Cseresznye gomba. Vegetáriánus konyha terméke: a nigella leírása. Minden kilogramm gombához szüksége lesz

A sokféle tejgomba közül ma a fekete gombákról (fekete gombákról) fogunk beszélni. Ez a gomba a feltételesen ehető kategóriájába tartozik, ezért sok gombász nem gyűjti. A nigella azonban, ha megfelelően főzzük, meglehetősen ízletes és illatos. Ezek a gombák sózáshoz vagy salátákhoz mennek. De gyakrabban a háziasszonyok savanyúságot készítenek belőle télre, mivel a tejgomba sózva különösen ízletes. Tehát ne menjen el a fekete gombák mellett. Alább megtekintheti a fotóikat.

Nyírligetekben vagy vegyes erdőkben nőnek, de nem olyan könnyű megtalálni a szederet „terepszínű” színe miatt. Különösen óvatosnak kell lenni a mohabozótokban - itt sok nő. Elbújhatnak a fűben vagy a fényes őszi lombok alatt is. A fekete gomba kerüli a sötét helyeket, jobb, ha az erdő megvilágított részein keressük. Ezek a gombák szeretik a napfényt. Egyedül és nagy „családokban” egyaránt nőhet.

A gombaszedők már júliusban indulnak szederért. De a tejgombák leggazdagabb termése augusztus-szeptemberben van. A középső sáv és a déli sáv egyes régióiban még késő ősszel is megtalálhatók.

Chernysh ritkán férges. És mindez azért, mert a gomba pépje tejes levet tartalmaz, nagyon keserű, maró ízű. Ez a lé bőségesen kifolyik a pépből vágott vagy egyéb sérülés helyén. Maga a fekete gomba húsa erős, kibírja a hosszú kosaras utakat, bár kissé törékeny. Egy idő után a törés (vágás) helyén a hús fokozatosan elsötétül és szürkévé válik. Ez a fekete gomba egyik fő jele.

Most nézzük meg közelebbről a leírást, és nézzük meg a fényképet.

A Nigella gomba akár 9 cm magasra is megnő, a kalap átmérője elérheti a 16 cm-t is, ahogy nő, a kalap megváltozik. Fiatal gombákban gömbölyű, majd laposabb lesz, a kalap közepe homorú. A szélei befelé csavarodtak. A kupak színe a közepén sötétszürke, majdnem fekete. A szélei világosabbak. Meleg időben a bőr száraz, eső után viszont „zsíros” lehet.

Hymenophore lamellás, fehér.
A lábszár egyenletes, 6-7 cm magas, legfeljebb 3 cm vastag, színe sötétszürke, a kalapéval megegyező, de a tövén sötétebb, mint a tetején. A felnőtt gombákban a láb belsejében üreg képződik. Érintésre „nyálkás” érzés lehet.

Még néhány szederfotó:

Otthon a gombákat azonnal meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, fűszálaktól stb., Távolítsa el a férges helyeket. Ezután egy serpenyőbe kell helyezni, hideg vizet kell önteni, és 2-3 napig ázni kell. Célszerű a vizet a lehető leggyakrabban (naponta legalább 3-szor) cserélni.

A nigellát (feketemell) a 30 cm átmérőjű sűrű és ragacsos kalapjáról lehet felismerni, a kalap színe barna, közelebb a feketéhez, halványan körök láthatók rajta. A gomba pépje fehér, a töréskor nagyon keserű fehér lé szabadul fel. Az alsó láb keskeny, sűrű, legfeljebb 6 cm, a régi gombákban üreges.

A régi chernushki leggyakrabban férges, ezért a kis méretű fiatal gombák általában keresettek a gombagyűjtők körében.

A fekete mell egy sűrű, ragacsos kalapról ismerhető fel

Tagadhatatlan előnyök

Sokáig az volt a vélemény, hogy a fekete gomba teljesen haszontalan. A tudósok egy sor tanulmányt végeztek, és arra a következtetésre jutottak, hogy ezekben a gombákban nagyszámú nyomelem található. Köztük a PP-, B1-, B2-, B6-, B9-, C-, D-vitamin és a folsav. A fekete tejben lévő fehérje nem sokkal kevesebb, mint a marhahúsban, ami kellemesen meglepi a vegetáriánus konyha híveit.

