Zöldségből és gombából készült hidegtálak és rágcsálnivalók. Előételek készítése zöldségekből és gombákból

főzési követelmények, tálalási szabályok. Hatótávolság

Zöldségkonzerv. Az előételek elkészítéséhez töltött paprikát, lecsót, padlizsánból és cukkiniből származó kaviárt stb. használnak. A konzervdobozokat megmossák, letörölgetik, felnyitják, a szószt, pácot vagy olajat (ha van) lecsepegtetik, a maradék termékeket kiterítik. salátástálakba, a konzerv lecsepegtetett folyékony részére öntjük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, nyers vagy ecetes hagymával, karikára vágva.

Töltött paradicsom. A paradicsomot ugyanúgy készítjük el a töltelékhez, mint a meleg főételekhez. Különféle darált húsokkal töltve: zöldhagyma saláta, gomba vagy darált tojás stb. Darált gombához a száraz vargányát megfőzzük, felaprítjuk, megdinszteljük a hagymát, lehűtjük és majonézzel ízesítjük. A tojást keményre főzzük, apróra vágjuk, zöldhagymát apróra vágunk, apróra vágjuk, megpucoljuk a friss uborkát, zöldborsót, és majonézzel ízesítjük.

Növényi kaviár. Padlizsánból, cukkiniből, tökből, céklából, sárgarépából és gombából készítve. A padlizsánt, a cukkinit és a tököt kemencében sütik, és húsdarálóban apróra vágják vagy megőrlik. A répát ecet hozzáadásával egészben megfőzzük, meghámozzuk és apróra vágjuk. A sárgarépát és az édes paprikát apróra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a paradicsomot és együtt pirítjuk. Az apróra vágott cukkinihez, padlizsánhoz vagy répához adjuk a párolt zöldségeket, pároljuk és lehűtjük, a kaviárt sóval, borssal, cukorral, apróra vágott fokhagymával ízesítjük, salátástálakba tálaljuk, fűszernövényekkel megszórva.

A gombás kaviár szárított vagy sózott gombából és ezek keverékéből készíthető. Az elkészített száraz gombát beáztatjuk, ugyanabban a vízben só nélkül megfőzzük, apróra vágjuk vagy húsdarálóban aprítjuk. A sózott gombát a sós léből kinyomkodjuk, hideg vízzel megmossuk és apróra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk és növényi olajon megdinszteljük. Keverjük össze a hagymát és a gombát, és pároljuk 10-15 percig. A kaviárt lehűtjük és zúzott fokhagymával, ecettel, borssal, sóval ízesítjük, salátástálakba tesszük és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.

Paradicsommal párolt padlizsán. A meghámozott, szeletekre vágott padlizsánt és a nagy szeletekre vágott friss paradicsomot külön-külön olajon kissé megpirítjuk. A sült padlizsánt öntjük mártással, víz hozzáadásával (a sült padlizsán tömegének 15-20% -a vizet veszünk fel), sózzuk és 15-20 percig pároljuk. A párolás végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a sült paradicsomot. Adagolásonként 100-150 g.

Cékla előétel dióval. A megfőtt hámozott répát csíkokra vágjuk, és a felszabaduló lében feloldjuk a citromsavat. Az elkészített fokhagymát és diót összetörjük, répával összekeverjük, cukrot, sót, borsot, citromsavat adunk hozzá, tejföllel ízesítjük és összekeverjük.

Nyaraláskor finomra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Fűszeres snack. Az elkészített édes- és csípős paprikát csíkokra vágjuk, hozzáadjuk az apró gerezdekre osztott fokhagymát.

Az érett paradicsomot negyedekre vágjuk, és a maradék fokhagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk.

Az elkészített paradicsomot és paprikát összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott sült diót, a növényi olajat, sózzuk és összekeverjük.

Tálalásig hűtőszekrényben, zárt edényben tároljuk.

Külön ételként, vagy húsok vagy húskészítmények köreteként tálaljuk.

Savanyúkáposzta. Az elkészített káposztát apróra vágjuk, leforrázzuk, majd hagyjuk teljesen lecsepegni. 120-130 0 C-ra felmelegített növényi olajban adjunk hozzá őrölt pirospaprikát, ecetet, cukrot, sót és keverjük össze. Öntsük az elkészített káposztát a kapott keverékkel, alaposan keverjük össze és hagyjuk 4 órán át.

A pácolt káposztát önálló ételként árusítják, saláták készítésére is használják.

Ecetes cékla. A kihűlt, megpucolt, megfőtt répát kockákra, kockákra, szeletekre vagy csíkokra vágjuk, forró páccal leöntjük, és 3-4 órán át 0-4 0 C-on pácoljuk. Ezután a pácot lecsepegtetjük, a répát cukorral ízesítjük. . A lecsepegtetett pác felhasználható borscs fűszerezésére és pácolásra.

Pác: adjunk hozzá borsot, fahéjat, sót, szegfűszeget, babérlevelet forró vízhez, forraljuk fel, és hagyjuk állni 4-5 órán át, adjunk hozzá ecetet és szűrjük le. A páchoz tehetünk köményt (0,1 g). Pácoláshoz használhatunk apróra vágott párolt vagy sült céklát. A pácolt céklát salátákhoz, borscshoz vagy hús-, hal- és egyéb ételek köretének használják.

Gomba savanyú káposztával. A sózott gombát elválasztjuk a sóoldattól, megmossuk és szeletekre vágjuk. A savanyú káposztát apróra vágjuk. Az elkészített hagymát apróra vágjuk. A gombát savanyú káposztával és hagymával kombináljuk, majd cukrot, őrölt fekete borsot és növényi olajat adunk hozzá és összekeverjük.

A salátát egy halomba tesszük és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Halból és nem halból készült vízi anyagokból készült snackek.

Az előkészítés technológiai követelményei,

Beküldési szabályok. Hatótávolság

Uzsonnák halgasztronómiai termékekből . A halgasztronómiai termékek közé tartozik: sózott és pácolt, sózással érlelt hal (hering, hering, spratt stb.); enyhén sózott haltermékek olyan halakból, amelyek a sózás során érlelődnek (lazac, lazac, rózsaszín lazac, chum lazac, sózott lazac stb.); melegen és hidegen füstölt hal; kaviár; konzerv hal.

Snack enyhén sózott haltermékekből. A lazac, a lazac és a lazac sótartalma 4-10%, tehát nem áztatják. Ezeknek a halaknak a tápértéke nagyon magas: sok fehérjét (17-20%), zsírt (akár 20%) tartalmaznak. Az enyhén sózott lazachal előételek elkészítése filézéssel, szeleteléssel és díszítéssel jár. Ezek az előételek finomságok, és általában köret nélkül szolgálják fel citromszeletekkel és fűszernövényekkel. Sós lazac nototéniát is tálalnak.

Füstölt hal előételek. Hideg és melegen füstölt halból hideg előételeket készítenek. A melegen füstölt halakat (csillaghal, tokhal, tengeri sügér, tőkehal, omul stb.) bőr, porc és csontok nélkül darabokra vágják. Friss uborka, paradicsom, zöldsaláta körethez vagy főtt zöldségekből, zöldborsóból és burgonyából álló összetett körethez, majonézes szósszal (tokhalhal) tálaljuk. A forró füstölt halat külön tálaljuk majonézzel vagy tormaszósszal.

Sózott hal előételek. Csípős ízűek, sajátos illatúak és serkentik az étvágyat. Ezen kívül fehérjéket (13-18%) és zsírokat (6-28%) tartalmaznak.

A hering és más heringhalak zsírja telítetlen zsírsavakat tartalmaz (67-71%). Ezek között sok olyan biológiailag értékes anyag található, mint a linolsav (3-4%) és az arachidonsav (3-81%). A növényi zsírok nem tartalmaznak arachidonsavat, de sok olajsavat és linolsavat tartalmaznak (akár 8%). Ezért a hering és a növényi olaj kombinációja növeli az ételek biológiai értékét. Ilyen zsírsavtartalommal kiegyensúlyozott ételek például a heringfalatkák, a spratt, a növényi olajos hering. A heringhal lipidjei jelentős mennyiségű foszfatidot tartalmaznak, valamint A- és D-vitamin forrást is jelentenek.

A magas sótartalmú heringet vágatlanul vízben áztatjuk 10-12 órán át, vízcserével 3-4 alkalommal, vagy filére vágás után - tea forrázatban vagy tejes vízben.

A pácolt és fűszerezett hering 6-12% sót tartalmaz, nem áztatják. A spratt kiengedésekor a sóoldatot nem lehet eltávolítani, de az nem számít bele az adag tömegébe.

Hering körettel. Általában heringtálakon szolgálják fel. Rátesszük a felszeletelt főtt burgonyát, ráöntjük növényi olajat vagy öntetet, heringszeleteket, oldalt „kerítésbe” teszünk egy köretet ecetes uborkából, főtt sárgarépából stb. fűszernövényekkel, hagymával díszítjük, karikákra vágjuk, és olajjal vagy öntettel leöntjük.

Natúr hering, filézve. Egy darab vajjal heringtányérra fektetjük, a főtt forró burgonyát pedig külön-külön morzsoláson vagy tányérban, vajjal leöntve, fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Apróra vágott hering. A heringet kifilézzük, és húsdarálóban ledaráljuk a hagymával, a tejbe áztatott kenyérrel és az almával együtt. Adjunk hozzá zöldséget vagy vajat, fűszereket, ecetet a kapott keverékhez, és jól keverjük össze. Az apróra vágott hering előállítását halfeldolgozó üzemek vagy gyárak műhelyeiben szervezik - gyártósorokon történő beszerzés. Az akár 12 - 14%-os sótartalmú hering áztatás nélkül is használható, ami 5 - 6%-os sótartalmat biztosít a késztermékben.

Főtt hal előételek. A főtt hal jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyek többsége teljes értékű. Így a főtt tokhal körülbelül 14%, a más típusú halak pedig legfeljebb 20-25% fehérjét tartalmaznak a késztermék tömegére vonatkoztatva (figyelembe véve a hőkezelés során fellépő veszteségeket). A főtt tokhal zsírtartalma eléri a 20%-ot is. A tokhalat, a süllőt, a fehér halat stb. általában főzve tálalják.

A hidegtálhoz készült tokhalat egészben főzzük, majd lehűtjük, megtisztítjuk és felvágjuk. A süllőt és a csontvázú egyéb halakat bőrrel kifilézzük, felvágjuk és részletekben megfőzzük. A főtt halat főtt burgonyából, sárgarépából, zöldborsóból, friss uborkából és petrezselyemből álló összetett körettel tálaljuk. A díszítéshez főtt zöldségeket majonézes szósszal ízesítjük. A további köretek közé tartozik a rák, a garnélarák és a rákfarok.

Főtt hal körettel. A főtt hal (tokhal, süllő, tőkehal) porc és csont nélküli darabjait egy edényre vagy tányérra helyezzük. Az oldalára tegyünk egy köretet főtt tojásból, ecetes uborkából, főtt zöldségekből (burgonya, sárgarépa, rutabaga), zöldhagymából, és díszítsük petrezselyemágakkal. A tormaszószt ecettel vagy majonézzel külön tálaljuk.

Hal majonézzel. A tömeges főzéshez a főtt halat majonézes szósszal öntjük, és majonézzel fűszerezett főtt zöldség körettel tálaljuk. Az éttermekben, és különösen banketteken a főtt hal gondosan felvágott, lehűtött adagjait (bőr, porc és csontok nélkül) egyenletes zselatinrétegű majonézbe öntik, és hagyják megkeményedni. Felületére citromból, savanyúságból, fűszernövényekből, zselébe mártott főtt zöldségekből készült dekoráció kerül. A díszítések rögzítése után a halat leöntjük egy réteg kihűlt, de még meg nem keményedett átlátszó zselével (mázas), és kihűtjük.

Kocsonyás hal és nem halból készült tenger gyümölcsei. A kocsonyás hal elkészítéséhez készítsen zselét. Hallevesen alapul, amelyet halhulladékból főznek. Minél koncentráltabb a húsleves, annál jobb a zselé minősége. Ezért 1 kg halhulladékot veszünk 1 kg zselé előállításához. Főzzük a szokásos módon. A nitrogéntartalmú anyagok tartalma egy ilyen húslevesben 2,5-3,2%, beleértve a glutint - körülbelül 2,1-2,9%. Az extrakciós anyagok mennyisége viszonylag csekély (0,1 - 0,15%). Növelheti, ha zselés ételek készítésére szánt halat főz ugyanabban a lében. A zselatint zselésítőszerként használják. Annak ellenére, hogy a húsleves legfeljebb 3,2% glutint tartalmaz, a zselatin a húsleves tömegének 4% -át teszi ki. Ez azzal magyarázható, hogy a húslevesben lévő glutin zselésítő képességét gyengíti a főzési folyamat alatti hosszan tartó melegítés. A pikkelyből zselét készíthetsz. Ehhez a halpikkelyt és az úszóhólyagot jól megmossuk, felöntjük húslével (2 kg pikkely 1 kg kocsonyára) és alacsony forrásponton kb. 2-3 órán át forraljuk, majd a levest leszűrjük és ha szükséges derítjük . A zselatint előzetesen hideg vízbe áztatjuk. Ugyanakkor megduzzad, több mint 200-300% vizet szív fel. A zselatin áztatásánál 5-10-szeres mennyiségű vizet kell felvenni, majd a felesleget lecsepegtetni, hogy eltávolítsuk az esetleges szennyeződéseket.

A hallevesről leszűrjük a zsírt, leszűrjük, hozzáadjuk az áztatott zselatint, és lassan, keverés közben addig melegítjük, amíg a zselatin fel nem oldódik. Ezután a húslevest letisztítjuk. Ehhez adjunk hozzá 8-10% jól elkevert tojásfehérjét, keverjük össze az egészet, forraljuk fel, főzzük alacsony forrásponton 20-25 percig, hagyjuk ülni, hogy a srác az aljára üljön, és leszűrjük. Tisztítás előtt ecetet adhatunk a húsleveshez úgy, hogy koncentrációja a lében körülbelül 0,15%. Az ecet javítja a zselé ízét és segít kitisztítani. Ez utóbbi azzal magyarázható, hogy a megsavanyított húsleves melegítésekor a benne maradt fehérjék egy része megalvad.

A megtisztított húslevest leszűrjük. Miután a letisztított húsleves megkeményedik, teljesen átlátszó, rugalmas és gyengéd zseléket kell alkotnia.

A zselés ételeket főtt halból (filé bőr és csont nélkül vagy csont nélkül, de bőrrel), rákokból és főtt tintahalból készítik. A zselé hozzáadása előtt minden terméket jól le kell hűteni. A kocsonyás halételek elkészítésének két fő módja van: a haldarabokat tepsire rakjuk, citromból, fűszernövényekből, főtt zöldségekből zselével díszítjük, mindent ráöntünk a zselére, majd megszilárdulás után haldarabokat vágunk ki. a zselével; A forma aljára egy réteg zselét öntünk, amikor megszilárdul, díszítéseket, haldarabokat vagy egyéb termékeket (tintahal, rák) helyezünk, mindent leöntünk zselével, majd megszilárdulás után eltávolítjuk (merítéssel). Forró vízben 1-2 másodpercig formázzuk).

A formákba nemcsak adagolt haldarabok tölthetők, hanem apró darabokra vágott termékek is (tokhal, tintahal, rákok).

Bankettekre kocsonyás halételeket készítenek többen

módokon:

Az egész főtt vagy töltött halat jól lehűtjük, díszítjük, és cukrászzacskóból zseléhálót alkalmazunk;

A magas formákat megtöltjük meg nem keményedett zselével, hideg vízbe merítjük jéggel, és hagyjuk egy rétegben megkeményedni a forma falán és alján, majd a felesleget kiöntjük; Egy zseléréteggel ("inggel") borított formába haldarabokat, főtt tojás szeleteket és egy zöldségköretet raknak rétegenként, minden réteget zselével megtöltve.

A zselét a bankett halételek formába öntésére és főtt zöldségek üvegezésére is használják. Zselés ételeket is készítenek a halból készült tenger gyümölcseiből: apróra vágott főtt tintahal, rák, hámozott garnélarák zselét öntenek bele.

Sült hal előételek. A sült halat általában fehér vagy piros páccal tálalják. Ehhez az adagolt darabokat (filé bőr és csont nélkül vagy bőrrel és csonttal) és a kis halakat teljesen panírozzuk, növényi olajon kisütjük, forró páccal leöntjük és lehűtjük. Ahogy a hal lehűl a pácban, savassága jelentősen csökken. Ezért a pác koncentráltabbá válik. A pácolt halat salátástálakba tesszük, és apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk.

