek és egységes szerkezetűnek kell lennie - ha a máj szemcsés a vágáson, íztelennek bizonyul.

* Vesék. Ezeknek a szerveknek sértetleneknek kell lenniük, gondosan meg kell szabadítaniuk a zsírkapszulától, az ureterektől és az összes külső véredénytől, világosbarnának vagy barnának kell lenniük. A borjú- és bárányvesét különösen nagyra értékelik: sokkal puhábbak, mint a marhahús.

* Agyak. Ezt a terméket egészben kell értékesíteni: a marhaagy körülbelül 4 adagra, a sertés- és a birkahús 2-re elegendő. Ha akciósan találja, ellenőrizze, hogy a termék héja nem sérült-e, és nem maradt-e vérrög a felületén. .

* Szív. A jól előkészített szívet hosszában ketté kell vágni, meg kell tisztítani a kiálló erektől és filmrétegektől, alaposan megmosni kívülről és belülről.

* Tüdő. A friss tüdő világos rózsaszín vagy rózsaszínes-szürke színű, nyálkától és vértől megtisztul.

* Heg. Az utóbbi években a gyomornak ezt a részét ritkán látni eladásra. Ha mégis ilyen eredeti belsőséggel találkozik, ügyeljen arra, hogy zsírmentes, jól megmosott és nyálkás, enyhén rózsaszín vagy sárgás színű legyen.

Szarvak és paták

Egy állatnál a külső szerveit szőr borítja és folyamatosan érintkezik a szennyeződésekkel, ezért eladáshoz meg kell mosni és meg kell tisztítani a sörtéktől.

* Tehén tőgye. A minőségi tőgyet zsírtalanítani kell, és 2-4 lebenyre kell vágni. Nem maradhat tej és szennyeződés – csak akkor lesz ebből a belsőségből kiváló étel.

* Lábak. A marhacombot csülöknek, a sertéscombot csülöknek hívják. Kiárusításkor pata nélkülinek, mosottnak és sörtéktől megtisztítottnak kell lenniük. A jó lábak enyhén rózsaszínűek, sárgásak vagy sötétbarnák.

* Fülek. A sertésfül nagyon népszerű - talán ez a legalacsonyabb kalóriatartalmú belsőség, amely körülbelül 2% zsírt tartalmaz, mint egy növényben. A termékkel szemben nincsenek különleges követelmények.

* Farok. A marhafark húsos részét értékelik - sertéshúsból biztosan nem lehet gazdag levest főzni. A termék lehet egész vagy a csigolyáknál vágva.

csirke belsőség

A belsőségek közül kiemelkedik a kisebb csirkebelek (népszerűen köldöknek is nevezik). Ha nyakat vásárol, ügyeljen arra, hogy a bőrük jól kitépett és lágy rózsaszín árnyalatú legyen. Ha a kamrákból szeretne ételt főzni, olyan terméket válasszon, amely alaposan megmosott, tökéletesen tiszta belső és külső izomredőkkel. A csirke szívének és májának fényesnek és sértetlennek kell lennie.

Gyakorlat

májfőzés

Vásárlás után még a legfrissebb belsőség sem feküdhet a hűtőszekrényben egy napnál tovább, különben megromlik. Sőt, minden fajta belsőség speciális előkészítést és feldolgozást igényel - egyes szerveket hosszú ideig kell áztatni, másokat alaposan meg kell tisztítani a filmektől, míg másokat először fel kell forralni, és csak azután sütni.

Mutasd meg vendégeidnek a nyelved!