Természetesen csak nigellát fogyasztva lehetetlen napi adagot beszerezni ezekből az anyagokból, így a gomba remek kiegészítője lehet egy már rögzített étrendnek.

Ami az étrendi táplálkozás híveit illeti, ebben a termékben a zsír és a cukor kis része nem hagyja őket közömbösen a nigella ételekkel szemben. Többek között úgy tartják, hogy a nigella kiválóan alkalmas a sebgyógyításra, ezért egyszerűen nélkülözhetetlen termék minden ember asztalán.

Fotó fekete rakodókról vagy chernushkiról

Növekedés

A Nigella szinte minden olyan erdőben nő, ahol nyírfák találhatók. Július közepén kezd megjelenni, és novemberig találják meg a gombászok. Szeret elbújni a fűben, ezért egy teljes kosarat össze kell gyűjtenie, meg kell próbálnia. Nagy családokban nő, és ha egy gombász talál egy gombát, alaposan körül kell néznie a többit.

A tapasztalatlan gombászok néha összekeverik a nigellát a disznógombával. Ez egy lágyabb gomba, és a lába hosszabb. Nigella a malactól eltérően szívós és szorosan illeszkedik a talajhoz. Általánosan elfogadott, hogy a sertés mérgező gomba, de használata ritkán vezet halálhoz.

A fekete gombák gyakran nagy családokban nőnek

Főzés

Ha nigellát főz, mint a közönséges gombát, akkor elveszíti ízét. Ennek elkerülése érdekében alaposan le kell mosni, és több napig áztatni kell, rendszeresen cserélve a vizet. Ezalatt a gombákból kijön a keserű leve, megtelnek nedvességgel és sokkal ízletesebbek lesznek. Ha már beáztatták, főzhetők vagy kisüthetők, és különféle ételekhez felhasználhatók.

Főzés előtt a fekete gombát néhány napig áztatják.

A Nigella pácolható, de az ecet megszakítja egyedi aromáját, ami leginkább sózott formában nyilvánul meg.

Nigella, vagy fekete mell, a gombászok nem csak elismert íze és hasznos tulajdonságai miatt kedvelik igazán, hanem azért is, mert augusztus elejétől novemberig megtalálható az erdőkben. Sok országban ezeket a gombákat ehetetlennek tekintik, de Oroszországban az egyik leginkább gyűjtött faj. A fekete tejgomba nyír- és vegyes erdőkben nő, az erdő talajában és a mohában megbújva. A gomba sapka úgy néz ki, mint egy tölcsér, és eléri a 40 cm átmérőt (lásd a fényképet). Színe eltérő lehet: barnától feketéig, olíva árnyalattal, belülről pedig a faragott tányérok szürkés vagy krémszínűek.

Jótékony tulajdonságok

A fekete gomba a vitaminok igazi kincsesbánya - B- és PP-csoportot, valamint folsavat tartalmaz, amely szükséges azok számára, akik a család bővítését tervezik. Mindezek az anyagok természetesen nem képesek pótolni a szervezet napi bevitelét, de a nigellát az étrendbe való bevonásával természetes termékekkel kedveskedhetsz. A biológiailag aktív anyagok és a C-vitamin immunerősítő hatásuk és a szervezet anyagcsere-folyamatainak serkentő hatása révén előnyös.

A Nigella kalapok nagyon alacsony zsírtartalmúak, ezért különösen értékesek a fogyókúrát folytatók számára, ráadásul még több fehérjét is tartalmaznak, mint a marhahúsban. A gombák használata cukorbetegek számára is javallott, mert a benne lévő természetes cukor minimális mennyisége nem okoz vércukorszint-ingadozást.

Használja a főzéshez

A fekete gombának nem hiába van nagyszámú rajongója, mert az íze a megfelelő elkészítési móddal, különösen sózással jól megmutatkozik. Eleinte a gombát 2-3 napig áztatni kell, ügyeljen arra, hogy többször cserélje ki a vizet (ez eltávolítja róluk az összes keserűséget). Utána főzhető, majd kisüthető, köretnek, pörkölthöz, vagy vele együtt sült lepényhez adható.