PARADICSOMBAL PÁROLT GOMBA
A friss vargányát szeletekre vágva kezdjük el, serpenyőben pirítsuk meg olajon, adjuk hozzá a pirított hagymát, a tejfölös szószt és pároljuk.
Tálaláskor a gombát adagolt serpenyőbe tesszük, ráhelyezzük négy szelet külön sült paradicsomot, és megszórjuk apróra vágott kaporral.
Vargánya 90, vaj 15, kivehető szósz 100, hagyma 20, paradicsom 100, kapor.

GOMBA TEJFELLES ÚJBURGONYÁVAL
A friss vargányát a fent leírt módon készítsük el. Az újburgonyát megfőzzük.
Tálaláskor a serpenyő közepére helyezzük a gombát, a szélére pedig egyforma méretű főtt zsenge burgonyát teszünk, és megszórjuk apróra vágott kaporral.
Vargánya 100, tejföl 50, vaj, fiatal krumpli 100, kapor.

GOMBA TEJFÉLBEN, SÜTŐBEN SÜLTVE
A friss vargányát a fent leírt módon elkészítjük, felöntjük tejfölös szósszal, felforraljuk, adagonként serpenyőbe tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és sütőben megsütjük. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott kaporral.
Vargánya 90, vaj 15, tejfölös szósz 100, sajt 5, kapor.

VOL VOLVÁNOK CHAMPIGNONVAL VAGY POPTIC GOMBAVAL
Megsütjük a csiperkegombát vagy a vargányát, hozzáadjuk a tejfölös szószt, felforraljuk és tányérba tesszük. Tálaláskor a vol-au-venteket megszórjuk finomra vágott kaporral.
A vol-au-vents-eket papírszalvétával letakart tányéron tálaljuk.
Vol-au-vents 4 db. (20-25 g egyenként), friss csiperkegomba vagy fehér gomba 60, vaj 10, tejfölös szósz 60, kapor.

KOSÁROK EDÉNYES GOMBÁVAL
A feldolgozott friss vargányát vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, serpenyőben vajjal megpirítjuk, tejfölös szószt adunk hozzá, felforraljuk, vajból vagy leveles tésztából sütött előkészített kosárkába tesszük, megszórjuk apróra vágott kaporral.
Kosarak 4 db. (20-25 g egyenként), vargánya 100, vaj 10, tejfölös szósz 50, kapor.

ZSÜMÉLY CSAMPÁNÉVEL
A csiperkegombát szeletekre vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott sült hagymát, a tejfölös szószt, felforraljuk és ezzel a keverékkel megtöltjük a choux tészta zsemlét.
Zsemle 4 db. (20-25 g egyenként), kész töltelék 80-100.

GOMBÁVAL TÖLTÖTT PARADICSOM
Vágja le a kis friss paradicsom tetejét 1/4-1/5-ével, nyomja ki a levét, távolítsa el a magokat és a pép egy részét.
A hagymát apróra vágjuk, és az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk az apróra vágott friss vargányát vagy csiperkegombát, a paradicsompürét, a fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, és tovább pirítjuk. Mindezt összekeverjük őrölt zsemlemorzsával, sózzuk, borsozzuk. Az előkészített paradicsomba tesszük a tölteléket, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olajjal és sütőben megsütjük.
Paradicsom 150, fehér gomba 45, hagyma 20, paradicsompüré 10, keksz 10, vaj 15, sajt 5, fokhagyma 3, bors, petrezselyem.

TÖLTÖTT PAPRIKA
A feldolgozott sárgarépát, petrezselymet, hagymát apró csíkokra vágjuk, napraforgóolajon megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott friss, mag és héj nélküli paradicsomot, cukrot, sót, borsot és készre sütjük.
Az elkészített édes paprikát megtöltjük darált zöldségekkel, egy serpenyőbe tesszük, és kevés folyadékon pároljuk.
Tálaláskor a paprikákra öntjük a buggyantás után megmaradt levet.
Édes paprika 150, sárgarépa 20, petrezselyem 10, hagyma 20, cukor 10, paradicsom 75, napraforgóolaj 15, paprika

CUKKI GOMBÁVAL
Hámozzuk meg a 7-8 cm átmérőjű friss cukkinit, vágjuk keresztben 3-4 cm-es darabokra, távolítsuk el a magokat és a pép egy részét, így a cukkini csészék megjelenését kölcsönözzük, sós vízben félig főzzük, majd szitára tesszük. lecsöpögtetjük.lisztben panírozva serpenyőben megsütjük.
Az elkészített cukkinit megtöltjük darált hússal. Serpenyőben, kaporral megszórva tálaljuk.
A darált húshoz a friss vargányát szeletekre vágjuk, vajban megpirítjuk, beletesszük a pirított hagymát, a tejfölös szószt és felforraljuk.
Cukkini 225, liszt 10, vargánya 75, vaj 15, tejfölös szósz 50, hagyma 15, kapor.

CUKKINCS CAMPIGNONVAL ÉS HAGYMÁVAL TÖLTVE
A cukkinit a fent leírtak szerint dolgozzuk fel, de ne süssük meg.
A hagymát finomra vágjuk, olajon megpirítjuk, finomra vágott konzerv gombát adunk hozzá, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd ismét 2-3 percig pirítjuk; beletesszük az őrölt kekszet, megkeverjük, megtöltjük a cukkinit, megszórjuk sajttal, meglocsoljuk olajjal és a sütőben megsütjük. Serpenyőben tálaljuk.
Cukkini 225, csiperkegomba 75, hagyma 25, vaj 15, keksz 12, sajt 5, bors.

Sokak fejében a legjobb hideg gombás előétel a pácolt rókagomba vagy a hagymás mézes gomba aromás napraforgóolajjal. Az ideális forró gombás előétel pedig a sült erdei termékek vagy a bolti csiperkegomba. Ez részben igaz. Ezek az egyszerű gombás előételek kétségtelenül ízletesek, de, mint mondják, „íz nélkül”, és túl egyszerűek egy ünnepi lakomához. Hogyan lehet meglepni a vendégeket és szeretteit?

Spenóttal és sajttal töltött csiperkegomba

Hozzávalók:

16 nagy gomba, 140 g fagyasztott spenót, 65 g feta, 30 g krémsajt (pl. Philadelphia, buko), 30 g parmezán vagy juga, egy kis csokor zöldhagyma, só ízlés szerint

Készítmény:

A „töltött csiperkegomba” előétel elkészítéséhez a gombát meg kell mosni és meg kell szárítani. Óvatosan távolítsa el a szárakat, és távolítsa el a bőrt a kupakokról. A spenótot felolvasztjuk, és szűrőedényben lecsepegtetjük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Keverjük össze a spenótot, a fetát és a krémsajtot. A zöldhagymát apróra vágjuk, a túrós masszához adjuk, sózzuk, összekeverjük.

A gomba kalapokat megtöltjük a sajtos töltelékkel, hőálló edénybe tesszük, megszórjuk reszelt parmezánnal.

180°C-os sütőben süssük 20 percig a sajthéjas sajtos előételt, amíg a sajthéj aranybarna nem lesz. A töltött gombás előételt hidegen tálaljuk.

Champignon polentával és füstölt kolbásszal

Hozzávalók:

4 nagy csiperkegomba, 150 g füstölt kolbász, 100 g polenta, 1 hagyma, 1 alma, 50 g kemény sajt (például orosz), 30 g vaj, egy kis csokor kapor, só ízlés szerint, növényi olaj a sütéshez.

Készítmény:

Mielőtt elkezdené elkészíteni ezt az előételt gombával és sajttal, fel kell forralnia a vizet, enyhén sóznia kell, és kis adagokban hozzá kell adnia a polentát. 30 percig forraljuk állandó keverés mellett, lehűtjük.

Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk le az alma héját és magházát. A kolbászokat szeletekre, az almát és a hagymát apró kockákra vágjuk.

Mossa meg és szárítsa meg a csiperkegombát. Óvatosan távolítsa el a szárakat és vágja apróra, távolítsa el a bőrt a kupakokról.

Kis mennyiségű felforrósított növényi olajon megpirítjuk a hagymát, a kolbászt és a gomba szárát. Adjuk hozzá a kapott keveréket, az almát, az apróra vágott fűszernövényeket és a lágy vajat a polentához. Keverd össze.

A kapott töltelékkel megtöltjük a csiperke kalapácsokat, és a tetejére reszelt sajtot szórunk. 180°C-os sütőben 10-15 percig sütjük. A recept szerint elkészített csiperkegombás előételt hűtve tálaljuk.

Csirke csiperkegomba, gomba és fenyőmag

Hozzávalók:

2 nagy csiperkegomba, 1/2 hagyma, 1/2 sárgarépa, 25 g rizspehely, 75 g csirkefilé, 50 g majonéz, 25 g lágy sajt (például feta), 20 g hámozott fenyőmag, egy kis csokor koriander és zöldhagyma, növényi olaj a sütéshez

Készítmény:

A hideg előétel elkészítéséhez a csiperkegombát meg kell mosni és meg kell szárítani. Óvatosan távolítsa el a szárakat, és távolítsa el a bőrt a kupakokról. Mossa meg és szárítsa meg a csirkefilét. A gomba szárát, a filét, a hámozott sárgarépát és a hagymát apró kockákra vágjuk. A zöldhagymát és a koriandert finomra vágjuk.

A megmosott rizst félig főzzük (10-12 perc). A hagymát, a sárgarépát, a csirkefilét és a csiperkecombokat felforrósított növényi olajon 15-20 percig pirítjuk. Menő.

Keverje össze a sült zöldségeket, a gombát és a csirkefilét rizzsel, adjon hozzá fenyőmagot, koriandert és zöldhagymát. Ízesítsük majonézzel és keverjük össze.

A gomba sapkákat megtöltjük a darált hússal, tepsire tesszük, a sajtot rámorzsoljuk. Ezt a friss gombás előételt 180°C-os sütőben 10 percig sütjük. Hidegen tálaljuk.

Ezek a fotók a sampinyon előételek receptjéhez egyértelműen mutatják, hogyan néznek ki a kapott ételek:

Hideg ételek: egyszerű, gombával töltött tojás előételek

Gombával töltött tojás

Hozzávalók:

4 tojás, 2-3 csiperkegomba, 1 kis hagyma, 60 g majonéz, só ízlés szerint, 2-3 ek. l. növényi olaj a sütéshez. Díszít: 1 kis sárgarépa, 50 g konzerv zöldborsó. Hogy nyújtson be: néhány szál kapor és/vagy petrezselyem

Készítmény:

Ennek a gombás snacknek az elkészítéséhez a tojást sós vízben keményre kell főzni (7 perccel a forrás után). Hűvös, tiszta.

A zöldségeket meghámozzuk. Mossuk meg, szárítsuk meg és hámozzuk meg a csiperkegombát.

A díszítéshez használt sárgarépát sós vízben 25-30 percig főzzük. Kihűtjük, kockákra vágjuk.

A csiperkegombát és a hagymát apró kockákra vágjuk. A hagymát felhevített növényi olajon aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, kb. 7 percig pirítjuk.

Ezután minden tojást félbevágunk, a sárgáját kivesszük és egy kanállal összetörjük. Keverjük össze a sárgáját a sült hagymával és a gombával, adjuk hozzá a majonéz felét. Az így kapott keverékkel megtöltjük a tojásfeleket, tányérra tesszük, és majonézes hálóval díszítjük.

A gombával töltött tojásból készült előétel mellé konzerv zöldborsót és főtt sárgarépát is tálalhat. Zöldekkel díszítjük.

Gombával töltött tojás

Hozzávalók:

200 g friss (vagy 100 g saját levében főtt) gomba, 4-5 tojás, 20-30 g fűszerezett spratt, 50 g sovány sonka (elhagyható), 1-2 ek. kanál olívaolaj vagy tejföl, só, cukor, mustár, bors, ecet, gyógynövények.

Készítmény:

A hideg gombás előétel elkészítéséhez a kemény tojást hosszában két részre kell vágni, és a sárgáját fel kell vágni. A megfőtt gombát apróra vágjuk, olívaolajon vagy tejfölben enyhén megpároljuk, lehűtjük, összekeverjük apróra vágott sárgájával, spratttal, sonkával és olívaolajjal vagy tejföllel ízesítjük.

A tojásfehérje felét megtöltjük a kapott keverékkel.

A legtöbb esetben a hideg ételeket, például a gombás előételeket javasoljuk gyógynövényekkel díszíteni.

Hideg és forró gombás előételek sampinyonból: receptek fotókkal

Fokhagymás vaj sampinyonnal

Hozzávalók:

100 g csiperkegomba, 200 g puha vaj, 1 sárgarépa, 1/2 citrom leve, 2-3 gerezd fokhagyma, egy kis csokor petrezselyem, só ízlés szerint. Tálaláshoz: szelet kenyér vagy cipó. Ezen kívül: kerámia formák, fólia.

Készítmény:

A sárgarépát meghámozzuk, puhára főzzük, vastag szeletekre vágjuk. Mossuk meg, szárítsuk meg és hámozzuk meg a csiperkegombát. 5-10 percig forraljuk. A petrezselymet apróra vágjuk. A meghámozott fokhagymát nyomjuk át egy présen.

Tegye a sárgarépát és a gombát egy turmixgépbe, és pürésítse. Keverjük össze lágy vajjal. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, öntsük fel citromlével. Sózzuk és simára keverjük. Az elkészített keveréket formákba öntjük, fóliával lefedjük, és hűtőbe tesszük. A csiperkegombás előételt kenyérszeletekkel tálaljuk.

Zsemlemorzsával sült csiperkegomba

Hozzávalók:

6 nagy csiperkegomba, 1 hagyma, 50 g keksz, szárított majoránna, só ízlés szerint, 2 ek. l. növényi olaj a sütéshez. Tálaláshoz: néhány szál kapor.

Készítmény:

Mossa meg és szárítsa meg a csiperkegombát. Hámozzuk meg, tegyük egy mély tálba, és öntsünk forrásban lévő vizet 2-3 percig. Óvatosan távolítsa el a gombák szárát, és apróra vágja.

A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, forró növényi olajon puhára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott gombaszárakat, sózzuk, és további 2-3 percig pároljuk.

A kekszet ledaráljuk, majoránnát adunk hozzá, száraz serpenyőben aranybarnára sütjük.

A hagymás-gombás töltelékkel megtöltjük a csiperke kalapokat, és zsemlemorzsa és majoránna keverékébe forgatjuk.

200°C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Tálaláskor a friss csiperkegombából készült előételt apróra vágott kaporral megszórjuk.

Champignon garnélarák

Hozzávalók:

Ehhez a gombás előételhez 12 tigrisgarnéla, 6 kis gomba, 1/2 citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, só és ízlés szerint frissen őrölt fekete bors, olívaolaj szükséges a sütéshez és kenéshez. Tálaláshoz: 6 db zöldhagyma.

Készítmény:

Mossa meg és szárítsa meg a csiperkegombát. Óvatosan távolítsa el a szárakat (nem lesz rá szükség), távolítsa el a bőrt a kupakokról, és kaparja ki belülről a sötét részt.

A gomba kalapokat meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, és 200°C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

Távolítsa el a garnélarák héját, hagyja meg a farkát. Végezzen hosszanti bemetszést hátulról, és távolítsa el a nyelőcsövet. A hámozott garnélarákot citromlével meglocsoljuk.

A meghámozott fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk, és forró olívaolajon legfeljebb 1 percig sütjük. Vegye ki a fokhagymát a serpenyőből, adjon hozzá garnélarákot, pirítsa 2-3 percig.

Nézze meg, hogyan néznek ki ezek a gombás falatok az alábbi képeken:

Helyezzen 2 garnélarákot minden sampinyon sapkába, és kösse meg zöldhagyma tollal.

Uborka gombával és hússal

Hozzávalók:

2 uborka, 150 g bárányhús, 70 g csiperkegomba, 1 hagyma, 1 tojás, 300 ml húsleves, 50 g liszt, 50 g vaj, 2-3 babérlevél, kevés szegfűborsó, só ízlés szerint, növényi olaj a sütéshez Opcionális: főzőcérna.

Készítmény:

Öblítse le és szárítsa meg a húst. 2 órán át forraljuk alacsony lángon, lehűtjük és apróra vágjuk.

A meghámozott hagymát apróra vágjuk. A csiperkegombát megmossuk és megszárítjuk, apró szeletekre vágjuk. Felforrósított növényi olajban 7-10 percig sütjük.

A gombát összedolgozzuk a hússal és a puha vajjal, hozzáadjuk a tojást és a lisztet. Adjunk hozzá sót és keverjük össze.

Az uborkát meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, a magházukat eltávolítjuk. Töltsük meg a feleket előkészített darált hússal, kössük össze és kössük át főzőcérnával.

Adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsó borsót a húsleveshez, és sózzuk meg. Felforraljuk, a töltött uborkát lassú tűzön 10 percig főzzük.