A nyelvet, amely egykor I. Katalin császárnő kedvenc étele volt (savanyúsággal kedvelte), főzés előtt alaposan meg kell mosni, használhatunk ecsetet vagy dörzsszivacsot is. Ezután azonnal tegyük forrásban lévő vízbe a terméket (ha a nyelv sós, tegyük hideg vízbe), forraljuk fel, és adjunk hozzá fűszereket, sárgarépát, zellert, rozmaringot, petrezselymet, kaprot, hagymát. Főzzük a nyelvet legalább 2-3 órán keresztül - ha alulsütjük, akkor durva lesz, ha túlsütjük, akkor majdnem ugyanazt a hatást érjük el. Ezt követően jobb, ha néhány percig hideg vízsugár alatt tartja - ez az eljárás segít megtisztítani a terméket a bőrtől. Elvileg az elkészítést ezen a ponton be lehet fejezni - tárolja a terméket a húslevesben, és szeletelve hidegen vagy forrón tálalja. De a kész nyelvet még megsütik, edényben párolják zöldségekkel, julienne-t vagy aszpikot készítenek belőle. Igaz, a zselé megszilárdulásához zselatint kell bevinni - ez a szerv nem különbözik nagy mennyiségű kollagénben.

A nyelvet csak a főzés végén kell megsózni, különben a termék levét adja a húslevesnek, száraz lesz és nem túl ízletes.

Gyors máj

A nyelvtől eltérően a máj gyorsan megfő, és nem igényel előfőzést. Először alaposan öblítse le, és húzzon le egy vékony filmet - különben sütés közben a héj lecsökken, és a darabok görbültek lesznek. Főzés előtt érdemes a májat leforrázni forrásban lévő vízzel (hogy később kevésbé szabaduljon fel a fehérjelé), és azonnal leöntjük hideg vízzel (különben pörköléskor zöldes árnyalatot kaphat). Amint mindezt megtette, vágja fel a belsőségeket részekre, és kezdje el főzni, de legfeljebb 10-20 percig - ha a máj túlzottan ki van téve a tűznek, akkor kemény lesz. Az apróra vágott belsőséget először vajban kicsit megpiríthatjuk, majd tejfölös szószban párolhatjuk. Ehhez egyszerűen adjunk hozzá tejfölt, apróra vágott hagymát, és pároljuk 15 percig.

A májat, akárcsak a nyelvet, jobb a főzés legvégén megsózni, különben kissé száraz lesz.

Veseelégtelenség

A bárány- és sertésvese azonnal süthető, de a marhavesét nem csak először meg kell főzni, hanem 2-3 órán át áztatni is kell, hogy a szag eltűnjön. Ezután öntsük fel a belsőségeket hideg vízzel, forraljuk fel, és öntsük fel a kapott húslevest. Ezt követően ismét öblítse le a veséket. Töltsük meg a serpenyőt hideg vízzel, és főzzük 1-1,5 órán keresztül alacsony lángon. Öblítse le újra a kész mézet. Utána darált húst készíthetünk belőlük, pite tölteléket készíthetünk belőle, süthetjük. Dédanyáink például vesét főztek oroszul. Először mentse el a sárgarépát, a hagymát és a petrezselymet. Ezután adjuk hozzá a meghámozott és apróra vágott ecetes uborkát, 1 ek. egy kanál paradicsompürét és szempillaspirált 10-15 percig. Ezután a sült burgonyát, a veséket (először főzve, majd megsütve), a szegfűborsot, a babérlevelet, a sót és a hasított testet egy edénybe tesszük 20-25 percre.

A kész veséket (a nyelvvel ellentétben) húsleves nélkül tárolja, nedves ruhával vagy törülközővel letakarva.

Agyak egy tálban

A főzés előtt az agyat 1-2 órán át kell áztatni, hogy eltávolítsák a vért az edényekből és megduzzadjanak a héj. Ezután anélkül, hogy eltávolítaná a terméket a vízből, el kell távolítania róla a fóliát, és egy sorban egy serpenyőbe kell tennie, hogy az agy ne deformálódjon. Ezt követően töltse fel őket hideg vízzel, adjon hozzá sárgarépát, petrezselymet, hagymát, szegfűborsot, babérlevelet, sót és néhány csepp ecetet, hogy a fehérje jobban koaguláljon, és a termék sűrű állagot kapjon, javítsa az ízt és a színt. Forraljuk fel az edényt, fedjük le az edényeket és főzzük 20-25 percig alacsony lángon. Tartsa ugyanabban a főzetben. A csemege nem néz ki túl vonzónak, ezért gyakran készítenek belőle darált húst vagy tölteléket a lepényekhez.

