Főtt bárány ételek. Főtt bárány. Hogyan kell főzni a bárányt a klasszikus recept szerint

A főtt bárány jól illik különféle köretekhez és szószokhoz. A húslevesen pedig kharchot, shurpát és a kaukázusi konyha más illatos leveseit főzik. Ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni a bárányhúst, a húsleves tiszta, a hús lédús és illatos.

Ha tudja, hogyan kell helyesen főzni a bárányt, a hús lágy és illatos lesz.

Hozzávalók

Só 1 tk Fűszerek 2 tk Fehér retek 1 darab Hagyma 2 fej Sárgarépa 2 db) Víz 2 liter Ürühús 500 gramm

• Adagok: 4
• Felkészülési idő: 15 perc
• Az előkészítés ideje: 2 perc

Hogyan kell főzni a bárányt a klasszikus recept szerint

A hasított test főzésre legalkalmasabb része a nyak, a lapocka és a hátrész.

A hús megfelelő főzéséhez a következő algoritmust kell használnia:

1. Jól megmosott bárányhúst, tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk forrásban lévő vizet, hogy a darabot teljesen ellepje a víz.
2. Zárja le a fedelet, és tegye tűzre, amelyet forralás után jelentősen csökkenteni kell.
3. Tedd a finomra vágott zöldségeket.
4. Időnként távolítsa el a habot, mert ha leülepszik, a húsleves zavaros lesz. Ezért nem szabad a húst apró darabokra vágni. Minél több forgács és vágás, annál több a hab.

Szerezd meg a kész húst és használd fel másodfogásokhoz, a húslevest pedig illatos levesekhez. Kívánt esetben szitán átszűrhetjük.

A bárány néha sajátos szagot áraszt, amit sokan kellemetlennek találnak. Ennek elkerülésére birkahúst kell választani, nem kost. Hímeknél világosabb és még nyersen is illatos. Ha csak bárányhús áll rendelkezésre, azt a felesleges zsír levágása után 8 órán át kell áztatni. A vizet 3-szor kell cserélni.

De mennyit kell főzni a bárányhús korától függ.

Meddig kell főzni a bárányt

Elegendő egy fiatal állat húsát forrásban lévő vízben 1,5 órán át párolni. De gyakrabban az értékesítésben megtalálható a felnőtt, egyéves juhok húsa. Legalább 2 órán át főzzük. Az ilyen bárányból készült húsleves illatosabb és gazdagabb. Felhívjuk figyelmét, hogy a fagyasztott hús elkészítése további egy órát vesz igénybe.

Nagyon kényelmes főtt bárányt lassú tűzhelyben főzni. Ehhez szüksége lesz:

• csont nélküli bárányhús - 1 kg;
• hagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 1 db;
• só, fűszerek és bors - ízlés szerint.

A recept az egyszerűsége miatt jó:

1. A jól megmosott húst apró szeletekre, a hagymát karikára, a sárgarépát karikákra vágjuk.
2. Multicooker tálba tesszük, és felöntjük vízzel úgy, hogy a széle 2 cm-rel magasabb legyen, mint a bárányé.
3. Állítsa be a kívánt programot a leendő étel céljától függően. Főzhet "Leves" vagy "Pörkölt" módban. A főzés átlagos időtartama 2,5 óra.

A bárányhúsdarabokat leolvasztás nélkül is beleteheti egy lassú tűzhelybe. Ezután a főzési idő egy órával nő.

A főtt bárányhúst zöldségszeletekkel, fűszernövényekkel, savanyúsággal tálaljuk. A húsleves nem csak levesekhez, hanem finom szószokhoz is használható.

A Kaukázusban az emberek gyakran használják a főtt bárány receptjét, mivel ez a hús sok körethez és szószhoz illik. Ezenkívül forralásával egyszerre több ételt is elkészíthet. Például számos leves, például a kharcho és a shurpa illatos és tiszta húslevesből készül. Ez a cikk a főtt bárányhús receptjéről fog beszélni egy fényképpel, amellyel sok lédús, ízletes húst kaphat.