Bab paszta gombával

Hozzávalók:

1 csésze vörösbab, 250 g csiperkegomba, 1 hagyma, 2 ek. l. növényi olaj + 2 evőkanál. l. sütéshez 25 g koriander, 1 tk. cukor, só és frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:

Áztassuk a babot hideg vízbe 12 órára (a vizet célszerű 2-3 alkalommal cserélni). Öntsük fel friss vízzel, forraljuk fel a folyadékot, főzzük 15 percig. Engedje le a vizet.

A babot ismét felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot, és addig főzzük, amíg a szemek megpuhulnak (ha maradt folyadék, lecsepegtetjük). Menő.

A csiperkegombát megmossuk, megszárítjuk, meghámozzuk, durvára vágjuk. A meghámozott hagymát kockákra vágjuk, 2 ek. l. forró növényi olajat, amíg puha. Hozzáadjuk a gombát, mindent együtt pirítunk 10 percig. Sózzuk, borsozzuk, lehűtjük.

A babot és a koriandert turmixgéppel pürésítjük, fokozatosan öntjük bele a maradék növényi olajat.

Adjuk hozzá a hagymával pirított gombát és keverjük össze. A recept szerint elkészített gombás előétel szükség esetén sóval, borssal ízesíthető.

Pirítós gombával, póréhagymával és sajttal

Hozzávalók:

50 g póréhagyma (fehér rész), 50 g kemény sajt (például orosz), 1 gerezd fokhagyma, só és frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint, 30 ml olívaolaj a sütéshez. Tálaláshoz: 2 koktélparadicsom, kapor vagy petrezselyem.

Készítmény:

A kenyeret átlósan szeletekre vágjuk. Kevés olívaolajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A meghámozott fokhagymát apróra vágjuk. Szórjuk rá a krutonokat.

A póréhagymát vékony karikákra, a megmosott és meghámozott csiperkegombát vékony szeletekre vágjuk. A fiatal gombákat nem kell meghámozni.

A hagymát és a gombát a maradék olívaolajon 2-3 percig pirítjuk. Só, bors.

Adjunk hozzá finomra reszelt sajtot a hagymás-gombás keverékhez, és keverjük össze.

A kapott keveréket rákenjük a krutonokra.

Amint a képen is látható, tálaláskor ezt a csiperkegombás előételt paradicsomszeletekkel és apróra vágott fűszernövényekkel lehet díszíteni:

Csirke tekercs gombával és sajttal

Hozzávalók:

1 csirke, 100 g friss csiperke és 100 g kemény sajt (például orosz), 1 hagyma, 1 sárgarépa, 30 g zselatin, kis csokor kapor és/vagy petrezselyem, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint , növényi olaj a sütéshez . Ezen kívül: fólia, kulináris.

Készítmény:

Mossa meg és szárítsa meg a csirkét, távolítsa el a bőrt, és dobja ki a pépet a csontokról. A filé egy részét levágjuk, a bőrre fektetjük, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk zselatinnal.

A meghámozott hagymát és a sárgarépát kockákra vágjuk. Felforrósított növényi olajban puhára sütjük. A maradék csirkepép darabokat a sült zöldségekkel együtt egy finom rácsos húsdarálón passzoljuk át. Só, bors.

A gombát megmossuk, megszárítjuk (szükség esetén a csiperkegombát meghámozzuk), szeletekre vágjuk. Süssük a maradék növényi olajban körülbelül 15 percig.

A gombát egyenletes rétegben a héjon lévő csirkehús tetejére helyezzük, megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel. A tetejére elosztjuk a darált húst és a sült zöldségeket. Kiterítjük a következő sajtréteget, 1,5-2 cm vastag kockákra vágva.Tekerjük fel, csomagoljuk fóliába, kössük át konyhai cérnával. Forraljuk a tekercset 40 percig, majd nyomás alatt hűtsük le.

Nézze meg a gombás rágcsálnivalók fotóit a fent bemutatott receptek szerint:

Vargányás előételek az ünnepi asztalra

Gombával, burgonyával és sonkával töltött paprika

Hozzávalók:

1 édes kaliforniai paprika, 100 g burgonya, 125 g sovány sonka, 75 g vargánya, 50 g lágy sajt (pl. feta), 25 ml 33%-os zsírtartalmú tejszín, 5 g ecetes kapribogyó, 8 g francia mustár, egy csokor kapor, 1 szál bazsalikom, só ízlés szerint, növényi olaj a sütéshez

Készítmény:

Ennek az ünnepi gombás előételnek az elkészítéséhez vágja félbe az édes kaliforniai paprikát hosszában. Távolítsa el a szárat és a magokat. A sonkát apró kockákra vágjuk, a sajtot elmorzsoljuk.

A burgonyát héjában, sós vízben 30 percig főzzük. Lehűtjük, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A gombát megmossuk, megszárítjuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. 10 percig sütjük növényi olajban.

A bazsalikomot, a kaprot és a kapribogyót apróra vágjuk. Adjunk hozzá mustárt, tejszínt és sajtot a zöldekhez és a kapribogyóhoz. Keverjük össze és tegyük a hűtőbe 15-20 percre.

Keverje össze a sajtos keveréket a gombával és a sonkával, keverje össze. Töltsük meg a paprika felét a keverékkel.

Vargánya aszpik

Hozzávalók:

10 400 ml gombaleves, 2 gerezd fokhagyma, 1 póréhagyma (fehér rész), 2 ek. l. zselatin, 1 tk. Worcestershire szósz, só és frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint, 3 evőkanál. l. olívaolaj a sütéshez. Ezen kívül: formák, papírtörlő.

Készítmény:

A gombás előétel elkészítéséhez adjunk hozzá 100 ml hideg húslevest a zselatinhoz, és hagyjuk állni 15 percig. A maradék levest felforraljuk. Beleöntjük a megduzzadt zselatint, és erőteljesen kevergetve addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, hozzáadjuk a Worcestershire szószt. Öntsön egy kis mennyiséget a kapott keverékből a formákba, hogy körülbelül 5 mm magas réteget képezzen. Kihűtjük, 10 percre hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

A gombát megmossuk, meghámozzuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Hasonlóképpen aprítsuk fel a meghámozott fokhagymát, pirítsuk felhevített olívaolajon aranybarnára, majd távolítsuk el. A gombát aromás olajon mindkét oldalát 1 percig sütjük. Papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat, borssal és sóval ízesítjük.

A póréhagymát vékony karikákra vágjuk. Vegye ki a formákat a hűtőszekrényből. Felváltva tegyünk bele gombaszeleteket és póréhagyma karikákat. Ráhelyezzük a maradék gombaszeleteket, és felöntjük a maradék zselatinnal. A vargányás előételt 2 órára a hűtőbe tesszük dermedni.

„Napóleon” gombával és májjal

Hozzávalók:

200-250 g kész leveles tészta, 100-150 g csirkemáj, 100 g frissen fagyasztott vargánya, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 50 ml 22-35% zsírtartalmú tejszín, 1 tojás a kenéshez, só, ill. frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint, növényi olaj sütéshez. Tálaláshoz: 1 tojás, egy csokor kapor és/vagy petrezselyem. Továbbá: tálaló gyűrű.

Készítmény:

Öblítse le a csirkemájat, távolítsa el a filmeket, áztassa vízbe 2 órán át, majd öblítse le újra, forralja 20-25 percig. 1 tojást sós vízben felforralunk (forralás után 7 perccel). Olvasszuk fel és szárítsuk meg a gombát. A zöldségeket meghámozzuk. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

Süssük a zöldségeket növényi olajban 3-5 percig. Hozzáadjuk a gombát, további 5-6 percig pirítjuk. Helyezzük rá a májat, öntsük bele a tejszínt, és pároljuk 3-4 percig. Sózzuk, borsozzuk, és botmixerrel pépesedésig turmixoljuk.

Nyújtsuk ki a tésztát 2-3 mm vastag rétegre, tálalókarikával vágjunk ki belőle köröket, tegyük egy tepsire, kenjük meg tojással. 180°C-on 5-6 perc alatt aranybarnára sütjük. Helyezzük egymásra a bögréket, bevonjuk habbal. Ünnepi asztalra tálalva a gombás előételt megszórjuk apróra vágott tojással és apróra vágott fűszernövényekkel.

Itt láthat fényképeket az otthoni főzéshez szükséges gombás rágcsálnivalók receptjeiről:

Hideg előételek: gombás kaviár

Gomba kaviár sózott gombából

Hozzávalók:

A „Gombajáték” snack elkészítéséhez 500 g sózott gombára (fehér, nyárfa, vargánya), 2 hagymára vagy 100 g zöldhagymára, 3 evőkanálra lesz szüksége. kanál növényi olaj, bors.

Készítmény:

A gombát apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát vagy zöldhagymát. (A hagymát növényi olajon enyhén megpiríthatjuk.)

Mindent összekeverünk, borsozunk, salátástálba tesszük, hagymaszeletekkel vagy apróra vágott zöldhagymával díszítjük.

Ízletes előételek pácolt és sózott gombából

Bécsi előétel

Hozzávalók:

240 g hideg borjúhús, sertés vagy sonka, 200 g ecetes sárgarépa, 300 g ecetes uborka, 800 g karfiol, 120 g burgonyasaláta, 60 g majonéz, 180 g ecetes vagy sózott közepes méretű gomba, citromlé, fekete bors, mustár.

Készítmény:

A sózott vagy ecetes gombával készített előétel elkészítéséhez tegyen 1 evőkanálnyit az edény közepére. kanál majonézzel, a tetejére helyezzük a főtt karfiolvirágzatot.

Körbe helyezzük a hússzeleteket (vagy sonkát), a tetejüket sárgarépaszeletekkel díszítve, a majonéz többi részét citromlével, fekete borssal és mustárral ízesítjük.

Hozzáadjuk a finomra vágott ecetes uborkát és az ecetes gombát.

Pácolt gomba borral

Hozzávalók:

1 kg gomba, 150 ml fehérbor, 100 ml ecet, 150 ml növényi olaj, fekete bors, babérlevél, kakukkfű, só.

Készítmény:

Mielőtt elkezdené elkészíteni ezt a finom snacket, gondosan szét kell válogatni a gombát, és jól öblíteni kell. Ezután felöntjük fehérborral, ecettel, növényi olajjal, sózzuk, kevés fekete borsot, babérlevelet, ízlés szerint kakukkfüvet.

Készre főzzük. A pácolt gombás előételt 4-5 napig áztassa a pácba.

Receptek forró előételekhez sült gombával

Paradicsom laskagombával és csirkemájjal

Hozzávalók:

A forró gombás előétel elkészítéséhez szüksége lesz: 2 paradicsom, 150 g csirkemáj, 100 g, 100 ml száraz vörösbor, 100 g kimagozott aszalt szilva, 50 g méz, 50 g zsemlemorzsa, 20 ml szójaszósz, egy csokor zöldhagyma és kapor, 1 szál bazsalikom, só és frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint, 50 g vaj a sütéshez.

Készítmény:

Ennek az előételnek sült gombával történő elkészítéséhez az aszalt szilvát 20-25 percig meleg vízben kell áztatni. A zöldhagymát, a kaprot és a bazsalikomot apróra vágjuk. A laskagombát megmossuk és megszárítjuk, szeletekre vágjuk. A felforrósított vaj felén 5-7 percig sütjük. Mossa meg a csirkemájat, távolítsa el a filmeket. Sózzuk, borsozzuk, és a maradék felforrósított vajban kb 10 percig pirítjuk. Adjunk hozzá mézet a serpenyőbe a májjal, öntsük fel vörösborral és szójaszósszal. Párologtassuk el a folyadékot és hűtsük le.

A májat és az aszalt szilvát kockákra vágjuk, összekeverjük a gombával és az apróra vágott fűszernövényekkel. Vágjuk le a paradicsomok tetejét, és egy kanál segítségével távolítsuk el a magházat. Töltsük meg a paradicsomot az elkészített keverékkel, és szórjuk meg zsemlemorzsával. 180 fokos sütőben 10 percig sütjük.

Pulykatekercs rókagombával és spenóttal

Hozzávalók:

600-700 g pulykafilé, 60 g vékonyra szeletelt szalonna, 300 g rókagomba, 10 cm póréhagyma (fehér rész), 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss spenót vagy 200 g fagyasztott, só és frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint, 4-5 Art . l. növényi olaj a sütéshez. Opcionális: főzőcérna.

Készítmény:

A meghámozott fokhagymát és a spenótot felaprítjuk (lefagyasztjuk, először kiolvasztjuk). A póréhagymát karikára, a megmosott rókagombát darabokra vágjuk.

Távolítsuk el a felesleges zsírt a filéről, vágjuk hosszában, a kést spirálisan mozgatjuk, és egy rétegre hajtsuk ki.

A fokhagymát forró növényi olajban 2-3 percig sütjük. Hozzáadjuk a gombát, 5-7 perc múlva a póréhagymát, további 2 percig pirítjuk. Adjuk hozzá a spenótot, pirítsuk 1 percig. Sózzuk és borsozzuk.

Sózzuk, borsozzuk a húst. A tölteléket egyenletes rétegben rákenjük a pulykafilére, 2-3 cm-t szabadon hagyva a szélétől, és szorosan feltekerjük.

A bacont egyenletes rétegben elosztjuk a tekercs felületén. Konyhai zsinórral átkötni. 180°C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Kivesszük a sütőből és szeletekre vágjuk.

Hideg ételek: gombás és zöldséges előételek

A hölgyek körében különösen népszerűek az olyan ételek, mint a zöldséges és gombás harapnivalók, mivel meglehetősen alacsony kalóriatartalmúak.

Gombával töltött paradicsom

Hozzávalók:

300-400 g friss gomba, 4-5 nagy vagy 8-10 kisebb paradicsom, 2 ek. evőkanál vaj, 3-4 ek. kanál tejföl vagy majonéz, 1 kemény tojás, 50-60 g hagyma, retek vagy uborka, kapor vagy petrezselyem, só, bors.

Készítmény:

A zöldségekből és gombákból álló hideg előétel elkészítéséhez a nagy paradicsomokat félbe kell vágni, a kicsik tetejét vékonyan le kell vágni, eltávolítani a magokat és a pépet, majd sózni és borsozni kell.

Az apróra vágott gombát hagymával pároljuk meg saját levében vagy vaj hozzáadásával.

Hűtsük le a gombát, keverjük össze a felkockázott tojással, adjuk hozzá a majonézt és a paradicsompép egy részét.

Töltsük meg a paradicsomot a kapott keverékkel, és díszítsük kaporral vagy petrezselyemmel. Ezt a hideg zöldségből és gombából készült előételt retek- vagy uborkaszeletekkel is díszítheti.

Gombával töltött uborka

Hozzávalók:

200 g ecetes vagy sózott gomba, 2-3 uborka, 1-2 ek. kanál reszelt torma, 4-5 ek. kanál tejföl, 1 paradicsom vagy pirospaprika, kapor vagy petrezselyem, asztali ecet vagy citromlé, só.

Készítmény:

A zöldségek és gombák ilyen előételének elkészítéséhez a hámozott uborkát fel kell vágni: kicsiket - hosszában 2 részre, nagyokat - 4-5 részre, 5-6 cm hosszúra (ne hámozza meg a puha, finom bőrű uborkát).

Távolítsa el a magokat úgy, hogy a darabokat érintetlenül hagyja, és mindegyiket sózza meg.

A gombát felaprítjuk, tejföllel elkeverjük, sózzuk, reszelt tormát, ecetet adunk hozzá, mindent összekeverünk és a kapott masszával megtöltjük az uborkát.

Díszítse a zöldségekből és gombákból álló előételt fűszernövényekkel és paradicsom- vagy borsszeletekkel.

(function() ( if (window.pluso)if (ablaktípus.pluso.start == "függvény") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentum, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Fejezet:
OROSZ KONYHA
Hagyományos orosz ételek
szakasz 6. oldala

Hideg ételek és harapnivalók
ZÖLDSÉGEKBŐL ÉS GOMBÁBÓL SNANK

Hideg ételek és harapnivalók az orosz asztalon
A hidegtálak és rágcsálnivalók bősége és változatossága az orosz ünnepi asztal jellegzetessége. Friss és konzerv zöldségekből, gombából, tojásból, húsból, halból, baromfiból és egyéb termékekből készülnek.
A rágcsálnivalók ízesítőjeként mindenféle öntetet használnak - tejföl, szószok, torma, mustár, ecet, majonéz, különleges pikantériát és fűszerességet adva az ételeknek.
Az ünnepi asztalra kerülő harapnivalók választékának és mennyiségének kiválasztásakor ügyeljen a zöldség-, hús-, hal- és egyéb ételek ésszerű kombinációjára. Bármely ünnepi asztal uzsonnaasztal, ezért elegendő számú uzsonnának kell lennie. A hideg ételeket és rágcsálnivalókat jól kell bemutatni. A terített asztal szépsége és ünnepélyessége a kialakítástól függ. A rágcsálnivalók megjelenése által keltett első benyomás gyakran előre meghatározza az egész ünneplés értékelését.
A harapnivalók tálalásához elsősorban porcelán és cserépedényeket használnak - salátástálak és vázák (salátákhoz), tálcák és heringtálak, tányérok (snack bárok, kis étkezők), kaviáros tálak, edények (ovális és kerek), mártás csónakok stb. .
A hidegtálak és rágcsálnivalók hőmérséklete tálaláskor nem haladhatja meg a 10-12°C-ot.