Nem kell szószt önteni az agyakra - maguk is elég vizesek. Egyébként sok koleszterinük van.

Zselés lábak

A marha- és sertéscomb csak zseléhez való, de tényleg kiváló. Először a csülköt alaposan meg kell mosni, hosszában két részre vágni és 2-3 órára hideg vízbe áztatni. Ezután mossuk meg újra, öntsünk hideg vizet, és forraljuk fel nagy lángon. Ezután tegyük bele az apróra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, és lassú tűzön főzzük teljesen. Ezután vegye ki a lábakat, és tisztítsa meg a levest a zsírtól és a szűréstől. A csontoktól leválasztott húst az edény aljára tesszük, a főtt vagy sózott zöldségekből bármilyen díszítést adunk hozzá, és bőséges oldattal megtöltjük. Az éjszaka folyamán a hűtőben lévő zselé megerősödik, és már az asztalra is tálalható.

A marha- vagy sertéscombból készült aszpik elkészítése legalább 5-6 órát vesz igénybe.

Csirkeszelet tejfölben

Ha tejfölös szószos csirkebeleket szeretne készíteni, először alaposan öblítse le az összes belsőséget hideg víz alatt. Ezután forraljuk fel a kamrákat körülbelül fél órán keresztül, a szíveket vajban kicsit pirítsuk meg, majd öntsük fel forrásban lévő vízzel a májat és pirítsuk is egy kicsit. Ezután keverje össze az első két belsőséget, töltse fel húslevessel, sóval, fedje le és párolja 20-30 percig. Ezután adjuk hozzá a májat, öntsünk mindent egy pohár tejföllel, forraljuk fel és tálaljuk az asztalra, fűszernövényekkel megszórva. Kívánt esetben hagymát, sárgarépát és bármilyen fűszert tehet az edénybe.

A csirke belsősége ugyanolyan kicsi, de eltérő főzési időt igényel. A máj - csak 10-15 perc, a szív - körülbelül 20-30 perc, de a kamrák - körülbelül 4 óra.

Minden az üzletben van!

Fülek, ajkak. Kolbászra vagy darált húsra mennek. Lehet sütni, párolni, párolni.

Nyelv. Először mindig megfőzik, és csak utána sütik vagy párolják burgonyával, zöldségekkel. A nyelvből harapnivalók, aszpik, hideg és meleg finomságok készülnek.

Golyva mirigy. Sütve, párolva, sütve. Finomságnak számít.

Agy. Forralhatja vagy sütheti, majd apróra vághatja és "elrejtheti" a burgonyás és zöldséges rakott vagy pitékbe. A sült agyag és a sült krumpli is népszerű.

Lábszár. A legjobb termék a minőségi zselé beszerzéséhez.

Farok. Pörkölt, főzhető vagy leves készíthető belőle. De előtte 5-6 órán át hideg vízben kell áztatni.

Tehén tőgye. Először darabokra kell vágni, öblíteni és 5-6 órán át áztatni. Ezután forralhatja, sütheti vagy tölteléket készíthet a lepényekhez.

Tüdő. Forralják, sütik, pépesítik, gulyáshoz és pite töltelékként használják.

Szív. Főznek, pörköltek, pörköltet, gulyást készítenek belőle.

Máj. Pörkölt és sült egyenként vagy szósszal. Ezenkívül darált húst készítenek, vajat adnak hozzá, és pástétomot kapnak. A májból a májkolbász is készül.

Vese. Savanyúságok vagy pörköltek készítésére használják.