A főtt bárány jellemzői

Ha a főtt bárányt a megfelelő recept szerint főzi, akkor a kapott hús számos észrevehető tulajdonságban különbözik. Először is, az ilyen terméket a szervezet sokkal könnyebben felszívja, mint más típusú főzés. Ráadásul ebben az esetben nem kell kivételesen jó minőségű alapanyagokat használnia az optimális eredmény eléréséhez - ez jelentősen befolyásolja az árat, mivel az alacsony minőségű húst sokkal olcsóbban lehet beszerezni az üzletekben.

Valójában főtt bárányhús zöldségekkel való elkészítéséhez csak olyan húst javasolt használni, amely nagy mennyiségű kötőszövetet tartalmaz, mivel melegítéskor a kollagén megolvad benne. Tehát a legjobb megoldás a szegycsont, a nyak és a lapocka alsó részének kiválasztása.

Hús választék

A főtt bárány receptjei nem túl népszerűek a sajátos szag miatt, amelyet sokan nem szeretnek. A probléma elkerülése érdekében alaposan meg kell fontolnia a termék kiválasztását a boltban. Először is, ne vásároljon férfi húst. A juhoknál sokkal lágyabb és gyakorlatilag nem szaga, bár sötétebb színű. Ha azonban lehetetlen megvásárolni, akkor a bárányt használat előtt 8 órán át áztatni kell, legalább háromszor cserélve a vizet, és le kell vágni a felesleges zsírt.

Klasszikus recept

Ha főtt bárányhúst szeretne főzni a klasszikus recept szerint, akkor először meg kell vásárolnia az összes szükséges összetevőt. Ennek eredményeként nem csak ízletes és lédús húst kap, hanem illatos húslevest is, amelyből később mártást vagy levest főzhet. Tehát 4 adag húshoz el kell készítenie:

• fél kilogramm bárányhús;
• 2 liter tiszta víz;
• 150 gramm sárgarépa;
• 100 gramm hagyma;
• 1 fehérrépa;
• körülbelül 1 teáskanál só;
• 2 teáskanál fűszer és kaukázusi konyha fűszerei.

Lépésről lépésre főzés

A főtt bárány önmagában egészséges és ízletes étel. Az elkészítéséhez azonban teljes mértékben be kell tartani a következő műveletsort:

1. Először is elő kell készítenie magát a bárányt a későbbi főzéshez. Ehhez alaposan le kell öblíteni, és egy serpenyőbe kell tenni.
2. A vizet pontosan úgy kell önteni, hogy a húst teljesen elrejtse a víz, majd mindent fedővel le kell fedni, és erős tűzre kell helyezni. Meg kell várni, amíg felforr, majd jelentősen csökkenteni kell a hőmérsékletet.
3. Amíg a forralásra várunk, elkezdhetjük a zöldségek előkészítését. Megmossuk és meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. Forrás után a zöldségeket a húshoz adjuk. A jövőben semmi esetre sem szabad forrni a vizet, mivel a bárányt kizárólag kis tűzön kell főzni.
4. Ezután főzés közben folyamatosan el kell távolítania a habot, mert ha ez nem történik meg, akkor leülepedik, és a húsleves később nagyon zavaros lesz. Éppen ezért nem a legjobb megoldás a húst előre apró darabokra vágni, hiszen bár érezhetően gyorsabban sül, sokkal több hab lesz.
5. Amint kész a hús, kivehető, és forró főételekhez adható, a húslevest pedig szitán átszűrjük. A bárányhús tálalható friss fűszernövényekkel, szeletelt zöldségekkel vagy savanyúsággal – tökéletesen kiemelik a hús ízét.

Főzési idő

Amint láthatja, a főtt bárány fenti receptje nem jelzi pontosan, mennyi ideig tart az étel elkészítése. Minden a felhasznált bárány korától függ. Ha egy nagyon fiatal állat húsát vásárolták, akkor ahhoz, hogy puha és lédús ételt kapjon, csak másfél órát kell főzni. Megvenni azonban nagyon nehéz, hiszen a már egy éves kort betöltött idősebb egyedek húsa megtalálható a boltokban. Ebben az esetben a főzési időt 2 órára kell növelni. Az ilyen húsnak azonban megvan a maga előnye - a belőle készült húsleves nagyon gazdag és illatos, így a leves sokkal finomabb lesz.