JEGYZET:
* - böjti napokon a csillaggal jelölt receptek elkészíthetők.

Hozzávalók:
1 fej káposzta, 5-6 db. sárgarépa, 5-6 gerezd fokhagyma, só.

Tegyünk egy fej káposztát forrásban lévő sós vízbe 5 percre, szűrőedényben szűrjük le, hagyjuk lecsepegni a vizet és válasszuk levelekre.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, és tekercs formájában káposztalevélbe csomagoljuk.
Tegye őket egy serpenyőbe, öntsön forrásban lévő sóoldatot (1 evőkanál só 1 liter vízhez), hogy éppen ellepje őket.
Kívánt esetben citromsavat, cukrot vagy mézet adhat hozzá.
2 nap elteltével a snack készen áll.
Tejföllel, majonézzel vagy vajjal tálaljuk, és petrezselyemmel díszítjük.

Hozzávalók:
300 g fehér káposzta, 1 burgonyagumó, 1 kis friss uborka, 60 g sonka, 2 tojás, 1/2 csésze tejföl, só, fűszernövények.

A burgonyát és a tojást megfőzzük.
A töltelék elkészítéséhez a burgonyát, uborkát, sonkát, tojást vékony szeletekre vagy kockákra vágjuk, sózzuk és tejföllel ízesítjük.
A káposztát sós vízben megfőzzük, majd a káposztaleveleket csövekbe forgatjuk és megtöltjük a töltelékkel.
A csöveket salátástálba vagy tányérra tesszük, és fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
200 g káposzta, 100 g zöldborsó, 1 hagyma, 1 főtt tojás, 1/2 csésze majonéz, ecet, bors, só, kapor vagy petrezselyem.

A káposztát csíkokra vágjuk, sózzuk, ecetet adunk hozzá, és kevergetve addig melegítjük, amíg az aljára ülepszik, majd a keletkező levet lecsepegtetjük. A hagymát karikákra vágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk és hideg vízzel felöntjük.
Keverjük össze a káposztát és a hagymát, adjunk hozzá zöldborsót, sózzuk, borsozzuk és öntsük fel majonézzel.
Díszítsük fűszernövényekkel és tojásszeletekkel.

Hozzávalók:
200 g fehér káposzta, 150 g áfonya, 3 ek. kanál tejföl, só.

A káposztát felaprítjuk, áfonyával összekeverjük, enyhén sózzuk és tejföllel ízesítjük.

Hozzávalók:
300 g káposzta, 100 g áfonya, 2 sárgarépa, 75 g zöldhagyma, 4 ek. kanál növényi olaj, 2 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál 9%-os ecet, só, petrezselyem.

A káposztát felaprítjuk, megsózzuk, ecetet adunk hozzá, és lassú tűzön kevergetve puhára melegítjük. Amikor a káposzta leülepedett, levesszük a tűzről, szűrőedényben lecsepegtetjük, és a levét lecsepegtetjük.
Keverje össze a kihűlt káposztát áfonyával, apróra vágott zöldhagymával, reszelt vagy apróra vágott sárgarépával, cukorral és növényi olajjal.

Hozzávalók:
200 g káposzta, 100 g dió, 1 nagy alma, 1/2 ek. kanál citromlé, 3 evőkanál. kanál majonéz, 1/2 csésze savanyú tej (kefir), bors, só.

Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, durva reszelőn lereszeljük, meglocsoljuk citromlével.
A friss káposztát apróra vágjuk, szűrőedénybe tesszük forrásban lévő vízbe, leöblítjük hideg forralt vízzel és hagyjuk lecsepegni.
Az apróra vágott diót a káposztával és az almával keverjük össze.
Ízesítsük majonézből, kefirből, őrölt borsból és sóval készült mártással.
Tegye a salátát hűvös helyre 1/2 órára, és tálalás előtt keverje meg.

Hozzávalók:
300 g káposzta, 1 kis alma, 2 szilva, 2 ek. kanál mazsola, 1/2 sárgarépa, zöldhagyma, 2-3 ek. kanál majonéz, 2-3 evőkanál. kanál kefir, só, cukor.

A káposztát csíkokra vágjuk, sóval és cukorral összekeverjük, kézzel dörzsöljük, amíg meg nem jelenik a leve, majd nyomjuk ki a levét.
Hozzáadjuk a durva reszelőn reszelt sárgarépát és almát, a leforrázott mazsolát, az apróra vágott szilvát, egy kevés apróra vágott zöldhagymát, ízesítjük majonézzel, kefirrel, összekeverjük.

Hozzávalók:
500 g fehér vagy vörös káposzta, 2 narancs, 1 citrom, 1-2 alma, 1/2 csésze majonéz, só.

A fehér vagy vörös káposztát csíkokra vágjuk, és enyhén bedörzsöljük sóval. A narancsot és a citromot apró kockákra, az almát csíkokra vágjuk.
A káposztát, almát, narancsot citrommal rétegezzük, a tetejét majonézzel vagy tejszínhabbal megkenjük.

Hozzávalók:
300 g fehér káposzta, 150 g kimagozott cseresznye, 1 kis uborka, 1 sárgarépa, 1/2 csésze majonéz, só.

A káposztát felaprítjuk, sóval addig őröljük, amíg a lé meg nem jelenik, összekeverjük a csíkokra vágott friss uborkával, a cseresznyével és a durva reszelőn aprított sárgarépával.
Sóval és majonézzel ízesítjük.
Egy kupacba tesszük egy salátástálba, és cseresznyével díszítjük.

Hozzávalók:
1 kis fej vörös és fehér káposzta, 2 ek. kanál rizs, 0,5 csésze mazsola, só, bors, 0,5 csésze salátaöntet.

A káposztát apróra vágjuk, sózzuk, kézzel dörzsöljük és 15 percig állni hagyjuk. A rizst felforraljuk, lehűtjük, a mazsolát 1 órára vízbe áztatjuk, majd szárítjuk.
Mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk, és ráöntjük az öntettel.

Hozzávalók:
500 g káposzta, 1/2 csésze cseresznyelé, 1 alma, 2 ek. kanál ecet, 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 hagyma, só, cukor.

A káposztát apróra vágjuk, felöntjük a meggylével, és hagyjuk ázni.
Keverje össze a finomra vágott hagymát növényi olajjal, ecettel, ízesítse sóval, cukorral, tegye bele a káposztát cseresznye levével és keverje újra.
Megszórjuk reszelt almával, és meggykonzervvel díszítjük.

Hozzávalók:
150 g karfiol, 2 paradicsom, 2 uborka, 1 kis alma, 75 g szőlő, 3/4 csésze tejfölös szósz, fűszernövények, só.

A friss paradicsomot, uborkát és almát vékony szeletekre vágjuk. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a sós vízben főtt karfiolt, a szőlőt (érett egres).
Tejfölös szósszal ízesítjük.
Szósz helyett használhatunk majonézzel kevert salátaöntetet.
Szőlővel és fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
300 g karfiol, 100 g sajt, 0,5 csésze hámozott dió, 2 gerezd fokhagyma, majonéz, só, kapor.

A káposztát rózsára vágjuk, és sós vízben megfőzzük.
A fokhagymát és a sajtot lereszeljük, a kaprot apróra vágjuk, a diót apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk.
Az összes hozzávalót összekeverjük, majonézzel ízesítjük.

Hozzávalók:
250 g káposzta, 1 nagy narancs, 1 ek. kanál mazsola, 1-2 ek. kanál darált dió, 3-4 ek. kanál majonéz, petrezselyem.

A káposztát apróra vágjuk, hozzáadjuk a narancsszeleteket, a megmosott mazsolát és a darált (nem túl finomra) diót.
Fűszerezzük a salátát majonézzel és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.

Hozzávalók:
300 g savanyú káposzta, 4 teáskanál ecetes vörösáfonya (áfonya), 2 ecetes alma, 2 ek. kanál cukor, 2 evőkanál. kanál növényi olaj, fahéj, szegfűszeg.

Savanyú káposzta, egész fej káposzta, négyzetekre vágva.
A pácolt vörösáfonyát szűrőedényben leszűrjük. Az almát kimagozzuk, és mindegyiket 6-8 darabra vágjuk. A leszűrt vörösáfonya-almás páchoz adjunk hozzá fahéjat és szegfűszeget, zárt edényben forraljuk fel és hagyjuk felfőni.
A káposztát, a vörösáfonyát és az almát zománcozott tálba tesszük, megszórjuk cukorral, beleöntjük 2-3 ek. kanál pác, ízesítjük olajjal és keverjük össze.

Hozzávalók:
500 g káposzta, 2 alma, 1-2 ek. kanál áfonya vagy vörösáfonya, 0,5 csésze mazsola és aszalt szilva, 4-5 evőkanál. kanál növényi olaj.

Keverjük össze a savanyú káposztát apróra vágott almával, adjunk hozzá áfonyát vagy vörösáfonyát, mazsolát és aszalt szilvát, előmosva és 2-4 órára beáztatva.
Fűszerezze a salátát növényi olajjal.
Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot és zöldhagymát.

Hozzávalók:
150 g savanyú káposzta, 150 g ecetes cékla, 2 ecetes uborka, 2 ecetes paradicsom, 150 g ecetes gomba, 2-3 ek. kanál áztatott vörösáfonya, 2-3 ek. kanál friss áfonya.

Vágja le a káposzta szárát, majd szedje szét a fejet egyes levelekre, és vágja kockákra, a répát vágja szeletekre, a paradicsomot és az uborkát szeletekre.
A gombát egészben használd.
A zöldségeket rétegesen tányérra tesszük, áfonyával és vörösáfonyával díszítjük.

Hozzávalók:
600 g friss uborka, 100 g fiatal főtt burgonya, 100 g sárgarépa, 30 g fokhagymalevél, 1 ek. egy kanál növényi olaj, gyógynövények, só.

Az uborkát hosszában felvágjuk, a pép egy részét kanállal kikanalazzuk. A burgonyát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk, sózzuk és az egészet összekeverjük.
Töltsük meg az uborkát zöldségekkel, öntsük le olajjal, és díszítsük petrezselyemmel.

Hozzávalók:
2 uborka, 1 főtt sárgarépa, 100 g sajt, 3 ek. kanál majonéz, só.

A főtt sárgarépát, a sajtot és az uborkát csíkokra vágjuk, összekeverjük, sózzuk és majonézzel ízesítjük.

Hozzávalók:
3 uborka, 2 paradicsom, 1 csésze reszelt dió, só.

Az uborkát nagy darabokra, a paradicsomot szeletekre vágjuk, ráhelyezzük az uborkára, sózzuk és megszórjuk reszelt dióval.

Hozzávalók:
8 paradicsom, 4 tojás, 60 g zöldhagyma, 2-3 ek. kanál majonéz vagy tejföl, 1 teáskanál ketchup, só, bors, kapor.

Az érett paradicsom felső részét a szárral együtt levágjuk, a pép egy részét a magokkal együtt eltávolítjuk, és enyhén megszórjuk sóval és borssal. A kemény tojásokat finomra vágjuk, és összekeverjük a finomra vágott zöldhagymával, a paradicsom egy részét felvágjuk és eltávolítjuk. Ízesítsük majonézzel vagy tejföllel ketchuppal és keverjük össze.
Töltsük meg a paradicsomot darált hússal.
Tálaláskor megszórjuk kaporral.

Hozzávalók:
8 paradicsom, 160 g sózott vagy ecetes gomba, 60 g zöldhagyma, 2-3 ek. kanál tejföl, só, bors, kapor.

Készítse elő a paradicsomot a fentiek szerint.
A sózott vagy ecetes gombát (fehér gombát, sáfrányos tejes kalapot vagy tejgombát) finomra vágjuk, és finomra vágott zöldhagymával összekeverjük, tejföllel vagy salátaöntettel ízesítjük.
Töltsük meg a paradicsomot gombadarával.
Tálaláskor megszórjuk kaporral.

Hozzávalók:
6-8 egyforma méretű paradicsom, 100-150 g sajt vagy feta sajt, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 édes paprika.

A paradicsomot keresztben felvágjuk, a magházát egy teáskanállal eltávolítjuk. A sajtot finom reszelőn lereszeljük, és összekeverjük finomra vágott fokhagymával és borssal.
Töltsük meg a paradicsomot darált hússal.

Hozzávalók:
8 paradicsom, 4 alma, 1/2 csésze hámozott dió vagy mogyoró, 2 ek. kanál reszelt torma, 1/3 citrom leve, só, zöldsaláta.

A nagy és érett paradicsom szárát levágjuk, a közepét kanállal kiszedjük, a belsejét enyhén megsózzuk, és egy kicsit állni hagyjuk.
A meghámozott almát lereszeljük, összekeverjük apróra vágott dióval, tormával, hozzáadjuk a citromlevet, ízlés szerint sózzuk.
Töltsük meg a paradicsomot darált hússal, és díszítsük zöld salátalevelekkel.

Hozzávalók:
6-7 zöldparadicsom, 5 édes paprika, 1 csésze hámozott dió, 1 fej fokhagyma, 2 ek. kanál növényi olaj, 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott petrezselyem, kapor, koriander, zeller, ecet, őrölt fekete bors, só.

A borsot, a magvakat, a fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk, mozsárba forgatjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, és ezzel a darált hússal megtöltjük a megmosott és felvágott zöld paradicsomot.
A paradicsomokat egy sorban elrendezzük a serpenyőben, és közepesen forró serpenyőben puhára sütjük.
A diót, 2 gerezd fokhagymát, 2 szál koriandert homogén masszává őröljük, fokozatosan hozzáadva a növényi olajat. Az elkészített keverékből facsarjuk ki az olajat egy külön tálba, majd ízlés szerint adjunk hozzá ecetet, borsot és sót.
A kihűlt paradicsomot tányérra tesszük, vastagon bekenjük a diós keverékkel, és mindegyik paradicsomot meglocsoljuk kifacsart olajjal.

Hozzávalók:
10 db paradicsom, 4-5 db. sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. evőkanál hámozott dió, 0,5 csésze tejföl (majonéz), só, cukor ízlés szerint, petrezselyem.

Vágja le a paradicsom tetejét, távolítsa el a pépet, és keverje össze reszelt sárgarépával, apróra vágott fokhagymával és dióval.
A keveréket ízlés szerint ízesítjük sóval, cukorral, tejföllel vagy majonézzel, megtöltjük vele a paradicsomot, és befedjük a levágott tetejével.
Díszítsük petrezselyemmel.

Hozzávalók:
8 nagy paradicsom, 100 g zöldpaprika, 200 g körte, 3-4 ek. kanál növényi olaj, só, cukor, citromlé vagy ecet.

Vágjuk le a paradicsomok tetejét, és távolítsuk el a magházat. A zöld édes paprika hüvelyeket hosszában felvágjuk, meghámozzuk és nagyon vékonyra feldaraboljuk. A paradicsomok tetejét csíkokra vágjuk.
A körtéket meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és csíkokra vágjuk.
Keverje össze az összes terméket, fűszerezze ízlés szerint növényi olajjal, cukorral, csipet sóval, citromlével vagy ecettel.
Az elkészített töltelékkel megtöltjük a paradicsomot, és zöldpaprika csíkokkal díszítjük.

Hozzávalók:
4 paradicsom, 2 evőkanál. kanál cukor, 2 evőkanál. kanál apróra vágott dió, 4 evőkanál. kanál finomra vágott aromás fűszernövények (kakukkfű, bazsalikom), 2 teáskanál növényi olaj, petrezselyem.

A paradicsomot megmossuk, félbevágjuk, magházát eltávolítjuk.
Töltsük meg a felét cukor, dió, gyógynövények és növényi olaj keverékével, keverjük össze, és díszítsük petrezselyemmel.

Hozzávalók:
5 paradicsom, 75-100 g sovány sonka, 100 g zöldborsókonzerv, 1/2 csésze majonéz, saláta, só.

Vágja le a sűrű, nagy paradicsom tetejét, és egy kanál segítségével távolítsa el a pépet. A sonkát apró kockákra vágjuk, összekeverjük zöldborsóval, majonézzel és sóval.
Töltsük meg a paradicsomot darált hússal.
A töltött feleket a salátalevelekre helyezzük.

Hozzávalók:
8 paradicsom, 50 g vaj, 120 g sajt, 3 ek. kanál tejföl, citromlé, bors, só, gyógynövények.