A Nigella pácolható, de természetesen a sózott gomba a legfinomabb. A sózás során gyönyörű lilás-bordó színt kapnak. Melegen és hidegen is sózhatja, amit Oroszországban régóta használnak a tejgombák fahordós sózására. Ebben a formában a gomba sokáig fogyasztható, és teljesen helyettesíti a húst.

A Nigella (fekete gomba) előnyei és kezelése

A nigella előnyei sokkal hangsúlyosabbak, ha sós formában használjuk, amikor az erjedés során felszabadulnak a gombák gyulladáscsökkentő tulajdonságai, és ezt a természetes gyógymódot hetente 3 alkalommal fogyaszthatjuk, így megszabadulhatunk a gennyes sebektől is. Gomba kiváló májbetegségek megelőzésére szolgál, megakadályozza a vesegyulladás kialakulását, helyreállítja a szervezetet a betegségek után, és segíti a gyors erőnlétet kimerültség esetén.

A depresszióra, idegösszeroppanásra, megmagyarázhatatlan hangulati ingadozásokra hajlamosok számára a nigellát is célszerű beiktatni az étrendbe, mert a B-vitamin jelenléte miatt a gomba finoman megnyugtatja az idegrendszert. A D-vitamin, amely a gombák része, segít megőrizni a bőr és a haj egészségét és szépségét.

A nigella (fekete gomba) károsodása és ellenjavallatai

A Nigella mérgezés esetén okozhat kárt a tőlük nem megfelelően elkészített konzerv miatt, vagy ha gyomorbetegek túlzottan fogyasztják, mert a gomba nehéz tápláléknak számít. Ezenkívül káros anyagokat és sugárzást halmoznak fel, ha ökológiailag szennyezett területeken gyűjtik össze.

Nigella gomba(fekete gomba - Lactarius necator) - feltételesen ehető gomba a Mlechnik nemzetségből, a Syroezhkov családból. Az emberekben a fekete gombát inkább fekete gombaként ismerik.

Fekete gomba gomba - típusok, leírás, fotók.

Többféle gomba létezik, amelyek közül a fekete gomba a leggyakoribb. Ennek a gombának a kalapja körülbelül 7-20 cm átmérőjű. Széles tölcsér alakú, közepe felé süllyesztett, rojtos szélei befelé csavarodnak. A gomba kalapja túlnyomórészt olajbogyó színű, de sárgától barnáig változhat. Párás időben ragadóssá válik, néha koncentrikus zónákat képez. A kupak közepe szinte mindig sima és száraz, a szélei pedig tapintásra rostos-pikkelyesek. A fekete gombák pépje fehér színű, a törés helyén szürkévé válik. Állagát tekintve törékeny és sűrű, keserű ízű levet választ ki, ami miatt a gomba előkezelés nélkül emberi fogyasztásra alkalmatlan. A gomba lábszára 3-8 centiméter magas, 1-3 cm átmérőjű, tetejéig kitágult, sima, belül üreges, helyenként bemélyedések. Érintésre a láb csúszós, ugyanolyan színű, mint a sapka. A Nigellának ereszkedő lemezei vannak, elágazó-villás, vékonyak, gyakori eloszlásúak, fehérek, szélein sötét olajbogyó foltokkal. Bézs spórapor.

A gombát népiesen nigellának nevezik a kalap sötét színe miatt. A fiatalabb gombákban bézs vagy olíva színű, de a növekedés folyamatában elsötétül. Ezeknek a gombáknak a lemezei többnyire fehérek vagy bézs színűek, de néhol sötét foltok vannak, ami piszkosnak tűnik.

Hol nő a fekete gomba (nigella)?

A Nigella főleg vegyes vagy tűlevelű erdőkben, lehullott leveleken található. A fekete gombák nagy csoportokban nőnek, ezért jelent meg a "mell" név, mivel ennek a családnak minden gombája fürtökben nő. A gombák társulást alkotnak az égerrel,. Augusztusban és szeptemberben teremnek tömegesen, de júliustól késő őszig megtalálhatók. Ezek a gombák nagyon szeretik a fényt, ezért gyakran megtalálhatók az erdők szélén vagy az utak mentén. A Nigella még a városi parkokban is megtalálható, de a nagyvárosok káros hatása miatt nem tanácsos oda gyűjteni.