Arra is érdemes kiemelt figyelmet fordítani, hogy ha fagyasztott terméket használunk a főzés során, akkor a főzési időt még egy órával meg kell növelni.

Főtt bárány ételek

Érdemes megjegyezni, hogy a bárány nem különösebben gyakori Oroszországban, ahol gyakrabban vásárolnak csirkét, sertéshúst vagy marhahúst az üzletekben. Számos recept létezik azonban különféle ételekhez, amelyek ezt a terméket használják főként.

Ezért, ha kíváncsi, mit főzzön főtt bárányból, akkor érdemes figyelni az olyan ételekre, mint az airishtu, vagyis az agyagedényben főtt zöldséges hús, valamint a bárány és zsíros farokzsírral töltött manti. Ezenkívül a főtt bárányt gyakran használják a kazah hús főzéséhez, amelyet beshparmak néven ismernek.

Következtetés

Alapvetően a főtt bárányt most kizárólag az illatos húsleves kedvéért főzik, amellyel finom kaukázusi leveseket főzhet. Azonban még maga a hús is nagyon hasznos ebben a formában, mert jól felszívódik a szervezetben, és sok hasznos anyagot és vitamint ad neki. Érdemes tehát legalább egyszer megkóstolni a friss fűszernövényekkel és hagymával megszórt forró főtt húst, köretként burgonyapürével vagy fűszeres rizzsel.

Nos, ha klasszikus adjikát vagy tormát ad hozzá az ételhez, akkor sokáig nem fogja elfelejteni az ízét. Ezenkívül a bárányt kiváló diétás terméknek tekintik, mivel meglehetősen kis mennyiségű zsírt tartalmaz, és kalóriatartalma mindössze 250 kcal. Egy ilyen étel ésszerű mennyiségben nem károsítja a harmóniát.

A főtt bárányételeknek vannak előnyei más ételekkel szemben, például könnyen emészthetőek (főtt hús szósszal), ráadásul a gyengébb minőségű hús is főzhető. A húst megfelelő mennyiségű vízben, általában 1 kg húsonként 1,5 liter vízben megfőzzük. A főtt hús ízének és illatának javítása érdekében zöldségeket és fűszereket adnak az edényhez. A húst nem szabad nagy darabokra főzni. A hús forrásban lévő (enyhén sózott) vízbe helyezése után a melegítési hőmérsékletet körülbelül 85°C-ra kell csökkenteni. Ha a húst ezen a hőmérsékleten főzzük, akkor lédúsabb lesz, mint a forrásban lévő vízben. Főzéskor ajánlatos a húst nagy mennyiségű kötőszövettel (például a szegycsont alsó részén) felforralni, mivel a kollagén magas hőmérsékleten feloldódik. Nehéz pontosan meghatározni a hús főzési idejét, ez 1-2,5 óra lehet, és függ a hús (a hasított test egy részének) minőségétől, a főzés módjától és a darabok méretétől. A fűszerekkel és fűszerekkel főtt hús kevesebb vizet igényel, és a húsleves teljes mennyisége szószok készítésére szolgál.