Vegyünk egy kis kerek paradicsomot, vágjuk le a tetejét, majd óvatosan kanalazzuk ki a pépet. Enyhén sózzuk meg a gyümölcsöket, és fordítsuk meg, hogy a leve kifolyjon.
A pépesített vajhoz adjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a citromlevet és a borsot. A keveréket felverjük, és megtöltjük vele az elkészített paradicsomot.
Minden gyümölcsöt takarjunk le „fedővel”, azaz. levágjuk a tetejét.
Díszítsük petrezselyemmel és kaporral.

Hozzávalók:
500 g paradicsom, 400 g padlizsán, 2 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 100-150 g majonéz, 25 g sajt (Poshekhonsky vagy más), 100 g növényi olaj, só, petrezselyem.

Paradicsomnál (közepes méretű) vágjuk le a gyümölcs egy részét alulról. Ezután enyhén nyomja össze őket, hogy eltávolítsa a magokat, és vágjon ki néhány pépet. Az elkészített paradicsomot megtöltjük darált hússal.
Elkészítéséhez a paradicsom közepét apróra vágjuk és megsütjük. A meghámozott padlizsánt sós vízben 30 percig áztatjuk, kinyomkodjuk, kockákra vágjuk és aranybarnára sütjük. A hagymát finomra vágjuk és megdinszteljük, a fokhagymát felaprítjuk.
A darált húshoz keverjük össze a zöldségeket, sózzuk és ízesítsük majonézzel.
A töltött paradicsomot kivajazott tepsire tesszük, leöntjük a maradék majonézzel, megszórjuk reszelt sajttal, sütőben 3-5 percig sütjük, majd kihűtjük.
Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
2 paradicsom, 1-2 narancs, 0,5 csésze tejszín.

Mindegyik érett, kemény paradicsomot 4 darabra vágjuk, a narancsszeleteket pedig félbevágjuk, a magokat eltávolítva.
Keverjük össze és öntsük bele a tejszínt.

Hozzávalók:
4 paradicsom, 50 g holland sajt, 2 ek. kanál majonéz, 3-4 gerezd fokhagyma, petrezselyem, bors, só.

A paradicsomot szeletekre vágjuk, a fokhagymát finomra vágjuk. A sajtot lereszeljük.
A paradicsomszeleteket megszórjuk apróra vágott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk sajttal, leöntjük majonézzel, és fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
2 paradicsom, 2 friss uborka, 1 alma, 1/2 csésze tejföl, zöld salátalevél, kapor, petrezselyem, só és cukor ízlés szerint.

A paradicsomot és az uborkát szeletekre, az almát kockákra vágjuk, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
A zöldségeket, fűszernövényeket összekeverjük tejföllel, sóval, cukorral, és zöld salátalevelekkel bélelt salátástálba tesszük.

Hozzávalók:
4-6 paradicsom, 1 konzerv zöldborsó, 1 nagy hagyma, 3 tojás, majonéz, petrezselyem vagy bazsalikom, bors, só.

A hagymát nagyon vékony karikákra vágjuk, 2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd szitán leszűrjük. A nagyon érett paradicsomot keresztben vágjuk szeletekre.
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és csíkokra vagy kockákra vágjuk.
Keverje össze az összes terméket, adjon hozzá zöldborsót, apróra vágott fűszernövényeket, borsot, sót, ízesítse majonézzel és óvatosan keverje össze.
Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
2 paradicsom, 2 ek. kanál sült gomba, 1 főtt tojás, 1 hagyma, 2 ek. kanál tejfölös szósz, zöldhagyma, petrezselyem és kapor, só.

A sózott vastag paradicsomszeleteket finomra vágott fűszernövényekkel megszórt lapos tányérra tesszük.
Mindegyik körre tegyünk egy-egy apróra vágott tojást, sült gombát, hagymát, tejfölös szószt, és szórjuk meg apróra vágott zöldhagymával.

Hozzávalók:
4-5 paradicsom, 1/2 csésze dió, 3 gerezd fokhagyma, 1/2 hagyma, 1 ek. kanál növényi olaj, bors, só

Törjük össze a fokhagymát sóval és dióval, amíg homogén pasztát nem kapunk. A paradicsomot vékony szeletekre vágjuk.
Egy edényre tegyünk egy réteg paradicsomot, borsozzuk, sózzuk és szórjuk meg dió-fokhagyma keverékkel. Ezután ismét adjunk hozzá egy réteg paradicsomot és dió-fokhagymás keveréket.
Helyezzen paradicsomszeleteket a tetejére, fedje be hagymás félkarikákkal, és öntse le növényi olajjal.

Hozzávalók:
250 g paradicsom, 1 uborka, 1 hagyma, 2 póréhagyma nyíllal, 2 sárga édes paprika, 1 édeskömény gyökér (vagy zeller), 200 g főtt kukoricaszem.
Öntethez: 4 ek. kanál almaecet, fűszerek, 2 teáskanál méz, 6 ek. kanál növényi olaj.

A paradicsomot és az uborkát szeletekre, a hagymát karikára, a borsot csíkokra, az édesköményt vékony szeletekre vágjuk.
Mindent összekeverünk, kukoricát adunk, összekeverjük, felöntjük ecettel, fűszerekkel, mézzel és olajjal.

Hozzávalók:
4 paradicsom, 4-8 ek. kanál málna vagy málnalé.

A paradicsomot szeletekre vágjuk, málnával vagy málnalével ízesítjük.

Hozzávalók:
4 cékla, 1 kis alma, 10 db. aszalt szilva, 2 evőkanál. kanál mazsola, 3 evőkanál. kanál hámozott dió, tejföl, ecet, só.

A céklát megmossuk és ecetes vízben megfőzzük. A megfőtt céklát meghámozzuk, a pép közepét kanállal eltávolítjuk. Helyezze a darált húst a kialakított lyukba.
Elkészítéséhez hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat a magokkal, és vágjuk kockákra (a sötétedés elkerülése érdekében tegyük enyhén savanyított vízbe). Öblítse le az aszalt szilvát, adjon hozzá egy kis vizet, és hagyja 5-6 órán át. Távolítsa el a magokat, és vágja finomra a pépet.
A mazsolát (mag nélkül) felöntjük vízzel, 1-2 órát állni hagyjuk, majd szitán leszűrjük.
Az enyhén pirított diót apróra vágjuk. Az eltávolított répapépet apró kockákra vágjuk.
Az egészet összekeverjük és tejföllel ízesítjük, kevés sóval.
A maradék tejfölt ráöntjük a töltött répára és megszórjuk apróra vágott dióval.

Hozzávalók:
500 g cékla, 2 hagyma, 100 g hámozott dió, 150 g aszalt szilva, 3 ek. kanál növényi olaj, 1 evőkanál. kanál koriandermag, 1 evőkanál. kanál mézet.

A céklát puhára főzzük, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
Az aszalt szilvát megfőzzük és apró darabokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük.
Törjük össze a diószemeket, keverjük össze a mézzel és a pirított hagymával, adjuk hozzá a céklát, aszalt szilvát, az őrölt koriandermagot, és alaposan keverjük össze.

Hozzávalók:
2 főtt cékla, 1 friss uborka, 2-3 evőkanál hámozott dió, 1 ek. egy kanál méz, petrezselyem és kapor.

A főtt céklát és a friss uborkát csíkokra vágjuk, a diót, a zöldeket pedig apróra vágjuk.
Az összes hozzávalót összekeverjük és mézzel ízesítjük.

Hozzávalók:
2 cékla, 2 tojás, 1/2 hagyma, 2 ek. kanál konzerv zöldborsó, 4 ek. kanál majonéz, petrezselyem, só.

A megfőtt répát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A főtt tojást, a hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk.
Keverjük össze mindent, adjunk hozzá sót, zöldborsót és majonézt.

Hozzávalók:
1 cékla, 2 alma (Antonovka), 5-6 db. aszalt szilva, 2 evőkanál. kanál darált dió, 2 gerezd fokhagyma, 1/3 csésze tejföl, 1/3 csésze majonéz, só, cukor ízlés szerint, fűszernövények.

A répát a sütőben megfőzzük vagy megsütjük, kihűtjük és meghámozzuk.
A répát és az almát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát finomra vágjuk és mozsárban megdaráljuk, az előzőleg kihűtött forralt vízbe áztatott aszalt szilvát darabokra vágjuk.
Keverjük össze az összes hozzávalót, adjuk hozzá a diót, ízesítsük sóval, cukorral, tejföllel és majonézzel.
Díszítsük petrezselyemmel vagy kaporral.

Hozzávalók:
2 cékla, 2 ek. kanál hámozott dió, 1/2 csésze tejföl, 1 ek. kanál áfonya, bors, só, petrezselyem.

A répát megfőzzük, meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Öntsünk forró vizet a diófélékre 10-15 percig, hámozzuk le a magokat a héjáról, szárítsuk meg a sütőben (5-10 perc), és vágjuk apróra.
Sózzuk, borsozzuk a céklát, és összekeverjük dióval.
Salátástálba tesszük, tejföllel felöntjük, áfonyával és petrezselyemmel díszítjük.

Hozzávalók:
3 cékla, 2 narancs, 6 gerezd fokhagyma, 1,5 ek. kanál citromlé, 1/2 csésze majonéz, 3 rügy szegfűszeg, só.

A céklát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, szűrőedénybe tesszük és kinyomkodjuk a levét. Adjunk hozzá citromlevet, szegfűszeget a répaléhez, és forraljuk fel. Öntsük le a céklát, forraljuk fel és hűtsük le.
A leszűrt répát összekeverjük apróra vágott fokhagymával, ízlés szerint sózzuk, salátástálba tesszük, narancsszeletekkel (mag nélkül) díszítjük, és leöntjük majonézzel.

Hozzávalók:
2 cékla, 2 alma, 3/4 csésze héjas dió, 4 ek. kanál mazsola, 3/4 csésze majonéz, só.

A főtt céklát és almát csíkokra vágjuk, forrázott mazsolával, sült és apróra vágott dióval összekeverjük, majonézzel ízesítjük, ízlés szerint sózzuk.

Hozzávalók:
4 cékla, 1 retek, 0,5 csésze aszalt szilva, növényi olaj, só.

A főtt céklát és a meghámozott retket durva reszelőn lereszeljük.
Az aszalt szilvát leöblítjük, forrásban lévő vízzel felöntjük, 20-25 percig duzzadni hagyjuk, kimagozzuk és apróra vágjuk. Keverjük össze céklával, retekkel és öntsük fel növényi olajjal.
Sózzuk ízlés szerint.

Hozzávalók:
500 g cékla, 200 g aszalt szilva, 2 ek. kanál cukor, 1 pohár főtt rizs.

Sütőben megsütjük a répát, kihűtjük és szeletekre vágjuk.
Öblítse le az aszalt szilvát, és öntsön egy pohár forrásban lévő vizet, amelyben először feloldja a cukrot. Amint az aszalt szilva megpuhul, távolítsa el róluk a magját, vágja fel, keverje össze céklával és főtt rizzsel.
A leszűrt aszalt szilva forrázatot öntsük a salátába és keverjük össze.

Hozzávalók:
2 cékla, 4 hagyma, 0,5 csésze hámozott dió, 3 gerezd fokhagyma, növényi olaj, só.

A céklát megfőzzük, meghámozzuk, felaprítjuk és kis lángon, növényi olaj hozzáadásával kisütjük.
A hagymát apróra vágjuk, és az olajon aranybarnára sütjük.
A zöldségeket lehűtjük, sózzuk, a fokhagymát kinyomkodjuk vagy apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott diót és összekeverjük.

Hozzávalók:
4 sárgarépa, 2 narancs, 1 evőkanál. kanál növényi olaj, 1/2 csésze napraforgómag.

A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük az apróra vágott narancspéppel, felöntjük növényi olajjal, és megszórjuk hámozott és pirított napraforgómaggal.

Hozzávalók:
1 sárgarépa, 2 zellergyökér, 1 nagy alma, 2 paradicsom, 1 uborka, 75 g szilva vagy cseresznye (kimagozva), 1 csésze tejföl, petrezselyem vagy kapor, bors, só, citromlé.

A sárgarépát, a zellert, a friss uborkát és az almát csíkokra, a szilvát és a paradicsomot szeletekre vágjuk. Keverjük össze.
Adjunk hozzá tejfölt, sót, borsot és citromlevet.
Tegyük egy salátástálba, és díszítsük fűszernövényekkel.

Hozzávalók:
3 sárgarépa, 2 alma, 2 uborka, 2 paradicsom, 2 ek. kanál citromlé, 1 pohár tejföl, 2 teáskanál cukor, só, petrezselyem.

A sárgarépát, almát, friss uborkát vékony csíkokra vagy kockákra, a friss paradicsomot szeletekre vágjuk. A tejfölt sóval, cukorral és citromlével felverjük.
Tedd rétegesen, almát, sárgarépát, uborkát és paradicsomot váltogatva.
Meglocsoljuk tejföllel.
Paradicsom szeletekkel és fűszernövény ágakkal díszítjük.

Hozzávalók:
4 sárgarépa, 2 ek. kanál áfonya, 3-4 evőkanál. kanál áfonyalekvár, 0,5 csésze hámozott dió.

A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, áfonyalekvárral összekeverjük, egy kupacba tesszük egy salátástálba, beborítjuk friss áfonyával és megszórjuk pirított, aprított dióval.

Hozzávalók:
300 g sárgarépa, 100 g sajt, 3 tojás, 120 g majonéz, zöldhagyma, fűszernövények.

A nyers sárgarépát, a sajtot (Poshekhonsky, holland stb.), a főtt tojást finom reszelőn lereszeljük.
Az egészet összekeverjük, majonézzel ízesítjük, egy kupacba tesszük egy salátástálba, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és hagymával.

Hozzávalók:
1 kg hámozott sárgarépa.
Páchoz: 4-5 ek. kanál ecet, 3 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál só, 1/2 csésze növényi olaj, 1 nagy fej fokhagyma, 10 dió, 2 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál őrölt fekete bors, őrölt pirospaprika (kés hegyén) .

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
A pác elkészítéséhez a meghámozott fokhagymagerezdeket és a diót apróra vágjuk, a koriandermagot megpirítjuk és ledaráljuk (vagy összetörjük), hozzáadjuk az ecetet, olajat, cukrot, sót, piros- és feketeborsot, majd összekeverjük.
A pácot ráöntjük a sárgarépára, és egy napig hűvös helyen pihentetjük.

Hozzávalók:
1 kg sárgarépa, 500 g vöröshagyma, 1 pohár paradicsompüré, 1 pohár növényi olaj, 6 babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, bors, só.

A vízzel sűrű tejföl és finomra vágott hagyma állagúra hígított paradicsompürét egy serpenyőbe tesszük, felöntjük növényi olajjal, hozzáadunk 4 babérlevelet, sózzuk, és fedő alatt pároljuk. Amikor a keverék felforr, mérsékeljük a lángot, és addig pároljuk, amíg a hagyma teljesen puha, vörös olajjal bevont masszává válik.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, serpenyőben 2 ek. kanál növényi olajat, adjunk hozzá 1/3 csésze vizet, és pároljuk puhára. A hagymát és a sárgarépát összedolgozzuk, majd jól összekeverve előmelegített sütőbe tesszük.
Az elkészített kaviárhoz adjunk hozzá babérlevelet, zúzott fokhagymát sóval és borssal.
A kaviár zárt üvegedényben hűtőszekrényben több hónapig is eltartható.

Hozzávalók:
10-12 fiatal sárgarépa, 2 édes paprika, 2 hagyma, 50-60 ml száraz fehérbor, 1/2 csésze növényi olaj, só.

A sárgarépát meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk. A paprikát félbevágjuk, magházát és magjait eltávolítjuk, és keresztben csíkokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk.
Forraljuk fel a bort növényi olajjal, adjunk hozzá sárgarépát, paprikát, hagymát és sót. A zöldségeket fedő alatt félig főzzük, majd fedő nélkül.
Hűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
2 sárgarépa, 1 nagy alma, 2-3 ek. kanál hámozott dió, 1/2 csésze majonéz.

A meghámozott sárgarépát és almát (mag és mag nélkül) felaprítjuk, apróra vágott diót adunk hozzá, összekeverjük és majonézzel ízesítjük.

Hozzávalók:
3-4 sárgarépa, 100 g sajt, 3 tojás, 1/2 csésze majonéz, zöldhagyma, petrezselyem vagy kapor.

A nyers sárgarépát, a sajtot (Poshekhonsky, holland stb.), a főtt tojást finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük, majonézzel ízesítjük.
Egy kupacba tesszük egy salátástálba, megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, és fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
3 sárgarépa, 1/2 csésze mazsola, 150 g sajt, 2 gerezd fokhagyma, 2 cékla, 1/2 csésze hámozott dió, 200 g majonéz, fűszernövények.