Mert fekete gomba gomba feltételesen ehetőnek tekinthető, nem lenne felesleges felidézni, mely gombák tartoznak ebbe a csoportba. Feltételesen ehető gombáknak nevezzük azokat a gombákat, amelyek bizonyos körülmények között étkezésre alkalmassá válnak. Például, ha a termikus vagy bármilyen más feldolgozás során a mérgező anyagok eltűnnek, és a gomba ehetővé válik, akkor feltételesen ehetőnek minősül. Ide tartoznak a kellemetlen ízű gombák is, amelyek bármilyen feldolgozással eltávolíthatók.

Fekete gombát ehetsz! Csak a vágás helyén felszabaduló tejszerű lé miatt sorolják feltételesen ehetőnek, és nagyon megkeseríti a pépet. Ettől a keserűségtől megszabadulhatsz, ha előfőzöd, de jobb, ha beáztatod a gombát. Gomba fekete mell (nigella) leggyakrabban savanyúságnak betakarítják.

Csernuska, vagy fekete mell (Lactarius necator), számos külföldi kézikönyvben az ehetetlen gombák közé sorolják. Hazánkban ez az egyik legtöbbet gyűjtött gomba, amelynek só formájában nincs párja.

Gyűjtő

Nigella a család tagja Russula, kedves Tejes. Ezek a gombák nyírfa, vegyes erdőkben, lucfenyő erdőkben és parkokban találhatók júliustól októberig. Általában a feketék fészkeket növesztenek. Micsoda élvezet szedni ezeket a gombákat, amikor "elment"! Néha még négykézláb is kell mozogni, bottal vagy ujjal felkapva a föld dudorait. Pontosan így találják meg az apró, újonnan született fiatal gombákat. Sós formában nincs párjuk. Egyes helyeken a fekete gomba olyan gyorsan nő, hogy a gombák szó szerint másznak egymáson. A Nigella kalapja 5-15 cm, idős gombákban néha akár 20 cm-re is megnő. De általában férgesek. Fiatal feketék kalapja domború, erős, öregedésével tölcsér alakot vesz fel. A gesztenye színű, barnás árnyalatú bőrön finom koncentrikus körök vagy zöldes árnyalatú fekete foltok találhatók. Főzés után és sózva boros-cseresznye színűvé válik. Felhős esős időben nedvességcseppek láthatók a kalapon. A fiatal gombák lemezei krémesek, majd megbarnulnak és zöldes árnyalatot kapnak. A hús fehér, a vágásokon szürkésbarna színű. A tejtermékek széttörve tejszerű levet választanak ki. A nigellában fehér, maró. A fekete gomba erős, zömök lába sűrű, legfeljebb 6 cm magas, legfeljebb 3 cm vastag, a régi fekete gombákban üreges. És milyen illatos chernushki! Főleg a napon. Ezek a ropogós gombák összetéveszthetetlenül azonosíthatók különleges illatukról és "erőteljes" ízükről. A Nigella a harmadik (egyes források szerint a negyedik) kategóriába tartozó gombák közé tartozik. Előzetes áztatás után sózzuk.

Néha összekeverik a fekete gombával fekete rakodó, amely gyakran fenyvesekben nő. Piszkosbarna kalapja van, a tányérok feketék és szürkék. A hús eleinte rózsaszínű, később sötétedik, a vágáson megfeketedik. Nincs tejes lé. Ezt a finom gombát egyes szakkönyvek feltételesen ehetőnek, a negyedik kategóriába sorolják. A Russula nemzetségbe tartozik. Sózás után a gomba megfeketedik.

Sózás

A blackies nemcsak ízletes, hanem tápláló is. Sok fehérjét tartalmaznak (nem kevesebb, mint a marhahús). Vannak PP, B1, B2, B6, C vitaminok. Kevés zsír és cukor található a nigellában.