500 g bárányhús, közepes hagyma, 6-8 burgonya, petrezselyem, közepes méretű póréhagyma, 3 kis hagyma, 1-2 babérlevél, egy csokor petrezselyem, só, bors.
1. A húst alaposan megmossuk, 4 adagra vágjuk; tegyük egy serpenyőbe, öntsünk forrásban lévő vizet (1-1,5 l), sózzuk, lassú tűzön főzzük.
2. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, 2 burgonyát szeletekre vágunk.
3. Mossa meg a petrezselymet, a póréhagymát és a hagymát; A petrezselymet és a póréhagymát szeletekre vágjuk, a hagymát egészben hagyjuk.
4. Egy hagymát, apróra vágott burgonyát, póréhagymát, petrezselymet, valamint babérlevelet és paprikát tegyünk a húsos fazékba, főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
5. Vegye ki a húst a serpenyőből, dörzsölje át a zöldségeket egy szitán, és tegye bele a húslevesbe.
6. Tegye vissza a húst a húslevesbe, a többi burgonyát, a maradék hagymát és egy kevés vizet; felforraljuk.
7. Amikor a hús és a burgonya megpuhult, a serpenyő tartalmát egy edényre tesszük és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Z. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk.
4. Egy külön tálban keverjük össze a koriandert, a paprikát, a fahéjat, az apróra vágott fokhagymát, az apróra vágott hagyma felét és a gyömbért.
5. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a maradék hagymát, és aranybarnára pirítjuk; adjuk hozzá a fűszereket, és mindezt állandó keverés mellett pirítsuk egy ideig.
6. Utána rátesszük a megfőtt húsdarabokat, hpn-joggal keverjük, és addig sütjük, míg a hús megpirul.
7. Tálalás előtt meglocsoljuk a húst citromlével; puha rizzsel tálaljuk.

Próbáltad már a főtt bárányt? Nem párolva, nem párolva, nem levesbe darabolva, hanem önálló ételként? Nem sokat tudok ezekről a receptekről. És hogy miért történt így – fogalmam sincs. Csodálatos húst kapunk, egyébként! Csak a megfelelő szósz kiválasztása fontos. Falunk pásztorának felesége megosztotta velem ezt a nagyon egyszerű receptet, amely a legkevesebb erőfeszítést igényel a háziasszonytól.

Vegyünk egy bárány vagy kos hátsó lábát. Az alsó rész nagyon jól alkalmas a forralásra az ízület azon területén, amely hátra van, nem előre, pl. nem a térd, hanem alatta. Ott egyébként a hús meglehetősen hülye - sok izom összefolyik ezen a helyen, mindegyik a saját héjában ül. A drága kiváló minőségű cellulóz magasabb. Itt - szintén egy zsírszegény darab, csak rosszabb minőségű. Ha van mellső lábad is (lapocka nélkül) - azt is bevetheted. De pépdarabok is legyenek, ne csak csontok!

A húson kívül fekete borsra, sóra és vízre lesz szükséged. Fél liter vízhez - 1 borsó fekete bors, 1 liter vízhez - egy teáskanál finoman kristályos só. De a főtt bárányhús szósz kifejezetten jó hidegen, zsírszegény tejfölből vagy akár joghurtból is - ha csak valami folyékony és savanyú lenne. Fűszerek - friss fűszernövények, só, fokhagyma vagy kis mennyiségű bors lehetséges, de jobb, ha először kipróbálja nélkülük, hogy értékelje a hús ízét. Semmi túl erős és páncéltörően éles - az így főtt bárány nagyon finom, finom ízű, könnyen kalapálható.

Tegye a bárányt egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel, hogy teljesen ellepje a húst. Megmérjük a vizet, mennyit öntöttünk bele, ez szükséges a bors és a só kiszámításához. Ha a csontok nem férnek el a serpenyőben - vágja ki őket és "helyezze", fordítsa meg főzés közben. Adjunk hozzá borsot, a víz mennyisége alapján (egy borsó - fél liter). Forraljuk fel a vizet, távolítsuk el a habot, és lassú tűzön főzzük a húst másfél órán keresztül. Sózzuk és 10-20 percig főzzük. Éppen? Könnyebb sehol.

A szósz elkészítéséhez turmixgépben forgassuk a tejfölt friss fűszernövényekkel és sóval. Éppen? Általában elemi!

A kész húst kifogjuk a serpenyőből és szeletekre vágjuk. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. Melegen vágva vastagon, hidegen (fél órával a serpenyőből való kivétel után) igazán vágva és nagyon vékonyra.

Ne felejtsük el a szószt. Lehetséges köret főtt burgonya, főtt karfiol, fekete kenyér. Egyszerű paraszti konyha, röviden. Mint látható, a recept hasznos és mindennapi, nem ünnepi. Nem, hát milyen hús a legolcsóbb egy pásztorcsaládnak?