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük az előre beáztatott és szárított mazsolával, egyenletes rétegben tegyük egy lapos edényre, és kenjük meg majonézzel.
A sajtot durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a finomra reszelt fokhagymával, egyenletesen ráhelyezzük egy réteg sárgarépára, és szintén megkenjük majonézzel. A főtt répát durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a darált dióval, és egy réteg sajtra tesszük.
A tetejére majonézt öntünk, és fűszernövényekkel díszítjük.
A salátát megszórhatjuk finomra reszelt sajttal.

Hozzávalók:
2-3 sárgarépa, 2-3 alma, 1 pohár mazsola, méz.

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, az almát vékony csíkokra vágjuk. Áztassa a mazsolát forralt vízben 20-30 percig.
Az összes hozzávalót összekeverjük, és vízzel enyhén hígított mézzel ízesítjük.

Hozzávalók:
2 retek, 2 alma, 1/2 citrom leve, 1 ek. kanál méz, 1 evőkanál. kanál növényi olaj, só.

A retket és az almát lereszeljük, összekeverjük és beleöntjük a citromlevet, a mézet, a növényi olajat és a sót.

Hozzávalók:
1 retek, 60 g szárított vargánya, 2 tojás, 1 hagyma, 4 ek. kanál majonéz, bors, só.

Az előzetesen vízben áztatott gombát megfőzzük, lehűtjük és apróra vágjuk. A retket csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára, a tojást felaprítjuk.
Az egészet összekeverjük, sóval, borssal és majonézzel ízesítjük.

Hozzávalók:
2-3 retek, 10-12 dió, 2 sárgarépa, 1/2 citrom, 3-4 gerezd fokhagyma, só.

A retket és a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, a diót és a fokhagymát összetörjük, összekeverjük.
Adjuk hozzá a citromlevet, a sót, a felaprított citromhéjat és keverjük újra.

Hozzávalók:
500 g retek, 1 evőkanál. egy kanál só, 2 alma, 100 g sajt, majonéz vagy tejföl.

A retket durva reszelőn lereszeljük, sózzuk, megkeverjük és 7 percig állni hagyjuk. Ezután öntsük fel hideg forralt vízzel a retket, öblítsük le a sót, és tegyük szűrőedénybe, hogy a maradék folyadékot lecsepegtesse.
Az almát (mag és mag nélkül) és a sajtot lereszeljük, retekkel összekeverjük és majonézzel vagy tejföllel ízesítjük.

Hozzávalók:
6-8 hüvely édes paprika, 200-300 g sajt, 100-150 g vaj, 2-4 gerezd fokhagyma, fűszernövények.

Vágjuk le a paprika szárát, és távolítsuk el a magokat.
A sajtot és a kihűtött vajat durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük és megtöltjük a paprikát. 1 órára hűtőbe tesszük.
A paprikát szeletekre vágjuk, és petrezselyemmel díszítjük.
Sajt helyett ömlesztett sajtot is használhat.

Hozzávalók:
4 hüvely édes paprika, 100 g sajt, 100 g sonka, 60 g vaj, 1 tojás, fűszernövények.

A sajtot és a sonkát egy húsdarálón passzoljuk át, és keverjük össze lágy vajjal. Adjunk hozzá egy finomra reszelt főtt tojást.
Vágjuk le a paprika szárát, távolítsuk el a magokat, töltsük meg darált hússal.
Hűvös helyre tesszük, amíg a darált hús megkeményedik.
A paprikát szeletekre (1/2 cm vastag) vágjuk, és fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
2 hüvely édes paprika, 2 paradicsom, 2 körte, 3-4 ek. kanál növényi olaj, ecet, cukor, só.

Távolítsa el a magot és a magokat a paprikáról. A paradicsomot és a körtét kockákra, a paprikát csíkokra vágjuk.
Keverjen össze mindent növényi olajjal, adjon hozzá sót, cukrot és ecetet ízlés szerint.

Hozzávalók:
3 hüvely édes paprika, 1 friss uborka, 100 g fehér káposzta, 1 paradicsom, 3 ek. kanál főtt rizs, 100 g sonka, 1/4 hagyma, 1/2 teáskanál mustár, fűszernövények, só, majonéz.

A paprikát csíkokra, az uborkát, a sonkát kockákra, a paradicsomot szeletekre vágjuk, a káposztát felaprítjuk, összekeverjük omlós rizzsel, finomra vágott hagymával, fűszernövényekkel, mustárral, sóval, majonézzel ízesítjük, összekeverjük.

Hozzávalók:
500 g édes paprika, 1 csésze hámozott dió, 5 gerezd fokhagyma, 3/4 csésze tejföl, 1 teáskanál citromlé, só, őrölt bors, petrezselyem

A paprikát megsütjük, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
A fokhagymát és a diót törjük össze, sózzuk, borsozzuk, borssal, citromlével és tejföllel keverjük össze. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Hozzávalók:
1 doboz (1/2 l) konzerv zöldborsó, 2 narancs, 1 friss uborka, 1 alma, 2 ecetes édes paprika, 100 g kemény sajt, 4 dió, 4 ek. kanál majonéz, zöld saláta, petrezselyem.

A borsót leszűrjük, a narancsot meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
Az almát és az uborkát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, csíkokra borsozzuk, a sajtot kockákra vágjuk, a diót összetörjük.
Mindent összekeverünk majonézzel, salátalevelekre tesszük, fél diófélékkel, borscsíkokkal és apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
500 g spárga, 250 g kis eper, 3-4 ek. kanál majonéz, só, cukor, citromlé.

A spárgát meghámozzuk a rostokról, leöblítjük, forrásban lévő, sós és édesített vízzel felöntjük, megfőzzük, leszűrjük, 2 cm-es darabokra vágjuk, lehűtjük és citromlével meglocsoljuk.
Keverjük össze az epret a spárgával, öntsük le majonézzel.

Hozzávalók:
1 kg padlizsán, 1/2 csésze növényi olaj, 1 1/2 csésze hámozott dió, 2-3 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem, koriander, zeller, 3 csésze víz , ecet , só.

A padlizsánt 2 cm vastag szeletekre vágjuk, sózzuk és 10-15 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, hogy kiengedje a keserű levet. Ezután a padlizsánokat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.
Forrón tegyük egy salátástálba, és borítsuk be finomra vágott hagymával és fűszernövényekkel.
Öntsük fel forró diószósszal: törjük össze a diót fokhagymával és korianderrel, keverjük össze ízlés szerint sóval és ecettel, adjunk hozzá vizet, és lassú tűzön pároljuk 20 percig.
Hűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
500 g padlizsán, 500 g paradicsom, 250 g édes paprika, 400 g hagyma, 1/4 fej fokhagyma, 1/2 csésze növényi olaj, petrezselyem, 6 szem bors, 1-2 babérlevél, só.

A padlizsánt megmossuk, 2 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és 10-15 percig állni hagyjuk, majd kicsavarjuk a levét, és növényi olajon mindkét oldalát megsütjük. A hagymát apróra vágjuk, sózzuk, és az olajon aranybarnára pároljuk.
Öntsük fel forrásban lévő vízzel a paprikahüvelyeket, és ha kihűlt, távolítsuk el a magokat, és vágjuk durvára. A paradicsomot nagy szeletekre vágjuk.
A sült padlizsánokat vastag falú serpenyőben sorban tegyük, rájuk paradicsomot, majd paprikát, petrezselymet, sült hagymát; hagyma - zöldségek ismét ugyanabban a sorrendben, amíg az edények meg nem telik. A tetején legyen paradicsom, babérlevél és bors. Felöntjük az olajjal, lefedve lassú tűzön 10 percig pároljuk, majd közepesen felmelegített sütőbe tesszük és készre pároljuk.
A kész ételhez adjunk hozzá sóval pépesített fokhagymát és petrezselymet.
Az előételt hidegen vagy melegen tálaljuk.

Hozzávalók:
750 g padlizsán, 500 g paradicsom, 1/2 csésze növényi olaj, 1/2 fej fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1-2 csokor kapor, 2-3 babérlevél, só.

A padlizsánt megmossuk, hosszában szeletekre vágjuk. Mindegyik szeletet megtöltjük fokhagymával, hosszában vékony szeletekre vágjuk. A zöldeket apróra vágjuk, sózzuk, és addig dörzsöljük, amíg ki nem ereszti a levét.
Töltsük meg a padlizsánokat az elkészített fűszernövényekkel, a darált húst a felvágott padlizsánszeletekkel nyomkodjuk össze úgy, hogy mindegyik egy egész formájú legyen.
A padlizsánokat szorosan egy serpenyőbe tesszük, beleöntjük a paradicsomot és a húsdarálón átdarált olajat, hozzáadjuk a babérlevelet, nagy lángon felforraljuk, majd csökkentjük a lángot, és puhára pároljuk.
A kész padlizsánt lehűtjük, salátástálba tesszük, leöntjük a mártással, amelyben párolták, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Hozzávalók:
3-4 padlizsán, 3 piros és zöld édes paprika, 2-3 sárgarépa, 3 hagyma, érett paradicsom, kapor, 1 fej fokhagyma, növényi olaj, durva só.

A padlizsánt vékony szeletekre vágjuk, és az olajon aranybarnára sütjük. A maradék zöldségeket finomra vágjuk vagy felaprítjuk.
Tegyünk mindent rétegesen egy zománcozott serpenyőbe vagy üvegedénybe - egy sor padlizsán, hagyma, sárgarépa, paprika, paradicsom és kapor, ismét padlizsán stb. Több paradicsomot és kaprot kell hozzáadni.
Mindegyik réteget megszórjuk sóval, apróra vágott fokhagymával, és egy kanállal lenyomkodjuk, hogy a zöldségek kiengedjék a levét.
Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá citromsavból, cukorból, fűszerekből és vízből készült pácot.
Az előétel még finomabb lesz, ha több rétegben sós vízben főtt mézes gombát teszel bele serpenyőbe vagy üvegbe.
Fedje le szorosan a tartályt fedéllel, és tegye hűvös helyre 2 napig.

Hozzávalók:
1 kg padlizsán, 1,5 csésze hámozott dió, 2 ek. evőkanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem, 1 fej fokhagyma, 2 ek. kanál növényi olaj, 2 evőkanál. kanál ecet vagy hígított citromsav, só.

Sütőben puhára sütjük a padlizsánokat, két deszka közé helyezzük nyomás alatt, hogy a keserű leve kifolyjon. A diót és a fokhagymát sóval mozsárban homogén masszává őröljük, hozzáadjuk az olajat és a finomra vágott fűszernövényeket.
A kinyomkodott padlizsánokat egy tálba tesszük, és a diómasszát fokozatosan hozzáadva ledaráljuk.
Öntsünk hozzá ecetet vagy citromsavat, és keverjük újra jól.

Hozzávalók:
750 g padlizsán, 750 g paradicsom, 300 g édes zöldpaprika, 400 g hagyma, 1/2 fej fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyem, 200 g növényi olaj, 2-3 babérlevél, szemes bors, só.

A padlizsánokat a sütőben egészben sütjük, két deszka közé helyezzük nyomás alatt, hogy a keserű leve kifolyjon.
A hagymát apróra vágjuk, serpenyőbe tesszük, 100 g olajat és a darált paradicsomot felöntjük, borsot, babérlevelet adunk hozzá, és pároljuk. Amikor a serpenyőben a leve a felére elpárolgott, hozzáadjuk a darált zöldpaprika felét, és kevergetve addig pároljuk, amíg szinte az összes leve el nem párolog, és a színes olaj az egész masszát beborítja.
A szárított padlizsánt átpasszírozzuk egy húsdarálón, és egy mély serpenyőben a maradék olajjal addig pároljuk, amíg a massza sűrű búzadara-kása állagúra be nem sűrűsödik.
A két masszát összedolgozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott maradék zöldpaprikát, petrezselymet, és betesszük a sütőbe.
A kész és még forró kaviárhoz hozzáadjuk a sóval zúzott fokhagymát, babérlevelet, jól összekeverjük, és fedő alatt kihűtjük.

Hozzávalók:
1 kg cukkini, 1-2 hagyma, 300 g paradicsom vagy 100 g paradicsompüré, 2 ek. evőkanál növényi olaj, 100 g zöldhagyma, 2 evőkanál. kanál ecet, 1 evőkanál. kanál cukor, bors, só.

A cukkinit meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, 2-2,5 cm vastag szeletekre vágjuk, sütőben megsütjük és apróra vágjuk vagy felaprítjuk.
A hagymát apróra vágjuk, félpuhára pároljuk, hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, és addig pirítjuk, amíg a hagyma és a paradicsom megpuhul.
A kapott masszához adjuk a cukkinit, és addig pároljuk, amíg besűrűsödik, majd hozzáadjuk az ecetet, sót, cukrot, őrölt borsot, összekeverjük és lehűtjük.
Tálaláskor megszórjuk finomra vágott zöldhagymával.
A kaviárt nem szükséges ecettel és cukorral fűszerezni.

Hozzávalók:
200 g sütőtök, 3 sárgarépa, 8 dió, 3 ek. kanál mazsola, só, cukor, citromlé.

A sütőtököt és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük.
Adjuk hozzá az apróra vágott diót, a megmosott és szárított mazsolát, a sót, a cukrot, a citromlevet és keverjük össze.

Hozzávalók:
sütőtök (diétás fajták), alma, sárgarépa, zeller gyökér, diószemek, citromlé, só.

A zöldségeket felaprítjuk és összekeverjük, ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott diót, citromlevet és sót.

Hozzávalók:
1) 150 g savanyú káposzta, 100 g friss uborka, 50 g durvára reszelt cékla és sárgarépa, 50 g apróra vágott alma, 100 g szeletelt paradicsom, 100 g apróra vágott sütőtök vagy sárgadinnye, 20 g dió és mazsola, petrezselyem, 2-3 ek. kanál növényi olaj, 1/2 teáskanál reszelt citromhéj;
2) 200 g savanyú káposzta, 100 g sárgarépa, 100 g cékla, 2 ecetes uborka, 2 hagyma, 3 ek. kanál növényi olaj, 2 teáskanál reszelt torma;
3) 200 g savanyú káposzta, 100 g retek, 100 g cékla, 50 g zöldhagyma, 3 ek. kanál növényi olaj, 1 teáskanál citromlé;
4) 200 g savanyú káposzta, 2 édes paprika vagy 2 paradicsom, 100 g cékla, 2 hagyma, 3 evőkanál. kanál növényi olaj;
5) 100 g savanyú káposzta, 125 g cékla, 125 g burgonya, 75 g savanyúság, 1 hagyma vagy 100 g zöldhagyma, 50 g sárgarépa, 25 g petrezselyem, 3 ek. kanál salátaöntet (2 evőkanál almaecet, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál növényi olaj);
6) 150 g savanyú káposzta, 2-3 db. burgonya, 1 cékla, 2 sárgarépa, 1 ecetes uborka, 50 g zöldborsó, 1 alma, 5 ek. evőkanál növényi olaj, cukor, petrezselyem, só.

A burgonyát, a céklát és a sárgarépát megfőzzük, kockákra vágjuk. A céklát külön-külön fűszerezzük növényi olajjal, hogy ne szennyezzék be a többi zöldséget.
Ezután az összes zöldséget összedolgozzuk, öntettel felöntjük, és ízlés szerint sózzuk.
A kész vinaigrettet salátástálakba vagy tányérokra tesszük, fűszernövényekkel és főtt zöldségszeletekkel díszítjük.

Hozzávalók:
1 cékla, 1 burgonyagumó, 200 g savanyú káposzta, 1 alma, 100 g aszalt szilva, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 pohár majonéz, 100 g főtt csiperkegomba vagy ecetes gomba, 1 tojás, só, fűszernövények.

Az almát (mag és héj nélkül), az aszalt szilvát, a főtt céklát és a burgonyát apró csíkokra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott savanyú káposztával, a zúzott fokhagymával, sózzuk, majonézzel ízesítjük és összekeverjük.
Egy kupacba tesszük egy salátástálba, és aszalt szilvával, gombával, főtt tojással és fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
200 g spenót, 200 g retek, 2 ek. kanál növényi olaj, 1 teáskanál méz, citrom vagy más savanyú lé ízlés szerint.

A spenótot megmossuk, a vizet lecsepegtetjük és keskeny (5-6 mm-es) csíkokra vágjuk. A retket közepes reszelőn lereszeljük.
A zöldségeket külön fűszerezzük mézzel, citromlével, növényi olajjal, és rétegesen fektessük - először spenótot, majd retket stb.
Az utolsó réteg legyen egy réteg retek, és legyen rajta kis halom zöld spenót.

Hozzávalók:
200 g zöldsaláta, 2 paradicsom, 1 narancs, 100 g sötét szőlő, 1 friss uborka, 1 édes paprika.
A szószhoz: méz, növényi olaj (kétszer annyi, mint a méz), citromsav.