Az erdőben gyűjtött Nigellát alaposan megtisztítják és megmossák. Biztonságosan moshatók úgy, hogy felváltva eltávolítják a gombákat az egyik medencéből, és áthelyezik egy másikba. Így gyorsan eltávolítható nemcsak az összes ragadós levél és tű, hanem a föld is, amely sok felhalmozódik a chernushkán. A nagy gombákat két-három részre vágom, a közepest és a kicsiket egészben beázom.

Állítólag a mosott feketéknek legalább egy napig ázniuk kell. Három napig vízben tartom. A tartályt az átázott csernuskákkal hűvös helyre (a loggiára) tettem. Naponta többször cserélem a vizet. A gomba tejszerű levet ad, felszívja a vizet és kevésbé törékennyé válik. Mindenképpen "kaliber" szerint rendezze. Ezek után eldöntöm, hogy a fekete gombát hidegen sózom, vagy sózás előtt megfőzöm.

forró sózás

Kezdjük a legegyszerűbb módszerrel, a forró sózással. A gombát felforraljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük. A vizet, amelyben a hab marad, leengedjük. Tegye vissza a chernushkit a serpenyőbe, és öntsön friss vizet. A durva szemű kősót olyan mennyiségben adjuk hozzá, hogy kellően sós oldatot kapjunk. Körülbelül egy órán át forraljuk, a főzés végén hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűborsot és a szegfűszeget. Lehűlés után a babérlevelet eltávolítjuk. Tegye át a gombát egy üvegedénybe, öntse a sóoldatot a serpenyőből. Adhatunk hozzá apróra vágott kaprot és fokhagymát. Tedd hűvös helyre (hűtőbe). 4-5 nap múlva a gomba készen áll. Adhatunk hozzá darált fokhagymát. Ennek a receptnek számos változata létezik. A gombát sózásra előkészítve darabokra vágom, csak a nagyon apró gombákat egészben teszem bele. Vannak gombabarátok, akik egész nigellát savanyítanak, még a legnagyobbakat is. Minden esetben finom lesz.

Van egy másik lehetőség a nigella forró sózására. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, és egy vödörbe vagy serpenyőbe fektetjük lefelé kupakkal. A rétegeket megszórjuk sóval (2-3 evőkanál 1 kg gombára). Ezután ruhával letakarják, amelyre megfelelő átmérőjű és nyomott fa kört vagy tányért tesznek. 2 hét elteltével a szedret megsózzuk, és nagyon finom lesz.

Hideg sózás

A hidegen sózott Nigella a legfinomabb. Ropogós, sajátos keserűséggel és nagyon erős illattal. Írok és nyáladzok. A tejgombát jobb hidegen, zománcozott vödörben (edényben, tartályban) megsózni. Horganyzott vödrök nem használhatók. A gombákat rétegesen, kalappal lefelé szórjuk meg sóval (kb. 2,5 evőkanál „tető nélkül” 1 kg áztatott gombára) és fűszerekkel (kaporszár és esernyő, fokhagyma, szegfűbors, szegfűszeg). Az alja kirakható feketeribizli vagy tormalevéllel. A blackie fűszer nélkül is jó: csak gomba és só. A tetején egy tiszta rongy, egy tányér elnyomással és egy konyharuha takarja a tartályt. Néhány nap múlva sóoldat jelenik meg. A gombát bele kell fojtani. Ha kevés a folyadék, akkor sós vizet kell hozzáadni (0,5 l víz - 1 evőkanál só). Az anyagot időnként kimossák. A gomba negyven napon belül elkészül.

Azokban a falvakban, ahol a szedret nagy mennyiségben gyűjtik, leegyszerűsített változatban hidegen sózzák. Áztassuk 6 órára hideg kútvízbe, rakjuk sorokba hordókba (kádakba) és adjuk hozzá a kaprot, a fokhagymát és a ribizli leveleket. Megszórjuk sóval (50 g só 1 kg gombára). Mindent nyomaszt az elnyomás, ami alatt tiszta kendő hever. Amikor megjelenik a penész, az anyagot kicserélik vagy kimossák. Hűvös helyen tartandó. A gombát két-három hét alatt megeszik. A Nigellát hordókba is sózzák, gyűjtés közben töltik meg.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");