Bármilyen főzési folyamat előtt, beleértve a főzést is, el kell távolítani a húsból a felesleges zsírt. Ellenkező esetben a hőhatás után meglehetősen csípős és specifikus szag szabadul fel, ami ronthatja az étel benyomását. Ha a bárány megfagyott, akkor először a hűtőszekrényben, majd néhány órán át szobahőmérsékleten kell felolvasztani. A hőmérsékleti viszonyok fokozatos változása javítja az ilyen típusú hús ízét.

Ha a bárányt egy közönséges serpenyőben főzzük, akkor a hús mosása után forrásban lévő vízbe kell helyezni, hogy a folyadék teljesen ellepje. A vizet érdemes hagyományos 2-3 cm-es margóval feltölteni, a bárányhús főzésének kezdeti szakaszában ajánlatos sót és fűszereket hozzáadni. A főzés során nagy mennyiségű zsír szabadul fel a bárányból. A felesleget rendszeresen el kell távolítani egy kanállal vagy réskanállal. A bárányhúst ajánlott zárt fedő alatt közepesen, majd lassú tűzön főzni.

A bárányfőzés árnyalatai:

• főzés előtt nemcsak a felesleges zsírt kell eltávolítani a bárányhúsból, hanem az inakat is (néha jellegzetes film van a bárányon, amelyet szintén el kell távolítani);
• javasoljuk, hogy a bárányhús főzése előtt szobahőmérsékletű vízzel öntse le, és hagyja ázni másfél vagy két órán keresztül (ez alatt az idő alatt a hús megszabadul minden lehetséges szennyeződéstől és szükségtelen komponenstől);
• a bárány aromájának javítása érdekében a főzés kezdeti szakaszában ajánlatos apróra vágott vagy egész hagymát hozzáadni a vízhez;
• a babérlevelet a főzés során nagy körültekintéssel kell hozzáadni a bárányhúshoz (a babérlevél illata gazdag, ami a bárány illatának és ízének megváltozásához vezethet);
• a bárányhús emésztésének kizárása érdekében rendszeresen ellenőrizni kell a hús készenlétét egy éles késsel vagy villával;
• a bárányhús főzési folyamatának felgyorsítása érdekében a húst apró darabokra vághatjuk (minél kisebbek, annál gyorsabban sül meg a bárány).

A bárányt nemcsak normál serpenyőben főzheti, hanem felhasználásával is:

• gyorsfőzők (a gyorsfőzőben lévő fiatal bárány 40-50 percen belül készen áll);
• multicookerek (a birkahús főzhető "Sütés" vagy "Pörkölt" módban, a főzési sebesség szerint az első esetben a hús 2,5 óra alatt, a másodikban 2 óra alatt készül el);
• dupla kazánok (fiatal bárányt 1-1,5 órán át főznek);
• mikrohullámú sütő (ez a módszer a legjobb, ha vészhelyzetben használható).

A bárányhúst bármilyen konyhai készülékkel meg lehet főzni, de jobb, ha nem sütjük az ilyen típusú húst mikrohullámú sütőben. A nagy húsdarabok ebben az esetben nem forrnak fel, a kicsik pedig 20-30 perc alatt megsülnek. A mikrohullámú sütőben főtt bárány nem lesz jellegzetes aromájú és gazdag ízű. Ez az opció csak gyorsleves készítésére alkalmas.

Meddig kell főzni a bárányt

A bárány életkorától függően különböző ideig főzik. A fiatal bárány húsa másfél, az idősebb bárány húsa 2-3 óra alatt érhet el. A bárányfőzés fő árnyalata az, hogy ne emésztessük meg a húst. Ellenkező esetben túl kemény lesz.

A főzési idő az állat testrészétől is függ. Ehhez a bárányfőzési módhoz jobb, ha a húst a csontokra szedjük (ha gazdag húslevesre van szükségünk), a nyak- vagy vállrészre vagy a szegyre. Ennek a fajtának a bárányhúsát átlagosan 1,5-2 órán keresztül főzik.

Ha a bárányhúst leveshez főzzük, akkor apróra vágható. Ennek az árnyalatnak köszönhetően a főzési idő 30 percre csökken. Az előhús elkészítése hagyományos módon történik, a zsír, valamint az inak megmosásával, eltávolításával.