A zöldsalátát felaprítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, narancsot, szőlőt, uborkát és édes paprikát.
Készítsen mártást mézből, növényi olajból és hígított citromsavból.
A saláta összes hozzávalóját összekeverjük, felöntjük a szósszal és összekeverjük.

Hozzávalók:
1 doboz konzerv kukorica, 150-200 g sajt, 3-4 tojás, majonéz.

A sajtot durva reszelőn lereszeljük, a kemény tojást kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kukoricát, ízlés szerint majonézt és összekeverjük.
A sajtot rákrudakkal helyettesíthetjük.

Hozzávalók:
1 konzerv kukorica, 1 édes piros paprika, 3-4 kivi, majonéz.

A pirospaprikát (mag és mag nélkül) és a kivit kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kukoricakonzervet, ízlés szerint majonézt és összekeverjük.

Hozzávalók:
kukoricakonzerv, alma, sárgarépa, friss vagy ecetes uborka, majonéz, fűszernövények.

Távolítsuk el az almák magját és magját, forraljuk fel és hámozzuk meg a sárgarépát. Vágjuk kockákra, az uborkát csíkokra.
Keverjük össze a zöldségeket és az almát, adjunk hozzá konzerv kukoricát és keverjük össze.
Fűszerezze a salátát majonézzel, és díszítse fűszernövényekkel.

A szárított borsót megmossuk, hideg vízbe áztatjuk 4-6 órára, és ugyanabban a vízben főzzük. Amikor a borsó megpuhult, leszűrjük a vizet, leszárítjuk és szitán átdörzsöljük.
A kapott püréhez őrölt diót, borsot és sót adunk.
Külön tányérban a vajat jól összedaráljuk, és apránként hozzáadjuk az elkészített masszát. Jól lehűtjük, majd felverjük, apránként hozzáadva a reszelt sajtot.
Amikor kifehéredik és megnövekszik a térfogata, kész is a borsópástétom.

Hozzávalók:
3 burgonya, 2 sárgarépa, 200 g zöldborsókonzerv, 100 g ecetes gomba, 2 ecetes uborka, 1 alma, 1 petrezselyemgyökér, 1 alma zellergyökér, só, növényi olaj.

A burgonyát és a sárgarépát megfőzzük, lehűtjük és meghámozzuk.
Vágja az összes terméket kis kockákra, keverje össze, adjon hozzá zöldborsót, sót, növényi olajat és keverje össze.

Hozzávalók:
5 főtt burgonya, 2-3 Antonov alma, 2 sárgarépa, 2-3 ek. kanál hámozott dió, 1 teáskanál citromlé, 1 ek. kanál növényi olaj, cukor, só.

A főtt burgonyát apró kockákra vágjuk, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, összekeverjük.
Az almáról kivesszük a magházat és a magokat, apró kockákra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg.
A diót apróra vágjuk. A nyers sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, sóval, cukorral, citromlével és növényi olajjal ízesítjük.
Helyezze az elkészített termékeket rétegesen egy salátástálba vagy egy edénybe: burgonya, alma dióval, sárgarépa.
Díszítsük a salátát fél diószemekkel.

Hozzávalók:
250 g burgonya, 100 g ecetes gomba és sonka, 1 kis ecetes uborka, bors, só, majonéz.

A burgonyát megfőzzük, kihűtjük és apró kockákra vágjuk. Vágjuk fel a sonkát, a gombát és az uborkát is.
Mindent összekeverünk, borsozzuk, sózzuk, és majonézzel ízesítjük.

Hozzávalók:
2-3 burgonya, 2 tojás, 100 g dió, 2 ek. kanál mazsola, 0,5 csésze tejfölös szósz, só, bors, fűszernövények.

A burgonyát megfőzzük, vékony szeletekre vágjuk, és félbevágjuk. A kemény tojást ugyanígy feldaraboljuk.
Helyezze a burgonyát és a tojást egy salátástálba rétegenként, minden réteget megszórva sóval és borssal.
Helyezze rá az előpárolt és szárított mazsolát, valamint az apróra vágott és pirított diót.
A mártást a salátára öntjük, dióval, mazsolával és fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
5-6 főtt burgonya, 250 g sózott vagy ecetes gomba, 100 g hagyma vagy zöldhagyma, 150 g ecetes uborka, 150 g majonéz vagy tejföl (vagy majonéz és tejföl keveréke, egyenként 75 g), zöldek.

A gombát hideg forralt vízzel leöblítjük, a főtt burgonyát meghámozzuk. A gombát, a burgonyát és a savanyúságot vékony szeletekre, a hagymát karikákra vagy félkarikákra, a zöldhagymát apróra vágjuk.
Keverjük össze az összes hozzávalót, keverjük össze és ízesítsük majonézzel vagy tejföllel, vagy tejföl és majonéz keverékével.
Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
3 burgonya, 60 g hagyma vagy zöldhagyma, 100 g heringfilé, húsleves, fűszernövények.
Coyhoz: 75 g kész mustár, 75 g tojássárgája, 75 g fehérbor, 75 g ecet, 75 g cukor, 75 g húsleves, 75 g olvasztott vaj, só.

A főtt burgonyát héjában meghámozzuk, apróra vágjuk, és a finomra vágott heringfilével összekeverjük.
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát vagy zöldhagymát, egy kevés húslevest, cipót formálunk belőle, és felöntjük mustáros szósszal.
A szószhoz tegyük az összes hozzávalót egy serpenyőbe, tegyük tűzre, és addig főzzük, amíg a keverék besűrűsödik, kevergetve, de nem forralva.
A szószhoz tehetünk buggyantott ecetes vagy ecetes uborkát.
A receptben szereplő szósz mennyisége kívánság szerint csökkenthető.

Hozzávalók:
2 burgonya, 1 tojás, 0,5 sárgarépa, 1 alma, 2-3 paradicsom, 1 friss uborka, 1 ek. egy kanál apróra vágott zöldhagyma, majonéz, bors, só.

A főtt burgonyát, a tojást és a sárgarépát, valamint az almát, az uborkát, a paradicsomot és a zöldhagymát apró kockákra vágjuk.
A zöldségeket összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük majonézzel és összekeverjük.

Hozzávalók:
4 szelet rozskenyér, 3 ecetes paradicsom, 1 kisebb hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 g növényi olaj, 1 teáskanál ecet, só, őrölt fekete bors, petrezselyem, saláta a díszítéshez.

A rozskenyér szeleteket kenyérpirítóban vagy sütőben egy tepsiben megpirítjuk, kockákra vágva.
Az előre megpucolt hagymát apróra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk.
A pácolt paradicsomról lehúzzuk a héját, kockákra vágjuk, és a felesleges levet lecsepegtetjük.
Az öntet elkészítéséhez keverje össze a növényi olajat, az ecetet, a sót, a borsot és a finomra vágott fokhagymát.
Helyezze a kenyeret, a hagymát és a paradicsomot egy mély tálba, öntsön az öntettel, és finoman rázva keverje össze.
A kész salátát salátalevéllel bélelt tálra tesszük, petrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk.

Hozzávalók:
500 g csiperkegomba, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 1 paradicsom, 50 g növényi olaj a sütéshez, só, őrölt fekete bors.

A gombát megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, felforrósított növényi olajon serpenyőbe tesszük és 5-8 percig nagy lángon megsütjük.
A megmosott és megpucolt hagymát kockákra vágjuk, a gombához adjuk, átkeverjük, további 3-4 percig pirítjuk.
A kaliforniai paprikát megmossuk, meghámozzuk, és az előző komponensekhez hasonlóan feldaraboljuk.
A paradicsomot apróra vágjuk, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát a pirított hagymához és gombához adjuk, sózzuk, borsozzuk, megkeverjük, lefedjük, és lassú tűzön 15-20 percig puhára pároljuk.
A kész kaviárt hidegen tálaljuk.

A szárított gombát jól öblítsük le, és áztassuk hideg vízbe több órára, majd főzzük puhára, és vágjuk csíkokra.
A sárgarépát apró csíkokra vágjuk, és az olajon kevés víz hozzáadásával 10-15 percig pároljuk. Külön megdinszteljük az olajon a vékony félkarikára vágott hagymát. Keverjük össze a hagymát és a sárgarépát, adjunk hozzá paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, és pároljuk 5-7 percig.
Keverje össze a kapott masszát a gombával, keverje össze és tegye hűvös helyre 10-12 órára.

Hozzávalók:
500-600 g friss gomba, 10 g zselatin, 2-3 gerezd fokhagyma, víz, fűszernövények, bors, só.
Köretnek: ecetes zöldségek, tormaszósz.

A zselatint hideg vízbe áztatjuk 2 órára. A gombát megfőzzük és leszűrjük. A gombalevesben feloldjuk a megduzzadt zselatint, sózzuk, borsozzuk.
Öntsünk egy kis zselét a forma aljába, díszítsük fűszernövényekkel, tegyünk rá gombát és öntsük bele a maradék zselét. Ha megszilárdul, tányérra szedjük.
Ecetes zöldségekkel és tormaszósszal tálaljuk.

Hozzávalók:
1 csésze gombapor, 4 ek. kanál vaj, 0,5 csésze reszelt sajt, só, gyógynövények.

A szárított vargányát vagy csiperkegombát porrá daráljuk, és szitáljuk. Hozzáadjuk a puha vajat, a reszelt sajtot, a sót és jól összekeverjük.
Az így kapott masszát gézzel bélelt formába tesszük, és hűtőbe tesszük dermedni.
Tálaláskor szeletekre vágjuk, és fűszernövényekkel díszítjük.

Az aszalt szilvát alaposan mossuk meg, áztassuk be vízbe vagy borba, és távolítsuk el a magját.
A mandarint meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
Az almát vékony csíkokra vágjuk, tejföllel és majonézzel ízesítjük, tányérra tesszük, porcukorral meghintjük, aszalt szilvával, mandarinszeletekkel és fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
2 alma, 2 hagyma, 4 tojás, 200 g sajt, majonéz.

A meghámozott almát és a hagymát apróra vágjuk, a sajtot durva reszelőn lereszeljük, a keménytojás fehérjét felaprítjuk.
A hagymát, az almát, a tojásfehérjét és a sajtot rétegesen helyezzük egy edényre.
Minden réteget bőségesen megkenünk majonézzel, és megszórjuk apróra vágott tojássárgájával.

Hozzávalók:
3 édes-savanyú alma, 2 körte, 200 g szilva (8-10 db), 1 hagyma, 2 érett paradicsom, 1 pohár hámozott és apróra vágott dió, 1 fél pohár tejföl, 2 teáskanál cukor, só.

Az almát és a körtét meghámozzuk és kockákra vágjuk. A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk. A hagymát apróra vágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, lehűtjük és lehűtjük.
Egy serpenyőben enyhén szárítsa meg a diót (2 evőkanál maradjon a díszítéshez). A paradicsomot kockákra vágjuk.
Az összes terméket összekeverjük, felöntjük a szósszal (a tejfölhöz adjuk a cukrot, a sót és a hagymát), és összekeverjük.
Salátástálba tesszük, paradicsomszeletekkel és dióval díszítjük.

Hozzávalók:
1 csésze vörösáfonya, 1 csésze darált dió, 2 főtt sárgarépa, 5 főtt tojás, 1 csésze reszelt sajt, 2 főtt burgonya, majonéz, só.

A sárgarépát, a tojást és a burgonyát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a vörösáfonyát, a diót és a sajtot, sózzuk, összekeverjük és majonézzel ízesítjük. Az almák magházát és héjának egy részét eltávolítjuk, forrásban lévő vízbe tesszük 2-3 percre, félbevágjuk és meglocsoljuk savanyú lével. A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, olajjal, mézzel és borssal összekeverjük.
Töltsük meg az almát az elkészített töltelékkel, és díszítsük fűszernövényekkel.

Szerver bérlés. Weboldal hosting. Domain nevek:

Új üzenetek a C --- redtramtól:

Új üzenetek a C --- thortól:

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

P főzés e előételek zöldségekből és gombából

Bevezetés

1. Hőmérséklet és egészségügyi feltételek

1.1 A snackek tervezési lehetőségei

1.2 Zöldségből és gombából készült snackek elkészítésének technológiája

1.3 Minőségi követelmények. Szavatossági idő

Bibliográfia

Bevezetés

A hideg ételeket és a rágcsálnivalókat széles körben használják a táplálkozásban; általában az étkezés elején szolgálják fel. A reggeli és a vacsora menü főételei is lehetnek. A hideg ételek abban különböznek az előételektől, hogy általában laktatóbb köretekkel tálalják őket (hidegen sült marhasült, galantin csirke, gefilte hal stb.). A hideg előételek termése kisebb, köret nélkül (kaviár, lazac, spratt, kolbász) vagy kis körettel (spratt tojással, hering hagymával) tálaljuk. Snackek hidegen és melegen is kaphatók. A hidegtálak és rágcsálnivalók fő célja az étvágy serkentése.

A hideg ételek és rágcsálnivalók gyönyörű bemutatása, kellemes illata és íze serkenti az étvágyat és elősegíti az emésztést. A harapnivalók melegen is tálalhatók (forró előételek). A forró előételek elkészítési technológiájában hasonlóak a meleg főételekhez (hús, szárnyas, hal, belsőségek stb.), de különböznek tőlük élesebb ízükben és abban, hogy köret nélkül tálalják adagolt serpenyőkben, tartókonzolokban, apróságokban. serpenyők (kapacitás 50-100 gr.) - koktélfőzők. A hideg ételek után meleg falatok is szerepelnek az étlapon. A hideg ételek elkészítéséhez különféle termékeket használnak: zöldségeket, gyümölcsöket, fűszernövényeket, zöldsalátákat, gombát, hús- és haltermékeket, beleértve a gasztronómiai és konzerveket, a tojást. Az ételeket hideg szószokkal és öntetekkel, növényi olajjal és tejföllel készítik. Emiatt a rágcsálnivalók tápértéke is eltérő: egy részük alacsony kalóriatartalmú (zöldsaláták, uborkás falatkák stb.) és ízesítő anyagok, vitaminok és ásványi anyagok forrásaként szolgál, mások fehérjékben, zsírokban és ezekben gazdagok. energiaértéke magas (főtt disznó körettel, marhasült, májpástétom, stb.). Nemcsak az étvágyat serkentik, hanem alapvető tápanyagokat is tartalmaznak: fehérjéket, zsírokat, vitaminokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat. A hidegtálak kalóriatartalma az elkészítésükhöz használt termékektől függ.

A hideg ételekhez használt szószok és öntetek nemcsak az ízt javítják és változatosabbá teszik, hanem jelentősen befolyásolják tápértéküket is. A tejföl és a majonézes szósz jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért növeli a hideg ételek és rágcsálnivalók kalóriatartalmát.

Bizonyos tápanyagok jelenléte az élelmiszerekben nem jelenti azt, hogy a belőlük készült étel megfelelő értékkel rendelkezik. A tápanyagok elveszhetnek, ha nem tartják be a kialakult élelmiszer-feldolgozási technológiát.

A maximális vitaminmegtartás érdekében VAL VEL A zöldségek, gyümölcsök és egyéb termékek speciális feldolgozási feltételekkel rendelkeznek, amelyeket szigorúan be kell tartani. Különösen a zöldségeket nem vágott formában, hanem egész formában kell mosni; A főzéshez szükséges zöldségeket forrásban lévő, sós vízbe kell helyezni, és fedővel lezárt üstben, alacsony párolásnál főzni, szigorúan betartva a meghatározott időkorlátokat. A vitamin megőrzésére VAL VEL A növényzetben fontos a hosszú tárolás és különösen a hervadás megelőzése.

Zöldségekből és fűszernövényekből hidegtálak készítésekor az utolsó, utolsó szakasz a termékek kézi vagy mechanikus feldolgozása - vágás, keverés, és nem hőkezelés, mint más típusú ételek gyártása során. Ennek eredményeként a kész hidegtálak jobban szennyezettek a mikroorganizmusokkal és kevésbé stabilak a tárolás során, mint azok az edények, amelyek elkészítésének utolsó szakasza a hőkezelés. Az ilyen ételek gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhatnak.

Ebben az esetben másodlagos mikrobiális szennyeződés lehetséges. Ezért a hideg előételek elkészítésekor különösen szigorúan be kell tartania az egészségügyi szabályokat, és be kell tartania a félkész termékek tárolásának és értékesítésének feltételeit.

A hideg előételek elkészítéséhez speciális helyiségek (hidegműhelyek), speciális berendezések és vágódeszkák vannak kijelölve, amelyeket tilos más termékek feldolgozására használni.

A hidegtálak fogyasztása során előforduló ételmérgezés lehetőségét tovább súlyosbítja, hogy még nagyon magas mikroorganizmus-szennyezettség esetén sem keltenek gyanakvást a fogyasztókban, hiszen érzékszervi jellemzőik - megjelenés, illat, íz - nem mindig változnak. Ez nagy felelősséget ró a szakácsokra az egészségügyi szabályok szigorú betartásáért a különféle hideg ételek elkészítésekor.

Különös gondot kell fordítani arra, hogy a friss és a főtt zöldségeket külön táblákon dolgozzák fel, amikor félkész termékeket készítenek, amelyeket egy ideig tárolni kell.

Az egészségügyi követelmények betartása érdekében minden alkalmazottnak a termék főzésének megkezdése előtt ellenőriznie kell munkahelye tisztaságát, az általa használt berendezések és készletek állapotát.

A termék feldolgozása során folyamatosan fenn kell tartani a munkahely tisztaságát. Felügyelni kell a kulináris feldolgozás során használt berendezéseket és eszközöket; Az élelmiszer-hulladékot azonnal el kell távolítani.

Főzéskor csökkenteni kell a termék kezdeti feldolgozásának időtartamát.

Ha lehetséges, kerülje a termék kézzel történő vágását, ami növeli a szennyeződést, és használjon eldobható kesztyűt is.

A nyers növényi termékek szeletelésére speciális gépek vannak. Ezek hiányában bizonyos esetekben célszerű különféle eszközöket használni a főtt zöldségek szeletelésére.

1. Hőmérséklet és egészségügyi feltételek

A hidegtálak elkészítéséhez használt termékek hőmérséklete nagyon fontos. Minden terméket elő kell hűteni 8-10°C hőmérsékletre. A hűtött ételek meleg ételekkel való keverését nem szabad megengedni. 8-10°C-os hőmérsékleten a mikroorganizmusok fejlődése sokkal lassabban (néha több tízszeres) megy végbe, mint 15-20°C-on.

A készételek és félkész termékek megállapított hőmérsékleti feltételeinek és eltarthatóságának betartása szintén fontos intézkedés egészségügyi állapotuk javítására.

Hideg ételek és rágcsálnivalók esetében a következő értékesítési dátumokat határozzák meg 6-8 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten:

Hideg hiányában a zselé nem értékesíthető.

A meleg évszakban, májustól szeptemberig a kocsonya és pástétom gyártása és értékesítése tilos.

A főtt zöldségek apróra vágva 12 óráig tárolhatók. A frissen fogyasztott zöldségeket és fűszernövényeket válogatni és mosni kell. A sózott, ecetes uborkát, paradicsomot apróra vághatjuk. A hús és a hal előfőzhető vagy kisüthető.

8°C-os hőmérsékleten a termékek egészben és szeletelve akár 24-36 óráig tárolhatók.

Jobb az összes elkészített terméket típusonként külön-külön tárolni. Szükség esetén (edények vagy tárolóhely hiánya miatt) megengedett a főtt sárgarépát burgonyával és hússal keverni. A pácolt és savanyú zöldségeket minden körülmények között külön kell tárolni. A mártással készült salátákat közvetlenül a kiadás előtt kell elkészíteni. mechanikai feldolgozás termékvágás

1.1 A snackek tervezési lehetőségei

Hidegételek széles választéka, sokféle felhasznált termék Snack tervezési lehetőségek díszítésükhöz mély és sokoldalú tudásra és gyakorlati készségekre van szükség a szakácstól.

Felrajzol hidegtálak a receptben szereplő élénk színű és szépen vágott termékekkel. A bankett ételek díszítéséhez egzotikus termékeket, dekoratív zöldet, zselés figurákat, fekete olajbogyót, olajbogyót, rákot, garnélarákot és egyéb termékeket használnak.

A bankettasztalok díszítésekor különféle figurákat és kompozíciókat használnak, amelyeket zöldségekből és gyümölcsökből vágnak ki virágok, levelek, állatok stb. formájában. Ehhez vágási technikát alkalmaznak (művészi faragás), speciális kések, bevágások, sablonok segítségével. , formák stb. vágása különös figyelmet, koncentrációt és türelmet igényel. Hosszabb ideig az asztalon tárolva a dekorációkat óránként citromlével és folyékony zselatinnal permetezzük. A kompozíció tányéron vagy tálcán lévő kis részeit zselatinnal rögzítik.

A hidegtálak és rágcsálnivalók tálalásához uzsonnás tányérokat, edényeket, salátástálakat, heringtálakat, kaviáros tálakat, rozettákat, mártáscsónakokat, vázákat, tálakat használnak. Az edényeknek meg kell felelniük a termék típusának, a dizájnt ötvözni kell az edény dizájnjával.

A hidegtálak és rágcsálnivalók elkészítésekor, elkészítésekor és tárolásakor szigorúan be kell tartani az egészségügyi szabályokat, mert feldolgozásuk után nem hőkezelésnek vannak kitéve, és mikroorganizmusokkal való szennyeződéshez vezethetnek.

A hideg ételeket és rágcsálnivalókat 10…12ºC hőmérsékleten szolgálják fel.

Minden hideg étel és snack csoportokra van osztva: szendvicsek; saláták és vinaigrettek; Zöldségből és gombából készült ételek és rágcsálnivalók; hal- és tengeri ételek; húsból, baromfiból és húskészítményekből készült ételek; tojásételek.

A hideg előételek abban különböznek a hidegtálaktól, hogy kisebb a hozamuk, és köret nélkül (kaviár, lazac, spratt, kolbász) vagy nagy mennyiségű körettel (spratt tojással, hering hagymával) szolgálják fel. Snackek hidegen és melegen is kaphatók.

1.2 Zöldségből és gombából készült snackek elkészítésének technológiája

A termékek mechanikus feldolgozása főzés előtt

A zöldségeket és fűszernövényeket mechanikus főzésnek vetik alá. Hideg forralt vízzel leöblítik, ha ezt követően főzés nélkül használják fel.

A zöldségekből és gombákból készült snackek elkészítéséhez friss, főtt, sózott, ecetes zöldségeket, gombákat és fűszernövényeket használnak. Az előételek elkészítése előtt a termékeket ugyanúgy készítjük el, mint a főételeknél.

A burgonyát és a sárgarépát meghámozva főzzük, a céklát - héjával, a kukoricát - a csutkán a levelek eltávolítása nélkül, a babhüvelyt - apróra vágva, borsólapátot - egészben, szárított zöldségeket előáztatnak.

Főzéskor a zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük, vagy vízzel megtöltjük (a zöldség fajtájától függően), hozzáadjuk a sót (1 liter vízhez 10 g sót), és zárt fedéllel megfőzzük. A víznek 1-2 cm-rel be kell fednie a zöldségeket, mivel nagy mennyiségű vízben történő főzéskor nagy mennyiségű oldható tápanyag veszteség lép fel. A céklát, a sárgarépát és a zöldborsót só nélkül főzzük, hogy az íze ne romoljon, és a főzési folyamat ne lassuljon le. A bab, a borsó, a spenótlevél, a spárga és az articsóka zöldhüvelyét nagy mennyiségű, gyorsan forrásban lévő vízben (1 kg zöldségenként 3-4 liter) és nyitott fedővel megfőzzük a szín megőrzése érdekében. A gyorsfagyasztott zöldségeket kiolvasztás nélkül forrásban lévő vízbe helyezzük. A zöldségkonzervet a húslével együtt felmelegítjük, majd a levest lecsepegtetjük és levesek, szószok készítésére használjuk.

A burgonyát és a sárgarépát jobb párolni: ez megőrzi a termék tápértékét és ízét. A gőzöléshez speciális gőzkabinokat vagy hagyományos kazánokat használnak fémrács vagy huzalkosárral.

A zöldeket feldolgozzuk, hideg forralt vízzel leöblítjük és megszárítjuk. A konzerv zöldségeket kivesszük a tartályokból, és a lével vagy sóoldattal együtt egy nem oxidáló edénybe töltjük.

Az elkészített zöldségfélék mindegyikét külön tárolóedényben tárolja a hűtőszekrényben, 4-8°C-on. A hámozott zöldségek eltarthatósága nem haladja meg a 12 órát.

A vendéglátóhelyek frissen, sózva, szárítva és savanyítva szállítják a gombát.

Friss gomba. A gombákat azonnal feldolgozzák, mivel gyorsan romlanak. A gombák elsődleges feldolgozása a következő műveletekből áll: tisztítás, mosás, válogatás és szeletelés.

A friss gombák feldolgozásakor gondosan kell kiválasztani őket, mivel néhányuk hasonló az ehetetlen és mérgező gombákhoz.

Vargánya, vargánya, vargánya, rókagomba, rusnya azonos módon dolgozzák fel: megtisztítják a levelektől, a fenyőtűktől és a fűszálaktól, levágják a szár alsó részét és a sérült területeket, kaparják le a szennyezett bőrt és 3-4 alkalommal alaposan mossák le. A russula feldolgozásakor a bőrt eltávolítják a kupakról. Ehhez először forrásban lévő vízzel leforrázzák. A lepkék lábait megtisztítjuk és a sapkákat levágjuk, a sérült és férges területeket kivágjuk, a sapkáról eltávolítjuk a nyálkás bőrt és megmossuk.

A gombákat méret szerint kicsire, közepesre és nagyra osztják. A kis gombákat és a közepes gombák kalapját egészben, a nagyokat apróra vágják vagy apróra vágják. A vargányát 2-3-szor leöntjük forrásban lévő vízzel, a többit 4...5 percig főzzük, hogy megpuhuljon, és vágáskor ne törjön össze.

CsiperkegombaÉs laskagombaüvegházakból érkeznek a vállalkozásokhoz. Nem lehet száraz, a csiperkegomba alján lévő lemezek halvány rózsaszínűek, a laskagombáké fehérek vagy enyhén sárgásak.

A csiperkegomba feldolgozásakor távolítsa el a tányérokat borító fóliát, húzza le a gyökeret, távolítsa el a bőrt a kupakról, és mossa le vízben citromsav vagy ecet hozzáadásával, hogy ne sötétedjen el.

MorelsÉs hüvelyekátválogatjuk, a gyökereket levágjuk, hideg vízbe tesszük 30...40 percre, hogy a homok, törmelék átázzon, többször átmossuk. Ezután a gombát 10...15 percig főzzük nagy mennyiségű vízben, hogy elpusztítsa és eltávolítsa a mérgező anyagot - a főzéskor főzetté alakuló zselésavat. Forralás után a gombát forró vízzel mossuk, és a húslevest ki kell önteni.

Szárított gomba. A legjobb szárított gombák a vargánya, mivel főzve könnyű, aromás és ízletes húslevest készítenek. A vargánya, a vargánya és a vargánya szárításkor elsötétül, ezért húsleveshez kevés haszna van.

A szárított gombát összetörjük, többször megmossuk, 3...4 órára hideg vízben áztatjuk, majd a forrázatot lecsepegtetjük, leszűrjük és gombafőzéshez használjuk. Áztatás után a gombát megmossuk.

Sózott és ecetes gomba. Elválasztják a sóoldattól, méret és minőség szerint válogatják, a fűszereket eltávolítják, a nagy példányokat levágják. A nagyon sós vagy csípős ecetes gombát hideg forralt vízzel megmossuk, néha beáztatjuk. A sózott és pácolt gombák jó tulajdonságainak megőrzése érdekében gondoskodni kell arról, hogy a gombát feldolgozás előtt teljesen befedje sós lével vagy páccal.

1.3 Minőségi követelmények. Szavatossági idő

Minden hideg előételnek szépen és szépen díszítettnek kell lennie, és 10-12ºC hőmérsékletűnek kell lennie. Az íznek és a színnek meg kell felelnie az ilyen típusú terméknek. A romlás jelei nem megengedettek: elszíneződés, savanyúság jelei, idegen szagok és ízek. A kimenetnek pontosan meg kell felelnie a megállapított normának.

A majonézzel ízesített ételekben nem lehetnek szétválás (sárgulás) jelei.

A rágcsálnivalókat, valamint a hozzájuk készült félkész termékeket hűtőszekrényekben, 0-6°C-os porcelán vagy zománcozott edényekben (repedések és zománczúzódás nélkül), fedéllel lezárva tárolják.

A termékek minőségét és biztonságát érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók ellenőrzik.

A kulináris termékek minőségének érzékszervi értékelése - megjelenés, szín, illat és állag alapján; ételek - megjelenés, szín és illat szerint.

A termékek érzékszervi jellemzőinek meg kell felelniük a hatályos szabványok vagy műszaki előírások követelményeinek.

A heringfilét (pép), almát meghámozva, a magfészket eltávolítva, a hagymát felaprítjuk, beáztatjuk és kinyomkodjuk a fehér kenyeret, és húsdarálón átpasszírozzuk. A kapott masszához adjuk az olajat és az ecetet, majd kikeverjük. Temperálva a kész masszát hering alakúra formázzuk.

Bibliográfia

1. Főzés: tankönyv kezdőknek. prof. oktatás / N.A. Anfimova. - 6. kiadás, törölve. - M.: Kiadóközpont. "Akadémia", 2011. - 400 p.

2. Főzés. Vizsgaanyag: tankönyv. Kézikönyv diákoknak. Intézményi környezet. prof. oktatás /T.G. Semiryazhko, M. Yu. Degyurina. - 5. kiadás, törölve. - M.: Kiadóközpont "Akadémia", 2014 - 208 p.

3. Főzés. MP "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 p.

4. Főzés: könyv. 1 - Egymásra rakható t. Eladva. - K.: SME "Alter-press", 1994. - 383 p., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoyu.

5. Főzés: Tankönyv szerdára. prof. - tech. uch-sch/N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. tatár - 4. kiadás, átdolgozva. - M.: Közgazdaságtan, 1991. - 368 p.

Közzétéve az Allbest.ru oldalon

Hasonló dokumentumok

Alapanyagok gépi kulináris feldolgozása és félkész termékek elkészítése. Zöldség és gomba, hal, nem hal vízi nyersanyag, hús, baromfi, vad, nyúl feldolgozása. Levesek, főételek, meleg előételek, édes ételek, meleg italok, hideg ételek készítése.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2009.03.24


Biztonsági utasítások a zöldségboltban. Zöldségek feldolgozása, szeletelése, formázása hidegtálhoz. Egyes halfajták darabolása, töltelék. Félkész termékek készítése nem halból származó tengeri élelmiszerekből. A hús kiolvasztása.

teszt, hozzáadva: 2010.11.28


A munkahelyek hűtőműhelyi szervezésének elveinek tanulmányozása. Kulináris termékek értékesítése (forgalmazása). Élelmiszeripari termékek és zöldségek jellemzői. A hideg ételek és a zöldségekből készült snackek jelentése. A tápanyagok megőrzésének módszerei a kulináris feldolgozás során.

tanfolyami munka, hozzáadva 2012.12.18


A szortimentben szereplő termékek elkészítése. Hús és hal hőkezelése saláták elkészítéséhez. Főzéstechnológia, bemutatás, minőségi követelmények. A munkahely megszervezése hidegtálak és rágcsálnivalók készítésekor.

absztrakt, hozzáadva: 2012.10.09


Zöldségből, gyümölcsből és gombából, húsból készült félkész termékek technológiája. Hideg ételek és rágcsálnivalók készítése. Az élelmiszeripari termékek kulináris feldolgozásának egészségügyi követelményei. Ügyfélszolgálat minőségének javítása, progresszív kiszolgálási formák bevezetése.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2014.12.16


Történelmi információk a zöldségek eredetéről, mechanikai feldolgozásuk módszereiről. Zöldségből dekoráció készítése, felhasználása hidegtálak, rágcsálnivalók díszítésére. A vitaminok, ásványi anyagok és szénhidrátok változásai a hőkezelés során.

tanfolyami munka, hozzáadva 2013.12.13


Recept és főzési algoritmus. Termékek mechanikai és hőfeldolgozása. A szószbolt szervezése, szükséges felszerelések. Az alapanyagok árujellemzői. Zöldségek, gyümölcsök és készételek minőségi követelményei és eltarthatósága.

tanfolyami munka, hozzáadva 2009.02.09


A zöldségek táplálkozási és biológiai értéke. Zöldségek csomagolása, szállítása, tárolása. Nyersanyagok mechanikai feldolgozása. A hőkezelés során fellépő fizikai-kémiai folyamatok. Technológiai szabványok kidolgozása a termékskálához.

tanfolyami munka, hozzáadva 2013.02.12


A hidegasztal fogalma, felépítése, összetevői és jelentése az orosz népkonyhában. A hidegtálak és rágcsálnivalók osztályozása, fajtái, a termékek elkészítése és az azokra vonatkozó követelmények. Gyártási technológia és festékpaletta, tervezési elvek és szabályok.

bemutató, hozzáadva: 2015.07.04


Zöldségek gépi főzése. Főzéstechnológia: „Fóliában sült burgonya”, „Krumpli kockára vágva, vagy szeletekre, vagy kockákra, vagy szeletekre”, „Hagymás sült burgonya”, „Pörkölt káposzta”, „Gombás burgonya”.